#红红火火过大年#

说起上海最著名的本帮小吃之一的黄鱼面，老上海无人不晓，无人不喜欢！

正宗的黄鱼面必是新鲜黄鱼去了头尾和大骨，鱼肉雪白，细嫩，滑而不柴。

汤头由黄鱼骨头熬炖数小时而成，难怪鲜的让人“打耳光”也不肯放下。

这面条也是特别定做，入口爽滑无比，不硬不烂，几口下肚，

刚好把鱼香留在嘴里，黄鱼肉煎煮过，鲜嫩不碎，真是欲罢不能！

吃面条，就是吃汤头，吃浇头，如此一碗黄鱼面在手，

真正的‘打耳光’不放手！

如今大黄鱼吃不起，用小黄鱼煎好熬汤，做好的黄鱼面，一样的解馋好吃！

用料；小黄鱼4条，面条350克，鸡毛菜1把.

调料；油，盐，糖，料酒，先抽，姜，葱，胡椒粉，淀粉，鸡精，

做法；

1.小黄鱼去鳞去鳃去肚，洗净，在鱼的表面斜切2刀，撒些盐，

料酒腌制10分钟入味，

2.锅里油热，鱼粘些淀粉，放入煎，

3.两面煎至金 *** ，

4.加2大碗清水，

5.加姜片，料酒，

6.中火煮至汤汁发白，大概15分钟，

7.放入一把小青菜，加盐，胡椒粉，先抽，鸡精，葱花调味，关火。

8.面条放入开水煮熟，

9.面条捞入大碗，

10.码上黄鱼与汤汁，一碗黄鱼面就做好了。

喜欢辣的，可以加些辣椒酱或者红油.

1.此面条要用细面才好吃。

2.鱼的表面要拍些淀粉，煎的时候才不会碎。

3.煮鱼汤的火要用中火，鱼才不会煮碎.

上海的魅力在于多元，有精致繁华的大商场，也有朴素温馨的小弄堂。

后者隐藏了一些小店，在茫茫的都市深夜，加班回来，路过巷子，点上一碗清粥或者汤面吃，让人觉得非常幸福。高楼大厦陪我们度过白天，弄堂小巷伴我们走过孤独。

在淮海路一条不起眼的小弄堂里，有一家24小时营业的小店。走进这条弄堂，仔细看会发现顶特勒粥面馆的招牌，不细心还真看不见。

虽然到了深夜十点多的光景，但依然有不少人进店点餐。店门口人来人往，在深夜的弄堂里如同白天一般热闹。

店内的布置和外面这店门一样，简单朴素，台面和地板打扫得十分整洁。

店里安置着两张四人座的桌子，靠墙的一面设有沙发。在美食圈混迹已久，已经练就了一种直觉：店面小和地处隐蔽，往往 *** 着令人惊喜的好味道。

香菇滑鸡粥

粥是这里的一大招牌。我一直在想，粥，应该是这个世界上一直存于现在而最古老的食物了吧。孟子就说过，“一箪食，一豆羹，得之则生，弗得则死。”

一碗热乎乎的滑鸡粥端上桌，稍微搅一搅就能闻到扑鼻的鲜香。肉放得很足，粥入口幼滑绵密，喝下去身心俱暖。

店主曾向很多老上海人请教经验，根据当地人的口味来定制菜单，具体的配料和做法也很有讲究。“用来熬粥的米不允许敲碎，之所以粘稠，是靠花时间实打实地熬制出来的。厨师每次都要花三到四个小时来熬制粥底”，店长解释说。

黄鱼面

说到黄鱼面，更先想到的就是上海阿娘面，它的美味，套用一句上海俗语，那就是让人“打耳光也不肯放”。

黄鱼面的做法看似简单：将小黄鱼简单腌制之后加入雪菜，过油煎得金黄柔嫩，再作为浇头覆在面条上即成。但一碗合格的黄鱼面应该汤头清澈、鲜而不腥，做到这两点颇考验功夫。

这家店只用新鲜黄鱼，去了头尾和大骨，鱼肉雪白，无比滑嫩鲜美。佐以雪菜，又在鲜甜中添了清新。

碗端到跟前就能看到厚实的鱼肉浇头，鱼肉入口酥嫩，不柴不老。面条口感弹滑，细碎的雪菜裹挟其中，不由得令人联想起形容高级美食的固定词汇——“层次感”。

汤很鲜，呷上一口，你会感觉到，汤入口中、经过咽喉、路过食道、进入胃中的全部路径。当这条用于摄取能量的道路被黄鱼特有的香甜鲜美的面汤轻轻抚过后，每一个细胞都被激活了，于是你胃口开始苏醒。

香炸大排

一块上海炸猪排，占据了许许多多上海人的童年记忆：

从在弄堂里拍烟盒的小囡成长为老克勒的上海老饕们，海派西餐一定是他们记忆中挥之不去的情结。

对很多上海人来说，吃海派西餐不是在体验异国情调，反而是在吃故乡风味。自1843年上海开埠后，西餐渐渐在上海流行起来。

最初进驻上海的西餐厅随着时间推移，因着上海人灵活变通的气质融合了本地风味，成就了自成一格的海派西餐，最为著名的就是蘸着上海辣酱油吃的炸猪排。

顶特勒粥面馆的香炸大排基本是能排到沪上Top3的。猪排在上锅前要先用肉锤细细捶打，捶松不好咬的肉筋，也使得整张猪排平摊开来，让其受热均匀，在炸时要裹上面包粉，才能有外脆内嫩的口感。

刚出锅的猪排还能听到猪排表面热油气泡爆裂的嘶嘶声，色泽金黄，香气扑鼻，一边草率地吹吹一边忍住烫咬下之一口——热气裹挟着 *** 一股脑袭来，简直让肉食动物神魂颠倒。搭配上海辣酱油，开胃又解腻。

卤肉饭

深夜吃一碗卤肉饭像是大冒险。在最不该吃东西的时候摄入实打实的热量，隐隐有种考验勇气的感觉。

这里的卤肉饭用的是大块五花肉，分量足且过瘾。饭粒颗颗分明，搭配上浓郁的酱汁，以及肥瘦相间的五花肉浇头，半颗卤蛋，迅速地把它们搅拌均匀，一碗来自寻常弄堂的卤肉饭，给人在忙碌的工作后一种满足的慰藉感。

在寒冷的时节，在月朗星舒，露气漫天的夜晚，手捧一份温热的美食，吃完后走在挂着冰碴儿的马路上，会发现，这是属于小弄堂会有的那种幸福：在日常细微处，欢喜交集。

餐厅名称

顶特勒粥面馆

餐厅 ***

上海淮海中路494弄22号（近雁荡路）

人均

29元

新浪微博@ *** 米麒麟

- 一个最有人味儿的美食指南 -

商务合作： *** rketing@5wjs ***

文章皆为原创，如需转载请留言

2月末3月初，

作为春天的开始。

更大的特点就是乍暖还寒：

一是春季的气温日夜温差较大；

二是春季冷空气活动频繁。

如何抵抗这种寒意呢？

来碗热乎乎的汤面，

立马燥起来啦~

紫薯番茄大虾面

原料：

面粉50g、紫薯100g、西红柿1个、对虾2只、荷兰豆8个、盐2g、料酒2g、胡椒粉1g、姜末2g。

做法：

1、食材备好。

2、蒸熟的紫薯压成泥加入面粉加一点盐揉成面团。

3、弄一块紫薯面团放进开水里煮一下再和没煮过的紫薯面团揉在一起。

4、生紫薯面团和煮过的一小块紫薯面团一起揉光饧20分钟做成面条。

5、西红柿切碎。

6、热锅凉油放点姜末炸香。

7、放入大虾煎一下（大虾事先用料酒胡椒粉腌制一下去腥）。

8、加入西红柿碎炒香。

9、加点盐炒匀。

10、加适量水烧开关火。

11、另起锅放入荷兰豆焯熟捞出。

12、放入紫薯面条煮熟捞进碗里（开锅立刻捞出）。

13、浇上炒好的西红柿大虾汁配上焯熟的荷兰豆，完美的紫薯番茄大虾面做好了。

14、好吃的番茄紫薯大虾面。

小窍门：

紫薯做的面条没啥筋度用开水烫少许面团可以增加它的黏 *** 不然和好的面团就是松散的 面条开锅就熟了 不要多煮。不喜欢紫薯面条这个菜配白面条也好吃。

热汤面

原料：

白菜心半棵、五花肉150克、挂面300克、酱青一汤匙、盐一小匙、鸡汤浓缩块一块。

做法：

1、大白菜剥去外面绿色叶子，只取心儿，甜。

2、如图切了开3段儿。

3、再顺刀切成丝。

4、洗净沥干水份。

5、五花肉切丝。

6、锅里热油。

7、煸香姜末。

8、下入猪肉煸炒泛白。

9、加入一汤匙酱青。

10、翻炒一会儿。

11、下入白菜丝。

12、炒软。

13、加入一小匙盐，添水。

14、下入一块鸡汤浓缩块儿。

15、煮开。

16、下面。

17、要用筷子拨动，防止粘在一起。

18、面条颜色变化，切且全浮到上面来，面条就熟了。

19、淋上一点香葱，再来掰蒜吧。

小窍门：

1、有研究表明白菜这样切对保存水分更好，菜内的水分损失减少。

2、这样切白菜容易熟，维生素的损失减少。

3、大白菜顺丝切能够保留更多粗纤维，更有利于 *** 肠 *** 。

雪菜黄鱼面

原料：

黄鱼4条、雪里红咸菜1棵、料酒1大勺、葱段 / 白糖少许、面条 / 胡椒粉 / 生粉 / 盐 / 生姜适量。

做法：

1、准备 的原料。

2、黄鱼处理干净。

3、从头部下刀，将鱼肉片下。

4、片下的鱼肉加入生粉，料酒，盐，胡椒粉轻轻抓匀腌制。

5、热锅凉油，煸香葱姜。

6、将鱼骨放进煎两三分钟。

7、加入热水烧开再大火熬煮十几分钟。

8、再将鱼汤过滤出来待用。

9、咸菜切成细沫，清洗干净。

10、热锅凉油，煸香姜沫。

11、加入咸菜翻炒一分钟左右。

12、加入过滤好的鱼汤，少许的盐，一点点白糖烧开。

13、加入腌制好的鱼片再次烧开。

14、撒点胡椒粉就可以。

15、面条煮熟捞出。

16、再加入煮好的黄鱼和汤就可以。

小窍门：

1、胡椒粉一定要用，少了这个味道差很多。

2、鱼肚的刺更好也剔掉，吃的时候方便一些。

3、切还的咸菜要多过几遍凉水，尽量过滤掉咸菜上的色素和盐分。

4、加点白糖为了提升鱼汤的鲜味。

5、煮面条在水里加点盐煮出的面条更劲道。

浇头打卤面

原料：

瘦肉 / *** / 黄花菜 / 洋葱 / 青菜 / 油 / 盐 / 料酒 / 生抽 / 淀粉适量。

做法：

1、 *** 和黄花菜预先浸泡洗净。

2、洋葱、杏鲍菇、胡萝卜、老豆腐切丝，鸡蛋加盐、料酒打散，瘦肉切片用盐、料酒、生抽、水淀粉拌匀上浆。

3、蛋液摊成蛋皮。

4、锅中放油，下入老豆腐翻炒，加盐、料酒生抽调味炒好盛出。（如果用香干就可省去这一步）。

5、锅中另放油，下入洋葱和胡萝卜丝翻炒。

6、下入杏鲍菇一起翻炒，加少许盐。

7、加入适量水，放入浸泡好的 *** 和黄花菜一起煮。

8、水 开后，放入腌制后的肉皮，这样烧起来的肉很滑嫩。

9、蛋皮切条状，葱切段。

10、放入豆腐和蛋皮，加料酒、生抽调味。

11、撒入葱花，卤料就做好了。

12、手擀面预先做好。

13、锅中放水，烧开后放入面条和青菜烧熟。

14、盛出面条。

15、舀上一勺浇头，美味面条。

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欢迎大家讨论更多热面煮法！

如果养鱼是门技术，那么卖鱼就是门学问。

养出的鱼有大有小，但卖鱼的时候，肯定希望把它们都卖出好价钱。

01

有一种情况相对轻松，就是客商本身对鱼的大小规格有要求，有些客商就要大鱼，有些客商就要小鱼。

这种时候，养殖户只要给鱼称重分级，按规格售卖即可。

比如，江苏盐城的鮰鱼主要销往三处：北京地区、四川重庆地区和新疆青海地区。

这三个地区，客户的喜好差别很大。

北京客户喜欢收购3斤左右的鱼，因为当地80%的吃法是烧烤，3斤左右的鱼正好符合烧烤要求。

四川、重庆一带的客户喜欢收购2斤左右的鮰鱼，用于涮锅。

新疆青海的客户最喜欢5斤左右的大鱼，因为当地主要吃法是铁锅炖鱼。

对养殖户来说，只要给鱼塘配上电子秤，卖鱼前把所有的鱼一律过秤称重，严格划分大小，把不同规格的鱼销往最合适的地区，就可以赚得利润。

02

但有时，市场消费只偏重一定规格的鱼，超规格的不要。遇到这种情况，就需要养殖户自己动脑筋了。

卢伊种就遇到了这样的情况。

他在位于浙江省东南海域的南麂岛养殖大黄鱼。由于是仿野生养殖，全靠大黄鱼在网箱里自己找食，捕食能力强的鱼个头就大，捕食能力差的鱼个头就偏小。

卖鱼时他发现，中间规格的鱼适合烹饪菜肴，销路很好，2斤以上的大黄鱼尽管价高，但由于彩头好，也有客户愿意一掷千金，只有个头在5两以下的鱼，个头小，不受顾客喜欢。

这些较小的鱼，该怎么卖出去呢？

卢伊种打算借助大众餐饮，通过卖黄鱼面，把顾客嫌小的大黄鱼卖出去。

经营养殖的同时介入餐饮业，这种做法并不罕见。

大量的农产品最终都是通过餐饮业消费掉。养殖户同时做餐饮，自养自销，养殖产品 *** 低的时候，餐饮业的利润一定是高的，而养殖产品 *** 高的时候，又可以通过养殖赚钱，这被不少人视为是一个两头赚钱的商机。

不过，隔行如隔山，擅长搞养殖，不意味着就能做好餐饮。

卢伊种选择了一种比较稳妥的起步方式，卖黄鱼面。

▼

在经营大黄鱼养殖的同时，卢伊种又开了一家规模不大的黄鱼面馆，招牌就是有一整条鱼的黄鱼面。

那些不好卖的、个头在5两以下的大黄鱼，放在黄鱼面里，一下占据了碗里近一半的面积，给顾客强烈的视觉冲击。

这样的一碗黄鱼面定价在48元，在富庶地区二线城市的单品餐饮招牌菜里，是可以接受的 *** 。除了黄鱼面，店里还有几种其他浇头、价位更低的面食。

小小面馆平均每天能卖出300多碗面，一年的销售额就达到500多万元。卢伊种通过做大众餐饮的方式，让规格小不好卖的鱼，也获取了更高的利润。

03

简单分析一下，这种主打单品餐饮的模式，好在哪里。

这是一种“单品策略”，根据养殖品种， *** 适合本地市场消费习惯、 *** 流程简单、标准化程度高、利润高的单品菜肴，打开餐饮市场。

当下很多餐饮业的经营者都倾向于靠单品餐饮打开市场，因为它成本低，利润稳定，而且能吸引精准客户（比如只想吃面的顾客）进店。

以黄鱼面来说，这是深受江浙沪一带居民喜爱的地方小吃，有着明确的大众化市场 *** 和广泛的消费群体。

虽然黄鱼面是平民饮食，但相较于其他黄鱼面里放的是鱼肉切片或者鱼肉段，直接放了一整条大黄鱼的黄鱼面产品，更能让消费者感受到足够的差异化和极大的满足感。

而黄鱼面的 *** 难度并不高， *** 流程也可以标准化，在日常经营中，利用有限的人工就可以服务到位，再搭配当 *** 行的外卖等销售方式，提高店面坪效，这样带来的经济效益，有时比经营多种菜品的门店更高。

来源：致富经、每日农经

每次做类似“市中心哪里有便宜的XXX”的选题，总有粉丝来叫我盘盘新天地，名曰：“救救孩子……”

新天地这个地方嘛，要好好盘一遍的话……不行，这个选题太大，还是丢给食鉴局吧，照本花这急 *** 子，叫我连续一两个礼拜蹲点研究新天地周边，不合适！不过嘛，要随手要找出一家“多快好省”的馆子先对付着，还是信手拈来哒。

新天地地铁站出来就转进黄陂南路，不用走到下一个路口就到了。就是5月的梧桐不太友好，一路进来鼻子痒痒。

探店探多了，似乎能探测到好吃的店发射出的“谜之雷达”，今天要说的这家面馆就是那种，本花“只是无意中路过一次，就莫名觉得似乎很厉害的样子，结果真的好吃”系列。

大时代美食面馆

*** ：黄陂南路618号

营业时间：周一到周日8:00-19:30

眼尖的剧迷或许能认出，这是10年前超火的电视剧《蜗居》里面，海藻带有钱有权的宋思明去“体验生活”吃过的店，当时剧里表现出的就是门庭若市，没想到至今仍然人气高涨。

就这么几张桌子，1点过来也是没有空位的，还好吃面翻台快，不会等太久。闲着等位的时候观察了下来此地的客人，爸爸妈妈辈的附近街坊是毫无疑问的主力，但年轻 *** 不少，其中还发现了一个Shake Shack的员工（你看，新天地已经有聪明的“孩子”找到这里了），一群打车来打车走的韩国年轻人，甚至还有一对仗着自己是临牌就违停吃面的小情侣（这个本花要批评的）。

烧浇头的是个目光如炬的阿婆，这里有个小 *** 曲，店里的员工说她就是何师傅，但阿花回来翻看2年前星尚采访这家店的 *** ，发现何师傅是个爷叔，所以这位阿婆可能是他的 *** 或者家人？这个疑问就留给感兴趣的粉丝吧~如果有谁知道怎么回事的，还请留言告诉阿花一下（好奇）。

员工也是清一色的“娘子军”，网上有人说来这家店要忽略环境和服务，本花倒觉得恰恰相反，不论你是老熟客还是之一次来，进门阿姨的一句“切撒？”，亲切感就出来了。

葱油拌面+辣酱浇头 13元

雪菜肉丝面+辣肉浇头 21元

黄鱼鱼片面 25元

腰花面 28元

炸猪排 12元

共计 99元

看着出面窗口这排 *** 的浇头，实在难以取舍，我们只有3个人，却活生生点了4碗面、1块炸猪排，外加2个浇头……

欸，这块大排好像也蛮 *** 的，算了，下次再说吧。

葱油拌面+辣酱浇头

看这个葱的形态，不用吃就知道绝对错不了，脆和鲜用眼睛就能感受到（就很想问能不能打包一盒葱回去）。

特地加了份辣酱浇头，味道居然是蜜蜜甜的，在这个人人都喊着要少糖的年代，已经很少吃到这种小时候的甜了，偶尔吃一次还不错。土豆和豆腐干都是清清爽爽的，没有因为淀粉而产生类似勾芡的粘稠，很新鲜的辣酱。下次来这里，直接点一碗辣酱面就很满足了。

平时会比较介意有些葱油拌面翻上来碗底全是油，但这碗拌面是真的偏干了，一定要拿到马上拌开，否则很快结成一整块面饼，不过也没关系，耐心地把它挑挑松就好了。拌开后，面条的口感更像麻酱/花生酱拌面，稠稠的、香喷喷的油脂味。一口接一口停不下来，回过神来瞬间有点撑了，要喝口水把它压下去。

雪菜肉丝面+辣肉浇头

没记错的话，雪菜肉丝面是老沧浪亭口碑更好的面之一，果然没让我失望。重点在于雪菜，还保留了新鲜蔬菜的口感，不会过咸，微微酸，水渍渍地很好嚼，量也蛮大的。

前面吃辣酱的时候就知道这家店的辣肉也不会差，味道也是甜甜的那种，微辣配上雪菜的微酸刚刚好，惊喜的是，肉丁切得还蛮大，酥酥的一口很满足。

这是当天吃的之一碗红汤面，酱香之外还沾染了辣肉的甜，老K一边说着太甜，一边连汤一起喝完了，希瑞的Vlog里有记录，此处很想配上“我还能说啥”的那个表情包。

敲黑板，之一次来这里的人，本花首推这碗雪菜肉丝面哦！

黄鱼鱼片面

黄鱼的做法很有特色，片成鱼片，油里过一下，外脆里嫩。不过这个禁捕的季节，应该是冷冻小黄鱼了，所以鲜度一般。

白汤面的汤头就有点普通，就是清汤，有些寡淡，和想象中用鱼汤烧的黄鱼面完全是两码事。所以本花的建议是，想吃黄鱼鱼片面的话，一定要加点浇头，比如雪菜，增加点味道，就会好吃很多。

腰花面

前一碗面太寡淡，如果用来收尾有点遗憾，所以补了碗“浓墨重彩”的。

如图所示，腰花花得非常标准。这东西本身味道重，本花觉得这家的腥味不算处理得很好，但还在可接受范围内。调味是很本帮的香浓红烧味，腰花质地非常滑嫩，媲美豆腐了，口感吹爆。

炸猪排

比本花手掌还大的炸猪排，看都看到了，还能不来一块吗？

肉的厚度适中，面粉和面包糠很薄这点好评。热的时候一口下去还带着汁水，的确是很香的，但要说有什么过人之处，倒也是没有。

应该说是一家很有情怀的店，就和家里做的东西一样，并不会很惊艳，但坐在那里，东西端上来，就知道是那个味道。

要错峰来吃的话，尽量卡在2点来，早了要等位，晚了就要关火休息了。我们快吃完要走那会，阿姨们才陆续吃上午饭，希瑞哪像刚吃过的人，竟然还看上了阿姨手里的白粥，不过夏天没食欲，来碗白粥确实最“落胃”了。

吃完往新天地反方向随便逛逛，小马路里拐进去，满满的市井气息，偷得浮生半日闲的感觉还真是不错呢~

小时候，局座记 *** 不好（现在好像偶尔也是…），好几次姆妈给我十块钱叫我到楼下小店买瓶醋，拿到醋就哼哧哼哧跑了，到家才发现忘记拿找零，然后就会被姆妈训：“侬阿是黄鱼脑子啊， *** 啊伐要了！”只好再去小店跑一次腿。小店老板好心，倒也不曾笑话我。

不晓得你们有没有被姆妈河东狮吼过“黄鱼脑子”？要说这黄鱼啊，脑子还真的不大，被头里的一块骨头占了地方，所以只能记住三件事——头两件就是睡觉和吃饭。于是就剩一个名额了，要是想记第四件事，就会把第三件事给忘记，于是黄鱼就这样背上了记 *** 不好的锅好几十年。

虽然黄鱼名声不好，但在上海人的餐桌上却少不了。这里的黄鱼是笼统的叫法，金贵的野生大黄鱼，现在几乎是难觅踪迹的，更常见的是养殖黄鱼和野生小黄鱼。在家里，黄鱼被清蒸红烧糖醋油煎，到外面，黄鱼又入了汤，变成了一碗让人魂牵梦绕的黄鱼面。

要成为一碗完美的黄鱼面，鱼肉、汤头、面条都要有讲究。

汤头是要用黄鱼和鱼骨经过长时间熬制的黄鱼汤，一尝味道便可知道是黄鱼鲜味还是调料味 ▼

鱼肉要嫩滑、入口即化，不能有腥味 ▼

面要滑爽筋道，能挂汤，但又不会被快速泡软 ▼

这几年，黄鱼面在魔都渐渐起了势，大大小小以黄鱼面做招牌的面馆饭店，还真不少。到底谁是街道级别（某面店老板语）水平的黄鱼面，谁是区县级别，谁又是上海市级别的水平呢？这就来测它一测。

我们精心挑选了沪上18家黄鱼面，有号称上海最贵最 *** 的，有默默无闻开在郊区的但是好评如云的，也有隐藏在人均400元的高级大酒店里的，他们是：

顶特勒粥面馆 | 明呈黄鱼面馆 | 名品大汤黄鱼面馆

町芗黄鱼传说 | 阿娘面馆 | 上海滩餐厅

蟹黄鱼 | 金刚馄饨还有面 | 馨源楼

清江佬温州特色海鲜手工面/海憶

海鲜公富面馆 | 九龙喔里厢面馆 | 1号面NOODLES

老上海金牌黄鱼面馆 | 十面欢腾

兰桂坊 | 沈家门兰嫂海鲜面

吃完18碗黄鱼面后，得出的结果局座自己都吓了一跳，没想到这家店居然会拔得头筹，成为局座觉得上海滩黄鱼面界的“状元”。接下来，就请各位看官拖好腮帮子，赶紧来瞧瞧我们的黄鱼面榜单吧~

No.1

你没看错，之一名的就是这家开在丰庄的“清江佬”。你肯定会在心里犯嘀咕：开在这么远的地方，面会好吃？其实局座一开始也是这样的想法，基本是没抱太大的希望，只是看到它点评不错，所以姑且去一去，就当走个过场。

“清江佬”离丰庄地铁站还不算近，1.7公里，找个摩拜骑骑大概要十分钟左右，在轻纺市场对面。如果不是住在这的居民或者特地过来办事情的，基本不会有人来这里特地吃一碗黄鱼面吧（除了局座我）。

好不容易跟着导航来到了店门口，地理位置比较荒凉，正对着的是二手车市场。

下午四点还没到晚饭点，店内只有埋头坐在柜台的老板娘和局座，氛围有一点尬。只有门口海鲜，在养殖缸里自得其乐，不知道自己马上就要变成盘中餐了。

相对于简单的装修布置，最显眼的莫过于那张巨幅菜单海报。不禁让局座想起了姆妈，家里每次下馆子点菜的时候，她总要从包里掏出老花 *** ，皱着眉头眯着眼睛把一大本菜单翻个底朝天，让她点菜，同桌的人不是要被饿死就是要被急死……这种贴墙上的大菜单，土是土了点，但可以说是对老年人非常友好了。

海报上基本都是些温州特色海鲜小炒，什么海肠子各类海鲜他都有，菜色和之前我局私藏的胶东馆子（戳可以看）可有的一拼啊。那就让局座先点碗黄鱼面小试牛刀，味道好的话就带着局里一众探员来这拔个草。顺便说一句，这里离有着好吃小馄饨和小笼包的熙盛源倒是不远，干脆，来一趟丰庄一日游可好？

Ξ 局座点单

黄鱼面（不放蛤蜊和虾） 25元

黄鱼面分两种，可以加蛤蜊和虾的“豪华版”和只有小黄鱼的“普通版”，为了品尝黄鱼面最原始的味道，局座毫不犹豫地选择了后者。因为没有其他食客，所以等了十分钟左右，一碗 *** 净净的黄鱼面就呈现在局座面前。

懂经的盆友都知道，吃黄鱼面之一口一定要先喝一口汤啦，汤的好坏往往是这碗黄鱼面是否地道的一个重要标志。刚把汤送入口中，局座立马感叹道：“咦？这不就是家里姆妈烧黄鱼汤的米道嘛。”没有多余的调味料或者半点味精味，汤头就是最淳朴的黄鱼鲜味，鲜香中回口清甜，叫人打耳光都不肯放。

一碗面有2条小黄鱼，都是从舟山来的野生小黄鱼的，整条煎过，表皮焦黄，卖相肯定是丑了。但黄鱼大概是最适合唱“我很丑，但是我很温柔”的食物之一了吧。

金黄表皮下的鱼肉雪 *** 滑了，新鲜度也没有让局座失望，甘甜可口，一点腥味都没有，绝不是冷冻小黄鱼那种死板板的肉质。

最难得的是，店里所有的面条都是纯手工面，略略粗的面条爽滑有嚼劲，这口感是用机器做不来的。

面中除了主角黄鱼，配菜还有白菜和蛋皮。这个蛋皮也非等闲之辈， *** 蛋和嫩姜摊出来的，本身就香气四溢，蛋皮吸收了黄鱼的汤水后，变得湿滑饱满，大概是本世纪局座吃过最鲜的蛋皮了吧。

这一碗汤头正点、黄鱼新鲜、配菜丰富、面条弹滑的黄鱼面，堪称完美。后面的店家，局座一心想要找到一碗超越它的，却一次又一次地失望了。18碗吃完，局座和摄影师不约而同地把之一名颁给了这家小店。地理位置和环境嘛，你们就别太讲究了，一碗黄鱼面就做的那么上心，想必其他小菜味道也不会差的，局座得好好盘算盘算带上探员们过来刷一顿了。

No.2

与排名之一的“清江佬”偏僻的地理位置来了个大反差，接着要说的这碗黄鱼面位置绝佳，坐落在前两天的热点——新天地 *** 一大会址对面，绝对高端大气上档次。其实这家店主要做的是新派本帮菜，局座先前来过几次，菜的水平挺稳定的，这次是冲着他家的黄鱼面来的。

之一天局座晚上六点到店，由于没有预约，被告知店内位置已经全满，如果要等位起码2个小时以上，看看计划单上还有十几碗面没吃，局座面露难色，服务员提议可预约第二天中午的位置。

这个店的装修风格和配色嘛，还是挺妖的。透过窗可以看到石库门房子和梧桐树，也算是有那么一点点city view吧。

Ξ 局座点单

招牌黄鱼面 68元

在这优雅大气的环境下，预约了座位的局座和摄影师被 *** 员带到预约位置就坐，然而两个人厚着脸皮只点了一碗面（经费有限，而且后面还有十几碗面要吃呢）。本来已经做好被服务员各种“白眼”的准备，但人家训练有素，虽然点单时候稍有迟疑以为是自己听错了，但并没有给我们坏脸色看，确认好点单后，等了一会，黄鱼面终于上了桌。

先让局座 *** 一口汤，嗯......和鱼汤洁白无瑕的颜色一样，味道也是纯纯的本味，没有多余的杂味，汤内还有少量雪菜，起到了提鲜的作用，但雪菜的咸度没有把鱼汤的鲜味覆盖掉。比起丰庄那一碗，上海滩的鲜味醇度上还差了一口气，但味道也算是上乘了，鱼和面还没有开始吃，汤倒要被我喝掉了一半。

在纯白色的鱼汤内若影若现出现的鱼肉，像极了裹着面粉的小块香酥鸡。这家的黄鱼是被拆骨后二次加工过的，堪称懒人福音。一碗里共有五小块，大概是取了2条左右小黄鱼的精华肉段。

鱼的外层被炸的金黄，新鲜度完全被包裹在内。鱼肉处理的很干净，完全没有骨头，可以放心大胆食用。虽然鱼肉的量确实少了点，但贵在精致，环境满分，味道优秀已经实属不易了。

汤里的面倒不是上海人一般吃的鸡蛋挂面，而是店家特制的小麦拉面，面质偏软但不缺韧劲，更大的优点是挂汁很好，每一口面都能裹上浓郁的汤汁，而且也不太容易被泡烂。

在这赏析悦目的店内，只吃这么一碗高品质的黄鱼面着实有点不过瘾啊，随即把服务员叫了过来：“再给我们上一碗黄鱼面，谢谢~”

No.3

喜欢吃面的筒子们肯定听说过“十面欢腾”吧，如果说丰庄你嫌太远，上海滩餐厅你嫌太贵，那就去这家开在长乐路的网红小面馆吧，他家凭借着一碗膏蟹面闻名上海滩，经常能出现在各种推送里，电视节目上。这次去吃了黄鱼面，味道也没叫局座失望。店面是下沉式的结构，店门口被各种绿植包围，像极了局座爷爷家的天井。

和门外的文艺范一致，店内走的也是一股小清新风格。白色木纹桌子，复古英文墙纸，各种相框内照片是老板和明星的合影。因为主打的是海鲜面，店内你随便一抬头就会看到在房梁上“横行霸道”的大螃蟹，在环境布置上，不太像传统本帮面馆，小姑娘大概都挺喜欢的吧。

Ξ 局座点单

小黄鱼汤面 38元

本以为只是一碗单纯的黄鱼面，没想到里面货色还真不少，虽然有大虾作伴，但局座不免有些担心，这些附加的海鲜会不会把黄鱼本身的先味道给抢掉呢？

赶紧喝口汤压压惊。出乎局座意料的是，除了明面上能看到的基围虾，往底下还能发现不少开洋和生姜丝，配料虽然多，但汤的主调还是黄鱼的本味，每个角色都各尽其职地起到了辅助的作用，并没有抢掉主角黄鱼的风头，一口两口只有甘甜的鲜味。

汤过了关，那黄鱼基本是不会差的，店里选用的是整条小黄鱼，鱼肉嫩滑没有腥味，黄鱼个头还算挺大的。

面条是日式拉面的口感，偏软但不会烂，面身附着汤汁吸溜吸溜送入口中，也忘了刚才是谁发誓说就吃一口来着（为了给之后的黄鱼面腾肚子），愣是一口气就把整碗面吃到了底。

好啦，以上就是在局座心中在口味上排名的Top3，接下来的几家算不上顶尖，但区级 *** 选手还是排得上号的。

No.4

是的，阿娘面登场了。这两年总听人抱怨阿娘面不如以前好吃了，但局座下午三点半到店，人气看起来还是不减啊。在局座旁边一桌的中年夫妻，说他们是特地从很远的地方过来吃的，情怀还是在的吧。

Ξ 局座点单

黄鱼面 25元

黄鱼煨面 45元

店内的黄鱼面分两个价位，一种是盛在塑料碗里的普通黄鱼面，还有一种是置于砂煲内的黄鱼煨面。普通黄鱼面全天供应，而黄鱼煨面每天下午三点半才开始售卖。局座两个都点了一份给大家作对比。

普通黄鱼面的汤头是红汤，而黄鱼煨面的汤则是用鱼骨长时间熬煮的高汤，红汤酱油味重，偏油，让局座想起在外滩附近吃的三林塘大馄饨的馄饨汤味。鱼高汤呈奶白色，整体比较清淡，调味方面下手比较轻，鲜味的层次差一点。

店里用的黄鱼，据说都是每天早晨叫专人到舟山码头进的野生小黄鱼。虽然食材一样，但两种面里黄鱼的做法倒不一样了。红汤面里的黄鱼更像一个“浇头”，黄鱼经过腌制，酒味有些过重，已经尝不太出黄鱼本身的鲜味了，局座不太喜欢。白汤里的黄鱼则没经过大加工，保持着原始的鲜嫩口感，肉质细白。

店家承诺说每碗黄鱼面里的黄鱼足有一斤，局座对一斤小黄鱼没啥概念，但粗粗看量还是挺多的。阿娘面的小黄鱼也是去骨的，但鱼刺没有挑得很干净，老人小孩吃的话还是要小心。

面条就是上海传统的碱水面，和前几家市级选手的面条感觉差一点。局座拌面 *** 的本 *** 差点暴露了，真想再点碗辣肉拌面啊。平心而论，黄鱼煨面还是比普通版的黄鱼面要更值得尝试，味道也还是好的，不至于沦落到某些竞争对手说的“街道水平”，但也不要抱着膜拜 *** 美味的心情来品尝。

No.5

此行终于来到了号称全上海最贵的黄鱼面，老板脾气最火爆的店----明呈黄鱼面馆。之前局座曾经在电视机前，看到过老板的“发飙”现场，心里还有一丝“吓老老”的。吃碗面还要被骂，还有这么多食客争着来吃，到底是有什么魔力呢？

局座带着忐忑的心情来到店里，做好了“讨骂”的准备，走进店内，左看看右瞧瞧都没见到老板的踪影。原来老板不在，顿时舒了一口气，放轻松后又有些小失望，没见到老板又有些不甘心——哎，你说人啊，怎么就这么贱呢。

店内最显眼的莫过于墙上那些被改了又改的番茄炒蛋配色大菜单。菜单的面被改了好几次价，荤面写成了晕面，真的是要让眼神不好的人晕头转向了。（我说老板啊，重新做个菜单也花不了几个钱啊……）

除了店内的菜单夺人眼球，墙上还有很多老板立的“规矩”，像小广告一样被贴满了墙头。来店里吃面，必须守老板的规矩，局座帮你们理了理，大概有这么……多：

1 *** 面不便宜，量力而入。

2 *** 出面慢，心急有事、无耐心、斤斤计较者请去别家。

3 *** 无团购，无折扣，不搞 *** 营销，只晓得哪能做面。

4 吃完面不要将纸巾扔在碗里。

5 老板不在时，做出的面不好吃，可以直接要求退货。（仅限刚吃时）

6 吃拌面无汤供应。

7 中午忙时要求不要过多。（局座：不晓得“过多”的标准是啥）

8 不要用醋洗筷子。

9 吃面的时候不要看 *** ，由于拥挤 *** 掉进碗里， *** 概不负责。（局座：同情这位 *** 掉碗里的客人……）

10 喜欢吃味精的客人不要来。

受过这番教育之后，总算敢下单了。

Ξ 局座点单

招牌黄鱼面 50元

店内的黄鱼面分三个档次，舟山小黄鱼面100元，招牌黄鱼面50元，还有专门给女生设计的小胃口黄鱼面35元。这三个档次的黄鱼面不同在于黄鱼的量，100元的黄鱼面用量一斤，招牌则是4-5两黄鱼，小胃口的更少，局座选的是平时大多数顾客都会选择的招牌黄鱼面。

鱼汤洁白，吃口清淡，有淡淡的黄鱼香，确实是没加味精，汤内加了雪菜才显得有些滋味。

黄鱼的量确实很大，老板虽然脾气不小，但料还是给的很大方的，确实有4-5条之多，鱼肉紧致不松散，没有用过重的酒味去腥，说明鱼的本身品质就很好——味道上，局座服你。

面条在黄鱼的面前就显得普通了不少，但口感上还是爽滑劲道的。一家店既然能成为“网红”，大概也是有他的道理的，噱头再足，味道不好的话顾客也不会特地上门来“讨骂”的。明呈家的黄鱼面虽然在局座眼中算不上之一，但味道确实是不错的，下次机会的话希望能遇到老板见见他的庐山真面目。

阿娘和明呈这两家其实各有特色，阿娘面的汤头比明呈的更鲜，更纯一些；光说黄鱼的话是明呈更好更多。如果再加上环境分、服务态度什么的，局座私心觉得还是阿娘面好一点，至少吃个东西压力没那么大是吧？

No.6

家住浦东的粉丝们别总说局座老不在浦东附近活动了，喏，这不就来了嘛，这家面馆开在浦东南路上，局座找这家店资料的时候，大众点评上写的店名是“海憶”，然后开了百度地图的导航却又显示“憶海”，到店后才知道招牌上那两个字是要倒着读才对。老板是热情好客的上海爷叔，小店开业不久，门面不大，能坐十多人的样子，但环境干净整洁，看得出在装修上用了心的，店里除了面还卖不少点心。

Ξ 局座点单

黄鱼面 28元

店内的当家花旦就是黄鱼面了，和老板聊得正欢的时候，黄鱼面上了桌，大海碗，一看分量就很足。

老规矩先喝汤，汤头也是用鱼骨熬制的，汤内加了雪菜提鲜，雪菜恰到好处地起到了吊鲜味的作用，并没有把汤的鱼鲜味掩盖掉。

黄鱼用的是东海的黄鱼。老板说店里每天下午去拿货，用冰敷好再拉回店内处理，一碗面的标配是四片鱼肉共计2条小黄鱼。晶莹剔透的黄鱼一看就很新鲜，调味上没有经过多余的加工。

话正说着，老板拿了个小碟子往里倒了些醋，讲道：“ *** 小时候吃黄鱼，必须要蘸醋吃，一来可以去腥，二来蘸过醋后，鱼肉能更显甘甜。”局座学样尝了尝，果然如老板所言，不愧是吃黄鱼的老法师了啊。

店内的面条也是老板找人定制的，有自己的配方，一碗面基本有2两8钱，胃口大的也别担心，这里面如果不够是可以免费加的。

吃面的时候老板会不时来和局座“噶山胡”，他说自己很喜欢和店里的顾客聊天，在交流的过程中，能听到他们对面口味的看法，然后想办法把面做的更令客人满意。这才是一家店老板该有的样子嘛，推荐家住浦东附近的小伙伴都去尝一尝。

No.7

新天地附近的美食可真不少，前脚刚在高大上的“上海滩餐厅”吃完那碗白金黄鱼面，步行十分钟又来到了这家人气小店。如果不是特地来吃黄鱼面的，路过店门口之一眼肯定会以为是吃日料的。小店装修很讨喜，店外还有露天的位置，各种装饰无处不呈现出老上海的风情。店名叫“蟹黄鱼”，正好大闸蟹和黄鱼又都是局座的心头好，可不得点份尝尝鲜了。

Ξ 局座点单

蟹黄鱼面 68元

其实这一碗已经不是传统意义上的上海黄鱼面了，但之所以局座还要推荐它，是因为它确实是很特别而且美味，光是听到大闸蟹和黄鱼这两个食材的组合，就让人感觉味道不会差的。碗内表面一层被厚厚的蟹糊铺满，除了显眼的蟹黄，完全看不到黄鱼的踪影。

橙黄油亮的蟹糊里，蟹黄和蟹腿肉还真不少，够实在。

找呀找呀找黄鱼，拨开厚重的蟹糊，总算在底下找到了黄鱼肉，捞出来单独放在小碗内的话，足有小半碗。鱼肉雪白 *** 表层还沾着蟹糊，鱼骨被完美剔除，仔细品尝能尝到一丝酒味，学着“海憶”老板的黄鱼沾醋 *** ，沾着店家送的姜丝醋，滋味好到起飞。

由于蟹粉太过瞩目，局座居然忘了喝汤，汤内也不再是单纯的黄鱼汤味了，更多的是蟹味，但总体来说还是鲜的，不会腥。

夹起面，浓厚的蟹粉停留在白净的面条上，每一口面都能吃到蟹粉，就像在吃蟹粉拌面，再喝口汤，这搭配简直完美。在这个吃蟹的季节，如果想换种大闸蟹和黄鱼的新吃法，不妨来这试试吧。

再往下几家，就是“街道级水平”了，填肚子不会觉得委屈自己，但也不至于觉得很好吃的程度。

上海弄堂餐厅排名之一的顶特勒，局座也来了好多次了，记得以前夏天来的时候还要排队来着，这次来居然空荡了许多。

Ξ 局座点单

雪菜黄鱼煨面 35元

没有对比就没有伤害，在记忆中顶特勒家的黄鱼煨面还是不错的，但是在吃过十几家后，他家的就普通了许多。唯一的亮点就是汤头了，如之前一样浓稠鲜美，雪菜吊了鲜味，汤一级棒。

黄鱼肉量超大，盛到小碗中足足有半碗，记得以前来吃黄鱼煨面的时候总是把汤和面吃完了，鱼肉还剩了很多吃不完。但可惜的是，鱼肉不是很嫩，肉质偏干偏硬，不太像是新鲜的热气小黄鱼。

面煮的有点烂，时间如果长了容易涨开来没有劲道，到后面就像烂糊面了。

这家店在寿宁路的头上和云南南路交接，之前吃小龙虾的时候，局座就注意到他了，一直没来吃的原因就怪寿宁路上吃的东西太多了（戳红色字回顾）。小店一共两层，收拾的也算干净，局座晚上去的有些晚了，但来来往往的客人还是挺多的。

Ξ 局座点单

金牌黄鱼面 35元

汤是灰白色，里面家的是生雪菜，一个字：咸。胡椒味也很重，吃到嘴里是麻麻的口感，黄鱼汤的温柔，它一概都没有。

店里的黄鱼面更大的特点就是这整条的大黄鱼肉了。外层拖着面粉，肉质看起来很肥厚，不容易松散。鱼肉是腌制过的，吃的出料酒和胡椒味，可惜把黄鱼的鲜美滋味都掩盖了，一般。

面的质感不错，不会烂。整碗面都透着调味过度的感觉，只能说一般般吧。

Ξ 局座点单

24K纯黄鱼面 29元

鱼汤雪白，但并不是纯正的黄鱼汤味，倒有一点豆豉味，汤里的雪菜腌过带点甜，单吃很爽口，把它混合在汤里就抢了鱼汤的风头，雪菜味明显过重了。

黄鱼选用的也是大黄鱼，鱼肉在油锅中煎过微焦，泛着好看的黄金色，怪不得面的名字要叫24K黄鱼面了，差一点就闪瞎局座的眼睛了。鱼肉鲜嫩有弹 *** ，品质上乘。

面偏软，没有特别之处。

*** 更大的特色就是“一鱼两吃”，鱼肉放汤，鱼骨油炸着吃。这一份的鱼骨是随面赠送的，单卖一个要25元呢，老板说一条鱼就一个鱼骨，所以卖的比较贵。鱼骨在大油锅中被炸的金黄酥脆，一点违和感都没有，如果当零食吃的话，局座能吃下百条吧。在局座看来，这炸鱼骨的水平，倒是比黄鱼面本身强上不少。

这家海富距离头号推荐的丰庄“清江佬”不到5分钟的脚程，在附近也算小有名气。店家同样标识着温州特色，环境比“清江佬”可要干净整洁多了，还可以选择不同的面型，有手工粗面，手工细面，普通碱水面和米粉。

Ξ 局座点单

黄鱼面 32元

菜单上的黄鱼面售价23元是光面没有小黄鱼，如果要加黄鱼的话得另收9元。以为店家在 *** 呢，但面端上来就明白为什么售价比“清江佬”贵了，原来是里面还有许多海鲜货。

因为海鲜的加入，所以汤头就变成海鲜汤了，鲜是鲜的，但失了纯正吧 。

小黄鱼的颜值很高，体态优美。如果要给这18家店的小黄鱼选美的话，公富家的小黄鱼绝对能拿皇冠的，煎鱼的师傅手上绝对是有真功夫的。鱼肉外脆里嫩，就是酒味有些重，失掉了本身的滋味，其他都完美。

除了小黄鱼，面里的其他货色还真不少，各类海鲜都很新鲜，蛤蜊足有8个，没有沙，河虾肉质清甜有弹 *** ，鱿鱼也没有腥味，在这里也发现了整块蛋皮，如同海绵一样吸收着汤汁。

局座选的是手工宽面，不得不说手工面就是要比机器做出来的好吃，可惜这18家店唯有丰庄的这两家有手工面，想要吃的话就别嫌路程远。

总体而言，这碗面不能说不好吃，但更像是海鲜面加小黄鱼浇头吧。如果来丰庄，局座还是推荐“清江佬”，那里的黄鱼面才最纯正啊。

Ξ 局座点单

雪菜黄鱼面 20元

汤一入口便能吃的出是放了胡椒粉的辣味，黄鱼本身的鲜味有，但是很微弱。虽然面上放了许多雪菜，倒也喝不出什么雪菜味道。

对于一碗只要20元的黄鱼面来说，一碗面有2条半的小黄鱼肉，简直是感人肺腑了。没有经过多余的加工处理，口感嫩滑。

面就是普通的碱水面，软硬适中，无亮点。

这家沈家门海鲜面在福建路上开了也有许多年数了，老板是 *** 着一口东北腔的大姐，不知道她是不是就是招牌里说的“兰嫂”啊。虽然店内做的是舟山海鲜，但门口还有卖生煎。隔壁就是本局更爱的东莱海上了。

Ξ 局座点单

黄鱼煨面 28元

如果不是局座亲自点的这碗面，还以为上的是一盆酸菜鱼呢，这口大家伙都可以给局座当洗脸盆了（缺了个口不太好看）。

和其他店的黄鱼面不同，他家的面是加了酸菜和酸笋的，汤虽然不咸，但是酸菜味有些过重，推荐给喜欢酸菜鱼口味的胖友。

小黄鱼长的很丑……这张稍微看得过去的，已经是拍了好多张换过很多个角度的“百里挑一”了。

鱼被炸过，但是没有炸到位，仔细尝会觉得有些腥气，但也不至于无法下口。

面条是宽边形状，量很多，配合着酸菜汤吃还是很开胃的。

仙霞路的这家兰桂坊酒家，开了也有些年头了。除了靠墙有几个吧台式的 *** 座位，店内基本都是适合一大家子6人坐的大圆桌，稍微挤一挤坐8个 *** 不在话下。如果人多的时候，你两个人来的话就免不了要和其他人拼桌啦。

Ξ 局座点单

招牌雪菜黄鱼煨面 40元

要价40元，面量确实挺大的，黄鱼看上去比较稀碎，不知道味道如何。

尝一口汤试试，噗……局座差点没喷出来，满口的白胡椒粉味，别说黄鱼的鲜味了，连鱼的味道都几乎尝不出来。虽然汤头颜色是漂亮的奶 *** ，但不要被它的外表欺骗了，汤里加了雪菜，味道越加咸了，总的来说汤的味道就是白胡椒+咸菜味。

说实话，汤都这样了，这碗面局座已经想放弃了，但看着这白花花的鱼肉，不吃还是挺浪费的，姑且尝尝味道，也许不错呢。

然鹅，是一记响亮的大耳光。

鱼肉上的黄酒味很重，光吃就已经偏咸，绝对不能和汤一起食用，否则会被咸死。黄鱼唯一的优点就是肉质弹嫩比较新鲜，局座恳请大厨腌制黄鱼的时候少放点料酒可好，真是糟蹋了这鱼了。

面偏软没有嚼劲，这汤咸的唯一优点被局座找到了，那就是光吃白面的话，不会觉得寡淡！刷了一圈大众点评，看到有的食客对这里的黄鱼面的点评还是“赞啊、鲜啊”，不知道是不是局座这次 *** 了……

馨源楼开在原瑞金宾馆现更名为洲际酒店里，点评人均400多，大概是全场18家最贵的。本局探店的套路你懂得，往往最贵的他不一定好吃，于是好像一个flag又慢慢竖起来了。

要吃上这里的黄鱼面还是挺困难的，先一天晚上打 *** 说客满，局座理解那就明天中午来吧，说是午市营业到2点半，局座中午12点半刚过打 *** 来确认位置，被告知黄鱼面“可能”卖完了，“可能”这个模糊的字眼局座肯定是不接受的，能不能吃上还是先到店里再说吧。

来到店里服务说黄鱼面还有，局座这次定了心，等位等了好些时候便被服务员领到二楼用餐。没想到二楼的食客还真不少，店内被布置的像个私 *** 别墅，有不少打扮洋气的上海爷爷奶奶级别的顾客在局座旁边一桌用餐，估计是回头客了。没事就到洲际来刷个午饭，这退休生活还真是让人羡慕啊。

Ξ 局座点单

浓汤黄鱼面 58元

黄鱼面的定价倒不是最贵，局座厚着脸皮和摄影师两人等了那么久，又只点了一碗面，这一回被服务员“冷眼”了。两个服务员连着跑过来与我们确认是否只点一碗面，在局座再三确定后，这才下的单。期间还有个服务员还特地和另一个讲：“他们就点一碗面，一碗面。” 也不能怪他们，但局座是真的，吃不下更多了……

之后又是超级漫长的等待时间，黄鱼面终于被端了上来。

迫不及待吸一口汤，如果说在兰桂坊吃的那碗面咸的局座半条命都没有了，那馨源楼的这碗局座直接就“扑街”了……

之一口汤味还不是很咸，吃到后面就咸到发齁了，面里的雪菜带着一股生腥气，汤已经尝不到什么黄鱼味，基本就是齁咸的雪菜味。

黄鱼是去了骨的，只有两片也就一条小黄鱼的量吧，肉质倒是细滑弹嫩，但这糟糕的汤头扣掉的分数，黄鱼肉也无法找补回来了。

面条是细面，非常容易挂汤，如果对于其他面来说是个优点，但这次要面对的是一碗“咸汁”，面也成功的咸到心窝里了。

不知道局座这碗是特例还是这里的黄鱼面都是这个味道，反正局座建议有高血压的老年人千万别在这点黄鱼面，盐分真的太高了。

虽然店小，但每个角落都被老板合理利用起来，从店外看，不像是面店，更像一家卖古着的服饰店。店内的面品种丰富，和上海小面馆不同，这家店 *** 了上海、日本、 *** 面的口味的特点，进行了新的调和，感觉上还是挺新潮的。

Ξ 局座点单

葱姜黄鱼面 38元

被装在日式拉面碗的黄鱼面上了桌，看色面还挺 *** 的，看着汤面漂浮着的大量油花，局座有种不祥的预感……

没错了，果然和想象中的感觉一样，油腻腻的感觉像是喝了一包油……这汤莫不是日系拉面的豚骨汤？

鱼肉长的漂亮，可惜有腥味，黄酒味也过重，像一个宿醉的佳人。

面条嘛，就是日式拉面的口感，汤除了油腻，味道却和白开水一样淡。即使环境再好，局座也给不了你高分啊。

1933老厂房边绿地九龙宾馆内，门口开辟了一块小场地，就是这个喔里厢面馆了。 晚上六点到店，还有空位，坐下正要点单的时候局座被告知黄鱼汤不能卖了。服务员解释，黄鱼面里的黄鱼汤卖完了，只有黄鱼浇头，他家的黄鱼汤都要经过6-8个小时熬煮的，所以比较紧缺。好吧，无汤不成面，局座本打算择日再来，旁桌的两位客 *** 说道自己是看了电视后特地来吃的，得知不卖了的消息，不免有些失落。

不知道怎么的，模样似经理或者领班的人又让局座等了等，说是高汤又有了，要从宾馆的楼上送下来，好吧，被搞得一头雾水的局座也没在意，反正能吃上就行了吧。店名叫“喔里厢面馆”，希望他也有“喔里厢”的米道吧。

Ξ 局座点单

浓汤雪菜黄鱼面 35元

经过一阵折腾黄鱼面总算上了桌，这个六点就被告知卖完的黄鱼面到底有啥玄机，赶紧尝尝。

汤头没有多余的调料味，之一口尝上去不像是黄鱼汤那种鲜味，等等……局座又吸了一口慢慢品，有点像大骨熬的汤，但又缺少了肉味，鱼汤不像鱼汤，骨头汤不像骨头汤，味道有点对不起服务员口中需要熬煮6-8个小时的黄鱼高汤啊……

鱼片用的是大黄鱼的鱼肉片出来的，鱼肉细腻无骨，很肥厚。

面是普通的碱水面，汤头本来有点寡淡无味了，泡在汤里的面条也就不怎么样了。不知店家是不是拿错了高汤，或者火候不够之类，有点让局座和旁边这几位特地过来吃面的客人失望啊。

开在大悦城里 *** 式的小面馆，环境和格调比较有设计感，噱头十足，工作日店内没什么人，如果换作周末的饭点，大概会热闹些。

Ξ 局座点单

黄鱼面 38元

黄鱼汤之一口明显感觉就是胡椒+咸菜的组合，作为一碗黄鱼面来说，这调味过度的汤头，在局座心里是不及格的。

黄鱼的量挺多，都是拆骨的，外卖裹着一层厚厚的面粉，虽然鱼肉还算嫩滑，但是面粉太厚，吃到后面就像在吃面粉块，鱼肉偏腥，即使加了胡椒粉也盖不住这腥味。

面条偏软，无功无过。一碗面吃下来，难掩局座的失望啊。来这家店，要么你还是试试拌面和馄饨吧。

大家也看到了，有几家局座之所以给差评，就是那一口不是咸得要死，就是油得要命的汤。黄鱼汤乃黄鱼面的灵魂，如果连这都灵魂都失去了，那剩下的就是黄鱼干 *** 了——这样的面，反正局座真的给不了好评。

好啦，18家黄鱼面全部吃完，高级酒店也去了，靠近外环的小店也跑了，今年的这波黄鱼鲜米道，局座算是品尝够啦。最后来看榜单——

还好，吃了18碗黄鱼面，局座的黄鱼脑袋没有变得更严重，还能写出这篇食鉴报告来。如果你觉得本局还漏掉了什么市级、区级水平的黄鱼面，赶紧到评论区留言吧~或者，你们想让本局接着挑战什么面，也可以提啊~

本文系我局综合探员个人观点形成，不能 *** 广大消费者自身对产品的理解和个人意见，请看官老爷们理 *** 判断。