大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于老火靓汤，老火靓汤是什么意思这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、什么叫老火靓汤
1、所谓的老火靓汤指熬制时间长、火候足、味鲜美的汤食，传统上是用瓦煲来煲，水开后放进汤料，煮沸，将火调小，慢慢熬制2－4小时而成。
2、"老火汤”的制法，通常是冷水下料，煮沸后煲数小时。传统以为，煲的时间越长，汤的味道越好。其实不然。首先，我们看一看煲汤温度对食物的影响。动物 *** 食物中的鲜味物质即低分子含氮化合物(如肌酸、肌酐、嘌呤碱及少量氨基酸)在较低温度下即蛋白质尚未变 *** 之前就能溶于汤中，这些含氮浸出物可使汤的味道鲜美，并能 *** 人的食欲，故饭前饮适量的汤应是一个好习惯。至于食物中的水溶 *** 维生素(B和C)及少量的无机盐(钠、钾等)，在煲汤过程中可溶于汤中，但数量不多。最后，我们看看汤渣。一锅汤水中的固形物约占汤的2%～5%，是所用煲汤材料食物中的极少部分；煲汤原料中的蛋白质遇热即凝固变 *** ，变 *** 后的蛋白质不溶于水而保留于煮熟的汤渣中。根据以上分析，我们不难看出，喝汤不吃肉(汤渣)，是完全得不到蛋白质的营养的，是一种错误的饮食习惯。
3、另外，长时间地烹煮食物，食物中的维生素，尤其是水溶 *** 维生素(维生素B族及维生素C)会被 *** ，这是“老火靓汤”又一个不科学的方面。
二、老火靓汤是什么意思
1、老火靓汤是一种流行于广东地区的传统烹饪 *** ，主要用于 *** 各种汤品，其特点是烹饪时间长、味道浓郁鲜美。
2、老火靓汤中的“老火”指的是长时间的烹饪过程，一般需要熬制数小时甚至更长时间，用以煮出食材的鲜味和营养。而“靓汤”则是指 *** 出的汤品，色泽清澈透亮，口感醇厚，味道鲜美。
3、具体来说，老火靓汤的 *** 不仅仅是对食材的简单煮沸。它需要选取新鲜、优质的食材，通过火候的控制和适当的烹饪技巧，使食材的营养和风味充分融入汤中。这样的烹饪方式有助于保留食材中的营养成分，同时使汤的味道更加鲜美。
4、老火靓汤在广东地区非常受欢迎，被视为一种传统的饮食文化。人们相信通过长时间的熬制，不仅可以提取食材的精华，还能增加汤的滋补效果。因此，老火靓汤不仅是美味的佳肴，也是一种养生的饮食方式。
5、总结来说，老火靓汤是一种注重时间、技艺和食材的传统烹饪 *** ，旨在 *** 出味道鲜美、营养丰富的汤品。其烹饪过程体现了广东地区对饮食文化的重视和对健康的追求。
三、广东人做的老火靓汤有哪些配方
1、在广东，不是喝酒“不醉不归”，简直是饮汤“不够不归”*在汤料的选择上，用来炖的一定不能用来煲
2、*汤的种类：一般分为滚汤、煲汤、炖汤、煨汤、清汤等。
3、·传统选择：煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜；
4、●如果你的身体火气旺盛，就要选择 *** 甘凉的汤料，如绿豆、薏米、海带、冬瓜、莲子等、以及剑花、鸡骨草等清火、滋润类的中草 *** 。
5、●如果你的身体寒气过剩，那么就应选择一些 *** 热的汤料，如参等。
6、●诸如冬虫夏草、参之类的草 *** ，在夏季是不宜入汤的。即使在秋冬季，滋阴 *** 类的大补草 *** ，也并不适合年轻人和小孩子。
7、●在汤料的选择上，用来炖的一定不能用来煲，如：参、茸、燕窝等。
8、●大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如葱、姜、蒜、花椒、大料、鸡精、味精、料酒之类。事实上，从广东人煲汤的经验来看，这些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。喝汤讲究原汁原味，只要煲得时间够，汤的鲜美味道自然会飘溢出来。
9、清热降糖减肥<凉瓜酸菜瘦肉汤>
10、瘦猪肉60克，凉瓜一条（约150克），咸酸菜梗60克。
11、清热生津、降糖减肥。高脂血症、肥胖、糖尿病属肝火盛者。症见心烦易怒，失眠心悸，口渴咽干，或头痛目赤，舌红脉弦数。
12、（1）凉瓜洗净，去瓜核，切几件，咸酸菜梗洗净，切件；瘦猪肉洗净，切件。
13、（2）把凉瓜、瘦肉放进锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲1小时，放咸酸菜梗，再煲20分钟，调味供用。
14、本汤清肝降火以减肥降脂降糖为主。汤中凉瓜又叫苦瓜、锦荔枝、癫葡萄， *** 味苦寒，功能清心除烦，清肝明目。《随息居饮食谱》谓：“苦瓜，苦寒涤热……，泻火经实火，清暑，益气止渴”，含有多种维生素及微量元素钾、钠、钙、磷、镁等成分。据报道有降血糖，减肥作用。咸酸菜 *** 味酸平，有生津止渴，助消化的作用，有利于消除多余脂质。瘦猪肉健脾益胃，即可防凉瓜、酸菜之苦酸消削胃气，又可令汤味鲜美。合而为汤，降血糖止渴饮，减肥健美。
15、老鸡一只，新鲜响螺一只（连瞉约三斤），瘦肉一斤，老姜一块，淮山、杞子、沙参、玉竹共三两
16、老鸡买回来清洗干净，斩成粗块。新鲜响螺请鱼贩代为起肉，回家把它清洗一下。瘦肉也清洗干净切粗块。老姜切数片。 *** 材用清水略洗。取一大汤煲，柱满清水煮滚，把所有材料放在煲中，大火煮约一小时，转细火续煮三四小时，最后用盐调味即可。
17、不用新鲜响螺，也可以用冷藏的澳洲青边 *** ，整个下去，还可以煲好汤，捞起切成薄片，做蚝油鲍片，又多一个菜了
18、所有材料洗净，瘦肉先用滚水烚一下，再和清补凉放进一大煲中，放水半煲水，大火煲先煲半小时，再加水转细火煲三四小时落盐调味即可。
19、天气干燥，这汤水很滋润，又可以利尿，身体虚弱也可以食用，名字叫清补凉，其实一点也不会寒凉。清补凉可以到中 *** 店买得到。
20、青萝卜一条，红萝卜两条，牛展一斤，瘦肉半斤，南北杏半两，蜜枣两粒，姜数片
21、所有材料洗净切粗块，牛展、瘦肉先用滚水烫一下，再和其它材料放进一大煲中，放水大半煲水，大火煲先煲一小时，再加水转细火煲三至四小时后落盐调味即可。
22、百合八钱，南北杏三钱，红枣约十五粒，田鸡一斤半或老鸡一只，椰子二个
23、田鸡斩件洗净备用，椰子去壳留肉切条，水滚将所有材料煲二小时三十分加味即可享用.
24、北旗八钱，杞子六钱，竹丝鸡一只，桂圆肉三钱，生姜二片
25、竹丝鸡去皮斩件飞水去污，水滚煲二小时三十分加味即可享用。
26、冬瓜一斤，陈皮一块，涟子一两，猪腱一斤半，生羌二片，南北杏二钱
27、猪腱斩件飞水去污备用,冬瓜斩件备用,水滚煲二小时三十分加味即可享用。
四、广州老火靓汤做法大全
1、广州老火靓汤汤谱：罗汉果白菜干汤
2、罗汉果1/3-1/2个，白菜干50克、瘦肉100克。
3、 *** ：清水将罗汉果、白菜干洗净，猪肉洗净切片，一起放入煲中，武火30分钟，文火1小时。
4、广州老火靓汤汤谱：木瓜花生排骨汤
5、木瓜1个，花生100克、龙骨(或排骨)、蜜枣2个、生姜2片。
6、 *** ：排骨用开水煮一下(去血水)，过冷水;木瓜切块，花生蜜枣洗净，排骨花生蜜枣一起放入煲中，大火煲开15分钟，小火2小时，放入木瓜煲30分钟。
7、广州老火靓汤汤谱：百合蜜枣猪肺汤
8、猪肺1个、白杏仁20克、百合10克、蜜枣6个。
9、功效：滋阴润肺、止咳化痰、干燥天气最适宜。
10、 *** ：猪肺洗净切件，杏仁、百合、蜜枣洗净，所有材料一起放入煲中，武火煲开，文火3小时。
11、川芎10克、鳙鱼头1个，瘦肉 *** 克、白芷15克，白芍10克、圆肉10克。
12、 *** ：鱼头切开洗净淤血，所有洗净材料一起放入煲中，大火煲开，小火2小时。
13、鲤鱼一条约500克，乌豆100克，红枣4个，陈皮一小片。
14、 *** ：鱼洗净沥干水，稍煎香;乌豆用锅爆炒过即倒清水，铲起置清水中洗净捞起豆衣不要，红枣去核洗净，陈皮浸软刮瓢洗净，先清水滚 *** 入所有材料煲开后，慢火煲约3小时即可。
15、广州老火靓汤汤谱：青、红萝卜猪舌汤
16、猪舌一条约600克，青萝卜400克、红萝卜 *** 克，蜜枣4个，陈皮一小片。
17、 *** ：猪舌用开水烫过，刮去舌苔洗净，青、红萝卜去皮洗净切角块，陈皮浸软刮瓢洗净，先清水滚 *** 入青、红萝卜、陈皮、蜜枣煲1小时，加入猪舌再煲至猪舌够稔为止调味
18、大蚬肉(广东叫：沙白)6-10只，茵陈篙20克，红枣8个
19、功效：蚬肉 *** 寒味甘咸。此汤清热、利湿、解毒
20、 *** ：河蚬或淡水蚬取肉，与茵陈篙、红枣(去核)加清水煲1小时去渣饮汤
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