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月饼是一种深受我国大江南北人们喜欢的传统糕点，每年中秋节前将近一个月的时间，都是月饼专属时节。各大商场，也都使出了浑身解数，来推销自家的月饼，“乱哄哄你方唱罢我登场”。人们在品尽了各色月饼之后，也总感觉没有自己做的月饼美味。特别是屡见不鲜的关于月饼质量的报道，这更坚定了人们在家自己做月饼的决心�?/p>

自己在家做月饼，这固然好，既美味，又健康。但是，要想做出真正地道美味的月饼也不是一件容易的事。同样是做月饼，有些朋友是 *** 馅料、枧水、转化糖浆，同样，你购买的原料质量过关吗？这让本来绕过了质量关的朋友们，又绕进了原料关。所以，最健康的月饼，是从制皮到炒馅，从包制到烘焙，一条龙式的自己在家做出来，才吃得最让人放心�?/p>

月饼基础教程，初学必看，超详细豆沙月饼做法，一站式解决。今天，给朋友们推荐的是一款基础版的传统月饼，红豆沙月饼。自己煮豆、制沙、炒馅、做皮、包制、烘焙，一站式解决月饼 *** 过程中所有问题。还有 *** 过程中经常会遇到的各种问题，全方位 *** 详细讲解，让朋友们真正会做月饼，能做出美味的月饼�?/p>

自制红豆沙月饼（6头月�?6枚量�?/p>

红豆沙馅：红�?70克，细砂�?70克，玉米�?20克，熟面�?0�?/p>

月饼皮：中式面粉 200g，转化糖�?150g，玉米油 50g，枧�?ml（约0.3ml/个）�?/p>

表面刷液：蛋黄水(蛋黄：清�?�?调匀而成)

烤焙：置烤箱中层，上下火200度，烘烤20分钟，烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水

说明：以上用量为家用烤箱专用标准量，一盘为6头月�?6枚，月饼�?5�?枚、月饼馅55�?枚�?/p>

*** 过程

1、选用大红袍红�?70克，这种红豆制出来的沙才细腻，口感也好。把红豆清洗干净后，浸泡在清水中�?-2小时�?/p>

2、把浸泡好的红豆按照豆水�?�?，加入高压锅内 *** 约30分钟，或不锈钢锅内煮�?0分钟左右，至红豆软糯酥烂。煮制标准：煮好的红豆用手指轻轻一 *** 便能成沙，呈现出半汤半水的状态，方便接下来料理机打沙�?/p>

3、取适量煮制好的红豆，装入料理杯内，绞打成细腻的红豆沙。煮制的红豆半汤半水正好，太浓稠了，料理机旋转不动，无法料理打沙；太稀了，必定会增加炒制的时间，增加炒馅的难度�?/p>

4、把料理好的红豆沙放入炒锅内，称取细砂糖270克，倒入红豆沙内。玉米油是无味的植物油，特别适合用来做月饼。玉米油120克，在炒馅的过程中分3-4次倒入豆沙馅内，炒制均匀，与豆沙馅融为一体�?/p>

5、红豆沙馅料在炒制的过程中，一开始，特别是细砂糖加入后，会变得非常稀薄。全程小火，慢慢炒制，并不断翻拌，注意糊底，随着炒制过程中水分的蒸发，馅料变得越来越浓稠�?/p>

6、这时，筛入熟面�?0克，快速翻炒均匀。继续小火炒馅，炒至馅料浓稠，能在锅内打折而不坍塌，红豆沙馅就炒好了。建议朋友们不要自己随意增减细砂糖、植物油的用量，这影响到接下来月饼的回油以及月饼的口感。馅料建议朋友们炒得略干一点，如果水分含量太高，可能会出现开裂、胀腰、皮馅分离现象。熟面粉的 *** ：适量面粉倒入不锈钢盆内，用筷子扎小洞，然后表面覆盖保鲜膜，防止汽水淋入形成“陨石坑”，大火�?0分钟�?/p>

7、把炒好的红豆沙馅自然放凉，称取馅料55�?枚，这些用量差不多正好能�?6枚馅料�?/p>

8、和面盆内倒入中式面粉 200g，转化糖�?150g，玉米油 50g，枧�?ml（约0.3ml/个），拌成均匀细腻的面团。一开始可能面团会比较黏软，不方便 *** 作。放冰箱冷藏1小时左右，面团就变得略硬，易于上手 *** 作。面粉建议选用特级粉、精制粉，做出来的月饼口感才会好。转化糖浆是一种细砂糖加柠檬汁熬制的单糖糖浆，细砂�?00克、清�?00克、鲜柠檬�?0ml，小火熬至深琥珀色，搁置7天后，转化糖浆便能应用了。自制枧水 *** ：食用碱面（碳酸钠）：纯净�?�?，溶解后便成澄清的饱和枧水�?/p>

9、把月饼皮料分成25�?枚，团圆，底部蘸取少量面粉防粘底�?/p>

10、把月饼皮料用手捏成小碗状，放入红豆沙馅，借助于拇指与虎口处，向上慢慢推动，完美收口�?/p>

11、月饼模具撒少量面粉防粘，把包好的月饼放入月饼模具内， *** 出漂亮的月饼�?/p>

12、把 *** 好的月饼整齐摆放在铺了烤纸的烤网上面，中间间隔约1厘米空隙，注意间隔均匀。普通烤箱一般一盘能�?6枚月饼，我这是家用版更大的一款，一盘能�?0个�?/p>

13、提前预热烤箱，上下�?00度。用喷壶朝空中喷�?-10次，自然洒落在月饼上面，洋洋洒洒，防止烘烤过程中表面开裂。蛋黄：清水按着1�?的比例，搅匀成蛋黄水。把烤网置烤箱中层，先烘�?分钟，定型后取出。用刷子在月饼表面均匀刷一层蛋黄水，量别太大，容易使花纹模糊。再放入烤箱，继续烤�?5分钟，至表面金 *** ，取出�?/p>

14、把烘烤完成的月饼自然放凉，装入保鲜袋内，密封保存。刚烤出来的月饼外皮略硬�?天后月饼开始回油，口感变得软糯香甜，是月饼更佳食用时机�?/p>

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用料

红豆 *** g砂糖90g麦芽�?0g玉米�?0g熟粉（炒熟的糯米粉）20g

豆沙�?月饼馅的做法

1. 红豆洗净直接高压�?0分钟后料理机打成泥，豆子可以泡好煮，也可以直接煮，，我是直接煮的，煮好后如果水多可以倒掉一些水份，我都加糖喝了^_^，只要你的料理机可以打成泥的状态就可以，太稀的话，炒的时候会很虐

2打好的泥倒入不粘锅，加入砂糖和麦芽糖，小火翻炒，如果你的豆沙太稀了，稍微中小火不停搅拌，让水分蒸发一些再加油，然后全程小火炒

3分三次加入玉米油，这是之一次加油，要不停搅拌翻炒，不要偷懒糊锅底，就前功尽弃了，除非你喜欢那个味道

4这是三次油加完的状态，豆沙馅不粘刮刀�?/p>

5加入熟粉翻炒均匀即可，加熟粉的时候不要等馅儿炒的很干再加，加入第三次油炒到有点稠厚变硬，豆沙馅不粘刮刀就可以放�?/p>

6如果是做月饼用就要炒的稍干些，水份多了月饼会花纹不立体，塌陷等，回油后粘皮，馅太干月饼皮馅分离，这些也都是可以解决的，湿了再炒一会，干了滴几滴水就可以，还有就是炒好后取一小块反复按压，搓圆看下，光滑细腻无明显裂纹，再掰开看看，如图，平整细腻一般就是炒好了

7炒好的豆沙馅还是温热的时候，要用保鲜袋密封好保存，不要 *** 在外晾凉，会变干的，成�?00g左右

8自己炒的豆沙和莲蓉馅，味道真的很好，最主要的还有它天然健康无添�?/p>

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