如何把日本料理常见的鲷鱼做成刺身用于和食会席料理？

今天进入日本料理学习分享的第二章第三道，刺身：お造り。之一章小哥介绍过鯵，也就是竹荚鱼。竹荚鱼鱼肉软嫩无比，几乎是到了一碰就散的地步。而本次的鲷鱼，虽然也是油脂丰富，肥嫩新鲜的鱼，但鲷鱼肌肉紧实，口感上会觉得韧 *** 更强，不多赘述，让我们进入正题。

第二章开始尽量简洁说明，如果想看极度详细，从根源开始解说的详细剖析，可以去看小哥之一章的日本料理学习分享，谢谢支持。

---

【造り】鯛そぎ造り　あしらい一式

• 【造り】つくり/TSUKURI。就是我们口中常说的刺身，是一种不施加过多的加工手段，基本只依靠刀工，尽量突出生鲜食材原本风味的调理手法。

根据鱼的特 *** ，油脂多少、白身红身、身体部位，对鱼的切法和厚薄进行不同的处理，以口感、风味、透明度、颜色等各方面呈现出食材最 *** 的一面。

而之所以有【造り】这个叫法，是因为经过言语上的和谐化，相当于避讳，从而演变出来的。对于刺身的由来与名称演化的极其详细剖析解说，可以去阅读之一章的文章《日本料理学习分享，小哥继续给你分享和食第三道料理，お造り》。

---

鲷鱼

日语中汉字写作：鯛。假名たい。罗马字TAI。

在日本料理里面，鲷鱼狭义上就是指鲷鱼科的真鯛（まだい/MADAI）。除此之外还有黒鯛（くろだい/KURODAI）、黄鯛（きだい/KIDAI）等许多种类。而且真的要算起来，其实蛮复杂的，因为只要是扁平、大、身体颜色偏红、白身鱼，那就可以以某某鲷的名字进行命名。鲷鱼多用于刺身、盐烤、炖煮、鱼干、蒸烤、焖饭等料理。

---

鲷鱼料理

比较常见，且小哥亲自接触过的有以下三种：

①鯛めし（たいめし/TAIMESHI）。めし可以写作汉字：飯。所以这个就是鲷鱼饭的意思。虽然做法不一，有的会使用鱼架子跟饭一起烧，小哥的做法则是用鱼的汤汁+最后铺上鱼肉，小哥学校是鱼架子的汤汁+鱼架子上剥下来的肉+最后铺上鱼肉。而日本人整体的印象就是，用一整条鲷鱼来做这个焖饭。当然，某种意义上，确实是整条鲷鱼都有涉及，只是各部位的使用比例不同。

②潮汁（うしおじる/USHIOJIRU）。简单而言就是在鱼贝类的汤汁里加入盐味的汤水。也是很清淡的汤水，因为就煮10来20分钟，味道都还没出来，调味料普遍就只有盐，顶多加个酒。当然，因此也就不可以使用味道太大的鱼了，要使用白身鱼，味道清淡一点的。

③兜煮（かぶとに/KABUTONI）。简单而言，就是炖煮鱼头。对，这个菜的主菜是鱼头。这名字有点儿莫名其妙，但其实搞清楚了这里的兜是什么就懂了。因为鱼头看起来像这玩意儿，所以，就给煮鱼头起了个兜煮的名字。

• 兜（かぶと/KABUTO）其实就是下面这个东西：简单理解为头盔，用来抵挡头部受到的斩击、打击以及飞行而来或者从天而降的物体造成的伤害的防具。

---

【そぎ造り】平假名是：そぎつくり，罗马字：SOGITSUKURI。

这是一个名词，是这种刺身切法的名字。我们常说的“片刺身”这个动作，说的就是这个“そぎ造り”。

常见的刺身切法。

①そぎ造り(そぎつくり/SOGIZUKURI)。这是一个名词，是这种刺身切法的名字。我们常说的“片刺身”这个动作，说的就是这个。这个切法，对于鲷鱼、平目鱼这种鱼肉紧实的白身鱼，以及，鯵、間八（鰤鱼的一种）这些鲜度好且肌肉紧凑的鱼，是非常合适的。

② 平造り（ひらづくり/HIRAZUKURI）。这是最有 *** *** 的刺身切法了，因为切的时候，鱼皮朝上，切出来的刺身因其光泽而显得美轮美奂。别名：切り重ね（きりかさね/KIRIKASANE）日语里面“重ねる”就是把东西叠在一起的意思，所以，切开叠在一起，以立体感显示出美感。这个切法是切了之后，直接把鱼推到一边，贴合（重合）在一起，是个很贴合这个刺身切法、摆法的名字。

③薄造り（うすづくり/USUZUKURI）。顾名思义，就是切很薄的刺身。鲷鱼、平目鱼、河豚（最典型，最经典）这些鱼身非常紧实（切厚了就咬不动那么紧实）的白身鱼就非常适合这个切法了，切法要领跟①そぎ造り一样，只是这个切法要求把鱼切得更薄。

---

三枚おろし

三枚おろし（さんまいおろし/SANMAIOROSHI）。这是最常见的鱼处理方式了，也就是把鱼中间的鱼架子和两侧身上的肉分成三份的一个处理方式。只是鲷鱼的细节处理与顺序不一样。

鲷鱼是先用打鳞棒把鱼鳞打掉，然后用刀确认一下是否有残留。去除鱼鳃，开肚子，去除内脏，然后把鱼腹内部洗干净，凝聚的 *** 干净，然后把鱼肉切下来。切下来之后，鱼头向右，鱼腹向自己，从肚子入手，一直到鱼背，把鱼肉片出，然后反过来，从背部开始一直到肚子，把另一片肉也片出来。

然后再把中间的骨头切除掉，用刀把鱼皮拉掉，片出四条纯鱼肉，就算是完成了。说起来简单，但细节还是不少的，如果有兴趣可以去看小哥杀鲷鱼的 *** ，谢谢支持。

---

土佐酱油

土佐醤油。平假名：どさしょうゆ。罗马字：DOSASYOUYU。是经过鲜味处理的酱油，有助于提高鱼肉的鲜味。怎样给刺身配酱油呢？根据鱼的本味，切法，刺身厚薄，季节或者个人喜好而定。以前的话呢，多数使用醋。现在的话呢，则是使用了加有“ *** 節”的鲜味的土佐醤油。

本次的土佐酱油的做法跟上次是一样的，在锅里加入200ml浓口酱油，25ml酒，25ml味淋。然后小火煮到剩下10%左右。放凉之后，加入25ml溜まり醤油（たまりじょうゆ/ *** ARIJYOUYU）（日本老抽），5g *** 節。浸泡5~6h，然后过滤。就成了本次使用的【土佐醤油】。

---

あしらい：

与肉一起的配菜，统称【あしらい】（ASIRAI）。貌似是没有汉字的...

刺身的配菜一般有「けん」「つま」「薬味」。

①「けん」·剣（KEN）：指把蔬菜切成细丝。常用的有白萝卜、胡萝卜、黄瓜。

②「つま」·褄（TSUMA）：相当于小配饰。例如直接洗了直接用就行的配料：青じそ（あおじそ/AOJ *** O）。

本次使用的是胡萝卜，也是一样，先进行桂切，然后斜着把它切成长条，用筷子卷起来，变成小弹簧。这就是より人参（よりにんじん/YORININJIN）。

③「薬味」（やくみ/YAKUMI）。增添香味或者附加一些 *** *** ，从而引出更强的味道。山葵（わさび）：也就是WASABI。它有独特的香气和辣味，新鲜的山葵是一点都不冲的，很好吃。

---

装盘

在盘子里放入我们切好的大根剣（だいこんけん/DAIKONKEN），也就是胡萝卜丝。在上面放上青紫蘇（あおしそ/AOS *** O）。再把经过そぎ造り(そぎつくり/SOGIZUKURI)的鯛（たい/TAI）也就是片好的鲷鱼放上去。然后放上より人参（よりにんじん/YORININJIN），弹簧胡萝卜。新鲜磨好的山葵（わさび/WASABI）。这次还配有了煮鱼皮，以及红色小配菜：水蓼（shuǐliǎo）。然后在别的碟子装入土佐醤油（どさしょうゆ/DOSASYOUYU）。

完成~！

---

食用感受

鱼是一如既往的新鲜，几乎没有腥味，当然生鱼自带的一些原生味道是肯定有的。然后，小哥极其喜欢新鲜山葵，只要配上一点山葵吃，整个口中的味道就会非常的清爽。

本次的酱油也是土佐酱油，其中包含了日本的刺身酱油，也就是日本老抽，颜色深，鲜味突出。经过调味，跟鲣鱼的鲜味叠加起来，让这份刺身的鲜味在口中回荡。

刺身的厚薄挺好，鱼的油脂丰富，毕竟是白身鱼，肌肉紧实，咬起嚼劲十足，口感丰富。

刺身在日本料理里面虽然常见，但是，一盘好的刺身，不仅能为一场盛宴增添色彩，也能带来最为接近“本味”的料理体验。

---

尾声

第三道菜，品尝结束。

第二份献立的前半部跟之一章一样，整体也是味道不会太过于浓重，且多显食材原本的鲜味，着重让客人去细品食材原本的韵味。当然，小前菜的味道还算是比较烈的，但可以打开食欲的话，问题不大。

下半部分，跟之一章一样，也是各种调味组合的活用，配料方面也是挺复杂的。本次主食配有小配菜，所以后半严格而言，不全是热菜。但由此本次的菜式更完整，满足感是妥妥的。

刺身就是几片生鱼片，虽然有时候看起来朴实无华且简单，但是要详细说开来，其中蕴含的底蕴还是挺浓重的。能一直看到这里的，真的是衷心感谢。

月底将要迎来红日子，四连休，估计要上班，但如无意外，会保持更新的。敬请期待。

大眼鲷不用炣，花式蒸蛋，大人小孩都喜欢

大眼鲷，鲷字读音（diao），又名为大目鱼、大目莲、红目鲢等，泉州话为“大目古”，也有人把它称为“海莲”。

大眼鲷栖息于各大洋的热带与 *** 带海区，大部分为肉食 *** ，且于夜间活动，所以眼睛瞪得大大的。

大眼鲷在泉州海域是很常见的鱼类，属于经济类海鱼，便宜又好吃。泉州人喜欢用大眼鲷来炖汤、香煎或者酱油炣，肉质清爽鲜甜，非常美味。

前段时间我突发奇想用烤箱来烤大眼鲷，结果味道出奇的好，比起外面的任何烧烤那简直好上不知多少倍。有时候，美食就应该变换着口味，换来的不只是口感的不同，还有许多惊喜。

这种从小到大经常吃的鱼类，最近真的不想再炣了，今天买的大眼鲷鱼新鲜 *** ，那么就再换点花式吧，来个蒸蛋如何？

【大眼鲷蒸蛋】

一、准备食材：

大眼鲷1只、鸡蛋2颗、生姜少许、料酒少许、蒸鱼豉油、高汤等。

草草叨叨：

大眼鲷其实也是属于一种剥皮的鱼，它体被栉鳞，细小而粗糙，坚固不易脱落，只能连皮剥掉。

二、烹饪过程：

1、大眼鲷杀净，取腮去肚剥皮，这一步我已经让鱼贩代劳了；

2、切成头、中段、尾巴三部分。

3、用料酒和生姜一起腌制半小时入味。

4、大火烧开，上蒸锅蒸6分钟。

蒸好后的鱼，取鱼身两块肉，其余的鱼骨去掉。

5、碗中打入两颗鸡蛋，搅散。

用筛子过滤成细腻的蛋液。

在蛋液中加入高汤，今天我加的是排骨汤，蒸鱼的汤过于腥更好别用。

上蒸锅，一定要盖上盖子或是保鲜膜，不然蛋羹会老，蒸6分钟。

6、6分钟蛋液定型后取出，将鱼肉铺在蛋羹上，再上蒸锅蒸4分钟；

鱼头嘴太大，有点恐怖，我塞了一颗大红枣。

7、蒸好后取出，淋上蒸鱼豉油；

撒上葱花，再将热油浇在鱼身上。

一道很有趣的大眼鲷蒸蛋就做好了，是不是有点花？哈哈。

大眼鲷只有中骨，没有细骨，老人家小孩子吃是很安全的。

大眼鲷的肌肉的含量很多，占到百分之七十以上，而肌肉中的营养物质很多，如光氨基酸就多达十几种，是一种营养价值高的鱼类。

而我最近会有几道关于大眼鲷做法的文章，有兴趣的请继续关注哦。

附烤大眼鲷的做法：《烤大眼红鱼，零技术 *** 作，让你在家就能做出比外面烧烤还美味的鱼》

“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。

喜欢请点赞鼓励，觉得有价值就转发、收藏。

而无论喜欢与否都在评论区说两句，我会更努力。

原创不易，拒绝 *** 自媒体盗文盗图，违者必究！

日媒曝光 *** 即位典礼晚宴菜品：伊势虾、鲷鱼烧与盐蒸 ***

2019-10-22 21:31 崔妍

【环球网报道 实习记者 崔妍】日本 *** 即位典礼于22日下午结束，晚宴“飨宴之仪”于当地时间19时20分在皇居举行。据共同社消息，晚宴除了沿袭往年，以牛肉、松茸等和食为主之外，还将特意为 *** 人士及素食人士提供相应菜式。不仅如此，共同社称此次晚宴还计划加入“高级食材”。

共同社报道截图

据日本共同社22日报道，此次“飨宴之仪”的菜单将“日西合璧”，旨在让宾客享受到“来自日本山海的食物的味道”。除了提供松茸、牛肉、鱼肉等和食，还会有伊势虾、鲷鱼烧、盐蒸 *** 等高级食材出现。

日本宫内厅提供的“飨宴之仪”和食餐盘 图源：共同社

此外，共同社称，为了更好的服务来自各国的宾客，此次晚宴还特意为 *** 人士及素食人士提供相应菜式。同时，考虑到部分客人不习惯日本料理，晚宴还提供牛肉芦笋卷等西式料理，并配有印着菊花花纹的叉子和勺子。

当地时间22日19时20分，日本 *** 在皇居举办“飨宴之仪”

据报道，此次“飨宴之仪”将分别于22日、25日、29日以及31日举行4次，出席人数共计约2600人。共同社透露，为了拉近宾客的距离，晚宴还会包含“站立用餐”的就餐形式。

责编：蒋莉蓉

版权作品，未经环球网 huanqiu *** 书面授权，严禁转载，违者将被追究法律责任。

「美食」奶汁鳎月鱼、银鱼双菇蛋、葱椒草鱼条的做法

奶汁鳎月鱼

「原料」鳎目鱼1条，火腿末、鸡蛋各75克

「调料」盐、味精、白糖、鲜奶、料酒、淀粉、花生油、胡椒粉、葱姜片

「做法」

1.将鳎目鱼两面剞花刀，加盐、料酒腌制入味。

2.将鳎目鱼汆水后洗净，加葱姜片、料酒，入笼蒸熟取出，滗出汤汁(留用)，拣去葱姜片。

3.锅内加汤汁、鲜奶烧开，加盐、味精、白糖、胡椒粉调味，勾芡，淋入蛋清，撒火腿末，浇在鱼身上即可。

蛋黄鳜鱼片

「原料」鳜鱼肉1000克，蛋黄液70克

「调料」葱末、姜末、清汤、米醋、玉米粉、味精、盐、料酒、植物油

「做法」

1.鱼肉洗净，切成长段，从中间片开，放入盆内，加入少许盐、料酒腌制入味，再加入蛋黄液搅匀，放入玉米粉拌匀。

2.炒锅内放入油烧热，放入腌好的鱼片炸至呈金 *** ，捞出放入盘中，撒入葱末、姜末、盐、味精、米醋，添少许汤，上屉蒸10分钟，取出晾凉，改刀装盘即可。

银鱼双菇蛋

「原料」新鲜银鱼100克，鸡蛋3个，草菇、金针菇各20克

「调料」盐、酒、豉油汁、植物油

「做法」

1.鸡蛋打散，加调料及少许油、适量水调匀，用滤网过滤，以中火蒸4分钟。

2.银鱼洗净沥干，草菇切片，金针菇切碎，摆在蒸好的鸡蛋上，再蒸4分钟，淋豉油汁，最后淋热油即可。

特点:香、酥、软、糯、嫩。

葱椒草鱼条

「原料」草鱼1条(约重750克)

「调料」辣椒、葱、姜、味精、料酒、鸡汤、香油、植物油

「做法」

1.将草鱼片去鳞，去净内脏，洗净，从鱼背入刀片去大骨，剁成4.5厘米长的段，用葱、姜、盐、料酒腌30分钟，放入热油中炸透，捞出沥净油。

2.锅入植物油烧热，放入白糖、盐、料酒、鸡汤，再放入炸好的鱼段，改小火煨制，颠翻两次，待汤煨浓时加入葱、辣椒颠翻几下，淋上香油即成。

豉汁盘龙鳝

「原料」白鳝1条(约600克)

「调料」豆豉汁、熟蒜蓉、姜末、辣椒末、葱、陈皮末、淀粉、香油、酱油、胡椒粉、糖、油

「做法」

1.白鳝剖净，烫洗去内液，从头至尾在鳝背上隔2厘米切一刀，使背骨切断但腹部不断，洗净滤干。

2.白鳝加熟蒜蓉、姜末、椒末、陈皮末混匀，调入豉汁、盐、味精、白糖、香油、酱油、淀粉拌匀。

3.将白鳝摆放圆碟中，将调料汁浇在鳝身上，加少许油，用大火蒸约8分钟至熟，取出，撒胡椒粉、葱花，上面浇上烧滚的油即可。

剁椒鱼头

「原料」鲢鱼头1个，红尖椒、泡辣椒各适量

「调料」盐、味精、白糖、醋、料酒、花生油、辣椒油、葱姜蒜末

「做法」

1.鱼头处理干净，加盐、味精、白糖、醋、料酒腌制入味。

2.红尖椒、泡辣椒分别剁细，加葱姜蒜末、花生油、辣椒油调匀，抹在鱼头上，入笼蒸熟，用热油浇一下即可。

特点:色泽鲜红，咸辣味鲜。

提示:鱼头要新鲜，腌制味要准。

桂花蒸鱼饼

「原料」鱼肉200克，蛋黄1个，肥肉泥100克

「调料」盐、味精、胡椒粉、香油

「做法」

1.鱼肉洗净斩成泥，加肥肉泥和调料搅匀打上劲。

2.蛋黄入蒸笼蒸成蛋糕，取出后用刀剁成碎末。

3.将鱼肉蘸上蛋黄碎，压成饼状，入蒸锅小火蒸熟，摆放盘中，原汤勾芡，浇在鱼饼上即可。

清蒸加吉鱼

「原料」加吉鱼1条，笋片、火腿片、肥肉片、油菜心各30克

「调料」葱、姜、盐、味精、鸡油、料酒、花椒

「做法」

1.加吉鱼处理干净后改刀，用开水烫一下，加盐、味精、料酒腌制入味。

2.将笋片、火腿片、肥肉片、葱、姜、花椒摆在鱼身上，入笼蒸熟取出，滗出汤汁，拣去花椒、葱、姜，点缀熟油菜心。

3.原汤倒入锅中烧开，浇在鱼上即可。

蒜泥老板鱼

「原料」老板鱼1条，泡粉丝100克

「调料」盐、味精、料酒、葱姜片、香葱末、香油、花生油、鲜蒜蓉、炸蒜蓉

「做法」

1.老板鱼处理干净，加盐、味精、料酒、葱姜片腌制入味。

2.将鲜蒜蓉、炸蒜蓉、泡粉丝加盐、香油拌匀，抹在老板鱼身上，上笼蒸熟后取出。

3.鱼身撒上香葱末，用热油浇一下即可。

提示:原料必须选用活的老板鱼，要根据鱼的大小掌握好蒸制时间。

玻璃蟹黄卷

「原料」萝卜、鸡料子各300克，蟹肉、蟹黄各适量

「调料」盐、胡椒粉、蛋清、淀粉、鲜汤、香菜末

「做法」

1.白萝卜洗净，片成大薄片，用淡盐水泡软。

2.鸡料子加入蟹肉及调料搅匀上劲，抹在萝卜片上，上面放蟹黄、香菜末卷起，入锅内蒸熟，取出摆盘。

3.用鲜汤加盐、味精勾芡，浇在玻璃卷上即可。

10蒸鱼菜品，不同鱼类不同口味，每一款都是营养下饭的好菜

椒汁蒸鳜鱼

材料：鳜鱼、青红椒圈、盐、鲜藤椒、酱油、料酒、鸡精、味精。

1. 鳜鱼处理干净，加入料酒。盐。腌制码味。

2. 葱段先放盘里，鱼放在葱段上蒸熟取出。

3. 起锅烧油，下入鲜藤椒粒、青红椒圈，炒香，关火，调入酱油、盐、味精、鸡精，起锅淋在鳜鱼上即可。

这么多好吃又下饭的川味蒸鱼，你可能就此错过，给家人选一道好吃的蒸鱼朴朴身子吧，尤其马上要 *** 的学子们吃着正合适。

干蒸黄鱼

材料：黄鱼、瘦肉丝、香菇丝、冬笋丝、青红椒丝、葱姜丝、榨菜丝、料酒、胡椒、味精、盐。

1. 黄鱼处理干净，加入盐、料酒、葱姜丝，上笼蒸熟取出。

2. 起锅烧油，下入葱姜丝，瘦肉丝、榨菜丝爆香，下入香菇丝。青红椒丝炒断生，调入盐、料酒。味精。胡椒炒匀出锅淋在黄鱼上即可食用。

豆豉蒸鲈鱼

材料：处理好的鲈鱼、豆豉酱、葱姜蒜、蚝油、鸡精、味精、蒸鱼豉油。

1. 处理干净的鲈鱼改刀装盘。

2. 取一碗，调入豆豉酱、姜葱蒜末、蚝油、鸡精、味精、蒸鱼豉油搅匀成滋汁。

3. 将滋汁淋在鲈鱼上，大火上汽，入蒸笼蒸10分钟取出即可食用。

剁椒蒸鲢鱼

材料：剁椒酱、蒜、姜片、豆豉、醪糟、花椒粉、盐、酱油、白糖、味精、鸡精。

1. 鲢鱼处理干净，剁大块，用醪糟汁和花椒粉腌制叛客，再加入剁椒酱、料酒、酱油、味精、鸡精、姜蒜片，拌匀装碗。

2. 上蒸锅蒸10分钟。

3. 炒锅下混合油，炒香豆豉碎，调入盐少许，酱油。味精。淋在蒸好的鱼块上即可。

川味豆豉鱼

材料：处理干净的鱼、青红椒粒、姜末、豆豉、香油、花椒油、盐。

1. 鱼加入料酒、盐里外抹匀，挂在太阳底下晾晒至皮 *** 取下。

2. 将豆豉，青红椒粒、姜末均匀地撒在鱼上，鱼肚里也放点豆豉碎。

3. 锅中加水，大火上汽，放入鱼，蒸19分钟以上，鱼熟后取出淋上香油、花椒油即可食用。

清蒸鲈鱼

材料：鲈鱼、葱丝、姜丝、蒸鱼豉油。

1.鲈鱼处理干净改刀装盘，上笼蒸熟，淋上蒸鱼豉油，再将葱丝、姜丝放在鱼上面，泼上冒烟的油即可食用。

清蒸江团

材料：江团、熟火腿、水发香菇、网油、水发虾米、葱段、生姜、料酒、盐、味精、胡椒粉、姜汁味碟、特制清汤。

1. 在江团尾部脊背上斜斩一刀，约至江团尾的1/3深处，让血流尽，剖腹去内脏，挖腮，清洗。然后手提江团尾放入沸水锅内速烫一下，入冷水中用小刀将江团身上的粘液刮洗干净。

2. 在将团身两侧斜划一字花刀，每侧划六七刀，用盐、料酒腌渍15分钟。香菌片成薄片，火腿切成菱形片。生姜洗干净的拍破。将腌渍后的江团 *** 干血水放入蒸盘内，将火腿片、香菇片逐一 *** 划刀缝里，加盐、虾米、料酒、姜、葱、清汤，盖上网油，入笼用旺火蒸约至熟取出，拣去网油、姜、葱不用，将鱼轻轻地滑入鱼盘内。

3. 炒锅置旺火上，放入清汤、胡椒粉、盐烧沸，加味精起锅，倒入盘内 ，食用时，与姜汁味碟一起上桌即可。

清蒸甲鱼

材料：净甲鱼、火腿丝、水发香菇丝、葱段、姜丝、盐、味精、胡椒粉、上汤和猪油。

1. 将甲鱼洗净，用净布擦干内外肚身，抹上盐、装入垫有葱段的盘中，再撒上姜丝、香菇丝，加猪油，然后放入蒸笼中，用旺火蒸熟取出，滗出原汁，拣去葱段，再放上火腿丝，撒上胡椒粉备用。

2. 坐锅点火，加入猪油烧热浇淋在甲鱼上，再将锅中加入绍酒、上汤、味精、盐、香油烧沸，用水淀粉勾芡，然后加入剩余的猪油，出锅淋入甲鱼盘中即可。

清蒸加吉鱼

材料：鲜加吉鱼、水发海米、火腿、水发冬菇、冬笋、料酒、盐、葱、姜、味精、姜末、米醋、猪油。

1.将鱼刮鳞去腮，剖腹去内脏洗净。冬菇、冬笋用清水洗净。葱姜去皮洗净。

2.将鱼用开水烫后，改一字花刀；火腿切象眼片，冬菇、冬笋切成长约3.5厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片，葱切段，姜切片拍松。

3.将加吉鱼用料酒、姜、葱、盐、味精、醋腌渍约20分钟。将火腿、冬菇、冬笋间隔摆放在鱼体表面，再撒上海米，淋上猪油，入笼用旺火蒸熟后，去掉姜葱，附姜味碟上桌即可。

清蒸带鱼

1.将带鱼去鳞，除去内脏，洗净，切成8厘米长的段，放在盆中，加葱、姜、黄酒、盐、味精、炒锅置大火上，倒入清水烧开。

2.上笼屉用大火蒸20分钟左右，见鱼色转洁白，肉质成熟，拣去葱、姜即成。

潮爸家2月24日午餐记录，尝鲜东海大黑鲷鱼，简单弄了两种做法

『 从去年开始，俺们家东海海鲜吃得更多些，那句话怎么说来着？贪吃之人略有口福吧！恰好海边有朋友，便利 *** 和实惠 *** 很到位。这不，浙江朋友昨天又帮我买到好鱼了，好大一条野生黑鲷鱼，接近两斤半呢！宰杀前先拍几张照片，晒图给好友们欣赏。

您瞧这鱼皮，金光闪闪，鱼身弹 *** 十足，嘎嘎新鲜啊！简单构思后，午餐来个一鱼两吃。对了，黑鲷又叫做海鲋，跟很多鲷鱼长得非常像，这种鱼在海边城市比较常见，养殖的很多，但野生的比较难得。』

▼ 先来个清蒸脊背。 完整剔出两条鱼脊背上的肉，蒸锅上汽后猛火蒸8分钟，滚油激香葱花，淋少许味极鲜，这个香咧！这种做法，享受黑鲷鱼肉原汁原味的自然的海水咸鲜感，对了，鱼皮相当爽滑，这也是亮点之一。

▼ 鱼头和鱼骨做轻口味红烧。 煎至两面金黄，煸香姜蒜和葱段，加点清水没过鱼肉，少许白糖、盐、蚝油和生抽调味，中大火煮至收汁即可。这种做法能享受到海鱼浓郁的 *** ，大部分海鱼都可以这样烹饪。

▼ 炒三丝。 肉丝、胡萝卜丝和笋丝，话说再来一点 *** 切丝，调个酸甜口，就成鱼香肉丝了。

▼ 清炒菜苔。

---

---

更多家常菜做法，在我的私人菜谱（搜：江城潮爸美食会）里还有几百道，如果找不到相关菜的做法，您也可以随时发个私信给我，一定知无不言。不管怎么说，但愿俺这些写得比较粗糙、但足够简单明了的菜谱，能给您的厨房日常和买菜选择带来一点帮助，那我就很开心了。每一个字、每一张 *** ，都是我亲手敲打和上传的，我没有什么助理、小编，若有言词不妥之处，请好友们多多谅解。

鲁菜名菜—清蒸加吉鱼

豆腐蒸鲷鱼，是最完美的食材搭配，待客高档次， *** 作简单

日媒曝光 *** 即位典礼晚宴菜品：伊势虾、鲷鱼烧与盐蒸 ***

潮爸家3月16日午餐记录，清蒸东海花鲷鱼、儿菜炒嫩牛肉

『 *** 刷到一位老朋友写的一段话，挺有道理，也转发给各位好友听听：人这一生，想活出绝对的质量，可能 *** 为零。但在力所能及的前提下，吃得好一点，喝得好一点，穿得好一点，相对活得有质量些，这都是很务实的诉求。没必要过分去委屈自己，每一天，在自己身上消费和投资的每一分钱，都是对父母赐予生命的一种回馈与报答。今天我们家午餐的主题又是吃鱼，浙江朋友帮我买了几条东海野生花鲷。』

▼ 清蒸东海花鲷。 朋友说他们当地这种鱼就叫花鲷，但我印象中花鲷是比较扁、比较宽的那种，跟它截然不同，所以心存疑问。如果有了解这种鱼的朋友，请多多指教噢！

鱼肉是那种超级嫩的蒜瓣肉，对了，跟石九公（又叫石翁鱼、 *** 鱼）非常相似。清蒸或者水煮都是完美的选择。

▼ 儿菜炒嫩牛肉。 本地儿菜，里面空心的概率比较大，削皮也费劲些，但甜度很高，搭配的还是汕头吊龙伴一起炒，一碟下饭好菜。

▼ 清炒黄心小土豆。

▼ 主食：酸豆角 *** 。

---

---

更多家常菜做法，在我的私人菜谱（搜：江城潮爸美食会）里还有几百道，如果找不到相关菜的做法，您也可以随时发个私信给我，一定知无不言。不管怎么说，但愿俺这些写得比较粗糙、但足够简单明了的菜谱，能给您的厨房日常和买菜选择带来一点帮助，那我就很开心了。每一个字、每一张 *** ，都是我亲手敲打和上传的，我没有什么助理、小编，若有言词不妥之处，请好友们多多谅解。

标签： 鲷鱼 清蒸 做法 大全 ***