麻辣烫怎么做 * 教程，麻辣烫怎么做 * 教程

牵着乌龟去散步生活 2024-08-17 12

春姐做家常版麻辣烫，鲜香麻辣，好吃到弟弟汤底都要喝完了，过瘾

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自制家庭版麻辣烫，比外面好吃还实惠，学会以后再也不用点外卖了

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想吃麻辣烫自己在家就能做，多加一袋牛奶，不用煮高汤做法简单

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想吃麻辣烫自己在家做，简单又美味，比外面卖的好吃100倍

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一袋纯牛奶，如何成为麻辣烫好吃的秘方？从辣味产生的原理说起

宅在家里最想吃什么？麻辣烫想必是其中之一

因为 *** 影响，很多朋友不得不宅在家里度过整个春节，甚至整个二月份，商超歇业，饭店关门，即使外卖也停掉的大半。长时间的“与世隔绝”让很多吃货朋友们感叹生活之艰，没有美食的日子的确难熬，尤其是没有麻辣烫。

为此很多美食号更新出了在家自制麻辣烫的教学 *** ，麻辣烫之所以能够火遍大江南北，很重要的一个原因就是门槛不高容易做，只需要将火锅底料爆香熬汤，再根据个人口味加入食材，芝麻酱调好备用，基本就差不多了。

在诸多麻辣烫教学 *** 中，还有人拿出了所谓“秘方”，说白了就是在火锅底料爆香后，在汤料里加入了一袋纯牛奶。那么为何加了一袋纯牛奶，就能够让麻辣烫吃起来更美味了呢？喜欢刨根问底的我就来带大家一起来分析一下。

辣味产生的原理

根据《黄帝内经》中的说法，五味包括酸、苦、甘、辛、咸，其中辛指的便是辣味。但根据近代科学的研究，人们逐渐发现，辣味并非像其他四味那样，是由舌头上的味蕾细胞感受的，辣本身是一种类似痛觉的神经反应。

基于这项研究结果，于是很多人便提议将辛辣味排除在五味，取而代之的是新版五味酸、苦、甘、咸、鲜。抛却这个新提议不谈，我们继续来聊聊辣味。我们平时所吃辣椒中的辣味，主要来自其中含有的辣椒素，当这类物质与 *** 的神经末梢接触后，便会令大脑产生一种类似灼烧的感觉。

所以即使我们没有吃辣椒，当皮肤沾到这类物质后，依旧会有种 *** 辣的感觉，并且会伴有皮肤发红、发热，加速代谢加快的反应，而这些反应恰好也是我们吃辣时常有的反应。辣椒身上的这一特 *** 属于进化产生的一种针对哺乳动物，尤其是食草动物的防御机制，因为这类动物往往都有较为发达的牙齿，在咀嚼中很容易 *** 掉辣椒的 *** 。

有意思的是大多数鸟类几乎不受辣椒辣味的影响，按照科学家的说法是鸟类的神经元与其他动物不太一样，而只有喙而没有牙齿的鸟类，的确是传播 *** 的更佳媒介。

辣味为何会成为流行

在最近十几年中，辣味可以说是火遍了大江南北，这点可以从随处可见的四川火锅，以及麻辣烫门店看出。那么为何越来越多的人对辣味开始情有独钟呢？这其实与上面提到辣味对 *** 的 *** 有关。

我们吃饭香不香主要取决于大脑对食物味道因子的兴奋程度，这部分兴奋 *** 主要来自，位于人们舌头上的一个个味蕾细胞，它们就好像位于舌头上的传感器，感应经过的各种味道因子，单位时间感应的越多自然也就越兴奋，而这主要取决于一样物质——我们的唾液。

唾液会将食物中的味道因子充分混合，让味蕾细胞尽可能多的感受到食物味道的 *** ，但唾液的分泌并不受大脑主观意识的控制，而是一种被动的神经反应。这时候辣味的 *** ，相当于给分泌唾液的组织打了一针 *** ，血液循环加速同时带来更多的营养物质，唾液大量的被分泌出来，连带着食物中的味道因子被充分混合了。

但辣味也有一个负面效果，如果它长时间保持对神经的 *** ，那么大脑将会逐渐忽略对其他味道的感知，这对于不能吃辣的人来说就不是食欲大振，而是生不如死了，这时候就该轮到纯牛奶上场了。

纯牛奶之于辣味的奇妙作用

辣椒素的分子结构不溶于水，却溶于脂类物质，而纯牛奶中恰好含有脂肪，并且现代乳品加工中普遍引入“均质”处理，之前较大的脂肪球被打碎均匀分布在牛奶中。所以当麻辣烫加入纯牛奶以后，其中的辣椒素便与牛奶中的脂类物质同时存在。

在我们吃麻辣烫的过程中，辣椒素既能 *** 到口腔中的神经，让人产生相应的兴奋感，又不会长时间的停留，而是会被汤中的脂类物质裹挟走。而后麻辣烫中包括酸、甜、咸、鲜在内的众多味道因子，在大量唾液的带领下，开始持续上阵 *** 舌头上的味蕾细胞，大脑最终得出一个奇妙的感觉：美味……

在吃麻辣烫的过程中，口腔神经既可以迅速因辣味进入兴奋状态，又不至于辣的过了头产生痛苦的灼烧感，这种介乎于二者之间的感觉，大致便是很多人痴迷于麻辣烫的主要原因。

这也是为何那些平时吃不惯辣椒的人，也可以来上一大碗麻辣烫的原因吧。

所以下次如果被朋友拉去吃一顿不得不吃的川辣火锅，又或是想一试辣味的全新体验，不妨在动筷子钱前准备好一袋纯牛奶。

题外话：

明白辣味的作用原理，我们或多或少便会明白为何有些人那么能吃辣，其实并非天生如此，而是在长时间的辣味 *** 下，相应的神经反应变得麻木了而已，耐受力因此变强。而在寻找 *** 的这条路上，辣味也有着先天优势，因为人的味蕾细胞寿命很短，几乎每天都伴随大量味蕾细胞的死亡与新生，但一旦过了三十岁左右，新生的味蕾细胞便逐渐少于死亡的味蕾细胞，正常人到了60岁左右，味蕾细胞基本只剩下全盛时的一半左右，味觉灵敏度也自然减半。

而如果你在这个过程中还有吸烟、酗酒以及其他 *** 习惯，味觉是衰退速度将会更快更明显。但辣味则不痛，因为它走的是神经 *** ，完全不受味蕾细胞衰退的影响，所以我们常会见到老酒 *** ，几粒花生米便可以喝掉一整瓶白酒，这是因为他们口腔中的味蕾细胞早就死亡殆尽了，就是吃再好的美味也味同嚼蜡，而白酒的酒精带给神经的自己，恰好是与辣椒素相似的辛辣干。

对于这些饱经岁月沧桑的人，似乎也只有这股辛辣感，能够让自己再次回味活着的味道。

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教你一招，东北老式麻辣烫这样做真的太好吃了！黏黏糊糊的！

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麻辣烫更好吃的家常做法，隔三差五 *** ， *** 食欲，太过瘾了

大家好，我是依依。今天给大家分享一个家常版麻辣烫的做法，不比买的味道差。开始之前先介绍下麻辣烫。麻辣烫是川渝地区最有特色，也最能 *** "川味"的一种民间特色小吃，是众多百姓智慧的结晶。而实际上，麻辣烫的精髓不在于食材，而在于煮汤料，汤料煮好了，不论荤素煮什么都好吃，且经济实惠又美味。做法也非常的简单，喜欢的可以看下我们的 *** 过程。

今天我准备的都是家里人喜欢吃的食材，我也不一一说了，大家可以看下图

1、先将清洗干净的食材处理一下。把香菇拿手撕开，因为手撕的香菇吃起来才会更入味，再把豆腐切块，豆腐皮卷起来切条，蟹棒切段，火腿切片，土豆切片，海带卷起来切条，焯水后洗净，血块切块。

2、食材准备完后，开始准备香料。把洋葱切小块，小葱拍扁卷起，再备好八角、香叶、花椒、桂皮、香菜根、蒜碎、香菜碎备用。

热锅里不入油倒入花生米，炒熟捣碎。继续倒入白芝麻炒熟备用，这样做会使芝麻和花生更香。

3、食材、香料准备完后，锅里倒入食用油，油热后依次先倒入洋葱、葱、香菜根爆香，再倒入备好的其他香料爆香，爆香至微微泛黄后加入2勺豆瓣酱翻炒，再加入一些火锅底料，翻炒均匀后倒入开水，盖上锅盖煮开。

4、熬制5分钟后捞出调料渣，就可以下锅煮食材了，根据成熟时间不同依次放入食材，先放宽粉，香菇，丸子类煮2分钟。再放入豆腐皮，土豆片，海带丝继续煮开。放入豆腐片、火腿片、鹌鹑蛋、土豆粉、血块，加入适量盐、鸡精提味，再煮2分钟，最后放入金针菇，继续煮开，放入生菜烫一下就可以了。

咱们的麻辣烫就煮好了，根据个人喜好再在上面放些许熟芝麻、花生碎、蒜碎、香菜、芝麻酱。

一碗色香味俱佳的美味就做成了，这些不相干的食材，构成一个和谐的整体，不论荤素，相干不相干，就这样把它们粗糙地搅和在一起，彼此沾染了彼此的味道，慢慢的融合、渗透，最后都变成又麻、又辣、又鲜，好吃且又经济实惠的美味。自己在家也可以多做一些，一口鲜，一口嫩，可以放肆地吃，太过瘾了！

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还可以点击文章下方‘了解更多’进入观看麻辣烫的完整 *** *** 。

咱们下期再见！

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北漂小伙自制麻辣烫，做法超级简单，几分钟搞定好吃又好学

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想吃麻辣烫不要出去买了，大厨教你 *** 做法，麻辣过瘾真解馋！

麻辣烫是一道非常让人过瘾的街边美食，原因在于其不仅麻，还辣，最关键还鲜香，无论在哪个季节，总能让 *** 快朵颐，一份麻辣烫配一瓶啤酒，对这道菜有更深的体验和感觉，也会更加深爱这道菜，显然现在无数的食客已经对这道菜产生无限的喜欢，那么在现实生活中学会 *** 它，无疑什么时候想吃就更方便多了，各种配料自己添加，爱吃什么就放什么，真的太满足啦！

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麻辣烫的 *** *** 其实非常简单，只要熟知了基本的调料配置，再加上正确的 *** 作步骤，一定能实现麻辣烫 *** 的愿望。即便是初学者也不用紧张，因为这道菜确实没有什么值得恐惧的事情，在一定意义上，

每个人都可以做，而且指不定做得有多好，做菜的关键其实在于用心 *** ， *** 和套路的问题需要自己慢慢学习和琢磨来进一步解决，唯有如此才能更好地实现 *** 的效果。这道菜的食材获得很简单，在超市或菜市场都能轻易获得，唯有在 *** 上需要注重具体的流程，以及配料的丰富 *** 。