这五类食物一定要「焯水」，不然影响口感还可能不安全

焯水这一步常常被我们忽略，而很多食物，如果省略了焯水这一步，不仅口味受影响、营养打折扣，还可能带来一定的健康风险。

有一份入菜之前鼓励「焯水」的食物清单，收藏并转发本文，再也不用因为忘记焯水而惊恐后怕了！

*这里的「焯水」是指进一步烹调前的一道加工步骤，区别于「白灼」这种烹调 *** 本身。

要焯水的 5 类食物

1. 草酸高的蔬菜：菠菜、苋菜、鲜笋 、茭白、苦瓜等

2. 亚硝酸盐高的菜：香椿等

3. 生吃有毒的菜：鲜黄花菜、扁豆、豆角等

4. 担心农残和微生物的菜：西兰花、木耳等

5. 肉类：大块的禽肉、畜肉

草酸高的菜要焯水

包括：菠菜、苋菜、马齿苋、鲜笋 、茭白、苦瓜和其他口感苦涩的菜。

草酸会影响钙、铁等营养素的吸收，对于肠胃不太好的人，还可能 *** 胃黏膜，引发不适。

最直观的影响是，草酸高的菜吃起来比较涩口，影响口感，如果直接下锅炒，可能需要大量的油、盐、糖才能压住苦涩的味道。

所幸，草酸是溶于水的，用水焯一焯就能大大减少蔬菜中的草酸含量。

叶菜需要的焯水时间短，如果焯水后还要再下锅炒，烫 15 秒左右叶片颜色变深即可。

如果是煮菠菜汤，可以先将菠菜单独焯水，最后等汤煮得差不多了，再把菠菜加到汤里，这样就不会把溶到汤里草酸喝到肚子里了。

笋、茭白和苦瓜需要焯水更久一点。

亚硝酸盐高的菜要焯水

包括：香椿。

亚硝酸盐可能在胃中形成致癌物亚硝胺，过量的亚硝酸盐摄入会带来一些安全风险。一些朋友看了香椿的文章很恐慌，问如果蔬菜中都有亚硝酸盐，是不是生菜、土豆也都要焯水呢？

其实没有必要。

世界卫生组织建议亚硝酸盐的每日允许摄入量（ADI）为每千克体重 0～0.07 mg，也就是说，对于一个体重 50 kg 的成年人，每天摄入 3.5 mg亚硝酸盐都是可以耐受的。

新鲜蔬菜中的亚硝酸盐基本不会超过 1 mg/kg，连超过 0.5 mg/kg 的都很少，不用过于担心。

但香椿是个例外，它的亚硝酸盐有时会直接用 g/kg 计量。

而焯水 15～45 s 就可以让香椿中亚硝酸盐的含量大幅降低，这个时间还能较好保留香椿中维生素 C 和多酚类物质。

此外，焯水还能去掉苦涩的味道，并让香椿的红色褪去，展现出碧绿的色泽。（再也不怕加香椿炒出来的鸡蛋是黑色了）

生吃有毒的菜建议焯水断生

包括：鲜黄花菜、扁豆、长豆角等。

还有一些生吃有毒的菜，也建议焯水断生后再进一步加热烹调。

比如鲜黄花菜中的含有秋水仙碱，会在体内转化成毒 *** 极强的二秋水仙碱。

再比如豆角、豆荚类植物中含有皂素和植物血凝素，对消化道黏膜有强烈的 *** *** ，会造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻，还可能引起出血 *** 炎症。

这些 *** 可以在彻底加热之后被分解，不过需要的加热比较比较长。豆角中的皂素要在 100 ℃ 加热 10 分钟以上才能分解。

担心 *** 和微生物也可以焯水

包括：西兰花、木耳，和其他你担心洗不干净的食物。

西兰花的表面有很强的疏水 *** ，冲洗时水一接触到西兰花的表面就会形成球体滑落，再加上西兰花本身致密的结构，很多朋友都担心西兰花的 *** 残留和虫卵残留会洗不干净。

其实我自己会把西兰花多泡 10 分钟，再冲冲水就差不多了，如果不放心可以在泡的时候加一点小苏打。没有小苏打可以把西兰花焯一遍水。

泡发的木耳、腐竹、海带、香菇，在泡发过程中可能滋生细菌，焯一遍水也可以减少一些微生物风险。

肉类焯水

去腥、去浮沫、去嘌呤

除了上面提到的青菜要焯水之外，肉类的预焯水也是一个厨房老手都知道的烹饪 *** 。

焯水可以去除肉中的血水、腥味，还能避免炖煮过程中产生大量浮沫，让汤汁变得浑浊。焯水时加一点姜片、料酒、花椒等，去腥的作用会更明显。

大块的禽、畜肉要冷水下锅，如果沸水下锅蛋白质会在遇热的瞬间凝固，导致杂质难以排出，还可能影响口感。

鱼、虾或已经处理干净的小块肉，如仍需焯水，可以在沸水中短暂烫煮。

但对于痛风患者来说，不妨把肉都焯得久一点，再快速烧制调味，可以大大降低肉中的嘌呤含量。

焯水小技巧

青菜焯水一般建议先下茎、再下叶，焯水时加少许油、盐，可以让菜保持清翠的口感和色泽。

在大多数还要后续烹调的情况下：禽畜肉冷水下锅，出现大量浮沫即可捞起；蔬菜和鱼虾沸水下锅，变色即可捞起。生吃有毒的蔬菜和痛风患者的肉食，则需要更长的焯水时间。

（内容来源：顾中一工作室 *** 医生）

炒茭白到底要不要焯水？记住这20秒，脆嫩爽口，干燥秋季要常吃

寒露后多吃茭白，入锅时多做2步，鲜嫩入味，3分钟就出锅特下饭

寒露后多吃茭白，入锅时多做2步，鲜嫩入味，3分钟就出锅特下饭。

茭白又叫作“茭瓜”，入秋后，茭白上市，味道甜爽还有一丝嚼劲，肉质鲜嫩，而且可以生吃，是一道不错的时令蔬菜。茭白的烹饪 *** 很多，像茭白炒肉丝、糟油焖茭白、清炒茭白、它还可以酱泡腌制，最特别是凉拌、下汤，清新淡雅，很有水乡风味。

茭白一年只种两季，一个是4月茭，一个是入秋茭。入秋后的茭与4月上市的“早茭”不同，入秋茭日照更充足一些，它吸足了日月的精华，口感更加软甜爽脆，外形更白更胖还更好看一些。这样的好食材，新鲜当道，所以根本不需要我们动足脑筋，怎样做都是一道美味！

今天轻舞就和大家分享一下这道清炒茭白，它 *** 时间比较短， *** 也简单，只要在茭白入锅炒制的时候，我们多做2步就行。这2步可以使炒制出来的茭白脆嫩爽口，还鲜嫩入味，是一道特别不错的下饭菜。接下来就一起看看它的 *** 全过程吧。

——【鸡蛋清炒茭白】——

一、准备食材

主料：茭白、鸡蛋。

辅料：大葱、青菜椒、红菜椒。

调料：盐、蚝油、味极鲜酱油、鸡粉、五香粉。

二、开始 ***

之一步：把所有的蔬菜清洗干净，茭白去掉外皮，切片；葱切段；青菜椒和红菜椒切片；鸡蛋打入碗中，搅散备用。

第二步：锅中倒入清水，大火烧开，放入适量的盐和滴少许食用油，倒入茭白焯水。

第三步：茭白焯水40秒左右，放入青菜椒和红菜椒一起再烫一下水。用一个干净的盆准备好清水，把焯好水的茭白快速捞出，放入清水中，防止茭白和青红菜椒变软趴，增加它们的爽脆口感，然后控水备用。焯水的时间大约就是1分钟左右，切记不能时间过长。

第四步：热锅凉油，油烧热后，倒入鸡蛋液，等鸡蛋一面定型，快速用筷子打散成 *** 状，炒制两面金黄即可盛出备用。

第五步：把炒锅清洗干净，擦干水分，打开火，倒入多一点的食用油，放入葱段，然后关小火，慢慢炸制葱段变成金 *** 。

第六步：葱段炸制好后，倒出多余的葱油，留下少许低油和葱段。然后放入控干水分的茭白和青红菜椒，大火快速翻炒片刻。

第七步：关中小火，放入盐、蚝油、味极鲜酱油、鸡粉、五香粉调味。

第八步：然后再开至大火，倒入炒好的鸡蛋，翻炒几下，就可以出锅装盘。

一份鸡蛋清炒茭白就做好了，它不但脆嫩爽口，还鲜香入味，3分钟就可出锅，即下饭又好吃。大家要是喜欢，不妨按照以上步骤做来吃吧。

——【鸡蛋清炒茭白】 *** 要点

1、茭白焯水时，放入盐和食用油，使茭白可以有一点的低味。盐可减少蔬菜中营养物质的损失，也能保持茭白的爽脆口感。食用油可以对茭白表面起到一层保护作用，使组织细胞不被 *** 。然后用过冷水，增加它爽脆口感。

2、用炸制好的葱段和葱油来炒制，这样清炒出来的茭白味道会更香更浓还入味。

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油爆茭白的做法

这种我家很喜欢吃的蔬菜——茭白，竟然是生长在水里，而且有江南三大名菜之一，真是不一般。 据说唐代以前，茭白的 *** 是作为粮食来种植的。茭白生长在水里，既可以当成蔬菜，又可以入 *** ，富含多种微量元素和氨基酸，因此味道鲜嫩美味。而且食用茭白可以清热解毒，阻止黑色素生成，使皮肤细腻，还能解除饮酒对肝脏的毒 *** ，补充营养，强健身体，老幼皆宜。 将茭白切成滚刀块，在热油快火爆炒，口感鲜嫩油润，再搭配彩椒和肉片，营养更均衡。但是茭白中含有“草酸”，如果不经处理，会影响 *** 对钙的吸收，也会有酸涩的口感，所以接下来我们一起看看，怎么把它炒得好吃又营养：

By 寻找桃花岛 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 茭白 2根
• 青红椒 少许
• 猪里脊肉 50克
• 植物油 2勺
• 盐 1勺
• 生抽 半勺
• 大蒜 2瓣

做法步骤

1、将青红椒洗净，去蒂后切小块，大蒜拍扁剁碎。

2、茭白洗净，切滚刀块。就是把茭白放在砧板上，斜着切块，滚动旋转一下，再重复斜着切小块。

3、水中加少许盐，加热到沸腾，将切好的茭白放入焯一会儿。茭白里的草酸，焯水后会减少，就和绿叶菜中的菠菜中的草酸要经焯水取出一样。

4、热锅热油，爆香大蒜后，加入青红椒稍炒几下。

5、倒入肉片，滑炒到半熟后，加入茭白和盐大火快炒。

6、出锅前加少许生抽，炒匀盛出即可。也可以在出锅前加少许鸡粉提鲜。鸡粉不要放得太早，以免遇热分解出有害 *** 的物质。

7、成品图

8、成品图

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茭白更好吃的做法，不焯水不过油更健康，小孩隔三岔五就吵着要吃

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茭白这种做法特简单，脆嫩鲜香带点甜，炒前多一步，吃得更健康

【茭白这种做法特简单，脆嫩鲜香带点甜，炒前多一步，吃得更健康】茭白是我们本地的一种家常蔬菜，水 *** 之一，与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜”。它的上市时间主要集中在夏季和秋季，茭白不仅肉质肥嫩纤维少，还含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充 *** 的营养物质，具有健壮机体的作用。茭白是水生植物属于寒 *** 。所以吃茭白还能够除湿祛热、生津止渴、通便利尿，非常适宜在容易烦渴、燥热、上火的夏秋季节食用。茭白还含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。茭白中还含有大量的豆醇，这种物质能够帮助 *** 有效的清除体内的活 *** 氧，同时还能够抑制酪氨酸酶活 *** ，从而可阻止黑色素生成。

茭白的做法很多，平时做的比较多的有茭白炒肉丝、油焖茭白、茭白烧肉、青椒炒茭白、茭白炒河虾等等。今天我在家做了虾籽茭白，它应该是油焖茭白的升级版。由于茭白含有较多的难溶 *** 草酸钙，所以炒菜前记得多加这一步，就是绰一下水，这样可以去掉茭白的大部分草酸钙，口感更好也更健康哦！其实这道菜的做法特别简单，主要调味料就是自制的虾籽酱油，加上一勺鲜香可口。喜欢吃茭白的朋友可以试试哦！

【虾籽酱油】

主料：茭白3根；

辅料：稻米油、料酒、盐、自制虾籽酱油、砂糖、葱；

做法：1、茭白剥去外壳，切掉根部；

2、洗净后切成滚刀块；

3、锅中加入适量清水，放入茭白绰一下水，煮沸后大概煮1分钟，即可捞出沥干水分备用；

4、锅中加热少许稻米油；

5、倒入焯水后的茭白块；

6、接着加入料酒、盐、砂糖、虾籽酱油；

7、炒匀后加入少许清水加盖焖煮一会；

8、煮至汤汁收干，撒上葱花；

9、即可出锅装盘；

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马上要过年了，这4类食物不要随便吃，大厨：先焯水再吃，不后悔

导语：马上要过年了，这4类食物不要随便吃，大厨：先焯水再吃，不后悔！

“过年啦，过年啦，欢欢喜喜过大年”，时间飞逝，岁月如梭，转眼间又要过年了，大街小巷张灯结彩，年味越来越足，过年是个喜庆的日子，但是一定不要被欢乐冲昏了头脑，时刻紧绷食品安全这根弦，所以说：马上要过年了，这4类食物不要随便吃，大厨：先焯水再吃，不后悔。

焯水看似简单，实际上至关重要，毒豆角、毒马齿苋的事件屡屡发生，难道还不能给我们敲响警钟吗？过去人虽然不懂得焯水，但是吃很多东西的时候都会用开水烫一下，也就是俗语中的“冒”一下，但这正合“焯水”的含义，可见老百姓的智慧是多么的伟大。所谓焯水，就是将初步加工的原料放在开水中加热至半熟或全熟，取出后再继续烹饪或调味。由于食物的种类不同，所以焯水的目的和 *** 也不一样，马上就要过年了，今天就整理吃前必须焯水的4类食物，希望大家吃得放心，吃得安心，吃得健康，过一个愉快的春节。

之一大类：蔬菜类

1、不易清洗的蔬菜：这类蔬菜主要是指十字花科蔬菜，例如西蓝花和花菜，这种蔬菜其结构特殊，表面凸凹不平很难清洗，焯水的目的就是去除食物表面的 *** 残留、虫卵和杂质，救你吃得放心。

2、富含草酸的蔬菜：众所周知，草酸在肠道内会与钙结合形成难吸收的草酸钙，干扰 *** 对钙的吸收，同时草酸钙是非常容易造成肾结石的，因此 *** 不能摄入过量的草酸。所以富含草酸的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等，是需要焯水处理的，目的是去除草酸，草酸易溶于水，焯水后可以降低30%~80%的含量。

3、易产生亚硝酸盐的蔬菜：说到这种蔬菜，大家马上联想的就是香椿，没错，吃香椿必须焯水，目的就是为了去除亚硝酸盐。

4、本身带有 *** 的蔬菜：说到这大家自然而然会联想到毒豆角，由于豆角、豌豆、四季豆内含有皂苷和胰蛋白酶抑制物，如果没有煮熟或熟透就会引起食物中毒，因此焯水时绝对必要的；还有黄花菜中含有大量的秋水仙碱，这种东西很难被 *** 消化掉，一直存在我们的胃里，我们脆弱的小胃可是经受不了的，焯水的目的就是为了去除大部分秋水仙碱。

烹饪技巧：锅内加水，水烧开后加入一勺盐增加底味，加入几滴油，目的是焯水的蔬菜更加翠绿，然后倒入蔬菜，焯水30秒~1分钟。

第二大类：血污多的肉类或动物内脏

肉类和动物内脏一般都很难清洗，如果处理不好，吃起来还会发腥，为了解决这个问题，我们一般会焯水处理，目的就是去除杂质和 *** 味，而且焯水后的肉质更紧实、有弹 *** ，去掉浮沫和杂质，我们吃的会更加放心。

烹饪技巧：肉类焯水要冷水下锅，这样做受热均匀，使得肉里面的血水也能跑出来，而且做出的菜不会发柴，能更大限度地去腥和杂质，一般焯水2分钟。

第三类：豆制品

豆制品是我们餐桌上的常客，但是如果做不好就会有一股子豆腥味，为了去除豆腥味我们采取的措施就是焯水，有些人觉得焯水太麻烦，那么用滚开的水烫一下也是可以的。

烹饪技巧：锅内加水，水烧开后下入豆制品，焯水30秒即可。

第四类：海鲜类

过年的年夜饭，海鲜是必不可少的，现在的海鲜市场也不是很可靠，所以有些海鲜为了吃的放心，焯水还是很有必要的，一个可以去除其腥味，另外可以保持鱼虾的完整 *** ，何乐而不为呢？

烹饪技巧：锅内加水，水烧开后下入焯水的海鲜，一般焯水1分钟左右，变色即可。

啰嗦几句：

1、焯水的顺序：一次焯水几种蔬菜，按照颜色由浅到深的顺序焯水。

2、冷热水焯水：冷水焯水的是肉类；热水焯水的是蔬菜类、豆制品和海鲜类。

3、焯水时间：肉类一般水开后再焯水2分钟左右；海鲜类一般焯水1分钟，蔬菜类和豆制品焯水30秒~1分钟。

为了家人的安全，这4类食物一定要先焯水再吃，别等去医院才后悔，大过年的更应该注重食品安全，再懒也不要省略这一步，你记住了吗？我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~

饭店炒的茭白为什么好吃？其实茭白炒制很简单，大厨给您演示

炒前必须焯水的3种蔬菜，再懒也别省这一步！还有3种烹饪误区??

说起做菜，可不得不佩服中国烹饪的博大精深，不仅食材之多，就连烹调 *** 也是层出不穷，煎、炒、烹、炸、闷、溜、熬、炖……

但其实烹调很是讲究 *** ，就连最为简单、常见的焯水，也是大有学问，不仅能去除食物的异味，还能减少烹饪时间，保留蔬菜中的营养物质。

有些蔬菜不用焯水，可以直接下锅炒制；但有些蔬菜，若是省去这一步，则可能带来危险！尤其是像一些自带“毒物”的蔬菜……

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3类蔬菜不焯水，可能危害健康

每一种食材，都有自己独特的营养成分，但有些成分可能相对较高，对 *** 来说存在一定的健康隐患。

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香椿：亚硝酸盐

从古至今，中国的“吃春”文化源远流长。早在汉朝，香椿就与荔枝作为南北两大贡品，深受宫廷贵族的喜爱。其独特的香味，更是俘获了不少吃货，就连苏轼也称赞其“椿木实而叶香可啖”。

“春吃香椿，医食兼得”，香椿营养丰富，远高于其它蔬菜，又有补虚 *** 固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。

但香椿烹饪前，建议大家先焯水。

香椿中有硝酸盐，也有亚硝酸盐，虽然并未达到让人中毒的水平，但对于年纪大的人而言，消化能力、代谢能力都相对较弱。若是香椿中的硝酸盐含量较多，又吃得多，就容易在体内被转化为亚硝酸盐，进而可能导致中毒，甚至增加致癌风险。

吃香椿有“三要”

①要焯烫。焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。

②要吃芽。购买香椿时要尽量选择紫红色的嫩芽，有害物质含量少，抗氧化物质含量多；而香椿叶中有较多硝酸还原酶，可将硝酸盐变成亚硝酸盐，因此更好少吃。

③要趁早。香椿存放时间越长，有害物质含量越高，所以要吃新鲜的香椿芽。

此外，像西芹、莴苣等亚硝酸盐含量也比较高，而且放置越久，含量越多。因此除了焯水，还要保证新鲜。

2

菠菜：草酸

菠菜虽然营养价值高，但其所含的草酸也不少，每100克菠菜就含有700多毫克的草酸。

草酸含量较高的食物，吃的时候往往有股涩味，食用过多时，容易和体内的钙离子结合形成草酸钙，不仅会影响钙的吸收，还增加了患结石的几率。

但草酸溶于水，因此焯水可以去除菠菜中大部分的草酸。

除了菠菜，口感有点涩味的苋菜、茭白、竹笋等，草酸含量也比较高，也建议焯过水再进行下一步烹饪。特别是有结石风险的人，尽量焯水后食用。

3

鲜黄花菜：秋水仙碱

新鲜的黄花菜含有一种叫做秋水仙碱的物质，经过肠胃吸收后可能形成有毒的二秋水仙碱，吃多了会有腹痛、腹泻等中毒症状。

因此更好选择干黄花菜食用，若想吃新鲜黄花菜，吃前将黄花菜的 *** 摘掉，再焯水十几秒，然后放入冷水中浸泡1小时以上，则可降低毒 *** 。

此外，像西兰花、菜花等，由于特殊外形，较难清洗，可以先用盐水浸泡半小时，再焯水，能帮助去除灰尘、 *** 残留物质。

2

焯水

该用冷水锅还是热水锅？

不同食材的焯水 *** 也不同：

1

冷水锅焯水

是指将食物和冷水一同入锅，水烧开，或至半熟状态捞出。

此法适合苦涩味较重的根茎类蔬菜，如竹笋、土豆、山 *** 、萝卜等，能缩短烹饪时间，减少苦涩味；还有像猪肉、羊肉、牛肉等肉类食材，能帮助去除血污和腥膻味。

2

沸水锅焯水

将水烧沸，把食物放入，及时翻动，及早捞出，可以帮助保持原料的色、脆、嫩。

此法适合体积小、水分多的蔬菜，如油菜、菠菜、豆芽、芹菜、西兰花等，能减少可溶 *** 维生素的流失，焯水时可以加点食用盐，帮助保持菜色的翠绿；此外，也适合海鲜等血污较少、异味较淡的肉类。

3

正确焯水的注意事项

①避免时间过长，讲究“宽水旺火、快进快出”以减少营养素的损失。

②焯水时能整棵焯的就不要切，能大块的就不要切小块。

③想让蔬菜保持颜色翠绿，可以在焯水时加入一小勺盐和油，防止氧化酶 *** 叶绿素。

④想让一些蔬菜保持爽脆的口感，可以在焯烫后投入冰水中快速降温，然后再烹制。

此外，我们日常生活中还有一些错误的烹饪习惯，也会成为健康威胁！

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三种做菜习惯易伤身

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油锅冒烟才下菜

生活中，很多人放入食用油后，会等到油锅冒烟才放菜，这种做法其实是错误的。我们现在用的食用油，多为精炼型植物油，它的特点是即便热了，也不易冒烟。

等到油锅冒烟时，油温已经高达200℃甚至以上，用这种油炒菜，不仅会造成食物营养的大量流失，还会产生一定量的致癌物质苯并芘、丙烯酰胺等，大大增加患癌的几率，尤其是肺癌。

建议平时烹饪热锅冷油，放入食用油几秒后，即可下锅炒菜。

2

炒菜后不刷锅接着炒

很多“懒人”朋友在做菜的时候就常会犯这种错误，都觉得这样子特别省油，例如刚炒过鸡蛋，剩下点油继续炒青菜，甚至把炸过的油收集下次用。

然而，看似干净的锅，表面可能会残留一些食物残渣，再次高温加热的时候，就容易烧焦，更重要的是，有可能会产生苯并芘，属于致癌物的一种。

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放盐不讲究时机

盐，是一道菜的灵魂所在，能否让一道菜充分发挥食材的独特味道，放盐时间的把控至关重要，而且放盐时间对了，菜入味了，就不至于用盐过量，对人身体也大有益处。

有些人菜刚下锅就放盐，有些人准备起锅的时候才放盐，究竟哪个时间才准确呢？不同做法，不同食材，放盐的时间其实都不同，不可一概而论。

像炒一般蔬菜都要出锅前放盐的。如果盐放早了，会导致蔬菜出水过多，营养会大大的流失。

但对于一些硬质蔬菜，比如土豆、胡萝卜、白萝卜等，这些蔬菜炒软后就可以加盐了，加盐以后再炒2分钟就可以出锅了。

炒肉菜的时候要提前先放一点盐，既可以调味又可以让肉更鲜，如果出锅前觉得盐味不够，可以再加一点，这样炒出的肉既有原来的 *** 还会更鲜。

炖肉和煮肉更好是出锅前10分钟加盐，不但可以入味，而且肉质Q弹。

来源/我是大医生官微

来源： 中国妇女报

茭白很多人都是直接下锅炒，大错特错，加这一步炒出来又嫩又滑

很多人都喜欢吃茭白，有人用来炒三丝、有人用来燘肉、但很多家常的做法都是炒五花肉，茭白的口感清甜，做得好还非常滑嫩。可是有很多小伙伴们都不知道茭白主产于哪里？都有什么作用？今天小园就给大家分享下茭白的来历与做法！

茭白盛产于浙江省的缙云，其质地鲜嫩，味甘实，被视为蔬菜中的佳品，茭白味甘、微寒，具有祛热、生津、止渴、利尿的作用，此外还有补虚健体以及美容减肥的功效，因其有丰富的营养价值被称为“水中参”。茭白含较多的碳水化合物，蛋白质，脂肪等，能补充 *** 的营养物质，具有健壮机体的作用。

茭白是一种比较常见的水生蔬菜，它也被称为高笋、茭笋等，它具有2000多年的种植历史，是中国江南独特的水产蔬菜。茭白产量高，肉质细嫩，清脆可口，一年两收，更适合作为经济作物种植。

我发现很多人在做茭白这道菜时，都是直接下锅的，其实这样的做法是错误的，由于茭白中含有较多草酸，而草酸会在肠道内与钙结合成难溶的草酸钙，而草酸钙是难以被 *** 吸收的，不仅影响 *** 对钙质的吸收，草酸易溶于水，所以做之前焯下水对 *** 会更健康。茭白还能生吃，口感清脆、肉质细腻、汁水很丰富。但大多数人都是喜欢用来炒肉吃。我个人比较喜欢用来炒腊肉，风味更独特还特别香！

我 *** 是对茭白这菜非常情有独钟，加点辣椒去炒，直吃得吧唧嘴。今天我就是用腊肉给 *** 炒的茭白菜，脆嫩清甜，香口馥郁， *** 直赞好吃！下面请看我的 *** 作吧！茭白很多人都是直接下锅炒，大错特错，加这一步炒出来又嫩又滑【水平有限、仅供参考】

【茭白炒腊肉】——口感脆嫩，香味馥郁，非常下饭，做法简单

【所用食材】茭白一斤，腊肉半斤，姜、大蒜、干辣椒、两棵芹菜

【配料】精盐、食用油、酱油、鸡精

——开始 *** ——
第1步：我买来的茭白没去皮的，4.5元一斤，所以我现在要先把它的皮给扒了，再清洗干净切小簿片

第2步：我自制的腊肉用温热水泡10分钟，去除多余的盐分，再清洗干净脏东西，再给它切簿片，芹菜摘掉叶子把茎干切段，姜切片、大蒜切片、干辣椒切小细（自制广东腊肉前面有文章与 *** ）

第3步：锅内烧开水，切好片的茭白下进去焯水大概一分钟，茭白变软即可捞起沥干水分备用（重点：焯过水的白茭去除草酸，成品后的白茭才又嫩又滑）

第4步：锅烧热，倒入少许油，把切好的蒜片、姜片、干辣椒下进去，用小火炒香，这一步要注意，有干辣椒在，所以要用小火来炒，不然干辣椒要烧焦的。

第5步：炒香料头后，倒入白茭，加入5克精盐、15克酱油，开足火力爆炒大概1分钟左右

第6步：下入腊肉片和芹菜段，继续开足火力爆炒1分钟，直至腊肉变透明即可加入3克鸡精翻炒均匀即可出锅食用啦！

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小园说：
白茭焯水的目的一个是去除草酸，另个白茭带少许苦味，焯水也能去掉苦味哦！

好了，这期内容就分享到这里了，感谢观看，我们下期再见！88?

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