红汆兔火锅。火锅兔配方：盐6克，姜10克，葱15克，花椒15克，香油40克，老油50克，干辣椒10克，泡辣椒8克，鸡精12克，味精8克，胡椒粉10克。
颜色不一不一克，黑辣椒25克，味道巴适得板！去晚了根本找不到位置。做法我分享给大家兔肉码味的 *** ：先把小白兔宰成坨坨，雪水一定要清洗干净，兔肉码味不能放料酒，放料酒会 *** 免肉的鲜味。调味按顺序放，不能一起放。葱放葱姜盐和胡椒抓匀，再放一个鸡蛋抓匀，再放少许红薯淀粉锁住水分，抓到粘手，再放少许色拉油防止粘连，码味二十分钟。
糍粑海椒的 *** *** ：趁这个时间，把子蛋头、印度椒两种，子蛋头增香，印度椒增钟，干辣椒放锅里煮20分钟，捞出后放兑窝，加姜蒜捣碎，这个教程我做两天，能不能耽误你一秒钟，给我点个赞，谢谢了。捣成黏糊糊的样子，糍粑海椒就做好了。
料油做法：宽油加姜、葱、香菜和屏幕上的香料。
料油香料：八角2个，桂皮1快， *** 3个，香叶3片，小茴香3克，草果1个，砂仁2个，炸至金黄捞出。八成油温下入免肉，炸至 *** 熟捞出备用。
下糍粑海椒、青红花椒，红油豆瓣炒香、炒出红油，倒入清水，下兔肉和个人喜欢吃的素菜，放盐、鸡精、胡椒调味，中火煮二十分钟，最后淋上糊辣油，这样一道麻辣鲜香火锅兔就做好了。
三个关键步骤：
你麻辣牛肉条的正宗做法，简单几步，越吃越上瘾By 再累不要忘了微笑
用料- 牛里脊 700克
- 麻辣火锅底料 半块
- 姜片 2片
- 香叶 2片
- 小茴香 1捏
- 洋葱 半个
- 花椒 1小捏
- 白芝麻 2克
- 蜂蜜 2勺
1、牛肉洗净切大块
2、放水里煮，如果是鲜牛肉可以用暖壶里的水，如果是冷冻的，就用凉水煮。
3、加入香叶
4、加入小茴香
5、加入姜片
6、中途去浮沫，煮20分钟
7、准备洋葱切大块，火锅底料这是一块，我用了一半，爱吃辣的可以都放进去。
8、牛肉煮到用叉子能 *** 去不渗血水就行了，捞出备用。汤里加洋葱和火锅底料，煮一会儿。
9、另起锅把花椒焙干焙香
10、用擀面杖擀碎
11、芝麻炒香
12、再把汤里的料捞出来不要了。只留香叶和生姜
13、牛肉切粗条，倒入牛肉汤里接着煮
14、加一勺老抽
15、一勺生抽
16、加几块 ***
17、加一勺蚝油，用大火煮。
18、中途我换了个锅，用炒勺，好收汁。
19、收到快没汤的时候，就得不停的搅拌
20、炒到这种没有汤汁了，加蜂蜜。
21、加擀好的花椒面和熟芝麻
22、关火快速搅拌。
23、成盘，可凉吃也可以热吃，可当正餐也可以当零食。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
一篇文章讲透川菜的标志味型－麻辣味的调制技巧与实际菜品运用大家好，我是@明锅美食，上一篇文章详细阐述了川菜家常味，阅读量不错，感谢大家的支持和认可，今天详细说说川菜立足 *** 的标志味型—麻辣味，以便让大家达到举一反三的目的。
在辣椒传入中国之前，巴蜀就有“尚滋味，好辛香”的传统，花椒是四川最古老的植物，在西周至战国时期就使用花椒调味。而在没有辣椒的时代，巴蜀则以生姜、小葱、茱萸等辛辣植物来调味。在明末清初，辣椒从国外经江浙传入四川，丰富了川菜的调味品，所以辣椒在四川也称之为“海椒”。辣椒及辣椒制品、酿造品用于川菜，使川菜产生了划时代的质的变化。
麻辣味型是川菜中更具 *** *** 的常用味型之一，它以麻辣味浓味厚、咸鲜而香的特点著称。麻辣味在川菜烹调中运用非常广泛，适用于海鲜河鲜、家禽畜肉、野味竹笋等原料；热菜、凉菜、小吃面食广泛使用。
根据字面意思理解，麻辣味是麻在前辣在后，味道就应该是先麻后麻？实际不是这样，而是辣味居一，麻味居二，更重要的是要在“咸鲜”味的基础上来调制，切记！！！
用于调味的麻辣味料达数十种之多，名列川菜所有味型用料之冠。麻辣味的用料大概可分为以下几种类型：
干椒麻辣味 使用的麻辣味料主要是干辣椒、花椒及其制品。
复合麻辣味 几乎使用了主要的麻辣调味料，包括豆瓣酱、辣椒面、刀口辣椒、泡辣椒、花椒粉、干辣椒、花椒等。众多的麻辣味料根据菜式灵活运用。复合麻辣味以其味重麻辣、对味觉冲击力强为特色。
红油麻辣味 主要用辣椒红油、花椒粉、花椒油及其他味料调制而成，是属于凉菜的一种味汁。其特点是麻辣味道适中醇和，香辣味浓。
鲜椒麻辣味 它是以鲜小米辣及鲜花椒青花椒油为主要调味料的新式麻辣味汁，其特点是鲜麻鲜辣，味道清香 *** ，主要适用于凉菜调味。
另外还有火锅麻辣味，这里不做介绍，感兴趣的朋友可找寻我以前的作品。
调制及运用麻辣味要依据不同菜肴的成菜要求灵活运用，并根据食者的接受程度分为极麻辣、麻辣、轻麻辣几个层次来调味，使麻辣味感既层次分明，又具有广泛的适应 *** 。
最最重要的一点是要使用优质的辣椒和花椒才能又香又辣又麻，切记切记！！！
(1）干椒麻辣味
干椒麻辣味主要指以干辣椒节、花椒及其制品辣椒面、花椒粉、刀口辣椒为主要调味料烹制调制而成。以咸鲜麻辣香为主要特色。主要用于干煸菜，如干煸牛肉丝，歌乐山辣子鸡；炸收菜，如麻辣泥鳅、麻辣酥鱼：干拌凉菜，如干拌牛肚、干拌牛肉等。在烹制时可根据不同的菜肴，酌情加入豆瓣酱、香辣酱、辣椒红油、花椒油来调味，以强化麻辣的味感。
菜例：干煸牛肉丝
原料 净牛瘦肉350克 干辣椒15克 花椒粉3克 花椒油5克 辣椒油10克 姜丝6克 芹菜梗50克 酱油、料酒、醪糟汁、味精、麻油、色拉油各适量
***
1、选牛脊肉切二粗丝，入碗加料酒及少许酱油码味；干辣椒去蒂籽切细丝，芹菜梗抽去筋切香棍丝。
2、净锅置火上注入油烧热，投入牛肉丝炸至肉丝挺直、表面干酥时捞出沥油。
3、另起净锅下适量油烧热，放入姜丝、干辣椒丝、牛肉丝煸至干酥、辣香味出时，烹入酱油、醪糟汁略炒，即下芹菜梗丝炒断生，放入味精、辣椒油、花椒油、麻油炒匀出锅装盘，撒入花椒粉即成。
（此菜传统做法是直接生煸而不过油，但是太费时间和功夫，而且容易粘锅。这样过油后再煸炒使成菜速度加快，风味不变；有的还加入少许豆瓣酱或香辣酱增加厚重感）
注意事项 煸时注意火候，以中火偏弱煸炒为宜。不仅要将牛肉丝煸干煸香，还要将辣椒、花椒的麻辣味煸入牛肉丝中。起锅时加入辣椒油、花椒油，主要是增添和强化麻辣风味。
(2）复合麻辣味
复合麻辣味就是将主要的麻辣味料结合在一起，调成一种麻辣味浓烈丰厚、对味觉冲击力强的味道。麻辣味菜式较多， *** 作者应按照不同的菜肴烹制 *** ，施用不同的麻辣味料，才能较好突出菜肴风味。如水煮烧白放够了麻辣味料，还要加上刀口辣椒增强麻辣味感；来凤鱼、毛血旺已经够麻够辣了，但装盆后还要炝蝴辣块，以增加香辣麻香味；如水煮肉片主要用刀口辣椒来增加麻辣味感和香味；同是水煮的麻辣水煮鱼，却增加了辣椒酱、郫县豆瓣、泡辣椒、花椒的用量来提香增辣。突出麻辣味的主题是复合麻辣味的更大特点，它的粗犷豪放的风格，成为吸引食客的更大亮点。
菜例：水煮牛柳
原料 黄牛净脊肉300克 青蒜苗节60克 莴笋头150克 葱白段75克 郫县豆瓣酱80克辣椒面10克 花椒油15克 刀口辣椒25克（干辣椒20克，干红花椒5克炒香剁粗粒） 豆豉茸10克 姜蒜米20克 鸡蛋清1个 精盐、酱油、味精、生粉、料酒、鲜汤、混合油各适量
***
1、牛里脊肉横切成薄片，入碗加盐、料酒、生粉、鸡蛋清及少量水抓匀上劲，穿衣上浆。（水煮牛肉上浆要比炒略微厚些，牛肉才嫩滑）豆瓣剁碎，蒜苗段和葱白段洗后入锅加少许盐、味精炒至断生，置窝盘内垫底。（素菜采用炒的 *** 是为了更好的吸收汤汁）
2、锅内下油烧热，先下豆瓣酱小火温油煵香出色，续放姜蒜米、辣椒面（选用辣度高色泽好的）和豆豉茸炒出香味，掺适量鲜汤，下盐、酱油、料酒、味精烧开，将上浆的牛脊肉入锅用筷拨散，肉片断生后以少许水生粉浓汁稠芡，放入花椒油推匀起装盘，撒入刀口辣椒，用八成热的沸油浇淋即成。
注意事项 复合麻辣味作料众多，其中豆瓣酱、豆豉自带"咸味"，下盐和酱油时量要适度，忌咸味过头。在突出麻辣味浓时，要把握"辣而不燥，麻而不烈"的调味原则。
(3）红油麻辣味
红油麻辣味是在底味咸鲜的基础上，重用红油辣椒、花椒粉、花椒油，也可酌加刀口辣椒增加麻辣味感。在调制味汁时加入盐、酱油、油酥豆豉茸定味提鲜，放入少量的糖、醋和味减燥，再用香菜、葱花、熟芝麻、油酥花仁来增加香味和风味，陪衬麻辣主味。红油麻辣味的 *** 菜有麻辣凉拌鸡、麻辣兔丁、 *** 凤尾和麻辣蹄筋等，也可作味碟蘸水使用。
菜例：麻辣凉蹄筋
原料 水发牛蹄筋600克 净冬笋200克 红油辣椒60克 花椒粉6克 花椒油10克 精盐、酱油、白糖、味精、麻油、葱花、油酥碎花仁、梗姜葱、料酒各适量
***
①选柔软、大小均匀的水发牛蹄筋入锅，加清水、梗姜葱、料酒煮至熟软，去掉腥味后捞出晾凉；冬笋切小一字条，入锅余一水捞出沥干，拌少许盐和麻油后置盘中垫底。
②将牛蹄筋入盆，先下盐拌足底味，再放酱油、味精、红油辣椒、花椒粉、麻油、花椒油及微量糖拌匀拌上味，放在冬笋条上盖面，撒上葱花、油酥碎花仁即可上桌食用。
注意事项 酱油只起辅助调味作用，用量不宜过多，否则会影响成菜的红亮色泽。辣椒红油、花椒粉、花椒油分量应重一点，以突出麻辣鲜香的特色，但这种红油麻辣味的味感是比较柔和的。
(4）鲜椒麻辣味
鲜椒麻辣味是现在食坛非常流行的一种味汁，做法简单又深受食客喜欢。它是以小米辣代替红油辣椒，以鲜青花椒或青花椒油代替花椒粉来调味，以突出清香鲜麻、辛香鲜辣的风味。这种以鲜辣椒、生花椒调制的味汁清香自然，令食者口感一新。 *** 菜品有鲜椒跳水兔、鲜椒麻辣鸡和爽口牛百叶等。
菜例：鲜椒麻辣鸡
原料 散养仔公鸡1只 小米辣30克 鲜青花椒40克 青花椒油20克 鲜木姜油10克 葱花25克 香菜末15克 美极鲜15克 酱油35克 精盐、味精、麻油各适量
***
1、仔鸡剖杀后收拾干净，入冷水锅中煮至断生取出稍凉，斩件装盘。
2、小米辣洗净切小圈。青花椒摘杆去籽、拍破（更易出味）后加少许盐、麻油、葱花铡成刀口花椒。（当然也可不用铡，直接用拍破的鲜花椒）
3、将酱油、美极鲜、小米辣圈、刀口花椒、青花椒油、鲜木姜油、葱花、香菜末、味精、麻油等调成味汁，静置一会儿浇入盘中即可。
注意事项 麻辣味清鲜芳香是青鲜花椒调味的更大特色，因此忌油腻，不可随意添加辣椒红油或其他调味油。酱油需用浅色酱油（白酱油），以保持菜肴素雅 *** 。
爽口羊杂
原料 熟羊杂400克，小米辣20克 鲜辣椒酱40克 鲜青花椒25克 鲜花椒油10克 精盐3克 酱油15克 味精、白糖、料酒、鲜汤、姜蒜片、混合油、水豆粉各适量
***
1、熟羊杂切片或小块，入锅加料酒氽一水捞出；小米辣去蒂切圆圈形，青红柿椒去蒂籽切菱形块。
2、锅内下适量油烧热，先下姜蒜片、鲜青花椒炒出味后，再放羊杂、鲜辣椒酱、料酒、盐、酱油等炒香，掺入少许鲜汤，下糖、味精、小米辣圈略烧一会儿，以水豆粉勾薄茨收汁，淋入鲜花椒油推匀出锅。
注意事项 羊杂一定要除去羊腥味并煮得熟软，调味要咸淡适中，看重突出鲜辣鲜麻、辛香清新的鲜花椒风味，并注意控制麻辣味道要适度。羊杂炒后只能加少许鲜汤，烧至软熟入味。
川式辣味，浓郁椒香！辣味香精用于辣椒酱、火锅底料等调味料中国烹饪协会发布的《2017年度美食消费报告》显示：在消费者的点餐依据中，首要因素是口味喜好，而在口味喜好中，“辣味”依旧稳居之一成为最受消费者欢迎的味道。
在辣味风潮中，调味料厂商想要脱颖而出，真正抓住消费者的胃，更好的办法就是迎合当下的辣味趋势，打造出品牌独属的“辣味记忆”。为此，广州比灵配料 为食品厂商带来风味更地道、 *** 价比更高，应用更便捷的 IFF 辣味香精，帮助更多厂商在火锅底料、调味料等市场赢得更多的市场机遇和竞争优势。
IFF 辣味香精 充分展现了川式经典辣味精髓，激发川椒原香本味，具有辣味醇厚，鲜香入味的特点，有效提升产品浓郁、醇厚的辣味风味质感，还能与其他风味互相搭配，让不同滋味互相渗透，给人以多层次味觉体验。
IFF 辣味香精 不仅具有加强和稳定辣香味的功能，可进一步优化和平衡辣味，还略微带多种香辛料融合着浓郁椒香味道，瞬间升华的灵动质感充斥着味蕾，去异味效果也十分明显，使产品香味更纯正、更自然。
IFF 辣味香精 微生物少，无重金属，无农残超标的风险，提取后经标准化校正，风味一年四季保持稳定，市场 *** 运行稳定，全面满足调味料厂商开发符合行业所需的香辣调味料产品，更能提高消费者的体验和口碑。
IFF 辣味香精 另有无辣度型号可选，只增加香辣风味，不影响辣度调节，已经应用于预制菜、肉制品、腌制品、休闲食品、火锅底料、酱料、调味品等领域，让食品厂商更省时、省力、节约成本，更多应用领域等你来发掘。
广州市比灵天然配料有限公司 *** 国际知名品牌的菊粉、低聚果糖、异麦芽酮糖、异麦芽酮糖醇、食用香精、无磷保水剂、脂肪粉、功能 *** 乳清蛋白、浓缩牛奶蛋白、水果粒、水果酱、乳矿物盐（乳钙）、植物益生菌等，凭借多年的行业经验，敏锐的市场洞察力，专业的产品知识，高效的应用团队，致力于为国内厂家提供高品质，高 *** 价 *** 进口食品配料和热点产品的解决方案，也可以根据客户需要进行配方的定制研发，助力品牌方燃爆市场收获成功。
火锅料碟蘸料合集冬天里来一顿热乎乎的麻辣火锅，简直太美妙了，做法简单，六款超好吃的火锅蘸料，冬天里超爱涮火锅的我，今天分享六款超好吃的火锅，蘸料比火锅店里的还好吃
大家可以试试哦
1.海鲜火锅蘸料
配料:香菜，蒜末，白芝麻，小米辣，葱花，蒜蓉酱，香油，蚝油
2.万能蘸料
配料:香菜，葱花，蒜末，蒜蓉酱，小米辣，生抽，香油，醋。
万能蘸料算啥火锅都好吃，做法也简单
3.蒜泥油碟
配料:蒜泥，香菜，葱花，小米辣，一小罐香油
超浓郁的蒜香味，香辣开胃，超好吃
4.清汤火锅蘸料
配料:香菜，葱花，小米辣，蒜蓉酱，生抽，香醋
适合各种清汤火锅，酸辣爽口
5.火锅干碟蘸料
配料:花生碎，白芝麻，椒盐，辣椒粉
干碟搭配火锅，超香的一款，简单又好吃
6.涮肉麻酱蘸料
配料:花生碎，葱花，腐乳，生抽，香醋，白芝麻，香菜
芝麻香超浓郁！解馋又好吃
开火锅店用哪种火锅底料?正宗川渝味火锅底料要这样选味道是火锅店生存的基础，现在很多火锅店老板都不会自己炒料，为能更好的保证火锅店口味，会选择专业炒料工厂研发定制底料。那开火锅店用哪种火锅底料?今天火锅底料厂家雅叔就为大家分享一些火锅店选择火锅底料的经验，如果你想开家正宗川渝味火锅餐馆， 在火锅底料的选择上，记住以下三个原则。
之一，川渝火锅味道好不好，关键是牛油底料，所以用料绝对要真材实料，选用真牛油底料而不是石蜡，精炼牛油老火锅料口感香辣浓厚，浓香四溢。鉴别用手掰一掰，牛油 *** 的底料捏起来 *** ，手持续按捏十几秒钟，底料上层的牛油会发生软化。
第二，看底料包装袋的配料表，这是一个最直接也最直观的方式，添加剂要少，用真香料而不是香精。
第三，看质量检验报告，重金属不能超标，硫化物不能存留，还有反式脂肪酸不能超标。
雅叔是重庆本土火锅底料生产厂家，专为连锁餐饮门店提供底料、调料，雅叔调料制造工厂拥有10多年生产经验，产品品质高，可持续稳定供应，专业技术团队可根据当地顾客喜好量身定制产品配方，最重要的是雅叔是一家注重研发的厂家，建成有自己的研发实验室和研发团队，这也是为什么有上万家火锅店都在用雅叔火锅底料原因，雅叔从生产到研发到物流都想为客户做到极致满意为止。
重庆火锅底料厂家-串串香底料加工厂-正宗老火锅底料贴牌生产商-重庆掌邦食品有限公司
火锅底料是火锅的灵魂，它决定了火锅的风味和口感。底料是在火锅烹饪过程中为食材提供香气、调味和口感的关键成分，它能够将生的食材加热后变得香醇可口。
火锅底料的配料种类繁多，根据不同地域和个人口味的不同而有所差异。下面将介绍一些常见的火锅底料配料。
首先，火锅底料的基础成分通常包括花椒、干辣椒和大葱。花椒能够给火锅带来一种特殊的麻辣口感，而干辣椒则能够增添火锅的辣味和风味。大葱则能够提供一种清香的味道，使得火锅更加爽口。这些基础成分能够给火锅底料带来独特的风味和口感，是 *** 火锅底料的必不可少的原料。
其次，在火锅底料中常添加的还有豆瓣酱、郫县豆瓣酱、豆豉酱等辣椒酱类调料。这些酱料能够为火锅底料增添浓郁的辣味和香气。豆瓣酱是一种由豆豉、辣椒和其他香料制成的酱料，它能够为火锅底料增添一种独特的豆香味道。而郫县豆瓣酱则是一种以郫县特产红三七豆为原料制成的酱料，它具有独特的口感和风味。豆豉酱则是一种由豆豉发酵而成的酱料，它能够为火锅底料提供一种深沉的咸味和丰富的香气。
另外，还有一些常见的配料如姜、蒜、香菜等。姜和蒜是火锅底料中常用的调味料，它们不仅能够增添香气，还能够帮助消化和去腥。而香菜则能够给火锅底料带来清新的味道和独特的口感，使火锅更加美味可口。
除了以上介绍的常见配料外，还有一些特色的火锅底料配料，如麻油、芝麻酱、酱油等。麻油能够为火锅底料增添一种浓郁的香气和口感，使火锅更加浓郁美味。芝麻酱则能够为火锅底料提供一种浓厚的芝麻香味，使火锅更加香醇可口。酱油是一种常见的调味品，能够为火锅底料增添一种咸味和鲜味。
综上所述，火锅底料配料种类繁多，每一种配料都能够为火锅底料带来独特的风味和口感。这些配料能够通过不同的搭配和调配， *** 出各具风味的火锅底料。所以，在选择火锅底料时，可以根据个人口味和喜好来选择合适的配料。无论是川味火锅、麻辣火锅还是清汤火锅，火锅底料都是不可缺少的。它能够为火锅增添风味，使火锅更加美味可口。
谢谢关注并点赞本账号，更多精彩内容敬请期待！
火锅统一辣度标准？四川火锅协会回应：正在研究方案火锅、串串，说起四川美食，大家之一时间想到的关键词，可能就是“辣”。有相当一部分外地游客来四川打卡，也是冲着“ *** 辣”的美食来的。但最近，有朋友对四川的“辣味”标准提出了疑问。
日前，网友在四川麻辣社区发帖称，微辣、中辣、特辣过于主观，应该更加科学地制定全省统一的火锅辣度指数。四川省火锅协会表示，网 *** 见靠谱，正在研究方案。
△图源麻辣社区截图
火锅有了“比辣”苗头
“微辣”让人吃不消？
《老外挑战成都最辣火锅，开吃前签“生死状”》《广东男生吃微辣火锅泪如雨下》……近期，在各短 *** 平台上，火锅炫辣的内容频繁“出圈”，网友直呼“微辣”锅也让人吃不消。“比辣”成为了一些火锅店的宣传噱头。
同样在近期，重庆市渝中区，一家火锅店发出的 *** 告示引发网友关注：“全城 *** 最能吃辣员工，印度魔 *** 辣9800元、魔 *** 辣6800元、朝天椒4800元。”将 *** 薪资和吃辣挂上了钩。
网友建言，为避免以辣味噱头的网红店被游客误认为成都火锅的 *** ，成都应该率先跳出一味求辣，推广“辣度”标识，形成新的行业规范，提供火锅饮食文化的新尺度。不少网友跟帖表示：“赞同！”“外地人确实很需要。”
微辣、中辣、特辣
辣度到底有没有标准?
火锅的味道之所以 *** ，是因为有多种香料和牛油、清油按比例调制，散发出回味生津的混合香味。而众多香料中，辣椒至关重要，辣味更是火锅的“灵魂”。
我们常说的辣度，有微辣、中辣、特辣，但这种设定与国际通用的辣度测定标准大相径庭。
国际上最早衡量辣度的 *** 是1912年美国 *** 物化学家Wilb *** Lincoln Scoville的SHU（斯科维尔辣度指数），它表示物质被稀释到感觉不到辛辣的次数。这个 *** 测出的辣椒辣度从0个单位到几十万个单位，SHU的测辣原理也沿用至今。
图源中国国家地理
聚焦国内，早在2006年，我国湖南农业大学食品科技学院受国家标准委委托，制定针对辣椒和辣椒制品的辣度国家标准，此后，各个地方和企业也开始对辣度进行更精确的定义。
2014年，四川旅游学院食品科学系和烹饪科学四川省高等学校重点实验室以SHU原理为基础，将123道川菜分出微辣、中辣、辣、特辣4个等级。
那么对于火锅的辣度，是否也有相应的标准呢？2017年，德庄集团发布了“李氏辣度”标准，以“度”为单位，把火锅的辣度分成微辣（9° ~ 29°）、低辣（30° ~ 39°）、中辣（40° ~ 49°）、高辣（50° ~ 59°）、特辣（60° ~ 69°）、暴辣（≥ 70°）这 6 个等级。
2018年，重庆市质量技术监督局发布了《麻辣火锅底料辣度量化及等级划分》，对辣度进行了分级（150SHU=1辣度）。不同于我国唯一强制执行的食品标准——食品安全标准，《麻辣火锅底料辣度量化及等级划分》属于推荐 *** 的地方标准，并不为人熟知。
《麻辣火锅底料辣度量化及等级划分》相关信息
既然辣度有标准划定，那么执行起来难度如何？专家们各有意见。
重庆文旅协会副会长、美食评论学会会长、川菜学者司马青衫在接受上游新闻采访中曾表示：“火锅辣度标准是客观标准，但辣或不辣是基于每个人接受度不同，实际上是一个主观标准，客观标准和主观标准很难统一。辣度标准可能会给部分火锅企业带来更大的工作量、更高的成本，这些都会最终反映到火锅 *** 上，我个人认为这个标准的执行难度很大。”
而据麻辣社区报道，四川省火锅协会执行会长严龙认为，火锅的辣度确实是可以借助专业测量工具客观测算的，四川火锅协会正在研究为火锅辣味定级的统一标准，将用“度数”来表示火锅底料等辣椒调味品的辛辣程度，让消费者可以更精确地选择锅底。
看工艺、看配方
四川火锅还有哪些标准？
虽然辣味“标准”难以统一，但在四川，火锅也有自己的地方标准。
2016年，四川火锅底料地方标准《食品安全地方标准火锅底料》出炉。此标准为食品安全产品标准，具有强制 *** ，从2017年1月15日起强制执行，四川省内所有相关企业都要达到此标准。
其中，关于污染物 *** 、真菌 *** *** 、微生物 *** 、 *** 残留 *** 、兽 *** 残留 *** 、食品添加剂、标志标签等相关要求严格遵循国家食品安全基础标准的规定。
同时，根据四川省火锅底料产品生产工艺、原辅料配方、包装方式对火锅底料的范围定义为：“本标准适用于以食用动物油脂和（或）食用植物油、食用盐、香辛料、辣椒、豆瓣酱中的部分或全部为主要原料，添加或不添加其他原辅料、食品添加剂，经过预处理、配料、炒制或熬制加工、包装（或分体包装）而成的火锅底料。”其中，分体包装火锅底料是指原辅料经加工后，将火锅底料中固态或半固态类、油类、香辛料（如：干辣椒、花椒等）以及其他火锅中需要的原料进行分别包装，而组成一个销售单元的火锅底料。
这一食品安全产品标准的 *** 也为相关部门提供了执法依据，如有企业不达标，将受到相应处罚。
来源：四川发布综合
爆料、 *** 通道：应用市场下载“晨 *** ”客户端，搜索“帮忙”一键直达“晨意帮忙”平台；或拨打 *** 0。政企内容服务专席19176699651。
自制麻辣火锅自制麻辣火锅
图文作者 | 米拉Miira
点击 *** ▲ 收藏本菜谱
原料：
豌豆苗适量、牛肉卷适量、羊肉卷适量、豆腐适量、木耳适量、牛肉丸适量、豆皮适量、油豆泡适量、竹笋适量、自制虾滑适量、毛肚适量、青笋适量、葱姜蒜适量、花椒适量、红辣椒适量、牛油火锅底料适量、盐适量、油适量、水适量。
做法步骤：
1. 葱姜蒜，花椒，干辣椒和火锅底料备用。
2. 牛肉卷和羊肉卷准备就绪。
3. 豆腐，豆皮，竹笋洗净改刀。
4. 虾仁加淀粉，盐，料酒绞成虾滑，毛肚洗净控水。
5. 青笋切片，木耳提前泡发冲洗干净。
6. 油豆泡，豌豆苗准备就绪。
7. 锅中入油烧热放入葱姜蒜，花椒和干辣椒炒香。
8. 放入牛肉火锅底料继续炒香。
9. 加入骨头汤煮沸，加盐调味。
10. 各种蔬菜，肉类，丸子摆盘，喜欢皆可。
11. 将火锅底汤转入锅中煮沸，就可以涮起来了。
来源：“美食天下”微信公众号
你们要的麻辣、五香羊蝎子火锅配方全流程 *** 教程来了#羊蝎子今天教大家做羊蝎子火锅。
·去腥材料：准备高度白酒150克、加浓焦香麦芽酚15克和盐100克，将盐倒入5千克清水中搅拌均匀。
·将加浓麦芽酚倒入高度白酒中搅拌均匀，再将去腥液混合在一起。将羊蝎子放入去腥液中，加盖保鲜膜浸泡12小时。
·准备两款口味的锅底：博味五香型卤味增香糕、博味麻辣型卤味增香膏、博味香辣酱和博文味1026羊肉粉，以及姜片、色拉油和香辣酱。将去腥后的羊蝎子清洗干净。准备 *** 0克清水，根据个人口味 *** 辣椒料包，放入姜片30克、辣椒包、色拉油50克、香辣酱200克、增香膏80克和羊肉粉15克，下入 *** 0克羊蝎子，开锅后转小火(如需加汤1000克水，则加入麻辣卤膏20克和羊肉粉5克)，煮1.5到2个小时。
·五香口味的 *** *** 与五香口味相同：准备1600克清水、姜片30克、色拉油50克、盐12克、羊肉粉6克和五香口味增香膏100克，下入羊蝎子1600克(如需加汤1000克水，则加入五香卤膏20克和羊肉粉5克)，开锅后转小火煮1.5到2个小时。
最后，让我们看看成品。
