用腊肉炒菜，前2步一定要做到位，吃着健康，香味也足

宅家的这些天，囤下的各种蔬菜水果都差不多吃完了，除了土豆、大葱和白菜，唯独腊肉还剩下一大块。与我们小时候不同，孩子们对于腊肉的热情并不高，觉得味重？

我记得我们小时候，妈妈直接把腊肉煮好，切成片，蘸着料汁，大家都超喜欢吃。

不过现在，也许是因为平常油水足够，大家都不再喜欢油大的食物，所以我们家吃腊肉一般用来配菜炒着吃，油少，菜入味，也更受欢迎。

腊肉经过长时间的腌制（有些还熏过），干硬且盐分多，表面也有不少灰尘。如果只是简单的清洗，不止是不健康，也不能很好的去除盐分得到更佳口感。

所以我们在做腊肉时，更好先用温水洗净，然后再入锅煮半小时（蒸也可以的），这样处理过的腊肉更加丰润柔软，炒好的菜入味足，吃起来也更加健康。

炒腊肉前，腊肉的正确处理 *** ：

• ①、腊肉取下放入温水中泡10分钟，然后清洗干净。我们家的腊肉是没有烟熏的，所以直接这样洗就可以。如果您家的腊肉有烟熏过，建议用厨房专用刷子刷一刷，更干净。
• ②、锅里加入冷水，放入腊肉大火煮开，转中火继续煮约半小时（腊肉炖煮半小时左右可有效降低脂肪含量哦）。
• ③、捞出放至微凉后，切成薄片就可以配各种菜来炒啦！
• （我家一般会一次多煮一点儿，放冰箱，下次炒菜的时候直接用。当时没拍 *** ，想必大家一看即明了~）

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腊肉炒土豆片：

1、锅里放少少油，放入腊肉片煸炒出油。

2、加适量生抽翻炒至腊肉上色。

6、倒入切好的土豆片继续翻炒均匀。

一直炒至土豆片熟透即可。

提前准备好的腊肉片，这菜做起来真是简单又快速。

而除了炒土豆片，我还喜欢用腊肉炒小油菜，做炖锅来烫菜吃，都是非常美味的~

您家里现在还有腊肉没吃完吗？一般会怎么吃呢？

有什么美味的吃法别忘了分享给大家呀！

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蒸腊肉，直接上锅蒸就错了，这2步不能少，腊肉又香又嫩，还不咸

腊肉能直接蒸着吃吗？ *** 是：不可以！

前几天有一位北方的朋友打 *** 给我，说是家里有人送了几十斤腊肉还有腊猪脚，为啥蒸了半天皮都咬不动，而且这个味道还很咸呢？他说是不是人家送给他的腊肉质量不好！这个朋友也确实有意思。这年头有人愿意送腊肉给你，那都是把你当成非常尊贵的客人了。我们这里还有很多人都吃不上腊肉呢，主要是 *** 太贵了。以前2千块能熏半头猪肉，现在也就只能买个猪腿！

腊肉是非常好吃的食物

尤其是腊猪脚，是我个人的更爱。但是在南方很多懂吃腊肉的都喜欢吃肥肉，反而不太喜欢吃瘦肉，因为塞牙。而且还比较难嚼，就像是吃牛肉干一样，当然也有我这样的就喜欢吃瘦肉的，下酒非常香，真的是越嚼越香。

腊肉必须要做的之一步：

那就是烧腊肉，必须要用火烧才行，因为腊肉一般都熏制半年以上，甚至还有几年的，如果你不用火先把猪皮烧软，吃的时候这个皮是咬不动的。还有一个重要的就是 *** ，因为我们这里熏腊肉的猪肉，都是不清洗的，直接就腌制了，所以避免不了有一些 *** 还在皮上。而且烧过的腊肉要比不烧的还要香。

腊肉去盐的 *** ：

想必有很多人在吃腊肉的时候，都会觉得太咸了。如果不咸腊肉就不能保存的时间太久，所以一般做腊肉的人都会把盐放得很重，所以在清洗完腊肉，需要用清水加食用盐浸泡几个小时，这样的腊肉就不会有原来的那么咸了，至于是什么原理，这个我还真不知道。我从小村里人都是这样做的。大家可以试一下。

清洗完的腊肉如何保存：

之前有人问我，清洗干净的腊肉还可以放之前一样的挂在外面吗？

*** 是：不可以

因为清洗干净了，腊肉就可以表皮的油烟保护层了，所以在放到外面，很容易发臭。一般都是吧清洗干净的腊肉放在冰箱里面冰冻，这样吃到明年都不会变臭！

我是一名厨师，与食材交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐的美食爱好者，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，一起走向美食幸福路。

腊肉搭配这7种食材，做法简单，风味独特，旅游在家吃的香

蒸腊肉，直接上锅是大错！教你正确做法，腊肉软嫩入味，香味足

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导读：蒸腊肉，直接上锅是大错！教你正确做法，腊肉软嫩入味，香味足

年关将至，人们都开始置办起了办年货，在置办年货的时候，肉类食材就是更受欢迎的食物，尤其是猪肉，人们在买肉时，之一选择就是猪肉，因为猪肉营养价值高，有一种特殊的香气，不管是炒菜还是炖汤，味道都特别香，非常适合大众的口味。最关键的是很多腊味就是用猪肉做成的，腊味可是中国人过年必吃的食物，是一定不能少的，在这些腊味中，腊肉、腊肠、熏肉等都是要用猪肉来做的，所以猪肉的需求量就比较大，在此时就是最畅销的。

我家今年就买了不少猪肉，其中一部分就被老妈用来做腊肉了，老妈做腊肉的手艺可以说是一绝，很多人都爱吃老妈做的腊肉。因为老妈在前一段时间就把腊肉做好了，所以这段时间腊肉就能吃了，但是老妈今年做的腊肉貌似出了问题，有朋友说又咸又硬，口感不好。不过老妈对她是充满自信的，最后发现是那个朋友的做法错了，她在蒸腊肉的时候直接把腊肉上锅蒸了，难怪蒸出来又硬又咸。因为蒸腊肉，直接上锅是大错！还要多做几步才能把腊肉蒸好。下面我就把正确蒸腊肉的 *** 分享给你们，按照这个 *** 来，腊肉软嫩入味，香味足！感兴趣的朋友一起来看看吧。

【蒸腊肉】

我们需要准备的食材：腊肉

之一步：拿出自己腌制好的腊肉或者是购买的腊肉，腊肉在晾晒的过程中会落下许多灰尘，所以它的表面是比较脏的，而且难以清洗，所以首先一定要把腊肉清洗干净，这样吃的才更放心。在清洗的时候，先用刷子刷洗几遍，之后再把淘完米的淘米水留下，在淘米水中加入一勺醋，搅拌均匀之后再放入腊肉，把腊肉放在里面浸泡30分钟左右。

第二步：等到腊肉浸泡时间到了，把水和腊肉倒进锅中，开大火烧水，等到水烧开之后转为中小火继续煮5分钟左右，在煮的时候记得多给腊肉翻面；等到煮制时间到了，把腊肉先捞起来，把锅中的水倒掉，然后再重新添清水，再用清水煮，水煮开之后继续煮5分钟左右。

第三步：等到腊肉第二次煮好之后就能捞起来了，这时候的腊肉就没有那么硬，变得松软了很多，这时候就可以把腊肉切成小片的装在碗中备用；接下来就可以开始蒸了，先在蒸锅中加入适量的清水，水烧开后放入腊肉开始蒸。

第四步：在蒸腊肉的时候，如果使用普通蒸锅蒸的话，需要蒸半个小时左右，如果使用压力锅蒸的，蒸十几分钟就行了。不过蒸制时间还是要根据实际情况来决定，大家掌握好就行了。另外，蒸腊肉是不需要放入调料的，因为腊肉本身就有香味，如果想要加调味品，可以加一点剁椒和生抽，味道也很不错。

注意：腊肉不能直接上锅蒸，在蒸之前要经过两个步骤，之一个就是用加了醋的淘米水浸泡，泡30分钟左右即可，浸泡过的腊肉咸味会被浸泡出来，也会变的更软嫩；之后再在锅中两次煮制，两次煮的时间一共在十几分钟左右，这样不仅能让腊肉变软，还能让颜色变得更鲜亮。

蒸腊肉，直接上锅是大错！教你正确做法，腊肉软嫩入味，香味足！这个蒸腊肉的正确 *** 你们都学会了吗？学会了就试试吧，蒸出来的腊肉鲜亮软嫩，口感特别好。

每日一菜——腊味合蒸

腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。徐睿称，腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。

“腊味合蒸”以各种腊熏制品同蒸，风味独特，是湘菜中传统风味名菜。此菜腊香浓重，咸甜适口，色泽红亮，柔韧不腻，稍带厚汁，且味道互补，各尽其妙。

腊味合蒸是湘菜中的一道名菜，它的成名相传还与一位乞丐有关。从前，在湖南一小镇上有家饭馆，店主刘七为逃避财主逼债流落他乡，以乞讨为生。一日来到省城，因时近年关，人家就把家里腌制的鱼肉鸡拿点给他。刘七见天色已晚，早已饥肠辘辘，便把腊鱼、腊肉、腊鸡等略一洗净，加上些许调料装进蒸钵，蹲在一大户人家屋檐下，生起柴火蒸开了。

此时大户人家正在用餐，且席上嘉宾满座。酒过三巡，菜已上足，忽又飘来阵阵勾鼻浓香。主人忙问家童，还有何等佳肴，快快端来。家童明知菜全上完，怎有遗漏？但还是跑进厨房，真的闻到一股浓香从窗外飘来。他赶紧打开后门观看，只见一乞丐蹲在地上，刚掀开热气腾腾的蒸钵盖，准备受用。

家童二话不说，上前端起蒸钵就走。刘七一急，紧追而来。一客人见刚出炉的蒸钵，忙伸箸夹进嘴里，连说好吃。却说此客人乃当地富翁，在长沙城里开一大酒楼。于是当面问明刘七身份，带他回去在自家酒楼掌勺，挂出“腊味合蒸”菜牌，果然引得四方食客前来尝鲜。从此“腊味合蒸”作为湘菜留传下来。

材料：

- 腊肠 2 根

- 腊肉 150 克

- 腊肠粉 100 克

- 姜：1块（约15克）

- 大蒜：4瓣

- 花椒：适量（约1茶匙）

- 生抽：2汤匙

- 料酒：1汤匙

- 蚝油：1汤匙

- 盐：适量（约1/2茶匙）

- 淀粉：适量（约2汤匙）

- 水：适量（约1杯）

- 食用油：适量（约2汤匙）

做法：

1、将粽叶用开水烫软备用。

2、将糯米洗净，加入适量的水浸泡 2 小时。

3、腊肠切成薄片，腊肉切成小块。

4、取一只碗，将腊肠、腊肉、腊肠粉、适量的食用油、料酒、酱油、盐、白胡椒粉、蚝油、蒜蓉和葱花放入碗中，搅拌均匀。

5、将泡软的糯米沥干水分，与腊味混合物搅拌均匀。

6、在粽叶上放入适量的糯米腊味混合物，用粽叶包裹成粽子的形状。

7、将包好的粽子放入蒸锅中，用大火蒸 40 分钟至熟透。

8、蒸好的腊味合蒸取出，撒上适量的葱花作为装饰即可。

温馨提示：

腊肠、腊肉和腊肠粉可以在超市或特色食品店购买到。

糯米可以在超市或农贸市场购买到。

腊味混合物的调料可以根据个人口味适量调整，增加或减少调料的用量。

蒸的时间可以根据个人口感和腊味的种类调整，确保粽子熟透即可。

可以根据个人喜好在腊味合蒸中加入其他配料，如鸡蛋、香菇等，增加口感和营养价值。

电饭锅也能做出来美味的腊肉饭，鲜香美味，有菜有肉

记得小的时候家里面也不是很充裕家里孩子多，工资低，蔬菜也没有现在丰富，妈妈就想点子给我们改善伙食，遇到有肉的日子，就会给我们做菜饭吃，青菜米饭腊肉特有的香气，那感觉就像过年一样，解馋。现在的生活好了，想吃肉想吃菜再也不是难事了。

现在吃的越好就让我越加的想念小时候的味道，以前吃腊肉都要等到秋冬天气冷的时候，现在我们在超市里面就可以买到好吃的腊味了，虽然吃起来更加方便，但大家对腊味美食的喜爱大不如从前，吃的人越来越少，会做的 *** 越来越少，有的时候想吃直接从外面采购更加方便。

现在老家每年都会自己做腊味吃，这不前几天闺蜜回老家带回来了一些腊肉和腊肠，今天就用这个腊肉来做一道焖饭来吃，我家孩子也喜欢吃这样蔬菜和大米混合在一起煮出来的米饭，每次吃都比平时还多，下面就来把这个腊肉饭的做法来分享给大家。

【菜名】：腊肉饭

【食材清单】：大米，腊肉，土豆，洋葱，酱油，盐，火腿，蚝油，香菜碎。

【烹饪步骤】：

1、先把一会要用到的食材都准备好了，把土豆去皮，切成小丁，圆葱去皮切成小丁，把火腿腊肉也都切成小丁。

2、 平底锅里面加入适量的食用油，烧热了以后先把圆葱下进去，给炒香，炒出来香味。把腊肉还有火腿丁也都下进去，翻炒至腊肠变色。

3、 随后再将土豆丁也下进去，再把酱油，蚝油，适量的盐来翻炒均匀。

4、 把大米给淘洗干净，放进锅里面，再跟菜一起翻炒均匀，把火关掉。

5、把米饭放进电饭锅里面，往里面加入适量的清水，清水要比平时焖饭还要多。电饭锅的锅盖打开，蒸熟了以后保温将近个10分钟左右。

6、 等把锅盖打开了以后，撒上香菜碎，这样喷香可口的腊肉饭就完成了，味道很棒。米饭粒粒晶莹剔透，口感口味俱佳，营养丰富， *** 作简单。忙碌的上班族做起来也一点问题都没有。就是这样一道是饭又是菜的美食，让我欲罢不能，连吃3碗米饭都不够。

【小贴士】：

1、腊肉小火爆的油就可以炒完其他的配料和主料，如果你吃的味道重，可以在煮好后加点盐拌匀再闷一下，正常口味的不加盐吃起来也不会淡。

2、盐根据自己的口味咸淡适量增减，蔬菜也可以任意搭配，只要不是水份太大的菜都可以。

3、腊肉富含的脂肪转化成身体所需的热量是等量蛋白质和碳水化合物的两倍。上好的腊肉，一定要肥瘦相间，肉色暗红，味道鲜美，具有浓郁的烟芳香味。

天冷，腊肉腊肠是黄金搭档，蒸一蒸15分钟上桌，鲜香入味人人爱

天冷，腊肉腊肠是黄金搭档，蒸一蒸15分钟上桌，鲜香入味人人爱。

时间过得飞快，转眼已经到了12月了，再有一个月就是元旦了，每年的这个时候，就是做腊肉和腊肠的季节，大大小小的菜市场里，都是挂满了加工好的腊味，哪情景真的很壮观呀。腊肉腊肠是我们的传统美食，你看，家家窗台上挂上腊肠了，就意味着快过年了。我们那里腊肠自制的不多，基本都是买的，腊肉倒是腌制蛮多的，不过和网上买上也不一样。曾经我去看人家怎样做腊肠，先把大肠刮薄，再把调好的馅料往里面灌进去，再用棉线间隔一段打个小结，然后挂在外面晒干，腊肠就 *** 完成了。

腊肉腊肠是更受欢迎的风味食品，这个季节，天气寒冷且干燥，肉类不易变质，也没有蝇蚊来叮咬，很适合肉类风干。刚晒好的腊肉腊肠，经过风吹和日晒，有一股浓浓腊味香，这时候蒸上一盘腊味，特别鲜美。看见这些刚晒好的腊味，我毫不犹疑就买了下来，回家蒸一盘腊味双蒸，给家人换换口味。腊肉和腊肠色泽鲜艳，黄里透红，味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、祛寒、消食等功能。我用白菜来铺底，因为腊肉腊肠一般都很咸，而白菜脆嫩多汁，口感微甜，不仅可以吸取腊味的鲜美，而且还可以把腊味里的盐分吸收掉，这样就不会太咸了，这样简单蒸一蒸，全家都爱吃，分享给大家。

菜名 【腊味双蒸】

主要食材：腊肉1小块，腊肠1截，白菜3张。

调味料：香葱3颗，老姜4片，大蒜1瓣，料酒4勺，白醋少许，白糖少许。

*** 作时长：15分钟。

【 *** 作步骤】

之一步 焯水，把买回家的腊肉和腊肠冲洗干净，因为刚晒好的，也没什么脏的，然后放入锅中，加入清水，香葱1颗，老姜2片，料酒2勺，大火烧开，然后捞出晾凉，白菜也放入开水中翻滚一下，这样蒸制后，就不会有太多的水分。

第二步 切片，把焯过水的白菜挤干水分，切段后铺在盘底，腊肉和腊肠切片后分别装在盘中，然后加入香葱2颗，老姜2片，大蒜1瓣，料酒2勺，白醋少许，白糖少许。

第三步 放入蒸锅，蒸锅烧开水，放入盘子，大火蒸15分钟后关火，然后取出来，倒掉多余的水分，拣去葱姜蒜，撒上葱花点缀，美味又简单的腊味双蒸就做好了。

第四步 成品图，冬天，腊肉腊肠都刚晒好，浓浓腊香味，简单蒸一蒸，鲜美到流口水，全家都爱吃。

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#美食测评团##2020升机大会##11月吃什么#

----《温馨小提示》----

1、多食腊肉，易导致血压上升，高血压、心脏疾病患者应少食。

2、腊肉的盐分比较多，摄入后易增加静脉 *** 的血压，痔疮患者应少食。

3、肾病患者也忌讳吃太咸，腊肉更好少食或不食。如果体内积聚了过量的钠不能排出，就会导致水肿。

腊味双蒸怎么做更好吃，还有哪些好的 *** ，欢迎大家在评论区留言，和爱喜一起分享，厨艺有限，请多多指教。

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炒腊肉，不能直接切片炒，想要软嫩不咸不油腻，下锅前2步不能少

炒腊肉，不能直接切片炒，想要软嫩不咸不油腻，下锅前2步不能少

冬天做的腊肉，都是给过年准备的，对南方人来说，腊肉就等同于“年味儿”，是年夜饭必不可少的一种美食。

腊肉的吃法不多，最常见的就是蒸腊肉、炒腊肉，口感区别大。蒸腊肉口感软烂，入口即化，适合老年人吃；而炒腊肉口感有嚼劲，比较适合年轻人。个人还是比较爱吃炒腊肉的，尤其是和辣椒一起炒，香辣入味，开胃又下饭。

炒腊肉好吃却不好炒，大家知道应该怎么炒吗？如果你切了直接炒，那就错了。

腊肉在外面晒了一个月，基本上没有水分了，变得特别干，而且腌的时候还加了很多的盐，直接炒的话就是又干又硬的口感，还特别咸，和美食不沾边，可以说是非常难吃。

那么腊肉应该怎么炒呢？下面我和大家分享正确的做法，腊肉下锅前，这2步不能少，保证腊肉鲜香软嫩，肥而不腻，味道也不咸。如果你也喜欢吃腊肉，就快跟我一起学学吧，分享一道好吃的【回锅腊肉】，比回锅肉还香。

准备食材

?四川腊肉500克、青红辣椒200克、生姜、大蒜、青蒜苗、花椒。干辣椒、郫县豆瓣酱、生抽、甜面酱、鸡精、白糖、料酒。

?做法

1、腊肉用钢丝球刷洗干净，切成小块，放入温水中，加入一勺食盐，搅拌溶解后浸泡2小时。

2、捞出腊肉，放进蒸锅里，加入清水后烧开，蒸20分钟，或是放进锅里用开水煮半个小时。

3、蒸好的腊肉切成薄片，切一些姜末、蒜末，青蒜苗洗干净后切成斜段，青红辣椒去籽去蒂后切成小块。

4、锅里倒入适量油，先下腊肉片，小火煸炒一会儿，当腊肉片变得透明，卷曲起来后，加入姜蒜末、花椒粒，小火炒出香味。

5、加入一勺郫县豆瓣酱、一勺甜面酱，小火炒出红油，淋入一勺料酒，翻炒去腥。

6、倒入干辣椒、青红辣椒，加入适量生抽、白糖调味，腊肉本来就很咸了，所以调味料一定要少放一点。

7、出锅前放入青蒜苗段，翻炒至断生后即可关火，盛出装盘即可。

【技巧总结】

炒腊肉，不能直接切片炒，下锅前这2步不能少。

之一步、把腊肉用淡盐水浸泡，可以去除多余的盐分，并吸收一些水分，这样腊肉就不会那么咸了。

第二步、把腊肉放进锅里蒸20分钟，或是煮30分钟，直到能用筷子扎透即可。这样能让腊肉变熟，口感也变软，再炒的话就不会那么硬了。

不过，蒸腊肉和煮腊肉还是有区别的。用水煮，可以继续去除一些盐分，所以口味会比较淡，但腊肉的香味、营养也有一部分溶入水中了，所以煮腊肉的香味要淡一些。反之，蒸腊肉的口味比较咸，香味也更浓，根据自己的口味来选择 *** 。

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中国美食之一，“腊味合蒸”，更好吃的三种做法

它是湖南地方传统名菜，属湘菜系。是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料，下锅清蒸而成。

它做法简单，其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻 ，有开胃祛寒、消食等功效。

它被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。

做法一

• 食材

腊肉200克、腊鸡腿200克、腊鱼200克、土豆1个、豆豉15克、干红辣椒4个、料酒1匙、姜3片、白糖1/2小匙。

• 做法

1.将腊肉、腊鱼、腊鸡腿清洗干净后，放入开水中绰烫一下捞出。

2 将腊鸡腿剔去骨后切片，腊肉、腊鱼、土豆也分别切片备用。

3. 将腊肉、腊鱼、腊鸡腿铺在大碗里。

4.再铺上土豆片，放上干红辣椒、豆豉、姜片，再加上料酒。

5.将大碗反扣在盘子里，放入蒸锅中。

6.大火烧开后转中小火蒸约40分钟左右即可。

7.装盘撒葱花食用。

做法二

• 食材

腊肉100克，腊鸡100克，腊鱼100克，剁椒、料酒、姜、葱、食用油适量。

• 做法

1.腊肉洗净飞水。切片备用。

2.腊鱼温水洗净切厚片码放碟内。

3.姜切末。

4.将腊肉码放在鱼片上。

5.碗里放适量剁椒，加入姜末，料酒，腊鸡做成的鸡粉，食用油调匀。

6.将调好的剁椒浇在腊味上，入滚水锅中大火蒸十五分钟。

7.出锅撒上葱花即可上桌。

做法三

• 食材

腊五花肉150克、腊鸭腿1只、腊鲤鱼150克、清鸡汤半杯、指天椒3只、油1汤匙、白糖1/2汤匙。

• 做法

1.洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。

2.先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。

3.去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。

4.取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。

5.加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。

6.烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。

7.取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。

8.将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。

小贴士

1.食用猪肉后不宜大量饮茶。因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛 *** 的鞣酸蛋白质，使肠 *** 减慢，易造成便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收。

2.腊肉营养损失多。在 *** 过程中，肉中很 *** 生素和微量元素等几乎丧失殆尽，所以不要吃得过多。

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香气四溢超级下饭的蒜苗炒腊肉

家乡的味道，是我心底的珍藏。每到寒冬腊月，家家户户都早早挂上了腊肉、腊鱼、腊鸡、香肠......在老家过年，腊味必不可少，走亲串友的时候，腊肉炒蒜苗是餐桌必上的一道美食。琥珀色的腊肉晶莹剔透，配上本地嫩绿的小蒜苗一炒，香味扑鼻而来，令人食欲大增，不仅是一道很好的下酒菜，还特别下饭，堪称色香味俱佳。来看看我是怎么做的

By 昊奕私厨

用料

• 腊肉 一块
• 蒜苗 适量
• 葱 1段
• 姜 3片
• 干辣椒 3个
• 蒜瓣 3瓣
• 干花椒 10粒

做法步骤

1、将腊肉清洗干净，放入蒸锅中蒸15分钟，取出放凉切片。

2、将蒜苗和葱姜蒜、干辣椒等切好备用。

3、锅中倒入少许油，放入腊肉小火煸炒，待油脂溢出

4、放入蒜苗、五香粉、生抽、盐翻炒片刻，等蒜苗断生就可以出锅了。

5、装盘 超级下饭呢

小贴士

1.腊肉是风干的，皮会很硬，清洗之前，可以用火将腊肉皮烧出气泡，然后清洗干净。 2.生的腊肉在炒之前，可以蒸熟，也可以用清水煮熟，然后再入锅炒。

腊肉的营养功效

腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚 *** 或 *** 、黑胡椒、 *** 、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。

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