大嘎都知道，立冬意味着冬季开始
正式进入“封藏”、御寒保温之季
老人常说：立冬宜补冬，养生补嘴空
立冬进食要以养护 *** 的阳气
使身体保持温暖为主
那咱们大云南的立冬美食
究竟优秀在哪里，让全国吃货都羡慕呢？
快来康康叭~
入门级の立冬伙食：饺子
众所周知，李白说过：
好吃不过饺子，可爱不过老子
（李白：？？我不是，我没有）
立冬吃饺子好像不再仅限南北方
成为了全国统一的习俗
立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管
因为水饺外形似耳朵
人们认为吃了它，冬天耳朵就不受冻
立冬当天
不仅可以来一碗热腾腾的水饺
更可以安排香脆美味的煎饺或是锅贴
皮薄馅大过嘴瘾才是正事儿
反正应节气嘛，沾到边就完事了~
来份饺子
店铺安利：
云之春饺子店：新闻路卢家营老村195号
北方北手工饺子坊(北京路店) ：忠明路345号
饺先生手工饺子：金实路与金夏路交口北30米
东北饺子王（吴井路店）：吴井路42号
更受欢迎の立冬伙食：羊肉米线
昆明人的冬天
不是在吃米线和火锅
就是在去吃米线和火锅的路上
夏天吃凉米线、豆花米线、卤米线
冬天吃过桥米线、小锅米线、肠旺米线……
这是身为昆明人最基本的米线情怀
那么爱吃米线呢昆明人
一听闻立冬要吃羊肉
自然就不能放过羊肉米线了……
昆明人吃羊肉米线一般都是吃细米线
有特殊要求要吃粗米线的也是阔以滴
薄荷和油辣子一定要多放
立冬再给自己一个额外多加羊肉冒的特权
吃上一口，冒汗才爽~
羊肉米线
店铺安利：
张傻羊肉米线 铜锅洋芋饭：虹山东路46号
贵州六盘水羊肉米线 ：颐欣里11栋3单元102
吴记贵州羊肉米线 ：教兴路壹方城小区6幢楼旁
会泽黑山羊 ：篆新农贸市场内
强行应节气の立冬伙食：鸭鸭
不管是立冬还是冬至
基本沾到冬字
大家都知道要吃饺子
而精致会吃的吃货们
立冬会选择吃姜母鸭或者鸭肉
看到这我介云南人肯定都蒙了
wha？！姜母鸭是个喃 *** 东西
听都某听过……
那么那些懂吃会应节气的云南人
都在吃些什么鸭鸭呢？
之一个肯定是烤鸭了
我们宜良烤鸭和学成饭店
是阔以和全聚德比肩的美味
冬天热乎乎的咬上一口小麻鸭
生活也太美滋滋了吧
老鸭/鸭血粉丝汤鲜美滋补又爽口
吃一口鸭肉、鸭血、配上一块豆腐泡
再吸溜一口粉丝，整个身子都暖和起来啦
鸭肉和萝卜都是立冬必吃食物
所以立冬最喜欢吃的
还是酸萝卜老鸭汤
酸爽的老鸭汤既鲜香又暖身
饭前喝一盅带给你极度舒适的开胃体验
鸭鸭营业
店铺安利：
兰鸭子（白云路店）：白云路449号
吉祥春饼·烤鸭（大悦城店）：南坝路6号大悦城购物中心
南翔馒头店：北京路 *** 8号昆明广场4层
善堂（顺城购物中心店）：崇仁街9号附6号顺城购物中心3层
最云南の立冬伙食：菌火锅
立冬，吃腻了红油火锅的云南人
很多都会占尽地理优势
选择一波新鲜滴小菌子火锅
温暖自己被冷意侵蚀的胃
立冬，最宜食用鸡肉这样高蛋白的肉类
鲜嫩的鸡汤煮着应季的菌菇
是云南人才能肆意享用的美味
吃菌火锅，为的就是那一口
汤鲜美、菌鲜甜
吃的时候再打个蘸水
口感丰富又不夺菌子本身鲜味
这个冬天不要太满足啦
更何况菌子含有丰富的氨基酸和维生素
冬天吃对身体好处多多
是云南人立冬美食中
zui让全国羡慕的一款啦~
整口菌子
店铺安利：
野生菌火锅（菌王村店）：富明县螳川西路10号菌王村
菌彩野生菌火锅（大悦城店）：南坝路6号大悦城购物中心
一朵菌野生菌火锅（南亚店）：杨家路亚泰美食城49-52号
又见菌又来：书林街彩云里128号E栋
pao到飞起の立冬伙食：傣味
看到这里小伙伴们肯定不乐意了
大冬天的吃喃傣味？不怕冷？
而且就是个傣味怎么能担得起
pao到飞起的名头！
其实在昆明，很多路子超野
超~~会享受的吃货
会趁着立冬这两天飞一趟西双版纳
在26℃的舒适气温下
穿着短袖、晒着太阳、逛着夜市
承受着全国社畜羡慕嫉妒的眼光
来上一趟反季美食之旅
超级美味的傣味烧烤
一定是不能错过的夜市美食
在酒店肥宅着点上几盒
超正宗der傣味外卖
舂鸡脚、蚝油芒果、傣味猪皮……
立冬了也能过得酸辣清爽
由于昆明和西双版纳离得距离不远
路费不算特别贵
这种路子最野的过冬方式
真是让全国羡慕啦！
最温暖の立冬伙食：家的味道
当然对于绝大多数云南人来说
最日常也最温暖的立冬美食
还是一家人坐在一起享用
老爸老妈做的家常菜
哪怕是最简单的紫菜汤、蒸红薯……
也是珍藏心底深处
只属于自己的立冬美味
本周带大家一起
走进云南的美食味道
乐享舌尖上的云南
本期分享内容
——楚雄野生菌
随着雨季的到来，楚雄郁郁葱葱的山林里，鸡枞、牛肝菌、青头菌……各类野生菌如雨后春笋般争先恐后的破土而出，这不仅是大自然带给当地群众的一份惊喜，也是菌农等待四季轮回丰收的希望。
（贾翔 摄）
（黑牛肝菌 李天永 摄）
近期，这些生长在山林中的“珍馐”，已经悄悄“跃上”餐桌，向食客展示它的鲜美滋味。楚雄可食用野生菌种类繁多，吃法也各具特色，厨师们根据不同野生菌的口感和质感，采用煎、炒、烩、炸、煮、凉拌等各种烹调 *** ，让烹制出来的野生菌菜肴鲜香味美、风味突出。不同的做法，相同的好味道。
（田维星 摄）
（田维星 摄）
其中，野生菌最奢华、最鲜美的吃法，当数野生菌火锅。楚雄野生菌火锅曾入选“中国农民丰收节”100个乡村美食，发布文中这样描述：“野生菌火锅是云南特有的美味，楚雄野生菌火锅是云南六大名吃之一，食材生态、味道鲜美，是无数食客的更爱。”楚雄的野生菌火锅，保证所用的每一朵菌都是野生，煮菌的高汤味道鲜美、醇香厚重，野生菌煮熟后菌肉肥厚、饱含汤汁、鲜甜可口，十分美味。
（田维星 摄）
在楚雄，吃菌当然首选南华。南华县境内已知的野生菌种类达540余种，食用和 *** 用的有300多种，约占全国野生菌种类的40%，不仅有“世界野生菌王国”的美誉，还是声名远扬的“生态美食城”，以野生菌为主要食材的各种美食色香味俱全，由此形成了南华独具魅力的饮食文化，深受各地游客欢迎。又是一年野菌飘香时，邀您来赴一场“菌子之约”，品尝种类繁多的野生菌美食。
吃菌需谨慎
随着野生菌的大量上市，也进入了野生菌中毒高发季节，在品尝美味山珍的同时也要预防中毒危险。在食用野生菌时应注意：
1、不要随意采摘、 *** 、购买、食用自己不熟悉的野生菌。选食野生菌时，避开选取云南省疾控中心发布的不可食用菌类名单。
2、购买时，需注意购买途径，严防 *** 商家的不正规渠道销售。
3、食用野生菌应避免多种类混杂，烹饪加工时一定要烧熟煮透，严禁生吃凉拌，不宜同时饮酒。
4、食用野生菌后，如出现头昏、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安、幻视幻听等症状，应之一时间到最近的医疗机构就医，不要耽误。
文 李银娟 整理
部分 *** 由楚雄州文旅局提供
海报设计 张楠
编辑 刘榕杉
本期责编 张灵洁 李元
审核 马波 刘丽
运维 云报集团公司·文旅头条新闻网
※如有侵权请联系： *** ：0871一63534744
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火锅这样吃味美又健康最近昆明的一波降温，让热气腾腾的火锅成了不少市民用餐时的首选。连日来，记者走访了南亚、南屏街等地发现，市区内不少火锅店人气爆棚，生意升温明显。同时记者了解到，火锅吃得一时爽，吃多了口腔溃疡、扁桃体发炎等“火锅病”容易找上门来。业内人士提醒，吃火锅应适量，不宜吃过烫的食物，切记注意饮食卫生。
销量
比平时翻了一倍将迎来火锅旺季
近日晚6时许，记者在位于西华北路上的水米子重庆老火锅店看到，店内座无虚席。“天气这么冷，当然是火锅最合口味啦！”前来就餐的赵女士说。最近几天，她和朋友吃饭都是约火锅。
店长李先生告诉记者，今年的降温来得比较早，火锅市场也提前进入旺季，最近店内火锅销量与前段时间相比上涨了50%左右。店内共有35张桌子，最近几天几乎每晚爆满，日营业额从平时的7000多元增长到1.5万元左右。
“野生菌是云南特产，野生菌火锅自然也就备受欢迎。”一朵菌（南亚店）负责人游先生告诉记者。他说，店内使用的菌都是纯正的野生菌。目前临近野生菌落潮，再加上天气影响，店内火锅销量跟平时相比翻了近一倍。近几天，只有周一、周二会有空桌，其余晚餐时间几乎满座，周末还出现排队等桌的现象。
“10月17日是店内生意最火爆的一天，晚7时左右店内就已经坐满了客人，还有五六桌客人在等桌。这是下半年以来之一次出现客人排队等桌的现象，员工加班到晚上12点才下班。”小龙坎老火锅（南亚店）收营员小孟告诉记者，与降温前一周相比，近几日店内火锅的销量涨了一倍多，日营业额达两三万元。
同样，大虎重庆老火锅（南亚店）经理陈先生告诉记者，近日来火锅销量与平时相比上涨了一倍，“每年都是这样，天热时生意淡一些，天气冷了生意就好。近期生意更好的那天营业额达3.5万元。”陈先生表示，随着冬季的到来，火锅市场将不断火热，预计12月达到火锅销售的高峰期。
口味
年轻人更“重口味”中老年人偏爱清汤锅
前几日，一则名为“云南人更爱哪种火锅”的话题在微博上引起了网友们的热烈讨论，重庆老火锅、野生菌火锅、腊排骨火锅、富源酸汤猪脚火锅、牛肉火锅、鱼头火锅、羊汤锅等均被网友列入榜单。那么，面对种类繁多、口味各异的火锅，云南人究竟更爱哪种火锅呢？记者多方走访发现，与年轻人追求口味 *** 不同，中老年人在吃火锅时更追求口味清淡、 *** 实惠的火锅。
市民
越辣越解压
云南火锅种类很多，基本都吃过，但钟爱重庆、成都的重口味火锅，感觉吃火锅的快乐就在于麻和辣。自己几乎每月会吃一次重庆火锅，从一开始只敢尝试微辣口味到现在几乎只吃特辣口味，越辣越解压。
——80后“火锅达人”岑女士
无辣不欢
没有辣味的火锅是没有灵魂的，吃火锅时不仅吃各种爱吃的蔬菜肉食，还能跟好友们快乐地聊天。我的小伙伴都是无辣不欢的人，每次出去聚餐都是吃特辣的红油锅底火锅，涮上“火锅三宝”：鸭肠、毛肚、黄喉，再配上重庆火锅必不可少的蒜泥油碟蘸水，光是想想就流口水了。偶尔也会跟家里长辈们去吃 *** 肉火锅和富源酸菜猪脚。——在昆某高校大四 *** 丁丁
吃点清淡的
每次家里出去都会带上父母亲，老人家不太能接受重口味的重庆火锅，所以一般会选择比较清淡的火锅。冬天一般会吃羊汤锅，比较暖身。有时也会吃点老酸菜猪脚火锅、野生菌火锅等大众口味的。——70后王先生
只吃清汤锅底的
我平时饮食清淡注重养生，和孩子们吃火锅时只会吃清汤锅底的，尤其钟爱传统的丽江腊排骨火锅。——韩大爷
火锅店
自己在昆明经营火锅店已有6年，店内以重口味火锅为特色，进店消费的顾客80%左右是年轻人，并且大多顾客喜欢点红油、特辣的锅底。——钱庄重庆老火锅（南亚店）店长黄女士
店内的客源以家庭聚会或聚餐的中老年人为主，酸汤猪脚火锅比较符合老一辈的口味。加之店内人均消费仅30元/位， *** 更为实惠，比较符合中老年人用餐消费的预算。
——一家富源酸菜土猪脚火锅店店长王先生
火锅的正确吃法
记者发现，最近吃火锅的人多，进而饱受上火、口腔溃疡、腹泻等“火锅病”的市民不在少数。那么，在大快朵颐的同时，该如何保持健康呢？经营火锅店20多年的李先生给出了以下建议：
搭配有讲究
李先生告诉记者，只吃荤菜，吃得又急，肠胃一下消化不了，那当然得出问题。火锅的健康吃法是要注意食材的多样化，不要生熟混搭，不要冷热交加，不要吃得太急，也不要吃得太多。另外，吃火锅时荤素搭配1：3为宜，吃麻辣、红油等重口味的火锅，更好挑选脂肪含量较少的肉类，如精瘦的牛肉、羊肉。同时也要多搭配绿色蔬菜、藻类和豆制品，以讲求膳食平衡。
煮熟是关键
很多人为了追求口味鲜美，往往在涮火锅的过程中，不等食物完全熟透就吃，其实他们完全忽略了没有被充分加热的食材可能会带来寄生虫或者细菌感染的风险。李先生介绍，火锅大多以涮烫为主，吃火锅时避免在桌子上摆放过多食物，更好使用公共的餐具来处理食物，这样既安全又卫生，同时也避免了交叉感染的风险。
太烫吃不得
俗话说：“一热当三鲜。”为此，有些人从热气腾腾的火锅中一夹起食物就往嘴里送，烫得舌头发麻、额头发汗才直呼过瘾。对此，李先生表示：“不可取，会烫出病的。”据了解，人的口腔、食道和胃黏膜更高只能耐受50℃至60℃的温度，太烫的食物会损伤黏膜，导致急 *** 食道炎和急 *** 胃炎，也容易引起上火。因此，吃火锅时从锅中取出的食物要先放在碗里晾凉一点再入口。
不能煮太久
李先生告诉记者，吃火锅的更佳时长是在一个小时左右。“很多人在吃火锅的时候喜欢边吃边聊，一顿火锅吃上两三个小时是常有的事。并且大家会觉得火锅越煮越咸，这是因为火锅底料本来就比较重口味，越煮汤料中的亚硝酸盐含量会越高，就越不利于健康。而且菜煮久了会‘老’，口感也不佳。”因此，李先生呼吁各位食客，吃火锅到“中场休息”时，不妨把火关闭，等需要之时再打开。
餐后食水果
李先生建议，吃完火锅半个小时后就可以吃一些苹果、香蕉等水果，能促进肠胃 *** ，帮助消化和吸收，同时也有败火刮油的效果。本报记者 李赛
实习生 杨进取 摄影报道
来源： 春城晚报
云南野生菌的吃法，你了解多少？对于咱们云南人来说，如果哪一年没有吃到菌子，那这一年就会多了一分遗憾。云南人爱菌好像是与生俱来的，每到野生菌上市的时期，各家都会拿出不同的野生菌 *** *** 。今天小编就为大家介绍几种云南人 *** 食用野生菌的 *** ，看看您最喜欢的是哪一种？
云南的野生菌品种数不胜数，
说起哪一种更好吃？
小编只能说是各有千秋，
不过硬要比拼的话，
在云南呼声更高的还是这几种菌~
青头菌
雨后的云南山中，出得最多的恐怕就是青头菌。它戴着独特的绿色小帽，高调地从湿润的土壤中探出头来，虽然它全身都泛着淡淡的青铜色，却足以勾起人们的味蕾。
青头菌和宣威火腿及其相配。拿一点火腿的肥肉，用小火炼出油，再加青头菌爆炒，出锅前加入少许青椒，火腿的香味将青头菌的鲜美充分地调动出来，炒出来的汤汁用来拌饭极妙。由于物美价廉，青头菌已经成为小编度过绵绵雨季更大的精神支柱。
黄牛肝
黄牛肝对于云南人来说就是菌子中的擎天柱啊！皮糙肉厚个头大 *** 还实惠，最主要是做法简单，随便炒炒就很好吃。
炒牛肝菌的要义，就是一定要加猪油加蒜再用大火炒。因为其实黄牛肝本身带有一丝土腥，加了猪油和蒜以后，土腥就转化成极为下饭的香味。
除了爆炒，牛肝菌用辣椒油爆炒以后，做成菌子酱下拌面条吃也是一绝，菌子柔软又清脆的神奇质感包裹着被作料浸染过的面条，富有层次感的口感简直让 *** 罢不能。总之，没有黄牛肝的菜市场，就像没有拉风哥陪伴的夜晚一样暗淡。
见手青
见手青，就是传说中的 *** ，在云南，每年都有很多吃了菌子看见小人人的传说，这些传说的罪魁祸首就是见手青。
见手青，顾名思义就是只要备受捏过之后就会呈现出一片一片的淤青。由于本身具有一定的毒 *** ，见手青这种菌子总是充满了蛇蝎美人般的神秘感。
见手青汁水不多，炒完之后没有那种粘稠的质感，配上干椒一起炒，又辣又呛又鲜美。拉风哥人生中的每一口见手青，都是一次华丽的冒险。
奶浆菌
奶浆菌的汁水如牛奶一般洁白，所以被叫做奶浆菌。说实话，拉风哥对这种菌子一直不太感冒，觉得它的口感太柴，还有一股奇怪的气味。
奶浆菌的常规做法就是加小米辣爆炒以或加薄荷、小米辣等作料煮汤。不管是爆炒或是煮汤，奶浆菌本身的味道都非常出挑，喜欢的人爱不释手，不喜欢的人就嗤之以鼻。
但是！！！奶浆菌如果拿来凉拌简直就是人间上品，由于奶浆菌的质感非常疏松所以花椒、小米辣、芫荽...所有作料的香味充分的进入到菌子里，简直爽到爆。
大红菌
不要以为菌子都长得其貌不扬，大红菌就长得很好看，作为菌子中的颜值担当，大红菌的美味程度也是不输其它菌。
大红菌最正统的吃法就是用来炖鸡汤。加大红菌炖出来的鸡汤，汤色会有些淡淡的红。
蘑菇的汁液被煮出来以后，鸡汤更加粘稠，野生蘑菇的甘甜和鸡肉的鲜交织在一起，碰撞出醇厚却有清爽的口感。在云南湿润的山间，人们寻遍山头，找的，其实就是这一朵鲜艳的鸡汤伴侣。
鸡油菌
在云南省众多的菌子中，鸡油菌绝对不算显眼。它味道不淡也不浓，吃起来好像没有什么特色。
然而，在有众多菌类混杂在一起煮的野生菌火锅中，鸡油菌却是必不可少的一种。
吸饱了汤汁的鸡油菌，嚼起来仿佛融合了所有菌类的精华，让人觉得吃下去的不止是一朵菌子，而是云南的整个雨季。
鸡枞
在云南，鸡枞可以算是地位更高的一种菌之一，每年的菌子市场，鸡枞都供不应求，不管是煮汤、炒糟辣子、炸鸡枞油，它都完全不会出错。
当天采的鸡枞最适合的烹调方式就是煮汤，洗干净的鸡枞先用油炒过，再加蒜和小米辣小火慢烹，只要煮半个小时，一锅鲜美的鸡枞汤就出锅了，鲜美程度远超那些海鲜、大骨炖汤几条街。
鸡枞的另一种备受欢迎的吃法就是炸鸡枞油，在金黄的菜油里加入蒜、干椒、草果、八角等香料，用小火一点点把鸡枞的水分给炸出来，最后剩下都是精华...拌面条怒甩老干妈8条街，唯一的缺点就是费工费时费钱。
鸡枞，简直就是云南人心目中不可替代白月光。
干巴菌
干巴菌也是长相清奇的一种野生菌，坊间对它的追捧源自它独一无二的口感和香气。
干巴菌的烹饪方式很简单，只要把菌子里面的泥沙洗干净，配上小米辣或者青椒爆炒，炒到水分差不多都干了，就可以出锅了。
这个时候的干巴菌，之一口嚼是脆的，多嚼一会又会觉得它很有韧 *** ，然后它的香味会充斥着整个口腔，越吃越有味道，根本停不下来。
松茸
松茸作为云南省内最珍贵的奢侈品之一，味道当然是不用质疑的。不管是油煎、还是生吃，松茸的味道都非常的鲜美。
用油煎它足够的鲜，切薄片生吃又充满了自然纯正的味道。
不过，昂贵的松茸小编几年也吃不起一次，对于它的美好记忆大概是来源于它的贵吧。
虎掌菌
由于其貌不扬， *** 又贵，所以虎掌菌在云南没有什么市场，大家捡到都是自己吃。
虽然受众不多，虎掌菌的口感其实也不输其他任何一种菌，它有足够的韧 *** 吃起来还有一点颗粒感，用来炒饭别有一番风味。
好像在大家的印象中，没有什么食物是不能涮火锅的，各种菌相互混合着飘在一锅鲜美的鸡汤上，无论视觉、味觉还是嗅觉，都是一大享受，每一口菌都鲜香醇厚，每一口汤都回味无穷。菌类植物集中了大地的精华，富含氨基酸、多种维生素、也算、乳酸等物质，能够促进 *** 新陈代谢，调节 *** 生理机能，增强免疫 *** 。
每种做法各有各的滋味，作为吃货的您。最喜欢哪一种呢？
在昆明，伴随着久逢的大雨一场场落下，干旱的土地得以滋润，庄稼开始焕发生机，同时也是大自然馈赠最美的一个季节，来自大山里的野生菌自然成为了无数吃货内心向往的美食。那么去哪里才能吃到最放心、更好吃的野生菌呢？相信大多数人对下面这家开在晋宁区昆阳加工中心的老饭店并不陌生，它就是今天我们要说的这家店的前身，被“上海电视台”栏目专访过，有明星找着来吃，有 *** 人坐飞机还来吃，绝对配得上昆明野生菌火锅之一的名号。
这是 *** 著名乐队Beyond的鼓手叶世荣来店里吃饭时与老板留下的合影，可想而知他家的味道自然不是一般的啦。
墙壁上挂满各种美食界的奖项，与其说是一种荣誉，店家更认为是他们用心做菜的一种认可和鼓励。
看着大大小小的箩筐，所谓的“山珍”无非就是这个样子。为了保证最新鲜的食材和让顾客享受到最实惠的 *** ，他家的食材都是老板从村子里农户手中直接收购来的，因为销量太大，每天得来不易的野生菌基本都是不够当天卖。
老板有个习惯就是天色还未亮就自己到山里亲自去捡菌子，到差不多9点左右就返到山脚路口等待，有愿意卖刚捡来菌子的农户就会一个个直接卖给老板，也给村民们增添了一份额外的收入。
青头菌和见手青最多，吃的 *** 比较多，其他还有铜绿菌、鸡油菌、牛肝菌、鸡枞菌、干巴菌，以及松茸。做了10多年的野生菌火锅，老板从来都是以“老老实实做人，实实在在做事”的信念赢得客人的信赖！十多年的经验，每一朵野生菌都要经过老板的鉴定，他说：“他希望所有来吃野生菌的朋友，来去都是安全安心的。”
见手青，本土话也有叫“捏捏青”的说法，顾名思义，也就是手摸到或者捏到，菌子的颜色立马就会变成青色！
这朵500g的黄牛肝难能可贵，这么大的个头却还是保持着鲜嫩的品质，要是自己在山里发现，一定是笑得合不拢嘴了。
鸡枞菌，珍贵到我从小到大还一朵都没有捡到过，据说这种菌子是有一个固定的“窝”，每年的同一个时间段都会出在同一个位置，会捡的人、找得到窝子的人，每年都能整几大篮子。
刚刚从农户手里收到的干巴菌，真是“物以稀为贵”，独有的香味和数量的稀少，造就了它在市场上高昂的 *** 。
虽然吃是真的好吃，可是处理起来也是最麻烦的，必须经过细微细致的清理，把沙子和尘土弄干净才能保证更好的口感。
作为野生菌火锅的老大，配方和 *** 手艺都是很讲究的。在昆明，我敢说他家的高汤一定是首屈一指的，纯正的土鸡搭配各种 *** *** 材，加上多年的从厨经验，真正意义上把一个“鲜”字做到了淋漓尽致。
做野生菌火锅，一定得有一锅好汤，用自家养的土鸡炖出来的高汤才是更优质的，有些提香提鲜的功效，至于要选用什么土鸡，公鸡还是母鸡？或者要如何熬制，大火还是小火？多长时间？这些都是需要十几年研究才能掌握的。这种鸡汤，与被无数苦恼抑郁人常常提及到的“心灵鸡汤”神相似，以独特稳重的香气渐渐地、慢慢地、暖暖地治愈身心里的创伤！
说起厨艺，从被切得厚薄均匀、痕迹一模一样的菌子表面看，就知道老板的厉害了，近20年的大厨不是闹着玩的！让外省人长长见识，云南除了大象和孔雀，还有“山珍”。
在这里，一锅野生菌火锅都有放不同的菌子，最基本的是见手青、鸡油菌、青头菌、铜绿菌、鸡枞菌、竹荪。
这是他家198的套餐，没错，就是198，要是在别处，吃这么一顿恐怕得要小一千，还吃的有可能是冰冻菌！这么多的菌子，谁看了不心动？瞬间感觉自己赚到了有没有？
科普一下，菌类植物富含氨基酸，多种维生素，叶酸，乳酸等多种营养元素，对于促进 *** 的新城代谢，调节 *** 生理机能，增强免疫 *** 等都是有很大的功效的，不仅美味而且还可以达到补钙保健的作用。
这里品种非常多，各种认识的、不认识的菌子，放到锅里一起煮，等熟透后每人来上一碗汤，真是鲜美无比，昆阳野生菌真是名不虚传呀！
新鲜就是王道！朝菌午吃，午菌夕吃、固然味道最鲜美，但就火锅而言，新鲜的菌子与冰鲜的菌子还是有太大的差别的，看看这野味，新鲜的一塌糊涂。
不同味道氲氤在同一锅内，汇合成云南特有的色彩，虽然口水已流了一地，但还是需要耐心的雕琢，才能呈现出最美的模样。
伴随着一阵“嘟嘟嘟”的响声，菌子的营养和水分与汤汁达到“菌汤合一”的更高境界。舀起一勺，哇·······浓郁的汤汁和鲜香的气味叫人实在无法抑制内心的冲动。
各种上好的菌子一起煮出来才是人间极品，农村人都知道，杂锅菌是最香的，把不同香味菌子的营养和优势都完美的融合到一起，口感稍异却香味如一。
一碗原汁原味的汤汁是开胃前的佳品，油润醇香的汁水伴随几朵鸡油黄菌子，顺滑爽口和鲜美无比是对它最合适的形容了，无论男女老少，做到了人人皆爱的地步。
还可以搭配一些韭菜叶喝汤，韭菜特有的香味更加能升华汤汁原有的鲜香，好喝到你欲罢不能。
每加一种菌子，汤底的味道就提升一次，营养也不冲撞。这样层层叠加，越煮越好吃，吃到最后，一共9层菌的味道，你的嘴皮黏黏的，几个小时后再舔舔嘴皮还是香的、鲜的。
各种不同形状的菌子之中，隐藏着云南人味觉上的秘密。
这对哥俩好的青头菌最为别致，轻轻地咬上一口，清脆香嫩，你能感受到山川可流就在自己脚下的旷野之感，能感受到泥土的芬芳，以及雨露的透彻明亮。
铜绿菌属于清脆干香的口感，朵大肉肥，咬上一口，汤汁四溢，菌香飘洒，醇厚的香味令人无法自拔！
见手青嫩滑细嫩，清脆和鲜香是它更大的魅力。
这碗98一份的干巴菌炒饭真是太稀奇了，菌子的分量给的超级实在，满满一大碗足够四五个人吃饱了。
还有做了十几年的特色石锅鱼也很不错，汤汁同样鲜美香甜，鱼肉细嫩可口，很值得一试。
自制的各种眼花缭乱的甜品，仿佛成为他家一道色彩艳丽的风景，甜美和软糯叫人吃过一次便难以忘记。
店内整体装修古色古香、简约大方、整洁明亮，踏足进来就会给人一种由内及外的舒适自在感。
墙壁上的电视一直在循环播放着电视台专访的节目，也是老店历史的呈现。
简单的门头上写着 *** 川.石锅鱼菌园，一直是这家十年老店初心不改的标记。
店的对面就是新迎新城，一家乡味十足的店与城中高楼形成了明显的对比，外面是都市，店中是大自然最淳朴的味道。
对于这样一家店来说，能给予我们更好的就是放心和满意，好像已经成为我一种天冷要加衣的生活习惯，只要到了这个季节就会心思念想的来他家搓上几顿。
在哪：昆明盘龙区白云路41号- *** 川石锅鱼菌园（瑞鼎城斜对面）
在凉山，夏天一到，一场舌尖的盛宴便隆重开场了。“雷声响，菌子长”，雨季之后，这片神奇的土地愉快地进入了一年一度吃菌子的时节。深山里，山林边，草甸上，无数的户外寻宝爱好者又活跃起来。他们在搜索同一类生物，它们在当地被称作“菌”、“蕈”、“菌子”，其余大多地方则称之为蘑菇。
从古至今，野生食用菌一直被视为“山珍”。浪漫的中国人认为真菌无根无蒂、无体无形，是采纳天地灵气和日月精华而生。顺理成章地，真菌也登上了中国菜里最上品食材的殿堂。《吕氏春秋》里记载：“味之美者，越骆之菌”。在日本，它被推崇为陆上“食品的顶峰”，在古罗马被视为“上帝的食物”。在全球约210个国家和地区中，具有野生食用菌采集传统并以 *** 为目的采集野生食用菌的国家有47个。
野生菌之所以成为这块多彩土地上的一枝奇葩，与当地多姿多态的气候和自然环境密不可分。凉山地区地形地貌复杂，海拔高差悬殊，地处横断山区，地势海拔垂直分布明显，雅砻江、大渡河、金沙江三江从北贯南，山脉走势南北排列，是世界高等植物区系最丰富的区域，立体气候明显，树种丰富独特，孕育了丰富多样的野生食用菌类。复杂的地形地貌，丰富的植被森林，充沛的雨水，土壤种类以及独特的气候条件，冬无严寒，夏无酷暑，孕育了丰富的野生食用菌资源，其种类、数量之繁多，令人由衷赞叹这块神奇的土地所具有的无限基因库。
每年的六七月份，是野生菌大量上市的季节，这些长在深山中的绿色食品，因为味道鲜美，肉质细嫩爽口被人们视为餐桌佳肴。野生菌被誉为人间至味，只要吃过就会令人难以忘怀，也是凉山人走不出的乡愁。让美食爱好者们垂涎的，不只是野生食用菌爽脆的口感，锅气中氤氲的鲜味物质更让人无法抗拒。从多情的泸沽湖到巍峨的龙头山，从瞰湖光山色的尔舞山到观星空皓月的马头山，从冷峻清冽的长海子到干辣火热的金沙江边，凉山辽阔的地域上，无数的野菌生长地竞相 *** 。其品种从高海拔地区的馥郁浓香型，到低海拔河谷地带的淡雅清香型，再到 *** 地区的松露那种欧陆风型，成就了当地老饕们的朵颐之欲，也让离家远行的游子魂牵梦绕，垂涎欲滴。
五六月份雨季一来，菌丝和土壤的变化好像被按下了快进键，最早上市的头水蘑菇滑嫩鲜美，而早谷黄、青头菌，牛肝菌已经上了餐桌，七八月份鸡枞菌接踵而至，九月份松茸重磅登场，十一月松露姗姗来迟……野生菌不仅味美，营养丰富，富含氨基酸、蛋白质、矿物质、维生素、黄酮、核酸降解物等对 *** 有益的物质。食用菌中维生素含量也特别高，远胜一般果蔬。此外，其含有丰富的矿物质和某些特殊生物活 *** 物质，能增强 *** 免疫功能，从营养角度讲，多数食用菌营养成分介乎肉类和果蔬之间，堪称高营养价值保健食品。
凉山当地常见野生菌品种多样，有鸡枞菌、牛肝菌、猴头菌、奶浆菌、青头菌、见手青、早谷黄、刷把菌、珊瑚菌、干巴菌、羊肚菌、米汤菌、松茸……，润泽出一个菌香如花，触动味蕾，开启舌尖幸福盛宴的野生菌王国。据统计，大凉山的野生菌占二个纲、十一个目、三十五个科、九十六个属、约 *** 十种， *** 国食用菌的三分之二，全世界食用菌目类的一半以上。
一到菌季，凉山的人们就不淡定了，野生菌的美味着实令人无法抵御，生炸、干炒、滚汤、火锅涮、扣蒸，各种烹饪 *** 各擅胜场。最简单，最能保持君子本身香味的 *** 就是素炒。菌子洗净撕碎，加以佐料青红辣椒，大蒜片，翻炒一定时间后火爆出锅，便是一道极简而极致的美味。菌子火锅，将十几种菌菇，加入山泉，土鸡，腊肉，腊猪脚一起炖煮，滋味鲜香无比，令人口水直流。时令季节，几乎可以在当地所有的餐馆酒楼吃到最新鲜的野生菌，厨师们的一番焖、炒、炸、烤、煲、蒸、炖、拌、煸、爆等十八般“武艺”，使得野生菌的吃法花样百出，不论如何烹饪都是一道道唇齿生香的珍馐美馔，这是大自然对占据天时地利的当地人最慷慨的馈赠。
事实上，野生菌之鲜美，来自蛋白质加热后所析出的氨基酸。氨基酸种类越多，鲜味就越明显——这是为什么一江之隔的云南菜喜欢把各种杂菌煮在一起的原因，也是当地人看不上人工培植的“蘑菇”的原因。此外，野生菌析出的大多是谷氨酸、丝氨酸、色氨酸等植物 *** 氨基酸，而肉类析出的则是赖氨酸、苏氨酸等动物 *** 氨基酸。拿肉类与野生菌一起烹饪，可以很好地增幅、放大它们本身的鲜味。
从生物学上来看，不从事光合作用的真菌，是食物链最顶端的生物；但擅长化整为零的特 *** ，又能把它归到食物链的更底端。《庄子》云：“朝菌不知晦朔，蟪蛄不知春秋”，这既是中国人对时间流逝的思考，也归纳了蘑菇中所包含的，物极必反、九九归一的中国哲学。一朵小小菌伞里的 *** 跌宕与蝶变，折 *** 中国餐桌对蘑菇始终如一的青睐，又或许隐喻了这个国家愈挫愈勇、风吹又生的坚韧民族品质，坚定着我们重塑唐宋、再造盛世的信念。
今天，戴咸森带大家去逛一逛昆明的野生菌市场（多图，土豪随意）前几天昆明连续的下雨，今天难得周末，天气也还不错，嗯，干脆就去逛一逛野生菌市场吧。。。。。。因为野生菌市场开市的时间很早，差不多早上7点就有很多人在了！所以周末也不敢睡 *** ，早上8点在家吃完早餐，就开车出发。野生菌市场离我家不算远，十来公里，20分钟的车程。至于市场在哪里？文末有详细的 *** 。
走进市场大门，就看见各种各样的野生菌，五彩斑斓。你知道“七彩云南”的真正含义吗？这张图就是了！黑鸡枞、黄鸡油菌、黄牛肝、黑牛肝、红牛肝、白色的松茸、绿色的青头菌。。。。。。五彩缤纷的野生菌很好看吧，嗯，他们也非常好吃~！
黑牛肝适合切片炒吃，口感脆滑，犹如鲜嫩多汁的牛肝。
胖乎乎的黑牛肝菌
这朵黄牛肝！真的很像牛肝哦！特别大！一个就有500克！
黄牛肝也适合炒吃，还可以用来炖汤。
下面是鲜美甜脆的鸡枞菌，适合炒吃，凉拌，炖汤，野生菌火锅。
鸡枞菌用青椒来炒吃，非常美味哦~！上图是品质上乘的鸡枞，还没有打开菌伞，菌柄的中间还很紧密，没有空。下图的鸡枞菌的菌伞已经开了，炒吃就不脆了，菌柄已经空心；这样的鸡枞适合用来做汤，或者是 *** 枞油，以后吃凉拌菜或者吃面条，也很香的。
挑选鸡枞菌，有窍门：1.看菌柄上泥土与菌伞之间的露白。如果菌柄的露白多，说明菌子长出土已经有一段时间，就不够新鲜了；如果露白少，说明菌子还新鲜；2.用手捏菌干，如果菌干硬，说明菌干没有空心，炒吃口感偏脆；如果捏上去手感软软的，菌子的口感就有点绵绵的。
中间 *** 播一条新闻。
新闻上说：“上品的 *** 一般在一千二到两千块钱一公斤。”——说的就是松茸的 *** 了。可是，电视台的记者还是和大家一样，只能看到摆在市场里卖的松茸。那些其实是一般品相的松茸了。因为真正好品质的松茸早已经在摆上市场之前就被商家挑选出来了，直接供应到一线城市的高级餐厅去了，一些 *** 品质的松茸会快马加鞭的用国际航班直接出口到日本或者欧洲。
我手里拿的松茸是品质不错的松茸，肥壮，不开菌伞。
这朵松茸有点可惜，虽然很大，可是有些虫孔，品相不好，老板只能留下来自己吃了。
下面的松茸是精选货，严格按照尺寸来挑选。
刚刚从丽江运来的新鲜松茸，带有浓浓的松香味。
这一筐，有大有小，老板还来不及挑选等级。里面有不少 *** 货哦~！
这一朵是我这几年见过的品相最 *** 的松茸了！目测长度超过25CM了！而且菌伞还没有开！拿在手里特别沉，说明新鲜，紧实，没有空心。不可多得的好货啊！
老板和工人正在抓紧时间选货，选的是红牛肝。至于品相嘛。。。。。。很一般，比较小。
选好的货就及时摆出来开卖，人群中间堆起来的是还没有选的货，很多！
进入7月，云南的野生菌就开始大量的上市了，不少野生菌的 *** 都会有一定的下降，喜欢吃野生菌的朋友可不要错过时机哦！如果你想亲自去市场挑选，你可以打开 *** 里的导航，输入：昆明木水花综合市场。交通很便利，市场外就有地铁站。市场里有很多各种菌子，这里介绍的是基本上不会有毒的野生菌。还有一些野生菌就比较危险了。
需要提醒大家的是，如果你之一次做野生菌，建议你请教一下专业的厨师，因为即便是从小就吃野生菌的云南人，每年都会发生很多起吃野生菌中毒的事件。中毒的症状：轻者会头晕、呕吐，恶心，肚子疼，出现幻觉；重者就。。。。。。如果你吃了野生菌后发现身体有不适，请立即拨打120，去正规的医院治疗吧。戴咸森只是希望大家知道昆明哪里有野生菌卖哦，可没有让你去买有毒的野生菌，哈哈哈
便秘一直是困扰中老年人的一大难题！人到中年肠道的 *** 和消化能力下降，影响了中老年人的身体健康。特别是到了冬季，气候干燥，天气寒冷，会加剧中老年人的排便困难。
重度便秘的中老年人建议就医，轻度便秘的中老年人，其实可以通过简单的调节饮食即可正常排便，要营养均衡，多吃蔬菜水果、低脂白肉、干果等食物，能补充膳食纤维、优质脂肪和蛋白质，更有利于肠道健康，帮助肠道 *** 消化！
之一种：韭黄
推荐食谱：【韭黄炒鸡蛋】
1.准备一把蒜黄切成3厘米左右的长段；两根线椒切圈；几个小米椒切成圈；一段葱白破开之后切成葱花；生姜切成片；碗中打入4个鸡蛋搅拌打散成蛋液，然后加入少许的食盐、鸡精拌匀后备用。
2.起锅烧油，油温大概六成热时，然后把蛋液倒入锅中，蛋液遇热后会快速定型，稍微简单地翻炒几下即可盛出控油备用。
3.锅内再烧油，油烧热以后倒入青红椒，开小火炒出香味，然后把蒜黄倒入锅中，转大火翻炒30秒钟，蒜黄变软断生以后，加入食盐1克、鸡粉1克、白糖少许提鲜，快速翻炒化开调料，然后倒入鸡蛋继续翻炒10秒钟，最后淋入少许明油提亮色泽，翻匀以后就可以出锅装盘了。
第二种：卷心菜
推荐做法：【手撕包菜】
1.准备一颗包菜，把下面的硬根切掉用刀拍散，撕成小块放入清水中洗干净，控干水分备用。准备两根线椒，破开切成小段，再切点大蒜、小米椒备用，五花肉一块，切成均匀的薄片备用。
2.把锅烧热，加入植物油滑油，滑好锅以后倒出热油加入凉油，热锅凉油炒菜的时候不容易粘锅，把五花肉倒入锅中多煸炒一会儿，把里面的猪油煸出来，肉片炒出焦边以后放入蒜末、青红椒爆出香味。
3.然后倒入包菜，大火快速地把包菜炒至断生返青，加入适量的食盐、味精、生抽、辣鲜露调味，把复合香味炒出来，最后沿锅边淋入陈醋，大火烹出香味，美味即成，这道口感鲜香的手撕包菜就做好了。
第3种：核桃
推荐做法：【西芹拌桃仁】
1.将一棵西芹掰散，扯去茎上的老筋，老筋影响口感且不易消化，放入清水中清洗干净后捞出，把芹菜从中间剖开，斜刀切成菱形片备用；半个红椒先切成条，再切成菱形片；核桃200克，把核桃仁剥出备用；几粒大蒜拍散后切成蒜末。
2.锅内加入适量清水，加入少许食盐和植物油，水烧开后倒入切好的芹菜和红椒，焯水1分钟左右，芹菜断生后捞出，用清水冲洗 *** 备用，清水冲洗能使芹菜口感更脆。
3.准备一个大盆，倒入切好的蒜末，加入食盐2克、味精1克、白糖少许提鲜、白醋3克、香油5克，把控干水分的芹菜和红椒倒入盆中颠盆拌匀，倒入核桃仁，再次拌匀后即可装盘。
第四种：火龙果
推荐做法：【火龙果拌鸡胸肉】
1.准备生姜切成菱形片；大葱切成小段；小米椒两个切成辣椒圈放在一起备用；一个火龙果取出果肉，切成小丁放在盆里，加入沙拉酱搅拌均匀，放在火龙果的果壳里。
2.鸡胸肉200克切成小块放在盆中，加入食盐2克、胡椒粉2克、加入少量清水抓匀，顺着一个方向搅拌2-3分钟左右，然后放置腌制十分钟。
3.起锅烧水，凉水倒入鸡丁，水开后煮20秒钟，鸡丁变色熟透后，倒出鸡丁控水备用。
4.起锅烧油，油热倒入葱、姜和小米椒翻炒出香味，然后加入少量清水、食盐2克、鸡粉1克、白糖2克、倒入鸡丁快速翻炒，接着淋入少许水淀粉翻匀，起锅把鸡丁装在火龙果的果壳里面即可。
第五种：木耳
推荐做法：【凉拌双耳】
1.一朵银耳、一把木耳，提前用凉水浸泡两个小时泡发以后洗干净，把银耳的根部去除，再切成均匀的小朵；木耳比较大的用手撕开备用。大蒜几粒，拍扁后切成碎末；红椒半个，去籽后切成丝；香菜一小把，切上几刀。
2.开大火把水烧开，倒入处理好的木耳和银耳，快速焯水20秒钟，捞出来用凉开水冲洗过凉，有条件的可以用矿泉水、纯净水冲洗，主要是为了保持木耳和银耳脆嫩的口感。
3.把蒜末倒入调菜盆中，加入食盐，味精，白糖，生抽，香醋，辣椒红油，用勺子搅拌均匀化开调料。
4.再倒入控干水分的木耳、银耳，用颠盆的方式拌匀，再倒入红椒丝和香菜，拌匀后就可以装盘了。
冬季是火锅的季节，但是中老年人在吃火锅的时候，不要吃太肥甘厚腻或带有 *** *** 的辣锅底，可以选择更营养和清淡的菌汤锅或者番茄锅更健康！
（曹）
山无棱天地和，才敢与菌绝中国人对食物的感情多半是思乡,是 *** ,是留恋童年的味道
六月的云南，雨季的来临，为夏日带来清凉，也带来云南独特的舌尖上的美食——野生菌
野生菌市场
云南地属高原，年气温差小日气温差大，日照充沛，降水充足，铸就了整个云南地区盛产野生菌。其他省份，不喜梅雨季节，只有云南人民，在夏季格外欣喜，因为一阵雨后山林中的野生菌如魔幻世界的精灵般纷纷冒头。
鸡枞菌、牛肝菌、青头菌、虎掌菌、松茸菌、干巴菌、见手青、鸡油菌、竹荪菌、羊肚菌、奶浆菌、松露、大红菌、黄濑头……几十个可食用野生菌品种，阵容豪华，也是食客们饕餮盛宴之际。
云南人民把野生菌发扬出了N种食用 *** ，传统的炒、煮已经满足不了老饕们的胃，油炸、煎、焖、炸、煲、捞，甚至生吃，没有一朵菌能逃出云南人民的锅！
炒
是最为传统的一种吃法，油量适中，大火爆炒，配上干椒或辣的劲爽的青椒、大蒜米，将野生菌最天然的香气直接展现，牛肝菌、干巴菌、黄濑头、见手青是最为家常的。
每年夏季雨水一降，鼻息中就自然飘着炒菌儿的浓郁香气。一碗白米饭，一勺炒菌儿，一口米饭一口菌儿入口或是混拌在一起，那是一种云南人民从小欲罢不能的美味。
炒见手青
煮
菌火锅是最为普遍的食用方式，也是外省人能感受野生菌鲜美滋味的安全方式。以文火慢炖熬制出鸡汤或搭配老火腿的骨头高汤为汤底，混合野生菌一锅炖煮。
煮，不需要太高的技术、繁杂的工序，只要原汤和野生菌够新鲜，时间控制得当，就可以释放野生菌最鲜香浓郁的滋味。一口鲜香高汤混合甜美的野生菌，好吃到舌头都要一起吞下去。
菌火锅，差不了一碗独特的蘸水，可用卤腐、鱼腥草、糊辣椒、香芝麻、葱花、香菜或上好糊辣椒配大葱花、少许胡椒粉，就可更大程度体现野生菌的鲜美。
野生菌火锅
炸
最常见的油炸鸡枞菌，选大朵鸡枞，洗净、撕成粗丝，沥干水分，香油烧热，配以干辣椒、八角、花椒，入锅炸至金 *** ，单是炸制过程中飘出的香味，就让你觉得漫长的 *** 过程是多么的值得。
夜晚或是晨起，简单下一碗面条，加一勺带油的油炸鸡枞，撒上少许葱花，顿时像是施了魔法一般，有了独特奇鲜。
虎掌菌、牛肝菌、干巴菌、鸡枞都适宜油炸，保存得当，一整年都能食用。
油炸鸡枞
高端的食材，往往只需要最朴素的烹饪方式
新鲜的青头菌，用烧烤的方式，只要烤熟时撒上少许盐，入口鲜嫩多汁的清香鲜甜感，裹挟着山野气息，直冲五脏六腑。
松茸切成几毫米的厚片，只需要用黄油轻轻一煎，满屋飘香， *** 着胃里的馋虫。或是切成薄片，冰镇片刻，蘸上芥末和酱油，山珍的魅力无人可挡。
青头菌取顶帽，选鲜嫩的猪脊肉末或鸡肉末或鱼肉泥或虾肉泥填入帽中，上锅蒸熟，多汁甜美又富有营养。
包烧、炭烤、焖饭……云南人民将对野生菌的热爱与烹饪方式结合到了极致。
“山无棱天地和，才敢与菌绝”
从2020年5月至7月20日，云南省已发生野生菌中毒事件273起，12人死亡。
截至2020年8月1日，云南省累计因新冠 *** 肺炎死亡的病例为2例。
由此可见，云南吃野生菌中毒人数高于新冠 *** 却是实情。每年野生菌上市，也是云南各地 *** 最 *** 心的时刻， *** 宣传、 *** 信息、电视宣传、自媒体推送……告诫民众不要食用不知名、不认识的野生菌。
请热爱野生菌的老饕们，看清认准再购买，享受极致美味的同时也要注意食用安全 *** 。
又到野菌飘香时，来楚雄赴一场“菌子之约”！温馨提示
野生菌虽然美味
但也要谨慎小心防中毒
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来源丨“红火楚雄文旅资讯”微信公众号
编辑丨房满
