带你识别胡椒

胡椒为胡椒科植物胡椒Piper nigrum L.的干燥近成熟或成熟果实。秋末至次春果实呈暗绿色时采收，晒干，为黑胡椒；果实变红时采收，用水浸渍数日，擦去果肉，晒干，为白胡椒。

【 *** 状】 黑胡椒 呈球形，直径3.5～5mm。表面黑褐色，具隆起网状皱纹，顶端有细小花柱残迹，基部有自果轴脱落的疤痕。质硬，外果皮可剥离，内果皮灰白色或淡 *** 。断面黄白色，粉 *** ，中有小空隙。气芳香，味辛辣。

白胡椒 表面灰白色或淡黄白色，平滑，顶端与基部间有多数浅色线状条纹。

白胡椒与黑胡椒在市场上一般不存在伪品与混淆品，但有小部分商家偶尔会将南五味子掺杂在黑胡椒里面进行交易。

南五味子 来源于Kads *** a longipedunculata Finet et Ga *** ep.） *** ，呈球形或扁球形，直径4～6mm。表面棕红色至暗棕色，干瘪，皱缩，果肉常紧贴于 *** 上。 *** 1～2，肾形，表面棕 *** ，有光泽，种皮薄而脆。果肉气微，味微酸。

【化学成分】

胡椒果实含挥发油、二氢胡椒酰胺、胡椒酰胺、胡椒亭碱、胡椒碱、次胡椒酰胺、隐品酮、二氢香苇醇等成分。

【 *** 理作用】

1、抗惊厥作用：本品所含的胡椒碱，在小于半数致死量剂量下，对电休克、戊四唑、印防己 *** 、 *** 、筒箭 *** 和谷氨酸钠引起的大鼠和小鼠惊厥均有不同程度的对抗作用，并能降低动物的死亡率，其作用与苯妥英钠有相似之处，均能明显对抗电惊厥，但又不相同，胡椒碱对戊四唑惊厥有效，大剂量时不引起动物惊厥，亦不引起 *** 。此外还有镇静作用和加强其它中枢神经 *** 制 *** 的中枢抑 *** 用。

2、杀虫作用：胡椒果实中含的酰胺类化合物具有杀犬弓蛔虫的作用。胡椒果中含的 *** 、胡椒碱和胡椒油碱B对果蝇幼虫发育有抑 *** 用。

3、利胆作用：大鼠灌胃黑胡椒 *** mg或500mg/kg，胡椒碱12.5mg或25mg/kg，其中低剂量可使大鼠胆汁中固体物质增加。如在饲料中加入黑胡椒0.2和0.4%，或胡椒碱0.01和0.02%，4周后可使胆汁分泌增加，固体物质减少。

4、升压作用：正常人将胡椒0.1g含于口内而不咽下，测定用 *** 前后的血压及脉搏，共试24人，均能引起血压上升，收缩压平均升高13.1mm汞柱，舒张压升高18.1mm汞柱，均于10-15分钟后复原，对脉搏无显着影响，多数受试者除舌头辛辣感外，尚有全身或头部的热感。

【 *** 味与归经】 辛，热。归胃、大肠经。

【功能与主治】 温中散寒，下气，消痰。用于胃寒呕吐，腹痛泄泻，食欲不振，癫痫痰多。

【用法与用量】 0.6～1.5g，研粉吞服。外用适量。

【贮藏】 密闭，置阴凉干燥处。

荜茇，黑胡椒，肉豆蔻，栀子行情播报#干货分享

华茇，黑胡椒，栀子，肉豆蔻最新行情播喽。

5月11日亳州香料市场部分品种走势。荜茇由于近期胡椒的行情持续上扬，作为同科植物的荜茇也引起了商家的关注，货源消化良好行情稳步上扬。目前市场大荜茇原统货多要价47-48元不等，水洗货49-50。该品观点存有分歧，短期内行情仍难平静。 *** 因国外产区行情上涨，市场商家关注度增加，可开 *** 货源走动加快，行情也出现上扬。

目前市场统货多要价73之间，预计短期内行情仍会有小幅波动。肉豆蔻商家手中库存下降，行情高于前期目前市场统货60-62左右；好货72左右持货商家对后市较为乐观，不排除再有小幅攀升可能。栀子今日购货商家有增，货源走销加快，持货者低价不愿 *** 。行情稳中有升目前市场栀子福建货23-24之间；选货27左右，预计短期内行情仍会保持坚挺，并不排除再有小幅攀升可能。黑胡椒关注商家扔多，行情继续保持稳中有升态势。目前市场持货者多喊价在26.8-27之间，该品观点分歧增大，预计短期内行情仍难平静。

黑白胡椒一字之差， *** 质与用途却大不同，大厨：弄不懂菜味差很多

胡椒，原产于印度，西晋司马彪在《续汉书》中曾记载:“天竺国(古印度)出石蜜、胡椒、黑盐。”据说此物是张骞出使西域时带回来的，最开始是作为皇室 *** 的食材，属于非常珍贵的东西。这么说吧，唐朝宰相元载因为 *** 受贿被杀，抄家时便有赃物胡椒八百石。

其实，不仅在国内胡椒属于珍贵的食材，在那个时期的欧洲，胡椒甚至被当作货币直接使用！如今，胡椒已经是非常普通的一种辛香料。例如在寒风刺骨的冬天，热乎乎的羊汤，撒上少许的胡椒，既增味又提鲜还能去掉羊肉的腥膻味，一碗下肚浑身暖洋洋的！

胡椒虽好，但细心地朋友却发现，胡椒有黑白之分！那么问题来了，黑胡椒和白胡椒有啥不一样吗？很多朋友正是因为弄不懂其中的区别，导致烹调的菜肴味道差了很多！其实，别看黑白胡椒仅有一字之差，但它的 *** 质和用途却又很大的不同！

所以，今天老于就给大家详细的说一说，黑白胡椒虽颜色不同，名字也只有一字之差，那么二者到底有啥不同？喜欢食用胡椒的朋友不妨一起看一看。

黑白胡椒有啥区别？

1、黑胡椒生，白胡椒熟

首先，胡椒属于多年生的木本藤蔓植物，而黑胡椒和白胡椒其实都是从一颗胡椒树上结的果子，之所以不同，就是因为二者采摘的时间先后不同。黑胡椒是在胡椒还没有成熟时采摘下来，且带着果皮用日晒或者火焙的方式便可以得到黑胡椒。

所以说，黑胡椒属于生胡椒，也就是没有成熟的胡椒！而白胡椒则是等胡椒完全成熟后采摘下来，并且是去掉包裹胡椒的果皮后，经过日晒晾干后就是白胡椒了！

2、气味和烹调 *** 不同

很多朋友会问：不管是先采摘的，还是后采摘的，不都是胡椒吗？的确，虽然都是胡椒，但由于二者在气味上和烹调菜肴所使用的 *** 上是不同的！

首先，黑胡椒的气味浓郁，喜欢吃牛排的朋友都知道，黑椒牛排中如果没有黑胡椒的辛辣与辛香，那么这道美食是没有灵魂的！其次，黑胡椒的味道辛辣，但香味却不持久，所以黑胡椒的烹调时间不能太久，否则就失去了它独有的味道，所以，像煎牛排这种 *** 就非常适合。

反之，白胡椒的辛辣味没有黑胡椒那么的浓郁，但是却胜在香味持久。所以，白胡椒最适合烹煮、炖、蒸，做馅等烹调方式。比如羊肉汤、腌肉、清蒸鱼等。

3、二者的 *** 质不同

别看都是胡椒，但是两者的 *** 质略有不同。众所周知，胡椒 *** 味辛热，所以驱寒暖胃的作用强一些。而白胡椒的气味温和、持久，所以相对于黑胡椒，在吃方面会更胜一筹。所以，如果是这方面需求的朋友，在烹调菜肴时，加入适量的白胡椒效果会更好一些！

——老于说——

不得不说，中国被誉为“世界美食王国”并不是没有道理的。就拿胡椒来说，虽然原产于印度，但是传到中国后，却被我们在烹调之道上用出了花样！所以，这里再说几点胡椒的使用注意事项。

首先，胡椒不是花椒，不适合在高温下烹炸太久，尽量在菜品出锅前使用，这样才能更大程度的保留胡椒的香味；其次，不管是黑胡椒还是白胡椒，其 *** 质都属于辛热，所以，每次的用量不要太多！最后，问一问朋友们，黑白胡椒你们都用对了吗？我是馋嘴老于，感谢大家的观看，谢谢！

舌尖上的中 *** —黑胡椒与白胡椒

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同样是胡椒粉，黑色和白色有什么不同？大厨：区别很大，别选错

胡椒粉不是这样使用的，老妈，我来给您说说黑胡椒粉同白胡椒粉的区别， *** 质用途都不一样，弄不懂菜味差很多。

“老妈，您炒菜的时候，能不能放点胡椒粉，您放的太多了，好像胡椒粉不要钱似的。”

我妈一直给我们下厨房做饭，胡椒粉放的最多最明显的要数排骨藕汤，湖北人爱喝排骨汤，我妈也有这个习惯，隔三差五都会在家煨上一锅，吃饭的时候，给每人盛上一碗排骨汤，放入胡椒粉和葱花、味精，好吃是好吃，唯一的问题就是，胡椒粉放的太多，喝完排骨汤，碗底还能看到一层胡椒粉。

胡椒粉在我们的日常生活中较为常见，算是非常普通的调味料，如果一天之中，摄入量过多，可能会 *** 我们的口腔、食道、胃肠道等，这是因为胡椒粉属于辛辣 *** 的物质，但不可否认，胡椒粉本身是一类营养价值较高的食物，只要适量食用，不会出现明显害处，反而还有一定的好处。

但如今，超市里既能买到黑胡椒粉又能买到白胡椒粉，对于一些消费者来说，购买时比较随意，其实吧，黑胡椒粉和白胡椒粉都可以用来炒菜，但胡胡椒粉更加适合腥味较重的肉类食材，比如：炒猪肝、炒鱿鱼、炖羊肉等。

而白胡椒粉味道淡香，可以为食材提鲜、增香除了一些叶菜外，很多蔬菜都尅使用白胡椒粉，比如：炒土豆丝、炒花菜、炒豌豆、炒鸡丁、小炒肉等。

我妈上了年纪，老感觉调味料多放菜肴才会好吃，上文，是我给老妈普及胡椒的一些相关知识，下文给大家说说黑白胡椒粉的区别？黑胡椒粉与白胡椒粉的区别？ *** 质用途都不一样，弄不懂菜味差很多。

一、黑胡椒和白胡椒都是如何得到的？

首先说说黑胡椒和白胡椒的果实

黑胡椒和白胡椒其实都是胡椒树上的果实，之所以出现白胡椒和黑胡椒，主要的原因在于，黑胡椒和白胡椒的加工方式不同，采摘加工时，胡椒果实的成熟度不同。

黑胡椒是使用尚未成熟且晒干了的胡椒果实加工而成，果实是皱皱巴巴的，颜色是黑色的，气味较淡。而白胡椒是指胡椒的果实已经成熟，加工的过程采取给胡椒果实脱皮进行加工，这样就得到了颜色灰白，气味较浓的白胡椒。

黑胡椒粉和白胡椒粉各种的特征

黑胡椒粉香中带辣，在做菜的过程中放入黑胡椒是可以起到增香去腥的作用的，鳙鱼腥味较重的食物，比如内脏、海鲜类食材都会使用到黑胡椒粉，最常见的就是煎牛排，使用的也是黑胡椒粉。

白胡椒粉采取的是成熟且脱皮的果实进行加工 *** 的，实际上，白胡椒更加适合中国家庭，也就是更加适合中餐，白胡椒粉有驱寒保暖的作用，在家 *** 凉拌菜的时候，也更加适合放白胡椒粉。

中餐炒菜的时候，添加胡椒粉的时机？

无论您喜欢黑胡椒还是喜欢白胡椒，放的时候，都需要在食物快要熟的时候，放进去，因为胡椒受不了高温，过早放入，味道会直接散发掉，这样就起不到增香的效果，整体口感也差。

购买的时候，认准颜色？

白胡椒粉应该是灰白色的，颜色太白的要慎重一些，颜色更好不要购买。

黑胡椒和白胡椒都是如何得到的？

黑胡椒粒的表面是皱皱巴巴的，黑色，这样因为，这些胡椒的果实还在尚未成熟的阶段就被采摘下来，经过高温浸泡，在烘干 *** 成黑胡椒粒，高温使胡椒粒的细胞壁被 *** ，最后就变成了黑色。

白胡椒粒是在果实完全自然成熟后采摘下来的，果实采摘下来之后需要浸泡7-10天，浸泡至果实软而烂的状态，然后在用流水不停冲洗，将果实上的果皮从洗干净，只留下胡椒籽，最后将胡椒籽烘干得到就是白胡椒粒了。

二、黑胡椒粉与白胡椒粉的区别？

1、黑胡椒和白胡椒的气味和使用 *** 不一样

黑胡椒也好白胡椒也罢，不都是胡椒，但两者在气味上烹调菜肴的使用 *** 上还是有非常明显的区别。

黑胡椒的特征是味道辛辣，但香味却很短暂，所以，我们在烹饪一些需要放黑胡椒的菜肴时，要在最后出锅之前放胡椒粉，否则就会失去它都具有的香气。

而白胡椒的辛辣味虽然没有黑胡椒那么浓郁，但它的香味确实要比黑胡椒要持久好多，所以白胡椒适合烹煮、炖汤、炖肉、做馅等，最常见的就是羊汤。

武汉有一种特色小吃，鲜鱼糊汤粉，原材料使用的是小鲫鱼，鱼腥味中，但多数是门店使用的是黑胡椒粉，偶尔看到使用白胡椒粉的我还有点奇怪， *** 鱼糊的过程中为了增香去腥，确实是需要放黑胡椒，但在食客吃的过程中，是不是可以准备一些白胡椒了？

2、黑胡椒和白胡椒两者的 *** 质也是不一样的

黑胡椒 *** 味辛热，有驱寒暖胃的作用，而白胡椒的气味温和、持久，更加适合下厨房做菜，从中餐的角度来分析，应该是白胡椒更加适合国人一些。

3、它们的 *** 也是不一的

因为黑白胡椒的加工 *** 完全不一样，所投入的人工和时间成本也就千差万别，相对来说，黑胡椒的加工比较简单，开水烫直接晒干就尅加工了，另外采摘到加工的时间比较短。

白胡椒的加工非常繁琐，水中浸泡至果皮腐烂，需要时间成本，之后还需要晾晒干才能开始加工。

两者的加工投入成本完全不一样，所以，黑胡椒相对来来说市场上的销售 *** 会便宜一些，而白胡椒相对来说要更贵一些。

三、说说胡椒粉的重要 *** ？

有一段时间，我反复咳嗽，怎么也治不好，于是我开始了清淡的饮食，不吃鱼不是肉，只吃各种蔬菜、鸡蛋和豆制品，调味料用的也少，除了食盐和生抽、植物油外，其他一概都不放，清淡的饮食给我带来的更好收获是，不需要味精就能尝到各种食材的鲜美味道，同时在这个过程中，也认识到了胡椒粉的重要 *** 。

1、白胡椒粉颜色淡，适合各种不放生抽、老抽的家常菜，比如：丝瓜炒鸡蛋、蒜蓉苋菜、清炒小白菜、苦瓜炒鸡蛋等各种不放酱油的菜肴。

2、黑胡椒份恰恰相反，各种红烧的，颜色红亮的菜肴都需要放黑胡椒，比如：红烧肉、糖醋排骨、胡萝卜炖羊肉、红烧鱼、糖醋里脊等。

3、菜肴中放胡椒粉的作用是去腥，这是大家的普遍认知，其实这是不对的，给猪肉、羊肉、排骨等食材去腥，主要是靠浸泡和焯水，若清水浸泡和焯水没有处理好，即使放在再多胡椒粉，也是起不到做大作用的，黑胡椒粉顶多只能是 *** 腥味，如果是这样，那这盘肉菜就处理的非常失败。

4、胡椒的真正作用，在我个人看来是为了增香，胡椒的那种特殊味道，既有香味也有鲜味，特别是鲜味，是纯天然的那种，是独有的，完全不同于味精、酱油等调味料给鱼菜肴的那种鲜味。

5、就拿一盘西红柿炒鸡蛋来举例，放一点点白胡椒粉，能够带来的十巨大的提升，不信您可以在家试试。

6、大家在超市购买的胡椒粉，以白胡椒粉举例，差不多30克左右的就要10多元钱，客单价不高，但其实挺贵的，换算成一斤的 *** 就需要166元，是不是挺吓人的。

如果我们去土特产商店购买白胡椒粒，一斤最多也就是50元钱的样子，自己买个研磨的工具，是不是非常划算，大家可以自己尝试一下。

写到最后，还想啰嗦几句，同样是胡椒粉，黑色和白色有什么不同？大厨：区别很大，别选错。

在厨房里，各种调味料都是有一些您所不知道的知识？今天我们说的是胡椒粉，我这里想在最后说一点个人感受，您在家购买的白胡椒粉，或者黑胡椒粉，刚刚买回家的时候，感觉味道十分强烈，但每天使用的较少，一袋即使是50克装的额，也是需要使用1-2个月，慢慢的就会发现自家的胡椒粉的香味是越来越淡，其实这是受潮后香味丢失的缘故。

通过这件事，我发现去土特产商店购买白胡椒粒回家自己研磨，除了比较有意思外，还真省钱，更好每天的胡椒香味都是最浓郁的。

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与 *** 之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

终于搞懂了，“黑胡椒”和“白胡椒”区别这么大，别再用错了

在我们的日常生活中，很多香料和调料我们都见过，甚至会很常用，但是它们具体的用法和作用，我们又不是很清楚，只是知道做什么菜会用到它，就例如我们常用到的胡椒，一般在炖鱼做菜时都会用到，平时在外面吃牛排的时候也会有黑胡椒酱，但是这两种胡椒并不一样，平时我们炖汤用的是白胡椒，而吃牛排是黑胡椒，今天我们就来说说黑白胡椒的区别和作用。

黑胡椒和白胡椒都是我们在家中常见的香辛料，其实它们都是一个妈生的，它们都是一棵树上的果实，它们的作用大致相同，那我们就来说说它们的相同之处。

■ 去除腥味

我们在卤制或者是 *** 腥膻味比较强的食材时，一般都会用到胡椒，胡椒中的胡椒碱可以很有效的去除食材中的腥膻味，更好的提升肉质的口感和香味。

■ 去除异味

在卤制动物内脏的时候，胡椒也是不可缺少的一款香料，胡椒中的天然成分可以很有效的抑制住食材中的异味，让食材由内而外的散发香味。

■ 增加辣味

在炖汤做菜的时候我们总会放一些胡椒粉，不仅可以让味道变得更加有层次，还可以提升辣度，让餐品的味道鲜辣爽口。

虽然是“孪生兄弟”但是它们之间还是存在一些明显的区别。如果不了解这些习 *** 的话，做出来的菜品味道可能就会差强人意了。

首先，黑胡椒是未成熟的胡椒果实经过加工而成的，而白胡椒则是成熟的胡椒果实去皮后进行加工。这个区别导致了它们的味道和风味有所不同。

黑胡椒具有更强烈的香气和味道，因为未成熟的胡椒果实含有更多的挥发 *** 油。它的味道辛辣而浓郁，适合用于烧烤、铁板烹饪等菜肴，能够为食物增添一种独特的香气和口感。

白胡椒相比之下，味道相对较轻，但却更加细腻。它适合用于炖汤和烹饪鱼类食物，能够为这些菜肴提供温和的辣味和香气，而不会夺去原料的鲜美。

■ 在挑选黑胡椒和白胡椒时，你可以注意以下几点：

1. 颗粒饱满：选择外观颗粒饱满，没有明显的破碎或碎裂的胡椒粒。

2. 无 *** 和虫眼：检查胡椒粒表面是否有 *** 或虫眼，这可能是质量不好的迹象。

3. 气味浓郁：闻一闻胡椒粒的香气，浓郁的香味是优质胡椒的标志。

■ 在使用黑胡椒和白胡椒时，需要注意以下几点：

1. 适量使用：香辛料的作用是提升菜肴的口感和味道，但使用过量可能会使菜肴过于辣味突出，影响口感。

2. 调整烹饪时间：黑胡椒和白胡椒都可以在烹饪过程中使用，但由于它们的味道和风味不同，需要根据具体的菜肴调整使用的时间和量。

3. 注意保存：将胡椒粒存放在密封容器中，避免阳光直射和潮湿，以保持其新鲜度和味道。

此外，胡椒在卤水中也有着重要的地位。卤水是一种常用的烹饪调料，用于腌制肉类和海鲜等食材。胡椒的辛辣和香气能够提升卤水的味道，使食材更加美味可口。因此，在 *** 卤水时，加入适量的胡椒是常见的做法。

总之，黑胡椒和白胡椒在味道和用途上有所不同，选择适合的胡椒种类可以根据具体的菜肴需求来决定。无论是用于去除腥味、去除异味还是增加辣味，它们都是烹饪中不可或缺的香辛料。

小编是线下经营了三十多年调料 *** 店的老板，对于香辛料知识比较丰富，如果您有不理解或者是想要咨询香辛料的，可以私信联系我，如果您对香辛料有其他的见解，也欢迎在评论区留言，我回忆已回复您。

木姜子，又称山胡椒，山苍子，榨成油价值珍贵，吃粉面时提鲜增香

木姜子是一种非常特殊的食材，其果实可以榨成珍贵的木姜子油，湖南人吃粉吃面时少不了它。

木姜子是一种落叶乔木，属于樟科植物，主要分布于我国南方地区，尤其是湖南、湖北、广东、广西等省份。其果实呈椭圆形，直径约1厘米，外表光滑，成熟时呈蓝黑色，内部含有黑色 *** 。木姜子的果实可以用来榨取木姜子油，这种油具有很高的食用价值和 *** 用价值。

木姜子油的食用价值非常高，它是湖南等地非常受欢迎的调味品。在湖南，人们通常称它为“山胡椒油”，而在广东等地则称之为“山苍子油”。

木姜子油的味道独特，芳香浓郁，具有很好的去腥、提鲜、增香的作用，可以广泛应用于各种菜肴的烹饪中。在湘菜中，木姜子油是不可或缺的调味品之一，被广泛用于各种湘菜中，如麻辣火锅、凉拌菜、烤肉等等。除了湘菜之外，木姜子油还被用于 *** 川菜、粤菜等多种菜系中，被人们誉为“液体黄金”。

除了作为调味品之外，木姜子油还具有很高的 *** 用价值。在传统中医中，木姜子油被用于治疗感冒、咳嗽、哮喘、胃痛、 *** 等多种疾病。

研究表明，木姜子油中含有丰富的挥发油、脂肪酸、醇类、酮类等成分，具有抗炎、抗菌、抗肿瘤等多种 *** 理作用。尤其是对于胃痛、胃胀、胃酸过多等症状有很好的缓解作用。此外，木姜子油还具有美容养颜的作用，可以帮助去除脸上的黑斑和皱纹，使皮肤更加光滑细腻。

由于木姜子油的珍贵价值，很多商家和农民都开始关注木姜子的种植和加工。为了保证木姜子油的品质和产量，需要选择优质的品种和适宜的种植环境进行种植。同时，在榨取木姜子油时，需要采用先进的榨油工艺和设备，保证榨出的油品质量稳定可靠。

为了保证木姜子油的品质和产量，需要建立完善的生产工艺和质量控制体系。首先需要对木姜子的 *** 进行筛选和处理，选择饱满、无病虫害的果实进行榨取。榨取时需要采用合适的榨油工艺和设备，榨出的油需要进行精炼和过滤处理，以去除杂质和异味，保证油品的质量和口感。最后需要对成品油进行质量检测和控制，确保符合国家相关标准和客户要求。

木姜子油的珍贵价值得到了广泛认可和关注，其市场需求量不断增加。为了满足市场需求，需要不断探索和研究木姜子的种植和加工技术，提高产量和质量。同时还需要加强对木姜子油的宣传和推广力度，提高消费者对木姜子油的认知度和接受度。相信未来随着技术的不断进步和市场需求的增加，木姜子油的种植和加工产业将会迎来更加广阔的发展前景和发展空间。

总之木姜子是一种非常特殊的食材，其果实可以榨成珍贵的木姜子油。木姜子油具有很高的食用价值和 *** 用价值，被广泛应用于各种菜肴的烹饪中。为了保证木姜子油的品质和产量需要选择优质的品种和适宜的种植环境进行种植同时采用先进的榨油工艺和设备进行榨取最后对成品油进行质量检测和控制相信未来随着技术的不断进步和市场需求的增加木姜子油的种植和加工产业将会迎来更加广阔的发展前景和发展空间。#挑战30天在头条写日记#

香料知识：冒充胡椒，作名贵香料的荜澄茄 ***

本文系《粤厨宝典》丛书作者潘英俊先生原创作品，旨在饮食文化及烹饪技术研究

正文：

“荜澄茄”这个名字源于“毗陵茄子”，又写作“澄茄”“毕茄”以及“毕澄茄”等， *** 学家李时珍对此解释道：“皆番语也！”

没有错，这种植物原非我国土产，它是随着“胡椒”着陆中国之后才让中国人所认识。

唐代陈藏器（681年―757年）撰写的《神农本草经》有曰：

“荜澄茄生佛誓国（波斯）。状似梧桐子及蔓荆子而微大。胡椒生南海诸国。向阴者为澄茄，向阳者为胡椒。”

五代（907年―960年）李珣编写的《海 *** 本草》如是曰：

“谨按《广志》云，（荜澄茄）生诸海，嫩胡椒也。青时就树采摘造之，有柄粗而蒂圆是也。”

明代李时珍（1518年―1593年）撰写的《本草纲目》曰：

“（荜澄茄）海南诸番皆有之。蔓生，春开白花，夏结黑实，与胡椒一类二种，正如大腹皮与槟榔相近耳。”

种种文献无不与“胡椒”扯上关系，就可以给出以上的 *** 。

“荜澄茄”并非如陈藏器所说那样“生佛誓国”——波斯，而是生于南亚的印度，是典型的东方香料。

由于这种植物的未成熟果实晒干之后酷似“黑胡椒”，当 *** 人掌握了“胡椒”贸易之后，顺势就将它控制了起来，时常讹作“黑胡椒”销售。

亦是这个原因，历代的 *** 学家也差点给蒙骗了，以致说出“向阴者澄茄，向阳者胡椒”（陈藏器）及“与胡椒一类二种”（李时珍）的话语。

那么，“荜澄茄”诞于何种植物之上呢？

荜澄茄其实与“胡椒”仅是同科属植物，

实为多年生常绿攀援藤本双子叶植物纲木兰亚纲胡椒目胡椒科胡椒属荜澄茄<Piper cubeba L.>的果实。

其蔓茎长6米。叶互生，叶片椭圆状卵形或长卵形，先端渐尖，基部圆形，全缘。花单 *** ，雌雄异株成单生的穗状花序，花小，白色，无花被。核果球形，直径约0.6厘米，黑褐色。果期在8～9月份。

将近成熟的“荜澄茄”近圆球形，直径0.3～0.6厘米。

表面暗棕色至棕黑色，具网状皱纹，顶端有一不明显的凸起柱头。

基部果皮延长形成细直的假果柄（即俗称的尾巴），柄长0.3～0.7厘米，直径0.1厘米左右，表面有纵皱纹。

外果皮和中果皮稍柔软，内果皮薄而坚脆。内含未成熟 *** 1粒，黄棕色，富油质，有的皱缩干瘪。

与“黑胡椒”——呈近圆球形，直径0.3～0.6厘米。表面暗棕至灰黑色，具网状皱纹。顶端有微细凸起的柱头遗迹，基部有自果轴脱下的疤痕。外果皮及中果皮质松脆，易剥落，内果皮薄壳状而稍坚硬。纵切面大部分为淡黄棕色或黄白色、坚硬而稍带粉 *** 的外胚乳，近顶端有细小的胚及内胚乳，外胚乳通常 *** 颜色较浅，并具有空隙——特征相当吻合。

加上它含有d-香桧烯（d-Sabinene）、d-蒈烯（d-Carene）、L-杜松油烯（L-Cadinene）、d-松油醇（d-Terpineol）、1，8-桉叶素（1，8-Cineol）等成分组成的挥发油。

以及还有荜澄茄酸（Cubebicacid）、荜澄茄素（Cubebin）、荜澄茄内酯（Cubebinolide）、荜澄茄脑（Cubeben camphor）等其他物质，同样富有辛辣及香味。

用于冒充价比黄金的“胡椒”真是神不知 *** 不觉。

对于此，中国似乎很快就醒悟过来。

一者是中国人除了在唐代受“胡食”的影响对“胡椒”狂热了一下，及后就平淡了起来，致而不存在有什么的仿冒品。

二者是中国人很喜欢为不同的东西命名，哪怕是同一物品。

正如李时珍所举的“大腹皮”与“槟榔”就是同一物品——前者为皮，后者为果。

致而让人很快弄清谁是谁，仿冒品也就无所遁形。

然而，欧洲人彻彻底底地被蒙骗了。

因为自罗马人开始，“胡椒”“荜拨”及“荜澄茄”都是用Piper一个词去表述。

“荜拨”的样子像手指，容易区分（请参阅《荜拨》条），只是“黑胡椒”和“荜澄茄”难以区分。

*** 人就是利用这个漏洞将“荜澄茄”冒充成“黑胡椒”来套取黄澄澄的金币。

欧洲人懊恼不已，但又无可奈何。

有证据证明中国人在欧洲对“胡椒”狂热之际提供大量的“荜澄茄”给那些贩卖香料图利的商人。

苏颂（1020年―1101年）《图经本草》就记道：

“（荜澄茄）今广州亦有之。春夏生叶，青滑可爱。结实似梧桐子，微大。八月、九月采之。”

说明中国人在宋代就有种植这种酷似“黑胡椒”的植物。

甚至到了清代仍然栽种，陈徽言《南越游记》还记道：

“土椒（荜澄茄），苗蔓生，茎柔弱，结子相对，黑光如漆，谓之椒目。叶晨开暮合，合则卷其子于叶中，若闭目然。味不辣，不如胡椒……”

与此同时，原产地的印度并不将“荜澄茄”呼作Piper，而是呼作Kabab chini——“中国荜澄茄”。

足以证明中国极有可能也卷入了这个贸易环之中。

渐渐地，欧洲人亦开始发现有点不妥。

他们发现有些长有“尾巴”的“黑胡椒”虽也辛香但往往会有后苦。

他们将这种货色的“黑胡椒”称作“尾胡椒”。

但问题出自哪里，仍然懵然不知。

直到17世纪，葡萄牙人终于知道“尾胡椒”不是正宗的“胡椒”，而是仿冒品——“荜澄茄”。

为此葡萄牙国王愤怒之下立令禁止销售这种果实，以确保“黑胡椒”的纯洁 *** 。

及后，英国人用Pepper来称呼“胡椒”。

话又说回来，有人非常怀疑中国卷入了“荜澄茄”的贸易环之中。

因为从文献上看，整个中国只有广州才有种植这种植物，而广州的产量能说服人将“荜澄茄”或Piper改称作Kabab chini——“中国荜澄茄”吗？

事实上，文献不足以说明一切。

因为，中 *** 间所说的“荜澄茄”并非仅仅包括藤本植物的Piper cubeba L.一味，

很多时还包括乔木植物——山鸡椒<Litsea cubeba（Lo *** .）pers.>、毛山鸡椒<Litsea cubeba（Lo *** .）Pers.var.formosana（Nakai）Yang et P.H.Huang>、钝叶山鸡椒<Litsea cubeba（Lo *** .）Pers.var. cubeba f. obtusifolia Yang et P.H.Huang>、木姜子<Litsea pungens Hemsl.>、毛叶木姜子<Litsea mollis Hemsl.>及山胡椒<Lindera glauc（Sieb.et Zucc.）Bl.>的果实。

这些植物分布在整个长江以南，其果实的产量就足以左右“荜澄茄”的市场，就足以担当起kabab chini这个名衔。

如今中 *** 所指的“荜澄茄”还是用山鸡椒、毛山鸡、钝叶山鸡椒和荜澄茄<Piper cubeba L.>等来组成。前三者即广东俗称的“山苍子”。

而印度香料的Wild pepper（野胡椒）则包括“山胡椒”、“木姜子”“山苍子”和“荜澄茄”。

在这里我们再说说“山苍子”。

这种果实含挥发油和脂肪油。

挥发油含有甲基庚烯酮（Methylheptenone）、对-聚伞花素（p-cymene）、柠檬醛（Citral）、柠檬烯（Limonene）、芳樟醇（Linalool）、香茅醛（Citro-nellal）、枸橼醛(Citral)、苧烯 (Limonene)、1，8-桉叶素（1，8-Cineol）、辛醇-3（Octanol-3）、茨烯 (Camphene)、α-蒎烯（α-pinene）等馨香及辛辣成分。

其清淡的樟木香气足以让“荜澄茄”增色不少。

目前，“荜澄茄”已非主流的膳食香料，

一般有两个用途，

之一是取代“生姜”以避去“生姜蛋白酶”的影响，

第二是取其辛香以图有异趣。

全文完

白胡椒不是越白越好#胡椒猪肚鸡

海南大坡农家白胡椒。

有一个网友收到我们家那个胡椒不高兴，他说你们的胡椒里面有1/3是不好的，我就赶紧说，要不您拍 *** 给我们看一下确认一下。结果我一看那个 *** ，其实那都是正常胡椒的颜色，但是在他的认知里面他就觉得那些是黑的坏的，他说有图有 *** 黑的就是黑的，解释也没有用。

我就给他说，其实像就像现在展现在你们面前这些同一批的朋友们，你们来看看帮我鉴别一下有没有黑的坏的，我跟他是这么解释的。我说那些颗粒稍微暗沉一点点的颜色的，他其实是成熟度更高的口感更加辛辣的那种胡椒才是这样子的，他并不是坏。当我解释了之一遍他不听，而且他情绪有点激动也比较固执。

因为可能在他的认知里面，白胡椒那么应该就是白白 *** 净净是吧，白白净净的。但是我们是种胡椒的，我们家种了几十年的胡椒了，胡椒并不是说越白越好，有可能太白那些都是漂白过的。

这一跟他们解释了，但他后面也不怎么听，我也只能说要不不满意也可以去申请退款，也是有运费险的，后来就这这样愉快的解决了。我不可能改变他那个认知，因为他也是比较固执那种人情绪有一点点激动的。所以我们种胡椒的，所以特别清楚胡椒他本来的样子。

你们看到现在刚才看到这些，是真的是非常品质非常不错的胡椒。喜欢吃胡椒可以打开下面的有个链接去买一点试一下。我们这个胡椒是农家正宗的海南白胡椒，相信我没有错。

海口琼山大坡镇的胡椒 “火出圈”了 有人专门为它写了歌

新海南客户端、南海网、南国都市报1月3日消息（记者孙春丽）“一缸金，一缸银，还有一缸胡椒仁。桔子酸，胡椒辣，胡椒桔子金不换、金不换……”2023年1月1日上午，原创歌曲《大坡胡椒》欢快的旋律在大坡村红色书吧上空久久回荡。村民蔡银花听到后忍不住跟着轻声唱了起来，“这首歌朗朗上口，旋律很好记，我特别喜欢！”

大坡胡椒系列产品亮相冬交会。

海口琼山区大坡镇大坡村驻村 *** 、乡村振兴工作队队长黄一笑介绍，大坡村通过推出原创歌曲、举办摄影培训班、开展乡贤文化建设座谈会等系列举措，全方位挖掘大坡村文化资源与内涵，为村民搭建具有乡村特色的文化艺术舞台，引领村民共同推进农村精神文明建设，奏响乡村文化振兴“交响曲”。

在大坡村，胡椒、金桔等产业发展兴旺，村民们在农田劳作时也常常会播放欢快的音乐振奋精神。而这也是大坡村乡村文化的一种外在体现。发现这一乡村文化特点后，黄一笑积极联络海南知名歌手林香、吴晓芸、金安仔等，联手创作了《大坡，我们的家园》和《大坡胡椒》两首原创歌曲，录制了海南话版本的《大坡胡椒》和普通话版本的《大坡，我们的家园》，希望通过歌曲让更多人了解大坡产业和文化特色。

“目前，《大坡胡椒》已经完成录制并出品，《大坡，我们的家园》也将在近日完成录制工作。这是我们大坡村的文化特色产品。”黄一笑开心地说，文化振兴也是乡村振兴的重要组成部分。下一步，大坡村将组织更多文化活动，整合更多文化资源，不断丰富乡村文化内涵，带动大坡村文化振兴，为乡村振兴增添活力。

据悉，目前海口大坡镇种植胡椒面积达5.3万亩，是全国更大的胡椒连片种植基地，产量占全国30%以上，年产值达2.08亿元。大坡镇种植胡椒已有60多年的历史，全国每10粒胡椒就有3粒来自大坡。作为海口热带特色高效农业“金字招牌”之一，琼山大坡胡椒因温热辛辣、碱含量高等优良品质，在2018年获得国家地理标志证明商标，2019年获农业农村部颁发农产品地理标志登记证书，2021年入选国家知识产权之一批地理标志运用促进重点名录。

经过近几年的品牌打造，大坡胡椒 *** 逐渐上涨，从2018年的13元/斤上升到2022年的20元/斤，年均增长13.5%，品牌溢价日益凸显，极大促进农民种植积极 *** 。2022年大坡镇实现扩种1000亩，预计2025年全市种植面积达8万亩以上，产量达1万吨以上。

在2022年冬交会上，数字青耘品牌创新大会暨大坡胡椒区域公用品牌推介会引客商关注。展台上大坡胡椒、胡椒酥、胡椒饼等特色农产品纷纷亮相，受到了观展群众和客商的青睐。

下一步，大坡镇将以“胡椒产业领跑者”为目标，着力创建海口市琼山区省级胡椒现代农业高质量发展产业园，打造海南胡椒交易商贸中心、产业数据中心和种源保护中心为一体的产业发展格局。

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