苦菜，最苦的野菜，却是一道大家都喜欢的美食，有助于清热去火

苦菜，最苦的野菜，却是一道大家都喜欢的美食，医生说有助于清热去火。

苦菜味苦，是一种野菜，生长在山边或田埂上，其营养非常的丰富，含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及钾盐、钙盐等。每年春天是苦菜生长最嫩的季节，我们可以采摘回来摘下叶子来煮汤、凉拌或者炒着吃，采多了吃不完拿去晒干保存起来吃一年都不坏，我们福建这里最喜欢把苦菜干跟排骨或者鸭肉一起炖汤喝，有助于清热去火，汤也特别的美味。

苦菜生命力非常的顽强，摘下叶子后的苦菜梗不要扔，可以把它栽在房前屋后或者花盆里，再浇点水，过几天它就能存活了，长出嫩叶时就可以把叶子摘下来烹饪了。

平时多用苦菜来煮汤，今天要做苦菜炒鸡蛋，不喜欢吃苦的朋友，焯好水后挤去它的一些苦味，那样吃起来就没那么的苦了。

原料

苦菜1把，鸡蛋3个，葱3棵。

调料

生抽、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、食用油各适量。

做法

之一步：把采摘回来的苦菜摘下新鲜的叶子，去除黄叶和梗，再用清水把它清洗干净。

第二步：起锅烧开水，放入一小勺盐和食用油，再放入洗干净的苦菜焯水。放盐和食用油使焯出来的苦菜不变色，还是嫩绿色的。

第三步：再次水开时即可捞起苦菜沥干水，春天的苦菜叶非常的嫩不需要焯太久，否则就焯烂了。

第四步：然后放入凉水里，用手把它 *** 几下，再把它挤干水分，这样能去除苦菜的一些苦味，喜欢吃苦的就不用 *** 直接挤干水分即可。

第五步：挤干水分放盘子里，再把它切碎，尽量切得碎一点口感会更好。

第六步：苦菜切好放盘子里，再切一些葱花放入苦菜里，打入三个鸡蛋，调入一汤勺生抽，一小勺盐，少许鸡精和胡椒粉。放葱花使煎出来的苦菜更香，喜欢吃鸡蛋的可以多打一个下去。

第七步：用筷子顺时针搅拌均匀，搅拌至盐融化备用。

第八步：热锅冷油，油温七成热倒入苦菜煎，先煎一面再翻一面煎，期间要不停地翻动两面，煎至定型熟透。

第九步：煎至两面微黄用铲子把它铲小块。

第十步：最后淋入一勺料酒去腥增香，翻炒均匀即可出锅。

香喷喷的苦菜煎鸡蛋做好了，咸香味美略带一点苦味，别具有一番风味，连我家不吃苦的儿子都说好吃，说明鸡蛋的香掩盖了苦菜的微苦，是一道不错的下饭菜，喜欢吃苦菜的朋友可以试试哈！

雨铭轩说：煎苦菜鸡蛋时用平底锅更好，没有平底锅时要把锅烧冒烟了再倒入冷油，油热时倒入苦菜鸡蛋液煎，这样就不会粘锅了。

也可以把苦菜和鸡蛋分开炒，先煎好鸡蛋铲出放碗里，然后再炒苦菜，等苦菜快炒好时放入鸡蛋翻炒均匀即可出锅。

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三伏天，要常吃苣麦菜！清热消暑，营养极高，不懂吃可惜了

导语：三伏天，要常吃苣麦菜！清热消暑，营养极高，不懂吃可惜了！

大家好我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。今天的一场急雨，非但没有让温度凉爽下来，反而雨停后更加的湿热，可真是应了那句话“上蒸下煮”啊，这样的天气越发的让人们胃口越来越差，如果吃不好，就不会及时补充上 *** 随着汗液流失的营养，身体就会出现各种各样的问题。俗话说“春酸夏苦秋辣冬咸” ，夏天要多吃一些苦味的食物，说起味苦的食物莫过于野菜类的，像蒲公英、车前草、鱼腥草、马齿苋、苣荬菜等等。

大自然是非常神奇的，夏天的高温天气容易让人上火，咽喉肿痛、口舌生疮。而就是这个季节，也正是各类野菜生长旺盛的季节，它们基本上都具有清热降噪去火的功效，可以提供给人们食用。像今天小编要跟大家分享的苣荬菜，它也叫败酱草、曲曲芽，它和苦菜有些相似，但是它的苦味比苦菜要清淡很多，所以非常适合不能吃苦味太重的人食用。

7月抓紧吃这菜，全身是宝，却常被人“嫌弃”，农村到处是，别不懂吃。曲曲芽全身都是宝，是一种从春天可以吃到秋天的野菜，这种野菜在农村到处可见，生长在田间地头、沟壑边、河堤边、茂盛的灌木丛中，它们不喜欢直射的阳光。曲曲芽里含有大量的维生素、钙和铁等，又是天然的“抗生素”，在补充 *** 所需营养的同时也有很好的杀菌作用。快来看看我是怎么做这一道清蒸苣麦菜的吧。

准备食材：曲曲芽、面粉、大蒜、小米辣
具体做法：1、这个季节的曲曲芽，叶片已经比较肥厚了，非常适合清蒸着吃。采摘回来的曲曲芽放到清水里，加一勺食盐一勺小苏打，浸泡20分钟左右，彻底 *** 细菌和虫卵。

2、浸泡过后的曲曲芽，用流动的水多清洗几次，捞出适当地控一下水分，不需要太干，把曲曲芽切成段放进一个大碗里，倒进适量的面粉和食盐，用筷子进行搅拌，让每一片儿曲曲芽的叶片都裹上面粉。

3、笼屉里铺上一层蒸布，把曲曲芽和面粉搅拌均匀以后，放到笼屉里，开火蒸10分钟左右就可以了，时间不需要太长，时间过长曲曲芽太过软烂了，而且颜色没有那么翠绿了。

4、将蒸好的曲曲芽装进盘子里，接下来调制料汁。取一个小碗，调入适量的盐、生抽、蚝油、鸡精、香油，将所有的调料搅拌均匀，浇到曲曲芽上面。大蒜切成蒜末，小米辣切成小米圈，也放到曲曲芽上面，最后起锅倒入适量的食用油，将油烧热以后直接浇在大蒜和小米辣上，激发出大蒜和小米辣的香气，一道色香味俱全的清蒸曲曲芽就完成了。

吃上一口鲜香浓郁，还有一股淡淡的野菜香气，营养美味，开胃下火，非常适合这个季节。这道清蒸曲曲芽，还可以蘸着蒜泥吃，味道也非常好。曲曲芽清蒸 7月抓紧吃这菜，全身是宝，却常被人“嫌弃”，农村到处是，别不懂吃！你们吃过曲曲芽吗？你们都是怎么个吃法呢？今天的分享到这里，希望我的分享能让您有所收获，谢谢您的观看和支持，我们明天见，拜拜。

精选12种苦菜吃法，清热解暑、营养味美，下面这些你吃过几种

最近比较流行吃苦菜，山地里长得遍地都是，过去人们用它来充饥补充营养，现在吃苦菜为的是美味，养生。苦菜是一种野菜，据说有清热解毒等功效，下面介绍几款苦菜的做法，大家看看怎么样。

苦菜最直接最营养的吃法就是凉拌，在凉拌之前把苦菜处理干净，这里的苦菜根要留着，苦菜本身苦味比较重直接吃难以下咽，一般会将苦菜经过焯水，再将其冷水泡发，泡发的时间稍微长一点，至少俩个小时以上，可以有效的减少苦味。

风味苦菜

材料：苦菜、盐、味精、香油各适量。

1.苦菜洗净，切碎，焯熟，沥水，放冷，装盘，盘中加入盐，味精，香油，拌匀即成。

苦菜鸡蛋饼

材料：鸡蛋、焯水的苦菜、盐、面粉、胡椒粉、味精、色拉油。

1.苦菜剁碎，纳入盆中，加入鸡蛋、面粉、顺着一个方向搅匀，调入盐、胡椒粉、味精拌匀。

2.锅置旺火上预热，炙锅，开始烙饼，烙定型即可出锅，蘸着酱醋汁儿比较好吃。

苦菜炒蛋

材料：处理好的苦菜、鸡蛋、盐、胡椒粉、味精、色拉油。

1.焯水、冷水浸泡过的苦菜切碎，放入大号的鸡蛋液里搅拌均匀，调入盐、胡椒粉、味精搅拌均匀，锅置火上，油四五成热，下入混合蛋液翻炒至熟，即可出锅装盘。

苦菜煎蛋

材料：苦菜、鸡蛋、盐、胡椒粉、味精、色拉油。

1.苦菜经过上面的处理（同上），和鸡蛋、调味料混合搅匀，锅里倒油，多来点，下入打好的混合蛋液，不要翻动、中小火煎，还可以盖上盖子焖2分钟使鸡蛋液膨胀，翻面，两面金黄出锅即可，出锅可直接食用，也可以加入肉末等浇上鱼香汁或茄汁均匀。

麻酱拌苦菜

材料：苦菜、芝麻酱、花生酱、盐、清水、醋、糖、生抽酱油、香油。

1.苦菜去根，经过清洗，再汆一下水，再投入清水中浸泡片刻，捞出控水，装盘。

2.取一碗，加入芝麻酱、花生酱各一勺、再调入盐少许、糖、醋（糖醋比例相等）、生抽、香油搅拌均匀，再添点清水搅匀，稠稀要适度。搅拌好之后更好尝尝味，自己感觉味道不错，再将调好的汁淋在苦菜上即可。

盐腌苦菜

1.将苦菜清洗干净，下入水中焯水，焯水过后捞出，捞出放入冰水浸泡，拔去苦味使得苦味减少，浸泡最少一天，中间换几次水，浸泡和焯水的时候都可以撒点盐。

2.浸泡一两天后捞出用手捏干水分，准备一个干净无水无油的坛子，坛子底部撒一层盐，铺上苦菜，来回撒三道盐，封口，放在阴凉干燥处，腌几个月都不会坏，随吃随取。

苦菜茶

1.苦菜泽洗干净，洗净，焯水，过凉，晾晒在干燥避光处，勤翻动，晾晒至干，收装在干净干燥的容器中，喝的时候取出适量，再用开水冲泡即可。

蒜泥苦菜

1.苦菜经过上面 *** 的处理，捞出挤干水分装盘，调入盐、味精、生抽，香油，蒜泥多一点，拨上干辣椒花椒炸香的糊辣油拌匀即可。

苦菜鸡蛋馅儿

1.苦菜经过上面吹后，捏干水分，剁碎，加入焯熟的鸡蛋，葱花、盐、味精、酱油、十三香、花椒油、香油、搅拌均匀馅料即成。包包子、包饺子都非常好吃。

土豆泥拌苦菜

1.土豆洗净，上锅蒸熟，剥皮，捣碎成泥。处理过的苦菜切小段，装入盆内，调入盐、味精、生抽、香油、上面放上蒜末备用。

2。锅烧油，下入干辣椒、花椒、葱末炒香，将其捞出，将热油泼在蒜泥上拌匀即可。

苦菜拌土豆丝

1.土豆去皮切丝，冲洗干净，汆水，过凉水，将处理过的苦菜放入盆里，加入干辣椒花椒炝香的糊辣油、盐、味精、香油、拌匀装盘即可。

杏仁苦菜

1.袋装有苦味的脱皮杏仁，倒入处理好的苦菜，调入盐、味精、香油拌匀即可装盘。喜欢吃醋和辣椒油的朋友还可以往里面加，口味更加独特。

苦菜虽好吃，但在采摘的过程中要注意安全，千万要采摘正确，学会辨别真假苦菜再行动，苦菜其实吃法还有好多，你还有其他更好吃的做法吗？你喜欢以上这些做法吗？觉得不错的朋友点赞、转发、评论、收藏和分享吧，祝大家吃的开心，吃的放心、吃的健康。

苦瓜靠边站，春天就吃苦菜，随手一拌就上桌，鲜嫩又脆爽，真好吃

导语：苦瓜靠边站，春天就吃苦菜，随手一拌就上桌，鲜嫩又脆爽，真好吃

“三月柳浓时，又向津亭见”。阳春三月，万物复苏，到处呈现一片生机勃勃的美丽景象。俗话说：春雨贵如油。三月虽然偶有丝丝的小雨，但是气温依然很低，正是风干物燥的防火期。因为干燥的原因，很多人容易上火，如：眼睛干涩，便秘，心烦等。所以大家除了不要过早地脱掉春装，防止感冒外，更应该多吃一些去火的蔬菜。苦瓜是大 *** 认的“去火菜”，但是老人们常说，要不时不食，春吃芽，夏吃果，春天是吃野菜的季节，这野菜味道微苦，但营养极其丰富，它就是“苦菜”，今天给大家分享凉拌苦菜的美味做法，希望大家能够喜欢。

苦菜是一种菊花科的多年生植物，有大叶和小叶两种，苦菜含有丰富的维生素C，胆碱，胡萝卜素，钙，大量的膳食纤维等营养成分，有清肝明目，预防便秘，清火祛湿，消炎杀菌，降血压等好处。春天的苦菜蛰伏了一个冬天，营养非常的丰富，无论是苦菜根还是苦菜叶都非常的鲜嫩，如果夏天吃苦菜根就咬不动了。苦菜混身宝，但是因为味道太苦了，所以很多人还是不喜欢吃它。其实如果学会我今天的做法，保证让你吃一口就停不下来，苦菜根比苦菜叶还好吃。这菜浑身是宝，春天遇见别手软，消炎杀菌又去火，凉拌比吃肉过瘾。下面开始 *** 。

【准备的食材】：自己挖的苦菜适量。苦菜因为在土地里生长，所以苦菜根有很多的泥土，我们在清洗的时候一定要注意，多洗几次，直到把水洗清，沥干水分备用。

【具体 *** 步骤】：锅中水烧开，放进洗净的荠菜，加入适量的盐杀菌，加盐还能是苦菜的颜色更加翠绿鲜艳，然后滴上几滴花生油，锁住苦菜的水分，这样苦菜的颜色更加光鲜亮丽，看着有食欲。

焯水一分钟捞出苦菜，时间不要太长，苦菜颜色容易变黄，吃起来也不脆爽了。放到凉水中过凉，这样苦菜的颜色不会发黄，吃起来更加脆爽。

过凉的苦菜捞出挤净水分，放到大一点的盆中，加点白芝麻，提前切好的蒜末，姜末，浇上热油激发出葱姜蒜的香味，加入蚝油，生抽酱油，小磨香油，秘制辣椒油，盐，鸡精，陈醋搅拌均匀，美味的凉拌苦菜就做好了，绿色纯天然，苦菜根吃一口嘎嘎脆，一点苦味都没有了，香辣爽口，下酒下饭，上桌全家抢着吃，太美味了。其实农村很多老人都喜欢吃生苦菜，虽然有点苦，但是俗话说：良 *** 苦口利于病，春天多吃点苦菜对身体好。苦瓜靠边站，春天就吃苦菜，随手一拌就上桌，鲜嫩又脆爽，真好吃

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这种野菜不含草酸，随手一蒸，比荠菜、韭菜还鲜，营养好吃不上火

导语：这种野菜不含草酸，随手一蒸，比荠菜、韭菜还鲜，营养好吃不上火！

谷雨过后，天气是越来越暖和了！在一场又一场春雨的滋润下，窗外早已是 *** 肆意了！花儿吐艳，柳枝婀娜，丛丛的新绿布满了树梢。温暖轻柔的春风拂过，处处芳菲浸染，处处鸟语花香！置身于农村的田野之中，呼 *** 清新的空气，欣赏着春日的美景，使人不禁感慨，好一个“最美人间四月天”！

春天不仅气候适宜，景色宜人，还给我们带来了很多的新鲜食材！俗语说：“春吃野，夏吃苦”。春天正是吃野菜的更佳时节，每到这个时候，农村的田野和山坡上，总是可以看到很多鲜嫩的野菜，像蒲公英、荠菜、苦菜、麦蒿等等。然而，春天的美味远不止这些，除了这些生长在地上的野菜之外，还有很多美味的“树上菜”，像香椿、柳树芽、桑树叶、花椒芽、榆钱儿等等，都特别受欢迎！

谷雨前后，正是榆树发芽，长出榆钱儿的时期，清香脆嫩，特别好吃！记得小时候，每当榆树发芽时，村里的小伙伴都会相约到村里的大榆树下，撸榆钱吃。摘回家的榆钱，清洗干净后，被母亲 *** 成各种美食，吃上一口清香美味，满满的春天味道！榆钱不仅好吃，营养价值高，做法也很多样！其中，最经典的吃法莫过于蒸榆钱儿了！下面，厨娘就把这道美食的做法，分享给大家！

【蒸榆钱儿】

准备食材：榆树钱、面粉、玉米面、大蒜、盐、生抽、香油、小苏达、食用油、辣椒油。

具体做法：

1.将摘回家的榆钱放入盆中，加入适量的清水，加入适量的盐，搅拌均匀，浸泡30分钟，将榆钱内的虫卵都浸泡出来，然后多清洗两遍，沥干水分。

2.将沥干水分的榆钱放入盆中，加入适量的盐，加入适量的五香粉，加入适量的食用油，加入适量的小苏打，翻拌均匀，加小苏打可以使蒸出来的榆钱保持翠绿，不会发黄。

3.分少量多次，加入适量的面粉，一边加面粉，一边用筷子不停地搅拌，使榆钱表面裹上一层薄薄的面粉。

4.蒸锅内加入适量的清水，将裹好面粉的榆钱平铺在笼屉上，盖上锅盖，开大火蒸，上蒸汽后，再蒸8分钟，即可出锅。

5.取几瓣大蒜，去皮以后，放入蒜杵内，加入适量的盐，将大蒜捣成蒜泥，然后加入适量的生抽，滴两滴香油，加入适量的凉白开水，加入适量的辣椒油，搅拌均匀后，将料汁浇在榆钱上，吃的时候，蘸着蒜泥一起吃，特别香！

烹饪小贴士：

1.榆钱不含草酸，清洗干净后，不用焯水，可以直接食用。

2.榆钱除了蒸食以外，还可以煮粥、凉拌、包饺子、蒸包子、烙馅饼等等，都特别好吃！

您喜欢吃榆钱吗？最喜欢哪种做法呢？欢迎大家在评论区里留言分享哦！今天的分享就到这里！乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨 *** 分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！

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苦苣具有开胃的效果，但是你知道如何吧苦苣菜的功效发挥更大吗？

苦苣菜是一种比较可口的菜，有开胃的效果，深受很多人的喜爱，但是如果苦苣菜做不好的话就比较难吃，苦苣菜凉拌的营养价值更高，那么苦苣菜如何凉拌？

1、苦苣菜如何凉拌

1.1、鲜吃

将刚刚采摘的苦苣菜清洗干净,在开水里面煮2到3分钟,然后放入清水进行浸泡,以达到去掉苦味的作用。然后将去掉苦味的苦苣菜可以通过凉拌、蘸酱、做馅或者直接炒着吃。

1.2、晒成干菜

苦苣菜的成熟具有季节 *** 的 *** ,种植或者一次 *** 采摘太多的情况下可以通过晒干的 *** 来进行保存。主要步骤是将采摘来的苦苣菜进行清洗,然后在开水里面烫一下,再用清水冲洗干净,在太阳里面晒干或者烘干进行保存。在以后的生活中,如果想要使用苦芥菜的情况下就可以提前用热水泡开,然后炒着吃,或者用来炖肉。

1.3、腌制咸菜

腌制咸菜是生活中一个比较常见的做法,苦苣菜也同样适用。一般将新鲜采摘的苦苣菜清洗干净,需要放置2到3个小时来达到沥干水分的作用,然后将苦苣菜放置在缸内,需要一层苦苣菜和一层盐的间隔 *** *** 作。当然也可以根据个人喜好适当的拌入一些佐料,然后密封保存,大概十天左右就可以吃。

1.4、苦苣菜拌豆腐

首先需要准备食材,苦苣菜和皮蛋,豆腐。我们先来处理豆腐,锅内加水,放在火上烧开,烧开后,加入适量盐,接着把豆腐放进盐开水锅里煮大概5分钟左右,捞出后晾凉,接着把豆腐切成薄薄的豆腐片,把切好的薄豆腐片均匀的放在苦苣菜上。

接下来是处理皮蛋,每个皮蛋切成4块,把切好的皮蛋放在薄豆腐片上,然后就可以淋上醋椒和醋汁,再滴上几滴香油进行调味,喜欢吃辣椒的,可以淋上少许辣椒油即可。这个苦苣菜拌豆腐入口时酸酸辣辣的,非常的开胃,同时也非常好吃。

2、如何挑选苦苣菜

*** 状根呈短圆锥形,灰褐色,有多数须根。茎呈圆形,E部呈压扁状;表面黄绿色,茎基部略带淡紫色,具 纵棱,上部有暗褐色腺毛;质脆,易折断,断面中空。叶互生,皱缩破碎,完整叶展平后呈椭圆状广披针形,琴状羽裂,裂片边缘有不整齐的短刺状齿。有的在茎顶可见头状花序,舌状花淡 *** ,有的可见果实。气微,味微咸。

3、苦苣菜的禁忌

脾胃虚寒者不宜食用。用时要加红糖。苦菜有很多种,其中以紫花苦菜对人最为有利,对于胆囊炎、胃炎有很好的疗效。紫花苦菜原产地位于江苏省东北部的灌南,紫花苦菜的生长条件要求苛刻,必须满足光照充足,气候温和,雨水充沛的要素。

苦苣菜的营养价值

1、苣荬菜嫩茎叶含水分,蛋白质3%,脂肪1%,氨基酸17种,其中精氨酸、组氨酸和谷氨酸含量更高,占氨基酸总量的43%。这3种氨基酸都对浸润 *** 肝炎有一定疗效。

2、精氨酸还具有消除疲劳,提高 *** 功能的作用。谷氨酸能在体内与血氨结合,形成对机体有益的谷氨酰胺,解除组织代谢过程中产生的氨的有害作用,并参加脑组织代谢,使脑机能活跃。

3、苣荬菜还含有铁、铜、镁、锌、钙、锰等多种元素。其中钙锌含量分别是菠菜的3倍、5倍,是芹菜的2.7倍、20倍。而钙锌对维持 *** 正常生理活动,尤其是儿童的生长发育具有重要意义。

4、苣荬菜富含维生素。据测,每100g鲜样含维生素C58.10mg,维生素E2.40mg,胡萝卜素3.36mg。

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苦菜农村真的很多，跟我们又有什么关系呢？苦菜的保鲜与加工技术

一，保鲜技术

(1) 6月份是采集苦菜的黄金季节。采集时应分清苦苣、甜苣。叶色淡绿的为甜苣,可食用;叶子灰绿色的是苦苣,不能食用。挖苦菜时,尽量用铲深挖,多铲白色嫩根,因其中乳汁含量高,营养丰富,对 *** 更有好处。

(2)将采集回的苦菜仔细挑选,剔除杂质、老叶,拣净后用水清洗干净,放入沸水中煮一会儿,六七成熟时捞出,不要煮得太烂。再放入凉水中清洗几次,洗干净后,把苦菜中的水攥干净,攥得越干净越好,最后切碎待装。

(3)把贮藏用的罐等凊洗干净,并用开水冲洗灭菌,如用罐头瓶可放入锅中煮几分钟,捞出晾干备用。把切好后的苦菜装入罐或瓶中,装一层,用手或擀面杖压实,将挤压出的水倒出,压得越实越好,把罐装满后封口,口要封严,倒扣于通风阴凉处。现在家庭人口少,苦菜装入罐头瓶中贮藏较好,启封后一两次即可吃完。

二，苦菜加工

苦菜可以加工成苦菜茶，速冻苦菜，脱水苦菜，苦菜全草保健速溶茶等。重点介绍下苦菜罐头做法。

⑴调味苦菜罐头

◆工艺流程：原料→挑选→清洗→修整→碱液处理→漂洗→热烫→硬化→漂洗→装袋→抽空密封→杀菌→ *** →保温检查→成品

◆采集鲜嫩的苦菜,要求无老熟花序,无枯萎茎叶,株形基本一致。剔除病叶,切除老根,然后用流动水冲洗,洗去泥沙等杂质,经修整后沥干水分备用。

◆将整理好的苦菜浸泡于10%的碳酸钠溶液中,并适当搅拌,处理8-10分钟捞出。目的是处理苦菜叶中表层的蜡质成分,有助于下一步硬化和护绿时的钙和锌离子的渗透。然后用清水冲洗以除去残留的碱液。

◆将上述处理的苦菜迅速捞入热烫液中进行热烫处理,其目的一是 *** 酶活 *** ,减少原料的氧化褐变;二是增加原料组织的细胞渗透 *** ,有利于Ca2和Zn2+的渗入;三是通过热处理,使野菜中含有的苦涩味降低或消失。但热烫处理应掌握不可过度,用0.2%亚 *** 钠溶液为热烫液,在95℃下热烫3分钟即可。

◆用0.2%氯化钙溶液浸泡苦菜30分钟后捞出,用清水漂洗干净,沥干水分备用。

◆用聚酯/聚烯烃或聚酯/铝箔/聚烯烃复合蒸煮袋包装,装袋前应检查塑料袋的质量,把不合格的袋挑出,将上述处理的苦菜理顺后装入袋内,每袋固形物净重 *** 克,然后装入60克调味汤汁。汤汁配方:食盐2千克,白糖1千克,香辛料0.05千克,水100千克。将香辛料在锅内煮沸30分钟,然后加入盐、糖溶解后,过滤除渣,即得汤汁液。

◆用半自动真空封口机封口,工作真空度大于0.07兆帕。封口后立即检查,不符合要求的应重新装袋再进行封口处理。

◆在121℃下杀菌15分钟即可。

◆质量标准：原料青绿色,颜色一致,汤汁较清晰。滋味及气味:具有苦菜应有的独特滋味与风味,无异味。组织形态:组织脆嫩可口,食之无粗纤维感,装袋原料基本整齐一致。杂质:不允许存在。

⑵干装苦菜罐头

◆工艺流程：原料选择亠分级→清洗→抽空处理→装罐→真空封罐→杀菌→保温检验→成品

◆采集鲜嫩的苦菜,要求无老熟花序,无枯萎茎叶,株形基本一致。剔除病叶,切除老根,然后用流动水冲洗,洗去泥沙等杂质,经修整后沥干水分备用。

◆在不锈钢真空浸渍罐内装150千克苦菜,用由0.1%Na2SO3+0.2%ZnCl2+0.2%CaCl2+0.1%柠檬酸组成的溶液淹没菜体(苦菜与溶液比为1:1.2左右),使真空度达0.08兆帕,抽气30分钟,破除真空,降到常压后浸泡2小时,捞起沥干,摊在宽敞的容器内,均匀地拌入5%食盐。

◆采用500克四旋玻璃罐,将苦菜理顺整齐装入干净的罐内,要求净重达225克以上。及时进行封罐。

◆用封罐机封罐,要求封罐机工作真空度在0.08兆帕以上,实罐真空度在0.04兆帕以下。封罐后应逐打检,将真空度不足的进行重封。

◆采用常压杀菌法,杀菌公式为20分钟—10分钟/100℃,然后分段 *** 至38℃。

◆杀菌 *** 后,擦干罐外附着的水珠,放入20℃以上的保温库内保藏1周,经检验合格后,方可 *** 。

不起眼的天然小小苦菜这样做竟然有延年益寿的大功效

农村野地里一种菜叫苦菜，竟是胆囊炎的克星，网友纷纷说好

“入冬吃苦，三冬不苦”，建议少吃苦瓜，多吃“4苦”，舒服过冬

立冬后，进入了冬天，老话说“入冬吃苦，三冬不苦”，入冬吃苦有什么讲究呢？

这是因为中医认为，冬季肾经旺盛，多吃些苦味食物，可以平衡五脏关系。其实苦味食物大多含有丰富的植物纤维和植物精油，可以促进消化，帮助吸收，抵御寒冷。

虽然提到苦味食物，很多人之一反应是苦瓜，但苦瓜并不是冬天的应季食物，口感也不好。建议多吃这4样“苦菜”，驱寒保暖，舒服过冬。

一、萝卜

推荐做法：【虾皮萝卜丝】

1.白萝卜削去外皮，切成三厘米左右的段，先切成薄片再切成细丝；准备虾皮一小把，用清水浸泡

2.锅内烧油，倒入萝卜丝快速翻炒，加入清水，清水的量要没过萝卜丝，加入适量的食盐，鸡精，水开后把虾皮控干水分倒入锅内。

3.开小火，慢慢熬至汤汁变少就可以出锅了，最后撒上葱花点缀一下，这道清淡美味的虾皮萝卜丝就做好了。

二、苦菊

推荐做法：【凉拌苦菊】

1.苦菊清洗干净以后控去水分。用盐水浸泡一下，去除农残留。

2.准备一下调料汁，大蒜拍扁后切成碎末。把大蒜末倒入盆中，加入食盐2克，再倒入生抽，香醋，芝麻油，辣椒红油，然后用勺子搅拌均匀。

3.把调料都化开搅匀以后，再倒入苦菊，用筷子翻匀，让调料均匀的沾在苦菊上。就可以摆盘上桌。好了，一道非常简单的凉拌苦菊就做好了，非常简单，清热解毒还能开胃解腻。

三、茼蒿

推荐做法：【蒸茼蒿】

1.首先，我们把茼蒿洗干净，从中间切成两段，然后放在一边晾干水分备用。

2.茼蒿晾干水分以后淋入适量的植物油拌匀，提前裹一层油既能防止粘连，又能防止出水，然后抓入适量的淀粉再次拌匀，让茼蒿都裹上淀粉，达到干燥的状态。蒸锅中水烧开以后，把茼蒿均匀铺在里面，盖上盖子蒸五分钟就可以了。

3.趁着这个时间，我们调个料汁，大蒜拍扁、切成蒜末；红柿子椒切成粒，再配点青椒粒全部放在一起，加入味精、食盐、芝麻香油、喜欢吃辣的再淋点辣椒红油，搅拌均匀就可以了。

4.5分钟以后把茼蒿取出来，快速地抖散、省的粘连，再撒上适量的食盐把底味拌匀，然后摆放在盘中，浇上料汁美味即成。

四、油麦菜

推荐做法：【白灼油麦菜】

1.准备两颗油麦菜，切掉根部，把叶片打散后从中间折断，洗干净。青椒一个，去籽后切成丝；再切一点红椒丝用来配色；几瓣大蒜，拍散后切成蒜末放在一起备用。

再准备一个小碗，放入蚝油10克 蒸鱼豉油15克搅拌均匀。

2.锅内烧水，水烧开以后放入油麦菜，淋入一点植物油、这样油麦菜会显得油润发亮，大约焯水30秒钟，油麦菜烫软、返青以后倒出来。

3.然后把控干水分的油麦菜摆放在盘中，浇上调好的料汁，放上青红椒丝和蒜末等待激油。锅内烧油，油温七成热、油面冒青烟时起锅，把热油浇在蒜末上面激发出蒜香味、美味即成。

（开心）

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