低档汤+甜米酒可增鲜
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说到增鲜，我们只用一种低成本的清汤。它的用料是我们从市场 上采购到的猪碎骨及我们烹调鸡菜割下的鸡脚。
1、低成本清汤 *** ：
鸡脚 1 千克、猪碎骨 3 千克分别焯水，放入不锈钢桶内，倒入清 水 30 千克，大火烧开，改用小火熬 4 小时，过滤取汤。
说到汤的用法我们还有个小窍门，那就是用吊好的清汤搭配江西
人最喜欢的甜米酒进行烹调。米酒有遮盖异味、提升鲜味的作用。二 者搭配，增鲜效果自然是事半功倍。不过针对菜肴的不同，米酒和清 汤的搭配比例也是不同的。
下面举例说明：
1、烧淡水鱼—清汤和甜米酒按照 2：1 的比例混合。
2、烧鸡、鸭、猪手—清汤和甜米酒按照 1：2 的比例混合。烧上汤菜—仅用清汤
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香菇、姜块皆油炸，酒店根据菜品的不同，使用到两种低成本汤
料，一种是专门搭配荤料的浓汤，一种则是专门搭配素料的清汤。
2、浓汤 *** ：
鸡架 2 个、老鸡 2 只、筒子骨 1.5 千克分别斩成大块，焯水后放
入不锈钢桶内。姜块 300 克、野生小香菇 500 克分别放入烧至六成热
的熟猪油（800 克）中，小火浸炸至色泽金黄、质地酥脆，捞出控油，
然后也放入不锈钢桶内，再倒入过滤后的熟猪油和清水 30 千克，大
火烧开，改用小火吊制 4-6 小时，过滤即可。吊汤时不能加入葱段， 否则吊好的汤汁不容易存放。
3、清汤 *** ：
黄豆芽 1 千克，芹菜、胡萝卜块各 500 克分别焯水后放入不锈钢
桶内。姜块、小香菇蒂各 800 克分别放入烧至六成热的色拉油（800
克）中，小火浸炸至色泽金黄、质地酥脆，捞出控油，然后也放入不
锈钢桶内，再倒入过滤后的色拉油、烤香的牛骨 2 根、香菜 200 克和 清水 30 千克，大火烧开，改用小火吊制 3 小时，过滤即可。
烧制羹类的菜肴，比如银鱼羹、西湖牛肉羹，只用清汤增鲜；如
果用来蒸鳜鱼或者一些海鲜原料，则可以在清汤中加入少许蒸鱼豉
油；如果用来 *** 烩菜，那么清汤和浓汤要 1：1 搭配使用；如果是
烧制或炒制素料，则要加入一小勺清汤；如果是烧制或炒制荤料，则 要选择浓汤。
烹五类菜用五种专属汤
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根据酒店菜品的档次和要求，分别需吊制五种不同的汤汁，用来
搭配五种不同的菜品。虽然看起来有些麻烦，但是用专属的汤料烹调
适合的菜肴，势必能更大限度地提升菜肴的鲜味。这五种汤料分别是： 清肉汤、清鸡汤、鱼汤、骨香浓汤和万能高汤。
4、清肉汤 *** ：
猪碎骨 4 千克、五花肉 1000-1500 克分别焯水后放入不锈钢桶内，
倒入清水 25 千克，大火烧开，改小火一直加热 6 小时，待汤汁约剩 余 15 千克时离火过滤。
对应菜品滑炒菜或烩菜。
5、清鸡汤 *** ：
*** 鸡 1 只（要求净重控制在 2 千克以上）斩成大块，焯水后放
入不锈钢桶内，倒入清水 20 千克，大火烧开，改小火一直加热 6 小 时，待汤汁约剩余 12 千克时离火过滤。
对应菜品各类上汤菜
6、鱼汤 *** ：
锅内放入熟猪油 500 克，烧至六成热时，分别放入鱼头、鱼骨、
鱼皮等下脚料约 5 千克，小火浸炸至原料色泽金黄，甚至是有点酥脆
后连油脂一起倒入不锈钢桶内，倒入沸水 40 千克，一直采用大火熬 制 3-4 小时，过滤即可。
对应菜品：主料是鱼或其他海河鲜的汤类菜肴。
7、骨香浓汤 *** ：
*** 鸡 2 只、老鸭 1 只分别斩成大块，焯水后放入烧至六成热的
色拉油中，小火浸炸至色泽金黄。猪筒子骨 *** 0 克焯水。老姜 200
克、猪五花肉 1 千克和金华火腿 500 克分别油炸至色泽金黄。将处理
后的原料放入不锈钢桶内，再下入大地鱼干 500 克、瑶柱 300 克、白
胡椒粒 100 克，倒入清水 50 千克，大火烧开，改小火一直加热 6 小
时，再用大火加热 1 小时，待汤汁约剩余 15 千克时离火过滤。 对应菜品：堂灼菜和高档的浓汤菜
8、万能高汤 *** ：
*** 鸡 2 只、猪瘦肉 1 千克分别斩块后焯水。猪筒子骨 1500 克
和鸡脚 800 克分别焯水。将所有处理后的原料放入不锈钢桶内，倒入
清水 75 千克，下入姜块 300 克，大火烧开，改小火一直加热 4-5 小 时，待汤汁约剩余 40 千克时离火过滤。
对应菜品：各类菜品均可，但是由于成本较高，所以一般 *** 比 较高端的菜肴。
汤料搭配用效果佳
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9、菌汤 *** ：
干茶树菇 150 克、干牛肝菌 100 克、干姬松茸 50 克混合后放入
烤箱内（ *** ℃），烤至菌类干香，取出后加入当归 50 克混合，用纱
布包好。锅内放入普通清汤 5 千克，下入菌包，大火烧开，改小火熬 制 2 小时，过滤即可。
菌汤一般都要跟清汤搭配使用，它的用量占到汤料总重量的 1/3，
适用的多是加入菌菇（菌菇一般都用来做配料）烹调的菜品。如果菌 菇单独成菜，那么菌汤则可以单独使用。
除了 *** 菌类菜肴外，菌汤还用来 *** 其他的菜品，比如菊花豆
腐，在清汤的基础上，掺入少量菌汤，能够起到提升鲜味的作用。在
炖鸡汤时，也可以加入少许菌汤，一来提升鲜味，二来调整鸡汤的色 彩。
10、鱼汤 ***
锅内放入豆油和熟猪油各 100 克，下入清洗干净的鱼下脚料 2 千
克，小火煎至原料焦黄，倒入开水 20 千克，大火熬制，直至汤汁变 成奶白色，过滤取汤。
鱼汤的使用 *** 也是很另类的，基本上都要搭配浓汤烹调菜品。 如果 *** 的菜肴没有鱼或者其他的江鲜原料，比如大煮干丝、一锅鲜，
那么鱼汤和浓汤的比例为 1：2。如果菜肴中加入了鱼或者其他的江 鲜原料，那么鱼汤和浓汤的比例为 2：1。
做牛肉菜用牛肉专用汤
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11、牛肉清汤 *** ：
牛骨 5 千克斩成大块，用流动水冲去血水，放入沸水中大火焯透， 捞出放入不锈钢桶内。牛肉边角料 1500 克洗净，也放入不锈钢桶内， 加入清水 15 千克，大火烧开，改用小火熬煮 3 个小时，过滤取汤即 可。如果你感觉牛肉的风味不够浓郁，也可以采用烤制的 *** 处理牛 骨。
低成本菌皇汤
12、菌皇汤 *** ：
干松茸 50 克略微清洗，但不要浸泡，捞出直接放入不锈钢桶内， 加入鲜松茸 500 克，鲜口蘑和鲜草菇各 25 克，干贝 50 克，倒入清水 5 千克，大火烧开，改用小火加热 1.5-2 小时，过滤取汤。用此汤可 以 *** 各类菌类菜肴，比如杏鲍菇炒牛柳。
同样的比例，将原料放入沙锅内，采用隔水炖的 *** 加热 3 小时， 过滤取汤，即高级菌皇汤。与熬煮的菌汤相比，它的清澈度更高，适 合用来 *** 比较高档的菌类菜肴。
13、特色鲫鱼汤 *** ：
活鲫鱼 5 千克宰杀治净。锅内放入橄榄油 300 克，将活鲫鱼分别 下入，小火煎至原料两面金黄（煎的时候要同时下入姜块 *** 克）。 将鲫鱼和姜块放入不锈钢桶内，倒入白胡椒粒 30 克、陈皮 15 克，倒 入清水 12.5 千克，大火一直加热，直至汤汁剩余约一半时，离火过 滤。
*** 这款鱼汤有四个注意事项：
之一，鲫鱼的宰杀 *** 。
首先我们要从鱼鳃和鱼尾处各切一刀，然后将鱼放回清水中，让
它继续游动，直至体内的血液全部流尽。吊制鲫鱼汤，不能采用传统 的杀鱼 *** 。
第二，鱼内的黑膜要去掉。
第三，一定要用橄榄油来煎制，这样做好的鱼汤虽然不够洁白，
汤汁浓稠度也略逊色与用熟猪油煎制的，但口感还是非常清爽的，不会有油腻感。
第四，一定要加入少量陈皮，可以有效祛除鲫鱼的腥味。
这种鲫鱼汤可以 *** 各种鱼类菜肴，用其来烧制河豚，效果尤其
出众。另外，在 *** 煎火局鱼嘴时，加入少许这种鱼汤，做出来的菜 品格外鲜美。
特制素汤蒸海鲜
14、特色素汤 *** ：
锅内放入色拉油 200 克，烧至五成热时，放入菜椒块 300 克，大 蒜、胡萝卜块各 500 克，小火煸炒出香味后，加清水 12 千克，倒入 生姜 500 克，香菜 100 克，香芹、香葱各 300 克，发好的香菇 150 克， 大火烧开，改用小火熬制 2 小时，过滤即可。
15、万能汤 *** ：
猪大骨 5 千克斩成大块，冲水后放入沸水中焯透，捞出放入不锈
钢桶内，下入葱段、姜片各 100 克，倒入清水 15 千克，大火烧开后 用小火加热 3-4 小时，过滤即可。
如果用来烧素菜，可以直接加入少量万能汤；如果用来烧荤菜，
那么万能汤要跟初加工荤料的原汤按照 1：1 的比例混合后烹调。比 如烧牛腩，万能汤要跟加工牛腩的原汤混合后使用。
经典高汤 *** 配方
16、猪骨高汤猪骨高汤 *** *** ，将猪骨棒骨、脊骨洗干净斩大块，入滚水锅中汆
汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中，加葱段、姜块小火煲煮 3~4 个小时。猪骨高汤可以用来煲制各式汤品， 还可以作为基础味来调味。
17、鸡高汤
鸡高汤 *** *** ，将鸡架冲洗干净，入滚水锅中焯透，放入汤锅中，
加入适量清水煮沸，转小火熬煮 2 小时，再加几块姜提味去腥，继续
续煮到汤浓味香时撇去浮油就可以了。鸡高汤用来做荤素汤品都可 以，根据个人口味，可在其他汤里提鲜汤头。
18、熏骨高汤
熏骨高汤 *** *** ，取小牛骨洗净剔除多余油脂，斩断放入烤箱，烤 到呈褐色，然后把烤好的牛骨入滚水锅中，加香叶、百里香、 *** 、 陈皮煮滚后，转小火煲煮 3~4 个小时，撇清汤面，用纱布过滤一下即 可。熏骨高汤可以用来煲制各式汤品，具有独特的熏骨的焦香味。
19、肉骨香汤
肉骨香汤 *** *** ，将肉骨洗净剔除多余脂肪，放入滚水锅中汆汤去 血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中煮 2 个小时，加入 *** 、肉桂、
百里香、陈皮、 *** 煮到入味。肉骨香汤可以用来煲制各式荤素汤品， 具有淡淡香料味和肉骨的浓香味。
掌握以上几种骨汤汤底的 *** *** ，就可以在煲汤时灵活运用，煲制 各种美味可口的汤品了。
20、什锦果蔬高汤
什锦果蔬高汤 *** *** ，以个人喜好，将各种蔬菜水果，放入果汁机 中，加适量清水，搅打成汁，再回锅煮开即可。什锦果蔬高汤色彩变 化多样，由于蔬菜水果的配比不同，既营养又引发食欲，用于海鲜、 果蔬的汆煮调理汤。
21、蘑菇高汤
蘑菇高汤高汤 *** *** ，将松茸、虫草、羊肚菌、牛肝菌的干品分别 用温水冲洗、泡软，用纱布包扎好，放入汤锅中，加清水大火煮沸后， 转文火煲煮 2~3 个小时，关火即可。蘑菇高汤可以用来做荤素汤品， 作为汤底，菌味鲜香浓郁，调味一般无需其它的鲜味调味品了。
22、香菇高汤
香菇高汤高汤 *** *** ，干香菇用清水冲洗、泡软，去蒂洗净，再用 清水浸泡 50 分钟，用纱布过滤清水即可，或者放入汤锅中，加清水 大火煮沸。香菇高汤主要用在汤品中提味增色，一般不单独使用，而 是加入辅料调味品进行调味。
23、柴鱼高汤
柴鱼高汤高汤 *** *** ，将海带洗净，入汤锅浸泡 20 分钟，中火煮沸，转文火，放入柴鱼片滚沸，打去浮沫，离火，滤出清汤即可。柴 鱼高汤，由于干得象一条柴而得名，是日式料理的基本调味汤底，应 用广泛，可用于各种汤品。 高档汤 *** 配方
中国烹调工艺自古重视制汤技术，尤其是在味精没有发明以 前，中国菜肴的鲜味主要来自于鲜汤提味。即使在味精大行其道的今 天，鲜汤的重要地位也从来没有受到根本动摇。尤其是在 *** 那些名 贵的山珍海味时，仍然要使用高级鲜汤来提味和补味。
24、上汤
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“上汤”是粤菜菜品烹调中常用的一种高汤，主要用于烹调鱼翅捞饭、 煲仔翅、上汤菜芯、上汤时蔬。上汤不到味道鲜美，而且清澈透明， 色为浅茶色。煲制上汤所用原料有 *** 鸡、猪瘦肉、金华火腿、瑶柱、 猪龙骨、鸡爪、 *** 、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等。
*** *** ： 1、将 *** 鸡、猪瘦肉、金华火腿、猪龙骨斩成大骨，放入锅内，加
清水小火煮透捞出，用清水冲净放入汤桶中，加清水（如选用纯净水
效果更好）、 *** 鸡、猪瘦肉、金华火腿，瑶柱、猪龙骨、鸡爪，加 入生姜（拍破）、白胡椒粒（拍破）用中火煲 6 小时；
2、再放入桂圆肉、 *** 继续煲 2 小时，最后过滤即可。 由于不同的厨师煲制上汤的不同，所用的原料也有些区别，一般要煲 制 10 千克的上汤，需用 *** 鸡 5 千克，金华火腿、鸡爪约 1 千克， 猪龙骨约 3-4 千克， *** 200 克，猪瘦肉约 3 千克，瑶柱约 150 克， 桂圆肉约 50 克，白胡椒粒约 25 克，纯净水约 20 千克，生姜控制在 100 克左右即可。
25、高汤
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“高汤”一般是指用鸡、鸭、火腿及海味、山菌等原料吊制而成的汤， 再选料和吊制 *** 上也相当讲究。
高汤是用 *** 鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、瑶柱、 *** 、白胡椒粒、桂圆
肉、生姜等为主要材料熬制成的清汤，其熬制考究、用料丰富、味道 鲜美、营养丰富，是菜肴烹调的调料或原料，主要用于烹调上汤菜心、 上汤时蔬、鱼翅捞饭、煲仔翅、煲仔饭等菜肴。
高汤是烹饪中常用到的一种辅助原料。由于高汤在 *** 过程中，需要 反复熬制，使得其中亚硝酸盐含量严重偏高，因此，高汤只能作为调
味辅料使用，直接饮用会极大增加致癌隐患。做菜时凡需加水的地方 换作加高汤，菜肴必定更美味鲜香。
俗话说：“无鸡不香，无鸭不鲜，无皮不稠，无肚不白。”在注重食物 保健的广东，人们还会在汤里加入相应的 *** 材，使用不同的 *** 材入汤 会有不同的保健和食疗作用，比如像冬天的话加入红枣和 *** 参和黄芪 红枣在高汤里就有补血补气的作用哟！可以根据喝汤人的不同身体情 况决定需要放点什么的。
高汤 *** ：
说到这高汤 *** ，可是大有讲究，「高汤，就是冻起来会成膏的汤。」
高汤是烹调必不可少的东西，大抵是可以用水的地方，若用高汤代替，
这菜做出来，就会鲜美许多。比如那烤麸，要用到水煮，若是用高汤
去煮，这鲜味就会渗透到烤麸里去；而那鱼翅、 *** 之类，本身并不 怎么鲜，就更要用高汤来把鲜味引出来，叫做「吊鲜」。
高汤的 *** ，民间各不相同，更好的可能要数老鸡、甲鱼两样混炖的；
差一点的，用鸡壳子、肉骨头混炖。最不济的，也是民间饭店用得最
多的，是用猪下水和猪血混炖，据说味道相当鲜，但那种鲜法乃是「虎 狼之鲜」，就像给极虚之人用极补之 *** ，为法所不取。
炖高汤的时候，要用冷水，盖过里面的物料，加酒以去荤物的腥味，但是切忌放葱姜等物，以防和菜夺味，把水烧沸以后，撇去浮沫，就 改用小火焐著，一直焐到骨酥肉烂，方才可以。
焐高汤，一定要用小火，火大则汤不清，光是如此，还不够，等到炖
好了，要把汤水泌出，再用布滤过杂质， *** 后，刮去上层的冻油，
然后把汤重新烧沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的时候，要一边倒入
一边搅拌汤水，那样蛋清会裹住汤里的混浊之物，等到蛋清烧老，撩
起弃去。这才有了清清爽爽的高汤，这种高汤，才能当做水用。
这汤清的学问，一般人不知道，只是拿个鸡煮煮，烧菜的时候，从里
面舀上一勺加加，这种高汤，不清且油，还是不放的好。而且，也不
是什么菜都可以用高汤的，比如豆腐衣，就不能用高汤，取其纯清之
故；再比如烧海鲜，宜用鸡汤不能用肉汤；这里面的讲究，多着呢。
烧好的高汤，可以装入塑料袋冷冻起来，随用随取，如果下班没有时
间做汤，只要拿出一包来，加热后放些蔬菜，就是一道好汤。
高汤，是烹调的基本，因此，哪怕是净素的菜，也用素高汤一说。素
高汤，多用胡萝卜、黄豆芽、芹菜和香菇根炖成；我曾经做过只用香
菇和蘑菇两样的素高汤，果真鲜美异常，而且那香味较之荤汤，更有 一种高雅的品味
26、头汤、二汤和清汤
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“头汤”是指从煮生料的汤锅中提取的首批汤，在川菜 *** 中多用于
烧、烩以及一些中档汤菜。川菜所用的头汤熬制原料有：鸡、鸭、猪
肉、猪肘、猪蹄、猪肚、棒子骨等，不同的厨师在原料用量上都有一
定差别。 *** *** 是：将以上原料洗净放入汤锅中，加清水小火烧沸，
捞出冲净，再把这些原料重新放入通过中加清水淹没至原料的五分之
二，加入姜块（拍破）、葱段（挽节）小火烧费后熬 6-7 小时，提取 首汤即可。这种汤色泽奶白、口感浓稠、鲜香肥美。
二汤
“二汤”在川菜中又被称为“毛汤”，与“头汤”相比，一般是部分头汤提
取或部分原料捞出后另加清水继续熬制的汤。这种汤色淡不浓，鲜味
明显不及“头汤”，只用于一般菜肴的调制或汆汤。“二汤”所用原料同
“头汤”相同， *** *** 也相差不多。但和粤菜“头汤”、“二汤”在原料 选择和熬制方面都有一定区别。
“清汤”是川菜中高级汤汁之一，主要用于川菜的一些中高档菜肴的制
作，如川菜传统菜的“开水白菜”、“竹荪蛤蛋”、“清汤燕窝蛤蛋”。“清
汤”的主要特点是清澈见底，鲜醇味美。川菜清汤的制法相当讲究，
必须经过三道以上的工序，是川菜汤料中 *** 最为负责的一种。 下面介绍一下它的 *** *** ：
原料：
*** 鸡 1 只（重约 2 千克），老鸭 1 只（重约 1750 克），猪排骨 1500克，火腿棒骨 800 克，生姜 25 克，大葱 50 克，料酒 50 克，猪净瘦 肉 500 克，鸡脯肉 350 克，盐 50 克，胡椒粉 8 克。
*** ：
1、熬汤： *** 鸡、老鸭（鸭子必须割去肚门部分）、猪排骨、火腿
棒骨洗净，入沸水锅中大火汆 5 分钟，捞出用清水冲净。将处理后的
原料放入汤锅中，加清水 15 千克下用旺火烧开，打去浮沫，加入拍
破的生姜、大葱、料酒小火加盖，保持锅内微沸即可，小火熬 4-5 小 时，过滤即可。
2、扫汤：鸡脯肉、猪瘦肉分别放入搅拌机内搅打成细蓉，分别放入
碗中，再各加 650 克清水搅成糊状。其中猪瘦肉糊被称作“红蓉”，鸡
肉蓉糊被称为“白蓉”。将制好的清汤倒入净锅内，加入盐、胡椒粉小
火烧沸，将“红蓉”倒入清汤中，把锅端离火口一半，使锅内清汤一边
沸，一边不沸，待“红蓉”成团后，以网筛捞出杂质，然后再用同样的
*** 放入“白蓉”进行扫汤，最后将捞出的“白蓉”凝结的肉压成饼状，
再用细纱布包好，放入干净的锅内，倒入扫净的清汤，将锅置于微火 上（温度保持在 70-80℃）继续熬至汤色澄清即可。
27、【解密谭家菜浓汤的吊制】
谭家菜吊汤真正的秘诀在于“分项吊制”，即先用 3 年以上的 *** 鸡（三
黄鸡）、鸭子加水吊成浓汤，干贝、火腿则是分别加水入蒸箱蒸制后 取汁。
做菜时，再将这两种汁按比例兑入浓汤烧开，然后煨制原料。鸡鸭、火腿、干贝这三种原料分别制汤的好处是：
1、更易于掌握汤的浓度
当汤汁不够浓、香时，可以随时兑入火腿汁或者干贝汁。
2、营养不易流失、浓汤不易变质
火腿、干贝都是含盐的原料，采用传统“一锅煮”的方式，盐分容易破
坏整锅浓汤的营养价值，而且容易导致浓汤变质，分开处理就不会出 现这种情况。
3、原料能够综合利用
传统方式中，火腿、干贝在吊完头汤后已经酥烂成碎末，无法继续利
用。而分开蒸制后，干贝还能取出撕成丝用做“干贝冬瓜”、“干贝鸭 子”；火腿可以直接用于其它菜品。 28、【吊汤详细流程】
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谭家浓汤（头汤）：
将 10 只母鸡（三年以上的三黄鸡）、3 只鸭子（两年以上）宰杀去
内脏，制净后分别去掉脖子、爪子，将鸡油取出留一半待蒸鸡油时使
用，另一半用于吊制此汤；80 斤清水下锅大火烧开，将整只鸡、鸭
及取出的一半鸡油下入水中继续用大火烧开，然后改小火浸煮 6 小
时，再换大火煮 1 小时，汤熬成后约剩 40 斤，此汤用于 *** *** 、 鱼翅等高档原料。
二汤：
取一桶，将篦子置于桶上，用勺子舀浓汤倒入篦子上直至将浓汤全部
取完，滤出的渣子再入锅中，添清水 80 斤大火烧开，转中火烧 20 分
钟，再换大火翻滚 30 分钟即成。二汤最终能出 40 斤，色泽比头汤白， 但香味、浓度均不如头汤，适合做辽参、牛鞭等中档原料。
毛汤：
二汤吊完后，此时鸡、鸭营养成份已基本熬尽，按照取头汤的方式将
二汤取完，渣子滤出放入锅中，添入 40 斤水，开小火熬 40 分钟即成。
吊好的毛汤汤色呈奶白，香味和浓度最淡，适合煨制成本较低的家常 原料。
清汤：
取 10 斤浓汤大火烧开，用木棍搅匀使浓汤旋转，500 克鸡肉蓉混合
2000 克水搅散放入浓汤中，大火烧开，然后改小火熬 1 小时，先用 勺子撇净上层的油，然后用上述 *** 取汤即成茶色清汤。 *** 点拨：
1、要选三年以上的 *** 鸡，鸡种为三黄鸡
这种原料耐煮、油多，吊出的汤香味、浓度足，年数不足的鸡则达不
到这个效果。三黄鸡市场售价约 17 元/斤，考虑到成本和安阳当地的
消费能力，我将三黄鸡和本地散养三年以上的 *** 鸡（7 元/斤）按照
1:1 结合吊浓汤，即 10 只母鸡中，三黄鸡、本地 *** 鸡各 5 只，一桶
浓汤能省 50 元，这样吊出的浓汤香味、浓度略有降低，但对最终成
菜效果几乎没有影响，反而与现代人追求清淡、低油的潮流相吻合。 2、鸡、鸭用于吊汤时要去掉爪子
因为爪子胶质多、粘度大，容易导致汤汁过度粘稠，食用时黏口、不
爽滑，可以将爪子用于煲牛筋等原料，以增加粘度和弹 *** ; 脖子部位
淤血多，吊浓汤会造成汤色不纯，可以制净后用于吊毛汤， *** 家常 原料。
3、吊浓汤的最后一个步骤
大火煮制过程中每隔 10 分钟需要将木棍 *** 桶底顺一个方向搅拌， 使汤、鸡油、蛋白等完全融合，达到水 *** 融的效果。
4、取汤
在取清汤之前，一定要打掉上面的浮油，此油不香，反而糊嘴、油腻， 影响清汤的汤色和口感，需要撇去。
29、【核心机密】
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干贝汁：
500 克干贝洗净，入清水浸泡 10 小时至回软，捞出放入托盘中加 1000
克纯净水没过，覆上保鲜膜入蒸箱蒸 3 小时，凉透后干贝汁约有 750 克，倒入小瓶中放入冰箱冷藏，可保存一个月。
火腿汁：
500 克火腿刷净，去皮、去油，剁成大块，加入 500 克纯净水、适量
料酒，不必覆保鲜膜放入蒸箱蒸（蒸的时间越长汁越多，至少需要蒸
6 小时），取出等待凉透，撇掉上层的火腿油（有腥味），将火腿捞
出用于其它菜品，蒸好后的火腿汁应该刚好没过原料，约 500 克，保 存 *** 同干贝汁。
传统方式蒸火腿时要加葱、姜等调料去腥，实践证明，这样葱、姜味
会遮盖火腿的香味，所以我蒸火腿时只加入少量料酒，因为火腿蒸好、
凉透后会出现火腿油、火腿汁自然分层的现象，油浮于汁上。火腿汁
无腥味，火腿油则腥味大，将油用手勺撇掉，腥味自然就去除了。
老鸡吊浓汤前，需要先将鸡油取出，1 只 5 斤重的母鸡最多能取出 100 克鸡油。
我们通常是将鸡油“吊一半，蒸一半”，即一半鸡油用于吊浓汤增加香
味，一半用于蒸制后入菜。一般情况下，从母鸡身上取出的鸡油不够 用，我们会混合一些批量购买的块状鸡油一并蒸制。
鸡油蒸制：
从 10 只母鸡身上取出约 1000 克鸡油，吊浓汤用去约 500 克，将剩余
鸡油用清水洗净，块状成品鸡油用温水洗净（有助于块状鸡油稍微融
化），一并放入蒸箱中干蒸 4 小时，取出凉透后放入冰箱冷藏 12 小
时（亦可速冻 2 小时），鸡油、水自然分层（约 2/3 油、1/3 水，油 浮在水上），取出鸡油用刀将水层刮去即可。
*** 点拨
传统 *** 是只取鸡 *** 位的油，认为鸡 *** 处的油有臊味而弃用，处
理时是加入香料添水熬制，以去除鸡油腥味。我通常将两处的鸡油全
部取净，不加任何调料干蒸，蒸好后水、油自然分层，然后放冰箱冷
藏让鸡油凝结。多次试验证明，用这种干蒸法制出的鸡油，腥味会凝
聚在下层的水中，把这层水冻结后刮去，是最有效的去腥 *** ，鸡屁 股上的油腥味也被去尽了。
30、【做谭家菜的两条规律】
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1、原料与汤的配合
做谭家菜时，选用的都是高档原料，因此煨制原料时应选择质量高的
浓汤（头汤）或者二汤，并根据原料特点在浓汤（或者二汤）中兑入 不同比例的火腿汁、干贝汁煨制。
要求出鲜味的原料，多加干贝汁。比如“扣三丝”，入菜的原料是鱼肚、
发好的鱼唇、冬笋，此菜主要提鲜味，因此煨制时二汤中添加的干贝
汁用量要多与火腿汁。位量配比为：500 克二汤、15 克干贝汁、5 克 火腿汁。
要求出浓香的原料，多加火腿汁。比如“黄焖鱼翅”这道菜对浓香味要
求高，发好的鱼翅蒸制后需要用头汤煨入味，头汤中添入的火腿汁用
量要多与干贝汁，位量配比为：500 克头汤、15 克火腿汁、5 克干贝 汁。
2、浇汁有配比
需要浇汁的菜品如“黄焖鱼翅”，鱼翅按照上述配比煨入味后，走菜时
要浇个汁，此汁比例较为固定，位量配比：头汤（或二汤）、胡萝卜
汁、胡萝卜油、干贝汁各 10 克，火腿汁 5 克、鸡油 20 克混合烧开浇 到鱼翅上，口感香浓、不腻 。
“此文章为孔子浩（入驻一点号的孔子浩）原创，特此声明！”
平时都是我们一家四口在家吃饭，都是很简单的两菜，或者煮个面条、饺子应付一下，每次都是做多少吃多少，太多了容易浪费。所以我就特喜欢有朋友来找我玩，也经常会邀请聊得来并有空的朋友来家里一起吃个晚饭。都是熟人，两个大人，一个孩子，简单几个家常小菜就可以了。像这一桌饭，4荤3素1汤，色鲜味俱全，营养美味，席间朋友直夸赞合她的口味，看到朋友吃得很开心，我也有一种满满的成就感。周末 *** 来家里玩，两小时准备4荤3素1汤，营养卫生又省钱，赞
四荤
一、西红柿炖牛腩
【食材】：西红柿2个 牛腩2斤 葱 姜 料酒 生抽 老抽 炖肉料 等等
【做法】：
1、首先我们将牛腩切成大小合适的块，然后放入清水中浸泡2个小时，泡出里边的血水备用。
2、下边把西红柿给它切成滚刀块，放盘中备用；葱切成段，姜切成片，再来准备几个干辣椒备用。
3、浸泡好的牛腩控干里边的水分，锅中放入清水，倒入牛腩，里边放葱姜料酒，焯一下水，再把它清洗干净。
4,、锅中放入食用油，下入葱姜爆香，加入一勺黄豆酱炒香，再放入焯好水的牛腩，把生抽、老抽、盐放进去，加入1瓶啤酒还有适量的清水，放入高压锅中压10分钟，出锅移到炒锅里边，再把西红柿放进去，最后炖上15分钟即可。
5、这样的一种做法牛腩非常的软烂，吃起来味道鲜美，没有腥味，孩子也爱吃。
二、毛血旺
食材：鸭血、五花肉、火腿肠、豆芽
调料：油、藤椒油、小葱、郫县豆瓣、牛油火锅底料、辣椒面、干辣椒、青红花椒、姜、葱、蒜、味极鲜、料酒、醋、味精、淀粉
*** 步骤：
1.先处理食材，把火腿肠切成片，再把鸭血切成五毫米左右的厚片，取一小块五花肉切成片放到碗里，加料酒、酱油和几个花椒腌制一会儿，这样腌制过的五花肉煸炒起来才更鲜香。
2.准备一点配料，大葱切小段，姜切片，多准备点大蒜切成蒜末，小葱切葱花。
3.先把锅烧热，倒点油进去滑下锅，再放点盐加点底味，油温大概七成热的时候，把黄豆芽倒下去，快速煸炒到断生就可以捞出来。盛入盆中备用。这里要注意一点，炒蔬菜一定要用高油温和大火来炒。
4.另起锅烧热后再倒点油进去，大概五成油温左右，把五花肉倒进去煸炒一下，炒到五花肉的油脂香味飘出来就捞出，接下来把葱、姜倒下去炒一下，再放一点郫县豆瓣、一块火锅底料，还有辣椒面，一起炒出香味和汤色，然后再把五花肉和火腿肠放进去加水烧开，加入料酒去腥，根据汤汁加入盐、酱油和味精后，再鸭血下入锅里，开中火煮上3分钟左右，然后加点醋和藤椒油调味，再加水淀粉勾点薄芡就可以出锅了。
5.最后一步撒上小葱花和蒜末，把油烧至七成油温关火，先放花椒，马上放干辣椒，把这一勺辣椒香的热油泼上去，还用尝吗？就是这个味了！
三、红烧带鱼
食材：带鱼、葱姜蒜、小米辣、料酒、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、盐和白糖
做法：
1、带鱼清理干净洗净切段、葱花姜丝蒜沫小米辣切好备用
2、带鱼里面放入葱姜丝，一勺料酒抓匀腌制10分钟，
3、腌制的时候调个酱汁：两勺料酒，两勺生抽，一勺蚝油，半勺老抽，一勺醋，少量盐和白糖，加半碗水搅匀备用
4、锅里热油放入鱼块，小火慢煎，煎制两面金黄盛出。
5、锅里留油，爆香葱姜蒜小米辣，放入鱼块倒入酱汁煮3分钟，最后加小半碗淀粉水煮至粘稠，撒点葱花出锅即可~
四、椒盐鸡翅
食材：鸡翅8个、鸡蛋1个、玉米淀粉、料酒、生抽、蚝油、黑胡椒粉、椒盐粉
做法：1、 鸡翅划刀浸泡半小时后洗净沥干，加两勺料酒，三勺生抽，一勺蚝油，一勺黑胡椒粉搅匀腌制30分钟以上
2、倒出多余腌料汁，加一勺玉米淀粉，一个鸡蛋抓拌均匀，锅里热油放鸡翅，火先大点把鸡翅煎到两面定型，再转小火盖上锅盖慢煎10分钟，中途记得多翻两次面，出锅撒上适量椒盐粉就可以开吃啦
三素
一、西红柿炒鸡蛋
食材：鸡蛋、番茄、番茄酱、葱花
1、 洗好的西红柿顶部开十字花刀，放入锅中用开水烫2-3分钟去皮，切块备用，将鸡蛋去壳打散搅拌成蛋液，碗中备用
2、锅中放油(油稍微多一些） 倒入蛋液 成型后翻面翻炒 炒熟盛出备用
3、生抽、一勺白糖、一勺番茄酱 翻炒均匀 最后撒上葱花 就可以出锅啦
二、松仁玉米
食材：鲜玉 *** 、熟松仁、胡萝卜、黄瓜、鸡精、淀粉、盐、糖
做法：1、玉 *** 焯水煮10分钟左右（水开下锅，大火煮10分钟，煮熟捞出备用），如果用熟玉米罐头，洗净即可；调一碗淀粉水：1勺鸡精、5勺水、1勺淀粉2、热锅热油，中火，加入玉米、胡萝卜丁、黄瓜丁，翻炒均匀，转大火继续翻炒3、加入5勺热水、半勺盐、3勺糖，翻炒均匀后加入熟松仁，翻炒，加入水淀粉翻炒均匀出锅。
三、胡萝卜小炒
食材：胡萝卜 *** 克，猪肉100克，植物油25克，姜、葱、香菜、酱油、料酒、醋、味精、盐各适量。
做法：1、胡萝卜洗净，切成片；猪肉切成片；
2、锅内加植物油烧热，下肉片加料酒去腥，翻炒至金黄，放葱姜蒜等佐料，加胡萝卜片翻炒
3、醋、酱油、盐，炒熟后加味精、香菜翻炒即可食用。
一汤
一、冬瓜大虾汤
1、首先我们准备一些新鲜的大虾清洗干净，然后再用 *** 给它去掉虾虾放盆中备用。
2、小香葱清洗干净，放在案板上边切成末。起锅放入食用油，烧至微热加一大半葱花煸香，加入虾翻炒变色。
3、加冬瓜片煸炒至收干，略有焦香（注意??一定要虾壳煸出香味）。倒入开水煮沸，盖盖焖煮5分钟，加适量盐和白胡椒，撒上葱花即可。
快要过年了，超市，商场都在搞活动，各种优惠活动接连不断，这两天逛超市的频率特别高。在优惠活动的 *** 下，平时不买的东西看着便宜顺带一些，逛一圈下来，购物车满满的，各种买买买。荞麦挂面比普通面条要贵些，今天6折，从来没有买过荞麦挂面，也不管它好不好吃，买一点回去。家人说这面条不好吃，买回去没人会吃，建议少买点。我们平时吃惯了小麦面面条，这荞麦挂面看起来灰不溜秋的，怎么也勾不起人的食欲，便宜也没敢多买，买了一袋500克，里面有5小捆，每捆100克。
看看这荞麦面条的配料：小麦粉，荞麦粉（20%），生活饮用水，食用盐。荞麦粉占的比例不算多，应该不会难吃，家中正好炖着一锅鸡汤，把煮好的荞麦面条往鸡汤里一丢，放上几种配菜，家里那个说难吃的人，准备拒绝吃荞麦面条的人最后禁不住 *** ，一碗面条瞬间就被吃光，一根也不剩。
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今天和大家分享自己煮的一碗荞麦面条，如果你也没有吃过这种面条，就赶紧尝试做一下吧。
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准备食材：荞麦挂面 （100克）鸡蛋 小白菜 胡萝卜 鸡肉 鸡汤
准备调料：盐 胡椒粉
*** 步骤：
之一步：小白菜清洗干净，切断备用，准备好鸡蛋，胡萝卜清洗干净放入锅里蒸熟，可以一次 *** 多蒸几个。
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第二步：锅里放入适量水，水烧开后转小火，打入一个鸡蛋，盖上盖小火煮，这样可以避免蛋白被沸腾的水冲散。
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第三步：鸡蛋白凝固后放入荞麦挂面煮开，挂面慢慢被煮软。
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第四步：挂面煮软后放入小白菜大火煮开，小白菜煮软后再煮一会儿。
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第五步：面条煮软，小白菜熟即可出锅，准备好一碗鸡汤，放入适量盐，适量胡椒粉调味，把面条，小白菜，鸡蛋装入碗中，鸡脯肉撕碎放入面条里，蒸熟的胡萝卜切片放入面条中，撒上些葱花就可以开饭了。
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总结：
1.煮荞麦面条，水开后放入面条，然后转中小火煮软，荞麦面条没有普通面条容易煮烂，但也不能煮时间长，免得影响口感。
2.锅里水烧开后转小火，打入一个鸡蛋，蛋白完全凝固后放入挂面煮软，用小火煮鸡蛋，蛋白不会被沸腾的水冲散。
3.荞麦面是粗粮，要想好吃可以适当的放入荤汤调味，增加口感。
春节之后在家做美食，6种面条做法，学会了，一日三餐都不愁了本期导读：春节之后在家做美食，6种面条做法，学会了，一日三餐都不愁了
春节之后一直猫在家里，除了吃就是喝，一顿三餐真是太滋润了。今天分享6道家常面条的做法。
北方人喜欢吃面食，不管是炸酱面、汤面、氽水面，可荤可素，这水灵灵的面条吃上2大碗，有滋有味的，连菜都不用炒，吃着肠胃也舒服。
宅在家里不知道吃什么？那就跟我一起来吃面吧，有菜有肉，营养丰富又解馋，即使一日三餐吃也不会腻。
----【浓香牛肉手擀面】----
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【材料】面团1块，牛肉1000克，八角3颗，桂皮1块，干红辣椒6个，栀子1个，草果2个，香叶3片，干橘子2片，姜1块，大蒜1头，干山楂数片，白芷3片，老抽少许，酱油适量，盐适量，菠菜适量
【 *** 过程】
1. 牛上脑分成大块，清水泡10分钟，去除血水，将牛肉入电饭煲，加适量凉水，选择煲汤程序，时间为90分钟；
2. 将香料准备好：八角、桂皮、干红辣椒、栀子、草果、香味、干橘子片、姜片、大蒜、白芷等，量不需太多，加入干山楂片是可以使牛肉烂熟得更快；
3. 待牛肉白汤煮开后，将表面的浮沫捞出，香料入锅中，再倒入适量的老抽调色、酱油和盐调味，盖上盖子，就等着牛肉和浓汤完成了；
4. 这是炖好的牛肉和浓汤，牛肉就泡在汤里，食用前捞出切片或者切块；一顿吃不完可以将牛肉捞出入冰箱冷藏，再切片时就不散不碎非常整齐了；
5. 炖肉的时候揉一块面，手擀面面团不宜软，凉水揉面后，盖上盖子饧着，过15分钟后再揉，面团就非常光滑且滋润了；
6. 面团放在案板上，牧少许面粉擀成大面片，再折叠几次成折扇状，中间撒细棒子面（玉米粉）防粘，切成粗细均匀的面条；
7. 煮一锅水，将菠菜焯变色后捞出备用；
8. 面条入锅中，煮两三分钟就可捞出，浇上牛肉汤，放入焯好的菠菜和切片牛肉就开吃呗；
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----【苹果 *** 话】----
1. 牛肉切大块炖好后，汤中的香料可轻松捞出，用此 *** 炖的牛肉除了做牛肉面外，还可将牛肉切小块与胡萝卜土豆同炖，省事又好吃；
2. 面条配菜也可随一年四季来调整。
----【肉丁炸酱面】-----
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【材料】肥瘦肉，黄酱，姜末，大葱末，植物油，酱油，
【 *** 过程】
1． 鲜黄酱、姜末、大葱末准备好，猪肉肥瘦相间切1公分左右的丁，肥瘦肉比例可以是2：8或者3：7，因为黄酱吃油，纯瘦肉并不香；
2． 炒锅中倒油可以多些，先把姜末煸炒焦黄出香味；
3． 再将葱末入锅中煸炒出香味；肉丁入锅中，炒熟即可；
4． 倒适量酱油调色调味，然后盛出来备用；
5． 锅中留底油，小火炒黄酱；
6． 根据浓稠度可加少量水和酱油同炒；加酱油可以让颜色红润，比本身的黄 *** 人；
7． 酱熬得很浓稠而且很香了，肉丁倒回锅中，混合均匀即可关火。后放肉丁入酱中，口感非常嫩。
8． 煮好的面条，舀上炸酱，再配上应季蔬菜当菜码，美味至极！
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----【苹果 *** 话】----
1. 用新鲜黄酱可直接使用，如果不咸可倒酱油或者少许盐来调整；如果是干黄酱，需要放适量凉水提前澥开才能使用；
2. 姜和葱煸炒焦黄，香味会渗透进油中，再吃进酱中，很有回味。
----【肉末辣椒拌面】----
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【材料】猪肉馅50克，螺丝椒1根，大蒜4瓣，油少许，盐0.5克，酱油30克，蚝油10克，挂面适量
【 *** 过程】
1. 全部主材准备好：肉馅、螺丝椒、大蒜、挂面；
2. 大蒜切小块，辣椒纵切两半，切粗条；
3. 煎炒锅加热，倒少许油，油温5成热时，将肉馅和蒜瓣同入锅中，翻炒变色；
4. 将辣椒倒入锅中翻炒均匀；
5. 根据口味撒少许盐、酱油、蚝油；要做的拌面条，可适当咸一点儿，但盐要少放，可以多放点酱油，辣椒略微变软，离火备用；
6. 煮锅倒热火煮开，放入面条煮至面条变软无白芯捞出；
7. 面条无需过水，将肉末辣椒全部倒在面条上，吃时拌匀；有滋有味的快手辣椒拌面，吃一大碗实在太满足了！
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【苹果 *** 话】
1. 肉末和大蒜瓣同炒，既去腥还不会将蒜瓣炒糊，且蒜香味留在了肉末中；
2. 因为是拌面，所以酱油可以多放点，可以在菜里添点儿水，面条有了汤汁的浸润才入味好吃。
----【西红柿牛腩面】----
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【材料】牛腩900克，西红柿6个，香菜1棵，香葱1棵，植物油少许，盐适量，热水1壶
【 *** 过程】
1. 西红柿牛腩主材准备好：牛腩900克，大西红柿6个；
2. 牛腩切2指厚，块大点吃着痛快，太小块不好吃；
3. 西红柿切小丁，是否去皮可随意；（西红柿去皮的好 *** ：顶部拉十字花刀，入开水锅里滚动15秒，捞出可轻松去皮；）
4. 牛肉焯水后捞出；
5. 煮锅加热，倒少许橄榄油，将2/3西红柿入锅中翻炒变软出汤，一定要炒出红汤成糊糊状，这道牛腩汤才好吃；
6. 将焯过水的牛腩入锅中翻炒；
7. 加入适量热水，先不要放盐，以防蛋白质凝固而影响牛腩被焖熟的速度；盖上盖子，待汤沸腾后转小火；临出锅前5分钟，将剩下的1/3西红柿倒入锅中，既保持鲜亮的红色，吃时撒香葱末或香菜末和盐；
8. 煮好的面条，再舀几勺牛腩西红柿汤，是一道美味又滋润的美味。
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----【苹果 *** 话】----
1. 关于肉的部位：这道汤的牛肉宜选用肥瘦相间的，有一些肥肉夹在其中，肉质鲜嫩；
2. 关于调料： 这道汤属于清淡型的，不宜放过多的调料如八角、花椒等，葱姜即可，汤出锅后撒香葱末或者香菜末增色添香。
----【肉丝白菜氽儿面】----
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【材料】面条适量，白菜半棵，猪肉150克，榨菜150克，植物油适量，葱花少许，酱油适量，盐适量
【 *** 过程】
1. 面条我用面条机提前压好；
2. 猪肉切成细丝；
3. 榨菜放到碗里，用清水洗两遍去除味精的味道；
4. 大白菜半棵，洗净、切成细丝；
5. 热锅凉油，倒入肉丝，炒变色后加入葱花，加入少许盐和酱油，调色调味，再倒入榨菜翻炒；
6. 将白菜丝倒入锅中翻炒，根据口味加入盐，因为用来拌面，所以多倒些热水，盖盖焖烧2分钟，菜完全成熟就可出锅；
7. 炒菜的时候，另一锅坐水，面条入锅中煮熟，捞入凉水中过凉，更爽利；
8. 有滋有味的氽儿面来了，百吃不厌。
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----【苹果 *** 话】----
1. 面条可以根据自己的爱好选择；
2. 白菜煮得熟烂一些拌面更好吃；
3. 菜汤多一些，面条更水灵；
----【咖喱牛肉手擀面】----
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【材料】牛腰窝1300克、小葱5棵、大蒜数瓣、小黄姜1块、八角3颗、桂皮1条、酱油适量、蚝油适量、热水一锅、微辣咖喱块200克、土豆3个、洋葱2个，香葱少许，手擀面1份
【 *** 过程】
1. 牛肋条有肥有瘦还有筋，清洗干净，切成4公分左右的大块；
2. 入温水中煮开两分钟，用小漏勺从滚开的地方捞出来，直接入锅中；
3. 小葱打成结，大蒜、小黄姜、八角、桂皮准备好，量不要太多；
4. 将这些调料放入牛肉锅中，再倒些酱油调颜色、蚝油调鲜味，不要放盐，再倒入适量的热水，混合均匀，煮开后转小火，慢慢炖着，直到牛肉和筋都能轻松嚼动；
5. 三个小土豆，削皮切大的滚刀块，入锅中，盖盖小火炖15分钟左右；
6. 起锅前5分钟，将洋葱块和微辣的咖喱块入锅中，大火煮开，将咖喱块煮化就可以啦，为了颜色好看，可以撒些香葱末；
7. 炖肉时可揉一块做成手擀面，如果不会手擀面，外买的挂面或者切面也成呵；
8. 煮熟的手擀面看着就水灵吧？赶快浇上咖喱牛肉汤，香极了！
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----【苹果 *** 话】----
1. 牛肉有肥有瘦才好吃；咖喱我用的现成的，有多种口味可选，按自己喜欢的来；
2. 因为要拌面条，所以汤一定要多放；盐放或者不放，根据咖喱块中含盐量和自己的口感来。
大年初二吃面，这10款面条随便挑一种，荤素搭配，简单有滋味“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meg *** 跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭的煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
“初一饺子初二面，初三合子往家转”，这是北方春节饮食上的民俗，饺子形似元宝，面条寓意长久顺利，合子 *** 团圆和美，合子是圆的，借“转”的谐音，又有“赚钱”意。
今天跟大家分享10道面条的做法，不管是手擀面还是机压面，食材随手取，味道都不差。不只是大年初二吃，平时也是想吃就做，非常方便。
---【鸡肉黄瓜拌面】---
鸡胸肉切丝，与黄瓜丝炒一炒成面条“浇头”，清香脆嫩的黄瓜让人食欲大增。
【主料】 面条，鸡胸肉1块，黄瓜3根，大蒜1头，小葱3棵
【调料】 油15克，酱油15克，生抽15克，盐2，水1碗
【 *** 】
1. 面条准备好；
2. 备菜料；
3. 黄瓜切粗丝，鸡胸顺丝切粗丝，小葱切末，大蒜切片；
4. 热锅凉油，鸡肉丝、蒜片、小葱同入锅炒出香味；鸡肉变色后倒入黄瓜丝；
5. 加【调料】，沸腾后关火；
6. 面条煮至无白芯，捞入碗中，舀上“浇头”。
【苹果 *** 话】
1. 鸡胸肉可换成猪肉、牛肉、鸡蛋等；黄瓜不要炒太烂；
2. 面条粗细、干湿均可。
---【牛肉豇豆焖面】---
豆角焖面，肉菜主食一锅焖，有滋有味，美味片刻便可享用。
【主料】 面条500克，牛肉400克，豇豆400克，杏鲍菇1根，胡萝卜1根
【调料1】淀粉15克，料酒20克
【调料2】大蒜末1碟，油20克，盐3克，酱油20克，米醋10克，热水1碗，
【 *** 】
1. 备料；
2. 牛肉切细丝，放【调料1】抓匀；
3. 豇豆段，胡萝卜丝、杏鲍菇丝，蒜末备好；
4. 面条入热蒸锅，盖盖蒸10分钟；
5. 温锅温油，牛肉丝炒变色，淋酱油；加菜料炒片刻，加盐、酱油，水；
6. 面条抖散铺表面，中小火焖10分钟，起锅前撒蒜末，淋米醋，拌匀。
【苹果 *** 话】
1. 面条要用湿面条，蒸一下干香筋道，不粘不坨；
2. 水量与菜料持平，中途把面条翻拌一次；
3. 食材可随口味调整。
---【肉酱面】---
这道肉酱面可比炸酱面省时省事多了，但味道不差，酱香浓郁，有滋有味。
【主料】肉馅100克，挂面1把，青菜1碗
【调料】黄豆酱30克，酱油10克，葱花10克，油10克
【 *** 】
1. 材料准备好；
2. 温锅温油，肉馅和葱花同入锅，中火炒香；
3. 变色后放黄豆酱，酱油，冒小泡关火；
4. 另起锅烧水，水 *** 入挂面；
5. 中火煮到面条无白芯时，青菜入锅焯变色；
6. 面条、青菜、肉酱拌匀。
【苹果 *** 话】
1. 黄豆酱的用量可多可少，加酱油后酌情加盐；
2. 面条和青菜不限品种。
---【西红柿鸡蛋面】---
这碗面百吃不厌，面条酸溜滑爽，鸡蛋浓香鲜嫩，加几根绿菜叶，养眼又有营养。
【主料】 面条适量，鸡蛋2个，大西红柿2个，油菜芯5棵
【调料】 小葱1棵，油15克，盐2克，酱油10克
【 *** 】
1. 备料；
2. 鸡蛋加5克凉水打散；小葱切末，西红柿切小块；
3. 温锅温油，鸡蛋液和葱末入锅，略定型打散成块，盛出备用；
4. 西红柿直接入锅翻炒；撒盐、淋酱油，焖煮2分钟出浓汤；
5. 鸡蛋回锅，混合几下出锅；
6. 另起锅烧水，水开后放入面条，煮至无白芯捞出，过凉水沥 *** 碗；
7. 放上焯水的油菜芯，浇上西红柿鸡蛋。
【苹果 *** 话】
1. 西红柿选择肉厚汁水多的，盖盖子焖煮更易出汤，不需额外加水煮；
2. 青菜不限种类，起增色和营养作用。
---【肉丝圆白菜炒面】---
这碗面条有滋有味有营养，一人食或多人食，只需把用量调整一下，轻松享美味，快速填饱肚。
【主料】 面条，猪肉80克，圆白菜1块
【调料】 油10克，盐1克，酱油20克，青蒜段1把
【 *** 】
1. 备料：瘦肉切细丝；
2. 圆白菜切细丝；
3. 面条入沸水，煮到9分熟捞出，挑散防坨；
4. 另起锅，温锅温油，肉丝快速划散，变色后倒酱油；
5. 倒入圆白菜丝，撒盐，炒至大部分变软；
6. 面条回锅、划散，如果太干淋少许水，起锅前撒青蒜段。
【苹果 *** 话】
1. 肉丝可换成鸡蛋，或者不放也可；
2. 圆白菜可换成脆嫩的蔬菜，比如胡萝卜丝、青椒、辣椒等；
3. 面条不限品种。
---【牛肉面】---
香喷喷的牛肉面实在太解馋了，面条吸足了浓汤真入味，大块软烂的牛肉好过瘾。
【主料】牛肉1000克，面条适量，油菜1盘
【调料】大葱半根，姜1块，八角3颗，桂皮1条，酱油30克，老抽10克，盐8克，料酒30克，热水适量
【 *** 】
1. 牛肉材料准备好；
2. 洗净，切大块，焯水；
3. 入电饭煲，加【调料】，煲汤程序3小时左右；
4. 炖好牛肉的肉烂汤浓；
5. 面条入沸水，煮至无白芯捞入碗中；
6. 浇上牛肉和浓汤、焯水的油菜。
【苹果 *** 话】
1 调料根据个人口味调整；
2 面条不限品种，机压、手擀、干湿、粗细均可。
---【鸡蛋蒜薹拌紫薯面】---
鸡蛋炒蒜薹，多加一点水，面条水灵灵有滋味。把普通的白面条换成紫薯面条，真是赏心悦目。
【主料】 紫薯面条1盘，鸡蛋2个，蒜薹1把，杏鲍菇1根
【调料】 油15克，盐1克，酱油20克，水半碗
【 *** 】
1. 中筋面粉、紫薯粉、水揉成团，用面条机压面条或者手擀面；
2. 备菜料：鸡蛋2个，蒜薹1把，杏鲍菇1根；
3. 蒜薹和杏鲍菇分别切小丁，鸡蛋打散；
4. 热锅温油，倒入鸡蛋液，用筷子迅速打散，盛出备用；
5. 锅中倒少许油，蒜薹和杏鲍菇同时入锅翻炒1分钟；
6. 倒半杯水，撒盐，倒酱油，水开后倒入鸡蛋块，关火，混合；浇在煮熟的面条上。
【苹果 *** 话】
1. 鸡蛋换成肉末另有一番风味；
2. 紫薯面条用中筋面粉、适量蒸熟的紫薯泥、水也可 *** 。
---【羊肉洋葱拌面】---
鲜美的羊肉、脆嫩的洋葱，炒出来的汤汁浸润着面条，够滋味！
【主料】 面条，羊肉 *** 克，洋葱1个
【调料】 油20克，盐2克，酱油25克
【 *** 】
1. 面条准备好；
2. 热锅热油，洋葱丝炒片刻，撒盐，微微变软，盛出备用；
3. 热锅凉油，羊肉片入锅，迅速划散；
4. 全部变色后倒酱油；
5. 洋葱回锅里，迅速翻炒均匀即出锅；
6. 面条入开水锅，煮到无白芯，捞出过凉水，入碗，放“浇头”。
【苹果 *** 话】
1. 调料随口味调整；
2. 洋葱不要炒得太烂；
3. 面条不限品种。
---【杂蔬拌南瓜面鱼儿】---
随手取材做一锅 “浇头”，拌面条香极了。换成南瓜“面鱼儿”，又增加了 *** 乐趣和营养。
【主料】面粉150克，南瓜泥100克左右，猪肉馅100克，胡萝卜半根，青椒1个，茭白1根
【调料】油15克，盐1克，生抽10，酱油15克
【 *** 】
1. 面粉和南瓜泥揉成滋润面团，擀成5毫米厚面片，切筷子粗的2公分长面块；
2. 双手搓出两头尖尖的“面鱼儿”；
3. 备菜料：肉馅、胡萝卜、青椒、茭白；
4. 切细丝；
5. 温锅温油，肉馅炒变色，依次放胡萝卜、茭白、青椒，盐、生抽、酱油；
6. 面鱼儿入开水锅煮至全部浮在水面，捞入碗中，舀入“浇头”。
【苹果 *** 话】
1. 菜料和调料随口味调整，汤汁多一些，面鱼儿更好吸味；
2. 面鱼儿出锅，过一下温水更爽利。
---【油泼面】---
这碗柔软的油泼面香气十足，麦香、油香、椒香、酱香，小小一碗面， *** 了众多风味，让人停不下嘴。
【主料】 中筋面粉300克，室温凉水190克，油菜1碗
【调料】 辣椒面1碟，芽菜1碟，小葱末1碟，植物油10克，酱油10克，生抽10克
【 *** 】
1. 面团饧至少30分钟；
2. 油菜洗净，【调料】备好；
3. 案板上撒面粉，面团擀成2毫米厚的面片，用刀尖划成均匀的长条；
4. 面片抻长、抻薄，入开水中，煮至浮在水面，捞出过凉水；
5. 油菜焯烫变色；
6. 面条、油菜、固体【调料】入碗，泼热油，淋酱油、生抽，拌匀。
【苹果 *** 话】
1. 面粉中放少许盐，拉抻效果更好，面团饧透才能抻长而不断；
2. 青菜可调整；芽菜可换成榨菜或者不放。
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“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meg *** 跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。
挂面的东北家常做法，百吃不厌，营养开胃，吃了还想吃本期导读：挂面的这个家常做法超好吃，煮一煮拌一拌，又香又有滋味，吃不腻
挂面是我们家里必备的食材，因为它通过干燥脱水的过程，没有水分，保存时间自然长，耐存储，用着也方便。挂面有圆有细，有宽有扁，有的时候，时间紧张或者不想炒菜，下一把挂面，简单又方便。做法也是可荤可素，是非常受欢迎的面食之一。
今天分享一道挂面的做法，挂面的这个家常做法超好吃，它就是东北打卤面，东北人就爱这一碗打卤面，咋吃也不够，拌面的卤，也是可荤可素，用肉丝或者鸡蛋，配上尖椒、茄子等很多蔬菜都可以做，开胃又营养，面条吃着还劲道，做法也简单，煮一煮拌一拌，又香又有滋味，怎么吃都吃不腻，今天分享的是尖椒肉丝打卤面的做法，下面一起看看这道面条是怎样做的：
【尖椒肉丝打卤面】所需材料：挂面1把、尖椒2个、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽2汤匙、老抽半汤匙、料酒半汤匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1.准备好所需材料，面条用鲜面条和挂面都可以，用鲜面条口感好，劲道。猪肉用瘦肉或者五花肉都可以。
2.把猪肉切成丝，把尖椒去蒂、去籽，再切成丝。葱切葱花，姜蒜切末。
3.锅内加入油烧热，下入葱花、姜末、蒜末爆香，再下入肉丝煸炒，将肉丝炒至颜色变白。
4.下入尖椒丝翻炒均匀，淋入料酒和生抽，老抽，翻炒均匀，把肉丝翻炒上色。
5.淋入半碗水，再加入盐，烧开，煮1-2分钟，淋入水淀粉勾芡，大火加热至汤汁变得黏稠，关火，拌面的卤就做好了，盛出待用，做卤时，咸度比平时做菜要重一些，颜色也要重一些，这样拌出的面条不会淡而无味。
6.锅内加入水烧开，下入面条煮制，用筷子将面条拨散，防止粘连成一团。把面条煮熟，面条煮至变软且完全见不见白色的生粉便煮熟了。
7.把面条捞出放在大碗内，淋入清水，搅匀，面条煮好后，过下冷水，这样面条就不会粘在一起，面条吃着劲道。
面条需要过冷水，有的人吃了用自来水投凉后的面条，容易拉肚子，用凉开水就没有这个问题了。我用的是新款莱卡净水壶，意大利原装滤芯，有智能流量计，可以计算滤芯使用寿命，有自动提醒功能。不用 *** 电，可以过滤去除水中的重金属、余氯、水垢，过滤后可以直接饮用，非常方便。
8.把面条捞出，沥净水分，放在盘内，加入做好的尖椒肉丝卤，吃时拌匀即可，一碗香喷喷的打卤面就做好了。
小贴士：面条用鲜面条和挂面都可以，用鲜面条口感好，劲道。猪肉用瘦肉或者五花肉都可以，用五花肉味道香。面条煮好后，过下冷水，这样面条就不会粘在一起，面条吃着劲道。做的卤，颜色和咸度要重些，这样拌出的面条不会淡而无味。
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河南美食烩面想吃我教你，面条劲道汤鲜味美，让你百吃不厌欢迎关注“ 萌蒂美食 ”，我们每日为您分享食材、美食做法、烹饪技巧、店面经营等关于美食的那些事。上千个美食菜谱，极具竞争力的餐饮创业方案，等你私信给我们哦！
烩面是河南特色美食，有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。
烩面按配料不同可分为：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等等。按是否带汤可分为：汤面和捞面两种。河南烩面、洛阳的水席、开封的包子、，是河南齐名的三大小吃。郑州烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。汤好面筋，营养高。
每个地方都有极具当地特色的美食小吃，每个人都有那么几种自己钟爱的家乡美食。河南 *** 不例外，常年在外的您是不是十分想念家乡的美食呢？是不是每次回到家乡之后要做的之一事情就是将日思夜想的家乡美食吃个够？
说了这么多咱们进入正题，想吃烩面的小伙伴有口福了，今天小编为大家分享烩面的做法，喜欢的小伙伴一起来学习一下吧。
准备所需食材及用料：羊肉500克、面粉500克、羊棒骨500克、 *** 5克、海带10克、粉条50克、干黄花菜40克、食盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、葱半根、姜1小块、八角1个、花椒10粒、桂皮1段、香菜2根、肉蔻1个、茴香籽10粒、草果1个、辣椒油1汤匙、芝麻油1/2汤匙。
首先咱们先来熬汤：烩面做的好不好吃熬汤是关键。
1.首先咱们将准备好羊肉和羊棒骨，放入盆中加入适量的清水，用清水泡至2小时以上，期间换上1-2次水，再用纱布把八角、香叶、桂皮、花椒、草果、肉蔻、葱、姜包出调料包。
2.泡好的羊肉和羊棒骨放入汤锅中，加入适量的清水，大火烧开，烧开之后用勺子撇去血沫，加入弄好的调料包，继续大火烧开，然后转文火，煮上大约2小时。
利用熬汤的时间 *** 配菜
1.首先将木耳放入碗中用清水泡发之后撕成小朵，海带提前泡发；干黄花菜用水泡好，泡好的干黄花菜去根后切成段；
2.细粉条冲洗干净泡软备用，将汤锅中煮好的羊肉捞出，放凉之后切成薄片待用。
下面来 *** 面
1.将500克的面粉倒入到盆中，加入适量的食盐，然后再用清水揉成面团，放置到一旁饧15分钟。
2.饧面时间到，把饧好的面取出分成几个小面剂子，然后分别搓成圆柱状按扁，再用擀面杖擀成中间薄，两边厚的面片，面片上抹上油，放置到一旁再次饧15分钟左右。等下锅之前直接扯面下锅即可。
开始煮面
1.准备一个干净的锅，锅中倒入炖好的羊 *** 骨头原汤，然后依次加入细粉丝、 *** 、黄花菜、海带丝、切好的羊肉片大火烧开。
2.锅中汤水烧开之后，取面用双手捏住两端，慢慢的一点一点的拉长，一边扯面一边上下抖动，不要力气太大哦，等到拉至大约1.5-2厘米左右宽的时候，就可以放入沸腾的汤锅中了。
3.将面条下入锅中煮熟，面条熟后加入盐、鸡精、调味淋入麻油，盛入碗内，浇上汤放上香菜、辣椒油，即可食用。
到这里羊肉烩面就完成了，是不是不难呢？喜欢的小伙伴干净回家做来尝尝吧。如果小编的这篇文章对您有所帮助，还请点赞、转发、收藏支持一下。您的支持是我创作的动力。
好了以上就是今天的全部内容，最后祝大家身体健康，吃嘛嘛香。咱们下期再见喽。
变着花样做面吃，6种面不同食材不同口味，每一碗面都简单好做面条作为餐桌上的主食，早中晚三餐都适合吃，有时候不想做饭，就做一碗面条，适当的配上些荤蔬菜，一份简餐就做好了，简单又有营养，比起每餐要做二菜一汤或者三菜一汤要省事多了。面条有多种做法，有汤面，炒面，凉拌面等等，和不同的菜搭配着做，口味也不一样。外面卖的面好吃鲜，那是调味料多，自家做的面好吃，那是食材好，新鲜。
今天和大家分享6种面的做法，不想做饭的时候就给自己做碗面吃，简单方便，这面好不好吃 *** 很重要，让我们一起来看看这6种面的 *** 步骤吧。有什么好的做法或者意见尽管在评论区留言，大家一起分享。
【青菜肉丝炒面】
?
*** ：
1.金针菇去根洗净，青菜去根洗净备用。锅里水烧开，放入面条煮开一会儿后，把面条捞出放入凉水浸一下，然后冲洗掉淀粉，沥干水。
2.在沥干水的面条中倒入适量油拌匀，这样可以使面条不黏在一起。
3.肉丝里放入适量盐，料酒，淀粉拌匀。
4.锅里放入适量油，油烧至四成热时放入肉丝快速翻炒，肉丝颜色变白出锅装入盘中。
5.锅里留有底油，放入葱姜炒香，青菜入锅翻炒。
?
6.青菜炒软后倒入金针菇，继续翻炒。
7.金针菇炒软后放入肉丝翻炒，放入适量盐，胡椒粉，鸡精，生抽，少量老抽翻炒均匀。
8.锅里汤汁在快要收干时，放入面条大火快速继续翻炒，面条翻炒入味后出锅装盘。
【西红柿鸡蛋面】
?
*** ：
1.西红柿切十字刀口，放入碗里，倒入开水烫一下，用手撕去皮。
2.西红柿先切片，再用刀剁碎，剁成颗粒状，剁碎的西红柿装入碗中备用。
3.锅里水烧开，面条放入煮软后，用筷子夹断一根看看，面里面没有白心就可以出锅了。面条下锅煮开一会儿后捞出，煮时间长面条会又软又烂，没有嚼劲。
4.煮好的面条放冷水里过一下，捞出沥干水装入碗里。
5.鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌成蛋液，锅里油六成热时倒入鸡蛋液，快速炒散后装入碗里。
?
6.锅里油六成热倒入切好的西红柿翻炒，西红柿炒出汁后，倒入鸡蛋，用锅铲把鸡蛋块压碎，放入适量盐，胡椒粉炒匀，小火煮一会儿，让汤汁浓稠一点。（如果汤汁少适量加点水）
7.把沥干水的面条倒入炒西红柿的锅里。
8.用筷子搅拌，让面条充分吸收西红柿鸡蛋汁。如果西红柿汁不够浓，加入点番茄酱，再加入点鸡精调味（鸡精可选择放），用筷子搅拌均匀后撒上葱花即可出锅。
9.吃面条的时候用筷子搅拌一下，让面条西红柿鸡蛋融合在一起。
【香菇肉丝面】
?
*** ：
1.干香菇用水泡开后洗净切丝，1/2根胡萝卜洗净先切片再切丝，葱洗净切碎，姜洗净切丝备用。
2.精瘦肉洗净切丝，也可以买直接加工好的肉丝，这样省事些。肉丝里放入适量淀粉，生抽，适量盐，胡椒粉，料酒拌匀。
3.锅里油六成热，放入葱姜丝炒香。
4.锅里放入肉丝继续翻炒。
5.肉丝翻炒变色后出锅装盘。
6.锅里油六成热时倒入香菇丝，胡萝卜丝翻炒。
7.香菇丝，胡萝卜炒变软后倒入肉丝，继续翻炒。放入适量生抽，一勺蚝油，一勺豆瓣酱，适量盐，鸡精翻炒均匀。
?
8.撒上葱花，就可以出锅装盘了。
9.锅里水烧开，放入适量挂面煮开。面条煮开后变软，夹断一根看有没有白心，没有即可关火。
10.取一个大碗，放一勺猪油，（或烧热的植物油）放适量葱花，适量盐，鸡精，生抽，倒入烧开的水调好汤汁。一定要用开水倒入碗里，这样才能闻到猪油和葱花的香味。
11.把面条放入碗里，浸入汤汁中。
12.把做好的香菇肉丝放入碗边，吃面条的时候拌入面中味道非常鲜美。
【西红柿鸡蛋疙瘩面】
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*** ：
1.150克面粉放入碗里，加入适量水搅拌，水要一点点加，用筷子边搅拌边加水，搅拌成棉絮状，碗里看不见干面粉为止，如果搅拌的疙瘩太大，撒点干面粉在上面，用筷子把大的疙瘩搅散开，变成小疙瘩。
2.西红柿想去皮，用刀在西红柿上面划个十字刀口，开水烫一下撕开皮即可。
3.西红柿切成粒状备用。
4.葱切碎，鸡蛋打入碗里搅成蛋液。
?
5.锅里油六成热，放入葱白部分炒香，倒入西红柿粒翻炒出汁，炒的时候用锅铲把西红柿压一压，让西红柿变成汁。放点盐容易炒出汁。
6.锅里加入适量水烧开，倒入搅拌好的疙瘩，用筷子搅撒开。
7.锅里西红柿疙瘩汤烧开后，再烧一会儿，面疙瘩熟时倒入鸡蛋液，边倒边搅拌，蛋液搅拌成蛋花，放入盐，胡椒粉，喜欢更鲜点的放点鸡精调味。
8.出锅装碗里，撒上葱花即可。
9.稍微凉一下就可以品尝了，不能放时间长，容易黏在一起，影响口感。
【雪菜肉丝面】
?
*** ：
1.家里没有雪菜的可以在菜市场上购买?，买来的雪菜挤干盐卤，放在清水里洗干净，再用清水泡一下，泡多长时间要看雪菜的咸度，如果很咸泡的时间就要长一点，这期间还要换两次水。如果咸淡正合你的口味就不用再泡了。雪菜在下锅之前更好尝一点，了解一下咸淡程度。把洗好的雪菜切碎，猪肉洗净后切成细丝备用。
2.胡萝卜洗净后切成细丝，生姜洗净后切成细丝，蒜瓣拍碎剁成蒜泥，青蒜切碎。
3.肉丝用适量生粉，适量盐，生抽，料酒搅拌均匀?备用。锅里油四成热放入肉丝翻炒，肉丝炒变色后出锅装入盘中。
4.锅里放入适量油，油六成热放入生姜蒜泥炒香。
?
5.放入切好的雪菜翻炒，放入胡萝卜丝，肉丝翻炒，放入适量糖，倒入适量生抽继续翻炒。
6.雪菜肉丝炒好后，品尝一下，咸淡正好，就不用放盐了，如果淡了就适量放点盐，在出锅前撒上青蒜叶或者葱花，放点香油，翻炒均匀即可。把炒好的雪菜肉丝装入盘中，即可做下饭小菜，又可以拌面条吃，味道?特别好。
7.锅里水煮开后?，放入一把挂面，再次煮开后，挂面变软，用筷子夹断一根看看没有白心，面条就可以出锅了。
8.煮面的期间，用一个大碗把面条汤汁调好，碗里放上一小勺猪油?，放入适量盐，生抽，鸡精，青蒜叶或者葱花，倒入适量开水，猪油在开水里融化开，和蒜叶一起散发出香味。
9.把煮好的面条放入大碗里，放上两勺雪菜肉丝，就可以品尝了。
【三鲜面】
?
*** ：
1.皮肚提前用水泡软，猪肝清洗干净，鸡毛菜（鲜嫩的小青菜）摘洗干净，一个鸡蛋，一根火腿肠（有香肠更好，家里没有香肠就找根火腿肠代替了）
2.猪肝切成薄片备用。
3.锅里水烧开，放入猪肝，姜片，几滴料酒，大火煮开，猪肝变色后，不再有血水就可以盛出来装入盘中。
4.猪肝在沸水里焯一下可以去除血水，把焯过水的猪肝装入盘中备用。
?
5.锅里放入适量水烧开，放入适量挂面煮开。
6.再放入皮肚猪肝。
7.面条快熟时放入青菜，火腿肠烫一下，小青菜鲜嫩下锅很容易熟。
8.在大碗里放入一勺猪油或者植物油，放入适量葱花，盐，鸡精，胡椒粉，倒入适量沸水，把面条放入碗中，再把皮肚，火腿肠，猪肝，青菜放入碗中，煮好的鸡蛋切 *** 在面条上，一碗味道鲜美的面条就做好了，简单又有营养。
【凉皮拌凉面】
?
*** ：
1.蒜瓣剥开外面一层皮洗净后剁碎，剁得越细越好。
2.如果家中没有辣椒油，就准备一个小碗，放入两勺辣椒粉，一勺十三香，一勺花椒粉，如果有芝麻就再放一些芝麻在碗里，植物油在锅里烧热，把烧热的油倒入小碗里，搅拌均匀。
3.把面条放入沸水里煮开，面条煮到 *** 熟就可以捞出来，放入准备好的凉开水中，反复冲洗几遍(多准备些凉开水），直到面条水是清爽的不浑浊就可以了。在面条里倒入适量香油拌匀，这样可以使面条不黏在一起。
4.绿豆芽摘掉根部，清洗干净。
5.绿豆芽放入沸水里焯熟，捞出来沥干水备用。
?
6.凉皮切成1厘米宽的长条，烤麸切成小块。
7.烤麸放入沸水里焯一下，捞出来沥干水装入碗中。
8.黄瓜洗净后先切成片再切成细丝。
9.把所有食材放入一个大碗中，准备放调料。
?
10.放入2勺自己做的辣椒油，辣椒油根据自己口味来放，能吃辣的就多放一些。
11.放入适量醋，适量生抽，放入适量盐，这里放盐一定要控制好，生抽，醋里都含有盐，先少放点盐拌匀，尝一下咸淡再放盐也不迟。
12.放入蒜泥，适量鸡精搅拌均匀即可。
13.把拌好的凉皮面条装入盘中，就可以品尝了。凉皮拌凉面这样吃，小吃也可以当作主食来吃，酸辣鲜。
在这里面藏了一个擂台，
肉糜和肉丁无声较劲于瓷碗，
服务于那三两挂面。
小孩子才做选择，成年人两个都要。
当美食家们为辣肉糜和辣肉丁各执一词的时候，面馆老板的大手一挥，点缀些青葱，肉糜肉丁铺满两边，瓷碗瞬间就成了擂台场，没有硝烟，却热气腾腾开始了正面较量。
//
不止老板，其实很多食客都幻想过这碗能让人过足瘾的梦幻搭配，无论肉粒还是 *** ，一筷子下去，齐活了。
所以这里客人络绎不绝，无论年龄大小都乐意拼桌挤在餐厅里，伴随着上下挥舞的筷子，吃相豪迈的食客心甘情愿当着活招牌，撩拨来往 *** 的胃。
肉糜，三步就可以搞定一罐子。
吃之前用勺子挖两份添进面里，汤面泛起的油花就足够令人快乐，再贪心些，任何主食上都想淋一勺。吃不完的肉糜还开以存在冰箱，热一热煮一碗面，吃碗饭，都可以舀上一勺子。
//
辣肉糜和辣肉丁，你更爱哪一款？
力 彑
-?-
首先，你要备齐以下这些“料”
食材准备
/ 主食材： 肉糜
/ 配料： 辣酱 白糖 料酒
力 彑
-?-
然后，请记住以下这些“细节”
*** 步骤
关于“肉糜”
肉糜：选择肥瘦对半的五花肉，
肥肉走油，瘦肉入味。
01
-炒肉糜-
①. 热锅冷油，倒入1勺色拉油，
再倒入0.5斤肉糜不停翻炒至缩水出油。
...接下来的步骤...
全程中火
②. 肉糜全部被炒散变色，
猪油渗出、荤香扑鼻时，倒3勺料酒去腥。
02
-加辣酱-
关于“调料”
过多的调味品会掩盖肉自身风味，
建议，只加辣酱。
③. 加入1勺辣酱增香，并且翻炒均匀。
03
-加糖提鲜-
关于“糖”
好的辣肉糜入口微甜，
但是吃完喉舌微微犯辣，所以糖要最后放！
④. 当锅内水份少去一半时，
再加入1.5勺糖，
炒至锅底水分薄薄一层，锅内肉糜偏干，
则证明时机成熟，出锅吧。
多炒一些放冰箱冷藏，
抚平你日常的小烦小躁。
辣肉丁会相对复杂一些，
需要者可以 点击 *** 自行领取。
04
-煮一碗面-
④. 煮一碗面，干拌或者满盛满汤水，
加一些酱油做咸底，
汤水有机会的话，更好还能有一小块猪油，
静待辣肉糜的降临。
家里你也可以不做选择，以葱花为界，左右各码一排辣肉糜和辣肉丁，两手分别握着汤勺和筷子，做“最公正的评委”。
贪心这件事，在家才能发挥得更淋漓尽致呀。
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? 感谢 鸿爷辣肉面的认真教学
*** ：西凌家宅路158号
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导语：天热了，不能错过的面条吃法，劲道爽滑又开胃， 一人吃光一大盘
天气逐渐转暖，中午时分还会微微出汗，应该吃点什么呢？不想吃太热的，那就来份凉拌面吧，配什么菜码呢？翻一翻冰箱，发现还有一块猪腿肉，那就炒个肉丝吧，浇在面条上，一个人的午餐便得以解决，进入五月份，相信很多人都会有跟我一样的感觉，天气越来越热，很多时候都没有吃饭的 *** ，尤其是有一些热饭，更是没胃口吃，但是不吃又不行，那便可以多做上些适合天热吃的饭，凉拌菜、凉拌面都可以，菜、肉、主食都有了，很是不错。
这款凉拌面的做法，其实是非常简单的，只需要将面条煮熟，再炒上一份菜肴码上即可，菜肴可荤可素，按照自己的喜好选择即可，我做的这道菜肴，是蒜香辣酱肉丝，辣椒酱是我家经常会备着的，夹馒头、拌面条都可以，不过即使一个人在家，也要对自己好一点，不能将就，所以便用辣椒酱炒肉丝，搭配面条吃，很是惬意，面条的劲道，加上肉丝的浓郁，都是这份午餐的亮点之处，一个 *** 可以吃得很好，简单方便的午餐，可不能错过。
黄瓜丝肉丝凉拌面的做法：
备用食材：猪腿肉255克，面条一人量即可，黄瓜1根，葱姜蒜适量，辣椒酱适量；
*** 过程：之一步，首先将猪腿肉从冰箱取出来，切成丝，再用清水洗干净，沥干水分；
第二步，炒锅中添上油，待油热后，放入姜末和蒜末，爆炒出香味后，下入肉丝，开始煸炒；
第三步，待炒至肉丝变色后，加上料酒去腥，炒片刻后，加上糖和生抽，倒上适量的清水；
第四步，再加上一勺辣椒酱，煸炒均匀后，煮6分钟，加上盐和鸡精调味，撒上葱花，煸炒均匀即可；
第五步，准备好一个人量的面条即可，锅中添上水，待水煮开后，加上点食盐，放入面条；
第六步，煮熟后，捞出来，撒上些许的盐和熟油，搅拌均匀，同时将黄瓜去皮后，切成细丝；
第七步，切好的黄瓜丝，放在面条上，再码上肉丝，搅拌均匀后，即可开吃。
烹饪小技巧：1、在煮面条的时候，在水中加上点食盐，这样可以使得面条变得更加的韧劲，而且在锅中煮的时候，不易被粘在一起，煮好的面条，用熟油搅拌均匀，也是为了使得煮熟的面条不被粘在一起，增加更好的口感，炒肉丝的时候，辣椒酱的选择，用自己平时喜欢的即可，或者是用豆瓣酱炒制也是可以的。
2、天气逐渐变热，不能错过的面条吃法，便是这款凉拌面的做法，而我们在夏天的主食，也就应该这样吃，带汤的、炒的，吃起来都太热了，而这款凉拌面，则可以很好改善这一问题，劲道爽滑又开胃，关键做起来也很简单方便，下班回家做上一大碗，一个 *** 能吃光一大盘，没有过多的烹饪，收拾起来也很省事。
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