猫儿面（猫儿面是什么）

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本文目录一览：

• 1、猫儿面的有什么历史由来？
• 2、猫儿面怎么做好吃
• 3、猫儿面的做法，猫儿面怎么做好吃，猫儿面的家常

猫儿面的有什么历史由来？

历史由来：可溯源至元代。元代饮膳太医忽思慧在其《饮膳正要》一书中说：“秃秃麻食 *** 食面，系手撇面，白面6斤做秃秃麻食，羊肉一脚子，炒焦肉乞马，用好肉汤下，炒葱调和匀，下蒜酪、香菜末。”猫儿面在这里指秃秃麻食。

明代美食学家黄正一在《事物组珠》一书中也有说明：“秃秃麻食是面作小卷饼，煮熟人炒肉汁食。”同代饮膳典籍《居家必用事类全集》一书中更有详细的记述：“秃秃麻食入水沿面和圆小弹剂，冷水浸，手掌按小薄饼儿，下锅煮熟，捞出过什，煎炒酸肉，任意食之。”史书将秃秃麻食的制法、煮法以及食用 *** 表述得颇为具体。据中国营养学家和美食家考证，如今在杭州、北京、上海、西安等大中城市餐馆里的烩小吃——“猫耳朵”，就是由古代食品“秃秃麻食”演变而来的。

贾平凹先生在《陕西小吃小识录》称作“圪咜”（陕北语）。关中人称作麻食、猫耳朵。以荞面为料，现 在，绝大多数都以白面为主要原料。掐指蛋大面团在净草帽上搓之为精吃，切厚块以手揉搓为懒吃。主要分布在陕西，是大家喜欢的日常简单饮食的一种。

简介：猫儿面，也就是麻食（麻什），是起源于陕西关中地区的面食，形状如大拇指指甲盖大小的面疙瘩，中间略薄，边缘翘起，又名猫耳朵，是西北地区特有小吃。

猫儿面怎么做好吃

1、500克面粉加入一个鸡蛋猫儿面，一撮盐猫儿面，揉成比较硬的面团，醒十分钟。

2、醒好的面加手粉揉一下，在面团上下多撒一点手粉，擀成一厘米厚的面饼，切成一厘米宽的条，休息撒手粉，不要让切好的条粘到一起。

3、把切好的条略微滚圆，把面条条摆齐，切成一厘米见方的小块，撒手粉，把小块略微搓圆，这时候拿出猫儿面我们的搓面神器，把小面团放上，用拇指压住往旁边一捻，一个小小的猫耳朵就做成猫儿面了。

4、晾晒一天，有点干硬就可以入冰箱冷冻了，水烧开，加入猫儿面煮三五分钟，熟了捞出。为了节省早上的时间可以头天晚上煮好，第二天用。煮好的面会粘结到一起，没关系，一煮就开了。

5、备好肉末，洋葱西红柿切小丁，起锅热油，加入肉末翻炒至熟，加洋葱继续炒几下，加西红柿丁炒出汁，再加一点番茄沙司味道会更好。

6、加水，加入煮好的猫儿面，盖盖煮开。加盐调味，放香菜碎，酸咸入味，热气腾腾的猫儿面就做好啦猫儿面！

猫儿面的做法，猫儿面怎么做好吃，猫儿面的家常

主料

面粉200g

番茄酱1个

调料

食盐

适量

鸡精

适量

调和油

适量

胡椒粉

适量

芝麻油

适量

猫耳面的做法

1.将面粉加入蛋清、水和成稍硬一点的面团，饧10分钟。

2.擀成后面片。

3.用刀切成宽条。

4.将每个条搓成圆条。

5.切成丁。

6.将每个丁用拇指搓按一下。

7.就成猫耳形状。

8.全部搓成猫耳状。

9.西红柿去皮切片。

10.锅放少许油烧热，下葱末煸香，放西红柿翻炒。

11.加适量水烧开，下入猫耳面烧熟，加盐、胡椒粉调味，泼入蛋黄液。

12.加味精、淋香油出锅。

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