明日立秋，老话“立秋茄子赛人参”，茄子怎么吃？推荐5种做法

“立夏栽茄子，立秋吃茄子”，明天就是立秋节气了，在节气上虽然已经即将入秋，但依然处于“三伏天”，暑气一时难消，即便开始“贴秋膘”，也要选择润燥有营养的食材。

民间有“立秋茄子赛人参”的说法，茄子 *** 凉味甘，富含多种 *** 所需的营养元素，在立秋前后吃茄子助于缓解“秋燥”，补充营养，是秋补食材不二的选择。

明日立秋，5种茄子的菜谱已经准备好了，照着做给家人吃。

一、凉拌茄子

准备食材：长茄子、大蒜。

1、长茄子清洗干净，切段后再对半切开，放入电饼铛中，上下火大约烧4分钟左右，直至茄子完全烧熟。如果用筷子能轻松扎透就说明熟了。大蒜也放入其中烧熟。

2、茄子烧熟后取出晾凉后，用手撕成细条状，放入大碗中备用。

3、烧熟的大蒜放入石臼中，再加入1瓣生大蒜，适量的盐和鸡精捣碎，加入2勺果醋，半勺香油，4勺清水搅拌均匀备用。

4、调好的料汁淋在撕好的茄子条上，搅拌均匀就可以吃了。

二、香煎茄子圈

准备食材：矮茄子、火腿肠、鸡蛋1个。

1、矮茄子清洗干净不用去皮，切成1厘米厚的薄片，将茄子圈里的茄肉挖出来，只留茄子圈，茄子肉切碎，2根火腿肠也切碎。

2、2个鸡蛋打入碗中，加入茄子碎和火腿肠碎，适量的盐和适量的淀粉，搅拌均匀制成混合液。

3、 茄子圈放入盛有淀粉的碗中，均匀的粘淀粉，放入刷上油的平底锅中，煎30秒后用勺子加入一些调好的混合液。

4、小火慢煎至一面金黄后，翻面煎至另一面金黄，即可出锅。吃的时候蘸上番茄酱，好吃又有营养。

三、烤茄子

所需食材：茄子，小米椒，大蒜，白芝麻。

1、更好选择紫皮茄子，茄子清洗干净后放入料理炉中蒸15分钟左右，没有料理炉可以放入蒸锅中蒸。

2、调料汁，碗中加入切好的蒜末、1勺白芝麻，1勺孜然粒，1勺辣椒粉，切好的小米椒圈，淋入适量的热油，激发出香味，搅拌均匀后加入2勺生抽、半勺老抽、小半勺白糖和适量的盐搅拌均匀。

3、待茄子蒸熟后，取出用刀一个口子，将调好的料汁均匀地铺在茄子上。

4、茄子放入烤炉中，上下180度烤10分钟左右，取出撒上小葱碎即可。

四、茄汁茄子

准备食材：紫皮茄子、西红柿。

1、紫皮茄子清洗干净，不用去皮切长条，放入碗中撒上少量的盐，腌制10分钟后，茄子条变软后挤出水分。

2、炒锅中加入适量的葱段、大蒜和干辣椒炒出香味后，倒入茄子条翻炒均匀。

3、小碗中加入2勺生抽、2勺蚝油和少量的盐，搅拌均匀制成料汁，倒入锅中翻炒均匀。

4、锅中倒入切好的西红柿，盖上锅盖焖2分钟左右，至西红柿出汁后，淋入芝麻油增香即可。

五、风味茄子

所需食材：长茄子1根、淀粉。

1、紫皮茄子清洗干净，切成四瓣后切掉内瓤改刀切条，加入适量淀粉抓拌均匀，让茄子均匀地粘上淀粉。

2、油锅中加入足量的油，油温六成热倒入茄条，炸至金黄后捞出，升高油温复炸20秒左右捞出。

3、炒锅中加入少量的油，油热后倒入蒜末、葱碎和辣椒段，碗中加入2勺生抽、1勺老抽、半勺白糖、盐，半碗清水和少量的淀粉，制成的料汁，熬制粘稠。

4、倒入之前炸好的茄子条，翻炒均匀使茄子条裹上料汁，撒上白芷和香菜，即可出锅。

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茄子怎么做好吃又简单 十大茄子家常菜 烧茄子的家常做法

茄子是生活中常见的一种食材，做法有很多种，可以进行炒、蒸、煮、油炸、凉拌等，不管是哪种烹饪方式，基本上都是非常的下饭，受到不少人的喜爱。本文MAIGOO美食小编就为大家分享下10道更受欢迎的茄子家常菜，分别有红烧茄子、地三鲜、肉沫茄子、鱼香茄子、凉拌茄子、油焖茄子、蒜泥茄子、茄盒、豆角烧茄子、土豆炖茄子。在这些茄子家常菜谱中，相信总有一款是你的更爱，一起来详细了解下吧。

1、红烧茄子

茄子是常见的蔬菜，很多人都喜欢吃。茄子的做法有很多，无论是哪种都非常的美味，但最为家常的做法还是红烧茄子。红烧茄子是一道历史久远的特色传统佳肴，也是素菜中的精细者，深受大众喜爱。这道家常素菜想要做得好吃，可在炒制茄子时候，放一点白砂糖，这样即可以让茄子更加入味，还能让红烧茄子更红亮好看。

2、地三鲜

地三鲜在古代民间流传叫做“尝三鲜”，最后演变成了很有特色的一道东北地区传统家常菜。它选用了三种地里时令新鲜的食材：茄子、土豆和青椒来搭配，不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的蔬菜做成鲜爽无 *** 佳肴。“地三鲜”可以说是永远的经典菜，百吃不厌。

3、肉末茄子

茄子是大家都熟知的一种常见蔬菜，最早起源于东南亚地区，古印度是它的驯化地，后来才慢慢传入了我国。肉末茄子就是一道好吃易做的茄子家常菜，以茄子和猪肉为主要食材， *** 而成的家常菜。这道菜无需准备很多，对于不经常下厨的人，是一个很容易享受到的生 *** 验。

4、鱼香茄子

茄子怎么做好吃？Maigoo小编推荐鱼香茄子这道美味菜肴。鱼香茄子是一道四川省传统的特色名菜，是川菜系中鱼香味型 *** *** 菜品。此菜品做法不难，且食材易得，成菜颜色红亮，味道鲜美、柔软润香、鲜咸适口，其独特的风味，深受广大人们喜爱。因流传度广，早已成为许多人餐桌上更受欢迎的常见菜肴。

5、凉拌茄子

茄子是我们都很熟悉的一种蔬菜，那么茄子家常菜怎么做好吃又简单呢？凉拌茄子就是一道非常简单易做的菜品，以茄子为 *** 主料，口味咸鲜可口。这道家常凉菜，需要先把茄子切块蒸熟，之后再把调配好的酱料及配菜放在上面，浇上热油即可。此菜品的优点是清淡又不是很油腻，而且营养流失得很少，最重要的是吃再多也不会长胖。

6、油焖茄子

油焖茄子是一道以茄子作为主要食材 *** 而成的浙江特色传统名菜，也是一道十分受百姓喜欢的美味家常菜肴，它时常存在在我们的餐桌之上。这道茄子家常菜，主要烹饪工艺是焖炸，茄子内瓤色白，油亮不腻，味道软烂咸甜，非常可口。喜欢的朋友，可以自己动手试试，相信你自己吃过以后，就绝对会爱上它的。

7、蒜泥茄子

茄子家常菜怎么做？在茄子家常菜谱中，茄子的做法有不少，蒜泥茄子便是其中的一种。蒜泥茄子是一道以蒜泥和茄子为主要食材 *** 而成的山东特色传统名菜，口感柔软香润，味道鲜咸，蒜香浓郁，也是百姓喜爱的家常菜。这道菜做法很简单，只要把茄子蒸熟，上面铺上蒜泥，淋上热油即可，喜欢吃辣的，可以加些小米椒，吃起来非常棒。

8、茄盒

茄子烹饪方式有不少，可以进行炒、蒸、煮、油炸等，其中油炸茄子的做法也有不少。那么在油炸的烹饪方式中，茄子怎么做好吃又简单呢？相信不少人跟Maigoo一样立马想到了炸茄盒。茄盒也叫茄夹，是山东地区流行的家庭小菜，也是不少人餐桌上的常见菜肴，做法超级简单，外焦里嫩不油腻，让你吃了还想再吃。

9、豆角烧茄子

豆角烧茄子又叫茄子炒豆角，是一道深受大众喜爱的家常菜肴，以茄子和豆角为主要材料 *** 而成。这道菜做法不难，想要做的好吃，茄子和豆角在下锅一起炒制前，先分别在热油中过一遍，捞出控油后才放锅中一起烧，这样 *** 出来的茄子豆角，味道非常好，又香又下饭，属于成功率超高的美味家常菜。

10、土豆炖茄子

烧茄子的家常做法有不少，用土豆和茄子搭配在一起 *** 的土豆炖茄子，便是一道十分美味的家常菜肴。这道菜将土豆的软腻馨香发挥到极致，把茄子炖得软烂，粘附在土豆上，拌到米饭里，酱香味十足，好吃到起飞，是不少人更爱吃的下饭菜。此菜品做法很简单，喜欢的朋友可以自己动手试试看。

酱茄子

茄子不管怎么做，都非常软嫩入味，而酱爆茄子也是大家平常常吃的一道美味家常菜。酱爆做出来的茄子味道特别好，做法非常简单，成菜酱香浓郁，鲜香美味，茄子的蒜香和着甜面酱的美味，真是下酒又下饭。虽然这道菜是素菜，但吃起来感觉比肉都香，想吃的朋友可以行动起来啦。

咸鱼茄子煲

咸鱼茄子煲不仅是一道广东特色家常菜，还是一道非常受欢迎的大众家常菜。咸鱼茄子煲的特点就是茄子和咸鱼的碰撞，把咸鱼里面独有的咸鲜味全部渗入到了茄子里面，闻着香吃着爽，口感外酥里嫩，不仅开胃，还特别的下饭。这道茄子家常菜，烹饪 *** 简单，厨房小白也能轻松驾驭，喜欢的朋友可以试试！

茄子的10种做法，简单好做又下饭，比肉还香，喜欢的朋友赶紧试试

茄子含有蛋白质、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，它还含有维生素 E 能使血液中胆固醇水平不致增高，是春天想要减肥人士更佳的减肥菜肴。下面整理了10种家常茄子的做法，赶紧收藏起来吧。

酱爆茄子

准备食材：

茄子2个、蒜葱、2勺生抽、1勺蚝油、盐、鸡粉、1勺香辣酱

具体步骤：

1、蒜切片、葱切段、茄子切块。

2、锅烧热下油，油热将茄子放入锅中炸，炸至茄肉呈微 *** 时，控油盛出。

3、取一个小碗碗中加1勺蚝油、2勺生抽搅拌均匀调成料汁备用。

4、锅内加底油，下入蒜爆香，再加一勺香辣酱炒出红油。

5、下入炸过的茄子大火翻炒几下。

6、最后调入适量味汁，少许盐和鸡精炒入味。

辣炒茄子

准备食材：

茄子2个、青椒2个、红辣椒3个、葱姜蒜各、生抽、盐、食用油

具体步骤：

1、茄子洗净切成细长条，青椒去籽切成细长条，红辣椒、葱、姜、蒜切好备用。

2、炒锅烧热放入油，油热后放入葱、姜、蒜煸香。

3、倒入茄子把茄子条翻炒直至茄条变软的时候加入少许的生抽。

4、倒入青红椒，加少许盐，翻炒均匀即可装盘。

糖醋茄子

准备食材：

茄子2个、香葱1根、大蒜1瓣、生抽、蚝油、白糖、陈醋、玉米淀粉

具体步骤：

1、首先我们来调一碗糖醋汁，取一个碗碗中加1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、2勺陈醋、1勺白糖、5勺水淀粉，搅拌均匀备用。

2、茄子洗净切成滚刀块，用盐水洗一下再裏上玉米淀粉，放入6成热油锅中，炸至表面金黄微焦，控油捞出备用。

3、起锅热油，放入切好的葱花蒜末爆香，倒入调好的糖醋汁，翻炒至粘稠，再加茄子翻炒均匀，再撒上葱花即可。

酿茄子

准备食材：

茄子2根、五花肉200克、蒜末、葱末、2勺生抽、1勺老抽、半勺蚝油、1勺白糖、2勺玉米淀粉、半碗清水、盐

具体步骤：

1、茄子洗干净切成连着的薄片，五花肉洗净剁碎腌加2勺生抽、半勺蚝油、盐、白糖、淀粉，腌制半小时。

2、在茄子里粘上点淀粉，塞入肉馅合起来压紧。

3、热锅倒入多一点的油，加入茄子每一面都要煎至金黄酥脆捞出。

4、在锅里加入适量油爆炒蒜末，把调好的酱汁倒入，煮到浓稠，把茄子倒入翻炒均匀上色。

5、出锅的时候撒上点葱花即可。

酸辣凉拌茄子

准备食材：

茄子2个、蒜、辣椒、葱

具体步骤：

1、茄子切段放入锅中，锅中烧水水 *** 入茄子蒸熟。

2、蒸茄子的时间，把蒜切末，小米辣切碎，葱切碎。茄子出锅放凉，再撕成小条。

3、茄子加入蒜末、小米辣、香菜、少许少许芝麻油，拌匀即可。

蒜蓉蒸茄子

准备食材：

茄子2个、小米椒3个、大蒜1个、1勺生抽、2勺蒸鱼酱油

具体步骤：

1、将茄子洗净切成4瓣更好不要切断，放进蒸锅蒸15分钟。

2、在蒸茄子时准备蒜蓉料汁：大蒜和小米辣切碎放入碗中，加一勺生抽、2勺蒸鱼酱油、适量的盐搅拌均匀。

3、茄子蒸好后，将蒜蓉料汁铺在茄子上，再蒸5分钟。

4、蒸好后撒上葱花，淋上热油即可。

红烧茄子

准备食材：

茄子2个、葱蒜、干辣椒3个、2勺生抽、半勺蚝油、1勺糖、1勺淀粉、豆瓣酱

具体步骤：

1、茄子洗净，滚刀切成块，放入碗中，放盐抓拌均匀腌制10分钟，挤干水份，加入淀粉抓拌均匀备用。

2、取一个碗，碗中加2勺生抽、半勺蚝油、1勺糖、1勺淀粉，加入适量清水搅拌均匀。

3、锅烧热入油，油热热，倒入茄子，翻炒至茄子变软，加入葱、蒜、干辣椒、豆瓣酱，炒出香味，翻炒均匀，倒入料汁，大火翻炒收汁，最后撒上葱花即可。

鱼香茄子

准备食材：

茄子、瘦肉、葱姜蒜、水淀粉、豆瓣酱、生抽、盐

具体步骤：

1、茄子洗净切块，瘦肉洗净剁成肉沫、葱姜蒜切好。

2、锅内放油，放入肉沫煸炒，然后下葱姜蒜、豆瓣酱一起炒香。

3、炒香之后倒入适量清水，把茄子也一起放下去煮，煮到茄子变软后加入生抽，盐，一勺淀粉粉勾芡收汁即可。

香炸茄盒

准备食材：

茄子2个、鸡蛋4个、椒盐粉适量、辣椒粉适量，食用油

具体步骤：

1、茄子洗净切成1厘米厚的薄片备用。2、碗中加入一大勺面粉，一大勺土豆淀粉，打入4个鸡蛋，加入适量的清水搅拌成无颗粒面糊。

3、把茄片放入面糊中，来回滚动让茄片都裏上米糊。

4、锅中倒入多点的食用油烧至五成热，茄片一片片放入锅中炸小火慢炸。

5、时不时翻动一下，炸至表面金 *** 酥脆捞起来，等一两分钟再倒入锅中复炸一次炸好捞起，上椒盐粉，辣椒粉即可。

肉沫茄子

准备食材：

茄子两根、肉沫100g、葱姜蒜、小米辣、水淀粉

具体步骤：

1、首先调个料汁：一勺生抽、半勺蚝油、一勺淀粉、清水半碗搅匀备用。

1、茄子洗净切成条,葱姜蒜小米辣切碎备用。

2、油温7成热放入茄子炸两分钟,边缘微黄即可捞出控油。

3、锅留少许底油,倒入蒜末、肉沫炒至颜色变黄,放入小米辣炒香,加入一勺豆瓣酱炒匀,放入茄子,倒入料汁煮一分钟,出锅撒葱花即可。

茄子淋入2个鸡蛋，我家一周吃3次，好吃停不下来，做法太简单了

在咱们平常的生活中，茄子很常见的做法有很多种，咱们也经常吃，就比如说炒茄子，蒜香茄子，红烧茄子，风味茄子等等。今天跟大家分享一个茄子非常不一样的做法，油炸茄子，这样做出来的茄子非常好吃的，咸香酥脆，虽然是经过油炸的，但是它一点也不吸油，所以吃起来一点也不油腻。那么接下来咱们就一块去看一下油炸茄子片具体的烹饪步骤吧。

【油炸茄子片】

【烹饪食材】茄子，鸡蛋，淀粉，面粉，十三香，食盐，食用油，小葱，花椒粉，辣椒面

【烹饪步骤】

1、这样做出来的茄子片非常好吃，咸香酥脆，一点也不油腻，咱们一起来准备一下油炸茄子片需要用到的烹饪食材，先准备1~2根长茄子，茄子可以大一点，可以小一点，要根据自己能吃多少来准备。然后再准备两个鸡蛋，20克淀粉，20克面粉，一勺十三香，适量的食盐，食用油，一根小葱，适合自己口味的花椒粉，辣椒面就可以了。

2、取出茄子，先把茄子洗净，然后再把它的头部和尾部不太好吃的地方切掉，切完之后咱们再将茄子切成厚片，茄子片一定要稍微厚一点，因为茄子在炸制之后会缩水，如果太薄的话，味道和口感就不太好了。咱们将茄子片切完之后全部放入水中浸泡待用，这样可以防止茄子因为氧化而变黑。

3、准备一个小碗，在碗中打上两个鸡蛋，并将它们搅散，搅成鸡蛋液之后先放到一旁，接下来咱们把泡茄子水倒掉，尽量将茄子表面的水控干，然后咱们向里面倒入鸡蛋液，加上20克淀粉，20克面粉，一勺十三香和一勺食盐。

4、面粉，淀粉和调味料加到茄子中之后咱们取出一双筷子，用筷子将它们搅拌一下，尽量搅拌得均匀一点，可以让鸡蛋，面粉液均匀地裹在茄子表面。茄子裹好鸡蛋液之后就可以了，咱们先把它放到一旁，然后将炒锅取出来。

5、将炒锅放在炉灶上，先充分清洗干净，清洗得干净一点可以防止在油炸或油煎的时候糊锅。炒锅清洗干净了之后里面可能会残留少许的水分，咱们开火将其蒸干，然后再继续加热炒锅。炒锅热了之后多倒上一点食用油。

6、将食用油的油温加热到六成热，然后将茄子片全部放进去炸一下，在放的时候要一片一片地往里放，中火慢慢炸，火不要太急了。接下来用筷子不停地翻动，这样可以使茄子片受热均匀，炸出来的颜色口感和味道会更好。炸至茄子表面微黄之后咱们控油捞出先装入盘中，然后继续升高锅中的油温，接下来将茄子片放进去复炸一分钟，一分钟之后控油捞出，撒上葱花，食盐，花椒粉，辣椒面即可食用。

【小贴士】

1、茄子片尽量切得厚一点，不要太薄了。

2、茄子片复炸一次会让它吃起来更加酥脆好吃。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

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7种蒸茄子吃法，下饭特别可口，尤其受老年人喜爱

茄子估计大伙经常吃，尤其夏天，秋天吃的最多，别看茄子是家常的普通蔬菜，吃法也特别多，过年过节也都有吃，有油炸茄盒 ，烧茄子，蒸茄子，酿茄子等。有糖醋味的，有茄汁味的，鱼香味的等等，下面介绍几款蒸茄子，蒸出来的茄子没有炸茄子那么油腻，下饭也特别可口，尤其受老年人喜爱。

蒜泥茄子估计大家都会做，那把花椒炸香的热油泼在在上面你试过没，记住花椒稍微多点，炸的时候才更显风味。花椒更好选红花椒。

椒油茄子

主产：嫩茄子500克。

配料：小尖椒50克。

调料：碘盐6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，酱油10克，香油15克，花椒20余粒。

*** ：

（1）茄子去蒂洗净去皮，上屉蒸30分钟，蒸软烂取出滗水晾凉，撕成碎条装盘。

（2）将尖椒去蒂和籽，切成筷头丁，撒在茄条上。蒜泥装碗加入酱油、盐、味精、醋调均匀，浇在茄条上。

（3）勺内放香油，烧热，放入花椒粒炸出味，捞出花椒粒不用。把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成。食用时抖均匀。

关键：选择鲜嫩茄子蒸烂，趁热油浇淋味更美。

油炸的茄子做成的蟠龙茄子大家肯定不陌生，如果家里自己吃也可以换成清蒸，上面配上肉末，下饭也非常不错哦！

蟠龙茄子

食材：

茄子500g、肉末100g、葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、泡椒适量、料酒适量、五香粉适量、生抽适量、蚝油适量、糖适量、郫县豆瓣适量、辣豆豉适量

做法：

1)准备材料：腌肉料（料酒一汤匙半，五香粉两小匙，姜末适量，生抽一汤匙，蚝油半汤匙）。

2)碗汁（生抽一汤匙半，老抽2/3汤匙，蚝油2/3汤匙，糖半汤匙，郫县豆瓣一汤匙，辣豆豉2/3汤匙，料酒一汤匙半）。

3)茄子斜切厚片，不要切断（可在下面垫筷子）。

4)锅中烧开水，水沸后将茄子上蒸锅蒸软取出（不超过八分钟）。

5)锅中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少许油脂。

6)将肉末拨到一侧，下葱姜蒜辣椒碎等香料，炒出香味后和肉末翻炒均匀。

7)将碗汁加入肉末中，继续大火翻炒均匀。

8)放入茄子，加水，水量在茄子的一半往上即可，大火煮沸转小火盖盖焖煮几分钟后再大火收汁即可，食用前可撒葱花和辣椒点缀。

蒸茄子——这款蒸茄子，浇油之后可以趁热吃也可冷吃。

食材：

紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小葱6g、生姜6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄榄油适量

做法：

1)准备好所有食材，茄子去把待用。

2)将茄子切成佛手状。

3)上开水锅中蒸10分钟左右。

4)蒸茄子的同时将葱姜蒜切末，小米辣切圈。

5)将生抽、白糖、香醋混合均匀，制成调料汁。

6)将蒸好的茄子盛盘，淋入调料汁。

7)放上葱姜蒜末和小米辣圈。

8)用勺子将适量油放在火烧烧热，均匀浇在葱姜蒜、小米辣圈上即可。

酿茄墩——炸出来的酿茄墩和蒸出来的酿茄墩你觉得会有什么不一样，还是做出来尝尝吧，在酒店菜单上可以有。放在过年过节待客也非常不错。

主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。

配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。

调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。

*** ：（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。

（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。

（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。

关键：掌握好蒸的时间。

擂茄子

吃过擂辣椒的同学一定对它特别怀念，那擂茄子你是不是可以试着做一份吃吃，包你吃了还要吃，有的人叫它饭扫光。没吃过的更应该试试，别看颜值不咋样。但靠味道取胜。让你吃的心服口服，喜欢的朋友买个茄子回家赶快做起来。

食材：

茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1汤匙、酱油2汤匙、盐适量、花生油4汤匙、香葱1根

做法：

1)将嫩茄子洗净，切粗条。

2)把茄子放入盘内，铺上一层保鲜膜，用 *** 戳几个洞后，放入蒸锅蒸熟。

3)把大蒜切成蒜米，香葱切成葱花。

4)起净锅，将白芝麻入锅内炒熟。

5)净锅放油，油热后将蒜米炸至金黄后盛出。

6)取炸过后的蒜米和部分蒜油，加入酱油、白芝麻、适量盐调成味汁。

7)把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂压分散后加入味汁。

8)再次擂细，让味汁与茄肉充分混合，最后撒上葱花，即成。

6)锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味。

7)加入葱、姜、蒜末炒香，加肉末翻炒，加料酒炒香。

8)再把茄子倒入继续翻炒。

9)加入生抽、白砂糖，少许盐继续翻炒。

10)淋入少许水淀粉，茄子翻炒均匀关火，盛入盘中再撒葱花即可。

菊花茄子

菊花茄子把茄子切成菊花状，上锅蒸，好看又好吃，当然你也可以裹蛋糊炸出来，淋上喜欢吃的汁儿，味道也不错，据说有些酒店都把它卖出了天价。

食材：

茄子500g、肉末100g、青椒适量、胡萝卜适量、葱姜蒜适量、盐2小勺、鸡精1/4小勺

做法：

1)茄子洗净切成6厘米左右的长段，然后在一段切成细长条，注意底部要连接在一起，不要切断，切好的茄子用盐腌制一下，使其变软。

2)青椒和胡萝卜切成细末，与肉末、葱姜蒜和在一起，调入适量盐和鸡精拌匀。

3)将变软的茄丝拨开呈菊花形，将调好的肉馅放在菊花形状的茄子上。

4)上锅蒸10分钟盛出即可食用。

香辣凉拌茄子

凉拌的茄子一般都是用蒸，也可以用烧烤，再手撕调拌味道也很美味， *** 下面这道凉拌茄子，更好选用嫩茄子，老茄子的话皮儿太硬，籽儿多，影响口感。 *** 香辣茄子不要加太多的蒜泥，也可不用加，多来点辣椒油。

食材：

长茄子300g、油适量、盐适量、酱油2勺、香油1/2勺、红油适量、青椒适量

做法：

1)长茄子洗净切长条。

2)茄子条上锅蒸熟，晾凉。

3)青椒洗净去籽后切小粒。

4)把青椒粒放入干净小碗里，调入两汤匙凉拌酱油。

5)调入1/2汤匙香油。

6)洒入适量精盐。

7)根据喜好倒入适量的红油，拌匀。

8)把调好的料汁倒在码好的茄子条上即可。

蒸茄子的做法其实也是蛮多的，还有很多，比如陕西的茄子麦饭，蒸碗茄子，鲜椒茄子等等，也可以调一个你喜欢的汁浇在上面。

那还有那些比较更好吃的做法或者意见欢迎评论留言，觉得不错点赞加关注吧，更多好吃的做 *** 陆续更新。

茄子这样做一顿我能吃10个！鲜香多汁做法简单，从此家里茄不够吃

夏季吃茄子，更好吃的8道茄子做法，有荤有素，有凉有热，特下饭

本期导读：夏季吃茄子，推荐更好吃8道茄子做法，有荤有素，有凉有热，特下饭

茄子是夏季的时令蔬菜，茄子味甘 *** 寒，入脾胃大肠经，具有清热活血化瘀、利尿消肿、宽肠之功效。茄子的吃法荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子更好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素B，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。

夏季吃茄子，推荐更好吃的8道茄子做法，有荤有素，有凉有热，清热消暑，下酒下饭都不错，下面一起看看都有哪些菜肴：

【地三鲜】所需材料：茄子3个、土豆1个、尖椒1个 、植物油适量、盐3克、酱油1汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣，淀粉1/2汤匙

做法步骤：

1.将茄子和尖椒洗净，土豆去皮洗净，将茄子切成滚刀块，放在大碗内，撒上少许盐，拌匀腌制15分钟

2.将土豆切成0.5厘米厚的片（也可切滚刀块，切片可以缩短炸制时间），尖椒切滚刀块

3.碗内加入半碗水，1汤匙酱油，适量盐（盐要少放，腌制茄子时已经加入了盐）1/2汤匙淀粉，搅拌均匀，调成汁

4..锅加油烧至6-7成热，下入土豆炸至金黄，捞出沥油待用

5.升高油温至7-8成热，下入茄块炸至茄边微红，捞出沥油待用，下入尖椒，在油中过一下，即捞出沥油待用

6.将锅内油倒出，留少许油，下入葱姜炒香，下入炸好的，土豆、茄子、尖椒，翻炒均匀

7.淋入调好的汁，放入蒜末，加热至汤汁粘稠，盛出即可。

【红烧茄子】所需材料：茄子2-3根、尖椒2个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、生抽1汤匙、红烧酱油半汤匙、淀粉适量、鸡精1茶匙、

做法步骤：

1.如果茄子的皮比较嫩，就不用去皮，茄子皮里面含有维生素B，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。把茄子洗净，再把茄子切成滚刀块。

2.把茄子放到盆内，撒上少许盐，拌匀，把茄子腌制10分钟左右，把茄子腌制出水。

3.把盆内茄子腌制出的水沥净，分次加入干淀粉，用筷子翻拌茄子块，使茄子表面沾上一层淀粉，茄块之间不互相粘连。

4.尖椒去蒂，切成菱形片，葱切葱花，姜切末，大蒜切末，碗内加入半碗水，加入半汤匙淀粉，搅匀，再加入生抽，红烧酱油，鸡精，少许盐，搅匀，调成勾芡用的汁。

5.锅内加入油烧热，加热至7-8成热，把茄块抖散开，下入油锅内炸制，刚下入油锅内，先不要翻动，容易脱粉，把茄子炸至定型，再翻动茄子，使茄子受热均匀，把茄子炸至外表酥脆，金 *** ，将茄子块捞出，沥净油待用。

6.把尖椒块下入油锅内过一下，马上捞出，沥净油待用。

7.锅内的油倒出，留少许底油，下入葱花，姜末爆香，把调好的汁搅匀，淋入锅内，大火加热至汤汁变得黏稠。

8.下入炸好的茄子和尖椒，大火快速翻炒几下，使芡汁均匀地裹在食材上，撒入蒜末，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可，一盘色香味俱全的红烧茄子就做好了。

【老干妈肉末茄子】所需材料：茄子1斤、尖椒1个、猪肉100克、油盐适量、葱1段、酱1片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、老干妈油辣椒1汤匙、料酒半汤匙、水淀粉适量、

做法步骤;

1.茄子去蒂，洗净，沥净水分，尖椒洗净。在食用茄子时，有的人习惯削皮，殊不知，茄子皮中含有大量的营养成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也较高。在食用茄子时，更好连皮吃。

2.把茄子切成两段，再切成小手指粗细的条，撒上少许盐，拌匀，腌制10分钟。腌制后的茄子会渗出水，这样茄子炒制时就不会吸油，茄子的颜色还不会变黑，用很少的油炒制就可以了，吃着不油腻，这是做肉末茄子的小技巧，少油也能把茄子做的很好吃。

3.把猪肉切成末，尖椒去蒂去籽，切成条，葱切葱花，姜切末，大蒜切末。

4.锅内加入油烧热，下入茄条炒制，将茄条炒至变软，将茄条盛出待用。

5.下入肉末小火炒制，将肉末炒至颜色变白。下入葱花和姜末一起翻炒均匀。

6.下入1汤匙老干妈油辣子，再加入酱油和料酒，一起翻炒均匀，把肉末翻炒上色。

7.下入茄条一起翻炒均匀，淋入半碗水，烧开，将烧制入味1-2分钟。

8.将茄子烧制软糯，下入尖椒条一起翻炒均匀，淋入适量的水淀粉勾芡，大火加热至汤汁变得黏稠，关火，撒上蒜末，翻拌均匀，盛出装盘即可。一盘色香味俱全的肉末茄子就做好了。

【凉拌手撕茄子】所需材料：茄子1斤、小葱2棵、香菜2棵、小米辣3个、大蒜5瓣、生抽2汤匙、陈醋1汤匙、味精少许、

做法步骤：

1.准备好所需材料，茄子选用紫皮长茄子，挑嫩一些的茄子，把食材都清洗干净，沥净水分。

2.把茄子都顺长切成两半，放在盘内，茄子切成两半这样可以缩短茄子的蒸制时间。

3.蒸锅加入水烧开，把装茄子的盘子放在蒸屉内，盖上锅盖，大火烧开，蒸10分钟左右，茄子能用筷子轻松扎透就可以了，不要蒸过火。

4.到时间后，把茄子端出晾凉，再把茄子用手撕成条，茄条不要撕的太细，把撕好的茄条放在大碗内待用。

5.把小米辣和小葱都切成薄一些的片，香菜切末，大蒜切末。

6.把蒜末放在碗内，加入味精，生抽和陈醋，搅匀成调味汁。

7.把调好的调味汁淋在装茄条的大碗内，再加入香菜末，小米辣，葱花，用筷子翻拌均匀，盛出装盘，一道爽口开胃，营养健康的凉拌手撕茄子就做好了。

【麻酱拌茄子】所需材料：茄子500克、小葱2棵、香菜1棵、盐适量、麻酱3汤匙、大蒜2瓣、生抽1汤匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，茄子去蒂洗净，小葱和香菜择洗干净。

2.将小葱切小段，香菜切小段，大蒜切末。

3.将麻酱放在碗内，加入盐，用筷子不停地搅拌，顺时针搅拌，一边搅拌一边放凉开水，注意加水一定要慢慢的加，这时候芝麻酱就会慢慢的被稀释了，把芝麻酱澥到有流动感就行。

4.蒸锅加水烧开，将茄子放入蒸制15分钟左右，用筷子扎一下，能轻松扎透茄子就可以了。

5.将蒸好的茄子晾凉，撕成条，放在大碗内，撕的条粗点细点都没有关系。

6.加入澥好的麻酱，再加入生抽，蒜末，香菜和小葱段，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可。

【东北蒜茄子】所需材料：茄子2斤、大蒜半斤、红辣椒2个、香菜2棵、盐适量、

做法步骤：

1.把茄子去蒂，洗净，沥净水分待用。茄子用紫长茄子，选嫩一些的茄子。

2.把大蒜放到绞肉机内，把大蒜搅打成蒜泥。

3.红辣椒去蒂，切成末，香菜切成末。

4.把一半的蒜泥放在碗内，加入少许盐，拌匀，原味蒜茄子的蒜泥就调好了，把剩下另一半的蒜泥放在碗内，加入红椒末，香菜末，盐，拌匀，辣味蒜茄子的蒜泥就熬好了。

5.锅内加入水烧开，放上蒸屉，把茄子摆在蒸屉上，盖上锅盖，大火蒸10分钟左右，茄子蒸的时间，视茄子大小增减。茄子蒸好后，用筷子能轻松扎透茄子就可以了，不要把茄子蒸过火。

6.把蒸好的茄子晾凉，再把茄子从中间剖开，茄子头尾两边不要剖通。

7.把原味蒜泥，和辣味蒜泥分别包进茄子里。

8.把包好蒜泥的茄子码在保鲜盒内或者坛子里，摆上一层茄子，撒上一层盐，摆上一层茄子，再撒上一层盐，直至把茄子摆完，上面再撒上一层盐。放冰箱内冷藏保存，腌2-3天，把茄子腌透，就能吃了。

【茄丁肉末打卤面】所需材料：切面半斤、猪肉150克、茄子2个、尖椒1个、油盐适量、大蒜3瓣、老抽少许、生抽1汤匙、鸡精1茶匙、花椒粉少许、水淀粉适量、

做法步骤：

1.准备好所需材料，茄子去蒂洗净，尖椒洗净。

2.把茄子先切成1.5厘米左右大的丁，放在容器内，加入少许盐，拌匀，腌制10分钟，这样炒制茄子时，就不会吸油，尖椒切成丁，猪肉切成肉末。

3.锅内加入油烧热，下入茄丁炒制，把茄丁炒制稍变软，将茄丁盛出待用。

4.锅内再添加少许油烧热，下入肉末翻炒，将肉末翻炒至颜色变白，下入花椒粉，葱花和姜末，炒出香味。

5.下入尖椒丁翻炒1分钟，淋入老抽和生抽，翻炒均匀。

6.下入茄丁，翻炒均匀，淋入水，水量和食材平齐就可以了，再加入盐，鸡精，大火烧开，转中火煮几分钟，把茄子煮软糯，淋入适量的水淀粉勾芡，加热至汤汁变得黏稠，撒上蒜末，翻炒均匀，关火，盛出待用。茄子肉末卤就做好了。

7.锅内加入水烧开，下入面条煮制，把面条煮熟，将面条捞出，放在冷水中投凉，面条煮熟后，放在冷水中过凉，这样面条吃着凉爽，而且口感更劲道。

8.把面条捞出放在盘内，浇上适量的卤，吃时拌一下就可以了，一道凉爽开胃，味道浓香的茄丁肉末打卤面就做好了。

【茄子焖面】所需材料：面条（鲜）300克、茄子2个、尖椒1个、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、干辣椒4-5个、蚝油1汤匙、黄豆酱1汤匙、酱油1汤匙、料酒半汤匙、

1.准备好所需材料，茄子和尖椒洗净，面条选用鲜面。猪肉选用带一点肥肉的，做出的菜肴味道香。

2.把茄子切成1厘米左右的条，撒上少许盐，拌匀，腌制几分钟，这样茄子的表面不会氧化变黑，炒制茄子时也不会吸收油，用很少的油就能炒制茄子。

3.猪肉切成末，尖椒去蒂去籽切成丝，干辣椒对半切开，辣椒籽不要，准备好黄豆酱。

4.锅加油烧热，下入肉末煸炒，将肉末煸炒至颜色变白，下入葱花，姜末，炒香。

5.下入茄子煸炒，将茄子煸炒至稍变软。

6.下入黄豆酱和料酒，翻炒均匀，加入水，水两要没过茄子1厘米左右，再加入少许盐，干辣椒段，酱油和蚝油。

7.烧开，用勺子盛出一半的汤，一会儿后面的步骤要用到。

8.把面条散开，盖在茄条上。烧开，盖上锅盖，一定要盖好盖子，这样才是焖出来味道。改小火焖制几分钟，打开锅盖，淋入刚才盛出一半的汤汁，盖上锅盖继续焖制。

9.待焖制剩少许汤汁时，放入尖椒丝，用筷子把面条和茄子拌均匀。

10.淋入刚才盛出剩下的汤汁，盖上锅盖，再焖制1-2分钟，汤汁收尽，撒上蒜末，拌匀，关火，盛出装盘即可。

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风味茄子别再炒着吃，学我这样做，孩子抢着吃

By 存在cvit

用料

• 茄子 3个
• 蒜末 三四个蒜瓣
• 花椒 10粒
• 香菜（芫萎） 1棵
• 香醋 2勺
• 白糖 2汤匙
• 酱油 半汤匙
• 耗油 1汤匙
• 淀粉 适量
• 干辣椒 2个
• 盐 少许

做法步骤

1、茄子洗净切成条状，更好选直的。

2、用刀将茄子瓤切掉

3、斜切成一厘米宽的条状

4、均匀沾满淀粉，不要放太多

5、油温七成热，放入茄子，炸至金黄捞出控油。

6、这是炸好的茄子

7、锅内留少许底油，放入花椒和辣椒炒香，放入酱油，蚝油，醋，少许盐，白糖，翻炒几下，再放入少量水淀粉勾芡，放入茄子，快速翻炒均匀，让茄子沾满料汁，最后放入蒜末和香菜段，翻炒几下出锅。

茄子的营养功效

味甘、 *** 凉，入脾、胃、大肠经。

1.治胃癌

国外研究结果表明它的抗癌 *** 能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑 *** 用。

2.抗衰老

茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓 *** 衰老具有积极的意义。

3.降低胆固醇保护心血管

经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。

4.清热解暑

对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。

茄子的饮食禁忌

脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。

茄子秋后其味偏苦， *** 凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。

手术前吃茄子， *** 剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。

茄子不宜与螃蟹同食。蟹肉 *** 寒，茄子甘寒滑利，两者同食，肠胃会不舒服，严重可能导致腹泻。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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茄子的6种家常做法，煎炸烤炒都有独特的味道，我喜欢烧烤的吃法

茄子：含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分

茄子的价值：有防止出血、抗衰老、活血化淤、清热消肿、软化微细血管、 防止细胞癌变、 预防动脉硬化、 对 *** 、慢 *** 胃炎及胃炎水肿等也有一定治疗作用，对内痔便血有很好的疗效。

茄子的品种：绿茄，紫茄，长茄，线茄，白茄，灯笼茄，品种多样，做法也是多种多样。黑线茄和紫长茄是婆家常见的品种。绿茄和紫茄是我娘家常见的品种。口感上没有太大的差异，但是在做法上差异就很大的。

*** 【油煎绿茄】

唠唠叨叨：这个做法是以前过年时用来招待客人的，只不过那时候的调料没有那么的丰富就只有简单的油盐和大蒜。现在调料多了，也是五花八门了。

「备料」

茄子二个 大蒜适量 红椒半个

「调料」

盐适量 味精适量 酱油 醋 糖各适量

「 *** *** 」

1. 茄子洗净，去蒂，把茄子切3CM左右的段；蒜切末；红椒冼净切丝
2. 把茄子正反二面，全部用刀划出花刀，但二边不能切断开，这样便于入味
3. 锅烧热加油，五六分热，中火加入茄子，慢煎，少翻动，一面煎的焦黄翻另一面。
4. 煎另一面时，加入蒜末，煎黄后加入盐，糖，酱油调味，少量清水，再煮一会会即可
5. 红椒点缀

开心小贴士：

这个茄子一定不能刮皮，否则熟后装盘时没有型且不好看。

*** 【油炸紫茄】

「备料」

紫茄子一个 鸡蛋一个 面粉适量

「调料」

盐 酱油

「 *** *** 」

1. 把茄子洗净去蒂切均匀的片2CM左右或者条5CM长
2. 拿个大点的盆，里面加入鸡蛋，面粉，加入盐，适量酱油，清水，充分搅拌均匀，稍微的清一些，只要茄子能挂上糊即可
3. 把处理好的茄子放入盆中充分的让每个茄子喝上汤
4. 锅中烧油，筷子放下时会起小泡差不多，放入茄子，炸至二面焦黄捞出，这时间一分钟就差不多了。
5. 摆盘即可

开心小贴士：

蘸料：海鲜酱，番茄酱，孜然粉，或者自己调糖醋酱都是可以的，决不拘泥于一种形式。

*** 【川味茄子】

唠唠叨叨：这个是以前做帮厨时，偷偷看厨师做的，多做几年帮厨，我也能开饭店了，吹个牛没事吧。

「备料」

紫茄一个 青椒红椒各一个 泡椒少量

「调料」

白糖适量 郫县豆瓣2勺，味精1小勺，味精适量

「 *** *** 」

1. 将茄子用清水清洗干净，用刀一分为二，在皮上划十字刀；青红椒洗净切丝
2. 锅烧热放入油至八成热时，将茄子放入油锅中炸至金 *** ，起锅备用。
3. 锅 中放油烧七分热，下入青红椒，泡椒，郫县豆瓣煸炒出香味。
4. 下入炸透的茄子一起烧20秒，调味，勾薄芡即可

开心小贴士：

川味茄子仅不局限于这一种，我只是万千做法中选了这一种最省时，省力，方便的做法

*** 【烧烤茄子】

唠唠叨叨：儿子心心念念的想吃烧烤，去问一下烤茄子的 *** ，老板说要10元。以他的水平吃一个茄子，二根秋刀鱼，一把羊肉串，一块烤豆腐烤韭菜不成问题，我1天的菜钱没有了。知道烤茄子费时间，费事，什么时候 *** 这么高啦？你们那边多少钱？

「备料」

茄子一个 大蒜适量 辣椒适量

「调料」

盐适量 油适量

「 *** *** 」

1. 蒜洗净切末，辣椒切末，放点盐，把二者均匀的拌一下
2. 茄子洗净放烤炉上烤二分钟，微卷起时，用刀开个口，再慢慢的烤，直到茄子一点点的焉，这个过程需要十分钟左右
3. 刷一层油
4. 把拌好的蒜末和辣椒末平铺在茄子上。然后慢慢烤，再烤五分钟左右即可

开心小贴士：

这就是烤茄子贵的原因，步骤繁琐，耗时间，还占地方

㈤【酱爆茄子】

「备料」

紫茄子一个 猪肉100G 葱适量 姜适量 蒜适量

「调料」

黄豆酱2大匙 料酒，白糖各一匙 酱油适量 味精适量 淀粉适量

「 *** *** 」

1. 茄子洗净切条，控干水分；蒜，姜，葱都切末备用；猪肉洗净切末。
2. 锅烧热加油烧六分热，茄子条放进炸透，捞出沥干油。
3. 锅中留底油，猪肉馅煸炒至变色，再加葱姜蒜爆香，加黄豆酱，酱油，白糖，再加适量清水烧开，下茄条，转小火至入味，最后加味精，转大火，水淀粉勾芡，淋入少量香油即可。

*** 【家常茄子炒豆角】

唠唠叨叨：这个季节，这二道菜都有。种的茄子和豆角都被雨水淋死了，摘回来，各有一把，公公就说，把这二个菜炒一起好了，就听他的，没有想到还挺好吃的。后来网上一查，还真有这个家常菜，也看到过头条好友的分享里也有这道菜。来看看我的做法是不是你喜欢的。

「备料」

茄子一个，豆角10根 蒜末适量

「调料」

盐适量 油适量 料酒少量 酱油少量 糖少量

「 *** *** 」

1. 豆角摘洗干净切5CM的段；茄子洗干净，切5CM的条；都要控干水分；蒜切末
2. 锅中加油稍多一些烧六分热，加入大蒜，煸炒出香，加入豆角翻炒10秒，加入茄子，翻炒一分钟，加入盐调味，加入料酒，加入酱油，再翻炒半分钟，加入清水，再翻炒几下，出锅
3. 装盘点缀即可

聊一聊：

大家都知道茄子比较吃油。油放少了炒出来的菜不好吃，油放多了太油腻了，同样觉得不好吃。二个解决办法。

*** 炒茄子放糖解油腻

*** 炒茄子前用盐腌制半小时

*** 立秋后的茄子，不建议多吃

你家茄子都是怎么吃的，欢迎评论下方留言哦！！

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茄子的花样吃法，不炒不闻油烟，鲜嫩多汁，清爽健康

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