大家好，如果您还对甲鱼烧鸡的做法不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享甲鱼烧鸡的做法的知识，包括甲鱼烧鸡最忌三种调料的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
本文目录
一、甲鱼烧鸡的做法是什么
甲鱼烧鸡，一道集美味与滋补于一体的经典名菜。它将甲鱼和鸡肉两种鲜美的食材巧妙结合，在慢火细炖中激发出无穷的滋味，令舌尖回味无穷。
甲鱼选择肉质紧实的甲鱼，体重在1.5-2斤为佳。鸡肉宜用土鸡，肉质鲜嫩且富有嚼劲。还需要准备好姜片、葱段、大料、香叶、桂皮等调味料。
甲鱼处理：将甲鱼宰杀后去除内脏，用清水冲洗干净。将甲鱼切成块状，放入沸水中焯烫，捞出沥干水分。
鸡肉处理：将鸡肉剁成块状，放入沸水中焯烫，捞出沥干水分。
爆香调味：在锅中倒入适量油，放入姜片、葱段爆香。加入大料、香叶、桂皮等香料炒出香味。
翻炒食材：将焯烫后的甲鱼和鸡肉放入锅中，翻炒至变色。加入适量的料酒、酱油、老抽调味，翻炒均匀。
加水炖煮：向锅中加入适量清水，漫过食材。大火煮沸后转小火炖煮。炖煮过程中要注意撇去浮沫，以保证汤汁的清澈。
收汁调味：炖煮约1小时后，汤汁逐渐收干。此时加入适量的盐和白糖调味，翻炒均匀。
甲鱼烧鸡出锅后，盛入碗中。汤汁浓郁鲜美，甲鱼肉质软烂醇香，鸡肉紧实有嚼劲。搭配米饭或馒头，可谓色香味俱全的一道佳肴。还可以根据个人喜好，加入香菜、葱花等配料，增添风味。
选择新鲜食材：新鲜的甲鱼和鸡肉是保证菜品美味的关键。甲鱼甲壳光滑没有异味，鸡肉肉色红润富有弹 *** 。
精确控制火候：炖煮甲鱼烧鸡时，不宜大火猛炖，应保持小火慢炖。这样才能让甲鱼和鸡肉充分软烂，汤汁浓郁鲜美。
合理调味：料酒、酱油、老抽的加入，为甲鱼烧鸡增添了鲜味和酱香。根据个人口味，可以适当调整调味料的用量。
装盘点缀：甲鱼烧鸡出锅后，可以根据个人喜好，加入青椒、红椒等配料点缀。不仅美观，还能提升菜品的营养价值。
二、甲鱼烧鸡的做法甲鱼烧鸡怎么做
1、主料：甲鱼11000克、母鸡 *** 克；调料：盐4克、味精3克、胡椒粉2克、酱油30克、黄酒50克、葱油30克、大葱20克、香油10克、姜10克各适量。
2、将活甲鱼仰放在砧板上，待其头伸出要翻身时，立即用手指攥住甲鱼的颈部，用刀将头颈一起剁下，出净血后，清洗干净；
3、清洗干净的甲鱼放入开水锅内，盖上锅盖焖15分钟取出；
4、用刀刮去鱼身上的黑皮，剁去尾巴和爪上的趾甲；
5、用刀沿着背甲四周把裙边划开，揭下背甲，掏出内脏及腹内油脂，再用清水洗净；
6、然后将甲鱼切成3.3厘米见方的块；
7、将肥母鸡约重1 *** 克从脊背开膛，取出五脏和食嗉剁去翅尖、鸡爪、用水洗净，切成与甲鱼同样大小的块；
8、把切好的甲鱼、鸡块分别在开水锅里浸一下，去净血沫，用清水冲洗一下；
9、将甲鱼、鸡块放入锅内，加入猪骨汤、葱段、姜块、黄酒用旺火烧沸后，改用小火煨至酥烂；
10、炒勺烧热，下入葱油、葱、姜炒成 *** ，放入原汤（煨煮甲鱼和鸡的汤）、酱油、黄酒、味精、精盐；
11、然后再把甲鱼与鸡块一起放入勺内，用中火焖烧五、六分钟，汤烧浓后，淋上芝麻油出勺即成。
三、甲鱼烧鸡,甲鱼烧鸡的做法,甲鱼烧鸡怎么做
甲鱼烧鸡
主料：甲鱼1,000克母鸡1, *** 克
调料：盐 4克味精 3克胡椒粉2克酱油30克黄酒50克葱油 30克大葱20克香油 10克姜 10克各适量
1.将活甲鱼仰放在砧板上，待其头伸出要翻身时，立即用手指攥住甲鱼的颈部，用刀将头颈一起剁下，出净血后，清洗干净；
2.清洗干净的甲鱼放入开水锅内，盖上锅盖焖15分钟取出；
3.用刀刮去鱼身上的黑皮，剁去尾巴和爪上的趾甲；
4.用刀沿着背甲四周把裙边划开，揭下背甲，掏出内脏及腹内油脂，再用清水洗净；
5.然后，将甲鱼切成3.3厘米见方的块；
6.将肥母鸡约重1 *** 克从脊背开膛，取出五脏和食嗉剁去翅尖、鸡爪、用水洗净，切成与甲鱼同样大小的块；
7.把切好的甲鱼、鸡块分别在开水锅里浸一下，去净血沫，用清水冲洗一下；
8.将甲鱼、鸡块放入锅内，加入猪骨汤、葱段、姜块、黄酒用旺火烧沸后，改用小火煨至酥烂；
9.炒勺烧热，下入葱油、葱、姜炒成 *** ，放入原汤（煨煮甲鱼和鸡的汤）、酱油、黄酒、味精、精盐；
10.然后再把甲鱼与鸡块一起放入勺内，用中火焖烧五、六分钟，汤烧浓后，淋上芝麻油出勺即成。
四、红烧甲鱼烧鸡的做法
红烧甲鱼烧鸡是一道非常受欢迎的家常菜，下面是简单的做法：
1.将甲鱼和鸡洗净，切块备用。将热水烫过鸡块，去除腥味。
2.热锅热油，放入姜片和葱段爆香。
3.将鸡块和甲鱼块放入锅中煎至两面金黄。
4.加入适量的料酒，翻煎一会去腥。
5.加入适量的生抽和老抽，煮一会使鸡块和甲鱼均匀上色。
7.加入适量的清水，没过甲鱼和鸡块，放盐调味。
8.转小火，盖上锅盖，慢炖煮约30分钟至肉质酥烂。
9.最后根据个人口味调整味道，撒上葱花即可。
-煮的过程中不要经常翻动，以免肉质损失水分失去鲜嫩口感。
-火候和时间可以根据个人口味微调。
-如果喜欢更加香浓的口感，可以放入一些香料如八角、桂皮等调味。
五、甲鱼烧鸡的做法大全
在中国历史上，徽商与粤商、晋商、浙商、苏商并称为“五大商帮”。古徽州因其丰富的物产、便捷的水路交通， *** 了当地人的经商之路。商业的成功背后，离不开美食的助力，而甲鱼烧鸡正是徽菜中的一道佳肴。
每年六七月，我国江河湖泊的圆鱼（又名鳖、甲鱼）正值盛产季节。此时的甲鱼肉质最为鲜美，营养丰富。中医称甲鱼有清热养阴、平肝熄风的功效。现代营养学则表明，甲鱼富含蛋白质、无机盐、多种维生素和多种 *** 必需的微量元素。
现在，让我们一同探究甲鱼烧鸡的独特做法：
*辅料：油、盐、姜、蒜头、老抽、醋、糖、胡椒、味精、白酒
1.将三黄鸡和甲鱼都处理干净，斩成适当大小的块。
2.锅上火，放入清水，将鸡块煮一下，去除浮沫，捞出后用清水洗净。
3.烧热油，爆香姜蒜，放入鸡块和甲鱼块翻炒至水分蒸发。
4.加入白酒、盐、老抽和少许醋，翻炒均匀。
5.倒入足量清水，焖烧至鸡肉和甲鱼都熟透。
6.汤汁收浓时，加入糖、胡椒和味精进行调味。
7.最后，烧至鸡肉至烂入味，即可出锅享用。
此外，还有另一种甲鱼与鸡的搭配烹饪 *** ——甲鱼焖鸡。其做法如下：
*食用油、料酒、盐、白胡椒粉等调料
1.将甲鱼用热水浸泡后去除表层黑膜，斩成小块。小鸡腿也剁成小块，生姜大葱切片。
2.将甲鱼和小鸡腿冷水下锅，加入葱姜片及料酒焯水，去除浮沫。
3.热锅加油，放入姜片炒香，然后倒入甲鱼和小鸡腿翻炒。
4.加入开水炖煮40分钟，加入盐和白胡椒粉调味，再倒入枸杞炖2分钟。
六、甲鱼烧鸡做法
1、甲鱼烧鸡是一道美味的传统菜肴，其 *** 过程需要精心的烹饪技巧和食材准备。首先，将甲鱼按照特定的 *** 加工，然后切成适当大小的块，洗净后焯水。
2、接着，将鸡块洗净后也焯水备用。接下来，将处理好的甲鱼和鸡块放入锅中，加入足够的鲜汤、姜片、葱段、适量的盐、绍酒以及糖色。用旺火烧沸后撇去浮沫，改用小火慢炖约20分钟，然后将炖好的食材放入蒸盆中，撒上胡椒粉，用旺火蒸约2小时，直至甲鱼熟烂。
3、在另一个炒锅中，加入适量的油，用中火加热后放入蔬菜快速翻炒。将蒸好的甲鱼原汤滗入锅中，待蔬菜熟透后，将蔬菜捞出放在盆底作为垫底食材，将甲鱼和鸡块放在蔬菜上面。
4、最后，在锅中剩余的汤汁中加入适量的水淀粉勾芡，淋上香油，将汤汁浇在甲鱼上即可。糖色的用量应该以汤汁呈现淡 *** 为宜。在选择蔬菜时，可以根据具体情况 *** 选择，但需注意避免使用那些不耐高温的蔬菜。
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