黄花菜的花和根中都含有一种有毒生物碱，会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道 *** 症状，因食用鲜黄花菜中毒的事件不在少数。
吃黄花菜之前要去掉 *** （含 *** 较多），洗净然后焯一下，再放到凉水中浸泡几个小时，并且充分炒熟煮透。（综合：@科学辟谣 @中国新闻网 ）
来源： 中国新闻网
黄瓜苦瓜靠边站，遇到黄花菜抓紧吃，鲜嫩营养正当季，拌着吃真鲜导语：入伏后，黄瓜、苦瓜靠边站，遇到这菜抓紧吃，鲜嫩营养，随手一拌真鲜美，错过了要等一年才能吃，不懂吃可惜了！
朝朝暮暮烟火气，杯盏温柔漫人间。大家好，我是爱做饭的玲子，一位热爱美食，享受烹饪的山东大妞，可以称呼我为玲子。世间万物，唯有爱和美食不可辜负，烟火既是温柔，人间既是浪漫，有人温暖了心，有些食物温暖了胃。常相聚，不负人间烟火气。一起与玲子享受生活，好好吃饭吧~三伏天，连续潮湿闷热的天气，让很多朋友都不爱吃饭提不起食欲来，晚上热的觉都睡不踏实。基本一整天都要开着风扇和空调，又闷热又潮湿，上火又着急的，热得心烦意乱的。热的这样，也只有凉拌菜能够把烦闷的心治愈。
每到夏天，各种各样的开胃凉拌菜，陆陆续续地开始上桌啦！其实凉拌菜比大鱼大肉都吃香！在家里基本每天都少不了这道凉拌菜，还有每天换着花样来做，为的是叫家人吃得好，吃好了心情就好了，一家人还能和睦相处，没有烦心事。开开心心每一天哦～说到凉拌菜，大部分朋友都能想到是凉拌黄瓜，简单快速，清脆爽口又好吃。三伏天，我家基本每天都离不开凉拌黄瓜，每天都有。
入伏后，还有一种蔬菜适量凉拌着吃，每年的7月到8月，山里这种野菜都会长出花苞，它不仅长得好看，还有很好的观赏价值；每年朋友们都会去山里掐一些回来储存着，是一种很受欢迎的一种野菜！野菜的名字叫“黄花菜”，又叫金针菜，忘忧草。黄花菜的 *** 用价值也很高， *** 凉味甘，抗衰老，降低胆固醇，还有祛湿，通便等功效；
黄花菜可以炒着吃，做饼吃，凉拌吃，炸着吃等都可以的。下面就分享一道凉拌黄花菜的农家做法，这样做的黄花菜鲜嫩营养，开胃爽口，吃了还想吃，美味！
1、将新鲜黄花菜里的茎掐去，把芯也去掉，（这里要注意一点，黄花菜的花芯含有秋水仙碱，这花芯里有毒，一定要把花芯摘掉，才可以放心食用。）全部清理干净，再用流动的清水洗干净。
2、锅中加入适量的水，水开后，放点盐，再放点食用油，倒入洗净的黄花菜焯水；1分钟后，捞出来过凉；再把过凉的黄花菜沥干水分放入盘子中。
3：调个料汁；将切碎的蒜末，小米椒圈放入碗中，再放入白糖，盐，生抽酱油，鸡粉，米醋，香油拌匀，然后倒入沥干水分的黄花菜里。一道鲜嫩营养，开胃爽口的凉拌黄花菜就做好啦！喜欢的朋友一定要试试哦～吃过的朋友都会爱上它哦～
入伏后，黄瓜、苦瓜靠边站，遇到这菜别错过，鲜嫩营养正当季，随手一拌真鲜美，不懂吃可惜了！
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经常吃黄花菜的要留意了，我也是刚知道，抓紧告诉家里人大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！
又到了黄花菜的季节，老妈在地里种了一些黄花菜，现在越长越多，非常的大，老妈都觉得太占地方了，准备要铲掉。其实黄花菜非常的好吃，不管是做凉拌菜还是炒菜都非常好吃，每一年这个季节老妈种的黄花菜都成熟了，老妈总会做各种各样的黄花菜或者是处理好之后晒干存放慢慢吃。
大家都说不管怎么做黄花菜都要提前焯水，很多朋友们都只知道焯水，但是不知道为什么要焯水，其实是黄花菜中含有微量的有毒物质——秋水仙碱，经过这样高温可以将里面可溶 *** 的秋水仙碱去除，这样可以避免对我们的身体造成危害。所以黄花菜要焯水。
老妈种的黄花菜成熟了，家里的鹅蛋也一直都没有吃完，今天媳妇就用黄花菜和鹅蛋做一个简单又好吃的黄花菜炒鹅蛋，做法简单又家常，喜欢的朋友可以试着在家做。
【黄花菜炒鹅蛋】
【食材】：黄花菜，鹅蛋，青椒，
【具体 *** 步骤】
之一：首先将黄花菜摘一下，挑选那种不开花的，开花的话就将里面的芯去掉，然后清洗干净备用
第二：锅中加入适量的清水，大火烧开，加入一勺盐，将黄花菜焯水一分钟左右捞出，然后过一遍凉水控水备用
第三：下面我们处理一下配料，将青椒去头去籽切成丝，然后将鹅蛋打入碗中，用筷子打散备用，葱切片，姜切丝备用
第四：锅中倒入油，油热之后倒入鹅蛋，小火慢煎，煎至定型之后搅拌一下，将鹅蛋搅散煎熟之后盛出备用
第五：锅中再次加入适量油，油热之后放入葱姜炒香，然后放入黄花菜，翻炒均匀，再来点生抽，然后倒入青椒，放十三香，一勺盐，来点味精，再加点胡椒粉，放入炒好的鹅蛋，翻炒均匀就可以出锅了
好了，这样一道简单又美味的黄花菜炒鹅蛋就做好了，做法简单，味道也非常的好吃，喜欢的朋友不妨试一试。
【黄花菜小知识】：
1）黄花菜中含有秋水仙碱，所以更好是焯水之后再食用，这样更加的健康
2）选购黄花菜时要选择那种没有开花的，如果遇到开花的将 *** 去掉，秋水仙碱主要存在在鲜黄花菜的 *** 中
3）肠胃不适者建议少吃黄花菜，
干黄花菜怎么做好吃？当然是炒猪肉最合适，连吃两顿都不腻大家对于黄花菜的做法有什么好的建议和 *** 呢？都喜欢怎么做黄花菜呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
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今天要给大家分享的是好吃的黄花菜炒肉。
不知道大家有没有见过黄花，一种颜色非常艳丽的 *** 花朵。如果单看这花朵，很难把它与美味的食物联系起来。
新鲜的黄花，吃的时候要非常小心，里面含有一种叫做秋水仙碱的物质，进入 *** 之后就会被氧化成为二秋水仙碱，这是一种毒 *** 很大的物质，所以对于不知道怎么处理的小伙伴来说，我们都不建议食用新鲜的黄花。
但是经过杀青干燥处理的黄花菜，却是无毒的，大家可以放心食用。
黄花菜营养丰富，气味独特。与木耳，香菇以及冬笋并称为四大珍品干货，可见其味道之鲜美。
很多时候，大厨会将黄花菜切碎给菜品提味儿，不注意看可能就会忽略掉。
要我说，在日常饮食中，直接与猪肉一同炒食是最合适的。下面就把这道好吃的黄花炒猪肉分享给大家，有兴趣可以收藏起来，欢迎关注！
【黄花菜炒肉】
所需材料：干黄花菜，猪肉，生姜，大蒜，香葱，大葱，食用油，郫县豆瓣酱，生抽，淀粉，食盐，鸡精
*** *** 如下：
1.首先准备一些干黄花，然后烧开水，倒入干黄花中。30分钟左右，黄花就能泡开。然后用剪刀将黄花底部的根剪一下，这种口感才好。
2.将准备好的猪肉切成肉丝，然后再把生姜、大葱、大蒜全部切成碎末，再挖上一勺郫县豆瓣酱。
3.烧一锅热水，然后将黄花菜放入锅中煮5分钟左右，然后捞出来控干水分。
4.在肉丝里面倒入适量的生抽、淀粉，然后加点清水搅拌均匀，使每根肉丝都能均匀地挂上淀粉糊。
5.准备一只炒锅，锅中放入适量的食用油，等油温升高之后，倒入腌好的猪肉丝炒熟，并盛出备用。
6.再倒入少量食用油，加入准备好的调料，爆炒出香味，然后放入煮过的黄花。稍微炒均匀之后，下入炒好的肉丝。
7.把所有食材翻炒均匀，然后加入适量的食盐和鸡精调味。
8.最后将炒好的黄花盛出装盘就可以了。
一道美味的黄花菜炒肉，完成！
今天的分享就到这里，您还喜欢吗？喜欢就点个赞。请关注我！我会给大家带来更多的美食分享，不知道吃什么的时候可以看看我的文章，也许就会有灵感。分享美食是一种美德，如果您有什么好的食谱，也欢迎大家能够给我留言，我们一起共同探讨，一起开启美食之旅。谢谢大家！
这菜全身是宝，季节 *** 强，晒干后美味翻倍，留到秋冬炒肉吃特香导语：这菜全身是宝，季节 *** 强，晒干后美味翻倍，夏天买上10斤晒干囤起来，留到秋冬炒肉吃特香！
“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐最是平凡，简简单单却能温暖疲惫的身体，一日三餐四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的！无论生活多累，工作多忙，别忘记停下脚步，享受被食物治愈的瞬间~很多时候，我们在享受美食的同时，也是对生活的细细品味……
“七月黄花香，菜农采摘忙”，七八月份正是黄花菜大量上市的季节，黄花菜又名金针菜、金针花、安神菜等。黄花菜颜色金黄，花朵饱满，散发着浓郁的香气，既可食用，也可观赏。它营养价值非常高，被视为“席上珍品”。具有健脾胃、清热利湿等功效，另外，黄花菜中含有丰富的卵磷脂，是 *** 大脑细胞的重要组成部分，适量食用有助于增强记忆力、延缓脑细胞衰老，对身体十分有益。
黄花菜非常的鲜美，不管是炒着吃还是做汤都特别好吃，不过它的季节 *** 很强，一般从6月下旬开始采摘，到8月上旬基本就结束了，整个采摘期大约40天左右，为了随时都能吃到鲜美的黄花菜，人们都会将其晒干后保存起来，这样到了秋天、冬天拿出来炒肉吃特别香！下面我就分享一下晾晒黄花的简单 *** ：
晒黄花菜：
先将新鲜的黄花菜放入蒸锅中蒸至8分熟，不要蒸大了，看到黄花菜的颜色由黄绿色变为油亮的明 *** 时即可关火。取出黄花菜将其抖散平铺在上下都通风透气的晾晒网上，接着就可以将其交给阳光施展魔力了，黄花菜在紫外线的作用下， *** 会渐渐地淡去，变得微微泛白，随着水分的蒸发，最后呈现出黄白色，这个时候，黄花菜也就晒好了。
黄花菜蒸完后再晒，不仅有效地 *** 了其中所含的秋水仙碱，蒸发掉了多余的水分，比起焯水后再晒，更有助于使黄花菜形状保持挺直饱满。
晒黄花菜时注意：一定要挑选一个连续稳定的大太阳天晒，不要在连续阴雨天晾晒，而且要在晾晒的过程中经常翻动翻动，使其晾晒均匀。晒黄花菜一定要晾晒至其水分完全蒸发完后再收起来，装到保鲜袋中密封好后再放到阴凉干燥处保存。如果黄花菜没晒好就装起来保存，或者放在潮湿的环境中保存，就会很容易发霉或生虫子。一般六到七斤黄花菜才能晒出一斤干黄花菜，因此干黄花菜一般都比较贵，而自己晾晒实惠又干净放心、还无添加。
炒黄花菜：
取晒干的黄花菜放到温水中浸泡2个小时左右，然后用清水多冲洗几遍，冲至水由 *** 变清即可，然后起锅加水，水开后先加入一匙食盐，接着倒入黄花菜焯水，2分钟后捞出黄花菜过凉水，再控干水分后，切碎备用。
黄花菜焯水一是为了进一步去除其所含的秋水仙碱，吃着更放心；二是炒的时候更容易熟。
起锅加油，油温5成热时，先放入肉丝进行翻炒，炒至肉丝变色后再加入葱花，然后加入一勺蚝油，两勺生抽，适量的胡椒粉，翻炒均匀后倒入黄花菜，大火翻炒片刻后加入适量的食盐，继续翻炒均匀后就可以关火出锅啦，美味即成！
现在黄花菜正当时，遇到了别手软，一次买10斤，晒干囤起来，随吃随取特省事！秋、冬天用来炒肉吃太香了，我是晓峰，一位行走在阳光里寻找美味食物的70后大叔，如果您喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！
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黄花菜吃鲜的更好？中新网9月12日电 黄花菜的花和根中都含有一种有毒生物碱，会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道 *** 症状，因食用鲜黄花菜中毒的事件不在少数。吃黄花菜之前要去掉 *** (含 *** 较多)，洗净然后焯一下，再放到凉水中浸泡几个小时，并且充分炒熟煮透。(来源：科学辟谣、中国新闻网微博)
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鲜黄花菜上市了，必须摘掉这个再吃，不然会头晕呕吐的儿时之一次吃鲜黄花菜，是在喜宴上，大碗的鸡汤上桌，上面飘着艳丽的 *** 菜，不止是漂亮，尝过后还再也忘不掉那个味道了，脆嫩鲜甜，怎么会有如此好吃的菜？
稍后，当我看到新鲜的黄花菜时，此记忆将自动弹出并悄悄地通过 *** 。
现在，当黄花菜上市时，嫩 *** 和芬芳的根芽，初夏桌上的独特味道，就是干黄花菜无法达到的味道。
黄花菜，也被称为金针花，萱草和勿忘 *** ，在汤中放了几下然后翻炒，所有的颜色都变得又累又累。它也有一个叫“健脑菜”的名字，据说是因为它富含卵磷脂，卵磷脂是一种可以增强和改善大脑功能的营养素，对注意力不集中和记忆力下降非常有帮助。
我见过有人说过，但不要吃这些东西，它有毒！
因此，您需要了解这道菜的烹饪步骤。如果做错了，您会感到头晕，头痛，呕吐和腹泻。
实际上，新鲜的黄花菜并不是那么可怕，它本身是无毒的，但含有一种称为“秋水仙碱”的物质，该物质在通过胃和肠吸收后会在体内被氧化成“二秋水仙碱”。 *** 有毒。
因此，当每天吃新鲜的黄花菜时，不要多吃。其次，去除中部雄蕊。第三，将新鲜的黄花菜在沸水中煮沸，然后在水中浸泡一会儿，取出并再次洗净冷色拉或油炸食品，以 *** 秋水仙碱，可以安全地食用新鲜的黄花菜。
1【大蒜黄花菜】
材料：新鲜黄花菜220克。
调味料：5瓣大蒜，绿辣椒和红辣椒各一半，盐2克，蜂蜜醋15克和辣椒油15克。
做法：1.切开新鲜黄花菜的花瓣，除去中间的所有雄蕊并丢弃，硬茎的蒂也被折断。
2.将煮沸的黄花菜放入锅中煮沸后，每天将其洗净，直到全部变软并可以去除。
3.在清水中浸泡一会儿，然后取出并清洗。
4.挤水黄花菜，加入所有调味料，拌匀即可食用。
提示：据说新鲜黄花菜的有毒成分可以在60度高温下减弱或消失，因此在沸水中烫一下是更好的处理 *** 。
二，新鲜黄花菜炒猪肉
具有肉类风味，肉类素食者具有三维感，味道和营养更丰富
原料：新鲜黄花菜200克，李子肉50克，青椒和红辣椒各一半，食用菌40克。
调味料：6瓣大蒜，2勺酱油，2勺蚝油。
做法：1.切开新鲜黄花菜的花瓣，除去中间的所有雄蕊并丢弃，硬茎的蒂也被折断。
2.将煮沸的黄花菜放入锅中煮沸后，每天将其洗净，直到全部变软并可以去除。
3.在清水中浸泡一会儿，然后取出并清洗。
4.猪肉丝，木耳丝，辣椒丝和大蒜片都可以使用。
5.用低火在锅中的油加热后加大蒜片，使香气破裂。
6.加入切细的猪肉后，搅拌并混合酱油，直到切细的猪肉煮熟并用中火加热。
7.加入黄花菜，木耳，辣椒，蚝油，拌匀并关火。
提示：炒蔬菜，搅拌均匀，不要搅拌太久，黄花菜太嫩，不能腐烂。
黄花菜吃鲜的更好？黄花菜的花和根中都含有一种有毒生物碱，会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道 *** 症状，因食用鲜黄花菜中毒的事件不在少数。吃黄花菜之前要去掉 *** (含 *** 较多)，洗净然后焯一下，再放到凉水中浸泡几个小时，并且充分炒熟煮透。(来源：科学辟谣、中国新闻网微博)
来源：中国新闻网
编辑：杨利娅
责编：牛栋
食品安全消费提示 鲜吃黄花菜小心别中毒来源：中国消费者报
记者 李建
形状如纤纤美人玉指，颜色是鲜艳的嫩绿鹅黄，闻一闻是让人心醉的淡淡清香。以花入馔的食材中，鲜黄花菜无疑是这个季节里令人惊艳的一味。
把美丽的花做成健康的菜，不少人喜欢用凉拌或爆炒的方式烹饪新鲜的黄花菜，认为这样会更美味、更健康。然而，营养学家提醒我们，鲜吃黄花菜的中毒风险其实很难完全规避。所以，更好还是食用经过加工的干制黄花。
选购：“金针菜”品质有优劣
“莫道农家无宝玉，遍地黄花皆真金。”
每年六月至九月，是黄花盛开、采摘上市的季节。在黄花菜的几大原产地——湖南、河南、陕西、甘肃、山西等省份的部分县区，如此美丽的风景并不鲜见。
黄花菜，学名萱草，多年生草本植物，属百合科，在我国已有2000多年的栽培史。因其肥嫩的花蕾鲜美可食，晒干后形似金针，所以又称“金针菜”。
这枚“金针”不仅可食，还能入 *** 。据《本草纲目》记载，萱草“ *** 味甘凉，无毒、解烦热、利胸膈，安五脏，煮食治 *** 赤涩”。
现代研究表明，黄花菜含有丰富的糖类、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等，其中蛋白质、糖类、钙、铁的含量比其他很多蔬菜都要高，特别是维生素A的含量，比胡萝卜还多两倍，这些物质都是 *** 必需的营养成分。
因此，黄花自古以来就是食用素菜中的上品，和香菇、木耳、冬笋并称四大素山珍。“萱草忘忧，乐为食之”，“金针菜”还是古人的“忘忧草”，不仅魏晋名士嵇康在《养生论》中如此言之凿凿，连唐代大诗人白居易都对此深信不疑，并提笔留下了“杜康能解闷，萱草能忘忧”的名句。
时下，仍有很多人喜欢吃黄花菜，鲜食可以爆炒或凉拌，干品可以用来打卤或炖肉，怎么吃都是美味。
好的黄花菜油 *** 大，脆嫩清口，久煮不烂，与荤素搭配都鲜美可口。那么，怎样才能挑选到品质上乘的黄花菜呢？
科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任、中国互联网联合辟谣平台专家 *** 会成员阮光锋接受《中国消费者报》记者采访时提醒消费者，尽量去正规的超市、市场及电商平台购买黄花菜，因为这些渠道更有质量保障。
一般来说，优质的黄花菜闻起来有一股清爽的香气，无异味，外观呈浅黄或者金 *** ，质地新鲜无杂物。如果购买时发现有异味、变色等现象，尽量不要购买。
食用：“忘忧草”加工不当易中毒
黄花菜虽然颜值高、味道好，但切忌大量食用，特别是新鲜的黄花菜。
最早发出预警的是清代的陈淏子。这位著名的园艺学家在我国重要的园艺学古籍《花镜》里明确指出：萱草花“食之 *** ”。
权威资料显示，从1978年至2021年40多年间，我 *** 报道了约33起食用新鲜黄花菜导致腹泻的事件，超过860人出现严重腹泻的症状。
而从既往的研究成果来看，黄花菜中的秋水仙碱是导致腹泻的罪魁祸首。
阮光锋解释说，秋水仙碱是一种生物碱，最初是从百合科植物秋水仙中提取出来的。研究认为，尽管秋水仙碱本身没有毒 *** ，但它进入 *** 后被氧化成的二秋水碱却是一种毒 *** 很大的物质，这种 *** 能够强烈 *** 肠胃和呼吸 *** 。轻微的中毒症状是恶心、呕吐、拉稀以及腹痛，而更严重的则会有肌肉疼痛无力、手指脚趾麻木、不正常的瘀伤或者流血等症状。
既往资料显示，成年人如果一次食用100克以上的鲜黄花菜（含有0.1毫克～0.2毫克的秋水仙素），就能引发中毒症状，一次 *** 食用7毫克～65毫克的秋水仙素就可能致命。
不过，湖南农业大学曾建国教授及其团队的一项最新研究发现，无法从黄花菜中检测到秋水仙碱的存在，黄花菜中也不存在合成秋水仙碱的功能基因。
阮光锋认为，从这一研究成果来看，中毒原因可能不是秋水仙碱。关于食用黄花菜中毒的“元凶”到底是谁，还需要科学家们继续研究。不过，谨慎起见，建议大家还是不要吃新鲜的黄花菜。
怎样吃黄花菜才安全？阮光锋叮嘱消费者务必记住以下三点：
尽量将黄花菜晒干以后食用，或直接购买已经经过干制并加工好的黄花菜。
如果想吃新鲜的黄花菜，可以先将 *** 去除，然后用热水（也可以加盐）泡烫一个小时，浸泡之后倒掉汤汁，再烹调食用。
爆炒黄花菜的做法往往不能完全 *** 相关 *** ，可能因摄入过量而致人中毒，所以不要用这种 *** 烹制黄花菜。
阮光锋提醒说，如果食用鲜黄花菜后出现中毒症状，无论轻重都必须马上去医院救治，与此同时，可以先自行采用简易 *** 进行催吐，以减少有毒物质的吸收，但切忌自行乱服 *** 物，以免加重病情。
储存：“黄花菜”存放需防潮
新鲜的黄花菜不易久放，即使放到冰箱里冷藏，最多也只能放一两天。再加上鲜吃黄花菜的风险，所以最稳妥的办法还是吃经过加工的，也就是干制的黄花菜。
阮光锋建议黄花菜的加工保存可以用以下 *** ：
首先将采摘后的黄花菜洗净，放在锅里蒸，或用开水焯一遍，并捞出来沥干，一根一根地摆放在木板或干净的水泥地上，然后就可以放心地把它放到太阳下晒干。而之所以选择干净的水泥地，是因为水泥地被太阳暴晒后，温度会升得很高，黄花菜更容易被晒干。
黄花菜如果保存不当，很容易发霉，所以晒干后的黄花菜需要放到干燥的塑料袋里，远离潮湿的地方，更好要密封保存，定时查看。
从超市买回的黄花菜，也可以按照这个 *** 保存。
