谷氨酸钠是防腐剂吗，谷氨酸钠是防腐剂还是抗氧化剂

牵着乌龟去散步百科 2024-11-23 11

不看不知道，一看吓一跳，原来这么多年洗发水都买错了

怎么选洗发水才是正确的？全都是干货，赶紧点赞收藏！

含有以下危险成分的千万不要买！

有月桂醇 *** 酯钠且排名靠前位置的，千万不要选！月桂醇 *** 酯钠 *** *** 很强，容易导致脱发、过敏。

有甲基异噻唑啉酮，DMDM乙内酰脲、咪唑烷基脲的，千万不要选！这些都是完全不推荐的防腐剂，一般都放在了配方表的后面。

那洗发水应该怎么选？

洗发水要根据自己的发质来挑选，不同的发质要使用不同的洗发水！

干 *** 发质：适合使用氨基酸系

即含有月桂酰谷氨酸钠、月桂酰醚 *** 钠等成分。这类洗发水呈天然弱酸 *** ，去污能力略低，但对头皮的 *** *** 小，保湿能力强。有利于头发和头皮的保养。

受损发质：适合使用蛋白质系

即含有水解胶原蛋白、牛奶等成分，这类洗发水含有蛋白质成分，泡沫较少，十分滋养头发，对蛋白质受损发质有修复作用。

毛躁发质：适合使用醋酸系

即含有月桂醇聚醚-3乙酸钠、醋酸双氯苯双胍乙烷（洗必泰）等。这类洗发水泡沫丰富，但去污、洗净能力较弱，呈弱酸 *** ，对头皮 *** 较小，能与头发上的电荷相互作用，使头发保持光滑平整不毛躁。

敏感肌肤：适合使用甜菜碱

即含有椰油酰谷氨酸钠、椰油酰胺丙基甜菜碱等。这些成分多提取自甜菜， *** *** 比氨基酸系的洗发水更小，保湿效果也更好，适合皮肤敏感人群，同时也有益于修复受损发质。

选对洗发水，才能让你的头发更加滋润飘逸！害怕化学添加剂不安全，大家不妨试试这两款采用数十种天然植物提取物的洗发水。

这款清爽控油洗发露，主要的功效是深层清洁毛囊，控油舒缓，清爽保湿，修护敏感头皮。其中添加的多种中草 *** 成分，可以有效防止脱发，强韧发丝。适合油 *** 发质，和敏感 *** 头皮人群。

另一款润养洗发露，添加了人参、何首乌、鳢肠、女贞子、侧柏叶、川芎、当归、姜提取物等，还加入了天然抗敏配方：天然海盐！不仅可以温和滋养受损发质和头皮，还可以保湿润养强韧发丝，非常适合受损发质和敏感 *** 发质及油 *** 发质人群。

为啥你的头发怎么养都又干又黄？全都是因为你的洗发水没选对。羡慕别人的头发又多又顺，赶紧回家换了你的洗发水吧！

新闻犇一下丨国内含防腐剂、国外无添加海天酱油回应：符合国家标准

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三湘都市报·新湖南客户端全媒体记者田甜

国内原材料含防腐剂！国外却是无添加，海天酱油真的在玩双标吗？

近日，多位海外网友晒出自己在国外买的海天品牌的酱油，配料表上没有添加剂，只有水、大豆、小麦、食盐等天然原料。随后，有网友晒出了国内海天酱油的配料成分，对比之下，国内原材料含有多种添加剂成分，引发热议。

有网友从家用的一瓶海天金标生抽的配料表看到，主要的添加剂是谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、肌苷酸二钠、 *** 、三氯蔗糖，这与大部分网友晒出的海天酱油配料表基本一致。查询资料发现，上述5种添加剂中，前3种为增味剂， *** 则为常用的食品防腐剂，三氯蔗糖为甜味剂。

9月30日晚，海天味业官微发表声明，对近期产品添加剂争议进行回应：所有产品都严格按照《食品安全法》生产，并随时接受国家及各级食品安全主管部门的常态化监督和检查；所有产品中食品添加剂使用及其标识均符合国家相关标准法规要求。

简单来说，就是这些添加剂都是在国家制定的食品添加剂的安全范围内。但显然网友们对此并不买账，因为从海天的整个声明中，并未提及为何国内国外使用的是两套原材料，是不是真的存在双标行为？从通篇的说明中，海天的态度还是比较强硬的，并未直面话题最引人争议的地方！

当然也有专业人士出面解释，这些添加剂都是为了口感更好，并不会影响 *** 的健康。

作为一个普通的消费者，我有几个疑问:

谷氨酸钠是防腐剂吗，谷氨酸钠是防腐剂还是抗氧化剂-第1张图片-

之一，海天酱油一直标榜的广告词中反复提到，古法、天然、无添加，是不是也引导了消费者相信海天酱油就应该是无添加？

第二，既然出现了争议，为何不能直面回应？

面对消费者质疑，希望海天可以再次回应，不要让事情愈演愈烈！

（一审：黄娟二审：袁欣三审： *** ）

<责编:陈舒仪>

<来源:三湘都市报>

选购洗发水需仔细看成分！洗发水中哪些成分会导致脱发？

洗发水中含有哪些成分会有危害？

1. 月桂 *** 钠

危害：抑制头发生长、导致脱发＋致癌物

清洁能力很强，在其制造过程中经过“乙氧基化”会产出副产物叫“1,4二恶烷”的致癌物，不宜长期使用。同时还会摧毁头发生长必要的油脂、蛋白质，抑制头发健 *** 长，还会导致头发脱落。

2. 甲基异噻唑啉酮

危害：脱发

含有防腐剂，会让头发变得敏感导致毛囊发炎萎缩，导致脱发。

3. 二乙醇胺﹙DEA﹚和三乙醇胺﹙TEA﹚

危害：干燥、脆弱、无生气

含有二乙醇胺或三乙醇胺的产品会引起头皮发炎，甚至过敏 *** 反应，它们也会影响头发中的健康成分，例如角蛋白。

4. 对羟基 *** 酯类

危害： *** 头皮、影响荷尔蒙平衡、脱发

对羟基 *** 酯类是众所周知的有毒化学品，用于延长洗发水等产品的保质期。它们不仅 *** 皮肤， *** 头皮健康，还会影响荷尔蒙平衡，导致脱发。

5. 氯化钠

危害：掉发、干燥、头皮出现不适

氯化钠这种广泛存在于食盐中的成分也被用作含有月桂 *** 钠的洗发水和护发素中的增稠剂，除了脱发之外，氯化钠还可导致头皮干燥、发痒。如果你做了角蛋白护理，更要避免使用氯化钠，因为它会加快护理失效的过程。

6. 聚乙烯／聚乙二醇

危害：失去天然水分

用作洗发水中的增稠成分，但会使头皮和头发失去天然水分。

7. 酒精

危害：头发干枯

几乎所有的头发造型产品都含有某种形式的酒精，如果浓度过高，会导致头发干燥。注意：如果洗发或造型产品成分表的前四名中有酒精，说明它的酒精含量已经过高。

8. ***

危害：脱发＋潜在致癌物

在一些洗发水中会含有 *** ，过度接触 *** 可能会造成脱发，这也是一个众所周知的潜在致癌物。

9. 矿物油

矿物油或婴儿油可以使头发看起来更有光泽且手感柔软。听起来不错，但矿物油并没有什么有益的成分，它和汽车燃油都是来自同一种石油衍生物。

拍摄于2022年2月7日

洗发水如何选择？

1. 醋酸系适合毛躁的发质

配方表关键词：月桂醇聚醚-3乙酸钠、醋酸双氯苯双胍己烷等。

这类洗发水的特点是泡沫丰富，但去污、洗净力略差，由于呈弱酸 *** ，对头皮 *** 较小，能与头发上的电荷相互作用，使头发保持光滑平整不毛躁。

2. 氨基酸系适合干 *** 发质

配方表关键词：月桂酰谷氨酸钠、月桂酰醚 *** 钠等。

这类洗发水呈天然弱酸 *** ，去污力略低，但由于头发和头皮也为弱酸 *** ，因此 *** *** 小，保湿能力强。

3. 甜菜碱系适合敏感肌肤

配方表关键词：椰油酰谷氨酸钠、椰油酰胺丙基甜菜碱等。

这些成分多提取自甜菜，它的 *** *** 比氨基酸系的洗发水更小，保湿效果也更好，适合皮肤敏感的人使用，同时也有益于修复受损发质。

4. 葡萄糖甙系适合日常洗护

配方表关键词：****葡萄糖苷，如十二烷基葡萄糖苷等。

这种洗发水的主要成分提取自葡萄糖，去污力稍弱，但 *** *** 小、安全 *** 高、泡沫丰富，通常和氨基酸系混合使用，在不降低安全 *** 的前提下，增强去污效果。

5. 蛋白质系适合受损发质

配方表关键词：水解胶原蛋白、牛奶等。

这类洗发水主要含有牛奶、胶原蛋白等蛋白质成分。泡沫较少，滋养头发，对蛋白质受损 *** 发质有修复作用。

???

以下两类洗发水大家需谨慎购买和使用！

1. *** 系

配方表关键词：十二烷基醚 *** 钠﹙SLES﹚、十二烷基 *** 钠﹙SLS﹚等。

该成分的生产成本较低，通常用于廉价洗发水。这类洗发水去污清洁力极强，但同时也可能把有益头皮和头发健康的必需油脂一起洗掉。

2. 石碱系

配方表关键词：脂肪酸钠盐、 *** ﹙苛 *** 钠﹚等。

这类洗发水的优点是去污清洁力强，生物分解 *** 好，因此比较环保。但是，由于其属于碱 *** ，容易令头皮和头发变得干燥，而且过强的去污力也容易把必需的皮脂洗去。

天天吃味精，您知道是用什么做的吗？说出来可能和您想的不一样

天天吃味精，您知道是用什么做的吗？说出来可能和您想的不一样。亲爱的 *** 们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

味精是咱们天天都吃的一道调味料。可以说。很多的热炒菜和凉拌菜，都会看到味精的身影，但是，就是这咱们天天吃的，一道调味料，您知道它是用什么做的吗？今天呢，我就分享给大家， *** 味精的原材料之一，让咱们以后吃的也放心。说出来呢，可能和你想的不一样好了，我废话不多说，接下来直接给大家上干货了。

1、首先，玉米，是 *** 味精，最主要的原材料之一，咱们可能很多细心的朋友知道，味精的主要原材料，是谷氨酸钠，而玉米也正是富含谷氨酸钠比较多的农作物。所以，咱们现在市场上看到的很多味精，都是用玉米提炼出谷氨酸钠， *** 而成的。谷氨酸钠，白色结晶成粉末状的物质。谷氨酸钠在经过一系列，复杂的 *** 程序提炼，最后 *** 出了味精。这一点大家要牢记。

2、然后，除了玉米，小麦也是 *** 味精的，主要原材料之一。但是，相比于玉米不同的是，小麦所富含的，谷氨酸钠含量比较少，但鲜味比玉米中的大。所以咱们在市场上，看到的一些价位比较高的味精，都是用小麦提炼而成的。这些用小麦 *** 出来的味精，咱们在用法和用量上。都要比玉米 *** 出来的味精，少放上一点，这一点，大家也要同样牢记

3、其次，味精的 *** ，除了玉米和小麦，其次的就是，一些人工添加的抗结剂和防腐剂。如果不添加这些东西的话，味精因为是用纯农作物提炼而成的，很容易变质。这些添加的东西也都是合理的，所以咱们大家，也不必担心这一点，大家也要同样注意。

总结:

味精的 *** 原材料，是主要是由，玉米，小麦和人工添加剂。人工添加剂，都是合理合情的，这一点，咱们大家不必过多担心。

使用味精的误区:

另外，就是味精的一个使用误区，咱们很多朋友听信了一些网上的传言，说味精只能出锅时放，如果提前放味精，会因为高温产生对身体，不健康的物质，其实这种说法是错误的。味精，在超过100度的高温里，的确能生成少量的，对 *** 有害的物质，但这些物质微乎其微，对健康根本不会受影响，所以，咱们这一点，大家要同样牢记。

好啦，今天关于味精的 *** 原材料，和使用的一些误区，到这里就给大家讲完了，感谢朋友们的耐心阅读，如果你喜欢这篇文章，那么就请多多点赞评论，并把它分享出去，让更多的 *** 看到吧，我是大厨江一舟，咱们下期见。

蚝油里面都是味精，吃多了会致癌？真正要注意的，是放蚝油的时间

调味料的合理使用，是做好一道菜的必要条件。蚝油就是一种很常见的综合调味料，既有食盐的咸，又有酱油的色，再加上蚝汁的鲜和一些糖的甜味，可以带给菜肴丰富浓郁的味道。

但是最近有人说，蚝油用错了会致癌，这是真的吗？

通过蚝油的配料表我们可以看出，蚝油中主要的成分就是盐、糖、酱油、蚝汁和一些添加剂，比如甜味剂、防腐剂、色素、提鲜用的谷氨酸钠和呈味核苷酸二钠、增稠剂等。

前面的盐、糖、酱油都是常见调味品，大家都很熟悉，而添加剂是大家非常担心的。不过，虽然添加剂的名声不好，但通常情况下都不会对 *** 造成伤害，正规的蚝油中，食品添加剂添加量都在一定的范围内，经过行业标准严格 *** 。

而被怀疑会致癌的提鲜成分——谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠等物质同样存在于被冤枉很多年，至今都没有翻身的味精身上。

谷氨酸钠是小麦、玉米的淀粉，经过微生物发酵提取出谷氨酸，再与钠结合形成的。有人说，谷氨酸钠加热到120℃后会产生焦谷氨酸钠，这种物质会致癌。

但事实上，并没有证据表明这种物质有毒，只能说明在120℃的温度下，味精的鲜味丧失了。

所以，蚝油致癌这种说法是没有科学依据的。真正要注意的是蚝油的使用 *** ，使用不对会造成蚝油的浪费。

首先，我们应该注意不能让蚝油在高温下烹饪太久，在快要出锅的时候再添加蚝油，这样可以保留蚝油的鲜味。

其次，不要在温度比较高的地方存放蚝油。很多人存放蚝油的时候很随意，跟其他调料罐一起放在锅旁边，但是厨房在进行烹饪时温度很高，时间一长，蚝油就会发生变质。为了保证质量，建议大家将蚝油存放在冰箱里面。

最后，要适量放蚝油。比起谷氨酸钠。蚝油本身加入的大量盐和糖对健康的损害更加令人担忧，每15g的蚝油含钠量大约为655mg，转化为盐约为1.6g。而《中国居民膳食指南》里建议，每天食盐摄入量不要超过6克。这样吃蚝油对于心血管健康的危害是很大的。

总之，蚝油没有致癌作用，但如果使用 *** 不对会比较浪费，所以建议大家要在快出锅时放蚝油，平时放在阴凉干燥的地方，做菜的时候一定要少放，以免钠摄入过多危害身体健康。

各位朋友，你有炒菜放蚝油的习惯吗？你通常什么时候放呢？不妨在下方评论区留言，分享你的生活经验。

食品添加剂对身体健康的影响

食品添加剂对身体健康的影响

在食品加工过程中，为了使食品具有一定的色、香、味以及形状等，人们在食品加工过程中会加入食品添加剂。一些化学成分具有致癌 *** 的风险。当它与机体细胞结合时，可能引起急 *** 、慢 *** 中毒。如 *** 、山梨酸钾等，这些物质都是国家允许添加到食品中的添加剂。但它们会被 *** 吸收且不易代谢。此外，还有一些物质对 *** 健康有一定的危害 *** ：谷氨酸钠会导致甲状腺功能亢进；亚硝酸盐可以影响骨骼细胞生长； *** 可致 *** 急 *** 中毒等。而在日常生活中接触到的增稠剂、抗结剂、稳定剂、防腐剂等都属于这些物质类型的一种，它们可以增加食品颜色来满足人们的需求；而且有些食物是不允许添加这种物质的。为了防止食物 *** 变质，使用了“防腐剂”这个名词就是它与添加剂不同，在防腐剂的基础上加入一些其他营养素和微量元素也不是没有可能的。下面我们来简单了解一下这些常见食品添加剂中有哪些吧！

一、防腐剂

防腐剂是最常见的食品添加剂，它能有效防止食品 *** 变质，延长食物保质期，但并不是任何食物都可以使用防腐剂。如肉制品、乳制品、面包、糕点、罐头等。防腐剂不仅要能有效地延长食物、罐头、蜜饯、水果等的保质期，还需要保证有足够的时间让食物中的营养物质被吸收和利用，而这样的作用一般都要靠防腐剂来完成。很多防腐剂都是化学合成出来的。其中的某些物质可能对健康造成一定伤害，但大多数都是安全可靠、作用相对较小的，它们还会有可能在食物中产生残留，所以我们在购买食品时尽量选择品牌厂家生产的产品，不要盲目追求大品牌。常见防腐剂成分:(1) *** ：一般在干燥、密封、低温条件下使用。(2)山梨酸钾：是一种强防腐剂，具有极强的抗菌、抗氧化和防腐作用，一般用来抑制微生物繁殖以保持食品新鲜度。(3)亚硝胺与 *** 一起是很强的防腐剂。(4)山梨酸钾与谷氨酸钠在高温条件 *** 用很强，一般都用于肉、乳及乳制品等微生物含量高的食品中。(5)对苯二酚与山梨酸根离子：也被称为增味剂和防腐剂，能使肉制品不易 *** 变质和保持肉的鲜美风味，在国际上被广泛用于食品防腐剂中。

二、甜味剂

甜味剂是指在食品中添加到食品中，起增加甜味或者增加风味效果，从而改善食品品质、改善口感的物质。主要有蔗糖、果糖等等。如蔗糖、果葡糖浆、甜蜜素、安赛蜜等都属于蔗糖类蜜饯中常被用于的添加剂。但是其甜度不高并且不易被 *** 消化，不会给身体带来健康隐患。而对于糖尿病患者来说，更好不要吃含糖高、热量高的食物，这样容易导致血糖过高甚至出现糖尿病并发症。但是也有一些无糖食品的含糖量较低。如：无热量、无蔗糖、无脂肪等，因而可满足糖尿病患者消费需求。如巧克力：含有大量蔗糖、葡萄糖等碳水化合物，具有高热量、高脂肪、高碳水化合物的特点；而且由于其中含有糖浆、果葡糖浆等淀粉类物质，这些食物并不适合糖尿病患者食用。另外，对于糖尿病患者来说，可以适当吃一些无蔗糖、低脂肪食品来补充能量；但是为了健康而不应食用过多糖类甜味食品。对于糖尿病患者而言，尽量不要吃含有蔗糖、葡萄糖等淀粉类甜味食品也是非常重要的。此外还应注意适量摄入添加剂对血糖平稳和胰岛素功能影响不大；另外还需注意，许多无糖、低热量食品是含有糖浆等碳水化合物原料而制成并 *** 的水果、饮料及糕点中都会有糖浆存在的。

三、着色剂

常见的着色剂有柠檬黄、胭脂红、 *** 、亮蓝、胭脂红等，通常情况下，它们可以稳定食物的颜色。然而，很多 *** 不知道这些稳定剂对身体到底有没有危害。亚 *** 会引起人类细胞突变，造成神经中毒、肝损伤、肾衰竭等反应；而胭脂红会导致动物血液凝固，引起死亡，甚至导致心脏衰竭，而亮蓝、胭脂红、 *** 都属于亚硝胺类化合物，会导致 *** 内发生氧化反应。此外，有些食物中含有大量脂肪，如果长期食用则会增加人患脂肪肝、肾功能衰竭等疾病（如亚硝胺、苯并芘、杂环胺等）的风险。对于一些含油脂较多而又加工时间较长并容易产生氧化产物的膨化食品来说，这种成分通常会被添加到膨化食品中，因为这样可以增加食物在加工过程中对油脂的润湿和氧化反应能力，延长食品保质期；而且这些膨化食品一般比较脆，人们很难控制其安全期限。而如果油脂存放时间过长，膨化食品中的脂肪酸就会发生氧化反应，从而导致食物变硬变脆甚至腐烂变味。另外，还有些膨化食品中添加了色素或是其他配料，因此也存在着很大的安全隐患。

酱油中哪种添加剂更可怕？酱油要这样选

【范志红注册营养师原创内容欢迎转发】

大过节的，好几个熟人朋友问我有关酱油中添加剂的事情，说是看了一篇朋友圈热传的网文，说某企业的酱油“双标”，国内销售产品含有大量添加剂，出口国外产品配料 *** 净净。他们说，不知道该吃什么酱油了......到底酱油里的哪种添加剂最危险？

我就在假期加个班，给大家捋一捋，酱油中的食品添加剂到底有哪些，为什么要加它们，安全 *** 怎么样。然后再说一说，选酱油到底应当怎么选，看什么指标，以及怎么合理食用酱油。

一、酱油里加的是哪些添加剂？为什么要加它们？

任何一款酱油，主要原料都是这四种东西：水、大豆（黄大豆或黑大豆）、小麦（面粉）、盐。所以，它们会占据配料表的前四个位置。

在后面，还可能添加的配料是：

之一类：白砂糖、果葡糖浆、三氯蔗糖等甜味物质。

人们都知道，做咸味菜时，放一勺糖可以让味道更鲜美、口感更醇厚。所以红烧肉、红烧肉等要放糖，鱼香肉丝、宫保鸡丁要放糖......酱油里少量加一点糖，也会让咸味变得柔和、鲜美又丰富。

白砂糖不用多说。果葡糖浆是玉米淀粉经过酶水解制成的产品，成分是葡萄糖和果糖，有清爽可口的甜味。果葡糖浆是可乐雪碧之类饮料的主要配料。

三氯蔗糖是一种甜味剂，它甜度高，甜味正，我国许可用于酱油等二十多类食品当中。这种甜味剂是英国人首先开发的，经过国际食品添加剂联合专家 *** 会（JECFA）的认可，在加拿大首先使用，而美国是它的更大销售市场。

第二类：谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠（肌苷酸钠和鸟苷酸钠）、酵母 *** 物等增鲜物质。

谷氨酸钠就是一百多年前日本学者在海带中提取发现的味精。5’-呈味核苷酸二钠是在鸡汤肉汤里都存在的鲜味物质。“排酸肉”之类产品之所以更鲜美，原因之一是在冷鲜肉的后熟过程中会产生更多的5’-呈味核苷酸二钠。核苷酸这种东西存在于所有生物体的核酸（DNA和RNA）当中，包括 *** 当中，不是什么奇怪的人工合成物质。

酵母 *** 物是用酵母做原料，把其中的蛋白质和核酸进行酶解，然后分离出鲜味物质，再浓缩制成的增鲜产品。它不仅含有5’-呈味核苷酸二钠和氨基酸等鲜味物质，也含有多种B族维生素。（大家记得有“酵母片”这个产品吧。）

总之，增鲜剂不是什么可怕的东西。关键在于别吃过量。如果失去了食物的天然本味，吃什么都是酵母水解物的味道，都是味精鸡精的味道，那也很无趣了。

第三类： *** 、山梨酸钾、脱氢醋酸钠等防腐物质。

酱油含有较多的盐，它本身就有一定的抑菌能力。盐是最古老的防腐剂，但盐太多时，酱油就会特别咸，既不好吃，也不健康。如果盐含量有所降低，那么抑菌能力就会下降。毕竟我们不可能一天就把酱油用完，一瓶酱油要用一两个月，天天放在室温下，就可能出现微生物繁殖而长一层“醭”的情况，甚至霉菌超标的情况。

为了预防这种情况出现，只需添加很少量的防腐剂帮忙就可以了，不存在“超标使用”的风险（毕竟食品添加剂也是要花钱买的，达到效果之后再多加毫无意义）。 *** 也好，山梨酸钾也好，都经过世界各国几十年的广泛使用，从未发现它们和癌症风险之间有什么关系。山梨酸本身是 *** 代谢中存在的物质，毒 *** （半致死量）甚至低于食盐。 *** 也是很多水果中存在的物质，比如蓝莓和蔓越莓中都含有 *** ，无需恐惧。

对于酱油来说，如果要做到不添加防腐剂，那就需要加入更多的盐；而减盐产品要想保证安全，就需要添加防腐剂。研究表明，对我国心血管死亡风险贡献更大的膳食因素，就是过高的钠摄入量。所以，减盐才是之一要务，吃不加防腐剂的酱油，并不能使人更长寿。

第四类：焦糖色素。

焦糖色素只添加于老抽类产品当中，生抽酱油里是不会加的。这是因为它具有强大的“上色”能力，加一两勺就能让一锅菜变成褐色，适合用于红烧类和酱卤类的食品当中。

所谓焦糖，就是炒糖色时产生的那种褐色物质。做 *** 葫芦、拔丝山 *** 之类食物，就需要加热融化白糖。白糖在受热融化之后颜色慢慢变成褐色，这个颜色就是焦糖色素。当然，现代工业所生产的焦糖色素有不同类型，有些用于可乐之类饮料当中，有些用在面包点心（如黑森林蛋糕、可可饼干等）当中，有些用在酱油、调味汁等调味品当中。

为什么从可乐里喝进去大量焦糖色素不可怕，吃褐色的饼干点心不恐惧，而吃酱油里这点焦糖色素就那么害怕呢？

二、酱油应当怎么选？

按我国最新法规，只有纯酿造的酱油产品，才能叫做“酱油”。如果添加了未经酿造，用化学水解或酶水解 *** 制成的、类似酱油的配料，都不能叫做酱油，只能叫“某某调味液”。所以，现在消费者无需担心用“配制酱油”来冒充酿造酱油的问题了。

现在的问题是，面对各种各样的酱油怎么选。

首先，要看酱油的氨基酸态氮含量。

酱油的等级，是用“氨基酸态氮”来划分的。它反映出酱油酿造过程中产生的氨基酸类物质的数量，和酱油的鲜味，以及营养价值，都有密切关系，可以说是酱油的“干货”指标。

氨基酸态氮≥0.40%： *** 酱油。
氨基酸态氮≥0.55%：二级酱油。
氨基酸态氮≥0.70%：一级酱油。
氨基酸态氮≥0.80%：特级酱油。

当然，有些产品具有更高的氨基酸态氮水平，更高可达1.20%~1.30%。这样的酱油自然是更优质的，不仅滋味鲜美，味觉丰富，香气浓郁，理论上说，多种B族维生素和矿物质等营养价值也会更高。

看这个指标，要比什么晃动瓶子看泡沫（加增稠剂就可以让泡沫丰富）、倒在食品上看染色效果（加了焦糖色素就可以颜色更重）、用舌头品尝鲜味（多加味精和核苷酸钠盐就能更鲜）之类可靠多了。

其次，要看酱油的用途。

如果做红烧类需要颜色浓重的菜肴，就选老抽酱油。如果炒菜、凉拌菜，希望味道鲜香而颜色清爽，就用生抽酱油。有些酱油是兼用型，没有写是老抽还是生抽，可以看看配料表中有没有“焦糖色素”，没有的话，上色能力就不那么强。

第三，要看钠的含量。

对于注重健康的消费者来说，减少酱油的钠含量是一个重要选择。

酱油的营养成分表，通常会用每10克/毫升、或每15克/毫升的“一份”来标注钠含量。一勺酱油大约是10克，所以这样标注比较方便。

注意把各种产品都换算成10克的量，然后在氨基酸态氮含量更高的产品当中，选钠含量更低的一档，就好了。

例如，两款产品都是“特级酱油”。A产品的氨基酸态氮是1.20%，每份10克中含钠495毫克；B产品的氨基酸态氮是0.90%，每份15克中含钠1132毫克。那么，都换算成10克时，B产品的含钠量是754毫克。显然，A产品的氨基酸态氮高，钠含量低，比B产品更优秀。

第四，不要太在意“零添加”、“头道”、“特酿”之类意义不大的词汇。

是不是优质酱油，直接看数据。各种说辞都不重要。

这里解释一下，我国批准使用的食品添加剂，几乎都是在其他国家中许可使用的品种。所谓“外国不用食品添加剂”是彻头彻尾的谣言。即便看不懂英文日文，也可以买一包薯片，买一瓶可乐，念念后面的中文配料表，看看外国公司生产的产品里面有没有食品添加剂，就知道了。

实在介意食品添加剂的话，国内可以买到各大品牌生产的有机酱油和“零添加”酱油，并不存在“添加剂产品 *** 内，无添加产品 *** 外”的问题。如果超市买不到，直接网上购买就可以了。

不过，所谓“零添加”，不等于产品最安全，更不等于产品更优质。

三、炒菜使用酱油的技巧

用酱油炒菜的时候，最重要的技术要点是：

用优质的酱油，起锅再淋酱油，同时减少其他调味品的用量。

酱油香味浓郁，并含有少量糖和增鲜剂，那就不需要再加味精鸡精了，糖可以少放或不放，盐也可以减量。

酱油的鲜美味道和香气，是盐+鸡精所不能替代的。它会让人炒菜的时候调味更方便：前面完全不加盐，只需出锅时加一两勺酱油就好了。没有加焦糖色素的好酱油，可以在蔬菜的切口边缘勾上一层薄薄的红色，而并不影响蔬菜整体的绿色。（大家可以想象一下“手撕包菜”这道菜的状态，它就是炒菜不加盐、起锅加酱油的经典作品。）

起锅淋酱油有四个好处：

一是避免酱油深入菜肴内部，影响色泽；

二是避免酱油受热产生糊味，影响风味；

三是让咸味附着于菜的表层，暂时没有深入内部，可以在达到同样咸味感觉的前提下减少至少三分之一的盐（钠）；

四是可以靠酱油中少量的糖达到鲜甜的感觉，而无需大勺放糖。

总之，这样用酱油，可以轻松减盐、轻松减糖，还可增加营养素。酱油里含有多种B族维生素、钾、镁等营养素，尽管量少，多一点算一点。盐和糖里可是除了钠和糖，其他营养成分都没有的。

好了，大家尽情享受优质酱油带来的美味吧！

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范志红

北京食品营养与人类健康高精尖创新中心岗位科学家

中国营养学会理事

中国健康促进与健康教育协会理事

中国科协聘营养科学传播首席专家

中国农业大学食品科学博士

不允许使用防腐剂人工色素儿童零食标准15日起实施

来源：今日惠州网

饼干、饮料、糖果……大部分孩子都喜欢吃零食，然而那些高糖高盐高油的零食带来的蛀牙、肥胖等问题让家长们感到困扰，尤其是过多添加剂可能导致的健康问题，更让家长们担忧。一直以来，“儿童零食”都没有标准可循。近日，中国副食流通协会发布了《儿童零食通用要求》团体标准，首次提出“儿童零食”的定义，给出了3~12岁儿童食用零食的建议，新标准将于6月15日起实施。

新规

儿童零食不允许使用防腐剂、人工色素、甜味剂

据悉，《儿童零食通用要求》团体标准是我国之一项专门关于零食的标准，同样也是关于儿童零食的之一项标准。专业人士认为，界定儿童零食概念，划分各类添加物标准，对零食摄入量和种类进行 *** ，让生产企业、社会和家庭及专业人员有规可循，有利儿童健康成长，也有利相关行业发展。

根据该标准，儿童零食是指适合3～12岁儿童食用的零食，与普通零食的区别主要在于：营养健康和安全 *** （物理安全 *** 、化学安全 *** 、生物安全 *** ）方面要求不同。

根据该标准，儿童零食必须符合六大标准：不能含有反式脂肪酸；不能使用经辐照处理的原料；须少盐少糖少油，并规定了氯化钠、蔗糖、脂肪的限值；不允许使用防腐剂、人工色素、甜味剂；零食不能崩到小牙齿，不能有明显尖锐突出物，包装结构的设计充分考虑儿童的安全 *** ，避免割伤、误食等风险；强制要求标示过敏原信息，以及醒目标注影响儿童食用过程中安全 *** 的提示。

记者走访

*** 更爱买糖果、饮料

6月3日下午5时许，正是小 *** 放学时间。记者在惠州市第十小学附近走访看到， *** 们正结伴而行放学回家，有不少 *** 还一边吃着雪糕、棒棒冰、糖果等零食。

在该校对面的一家商店，有些孩子买了可乐等饮料，有些在买烤肠，还有些买了辣条。记者看到，饮料、糖果之类的零食很受 *** 欢迎，购买辣条类零食的 *** 相对较少。一位刚买了辣条的同学告诉记者，自己比较喜欢吃这些零食，但爸爸妈妈平时不怎么让吃，只能自己偶尔买。另一位买了糖果的同学，立即就拆开包装盒，和同行的伙伴开始分享起来：“我们都比较喜欢吃糖，有时候买一点来解解馋。”

附近的一家牛奶专卖店里，不少 *** 在购买牛奶、珍珠奶茶、雪糕等之类的零食。记者估算了一下，大约5分钟时间，就有近20位 *** 前来买东西，不少买牛奶的 *** 以“刷卡”的形式消费。该店老板娘张女士介绍，她在这里开店已经十几年了，主要是售卖牛奶，也卖一些雪糕和饮料，有一些家长在店里预存了费用，孩子“刷卡”消费，只能买牛奶。“像辣条之类的垃圾食品，我们店里都没有卖，因为家长们不喜欢孩子吃这些。”张女士说。

在惠州市实验小学附近，分布着几家便利店。其中一家便利店老板娘段女士告诉记者， *** 来店里主要是买牛奶、饮料、纯净水等，除了这些，他们最喜爱的就是糖果这类零食。“现在天气较热，冰红茶、可乐这些饮料最受 *** 青睐。”另一家便利店的老板娘也表示，冬天孩子们最喜欢买糖果之类的零食，夏天最畅销的就是饮料。

多款零食含糖量含盐量高

这些备受 *** 喜爱的零食，成分如何？记者看到，多数零食都含有食用香精、色素以及各种食品添加剂，尤其是带有甜味的零食，白砂糖含量往往排在一、二位。另外，这些零食的含盐量（以钠含量计）也很高，不符合儿童零食标准中的“少盐少糖”要求。

比如，某款冰红茶的成分包括纯净水、白砂糖、食用盐、速溶红茶、食品添加剂（柠檬酸、柠檬酸钠、维生素C、焦色糖）、食用香精等。在其营养成分表中，每100ml中钠为29mg；另一款棒棒糖不管哪种口味，配料中均有白砂糖、葡萄糖浆、稀奶油、食品添加剂、加糖炼乳、食用香精、食用盐等成分，每100克棒棒糖中，含脂肪6.7克，钠含量达315mg；还有一款膨化食品，成分主要为小麦粉、玉米淀粉、水、植物油、食盐、辣椒、食用香辛料，以及谷氨酸钠、甜蜜素、食用香精等多种食品添加剂。另外，包装的边缘比较锋利，用手划过会有明显刺痛感。

记者试了一下，这些零食的味道有的有着浓重的香精味，有的又咸又辣又油，有的甜得腻人。“其实我也知道吃零食不好，会蛀牙，会发胖，还可能会危害身体健康。但还是会忍不住零食的 *** 。”一位小 *** 告诉记者，结伴买零食、分享零食也是同学们之间的一种“交际”，“别人买了零食分给你吃，你如果不买，就会被人视为小气，影响人缘。”

家长

和孩子为零食斗智斗勇

孩子爱吃零食，是很多家长的烦恼。

市民王女士的儿子从1岁多开始接触婴幼儿零食。初时她抱着“给孩子练习手部抓握能力、补充营养”的想法，没想到后来孩子离不开零食了。“一开始给他吃磨牙棒、磨牙饼干、水果溶豆、蔬菜泡芙之类的婴儿零食，也很注意看成分，买纯天然无添加、无盐的，配料表越单纯越好，我感觉还是比较健康的，口味也非常清淡。但是等他到了3岁，上幼儿园以后，小朋友之间分享零食，他尝到了糖果、饼干这些东西，觉得‘天啊太好吃了’，就开始要吃这些零食了。”

现在，5岁的孩子总是想方设法要求吃零食，收拾玩具、看书以后，就要求“奖励我吃零食”，外出玩耍也总是说“我饿了，要吃零食”。如果和他讲道理，他会反驳“可是我们老师也吃零食呀，我都看到了”。无奈之下，王女士只能和孩子商量制定规则，比如，每天三餐之外，肚子饿的时候就给孩子蒸南瓜、包子等食物，以及牛奶和水果；零食一天只能吃1片饼干、3粒葡萄干。5岁的娃很精明，讨价还价到1片饼干、5粒葡萄干、1袋果泥，最终达成了“协议”。

为儿童零食标准 *** 叫好

小 *** 的家长则更难管控孩子吃零食了。陈女士的孩子上小学四年级，正是“人小 *** 大”的年纪，总能变着法儿从疼爱他的爷爷奶奶和“立场不坚定”的爸爸那儿拿到零花钱，然后瞒着妈妈在放学途中买零食吃。“有时候没掩饰好，嘴角沾着零食碎末，我才知道他又偷买零食吃了。”陈女士直言头疼，她最担心孩子买到三无食品、垃圾食品和不卫生的小摊食品，把身体吃坏了。

思来想去，陈女士决定化被动为主动，掌握孩子的零食选择权。“既然无法阻止他吃零食，那就让他吃健康的零食。”她召开家庭会议，和全家人取得了一致，孩子的零花钱只能由陈女士来给，让孩子“财务透明”；同时，了解孩子的喜好，由陈女士给孩子购买零食。“我的 *** 是看配料表和营养成分表，买相对健康的零食。”

对于《儿童零食通用要求》团体标准的 *** ，家长们一片叫好。“以后就可以选购符合标准的儿童零食了。”陈女士说，小孩爱吃零食是天 *** ，堵不如疏，与其想法设法去防范，不如给孩子们提供健康零食。

医生

合适的零食可辅助补充营养

“这个标准是团体标准，主要针对3-12岁儿童吃的零食的营养健康问题和安全 *** 问题。”惠州市中心人民医院营养科副主任孙诗博认为，标准出来后，家长们选择零食的针对 *** 会更强了。

孙诗博说，3岁以下的孩子可选择的零食相对比较少，3岁之后孩子的消化 *** 、牙齿等开始慢慢进入新的发育阶段，可选择的零食就越来越多了。家长们选择零食要以天然食物为主，选择新鲜的、好消化的，比如水果、牛奶或者奶制品等。

“一般3~5岁之间是孩子饮食习惯形成比较关键的时间，零食是饮食中的一部分，需要强调的是，零食的功能其实就是作为孩子的营养补充。”她说，孩子胃口没那么大，一顿吃太饱也不太好，就可以实行分餐制，三顿正餐，三次分餐，分餐时就可以选择一些零食。“正餐没办法满足孩子全天所需的营养，零食就是为了补充营养。”家长还可以自己做一些能掌握事物成分的零食，但是要把握好 *** 状。“完全不给孩子吃零食，孩子也不肯。比如炸鸡、方便面这些，我个人觉得偶尔孩子想吃，一个月吃一次，应该也不过分。”

孙诗博认为，这次标准虽不是强制标准，但是未来商家可能会按照标准在包装上进行标注，大家在选择时就可以选择符合标准的零食。

反式脂肪酸会影响孩子生长发育

那么如何为孩子选择零食呢？孙诗博强调说，零食不能影响孩子正常吃饭，选择零食的出发点是零食只是作为正餐的补充，不要以孩子的喜好或者以孩子的胃口去选择零食，比如很多孩子喜欢吃蛋糕、薯片、炸鸡等，这些就不能选，而是要减少高油高盐高糖的食物。

“因为这些食物里含有反式脂肪酸，大家都知道反式脂肪酸不好，但是反式脂肪酸是什么呢？通常我们看配料表中氢化植物油、氢化油、人造奶油、人造脂肪、起酥油、植脂末、奶精等这些都是反式脂肪酸。”孙诗博说，反式脂肪酸会影响孩子生长发育，会让 *** 好的胆固醇降低，坏的胆固醇升高，对于成年人来讲可能导致心血管疾病发生几率的增加。

“很多人会觉得孩子零食吃多了会影响脾胃，其实西医比较少讲说影响脾胃。如果零食吃太多，正餐就吃得少，高油盐的食品吃多了后，容易导致肥胖。”门诊中，孙诗博遇到肥胖的孩子，其实就是可能吃太多把胃撑大，孩子吃得又很快，导致能量摄入超标了。

此外，孙诗博不主张孩子喝奶茶，因为它的生产不确定，配方不知道。坚果、果冻也不建议给太小的孩子吃，主要是怕孩子误吸。

统筹惠州日报记者林奶花本组文字惠州日报记者林奶花范文燕涂坚

这十种食物不能吃？你看你又中了科学流言的套

科学流言跟热点的脚步越来越紧，“超级蓝血月”、“感冒”都成了本期科学流言榜的关键词。由北京市科协、中国晚报科学编辑记者学会、上海科技传播学会等联合发布的“每月科学流言榜”，提醒大家小心这些披着科学外衣的流言。

图说：流言止于智者来源/视觉中国

官方发布“10种不能吃的食物”？

流言：近日，一条消息在朋友圈广泛传播，消息称 *** 发布了《10种食物不能常吃》的正式文件，包括松花蛋、臭豆腐、味精、方便面、葵花籽、菠菜等10种食物“不能吃”。因为“松花蛋含铅会导致中毒、臭豆腐含 *** 对 *** 有害”。

*** ：查询国家 *** 官方网站会发现， *** 近几年从未颁布过这样的正式文件。事实上，这些所谓“千万不能吃的食物”中的绝大部分，都已经有不少权威的专家学者进行过辟谣。下面，我们对这份“不能吃的食物”名单一一进行梳理。

①松花蛋：松花蛋含铅是很多人印象中根深蒂固的概念，那是因为传统工艺要用铅丹。但在十几年前，中国就开始进行工艺改良，现在只要是正规品牌企业，规模化生产的达标松花蛋，基本上都可以把铅含量控制在每公斤0.1-0.2毫克左右。所以，购买正规厂家生产的合格松花蛋，不会对 *** 带来危害。

②臭豆腐：臭豆腐“闻着臭”，是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中，所含蛋白质经过一系列反应，最终产生一种叫 *** 的具有刺鼻臭味儿的化合物，而这种现象在很多腌制食品、发酵食品中都会有，包括 *** 肠道中也含有不少 *** 。因此，网传的“ *** 对 *** 有害”是没有道理的。

③味精：味精加热后确实会变成焦谷氨酸钠，但焦谷氨酸钠的致癌 *** 到现在还没有确切证据。国际癌症研究机构（IARC）分出的四级致癌物中，也没有把焦谷氨酸钠包括在内。此外，对于“谷氨酸钠”不能多吃的说法，也不科学。谷氨酸钠是味精的主要成分，由谷氨酸和钠结合而成，而谷氨酸是 *** 所需的20多种氨基酸之一，理论上来说也是安全的。至今为止，味精依然是全世界合法使用的鲜味剂。

④方便面：关于方便面的各种谣言近年来屡见不鲜，国家食品 *** 品监督 *** 及多家权威机构都曾进行过澄清。事实上，方便面的面饼水分含量较低，大约只有10—15%，基本上不会让 *** 微生物生存，所以不需要防腐剂。而方便面自带的蔬菜包经过冷冻干燥，没有水分，酱料包中的盐分和油分也不适宜微生物生存，所以同样不需要防腐剂。

⑤葵花籽：葵花籽里面的脂肪含量确实挺高，但是传言中提到的不饱和脂肪酸并不会伤肝。以往科学家确实进行过实验，实验结果仅仅说明了富含不饱和脂肪酸的油（葵花籽油）不适合用于煎炸而已，如果不连续煎炸食物，生成的有害物质其实并没有那么多。

⑥菠菜：菠菜是一种草酸含量较高的蔬菜。草酸被 *** 吸收后，在血液中与游离的钙离子结合生成溶解度很低的草酸钙。草酸钙随着血液进入 *** ，但是因为无法被肾小管重新吸收，会在 *** 中沉淀，进而有可能形成肾结石、 *** 结石或尿道结石。对于消化能力正常、身体健康的人来说，草酸在肠道里的吸收率并不会太高，而少量的草酸被吸收后对健康也不会有太大影响。另外，研究发现，热水焯煮能去除菠菜中五到八成的草酸。因此，不必因为草酸而疏远菠菜。

⑦猪肝：猪肝是猪的代谢解毒 *** ，胆固醇较高，但这并不 *** 猪肝不能吃。作为一种天然食物，猪肝中含有大量的营养素，特别是铁。如何避免 *** ，又能获取猪肝中的营养素？少量多次是不错的 *** ，更好自己购买有品牌的猪肝回家烹饪。另外，肥胖超重、胆固醇偏高人士尽量不要食用。

⑧烤 *** 肉：肉串直接在高温中烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再与肉中蛋白质结合，就会产生苯并芘，国际癌症研究机构将苯并芘归在致癌物的之一组（已经明确对人类有致癌作用）。一般来说，熏烤食品、高温油炸食品中苯并芘比较多，所以要远离苯并芘，确实要少吃熏烤食品和油炸食品。

⑨腌菜：腌制食品的确不那么健康，几乎所有的腌菜和酱菜在腌制过程中都会产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐转化成的亚硝胺是被科学研究证明了的致癌物质。不过研究发现，食物中加入盐腌制24小时后至20天内，亚硝酸盐的含量是更高的。超过1个月后，亚硝酸盐的含量则减少至安全范围。因此，对于腌制食品要注意食用的时间，并且不宜大量食用。

⑩油条：油条等油炸面制品中常用的明矾是一种常见膨松剂，而明矾中含铝，对 *** 的确有伤害。目前，国家对于含铝食品添加剂有非常严格的规定，三种含铝的食品添加剂（酸 *** 磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉）不能再用于食品加工和生产；馒头、发糕等面粉制品（除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外）不能添加含铝膨松剂（ *** 铝钾和 *** 铝铵）；膨化食品中不再允许使用任何含铝添加剂。如要想要放心食用油炸面食，更好去正规的商家购买。

来源/东方IC（下同）

蒸锅盖盖子会致癌？

流言：用锅蒸煮东西时，一定要用开水，或是过滤过的水。因为如果直接用自来水，自来水有氯，再经过加热后，由于锅盖是盖着的，氯被全部包覆在食物上，所以一定要用煮沸过的开水或已过滤掉氯的水来蒸东西。因为氯有致癌的危险。

*** ：该文中所说的自来水中的氯致癌是个先入为主的误导概念。

自来水中的氯添加量相当低。目前，世界卫生组织对自来水余氯标准允许含量为5mg/L。我国饮用水中消毒剂常规指标要求，出厂水的余氯含量更低不能低于0.05mg/L，更高上限为4mg/L。根据媒体此前报道，目前北京各水厂出厂水每升水中的余氯含量在0.4至0.8毫克之间，通过管网的输送，到用户家中时都会有一定消退，基本可以忽略不计。

国际癌症研究中心（IARC）在“致癌分类”中，把氯分为“第三类”，跟 *** 同级，意为“目前尚无足够资料来确定该物质是否为人类致癌物”。如果吞下少量含氯漂白剂，会 *** 食道、口腔、喉咙以及导致呕吐。不过自来水中的余氯远远达不到那个剂量。

另外，文中所说氯会被锅盖遮挡，包裹在馒头等食物上，这也不可能发生。首先是前面说过水中氯含量非常低，一锅水远远不到低毒的剂量。况且，在蒸煮东西时，水中极微量的氯也会主要分解成氯离子、氯酸根和氧气。前两者不会蒸发，后者不会影响健康，更不可能形成包裹物。这一分解过程有没有锅盖的遮挡都会发生，所谓水开之前务必要把锅盖打开的好心提醒只是多此一举，而且打开锅盖会造成热量的散失浪费，还会影响食物的口味。

超级蓝血月”时隔152年后再现？

流言：“超级月亮+蓝月亮+ *** 亮”三合一！上一次她们组团亮相，是152年前的1866年3月31日！

*** ：其实，“超级蓝血月”152年才出现一次，这种说法不准确。上一次“超级月亮+蓝月+月全食”的组合距离我们不算久，出现在1982年12月30日。当天的超级蓝血月和这次的情况差不多，1982年12月1日和30日出现两次满月，同时是超级月亮，30日还是月食。

月球的轨道并不是完美的圆形，所以它与地球的距离会发生一种周期 *** 的变化，距离地球最近的地方被称为近地点，在近地点附近发生的满月看起来更大，更亮，所以被称为超级月亮。

“蓝月”指的是额外满月的意思（例如一个月内有两次满月）。“血月”则是指月食，当月食发生的时候，因为月球进入了太阳照射地球背面的阴影区域（本影和半影），看来月亮应该变暗了。实际情况不一样，月亮不但没有完全暗下来，反而看起来是偏红的，所以也被叫做“血月”。至于为什么会出现“大 *** 亮高高挂”的现象，这是因为部分地球大气层折射后的红色光照射到月球上，从而形成了所谓的“ *** 亮”。

因为地球上的居民看到月亮的时间是不同的，“超级月亮+蓝月+血月”现象叠加出现，虽然比较罕见，但如果从整个地球范围内来说，“超级蓝血月”现象并非百年一遇。不过对北美地区的观众来说，倒真的是152年一遇，他们上一次亲眼所见是1866年3月31日。

用洋葱可以 *** 感冒 *** ？

流言：洋葱具有吸收病菌的作用，在家里放一个两头都切掉的洋葱就能预防流感。

*** ：网上流传的偏方中除了强调洋葱要两头切掉才能起到预防流感的作用，还煞有介事地引用了一些小故事来说明洋葱能够消灭感冒病菌。

此前，曾有实验人员做过关于洋葱灭菌的相关实验。实验人员采用国家标准中公共场所微生物检验的 *** ，在一间30平方米的房间里选取五个监测点，然后在房间里放置洋葱，再对五个监测点的菌落数 *** 其数量变化。实验人员准备了3个洋葱，按照网上的说法，切掉两头，放置于房间不同的位置。

结果显示，洋葱搁置后的头24小时时间里，五个监测点的平均菌落数并没有降低，反而略有提升，48小时时，房间内的菌落数才和没放置洋葱时的菌落数相等。由此可见，洋葱并没有减少房间内的细菌数量。

很多人认为洋葱可以杀菌，是因为洋葱中含有有机硫化物，如果每天吃一些，对呼吸道、肠道里面的细菌的确会有一定的抑 *** 用。但是房间里面放置洋葱，杀菌的作用微乎其微。况且很多流感是因为 *** 感染造成的，而洋葱对 *** 是没有抑 *** 用的。

那么，生活中如何来预防流感呢？除了日常加强身体锻炼，保持正常作息之外，在 *** 密集的地方还可以佩戴口罩，同时口罩也要注意定期更换，防止二次污染。

新民晚报见习记者　郜阳

有没有“零添加”的调味品，海天和李锦记，哪一个让人放心呢

柴米油盐酱醋，我们平时吃饭的调味品，到底有没有0添加剂的？因为海克斯科技，闹得人焦虑不安，吃啥都觉得在吃添加剂，这到底是给食品行业提了个醒，还是我们对于未知事物的抵触心理。

就拿咱们平时吃的生抽，酱油，老抽来说，为啥要放添加剂呢？酱油中的添加剂又有哪些？作用又是什么？买酱油哪些品牌是没有添加剂的？

所以今天拉面那些事儿就和大家说说：0添加的调味品中，李锦记，千禾，海天，厨邦哪一个更让人放心？

什么样的调味品，才算是真正的零添加产品，很多人不知道

像是酱油，生抽中的主要原料就是：水，大豆【黄头，黑大豆】，小麦，盐这几种调料的，基本上都是零添加剂的产品，这要就是通过传统工艺天然发酵 *** 而成的调味品。

为啥没有老抽呢？内行人：焦糖色，了解下！

上面咱们说了生抽，酱油的主要原料，但是却没有说老抽，这是为啥，原因很简单，因为老抽在烹饪中的作用主要就是给食物上色，所以大多数的老抽中都会含有一种添加剂：焦糖色。

很多人一听到焦糖色，就认为是糖色，两者很容易让人混淆，糖色是用白砂糖或者 *** 熬制的天然食品，但是焦糖色并非是天然色素。

它的生产工艺主要有3种，分别是：普通法，氨法，亚 *** 按法，这3种工艺都是化学工艺。

不同工艺生产出来的焦糖色的 *** 质和稳定 *** 不同，适用的产品也有差异。

所以很多老抽中为了追求上色效果，不仅含有焦糖色，而且含量也不低。

不仅仅是老抽，实际上有些酱油生抽中也含有焦糖色，只是含量较低，像是市场面上的红烧酱油都会有焦糖色。

酱油，生抽，老抽中的添加剂有哪些？买酱油该怎么看？

之一种：防腐剂类

*** ，山梨酸钾，脱氢醋酸钠等

很多人对于 *** 可能是如雷贯耳了，一则海克斯科技，让原本默默无名的 *** 成了人尽皆知的东西，但是知道并不 *** 了解。

同样是防腐剂，山梨酸钾的毒 *** 要比 *** 的毒 *** 小很多，但是 *** 比较贵。

所以咱们重点说下 *** ：它主要是通过抑制微生物细胞内的呼吸酶系的活 *** ，从而起到防腐的作用效果。

像是很多卤肉用的香料具有一定的防腐作用，实际上就是因为很多香料中含有含有 *** 香酸，像是肉桂， *** ，除了香料中含有以外，像是酸果蔓，梅干中也含有 *** 香酸。

而这个 *** 香酸还有另外一个名称： ***

而 *** 类防腐剂有两种，分别是： *** ， *** 。

而 *** 类的防腐剂，很多人谈起毒 *** 的时候，都将重点放在“毒 *** ”上，却没有谈剂量，和毒 *** 的来源，实际上这就是一种误导，像是 *** 类的防腐剂之所以被人诟病就在于“苯”，至于它有什么危害，那都是要在一定剂量的基础上，才会对我们身体有影响，更何况很多天然的食物中，也含有 *** 类物质。

第二类：甜味剂

白砂糖，果葡糖浆，三氯蔗糖等

这里咱们主要说下三氯蔗糖，为啥说它呢？哈哈，因为光听名字，三氯蔗糖就像是吃了对身体不好的食品添加剂的名字。

三氯蔗糖是一种高倍甜味剂，是英国一 *** 司与伦敦大学共同研制并且申请了专利的一种新型甜味剂。

它和一些甜味剂不同的是，三氯蔗糖在 *** 内不参与代谢，也不会被 *** 吸收，它的特点就是 *** 量，高甜度，安全度高。

像是我们平时吃甜食吃多了，牙齿就容易变成 *** ，而三氯蔗糖不会被 *** 病菌利用，所以能够减少口腔内病菌的产生的酸量，可以有效起到抗 *** 作用，并且因为它不被 *** 吸收，所以也是很多糖尿病人理想的甜味替代品。

所以知己知彼方能百战不殆，对于食品添加剂的态度，就像某位专家所讲，适当地吃些对身体有好处的!

第三类：增鲜剂

谷氨酸钠，5’-呈味核苷酸二钠（肌苷酸钠和鸟苷酸钠）、酵母 *** 物等增鲜物质

这个增鲜剂没啥好说的，就是提鲜用的，而且很多人家里都用味精，味精就是谷氨酸钠，很多生抽酱油，老抽中都含有味精成分。