麦饭石锅怎样开锅养锅，麦饭石锅怎样开锅更好

牵着乌龟去散步生活 2024-08-17 17

新手小白问了，无数遍适合新手的炒菜锅来啦~蒸煮煎炸样样...

超市选锅2。它的造价成本，卖你49.9。含泪赚你！

我们盘点了超市最不能少，这次我们聊聊怎么选。

市面上最常见的锅有3种：麦饭石锅、铁锅、不锈钢炒锅。现在多了一种钛合金的炒锅，虽然越传统的材质的锅越好用。铸铁锅也就是生铁锅，它的含碳量高，导热 *** 能非常好，升温非常的快，但它升温太快了，不适合新手，容易把菜给炒糊了，锅体很重，力气小都抬不动，更别说颠勺了。

熟铁锅轻薄，咱们普通人可以选。炒菜香：咱们主要看熟铁锅有没有氮化工艺，表面有一层比铁还硬5倍的氧化层，不用开锅养锅。缺点就是有一点粘锅，不粘锅也是不错的选择。一开始新手都想选个便宜的锅， *** 便宜，听这个声音就能听出来，他的锅体太薄了，这种薄的新手别碰。

家里的锅粘锅了怎么办？比如煎鸡蛋就特别容易糊底。特氟龙是一种以四氟乙烯作为单体聚合制得的聚合物，具有良好的耐热、耐寒、抗酸、抗碱 *** 、稳定 *** 强，几乎不受任何物质的侵蚀，因此也被称为特氧龙的不粘涂层。

由于特氟龙含有"聚合物"，"塑料"等标签，特氧龙的摩擦系数很低，温度超过260度，不粘锅的特 *** 就失去了，超过了349度，还有可能分解脱落。新手掌握不好火候，容易产生有害物质。大概在10块卖你49.9，含泪赚你。真是百家姓，就剩钱了。

麦饭石不粘锅上期也说了，素材来源于 *** ：跟麦饭石没啥关系，它只是涂了一层跟麦饭石很像的涂层，贝壳之类的，很容易刮花锅体，你只能用硅胶锅铲小心的去呵护，还不能用钢丝球刷，一旦粘锅，洗到你痛苦 *** 。咱们既想要不粘锅体轻，是一种不错的选择。钛合全的锅，天上都在用的材质。那买回来为什么要开锅？它里边有工业油，把锅开好了之后，无论是它的导热 *** 、不粘 *** ，平时你用钢铲、炒个花甲、贝壳也都是可以的。它这个锅没有那么娇嫩，如果你非得ETC，使劲用硬物去刮擦它，你是跟锅有仇，它都得掉一层皮不是吗？咱们就冲它。1、不用保养；2、3、不挑灶具；4、够轻，就已经符合很多新手小白。这种锅通常都会配上一个蒸屉，这样就可以上蒸下煮。对于新手小白来说，选锅更好选，不会像平底锅一样。素材来源于 *** ，旁边的菜还纹丝不熟。虽然每个设计者都有自己的考虑，但你的考虑是自己适合，而且实用就够了。

家中常用的锅具你会选吗？

现在市场上的锅具也是花里胡哨

珐琅锅康宁锅麦饭石等等

我们的周围充斥着各种营销广告

小编选了一些家中常用的锅具

争取让大家在买锅的这条路上

花最少的钱

买最合适的锅

炒锅

先从炒锅说起吧，材质上可以选择铁锅或者碳钢，一定不要选择铝质，炒菜所用的超高温很容易把锅底烧穿。锅底不宜选择太厚的，把手要长且有绝缘，如木质等，如果买的是铁制或者碳钢锅，容易生锈，新买的一定是要开锅的，开锅可以让油浸入锅中，高温加热形成保护膜，从而达到不沾和防止生锈的效果。

麦饭石炒锅现在在市场上随处可见，好处是导热慢、不沾锅，特别适合新手小白，动作慢点不熟练也不怕。

①这种锅用起来很顺滑，比不粘锅更顺滑，只要控制好温度，根本不用担心会糊锅。

②清洗超级省事，用水一冲，厨房纸擦拭一下就OK了。

煎锅

经常煎牛排的宝贝们肯定知道，煎牛排一定要提前把锅子预热到很高的温度，至少要230℃，这样才能把牛排外面煎香，内部多汁。所以锅一般要选择很厚的，厚的锅可以储存更多的热量，热量也更加的均匀，避免食物局部温度过高而烧焦，所以在选择煎锅时，厚度要放在之一位。

铸铁珐琅锅

铸铁珐琅锅，如其名称，其是在铸铁锅具本体的内、外表面附着一层珐琅层，兼备铸铁锅的实用和珐琅的美观。适合各种日常炖。

①珐琅锅也要开锅的啊，说明书里都说了，热水冲洗一遍然后擦干，在锅内抹上一层食用油，然后用小火烘干。等锅凉了后，擦掉多余的油就可以了。

②不能长时间空烧，也不能刚用完就直接用冷水冲洗，否则急速的温度变化会造成珐琅层脱落，影响锅具使用寿命。

③端锅的时候一定要带烘焙用的手套，把手很烫的。

蒸锅

北方人喜欢蒸馒头、包子这类食物，使用频率就很高了，而且蒸菜也是健康的烹饪方式，两层的蒸锅也是现在许多家庭的选择，绝大部分情况都够用。和蒸箱相比，是要多一个锅，但是胜在好打理、好清洗。

①在用蒸锅时要注意加水的深度，如果蒸的时间较长，就多加点水，不然会出现水被蒸干了，干烧锅的情况，也不太安全。

②铝制锅具不能和强酸强碱（如某些清洁剂）接触，使用时也要配合竹质、木质或硅胶铲，避免钢丝球等锐利物品 *** 涂层或者氧化膜，而且划一道也是挺难看的。

家中还有什么样的锅

是必备的

和大家分享一些吧～

文章来源：《好管家》栏目

不要随意“甩锅”，是你不懂锅丨世界腐蚀日

编者按：有人把腐蚀比喻为，金属的癌症、无焰的火灾、隐蔽的 *** 。厨房里锈迹斑斑的铁锅、水龙头，道路融雪剂腐蚀的马路、桥梁……我们身边的腐蚀无所不在！世界腐蚀组织将每年的4月24日定为世界腐蚀日，就是要警示地球上的人类时刻关注腐蚀问题。

随着生活质量的提高，我们对饮食的营养、健康以及口感的需求与日俱增。所谓“巧妇难为无米之炊”、“工欲善其事必先利其器”，一个优秀家庭“煮”妇（夫）的厨房，少不了各种类型、材质、形状甚至风格的烹饪工具。作为人类得以食用熟食的必要条件，锅具可被视为厨房美食 *** 的核心部件。为了烹饪各种美味佳肴，锅具也是酸甜苦辣各种调味品相互作用的更佳载体。因此，锅具的实用 *** 、安全 *** 、耐腐蚀 *** 便成了我们消费者关注的焦点。其中，耐腐蚀 *** 又直接决定了我们的烹饪及饮食的安全 *** 。

（拍摄者：关蕾）

现在我们观察和思考一下：家里都有哪些材质的锅？哪些发生了腐蚀？当初购买的时候选择原则是什么？上一口锅是什么时候被抛弃的？为何扔掉它？每次使用完毕是如何清洁保养的？……作为一名合格的家庭“煮”妇（夫），不仅需要了解你的锅，更应该呵护你的锅，以更大程度地降低用锅成本，提升烹饪与饮食安全，从而提高生活幸福指数。

下面我们就从腐蚀角度出发，聊一聊如何选用锅具以及对于不同材质的锅日常使用应当注意些什么。只有选对了锅，用对了锅，你才不会随意“甩锅”！

百般厨具，炒锅为王。以炒锅为例，市面上常见的无非就是带涂层的和不带涂层的两大类。不带涂层的锅主要有铸铁锅、熟铁锅、不锈钢锅、铝锅、铜锅以及钛合金锅等等。根据安全 *** 和物美价廉的需求，铁质炒锅在日常生活中应用最为普遍。然而，在1000多年前的宋代，铁锅却位居“奢侈品”之列。如今，某宝搜索更便宜的铁锅甚至不到20元钱（当然，这么便宜很可能由废铁制造的，重金属超标，不推荐购买）。碳含量2%以上的生铁锅我们称为铸铁锅，碳含量不高于0.02%的为熟铁锅，而加入一定比例其他元素的合金锅多为市面上的不锈钢锅。

因此，当然是不锈钢颠勺更容易，熟铁次之，铸铁锅适合饭店里身强体壮的大厨一展身手。熟铁和铸铁锅虽然比不锈钢便宜，但刚买来的时候却炒什么粘什么，极易生锈。2018年，随着《舌尖上的中国》第三季的播出，章丘铁锅成了锅具家族的网红，打着不粘和情怀的旗号， *** 飞涨。据说章丘手工铁锅制造需要一千度高温锤炼，经受三万六千次锻打。但是，再怎么打，铁还是铁，没有涂层的保护，生锈是钢铁的宿命。没办法，这是热力学自发过程。

所谓的炒菜不粘跟所有没有涂层的铁锅一样，物理不粘而已。关键还是在于铁锅买回家去自己如何开锅和养锅。铁锅出厂的时候是有一层保护油的，这层油的作用就是隔绝氧气和水分，避免销售前铁锅生锈。开锅通常是我们买回铁锅后清洗掉出厂保护油，再用食用油或者猪油涂抹锅内反复烧，使得锅内表面形成坚固厚实的氧化膜。为防止生锈，我们就要确保这层氧化膜的完整 *** 和致密 *** 。平时将锅刷洗完毕后擦干水分，放置在阴凉干燥的地方储存，尽量不用铁锅长时间盛装酸 *** 的食物。一旦铁锅生锈，一定要清理掉锈蚀产物，再进行开锅处理，保护好油膜。虽然说误食少量铁锈不会对 *** 造成危害，但是对于严 *** 锈而起层层黑皮的铁锅，万万不可继续使用，不仅传热效率低浪费能源，更可能因长时间误食到铁锈而对肝脏造成损伤。

（拍摄者：关蕾）

由于铁锅需要精心保养，而且容易生锈，锈层清理起来麻烦，费时费力，上班族更倾向于购买不锈钢锅及有涂层的不粘锅。相比传统铁锅，不锈钢锅不仅重量会轻盈一些，而且不宜生锈。其不生锈的本质主要在于不锈钢中Cr元素的存在，使得其表面自发形成一层致密的Cr₂O₃钝化层。严格来讲，这层钝化膜的存在并不会阻止腐蚀，只是让腐蚀的速度极其缓慢而已。值得注意的是，这层钝化膜并不是完美的，它会因表面机械划伤以及不锈钢成分、夹杂、结构类型不同而呈现不同的微观特征，可能有 *** 或不完整。它也有天敌，在盐水和酸中很容易被侵蚀，从而诱发点蚀（一种局部腐蚀现象，是一种集中于金属表面小范围并深入到内部的腐蚀形态）。

因此，购买的不锈钢炒锅的表面状态以及成分结构决定了它的耐蚀 *** 好坏。通常，我们所说的食品级不锈钢或医用不锈钢指的是300系列的奥氏体不锈钢，其Cr或Ni元素的含量比400系列的铁素体、马氏体不锈钢以及200系列奥氏体不锈钢要多，耐蚀 *** 更好，作为日常厨具使用安全系数更高。采用食品级不锈钢是一口不锈钢炒锅需要满足的基本条件。当你选购不锈钢炒锅的时候，如果商家并不明确说明不锈钢具体牌号，那么你就要三思了。切记，不锈钢锅清理时不要用清洁球刮擦，也不要用强碱 *** 或强氧化 *** 含氯的化学 *** 剂洗涤，否则它们的脸上会慢慢的长满麻点（点蚀坑）。

铝锅，本质上是铝合金锅。铝是两 *** 金属，酸碱环境中都发生腐蚀，不可在铝锅中长期存放酸碱类食物。而且炒菜时，溶出的铝产物较铁锅的溶出物更易被 *** 吸收，若长期食用溶解的产物，不仅会加速衰老，还会引起智力下降、记忆力衰退等症状。因此，现今消费者很少考虑使用无涂层的铝锅。但以其良好的导热 *** ，铝不可能退出锅具舞台，多层炒锅让铝合金作为中间导热层在炒锅市场继续发光发热。除了不锈钢和铝锅的复合外，其他类型多层炒锅的质量关键就在于内表面的涂层了。

不粘是我们选用带涂层炒锅的重要指标之一，不考虑基体材料的前提下，不粘锅的涂层一定要安全坚固好清理。总体来看，不粘涂层分为两类，即特氟龙涂层（聚四氟乙烯，有机物）和陶瓷（无机物）涂层。除了不粘，两种涂层的更大优势就是耐蚀 *** 好。聚四氟乙烯具有结合强度和耐磨 *** 不高的先天 *** ，相比来说陶瓷的耐磨 *** 、耐高温 *** 要优于聚四氟乙烯。个人而言，不会购买带有涂层的炒锅，即便购买，也是更倾向于陶瓷涂层不粘锅（虽然它的不粘持久 *** 差了点）。目前市面上风靡的麦饭石锅、珐琅锅无非都是锅基体上加一层麦饭石（天然的硅酸盐矿物）或者搪瓷涂层（无机玻璃瓷釉），甚至有些麦饭石锅仅仅是形似而已，实际上仍然是特氟龙涂层。因此购买的时候一定要仔细核查产品说明，不要被商家的文字游戏蒙蔽了双眼。不粘锅虽然免去了像铁锅一样精心的养锅日常，但是并不意味着你可以肆无忌惮地“穷养”。比如炒菜的时候用尖锐的锅铲、洗锅的时候用钢丝球划擦、频繁的冷热交替，都会加速涂层的 *** 。涂层一旦破损，露出铁基体，在涂层和基体界面形成缝隙，加之积聚高浓度腐蚀 *** 离子，锅基体的腐蚀必然加剧。出于健康考虑，这个锅基本就得被弃用了。

（拍摄者：关蕾）

总之，不论你选择哪种材质的锅，都要清楚地意识到，任何一种材料都不是万能的，正如“甲之蜜糖，乙之 *** ”。环境对不同材料的影响各异。同我们人类一样，不论多耐蚀的材料，都有它的的弱点和软肋。因此，任何一口锅都需要你的呵护，否则只能缩短它们的寿命，增加你的使用成本。如果你不差钱，喜欢折腾，就选择知名品牌更高级的材质，以你的烹饪喜好和食物类别选用适宜的材质即可。

个人认为，锅也是讲究门当户对的，充分了解自己家中锅具的材质特 *** 以及保养 *** ，这口锅才能活得更长久，给你足够的安全感。当你一边去丢弃一口坏了的锅，一边抱怨锅本身质量差的时候，也先反思一下，自己是否也有不可推卸的责任呢？

来源：中国科学院沈阳分院

换了新锅，别直接炒菜，教你“开锅”妙招，省油不粘锅，寿命还长

换了新锅，别直接炒菜，教你“开锅”妙招，省油不粘锅，寿命还长

枪是士兵的 *** ，锅就是厨师的 *** ，无论煎炒烹炸，都靠这一口锅，锅好不好用，决定了菜好不好吃。

从古至今，我国的传统用锅就是铁锅，但近一二十年就出现了很多新型锅，比如雪平锅、麦饭石锅、蜂窝锅等，说到底它们都是不粘锅，是有涂层的，就是“特氟龙”，没有附着 *** ，所以不管炒什么都不会粘。

大家都知道传统的铁锅是需要开锅的，这样不会粘锅，越用越光，那不粘锅呢？

不粘锅本来就不粘锅呀，就不需要开锅了呀，直接用就行了，这句话不对！即使特氟龙的 *** 质就是不粘，但为了延长不粘锅的寿命，还是建议开锅。

今天我就和大家说说传统铁锅和新型不粘锅开锅的技巧，家里有这2种锅的朋友快学学，学会后炒菜省油不粘锅，能用好几年。以后买了新锅，千万别直接用了，就照着下面2个 *** 来开锅，省心又省钱。

【铁锅如何开锅？】

铁锅因为是铁的，和空气、水分接触，很容易生锈，生锈后不仅会粘锅，还影响了铁锅的寿命，所以一定要先开锅再用。

1、新铁锅为了防锈，表面都涂抹了一层油，这层油肯定是不能吃的，所以要洗掉。倒入适量温开水，加入洗洁精，用海绵或纱布擦洗几遍，把锅洗干净。

2、洗干净的铁锅放在灶上，开大火加热，注意是干烧，让表面形成一层氧化膜，不停地转动炒锅，把每个地方都烧到，当锅壁出现彩虹色的氧化膜后就可以了。时间比较长，大概要10分钟左右。

3、铁锅再次用洗洁精、温水、海绵擦洗干净，然后放在灶上，继续干烧，当锅开始冒青烟时倒入适量食用油，转动锅子，用热油来润锅。

4、锅壁上有很多细小的裂缝，加热后裂缝增大，用热油润锅后，这些油就会渗透到这些裂缝中，起到润滑作用，就不会粘锅了。

5、润锅后倒出热油，再把炒锅洗一遍，沥干水分，抹上一层猪油，静置一晚上，就可以炒菜了。

【不粘锅如何开锅？】

不粘锅和铁锅不一样，是涂层的，不能干烧，开锅的方式不同。

1、不粘锅没有涂油，倒入适量清水，中小火烧开，倒入适量冷水，加入洗洁精，用海绵把锅擦洗一遍。

2、倒入适量油，小火烧热后关火，如果有猪皮更好，用猪皮在锅壁上蹭一蹭，把每个地方都涂均匀。

3、涂完油后晾凉，把不粘锅洗干净，就可以炒菜了。平时炒菜时注意，别用大火，尽量用中小火，也要防止干烧，就能延长不粘锅的寿命。

4、炒菜的铲子要注意，要用木铲或硅胶铲，不能用金属铲，也不能用钢丝球擦洗，以免 *** 涂层，影响不粘的效果。

如果换了新锅，千万别直接炒菜了，学会这2个开锅技巧，就能让锅真正地实现不粘锅，而且能用很长时间。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。

别再用有涂层的锅炒菜了，一分钟学会给铸铁锅开锅，能用一辈子

学会给铁锅开锅，煎蛋煎牛排都不粘锅，还能做烤箱菜，窍门要记住

五、六十年代的时候，妈妈说那会结婚的礼物大多是一些厨房用具，热水壶、炒菜锅，如果还有电饭锅，那就是“土豪嫁妆”的标配了。物资匮乏的年代，大多时候都是铝制品的厨具，现在生活条件好了，厨房用具品种不少，家电的功能更是越来越多越来越齐全。就拿炒菜锅来说吧，有些人的厨房里就有好几种尺寸，煎蛋的、炒菜的、深的、浅的、平底的、不粘的、麦饭石的......要从材质上来细分实在太多了。前几天拿到一口好锅，要说这锅哪里好，在母亲眼里，生铁的铸铁锅是他们那一辈最喜欢的材质。尤其是铸铁锅，别看拿着沉手，用它在妈妈手里做的菜老香了，还特别有厚重感。

我有一个闺蜜，家里前一阵装修好，正发愁家里的厨具家电都要换新，为了烧一桌好菜，这炒菜锅的选购可是要仔细慎重些。倒不是说 *** 问题，如果能有一口好锅，煎炒焖炖炸都能使用又不用担心粘锅的问题，那就没必要再买两三个不同材质的锅堆放在厨房了。

一口好锅，能给菜肴增香提色，同时能让你省心不少。今天就来教大家用铸铁锅开锅、养锅，为了家人健康，别再用带有涂层的锅炒菜了，一分钟看懂学会养一口好锅，能用一辈子。

铸铁锅开锅步骤：

1.首先，准备一块百洁布或者海绵擦和少量的洗洁精，把锅里面擦洗干净。因为新锅在生产线上的时候，会有一些工业油渍和灰尘残留在表面，拿到手先用少量洗洁精给它洗个澡。

2.里里外外都用海绵擦擦洗一遍，这一步很简单，人人都知道。

3.洗干净的铸铁锅，用洗碗布擦干后，放在燃气炉上，小火加热烘干。

4.给铸铁锅或普通生铁锅开锅的重要步骤，要准备一块肥肉，为了让这一口好锅用的更省心，妈妈花5块钱买了一块板油，冲洗干净后，用叉子叉着它，在铸铁锅里来回擦动几圈。经过小火慢慢加热，铸铁锅升温传热也快，用不了几分钟，铸铁锅里就被一层澄亮看得见的猪油覆盖住了。

5.涂抹上一层厚厚的板油后，就可以先关火，把板油翻转过来看看，这板油被煎的微微焦黄了。这会要等铸铁锅温度降下来，然后再放在清水下冲洗干净。

6.铸铁锅冲洗干净后，擦干锅里表面的水分，再准备适量的植物油（可以使菜籽油或者大豆油一类的食用油即可），用厨房纸均匀的涂抹上一圈，使整个内锅都被植物油覆盖上，然后就可以关火了。更好让植物油覆盖在铸铁锅表面1-2小时，让铸铁锅充分吸收油脂，然后就可以再次用洗洁精冲洗干净，最后用洗碗布擦干放在燃气灶上。

这样铸铁锅的开锅步骤就完成了。

按照步骤开锅的铸铁锅，在下一次炒菜的时候，就可以和以往炒菜步骤一样 *** 作：洗干净-- 小火加热-- 倒油--炒菜，看看我用开了锅后的铸铁锅焖的一锅豆腐，一点不粘锅，导热还特别快，铸铁锅就是特别好用。

【小提示】：

新锅完成之一次开锅后，接下来每次炒完菜，等铁锅降温放凉后，用海绵擦擦洗干净，最后用洗碗布擦干水分，这样铸铁锅就不容易有水渍和生锈了。只要用心养护铸铁锅，用它来煎鸡蛋、煎牛排，甚至用它做烤箱类的菜都可以，特别省心。

黑猫的厨房，美食专栏原创作者，图文原创，盗图必究！

与你分享每日家常菜和一日三餐的细枝末节，认真生活，好好吃饭！

｜失败多次后，总结了锅具必败榜TOP10！实用才是硬道理！

文章来自站内生活家姜叔食堂

其实很早就想写一篇关于锅具的文章，因为家里的锅实在是有点多了，目前已经15个了，吧~前几天看到张大 *** 征稿，就立 *** 名参加了。

家里的这些锅，有自己买的，也有装修时买建材送的，还有张大 *** 众测产品。

对于如何购买锅具也算是有点心得，在这里就跟大家分享下。

我做什么事都有点强迫症，喜欢给东西分类。就比如买锅这事，我都喜欢把锅先分类，我最早用的是不粘锅，然后珐琅锅、到后来的铁锅，直到现在又加了一个蒸锅。

根据常见的烹饪方式，我们大致可以分为炒、炸、蒸、炖等不同用途的锅具。基于我的使用经历，我就说说这些锅都有哪些特点及注意事项。

1、铁锅

这是我超级喜欢用的锅了。受热快，各种中式菜随便来。有时候还能装一下，来个颠勺啥的。除了做饭时好用外，还有一个我特别喜欢的地方就是：皮实。有时候不小心沾水生锈了，没事！钢丝球一刷又变成新的了。打理起来真的一点不含糊、不矫情。

使用场景：日常使用

使用心得：

①铁锅需要开锅和养锅，刚买的时候一般都需要开锅（开锅教程一般网上也有，或者直接让卖家帮你开锅就可以了。）除了前期开锅，还有后期养锅。

很多人在使用后都不养锅，造成铁锅越用越难用，炒菜糊锅，这就是为什么要养锅。

养锅也很简单，在用锅后，烧热锅然后用猪皮把锅擦一遍，这样就会在铁锅表面形成一层油膜，据说是在炒菜时可以隔开食物和铁锅，这样会不就出现糊锅的情况了。（具体养锅的技巧，大家可以网上搜一下，而且很多卖家也会告诉你怎么养锅。）

我养锅的时候，大概养了一个月，不过刚开始还有块猪皮养锅，后来偷懒直接用植物油擦拭的，效果也没什么差距。

②热锅冷油：有些用铁锅炒菜的朋友，经常遇到一炒菜就糊锅要不然就油烟特别大的情况。其实这就是没有掌握好下菜的时机，经常用铁锅的都知道一般炒菜都讲究“热锅冷油”，就是在锅体热了后，再放油，然后再放菜，这样就不会出现糊锅的情况。

油烟大是因为没有掌握好油的“烟点”，放好油后，别等油都快溅出来了放菜，这样当然容易冒烟甚至起火。我最初都是用筷子提前放一点菜进去，看到菜在油里冒泡就能放菜了，如果放进去没动静说明油温还不够。

③清洗技巧：铁锅清洗相对就省事多了，能应对各种清洁用品，钢丝球、清洁海绵都可以，不挑。但是，清洗后一定要保证铁锅的干燥（我一般用厨房纸擦一遍，或者灶上烤干），不然还是会生锈的。（生锈不要担心，不影响使用，直接用钢丝球刷掉就可以。）

2、不粘锅

目前有两个不粘锅，一个是三年前买的拉歌蒂尼不粘锅，还有一个是前段时间众测成功的京造不粘锅。

我个人还是挺喜欢用不粘锅的，有时候做个饼不粘锅的优势就体现出来了，铁锅受热快，很难把握温度容易糊了。不粘锅就好多了，最起码不用担心粘锅的情况。

使用场景：日常使用

使用心得：

①不粘锅在前期使用时，要比铁锅省事，不需要养锅。但是后期清理需要格外注意，不能用一些尖锐的清洁用品清理，否则会 *** 不粘锅图层。

②不要用铁铲，不粘锅要用硅胶铲和木铲这类“温和”的铲子，优先推荐木铲。

③不粘锅也有使用寿命，虽然说不粘锅省事但是随着时间推移，不粘效果也会打折扣。比如我用的这个拉歌蒂尼不粘锅现在在锅体中间已经明显看出与周边涂层的差异了，有时候做菜多少会有点粘锅，但是已经服役这么多年，我已经很满足了。

3、不锈钢锅

不锈钢锅算是个网红锅了，很多网红达人都喜欢用这种锅做背景。特别是在看国外美食剧时，经常能看到不锈钢锅具的存在。

单纯从颜值上来看，铁锅像是一个粗糙的“大汉”，而不锈钢锅绝对算得上是个“美人”，但是漂亮不 *** 就一定好用。至少，我目前用的不锈钢锅，局限 *** 太大了。

使用场景：清淡类炒菜

使用心得：

①使用不锈钢炒锅时，首先不适合长时间做菜，那金属把手会烫的你没有继续做菜的 *** ，你以为会像法式大厨那样悠然自得的做菜，naive！

②中餐博大精深，动不动带“颜色”的调料，要是用不锈钢锅过的话，在清理的时候，真的很想哭：这锅太特么娇贵了。

③不锈钢锅没用前，漂亮吧？都能当镜子吧！用完后，你就会发现锅底变色了吧，锅内壁上有痕迹了吧。

④刷锅的时候，这不锈钢锅对水质还有要求的。北方水质都“硬”，每次刷完锅后，都会看到锅体上有水渍，也不好擦干净，后来一搜是因为水质原因。

4、麦饭石锅

在此之前，只是在影视剧中看过这锅，当时的感觉就是：这锅 *** 亮的，像星空一样。（说像头皮屑的你走开！）当时种草了，后来耐不住内心那个占有它的心，最后入手了。

使用一段时间后，它已经替代我喜欢的铁锅，目前是家里的主力锅。

试了试无油煎蛋，效果还不错没有粘锅。

使用场景：日常家用

使用心得：

①在之前的麦石锅评测文章里，详细说了这种锅的“特殊”之处。这种锅用起来的感觉，打个比方就像加了润滑油的不粘锅。（额，好像不是很贴切）总之就是顺滑，比不粘锅更顺滑，只要控制好温度，根本不用担心会糊锅。

②清洗超级省事，用水一冲，厨房纸擦拭一下就OK了。

5、铸铁珐琅锅

铸铁珐琅锅，如其名称，其是在铸铁锅具本体的内、外表面附着一层珐琅层，兼备铸铁锅的实用和珐琅的美观。适合各种日常炖。

铁锅和不粘锅，适合短时做菜，但是长时间炖的话，你就需要一个导热快、保温好的锅，选来选去最后就选了这款珐琅锅。一来看中颜值，二来看 *** 能。

至于品牌的选择，我没买Le Creuset，贵！后来京东搞活动买了网易严选家的，没觉得多难用。

使用场景：各种炖

使用心得：

①珐琅锅也要开锅的啊，说明书里都说了，热水冲洗一遍然后擦干，在锅内抹上一层食用油，然后用小火烘干。等锅凉了后，擦掉多余的油就可以了。虽然麻烦点但是好在不用每次都去做。

②不能长时间空烧，也不能刚用完就直接用冷水冲洗，否则急速的温度变化会造成珐琅层脱落，影响锅具使用寿命。

③端锅的时候一定要带烘焙用的手套，把手很烫的。

6、蒸锅

双层，直径30cm，家用基本无障碍。

有段时间学习面食，尤其是馒头、包子这类，但是怎么去蒸就遇到一个问题了。

毕竟蒸锅用的频率并不过，所以一直用双立人的不锈钢锅放上篦子蒸，但是保温 *** 太差，而且容易把水烧干，（之前有一次忘了时间，锅底都已经烧黑了。）所以决定要买个蒸锅。

我实在是太喜欢这个蒸锅了，再来个特写镜头。

最后选了这款功能和颜值兼顾的蒸锅。用下来也是超级好用，总共两层，直径30cm，绝大部分情况都够用。

使用场景：各种蒸

使用心得：

①在用蒸锅时要注意加水的深度，如果蒸的时间较长，就多加点水，不然会出现水被蒸干了，干烧锅的情况，也不太安全。

7、康宁锅

如果推荐一款“兼具美貌与实用”与一身的锅，我可能会推荐康宁锅了。之前看一个网友用过，后来知道这种锅叫康宁锅（详细介绍可以自己百度）。

不过有点搞不懂的是，我当时买来的时候，说明上备注锅体是进口的，但是锅盖是国产的。搞不懂！

容量大小可以根据家里人数和使用习惯去选，如果两个人偶尔煮点东西，1.25L的够用；如果人多煮的东西也多，那么就买个大的。

最后提示下，这个有时候能捡到好 *** ，不急用可以等 *** 。

使用场景：各种煮

使用心得：

①不要担心“玻璃”锅会炸掉！不要担心“玻璃”锅会炸掉！不要担心“玻璃”锅会炸掉！我煮过半个多小时都没有任何问题。

②移动的时候要带手套，锅体很热。

8、砂锅

每周末休息的时候，雷打不动的习惯就是骑车去菜市场逛，我也不知道为什么这么喜欢逛菜市场？这个砂锅是在菜市场一个小摊上买的，20块钱好像。

当时感觉挺漂亮的，想到回家可以炖个红烧肉啥的，买吧！反正20块钱买不了吃亏买不了上当。

使用场景：各种炖

使用心得：

①使用的时候，温度要一点点升上来，不能上了就用大火，不然会出现“锅裂”的情况。

②砂锅也需要开锅，具体的就不多说了，网上都有也不难。

9、搪瓷锅（小奶锅）

曾经有段时间特迷严选，其中就包括这个搪瓷小奶锅。其实，我个人使用的频率还是很高的，有时候一个人下班回家后煮个面，小奶锅的优势就出来了。当时买了凑单买了一黑一白，白色好看，但是容易脏，黑色更耐脏一点。

使用场景：非常适合单人煮

使用心得：

①不能空烧锅，我之前试过，锅底差点炸掉。

②建议买黑色，白色虽美，但是用的时间久了很容易脏。

10、其他目前在吃灰的锅

说完以上正在服役的几个锅，然后说说购买失败的案例。其实，买锅这事就跟用单反一样，单反里的 *** 控那么多，真正常用的很少，下面几个锅就是使用场景太受限，所以基本买了就吃灰了。

大家可以作为一个反面教材。

煎锅

买来就没用过的锅，我真想给自己一锤子。（不好意思，不是说您的罗老师。）我当时买锅的时候，大概失去理智了吧。

除了煎牛排这类场景还能用到，实在想不出干啥用了。还吃啥牛排！

网易严选不粘煎饼盘

同样购买失败的案例，买了就用过一次做铜锣烧和香蕉吐司卷，以后就一直出于吃灰状态。其实不粘锅完全可以替代它的功能，所以不建议买。

使用场景：可丽饼/蛋饼/煎蛋/煎饺/牛排等煎制食品

WOLL不锈钢汤锅

到现在我也不清楚当初为什么要买这么个“小”汤锅，可能当时被它的美颜迷惑了。但是用起来并不是特别好用，这个标榜的是汤锅，用的时间久了，两边的把手会很烫手，而且离近了能闻到塑料味。

目前也就是吃火锅的时候，还拿出来用下，基本吃灰了。

选购技巧

说了一些锅具的特点及使用技巧，然后就说说买锅时一点心得。俗话说“工欲善其事，必先利其器”，没有顺手的厨具，做饭与其说享受，不如说更是一种折磨。

1、材质：

如果说图省事，我建议优先考虑不粘锅。现在的不粘锅应对个90%的情况，应该没问题。炒、炸、炖、甚至临时客串下蒸也可以。

不粘锅用的时候唯一需要注意的就是后期清洁时，避免使用金属清洁用品，防止对锅体涂层的 *** 。

当然，想练练手买个铁锅也不错，就是需要掌握好火候、油温。不锈钢锅这类看你饮食习惯，否则不建议买。

2、口径选择

根据用餐人数确定锅的口径，家里人少就买个 *** 的就可以，如果是一大家人，就要考虑大口径的锅了。

一般锅具说明书里都会注明适用人数。

麦饭石锅怎样开锅养锅，麦饭石锅怎样开锅最好-第1张图片-

总结

以上都是个人一点买锅心得，谈不上经验。简单总结下就是：只买对的，不买贵的。

也欢迎喜欢美食的小吃货留言分享自己的买锅经验，如有不足，多谢指正。

就酱了~

↓↓↓ 阅读更多内容请点击 了解更多

新买的铁锅不要急着用，教你正确开锅，不粘锅也不生锈，简单实用

在生活中，锅是每个家庭每天生活必备的用具，但是现在厨房的用具可以说是五花八门，各式各样的。

光我知道的就有好几种：铁锅、平底锅、不粘锅、麦饭石锅，不锈钢锅。材质变了样式也是各有各的花样。

虽然这些厨具各有各的好处，但是小编我觉得更好用的锅还是最普通的铁锅。

首先铁锅的使用寿命长

铁锅不仅使用寿命长，而且还不含有任何对 *** 有害的化学物质的涂层，铁锅也很抗造，只要平时保养得当，用个十年八年完全没问题。

再者用铁锅炒菜煮汤营养更加丰富，可以补充我们身体必需的铁元素。

铁锅加热速度快、越用越好用

有不少人觉得铁锅炒菜比较好吃，那也是铁锅热传导快，火力比较大的原因，而且经过反复的使用，铁锅在高温和铲子、食材的摩擦下会变得越来越光滑，越用越好用。

可是也有些人觉得铁锅并没有传说中的那么好用，在使用的时候也会出现生锈、粘锅的现象，其实这都是因为没有掌握铁锅正确的使用 *** ，刚买回家的铁锅是需要进行开锅处理的。

新买的铁锅不要急着用，教你正确开锅，不粘锅也不生锈，简单实用

等我们拿到新买的铁锅后，首先把铁锅的里里外外，角角落落都用温水清洗一次，这个时候我们就会发现洗出来的水非常的黑。

等我们擦洗干净之后，用抹布把铁锅的外面擦干，在锅中加入大半锅的水煮，煮开之后再煮五分钟。

把开水倒掉，再次用洗洁精把锅从里到外反复的清干净，可以看到第二次清洗的时候不会再发黑的水。

然后把洗干净的铁锅用纸巾擦干，放到炉子上开大火烧热，过一段时间，原来银色的锅会被烧的通红，这个时候要小心地转动锅，让整个锅都受热均匀，随着加热时间变长，锅也从通红色变成一种发蓝的颜色，这时就可以关火了。

等锅在炉子上 *** 一段时间后，就可以用筷子夹着肥猪肉在锅内擦拭。现在猪肉这么贵，小编就选用了比较便宜的食用油代替，效果也是一样的。

把这些油脂均匀的在锅中来回擦拭，要多擦几遍，以便油脂渗入锅中形成油膜。

擦拭完后把多余的油脂倒出来，静置 *** ，让擦拭在锅内的油脂自然晾干。等油晾干后，再重复以上几个步骤2-4次。然后用温水把锅冲洗一遍，用厨房纸擦干。

每一口铁锅都是有锅 *** 的，熟悉它的锅 *** ，一口铁锅就会越用越亮，越用越顺手。

大家可以试试这款章丘铁锅，章丘区位于山东省济南市，素有“铁匠之乡”的美誉。

这款章丘铁锅电磁炉和燃气灶都可以用，而且是木手柄防滑不烫手，而且可以根据自己的家庭情况选择适合自己的锅。用铁锅做出来的饭的香味是普通的锅不能 *** 。

关于使用铁锅的一些注意事项：

1、铁锅开锅时如有变色是正常的，是表面的一薄层铁氧化为四氧化三铁，而四氧化三铁呈蓝色，四氧化三铁是一层致密的氧化膜哦~铁氧化才能呈现蓝色，正是因为出现了蓝色，才证明了这个锅是真正的纯铁材质。蓝色可以通过抹植物油养护，慢慢就没有了，没有有害物质。

2、新锅清洗时，请不要使用钢丝球和坚硬的物体，尽量使用百洁布清洗。

3、每次使用完之后，热锅时加入温水清洗，可减少清洁剂的使用，减低残留清洁剂而影响健康的机会。

4、铁锅清洗完成之后，必须要用干净的抹布把锅子擦干，防止生锈，为了延长其使用寿命，还可以在锅内刷上一层食用油，使其成形油膜。

5、想要延长铁锅的使用寿命，请务必按正确的 *** 来 *** 作和保养。任何再好的工具，使用不得当，不注重保养，都会减短其使用的寿命和效果的。

如何挑选炒菜好吃又 *** 价比超高的炒锅？

有人说“炒菜好不好吃，主要看炒锅”，锅的重要 *** 不言而喻。那么怎么才能挑选到合适的炒锅呢？今天就来跟大家分享一下市场上各种炒锅的优缺点，大家仁者见仁智者见智，结合实际情况，按需选购即可。

一、炒锅按材质分类

1、铁质（分生铁和熟铁）：

生铁锅又叫铸铁锅，是浇铸产品，原料是铸造生铁。因为是铸造而成，所以生铁锅一般都比较厚重。含碳量在3%左右，生铁导热系数一般（48），但是较厚的锅体保证了锅内温度的一致 *** ，同时比热较高，可以存储一定的热量，对于火力较差或者食材量大的情况比较适合。但对于温度的把控不是那么容易。

铸铁锅爆炒肯定是不那么给力的，比较适合用来炒对温度要求比较稳定的菜品，也就是所谓的炖炒、焖炒或者煎炒。

熟铁锅又叫精铁锅，原料一般是冷轧板，再经过锻造而成。冷轧板俗称黑铁皮，含碳量远低于铸造生铁。过去精铁锅都是手工锤打制成，通过高温锻打来进行脱碳处理，降低原材料的含碳量，提升延展 *** 能。

而现代则更多是机械锻压，依靠先进科技，可以炼制出低碳的优质原材料。所以，手工捶打，尤其是强调捶打数量的，基本也只是一种情怀了。提升应力，可以使用喷丸工艺，效果是手工水平无法比拟的。

熟铁导热系数要比生铁高些（61），所以对于烹饪技艺的要求就更高些。较薄的锅体使得升温更快，对温度的感受更直接，爆炒效果更好。

铁质的炒锅不含其它化学物质，无有害溶出物，但是在不生锈的前提下。

2、不锈钢：

不锈钢锅整体的 *** 能跟熟铁锅类似，含有铬进行防锈。而导热系数超低（16），导致锅热的慢，比较浪费燃料。所以不锈钢不是制造锅具的良好材质，市面上基本没有纯不锈钢 *** 的炒锅。但是不锈钢又有着耐腐蚀的优点，这点恰好是炒锅比较需要的，所以不锈钢炒锅一般是复合底锅具，比如三层“钢-铝-钢”结构的锅具。

3、合金（钛合金，铝合金）：

钛合金：耐高温，耐腐蚀 *** 好，化学稳定 *** 高，质地轻巧，是一种理想的炒锅材质，但钛合金生产工艺比较复杂，用钛合金做成的炒锅， *** 偏贵。

铝合金：铝合金跟铝是不一样的，铝合金结构稳定，基本不会析出铝。导热 *** 较好，不适合大火使用，市面上部分的不粘锅的材质就是铝合金，比如：麦饭石不粘锅。

麦饭石不粘炒锅，除了不粘优势外，还具有不费油、无油烟、受热均匀、加热快、炒菜香、耐用不变型、通用 *** 强、易清洗等特点。

麦饭石不粘锅的保养与使用

新锅如何开锅？

清水洗净后，棉布擦干，锅内涂上一层薄薄的食用油，静置2小时，即可使用，日常保养同理。

适用什么锅铲？

请使用硅胶铲勺，木铲木勺；禁止使用金属铲。

适用什么灶具？

电磁炉、电陶炉、燃气灶、煤气灶。

禁止微波炉、洗碗机、烤箱。

烹饪时有哪些注意事项？

建议中小火烹饪；谨慎烹饪贝壳类尖锐食材；禁止空锅干烧（请先倒入油，再开火加热）。

如何正确清洗？

热锅，温水冲洗；冷锅清水冲洗，棉布擦干。禁止钢丝球、塑料锅刷擦洗。

4、珐琅：

珐琅即是搪瓷，珐琅锅是由铸铁或不锈钢做的锅胚，表面再裹珐琅；珐琅细腻无孔，形成物理保护层，不粘锅，耐酸 *** ，不会和食物发生氧化反应，并且珐琅 *** 能稳定，无有害物质析出。

珐琅这种锅的外表一般颜色艳丽有光泽，况且烧不黑；如果使用的是进口珐琅， *** 也偏贵。

5、铜：

铜的导热 *** 能（377）比铁、铝、不锈钢的还要好，但铜的 *** 质也比较活泼，容易腐蚀生锈，而生成的铜绿和空气中氧化产生的绿粉都是有毒物质，这就造成了好用不好保养的情况。

因为方便 *** 、 *** 、安全 *** 、保养等原因，我们日常家用或商用较多的就是合金锅、不锈钢锅和铁锅。

二、炒锅按功能分类

按功能分有涂层和无涂层，也可分为有涂层不粘锅和无涂层不粘锅。

不粘涂层有特氟龙（Teflon）系列材料、华福（Whitford）系列材料和陶瓷等等。

特氟龙系列的涂层主要是聚四氟乙烯，一种人工合成的高分子材料，本身对人没有毒 *** ，安全使用温度在-190～260℃，如果温度过高，聚四氟乙烯容易软化和降解，生成含氟小分子物质，这些物质才存在潜在毒 *** 。

但不必过于担心，日常炒菜一般温度不会高过200℃，但注意不要空烧太久，空烧超过5分钟，温度会超过260℃。

只是有涂层这类不粘锅由于保养原因使用寿命比较短，基本一两年一换甚至几个月一换。使用中也需要多加注意，不能使用铁铲和不锈钢铲，或者炒花甲这种尖锐的食物，很容易刮花涂层。

但也不必担心，脱落的涂层即使被吃到肚子里，也不会被消化吸收。

无涂层的不粘锅是如何达到的呢？

（1）采用高温加工工艺将钛原料加到内锅表面，实现物理不粘；

（2）铁锅表面形成的油膜，这是开锅和后期保养决定的；

（3）蜂窝纹点状结构减少食物与锅底直接接触的面积，实现物理不粘。

当然这种不粘效果达不到有涂层的那种不粘的效果理想。

三、炒锅按外观分类：

炒锅按外观可分为平底锅和圆底锅，还分双耳和单柄炒锅。

为了 *** 作简便，一般炒锅都是使用单柄炒锅；双耳无柄的锅一般是炖锅或者餐馆使用的大炒锅。

四、炒锅如何挑选？

1、看品牌，品牌的品质好，质量信得过，售后服务跟得上（购买前可与 *** 沟通，看回应的速度与处理的态度，不过自营的不用担心，立马就会响应），避免到时处理不到位，有苦不知往哪里倾诉。

2、看材质，各种材质上面已经说了很清楚，合金锅是首选，其次是不锈钢锅和铁锅。

3、看 *** 能，导热快不快、均不均匀；是否好清洁和后续的保养，这个看具体产品情况。

4、看尺寸，首先看厚度，一般在5mm左右比较合适，太薄容易粘锅，太厚会很重，难 *** 作。

5、看锅的直径：30cm以下适合1-2人；32cm 适合 3-4人；33-34cm适合4-6人；36cm以上适合6-10人。

当然，买锅除了要看锅的直径之外，还要看它的深度，不同直径的锅也有不同的锅深，进而有不同的容量。

6、看炉灶，只是电磁炉炉灶挑选炒锅时需要特别留意一下，圆底锅一般不适合使用电磁炉炉灶，平底锅与电磁炉炉灶接触更充分，这样便于高磁导率来加强磁感，从而大大增强涡旋电场及涡流热功率。

上海涵夏智能设备有限公司外景图

原文作者：知乎”俏阿姐”，文章根据相关资料有改动

新铁锅买回来，千万别直接用，教你正确开锅 *** ，保证不锈不粘锅

所有的美食都离不开锅具，有了锅具的加热烹饪，饭菜才富有了烟火气，味道才会更好吃，我们平常使用的锅具，五花八门，质量参差不一，这也直接导致了饭菜味道的变化，任凭你厨艺再高，也同样不会好吃。

就拿不粘锅来说，这是近几年比较流行的一种锅具，上面涂抹了涂层，来达到食物不粘锅的目的，但是在实际使用的过程中，效果并不明显，不但效果差，而且还有损健康，掉落的涂层很可能跟着咽下去了。

哪怕你花一千元买不粘锅，也都是徒劳无获，大厨们一直认定，铁锅才是 *** 价比之王，开锅一次，可以使用几十年，导热慢、凉得快、不粘锅，可以急火猛灶，饭菜很有烟火气息，可很多新手依旧不懂。

开锅教程

1、花一百元左右，就能买一口很好的铁锅了，回到家之一步，先准备几个钢丝球，倒入洗洁精，上刷下刷，仔细地刷一刷，刷掉内侧的机油，这些都是出厂自带的，需要清理干净，接着倒入适量的清水，加入半碗大米，开锅煮一煮，煮好之后倒掉。

2、猪肉只要猪肥肉，要带猪皮的，不需要瘦肉，擦拭的时候，猪皮朝下，用手指顶着，轻轻地涂抹，连烧带涂抹。

3、把铁锅再次冲洗干净，放在燃气灶上面，打开燃气开烧，边烧边转动，等锅烧变色以后，准备一块猪肥肉，不要瘦肉，猪皮朝下，均匀地擦拭几遍，让铁锅吸收油脂，接着冲洗干净，再接着烧，再接着擦猪肥肉，这 *** 作总共需要重复三次。

4、开锅的重要秘诀就在于干烧，并涂抹猪油，让油脂浸入锅缝隙，达到不粘锅的目的，刚开好以后的铁锅，不建议做一些水煮菜肴，可以热锅凉油，炒一些青菜，或者一些油炸菜肴，更有利于保养。

5、倒入适量的植物油，用中大火加热，把油往四周扬一扬，等油温六成热的时候，放入食材炸一炸，炸熟捞出，做完这道菜以后，再刷上一层植物油，静置一个晚上，等到第二天的时候，就可以正常使用了。

6、经过以上步骤，开锅就算完成了，除此之外，每次食用完成之后，更好再刷上一层植物油，日常需耐心维护，如果有水分会生锈，刚买的新锅不能直接炒菜，学会以上几个步骤，不仅不生锈连煎鱼也不粘。

刚买回来的铁锅千万不要直接用，其实开锅的教程非常简单，多试几次就会了，孰能生巧， *** 可以用多年，相对于不粘锅来说，铁锅还具有一定的优势，稳定不糊，使用寿命长，不会掉落涂层。

除了不粘锅以外，市场上还有一种叫麦饭石的不粘锅，据宣传防粘效果很好，但是对于一般消费者来说，根本买不到正品，都是一些杂牌货，质量可想而知。

饭店里烧的菜为什么好吃？除了具有一定的烹饪经验，还要有一口铁锅，铁锅又分为生铁锅和熟铁锅，生铁锅更好，就是用铁水铸造出来的铁锅，杂质最少，安全又健康。

新铁锅，别直接炒菜，先学会“开锅养锅”，锅不沾寿命长，实用

铁锅是传统的烹饪工具，在不粘锅大行其道的今天，铁锅依然凭借它独有的优势，占据了相当的市场，尤其在饭店的后厨，一口口大铁锅更是“标配”。铁锅看起来比不粘锅粗糙，其实使用起来要比不粘锅“讲究”多，一口好的铁锅使用得当，做好保养，就能做到越用越顺手，最后达到“物理不沾”的程度，饭店里用了多年的铁锅都是做菜用的“宝贝”。