虎皮青椒在大多数的餐馆和厨房，都能见到它的身影，喜欢普辣的可以用个头大的菜椒，喜欢重辣的可以用青辣椒，把青椒表面煎焦，再倒入调好的料汁，此菜香辣咸香，配米饭吃最过瘾，每次吃这道菜的时候，都会满头大汗，口干舌燥，这也是虎皮青椒的特点，气味清香，口感鲜辣，绵而不烂。
虎皮青椒的起源已无从考证，据说是从四川民间开始流行的，短短几年的时间，就流传到了大江南北，除了餐馆点单以外，很多家庭厨房也喜欢做这道菜，对于无辣不欢的人来说，更是胃口食欲大开，连汤汁都不剩。
虎皮青椒的 *** 难点是什么呢？很多人喜欢吃，但总是做不好，把青椒表面炒得略微焦糊，这一点大部分人都会，大同小异，难点就是它的料汁，每个人放的调料有些不同，这也导致了味道不同，今天大厨教你一个详细做法，通俗易懂，新手一看就会。
虎皮青椒
食材：青椒、大蒜、豆豉
料汁：生抽、蚝油、陈醋、白糖、老抽、淀粉，清水
1、准备几个青辣椒，个头越大，辣度越低，这种薄片的辣椒，比较常见，辣度相对来说低一些，适合做虎皮青椒，清洗干净，切成大段，掏空内部籽粒，降低辣度。
2、简单调一个料汁，料汁是最关键的一步，用家中吃饭的调羹，加入1勺生抽、1勺蚝油、1勺陈醋、半勺白糖、半勺老抽、半勺淀粉，半碗清水，用筷子搅拌均匀。
3、起锅烧油，可以多倒一些，油温5成热的时候，倒入青椒，用中小火煸炒，这一步要用铲子，轻轻按压青椒，使其紧贴锅底，煎出斑驳的焦糊点，如同老虎的花纹。
4、把青椒全部煎好之后，就成功一大半了，把青椒拨到锅头的一边，下入拍碎的大蒜，放一点豆豉，翻炒一下，爆出蒜香味。
5、接着倒入提前调好的料汁，翻炒均匀后，大概焖2分钟左右，等汤汁黏稠，大火收汁，就做好啦，出锅盛入盘中。
6、按照这个 *** 做的虎皮青椒，味清香，口感鲜辣，绵而不烂，堪称“下饭神器”，闻见香味就食欲大增了，待客也不失其华丽。
辣椒本身就有辣味，对于不能吃辣的人群来说，应该少吃或者不吃，除此之外，老人和孩子，或者有胃疾患者，也应该少食或忌食。
技巧总结
1、按照个人喜辣的程度，挑选合适的辣椒，可以整根煎，也可以切段煎，去掉辣椒中籽粒，可以减轻一部分辣度。
2、由于辣椒清洗过，自身又附带一部分水分，下油锅的时候，极容易溅油，要小心微妙，
3、每个人的料汁配方不同，没必要争论，这一个配方比较好吃，和饭店的一模一样。
虎皮青椒正宗做法，记住一个小妙招，尖椒起皮香脆，出锅就被抢禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
备用食材：青椒3个，香醋3茶匙，白糖2茶匙，大葱10克，生抽1茶匙，蚝油1茶匙，淀粉半茶匙；
*** 过程：之一步，首先将青椒清洗干净，去掉根蒂，吃不了辣的可以将里面的辣椒籽去掉；
第二步，取葱白切成葱花，放在一个干净的碗中，加上糖、醋、生抽、蚝油、淀粉和清水，搅拌均匀成糖醋汁；
第三步，炒锅擦洗干净，不用加油，直接放入辣椒，开始小火煎，煎至青椒的表皮变色的时候；
第四步，淋入少许的食用油，煎至青椒膨胀起皱，将之前调好的糖醋汁淋入锅中；
第五步，大火烧沸，将汤汁收浓，并且保证汤汁均匀的沾裹在尖椒上，即可关火盛出享用。
烹饪小技巧：
1、虎皮青椒正宗做法，大厨告诉你记住一个小妙招，尖椒便会起皮，煎青椒的时候，应该先放油还是青椒，很多人做错了，以为要先放油煎，难怪不起皮不香脆，但其实正确做法应该是要先直接煎青椒，煎至变色后，再淋入油煎，这样便可以很好起皮。
2、大家只要将这点掌握到位，保证你做的虎皮青椒，一出锅就会被抢着吃，煸炒青椒的时候，要注意一定要用小火慢慢的煎，否则煎糊了口感会大打折扣。
夏季天气热，胃口也容易不好，这个时候就特别需要开胃又下饭的菜，说一说你最喜欢的开胃菜是哪一个吧！对于爱吃辣椒的人来说，一盘辣椒炒肉丝就能干掉一碗米饭，汤汁都不会剩下，再或者选择辣度自己能受的辣椒，做一盘虎皮辣椒，也能瞬间打开胃口，喜欢吃吗？
By 辽南蟹
用料- 辣椒 300克
- 食用盐 适量
- 食用油 适量
- 醋 一勺
- 糖 适量
- 生抽 2勺
1、准备各种材料，我今天用饼铛做虎皮辣椒，火力比较容易控制，不容易糊锅，可以把辣椒煎到全身都是焦皮。取一个调料碗，把盐、糖、生抽、醋兑成料汁。
2、辣椒洗干净，切掉蒂不用去籽，用刀把辣椒拍松后切成辣椒段。
3、电饼铛刷油预热，放上切成段的辣椒，用锅铲按压辣椒段，让辣椒跟饼铛完全接触，
4、稍后盖上盖子，上 *** 同时加热，我用的饼铛是深盘，盖上盖子之后上盘不能直接接触辣椒，但可以让锅中温度更高，有利于辣椒快速煎熟煎软。
5、几分钟之后，辣椒底部就煎出焦斑了，翻面继续盖上盖子双面煎。
6、稍后辣椒就全部煎好了，倒入之前备好的调料汁，再酌量加一点儿清水，盖上盖子焖煮一分钟左右。焖煮可以让辣椒充分入味。
7、最后打开盖子收一下汁， *** 的虎皮辣椒就做好了。
8、配上米饭开吃吧，吃肉都不换。
小贴士咱们今天做的虎皮辣椒是素的，还可以做成辣椒酿肉版的虎皮辣椒，去掉辣椒籽，把调好味的肉馅装在辣椒里面，做法跟素版是一样的。 午饭我炒了酸菜肉末，鸡肉黄瓜，所以辣椒就吃素的了，在我家，素菜总是更受欢迎。
辣椒的营养功效辣椒味辛、 *** 热，入心、脾经；有温中散寒，开胃消食的功效。果：温中散寒，健胃消食。用于胃寒疼痛，胃肠胀气，消化 *** ；外用治冻疮，风湿痛，腰肌痛。根：活血消肿。外用治冻疮。
1.健胃、助消化
辣椒对口腔及胃肠有 *** 作用，能增强肠胃 *** ，促进消化液分泌，改善食欲，并能抑制肠内异常发酵。我国一些医学、营养专家对湘、川等省进行调查，发现这些普遍喜食辣椒的省区，胃溃疡的发病率远低于其他省区。这是由于辣椒能 *** *** 前列腺素E2的释放，有利于促进胃黏膜的再生，维持胃肠细胞功能，防治胃溃疡。
2.预防胆结石
常吃青椒能预防胆结石。青椒含有丰富的维生素，尤其是维生素C，可使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，从而预防胆结石，已患胆结石者多吃富含维生素C的青椒，对缓解病情有一定作用。
3.改善心脏功能
以辣椒为主要原料，配以大蒜、山楂的提取物及维生素E，制成“保健品”，食用后能改善心脏功能，促进血液循环。此外，常食辣椒可降低血脂，减少血栓形成，对心血管 *** 疾病有一定预防作用。
4.降血糖
牙买加的科学家通过实验证明，辣椒素能显著降低血糖水平。
5.缓解皮肤疼痛
研究发现，辣椒素能缓解诸多疾病引起的皮肤疼痛。
6.减肥
辣椒含有一种成分，可以通过扩张血管， *** 体内生热 *** ，有效地燃烧体内的脂肪，加快新陈代谢，使体内的热量消耗速度加快，从而达到减肥的效果。
7.防感冒
辣味食物具有通利肺气、通达窍表、通顺血脉的“ *** ”作用。
8.挡辐射
红辣椒、黑胡椒、咖喱等香辛料，能够保护细胞的DNA免受辐射 *** ，尤其是伽马射线。
9.促进血液循环
中医认为辛辣食物既能促进血液循环，又能增进脑细胞活 *** ，有助延缓衰老，纾缓多种疾病。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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这就是辣椒更好吃的做法，食材就是一把辣椒，做法超简单大家好，我是之一美食的阿飞，改变伙食从关注阿飞开始，让您家餐桌多元化。
今天为大家分享一道虎皮辣椒的做法，这道菜堪称是下饭神器，香辣开胃。
吃一口浑身暖洋洋，爽的很。
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青辣椒500克，清洗干净以后，切去根蒂。
大蒜切成蒜片，生姜切成姜丝，大葱切成葱丝。
青线椒5克，小米椒5克，切成辣椒圈。
下面，我们把辣椒过油炸一下，锅内烧油，油温五成热，油面微微冒烟时，
下入青辣椒。
中小火炸制一分钟左右，炸到辣椒皮泛黄起皱。
更好能爆出了虎皮状的印子，捞出辣椒控一下油。
锅内留底油，放入葱，姜蒜一起翻炒，
翻炒出蒜香味以后，放入干辣椒2克，继续翻炒片刻，加入适量的清水，
放入生抽4克，辣鲜露2克，鸡粉1克，白糖6克，搅拌均匀化开调料，
淋入一些水淀粉，把汤汁熬至粘稠，然后放入青红椒圈配一下色，看着好看。
最后放入炸好的辣椒一起翻炒。
翻炒均匀以后即可出锅装盘。到这里，虎皮辣椒就做好了。
阿飞谢谢大家观看。
青椒常常作为配菜出现在餐桌上，比如青椒炒肉、青椒炒鸡蛋等等，有了它的加入，才让其他食材熠熠生辉，味道也更胜一筹，不那么单一。
虽然它大多数时候是以配角的形象出现，让我们往往忽视了它的营养价值，有些人把它当成和生姜大蒜一样的存在，作为配菜炒的时候，很少会食用，其实这真的很浪费。因为它里面的维生素C含量非常丰富，甚至达到了番茄的三倍，并且它能够促进铁的吸收，吃一些青椒可以预防和缓解缺铁 *** 贫血，所以别再不把它当菜了。
今天要教大家做的这道“虎皮青椒”， *** 简单，只需要几个青椒就行，口感香辣绵软，非常的开胃，最重要的就是起虎皮的 *** ，其实也不难，想要知道做法的朋友快来看一看吧。
【虎皮青椒】
需要准备的食材：螺丝青椒、大蒜、生姜、食用油、黑豆豉、食用盐、生抽
具体做法步骤如下：
1.把青椒洗干净以后，放在砧板上对半划开，记得连接着蒂的那一端不要切断，全部划好以后，放在一旁备用。
2.洗几瓣大蒜切成蒜末，再来一小块生姜切成姜末。
3.起锅，锅热后，直接把辣椒倒进锅里不断炒，可以用锅铲压一压，让青椒能够更快地起皮。
4.等辣椒外皮剥皮以后，沿着锅边淋入适量食用油，翻炒至起虎皮疙瘩后，装进盘里备用。
5.重新起锅，往锅里加适量食用油，油热至五成以后，把姜蒜末和黑豆豉加进锅里，出香以后，把炒好的青椒重新入锅翻炒。
6.接着往锅里加适量食用盐和少量生抽，将调料和青椒翻炒均匀，让其能够更好地入味，之后就可以装盘了。到这里，我们的这道虎皮青椒就做好了，开胃又下饭，非常的好吃。
【爱心小贴士】
1.做虎皮青椒的时候，蒂不用去掉，或者切掉根部，但不要切开辣椒的顶部。
2.买不到螺丝青椒的话，普通的青椒也可以。
这道虎皮青椒很开胃，没有食欲的时候，炒上这么一盘，挺下饭的。 *** 可以说是非常简单了，小白也能快速上手，喜欢的朋友赶紧收藏起来试试。如果您觉得这个 *** 还不错的话，就帮忙点个赞吧，感谢支持。
教你虎皮辣椒最正宗的做法，酸辣开胃，美味下饭，一顿多吃两碗饭?自从 *** 接下了买菜的活儿，每次买菜都会买一包青椒。他对这青椒真是爱到了极点。这青椒就成了这段时间家里的常备蔬菜。三天两头不是是青椒回锅肉，就是青椒烧鸡，还不觉得过瘾，炒空心菜，炒豆腐皮，烧茄子等其它菜肴，他都要求加几个青椒进去。还别说，因为青椒的加入，这些菜的颜值和味道，立即提升几个台阶，香辣可口，好吃到爆。
?青椒简直就是一款百搭的蔬菜，它可以和任何一道蔬菜搭配，绝不会给你违和的感觉。所以青椒不管是作为主菜还是配菜，都是让人不容拒绝的。青椒的做法不计其数，但是最为经典的当属“虎皮辣椒”。虎皮青椒，又叫虎皮海椒、糖醋辣椒瘪子，是以青椒为主要材料 *** 的一道菜品，因青椒表面炒得略微焦糊，斑驳的焦糊点如同老虎的花纹而得名。气味清香，酸辣开胃，超级下饭，深受大众喜爱，特别是那虎皮一样斑斑点点的色泽让人食欲大增，既可自用，待客也不失其华。
?今天就给大家分享一道经典下饭菜“虎皮辣椒”的做法。简单美味，超级下饭，专治盛夏没胃口，上桌被疯抢，米饭更遭殃。做虎皮辣椒最关键的一步就是炕辣椒。你有两种选择，一种是不放油，直接炕，另一种是稍微抹一层植物油，再炕。不放油炕出来的焦香味会特别重些，有点接近炭火烤辣椒的味道，有的朋友喜欢吃呛味稍大些的，就用这种干炕法。我是采用的加点油的炕法，油烟较之干炕较少，也不容易炕到焦糊。下面就来看看做法吧，一看就会哦。
?【虎皮辣椒】
食材：青椒 一把，食用油 适量，盐 适量。
? *** *** ：
1.将青椒洗净，滤干水份备用。
?2.锅里放入少许油，（这油要比平时炒菜少很多，或者直接用刷子刷上一层薄油也行）
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3.将青椒倒入锅里，小火煸炒。
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4.有贴不到锅的地方，用勺子按压不停煸炒，把青椒炒至表皮起皱。
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5.一面煎至成虎皮色，再翻面将另一面也煎成带焦的虎皮色。这过程有点慢，要一个一个的翻面。
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6.直到两面都成虎皮的时候，将青椒铲出。
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7.锅里放入适量植物油，烧至7成热。
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8.放入煸好的青椒，大火翻炒。
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9.炒至青椒全部变蔫，放入适量的醋，糖，盐，生抽出锅。（醋的量要比平常炒菜稍微多一些）
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虎皮青椒出锅了，酸辣开胃，超级下饭，有这菜， *** 多吃两碗饭，堪称饭扫光。做法简单，你也试试吧。
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小贴士：
1.做虎皮辣椒，怕辣的可以选灯笼青椒来做，那种青椒不辣，青椒肉质厚实，吃起更美味。
2.选青椒，颜色越深，味道就更辣。浅绿色的那种不是很辣。
春节假期即将过半，想吃的美食都吃到了吗？相信很多人已经吃腻了大鱼大肉，大年初四，不如做个全素的虎皮尖椒。尽管这道菜没有肉，但它在味道上可从来没输过。
虎皮尖椒是一道四川的传统名菜，做法十分简单，先煎后炒便可，因其在煎制过程中，尖椒表面会出现或白或焦的“斑点”，形似虎皮，因此得名虎皮尖椒。此外，辣椒有热辣火爆之意，这道菜也象征着人们对生活热辣红火的期盼。
图/IC photo
食材准备：
尖椒、生抽、食盐、蒜、食醋、白糖。
步骤：
1．尖椒洗净去掉蒂和籽，依据喜好切段或者不切也可；
2．蒜切末，准备一个空碗，放入适量生抽、食盐、食醋和白糖（如果不想要甜口，也可不放食醋和白糖）；
3．平底锅中刷油，油热依次放入尖椒，边煎边用铲子按压尖椒，煎至两面出现“虎皮”，将所有的尖椒煎完后盛出；
4．锅中再次倒油或利用锅中剩余底油，放入蒜末煸炒出香味，将前面调好的汁搅拌均匀后洒入，倒入煎好的尖椒，翻炒入味，大火收汁后关火即可。
虎皮尖椒做好了，快尝尝酸酸甜甜又有点辣的口感怎么样吧。如果不喜欢酸甜口，也可以准备一些豆豉，放蒜末和豆豉炒香后加入煎好的虎皮尖椒，再放生抽和食盐即可。另外， *** 时可以依据口味选择不同辣度的辣椒，如果喜欢吃辣，那你一定会得到一盘美味又上头的菜品。
新京报记者 张明璇
编辑 祝凤岚 校对 郭利
大厨教你虎皮青椒的正确做法，好吃不油腻，香辣开胃，下酒又下饭大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、青椒能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。
2、 今天刘嫂就来分享一下“虎皮青椒”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
青椒、大蒜、生抽、味精、白糖、辣椒酱
4、先把青椒放入凉水中清洗干净，然后沥干水分，再把根部去掉，青椒籽喜欢的可以不去，不喜欢的可以用勺子尾部轻轻转一转，青椒籽就转出来了，再把青椒拍扁，拍好的青椒炒起来更加入味，再从中间切开，切成段
5、准备点大蒜切成蒜末。热锅倒油，把青椒段倒入锅中，把青椒炒成虎皮状，全部呈虎皮状就可以盛出来了。热锅再次倒油，再把蒜末下锅炒香，再放入一勺自制辣椒酱，炒出红油，这个辣椒酱很香，但是不辣
6、再把青椒倒进来翻炒，关小火调味，加入一勺白糖、盐一点点、少许生抽，开大火把调料炒到融化就可以出锅了，开胃又下饭的虎皮青椒就做好了，真的是拿肉都不换，像我们这样做，最起码多吃两碗米饭，真是下饭神器
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今天为大家分享一道经典名菜“虎皮青椒”的家常做法，虎皮青椒又叫虎皮海椒，主要以青椒为主要材料 *** 而成的一道菜品，因青椒表面炒得略微焦糊，斑驳的焦糊点如同老虎的花纹而得名。这道菜原料便宜做法简单。成菜后气味清香，口感鲜辣，绵而不烂。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧来学习一下吧。
【虎皮青椒】
1.首先，我们准备几个青椒去除青椒蒂，把青椒放在清水中洗干净，捞出来 沥干水分备用，喜欢吃辣一点的朋友，也可以换成线椒。
2.大葱破开切成葱花，大蒜拍扁切成末，生姜拍扁也切成末，放在一起备用。
3.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，把锅烧热放入沥干水分的青椒，开小火慢煎，经常翻面让青椒均匀受热，用勺子或者锅铲压一压，这样能煎出更多的虎皮斑，大约煎3分钟，青椒煎香、煎软以后加入一勺食盐，快速翻炒均匀，倒出来备用。
4.锅内烧油，油烧热以后，倒入葱姜蒜一起翻炒，葱姜蒜炒香、炒变色以后，从锅边淋入少许清水，把青椒倒入锅中，加入生抽5克，白糖少许提鲜，鸡粉1克，颠锅翻炒均匀，给青椒入味，再淋入香醋，翻炒几下即可出锅装盘。
技术要点：
1.煎青椒的时候不用放油，直接干煎，更容易起虎皮；
2.食盐要等煎出虎皮以后再放，以免青椒出水，营养流失。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
导语：做虎皮青椒时，别直接放油了，教你一招，青椒焦脆起虎皮，更健康
青椒虎皮是一道以青椒为主烹饪而成的特色菜肴，同样也是青椒众多做法中最为经典的一种，微微焦脆且气味清香的青椒，深受大众的喜欢，相信很多 *** 会尝试在家做，不过真正想要做成功，便还需要技巧，做虎皮青椒的时候，有人先放油，有人先放盐，但其实厨师表示这两种 *** 都不对，只有学会了正确的做法，青椒才会焦脆其虎皮，好吃还健康，学会青椒虎皮的做法，家人想吃的时候不用去饭店，亲自在家便能做，下面我们一起学习虎皮青椒的正确做法。
虎皮青椒的做法：
备用食材：青椒6-9根，油适量，盐适量，姜蒜适量，肉泥适量，蒸鱼豉油4毫升，豆豉适量；
*** 过程：之一步，青椒尽量是准备比较竖直并且折痕少的，更加容易煎制，将青椒清洗干净后，去掉根蒂，并且里面的辣椒籽，注意尽量保持青椒的完整；
第二步，然后将处理好的青椒，放在案板上，用刀背将其拍裂，同时生姜大蒜处理干净后，分别切成末用，青椒准备好后，即可开始煎，炒锅置于火上，不用放油；
第三步，直接将青椒放入在锅中，中小火开始煎，待青椒被煎至略微变软的时候，即可用锅铲按压青椒，使其可以紧贴锅面，持续煎，直到将青椒煎至呈现虎皮的状态，即可盛出待用；
第四步，在锅中添上少许的食用油，放入蒜末和姜末，煸炒出其中的香味后，放入适量的肉泥（猪肉太贵了，用这个 *** 尝点肉味就不错了），快速滑散炒匀；
第五步，然后放入豆豉，煸炒出香味后，将之前煎好的虎皮青椒重新放回锅中，翻炒差不多两分钟，即可加上盐调味，并且用锅铲不停的敲打按压青椒，使其更加软，最后淋入蒸鱼豉油，上色后即可出锅。
烹饪小技巧：1、其实在我们的日常饮食中，青椒多数情况下是被当作辅料烹饪的，可以给食物增添独特的风味，但其实以青椒为主烹饪菜肴更是很不错的选择，这道虎皮青椒的 *** ，能让猪肉称为青椒的辅料，可见其魅力所在，青椒虽然普通，但其价值却很丰富，富含多种营养元素，尤其是维C含量更为丰富，比一般的蔬菜都要高，适当吃青椒，对于增加食欲、助消化以及降脂减肥等都有一定帮助，适当吃对我们的身体有好处。
2、小编有话说，做虎皮青椒的时候，有人先放油，有人先放盐，而其实这两种 *** 都不对，厨师表示正确做法应该是将青椒直接放在锅中，不用加油，这样才可以更好将青椒煎至虎皮的状态，并且要注意煎的过程中要用锅铲按压，青椒的虎皮感更强，所以大家学会这招后，就要记住别再直接放油了，用这个 *** 做才更好吃，而且少油更加健康。另外大家炒青椒豉香味是不能少的，大家要记住。将技巧掌握到位，虎皮青椒才好吃。
如果你认为虎皮青椒的做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！
