在中国菜里面，海鲜最讲究新鲜。尤其是活的螃蟹和龙虾，基本上大家都习惯于趁螃蟹还活着的时候，就把它五花大绑，放进锅里面煮熟，这种做法煮出来的螃蟹是最新鲜的。口感也更好，但是最近这种做法却遭到了批评。
原来，英国科学家认为，像龙虾，螃蟹这样的节肢动物，它们也是可以感受到疼痛的，活煮螃蟹会让螃蟹感受到完完全全的痛苦，所以是十分残忍的。现在英国已经 *** ，禁止活煮龙虾，螃蟹等海鲜。英国人吃海鲜也吃出了悲天悯人，真是太牛了。如果不让活煮的话，那我们该怎么吃龙虾和螃蟹呢？
这不光是中餐的问题，在世界海捕海鲜上也同样存在。目前人们在吃帝王蟹或者北极甜虾的时候，这些海产品都是鲜活捕捞上来，然后立刻熟制，冰冻。这样才能让我们在品尝的时候，更大程度保留帝王蟹和甜虾的口感，这种熟制的办法，难道不是活煮螃蟹活煮虾？螃蟹这种东西，一旦死了很快就会大量繁殖细菌，这就是说死螃蟹不能吃的原因，难道我们必须搞出薛定谔的螃蟹，它或许死了，其实没死？
如果要在螃蟹被烹饪前，先 *** 螃蟹，那估计就是 *** 或者用刀。这种方式难道螃蟹不会感到疼痛吗？专家们似乎认为， *** 而死的螃蟹根本不会疼痛，这实际上是自欺欺人。像虾和螃蟹这种生命体，属于非常原始的生物，它们的神经结构中不存在痛觉神经，所以一直以来我们认为，它们是不会感觉到疼痛的。
现在这种研究，说白了，还很值得商榷。大家觉得我们以后该怎么吃螃蟹比较好？
导语：蒸螃蟹时，冷水还是热水入锅？蒸几分钟？学会这样蒸，螃蟹更鲜嫩，不流黄不掉腿！
“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐最是平凡，简简单单却能温暖疲惫的身体，一日三餐四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的！无论生活多累，工作多忙，别忘记停下脚步，享受被食物治愈的瞬间~
“秋风起，蟹脚痒”，又到一年吃螃蟹的好时节，每年的中秋节前后正是梭子蟹最肥美的时候，这时很多朋友都会买上几只回家尝尝鲜。这时的梭子蟹也是不便宜的，上周末回丈母娘家时狠狠心买了几只。到了丈母娘家后放下东西，我便溜达着去门前的菜园转了一圈，再回到家时，丈母娘已经将螃蟹煮好端上了桌，仔细一看，煮好的螃蟹是流黄又断腿，看着都没有了食欲……
螃蟹都喜欢吃，但很多朋友却不会做，做时经常会遇到螃蟹流黄又断腿的状况。其实，螃蟹要想好吃也是有小技巧的，螃蟹不要煮，煮螃蟹时，螃蟹的营养和鲜味都会流失到水中，吃起来水水的、口感不好，所以螃蟹要蒸着吃，那么，蒸螃蟹时，冷水还是热水入锅？蒸几分钟？学会这样蒸，螃蟹更鲜嫩，不流黄不掉腿！
1.洗螃蟹，洗螃蟹时要用刷子仔细刷洗到每个部位，尤其是蟹腿和肚子相连的部分，刷得干净吃着才放心。
为了防止螃蟹乱跑乱爬掉腿影响销售，所以很多商家会把螃蟹用皮筋 *** 起来。而有的朋友蒸的时候往往会直接绑着皮筋就上锅蒸，这样螃蟹蒸好后就会有一股橡胶味，很是影响口感，所以我们要先把橡皮筋剪掉再上锅蒸。
2.起锅加水，水不要加得太满，要离开蒸帘3~4公分，这样水在沸腾的时候就不会碰到螃蟹，只是靠水蒸气来蒸螃蟹，螃蟹接触不到水，鲜味和营养就不会流失，蒸出的螃蟹就会更鲜美，这也就是老渔民常说的“蒸螃蟹要隔水蒸”。
蒸螃蟹要冷水上锅蒸，这个原理就跟“温水煮青蛙”是一样的道理。如果热水上锅蒸，螃蟹入锅后会因为突然遇热，而不停地挣扎或者四处乱爬，这样就不可避免地导致螃蟹掉腿。另外，冷水上锅蒸，温度慢慢升高，螃蟹受热更均匀，螃蟹不易流黄，而且肉质还更鲜嫩。
3.然后把螃蟹肚子的一面朝上放入蒸帘上，盖上锅盖开始蒸。
蒸螃蟹时，要把螃蟹肚子的一面朝上摆放，这样做也是为了避免螃蟹乱爬，也可以防止煮的过程中螃蟹黄流出。
4.蒸螃蟹时，根据自己买的螃蟹的大小适当调节时间，一般需要蒸10~15分钟，不要蒸得太久了，以免影响口感，当然也别蒸不熟就吃，蒸好后再焖2分钟后即可出锅。
蒸好的螃蟹再蘸着姜醋汁食用，既可以去腥，又可以中和一下螃蟹的寒 *** 。螃蟹这样蒸原汁原味，鲜嫩可口，蟹肉吃起来鲜甜可口。
蒸螃蟹时，冷水还是热水入锅？蒸几分钟？学会这样蒸，螃蟹更鲜嫩，不流黄不掉腿！你学会了吗？我是晓峰，一位行走在阳光里寻找美味食物的70后大叔，如果您喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！
本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~
好吃到模糊的螃蟹粉丝煲，怎么都吃不够想吃海鲜，买了大闸蟹和乳山生蚝
By 呆果小厨
用料- 粉丝 1把
- 大闸蟹 一只
- 盐 1小勺
- 生抽 一勺
- 蚝油 一勺
- 葱花 适量
- 淀粉 两勺
1、粉丝凉水泡半小时，同时处理螃蟹 把螃蟹洗刷干净，去掉肚脐，嘴和连带的蟹心蟹胃（盘子外面的那个是不要的）
2、螃蟹的切面沾上淀粉
3、锅里放油，把螃蟹切面先放进去，这样蟹黄就不怕流出来了
4、然后加上葱花翻炒几下
5、加一碗清水
6、泡好的粉丝里加一勺生抽
7、螃蟹煮10分钟，加粉丝，一勺耗油，适量的盐 然后在煮5分钟收汁
8、撒一点香菜，滴几滴香油就可以出锅了
粉丝的营养功效粉丝的营养成分主要是碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉丝有良好的附味 *** ，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉丝本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。凉拌更佳。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
大鱼大肉（一）螃蟹——河蟹吃黄，海蟹尝肉，都是浸透灵魂的鲜爽云南没有海，所以我们吃的大多是河鲜，比如小河虾、草鱼和罗非鱼。但我家人特别贪恋这水里的鲜甜，特别是秋天这肥美的螃蟹。
在石屏有几户养大闸蟹的人家， *** 是外省的一半，市场价平均下来也就12左右一只，我捞了32只大闸蟹，叔叔只收了我300块钱。
又在市场上买了些梭子蟹和 *** 螃蟹一起做几道菜，这一桌真的是鲜掉眉毛了！
我从小就爱吃鱼，6岁的时候，我和爸爸在德宏吃酸辣鱼，两个人可以吃正常6个人的量，周围的客人，店里的老板都夸奖我们厉害。
直到现在，只要是有我坐的饭桌，鱼一定不会剩下，不管做得有多难吃。我喜欢做饭，很少出去吃饭，如果出去也一定是去吃海鲜和河鲜的。
所以，我奶奶说，我上辈子应该是生活在海里的，在她看来什么调料都没有，一股腥臭味的贝类，我可以一口气炫一大盆。
云南没有海，我们在村里，吃的海鲜大多是冰冻的，我一般都是炒成麻辣味，家里人爱吃，也没有他们口中的“腥味”。而比较多的河鲜也适合用来做成又麻又辣的口味。
云南石屏有养大闸蟹的人家，我也是两年前去吃石屏豆腐的时候知道的，都说石屏养出来的量少，黄不够多，但这次去阿叔家捕捞的这些，各个都是肥美鲜甜的。
我从来没有划过船，那天去捕捞螃蟹的时候，我坚持让另外一个叔叔教我划船，他说我又不会游泳又没有经验，一时半会是教不会的，说完就自己钓鱼去了。
我硬着头皮单独在船上练了2个小时以后，哇，学会的感觉可太爽了，就像小时候自己学会骑自行车时的那种快乐和自如。
我单独在船里划着，突然想起了奶奶说的，我上辈子应该真的是生活在海里的，至少是生活在水比较多的地方～不然我吃海鲜和在水里的时候怎么能有如此这般熟悉的幸福感。
大闸蟹
秃黄油 蟹黄酱
这是我第二次吃石屏的大闸蟹，蟹黄并没有比外省买过来的少，只是个头确实不大，鲜甜味是一点都不输外地的。
*** 也比较便宜，我捞了32只，叔叔只收了我300元钱，所以就奢侈地熬了一大锅蟹黄酱。
做法简单，蟹黄和蟹肉分别剥出来，猪油炒香蟹黄，炒到起泡泡就可以出锅了，这个就是秃黄油。
蟹肉炒出水份和秃黄油一起炒匀，加盐巴、姜汁水拌匀，就是蟹黄酱了，拌面，炒菜都非常鲜美。
剩下的蟹肉和蟹黄放进螃蟹壳里，撒上芝士，推进面包窑里烤，满满一蟹壳的肉，配上拉丝的芝士，太过瘾了！
梭子蟹
海鲜粥 海鲜煲 肉末鸡蛋
这是我家吃得比较少的蟹，搭配几只虾来熬了一锅海鲜粥，炒了一盘蒜蓉酱来做海鲜煲。
还蒸了一个肉末鸡蛋，就按照 *** 里的做法，真的鲜掉眉毛了！！！！
*** 螃蟹
香辣蟹
?这可是我从小吃到大的螃蟹，我们家和 *** 很近，小时候和父母在德宏打工，见得最多的就是这种大青蟹。
街上随处可见，10块钱一只，如果在口岸买，只需要5块多钱。我们都叫“ *** 螃蟹”，生活在淤泥水沟里，壳硬肉厚，味道有点腥，只能炒成麻辣螃蟹。
一定要加老缅香菜和香柳，这才是云南边陲小镇夜市里“香辣蟹”的味道～
这是大鱼大肉系列的之一期，拍这个系列的内容是因为，我真的太爱吃肉了，真的是无肉不欢～
我也希望你们也可以感受到肉带来的幸福和快乐。天气冷了，你们也要多吃肉～长得白白胖胖才好看～
标题：螃蟹也能感受疼痛？科学发现引发争议与反思
在英国科学家的研究中发现，螃蟹也能感受疼痛，这一结果引发了人们对待螃蟹的思考和讨论。过去人们常认为，螃蟹并不会感受到疼痛，所以活煮螃蟹被认为不残忍。然而，这项新的研究结果表明，螃蟹具有疼痛感知的能力，这也给人们的饮食习惯带来了挑战。
在实验中，科学家发现螃蟹在受到 *** 后会改变行为，开始躲避可能伤害它们的环境。同时，螃蟹 *** 后还会展现出类似人类处理伤口的行为，这表明它们不仅能感知疼痛，还能判断环境的危险，并做出相应的保护自己的反应。
这一发现打破了过去只有脊椎动物才能感知疼痛的观点，为螃蟹这样的简单生物也具备疼痛感知能力提供了证据。这让人们重新审视活煮螃蟹是否残忍，是否有道德和伦理的问题。
然而，研究结果引发了一些争议。有些专家认为，螃蟹的行为只是简单的反射，而不等同于人类意义上的痛感。也有专家认为，这需要更多的研究来确保结论的准确 *** 。
除了关注螃蟹是否感受疼痛的问题，人们还面临着食用螃蟹的其他挑战。研究发现，死螃蟹体内会产生有毒的胺基化合物，这意味着即使是吃死蟹也可能导致食物中毒。而活煮螃蟹又引发了对螃蟹待遇和生命权的思考。
虽然现在没有明确的结论，但科学家建议在烹饪螃蟹之前，可以使用冰块或其他方式让螃蟹失去知觉，然后再进行煮食。然而，这种 *** 可能不太实际，并且存在疼痛问题。
综上所述，这项研究结果引发了对螃蟹痛觉和待遇的讨论和思考。无论结果如何，我们应该关注生态平衡和避免过度捕捞的同时，也尽量采用轻煮的方式对待螃蟹和其他生物，体现人道的态度和尊 *** 命的理念。同时，更多的科学研究和证据也需要进一步验证和探讨。
“秋风起，蟹脚痒。”每到农历九、十月份，这句话就像自动播放一样从很多人的嘴里蹦出来。螃蟹有没有痒的感觉，我不知道，好像有科学家专门研究过这个问题；不过，中国人说这句话，绝非关心螃蟹的痛痒，而是关心自己的舌尖。不仅如此，我们还精准地总结出“九雌十雄”的经验，连更佳赏味时间都要分出公母。中华饮食文化，果然博大精深、源远流长。
金秋时节吃螃蟹，主要指的是大闸蟹。大闸蟹是俗称，其学名是中华绒螯蟹。顾名思义，首先，这种螃蟹原产中国。据新闻报道，近年来德国等国家的水域也发现了大闸蟹，可能是通过轮船压舱水带过去的。其次，毛茸茸的大蟹钳，是这种螃蟹的典型特征。中华绒螯蟹，是一种来往于咸淡水、洄游于江海间的动物。每年秋天，成熟的中华绒螯蟹都要从河湖去往大海，在咸水中 *** 和繁殖；每年春季，孵化发育后的蟹苗，再从海水洄游到淡水之中。中华绒螯蟹的分布很广，北至辽宁、南到福建，尤其是江浙一带，凡是通江达海的河湖，往往都有它的身影。上海的简称“沪”，繁体为“滬”，其本意就是捕鱼蟹的竹筒。
蟹很早就出现在中国人的文字里。《荀子·劝学》中写道：“蟹六跪而二螯，非蛇鳝之穴无可寄托者，用心躁也。”这虽然是对螃蟹的批评，但并不让人觉得螃蟹讨厌可恶，反倒感觉它头脑简单幼稚，就像做事没有三分钟热度的小孩子。有人说，荀子把螃蟹的脚计算错了，“六跪而二螯”，明明是“八跪而二螯”嘛。我的理解，荀子应该不会犯这么低级的错误，他是把能够爬行的六只脚称作“跪”，而最后两只脚形似船桨，主要用来划水，不算在内。这种特征，在大闸蟹身上并不明显，但有些螃蟹——譬如梭子蟹——就很明显。
大闸蟹 视觉中国资料图
李白与蟹
中国人很早就认识到蟹的美味，并且将这种美味与风度联系在一起。《世说新语·任诞》中记载了一个故事：“毕茂世云，一手持蟹螯，一手持酒杯，拍浮酒池中，便足了一生。”这一则故事，与刘伶醉酒、雪夜访戴等故事归在一处，任 *** 、怪诞的背后，是典型的魏晋风度。剥开坚硬的壳，露出雪白细腻的蟹肉——蟹螯，螃蟹身上最为强悍的 *** ，成了温柔的佐酒佳品。上好的蟹螯，丰满的蟹肉会一直充塞到最末端的尖尖里。从此以后，蟹螯就与酒结下了不解之缘：
月下独酌（其四）
唐 李白
穷愁千万端，美酒三百杯。
愁多酒虽少，酒倾愁不来。
所以知酒圣，酒酣心自开。
辞粟卧首阳，屡空饥颜回。
当代不乐饮，虚名安用哉。
蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。
且须饮美酒，乘月醉高台。
《月下独酌》一共有四首，最为我们熟知的是之一首：“花间一壶酒，独酌无相亲。举杯邀明月，对影成三人……”我们这里选取的是第四首。李白借酒消愁，孤独苦闷，其心境与魏晋名士是相通的；而魏晋名士的风度，又是李白一直所追慕的。所以，酒已经有了，蟹螯，也必须有：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。”有了这蟹螯的加持，不论好酒土酒，统统都是仙酒。
我们说过，大闸蟹的丰产区域，是在吴越江浙地区。李白曾长期居住在这一带，结交了很多朋友，也看到了很多美景：
送当涂赵少府赴长芦
唐 李白
我来扬都市，送客回轻舠。
因夸楚太子，便观广陵涛。
仙尉赵家玉，英风凌四豪。
维舟至长芦，目送烟云高。
摇扇对酒楼，持袂把蟹螯。
前途倘相思，登岳一长谣。
当涂，在今安徽马鞍山市境内，地处长江南岸；长芦镇，属唐淮南道扬州 *** 县，在今江苏南京 *** 区境内，地处长江北岸；“扬都市”和“广陵”，就是唐朝时期天下之一繁华的大都市扬州。由此可见，李白是与当涂的地方官赵大人一起，乘舟往复大江南北与上下。菊黄蟹肥，大雁南飞，烟云高起，江风快哉。此情此景，何不“摇扇对酒楼，持袂把蟹螯”？
苏东坡与蟹
李白毕竟是个仙气十足的人物，人间万物，包括美食，在他的眼中，很多时候就是“道具”、是配角，都是信手拈来、为我所用。如果魏晋名士钟情的 *** 腿，他也许会把诗句中的“蟹螯”都替换成“鸡腿”。
而另外一个人，他的态度跟李白不一样。对于美食，他是认真的，是将美食奉为主角、自己甘为配角的。这就是苏东坡：
丁公默送蝤蛑
宋 苏轼
溪边石蟹小如钱，喜见轮囷赤玉盘。
半壳含黄宜点酒，两螯斫雪劝加餐。
蛮珍海错闻名久，怪雨腥风入座寒。
堪笑吴兴馋太守，一诗换得两尖团。
丁公默，名丁骘，字公默，苏轼的 *** ；蝤蛑（yóu móu），就是青蟹、梭子蟹。这首诗大约写于何时呢？查苏轼年谱：1079年，苏轼四十四岁，当年三月任湖州知州。“堪笑吴兴馋太守，一诗换得两尖团”，湖州别称吴兴，所以，大概率这是他担任湖州知州时，写诗相赠丁公默；丁公默则回赠膏满肉肥的梭子蟹；苏轼喜不自胜，又赋诗一首。“尖团”就是螃蟹的别称，因为雄蟹肚脐尖尖，雌蟹肚脐团团。
湖州这个地方，好山好水，苕溪穿城、太湖浩渺，“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”。美中不足的是，没有上好的螃蟹。苏轼也曾游山玩水，翻开山溪里的石头，只见铜钱大小的石蟹四散奔逃，也罢也罢。馋嘴之际，丁公默兄送来绑扎成团、大如玉盘的梭子蟹，岂不快哉？“半壳含黄宜点酒，两螯斫雪劝加餐”，赶紧交代下厨，如此这番烹饪：中间对劈，下锅清蒸，海鲜一定要吃原味；蒸熟之后，只见膏黄满溢，必须整点儿酒；两只大螯，剥开后蟹肉如雪，蘸点酱油，足以下一大碗白米饭……
没想到，这年下半年，苏轼的人生遭遇重大挫折：因为“乌台诗案”，他先是入狱，然后被贬黄州。如果没有对于生活的热爱，他也许早就被厄运击倒了。
我们常说爱吃贪吃的人是“老饕”。苏轼就是不折不扣的“老饕”，还曾写过一则《老饕赋》：
庖丁鼓刀，易牙烹熬，水欲新而釜欲洁，火恶陈而薪恶劳。九蒸暴而日燥，百上下而汤鏖。尝项上之一脔，嚼霜前之两螯；烂樱珠之煎蜜，滃杏酪之蒸糕；蛤半熟而含酒，蟹微生而带糟……
行文至此，已经两次提到螃蟹了。其一，“尝项上之一脔，嚼霜前之两螯”，这世上更好吃的，一样是猪颈肉，还有一样就是霜降前的螃蟹钳；“蛤半熟而含酒，蟹微生而带糟”，蛤蜊炖蛋必须放点儿酒，螃蟹蒸着吃、煮着吃都不如糟着吃，生醉、熟醉，各有风味。
蟹八件 视觉中国资料图
曹雪芹与蟹
到了明清时期，吃蟹的风俗习惯、烹饪方式，跟今天已经相当接近了。曹雪芹的《红楼梦》为天下奇书，其第三十八回《林潇湘魁夺菊花诗 薛蘅芜讽和螃蟹咏》中，就有十分精彩的吃蟹桥段：
大家又评了一回，复又要了热蟹来，就在大圆桌子上吃了一回。宝玉笑道：“今日持螯赏桂，亦不可无诗。我已吟成，谁还敢作呢？”说着，便忙洗了手提笔写出。众人看道：
持螯更喜桂阴凉，泼醋擂姜兴欲狂。
饕餮王孙应有酒，横行公子却无肠。
脐间积冷馋忘忌，指上沾腥洗尚香。
原为世人美口腹，坡仙曾笑一生忙。
黛玉笑道：“这样的诗，要一百首也有。”宝玉笑道：“你这会子才力已尽，不说不能作了，还贬人家。”黛玉听了，并不答言，也不思索，提起笔来一挥，已有了一首。众人看道：
铁甲长戈死未忘，堆盘色相喜先尝。
螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。
多肉更怜卿八足，助情谁劝我千觞。
对斯佳品酬佳节，桂拂清风菊带霜。
宝玉看了正喝彩，黛玉便一把撕了，令人烧去，因笑道：“我的不及你的，我烧了他。你那个很好，比方才的菊花诗还好，你留着他给人看。”宝钗接着笑道：“我也勉强了一首，未必好，写出来取笑儿罢。”说着也写了出来。大家看时，写道是：
桂霭桐阴坐举觞，长安涎口盼重阳。
眼前道路无经纬，皮里春秋空黑黄。
看到这里，众人不禁叫绝。宝玉道：“写得痛快！我的诗也该烧了。”又看底下道：
酒未敌腥还用菊， *** 防积冷定须姜。
于今落釜成何益，月浦空余禾黍香。
众人看毕，都说这是食螃蟹绝唱，这些小题目，原要寓大意才算是大才，只是讽刺世人太毒了些。
这吃的何止是螃蟹，吃的是文化啊。没有些许才情，不会吟诗作赋，谁敢来赴这样的蟹宴？宝黛钗三人，咏的是螃蟹，字里行间凸显的是 *** 格，是各自的人生态度。
贾宝玉是怎样的人？他是一个没心没肺、游手好闲的贵公子，更爱的就是热闹。宝玉做的诗，充满了简单欢乐的气氛。“持螯更喜桂阴凉，泼醋擂姜兴欲狂”，有大螃蟹，就兴高采烈拿来吃，泼醋擂姜忙得不亦乐乎；“饕餮王孙应有酒，横行公子却无肠”，来来来，哥几个喝酒喝酒，你看着这横行公子，它也像宝玉一般没啥心肠。
做了这诗，宝玉顾盼自雄，“谁还敢作呢”？不料被林黛玉贬为“这样的诗，要一百首也有”。黛玉的诗是怎样写的？“铁甲长戈死未忘，堆盘色相喜先尝”，这螃蟹却也是惨，张牙舞爪、全副武装地却死于非命；“多肉更怜卿八足，助情谁劝我千觞”，这螃蟹，从身体到脚尖固然都是好吃的，然而，有谁能与我共醉……真是多愁善感的林 *** 呀！
薛宝钗，虽年纪轻轻，但人情世故无不通晓。她低调沉稳、从不出头，待宝玉、黛玉都写完了，“我也勉强了一首，未必好，写出来取笑儿罢”。宝钗说，“眼前道路无经纬，皮里春秋空黑黄”，横行霸道、皮里阳秋，最终还是没有好下场，所以做人不能太螃蟹；“酒未敌腥还用菊， *** 防积冷定须姜”，我们吃螃蟹也得小心谨慎，当心吃坏肚子，去腥就要用菊花，防冷就要吃姜茶……总之，无一处不圆润，无一处不妥帖。
这一场螃蟹宴，真是应了《红楼梦》中的那句名言：“世事洞明皆学问，人情练达即文章！”
*** 与蟹
*** 不仅是一位大作家，还是一位美食家。身为江浙人士， *** 对于螃蟹十分熟稔。中国人吃蟹的情形，他也多有提及。
*** 曾在一次演讲中说：“之一次吃螃蟹的人是很可佩服的，不是勇士谁敢去吃它呢？螃蟹有人吃，蜘蛛一定也有人吃过，不过不好吃，所以后人不吃了。像这种人我们当极端感谢的。”这次演讲，包括这句名言，被收入《集外集拾遗·今春的两种感想》一文中。
先生所表达的，是一种科学的认识论。我们对于客观事物的认知，都来自很多次失败的实践和一次偶然的成功。我们决不能倒因为果，认为吃螃蟹是理所当然。从相貌来看，螃蟹绝非善类，你要是被它的大螯夹到，一定是一阵剧痛乃至鲜血淋漓。如果不是能吃，我们一定会把螃蟹归入蜘蛛、 *** 、蜈蚣、蝎子、毒蛇一类，敬而远之。
*** 先生还在《论雷峰塔的倒掉》一文中写道：“秋高稻熟时节，吴越间所多的是螃蟹，煮到通红之后，无论取哪一只，揭开背壳来，里面就有黄，有膏；倘是雌的，就有石榴子一般鲜红的子。先将这些吃完，即一定露出一个圆锥形的薄膜，再用小刀小心地沿着锥底切下，取出，翻转，使里面向外，只要不破，便变成一个罗汉模样的东西，有头脸，身子，是坐着的，我们那里的小孩子都称他‘蟹和尚’，就是躲在里面避难的法海。”
这一段文字，活泼生动且信息量很大：吃蟹的时节，是在秋高稻熟时分；吃蟹的风行区域，是在江浙吴越之间；吃蟹的精华，是雄蟹的膏（其实是精囊）与雌蟹的黄（其实是卵巢）；吃蟹的民俗，是时时不忘站队白娘子，尽情嘲弄一番法海和尚。
刚死不到3分钟的螃蟹能吃吗，放冰箱保存可行吗？一次 *** 说清又是一年一度吃大闸蟹的好季节，各位爱蟹达人摩拳擦掌，有门路的已经拜托朋友给自己邮寄大闸蟹礼包，没门路的盯着超市，等着大闸蟹上架买回来尝鲜。无论你是从哪种渠道买到大闸蟹，都必须记住一点——死蟹不能吃。
在吃螃蟹的世界里，死蟹几乎等于不能吃，海蟹的容忍时间可以长一点，刚死没几分钟的海蟹尚且可以迅速处理吃掉，但大闸蟹却没有这段时间，翘辫子意味着它已经不再是食物，而是归于垃圾桶的存在，即便放在冰箱里，也救不回来。
有人要问了，大闸蟹刚死不到3分钟，能吃吗？ *** 是不能吃，即使是刚死1分钟的大闸蟹，也不建议你吃。那些说勉强凑活可以吃的朋友，立场极其摇摆不定，实际上自己都不确定能不能吃。
大闸蟹是先腐后死的节肢类动物，意思是在翘辫子之前，螃蟹的身体会先腐烂，然后呈现不动弹的状态。这是因为螃蟹的体液是渗透式的（我们人类是循环式），所以螃蟹的身体部分缺失也不会影响螃蟹的生存。
但这种渗透式的体验导致一个不好的结果，腐烂不 *** 螃蟹死，但螃蟹死一定是身体腐烂，换句话说，在处理前就翘辫子的螃蟹，实际上都是烂螃蟹，肉和黄已经有变质的现象。吃到这种螃蟹，会导致以下结果：
一、身体不适
大闸蟹本身就喜欢吃淡水水域里腐烂 *** 的食物，翘辫子后很容易细菌感染，吃了被感染变质的螃蟹，轻则腹泻、呕吐，重则出现食物中毒的反应。每年因为吃螃蟹导致身体不适，去医院的人数不胜数。
二、口感大打折扣
一旦出现变质，螃蟹的肉和黄会变得“水”，丧失原本的鲜味。再加上螃蟹体内有一种组氨酸的物质，容易分解，当螃蟹翘辫子后，它的中肠腺很快散架，里面的组氨酸、消化酶流出来把螃蟹肉分解掉，所以螃蟹死掉后，很快肉质变松散，还有一股怪味。
更要注意的是，野生螃蟹肯定没有养殖螃蟹那么干净，味道实际上也没有养殖螃蟹那么好。因为人工养殖的螃蟹，对大闸蟹的养殖环境特别注重，不仅要富含水草，投喂营养饲料，还要定期清理水中的杂质。
而野生的螃蟹，远远不如养殖螃蟹那么肥美。在野生环境虾生长，这些螃蟹体内积攒大量细菌、污染物和重金属物质，不过螃蟹本身是免疫力极强的生物，依然生龙活虎。但螃蟹一旦翘辫子，这些细菌便会倾巢而出。
简单科普一下，如何确认大闸蟹是否鲜活。可以用手指轻轻按压螃蟹眼旁的壳面，蟹眼马上动，说明生命力充沛。也可以用筷子放在蟹爪间，蟹爪迅速夹住筷子，还很有劲儿，说明螃蟹的生命力很强。
离开水的大闸蟹，会吐出白色泡沫，那也说明是活蟹。如果刚送到的大闸蟹看起来没什么精神，那别犹豫了，先送上蒸笼把螃蟹蒸了吧，不然吃了刚死的大闸蟹，味道不好，心里还膈应，担心自己会中毒。
杂食的食 *** 决定了人类是要吃肉的，从打猎到驯化动物，从茹毛饮血到文明出现，人类在吃动物时总是会将动物先 *** ，而不是像鹰、鬣狗、豺等动物那样活吃，而且随着人类的进步，出现了一个新的词汇“人道毁灭”（Ani *** l euthanasia），简单的说就是以让动物最少的痛苦，人为的结束动物的生命，这个词在我国被称为“人道屠宰”。
举个简单的例子，以前的人杀牛都是给牛蒙住眼睛，然后屠夫拿着一把大铁锤对着牛脑门就是一锤子，多数情况下，一锤子是敲不晕牛的，所以就需要多次捶打，直到头骨碎裂，再放血，剥皮。
而人道屠宰用到的方式就是 *** ，利用高压电将牛瞬间的电晕，然后再进行屠宰，更大程度的减少牛在死前所承受的痛苦。
不过，人道屠宰或者“毁灭”通常有特定的对象就是哺乳动物，在大多数人的认知中，“低等”（指演化的序列以及神经、内脏 *** 的复杂程度）脊椎动物（比如鱼类）以及无脊椎动物是感受不到痛苦的，所以，我们看到一条被掏空了内脏和鱼鳃的鱼，下锅前依然活蹦乱跳会习以为常，看到被切下来的鱼头嘴巴依然在动，也不会大惊小怪。
同样的，在我们的食谱中，有大量的无脊椎动物，尤其是海鲜类，我们几乎固执的认为它们是没有疼痛感的，所以，螃蟹大多数情况下都是活着下油锅或者五花大绑上蒸笼的。
而且螃蟹等动物是没有痛感的，不止是我们的认知，就连挪威食品安全科学 *** 会也在2005年发表了“螃蟹、龙虾不太可能感到疼痛”的报告，甚至许多人认为螃蟹连血液都没有，是一种极其简单的动物，不过，这个认知已经被 *** 了，它不但有血液，还有痛觉。
螃蟹的血液
我们人类是哺乳动物，而哺乳动物的血液都是鲜红色的，这给我一种固有认知，那就是血液都是红色的。但其实，自然界中，动物的血液是多彩的，而不是单纯的红色。
动物血液的颜色其实是由血蛋白的颜色决定的，我们人类包括其他哺乳动物，都有血红蛋白，所以血液呈红色，而血红蛋白中含有亚铁血红素，铁元素使得蛋白呈红色，所以叫做血红蛋白。
但动物的血蛋白并不相同，比如蚊子等部分无脊椎动物在拍死时往往是没有颜色的，这是因为它的血蛋白中不含有任何的金属元素，也就没有了颜色的表达，所以它们是无色的血液。
当然，有血红蛋白的动物血液也不一定是红色的，比如长尾石龙子，它的血液就是绿色的，但其血液中有大量的血红蛋白，而它的绿色血液其实是由于血液中有大量的胆绿素，胆绿素是代谢产物，在体内过量就会带来损伤，所以一般的动物都会以 *** 的形式排出体外，只是长尾石龙子有很强的耐受能力，所以血液就呈绿色了。（下图上方为普通蜥蜴的血液，下方为长尾石龙子的血液）
而螃蟹也是有血蛋白的，只不过，它们的血蛋白是血蓝蛋白，血蓝蛋白因为其中含有铜离子从而表现出蓝色，比如我们常说的“活化石”鲎就是典型的血蓝蛋白动物，螃蟹也是如此，只不过，它血液中铜离子的含量太低了，蓝色不如鲎那么明显而已。
螃蟹的疼痛感？
在所有动物中，人的神经 *** 是最复杂和敏感的，这有一个弊端，那就是人类太怕疼了，不过，这也有好处，那就是可以促使人趋利避害并向更灵活去演化。
一般情况下，动物的神经 *** 越简单，它们的痛感就越差，比如大多数的昆虫就没有神经 *** 就非常的简单，以至于它们甚至没有什么痛觉，理由是科学家们发现将昆虫开膛破肚，放开之后它们对肚子的伤口没有任何反应，提供食物，它们依然会像往常一样吃东西，直至死亡。
如果一种动物有痛感的话，身体出现疼痛，它们是会做出相应的倾向反应的。不过，螃蟹被活着扔进油锅或者清蒸时，它会拼命挣扎，这就是我们要绑腿的原因，不然腿就在挣扎时断掉了，螃蟹也就不完整了，这种倾向反应有两个解释：一个是应激反应，也就是说螃蟹感受到了自己进入了极端环境中，想要逃离的一种 *** ；一个就是螃蟹真的感觉到了疼，所以在拼命的挣扎，所以，简单的依据螃蟹挣扎就判断它有痛感是比较武断的。
早在2007年，英国王后大学的研究人员用寄居蟹做了一个实验，研究人员选择了两组寄居蟹，一组 *** 电线，一组正常观察，当通电后， *** 电线的那组迅速的逃离了寄居外壳，而没有通电的没有这一反应。
之后，研究人员 *** 后又在两组寄居蟹附近放了一些新的贝壳，虽然两组寄居蟹都有出现抛弃旧壳进入新壳的行为，但是通电的一组抛弃旧壳 的个体明显的更多，而且同时看到新壳，这一组抛弃的速度更快，几乎是毫不犹豫的。
而且在 *** 过后，这些寄居蟹有明显的用大螯摩擦 *** 部位的动作，这 *** 着寄居蟹被 *** 时逃离壳并不完全是应激反应，而是感到了剧烈的疼痛，而且这种疼痛感是会有停留时间的，这就好比我们的腿不小心磕到了桌角，不止磕到那一瞬间会感觉到疼，这个部位还会疼一段时间，如果磕肿了，甚至会疼好几天。
之后，爱尔兰动物学家罗伯特·埃尔伍德（Robert Elwood）也做了类似的 *** 实验，与上面那个实验不同的是罗伯特在 *** 时多次调整输出的电流，结果发现电流越小，寄居蟹离壳率越低，可见，螃蟹不仅有痛觉，还会根据痛觉的大小来做出一些决定，尤其是在要不要抛弃好不容易找到的壳这件事上。
由此可见，会不会“照料伤口”（就像寄居蟹用螯去摩擦被 *** 部位的行为）、对一些突然的瞬间的会对身体产生冲击力的外力作用会不会有反应以及反应的程度就是动物有没有痛感的重要表现，而螃蟹是具备这些表现的，因此，螃蟹是有痛感的，它们在油锅或者蒸笼里会经历了相对痛苦的死亡过程。
正是因为这个发现，英国一些议员提出要将螃蟹、龙虾等活物列入“保护动物”的行列，当然这个保护动物是要列入人到屠宰的范畴，而不是真正的保护动物，禁止活煮、蒸、炸螃蟹、龙虾，甚至连 *** 运输也建议禁止（有死亡率）。
人道屠宰螃蟹的可行 ***
英国议员的提议，就是螃蟹要先人道的 *** ，然后运输或者烹饪，但是这个说起来简单，做起来还是比较的麻烦的。
首先，螃蟹的神经 *** 虽然有，但并不复杂，这让它们的生命力比较强，举个简单的例子，将一只活螃蟹一切为二，这两半都能活较长的时间。如果用 *** ，多大的电流能让它们死亡， *** 作时对人会不会有什么安全隐患等等，所以，如何人道的让它们快速死亡就成了一个大问题。
其次是死螃蟹食用的问题。既然是 *** 再吃或者运输，就会出现市场上基本上只能买到死螃蟹的局面，而鲜活的螃蟹虽然是美味，但死螃蟹可是要慎吃的。因为，螃蟹如果刚刚死掉还好，里面的细菌和微生物还在正常范围内，一旦死亡时间一长（20℃环境下超过3个小时）就不能食用了
作为一种食腐动物，螃蟹本身就是细菌和微生物的大本营，螃蟹死亡后，对体内的这些细菌、微生物失去了抑 *** 用，疯狂的繁殖，同时细菌微生物会进一步将螃蟹体内的组织分解，会产生一定量的组胺，组胺是一种耐高温且有毒 *** 的物质，吃了这种螃蟹，轻则腹泻呕吐，重则进重症监护室。
因此，提议虽然考虑了螃蟹的感受，但是作为需求量庞大且需要鲜活状态下烹饪食用的一种动物，提议者显然没有考虑到人的饮食健康，所以除非出现了一种可以在家自己 *** 作，简单易学的人到屠宰方式，不然活螃蟹依然是直接下锅的食材，不会有什么改变。
总结
螃蟹是有痛觉的，只是我们现在还不知道它们的痛觉到底有多么灵敏，简单的说就是我们不知道它有多么疼，不过，尽管知道了它会疼，在没有一个有效的解决方案之前，它们的烹饪方式依然不会发生改变。
而我们在开头提到的鱼也是有痛觉的，而且实验表明它们的痛觉反应比螃蟹更加的明显，只是它与螃蟹一样，都不会大喊大叫罢了。
吃螃蟹有讲究 小心掉入美味“陷阱”秋风起，蟹黄肥，食蟹更好的季节莫过于秋天。此时螃蟹味道鲜美，肉厚肥嫩，具有清热滋阴、补益 *** 、生精益髓等功效，但同时它也是一种“高危”海鲜，一不留神，就可能掉入了它的“美味陷阱”。秋季吃螃蟹到底有哪些禁忌，接下来就带大家一起揭开健康吃蟹的秘密……
四个部位不能吃
蟹腮：蟹的呼吸 *** ，打开壳后应首选去除。
蟹心：打开蟹壳后，会看见蟹身中间六角形片状物，这便是蟹心，它与蟹膏连在一起，大部分人会认为这是蟹膏的一部分。
蟹胃：藏在蟹黄之中，一个三角形小包，蟹胃中的 *** 物有许多的细菌和有害物质。
蟹肠：一部分隐藏在蟹黄之中，在蟹黄之中有一条很明显的黑线，那便是蟹肠，它一直延伸到螃蟹的腹部蟹脐位置，蟹肠和蟹胃一样，里面都是螃蟹的 *** 物，不可食用。
两种状态不能吃
之一，不吃死蟹。
螃蟹死后体内的寄生细菌会繁殖并扩散到蟹肉中，使得蛋白质分解产生组织胺。蟹死的时间越长，体内积累的组织胺越多，毒 *** 越大。即使把死蟹煮熟煮透， *** 仍然不易被 *** ，会导致食用者出现呕吐、腹痛、腹泻等症状。
第二，不吃生蟹。
螃蟹体内含有各种病源微生物，单用黄酒、白酒浸泡并不能 *** ，吃生蟹极易诱发寄生虫病。
“相克”食物不宜同食
柿子：蟹肉中富含蛋白质，而柿子中含有大量的鞣酸，这两样物质会互相发生反应，形成蛋白质凝固成块状物，胃部难以消化。所以有人吃了螃蟹又吃柿子，就可以造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适症状。
浓茶：吃蟹时和吃蟹后一小时内不要饮用茶水，茶水和柿子一样，都是含有鞣酸，易造成胃肠不适。
寒凉食物：吃螃蟹时不要同时食用寒凉食物，螃蟹 *** 寒，再吃寒凉食物，会导致腹泻、肠胃紊乱。
最后，还要温馨提示大家：因螃蟹 *** 寒，故不宜多吃，脾胃虚寒的人尤其要注意节制，避免腹痛、腹泻。蟹 *** 寒， *** 秋蟹膳食可以适当加入紫苏、生姜佐食，二者皆是辛而温的 *** 材，可以达到缓解蟹 *** 寒的功效。
文/王硕（北京市鼓楼中医医院 *** 剂科）
来源： 北京青年报
秋风起，螃蟹肥！螃蟹：关于怎么吃我，这篇全都有……秋风起，螃蟹肥。盼望着盼望着，吃大闸蟹的日子就快来了！死螃蟹吃了据说会中毒？那生螃蟹呢？老听人说螃蟹不能跟柿子同吃，是真的吗？吃货朋友们，让我们一起摩拳擦掌，提升姿势，做好吃蟹的准备！关于怎么吃螃蟹，这篇全都有！
不要吃死河蟹
河蟹，学名中华绒鳌蟹，体内游离氨基酸和含氮化合物含量较高，肉质比较松，为微生物生长提供了有利条件。且河蟹在淤泥中生长，生存环境适合微生物生长，所以鲜活河蟹体内外菌落总数基数较高。
河蟹死后，微生物含量迅速升高，其体内的致病菌会迅速繁殖并扩散，同时蛋白质加速分解后产生的组胺可使食用者出现呕吐、腹痛、腹泻等症状。就算是刚死的也不要吃了，而且就算把死蟹煮熟煮透， *** 仍然不易被 *** 。
海蟹生长环境特殊，打捞出来后极易死亡，但海水中盐含量高，螃蟹体内外多细菌较少。因此，及时冷冻且保存完好的死海蟹是可以食用的，但也不能存放过久。
不要吃生蟹
有的地方时兴吃生螃蟹，但这样吃有健康风险。生螃蟹经过高度酒、酱油、芥末、醋等调味料腌制后，并没有彻底杀灭致病菌和寄生虫。建议螃蟹要彻底熟透了再吃，可蒸可煮，更好现做现吃。
螃蟹到底能不能和柿子一起吃？
螃蟹和柿子不能同吃的说法，一直在 *** 上流传。究其原因，柿子中含有鞣酸，能与螃蟹中的高蛋白质结合成不溶于水的沉淀物鞣酸蛋白，当胃酸较多时，鞣酸蛋白和食物中的果胶、纤维素等，把食物残渣粘合在一起，可以在胃内形成胃柿石，造成胃部不适。需要注意的是，未成熟的柿子鞣酸高达4%以上，但成熟后的甜柿子鞣酸含量低到0.1%以下，含量非常低，对 *** 不会造成什么影响——所以，螃蟹和成熟的甜柿子一起吃没问题，多次科学实验也证明了这一点。
吃螃蟹要去掉这四个部位
吃螃蟹时要去掉蟹腮、蟹胃、蟹心、蟹肠，这四个部位是螃蟹过滤和代谢 *** 的 *** ，含有大量细菌和寄生虫。
蟹腮。蟹腮俗称蟹绵絮，在蟹体两侧，形如眉毛，呈条状排列。
蟹胃。蟹胃紧连蟹黄，形如三角形小包。
蟹心。蟹心位于蟹黄中间，紧连蟹胃，是一块片状的六角形。
蟹肠。蟹肠位于蟹脐中间，呈条状。
螃蟹重金属超标吗
市面上大部分螃蟹是人工养殖的，在水质、用 *** 等方面均需检测合格。就算水质有污染，重金属等污染物质也主要集中在蟹腮等不可食用的部位，所以无需过分担心。
一次吃两只就够了
螃蟹味道鲜美，但含有较多的胆固醇，所以也不要贪多。建议一次吃螃蟹不超过两只，每周不超过3只。对于高血脂、高胆固醇人群来说，更是如此。而痛风患者、高尿酸的 *** 不宜多吃螃蟹，尤其是蟹黄，嘌呤含量高，就算偶尔吃一两只，也更好不要搭配啤酒或甜饮料。
孕妇不能吃螃蟹？
坊间传言，孕妇不能吃螃蟹，否则当心流产，实际上是谣言。 *** 了吃不吃螃蟹也因人而异，肠胃本就不好的孕妇可以少吃或不吃。特别爱吃螃蟹的孕妇，吃一只解解馋可以放心，正如前文所述，吃螃蟹要杜绝吃死河蟹，一定要彻底做熟，一次也不要超过两只。不过，很多孕妈妈非常玻璃心，如果吃了一只螃蟹后成日里担惊受怕又焦虑，那的确还不如不吃呢。
如何挑选大闸蟹
看蟹壳：壳背呈黑绿色，带有亮光的肉厚壮实。
看蟹脐：蟹脐凸出来的通常都膏肥脂满。
看螯足：螯足上绒毛丛生的很健硕。
看活力：把螃蟹翻过来让其腹部朝上，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强。
看雄雌：农历八、九月里挑雌蟹，蟹黄多，九月过后选雄蟹，蟹膏肥。区别螃蟹的雌雄要看蟹脐，雄蟹的蟹脐呈三角形，俗称尖脐，雌蟹的蟹脐呈圆形，俗称团脐。
（综合自健康中国、科普中国、健康时报）（吴丽蓉）
来源： 工人日报
