秋日金风送爽，正是品尝各类美味蟹的好时光。让我们一同探索几种独特的蟹品，享受秋天的味蕾盛宴�?/p>
大闸蟹： 在金秋十月，大闸蟹登场成为焦点。更佳食用时段从九月延续至十一月，以母蟹为主的九月和公蟹主导的十月，尤其美味。最受推崇的食用方式是清蒸，这样不仅保留了大闸蟹的原汁原味，还兼具健康营养。其蛋白质和维生素A含量相对较低，适合保持身体的平衡。当然，若想探索不同风味，也可以尝试香辣蟹、盐焗蟹等独特口感�?/p>
青蟹�?青蟹生长迅速，九月至十月是欣赏其美味的更佳时期。青蟹在我国是珍贵的水产品之一，以其鲜美的肉质和丰富的营养而闻名。特别是雌 *** 蟹 *** 后的产物，被誉为海中人参，具有高度滋补价值。在购买后，适宜的烹饪方 *** 让青蟹味道更佳。在蒸煮前要仔细清洗，剔除腮、胃和心等内脏。注意，尽量避免食用内脏部分，以保障健康。同时，青蟹和柿子不宜同食，因为二者均具有寒凉属 *** ，过量摄入可能引发不适�?/p>
梭子蟹： 富含维生素A、蛋白质和脂肪，梭子蟹是秋日餐桌上的佳肴。其独特的功效包括清热解毒、强筋活血、滋养阴血等。肉质鲜美，口感弹嫩，不管是哪种烹饪方式，都能带来不一样的风味。破壳之际，蟹黄汁如宝藏般流溢而出，令人难以抗拒�?/p>
珍宝蟹： 产自 *** 斯加、北加州、华盛顿等海域的珍宝蟹，体型较大，肉质鲜美，富含丰富的营养。尤其在秋季换壳期，珍宝蟹的肉质更丰满， *** 更为亲民。其适宜取肉 *** 菜肴，切块炒制效果尤佳，不同的烹饪方式都能呈现出独特的风味�?/p>
帝王蟹： 帝王蟹又称皇帝蟹、石蟹或岩蟹，富含蛋白质和多种营养元素，为身体提供滋养。野生海洋生物中的佼佼者，供应有限，采集难度大， *** 昂贵。帝王蟹的肉质鲜嫩，味道独特，成为奢侈品。在高档餐厅和 *** 海鲜市场，其 *** 常是其他海鲜的数倍，甚至数十倍�?/p>
一年四季都有螃蟹，不同季节吃的螃蟹也不同，但金秋十月依然是最适合螃蟹的季节，以上这几种螃蟹，这个金秋十月可不容错过哟�?/p>
秋风起，蟹脚痒�?/p>
秋天来临，又是螃蟹横行的季节�?/p>
蟹 *** 嫩、雌蟹膏黄、雄蟹肉鲜�?/p>
静宝讲到这里，都忍不住流口水呢…�?/p>
01
螃蟹的营养价值有哪些�?/strong>
螃蟹不仅味道好，营养也丰富，含有多种维生素，其中维生素A高于其他陆地及水生动物，维生素B2是肉类的5�?倍、鱼类的6�?0倍。蛋白质和微量元素的含量也非常丰富，对身体有很好的滋补作用�?/p>
02
如何挑好蟹？
看肚脐：肚脐凸出的，通常膏肥脂满；凹陷进去的，大部分肉不足�?/p>
看螯足：螯足多，螯足结实；螯足无绒，身体脆弱�?/p>
看活力：将螃蟹翻过来，腹部朝天，能迅速用螯足弹转翻回的，活力强，保存完好；不能翻转的，活力下降，保存时间不能�?/p>
看雌雄：10月前，吃雌蟹，蟹黄多�?0月后，吃雄蟹，膏较多。雌蟹壳凸黄满，肉质细嫩；雄蟹膏脂厚腻，肉丰富，味道鲜美�?/p>
03
如何吃螃蟹最合适？
编辑：陈月飏
*** ：图虫创�?/p>
资料：浙江老年报、养生中国等
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这个时候的大闸蟹叫六月黄，味道最鲜美�?/strong>正是食蟹好季节，错过还要等一年。六月黄个头儿虽小鲜味不减，传统老菜面拖蟹也有新改良，两种面糊分别起到什么作用？川菜口味六月黄，如何保留螃蟹的鲜美味道？藤椒味的醉蟹为何加入大量白糖？忙归忙，勿忘六月黄�?/p>
还没巴掌大的螃蟹，蒸着吃？煮着吃？怎么做？两位嘉宾有高招！
擅长 *** 本帮菜的美食爱好者——程怡琳，教饭团们做妈妈味道的六月黄�?/p>
川菜大厨贾彬文，不仅仅是 *** 传统川菜，他所在的餐厅开在苏州湖畔，专业技能结合地理优势，使得他练就了一手将江苏特色食材和川味融合的好手艺，并且得到了食客们的一致好评�?/p>
贾大厨之一次做客《回家吃饭》，带来了满满的心意。一早就去当地市场，挑选采购最新鲜的六月黄。今天，贾大厨带来两道自创的川菜口味六月黄佳肴。如何在保留传统川菜口味的同时，还能不丧失六月黄本身的鲜味呢？为此贾大厨做了很多次改良和创新，让我们拭目以待吧！
在江苏阳澄湖的饭团——阳澄湖大闸蟹养殖户郑琪向大家介绍六月黄�?/p>
六月黄又叫童子蟹，大闸蟹会经历多次脱壳，六月黄是大闸蟹进入成熟期前的最后一次脱壳。每年农历六月是吃六月黄更好的季节�?/p>
六月黄的特点
①比较鲜活；
②个头儿较小，一般为2两左右；
③外壳脆，内壳软�?/p>
④蟹膏金黄，口感软滑�?/p>
传统大闸蟹的挑选方�?/p>
青壳，白肚，金爪，黄毛�?/p>
六月黄的挑选方�?/p>
分雌雄：公蟹膏多，更鲜美�?/p>
辨软硬：用手按压表壳比较弹嫩�?/p>
看蟹毛：蟹毛为淡 *** �?/p>
民间高手菜：面拖�?/p>
面拖蟹满口香 黄亮�?油汪�?/p>
-01-
处理六月�?/p>
六月黄对半切开，去掉腹部的壳和鳃�?/p>
-02-
调面�?/p>
碗中加入面粉、凉水，搅拌均匀，面糊调至酸奶状效果更佳�?/p>
-03-
煎制
用面糊封住螃蟹的切口，放入油锅中小火煎至面糊成形，再翻面煎至两面金黄备用�?/p>
-04-
炒制并炖�?/p>
锅中留少许底油，加入姜丝煸炒出香味后加入毛豆煸炒，加入小葱段、六月黄、生抽、料酒、老抽、开水、胡椒粉、白糖、盐，盖上锅盖焖煮�?/p>
姜丝的作�?/p>
①中和螃蟹的寒 *** ；
②去腥�?/p>
-05-
*** 鸡蛋面糊
碗中加入3勺面粉�?个鸡蛋、凉水，搅拌均匀，锅中倒入鸡蛋面糊，翻炒均匀即可�?/p>
这个季节不可错过的六月黄，鲜掉眉毛！
接下来，贾大厨带来川味六月黄�?/p>
特级厨师菜：香蟹鸡爪芋艿�?/p>
川菜口味六月�?鲜辣可口惹人�?/p>
六月黄一分为二，去掉腹部的壳和鳃�?/p>
-02-
焯煮鸡爪
锅中加入热水、鸡爪焯煮，去除血水，加入料酒去腥，煮20分钟�?/p>
-03-
蒸制芋艿
芋艿去皮放入锅中�?0分钟�?/p>
-04-
炸制六月�?/p>
六月黄切口蘸上面粉，快速放�?50℃油锅中炸制，炸至金黄即可捞出备用�?/p>
窍门：切好的六月黄蘸上面粉下锅炸制时，速度一定要快，可防止蟹黄、蟹膏流出�?/p>
锅中留少许底油，加入蒜丁、姜丁炒香，加入花椒、鸡爪、豆瓣儿酱、火锅底料、干辣椒、凉水、盐、胡椒粉、白糖，放入芋艿和炸好的六月黄炖�?分钟，出锅后加小米辣、小葱花点缀�?/p>
香蟹鸡爪芋艿煲麻辣鲜香，同时还保留了六月黄的鲜美�?/p>
特级厨师菜：青藤椒醉六月�?/p>
熟醉六月黄做成藤椒味 麻辣鲜香年轻人最�?/p>
-01-
蒸制六月�?/p>
六月黄肚脐朝上放入蒸笼，加入姜片、小葱段、料酒，盖上锅盖�?2分钟�?/p>
六月黄肚脐朝上蒸�?/p>
①更快成熟；
②蟹腿不易掉�?/p>
③蟹黄不易流出�?/p>
-02-
调醉蟹汁
碗中加入老黄�?00g、姜�?0g、小葱段10g、话梅适量、灯笼椒适量、酱�?80g、藤�?0g、绵白糖400g、鸡�?0g，搅拌均匀�?/p>
窍门：螃蟹不易入味儿，醉蟹汁的味道要更浓郁，菜品的口感才会更好�?/p>
-03-
卤制
蒸好的六月黄放入醉蟹汁中卤制，放入冰箱冷�?小时�?/p>
-04-
改刀摆盘
将卤制好的六月黄对半切开，摆入盘中，点缀上藤椒�?/p>
青藤椒醉六月黄藤椒味浓郁，鲜美味道层层涌出�?/p>
作者：饭小�?/p>
来源�? *** 回家吃饭
菊黄蟹肥秋正浓，秋日美食必吃榜单秋天是最美的季节，也是最“美味”的季节。秋天是收获的季节，很多果实成熟，各种水果很多。爱好美食的人更是花尽心思，将这些水果或生食、或经过烹饪，做成香甜可口的美食，犒劳劳碌了大半年的人们。作为一名资深吃货，我为您推荐以下秋天必吃的美食�?/span>
- 螃蟹
秋天是吃螃蟹的季节，此时的螃蟹肉质鲜美，营养丰富，而且有助于滋补身体。螃蟹的烹饪 *** 有很多种，其中清蒸是最常见的。清蒸螃蟹做法简单，只需将螃蟹洗净，放置在蒸锅中蒸熟，再配以自己喜欢的蘸料即可�?/span>
- 柿子
秋天是柿子上市的好时节，柿子不仅口感甜美，而且富含维生素和矿物质。柿子的做法很简单，可以生食，也可以做成柿子饼、柿子酱等食品�?/span>
- 栗子
秋天的栗子是更好吃的，不仅可以生食，还可以做成栗子糕、栗子炖鸡等美食。栗子的营养价值很高，富含维生素和矿物质�?/span>
- 石榴
秋天的石榴口感清甜，含有丰富的维生素和矿物质，而且有助于促进消化。石榴可以生食，也可以做成石榴汁等饮料�?/span>
- 梨子
秋天的梨子水分充足，口感清脆，含有丰富的维生素和矿物质。梨子可以生食，也可以做成梨子膏、梨子炖银耳等美食�?/span>
除了以上美食外，秋天还有许多其他的美食值得一试。比如：
- 燕窝
秋天是吃燕窝的好时节，燕窝是一种高营养的食品，含有丰富的胶原蛋白和氨基酸等营养成分。燕窝的做法有多种，可以炖燕窝、做燕窝果汁等�?/span> - ***
*** 是一种高蛋白、低脂肪的海鲜美食，含有丰富的营养成分，如维生素和矿物质。 *** 的做法很简单，可以清蒸、红烧等多种做法�?/span> - 菱角
菱角是一种水生植物，含有丰富的淀粉和蛋白质等营养成分，可以生食或做成菱角糕等美食。菱角的口感鲜美，营养价值很高�?/span>
这些美食不仅口感独特，而且营养丰富，有助于滋补身体�?/span>
秋天吃螃蟹禁忌多，牢记“螃�?不吃，吃了难安康”，不懂别乱�?/strong>中国自古以来一直以其丰富多样的美食文化而闻名于世。食品的品类繁多、流派众多、风味独特，饮食习惯讲究，皆表现出了中华饮食的卓越之处。中国人对于时令美食有着敏锐的嗅觉，能够随着季节变化而捕捉到当令之美味。中国人热衷于分享美食的心情，这使得美食文化在悠久的历史长河中占有一席之地，充分展现了中国人饮食的高超技艺�?/p>
古人有云：“秋风一到，蟹脚痒。”这句话传达了人们对秋季螃蟹的盛赞之情。秋季的气候转凉，正是螃蟹储备脂肪、备足能量以度过冬季的时候。因此，秋天被认为是品味螃蟹的更佳时节，此时的螃蟹螯足饱满、黄膏丰盈，堪称美味之巅。苏舜钦，宋代的一位文人诗人，曾经这样赞美螃蟹：“蟹之肥美，抵得上 *** 之美。”这足以见证自古以来，中国人对于螃蟹的钟爱之情�?/p>
然而，要想在享受螃蟹的美味同时又能充分受益，必须了解一些吃螃蟹的讲究和禁忌。以下是五个不可忽视的要点：
首先，螃蟹在长期生活中会处于水中，属于腐食 *** 生物，因此身体内外可能滋生细菌和寄生虫。在烹制螃蟹前，务必仔细清理，并进行充分的高温加热，以确保食用的安全 *** �?/p>
其次，螃蟹的腮、胃和肾部位通常富含杂质和细菌，因此在食用时务必去除这些部位，以避免肠胃不适�?/p>
第四，螃蟹虽然美味，但不宜过量食用。螃蟹生活在相对阴暗的水中，活动量较低，其肉质偏寒凉，通常需要搭配姜汁食用，避免过度食用。另外，螃蟹膏中胆固醇含量较高，因此也要适度�?/p>
最后，特定人群应慎重食用螃蟹。对虾蟹过敏的人、脾胃虚弱者以及痛风或高尿酸患者应尽量避免食用螃蟹，以免引发不适和健康问题�?/p>
螃蟹的美味季节又来临，但在品尝之前，务必牢记这些禁忌。了解清楚这些要点，才能在品味美味的同时，确保自己的健康。无论如何，尊重食物，珍惜健康，是我们每个人的责任。感谢您的阅读与支持�?/p>
秋风起，蟹脚痒。又到一年一度的吃螃蟹季节，走过大街小巷，不少大闸蟹专卖店已经开门营业，开展各种促销活动，提前销售螃蟹礼券�?/p>
“今年阳澄湖大闸蟹的开湖时间在9�?3日，大闸蟹礼券从8月初就开始进行预售，目前销售情况不错。”郑州一饱口福阳澄湖大闸蟹专卖店负责人姚建君说，去年由于 *** 等因素影响，不少人错过了螃蟹季，今年预定热情格外高涨�?/p>
据介绍，苏州一饱口福蟹业养殖面积达500余亩，与阳澄湖多家养殖户深度合作。选用优质蟹苗，养殖区域内水质清澈、水草茂盛、气候适宜，是螃蟹定居生长的理想环境。一饱口福阳澄湖大闸蟹坚持采用生态养殖、科学养殖的 *** ，使用鱼虾、螺蛳、水草，天然饵料再补充玉米、土豆等植物饲料进行养殖，一直到长至成品蟹，都在纯天然的环境下生长，口味鲜美纯正�?/p>
数十年如一日坚守品质和服务。自进入郑州市场以来，一饱口福阳澄湖大闸蟹每一只螃蟹都精挑细选，以其过硬的口感、品质和服务，赢得不少消费者青睐。今后，一饱口福大闸蟹将继续坚持产供无缝衔接，减少中间环节，以良心 *** 、品质服务、放心质量、高效配送等一站式服务，让更多消费者足不出户，品尝到鲜美的阳澄湖大闸蟹�?/p>
（宁甜）
吃蟹啦！天山雪蟹、黄河口大闸蟹、阳澄湖大闸蟹…排队等你吃进入9月，很多消费者已经翘首盼着大闸蟹上市了。按照往年的经验，此时最知名的以阳澄湖为主的南方大闸蟹正在经历最后的蜕壳期，随着月底开湖才会正式出塘上市�?/span>
不过就在近两年，很多大闸蟹爱好者已经发现，大闸蟹的尝鲜时刻正在提前到来�?/span>本月初，山东黄河口大闸蟹爬上了岸，叮咚买菜早于市场近一个月正式开启了即买即得的大闸蟹尝鲜�?/span>。目前，消费者在其APP上可以买到黄河口大闸蟹、天山雪蟹等大闸蟹产品，产地覆盖山东、新疆、江苏等多个特色产区。叮咚买菜预计，在中秋节前，大闸蟹整体销量同比去年同期能高出20%�?/span>
就在山东东营垦利区，距离黄河入海口河海交汇处�?0公里的地方，数千亩大闸蟹 *** 早已经进入了繁忙的捕捞时�?/span>。一篓篓青背大闸蟹刚从水中被捕捞上岸，它们挺着白肚、挥舞着强健的金爪，嘴里还吐着细密的泡沫�?/span>
黄河口虽是优质的大闸蟹养殖产区，却较少为人所知，尤其在南方市场�?/span>
事实上，在黄河口偏碱 *** 的水土环境中，大闸蟹因为不需要用厚硬的蟹壳来抵御酸 *** 元素的侵蚀，从而可以将壳变得薄、软，更有利于蟹肉生长与营养累积�?/span>
同时，这里的水虽属淡水，却相对内陆淡水湖的盐度更高，有丰富的矿物质成分，因此黄河口大闸蟹便有了海鲜一样的天然鲜甜口感�?/span>
此外，北方入秋之际，早晚温差相对南方更大，螃蟹更早完成最后的蜕壳，这也是消费者能够提前近一个月尝到肉厚黄满的鲜活大闸蟹的原因�?/span>
今年，从刚上架的黄河口大闸蟹�?strong>新疆天山雪蟹，再�?月底开售的阳澄湖大闸蟹，叮咚买菜已经规划了国内多产区、多规格的大闸蟹产品�?strong>消费者可以根据自己的喜好一直吃到明年年�?/span>�?/span>
叮咚买菜水产开发人员介绍称：“每年夏末，其实南方市场都会有六月黄和小规格的清水蟹上市，而常规规格的大闸蟹长成、开售一般要还要等耐心等待。所以今年我们开发了山东黄河口、新疆 *** 、江苏阳澄湖等多个优质产区的大闸蟹，将蟹的上市节奏规划得更早、更长，给消费者提供多元的选择。�?/span>
金海岸工作室
�?�?| 张钰�?/span>
�?�?| 采访对象提供
�?�?| 陆佳�?/span>
秋风�?蟹脚�?一饱口福阳澄湖大闸蟹邀你来尝鲜秋风起，蟹脚痒。又到一年一度的吃螃蟹季节，走过大街小巷，不少大闸蟹专卖店已经开门营业，开展各种促销活动，提前销售螃蟹礼券�?/span>
美食中的佳肴，有一道经典的美味不容错过，那就是螃蟹。自古以来，螃蟹一直是宴席上的珍馐美味，红楼梦中甚至还有八件套的蟹宴，可见古代美食家对螃蟹的倾慕。螃蟹肉质细腻，蟹黄和蟹膏丰盈多汁，充满鲜美滋味。作为水中的鲜珍，螃蟹早已占据了吃货的心。而如今的研究更加证实了螃蟹的营养价值，它有清热凉血、抗肿瘤等功效。而低热量的特 *** 也使得吃货们可以尽情享受美食，不必担心增肥。此外，螃蟹富含优质蛋白质，有助于维护肌肉健康，多种矿物质也有助于骨骼强健，尤其是生活在水域附近的人，很少会缺乏微量元素。因此，螃蟹不仅味道美味，而且具有出色的营养价值， *** 也颇具吸引力�?/p>
他带我来到武汉一条著名的小巷，这里虽然简陋，却是武汉著名的“螃蟹一条街”。数十家居民在这条小巷上从事着相同的营业，那就是 *** 螃蟹。他们的螃蟹非常有声望，不仅是螃蟹的 *** 商，还远近闻名。周边的居民和游客纷纷前来光顾，而不去周围的超市或热闹的市场�?/p>
与螃蟹旺季市场相比，此刻的小巷显得有些冷清。我不禁有些不满，加上天气逐渐寒冷，已过螃蟹美食的季节，我开始抱怨。不过，我的吃货朋友却立即反驳，称我不了解市场情况。他说，现在正是购买螃蟹的更佳时机， *** 不仅 *** ，而且口感不逊于十月份的螃蟹。这时，摊主们都停下手中的工作，对我们投以欣赏的目光，一个摊主询问：“你们来购买螃蟹吗？”我们点头后，他继续说道：“不管怎么说，来这个时候购买，要么是同行，要么就是明智的吃货！�?/p>
“现在螃蟹 *** 低廉，”一位老板告诉我们，“你看这个时候几乎没有什么人来购买。要知道九月份我们可以卖出几千斤，而现在仅能卖出百把斤。一方面，天气逐渐变冷，大家更倾向于享受热乎乎的火锅等食物，冬天不太适合享用螃蟹。另一方面，周边的湖泊已经结冰，螃蟹不容易存活。即使不被捕捞，它们在极寒的气温下也无法生存太久。由于养殖螃蟹的数量不断增加，不仅仅是我们这个省份，湖泊边的地区，如安徽、江苏等，也开始养殖螃蟹。因此，这里的螃蟹 *** 也普遍下降。�?/p>
蟹时，他不仅能在 *** 更低的时刻下手，还能保证螃蟹的新鲜度，因为这些螃蟹都是现捞现售。除此之外，作为一个懂行的吃货，他还分享了一个有关如何挑选螃蟹的诀窍。他说，当你挑选螃蟹时，可以观察它的尾部和蟹肚脐。如果尾部翘起，颜色鲜红鲜黄，那通常意味着这是一只新鲜、富含蟹黄的螃蟹。选对了时机，选对了螃蟹，这才算是真正的吃货，不是吗？
1、心无螃人，感蟹有你，秋天的之一顿螃蟹�?/p>
2、生活无需拥挤，一半烟火，一半诗意，螃蟹有句话：“心❤无螃人，感蟹有你�?/p>
3、味入舌�?已上心间，黄酒醉蟹不醉人，人自醉于醉香蟹.不食醉之蟹，怎知味之美，一只醉蟹，一壶老酒，品味人间百态�?/p>
4、蟹逅生活，天天领鲜，金秋贺岁，幸福有滋有味，大闸肥蟹开，生活乐开怀�?/p>
5、丰收好时节，蟹肥花正香，又到吃蟹肥时候咯，小龙虾拜拜，大闸蟹你好，吃一顿螃蟹美滋滋�?/p>
6、秋后的螃蟹顶盖肥，唯我生来就横行，唯我美味够霸道，吃螃蟹，秋天该有的美食态度，无蟹可击�?/p>
7、秋风起，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来，秋风起蟹膏宴�?/p>
8、秋·食，我和大闸蟹有个约会�?/p>
9、抓住这个吃螃蟹的季节！一锅接一锅，快乐无限延续�?/p>
