油炸孜然羊肉的最简单做法，油炸孜然羊肉的最简单做法 ***

牵着乌龟去散步百科 2024-11-21 56

三伏天，徐州全城出动吃“伏羊”，分享5种家常做法，自己在家做

伏羊节在徐州有着悠久的历史，自古以来，徐州地区民间就有“伏羊一碗汤，不用神医开 *** 方”的说法，从初伏到末伏，徐州的酒店、饭庄、烧烤摊、小店铺，到处都是人们大汗淋漓吃羊肉、喝羊汤的场景，人们一般选择用山羊熬制汤品，不需要添加太多的调味料，奶白的羊汤入口鲜美醇厚，久久回味！

大热天的，为啥要吃羊肉呢？羊肉 *** 温，最热的天气吃羊肉喝羊汤，促人发汗，以热制热，驱散体内湿气，补虚健体，对提高人的身体素质及高温天抗病能力十分有益。

当然除了羊肉汤，孜然羊肉、羊肉串、烤羊排等等，诸多羊肉的做法都是很受欢迎的，今天分享6道家常羊肉的做法，不出门，在家也能过伏羊节哦！

【孜然羊排】

食材：羊排1斤，洋葱半个，香葱两根，生姜半块，花椒一把，香叶两片，桂皮一块，料酒一勺，盐1勺，生抽2勺，老抽1勺，蜂蜜1勺，胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、孜然粉适量。

【具体做法】

1、羊排跟清水一起入味，煮开后继续煮10分钟，将血沫煮出来。

2、煮好的羊排捞出，用温水或者开水冲洗干净。

3、锅中烧水，水 *** 入羊排，放入葱、姜、花椒、香叶、桂皮，倒入一勺料酒，一勺食盐。

4、大火煮开后小火继续煮30分钟。煮至用筷子可以轻易 *** 的程度就可以了。

5、洋葱切丝，将洋葱、生抽、老抽、蜂蜜、胡椒粉、花椒粉、孜然粉拌匀。

6、煮好的羊肉捞出来，跟拌好的腌料一起抓匀腌制20分钟。

7、烤盘垫上锡纸，刷上一层食用油，将羊排放上去，200℃，烤20分钟。

8、最后5分钟取出来，撒上一些孜然粉、辣椒粉。

【羊蝎子炖粉条】

食材：羊蝎子3根，羊肉200克，白菜半颗，粉条1把，生抽2勺，老抽2勺，红油豆瓣酱1勺，葱、姜、大蒜、八角、香叶、桂皮、白芷、豆蔻、小茴香、 *** 适量，羊油1块。

【具体做法】

1、羊蝎子和羊肉提前用清水浸泡半天，中途换两次清水，充分泡出血水。

2、羊蝎子跟清水一起入锅，加入几片生姜，大火煮开继续煮5分钟，撇去血沫。

3、将羊蝎子和羊肉捞出来用温水冲洗干净，锅中的汤再次撇干净浮沫，倒入碗中备用。

4、锅中倒油，油热放入葱、姜、蒜，各种大料翻炒出香味，加入一勺红油豆瓣酱炒出红油。

5、倒入羊蝎子和羊肉翻炒均匀，倒入刚刚盛出来的汤汁。如果汤汁不多的话可以加入开水。

6、大火煮开转小火焖煮半个小时，煮至羊肉软烂，根据口味添加适量盐调味。

7、加入泡软的粉条，先加入白菜帮，粉条熟透，就可以放入白菜叶子，再炖2分钟就可以了。

【孜然羊肉】

主要食材：羊肉300克、料酒一勺、红烧酱油一勺、玉米淀粉1勺、盐、孜然粉、胡椒粉、辣椒粉、食用油、大葱、洋葱、生姜、香菜。

【具体做法】

1、羊肉切小块，加入一勺料酒、一勺红烧酱油、一勺孜然粉、一勺胡椒粉、一勺玉米淀粉抓匀，再加入一勺食用油抓匀腌制半个小时。

2、锅中倒油，五成热倒入羊肉中火炸，将羊肉炸至熟透，捞出控油。

3、锅中留底油，倒入切好的葱丝、姜丝、洋葱丝翻炒均匀。

4、倒入炸好的羊肉、加入一勺孜然粉、一勺胡椒粉、一勺辣椒粉、一茶匙盐，放入香菜段翻炒均匀即可出锅。

【韭菜炒羊血】

主要食材：羊血1块，韭菜1把，葱、姜适量，红油豆瓣酱1勺，味极鲜一勺，食用油1茶匙，食用油适量。

【具体做法】

1、准备一块羊血，一把韭菜。如果买到黄芽韭菜，用来炒羊血会更香。

2、羊血切片，跟清水一起入锅，加入一茶匙食盐，大火煮开后继续煮2分钟关火，捞出羊血沥干水分。

3、锅中倒油，倒入一勺红油豆瓣酱小火炒出红油，再倒入葱、姜炒出香味。

4、倒入羊血翻炒均匀，加入一勺味极鲜，围着锅边滴入两勺开水。

5、最后倒入韭菜翻炒均匀。味极鲜和红油豆瓣酱都比较咸，所以不需要再加盐了。

【羊肉煎包】

主要食材：面粉400克，温水210克，酵母粉5克，白糖5克，羊肉400克，花椒水80克，白胡椒粉2克，盐3克，酱油两勺，香油1勺，料油1大勺，葱、姜适量。

【具体做法】

1、面粉中加入温水、酵母粉、白糖搅拌成面絮状，再揉成光滑的面团，盖上保鲜膜开始醒发。

2、羊肉剁成肉馅儿，先加入盐、白胡椒粉、酱油搅拌至上劲。

3、10克花椒用开水浸泡10分钟，将花椒水分三次倒入肉馅儿中，再次顺时针搅拌至水分被吸收。

4、锅中倒入适量食用油，放入大葱、生姜、香菜小火炸，将食材炸焦，非常简单的料油就做好了，放凉就可以用了。将切好的葱、姜倒入肉馅中拌匀，倒入一大勺料油、一勺香油拌匀锁住肉馅中的水分。这样羊肉馅儿就调好了。

5、发好的面团明显蓬松，内部呈窝蜂组织，拿出来揉压排气，分成均匀大小的面剂子，撒上一些干面粉防粘

6、面剂子擀成圆形薄片，包入羊肉馅儿，煎包直接对折捏紧就可以了。

7、锅中倒油，倒入煎包煎至底部变硬，倒入没过包子三分之一的开水，盖上锅盖大火焖煮，一直煮至水分收干。

8、淋入一些食用油，撒上一些芝麻葱花，将煎包煎至底部金黄就可以出锅了。

孜然羊肉更好吃的家常做法，不用油炸，鲜嫩不柴，比吃羊肉串过瘾

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家庭版孜然羊肉来了这个季节还是得大口吃肉

在家也能吃出烧烤味，有餐厅那味儿了，做法稍微有点复杂，有点耐心，做出来真的好好吃～用料:羊肉:1斤腌羊肉用料:料酒:1勺，盐:1勺，胡椒粉:1勺，孜然粉:1勺，生抽:1勺，姜丝:几片，食用油:1勺，炒羊肉时用料:洋葱:半个，香菜:3棵，辣椒面:1勺，孜然粉:1勺，花椒粉:1勺，孜然粒:2勺，花椒粒:1勺，蒜瓣:4瓣，生抽:1勺做法:1，羊肉切小粒，先用腌羊肉的调料把羊肉腌制半个小时;2 ，将香菜的梗切小粒，香菜叶切段，半个洋葱的一半切条，另一半切小粒;3，锅内倒入多一点的油，油热以后，把羊肉下锅内炸至略微焦黄捞起;4，锅洗净，锅内放适量食用油，下蒜瓣、花椒粒和孜然粒爆香，倒入羊肉翻炒;5，倒入洋葱条和孜然粉、辣椒面和花椒粉翻炒;6，加入洋葱粒和香菜粒，一勺生抽翻炒均匀;7，出锅前把香菜叶倒入翻炒一下就可以出锅啦！过程和用料稍微有点多，请友友们耐心看完看清楚哦

简单快手鲜香味美的孜然羊肉

现在正是孩子们放暑假了，但是很多宝爸宝妈却没有放假，一边要奔忙着工作，一边还要照顾好宝贝们的饮食，甚是辛苦。今天就为宝爸宝妈们推荐一款简单快手又好吃的一道菜，孜然羊肉。

一、准备涮羊肉片半斤。更好去质量有保障的地方买，我一般就去超市买那种盒装的涮羊肉片。上好品质的食材是一道好菜的基础。利用早晨的碎片时间，如洗漱的时候，坐一小锅开水，水开后下羊肉片，焯水一分钟左右，时间不要太长，以免肉质变老，待羊肉片变色之后捞出控水，留待中午炒。羊肉片在下锅炒之前更好能焯一下水，去腥气去血沫，在后面炒制时就不会再出血水了，使成品鲜嫩。

焯好水的羊肉片

二、准备配菜和调料。这道菜的配菜我选了紫色洋葱，切丝备用。准备少许姜丝，葱花，蒜末和花椒。另外再准备一碗调料汁，调料汁中有生抽两勺，蚝油一勺，味极鲜一勺，料酒一勺，少许鸡精、盐、糖、孜然粉、花椒粉，姜粉、十三香和少许清水搅匀备用。

配菜和调料汁

三、炒制。不粘锅中倒入适量植物油，放入花椒，中小火炸出香味，放入洋葱，翻炒一下，再放入姜、蒜翻炒一下，最后放入葱花，由于葱花容易炸糊，要最后放，待这些香辛料炒出香味时，放入羊肉片，转大火爆炒，此时我根据家人的习惯爱好，沿着锅边喷了点醋，醋遇到热锅，醋香味立刻被激发出来，可以更好的去羊肉腥气，也可以提升肉质的鲜嫩口感。由于焯过水的羊肉片基本已经8、9成熟了，所以炒的时间不要太长，翻炒几下，倒入之前备好的调料汁，继续大火翻炒至汤汁粘稠，大火收汁，此时可再撒一些孜然粉，搅拌均匀，增孜然风味，即可出锅盛盘。一盘鲜香味美营养丰富的孜然羊肉就完成了。

这是今天的午餐，干煸豆角粉条，孜然羊肉，煎蛋

孜然羊肉粒，一斤羊肉做出大满足，让你一口接一口！

孜然羊肉粒是一道色香味俱全的美食，用羊肉和孜然等香料炒制而成，焦香辣爽，酱香浓郁，看着流口水！下面就教大家买1斤羊肉，做一道孜然羊肉粒的做法，希望你们喜欢

孜然羊肉粒的食材挑选：

羊肉：选择新鲜的羊肉，更好是羊腿肉或者羊里脊，肉质细嫩，不太膻。羊肉是一种高蛋白低脂肪的食物，能提供 *** 所需的氨基酸、铁、锌等微量元素，对增强体质、抵抗寒冷、补血气等都有好处。
孜然：选择新鲜的孜然籽或者孜然粉，口感香醇，能增加羊肉的风味，也能去除腥味。孜然是一种常用的香料，由芹菜科植物的果实磨成。孜然有助于消化、驱风、暖胃等。
其他辅料：准备干辣椒、花椒、大蒜、生姜、葱、料酒、淀粉、老抽、生抽等辅料，用于增加辣味和香气。干辣椒和花椒可以 *** 味觉神经，提高食欲。大蒜和生姜可以消除油腻感，也有抗菌消炎的作用。

孜然羊肉粒的做法步骤：

将羊肉洗净，切成小丁，用料酒、生抽、淀粉和少许水拌匀，腌制15分钟左右。这样可以让羊肉更加嫩滑多汁，也能去除腥味。
锅中加入适量的油（约四汤匙），热油后加入花椒和干辣椒，小火炸出香味和红油。然后捞出花椒和干辣椒备用。
锅中留少许油（约一汤匙），加入大蒜片和生姜片爆香。然后加入腌好的羊肉丁，大火快速翻炒至变色。加入适量的老抽、生抽、盐和糖调味。
将炒好的羊肉丁盛出备用。锅中再加入少许油（约半汤匙），加入孜然籽或者孜然粉（约一茶匙），小火炸出香味。然后加入炒好的羊肉丁，大火快速翻炒至均匀上色。
将炒好的孜然羊肉粒盛出，撒上葱花点缀。一道焦香辣爽，酱香浓郁的孜然羊肉粒就做好了，趁热享用吧！

孜然羊肉粒的小贴士：

羊肉要选择新鲜的，不要选太老或者太干的，否则会影响口感和味道。
羊肉要先用料酒、生抽、淀粉和水拌匀，腌制一会儿，这样可以让羊肉更加嫩滑多汁，也能去除腥味。
炒羊肉的时候要用大火快速翻炒，不要炒得太久，否则会失去水分和鲜味。
孜然要用小火炸出香味，不要炸得太久，否则会变苦。孜然籽或者孜然粉都可以，根据个人喜好选择。
干辣椒和花椒可以根据个人口味调整，喜欢辣的可以多放一些，不喜欢辣的可以少放或者不放。

孜然羊肉和油炸臭干子，哪个是您的菜呢？

『周鸿袆说的一句话，最近在网上挺火：很多时候所谓的成功都是马后炮，只不过你在正确的时间，无意中做了一件正确的事。这些年，我听过很多 *** 和成功人士的侃侃而谈，说真的，更多的感受，无非微微一笑而已。而周鸿袆这番言论，还真是说到了点子上。

平时跟很多朋友偶尔聊天吹水的时候，也会谈起创业和赚钱的话题，不少朋友都表示曾经花过大价钱，去听过某某老师或者大咖的创业培训，并且多半是现场被 *** 四射地打了不少鸡血，回到现实中 *** 练，却最终一无所获。

话说每个人的成功，如果都能够去 *** 和模仿，那这个世界上岂不遍地都是亿万富翁？从做事业的态度来讲，勤奋、努力和坚韧、执着必不可少，但成功真的需要一些恰到时宜的机缘巧合，或者说是运气，您说呢？我也曾经创业过，蒙老天爷眷顾，也算是解决了温饱水平，能让我在孩子出生那一年就可以比较潇洒地“退休”，这些年 *** 煮夫的生涯，虽谈不上跟社会脱节，但毕竟是慵慵懒懒，有时候我也在想，如果哪天闲不住了，再出来做点小事情，说得高大上一点，就叫创业吧！但即便丝毫没有资金的后顾之忧，我又能做成什么事呢？往日工作和处世的一些“过时的经验”，倒是攒下了一点，除此之外，我真不觉得有任何的“本钱”能让自己信心满满···

ok，都是些“消磨意志”的笑谈，大家不要被我这种“负能量”给带偏了，不管是平时的工作还是生活，积极、勤奋、拼搏，这才是人生在世永恒的主题，不为了别的，起码让自己和家人过得爽一点，您说对不？』

▼ 清蒸小鳜鱼。 难得搞到几条“迷你版”的小鳜鱼，这四条小鱼加起来估计一还不到一斤呢！果断清蒸，享受原汁原味。

▼ 油炸臭干子。 *** *** 的，湖南那边的臭干子，品质没得说，我给它油炸得也挺到位，不过没有用到附送的调料，而是用自己调配的小龙虾蘸料，说实话，虽然味道不差，但始终觉得没有外面小推车卖的那种风味儿，我 *** 说，外面的臭干子，那个黏糊糊的酱很有讲究，下次我再来认真琢磨琢磨。

▼ 孜然羊肉粒。 这个菜略微费事儿一点，也要油炸。之一步：新鲜羊肉洗净后挤干水，切成粒状，加白糖、生抽、盐、少许料酒和蚝油，再加半个鸡蛋清和一点淀粉抓匀，腌制十来分钟，油温6成热下锅炸熟，无需复炸，捞出后控油备用。第二步：另起一锅，爆香姜、蒜和花椒粒（想吃辣，可以多放几个干辣椒），下羊肉中火爆炒，烹入料酒，加辣椒面和孜然粉炒匀，多撒一点香菜末即可出锅。

浓郁的烧烤风味儿，羊肉外脆里嫩，一点儿都不腥，下酒一流噢！以前做这道菜，我还喜欢把羊肉再切大粒一点，一根 *** 串两粒，同样的做法，秒变“ *** 羊肉”，您懂的。

▼ 清炒本地茼蒿。

『谁说上了四十就不勇四十岁就像一条活龙』

感谢您关注：江城潮爸。其实关不关注并不重要，我是一个 *** 家庭煮夫，但我肯定不靠写这些东西赚钱。分享美食是一件非常正能量的趣事，并且我每天都在呼吁身边的朋友，包括网友们，在时间允许、条件允许的前提下，尽量选择回家吃饭，少吃外卖。这是我的真心话。当然了，我个人的力量太过于渺小，这种呼吁声能够听到并愿意接受的好友，真的是缘份。

不管怎么说，但愿这些写得比较粗糙、但足够简单明了的菜谱，能给您的厨房日常和买菜选择带来一点帮助，那我就很开心了。每一个字、每一张 *** ，都是我亲手敲打和上传的，我没有什么助理、小编，所以言词不妥之处，请好友们多多谅解。更多家常菜做法，在我的私人菜谱（搜：江城潮爸美食会）里还有几百道，如果找不到相关菜的做法，您也可以随时发个私信给我，一定知无不言。

孜然羊肉，把羊腿肉简单加工，又香又嫩烧烤味十足特别好吃。

大家好我是爬小蟹，美食爱好者，每天来给大家分享简单靠谱，好做美味的家常菜，健康美味咱在家做。

今天给大家分享的孜然羊肉粒儿，又香又嫩，烧烤味十足，和饭馆里一样好吃。

材料：

羊腿肉半斤。

调料：

盐少许，淀粉1勺，白胡椒粉，料酒1勺，孜然粉半勺+1勺，辣椒粉半勺+1勺，熟芝麻1勺，鸡蛋清1个。

做法：
把羊肉切丁。

加盐，1勺淀粉，白胡椒粉。

1勺料酒，半勺孜然粉，半勺辣椒粉，1个鸡蛋清。

搅匀腌制10分钟。

香菜切段摆入盘底。

腌好的羊肉入锅炸熟。

盛出备用。

锅烧底油加1勺孜然粉，1勺辣椒粉，1勺熟芝麻。

翻炒均匀，炒出香味。

倒入羊肉，炒匀出锅。

和羊肉串一个味道，好吃过瘾停不下来。

爬小蟹每天更新简单靠谱美味的家常菜，让您在繁忙工作一天后，用最短时间给家人烹制出可口美味。

爬小蟹做饭习惯少油，拒绝味精鸡精，用最家常调料做最健康美味。如果觉得我的菜谱能帮到您，记得关注我帮我点赞呦，您的每一个小爱心，都是我努力更新的动力。谢谢大家，咱们明天见。

孜然羊排的做法

今天给大家分享一道孜然羊排，不用油炸，不用炭火，不用烤箱，在家也能做出非常好吃的孜然羊排，就连小白看一次也能学会大厨版本的羊排，味道也特别好吃。

首先，我们准备用料，羊排一斤，孜然粒两勺，花椒少许，辣椒粉一勺，盐适量，生抽一勺，料酒两勺，油少许，香菜适量，洋葱1个，红椒1个，干辣椒两个，大葱半根，姜片半块，熟芝麻一勺。

之一步，把准备好的羊排剁块清洗干净，然后浸泡两个小时，中途每半个小时换一次水更好，然后把青椒，红椒，洋葱，切丁，香菜切段备用。

第二步，羊排冷水下锅出水，加入葱姜料酒，水开以后撇去血沫煮一分钟捞出，然后再用温水清洗一遍，另起锅加入开水，下入羊排，加入葱姜花椒干，辣椒料酒，大火烧开转小火，然后盖盖煮一个小时。

第三步，把煮好的羊排捞出，另起锅，锅中加入少许的食用油，下入煮熟的羊排，煎至两面金黄，然后再下入洋葱丁，孜然芝麻辣椒面，小火炒出香味，再放入盐，生抽，酱油，再把青红椒香菜放进去，翻炒均匀即可。

第四步，翻炒出锅装盘，然后煮过羊肉的汤，也可以加入焯过水的白萝卜，调入适量的盐，白胡椒粉，出锅撒点香菜即可食用。

记住这6点，还原新疆的孜然羊肉，大肉粒，好口感，一人吃一斤肉

导读：记住这6点，还原新疆的孜然羊肉，大肉粒，好口感，一人吃一斤肉

新疆 *** 尔自治区，简称新疆，位于中国西北边陲，首府 *** ，是中国五个少数民族自治区之一，也是中国陆地面积更大的省级行政区，面积166万平方公里， *** 国国土总面积六分之一。

新疆地处亚欧 *** 腹地，陆地边境线5600多公里，周边与 *** 、哈萨克斯坦、巴基斯坦等八国接壤，新疆现有47个民族，主要居住有 *** 尔、汉、哈萨克、回、蒙古、乌兹别克、满、 *** 等民族，是中国五个少数民族自治区之一。

新疆出 *** ，像佟丽娅，迪丽热巴、娜扎等美若天仙，让人感叹怎么会那么天生丽质，楚楚动人呢？！除了 *** 还有葡萄干，新疆葡萄干也是全国有名，而到过新疆的朋友对那里的羊肉赞不绝口，尤其烤羊肉串，那滋味别提多好吃了。

羊肉是新疆美食中的主角，新疆的羊肉好吃，肉质鲜嫩无膻味，因为这里丰美的水草富含盐碱，这些元素消除了羊体内的膻腥味。

烤羊肉串自然是新疆传统的招牌美食。新疆烤羊肉串 *** 尔语称之为“喀瓦甫”。烤羊肉串的加工十分讲究，必须在特制的烤肉铁槽上烤灸。烤肉槽分上下两层，中间隔板成网孔状，用柴禾或无烟煤作燃料。烤羊肉串用的铁钎子，长30厘米左右，一头装有木柄。

制做时，先将精羊肉切成3平方厘米见方的薄片，依次穿上铁钎，然后置放在烤肉槽上，一边用炭火烤，一边撒上精盐、辣椒粉、孜然等佐料。用扇子扇炉火，3～5分钟左右待一面呈酱红色，用同样的 *** 翻烤另一面，上下翻烤几分钟后即可食用。

现在的新疆烤羊肉串，在哪个城市差不多都可以找到它的身影，戴着 *** 帽，喊着嘀噜嘟噜的话，招揽着过路的行人，弥漫着浓浓的孜然的味道，想象着烤馕夹上羊肉串，羊肉和孜然被炭火炙烤过后的味道，会飘出两条街。

孜然羊肉的做法有切片和切丁之分，大多以羊肉片的形式出现，或鲜羊肉切片，或者机器切的羊肉卷都可以 *** 此菜，但是好吃的孜然羊肉只有切粒才能完整的体现，而且还要记住以下6点，才能做出媲美新疆的孜然羊肉。

一、羊肉选择。炒孜然羊肉可选羊腿肉、羊上脑、羊里脊都可以，今天选用的是羊里脊 *** ，比较鲜嫩一些，就是羊里脊上带着一些羊油需要去除一部分。

二、腌制上粉。这种做法不同于以往的做法，以往都是羊肉直接下锅炒，而这种做法有点改成传统和认知，先不要急于否定它，吃过了再来评价。羊肉丁采用放入盐、胡椒粉、黄豆酱油腌制底味的方式 *** ，还要加入干淀粉进行腌制，粉的厚度介于上浆和挂糊之间，但不打水，最后封 *** 拉油。

三、先炸后炒。今天分享的孜然羊肉和传统做法的区别在于，羊肉丁需要过油炸干，而不是直接爆炒。采用先炸后炒的方式 *** ，口感微焦，鲜香扑鼻。

四、孜然焙干。选用孜然粒而不是孜然粉来炒这道菜，孜然粒具有一定的颗粒感，而且香味会更浓郁，使用前需用小火焙干，干炒至微有变色出香味即可，这样的孜然味道特别浓郁，而且很有口感。

五、洋葱辅助。孜然羊肉需要用洋葱和香菜做味道上的补充，尤其洋葱做主要味道上的弥补，增加羊肉的鲜香，洋葱需要在锅里炒出香味后，再与羊肉混合爆炒而成。

六、不用味精。此菜全程无味精和鸡精添加，还原纯正的孜然羊肉的味道，是这道菜的特点之一，也是这道菜值得推崇的原因。

孜然羊肉--》新疆味道--》外焦里嫩--》简单好做

需要食材：羊里脊1000克、洋葱50克、香菜50克、姜1块

需要调料：盐2克、黄豆酱油15克、料酒5克、胡椒粉2克、孜然粒40克、辣椒面40克

*** 过程：

1、羊里脊剔除筋皮和多余的油脂，切成手指粗细的条，再切成2厘米大小的块。喜欢油大的可保留部分羊油。

2、姜切成片，洋葱切成细丝，香菜洗净切成段，香菜叶垫盘底，香菜梗一块炒羊肉。

3、将羊肉块放入大碗里，放入姜片，放入少许料酒、黄豆酱油、盐和胡椒粉拌匀腌制入底味。酱油和盐的比例正好够羊肉的咸口，不需要炒的时候再放盐。姜用来去味增鲜。

4、加入少许干淀粉，与羊肉混合稍微浆一下，与传统的上浆不同，不需要蛋清或水淀粉，而是直接抓干淀粉。目的是锁住水分，炸制时可起到焦脆的效果。淀粉拌匀后放入20克左右色拉油，油可以多一点也无碍，腌制十五分钟（到二十分钟）左右，时间稍长一点味道会入得更透。

5、炒锅上火不要放油，放入孜然粒翻炒，小火焙干炒出香味，孜然微有变色即可，倒出备用。

油炸孜然羊肉的最简单做法，油炸孜然羊肉的最简单做法视频-第1张图片-

6、起锅烧油，油略多一些，烧至六成热左右，放入羊肉块炸制。在家里 *** ，也可采用半煎半炸的方式，控制好油温即可。

7、羊肉块炸制外面微焦，金 *** 时即可捞出沥油。炸到这种程度就已经熟了。

8、炒锅留少许底油，放入洋葱丝翻炒均匀，放入炸好的羊肉块。如果羊肉不够咸，可少撒一点盐调味。全程无味精和鸡精添加，这么做孜然羊肉味道比较纯正。

9、撒入孜然粒和辣椒粉，大火翻炒均匀。放入香菜段（香菜梗）翻炒两下即可装盘。

出品图

孜然羊肉 *** 小贴士

一、羊肉选择上脑或羊腿肉均可，上脑比较鲜嫩，腿肉有嚼劲，看个人喜欢，我选用的是羊里脊，肉质细嫩，唯一不足是羊油太多，需要剔除100克左右的羊油，基本上是扔掉了。

二、羊肉用切丁的方式 *** ，而不是切片，羊肉粒更有口感，吃起来更香浓。

三、羊肉采用腌制和抓粉的方式也不同于以往的 *** 方式，但是味道非常好，底味足，羊肉不膻不腥，抓粉之后可以达到外焦里嫩的口感，抓粉可以锁住羊肉内部的水分，比较鲜嫩，值得一试。淀粉可用生粉或玉米淀粉，我用的是生粉（土豆淀粉），用玉米淀粉效果应该更好一些。

四、使用孜然粒而不是孜然粉来炒羊肉，是因为孜然的颗粒感要比孜然粉更有感觉，味道更浓郁一些，但是孜然粒要提前炒香再用，也可以用擀面杖稍微擀压一下，成半颗粒的状态。

五、孜然羊肉的做法有别于传统的做法，所以做法和步骤都不相同。采用先炸熟后炒制的方式 *** ，炒孜然羊肉时需用洋葱炒出香味再放入羊肉，最后放入香菜段翻炒均匀，这个版本就是新疆味道的孜然羊肉。

感谢阅读，我是今天菜不咸，超级喜爱美食的餐饮人，喜欢美食的朋友可以加我，欢迎探讨孜然羊肉的做法，想了解更多做菜小技巧可留言交流，有不同的建议或做法也可以评论区留言，互相学习，再次感谢支持！【原创内容抄袭必究】

孜然羊肉做法

做法

折叠做法一

*** 食材

孜然羊肉孜然羊肉

羊后腿肉300克，香菜叶30克，料酒30克，盐10克，味精5克，辣椒面10克，孜然15克，葱白20克，姜20克，油300克。

好吃美味孜然羊肉 ***

*** 流程

将羊肉顶刀(刀与萍肉的纤维方向成90度角)切成长4厘米、宽2.5厘米、厚0.3厘米的片。葱、姜洗净分别切段和块，用刀拍一下。孜然放在干净锅内用小火炒干，放在砧板上碾压成细末，与辣椒面一同放在器皿中加味精拌匀。将香菜叶洗净放在碗中。将羊肉放在器皿中，加入料酒、盐、少许水，搅拌均匀后再将葱姜放入，腌渍20分钟把葱姜去掉。炒锅上火，放油烧到六成热把羊肉片放入锅内滑开，待原料出水较多，油温下降时取出。油温重新升高时再把羊肉片放入锅内复炸一次取出，加入孜然、辣椒面、味精拌匀装到盘中，上桌时在上面撒香菜叶即可。

孜然羊肉

折叠做法二

*** 食材

鲜羊肉600克鲜芫茜(香菜)100克孜然(磨成粗粉)35克干辣椒碎屑50克嫩肉粉10克料酒10克幼盐10克味精5克食油1000克(实耗50克)

*** 流程

先将羊肉切成5.5公分厚的肉片，加嫩肉粉、盐、味精、料酒一起腌制10分钟。芫茜洗净晾干，切成段，平铺在盘底，待用。起镬，上火，倒入食油，烧至六成热，放入腌好的羊肉，用铲扒散，刚熟即马上捞出，滤油。另起镬上火，放少许油，放入孜然，稍煸出香味，即放下干辣椒碎，炒至金 *** ，速速倒入滑好的羊肉片，烹料酒，急速翻炒几遍，出镬倒入铺好芫茜的盘里，还可点缀些芫茜在上面。

折叠做法三

*** 食材

羊肉300克，孜然15克，笋片50克，油1500克(约耗75克)，料酒20克，盐1克，白糖15克，鸡蛋30克，

不同做法孜然羊肉 ***

不同做法孜然羊肉 *** (15张)

味精7克

*** 流程

1.羊肉切片放碗里，加鸡蛋、淀粉、面，抓匀糊。 2.勺坐油，待油五成熟，下肉片划开后，放笋片，一起倒出。原勺留油，加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋，颠勺，拢点芡，淋香油，出勺即成。

折叠做法四

*** 食材

羊肉片200克、孜然粒5克、孜然粉5克、酱油15ml、白糖5克、盐5克、洋葱1个、蛋清1只、料酒15ml、香葱2根。

*** 流程

羊肉切成薄片，用清水冲洗五分钟去除血水，然后加入蛋清、料酒抓匀腌制20分钟。洋葱切成薄片，香葱切成3-4厘米长的段备用;炒锅烧热到用手置于上方能感觉到明显的热气，然后放入适量油，放入羊肉片迅速滑散，炒到肉片变色后盛出;再次加热锅中剩余的油，到4成热时放入洋葱炒出香味，然后放入之前炒好的羊肉片，淋入酱油、孜然粒、盐、白糖拌匀后炒出香味，最后在出锅前撒上孜然粉、香葱段拌匀即可。