炒腊肉时，要不要加水？9 *** 不知道，难怪腊肉咬不动，还不入味。腊肉和香干一起炒，不但营养丰富，而且越嚼越香。香干是豆腐的加工制品，它的吸收能力很强，能将腊肉的滋味完美地释放出来。熏好的腊肉煮熟切片，腊肉片透明发亮，色泽鲜艳，吃起来肥不腻口，瘦不塞牙。这样提前蒸熟就可以使腊肉更加的软，入锅炒的时候更容易入味。起锅烧油爆炒，再加入少许香干，两者的味道中和，别有一番滋味。这一步我是有加一点水，让这些食材充分的结合，味道非常的香美。我家隔三差五 *** ，营养美味越嚼越香，赶紧跟着我一起学习一下吧！看完记得点赞收藏哦。
腊肉炒香干
By 造食日记
配料：
腊肉 适量、豆腐干(香干) 适量、青蒜苗 适量、尖椒 适量、姜 适量、蒜片 适量、干辣椒 适量、花椒 适量、料酒 适量、生抽 适量、糖 适量、鸡精 适量、精盐 适量
烹饪步骤：
1.腊肉洗净蒸15分钟，切薄片；
2.将提前洗净的豆腐干切成薄片；
3.锅内热油，倒入花椒爆香后，再放入腊肉煸炒一会儿，再倒入姜、蒜片、干辣椒继续煸炒；
4.煸炒后，加入提前切好的豆腐干，料酒3g，生抽8g，糖3g，水少许，盖上锅盖焖1分钟；
5.最后加入少许青蒜苗，尖椒，鸡精，盐，翻炒均匀就可以出锅啦！
烹饪小贴士：
1、腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其它地区也有 *** ，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。腊肉以其在腊月 *** 而闻名，是过年必备的食品，可是不同的地方的腊肉的做法是不一样的，所以有了不同的类别，比如中国的南方主要是以腌腊猪肉较多，北方以腌牛肉为主。不同的地方做法不同，口味就不同，因而各具特色。
2、熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功熏腊肉能。
3、腊肉从鲜肉加工、 *** 到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品。
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炒腊肉时，别直接切片炒，教你正确做法，腊 *** 而不腻，开胃下饭！
腊肉也是我们中华传统美食具有 *** *** 的食材，是能唤醒年味的一样东西。每年冬天，家里就要做很多腊肉，特别是五花腊肉更好吃，也是更受欢迎的。
腊肉在 *** 过程中会用大量的盐来进行腌制，防止肉变质 *** 。 *** 腊肉有两种 *** ，一种是风干，一种就是我们四川的烟熏腊肉，但是不管是哪种 *** ，腊肉都属于高盐食品，需要经过处理后才能食用的。
那么四川腊肉怎么吃呢？下面就来给大家分享正确的解锁方式，腊肉吃着不咸，反而香而不腻。
腊肉是带皮 *** 的，所以经过时间的洗礼，会变得又干又硬。那么我们在烹饪的时候之前要先处理一下。首先是腊肉皮面朝下，放火上烧一烧，烧焦之后刮干净，再用温水洗干净后再煮，这样做出来的腊肉皮就不会咬不动了。
第二，腊肉本身比较咸味，可以先放淘米水中浸泡半小时以上，这样可以使腊肉咸味变淡。
第三、腊肉在炒至以前一定要煮熟后再烹饪，这点非常重要，网上看很多人炒腊肉都是直接切片下锅炒，难怪腊肉又硬又咸，不好吃。腊肉放水中煮熟，这一个过程不仅可以去油腻，同时还能让腊肉的咸味释放一些出来，腊肉吃着就不会很咸了，而且做好的腊肉肥而不腻，香味浓郁。
下面就分享一道我家常吃的蒜苗炒腊肉，醇香开胃，有它都多吃两碗米饭！
需要准备的材料：腊肉一块，更好是腊五花，蒜苗一把，辣椒3个
详细做法：腊肉放火上将皮烧一烧，这样煮好的腊肉皮就比较软，好咬，不喜欢吃皮可以直接去掉。用刀刮干净后清洗干净。
起锅烧水，水要多一些，这样腊肉煮至过程可以去掉一些咸味，大约煮25~30分钟即可。
蒜苗清洗干净，蒜白用刀拍一拍，然后切小段备用，小米辣斜刀切块。
加辣椒是增加风味，不吃辣可以不加。
煮好的腊肉切片备用。通常腊肉不炒的话，这样也可以直接吃。
起锅倒少许油，放入肥肉煸炒一下，出油脂，肉片起灯盏窝时放入辣椒炒一炒，炒出香辣味
放入瘦肉部分翻炒两下，再放入蒜白翻炒至断生，最后放入蒜叶翻炒1分钟即可出锅。
蒜叶比较易熟，稍微翻炒两下即可，炒太久反而口感不好。
蒜苗炒腊肉就做好了，真的是米饭 *** 哦！家里每每做这道菜，米饭都不够吃呢！喜欢吃腊肉和蒜苗的朋友，不妨也试试！
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腊肉为啥一炒就硬？原来这1步做错了，学会正确做法，腊 *** 又嫩嗨喽，大家好！我是舌尖尝美食，“尝遍人间百味，每样都很对胃”，每天亲手为家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享给大家的是一道“蒜苗炒腊肉”，喜欢这道菜的朋友欢迎关注我。
导语：腊肉为啥一炒就硬？原来不能直接下锅炒，多加1步，腊 *** 又嫩
冬天就是要吃腊肉，腊肉的存放时间长，如果存放得当，放一年也完全没有问题，腊肉存放得久便会发干发硬，很多人用其炒菜，腊肉的口感很是不好，其实我们用腊肉炒菜，不可以直接就下锅炒，这一步做错了，难怪腊肉会发硬，用对了正确的 *** ，腊 *** 软有韧劲，不发干也不硬，下面我便会将炒腊肉的做法分享给大家，用蒜苗、蒜苔、辣椒等都可以做搭配，喜欢的不用总是点外卖。
蒜苗炒腊肉的做法：
备用食材：腊肉600克，蒜苗350克，大蒜2瓣，生姜2片，食盐少许，花椒粒20个，生抽1勺；
*** 过程：之一步，腊肉先用清水冲洗干净，冷水放入锅中，加上花椒粒，水需要足够没过腊肉，开始煮，差不多40分钟的时间；
第二步，将腊肉煮熟后，捞出来，用温水冲洗干净，控水，稍微放凉后切成片，蒜苗适量，分别择洗干净后，将蒜苗杆和叶子分开切；
第三步，两者分别切成段，生姜一小块切成丝，大蒜剥皮切成片，下面开始炒菜，炒锅中添上少许食用油，烧热后，放入姜蒜小火爆香；
第四步，再将切好的腊肉放入锅中，快速煸炒，将腊肉的油脂煸出，直接放入蒜苗杆，快火翻炒，加上生抽调味，翻炒至入味后；
第五步，待将蒜末炒至8成熟的时候，放入蒜苗叶子，继续快速翻炒均匀，尝一下咸淡，觉得淡了，这个时候还可加上点盐调味，翻炒均匀后，这道菜就可以出锅了。
小编总结：炒腊肉，就适合搭配比较味重的蔬菜，蒜苗便是我更爱的一种，蒜苗和腊肉做搭配，整体口感相当美味，这两者相互辅成，腊肉不仅不会腥，反而更加清爽，这道菜很是开胃下饭，在家人胃口不好的时候做，总能得到一致好评，炒腊肉之所以会发硬，是因为大家没有掌握好 *** 和技巧，事先处理得当，不管怎么吃都好吃，冬天吃腊肉，我家常会用炒制的 *** 做，让家人既能享受到美味，而且关键是这道菜的做法也简单，非常适合上班族做的一道快手菜。
烹饪小技巧：
1、腊肉为啥一炒就硬？原来是这1步做错了，很多人喜欢将腊肉切好直接下锅炒，而正确做法应该是将腊肉事先放锅中煮一煮，既能去除因为晾晒而粘附在腊肉表面的脏污，而且还可让腊肉发软，吃着又香又嫩；
2、煮腊肉的时候加上点花椒粒，可以帮助去除腥味，蒜苗的杆和叶子分开切，分开下锅炒，蒜苗叶子不用炒太久，在出锅前放入便可，炒的时间太长，蒜苗的口感不好；
3、如果腊肉本就比较肥，大家便不要放太多油炒，因为经过煸炒腊肉会出油，放油多了吃着会腻，因为腊肉本身的味道便很足，因此这道菜无需添加太多的调味料，尤其是食盐，更是要尝过之后再决定是否要放，不可以一次 *** 放太多，否则吃着会很咸。
如果你认为蒜苗炒腊肉的这个做法还不错，欢迎将其收藏起来学习，或者是分享给更多需要的人！
咸鱼腊肉这么吃，没有后顾之忧来源：中国疾控动态
过年，咸鱼腊肉自然是少不了的。都想趁着春节大快朵颐，但这类食品在加工 *** 过程中大多采用腌制加烟熏的 *** ，容易产生亚硝胺、亚硝酰胺等亚硝基类化合物及苯并芘物质。也就是说，有致癌风险！但是，有风险≠会得癌。下面就来教你吃咸鱼腊肉的“正确姿势”！
01 下锅之前把腊肉冲一冲、泡一泡。
烹饪之前把腊肉、咸鱼水煮5分钟～10分钟，煮熟后去掉汤汁。因为经过水煮，亚硝酸盐溶解于水，去掉汤汁，就减少了腊肉中的亚硝酸盐含量，降低了毒 *** 。另外高温煮制对微生物也有一定的杀灭作用。尽量选择蒸、煮、炒的加热方式，避免高温油煎、油炸。温度越高，生成的亚硝胺就越多。
02 合理搭配食材。
建议吃咸鱼腊肉时尽量多搭配新鲜蔬菜，摄入优质多量的维生素C、植物色素等还原 *** 物质，起到一定的抗氧化作用。绿叶蔬菜能增加膳食纤维的摄入量，促进肠道排便，减少有害物质的吸收。可以搭配干菜食用，中和咸味的同时还能减少脂肪的摄入。
03 “限次”和“ *** ”。
毕竟咸鱼腊肉里面存在苯并芘、亚硝酸盐等致癌因素，食盐的含量也较大，吃多了不利于健康，所以要“限次”和“ *** ”。具体说来，建议每周食用一次，每次的食用量不超过100克。
04 餐后适当补救。
吃完咸鱼腊肉，建议喝点淡绿茶水，增强身体的抗氧化能力，促进有害物质代谢排出。可以增加酸奶、益生菌、水分的摄入，促进代谢。饭后半小时适当食用新鲜的水果，补充维生素和膳食纤维，促进代谢。
小贴士
有风险≠会得癌
1.人们日常膳食中摄取的绝大部分亚硝酸盐，会像“过客”一样随尿排出体外，只是在特定条件下才转化成亚硝胺。所谓特定条件，包括酸碱度、微生物和温度。所以，通常条件下膳食中的亚硝酸盐不会对 *** 健康造成危害，只有过量摄入亚硝酸盐，才真的有危害。
2.我国食品添加剂使用标准规定，亚硝酸盐更大使用量为0.01%，硝酸盐更大使用量为0.05%。正常情况下吃咸鱼腊肉，并不会中毒。而且，蔬果中含有的维生素C和维生素E之类的抗氧化剂，会抵消硝酸盐和亚硝酸盐对 *** 的伤害。所以，如果不经常吃，是不会影响健康的。
（来源：健康中国）
腊肉如何炒才能不咸不腻？小窍门助你年夜饭上露一手-发财中国年腊肉是大家过年期间非常喜欢吃的一种美食，我们一般在市场上买到的湖南腊肉，如果没有掌握好正确的烹饪 *** ，容易口感发柴，或者肥肉比较油腻，如何才能做好一道比较好的炒腊肉，还有有一些小窍门的。
一般来说，湖南腊肉都是经过大量的食盐、香料腌制，然后经过长时间的熏制而成，保存期限长达几年，熏好的腊肉，表里一致，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能，市场上卖的腊肉一般都是处理好的，不需要再经过火烤刮毛之类的处理。
因为腊肉腌制时用了大量的盐，腊肉烹制前处理不好会很咸影响口感，这时候就需要提前处理一下。这里教大家几个小窍门，希望能帮到大家做出好吃的腊肉。
小窍门一：腊肉太咸，我们可以把水烧温加入一勺盐后，再把腊肉放入盐水中浸泡10分钟-15分钟左右，然后放入温水中1泡小时就可以了，这样就可以让腊肉中的咸味全部去掉，腊肉切片后效果更好。
你没有看错，是用盐水泡，这样比清水更有效，因为腊肉中的细胞已经死亡，失去了选择通透 *** ，钠离子可以 *** 出入死亡的细胞，当加入小勺盐后，在同分子结构的溶液中，当细胞中钠离子溶度大于外界盐水溶度时，高浓度的钠盐就会渗入低浓度的盐水中，使腊肉变淡。
小窍门二：腊肉不能直接切片就炒，这样无法发挥出腊肉最美妙的味道，很多北方或者沿海的朋友，经常这么做，这样直接炒制口感欠佳，而且肯定会很咸！肥肉也会很腻，正确的做法是将腊肉煮到六七成熟，然后再炒制等进行加工。另外腊肉切片不易过厚。
小窍门三：正宗的湖南炒腊肉配什么更好，下面给出的这些配菜都是经过无数人多次测试的更佳口感，搭配腊肉炒出来味道绝佳，青蒜苗、萝卜干、冬笋、青椒、包菜、蒜薹、芥蓝。当然还有一些特殊的炒制 *** ，味道也非常好，比如黄鳝炒腊肉、火焙鱼炒腊肉，腊肉炒豆干等大家可自行发掘，在年夜饭上露上一手，陪伴家人度过一个完美、充实、美味的中国年。
很多地方都有做腊肉的习惯，特别是快过年了，腊肉要赶紧做起来啦！
腊肉
看到这么 *** 的腊肉，是不是很想吃？其实腊肉做起来很简单的！
食材：
五花肉（6条约3斤）、生抽（老抽）、盐、糖、高度白酒。
做法：
1、在肉上扎一个孔，穿上棉线。
2、肉内加入30g盐，抹均匀。随后在阴凉处晾至表面干燥（约2--3小时）。
3、将肉放入盆中，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，腌制10--15小时（期间翻动）。
4、置于阴凉通风处，继续风干2--3天，至干硬即可。
5、这种做法是广式腊肉的腌制法，如果不喜欢甜味，糖量可酌情少放。
腊肉做好之后，怎么炒也是要点小技巧的！
烤腊肉
烤腊肉
食材：
腊肉(300克)、鸡蛋清(适量)、自制麻辣红油(适量)、孜然(适量)。
做法：
1、腊肉用清水泡软，去掉多余盐分，洗净切片；
2、加入麻辣红油，或豆瓣酱、香油、蚝油、花椒油，孜然、鸡蛋清腌制；
3、烤盘上铺锡纸，将腊肉铺好，放入烤箱中层，上下火，210度，烤10分钟；
4、刷一点麻辣红油，翻一面，再刷一次，再烤3分钟左右，即可出炉了。
干锅土豆腊肉
土豆腊肉
食材：
土豆几个、红辣椒7、8根、四川腊肉12片、葱姜蒜适量、豆瓣少许、酱油少许、料酒少许、糖少许。
做法：
1、土豆去皮切片，红辣椒切圈，培根切小片、葱姜蒜切碎待用。
2、平底锅里放一些油，比炒菜的时候略多一点，慢慢地把土豆片放进去，煎至两边发黄即可捞出。
3、炒锅里放少许油，倒入一勺豆瓣，小火翻炒出红油，加入培根片，继续小火翻炒出油。
4、放入葱姜蒜碎，红辣椒圈，翻炒出香味后，倒入土豆片，一勺料酒、一勺酱油，半勺糖，翻炒均匀后，收干汁，加少许盐出锅。
豆 干 炒 腊 肉
食材：
腊肉、豆干、蒜苗、辣椒、蒜、油、蚝油
做法：
1、备好食材。
2、热锅入油，加入豆干煎至上色，然后起锅。
3、原锅加入腊肉和蒜片煸炒。
4、加入蒜苗拌炒5分钟。
5、加入豆干、蚝油炒匀，大火收汁，就可以吃啦！
腊味什锦合炒
食材：
腊肉(100克)、鸡蛋(2枚)、鲜蘑(150克)、水发木耳(60克)、西兰花(300克)、洋葱(50克)、红椒(50克)、绍酒、蚝油、盐、白糖、胡椒、烹调油(适量)。
做法：
1：蘑菇、西兰花和木耳焯水，鸡蛋炒熟盛出；
2：腊肉煸炒，入洋葱、红椒断生，放绍酒蚝油；
3：倒入西兰花、蘑菇和鸡蛋，炒均加糖、盐调味；
4：撒入胡椒粉，盛入烧热的锅仔中便可上桌。
双椒炒腊味
食材：
香肠、腊肉、红椒、青椒、蒜头、盐、生抽。
做法：
1：腊肉、香肠切片，青椒、红椒切块备用；
2：起油爆香蒜，腊味炒至透明，加青红椒煸炒；
3：锅边溜点清水，加盐、生抽调味；
4：炒至青椒断青即可盛起上桌了。
腊味杏鲍菇
食材：
腊肉(适量)、杏鲍菇(适量)、葱、蒜、青红椒(适量)、盐、蚝油(适量)。
做法：
1：杏鲍菇洗净，手撕成长条，腊肉切片，青红椒切丝备用；
2：炒锅无油烧热，倒入杏鲍菇，干炒，炒软，盛出备用；
3：炒锅洗净放油，炒香腊肉，加入葱、蒜、水，焖2分钟；
4：加入青红椒炒出香味，倒入杏鲍菇，加入耗油、盐调味即可。
腊肉炒蕨菜
食材：
蕨菜(200g)、腊肉(120g)、彩椒、黄瓜(适量)、黄酒、盐、辣椒、蒜。
做法：
1：腊肉凉水入锅，开后再煮3分钟左右，取出切片，蕨菜洗净备用；
2：锅中放点油，下入腊肉、葱蒜和辣椒煸炒至腊肉变色；
3：再放入蒜、生抽、黄酒，加一大勺的水焖煮3分钟左右；
4：加入蕨菜、彩椒、黄瓜片，适量盐翻炒均匀即可。
咸鲜腊肉汤圆
食材：
水磨糯米粉(适量)、腊肉、虾干(适量)、菠菜、生抽、鸡粉(适量)。
做法：
1、菠菜切末与上述材料混合，调入少许生抽、鸡粉备用；
2、水调入糯米粉揉成面团，搓成长条，分若干大小相等的剂子；
3、取剂子搓圆，打孔包入适量肉馅，搓圆；
4、水开后下汤圆中火煮至汤圆浮起即可。
老南瓜烹老腊肉
食材：
老腊肉150克 老南瓜300克 姜片、蒜片、青椒圈、小米椒节、盐、味精、色拉油各适量。
做法：
1.老腊肉煮熟后，捞出来切成片；老南瓜削去皮后，切成厚片投入色拉油锅里，炸至断生便倒出来沥油。
2.锅留底油，先下腊肉片、姜片和蒜片煸香，再放入南瓜片、青椒圈和小米椒节，边炒边放盐、味精调味，翻炒匀便可出锅装盘。
春笋炒腊肉
材料：
春笋，腊肉，干辣椒 ，大蒜，生姜，葱（蒜苗更好），盐。
做法：
1.将腊肉洗净后放入锅中，加入适量的水，煮至用筷子可以从腊肉皮上 *** 去的时候将其捞出，切片。
2.将冬笋切去根部较老的部分，剥去外皮后将其切为两半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少许盐，焯烫约2分钟后捞出沥干待用；葱切段，干辣椒剪成丝，大蒜去皮切片，姜切丝。
3.净锅置于火上（不用放油），下入腊肉，炒至出油，放入生姜、大蒜、干辣椒，炒匀，下入冬笋，翻炒约2分钟后下入葱段，炒匀后即可出锅。
蒜苗炒腊肉
食材：
腊肉、蒜苗、红椒、油、料酒、生姜、红油、豆瓣酱。
做法：
1：腊肉用温水浸泡，清洗干净，切薄片，生姜切丝，蒜苗清洗干净切段；
2：锅里倒油，油热后放进姜丝爆香，调入1汤匙红油豆瓣酱，炒出红油；
3：倒入腊肉片，小火翻炒，调入1汤匙料酒，继续翻炒，等腊肉炒软后，倒入蒜苗茎翻炒；
4：蒜苗茎炒软后倒入蒜苗叶关火，炒匀即可出锅。
年年高升
食材：
胡萝卜(2只)、白萝卜(1只)、粘米浆(3斤)、腊肉(150克)、腊肠(2条)、香菇、虾米、猪肉、盐、油、生抽(适量)。
做法：
1：香菇用水浸发，虾米洗净温水泡软，腊肉、腊肠洗净，放水上蒸熟；
2：半肥瘦鲜肉剁碎，用生抽和油稍腌制下，萝卜擦丝盐腌去辣；
3：蒸好腊肉、腊肠及泡好的虾米，香菇切细粒备用；
4：腊肉、腊肠粒入锅爆香，虾米、香菇粒炒香，后加萝卜丝稍焖炒；
5：分几次将炒香的料放入米浆搅拌均匀，将上一次的料拌匀后再放料；
6：拌好的米浆，蒸50-60分钟，蒸熟后，放凉，小火煎至焦黄即可。
萝卜干炒腊肉
食材：
萝卜干、腊肉、葱段、辣椒、白糖、食油、酱油。
做法：
1：将萝卜干洗净，如果觉得太咸可以用凉开水来泡下，然后切丁；
2：将腊肉洗净，然后切片，放进沸水锅里焯水去油脂，再沥干水分；
3：起油锅，放进葱段和辣椒爆香，然后放进萝卜 *** 锅里翻炒，再放进腊肉一起翻炒；
4：炒到萝卜干和腊肉泛起金 *** ，然后加入白糖，淋上酱油就可以了。
白辣椒炒腊肉
食材：
腊肉，干白辣椒、姜片、蒜片、蒜苗，盐、味精。
做法：
1、把干白辣椒入开水盆里泡1小时，捞出来切碎后，入油锅炸酥了捞出；另把腊肉切成片。
2、锅里放油烧热，先下腊肉片煸香，再加姜片、蒜片、白辣椒碎和蒜苗节一起翻炒，边炒边加盐和味精，炒匀即可起锅装碗。
豆渣腊肉饭
食材：
米饭、胡萝卜、玉米、青豆、青椒、腊肉、鸡蛋(、豆渣、大葱、姜、盐、鸡精、花椒粉。
做法：
1：黄豆打浆滤出豆渣，豆渣和打散的鸡蛋拌匀；
2：腊肉切丁，胡萝卜切丁，玉 *** 、青豆备用；
3：锅里油热后，把鸡蛋和豆渣混合物炒熟剩出；
4：锅洗净放油，腊肉倒进翻炒，放入大葱末、姜末翻炒出香味；
5：放入青椒翻炒，片刻后下胡萝卜丁、玉米和青豆翻炒，随后倒入豆渣；
6：米饭入锅翻炒，入适量盐、鸡精和花椒粉翻炒均匀即可；
7：盛出做个造型，好吃又好看！
转发收藏起来，冬天怎么能少得了腊肉呢！
（部分图文内容来源于 *** ，版权归原作者所有）
慢熬 *** ，细炖雪月，不过是一碗人间烟火。大家好，我是市井觅食记的老井，今天我再来做今年最后一次腊肉。
家里剩下这点腊肉是年前买，吃到3月下旬也就剩下不到一斤了，放在冰箱里储存的时间够长，隐约已经开始长白毛，得赶紧吃了，不然就真的浪费了。
腊肉部分地方有一点点白色的毛，是因为腊肉太久没见太阳，在潮湿的环境中长时间放置，有霉菌滋生了，若是很轻微的，并且腊肉没有任何异味的，稍微处理一下还是能吃的，但烹饪时间要稍微长一些，用来 *** 残留的霉菌，并且可以加入用火炙烤，刮去表层的一些处理步骤。
今天我要用的食材是春笋，冬天冬笋是腊肉的绝配，春天自然就是春笋了，春笋清爽吸油，味道清淡自带清香，和油脂偏多的腊肉搭配在一起，能激发出两种食材更佳的风味，整道菜鲜香不油腻，让人百吃不腻。春笋正是大量上市的时期， *** 很便宜，5块钱能买2斤，而且加热不会缩水，两斤春笋够吃好几顿的，最后一点腊肉就这么吃吧！
春笋焖腊肉
主料：腊肉一块，大春笋一颗
辅料：小葱2根，蒜5瓣，胡椒粉小半勺，生抽一勺（可选）、盐适量。
之一步：煮腊肉，这一步是必不可少的，腊肉可以提前用火炙烤一下表皮，会变得更加容易嚼动，锅中加足够的水，根据腊肉大小，煮20-30分钟将腊肉完全煮熟。
第二步：煮熟的腊肉切成片，春笋切开成条，大蒜剥皮拍碎，小葱切段备用。
第三步：锅内放很少的油，因为腊肉等会还会出油，加入葱段和蒜瓣爆香锅底。
第四步：放入煮好的腊肉片，中火翻炒3分钟，至腊肉略微透明。
第五步：腊肉炒的差不多的时候，放入切好的春笋条，加入小半勺胡椒粉，翻炒2分钟让春笋沾满油脂，这时候也可以加入一勺生抽，春笋会更加入味。
第六步：锅中加入小半碗水，适量的盐，盖上锅盖大火焖煮5分钟，让春笋完全熟透入味即可。
老井说：
1、春笋不容易入味，即便焖煮的时间长也能保持爽脆的口感，所以可以多焖一会更香。
2、生抽可以选择 *** 加入，有些人只喜欢腊肉的香味和油脂就不用加了，好腊肉一样很香。
3、腊肉放到现在，如果长比较多的白毛甚至绿毛、腊肉发黏的时候，就更好别吃了，健康比美味更重要。
厨艺不高，仅供参考，吃好玩好，明天见。
图文原创，抄袭必究！我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
‘’我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友点击关注，让阿飞带你领略四海八荒舌尖上的美食。
猪肉炖粉条正确的打开方式，用腊肉这么做，连吃一个月都不腻
一说到北方菜，很多人总会之一时间接上一句“猪肉炖粉条”， 这道经典特色的菜网上的做法很多，其中食材多数都是选用五花肉，今天阿飞给大家来点不一样的美食体验，分享用家常腊肉炖粉条~
文末有最全 *** 教程
【腊肉炖粉条】——肉质有嚼劲 好吃下饭
腊肉炖粉条的完美搭配，粉条吸收了腊肉的鲜香，腊肉也变得更加嚼劲十足，好吃不腻还更入味，做法上更讲究选料，火候~
材料准备：
【主料】腊肉500克
【配料】粉条一把/白菜一颗/大葱/生姜八角/干红辣椒/香菜
【调料】食盐2克/味精2克/鸡粉2克/胡椒粉2克/老抽3克
——【具体 *** *** 】——
之一步：备菜准备 腊肉500克，切成2毫米厚的肉片，装入盆中，准备粉条一把 放入盆中，倒入开水 浸泡1个小时~
第二步：清理白菜准备白菜一颗，切去根部，然后把白菜从中间切开，分别把菜叶、菜帮切成小片 分别装入一个盘中~
第三步：配料准备大葱一小段，切成马蹄片，生姜一块切成菱形片，一起放入小盆中，再抓入八角1粒，干红辣椒3克，最后再把泡发好的粉条捞出装入盘中~
第四步：烹饪锅内加入适量的植物油，充分滑锅以后 倒入腊肉，翻炒出香味，炒至八成熟，倒入葱姜片继续翻炒~
第五步：调味倒入白菜帮 翻炒至八成熟，白菜帮先炒一下，口感上会更香一点，再倒入菜叶继续翻炒，淋入生抽5克，沿锅边加入清水，粉条比较吸水，所以多放一点，放入食盐2克、味精2克、鸡粉2克、胡椒粉2克，翻炒一下 把调料化开后，盖上锅盖焖煮5分钟~~
第六步：出锅5分钟后倒入已经泡软的粉条，再放入老抽3克上色，把色泽调均匀以后，然后倒入砂锅中，用小火焖炖10分钟，10分钟后 撒上香菜段，淋入少量香油，即可上桌食用~
阿飞推荐：腊肉炖粉条的特点在与腊肉的鲜辣嚼劲，汤汁鲜美，既下酒又下饭,如果您喜欢的话欢迎转发留言~
【之一美食，您餐桌上的“活”菜谱】
文章编辑：柒柒喝喝
暖暖家里一到年底，最常见的食材就是腊肉和火腿了。
婆婆早早地就腌好了，挂在阳台上风干。做饭时随手拿一块下来，蒸也好，煮也好，这两天一冷，吃起来更是鲜香十足！
家常 *** 腊肉和火腿时，刚买回来的五花肉，一定要用高度白酒清洗。切忌用清水，因为粘了生水的猪肉，容易滋生细菌，不仅不香，而且还容易发臭。
腌肉之前，将食盐和八角、桂皮、花椒等香料在锅中小火翻炒出香味， *** 后均匀地涂抹在猪肉表面。
放入盆中腌制一个星期，中间可以每隔两天将肉条翻动一下。
然后将腌肉取出来用温水稍微冲洗一下，用绳子串起来，然后挂在有阳光的地方通风晾制即可。
如果懒得在家 *** ，去市场购买火腿和腊肉也有讲究，需要细细挑选：品质较好的肉，外观呈黄褐色或红棕色，用手指压肉感到坚实，气味清香无异味。
很多暖粉在后台问：“火腿要怎么做才好吃？”其实更高端的食材往往只需要最简单的烹饪方式——蒸！
蒸火腿时需要加少量料酒和葱姜，激发出火腿的油脂鲜味，蒸完一掀开盖满厨房都飘香。
蒸好的火腿直接就可以上桌，暖暖在家还喜欢用火腿煲汤！
想要火腿尝起来更香更有味，需要先用油煎，因为火腿皮容易爆，要注意控制火候在最小，一定要煎至表面颜色红润，才能把火腿的味道充分提出来！
煎制过程中加点黄酒和糖，让火腿吃起来有回味甜，更能增加它的香气！
火腿在 *** 过程中已经形成非常丰富的滋味，煲煮时加点最清淡的食材如豆腐，不会影响它的本味，豆腐独有的滑嫩口感让这道菜瞬间不一样！
尤其在冬天，顶着寒风回到家中，喝上这么一口汤汁浓郁，火腿营养鲜美，豆腐入口即化，瞬间从头顶暖到脚底。
这道浓稠奶白、味道鲜美的【火腿炖豆腐】到底是怎么做的呢？跟着大厨一起做起来吧~
火腿炖豆腐
食材：
火腿/豆腐/白胡椒/料酒
白糖/姜/黄酒/盐/香葱
做法：
1 、食材处理：盘中放火腿，加上料酒和葱姜上锅蒸制。
2 、腌制：豆腐用手掰成块，放置盘中，表面撒少量盐杀水。
大厨窍门：手掰的豆腐蜂窝更明显，吸收汤汁速度更快，也容易入味。加盐腌渍，让豆腐更劲道，在锅中煮制不易碎。
3 、煎制：蒸好后将火腿取出切厚片，锅中放入底油，加入火腿煎制。
4 、调味：煎好的火腿倒入适量黄酒、白糖，小火煸炒去水汽。
5 、炖制：倒入热水，水开后下姜和葱，倒入豆腐和火腿骨头炖煮10分钟。
豆腐入锅前一定要滗去盐水！
6 、最后：出锅前撒上白胡椒粉提味即可。
最终成品
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常小炒菜“腊肉炒芹菜”的做法，腊肉是腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。腊肉从鲜肉加工、 *** 到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。下面就为大家详细分享一下，在家炒制的时候怎样做更香与应要注意的事项。
【腊肉炒芹菜】
1.因为腊肉比较咸，煮好以后还要放入清水中浸泡1个小时以上，充分去除里面的盐分，同时让腊肉吸收水分，这样处理，炒出来的腊肉不干、不硬、有嚼劲。
准备洗干净的小香芹一把，把比较大的从中间化开，然后切小段备用。
线椒三根斜刀切成片，红椒也切成片放在一起，为菜品增色，生姜切成菱形片，大葱破开切成葱花备用。
2.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，油烧热以后，把腊肉沥干水分放入锅中进行煸炒，炒出里面的肥油，腊肉炒香以后倒出来控油。
3.锅内留少许底油，放入芹菜开大火快速翻炒30秒钟，把芹菜炒断生，加入少许食盐入底味，翻炒化开食盐，再少加一点清水，翻炒几下即可出锅。
4.锅内再烧油，油烧热以后，倒入葱姜翻炒几下，倒入青红椒一起翻炒，炒出香味以后，把芹菜和腊肉倒入锅中。
5.倒入一点料酒去腥，加入鸡粉2克，白糖少许提鲜，蒸鱼豉油5克，东古酱油3克，用东古酱油上色比较好看，也可以用普通生抽，喜欢吃辣一点的朋友，也可以放一些辣鲜露，然后开大火快速爆炒5秒钟即可装盘。
技术要点：
1.腊肉尽量切的薄一点，方便去除里面的盐分；
2.腊肉比较咸，煮软以后要放入清水中浸泡一个小时以上，充分去除里面的盐分，同时让腊肉吸收水分，这样炒出来的腊肉不干、不硬、有嚼劲；
3.更好选用小香芹，没有老筋、口感脆嫩；
4.腊肉要充分煸香、煸出肥油，否则吃起来比较腻口。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
