都知道肥胖对身体不好，但不论是为了健康还是美观，减肥的话题几乎蔓延在生活的各个角落，很多需要控制体重的人更是“拒绝脂肪”，炒菜不放油、牛奶选脱脂、不吃肉类……
但你可知，不吃脂肪不仅可能会让你越来越胖，还容易出现一堆健康问题！
01
不吃脂肪
并不能减肥
肥胖，不完全是因为脂肪，不吃脂肪也未必能减肥，吃得多、动得少才是导致肥胖的主要原因。
能源物质除了脂肪之外，还有糖类和蛋白质，因此，即使你一点都不吃脂肪，但摄取过多的糖类或蛋白质等，它们也会在体内代谢酶的作用下转变为脂肪，沉积在体内，让你变胖。
所以，脂肪是我们身体产生能量的重要来源，我们需要脂肪来保护 *** 不受到伤害、保持体温、吸收某些维生素，所以保持适量的脂肪摄入，对 *** 是有益的。
另外，脂肪可以分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸——前者常见于各种动物脂肪中，如：牛、羊、猪肉等，吃太多会使得胆固醇升高，不利于心血管健康，因此要少量摄入；后者则是“好脂肪”，摄入占比高，对 *** 很有好处：
那么，哪些食物中含有不饱和脂肪酸呢？
02
健康脂肪
这么吃轻松获取
1
脂肪酸比例恰当的食用油
ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸都很重要，但需要注意一点——ω-3脂肪酸能延缓身体自我防卫机制中那些不利的过度反应，以及抑制由此产生的炎症，但是ω-6脂肪酸却会促进炎症的发生。
因此，我们日常应该通过选择合适的食物，将这两种脂肪酸在新陈代谢中的水平调整到一个恰当的比例，建议ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸的比例为1:4~6比较好。
对于食用油而言则可以选择牡丹籽油、橄榄油、亚麻籽油、低芥酸菜籽油等，与其它油交替搭配食用。
2
鱼类
各种鱼类，尤其是深海鱼，包括沙丁鱼、金枪鱼、三文鱼、鲅鱼、秋刀鱼等都属于高ω-3的水产品。
如果吃海鱼不方便，鲈鱼、河鳗、鲇鱼、鳙鱼、鲢鱼这几种淡水鱼也不错，EPA、DHA含量也相对比较丰富。
中山大学公共卫生学院的研究发现，相比于每周食用鱼类0-3份（每份50g）的受试者，每周食用鱼类4-6份的，全因死亡风险降低15%、心血管疾病死亡风险降低23%。
而且，相比红肉类，鱼肉的脂肪要低很多，所以减肥期间也可以放心吃。据中国居民膳食指南建议，每人每周吃鱼280~525g。
3
坚果
坚果的脂肪含量虽然高，但却是营养宝库，除了有多种不饱和脂肪酸，还有丰富的B族维生素，钙、磷、铁、锌等矿物质，纤维素等物质，对于 *** 的好处很多。
荷兰研究人员发表在《国际流行病学期刊》上的一项最新研究显示，只要每天吃10克坚果，就能显著降低人们死于常见疾病的风险，使死于心脏病、癌症、糖尿病和神经退行 *** 疾病（主要包括阿尔茨海默病）的风险分别降低17%、21%、30%和47%。
另外，哈佛大学一项涉及近20万人的研究发现：摄入坚果与肥胖风险降低有关。
所以我国膳食指南建议每天吃10g坚果，具体来说，核桃2-3个，腰果7-8颗，板栗4-5个，不带壳花生15粒左右。
今晚18:25央视财经频道
《回家吃饭》
来源： *** 回家吃饭
乐健康｜吃肉有禁忌！这几个部位的肉更好不要吃！*** 鸡鸭鱼，都是大家最熟悉不过的肉类。但是你知道么，吃肉也是有禁忌的，有些部位的肉更好不要吃。
吃肉有个三不原则
江苏省人民医院营养科主任李群在接受采访时指出，吃肉时有一个“三不吃”原则：淋巴不吃，腺体不吃，皮则尽量不吃。
淋巴不吃
淋巴 *** 是生物体内的免疫 *** ，比较容易有一些有毒有害物质的残留，因此一般不建议人们食用动物的淋巴组织。比如猪脖子上的淋巴结。
腺体不吃
甲状腺、肾上腺这样和内分泌相关腺体， *** 摄入后确实可能对 *** 的内分泌 *** 带来不利影响，不建议食用。比如鸡 *** 、鸭 *** 。
皮尽量不吃
动物“皮”其实包括着真皮、脂肪、淋巴。真皮可以吃，因为富含胶原蛋白，但其他两种就不推荐吃了。以五花肉为例，最上面那层薄薄的、很有韧 *** 的皮，其实就是真皮。
但如果 *** 鸭这些禽类的皮，因为本身就很薄，其真皮组织更薄，人们很难分辨，所以就都不吃了。
具体到每一类动物身上，是哪些部位不能吃呢？现在一一告诉你！
猪、牛、羊：畜三腺
甘肃省合作市动物检疫站的董彩桃发表在期刊《中国畜禽种业》的一篇文章指出，猪、牛、羊等动物身上的甲状腺、肾上腺、病变淋巴腺不要食用。
甲状腺素理化 *** 质比较稳定，需600℃以上才能 *** ，一般烹调 *** 很难将其 *** 。食用太多就会影响我们自己的内分泌 *** ，造成身体不适，如恶心、呕吐、腹泻。
而淋巴结作为机体的免疫组织。其在病变过程中 *** 了大量的病原微生物和 *** ，一旦误食入体内，将直接引发各种传染病或中毒。
鸡、鸭： ***
鸡 *** 、鸭 *** ，这些对少数人来说充满“异香”的部位，其实也应该少吃。
营养与食品安全领域专家阮光锋在全民较真刊文解释， *** 这个部位腺体很多。比如鸡 *** ，那里有“尾脂腺””和“腔上囊”，尾脂腺会对肉的品质产生污染，腔上囊则是淋巴 *** ，包含大量没有来及分解的病原体、代谢 *** 等，即使高温烹饪，一些病菌也可能不会被 *** 。
鸭：鸭脖上的皮
鸡爪子、鸭脖子，这些欧美人弃之不吃的“下脚料”却被国人改造成了美食。现在大街小巷都有卖鸭脖子的，年轻人尤其爱吃。
不过，营养与食品卫生学硕士王艳丽曾刊文指出，吃鸭脖子也要注意！鸭脖子周围含较多淋巴组织，淋巴作为动物的之一道免疫防线，鸭子体内的 *** 、细菌及饲料中的激素都可能残存在淋巴周围。
若加工过程中没有将淋巴去除干净，或后期蒸煮时温度不够高、时间不够长，吃鸭脖子的同时就会把 *** 细菌等一同吃到肚子里。
不过，淋巴结一般长在肉和皮之间，可用肉眼看到，如果摸到疙疙瘩瘩的东西，这可能就是淋巴结。在烹调之前或者吃的时候去掉外面的皮及皮下脂肪即可。
另外，有时给鸭子打免疫 *** ，会采用颈皮注射，鸭脖处可能会残留 *** ，或对 *** 的健康不利。所以，吃鸭脖一定要去皮。
鱼：鱼胆
民间有偏方，鱼胆被誉为是清热解毒的良 *** ，不少人、尤其是老年人痴迷此道。但是，鱼胆有毒。媒体报道，因生吞了鱼胆，导致急 *** *** 衰竭等案例不少。
鱼胆为什么会导致中毒？四川大学华西第四医院急诊科主任杜宇在接受采访时介绍，胆是消化 *** ，分泌胆汁促进肉类、脂肪类食物的消化。新鲜鱼胆含有一种具有极强毒 *** 的蛋白质分解产物，即胆汁 *** ，不易被酒精和加热 *** 。
也就是说，不论是生吞还是煮熟的鱼胆，都具有毒 *** 。导致鱼胆中毒大多是淡水养殖的鱼类，常见的例如草鱼、鲫鱼、青鱼、鲢鱼、鲤鱼等。
所以在清理鱼内脏的时候，一定要摘除鱼胆！如果不慎弄破，一定要充分清洗干净！
小龙虾：虾头
打开小龙虾的头部，我们能看到黄黄的类似蟹黄的东西，这些其实是小龙虾的肝胰脏，看着美味，可是却有安全风险。江苏淮安市疾病预防控制中心杨娟发表在期刊《首都公共卫生》上的一篇文章指出，国内外研究发现，小龙虾(克氏原螯虾)对重金属有很强的富集特 *** ，在水里生活过程中，富集的重金属污染物一部分会转移到小龙虾的外壳并随脱壳而被转移到体外，而另外一部分则通过鳃或摄食过程进入体内，在小龙虾的肝脏、肌肉、鳃等组织中有不同程度的富集。
聚焦
上半年居民医疗保健 *** 上涨1.0%
7月17日，国家 *** 新闻发言人、 *** 经济综合统计司司长付凌晖在 *** *** 公室举行的新闻发布会上表示，上半年，全国居民消费 *** （CPI）同比上涨0.7%。其中，医疗保健 *** 上涨1.0%。分领域看，高技术制造业中，医疗仪器设备及仪器仪表制造业增长16.8%。
聚焦
四部门联合组织开展2023年医保基金飞行检查
据国家医保局网站7月15日发布的消息，国家医保局、 *** 、国家卫健委、国家 *** 等四部门联合发布《2023年医疗保障基金飞行检查工作方案》，明确今年将检查定点医疗机构、定点零售 *** 店、医保经办机构的医保基金使用和管理情况。8月至12月，该局将完成现场检查工作。
工人日报客户端《乐健康》第368期
记者 姬薇
来源： 工人日报
黑龙江人年夜饭有一道名菜，大马哈鱼籽，这道菜不是谁都能做好的四季轮回，是亘古不变的真理。冬去春来，冰河消融，又是一年新的开始。此时的中国大地之上，各个地方都一片万物复苏的景象，即使是在最为寒冷的黑龙江省抚远市，人们也开始为即将到来的新年做准备，在他们的年夜饭的餐桌上，有一道名菜，可不是什么人都能做好的，究竟是什么菜呢？接下来让小编为您揭秘：
(本文所有 *** ，全部来自 *** ，感谢原作者，如侵犯您的权利，请联系本号作者删除。 *** 与内容无关，请勿对号入座）
农历最后一天的晚上，是除夕夜，过了这 *** ，就是春节，春节是中国最传统和重要的节日，因为它不仅仅 *** 新的一年的开始，更有一个很悠远的出处。据《 *** 王表》中记载：" *** 氏始制干支之名,以定岁之所在。这"岁"就是今天的"年"。而每年的最后一天则成了"除夕夜"，人们需要在这一晚上守岁，年长者守岁可以"辞旧疾"，而年轻人守岁则可以为父母延续生命。因此大年夜的"年夜饭"就很是重要了，吃不好可没有精力来守岁呀。
在中国的最北方，是常年积雪的景象，凛冬之时，温度甚至会低于零下几十度，但是即使是在这种极度的条件下，黑龙江省的抚远市还是水产众多，据说在这里养鲤鱼、白鲢、花鲢等等无需投放任何饵料，而鱼类又生长得非常好。
但要说最富盛名的鱼类，那就非大马哈鱼莫属了，"大马哈"鱼的名字，就是黑龙江省的郝哲语的音译。大马哈鱼是一种秋鲑鱼，是凶猛的食肉鱼类，它们生活在海洋中，但是在产卵时又必须回到江流，所以兼得江味儿和海味儿，肉质极其鲜嫩有特色。此外，它的鱼籽更是鲜美无比，且具有很高的营养价值。还有历史传说记载，当年唐高宗 *** 至黑龙江畔时，军中粮草将尽，士兵一筹莫展，这时有高人上奏皇帝，可向东海龙王借鱼，于是大马哈鱼就从天而降，直入江流，助得唐高宗大获全胜。
说起大马哈鱼的鱼籽，品质可是极其的优秀，不同于鲟鱼的乌黑鱼籽，大马哈鱼作为鲑鱼的一种，它产的鱼子由于虾青素的作用，使其呈现了绚丽的橙红色，晶莹剔透，宛如玉珠，它的鱼籽和鲟鱼籽一样，都是可以直接单吃的，相比于鲟鱼籽，它少了一份回甘的韵味，却多了一些膏脂香气，可谓是各有千秋。抚远人都很喜欢吃鱼籽，吃鱼籽的 *** 也有许多，但是要说起最为经典的做法，那就当属是大马哈鱼籽拌饭了。
煮上一锅东北的上好大米，盛在碗中，先撒上少许葱花，淋上酱油，最后放入鱼籽，轻轻搅拌，那种葱香、酱香、鲜香配上喷香的东北大米，吃一口，赛过神仙。此外要注意的是鱼子酱的做法，其实并不为本地人所接受，因为本地人认为鱼籽这种东西，最忌讳的就是"破壳"，也就是最重要的是保持它形态的完整，所以说是"鱼子酱"，倒不如叫做"腌制鱼籽"。
接下来就要讲讲鱼籽的去腥 *** 了，其实，大马哈鱼鱼籽去腥的 *** 很简单，根本用不上料酒等调料，只需要半个洋葱头，需要切成碎丁，然后与两大勺鱼籽拌匀，静置两个小时，就可以生吃了，此时的洋葱丁变得不再呛口，鱼籽也变得不再有腥味，很是美味。
粗犷豪迈的东北人，也有如此精致的美食，我们不得不赞叹大自然对我们的馈赠，年夜饭的饭桌上，一盘鱼籽拌饭端上了桌，众人喜气洋洋地吃着，嚼着，真是"吃了拌鱼籽，一年更比一年强！"最后临近春节，小编提前祝大家春节快乐。
文澜海润工作室主编文秀才，本文撰写：特约历史撰稿人：晋小舟
身价低廉的白鲢可以这样做！可上餐桌，可作零食，一鱼多吃。“未见其色，便闻其香”，这句话用来形容这道菜再合适不过，略带香辣的气味， *** 的红色鱼肉，上面偶尔沾着一两颗辣椒籽。尝一尝鱼皮，嚼劲十足，咬一口鱼肉，厚实饱满，香辣可口，而且是越吃越香，好吃到停不下来。
在汉江流域，白鲢作为常见的鱼类被人们端上餐桌。记得老人们常说，“白鲢要肥”，在人工养殖白鲢的池塘，人们通常会投喂猪粪、牛粪等动物粪便，为的就是让白鲢可以更加肥美。
相比草鱼、鲤鱼而言，白鲢的刺较多较细，也好喂养，所以 *** 要比其他鱼低上许多。但是白鲢肉质细嫩，所以也一直被不少人所喜爱。
冬腊月交替的时候，不少人家已经开始筹备年货，而作为荤菜的鱼也是各家各户必不可少的。一旦村里有人捉鱼，那必定是全村皆知的“大事”，男女老少都在塘边围观，而塘主当天捞的鱼，也会被这些“热心观众”买个干净，每当这个时候，全村上下几乎都在家里杀鱼，村子里都弥漫着一股淡淡的鱼腥味。
白鲢处处可见，但作为一个常见的食材，它又并不是那么容易加工好的，很多人不喜欢白鲢，说肥料喂养的白鲢会有一种泥腥味。不过，其实只要会做，白鲢也可以非常好吃！
作为过年的食材，不少人会把白鲢放在室外吹干，一来为了保存，再写也能很好地去掉它的腥味，今天我们要说的就是风干的白鲢做法！
【家常蒸鱼】
主料：白鲢（一般是三斤以上的鱼）
辅料：食盐，酱油，生抽，料酒，姜，干辣椒面，芝麻油，葱
做法：
新鲜的白鲢剖开洗净，去掉头部，从鱼背到鱼肚改刀，便于入味。然后沥干水分（到表皮摸着光滑无水），给鱼肉抹上食盐，再次晾起来（一般晾鱼在秋冬季，所以不会暴晒），晾晒时间在半个月左右，直到鱼肉变得坚硬。
.
晾干的鱼肉切块，用温水泡三个小时（一般情况要泡两三个小时，腌制时盐放得多的可以延长浸泡时间，鱼肉上出现盐霉的还要清洗干净）。
鱼块沥干水分，放入盆中，准备配料，一条鱼大约加半勺酱油，一勺生抽，半勺芝麻油，半勺料酒，干辣椒面一勺（喜欢吃辣的可以适量多加），姜片6～10片，葱段少许，尽可能搅拌均匀，保证每一块鱼上面都可以沾上酱料。
把鱼块放在盆里，或者较深的盘子里，把葱段和姜片放在最下面（一定不要放在镂空的盆里，这样的话酱料会漏下去，蒸出来的鱼味道不好且腥味很重），然后上锅蒸20～30分钟即可。
蒸好的鱼夹出来放在盘里，盆里的酱料可以用来炒菜，味道很不错的。这样的白鲢鱼可以放置至少好几天，客人来了可以直接端上桌，解决了时间太紧菜太少的尴尬，平时放在那里当做零食也是很不错的！作为零食，它可以拿起即食，在一个带着饿意的下午，这样一盘堪比辣条的“零食”无疑是更好的选择，如果再配上一罐啤酒或者一杯可乐，那就再好不过了。狂野地撕开鱼皮，大口地嚼着鱼肉，就连嘴角都沾上了香辣的味道。对了，吃完千万不要 *** 手指，你会爱上那种感觉的！
秋收冬藏，秋末的收获人们都用尽办法珍藏下来，而屋檐下那一条条风干的鱼，也展示着劳动人民这一年的收获。正是他们一年的辛勤劳动，才有了鱼塘里肥美的白鲢，门口风干的鱼肉，餐桌上美味的佳肴；才有了不愁吃穿的幸福生活！
（部分 *** 来源于 *** ）
吃肉有禁忌！这几个部位的肉更好不要吃*** 鸡鸭鱼，都是大家最熟悉不过的肉类。但是你知道么，吃肉也是有禁忌的，有些部位的肉更好不要吃。
吃肉有个三不原则
江苏省人民医院营养科主任李群在接受采访时指出，吃肉时有一个“三不吃”原则：淋巴不吃，腺体不吃，皮则尽量不吃。
淋巴不吃
淋巴 *** 是生物体内的免疫 *** ，比较容易有一些有毒有害物质的残留，因此一般不建议人们食用动物的淋巴组织。比如猪脖子上的淋巴结。
腺体不吃
甲状腺、肾上腺这样和内分泌相关腺体， *** 摄入后确实可能对 *** 的内分泌 *** 带来不利影响，不建议食用。比如鸡 *** 、鸭 *** 。
皮尽量不吃
动物“皮”其实包括着真皮、脂肪、淋巴。真皮可以吃，因为富含胶原蛋白，但其他两种就不推荐吃了。以五花肉为例，最上面那层薄薄的、很有韧 *** 的皮，其实就是真皮。
但如果 *** 鸭这些禽类的皮，因为本身就很薄，其真皮组织更薄，人们很难分辨，所以就都不吃了。
具体到每一类动物身上，是哪些部位不能吃呢？现在一一告诉你！
猪、牛、羊：畜三腺
甘肃省合作市动物检疫站的董彩桃发表在期刊《中国畜禽种业》的一篇文章指出，猪、牛、羊等动物身上的甲状腺、肾上腺、病变淋巴腺不要食用。
甲状腺素理化 *** 质比较稳定，需600℃以上才能 *** ，一般烹调 *** 很难将其 *** 。食用太多就会影响我们自己的内分泌 *** ，造成身体不适，如恶心、呕吐、腹泻。
而淋巴结作为机体的免疫组织。其在病变过程中 *** 了大量的病原微生物和 *** ，一旦误食入体内，将直接引发各种传染病或中毒。
鸡、鸭： ***
鸡 *** 、鸭 *** ，这些对少数人来说充满“异香”的部位，其实也应该少吃。
营养与食品安全领域专家阮光锋在全民较真刊文解释， *** 这个部位腺体很多。比如鸡 *** ，那里有“尾脂腺””和“腔上囊”，尾脂腺会对肉的品质产生污染，腔上囊则是淋巴 *** ，包含大量没有来及分解的病原体、代谢 *** 等，即使高温烹饪，一些病菌也可能不会被 *** 。
鸭：鸭脖上的皮
鸡爪子、鸭脖子，这些欧美人弃之不吃的“下脚料”却被国人改造成了美食。现在大街小巷都有卖鸭脖子的，年轻人尤其爱吃。
不过，营养与食品卫生学硕士王艳丽曾刊文指出，吃鸭脖子也要注意！鸭脖子周围含较多淋巴组织，淋巴作为动物的之一道免疫防线，鸭子体内的 *** 、细菌及饲料中的激素都可能残存在淋巴周围。
若加工过程中没有将淋巴去除干净，或后期蒸煮时温度不够高、时间不够长，吃鸭脖子的同时就会把 *** 细菌等一同吃到肚子里。
不过，淋巴结一般长在肉和皮之间，可用肉眼看到，如果摸到疙疙瘩瘩的东西，这可能就是淋巴结。在烹调之前或者吃的时候去掉外面的皮及皮下脂肪即可。
另外，有时给鸭子打免疫 *** ，会采用颈皮注射，鸭脖处可能会残留 *** ，或对 *** 的健康不利。所以，吃鸭脖一定要去皮。
鱼：鱼胆
民间有偏方，鱼胆被誉为是清热解毒的良 *** ，不少人、尤其是老年人痴迷此道。但是，鱼胆有毒。媒体报道，因生吞了鱼胆，导致急 *** *** 衰竭等案例不少。
鱼胆为什么会导致中毒？四川大学华西第四医院急诊科主任杜宇在接受采访时介绍，胆是消化 *** ，分泌胆汁促进肉类、脂肪类食物的消化。新鲜鱼胆含有一种具有极强毒 *** 的蛋白质分解产物，即胆汁 *** ，不易被酒精和加热 *** 。
也就是说，不论是生吞还是煮熟的鱼胆，都具有毒 *** 。导致鱼胆中毒大多是淡水养殖的鱼类，常见的例如草鱼、鲫鱼、青鱼、鲢鱼、鲤鱼等。
所以在清理鱼内脏的时候，一定要摘除鱼胆！如果不慎弄破，一定要充分清洗干净！
小龙虾：虾头
打开小龙虾的头部，我们能看到黄黄的类似蟹黄的东西，这些其实是小龙虾的肝胰脏，看着美味，可是却有安全风险。江苏淮安市疾病预防控制中心杨娟发表在期刊《首都公共卫生》上的一篇文章指出，国内外研究发现，小龙虾（克氏原螯虾）对重金属有很强的富集特 *** ，在水里生活过程中，富集的重金属污染物一部分会转移到小龙虾的外壳并随脱壳而被转移到体外，而另外一部分则通过鳃或摄食过程进入体内，在小龙虾的肝脏、肌肉、鳃等组织中有不同程度的富集。（记者 姬薇）
来源： 工人日报
身价低廉的白鲢可以这样做！可上餐桌，可作零食，一鱼多吃“未见其色，便闻其香”，这句话用来形容这道菜再合适不过，略带香辣的气味， *** 的红色鱼肉，上面偶尔沾着一两颗辣椒籽。尝一尝鱼皮，嚼劲十足，咬一口鱼肉，厚实饱满，香辣可口，而且是越吃越香，好吃到停不下来。
在汉江流域，白鲢作为常见的鱼类被人们端上餐桌。记得老人们常说，“白鲢要肥”，在人工养殖白鲢的池塘，人们通常会投喂猪粪、牛粪等动物粪便，为的就是让白鲢可以更加肥美。
相比草鱼、鲤鱼而言，白鲢的刺较多较细，也好喂养，所以 *** 要比其他鱼低上许多。但是白鲢肉质细嫩，所以也一直被不少人所喜爱。
冬腊月交替的时候，不少人家已经开始筹备年货，而作为荤菜的鱼也是各家各户必不可少的。一旦村里有人捉鱼，那必定是全村皆知的“大事”，男女老少都在塘边围观，而塘主当天捞的鱼，也会被这些“热心观众”买个干净，每当这个时候，全村上下几乎都在家里杀鱼，村子里都弥漫着一股淡淡的鱼腥味。
白鲢处处可见，但作为一个常见的食材，它又并不是那么容易加工好的，很多人不喜欢白鲢，说肥料喂养的白鲢会有一种泥腥味。不过，其实只要会做，白鲢也可以非常好吃！
作为过年的食材，不少人会把白鲢放在室外吹干，一来为了保存，再写也能很好地去掉它的腥味，今天我们要说的就是风干的白鲢做法！
【家常蒸鱼】
主料：白鲢（一般是三斤以上的鱼）
辅料：食盐，酱油，生抽，料酒，姜，干辣椒面，芝麻油，葱
做法：
新鲜的白鲢剖开洗净，去掉头部，从鱼背到鱼肚改刀，便于入味。然后沥干水分（到表皮摸着光滑无水），给鱼肉抹上食盐，再次晾起来（一般晾鱼在秋冬季，所以不会暴晒），晾晒时间在半个月左右，直到鱼肉变得坚硬。
晾干的鱼肉切块，用温水泡三个小时（一般情况要泡两三个小时，腌制时盐放得多的可以延长浸泡时间，鱼肉上出现盐霉的还要清洗干净）。
鱼块沥干水分，放入盆中，准备配料，一条鱼大约加半勺酱油，一勺生抽，半勺芝麻油，半勺料酒，干辣椒面一勺（喜欢吃辣的可以适量多加），姜片6～10片，葱段少许，尽可能搅拌均匀，保证每一块鱼上面都可以沾上酱料。
把鱼块放在盆里，或者较深的盘子里，把葱段和姜片放在最下面（一定不要放在镂空的盆里，这样的话酱料会漏下去，蒸出来的鱼味道不好且腥味很重），然后上锅蒸20～30分钟即可。
蒸好的鱼夹出来放在盘里，盆里的酱料可以用来炒菜，味道很不错的。这样的白鲢鱼可以放置至少好几天，客人来了可以直接端上桌，解决了时间太紧菜太少的尴尬，平时放在那里当做零食也是很不错的！作为零食，它可以拿起即食，在一个带着饿意的下午，这样一盘堪比辣条的“零食”无疑是更好的选择，如果再配上一罐啤酒或者一杯可乐，那就再好不过了。狂野地撕开鱼皮，大口地嚼着鱼肉，就连嘴角都沾上了香辣的味道。对了，吃完千万不要 *** 手指，你会爱上那种感觉的！
秋收冬藏，秋末的收获人们都用尽办法珍藏下来，而屋檐下那一条条风干的鱼，也展示着劳动人民这一年的收获。正是他们一年的辛勤劳动，才有了鱼塘里肥美的白鲢，门口风干的鱼肉，餐桌上美味的佳肴；才有了不愁吃穿的幸福生活！
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腾氏水产商务网-当代水产 *** 社独家报道：
随着科技的日新月异，酵母的作用越来越重要，应用也越来越广泛。酵母是杰出的面点 *** ，有了它才有了面包、饼干、馒头等美食；酵母是卓越的酿酒 *** ，有了它才有了美味的葡萄酒、威士忌和中国白酒；酵母是最勤快的能源 *** ，有了它才有了燃料乙醇等可再生的清洁能源；酵母是专业的生物发酵能手，有了它才有了大量宝贵的救命 *** 品与生化制剂；酵母是还是神奇的健康 *** ，它富含多种优质氨基酸、维生素和酵素，能够增强人类及动物的免疫力和消化力。酵母还能改善水质环境、增强生态链的物质循环、资源化利用农业废弃物、替代饲料中的动物蛋白……人类的日常生活已经离不开酵母。
近日获悉，安琪酵母股份有限公司（下称“安琪”）将在水产领域强势出击，推出多个高科技产品，为水产健康养殖提供新的保障。
据了解，安琪是一家专业从事酵母类生物技术产品经营的高科技上市公司，是全球三大酵母公司之一，业务遍布全球，产品出口140多个国家和地区，在湖北、广西、新疆、山东、内蒙、河南、埃及开罗拥有12家大型子公司。经过20多年专注研发与创新，公司已建立国家级企业技术中心、博士后科研工作站、国家认可实验室（CNAS）等高层次研发平台。“十三五”期间，安琪将发挥旗下动物营养研究所、环保技术研究所、酶工程技术中心酵母创新平台的优势，把安琪在酵母生物产业的优质资源引入水产领域，推进酵母源生物产品在水产领域的大应用，实现“用微生物技术造福渔民，改造传统水产养殖业”的目标。
为了开创酵母在水产领域的新天地，安琪进行了多年的潜心耕耘，联合了中国水产科学研究院、美琪生物集团共同进行产品的研发、推广与服务。以下是酵母源主要产品的功能介绍，希望能给水产同行们提供有益的帮助。
1 酵母源水溶肽（酵母源水溶有机肥）
酵母源水溶肽是安琪酵母公司在水产领域推出的拳头产品，产品依据“C/N异养协同吸收”及“水分子簇极 *** 裂解”原理，采用优质酵母原料精制而成，具有水质改良剂与生物饲料的双重作用。产品富含小分子态碳源、氨基酸、生化黄腐酸、活 *** 生物酶、螯合态微量元素、酵母发酵蛋白肽、类促生长素及天然焦糖香味等酵母特有生物活 *** 物质，其中活 *** 水溶蛋白含量≥22%，可溶 *** 碳源≥45%，可替代豆浆、红糖肥水，培育饵料生物及生物絮团，具有很高的 *** 价比。
该产品经中国水产科学研究院南海水产研究所、长江大学动物科技学院，近3年的应用示范表明，在培育开口饵料、降解转化氨氮、快速肥水培藻方面效果明显，已广泛在对虾、草鱼、罗非鱼、泥鳅、螃蟹的养殖上成功应用。在荆州 *** 湖、荆门市雨林山水库等多个大型湖泊、水库的应用表明，该产品可将水体中富营养物质快速转化为生物絮团饵料，提高花白鲢产量的同时净化水质，是大水面环保高效“保水渔业”的更佳选择。
2 酵母源黄腐酸钾（酵母糖蜜喷干粉）
酵母源黄腐植钾是一种从酵母发酵液中提取的短碳链分子结构物质，它具有高负载量及生理活 *** ，已广泛应用于农业、园艺、水产、畜牧等行业。在水产领域具有以下益处：整合微量元素促进水产动物及浮游生物利用生长；作为佐剂提高肥料及 *** 的使用效果；激发浮游生物的微观活 *** ，调整菌藻结构；加速氮磷碳循环，提高水质活 *** ；吸附分解有害物质，改善池塘底质结构。
该原料被生物制剂公司、渔 *** 公司广泛使用，是生产水产生物肥、肥水膏、生物制剂、调水产品的主要原料。
3 水产专用酵母
安琪酵母推出了饲用高活 *** 干酵母、酵母硒、酵母细胞壁、海洋酵母等养殖专用产品和应用技术，其中海洋红酵母在虾蟹、泥鳅、石斑鱼、鲈鱼等名贵品种苗种培育上取得了突破 *** 的成功；水产专用酵母在特种鱼虾防病促长、饲料鱼粉替代方面效果非常显著。（中国水产科学研究院长江水产研究所 袁科平）
文章选自《当代水产》 *** 3月刊，属腾氏水产商务网独家报道，需转载，请注明出处！
“未见其色，便闻其香”，这句话用来形容这道菜再合适不过，略带香辣的气味， *** 的红色鱼肉，上面偶尔沾着一两颗辣椒籽。尝一尝鱼皮，嚼劲十足，咬一口鱼肉，厚实饱满，香辣可口，而且是越吃越香，好吃到停不下来。
在汉江流域，白鲢作为常见的鱼类被人们端上餐桌。记得老人们常说，“白鲢要肥”，在人工养殖白鲢的池塘，人们通常会投喂猪粪、牛粪等动物粪便，为的就是让白鲢可以更加肥美。
相比草鱼、鲤鱼而言，白鲢的刺较多较细，也好喂养，所以 *** 要比其他鱼低上许多。但是白鲢肉质细嫩，所以也一直被不少人所喜爱。
冬腊月交替的时候，不少人家已经开始筹备年货，而作为荤菜的鱼也是各家各户必不可少的。一旦村里有人捉鱼，那必定是全村皆知的“大事”，男女老少都在塘边围观，而塘主当天捞的鱼，也会被这些“热心观众”买个干净，每当这个时候，全村上下几乎都在家里杀鱼，村子里都弥漫着一股淡淡的鱼腥味。
白鲢处处可见，但作为一个常见的食材，它又并不是那么容易加工好的，很多人不喜欢白鲢，说肥料喂养的白鲢会有一种泥腥味。不过，其实只要会做，白鲢也可以非常好吃！
作为过年的食材，不少人会把白鲢放在室外吹干，一来为了保存，再写也能很好地去掉它的腥味，今天我们要说的就是风干的白鲢做法！
【家常蒸鱼】
主料：白鲢（一般是三斤以上的鱼）
辅料：食盐，酱油，生抽，料酒，姜，干辣椒面，芝麻油，葱
做法：
新鲜的白鲢剖开洗净，去掉头部，从鱼背到鱼肚改刀，便于入味。然后沥干水分（到表皮摸着光滑无水），给鱼肉抹上食盐，再次晾起来（一般晾鱼在秋冬季，所以不会暴晒），晾晒时间在半个月左右，直到鱼肉变得坚硬。
晾干的鱼肉切块，用温水泡三个小时（一般情况要泡两三个小时，腌制时盐放得多的可以延长浸泡时间，鱼肉上出现盐霉的还要清洗干净）。
鱼块沥干水分，放入盆中，准备配料，一条鱼大约加半勺酱油，一勺生抽，半勺芝麻油，半勺料酒，干辣椒面一勺（喜欢吃辣的可以适量多加），姜片6～10片，葱段少许，尽可能搅拌均匀，保证每一块鱼上面都可以沾上酱料。
把鱼块放在盆里，或者较深的盘子里，把葱段和姜片放在最下面（一定不要放在镂空的盆里，这样的话酱料会漏下去，蒸出来的鱼味道不好且腥味很重），然后上锅蒸20～30分钟即可。
蒸好的鱼夹出来放在盘里，盆里的酱料可以用来炒菜，味道很不错的。这样的白鲢鱼可以放置至少好几天，客人来了可以直接端上桌，解决了时间太紧菜太少的尴尬，平时放在那里当做零食也是很不错的！作为零食，它可以拿起即食，在一个带着饿意的下午，这样一盘堪比辣条的“零食”无疑是更好的选择，如果再配上一罐啤酒或者一杯可乐，那就再好不过了。狂野地撕开鱼皮，大口地嚼着鱼肉，就连嘴角都沾上了香辣的味道。对了，吃完千万不要 *** 手指，你会爱上那种感觉的！
秋收冬藏，秋末的收获人们都用尽办法珍藏下来，而屋檐下那一条条风干的鱼，也展示着劳动人民这一年的收获。正是他们一年的辛勤劳动，才有了鱼塘里肥美的白鲢，门口风干的鱼肉，餐桌上美味的佳肴；才有了不愁吃穿的幸福生活！
（部分 *** 来源于 *** ）
江苏扬州这座拥有两千多年历史文化的城市，从古至今是文人墨客争相赞颂的地方。走在扬州城，引入眼帘的古宅、庭院、澡堂子以及弹琵琶的曼妙女子，文化底蕴深厚的扬州呈现出一种腔调十足的生活方式。
说到扬州美食，不得不提的就扬州著名的三头宴，拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、清炖蟹粉狮子头，无一不体现淮扬菜的精湛的厨艺。今天要介绍的美食，正是这道名言海外的拆烩鲢鱼头。在扬州当地人看来，上等的拆烩鲢鱼头甚至比海参还美味。
拆烩鲢鱼头的食材为鲢鱼头，主要以炖闷为主，在口味上更偏向扬州当地人喜爱的咸鲜味。这道流传至今的经典菜肴口感极其黏腻，鱼皮在入口后滑糯无比，而经过文火焖煮后的鱼肉鲜香肥美，汤汁成浓稠状，鱼肉蘸上汤汁再进入口腔的一瞬将，犹如一曲扬州小曲，才下眉头却上心头。
一、拆烩鲢鱼头的历史
这道扬州城的经典名菜，和其他流传至今的名菜一样，同样有一段典故。相传清朝末期，扬州城有一个家财万贯却吝啬无 *** 财主。有一回，财主想要在自己的庭院内建一座小绣楼，但这位财主的吝啬出了名，没有人愿意给他打工。
就这样，一直从春天拖到了秋天，依然没有人搭理他，财主这时坐不住了，便到处贴 *** 启事，承诺除了准时准点付钱，还包吃包住，这才招揽来几个从苏北来的工人。其中领班的叫曹寿，长相精明，绝不是被欺负的主。
虽然财主承诺过一日三餐，可这饭确实不咋地，萝卜干和糙米饭就把几个工人打发了，三天下来，几个工 *** 开始磨洋工。有一天，正巧碰上财主 *** 过生日，厨师整了一只大鲢鱼，鱼肉做菜美味佳肴，却不知道怎么处理鱼头，这个小气的财主让厨师收拾收拾一下，下锅煮，然后给工人吃。上桌后的鱼头把工人气坏了，这明明就是剩菜。
厨师无奈，便再次返工，这回厨师把厨房能用的调料全整上，还加了浓浓的鸡汤，出锅后的鱼头新鲜无比，别有风味。
工人试吃后，也认为非常不错。而这个厨师在经过这次试验之后，发现原来鱼头也可以如此美味，于是便自立门户，招牌菜正是这道拆烩鲢鱼头，一时之间成为扬州城家喻户晓的经典名菜。
二、拆烩鲢鱼头的发展
一直以来，淮扬菜散发的文雅气质深入人心，发展至今人们在潜意识里早已将各地菜肴做了大致的区分，平民的川菜、贵族的鲁菜以及文人墨客的淮扬菜。随着扬州旅游业的快速发展，各地人在品尝到这道经典美食之后，称赞不已。
正是这样的契机，以及不少影视作品和文学作品对扬州城和淮扬菜的描写，让人对淮扬菜有了更深入的了解并喜欢上这些菜肴。拆烩鲢鱼头也是在各种纪录片和人们口口相传中，才让外地人真正了解到，原来一个鱼头，也能做出海参的味道。
在淮扬菜里，鱼头的去骨之后的精华，体现在厨师的高超的技艺里，不仅如此，还要搭配各类新鲜的菌类、蔬菜类。并配上高汤，才能调和出最纯正鲜味，正是这种慢工出细活的调 *** ，才让淮扬菜的仪式感成为不少人心目中的文人菜。
三、拆烩鲢鱼头的价值
扬州人不仅知道什么菜好吃，还知道什么菜吃了好。拆烩鲢鱼头是一道对 *** 非常有营养的经典菜肴。鱼头中富含蛋白质之外，还有 *** 所需的脂肪、钙、铁、磷等元素，另外，鱼头内中还有一种元素是鱼肉没有的营养物质，它就是卵磷脂。它能有效帮助人增强记忆力和分析力，这也是为什么说多吃鱼头的人聪明的道理。
此外鱼鳃附近的胶质，里面就是我们常说的胶原蛋白，对于不少爱美人士来说，它能够有效抵抗 *** 皮肤老化以及起到修补身体细胞组织的功效。
拆烩鲢鱼头中还有一些配料营养价值也很高，如油菜心。油菜心富含较多的钙、铁和维生素C，甚至比大白菜的维C含量还高。另外，油菜心中的胡萝卜素也是 *** 上皮组织生长的关键补充元素，它能有效抵抗皮肤过于老化，是不少爱美人士青睐的蔬菜。
四、结语
扬州自古以来出文人，而在文人眼里，一道美味佳肴的菜名显得极为重要。拆烩鲢鱼头的“拆”字，就显得腔调十足。它不仅体现厨师高超的记忆，还体现出对鱼头成分的了解程度，一字之差，很可能就会错过一道经典名菜。
而另一个“烩”字，同样体现出在烹饪工艺上，扬州人将闷炖这道手艺发挥到炉火纯青的地步，将两者合二为一，便成就了这道流芳千古的经典菜肴。除了鱼头之外，如今更有一些技艺高超的厨师根据自己的品味加入牛肉、香菇和青菜当做配菜。这道曾经险些被人丢弃的鱼头，在厨师的精湛厨艺下，摇身一变，成为如今宴席上的头牌菜，不得不感叹淮扬菜的巧夺天工。
参考文献：
《齐民要术》
《扬州慢·淮左名都》
*** 鸡鸭鱼，都是大家最熟悉不过的肉类。
*** 来源于 *** ，与内容无关
?但是你知道么，吃肉也是有禁忌的，有些部位的肉更好不要吃！
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吃肉有个三不原则
江苏省人民医院营养科主任李群在接受金陵晚报记者采访时指出，吃肉时有一个“三不吃”原则：淋巴不吃，腺体不吃，皮则尽量不吃。
1. 淋巴不吃
淋巴 *** 是生物体内的免疫 *** ，比较容易有一些有毒有害物质的残留，因此一般不建议人们食用动物的淋巴组织。比如猪脖子上的淋巴结。
2. 腺体不吃
甲状腺、肾上腺这样和内分泌相关腺体， *** 摄入后确实可能对 *** 的内分泌 *** 带来不利影响，不建议食用。比如鸡 *** 、鸭 *** 。
3. 皮尽量不吃
动物“皮”其实包括着真皮、脂肪、淋巴。真皮可以吃，因为富含胶原蛋白，但其他两种就不推荐吃了。以五花肉为例，最上面那层薄薄的、很有韧 *** 的皮，其实就是真皮。
但如果 *** 鸭这些禽类的皮，因为本身就很薄，其真皮组织更薄，人们很难分辨，所以就都不吃了。
具体到每一类动物身上，是哪些部位不能吃呢？
现在一一告诉你！
1
猪、牛、羊：畜三腺
甘肃省合作市动物检疫站的董彩桃发表在期刊《中国畜禽种业》的一篇文章指出，猪、牛、羊等动物身上的甲状腺、肾上腺、病变淋巴腺不要食用。
甲状腺素理化 *** 质比较稳定，需600℃以上才能 *** ，一般烹调 *** 很难将其 *** 。食用太多就会影响我们自己的内分泌 *** ，造成身体不适，如恶心、呕吐、腹泻。
而淋巴结作为机体的免疫组织。其在病变过程中 *** 了大量的病原微生物和 *** ，一旦误食入体内，将直接引发各种传染病或中毒。
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2
鸡、鸭： ***
鸡 *** 、鸭 *** ，这些对少数人来说充满“异香”的部位，其实也应该少吃。
营养与食品安全领域专家阮光锋在2017年1月29日全民较真刊文解释， *** 这个部位腺体很多。比如鸡 *** ，那里有“尾脂腺””和“腔上囊”，尾脂腺会对肉的品质产生污染，腔上囊则是淋巴 *** ，包含大量没有来及分解的病原体、代谢 *** 等，即使高温烹饪，一些病菌也可能不会被 *** 。
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3
鸭：鸭脖上的皮
鸡爪子、鸭脖子，这些欧美人弃之不吃的“下脚料”却被国人改造成了美食。现在大街小巷都有卖鸭脖子的，年轻人尤其爱吃。
不过，营养与食品卫生学硕士王艳丽在2015年10月22日健康时报饮食版刊文指出，吃鸭脖子也要注意！
鸭脖子周围含较多淋巴组织，淋巴作为动物的之一道免疫防线，鸭子体内的 *** 、细菌及饲料中的激素都可能残存在淋巴周围。
若加工过程中没有将淋巴去除干净，或后期蒸煮时温度不够高、时间不够长，吃鸭脖子的同时就会把 *** 细菌等一同吃到肚子里。
不过，淋巴结一般长在肉和皮之间，可用肉眼看到，如果摸到疙疙瘩瘩的东西，这可能就是淋巴结。在烹调之前或者吃的时候去掉外面的皮及皮下脂肪即可。
另外，有时给鸭子打免疫 *** ，会采用颈皮注射，鸭脖处可能会残留 *** ，或对 *** 的健康不利。所以，吃鸭脖一定要去皮。
4
鱼：鱼胆
民间有偏方，鱼胆被誉为是清热解毒的良 *** ，不少人、尤其是老年人痴迷此道。但是，鱼胆有毒！
媒体报道，因生吞了鱼胆，导致急 *** *** 衰竭等案例不少。
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鱼胆为什么会导致中毒？四川大学华西第四医院急诊科主任杜宇在接受红星新闻记者采访时介绍，胆是消化 *** ，分泌胆汁促进肉类、脂肪类食物的消化。新鲜鱼胆含有一种具有极强毒 *** 的蛋白质分解产物，即胆汁 *** ，不易被酒精和加热 *** 。
也就是说，不论是生吞还是煮熟的鱼胆，都具有毒 *** 。导致鱼胆中毒大多是淡水养殖的鱼类，常见的例如草鱼、鲫鱼、青鱼、鲢鱼、鲤鱼等。
所以在清理鱼内脏的时候，一定要摘除鱼胆！如果不慎弄破，一定要充分清洗干净！
5
小龙虾：虾头
打开小龙虾的头部，我们能看到黄黄的类似蟹黄的东西，这些其实是小龙虾的肝胰脏，看着美味，可是却有安全风险。
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2015年9月，江苏淮安市疾病预防控制中心杨娟发表在期刊《首都公共卫生》上的一篇文章指出，国内外研究发现，小龙虾(克氏原螯虾)对重金属有很强的富集特 *** ，在水里生活过程中，富集的重金属污染物一部分会转移到小龙虾的外壳并随脱壳而被转移到体外，而另外一部分则通过鳃或摄食过程进入体内，在小龙虾的肝脏、肌肉、鳃等组织中有不同程度的富集。（文章来源：健康时报）
所以，吃肉有禁忌！
尤其是这些部位，一定要注意！
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