导语：在大变局的时代里，一切都在变化，唯有革新求变，才能紧跟时代，如果不与时俱进，注定会被时代淘汰。
说到港式甜品，相信很多人都会首先想的许留山。
然而，这家初代网红甜品店近日却被曝出大面积关店的消息。
位于南山深圳湾科技园的许留山门店已经关闭，从现场的 *** 来看，门店外整齐摆置的一列露天桌椅已经布满灰尘，只剩门店内的黑墙上还留存着一些品牌过去的辉煌事迹。
而从隔壁物业管理人员的表述中得知，这家门店已经关闭一两个月了，在关闭之前，这家许留山的生意就已经非常冷清了。
在某平台上搜索“许留山”，发现杭州目前还剩3家，其余门店都显示“歇业关闭”。上海、广州的许留山门店，几乎全部关闭。北上广深四大城市中仅剩北京还有一家许留山门店。
各大社交媒体平台上，许留山官方账号也已经停止更新，许留山官方微博的最后一次更新还停留在2020年7月，官方微信公众号则在2020年12月之后再无更新。
在许留山最后一条官方微博的留言区内，有不少网友对许留山会员账号无法登录、退卡无门、 *** 不回复、卡内余额无法消费等问题表示了愤怒，并表示希望许留山官方能给个说法。
其实早在2021年11月， *** 的许留山就已经全线结业了。
当年11月，许留山告别 *** ，最后一家分店于11月底结业，当时， *** 的许留山因为门店欠租被告上法庭，深陷清盘令的风波。
对此，不少网友感慨许留山是“集体回忆”。网友甄女士称，20岁出头之一次吃许留山时，感觉自己变成了自幼读的 *** 小说或者TVB电视剧的女主角。“时代标志物的倒闭关张，让人伤感”。
许留山是 *** 甜品连锁品牌，于上世纪60年代初创办，曾经，许留山”在 *** 就和s *** n-el *** n一样，遍布在 *** 的各条街道，而几乎可以说每间“许留山”都会人满为患。
19 *** 年，他们推出甜品“芒果西米露”，结果大受欢迎，许留山可谓是芒果甜品的始祖，严选菲律宾吕宋芒创作出超过200款人气甜品及饮品。
这也是他们拓展品牌的时机，一边开拓商机，一边发展产品，后来推出的芒果小丸子、芒椰奶西亦受到市民追捧，成为当时的“网红店”。
2008年，许留山在深圳开出了首家门店，正式进入内地市场；2012年进军 *** ，走向东南亚市场，许留山急速扩张，全盛时间为2014年，全 *** 分店数目276间，当中155家为直接经营店。
2016年，许留山开出首家副线品牌Mango Cottage；2017年许留山进军韩国，首店开在首尔。
不过，到了2015年，许留山开始走下坡路，同年10月份，许留山被黄记煌以5亿港元收购。
2017年9月，焖锅连锁餐饮品牌黄记煌和许留山的母公司——煌天国际控股有限公司向港交所递交了上市申请。但赴港上市未能成功。
2019年8月22日，百胜中国控股有限公司在一份通报中宣布，已签订最终协议，拟收购中式休闲连锁餐饮黄记煌集团的控股权。
许留山品牌自被收购后，便迈开加盟步伐。加盟费方面，许留山的初始加盟费为5万元，餐厅经营保证金10万元，没有餐厅开业保证金。持续特许使用费，许留山为加盟店销售额的5%。
加盟店与直营店的盈利能力相差甚远，差距甚至在报告期间不断加大，加盟店的盈利能力不断减弱。
业内人士指出， *** 加盟能使品牌快速扩展，降低风险，借助外力资本拓展市场，但快速扩展，管理跟不上也会给品牌带来负面影响。
2020年3月11日，许留山位于 *** 粉岭名都商场的分店被业主状告至 *** 高等 *** ，称该店自上年8月起至当年1月拖欠租金、冷气费及管理费等共计约52.1万港元。
许留山位于 *** 蓝田汇景商场的分店也被指拖欠了近19万港元的租金，遭业主Bansque Limited上诉至 *** 高院，要求收回铺位，以及追讨2019年10月开始拖欠的租金。
层层压力叠加之下，许留山最终被颁令清盘。 *** 区分店的相继倒闭，也使许留山的关停风波蔓延到内地。
有网友感慨，在大变局的时代里，一切都在变化，唯有革新求变，才能紧跟时代，如果不与时俱进，注定会被时代淘汰。
作者 | 张小磊 来源 | 新行情
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*** 知名甜品店“许留山”遭讨租和申请清盘！去年已关店12家近日， *** 知名甜品品牌“许留山”遭业主入禀 *** ，追讨超过19万港元租金并要求收回铺位，同时有债权人亦入禀 *** 高等 *** 申请对“许留山”进行清盘，引发关注。“许留山”创办于上世纪60年代，曾是一代 *** 人的甜品回忆。然而，自去年修例风波以来，“许留山”陷入财困，在港已关闭12家分店。
3月10日，许留山位于蓝天汇景商场的分店遭到业主Bansque Limited入稟高院，要求收回铺位，并且追讨该分店自去年10月开始拖欠的超过19万港元的租金。据悉，Bansque Limited于去年11月曾入稟高院，向许留山蓝天汇景商场分店追讨7至10月的租金。据港媒报道，许留山并非只有一家分店遭到业主追讨，此前位于铜锣湾利园山道和尖沙咀金马伦道的分店均遭遇类似的情况。
此外，据 *** 司法机构的网页显示，3月11日， *** “许留山” 遭权记玩具有限公司入禀 *** 高等 *** 申请清盘。目前该案件已排期6月3日处理。
许留山在今年1月曾公开指出，公司业务受“修例风波”巨大冲击，来港游客急剧减少，导致其传统旅游区门店业务减少六至七成，陷入经营困境。而过去半年， *** 许留山已关闭12家分店，关闭的门店主要集中在旅游区和个别住宅区。
据公开资料显示， *** “许留山”品牌创立于上世纪60年代，过往以“芒果西米捞”、“芒椰奶西”等甜品闻名，更引入“边走边喝”的餐饮消费模式，高峰时期在港拥有逾40间分店，而在内地也有多家分店。2016年，许留山全球各地分店已超过260间，遍布美国、法国、加拿大等国家。
采写：南都记者 余毅菁
许留山倒闭？回应称 *** 门店未受影响，陆续恢复堂食外卖新京报讯（记者 王萍）甜品店许留山要倒闭了？以后吃不到许留山了？3月13日，针对 *** 媒体报道的“许留山遭权记玩具有限公司入禀 *** 高等 *** 申请清盘”的消息，许留山通过官方微博“许留山中国”回应： *** 地区个别门店关店， *** 地区未受影响，目前 *** 地区的许留山门店已陆续恢复堂食和外卖业务。
图/许留山中国官方微博
关店引倒闭质疑
据 *** 媒体报道，被多名业主追讨店租的 *** 甜品品牌“许留山”，3月11日再遭权记玩具有限公司入禀 *** 高等 *** 申请清盘。根据 *** 司法机构的网页显示，案件已排期6月3日处理。
该报道显示，3月11日，许留山位于 *** 粉岭名都商场的分店被业主状告至 *** 高等 *** ，称该店自去年8月起至今年1月拖欠租金、冷气费及管理费等共计约52.1万港元。与此同时，许留山位于 *** 蓝田汇景商场的分店也被指拖欠了近19万港元的租金，遭业主上诉至 *** 高院。此外，许留山在过去一年至少有12家 *** 分店结业，也有包括铜锣湾利园山道及尖沙嘴金马伦道在内的多家分店遭业主上诉追讨租金。
被爆出消息的同时，很多消费者也发现，会员页面已无法登录，一时间似乎“倒闭”消息已经坐实。3月13日11时26分，许留山餐饮管理（深圳）有限公司在其官方微博“许留山中国”发布消息：“喜欢许留山的朋友们，不用怀念，等 *** 过去，我们店里见。”同时明确表示， *** 地区因个别门店受社会环境和 *** 影响关店， *** 地区未受影响。目前 *** 地区的门店已经陆续恢复堂食和外卖业务。武汉地区由于 *** 的关系，可能会比其他地区更晚恢复营业。
图/许留山中国官方微博
对于会员登录问题，许留山方面也做出回应： *** 期间因为门店一直没有提供堂食服务，会员 *** 出现故障未能及时发现，现已恢复正常。3月13日11时59分，已经有会员表示，“会员已可以登录。”
北京部分门店暂未恢复营业
许留山被“送上”热搜，一时间也引起很多网友的集体回忆。“5年前，和先生的之一次约会就在许留山的店里，很美好的记忆。希望 *** 过去，许留山一直都在。”“时过境迁，许留山也许不是口感上最美味的甜品了，但却满载着我们浓浓的情怀。 *** 结束，共享 *** 。”
不过，也有消费者为自己的许留山储值卡余额担心，针对消费者反映有许留山门店 *** 无人接听、个别门店已关闭的情况，许留山中国表示，关于会员卡退卡、礼品卡无法使用等情况可拨打 *** *** 。
根据大众点评网站，目前许留山在北京有三家门店，其中凯德 *** ll大峡谷店显示暂停营业。3月13日下午5时，新京报记者分别拨打了北京万达广场店、金源新燕莎 *** ll店的 *** 以及许留山 *** *** ，均处于无人接听状态。
根据天眼查消息，许留山是中国 *** 老牌甜品品牌，2004年进入内地市场，2012年进军东南亚市场，目前在全球拥有超过200家门店。根据媒体报道，2016年，黄记煌餐饮管理有限公司收购了 *** 甜品连锁许留山，当时黄记煌董事长黄耕表示“资金规模在亿元以上”。
值得注意的是，同样来自于中国 *** ，许留山有一个更年轻的竞争对手——满记甜品。新京报记者在上周末探访满记甜品合生汇店时发现，其已经复工堂食。店内按照防疫需求，客人隔桌而坐已“满员”。
近几年，甜品市场的竞争越来越激烈，各种面包店、冰激凌店和奶茶店层出不穷，从网友的留言中，也不乏对许留山产品品质、口感的诟病：“越来越贵、不如以前好吃了，出品能不能用心点？至少要对得起 *** 吧？”“建议提高品质、增加品种，不然很难活下去。”
新京报记者 王萍
编辑 李扬
满记甜品与小满茶田合并，重获新生还是下一个“许留山”？｜新消费观察二十六岁的老牌港式甜品“满记甜品”和年仅三岁的“小满茶田”合并，想要走出一个新满记。
5月7日，港式甜品连锁品牌“满记甜品”宣布与新式茶饮“小满茶田”合并，新集团完成新一轮融资，由知名餐饮集团和新消费独角兽公司联合领投。小满茶田创始人刘子正将出任智港集团（满记甜品母公司）总裁及满记甜品联席CEO。原星巴克中国供应链负责人、皮爷咖啡COO胡逢春以及原小满茶田COO、星巴克中国前华东区运营负责人宋晓莉将共同加入。
据悉，合并之后，“满记甜品”与“小满茶田”将开设新旗舰店， *** 为200平米左右的中大型门店，并将推出全新的甜品概念。今年下半年也将在北京和上海陆续开设新的业态门店。
作为消费领域少见的“双向奔赴”，满记甜品与小满茶田的合并被视为互相补齐“短板”之举。小满茶田创始人刘子正也公开表示，满记甜品与小满茶田的合并是消费领域的一次“新老联姻”，过去新老消费各自遇到不同的问题：传统消费品牌产品、运营体系以及成本控制优秀，“底盘稳”，但对“前端”洞察不足，品牌力欠缺。新消费品牌猛冲“前端”，但后端支持能力往往不足，“新满记”则能将这两端补齐。
老字号企业转型并不是新鲜事，满记甜品和年仅三岁的小满茶田合并，是看中了甜品与新式茶饮融合及新式茶饮更加健康更高品质的发展趋势。不过，合并后的满记甜品，将迎来新生还是成为下一个许留山？诞生60 年的“港式甜品开山鼻祖”许留山，去年被破产清算。
消费领域少见的“新老联姻”公开资料显示，1995年，满记甜品创立于 *** ，2010年前后依靠购物中心的红利打造“甜蜜休息区”，在 *** 门店数量一度接近500家。2008年——2013年，是满记甜品门店量增长最快的时期，曾在一年时间开出90余家新店。双皮奶、凉粉、杨枝甘露是被80、90后熟知的的经典爆品。
满记甜品拥有多个专业 *** 厨房、生果处理仓和运输车队，其中一座 *** 厨房的产能可供应几十家连锁门店，并由 *** 工厂将产品统一配送到全国各分店，采用专业的保温运送储存器材，安排产品检测员 *** 店铺，食品新鲜、卫生度较高。曾放开过一段时间加盟，但在2013年开始暂停加盟申请，目前新开的所有门店均为直营店。
不过，随着近两年喜茶、奈雪的茶、书亦烧仙草等新式茶饮，墨茉点心局、 *** 局等新式甜点、烘焙品牌层出不穷，港式、广式甜品市场逐渐式微，满记甜品过去两年在各大城市也在缩减门店，从仅在 *** 门店数量一度接近500家，到目前在 *** 和 *** 、新加坡拥有近300家全直营门店，但好在依旧保持盈利，年收入也近10亿元。
而这次联姻中的新茶饮品牌小满茶田，则成立于2019年，是国内车厘子主题茶饮的开创者，瞄准更年轻一代在茶饮市场对高价值鲜果茶产品持续升级的需求，产品客单价在30元左右，主打与立足于“高价值车厘子”与“甜品化饮品”概念，涵盖多种车厘子、晴王青提等高价值水果，拥有20余款产品和多元化产品矩阵。
天眼查数据显示，年仅三岁的小满茶田，成立至今已完成4轮融资，创始人刘子正，曾在美国华平投资集团中国团队负责消费领域的投资。作为华平投资最为年轻人的投资人，他曾主导或参与摩拜单车、Geek+等知名项目投资，当时在投资界已经小有成就。
在一众高中端新茶饮品牌的神仙打架下，小满茶田从主打超级品类的概念入局，创始人刘子正曾表示，小满茶田是在做反向思考，“寻找那些供应链不稳定、 *** 不低廉，不易于获得但是真正在用户心中有价值的品类”。
2020年，小满茶田之一家店在北京朝阳大悦城开业。围绕核心品类车厘子打造的车厘子制茶系列，凭借“车厘子 *** ”的高价值概念及超高颜值吸引了大批消费者，12颗车厘子开创的甜品化饮品“车厘子 *** ”成为店内爆品。
为了把平时200——300元一斤的车厘子变成一杯饮品，还能保证毛利，小满茶田创始人刘子正选择在开店之前就树立壁垒，通过投资上游鲜果供应链，自有供应链全球采买，主打“365天全年供应优质车厘子，365个日夜跨越三洲七海”，降低采购成本，形成车厘子货源强控制。而他曾就职于私募机构的消费投资人履历背景，也为其主打的上游高端水果供应链提供了优势。
高价值感水果，一旦建立供应链壁垒，就会形成更高且稀缺的产品价值。凭借车厘子产品化和供应链能力的优势，小满茶田在广阔的新式茶饮市场建立了行业壁垒，目前还未有品牌跟进和模仿其相类似的车厘子等超级品类茶饮。
据了解，小满茶田目前的体量不大，以北京为大本营，在全国门店未超过50家，门店月坪效达8000元。在去年接受媒体采访时，创始人刘子正曾表示，小满茶田车厘子系列的毛利率已达65%以上，所有门店实现扭亏为盈。
新满记还是下一个许留山？老字号消费企业转型并不是新鲜事。在港式甜品领域，一代“甜品天王”许留山曾是与满记甜品并肩齐名的强劲对手，但在多次大规模扩张的同时，三度易主，2009年，许留山创始家族股东将全部股权卖给 *** 的一家投资公司Naivs Capital。2015年Naivs Capital以5亿港元的 *** 转手黄记煌母公司（煌天国际控股）。2019年肯德基母公司百胜中国收购黄记煌。
多次易主后的许留山，并没有逃过新式茶饮、网红餐饮的冲击，且因为易主后过度 *** 加盟，门店管理与营收不善，没有在产品上革新求变、留在原地的许留山经营不稳，最终掉队破产清盘。
去年5月26日，据多家媒体报道，许留山的4名债权人提出对许留山食品制造有限公司（简称：许留山）进行清盘呈请， *** 特别行政区高等 *** 聆案官已对 *** 许留山颁发了清盘令。
如今，相较于许留山，市场还留有满记甜品的时间。满记甜品目前的经营和管理水平相对较好，基本盘稳固。去年6月，安达富资本（ADV Capital Partner）先后完成对满记 *** 、华南和华东的并购，并整合了其在东南亚、 *** 、 *** 的门店以及跨区域的职能管理总部，首次实现了满记品牌的统一，今年三、四季度营收也实现了盈利。
在新消费品牌浪潮来袭的大环境下，满记甜品在保持品牌自有情怀文化的同时，努力满足消费者的需求变化，并紧跟新零售和数字化的发展趋势：2016年布局互联网领域，在美团、饿了么等平台开通外卖渠道；进入商超，联合盒马生鲜推出“HoneymoonExpress”店型；2019年搭建有赞私域运营平台，开启“轻餐+甜品”的营销模式，2020年依拓店轨迹开启城市味蕾，创新以城市门店为背景的产品品类，推出IP联名和联创 *** 尝试。
从满记甜品当前的售卖产品可以看出，满记甜品的产品已经从讲究养生的港式糖水，扩展到“可以饮嘅芋泥双皮奶‘”“柿你的好运芝士啵啵杯”等有新式茶饮影子的新品、咖啡和蛋糕。
但近两年，满记甜品还是被多次传出关店的消息，说明产品口味和创新在当前以年轻人为主力的消费市场上，竞争力还是略有不足。有业内人士分析，“打败”传统港式甜品的不是近两年兴起的甜品烘焙品牌，反而可能是新式奶茶品牌。
与新式奶茶相比，传统港式甜品店产品成本更高，且易受季节 *** 影响，客源也在走下坡路，新式茶饮品牌普遍在产品 *** 上更加精准，懂得抖音、小红书等品牌营销的流量打法，更贴近当代更年轻一代的需求和痛点。
有媒体报道，满记甜品新任CEO刘子正对甜品市场和新门店发展有自己新的规划：一是甜品“零食化”。甜品的使用场景应该是无限的，不局限于空间和器具；第二，甜品“礼品化”。驱动餐饮由传统的现制现售向更高维度的零售业态转型；甜品的“全日化”，推动甜品向轻食代餐的悄然转型；最后是回归基本款再造。靠复配和炫技带来的流量是不持久的，毛利率和复购率都不支持。
随着年轻一代消费者的消费升级，传统甜品品牌逐渐式微，品牌老化、消费场景受限并不是一家老字号企业需要面临的问题。从杯装烧仙草、西米露到鲜果杨枝甘露，传统甜品和茶饮在不断融合，甜品茶饮化成为新茶饮行业发展的新趋势，甜品茶饮化的同时无糖、低脂低卡、轻食化也有望成为未来的发展方向。
不少业内人士认为，二十六岁的传统甜点品牌满记甜品拥有品牌力， *** 厨房工厂和大体量门店等优势，年轻的新式鲜果茶饮小满茶田则在消费者需求洞察和营销上更加精准，二者联手后，如果能抓住甜品茶饮化、轻食代餐转型的新趋势，有望诞生与双向奔赴出一个新满记。
（本文首发钛媒体APP，作者｜柳大方，编辑｜天鹏）
新茶饮竞争再次升维！7分甜如何轻松俘获年轻人？拼规模和拼 *** ，似乎成了新茶饮品牌的两条发力主线。品牌们是否有第三种突围的方向？
本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：周洪楚，编辑：王秀清。
从年初起，沪上阿姨、古茗等品牌纷纷立下“万店”的目标，到最近9.9元的低价打法，可以看出，眼下的新茶饮行业竞争和内卷可谓凶猛。
在这样的大背景之下，除了被裹挟到这场市场竞争中，新茶饮品牌们是否还有别的选项？
红餐网（ID：hongcan18）在刚刚过完16岁生日的7分甜身上发现，除了拼规模、拼 *** ，新茶饮品牌还有其他突围方向。
“爆款制造机”的养成
谈及杨枝甘露，不少消费者之一时间想到的大概率是来自于 *** 的许留山，还有新茶饮品牌7分甜。
作为一款经典港式甜品，杨枝甘露在 *** 市场走红少不了许留山的功劳。很长一段时间，杨枝甘露都是许留山更受欢迎的芒果系列产品之一。
而7分甜则是“杯装杨枝甘露”的首创者。自2007年将杨枝甘露“杯装化”后，7分甜借助杯装杨枝甘露迅速走红，并开始连锁化发展。
2020年前后，新茶饮市场还掀起了一股杨枝甘露的热潮，新茶饮品牌纷纷在菜单里加入了杨枝甘露单品。彼时，与杨枝甘露相关的话题曾多次登上微博热搜。
作为杯装杨枝甘露的开创者，7分甜也吃到了单品爆品的红利。过去16年中，7分甜的杨枝甘露卖出了3亿杯，相当于平均到每天出杯量超50000杯。
而在刚刚过去的16周年活动上，其杨枝甘露饮品再次火爆出圈。在七夕品牌日当天，杨枝甘露的售卖杯量同比上一周增长了近3倍，涨幅几近200%；8月21日至8月27日品牌周期间，整体营业额的周环比涨幅超60%，其中杨枝甘露单品的售量超100万杯。
尽管杨枝甘露一直是7分甜镇店招牌般的存在，但7分甜似乎并不希望消费者将杨枝甘露与品牌划上绝对的等号。
2021年，升级后的7分甜品牌slogan从“杨枝甘露，就喝7分甜”升级为“好喝，更健康”。似乎有一种“去杨枝甘露化”的意味。
7分甜创始人谢焕城曾公开表示，“我们希望大家看到杨枝甘露就想起7分甜，但我们也并不那么希望大家联想起7分甜时只有杨枝甘露，我们希望可以给消费者提供更多好喝健康的当季水果茶。”
言外之意是，在好喝之外，7分甜还追求新鲜、健康。
早在2019年，7分甜就推出了“月月上新”的策略，围绕当季鲜果开发好喝更健康的产品。目前7分甜已推出的应季产品里包含了12月的草莓、2月牛油果、3月桑葚、4月羊角蜜、5月西瓜、6月柠檬、7月菠萝葡萄等。
谢焕城还表示，7分甜的产品上线规则有一条铁律——自家孩子能喝的产品，才会在门店上市。据透露，有时在产品研发过程中，谢焕城会带上自己的孩子去试喝产品。
或许是坚持16年匠心“纯真如初”，7分甜几乎每次推新即引爆市场，堪称是新茶饮市场的“爆款制造机”。
去年圣诞节，7分甜推出的姜饼人新品，10天销量突破100万杯；今年4月上线的羊羊羊角蜜，在短短2天也卖出了20万+杯……
“7分甜每次新品上市的当周，环比数据都有15%-30%的增长幅度。”7分甜相关负责人如是说道。
好喝、好看还好玩，
才是拿捏年轻人的秘密 ***
新茶饮行业最不缺的就是新品。即便是品牌研发团队潜心研发已久的原创新品，其他品牌也能很快就模仿个七八分像。
在产品壁垒难构建的新茶饮行业中，7分甜的产品为什么能做到上线即卖爆？
7分甜将自己定义为一个好喝、好看还好玩的品牌。因此，在坚持好喝的底线，提供功能 *** 价值之外，7分甜还要兼顾好看和可玩 *** ，通过新产品与消费者产生情绪共鸣。
去年年底，7分甜将品牌人格定为“纯真者”，希望向消费者传达纯真快乐的情感价值。在新品上新、IP联名还是明星店长的打造中，7分甜都遵循着这一逻辑。
今年4月，7分甜成为迪士尼目前唯一的新茶饮品牌合作方，一方面是以高质量的产品取胜，另一方面是因为其品牌人格，恰好与迪士尼百年以来的品牌理念高度契合，两者一拍即合。
在品牌营销上，7分甜一直遵循着两个核心理念——以“好喝更健康”传递功能价值，以“纯真”传递情感价值。
因此，在首次与迪士尼联名推出的系列产品里，7分甜没有选择常见的IP，而是瞄准了活泼、精灵古怪的史迪仔。
这次16周年活动中，7分甜同样遵循着同一套情感价值的传播体系，通过以“除了纯真，再无添加”为宣传标语，以纯真有料的杨枝甘露作为介质，推出“ *** 重回2007”等活动，再一次向消费者传达其纯真有爱的品牌人格。
自始至终，7分甜都将品牌当成是事件的创造者，把消费者当作是事件的传播者，让消费者自发传播。目前在小红书上，关于7分甜和史迪仔的相关笔记已超1000篇。
7分甜相关负责人告诉红餐网，在上线之初，史迪仔系列产品周边一直处于半断货的状态，每次上新，很快就被“秒光”。
俗话说，营销是引导情绪、推动消费者潜意识变化的艺术。无论是卖爆的姜饼人新品、迪士尼联名时的轰动，还是16周年的品牌节活动的影响力，无一不是7分甜品牌人格与大众的情感需求实现同频共振所产生的合力。
可以看出，眼下的7分甜已经成功掌握了一套可撬动流量、精准拿捏年轻消费者的爆品打法。
茶饮行业迎来新的窗口期，
7分甜年内门店将翻番
稳定的爆品能力和创新的营销打法，让7分甜持续在新茶饮市场里保持着较高热度，备受投资创业者青睐。
2023年上半年，7分甜开业及筹备中店铺数，已超过去年全年的开店总数。而近2个月，7分甜门店又新增了超200家门店。
今年年底，7分甜如果能实现年初定下“突破2000店”目标，意味着其门店总数将翻番。
为了完成这一目标，7分甜的提出了两个策略：
之一，避开市场竞争最激烈的华南地区，优先布局空白城市。
7分甜在上海发家，过去16年在华东市场积累了较强的品牌势能，但作为区域品牌，想要突破区域 *** ，将其积累的品牌势能 *** 到新的城市，并非易事。
因此，进入2023年以来，7分甜的开店策略也有了进一步的调整。
比如城市布局方面，在一二线城市的购物中心，7分甜以开小店为主，而在二三四线以及一些乡镇区域，则会开设形象更好的大店。
同时，将重心放在华东市场以外的城市。
上半年，7分甜的市场开拓主要以空白地区为主，并以消费力较强的省会核心城市为首发地，比如昆明为首的云南市场、哈尔滨为首的黑龙江市场、西安为首的陕西市场，通过集中打包的方式进行网点的加密，同时采用地方 *** 的合作和营销活动来提升品牌的影响力，增强门店与当地消费者的互动 *** 。
为了开拓新市场，7分甜选择降低加盟商的投资成本，视情况对新开店的加盟商推出相应补贴方案。比如在一些空白市场，7分甜通过降低加盟费、品牌使用费和保证金，同时在营销推广上进行补贴。
据了解，原本一家25平米左右的门店，投资成本需40-50万，而在新的补贴方案中，总成本降低20%-25%，30-40万即可落地。
第二，在经营层面，通过优化经营策略提升门店质量。
随着门店数的扩张，7分甜不断优化和迭代门店的运营体系，以提升门店的经营质量。
以出品管控为例，7分甜于6月启动了直营门店自动化设备测试，并于8月全面推进自动化设备升级，对出茶、水果等进行定量化管理。
自动化设备有两个优势，一是定量标准高，可以减少损耗，同时降低因囤积食材出现食安问题的概率；另一方面，可以降低门店的培训成本，提高门店的整体运营效率。
此外，7分甜还对加盟门店的管理模式进行了优化。
以往，7分甜区域市场的所有门店都由总部统一管理，但是门店多了之后难免会出现问题解决不够及时的问题。今年上半年，7分甜推出了大区域中心统一管理模式，通过扁平化的管理举措，让区域负责人直接参与管理门店。这样一来督导巡店的频次高了，加盟门店的质量也得到了进一步的提升。
结 语
在不少业内人士看来，随着各大新茶饮品牌加速拓店，新茶饮规模化的窗口期已经来临。
不过，对于置身其中的茶饮品牌而言，无论是拼规模还是拼 *** ，都并非二选一的必答题。
以7分甜为例，当各大品牌都争先恐后去扩张市场时，7分甜仍保持相对稳健的扩张节奏，通过传递品牌价值和内涵，稳稳将年轻人拿捏在手。放下焦虑，回归做商业品牌的初衷，也是当下值得参考的突围路径。
注：本文配图由7分甜提供，红餐网经授权使用。
走一程，吃一遍作者：天马悟空
旅游天地，其实是人生的全景概括。旅游提供给每个人的机遇是公平的，不论境外还是国内游，所到之处，都可以看到大自然赋予人类的财富。上至天文地理历史，下至人物风情习俗，人文、 *** 、艺术，乃至科学与哲理之思索探讨，真是一门大学问！一个知识的海洋！
然而，不是所有人都能从中收获满满。如果只抱着“到此一游”的心态，走过一遍，看了，玩了，吃了，结束了。那么，你走过所有的路程都只是从零开始，以零结束，没有成为你人生探索的积累。那么，朋友，携程网的“游记栏”提供给我们一个广阔天地，学学怎样总结你的旅游人生吧，这很有意思哦！
自谓“吃货”的 *** 行
*** 游的一般行程会安排海洋公园、迪士尼、天坛大佛、马湾公园和 *** 诺亚方舟等地方。我们母女是两个“吃货”，我这半个广东人（父辈出身广东中山），自然对粤菜和广式点心情有独钟。在飞机上我们不约而同地定了，多看食材市场，尽可能吃多些有特点的饭馆。
之一天由朋友带领进了铜锣湾附一个小茶餐厅。 *** 的茶餐厅很多都开至半夜。广东人特别喜欢早茶，节假日可以吃上二、三小时，有时候连上午餐， *** 人的早、夜市都很兴。第二、三天，我们仍然痴情地找那些甜品和小食店。“许留山”是非常有名的甜品连锁店，上海也有好几家。点心里更受欢迎的一道是用椰核装燕窝炖的甜品。椰核里装燕窝，杏仁，或者加些椰奶。点心类多数是广式的，比如叉烧包、蛋挞、 *** 饼、咸煎饼、两面黄、捞粉。
我们上太平山顶那天，搭乘 *** 最古老最有名气的山顶缆车，倾斜七八十度的爬行，也算国内少有。这条由苏格兰人 *** ?芬尼利?史密斯设计建造的索道缆车，自1885年5月由 *** 德辅爵士主持启用典礼开始，至今已有129年的历史。在起点站，笑 *** 站立着李嘉诚的蜡像，看着游客欢乐，他也欢乐哦。这里的秩序非常好，那天是星期天，游客非常多，还有许多欧洲和非洲游客，但所有人都安静地等待缆车进站，互相礼让，老人和孩子优先上车。
列车缓缓爬升至390多米高的山顶，一路可俯瞰维多利亚港，登上山顶可以看 *** 全景。太平山顶除了看风景，也是“吃货”们开心之地。这里有大小许多家餐厅，我们选了半山一家 *** 小食店，据说 *** 的东南亚食铺很多，其中尤以泰国和 *** 菜为著名。 *** 餐馆里的许多服务员，都会讲三种语言：英语、普通话、广东话。有个别人还会法语和日语。在这里有很多欧洲游客，他们说的法语，我只简单听懂一些。我们点的一道 *** 点心非常考究，做工精细，味道很奇特，要用两种以上的作料配着吃。“ *** 香茶”混合了绿茶、花茶和香茅，据说香茅是 *** 产的。这种茶我称它为“鸡尾茶”，跟 *** 类似，混合型的，喝在嘴里，感觉一股淡雅香气，还带点醉。 *** 几乎所有饭店点心店都有茶，其中大部分是产自广东和福建的，品种和花色很多，而且很多饭店都免费供应，吸引吃客。有的饭店一直开到深夜，这种浓浓的类似功夫茶的饮品始终伴着疲劳饥饿的食客，感觉温暖可心的。
李嘉诚蜡像
太平山顶
山顶和半山吃食很多。
我只听懂几句法语，他们喜欢吃 *** 菜。
其中PHO是蘸生牛肉片的？
椰核里装燕窝，味道不错。
许留山甜品店到处能找到。
许留山因拖欠房租要倒闭？ *** 甜品品牌许留山回应倒闭： *** 门店正常营业 *** 过后我们店里见据 *** 媒体报道，被多名业主追讨店租的 *** 甜品品牌“许留山”，3月11日再遭权记玩具有限公司入禀 *** 高等 *** 申请清盘。根据 *** 司法机构的网页显示，案件已排期6月3日处理。
3月13日，“许留山”上了微博热搜。网友们还因担心许留山倒闭，纷纷点外卖并晒出甜品照片。
许留山官方回应倒闭
随着微博热搜发酵，许留山中国发布微博回应：这可能是许留山60年以来最火的一次，看到大量客人与真爱粉的留言回复，让我们心里一暖。感谢大家对许留山的认可和支持，我们一切如常。 *** 期间，许留山始终秉承着“积极承担社会责任”的经营理念，为广大消费者提供免费的草本配方凉茶，支持抗疫活动，更为城市一线守护者送去感恩的关怀。经历过 *** ，共度了新冠，风里雨里60年，我们一直陪在大家身边。喜欢许留山的朋友们，不用怀念，等 *** 过去，我们店里见。
许留山中国在微博评论中回复网友称： *** 地区因个别门店受社会环境和 *** 影响，关店了，特殊时期被一些媒体过度解读产生了不好的影响， *** 地区并未因此事受到影响。目前 *** 地区的许留山门店已经陆续恢复堂食和外卖经营业务。
许留山内地及 *** 分公司相关负责人称， *** 门店欠租事件不会影响到内地店铺的生意。
拖欠租金
被业主告上法庭
3月11日，许留山位于 *** 粉岭名都商场的分店被业主状告至 *** 高等 *** ，称该店自去年8月起至今年1月拖欠租金、冷气费及管理费等共计约52.1万港元。业主现要求许留山即时清还欠款、交还店铺及支付今年1月份之后的管理费等。
诉讼状显示，许留山于2018年1月与粉岭名都商场铺位业主签订为期24个月的租约，以月租20万港元租用该铺位，并需支冷气费及管理费等，但许留山并没有支付去年8月至11月的租金，且在11月租约到期后一直占用该铺位。
与此同时，许留山位于 *** 蓝田汇景商场的分店也被指拖欠了近19万港元的租金，遭业主BansqueLimited上诉至 *** 高院，要求收回铺位，以及追讨分店去年10月开始拖欠的租金。去年11月，BansqueLimited便已向 *** 高院上诉，向许留山追讨2019年7至10月的租金。
许留山自去年开始生意一落千丈。公司曾表示，受到“修例风波”的打击十分明显，赴港游客日益减少，传统旅游区的业务减少了至少60%以上，经济遭受重创。今年1月就有消息报道，过去几个月许留山在港已经关闭了10余家门店。
公开资料显示，许留山是 *** 甜品连锁品牌，上世纪60年代首次进入市场，最初以凉茶和龟苓膏而闻名，创办人许慈玉先生秉承先父「许留山」之名，在 *** 元朗街头手推车售卖。目前专门售卖甜汤、甜品和小食，以芒果为主要材料。
奈雪的茶 *** 上市，许留山跌落神坛，一代甜王为何败给新式茶饮？茶饮、甜品，尽管属于不同类目，但模糊的品类边界，和所圈定的客群，让两者有着「剪不断理还乱」的联系。
「新式茶饮」现在正在经历的备受追捧，和最初的许留山也有着相似的一幕，但同时，它们也表现出了与以往不太一样的的面目气息。
许留山的现状，更像是一个行业的缩影。
从备受眼红的万人空巷，到被曝领清盘令，这半年来，许留山正在面临剧变。「或许以后再也没有许留山了…」不少网友频频发出类似感叹。
许留山的现状，映 *** 甜品行业面临的困局。据公开数据显示，去年上半年我国甜品店的注册量仅为 5000 余家，同比上一年下降 46% 。
而与之相对应的，奈雪的茶宣布 *** 上市；蜜雪冰城「 *** 歌」正传唱在社交 *** ；喜茶的估值更是达到 600 亿。
所谓「新式茶饮」正在褪去网红标签，成为资本追捧的新宠。
茶饮、甜品，尽管属于快消品行业的不同类目，但模糊的品类边界，和所圈定的客群，让两者有着「耐人寻味」的关联。
而「新式茶饮」现在所经历的，和曾经的许留山有着相似的一幕，但也表现出了与以往不太一样的面目气息。
「单品」只是最表层
许留山是怎么红的？
19 *** 年，许留山凭借「芒果西米捞」爆红，成为当时当之无愧的「网红店」。
此后，许留山进入快速扩张期，截止到 2016 年，全球开设的门店超过 260 家。
因为一款单品而爆红，从而被人熟知进入「野蛮生长」模式，是许留山的财富密码。这种模式在当下的「新式茶饮」行业中，也在轮番上演——
无论是喜茶的「芝士奶盖」还是奈雪打造的「一茶一包」，都是消费者对这两个品牌最初的记忆。
但同时，有赞茶饮类目经理提到，打造网 *** 品是新式茶饮品牌得以出圈的最表层。
「单品引爆的模式已经过时了，新式茶饮的『新』主要体现在新鲜食材、新技术、新视角上。」
比如，当下的茶饮在产品上，会更倾向于使用新鲜品质食材，用水果、原叶茶、奶盖及牛奶等，来代替果酱、茶粉、奶精，这对产品的口感有了质的提升。
同时，在加工制售过程中，新式茶饮重视数字化及新技术应用。据悉，喜茶内部将研发分为茶品研发、水果研发、原料研发几个部门，层层「筛选」后，新品才得以推出。
品质的提升意味着竞争也愈加激烈，也让一些依赖「传统供应链」的品牌掉队现象更为严重，这在许留山方面体现得尤为明显——
小编查询官网发现，许留山目前主打的产品依然是芒果系列产品，而在平台上点赞较高的评论中，有消费者对其的评价是「不仅 *** 越来越高，味道还不如从前。」
另一方面，以许留山为 *** 的中式甜品类目，消费场景也制约了消费者的购买 *** 。「甜品不能作为正餐，但又很依赖堂食，这和可以随拿随走的茶饮相比，会有明显的弊端。」
与此同时，该类目经理进一步解释道，喜茶、奈雪的茶等这些新式茶饮之所以能够脱颖而出，品牌力、数字化、全渠道布局的建设也是极为看重的。
「从开店思路来看，近年来喜茶、奈雪的茶和乐乐茶都开始尝试不同门店组合来吸引不同客群、丰富消费场景。」
喜茶通过黑金店、粉红店等不同主题和设计风格的门店，将门店本身打造成吸引消费者到店的元素。奈雪的茶更加注重茶饮「第三空间」的属 *** ，门店更大，吸引家庭消费群体。
其实，对于「第三空间」的打造，星巴克是最早提出这个概念的品牌，「许多人会在星巴克进行社交活动、办公，甚至还有 *** 会在里面写作业。」
值得一提的是，在社交电商的影响下，也有不少有赞商家正在进行探索和尝试，打造「线上社区」这一概念，正是利用微信放大社交关系。
如果说产品和门店的劣势是许留山掉队的开始，那么让消费者失去「兴趣」，则是它「失宠」最根本原因之一。
据有赞茶饮类目经理负责人透露，甜品和茶饮类目的主要客群都圈定在 20 ～ 35 岁的年轻女 *** 上，她们追逐时尚、热衷打卡、活跃在社交平台。
因此，除了产品以外，强化品牌自身的社交属 *** ，让产品和自身品牌成为消费者的「兴趣」成了这类品牌出圈的秘诀。
今年 3 月 23 日，奈雪的茶推出新品「霸气玉油柑」，这款产品一经推出便迅速蹿红。据不完全统计，小红书上有 8 千多篇油柑相关笔记；微博上关于奈雪油柑的相关内容，也有 2400 多万的阅读。
「独特」的口感让玉油柑迅速蹿红，成为当季奈雪销量更高的产品，但它爆红的背后并非只是产品因素。事实上，早在去年 11 月份，许留山就推出过「鲜萃油柑茶」产品，而在当时，并没有得到奈雪一般的关注度。
这背后，正是和奈雪的茶相比，许留山名声式微，失去了品牌的「社交属 *** 」，从而也失去了消费者的「兴趣」。
而为了引起消费者的「兴趣」，内容营销是不可或缺的一部分。
比如前不久霸屏社交 *** 的蜜雪冰城，它凭借一首「听了就会唱」的歌曲在各大平台传播，激发了广大网友的创作 *** ，据有赞说统计，该主题曲（包括二次创作）累计播放量全网突破 20 亿。
「蜜雪冰城的主题曲引起如此关注，很重要的因素是引起了网友的二次改编， *** 畜、Rap、外语等各个版本的创作，让原版就 *** 的主题曲更具传播 *** 。」
产品是一切的基础，社交营销是建立品牌和做好零售的必须过程。无论是奈雪的玉油柑还是蜜雪冰城的主题曲，都是借助了社交平台，实现了产品与品牌的持久发展。
「这是新时代零售场景非常重要的变化。」今年 5 月有赞举办的 MENLO 2021 有赞新零售见面会，白鸦曾提到，消费者购买的不再是「生存必需品」，而是「对美好生活的向往」。
也就是说，相较于品质，消费者更在意的是「我是不是喜欢」。
拓展品类边界
从默默无闻到备受追捧，「新式茶饮」有着和许留山类似的成长轨迹。
那么，如果到了某个节点，「新式茶饮」是否也会遭遇许留山一般的困局呢？
对此，有赞茶饮类目经理负责人有着不同的看法。在她看来，茶饮正在全面拥抱数字化，加快在线点单和新零售布局，这会让品牌的生命力得以长久。
「这一方面体现在线点单占比大幅提升，既提高了出单效率降低等待时间。另一方面，线上渠道的底层流量搭建」
茶饮品牌推出包装的商品茶以及 *** 业务，延伸了现有品类和消费场景。
比如奈雪的茶、兰芳园甚至蜜雪冰城，都通过有赞开设小程序店铺，并推出包括茶叶、拉圈、零食、周边等产品，其中不乏与其他品牌的联名款产品。
「线上线下的结合意味着饮茶不一定、不需要也不应该被卡在一个茶台上，在新零售正在普及的当下，理论上人们在任何场所都能喝茶，这是年轻人的一种生活方式。」
但同时，「新式茶饮」也在面临严峻的挑战， 该负责人认为，目前茶饮行业的同质化会比较严重，「基本上一个品牌推出一款新品，另一个品牌会迅速的跟上。」
此外，头部效应影响小品牌发展，线下店面密度也在影响整体营收。而这些「内卷」的背后，会进一步推高「新式茶饮」的运营成本。
「如何在门店、品牌价值和认同感上与营收保持平衡，将会是『新式茶饮』需要去思考的命题。」
留不住的许留山，爱不起的甜品店从巅峰到溃败，一代甜品翘楚只差一声正式的告别。
丹丹 | 文
#许留山多地大面积关店#的话题炸出了一波回忆杀：
■ 源自：网友们对许留山表达怀念
网友纷纷在社交媒体留言讲述对这家港式甜品老字号黯然退场的遗憾。曾经风光无限的品牌，如今却成为了时代的眼泪，令人不胜唏嘘。
三度易主的许留山
逃不掉黯然退场的命运
作为存活了近70年的老字号，许留山有过辉煌的曾经。
上世纪50年代，一位名叫许留山的广东普宁中医在 *** 街头卖起了龟苓膏。60年代，许留山的儿子在元朗开出了与 *** 同名的商铺，从卖龟苓膏到卖起了时兴的凉茶。70年代，许留山于 *** 元朗炮仗坊开设了首间凉茶铺。到80年代，许留山进行革新，开始售卖椰汁、糖不甩、果冻等甜品小吃，由凉茶铺转型为甜品店。
19 *** 年，许留山首创的芒果西米捞掀起风潮，初步奠定其港式鲜果甜品店的专属地位。2000年，许留山推出杯装鲜果爽特饮，开创了全新的外卖饮品模式。
■ 源自：许留山官网
随后许留山走出了 *** ，开启的全球开店之路。
2008年许留山在深圳开出了内地首家分店，随后将版图扩张到其它城市；
2012年许留山成功出海，开到了 *** ，2016年门店数就超过了260家。
巅峰时期的许留山还把店开到了 *** 、韩国、菲律宾、法国、加拿大、美国、澳洲，门店数量超过300家，收入接近5亿。
在 *** 《小亲亲》里，郭富城饰演的男主和陈慧琳饰演的女主选择在许留山约会。
■ 源自： *** 截图
“让我们结伴探访许留山，感情不必分你高班我低班”，Twins的歌曲《友谊之一》里的少女们结伴去许留山打卡。 *** 时代，存上一周零花钱和同学去一趟许留山，成为80后和90后的赏心乐事。
■ 源自：网易云音乐歌曲评论区
没有品牌可以永远风光，三年前，许留山的危机开始爆发。2020年3月， *** 门店被爆拖欠房租；2021年5月领清盘令；同年11月，位于 *** 的最后一家店正式结业；2023年5月，位于深圳的最后一家门店关闭。
■ 源自： ***
深圳之外，许留山在广州和上海的门店全部关停，北上广深四大城市中仅剩北京还有一家许留山门店，位于通州万达广场。新一线城市中，也仅剩下杭州的三家店。据悉，截至5月19日，许留山在中国内地仅剩20多家门店。
■ 源自：大众点评
■ 源自：大众点评
餐饮新连锁看到，许留山的官方微博停留到了2020年7月，官方微信也在同年12月停止了更新。
■ 源自：新浪微博
从巅峰到溃败，一代甜品翘楚只差一声正式的告别。
许留山的下坡路从 *** 开始。
为了顺利进军 *** ，2009年，许留山家族的许炳城，将“许留山”全部股权卖给 *** 一家投资公司N *** is Capital；2015年，黄记煌母公司、煌天国际控股有限公司以交易价5亿港元全资收购了许留山。
被煌天国际收购后，许留山 *** 了加盟，数据显示，2016年5月份，许留山的自营店是179家、加盟店52家，到了2017年，加盟店就涨到了112家，自营下滑到161家。2017年，煌天国际向港交所递交了上市申请，从招股书可以看出，许留山的日均销售额和翻台率持续下滑，面临着经营不佳的状况。
■ 源自： ***
一位餐饮业内人士指出， *** 后的许留山因为收编了太多加盟商，但加盟商管理水平参差不齐，从而导致品牌经营不善，开始走下坡路。
2019年8月22日，肯德基、必胜客的母公司百胜中国宣布，将收购煌天国际的控股权，预计将于2020年初完成交易，许留山再次易主。虽然搭上了百胜中国这座靠山，但是2020年 *** 来袭，本就经营状况不佳，又依赖堂食的许留山每况愈下。
三次易主，管理层频繁更换、 *** 黑天鹅侵袭，直到拖欠房租的新闻爆出，人们才发现，老牌甜品巨头早已不复当年。
甜品市场早已 ***
许留山们困境重重
许留山闭店的背后，折射出新消费时代下传统中式甜品赛道面临的多重困境。
1. *** 不友好，严重依赖堂食
价高、品质不稳定、依赖堂食体验渐渐成了许留山们的短板。
如今新茶饮统一开启了降价模式，连 *** 高端的喜茶和奈雪都基本告别了30元价位。当前喜茶的现制饮品中，19元以下的产品占比近8成，奈雪降价后，也彻底告别了30元以上的产品。
然而，餐饮新连锁从某点评网站看到，许留山大部分产品的 *** 都在30元以上，且遭到众多消费者吐槽口味不如以前， *** 价比不高。
■ 源自：大众点评
■ 源自：大众点评
此外，像许留山此类甜品店的产品多依赖于堂食消费，适用于拍照的精心摆盘也是其特色之一。如果顾客外卖到家，经过颠簸后，一些本该分开的食材直接混在了一起，不仅品相无法直视，口感也大大降低。
从前甜品店是情侣约会和朋友聚会的好去处，而现在的年轻人有诸如奶茶店、咖啡店、剧本杀店、密室逃脱店等太多约会或聚会的场所选择，在甜品店约会已经过时了。
■ 源自：社交媒体
2. 产品迭代过慢，市场吸引力不再
杨枝甘露、芒果班戟、芒椰芒果爽、芒果双皮奶，芒椰红豆西米露、榴莲班戟……曾经的许留山凭借芒果成功出圈。然而，后来的许留山在新品研发上开始止步不前，每次推出的新品也只是在经典产品上做出细微改变，并没有什么特别之处。尽管许留山也曾推出过像油柑茶、桂花丸子酿这样的创新产品，但是产品迭代速度过慢，无法持续吸引消费者。
■ 源自： ***
后来，以喜茶、奈雪为 *** 的新茶饮崛起，迅速抢占了鲜果甜品市场。
相比许留山们，新茶饮品牌显然更懂消费者。奈雪的茶开创的“软欧包+茶饮”模式，收获无数拥趸；喜茶首创的芝士奶盖火遍大江南北； *** 茶姬靠着原叶鲜奶茶收获了一票忠实粉丝。在产品上，不仅仅是芒果，新茶饮品牌们还会在榴莲、桑葚、牛油果、杨梅、生椰、黄皮、芭乐、刺梨、佛手、覆盆子等水果上做功夫。
在产品创新上，新茶饮品牌保持着极快的上新速度。中国连锁经营协会发布的《2022新茶饮研究报告》显示，新茶饮上新品已是常态，上新的保质期为半个月，平均每个新茶饮品牌每个季度上线11个新品。
例如，喜茶会根据季节、节日、热点事件推出做工精致、颜值高、时令 *** 强的新产品，为消费者提供多元需求。对于消费者而言，产品的持续创新有利于留住喜爱尝鲜的年轻人，提高他们对品牌的忠诚度。
在宣传营销上，许留山们也无太多新意。然而，新茶饮品牌通过造概念、联名或者冠名音乐节的方式频频出圈。例如，近日，喜茶靠着与奢侈品品牌芬迪的联名再一次收割了流量，实现了名利双收。（传送门：喜茶携手FENDI刷屏各大平台！“有效品牌联名”到底怎么做？）
3. 甜品已不再是甜品店专利
早在2021年，正餐+甜饮品的风潮就席卷了餐饮行业，搭配甜品售卖成为餐厅常态。年轻人早已经在烤肉店、火锅店、串串店实现了甜品 *** 。
“现在很多店都做甜品，你不做甜品，就显得不够潮”，一家串串香品牌负责人坦言。朱光玉火锅馆的牛乳冰、楠火锅的霸气千层冰、吼堂老火锅的爆浆红柿牛乳雪花冰等甜品都成为吸引年轻人打卡的利器。打开某红书你会发现，火锅甜品的种草笔记多达到百篇。
■ 源自：小红书
有的火锅店甚至用泡菜坛子样式的容器装甜品，吸引年轻人的眼球。除了高颜值的外表和不输甜品店的口感外，这些火锅甜品的份量和 *** 也是平易近人，单价大致在20-30元的区间内，最多是和外面甜品店持平，有的还更便宜。有些商家为了吸引顾客甚至推出到店“免费无限畅吃”甜品的活动来引流。
此外，新一代的消费者更加追求健康和养生，他们更青睐低糖、无糖产品，像许留山这样的传统港式甜品店，芒果酱放大量糖熬煮的，班戟包着大团奶油的产品，已经被排除在选择之外。
写在最后
没有品牌永远年轻，但永远有年轻品牌。
许留山的黯然退场，也在提醒大家：只有不断创新，来适应消费市场和用户的需求变化，才能保有品牌的长久活力。
不然，只能像许留山们那样，留下怀念与遗憾。
许留山关门停业，一代“甜品天王”是如何一步步走向衰落的？芒果西米捞、芒果班戟、芒果布丁……提起甜品店，大家心中的品牌或许有很多很多，但要说到这个品类的开山鼻祖，那许留山这个品牌绝对载了一大批80后、90后消费者的美好记忆。
餐易私塾 餐易君 | 文
01
一代“甜品之王”发展史
说起美食，每个人心中更爱都不一样，有人喜欢吃火锅，就有人喜欢吃中餐；有人喜欢吃烧烤，就有人喜欢吃海鲜。一千个人心中有一千个哈姆雷特，甜品自然也是很多人心中的“白月光”。
要说到甜品的开山鼻祖，那就不得不提一提港式甜品许留山了，它承载了很多80.90的青春记忆，它也曾是几代人记忆中的“糖水铺”。
相传，许留山的由来，是在上世纪50年代，一位名叫许慈玉的人为了纪念 *** 许留山，将 *** 的名字印在了卖凉茶的手推车上。
许慈玉走上元朗街头，用手推车售卖凉茶和龟苓膏，他的凉茶越卖越好，后来，在元朗炮仗坊终于开出了自己的之一家传统的凉茶铺。
这两款产品成为了消费者对许留山最初的品牌记忆，许留山的那块鎏金招牌，至今仍能让许多人记忆犹新。
后来到了80年代左右，许慈玉的后代决定升级自己的铺子，首先，就要从产品开始。于是，凉茶铺子里就推出了各种各样的甜品小吃，配着凉茶，店里的甜品也卖的非常好。
知道许留山的人越来越多，奔着许留山名气而来的 *** 越来越多，那时候，许留山这个品牌似乎到了不得不扩张的地步，他们觉得应该扩大规模，将甜品和凉茶卖出去。
19 *** 年时，许留山就以全港首创的芒果西米捞掀起了甜品的风潮，而这也一举奠定了许留山港式鲜果甜品店的专属地位。直到2000年，又推出杯装鲜果爽特饮，开创了全新的外卖饮品模式。
2002年时，许留山走出 *** ，在中国台 *** 北开分店，2004年将店铺拓展至上海和广州，2008年许留山在深圳开设分店，后来在走向世界，在美国、新加坡、韩国、加拿大、 *** 等国家和地区开设分店。
根据许留山官网公开资料显示，到2016年时，许留山在全球已经超过260家，这也是许留山的巅峰时期，市场也曾一度给了其“甜品天王”的荣誉称号。
许留山的发展可谓是“如有神助”，要说爱吃甜品的不知道许留山的，肯定少之又少，但随着时间的推移，人们生活水平逐渐提高，消费形式不断的在变化，越来越多的甜品品牌冒出来。
但这时候，有人发现，许留山的发展却似乎有点不尽人意了，它甚至一步步的从神坛上跌落了下来，更是在今年5月26日时，据港媒报道，已有4名债权人在 *** 特别行政区高等 *** 对许留山食品制造有限公司（以下简称许留山）进行清盘申请。
有人可能不知道清盘是什么意思，又意味着什么，餐易君这里给大家解释一下：清盘是一种法律程序，而被清盘的企业将停止生产，其所有资产包括生产工具的机械、工厂、办公室及物业会在短期内被 *** 变现，然后按先后次序偿还债权人未付债项，随后按法律程序宣布公司解散。
一代甜品之王许留山居然衰落到要解散公司，这是为什么？
02
许留山为什么衰落至此？
其实这已经并不是许留山之一次爆出倒闭传闻了，早在2020年3月13日的时候， *** 媒体就报道过许留山连续遭业主讨租的消息，而3月11日时，许留山也被曝出遭权记玩具有限公司入禀 *** 高等 *** 申请清盘的消息。
*** 司法机构的网页也显示，案件已排期6月3日处理。随后，“许留山倒闭”的消息不胫而走，甚至一时间突然成为了热搜关键词。
许留山倒闭的消息在当时，也引发了不少网友们的怀念，很多网友在网上回忆那个时代中自己的青春记忆。
尽管当年的3月13日中午，许留山就通过官方微博“许留山中国”发表回应，表示关闭的门店为 *** 个别门店，内地并未受到影响。
但通过企查查我们可以发现，当时许留山位于广东、深圳、上海等城市的门店也出现了大规模注销。许留山的衰落和难以为继的经营困境，似乎已经非常明显。
而一代甜品王许留山为什么会走上衰落甚至倒闭的道路呢？
说到衰落，很多人的之一反应就是市场竞争加剧。
近年来，餐饮行业竞争日渐激烈，连肯德基海底捞等头部大牌都不得不跨界寻找第二增长曲线，而近年来奈雪的茶、喜茶等新式茶饮的出现，对甜品市场的打击不可谓不小。
在95后、00后已经成为消费主流人群的今天，对于甜品，他们不仅追求味蕾的满足，更要求产品在颜值、心理、情绪、社交等方面满足他们的需求。
许留山的消费模式已经满足不了年轻人们的消费 *** ，对于许留山的消费大概也只剩下时代的怀念了，产品的不足以及抓不住年轻消费者的心，这是许留山衰落最主要的原因之一。
除此之外，消费环境也加速了迭代，许留山创新不足，被市场淘汰亦是必然。
我们可以看到，近些年，各种新甜品、新式奶茶、冰激凌店等层出不穷，口味也是多种多样的，再看许留山呢？它的主打产品依然是芒果系列。
芒果虽然是许留山的成名之作，但这么多年下来其创新力度明显不够，而且产品线非常单一，在各种新式甜品和口味的冲击下，年轻人必然不会买单。
再来，其频繁的“ *** ”也让自己陷入了一个恶 *** 的死循环。
2009年，许留山创始家族股东将全部股权卖给 *** 的一家投资公司Naivs Capital。2015年Naivs Capital以5亿港元的 *** 转手黄记煌母公司（煌天国际控股）。2019年肯德基母公司百胜中国收购黄记煌，许留山也一同再次易主。
而在这之前，许留 *** 来一直坚持的是直营模式，保持公司对门店的掌控，但 *** 煌天国际后，就迅速迈开了加盟的步伐。门店数量肉眼可见的增多，但门店的管理却没有跟上，导致对门店的监管缺失，也曾引发数次品牌危机。
小结：
通过对许留山的兴衰史了解，我们可以看出品牌经营时的不少问题，任何一个餐饮品牌，在其发展过程中，都应该有清晰的规划，无论是品牌的运营还是管理，都不能盲目。
并且，对于餐饮来说，产品就是其灵魂，产品的创新也是必要的，在创新的过程中，应该顺应消费者的消费习惯和时代的变化，走在时代的前沿抓住消费者的心，才能赢得更好的发展。
餐易君送给大家一句话：企业如果不与时俱进，就注定会被时代淘汰。
