麻油鸡的 * * ，麻油鸡的 *** 做法

牵着乌龟去散步生活 2024-08-18 13

家常菜谱麻油鸡的详细 *** 教程

麻油鸡

麻油鸡的制作方法，麻油鸡的制作做法-第1张图片-

作料：

鸡腿 2 只重约 580 克（ 1 磅 4 安士）麻油 2 汤匙姜 1 块约 2 厘米厚，切

薄片蒜头 2 粒拍碎

调味料：

绍酒、老抽各 1／4 杯黄砂糖 2 汤匙

准备：

1、洗净鸡腿，撕去多余脂肪，横斩成 2 厘米厚块。

2、置鸡块于 2 公升深锅中，加盖，大火热 5 分钟，移出用冷水冲净血水，

以厨纸拭干。

做法：

1、洗净深锅，加入麻油及姜蒜，大火热 2 分钟。鸡块、酒、老抽及糖一

同加入锅内，以胶膜包好，覆上一小角疏气，大火热 8 分钟。

2、如此时汁液尚多，可揭去胶膜，大火多热 2 分钟收汁。原锅供食。

台式风味黑麻油鸡，既补身又好吃，关键还省时又省钱

之一次知道黑麻油，是在一个 *** 的饮食节目。 *** 地区的一个习俗是，产妇在坐月子的时候都会吃一点黑麻油鸡补身，就像广东人坐月子吃猪脚姜一样。

黑麻油是黑芝麻压榨的油，与一般的芝麻油相比，更具一点驱寒温补的作用。至于香味以及味道而言，我感觉是跟一般的芝麻油差别不大。像这几天广东严重的倒春寒的天气，多吃一点也无妨，顺便还可以暖暖身。

材料

鸡腿 2个

大杏鲍菇 1个

姜 4片

蒜头 2瓣

干葱 1个

葱半根

步骤

1.鸡腿起肉后切成粒状，用一下调味料稍微腌制10分钟左右。

另外杏鲍菇也切成差不多大小的粒状，并且准备好其他的配料备用。

调味料：酱油、糖、盐、料酒、淀粉、油

放一点料酒可以去掉鸡的雪藏味道，腌制的时间不宜太长，否则酱油会有一点发酸，一般15分钟差不多了

2.锅里倒进黑麻油，然后把鸡肉倒进去，用中火把鸡肉两面煎到金 *** 。这个步骤是把肉汁锁住的重点，所以在煎的时候不要翻炒。

在鸡肉差不多煎好的时候把姜蒜等配料倒进锅里爆香。

4.姜蒜爆香以后，把鸡肉翻炒一下，然后把杏鲍菇倒进去继续翻炒。

然后最后再放一点调味料进行最后的调味：

料酒、蚝油、酱油

最后再放进葱段，然后关火，这道菜就做好了。

结语

这道菜可以用雪藏的鸡腿，用一些料酒以及姜葱蒜等可以把雪藏的味道去除。当然，如果用新鲜的鸡肉会更好。同时，黑麻油更加有提香的作用。

整个过程所需时间15分钟，因此很适合下班以后回家做的快手菜，大家有兴趣的试试吧。

美味调剂生活，麻油鸡不可错过

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浓郁的麻油鸡汤，配上鸡肉，沾上蒜蓉辣椒酱油，实在太下饭了

读书的时候，只要我煮麻油鸡，我的室友可以吃上两碗公的白饭，真的很夸张！浓郁的麻油鸡汤，配上鸡肉沾上蒜蓉辣椒酱油，麻油蛋包，实在太下饭了。大家可以试试。

麻油鸡小科普：老姜暖胃、主管脾胃，脾胃暖和了，其他的 *** 的功能也都能运行的更好，脏器吸收营养的功能也能变好。麻油鸡还很补肾气，对男女生都好，女生吃了可以袪脸色腊黄，美白皮肤，气色变好，变得美美的！真是太棒的食补品了。

食材：放山鸡腿900克、黑麻油1小碗、鹿野老姜或南投竹姜20片、米酒1小碗、红枣10颗、枸杞1小把、盐少许、鸡高汤1包

1、好的食材真的非常重要，麻油鸡要选品质好的仿仔鸡、放山鸡、土鸡肉质才会Q弹好吃。麻油一定要用黑麻油，我用的是北港亿昌麻油特别香纯不燥。有机红枣、有机枸杞(洗干净先用米酒泡著）、米酒。

2、完美的麻油鸡一切要从煸姜开始，姜切片，薄一点煸起来会卷曲超美的。用一些植物油、香油中火煸，音乐放下去心情愉快的慢慢煸，大约两首歌的时间。

3、完美金 *** 的卷曲姜片，太美啦！先夹起来备用。锅底洒一点盐，放入鸡肉中火慢慢炒鸡肉，会需要一点时间，炒到油脂煸出来就可以了。这时候都还不要加黑麻油喔！黑麻油高温久炒会变苦。

4、炒好的鸡肉淋上半碗米酒、鸡高汤、一半份量的黑麻油、红枣一起下锅?（爱喝汤的人，鸡高汤可以多加一些）天儿！太香了！孩子爱吃的秘诀是麻油米酒不要加太多，浓郁的汤头就用鸡高汤代替。完美大加分，盖上锅盖中小火滚20分钟。

5、等待闷煮的时间另外煎起半熟麻油蛋，等一下配上蒜蓉酱油搅拌如入白饭内，你会立刻爱上，20分钟后掀开锅盖，加点盐巴调味，孩子要吃的先舀起来，再加入剩馀的麻油、泡米酒的枸杞、半熟麻油蛋。太完美啦！记得可以烫一些 *** 菜搭配蒜蓉辣椒酱油? 真是太美味了！小一点的小孩可以另外起一锅汤，烫烫火锅肉片和 *** 菜，保证白饭 *** 光，大人小孩通吃的麻油鸡，妈麻们可以试试喔！

大叔小提示

1、鸡骨高汤是平日有空就先熬煮起来冷冻，煮汤煮面煮粥有够好用

2、喜欢酒味浓郁一些的大人朋友可以将酒和鸡高汤的比例再调整一下喔！1:1都很ok。

@大叔下厨房

我经常做红油口水鸡，家人都爱吃，婆婆夸我聪明又贤惠

在B站上看到的一个 *** 。闲暇学做了下还真的非常可以啊！整体简单易学！是个不错的家常凉菜。关于红油口水鸡有很多简单版本，但是这个版本相信我，虽然东西多，但做起来并不难！

By _胖墩儿_

用料

去骨鸡腿肉 4个
干辣椒适量
花椒适量
黄栀子适量
香叶适量
白芷适量
料酒适量
葱适量
姜适量
盐适量
鸡粉适量
米醋适量
蒸鱼豉油适量
白糖适量
蒜蓉酱适量
藤椒油适量
香油适量
红油适量
麻辣料适量
美极鲜酱油适量

做法步骤

1、1、鸡腿肉去骨，回家清洗干净鸡皮不要去。

2、2、大葱，姜，花椒，干辣椒，黄栀子，小茴香，香叶，白芷。【香辛料适量就好，可根据自己口味酌情加减】

3、3，去骨鸡腿肉焯水，加料酒去腥，水开后去浮沫至水清，加入适量生抽与步骤2准备的香辛料，大葱，姜。一起煮。在黄栀子回软后用刀拍碎切开，方便鸡肉鸡皮上色

4、黄栀子切开前

5、黄栀子切开后，颜色马上就变的非常漂亮！这个时候鸡腿肉有鸡皮的一面一定要向下，方便上色。煮制到鸡肉熟透，鸡皮上色即可。捞出自然放凉，也可为了口感紧致鸡皮脆韧极速过冰水镇凉。【鸡汤滤渣留下一小碗！后面调料汁用！】

6、4，凉透的鸡腿肉按个人喜好切片摆盘。

7、5，调制红油料汁。【如果实在掌握不好比例可参考小贴士！！！】姜末，香菜梗碎，盐，鸡粉，白糖，米醋【米醋量相对是最多的】，蒸鱼豉油，蒜蓉酱【没有也可用蒜末代替】，藤椒油，香油，红油【必不可少！全靠红油提色】，麻辣料【仔细看步骤9！提前准备出来！】，美极鲜酱油【没有可用普通生抽代替】，最后加入适量的鸡汤混匀即可！

8、6，将调料汁浇在凉透切好的鸡肉上！完成！！！口感麻辣！鸡肉紧致。下饭凉菜！

9、麻辣料 *** ！！！整道菜的点睛之笔！先准备葱油: 大葱，香菜，姜，洋葱，香芹。将上述材料热油炸干捞出。留油加热备用。麻辣料: 粗颗粒花椒碎，粗颗粒麻椒碎，粗颗粒辣椒碎【辣椒碎选择最辣的比较好】三种材料比例1:2:4 加适量常温油与高度白酒搅拌至半干妆。加入七成热的葱油，分三次加入至麻辣料中。【油温非常高， *** 作一定要小心！小心！小心！】

小贴士

红油口水鸡，红油是重中之重！红油香而不辣，提色增香。麻辣料也是很重要的一点，麻辣的口感来源于此。而且这个麻辣料可以用在很多地方！非常实用！藤椒油也是增香提味的，更好还是放一些。蒜蓉酱就是我们平时做蒜蓉粉丝蒸一切的蒜蓉酱。用蒜末代替个人感觉并没有太大影响。料汁大致用量【四个鸡腿肉】:盐6克，鸡粉6克，白糖12克，米醋100克，蒸鱼豉油20克，蒜蓉酱50克，藤椒油10克，香油适量，红油50克，麻辣料40克，美极鲜10克，鸡汤适量。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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浓郁的麻油鸡汤，配上鸡肉，沾上蒜蓉辣椒酱油，实在太下饭了

食材：放山鸡腿900克、黑麻油1小碗、鹿野老姜或南投竹姜20片、米酒1小碗、红枣10颗、枸杞1小把、盐少许、鸡高汤1包

大叔小提示

1、鸡骨高汤是平日有空就先熬煮起来冷冻，煮汤煮面煮粥有够好用

2、喜欢酒味浓郁一些的大人朋友可以将酒和鸡高汤的比例再调整一下喔！1:1都很ok。

超简单川式麻油鸡，好吃又滋补的冬日暖身料理

麻油鸡作为一道深受人们喜爱的菜肴存在已久，但其实这道菜分为台式和川式两种。做法上大同小异，只不过口味上略有差别。我本来打算做成台式的，但考虑到我家老头子口味比较重怕他吃不惯，所以就改成了川式的。做法相当简单，喜欢的要细看哦~

食材：三黄鸡一只、青椒一根

调味料：香葱两根、蒜两瓣、姜五片、芝麻香油适量、水一大碗、米酒一小瓶、生抽一大勺、盐、鸡精、糖各适量

1. 青椒切菱形块

2. 蒜去皮拍碎，香葱切碎备用

3. 三黄鸡斩成小块，洗净，焯水

4. 芝麻香油炒香姜蒜，把蒜瓣表面炒至微微出现焦 ***

5. 放入鸡块翻炒一下

6. 加水和米酒，放入生抽

7. 依口味加盐、糖、鸡精调味

8. 开锅后转中火盖盖煲煮20分钟

9. 放入青椒和香葱，翻拌一下即可

选择三黄鸡是因为肉比较容易烂，你也可以换成鸡腿来做，这个没有硬 *** 要求。要是你不喜欢吃辣味的可以做成台式口味，做法基本是一样的，只不过不放青椒和香葱，也不加生抽哈

#做饭吧！亲爱的#养生麻油鸡

*** 女人坐月子必吃的养生麻油鸡！

By 若愚妈妈在厨房【豆果美食官方认证达人】

用料

“太太乐”芝麻香油 20克
米酒 200克
盐 2克
葱花 2克
姜片 10克
鸡腿 2只
“太太乐”原味鲜酱油 1勺

做法步骤

1、鸡腿剁大块，生姜切薄片，准备一碗米酒。

2、锅中倒入太太乐芝麻香油，倒入姜片小火煸炒至微焦。

3、姜片推到一边，倒入鸡腿肉煸炒至不出水，表面微焦。

4、倒入米酒，大火煮开转小火焖煮20分钟。

5、加入一勺太太乐原味鲜提现。

6、根据口味添加适量盐调味。

7、出锅撒上葱花，再淋上一些芝麻香油。

8、味道清甜，滋补养生，驱寒暖胃！

9、肉嫩汤鲜，这汤还可以用来搭配米线、面线或者面条哦！

10、男人一定要学的菜！

小贴士

不喜欢米酒的味道，就用一半米酒，一半清水来炖。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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*** 风味的麻油鸡来啦

今天给大家分享一道 *** 的家常菜——麻油鸡，肉质特别嫩；香喷喷的，真的是太美味了~

准备食材：

鸡腿4个，生姜1块，青葱，麻油5勺，绍兴酒2勺，1碗水淀粉

调酱汁：生抽1勺，老抽2勺，蚝油1勺，白糖1勺，清水1碗

做法步骤：

1、鸡腿解冻后用清水洗净去骨切块放入容器中，再加入鸡精粉少许，麻油少许，胡椒粉少许腌制片刻。

2、锅中倒入少许5勺麻油，放入姜片煸炒至微微金卷，倒入腌制好的鸡腿肉煸炒到表面微焦。

3 、倒入提前调好的酱汁煮至沸腾，盖上盖子焖煮3分钟，然后转小火倒入水淀粉（一勺淀粉+3勺清水）再翻炒一下，加入2勺绍兴酒（也可以放啤酒或者料酒）。

4 、最后加上青葱，味道就更香了！

赶快试试吧，味道真的很惊艳~

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口水鸡

水鸡是四川省的一道传统名菜，集麻辣鲜香嫩爽于一身。"口水鸡"这名字初听感觉有点不雅，关于其名字的来历也有许多说法，有郭沫若在所著《賟波曲》中，道:"少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，想想就口水长流……。"烹调赐拈来"口水"两字，成就了大名鼎鼎的"口水鸡"的说法，也有之所以叫口水鸡是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水的说法，无论哪种说法，都赋予了口水鸡深深的魅力。

By 非煮不可Fitcooker

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