豆腐脑不用出去吃，教你最详细的豆腐脑配方，学会都可以开店了。豆腐脑是我们中国一道很经典的传统小吃，豆腐脑也叫做“豆花”或者“豆腐花”，在不同的地区，豆腐脑也有不同的口味，就比如在四川就有麻辣口味的豆腐脑，在一些南方地区就有甜味的。豆腐脑它是利用大豆蛋白制成的一种高营养食品，除了可以补充身体所需营养之外，还能够帮助消化、促进食欲、帮助骨骼发育。另外，豆腐脑还是一种不含胆固醇的食物，吃起来更健康，即使是高血压高血脂的人群也能够放心食用。今天就给大家分享一个街头小吃豆腐脑的做法，教你不用石膏、不用卤水，轻松在家就能做出来。这次讲解得非常详细，包括如何 *** 豆腐脑， *** 豆腐脑的做法和诀窍，以及如何 *** 胡辣汤，豆腐脑搭配胡辣汤，实在是太好喝了。
准备食材：
黄豆、清水、葡萄糖内脂、凉开水、油豆皮、黄花菜、海带丝、木耳、食用油、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、葱花、花生米、盐、花椒粉、生抽、老抽、胡椒粉、味精、水淀粉、辣椒油
具体做法：
1.先准备 *** g的黄豆倒入盆里面，然后加入凉水进去浸泡一个晚上。
2.这会儿黄豆浸泡好了，总共用了 *** g的干黄豆，就泡出来这么多，然后将黄豆冲洗干净。
3.黄豆洗干净后分次倒入破壁机里，再加入水进去， *** g的黄豆总共用了2000g的水，用果汁功能，不到2分钟就打好了。
4.直接倒入网袋里面过滤一遍，把里面的残渣过滤出来。
5.然后把过滤后的豆浆倒入锅里，开大火煮开，在煮的过程中，用漏勺把上面的浮沫捞出来，这样做出来的豆腐脑才会更细腻光滑，中途要多搅动搅动，防止溢出锅，大火煮开后再转小火煮5分钟，豆浆煮好后关火，晾2分钟。
6.接下来取个小碗，往碗里倒入6g的葡萄糖内脂，再加入少量的凉开水进去搅拌化开，这个内脂在超市或者市场都可以买到。
7.搅匀后倒入电饭锅里面，再把刚才煮好的豆浆也倒入电饭锅里，用筷子稍微搅动几下，盖上盖子，按保温键功能焖10-15分钟，成型后就是咱们平常吃的豆腐脑了。
8.接下来做个简单的胡辣汤，这个是提前泡好的油豆皮，把油豆皮切成细条。
9.这个是提前泡好的黄花菜，切得短一些。
10.提前泡好的海带丝也切得短一些。
11.再将泡好的木耳也切得短一些。
12.锅里水烧开后，把切好的海带丝、木耳和黄花菜倒入锅里，煮大约1分钟就可以，然后把菜捞出来控水备用。
13.接下来往锅里倒入油，油微热的时候加入花椒、八角、桂皮、香叶和小茴香，用小火慢慢地炸出里面的香味，把这些香料炸至颜色干黄的时候再控油捞出来，然后加入葱花进去炒出香味，再往锅里倒入足够的水进去，开大火把水烧开，等锅里水烧开后，往锅里加入提前泡好的花生米，再加入黄花菜、木耳和海带丝进去，盖上锅盖，煮大约10分钟左右，然后再加入油豆皮进去，再加入盐调味，加入一勺花椒粉，再加少量的生抽和老抽进去搅一搅，煮5分钟左右，再加入稍微多一些的胡椒粉进去，加入一小勺的味精进去搅拌，然后分次往锅里加入水淀粉进去，用勺子搅拌，最后熬到锅里的汤汁有些浓稠的时候就可以关火了，咱们这个胡辣汤就做好啦。
14.现在来看一下豆腐脑，成型的豆腐脑洁白、嫩滑，而且一点都不老。
15.直接用勺子盛入碗里面，再舀一勺胡辣汤浇在豆腐脑碗里，吃的时候可以根据自己的口味加一勺辣椒油，咱们这个家庭版的豆腐脑就做好了，豆腐脑搭配胡辣汤，非常的营养美味，太好吃了，做法还非常的简单，喜欢的朋友赶紧在家试试吧。
做了32年豆腐脑大爷，教您正宗豆腐脑做法和6大诀窍，包您做成功导读：最近很多粉丝给我说，春天给孩子做的豆浆，孩子很不愿意喝了，希望我能教他 *** 正宗的豆腐脑！说到豆腐脑，这位粉丝真的找对人了，胡师傅曾经跟着我们村一位做早餐的大爷学习过做豆腐脑，而且我自己也跟着大爷出摊过，对于豆腐脑的各种做法，我都学习过！只要给我一把黄豆和适量的石膏或者内脂，我都能把豆腐脑做成功！上周末我回到村，再次遇到了刘大爷，虽然刘大爷年事已高，但是只要有人想喝他做的豆腐脑，不赚钱他都会给别人做！
而回家和刘大爷交流后，才发现刘大爷专门做了32年的豆腐脑，一半的人生都花在做豆腐脑上，可以说是锲而不舍，金石可镂。我给大爷说我，我有很多粉丝想知道您是如何 *** 豆腐脑的，而且我还想把您教给我用内脂做豆腐的 *** 分享给大家，希望更多的人以后能在家做出正宗的豆腐脑，刘大爷毫不犹豫的说，没问题，需要我的帮助，可以随时找我！所以今天刘大爷就把他正宗豆腐脑的配方分享给大家，而且还会分享6大诀窍给大家，只要大家按照这个 *** 去做，保证做好的豆腐脑喝着嫩滑爽口！
【食材配料】：黄豆150克、清水1300ml、内脂3克左右、白砂糖适量。
【豆腐脑做法】：
1、首先将黄豆放入到冷水中，浸泡12小时，冬天需要浸泡15个小时，直到将黄豆完全泡胀即可备用。
2、将黄豆放入到搅拌机中，同时将清水全部放入到搅拌机中，打开搅拌机，搅拌3分钟后，将搅拌好的黄豆汁进行过滤，留豆浆即可备用！
3、将内脂和30ml的冷水放入到陶瓷碗中，搅拌均匀后即可备用。
4、将豆浆放入到锅中，大火将水煮后，继续改小火将豆浆煮2分钟，时间到后关火，在耐心等1分钟左右，此时豆浆大概90摄氏度。
5、最后将搅拌好的内脂沿锅边放入到锅中，缓慢的搅拌均匀后，盖上锅盖，耐心等到20分钟即可备用！
做豆腐脑的6大诀窍：
诀窍一：做豆腐脑时所用的黄豆一定要完全浸泡好，冬天一定要浸泡15个小时，而且不可以用热水泡，这样就可以使黄豆中的营养完全和水结合在一起！
诀窍二：做豆腐脑时，1000ml的豆浆对应2.5克的内脂，内脂不可以多也不可少，内脂放多了就会导致豆腐脑喝着发酸发苦，内脂放少了就会导致豆腐脑不成形。胡师傅建议大家每次煮豆浆时，记住锅中豆浆最开始处于锅中的什么位置，如果低于这个位置，可以加适量水，使豆浆一直保持在这个高度范围内。
诀窍三：豆浆煮开后还需要在小火煮2分钟，因为煮开的豆浆中还含有少量的皂素、胰蛋白酶抑制物等物质，只有将豆浆煮开后继续煮2分钟才能将它们完全溶解掉。
诀窍四：豆浆煮开后不可以直接将内脂放入到豆浆中，需要将豆浆放到85-90摄氏度再放内脂水，这样能使做出来豆腐脑更嫩滑爽口！
诀窍五：内脂水沿着锅边放入豆浆中，然后慢慢的搅拌一圈即可，坚决不可以快速的搅拌，因为内脂会很快就会使豆浆中凝结。
诀窍六：内脂放入到豆浆中搅拌均匀后，需要立即盖上锅盖，耐心等待20分钟豆腐脑就成型了，中途不可以揭开锅盖，会使豆浆的热气流失掉，导致豆腐脑不成型！
?做豆腐脑时，只要牢记这6点诀窍，做好的豆腐脑比酸奶还嫩滑爽口。这就是今天分享给大家正宗豆腐脑的配方和6大诀窍，此配方也是我一直用的豆腐脑配方，感觉用刘大爷这个配方做的豆腐脑，喝着比酸奶还嫩滑爽口呢！我是胡师傅，如果今天豆腐脑的做法对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，后续我还会和大家分享更多美食干货知识，感谢您的支持！胡师傅原创图文，未经许可禁止转载，盗图和洗稿必究！
*** 配方-豆腐脑这样点，配方大公开黄豆500克 用温水泡发一斤豆子吸水1.5斤 将泡豆子的水澄清，另取清水10到15斤。杀泡剂一斤黄豆4克。
把泡好的豆子加水10到15斤，用磨浆机磨成豆浆。放入锅内烧开，等浆烧开后，杨汤去沫。或加入去沫剂。降温到70-80度。
取一容器，加入内酯（每斤水加1.3—1.4克），用温水化开。等豆浆将到温度时，加入一勺子搅拌均匀，然后再将其他的豆浆加入，静置15-20分钟即可。
水500克 盐6—7克。鸡粉5克。 鸡精4克。
水淀粉；；；淀粉40克。水50克。放一起化开。
盛装豆腐脑时间不能挖坑，防止溢水。
汤卤 *** 技术
汤卤 *** 材料 黄花菜 木耳 豆腐皮 红酱油 黄豆（用盐水煮熟）、 味精 咸盐 鸡精 食用油 花椒 大料适量。淀粉 鸡蛋。
将淀粉用水化开 黄花菜泡开 鸡蛋打入碗中搅拌均匀
锅内加入食用油烧到5成热，加入花椒大料炸香，下入葱姜炸香 下入黄花菜 豆腐皮炒香，加入酱油、咸盐、味精鸡精搅拌均匀，加入适量清水，颜色要稍微红点。烧开后加入淀粉，边加边搅拌，等稀稠适度就可以了，调入味精 鸡精 咸盐 ，调到适度即可，加入鸡蛋。搅拌均匀即可。
碗中装入豆腐脑。加入汤卤，表面加入香菜。
大家好，我是天天做美味，今天我们来分享一个家常版豆腐脑的做法，味道正宗，比买的还要好吃。外面卖5块1碗的豆腐脑，教你在家做，一把黄豆就可以做一锅，简单美味又好吃。
说起豆腐脑，大家应该都不陌生，大人小孩都爱吃，是全国都流行的经典小吃，有的人喜欢吃甜的，有的人喜欢吃咸的，还有人喜欢吃辣的，每个人的口味都各不相同，但是有一样是相同的，吃的时候配上油条，简直是人间美味，豆腐脑口感嫩滑，入口即化，老人和孩子都适合吃。
豆腐脑的营养丰富，含有多种微量元素，我们经常吃，可以补中益气，清热润燥，生津止渴，清洁肠胃。除了有增加营养，帮助消化，还可以增进食欲，下面我们就来 *** 。
准备食材：黄豆，内脂 ，清水
配料有：胡萝卜丝，腐竹， *** 丝，香菜，韭菜，葱花，一个鸡蛋
调料：食用油，生抽，蚝油，老抽，盐，白糖，胡椒粉，鸡精，香醋，香油，淀粉水
*** *** 如下：
1、准备150克的黄豆，在水中浸泡一个晚上。
2、泡过的黄豆放入破壁机中，加入1300ml的清水，按果蔬键，打成生豆浆，（打豆浆的时候不能加热哟！
）打的越细腻越好，可以多打一会。
3.打好的豆浆倒在一个细纱布里面，给它过滤一遍，过滤出里面的豆渣，豆渣也不要丢，可以用来烙饼子吃。
4.过滤出来的豆浆倒入锅中，再用细的滤网再过滤一遍
5.开中小火把豆浆煮至沸腾，煮的时候需要不停地搅拌，沸腾之后，保持沸腾的情况下再煮三分钟，关火再晾三分钟。
6.在大碗中放入3克的葡萄糖内脂，（这个在网上可以买到）加入少许的温水，充分的搅拌化开。
7.锅里面的豆浆凉至90度左右的时候把上面的一层豆皮挑出来不要，从高一点的地方把豆浆倒入大碗中，不需要搅拌，只要把表面的浮沫给撇出来就可以了，刚刚盖子静止15到20分钟。
8.准备好自己喜欢吃的配菜，我准备的有腐竹，胡萝卜， *** ，香菜，葱花，韭菜，也可以加点儿香菇，豆皮，黄花菜等等，在打一个鸡蛋搅散备用。
9.锅里倒油爆香葱白，放入准备好的配菜炒香，再加入适量的清水，加入生抽，蚝油，老抽，盐，白糖，鸡精，胡椒粉，香醋调味，烧开之后煮上3分钟，倒入鸡蛋液，淋入淀粉水烧至汤汁变黏稠就可以出锅啦。
10.现在可以看到豆腐脑已经形成了，比鸡蛋羹还要嫩滑，盛出一碗浇上做好的料汁，美味的咸豆腐脑就好啦！如果你想吃辣的话，可以再加入一勺辣椒油。如果想吃甜的话，直接加入一勺白糖就可以了，不用做卤汁了，这样更方便省事。
这几种豆腐脑的口味，你最喜欢哪一种呢？欢迎在文章下方留言点评。这样做的豆腐脑口感嫩滑甘甜，吃起来入口即化，就像果冻一样，既营养又美味，对身体也有很多好处，咸味豆腐脑口感嫩滑鲜香，是一道美味的早餐小吃，它的汤汁浓稠，咸淡适中，很符合大众口味，再配上几根油条，简直人间美味，太好吃了。
我是天天做美味，如果您喜欢天天分享的美食，不要忘记关注我哦！感谢大家支持！
大厨教你做最正宗的市井豆腐脑，配比和卤汁都是秘制的，太香啦自家有个亲戚专门是做早点生意的，基本上一年下来都没有休息的时间，本来以为不起眼的豆腐脑，一年的盈利下来却可以换车换房，想象不到的盈利，昨天虚心请教了豆腐脑的商业配方，今天无保留分享给大家， *** *** *** 和秘制卤汁的配方，想做早点生意的朋友，做好笔记！
咱家的豆腐脑都是用内酯点的，先教大家内酯版本，有需要其他版本点豆腐脑的朋友记得私信我！内酯点豆腐脑会口味偏酸，石膏点点豆腐口味偏苦，大家自行选择。
本文涉及：
1，豆浆的 *** 和点豆腐的步骤
2，秘制卤汁的 *** ***
3，秘制辣椒油的 *** ***
4，技术总结
豆腐脑 ***
食材：黄豆，内酯（葡萄糖酸内酯，超市，调料市场都可以买到），清水。
1， 黄豆的挑选尽量选用豆浆专用黄豆，颗粒饱满颜色鲜艳的，如果颜色深，微微的发灰色是陈豆，出浆率会低很多。
2， 泡豆，商用打豆浆最重要的就是豆子的出浆率，黄豆凉水浸泡至少10-12小时左右，豆子完全泡发，打出来的豆浆会更浓更多。完全泡发的豆子一般是干黄豆的1.5倍大小，注意区分是否完全泡发。
3， 打浆，豆子泡发之前要称好干豆子的重量在进行泡发，商用的豆浆机都是自带过滤的，一斤干黄豆一般的配比是1：8-10要根据你选择的黄豆出浆率进行加水配比，可以先加八斤，如果浓度很高可以再兑清水进去(剩余的残渣，每一斤残渣再对一斤水，从新再打一遍，浓度一样的高，一斤豆渣再多出一斤的豆浆没为题，商业版注意成本！)
4， 熬煮：熬煮的步骤很重要，需要提示的是，豆浆眼看着开锅了不能关火，豆浆烧开后才能8成熟，要多开锅一会，才能完全去除豆腥味（豆腐脑好吃的关键），要多熬制一会，完全煮沸再熬煮一会才可以，关火等温度降到85°左右才可以点豆腐。
5， 点豆腐：豆浆熬煮完一点定要称下重量，内酯的使用量是根据豆浆的重量进行配的，一般的配比为1：150，1克的内酯可以固化150克的豆浆，内酯少了，豆腐太嫩不成形，多了豆腐老了非常应影响卖相和口感。加入内酯的豆浆加盖焖制15分钟就可以了，豆腐脑的全部 *** 过程已经完成了。
秘制卤汁配方：
香料：
八角5g，桂皮5g，草果皮5g，沙姜2g，甘草2g，花椒2g，高汤500g，生姜3g，生抽10g，老抽5g，鸡精3g，盐适量，胡椒粉适量，水淀粉适量。
做法
1， 草 *** 香料先用清水洗净，再用开水加少量高度白酒浸泡10分钟，浸泡是为了更好的挥发香气。
2， 少许油烧6成热下入生姜和香料，炒出香味下入高汤500g，很多摊位为了省成本忽略高汤这步，卤子出来不香也不鲜，没有高汤可以用用1斤水兑半个浓汤宝也是可以的。
3， 汤开上色，熬煮出香味后打掉所有的料渣，下入水淀粉勾芡，勾芡的浓度根据自己当地的口味进行调整。
辣椒红油
豆腐脑香不香，辣椒红油起到的作用是非常大的，前面的文章里有各种辣椒红油的配方和 *** *** ，有兴趣的朋友可以去看看，基本上哪个红油配方都够你用的，而且做出来的辣椒红油绝对与众不同。独家刀口辣椒油的地道配方，15年招牌米线保守配方， 原版分享
上面便是商用版豆腐脑的 *** 过程，一斤豆子可以至少做出来10斤左右的豆腐脑，成本不用算，从成本上见利润，毛利至少在200%以上了，而且，豆腐脑好吃还有非常重要的一点就是小咸菜的配菜，一定要稍微的下一点功夫，成本上也不会高出很多，但是客量可是会翻倍的哦！
*** 豆腐脑的技术总结：
1，内酯的配比一定要准确，严格的按照1：150 的配比，这是亲戚做了多年的经验。一次成功少走弯路。
2，黄豆的挑选比较重要，要用好的黄豆，一是保证出浆率，二是可以保证豆腐脑出来以后的口感。
3，豆浆熬煮的时间一定要充足，保证豆浆可以熟透。
4，干豆子和水的比例要根据豆浆的浓度进行调节，一般的比例为1：8-10左右，豆渣还有利用的价值，按照1：1的比例添加水炸出来的豆浆浓度是相同的。
5，卤汁的 *** 一定要有高汤的步骤，没有高汤也要用浓汤宝给水上个鲜味，别问为什么，谁用谁知道。
想吃豆腐脑不用买，教你在家自己做，鲜香嫩滑，越吃越想吃对于上班族来说，每天早晨上班的时候，由于时间紧迫，都在早餐店里买一些早餐。除了那些包子、饼之类的食物外，豆腐脑也算是大家最喜爱的食物了。
豆腐脑营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等 *** 必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白。吃豆腐脑时一般都会加入适量的佐料，在我们北方地区这种佐料里加入的有肉馅、木耳、胡萝卜等等。
其实，豆腐脑的做法非常简单，我们自己在家里也能够 *** 。今天小董就跟您分享豆腐脑的做法，以后想吃豆腐脑的话，自己在家里做出来的更加美味卫生，一起来看看吧。
主要食材：黄豆、瘦肉、胡萝卜、木耳
配料：葡萄糖内脂、生抽、料酒、胡椒粉、香葱、虾皮、油、盐
具体步骤：
1.首先将黄豆提前一晚泡好，洗两遍捞出来后倒入料理机中打碎，加三倍的清水制成豆浆，用布袋或者笼布过滤一下，将豆渣倒出来；
2.豆浆倒入锅中大火烧开，捞出浮沫，待豆浆煮沸后转中火煮两分钟，将豆浆 *** 到85度左右；
3.盆中加入3g葡萄糖内脂，再倒入20毫升的清水，搅拌至内脂融化，然后将 *** 好的豆浆倒入盆中，可以用筷子轻轻搅拌一下，静置15分钟；
4.这一步我们开始 *** 佐料，瘦肉切成丁盛入碗中，倒入少量的生抽，料酒，适量的胡椒粉，搅拌均匀腌制5分钟；
5.胡萝卜切成丁，提前泡发的木耳切成丁，香葱切成小段，姜切成末；
6.锅中倒油，油热之后倒入肉末煸炒，炒至变色后倒入葱姜，炒香后放入胡萝卜和木耳，接着倒入适量的生抽，翻炒均匀后倒少量的清水，再加入少量的虾皮，最后放入半勺盐调味；
7.这时豆浆也凝固好了，用勺子盛入碗中，上面再淋入调好的佐料就可以开吃了。
【小贴士】
（1）加内酯的时候，豆浆的温度要保持在85度左右；
（2）佐料可以根据个人口味 *** 成不同的类型。
上面介绍的这些就是我做豆腐脑时使用的 *** 和技巧，如果大家还有其它好的意见或想法，都可以在评论区留言讨论。
外面5元一碗的豆腐脑，在家做成本5毛钱，又滑又嫩入口即化
大冷天，就想吃点热乎的，尤其是早上起来，不管是出门上班还是上学，都得把早餐给吃好了。最近我喜欢上了这样的搭配，豆腐脑加油条，先来一口香软可口的油条，再喝一口嫩滑鲜香的豆腐脑，真过瘾。
说到豆腐脑，在外面买一碗要5块钱左右，基本上都是这个 *** 。但是要自己在家做的话，其实还真不贵，一碗的量差不多只要几毛钱就搞定，那么大家有没有想过自己在家做呢，便宜好吃还卫生，无添加更放心。
只要有黄豆，自己在家轻松搞定，今天我就来给各位分享一下，豆腐脑的详细做法。出锅后又滑又嫩，入口即化，如果各位感兴趣的话，可以趁着有空做一顿试试看。每次我做出来给全家人喝，都喝得过瘾，连孩子都爱不释手。
【自制豆腐脑】
配方：黄豆300g、葡萄糖内酯8g、清水适量
1、要想做豆腐脑的话，肯定不能一大早起来再准备，因为我们的黄豆是需要提前浸泡的，至少要浸泡1个晚上。
2、把黄豆洗净之后，然后将其放入一盆清水中，开始浸泡。等到第二天早上，把泡大的黄豆拿出来，将其放入破壁机内，然后倒入3000ml的清水，开始打豆浆。如果破壁机比较小的话，可以分2——3次来完成。
3、打好的豆浆，我们全部倒出来，过滤后倒在一个锅里，开火将其煮开，煮开之后关火，然后将其搅拌一下，静置一段时间将其放凉，大概晾凉至80度的温度，这个温度是最适宜的。
4、在晾凉的这段时间，我们准备好内酯，然后加上小半碗清水，将其搅拌均匀。下面准备一个大一点的盆子，把搅拌好的内酯给倒进去，接着把晾凉之后的豆浆，从高处快速倒入内酯中。
5、倒进去之后，在盆子上面盖一个盖子，然后静置20分钟左右，豆腐脑就定型了。豆腐脑做好之后，就可以舀出来开吃啦，下面顺便给各位分享一种卤子的做法。锅内加水烧开，烧开后放入切好的木耳，然后加上适量的盐、白糖、鸡精、花椒面、老抽来调味。
6、直至把木耳煮熟之后，我们再往里面倒上小半碗淀粉水，让其更浓稠。紧接着，再倒入一碗鸡蛋液，搅拌均匀后关火。把豆腐脑盛出来以后，倒上适量的卤子，然后端上餐桌即可开吃。
一把黄豆教你在家做豆腐脑，学会再也不用去买了，做法真简单
一日三餐换着花样做，全家都有新鲜感，虽然对于煮饭的人来说比较辛苦，但是看到他们吃的高兴，辛苦点又有什么呢。
家里有老人有孩子，我家的早餐大多数都是面食，好消化易吸收， *** 起来也多种多样。我比较喜欢吃油条和豆腐脑，经常一大早就去早点铺去买，但是工作日人都比较多，排队是避免不了的，前几天我特意查了豆腐脑的做法，原来做法竟然如此简单，只需要黄豆，还有葡萄糖内酯，之一次试做豆腐脑就相当的成功，如果你也喜欢吃不妨试试吧，下面咱们来看做法吧。
【豆腐脑】
【食材】黄豆150g、葡萄糖内酯3g
【 *** 步骤】
1.黄豆头天晚上用清水泡好，现在气 *** 较高，更好是放到冰箱中泡发，这样黄豆会更新鲜，泡发就行了，其实不泡也没问题，只是没有泡过的黄豆出浆率高。
2.黄豆直接放到豆浆机中打，加1200毫升左右的水就可以，用破壁机料理机都可以打，没有加热功能也没关系，如果是没有加热功能，打好了我们可以放到锅里面加热。
3.豆浆打好了我们给它过滤一下豆渣，过滤出来的豆渣可以揉到面里蒸馒头，或者做成饼都行，千万别浪费，如果想要更丝滑的口感可以再用纱布过滤一遍。
4.过滤之后豆浆温度就下降了，我们放到火上再烧开，如果是破壁机打得豆浆需要保持沸腾状态3、4分钟，要把豆浆充分煮熟，烧开了就关火晾三分钟，晾到90度左右。
5.我们把3g葡萄糖内酯放到碗中用清水化开。
6.豆浆煮过之后表面会有一层豆皮，用筷子挑，再把豆浆冲入葡萄糖内酯中，豆浆的温度在90度左右是和葡萄糖内酯混合的更佳时机，冲进碗中之后不用搅拌，盖上盖子让它静置10分钟。
7.十分钟以后豆腐脑就做好了，像鸡蛋羹一样，平时喝豆浆顺便就能做两碗，再也不用早起排队出去买了。
我家都爱吃咸的豆腐脑，配上一点榨菜，来点辣椒油，还可以加点生抽，香菜，别提多好吃了，有人可能喜欢吃甜的，那就加点糖，每个人的口味不一样，只要是自己喜欢吃的那就是美食，你说对吧。
你喜欢吃什么口味的豆腐脑呢？
关注阿雅小厨每天一道家常饭让您一看就懂，一学就会！也欢迎大家在评论区留言指导，大家一起分享交流。
素有“植物肉”之美称豆腐脑，含有丰富的铁、钙、磷、镁等多种微量元素，以及优质蛋白，可以说营养价值非常高了（话说2勺豆腐脑，即可满足一个人一天钙的需要量 ?）。而且吃起来味道鲜美，口感嫩滑，入口即化，特别受大人小孩的欢迎。
最关键的是做法也相当的简单，仅仅4步就能上桌，学起来吧！
鲜香嫩滑，2分钟可学会的豆腐脑！
食材准备：泡发黄豆150g、内脂5g、水730ml（红豆700ml+内脂30ml）；
*** *** ：
01.豆子提前倒入清水中浸泡一晚上，泡发后成原来的2倍即可，然后捞出来沥干备用。
02.泡发好的黄豆放入料理机中，加入700ml清水，按下豆浆键，打成豆汁，要尽量打的细腻一点。
03.打好的豆浆用滤布过两次，用手挤压过滤掉豆渣，过滤好的都加，倒进锅中，中大火烧开，煮开后撇去浮末，转小火再煮1分钟；
04.小碗里加入30ml清水，加入5g内脂，用勺子搅匀。等待豆浆降温到80-90度时（更好是85度有温度计的可以测量一下），将内脂溶液沿着边缘先慢后快倒入煮好的豆浆，放置20分钟让豆浆凝固；
05.最后再挑个卤汁，搅拌均匀开吃吧！
卤汁做法：碗中放入生抽1勺、香醋1勺、辣椒油1勺、榨菜20g、花生碎适量、香菜碎适量；
喜欢甜卤的朋友，可以做好的豆腐脑中倒入红糖糖浆、花生碎，葡萄干。
以上就是今天的全部内容了，如果您喜欢的话，就赶紧收了得空就去试试吧！想要了解更多的家常菜谱、美食好料、干货分享，敬请关注酥小糖哦，每天为您更新~！
“豆腐脑儿~豆腐脑儿~小妹儿，来份豆腐脑儿嘎？”大妈看到我朝着她的方向走去，便把担子轻轻地放了下来。然后从右边的保温桶里舀了一大勺豆腐脑放入一个小碗中，接着打开左边的木桶，开始麻利地调味。1分钟不到的功夫，一碗色香味俱全的豆腐脑就送到我手上了。这是我童年时常常经历的场景，到如今虽然还历历在目，但是那位挑着担子卖豆腐脑的大妈，却再也见不着了。大妈凭借自己的一碗料足味道好的豆腐脑，在我们小镇上人气很旺，别看她那一担子豆腐脑，扛的可是一家人的生活呢。大学毕业后回老家，想吃大 *** 豆腐脑，才打听到大妈已经走了两年了。大 *** 豆腐脑，最终也只能放在回忆里珍藏了。
挑着担子卖豆腐脑（来源 *** ）
现在回老家，很少看到挑着担子卖豆腐脑的了，更多的是专门吃豆花儿的店。那索 *** ，我就断了吃豆腐脑的念头，吃起了流行的豆花儿饭。在重庆，豆腐脑和豆花儿，还是有点区别的。首先是口感方面，豆腐脑表面光滑细嫩，入口即化，用筷子夹不起来，所以都是用勺子舀起来吃；豆花儿口感虽说没有豆腐脑的那般丝滑细嫩，表面有一些孔洞，但是却多了一份绵软，用筷子就能轻易夹起来，所以都是用筷子夹起来蘸着配料吃。其次是配料方面，豆腐脑常常是表面撒上榨菜末，油酥黄豆，香葱末，油辣子等，而豆花儿常常是一大碗光溜溜的豆花儿，配上一小碟油辣子或者秘制辣椒酱蘸着吃。
重庆豆花儿
出了家乡去到江苏以后，似乎很少看到豆腐脑的字眼，更多的是叫做豆花儿。于是便欣然决定要去尝一尝，这江南水乡的豆花儿和重庆的豆腐脑儿到底有啥区别。当我知道有甜豆花儿的时候，内心是颇为震惊的，还好店里一般都有咸豆花儿的选择，我懦弱地选择了咸豆花儿，豆花儿的口感和重庆的豆腐脑差不多，但是配料就很不一样了，这边的咸豆花儿里放的是酱油，榨菜末，虾米和紫菜，怎么说呢，对于重庆人来说，没有辣椒油的豆花儿肯定是没有灵魂的。
无锡咸豆花儿
不过转念又想，嗨，咱们中国这么大，口味有差距自然很正常，这才是食物的有趣之处啊。南方人普遍流行吃甜豆花儿，北方人普便喜欢吃咸豆花儿，重庆豆腐脑则注重麻辣鲜香，每个地方加的配料也根据当地人的口味，灵活调整，大家吃得舒服就好。而对我来说，用担子挑着走街串巷的那一碗豆腐脑，才是我内心深处的好味道。偶尔想吃了，就自己做做，虽然比不上大 *** 豆腐脑，但是满足自己的胃还是可以的。
自制豆腐脑（豆花儿）怎么做？
用料：干黄豆150g，清水800ml，葡萄糖内酯2.5g
配料：榨菜末，葱末，油酥黄豆，油辣子
工具：破壁机/料理机，带保温功能的电饭锅，过滤网/布
—— *** 步骤——
之一步：干黄豆清洗干净，加入适量清水浸泡8个小时左右，我是提前一晚泡好，第二天起来再 *** 。
?tips：如果没有现成的酥黄豆，那么可以自己 *** ，所以我另外泡了一小碗黄豆用来做油酥黄豆。
第二步：泡好的黄豆沥干水分，放入料理机，倒入800ml左右的清水，然后充分打碎。
?tips：尽量打碎一些，如果一次不够，还可以重复打一次。我用的料理机，2分钟就可以打得很细。
第三步：打碎后的豆浆，用过滤布过滤两次，然后再次倒入料理机中，煮20分钟。
?tips：①可以用破壁机的豆浆功能直接做，但是至少也要过滤两次，过滤煮前煮后虽然都可以，但是我建议煮前过滤，这样过滤的时候不烫手，还可以过滤得更细腻，并且如果煮后再过滤，时间过长的话，豆浆的温度会降低，还得重新加热使用。②如果使用的豆浆机没有加热功能，那就豆浆打好，过滤好以后转移至煮锅里煮。③用过滤布过滤出来的豆浆非常细，几乎没有 *** ，并且出浆率更高。
第四步：煮的时间里来准备配料。榨菜切成末，葱切成末，酥黄豆和油辣子提前准备好。如果没有现成的，那就自己做。
油酥黄豆的做法：在泡黄豆的时候，多泡一份酥黄豆用的黄豆，同样泡一晚，然后沥干水分，锅里倒入可以没过黄豆至少一半的油量，然后小火煎炸至金黄酥脆，最后撒点盐即可。
油辣子的做法：辣椒面，花椒粉，孜然粉，白芝麻，蒜末，盐，生抽，鸡精等混合，锅里倒入较多的油，放入1个八角，几片香叶，烧至冒烟关火，稍微 *** 以后，倒入辣椒粉中即可。
第五步：2.5g内酯用10g左右的温水化开，然后倒入电饭锅里备用，同时电饭锅开启保温模式。
第六步：煮好的豆浆降到85度的样子，倒入电饭锅里，盖上盖子，静置15分钟左右，时间到了用勺子去舀一块看看，瞧，细嫩光滑的豆腐脑儿就好啦。
?tips：豆浆的温度可以用温度计测量，没有的话，煮好以后再过2分钟倒入电饭煲。
第七步：舀一碗豆腐脑儿，铺上准备好的榨菜末，葱末，油酥黄豆，油辣子，美味即成！当然，如果你喜欢吃甜豆花的话，按照自己的口味加糖或者其他配料就行！
——》自制豆腐脑的技术小tips：
豆腐脑的做法不算繁琐，但是却有很多细节需要做到位，要做成功，需要注意以下几点。
1.豆浆打得越细越好，并且一定要过滤，这是豆腐光滑细腻的关键，过滤的话，用过滤布效果更好。如果豆浆里面带有 *** ，会直接影响豆腐的成型。然后豆浆一定要煮熟煮透。
2.葡萄糖内酯要提前用温水化开，这样才能保证豆腐均匀地凝固，但是温水的量不能太多，否则也会影响成形。
3.内酯的用量比较难把控，多了会有酸味，少了不易成形。哪怕是同样的用料，豆浆打的细腻程度不同，过滤的细腻程度不同，都会有影响。一般400ml的豆浆用1g左右的内酯，但是大家要按照自己的实际情况调整。
4.豆腐脑一定要在保温设备里进行，并且豆浆的温度需要控制在85-90度之间。这是因为内酯在受热后分解出葡萄糖酸，葡萄糖酸可使蛋白质凝固沉淀，温度越高凝固速度越快，凝结力也越大，温度低于85度时，凝结力太小，豆腐很难凝结成块。但是刚刚煮好还在沸腾的时候，豆浆有很多气泡，也不利于成形，所以在85-90度最为适宜。
5.如果你喜欢吃甜口的，那豆腐脑做好以后放上自己喜欢的配料即可！咸甜都可以自己随意调整的！
结语：
人的舌头是有记忆的，不管对于什么食物，我们觉得好吃的，能够接受的，很大程度上都是倾向于我们曾经吃过的味道，那些曾经养育我们长大的味道。对于豆腐脑，自然也是如此。咸豆花和甜豆花，谁都没有办法去定义谁更好吃，这要是争起来，那肯定没完没了了。正如汪曾祺先生所说，一个人的口味应该宽一点，酸甜苦辣咸都应该去尝试一下，所以，我决定去尝尝甜豆花！那么也欢迎大家来尝试重庆豆腐脑的做法啊！
以上就是今天的分享了，愿大家好胃口好心情！关于我的菜谱有任何疑问或者做法的讨论，欢迎在评论区交流。另外，如果我的文章对您有帮助，也请您关注，点赞，收藏，转发，谢谢您的支持！
