有人炒出来的肉吃在嘴里又柴又硬，一点都不好吃，但是又有人炒的肉跟浆糊一样，那是淀粉、嫩肉粉放多了，这样也影响食欲，今天我们就来教大家如何正确使用嫩肉粉，让炒出来的肉鲜嫩爽滑。
一斤肉应该兑多少嫩肉粉：
(1)放入嫩肉粉的量，应当是准备主食材的0.5%—1%，这个比例是最合适的;
(2)嫩肉粉不应该直接放入食材里面，应当用清水将嫩肉粉调成溶液，再倒入食材里面;
(3)调这个嫩肉粉的温度也比较讲究，很多人就用冷水，其实嫩肉粉主要是蛋白酶有活 *** ，所以要用60-80度左右的温水调匀最适合;
(4)嫩肉粉如果调好时间太长不使用，就会失去弹 *** ，所以腌制后更好在15分钟左右烹饪。
下面就用这种方式 *** 4种好吃的荤菜：
一、滑炒肉片
准备食材：猪肉，胡萝卜，黄瓜，葱，姜，蒜，盐，白胡椒粉，鸡汁，淀粉，苏打水，油，香油
*** 方式：
1、猪肉清洗干净，逆着纹路把肉切成薄片，放在碗中加入生抽、盐、糖，倒入合适比例兑好的嫩肉粉溶液，充分抓拌腌制一会;
2、这个时间准备一些配菜，黄瓜清洗干净，皮可以不用去掉，先切成小段，再切成菱形片;胡萝卜也清洗干净去皮，同样切成菱形片;
3、往锅里倒水，水开把黄瓜和胡萝卜焯一下水，捞出;
4、接着再把腌制过的肉片放入进去，窜一下水，捞出;
5、锅中加入适量的油，油热下入葱姜蒜末炒出香味，倒入一碗清水，加入一些盐调味;
6、接着把所有的蔬菜和肉片倒入进去，淋入一些水淀粉溶液，翻炒均匀上浆后就可以出锅。
二、芹菜炒肉丝
准备食材：芹菜，青线椒，猪肉，淀粉，调味料，大蒜，生姜
*** 方式：
1、芹菜把叶子摘掉，这样不影响菜色，但是叶子也可以吃的，留着蒸着吃;
2、芹菜清洗干净，切成小段;瘦肉清洗干净，先切成片，再切成细丝，放在碗中加入料酒、盐、生抽，放入调好的嫩肉粉溶液，倒入进去抓匀腌制;
3、锅中加入适量的清水，水开把芹菜段放入进去焯一下水，捞出;
4、锅清洗干净，倒入适量的油，油热放入蒜末炒出香味，放入腌制好的肉丝炒至变色;
5、猪肉变色后就可以把芹菜加进去了，适量的加点盐，调味，翻炒均匀就可以出锅。
三、藕片炒肉
准备食材：莲藕，猪肉，大蒜叶，红椒，生姜，酱油，糖，盐，醋
*** 方式：
1、猪肉清洗干净，切成薄片，放在碗里加入料酒、生抽、盐和糖，抓拌均匀，再按照比例倒入适量的嫩肉粉溶液，抓拌均匀;
2、莲藕清洗干净，去皮，切成薄片;生姜切成细丝;大蒜去皮剁成碎末;
3、锅中加入适量的清水，水开倒入切好的藕片焯一下水，捞出，沥干水分;
4、锅中继续倒入一点油，油热下入生姜丝和大蒜末炒出香味，把腌制好的肉倒入进去炒至变色;
5、接着把藕片倒入进去，加入生抽、老抽和盐，翻拌均匀;
6、最后喜欢吃辣的可以撒上一些红椒，放入一些蒜苗叶就可以出锅了。
四、丝瓜炒肉片
准备食材：丝瓜、瘦肉、大蒜、生姜、葱、盐、白胡椒粉、
*** 方式：
1、瘦肉切成片，放入碗中，加入料酒、白胡椒粉和盐，抓拌均匀腌制一会;
2、往里面倒点调好的嫩肉粉溶液，抓拌均匀继续腌制15分钟左右;
3、丝瓜清洗干净，去皮，切成滚刀块;
4、锅中倒入适量的油，油热把腌制好的肉倒入进去炒至变色;
5、接着在倒入丝瓜，一起翻炒均匀，加入一些盐翻炒入味，就可以出锅了。
(榴莲)
研究发现抗 *** 淀粉有助治疗非酒精 *** 脂肪肝新华社北京9月11日电 来自中德多家研究机构的研究人员新近发布的一项研究表明，每天摄入抗 *** 淀粉可以改变肠道细菌水平，降低与肝损伤和炎症相关的肝脏 *** 三酯和肝酶水平。
研究结果发表在最新一期美国《细胞-代谢》月刊上。 *** 介绍说，由肝脏脂肪堆积引起的非酒精 *** 脂肪 *** 肝病影响了全球约30%的人口。它会导致严重的肝脏疾病，并诱发其他疾病，如2型糖尿病和心血管疾病。
抗 *** 淀粉是指在人小肠内不能被酶解的淀粉，在大肠内发酵，这种淀粉较其他淀粉难降解，在体内消化、吸收、进入血液都较缓慢，不易导致血糖升高。这项研究团队招募了200名非酒精 *** 脂肪 *** 肝病患者。其中，100名患者摄入从玉米中提取的抗 *** 淀粉，另外100名患者摄入非抗 *** 玉米淀粉作为对照。他们均在饭前摄入20克淀粉和300毫升水，每天两次，持续4个月。
经过4个月的实验，抗 *** 淀粉组患者的肝脏 *** 三酯水平比对照组低了近40%。此外，抗 *** 淀粉组患者的肝酶和非酒精 *** 脂肪 *** 肝病相关炎症因子也有所减少。
通过分析患者的粪便样本，研究小组发现，与对照组相比，抗 *** 淀粉组的肠道粪便拟杆菌水平较低，这是一种可以影响肝脏脂肪代谢的关键细菌。粪便拟杆菌的减少与肝脏 *** 三酯含量、肝酶和代谢产物的降低密切相关。
研究人员说，与剧烈运动或减肥治疗相比，在正常均衡的饮食中加入抗 *** 淀粉对人们来说更容易坚持下去。
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调料品应该怎么选呢？手把手教你怎么买调料品#调料品优选买调料品要注意的知识。90后、00后已经不了解的，买调料品的技巧。
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·购买醋时，要注意包装上是否标注“酿造食醋”字样，如果没有，就是勾兑而成的。
·查看醋的配料表，总酸度越高越好，酸度低于5的醋不够纯正。
·如果配料表中含有苯钾酸钠、山梨酸钾等防腐剂，建议不要购买。购买鸡精时，要选择含有味精的产品，鸡精的鲜味是味精的1.5倍，但鸡精含有盐，炒菜时要适量使用。购买花椒时，要选择颜色红亮、 *** 较少的花椒。炒菜时可以使用土豆淀粉，颜色更加透亮。熬汤时可以使用玉米淀粉，油炸时可以使用红薯淀粉，因为它们具有较强的吸附 *** ，炸出来的食物更加酥脆，不容易回软。
购买酱油时，要注意氨基酸态氮的含量，这是衡量酱油鲜度的重要指标，0.4是更低的标准，建议选择0.8以上的产品。这款酱油的氨基酸态氮含量为1.2，属于市面上较好的产品之一。
配料表越短越好，越花哨的越不靠谱。这些知识可以分享给身边的生活小白。
炸酥肉到底用面粉还是淀粉？大部分都搞不懂，看饭店大厨如何做的炸酥肉到底用面粉还是淀粉？大部分都搞不懂，看饭店大厨如何做的
炸酥肉作为一道深受人们喜爱的美食，无论是在家庭聚餐还是饭店用餐，都常常能见到它的身影。然而，有关炸酥肉的 *** *** ，尤其是涉及到使用面粉还是淀粉的问题，却常常让人摸不着头脑。今天，我们将深入探讨这个问题，一起从专业的角度来看待炸酥肉的 *** ，并了解一些饭店大厨的 *** 秘籍。
首先，让我们来理解面粉和淀粉在炸酥肉 *** 中的作用。面粉一般指的是普通的小麦面粉，而淀粉则是从淀粉类食物（如玉米淀粉、马铃薯淀粉等）中提取的。它们在炸酥肉 *** 中的作用主要有以下几个方面：
1. **外酥里嫩的口感：** 面粉在炸制过程中容易形成脆脆的外层，但内部却不够嫩滑。相比之下，淀粉更容易形成细腻的外层，并且能够保持肉质的柔嫩。因此，若想要炸酥肉外酥里嫩，可以选择使用淀粉为主要的涂抹材料。
2. **黄金色泽的外观：** 面粉在炸制时会呈现出金 *** 的外观，而淀粉则相对较白。如果您追求炸酥肉外观的黄金色泽，那么使用面粉可能更为适合。
3. **黏附 *** ：** 淀粉的黏附 *** 较强，因此能够更好地将调味料粘附在肉表面，使得调味更为均匀。这对于提升炸酥肉的口感和味道非常重要。
4. **快炸技巧：** 饭店大厨通常在 *** 炸酥肉时，会采用快炸的技巧。在高温油锅中快速炸制能够锁住肉质的汁液，使得炸酥肉更加鲜嫩。而淀粉在快炸过程中更容易形成脆皮，因此在饭店中，使用淀粉 *** 炸酥肉更为常见。
然而，值得注意的是，绝大多数情况下，饭店大厨在 *** 炸酥肉时并不只使用一种材料。他们通常会结合面粉和淀粉，以及一些其他的调味料，以达到更好的口感和外观效果。例如，他们可能会将面粉和淀粉进行混合，然后加入适量的盐、胡椒粉、鸡精等调味料，使得肉块在涂抹时更加均匀，味道更为浓郁。在涂抹完调味料的肉块表面，可能还会蘸上蛋液，增加黏附 *** 和炸制后的色泽。
在 *** 炸酥肉时，饭店大厨们还注重油温的掌握。一般而言，炸酥肉需要使用适中的油温，过高可能导致外层过早变焦，内部却未熟透，而过低则可能使得炸酥肉吸油过多，影响口感。因此，他们常常通过将一小块面包屑或淀粉投入油锅，观察其油温来判断何时适合投入炸酥肉。
综上所述，炸酥肉的 *** 并不单一，面粉和淀粉都有其独特的作用和优点。饭店大厨通常会根据食材、口感需求以及个人经验，灵活运用面粉和淀粉，并结合其他调味料， *** 出美味可口的炸酥肉。无论是选择使用面粉还是淀粉，关键在于掌握炸制的技巧和要点，以及不断的实践和摸索，才能在家中 *** 出与饭店美味相媲美的炸酥肉佳肴。
来源：【昆明日报-掌上春城】
清炒芦笋杏鲍菇
原料：
芦笋 *** g
杏鲍菇半个
蒜适量
油适量
盐适量
蚝油适量
淀粉1匙半
糖半匙
清水半碗
做法步骤：
1. 芦笋、杏鲍菇分别切好。
2. 用蚝油、糖、淀粉和水，调个芡汁。
3. 锅中水烧开，放入油和盐，倒入芦笋和杏鲍菇，焯水一分钟后捞出。
4. 锅中热油，炒香蒜末。
5. 倒入芦笋和杏鲍菇翻炒片刻。
6. 浇入芡汁。
7. 大火收汁，出锅。
来源：美食天下
责编：谢春梅
编审：沙兰梅
终审：周健军
本文来自【昆明日报-掌上春城】，仅 *** 作者观点。全国 *** 媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
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看完厨艺越来越好*** 盐的投放顺序是有讲究！
①炒丝瓜。
有的人炒出来青翠欲滴，有的则黑不溜秋，这是为啥啊？因为丝瓜不同绿叶蔬菜，它含有酶，所以先放盐能 *** 丝瓜的酶，炒好就不会发生褐变反应而变黑！
②调肉馅！
以饺子馅为例，在头条里有不少美食作者说是要打水后调味。实则是误导，水饺要口感鲜嫩多汁，肉馅诚然要打足水，可是顺序出错了，先打水后调味有明显的缺点：一是吃不了多少水，二是调好的肉馅放置一会就泄水了，三是弹 *** 不足。
合理的做法是先给盐，能增强肉的蛋白质电荷吸附能力，也即是产生盐溶反应，才能吸收更多的水分，肉馅自然就多汁了。
③炒茄子。
这道菜太会吃油了！如果少放油则味道不香，而且色泽难看。
如何做既好吃又不油腻呢？
从食材的结构来看，茄子内部如同海绵般，有着诸多肉眼不可见的小孔，导致很会吸收液体。那么先放油炒，很快就被吸收一干二净，不知不觉多放了些油，等到茄子熟后，油又全吐出来了，造成看着甚是油腻，这正是茄子的 *** 之处！
解决方案是先 *** 茄子海绵体结构！具体上有好几种 *** ，饭店最常见的是先油炸，但是对油温控制非常关键，不然依旧会含油，加上得半锅的油量，显然不适合家庭式 *** 作。
推荐使用盐渍法，茄子切完后，撒上适量的盐，就跟平时炒菜用量一样就行了，搅拌均匀静置二十分钟左右。过后茄子体积会明显缩小，同时变得有韧 *** ，说明茄子的海绵结构坍缩，后续炒时则不会耗油了。
另外呢，有一个好处，盐渍过的茄子遇到高温，不易变得黑麻麻的，因提前 *** 了茄子大部分的花青素，这是茄子氧化变黑的关键原因之一。
接着把茄子冲洗一遍，攥干水分。顺便调一碗酱汁，蚝油、生抽、老抽、白糖、陈醋，前三样的比例是3：2：1，白糖是一小勺，两克的样子（并不甜的，只会得到想要的味道，后续提到），最后加半碗水拌匀。单单这几种调料，做好的茄子味道胜过多数饭店的。
油的用量也是平时炒菜的量，茄子下锅，先翻炒一遍，目的是茄皮都能粘上油，避免持续高温变黑。之后火候调成中小火，保持煎的状态，把茄子煎透，进一步逼出水分。等到茄子变得软软透透，可以盛出来了。下料头爆香，更好是再给些肉末煸香呢！
一切就绪，茄汁下锅，酱汁倒进去，火候调大煮片刻，收汁撒上葱花完成！烹饪过程不用再放盐，毕竟提前盐渍过的，以及生抽老抽蚝油都有咸味。
还有很多例子，比如拍黄瓜，先给盐能让黄瓜渗出多余的水分，好处是去除苦涩味，以及方便后续入味。
再比如炒绿叶蔬菜要后放盐，炖汤要后放盐，等等之类的。为什么要分先后放？主要是根据食材的特 *** 而决定的！明白了烹饪的基本原理，就能举一反三。
*** 醋的顺序
醋在持续高温时会逐渐挥发掉酸香味！随之而来就有了“起锅醋”一说，意思是临出锅才给醋，能保住风味，适应大部分肉类菜肴，还有嫩化的效果（肉遇酸变嫩原理）！若是给的少时，是吃不出酸味的，而是能突出香味！
做糖醋菜肴，讲究的人是分为两次给，因为白糖长时间加热也有变化，出现了焦糖化，甜度降低和颜色加深！所以，出锅再放是补充味道。
加热易变味的调味料还有味精、鸡精、胡椒粉等。
*** 白糖的作用不只是甜
好比前面说的白糖持续加热会焦糖化，具有上色的作用。到了一定程度时，则会凝结定型，比如拔丝地瓜、拔丝苹果，沙琪玛等等。
其次，白糖具有增强效果，有时能突出酸味、辣味！
*** 酒也是烧菜的调味料
料酒是去腥的好帮手！除此之外，啤酒也适应于红烧菜，比如做红烧肉加入适量啤酒，或者用啤酒代替清水，效果挺不错的！去腥自然不在话下，重要的酒本身含有芳香物质，其次含有乙醇，它的溶 *** 能把脂肪剥离出来，并生成酯香物质，所以具有解腻增香的作用！
但是给了啤酒的菜肴，要注意把控烹饪时间，太久了会有苦涩味！若是把啤酒换成白酒、黄酒则不会发苦。
调味料方面暂且说到这，啊！这……全部写完好长的呢！补充一点，调味很关键，所以更先说。
一、食材的品质
论烹饪中最重要的一环，我认为是食材品质好坏，决定了成品的高度。不新鲜的食材，哪怕厨艺再高超，调味下得再重，成功效果也是有限的。而质量好的食材，就算是简单烹饪，味道也不会差到哪去。
二、刀工
对于不是从职厨师的人来讲，刀工不是很重要，能把食材切得长短粗薄基本一致就行了，避免熟化程度差距大，影响到口感味道。
三、食材预处理
1、打鸡蛋时，给少许盐和水，炒好的鸡蛋既嫩又蓬松。
2、牛腩切块后用菠萝榨汁腌制15分钟，利于菠萝含有蛋白酶，能摧毁牛肉粗纤维，这样牛肉很快就能炖烂了（不用20分钟）。
3、炖牛腩的另一种 *** ，牛腩切大块，比如两斤的量，先分割成4块，焯水去浮沫，再清炖或红焖，熟烂后切成小块。这是港粤式牛腩的做法，好处是不臊不硬，牛肉味浓郁！
4、做小酥肉，调面糊是关键之一，它决定了酥脆程度。推荐用面粉+淀粉：比例是2：1，不能搞成1：1了，或者淀粉比面粉多，不然就成了软炸糊，炸出来不酥脆。
其次是红薯粉+面粉：比例是1：1，或者红薯粉多点也没关系。红薯粉黏 *** 高，炸不出不仅酥脆，还带有些韧 *** ，关键是味道香！
5、做凉粉推荐用绿豆淀粉，黏 *** 强，胶冻 *** 好，做好的凉粉口感更筋道。
如果是要煎着吃，那么凉粉就要稍硬些，才不会在煎时出水，或者散烂掉了。推荐绿豆淀粉和水的比例是1：5。
若是要凉拌着吃，讲究的是凉粉口感滑嫩，且Q弹爽口。推荐淀粉和水的更佳比例为1：7。
6、肉类要嫩，大部分可以通过腌制补水。先给盐增强蛋白质吸水 *** ，然后给水、调味搅拌上劲起胶。或者是上浆，淀粉浆相当于一层保护膜，能减少肉类遇高遇挥发掉的汁水。
对于有点纤维较粗的肉，更好是用先 *** 其结构，可以用刀背锤、松肉锤。
四、成菜的过程
1、炒绿叶青菜要达到饭店的效果，必须猛火快炒，八成熟就出锅，装盘上桌后火候刚刚好，色泽漂亮！口感脆嫩！反之是火候偏小，青菜易出大量的水分，就变成了煮菜了，再者加热时间长，青菜含有叶绿素会变成脱镁叶绿素，变黄变黑了！
针对于菜心、芥兰等梗茎粗的青菜，家庭式炉灶硬炒易夹生！怎么解决呢？推荐3种 *** 。
①分开炒，先炒梗断生，再下菜叶一起炒。
②软炒，先焯水断生，油烧辣回锅稍微翻炒。
③白灼，焯水之后装盘，淋上蒜蓉油，以及生抽蚝油。
2、鱼汤：饭店里的鱼汤或骨头汤乳白如奶，真不是加了添加剂，而是先煎香后猛火煮开，汤色自然乳白了。这是物理变化罢了，脂肪、蛋白质乳化分散于汤的现象！而要先煎的原因是，油煎的沸点高能更快把脂肪、蛋白质融化。
就算是不煎，大火炖煮一个小时也变白。
至于煎后必须加开水吗？其实加冷水也行，效果是相同，只是前者变白的速度稍快些。
3、炒饭：以 *** 为例，它的魅力在于：两种最简单的食材融合一起后，也能非常可口。我想其中的原因是，鸡蛋的经过炒制升华了其味道，然后融入了 *** 的米饭中， *** 吸收了鸡蛋的味道，使得米饭也很香！
所以，要炒出特别美味的 *** ，条件是：蛋香+ *** 的米饭+融合一起！
做法：
●米饭用隔夜饭，或者现煲的米饭也行，但是水汽多且黏，更好是先摊 *** 置凉却。
●一碗米饭搭配两个鸡蛋，比例最合适。
●鸡蛋要炒老一些，色泽变成土黄时，香味才浓郁！并且鸡蛋要细碎，方能均匀与米饭融合一起。注意下入蛋液时，火候要小且要及时用筷子搅动，避免结成较大的蛋块。
●米饭下锅炒时，要先把结块的碾散，最后放调味和葱花翻炒均匀即可。
4、素菜用荤油：当今，尽管猪油不被看好，认为是不健康的。然而，猪油在高温的情况下，会产生多种挥发 *** 香味物质，以及 *** ，用来炒素菜再适合不过了，是其它油脂无法比拟的！
5、炸薯条：不少人说做不好炸薯条，不是软趴趴的，就是没有那种香味。实际上肯麦他们的炸薯条是 *** 的，详情见下图。
在家也是能做出来的，甚至要比其好吃！
选择淀粉含量高，比较面的土豆。好处是比较蓬松，含水量低，适合油炸。
土豆切条后煮至三分钟左右，捞出沥干水分，浸泡牛奶一个小时以上，才有若隐若现的奶香味！
之后沥干装保鲜袋，放入冰箱冷冻。
想吃多少取多少，不用解冻，直接油炸，油温5成热（150度），放入薯条炸到微脆香捞出，油温提高到八成热（180度），放入薯条复炸，色泽金黄即可出锅，放在厨房用纸上干燥，后续就可以蘸上岩盐，或者喜欢的蘸酱开吃！
无米炒厨娘。
·为了去掉牛肉的腥味，我们需要用白胡椒粉和花雕酒，但不要过早加盐，否则会导致牛肉吐水，影响口感。我们应该在加入水分后再加盐，这样可以使牛肉更嫩。
·可以将姜葱汁加入牛肉中，提前浸泡或 *** ，使其产生味道，然后加入适量的水分。这是在给牛肉注水，使其更加嫩滑。不要一次 *** 加入太多水，否则牛肉无法吸收。加入三次水后，牛肉会变得更加嫩滑，就像穿上一层薄薄的衣服。将牛肉浸泡在水中，然后加入一层薄薄的蛋清，这样可以在加热时形成保护层，更好地锁住水分。
·加入土豆淀粉可以增加牛肉的嫩度，但不要加太多，否则会影响口感。将生粉和蛋清混合在一起，然后加入少量的油，这样可以使牛肉更加滑嫩。穿衣服时，要一层一层地加入，不要将生粉和蛋清混合在一起，否则蛋清无法混入。在淋面上淋上一些油，这样可以使淀粉和牛肉分开，更加滑嫩。
·在腌制牛肉时，可以将其放置15分钟，然后调制酱汁。将蒜蓉、干葱碎、小米椒和白芝麻放入高温的玻璃碗中。加入三勺生抽、一勺蚝油、小半勺白糖、一小勺盐和一小勺辣椒油，搅拌均匀。将姜葱片和花雕酒加入锅中，然后将水烧开。
·将火调至小火，然后将牛肉用微开的方式煮熟，不要使用大火，否则会使表面的粉浆脱落。将牛肉一片片地放入锅中，煮1分钟左右即可。然后将姜葱挑出来，开始凉拌。
·将酱汁倒入碗中，然后将其倒入碗中。最后，撒上一些灵魂香菜，不要将香菜拌太久，否则会影响口感。
大街上两块钱一根的淀粉肠你敢吃吗？看完长知识，尽快告知家人！当我们行走在大街上时，经常会看到一些卖淀粉肠的小摊，从这些小摊上散发出来的烤肠味道，也让人忍不住的咽口水。很多人都会情不自禁的停下来，买上一根解解馋。不得不说，再放入嘴里的那一刻起，真的感觉心情都随之变好了，外焦里嫩，香香糯糯的感觉也让人难以忘怀。
最重要的是这种淀粉肠只需要两块钱，这么便宜又好吃的美食也难怪会这么多人喜欢了。有些商家甚至还会卖到5块钱三个，这~还在等啥呢？赶紧来上几根尝尝吧！虽然这些淀粉肠好吃，但也有人会提出这样的疑问:淀粉肠里面全部都是淀粉吗？如果没有肉的话，又怎么可能这么好吃？下面我们就来为大家解释一下。
一、淀粉肠里有没有肉？
要知道，淀粉肠本身就属于火腿肠当中的一种，而火腿肠在 *** 过程当中所需要使用的原料就是肉类。既然淀粉肠属于火腿肠，那么淀粉肠里面是不是也会有肉呢？对于这个问题有人直接给出了否定 *** 。他的想法是：既然是淀粉肠，那里面肯定都是淀粉，不可能含有肉类。事实真的是这样吗？
其实淀粉肠里面也是有一定肉类的，只不过是肉类含量，要比火腿肠里面的肉含量较低一些。所有有配料表，而配料表上也明确注明，主要原料是淀粉肉类以及其他调味品。说白了就是在 *** 淀粉浆的过程当中，需要使用到大量淀粉，然后将其与少量肉类充分搅拌均匀再加入其他的材料，将这些全部混合均匀之后灌入到肠衣当中，经过简单的加工，淀粉肠就出现在了我们的视野当中。
由于淀粉肠添加了多种配料和食品添加剂，所以吃起来的话味道要比火腿肠的味道更浓郁一些。正是因为如此，所以很多人都喜欢吃淀粉肠。那么有没有纯淀粉肠的，其实也是有的，只不过纯淀粉肠口味要比这种复合型的淀粉肠口味差，很多人都接受不了，所以也只是属于小众产品而已。
二、淀粉肠吃多了有什么危害？
虽然淀粉肠好吃，但不能一次 *** 吃太多，也不能长期吃淀粉肠。因为淀粉肠吃多了的话，会对我们的身体造成一定损伤，在 *** 淀粉肠的过程当中会加入较高的脂肪以及添加剂等多种成分，如果长期过量吃淀粉肠的话，就可能会导致体重增加，从而诱发肥胖的问题。对于想要保持身材的女 *** 朋友们来说，还是要控制一下食欲，所以你看完还敢吃吗？
除了会导致肥胖之外，长期过量吃淀粉肠的话也可能会增加心脑血管疾病的发生几率增加。要知道心脑血管疾病可是现在社会当中最常见的疾病之一，而且极具危害 *** ，尤其是老年人更需要做好心脑血管疾病的防护工作。所以为了我们的身体健康还是要远离淀粉肠才行，偶尔吃一次就好。
最近有一条热搜引起了很多人的注意，说绿豆粉丝的包装上有小字写着：不宜空腹食用。粉丝真的不能空腹吃？很多网友恍然大悟地说：怪不得我吃了粉丝煲总是不舒服；怪不得把粉丝当饭吃之后，觉得胃堵、胃胀、胃酸……各种难受。
有网友说，最奇怪的是，不吃主食，只吃大量粉丝之后，明明胃里觉得胀，人却感觉饿，这是为什么呢？也有网友问：为什么我吃老家自制的土豆粉条就没这类麻烦？为什么红薯粉也没有“空腹不能吃”的禁忌？这事情还要从粉丝的原料成分和做法说起。首先要明确一个概念，粉丝、粉条、粉皮、凉粉都属于纯淀粉制品。它们是用豆类、谷物、薯类等富含淀粉的原料 *** 的，要先反复洗去其中的蛋白质成分，分离出其中的淀粉粒。
关于粉丝制品，以下7个知识点“科谱”给大家：
知识点 1
生淀粉粒很难消化，糊化之后才能消化
在天然食物中，生淀粉是以淀粉粒形式存在的。淀粉粒就是很多很多淀粉分子整整齐齐打成包的一个状态。生淀粉粒是不溶于水的， *** 难以消化它。所以含淀粉的食品必须加水、加热，让淀粉粒膨胀破碎，其中的淀粉分子和水充分亲和，变成一种有点黏 *** 的“糊化”状态，之后才能被人消化吸收。
然后进行制糊、和面 *** 作，让柔软的淀粉团通过有小孔的漏瓢，形成细丝或条状，进入热水锅中快速烫煮，然后再把煮到透明的淀粉丝或淀粉条进行快速 *** ，最后整理晾干，就能制成粉条和粉丝。
如果加较多的水调成淀粉糊，蒸煮成淀粉凝冻，然后迅速 *** ，就可以制成粉皮、凉粉、拉皮等很多夏天人们爱吃的凉粉制品了。
知识点 2
就算消化功能好，也无法解决淀粉制品营养价值低的问题
在分离淀粉的过程中，蛋白质被去掉了，水溶 *** 维生素也被去掉了。绝大部分的钾、镁等元素被去掉了，抗氧化成分和膳食纤维也被去掉了。简单说，营养少得就剩下淀粉了。所以，粉丝、粉条、粉皮、凉粉、拉皮等食物的营养价值很低，经常吃它们替代主食，容易造成营养 *** ，蛋白质、维生素、矿物质等多种营养物质缺乏。
生命所需的营养来自于食物，食物只有消化吸收之后才能被 *** 利用。所以，凡是和胃肠健康对着干的事情，偶尔也就罢了，长此以往，最后都不会获得好结果。
所以，粉丝蒸扇贝和鸭血粉丝汤还是可以吃的，菠菜拌粉丝、圆白菜炒粉丝等菜肴也是可以吃的，但更好不要让粉丝成为你一餐中的主要食材，也不要让酸辣粉成为你经常点的外卖食物。即便你的胃肠足够强大，也不能解决它们营养价值太低的问题。
知识点 3
豆类淀粉和薯类淀粉不一样
豆类原料中的淀粉粒质地紧密，直链淀粉比例高，淀粉糊化温度高，口感劲道，久煮不烂。相比而言，薯类淀粉就比较松垮一些，亲水 *** 强，筋力不足，容易糊化。
把绿豆粉丝丢在火锅汤里煮十多分钟，仍然状态完整。如果丢进去的是传统土豆粉条呢，七八分钟之后就口感软烂了，再煮就融化在汤里了。
古人发现了这个问题，也找到了一个简单的对策：添加增筋剂。为了帮助淀粉保持强大的韧 *** ， *** 粉丝、粉条、拉皮、凉粉等淀粉制品时，传统上要在淀粉糊里添加明矾或白矾。钾明矾，即 *** 铝钾；铵明矾（白矾），即 *** 铝铵。这可不是什么“海克斯科技”，是民间沿用数百年、货真价实的传统工艺。
知识点 4
为了让粉丝不容易煮烂，里面含有增筋添加剂
用现代科学来解释，添加明矾的意义，就在于用三价的铝离子来加强淀粉分子之间的联系，让淀粉分子们拉起手来，不要轻易被水分子拐跑，溜到火锅汤里，这样粉丝、粉条等就不那么容易煮烂了。
明矾的效果绝对是名不虚传的。记得上世纪九十年代食品安全法规还不健全的时候，凉粉、凉皮、粉条、凉面、拉面、饺子皮、馄饨皮……凡是淀粉制品，以及需要劲道韧 *** 的面粉制品，甚至是一些豆制品，都有可能加入明矾来改善口感。
由于这样做会让人吃进去太多的铝，影响食品安全，后来各种食品中的明矾逐渐被限用和禁用了。按我国目前的法规，每公斤粉丝中铝离子的残留量不能超过200毫克，而馒头、发糕、花卷之类面食不能添加明矾。但即便在现在，在各地食品抽检中，因为加了明矾造成铝超标的情况，仍然时有报道。
现在也有很多淀粉产品号称“无矾”，它们往往加入复合磷酸盐，也有的加入了国家许可的植物胶质和改 *** 淀粉，还可以加入少量钙盐。此外，还可以通过淀粉改 *** 技术来改善口感。只要相关技术使用得当，即便是土豆粉条、红薯粉条，也能变得更弹牙、更耐煮。
知识点 5
大量吃绿豆粉丝，会给消化 *** 带来负担，建议搭配其他食物
正因为豆类淀粉本身就有直链淀粉含量高、不易消化的特点，再加上进行了增筋处理，就更加不好消化了。对消化能力较弱的人来说，大量吃绿豆粉丝，会给消化 *** 带来沉重的负担。
煮很久都煮不烂的东西， *** 的消化 *** 又怎能轻松对付呢？
空腹情况下，身体本来急需能量和营养。但是吃了大量粉丝之后，胃里有很多东西膨胀起来，身体以为是吃饱了，却没法消化它，得不到营养和能量。我们的胃拼命分泌消化液，拼命 *** *** ，但还是没法消化它……最后胃可能就 *** 了。
所以，除非你的消化 *** 特别强大，否则这种韧 *** 太强的粉条、粉丝，包括魔芋粉丝，都不适合在饥饿时作为主食。先吃一些容易消化的食物，然后搭配着其他食物吃点粉丝，享受它们的滑爽口感，还是可以的，但千万不要当饭吃。
知识点 6
粉丝当饭吃，长期来说不利于健康瘦身
可能有些朋友说：啊呀，粉丝难消化才是优点呢！我就想减肥，就想要那些把胃糊弄饱，又难以消化的东西！
短期或许可以瘦一点，长期来说却不利于美丽。因为，大量吃粉丝不仅不利于胃肠健康，而且会造成蛋白质、维生素和矿物质的营养短缺。
减肥是为了让我们更健康。如果以 *** 消化功能、造成营养 *** 为代价，那就不值得了。消化 *** 和营养 *** 会让人变得身体松软、肌肉无力、皮肤松弛、脸色发暗。这些效果一定不是你所想要的。
知识点 7
粉丝是低GI，但不适合糖尿病人用来代替米饭
口感劲道的粉丝，的确是低 GI 的，因为它不好消化，所以不会引起餐后血糖的快速上升。
但是千万不要以为，糖尿病人适合用粉丝替代米饭，因为糖尿病人的生命，也是需要能量和营养来支撑的。
一方面，吃这种不好消化的食物，等于是变相饥饿，会造成营养 *** 。饥饿会导致低血糖，而低血糖是一种严重的应激，往往又会 *** 糖异生作用，造成血糖的异常上升。
另一方面，病人长期吃难以消化而且营养价值很低的食物，会造成肌肉流失，血糖控制能力下降，疾病抵抗力打折，最后得不偿失。
顺便说一下，现在很多拉面、冷面、米粉、米线等都一味追求筋道，对消化 *** 的人是很不友好的。
文/范志红（中国营养学会理事，中国科协聘科学传播首席专家）
来源： 北京青年报
