简单明了，现蒸海鲜 *** 指南

这鱼是贵了点，但肉多刺少营养高，有条件多给孩子吃，能健脾益气

这鱼贵是贵了点，但是营养高，鱼肉鲜美鱼刺少，有条件多给孩子吃，健脾益气

沿海一带，以海鲜为主，平常可以见到的鱼种类很多种。比如：石斑鱼、龙利鱼、桂花鱼、鲈鱼、八宝鱼、 *** 等等。海边人吃海鲜特别讲究原汁原味，一般烹饪海鲜方式都特别简单。

就拿今天跟大家分享石斑鱼，石斑鱼虽然有点贵，但是不得不说，它的肉质细嫩好吃，低脂肪高营养，还能健脾益气。一般我都喜欢用来清蒸，一说到清蒸鱼，不同人做法各不相同，所以关于清蒸鱼问题就特别多。

• 鱼要不要用盐和料酒先腌制一下？

• 鱼要上锅蒸几分钟？

• 要冷水下锅还是热水下锅？

• 要先泼热油再淋蒸鱼豉鱼？还是先淋蒸鱼豉鱼再泼热油？

小伙伴们，你们是不是平常也在纠结这些问题呢。别纠结，海边人教你正确做法，鱼肉鲜嫩还不腥。

——【食材清单】——

石斑鱼、姜丝、葱段、蒸鱼豉油、食用油

——【 *** 过程】——

之一步：要买新鲜的鱼

很多人说自己清蒸出来的鱼很腥，其实很最关键的一点，还是要买到新鲜的鱼，就像我买这个石斑鱼，是活的，就很新鲜，清蒸出来的鱼不会腥。

第二步：鱼处理干净

买来的鱼可以叫鱼贩子帮忙处理内脏，然后用清水清洗干净。沿着鱼嘴那侧身对半切，但是不要将鱼身子都切断。这样可以使鱼在清蒸过程中，造型漂亮，而且更易蒸熟。

第三步：姜去腥

在盘子底下铺一层姜片和葱段。

然后将鱼摆放好进去。类似这样可以半立状态。然后将姜片和葱段再放到鱼身身上。

第四步：沸水下锅

锅中水烧沸腾状态下，将鱼放入蒸制；整个过程要保持大火状态，蒸8分钟左右即可。（这个过程切记不要把锅盖打开，以免水蒸气流失，鱼受热不均，影响口感。）

第五步：蒸鱼豉油泼热油

鱼蒸熟后，将身上姜片和葱段取出。（如果清蒸鱼出来的水很多，可以倒掉一点点，我一般都不会倒掉）然后淋上适量的蒸鱼豉鱼。在另外一个锅中将食用油烧沸腾，食用油一定要热腾腾，滚烫状态下，将油泼到鱼身上。

喜欢的话，可以像我这样切一些葱丝、京葱丝和小米椒丝，放入鱼身上，看起来更有食欲。

这样蒸出来的鱼，做法简单，但是鱼肉鲜嫩而不腥，而且连鱼汤汁也特别鲜美，还很下饭，不要浪费倒掉了哦。

——【注意事项】——

1、清蒸鱼不需要用盐腌制，也不用料酒腌制，有生姜和葱段去腥即可；

2、蒸鱼豉鱼本身就很咸了，不要再加盐或者生 *** 味了；

3、鱼上锅蒸制，一定要沸水锅，这样蒸出来鱼肉不会老，才会鲜嫩好吃；

4、蒸鱼豉鱼和热油，哪个先加，可以根据个人的喜好来添加哦，我是喜欢先加蒸鱼豉鱼，再泼热油，热油可以将蒸鱼豉鱼的香味激发出来。

过年买年货，这6种海鲜囤起来，营养足味道鲜，不用担心涨价

过年买年货，这6种海鲜囤起来，营养足味道鲜，不用担心涨价。

时间过得真快，再过半个月就是春节了，春节，是我国的传统节日，一年一度的新春佳节，是一家人团圆相聚的时候，全家欢聚一堂，举杯同庆，共度欢乐美好时刻。

现在每次出门，明显感觉到不一样，超市、商场到处挂满了红灯笼，街上的人明显比平时多了起来，大家都在忙着置办年货，大包小包的带回家。

在沿海地区，每当这个时候，大家都在买海鲜，家里大小冰箱、冰柜都会装满海鲜，可以从春节吃到正月，正好用来做家宴或是接待客人。下面这6种海鲜可以先囤起来，营养足味道鲜，不用担心涨价。

一、黄花鱼

平时渔民打捞上来的黄花鱼并不多，这几天若去菜市场有碰到黄花鱼，可别错过了。黄花鱼肉质鲜嫩，鱼刺少，味道特别鲜美，一斤在80左右，买回来后，去除鱼鳃，不需要清洗，直接装好放冰箱，春节可以用来做清蒸或是炖汤都很美味。

二、鱿鱼

喜欢吃海鲜的朋友可别忘了买鱿鱼哦。现在的鱿鱼一斤38左右，一只大的鱿鱼可以有一斤重，新鲜的鱿鱼并不需要处理，按量装好就可以了。

鱿鱼有很多种烹饪 *** ，可以做清蒸鱿鱼、铁板鱿鱼、白灼鱿鱼，还可以香炸鱿鱼圏，这道菜可以用来当年夜饭的菜肴，大人小孩都会喜欢的。

三、香螺

一个香螺可大到一斤重，一斤在180左右，喜欢吃海螺的朋友，可别错过香螺了。

买回家的香螺，将壳去掉，去除内脏，加盐浸泡清洗干净，切成薄片，可以直接用来汤火锅，或是清炒螺片，还可以切成厚片，加瘦肉、 *** 参用来炖汤，汤鲜肉嫩，相当美味。

四、石斑鱼

海边人喜欢吃鱼，用来炖鱼汤的鱼是有讲究的。石斑鱼就特别受欢迎，石斑鱼是深海鱼，鱼的颜色鲜艳亮丽，整条鱼看着非常漂亮。

石斑鱼可以用来清蒸或是炖鱼汤，炖鱼时，将鱼先煎一煎，再一次加足冷水，用大火炖出浓汤，加白菜、豆腐，或是冬瓜、白萝卜等等，炖出来的鱼汤特别浓稠，用来接待客人倍有面子。

五、鲳鱼

“鲳鱼鼻，马鲛尾”，说的就是鲳鱼的鼻子是整条鱼更好吃的部位。在沿海地区，大鲳鱼会用来做宴席上的菜肴，一般有2种做法，一是清蒸，二是炖汤。

在家做清蒸鲳鱼时，不需要加盐和料酒，加盐蒸鱼，鱼肉会变硬，只需加少许姜、葱去腥，再加蒸鱼豉油调味就可以了，味道特别鲜嫩。

六、海鳗鱼

每年春节，家里老人都会炸一堆海鱼，可以用来炖鱼汤，做红烧鱼，还可以直接吃，焦香酥脆，香喷喷的。现在的海鳗鱼特别肥美，一斤60，一条海鲜鳗鱼有6斤重，可以切成大块储存。海鳗鱼的做法也挺多的，可以直接炖鱼汤，汤鲜肉嫩，营养又好吃，还可以裹上面糊做成炸鱼块， *** 后放冰箱，随吃随煮，特别方便。

储存海鲜小技巧：

1、 海鲜不需要清洗，刮去鱼鳞，去除鱼鳃，放入保鲜袋，直接放入冰箱储存，这样再次解冻后的海鲜，味道不会变差。

2、 像海鳗鱼、大带鱼、石斑鱼等大的鱼类，应先切成大块，按量装好再储存，以免多次解冻后，鱼的口感变差。

“人间烟火，也不过是一碗粗茶淡饭”。我是李家妈妈美食，每天分享家常菜，感谢您的关注和点赞。本文由李家妈妈美食原创，严禁搬运。

三伏天，鸡汤骨头汤靠边站，这汤要多喝，蛋白质极高，好喝不上火

三伏天，鸡汤骨头汤靠边站，这汤要多喝，蛋白质丰富，好喝不上火

三伏天是一年当中最热的时候，此时室外阳光火热，温度高，天气又闷又热，炎热的天气不仅影响了大家的胃口，也直接导致人们的精神变差，食欲下降，吃不好饭，睡不好觉，坐立不安，从而引起体重下降，导致日渐消瘦。所以，进入三伏天，大家平时要多喝水，注意劳逸结合，适当调整饮食习惯，少吃冰冷、油腻的食物，多食一些清爽、滋补，营养高又消暑的食物。

俗话说：“入伏一碗汤，赛过人参汤”，进入三伏天，家里如果有条件，建议中老年人要多喝这道——石斑鱼豆腐汤，蛋白质含量极高，钙含量丰富，增强免疫力，营养好吃还不上火，滋补消暑又解馋。石斑鱼，深海鱼里的其中一种，说到石斑鱼，可能有些朋友不认识，石斑鱼的颜色是彩色，鱼皮上面有一些漂亮的花纹，鱼皮厚，鱼肉肥美，而且肉多鱼刺少，肉质又细腻，所以，特别受人们的喜欢。

石斑鱼含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素A以及钙、铁、磷等营养成分，其中蛋白质含量和钙含量特别高，平时常吃，有助于强壮身体、健脑益智、增强免疫力。石斑鱼有大有小，小的石斑鱼一般用来清蒸，大的石斑鱼则用来炖汤。今天，分享一道适合天热喝的营养汤——【石斑鱼头豆腐汤】，用石斑鱼头、豆腐和黄瓜这3种食材，营养鲜美，清爽滋补，好喝不上火，喜欢的朋友可以试试哦。

【石斑鱼头豆腐汤】

【所需食材】：石斑鱼头2斤，豆腐100克，青瓜半个，当归1小块，枸杞1把，葱，姜，盐，料酒

做法：1、 准备2斤的石斑鱼头，1块嫩豆腐，还有半个青瓜，再准备去腥三件套：葱、姜和当归，1小把枸杞增鲜。

2、 先将石斑鱼剁成大块，再把鱼磷、鱼肚清理干净，准备半盆清水，倒入石斑鱼，浸泡5分钟，浸泡后可减少鱼腥味。

3、 准备配料，青瓜削皮切大块，豆腐清洗后也切大块，姜切片，葱切长段。豆腐有少许豆腥味，我们先焯水，锅中水开后，倒豆腐，焯水1分钟，捞出备用。

5、 石斑鱼的鱼腥味比较重，可以先焯水一下，锅中水开后，倒入石斑鱼，加葱结，加1勺料酒，焯水2分钟，捞出沥干水分。

6、 炖鱼时，我们先用姜油煎一下，可以增香，去腥味。锅热倒油，下姜片爆香，倒入石斑鱼，煎至鱼皮表面变成焦 *** 。

7、 加入没过石斑鱼的冷水，加1块当归，大火煮开，再炖出浓白的鱼汤，炖鱼时，记得要加冷水，用大火，这样炖出来的鱼汤特别浓稠。

8、 再倒入豆腐、青瓜，加上葱段，加1勺盐调味，炖至熟透，出锅前把葱段、姜片捞出，再撒上葱花就可以了。鲜香美味，清爽可口的石斑鱼头豆腐汤就做好啦。

【 *** 小技巧】：

1，不管炖什么鱼，下锅之前，要把鱼要姜、油煎一下，可以去腥，又能增香。2，炖鱼时，记得加冷水，再用大火煮开，炖出浓汤时，再转中小火慢炖，这样鱼汤更浓稠，鲜味也更足。

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粤式冲浪石斑鱼，

1，原料，

石斑鱼1条，脆米350克，海鲜菇50克，虫草花10克，西芹碎15克， *** 200克，枸杞2颗，葱姜各10克，鸡粉8克，盐5克，胡椒粉2克，鸡汁3克，糖少许，自制浓汤750克，干香菇粒10克，

2，制做流程，

石斑鱼宰杀干净用清水洗干净血水，切成蝴蝶片状备用，头，尾，鱼骨备用，鱼肉加盐抓拌均匀，放入冰水里泡3分钟捞出来，用毛巾吸干水分，加花生油抓拌备用，

2，净锅里加熟猪油烧热下，鱼头，鱼肉，鱼尾，小火煎制金 *** ，下姜葱煎至微黄，加入 *** 煎至开口，加入开水大火烧开，加胡椒粉，煮至奶白浓郁，加盐，鸡粉，糖，鸡汁，备用，

3，取康宁煲放入脆米，海鲜菇焯水，放入，在摆上石斑蝴蝶鱼片，上面放虫草花，撒枸杞，撒芹菜粒，香菇粒，放在煲仔炉上，加自制浓汤烧沸，倒在上面，煲仔炉点火略煮即可走菜，

在海南岛最“霸气”的渔港码头，我花150元吃成了人生赢家

来到海南，我们脑中之一顺位想去打卡的美食自然就是海鲜！

海南的每个沿海城市，都有供应海鲜的市场，嬉游之前就有推荐过海口的【人均100+，我在海口吃海鲜吃到扶墙而出 】，真的又便宜又好吃。

不过对于吃货而言，还有一种隐藏升级玩法，就是打卡海南的十大渔港码头！

为什么要那么麻烦开车去码头买呢？

1）在这或许能买到全海南更便宜的海鲜。

2）可以看海、看各类神奇海洋物种，在港口挑选海鲜本身就很好玩！

3）可以买到“之一手”海鲜，从渔船卸下的海鲜可以立马拿去加工，全程无中间商环节……

这一次来到海口，为了解锁这些渔港码头，我选择了租车沿着海南的东海岸线一路开。之一站去的就是文昌的环球码头。

吃到之一手海鲜，可真幸福

在聊环球码头体验前，先聊聊南海的海鲜。

中国的几大海域，海鲜各有特色。南海海域的海鲜，就以海南和广东为主。

我之前跟舟山的朋友聊过哪里海鲜更好吃的问题。

她觉得，舟山的鱼味道更鲜。这是有科学依据的，东海为冷水海域，陆地的淡水冲入大海，冲淡了海水的咸度，因此这里的鱼个头小，肉很嫩。

而南海的海水咸度高，海鱼个头大骨头硬，肉也更厚实。

关于“鱼”的PK，我就先不说谁赢了（内心自然站东海），不过我想表达的是，其实去不同的地方吃海鲜，首先要明白它的优势在哪。

东海的招牌海鲜就是东海带鱼、大黄鱼、三疣梭子蟹。

而甭管鱼好不好吃，南海也有自己的明星产品，比如龙虾、虾姑、海胆、扇贝等。知道了什么好吃，就可以大胆买了。

这一次我去的环球码头，单从名字来看，就非常”霸气外露“。去之前，我脑海里想到的其实是日本筑地海鲜市场的模样。

想说既然叫环球，可能规模上来说应该和国际的海鲜码头差不了太多。不过，后来我才发现这是个乌龙！！

叫环球码头，完全是因为它的老板有一个霸气的名字：许环球。渔场只是随了老板的名字，环球和规模没有半毛钱关系。

但是，对于文昌人来说环球渔场太重要了！它位于清澜港，这里过去是连接清澜地区、东郊地区的渡口，一直以来作为人们交通出行的专用码头。

后来有了跨海大桥，两地的人就很少坐摆渡船，码头在2012年就变身为海鲜市场。

经过一段时间的发展，慢慢演变成了今天这样的“海鲜一条街”，从买到加工一条龙服务。这里的餐饮店基本都以海鲜加工为主，大家都在市场买好了去店里吃。

如果你不会买海鲜，找个靠谱的加工店老板陪着你去挑也是很好的办法。

这家超多人推荐，我就是在这加工

对比海南其他港口城市的码头来说，环球码头的优势在于 *** 。即便它不是更便宜，那也能排进前几（能和它PK *** 的只有琼海潭门港），因此名声一直在 *** 飘着。

来这吃，特别方便，旁边各色规模的海鲜加工店都应有尽有。

店家还能积极帮你解决停车问题。

但这段时间，原来的海鲜市场因为环境问题整改关门了。老的商贩依旧会每天来到这里摆摊，这里变成了露天的海鲜市集。规模虽然小了很多，但长长的两条街，也足够你买买买了。

铺垫完后，接下来就进入正题。

我到环球码头的时候，差不多是早晨十一点。这个时候，还挺热闹的，鱼贩们用小篓筐、塑料桶和泡沫箱等物件，摆起几十个海鲜摊档。

小花蟹、青蟹、沙虫、石斑鱼、海马、海星、海刺猬、海鳗、蛇鳗、马鲛鱼、对虾、 *** 、章鱼啥都有，淘货的快乐时光就此开始。

海鲜市集的入口处，有卖水果的商贩（只有一家）。

我问了一下释迦果的 *** ，10元一个，也算挺便宜的，可以搭配海鲜顺道买点水果回去。

走进去，就有不少生蚝的摊位。海南的生蚝真的便宜又好吃，市场里专门卖生蚝的摊贩，按照个头大小分为1-6元。

即便是1元一只的生蚝，尺寸也跟我在夜宵摊吃的烤生蚝差不多，而且肉质滑嫩，汁水饱满。

在这，实现生蚝 *** 太容易了（记得我在杭州吃高压锅生蚝，一打就是100起）。

接下来，就是各类的虾摊和鱼蟹摊。鱼的颜色可真是鲜艳，大部分我都不太认得。

比较熟悉的，就是石斑鱼、带鱼。

各类的蚌，还时不时在扭动，看起来真的很新鲜。贝壳类几乎都是白菜价。5块钱的 *** 、10块钱的小型象拔蚌，这里的商贩报价还挺厚道的。

虽然也会有一些虚高的，但不会太离谱。

有一个卖虾的大爷，它的虾真的是随时会跳到路上，后来我们问了 *** ，他说是红树林湿地里的虾（不知真假），反正28元一斤。

因为我比较喜欢吃小个头的虾，就买了25元，拿到手的时候，真的满满一袋。

龙虾的 *** 就会贵一些（这个水分高，要还价），波士顿龙虾报价160元/斤，由于对龙虾不太懂，我就没有下手还价。

而且卖龙虾的阿姨真的脾气太差，非常傲娇。

买海鲜的话我还是属于比较保守类型，不太懂的不敢瞎买。

鱼的话，还是买了比较稳妥的石斑鱼，当时买是25元/斤（市场价差不多45），一条63元，努力还价，最后也只还掉了3元。

差不多逛了半个多小时，商贩们准备收摊了，这个时候抄底的时机就来了。

路过的时候，卖蟹的阿姨拿起一筐花蟹，七八只的样子，说60一筐，于是我就买了一份。

最终，花费150元，入手十只生蚝、一条两斤多的石斑鱼、七八只花蟹、一斤海虾。

加工的店家我提前就找好了，他们只收取加工费和餐具使用费。加工费行业几乎都是统一价12元/斤。

之前在很多加工市场，会出现掉包食材的情况。

在环球码头这边，因为饭店都不卖海鲜，所以相对会好一些。这一次我有仔细比对我的海鲜，应该是同款。

安利环球码头的顺发海鲜加工店，这家我觉得他们做的菜还是挺好吃的，烹饪基本按照食材的特点来，生蚝蒜蓉清蒸、石斑鱼清蒸、花蟹洋葱青椒爆炒、海虾白灼蘸海南的酱料吃。

虾确实还挺好吃，这里的海虾是软壳虾，几乎吃不出虾壳，肉质则是甜甜的，非常Q弹。

螃蟹壳很脆，虽然个头不大，但鲜味足，腿上的肉还挺扎实的。

一块钱的生蚝，加了蒜蓉香味特别足，个头也不小。

石斑鱼虽然个头大，但却蒸得刚好，肉还是挺嫩滑的，而且肉超多的。

吃完这些，加工费一共花了60，加上食材，两个人花费210，人均100出头，真的有吃到扶墙，晚上都吃不动海鲜了。

几个抄底，放坑技巧

吃到扶墙出的我，只能算海鲜买手中的小白选手。

来之前， *** 有传说在环球码头，最厉害的大神100元抄底买了五只龙虾，25元秒下一条石斑鱼。

虽然抄底很有乐趣，但要掌握这项技能可不是三两天能完成的。

我们能做的，就是提前做好功课，尽量不要被坑，买到自己的心理价位就可。下面，分享几个小技巧。

学习海南普通话

其实，在渔港码头，你的普通话越标准，越容易被坑。毕竟人家一听就能发现你是个游客。

这个时候，如果有海南朋友陪着自然更好，他们的海南普通话，就是天然的“杀价 *** ”。如果没有的话，就试试找加工店的老板，如果他们有空陪你逛的话，完全就不用你开口杀价了，毕竟人家真的是熟门熟路。

当然，如果你有语言天赋的话，可以在网上看看海南人怎么说普通话的。

冲动是魔 *** ，多问问再买

去之前，其实可以翻一下大众点评，经常有朋友在里面比较海鲜的 *** 。

比如我去环球码头之前，就看到网友说到当地生蚝1-3元一个，3元的那个个头很大。波士顿龙虾120元-160元/斤、小青龙130元/斤，石斑鱼一般25元/斤。

贝壳类的，像带子10元/三个，小型象拔蚌10元/个，大型的60元/斤。

虾类的话，皮皮虾60元/斤，中型的45元/斤。

其他，如海鳗50元/斤，鱿鱼25元/斤，带鱼10元/斤……

拿小本本记下了这些大概的 *** ，我再估摸着去还价，这样心里就有底气多了。

买的时候，也要货比三家，多问问 *** 。这里问了不买没事，商贩都是比较和气的。里面还有不少年轻人，路过的时候会和我们开玩笑。

码头的交易市场还是比较规范，买的地方都有公平秤，不太会像旅游景区一样出现天价菜。

购买的时间很重要

买海鲜，时机很重要。

什么时候的海鲜更便宜呢？自然是临近收摊的时候。以环球码头为例，这些渔村码头一般的经营时间是从早上10：00-19：00，我是在早晨11点去逛的，差不多半个小时后商贩们会收摊吃饭。

另一个限时抢购的黄金时段，是晚上七点。

不过，我还是推荐大家早上去，等待上午收摊的时候买，毕竟那个时候能看到的海鲜品类多，商家也多，还能在码头看看海。

等到黑灯瞎火，挑海鲜也很难看清楚。而且他们也不是每天都是这个时候收摊，万一天气不好提早走了，那就没得选了。

拿着小脸盆的小商家，有时候卖得更便宜

最后，我觉得可以多观察市场上的商贩。有时候体量小，只拿了两个小脸盆来卖海鲜的商贩，往往能给到很便宜的 *** 。

因为他们希望早点卖完回家，而摊位特别大，品类很丰富的，他们就不差你这点小钱，所以会比较难还价。

还有一个小小的贴心提示，如果对方给你的 *** 很好，也要沉住气，要注意看他给你装袋的时候，有没有把袋子戳一个小孔或者把水挤干。

有一些装在盘里的海鲜可能没有太多水分，但从泡沫箱里的拿出来还是有不少水分。

最后，对我来说我觉得只要买到自己的心理价位，买开心了吃好就可以。抄底虽然快乐，不过也得看运气嚒。

即便稍稍买贵了，那也比海鲜餐厅便宜多了。

还有哪些值得打卡的渔场

海南岛沿海渔港群包含：海口市、文昌市、琼海市、万宁市、陵水县、三亚市、乐东县、东方市、昌江县、儋州市、临高县、澄迈县。

如果你准备环岛自驾，就可以一路逛渔场。

乌场渔港-这里的马鲛鱼、鱿鱼非常棒

*** ：万宁市北坡镇432县道乌场村

万宁的海鲜，大多来自港北港和乌场。

乌场渔港，之所以叫乌场，就是因为盛产优质的马鲛鱼（这种鱼方言被叫做乌鱼）。

这个渔场的位置真的挺好的，因为万宁最美的那段海滨公路，是从石梅湾开到大花角，而乌场就在大花角不远的地方，可以顺路经过。

如果要去乌场，真心要赶早。因为这里早市最热闹，在这里是可以看到渔船卸货的场景。大概六七点钟，卸鱼的渔民、验鱼的鱼贩就都 *** 在这。

我去到乌场的时候，是下午五点多，没想到这里的商贩收摊特别早，那个时候冷冷清清，有点萧条。

但这里比较好的一点，是有一条可以长长的靠近海的长廊。

长廊的两边可以看到渔民的船只，船上有不少生活在里面的渔民。船上挂着这样长长的一排灯泡，过去会用灯光围捕。

夜幕降临的时候，抵达渔场的渔船便会把船上的灯架全部探出船舱，接着点亮所有的钨丝灯，这会吸引蓝圆鯵、带鱼、鱿鱼和其他鱼群过来。

但海面也飘着不少生活垃圾，真的需要好好整改。

另一边的礁石上，还有正在钓鱼的年轻人。

相比于其他的渔场，这里的 *** 会略微有点高，也许是没有凑对时间，所以我也没有看到热闹的场景。

琼海潭门港-真正的美丽渔村

*** ：琼海市潭门镇富港巷与甘泉街交叉口东南100米

潭门港，相比于前面两个渔港来说，这里的环境真的好太多（ *** 有在做美丽渔村打造规划）。

潭门港所在的潭门镇，有 *** 的历史，从宋代时期开始当地人就以打渔为生，这里的渔业非常发达，镇上有超过四成的人都是从事渔业的。

图来源：琼海在线

在这个镇上只有一条大街：富港街，这条街横穿东西，东边吃海鲜，西边则吃清补凉。

这里是深远海鱼货的集散销售基地，因此常会有渔民从远海带回好鱼，比如苏眉、石斑、龙虾、黑鲳、红口螺等。能不能碰上，得看你的运气。

在潭门吃海鲜的体验也非常好，这里可以吃到打边炉。新鲜捕捞的海鲜，切块后直接丢到锅里加热，吃的就是它的原味。

陵水新村港-以海为伴的疍家文化

*** ：新村镇望海大道5号

在海南的许多港口中，都曾经有着疍家人的身影，他们没有土地，随着江河水系和大海的潮流、鱼群而迁移。他们就像是海上的“吉普赛人”。

在海南陵水新村镇新村港内，就有600多个疍家渔排，俯瞰很壮观。来到这里，可以很直观地感受疍家人的生活。

新村码头既是南湾猴岛的登岛码头，也是渔排的登船渡口。

这里的货量比较大，同样早上最热闹，常会有渔船靠岸卸货。和其他码头不同，这里可以在水上渔排用餐，船民有时候还能带着你出海捞海胆、海星。

就看准了渔船买，捞上来什么鱼买什么鱼，一定新鲜！

整箱通常不零售

此外，值得去的渔港还有国家一级渔港儋州白马井水产码头，港口卖海鲜的几乎都是女人，她们被称作勤劳的“儋州渔婆”。

*** 来源：西部文旅在线

还有临高海鲜港、海口新埠岛码头、三亚红沙码头……我把十大渔场标注在了地图上，大家可以看到，正好能组成一条海南的环线自驾线路。

因为篇幅有限，今天的分享就先到这了，等我后期去了再来个汇总。

不知道看完你有没有想要去海南吃海鲜的冲动。如果大家如果有关于海南渔场的旅行经历，也可以在留言中来跟我们分享!

淡水石斑闹得慌，老板娘却深藏闺中，单枪匹马600里奔袭糯扎渡

去做风吧，去做不被定义的风。在家安逸的日子过得越久，对江边就越憧憬。女儿批了九天的长假，说走就走。

立夏那天，单人，单车，满载，之一站600公里外的糯扎渡库区。

一口气开了7个半小时，相当于回了趟芒市。立夏鱼疯狂，可自从上了高速，雨就一直下，心和车窗外一样凉。

一路没人查核酸，就看了健康码，还是比较顺畅的。

下了高速，不进水库库区大门，直穿过镇， *** ，往干河（上甘河）方向，继续走近40分钟，直达水边。

野钓窝子，经常刷抖音的钓友，应该不会陌生。网红钓场，天天钓大石斑的大姨妈，还有配音娇羞的老板娘。是的，我这一趟之一站的目的地就是来这里探钓、拜访下。

加老板娘微信很久很久了，我嫌太远了，一直没有来过。五一前，因各种原因，野钓窝子变成违建， *** ，停业了几天，重建。所以这次就图个新鲜，去住个新房子，去看看老板娘，和大姨妈合个影。

从路口下拐，路况不错，只是弯多、鸡多、雨雾特别大，开慢点，轿车可达。

一路上，森林和村庄散发出的那种气息，很那人沉醉，就想一睡 *** 。

糯扎渡水电站还是很有名的，建成的时间不长，但却是我国更高、世界第三高的土石坝。

糯扎渡水库位于中国云南省普洱市澜沧江下游干流上，电站装机容量5850兆瓦,水库总库容237亿立方米，心墙堆石坝更大坝高261.5米，以发电为主，兼有防洪、改善下游航运、灌溉、渔业、旅游和环保等综合利用效益，是国家“西电东送”、“云电外送”的重要骨干项目，获得很多很多著名的奖项。糯扎渡水库正常蓄水位812米，目前是雨季，处于低水位。

澜沧江-湄公河流域，上游是能钓到“冷水花”裂腹鱼的功果桥水库，到小湾电站，然后到祥临公路一带巨魾横行的漫湾库区（过年时候，我和表弟就在这个库区钓了几天），再往下是云县和景东县交界的中游，大朝山水电站，下来就是普洱思茅区和澜沧县交界的糯扎渡水电站了。

糯扎渡水库，地处澜沧江下游的热带河谷，全年温暖湿润，鱼类资源是极其的丰富，是云南 *** 的库钓水域。除了常见的鲤鱼、鲫鱼、罗非、马口、鱲、白条、青梢、云南四须鲃（巴扎）、胡子鲶、麦穗，还有中国结鱼（红吉罗）、面瓜鱼等稀有鱼种。

糯扎渡库区的下游，还有景洪电站、橄榄坝电站、大沙坝水库，从南腊河汇入湄公河，就出境了。基本上越往下游走，鱼类越丰富，品种越稀有。芒鱼、丝尾鳠、长臀鲃、裂峡鲃（马溜）……

废话不多说，长途跋涉，终于到了钓场。

朝发夕至，又因为连天雨，到了水边，又累又热，似乎没了下杆的 *** ，落水陡坡加稀泥，根本不想去水边踩。就拿无人机随便转了转，晚饭后天黑就睡了，之一天就没动渔具。

从天上看，这个钓场有几个湾子还是挺藏鱼的，只是大落水，想安全顺畅地走到水边，太难了。（主要是人太胖，不想走）

第二天一早，暂时雨过天晴，把车开到了11号。主要考虑是车方便到，少走路，方便上下东西，其次没有稀泥，是个小凸起，地势平缓，右手边是个小回水湾，最后是安静。

5号，我觉得也是个好位置，但在7号这个湾子头上的路泡水了，都是稀泥很滑，车没办法走，所以123456全放弃了。7这里太陡，无法立足。8和9之间有停船，每天接送早出晚归的“石斑人”。9、10被钓友打了1排海竿。

首发3.6米手竿，水深2米。5.4米矶竿打滑漂，水深6米。矶竿挂玉米，打老坛+颗粒。短杆用冻饵+成功一号打窝。

白天，手竿，小鱼和石斑闹得凶，偶尔来一条小罗非。

滑漂，一动不动。

常客和当地人，都是坐船出去找弯、找坑、找坎、找树桩、找陡坡、找石碓，反正就是找藏鱼的地方，一般人去不了的地方，用活虾，作钓大石斑，偶遇公斤非。运气（鱼口）好的那天，早上7点多出去，晚上7点多回来，可以钓四五十公斤。不过绝大部分，也就四五公斤，真正数据上的公斤级还是太稀少，最多就是5、6两吧。重点是用活虾，游钓。风吹日晒，顶着暴雨，胖子实在受不了这个罪，所以我没选择这个方式。而且以前在马堵山，石斑钓多了，实在是提不起兴趣，不过这东西，蒸出来是的确好吃。

转眼间就到了饭点，心想今天应该一睹老板娘芳容了吧，瞎激动着。

真的是瞎激动了，从始至终，从去的那天到走的那天，老板娘只存在于微信里……从未 *** 。大姨妈也没来。其实我想问的是，这“大姨妈”到底是来了还是没来？

不管了，也许老板娘不喜欢小伙子，既来之则安之，饭饱神虚雨又来了，到处走走逛逛吧。（回到昆明以后，我又研究了老板 *** 微信和抖音，上镜的不是大姨妈就是大姨爹……都是上了年纪钓石斑的，哎，怪不得始终不肯见我一面）

这对老夫妇从昆明下来，年纪大概60岁左右，交谈中得知，每次出来都是自己弄吃的，自己搭帐篷，一趟都是近一个月。最后走的时候，我的鱼获也全部给他们了。

新厕所，直到我离开，还没建好，水管还没拉，就在新房子隔壁。

每间房两张单人床，没有空调，没有电扇，简易房。晚上建议灯和窗门不要同时开，人不在的时候也别开灯……蚊虫多到想不到。下雨天嘛，可以理解。晚上想上厕所，走得有点远，新的弄好以后，在一楼。而且楼上没水管，洗漱总感觉不方便。

太阳能，水流量还可以。逛了一圈，冲个澡，午休，等日落。

我知道这一趟出钓不 *** ，也知道上鱼难。知道饵料坠在泥潭，而大物浮于云端。却仍愿顶着钓友的冷眼，跨过千重山万重水，去看一看糯扎渡，就祝它们平静吧，而我，起波澜…

夜钓正式开始，滑漂依旧不会动，短杆口还不错，只是没遇到公斤级的。

环顾了一圈，不吹牛，这一岸7、8个人在钓，就我一个人在上鱼。出船的老头们，夜钓基本不参与，其它钓友到10点多，就早早收摊了。我独自一人在江边坚守到凌晨三点，总希望能有点意外的惊喜。因为口没停过，所以希望也没停过。不过后半夜实在是太困了，年纪大了，熬不住了。一整晚都是那么大的罗非，5、6两的，大概5、6条，3、4两的，大概7、8条。

另外，不得不提的一个现象，天天晚上如此，从晚上9点左右，一直到凌晨4、5点，几乎不睡觉的，对岸的渔船就没停过，轰鸣的马达声，响彻整个夜空，5、6条机动船，全是下网的。这不像南盘江，安安静静、偷偷摸摸，这里都是光明正大，锣鼓喧天的。

抹黑回到根据地，洗漱睡觉，伴随着蚊虫。

早上也没人叫吃早点，7点多醒来，也没人分虾子。估计是之一次到访，没人在意。很冷漠~有点失落。不过我也没吃早餐的习惯，一个人游钓惯了，这些都无所谓。

直接开车到水边，收起矶竿，换成7米2的手竿。自己带了个小虾笼，下了几只虾子试试。

虾子在这里是硬通货，每天下笼能捕捞的数量有限不稳定，一大早就分(抢)完了。虾子可以换烟，换酒，换鱼获，换个笑话，换 *** 的唏嘘。

在糯扎渡垂钓淡水石斑主要是用活虾河虾，当然冻饵等饵料它也吃。经过我1127条虾子试验，虾子挂头，挂尾，挂肚子都行，不要迷信。有钓友说虾子钓的偏大，其实也不然，也有这样的，还是得看钓位，看资源。线组和杆没什么要求，8号伊势尼一样吞进去，短杆省心省力，线号更好稍大点到以免遇到公斤非，在马堵山，鲤鱼也会来抢食。这里和绝大多数糯扎渡钓棚一样，想要钓到巴掌大或者公斤级的都是坐船出钓。早出晚归，轻装上阵，风里雨里太阳里。垂钓大体型的淡水石斑，找湾子，找树桩，近岸找深水，找陡坡，找太阳晒得到的地方。作钓时段主要是日出前，暴晒时，日落前后。【淡水石斑垂钓经验】

肯定有人要说，小的怎么不放了，我想说，油炸食品，我就喜欢这一款。开个玩笑，这家伙繁殖能力比你我都强，生长速度比我你都慢。三指宽的母鱼一冬龄就可以产卵3500枚左右，半年才长300-500克，公斤级的差不多要一年，不像我们，一顿夜宵后闭眼睁眼就可以长一两公斤。

在岸边的石斑收获的确不如出船的，这是事实。大部分都是些瓜瓜豆豆，吃完午饭，遇到一个拉枯族老妇人，聊了聊。

偶遇的当地村子拉祜族老人，老人说，她从小生活在这江边，她们一直用这种蚂蚁钓，更大的石斑有三四斤，现在难钓了，出门一天有时候一条都没有。一根竹子，一根尼龙线，一块橡胶做浮子，让我想起小时候在鱼塘。她给了我一大把蚂蚁，我把昨晚奋斗到半夜的获送给她了。

说话间，7米2，来了非常漂亮的一口，上顶3目，缓慢黑漂，果断起竿，心想应该是发窝了，因为那天，红毛大鲤子在近岸跳了一早上了。不及 *** ，“唔……”大线切水的声音，伴着大弯弓，切线了！

侮辱人的方式有很多种，你为什么偏偏选择切子线。

3天，就等了这么一口，还没把握住。不过也算是溜过鱼了~虽然只是3秒。

跑鱼后，水面泛起了一串鱼泡，估计它也感觉是势均力敌吧，逃窜的厉害。

哎，望着又恢复平静的水面，吃饭去。

晚饭时，一个昆明老头，问我鱼获如何，我说我用冻饵上的都是罗非，不大， *** 非，小巴掌非。他反问我，“罗非吃饵料的？”看着他那自信的表情，我没有做回答。因为在他们这群人的世界里，虾子就是一切，出钱的都是用不成的。

饭罢，继续夜钓吧。长杆没口，短杆口依旧断断续续的，时不时来一条，数量上比昨晚的多。个体也还行吧。这种本地黄罗非，长不大的。

天命难违啊，这次糯扎渡之行，大鱼没上岸，大姨妈也没上岸，老板娘也没出过门……哎。立夏的糯扎渡，心就像今年昆明的夏天，还能穿羽绒服~

我仰诸山大悲喜，星看众生小人间。

夜深了，还是早点休息吧。一个人坐在江边，难免感慨和孤独。不记得这几年来经历过多少个类似的夜晚了。从龙江到元江到南盘江，再到墨江、澜沧江，野钓人一直是寂寞的。

天亮，收拾东西，转战南沙格式码头，女儿给的假期，还有5天，要珍惜。

我要去路终已不顾的孤勇，

我要客途甘之若饴的诉梦。

云雾缭绕在偌大的糯扎渡库区，老板娘成了绝唱，下一站，蒸笼里的南沙库区。

去广东必点的8道菜，据说是“广府菜之魂”，老板认定你是广州人

广府菜又称为广东菜，粤菜，是我国的八大菜系之一，在大湾区比较出名，很多人来到南方，都想品尝一下比较出名的广府菜，一饱口福。

广府菜历史悠久，用料广博，食材精细，口味讲究清醇本真，品种多样而新颖，在八大菜系里面也是颇为出名，素有“五滋”，“六味”之说。

如果你有幸去到广东，别忘了点下面这8道经典粤菜，爽滑鲜嫩营养高，据说每一道都是“广府菜之魂”，老板会认定你是地道的广州人，下面一起来看看吧。

一，广东烧鹅

广东烧鹅是一道著名的广府菜，属于粤菜系，多以乌鬃鹅为首选，去除内脏以后涂上五香料，用开水烫皮，再过一下冷水，晾风以后腌制，最后挂在烤炉里面烤制而成。

吃起来皮脆肉嫩，肥而不腻，如果再蘸上酸梅酱，更具别样的风味，吃一口让人回味无穷。

二， 白切鸡

民间有句老话：“无鸡不成宴，无鱼不成席”，鸡是聚餐时必点的一道菜，广府菜里面最出名的就是白切鸡，据说这道菜起源于清朝时期，因为烹饪时不加其他调味品，只是用水煮而成，吃的时候，随吃随斩，所以称为白切鸡。

白切鸡的造型美观，肥嫩鲜美，吃起来原汁原味，营养特别丰富，深受当地百姓的喜爱。

三，清蒸石斑鱼

清蒸石斑鱼是粤菜里面的经典名菜，石斑鱼的肉质洁白，味道鲜美，可与桂鱼相媲美，这道菜的营养价值极高，属于低脂肪高蛋白的美食。

清蒸石斑鱼的做法比较简单，把石斑鱼处理干净以后，用食盐和料酒腌制十分钟，下面放上姜片和葱段，大火烧开，隔水蒸10分钟即可，最后撒葱丝，泼热油激发香味，淋上蒸鱼豉油即可食用。

四，老火靓汤

老火靓汤又称为广府汤，是粤菜里面比较出门的一道汤，营养丰富，利于养生，是广府人的食补秘方。

老火靓汤的种类有很多，可以用各种汤料和烹饪 *** ，做出不同的口味，具有地方特色的有山 *** 茯苓乳鸽汤，冬瓜荷叶炖水鸭，西洋菜猪骨汤，苹果瘦肉黑枣汤，玉竹百合鹌鹑汤等，大家去广东的时候，可以根据自己的口味来选择。

五，白灼菜心

白灼菜心是广东的一道经典素菜，口感脆嫩，做法简单，色香味俱全。

推荐菜谱：【白灼菜心】

1.准备菜心300克，淘洗干净，控干水分放入盆中,生姜一小块切成姜丝，大葱半根切成葱丝，小米辣两个切成细丝，胡萝卜半个切成丝，放入盆中用清水浸泡3分钟。

2.起锅添入适量清水，加入一勺食盐入底味，再加入少许植物油，水开后，下入菜心，焯水一分钟，捞出控水，再放入盘中，用刀切成3段，便于食用。

3.再把切好的葱姜，小米椒和胡萝卜丝取出，摆在菜心上面备用。

4.另起锅添入半勺食用油，等油温至6成热时关火，再把热油泼在菜心上面，激发出香味，最后淋上蒸鱼豉油调味，即可上桌食用。

六，红烧乳鸽

民间常有“一鸽胜九鸡”的说法，红烧乳鸽就是广东的传统名菜，特色是皮脆肉嫩，营养美味。在历史上，红烧乳鸽这道菜起源于明朝洪武年间，是军菜的主要 *** 菜谱。

推荐做法：

1.准备新鲜的乳鸽一只，去除内脏，用热水烫一下备用。

2.卤水要提前备好，加入生姜，香葱，干辣椒，放入烫过的乳鸽，卤煮15分钟以后，关火浸泡40分钟，使卤鸽入味。

3.取出卤好的乳鸽晾干，刷上脆皮水放在通风处晾干，再刷上脆皮水，如此反复4次。

4.锅中加入食用油烧热，把热油浇在乳鸽上面，直到乳鸽外皮变成金 *** 即可。

七，白灼虾

白灼虾属于广州的汉族传统名菜，烹饪工艺简单，是将鲜虾放入清水中煮食，然后蘸汁食用，口味鲜，嫩，甜。

推荐做法：【家常白灼虾】

1.准备大虾500克择洗干净，大葱，红椒切丝备用。

2.锅中烧水，加入食盐和料酒，水开后下入大虾，煮熟以后捞出摆入盘中。

3.碗中放入葱丝和红椒丝，加入蒸鱼豉油，麻油拌匀，放入大虾中间即可食用。

八，咕噜肉

咕噜肉又称为咕咾肉，是广东的特色传统名菜，以猪肉为主要原料 *** 而成，口味酸甜，营养美味。

推荐做法：【菠萝咕噜肉】

1.准备里脊肉半斤左右，切成小方丁，放入碗中，菠萝半个切成小块，红椒切小片备用。

2，在切好的肉丁里面，加入食盐，胡椒粉，料酒，生粉，鸡蛋清，食用油拌匀。

3.锅中加入食用油，放入拌好的肉丁，炸5分钟左右捞出。

4.另起锅加入一勺食用油，油热后放入番茄酱和橙汁，翻炒化开，淋入清水，加入少许食盐，白醋，白糖，煮至沸腾。

5.最后下入炸好的肉丁翻炒均匀，最后放入红椒和菠萝，简单翻炒几下，即可装盘。

好了，今天的文章就到这里，这8道广府菜经典，被誉为“广府菜之魂”，如果你有空去到广东，别忘了品尝一下这些经典名菜，老板指定认为您是本地人。#大湾区寻宝#

除了这8道经典粤菜，还有很多粤菜的味道也不错，您还吃过哪些经典的粤菜，也可以在评论区分享给大家，感谢您的支持，我们下期再见。

清蒸鱼又老又腥好难吃？六个诀窍帮你：一刀二洗三泡四腌五蒸六调

本期导语：自从来到了广东，就喜欢上了这里的清蒸鱼。饭店做的清蒸鱼那叫一个鲜美嫩滑，能吃出鱼肉本身的鲜甜，并不需要太多的调料。但是自己回家做，一开始总也做不好，不仅蒸老了，而且还很腥，吃一口就吐了。于是就不断恶补这方面的知识，反复实践，也算总结出六个小诀窍，简称一刀二洗三泡四腌五蒸六调，做出的清蒸鱼大受亲友好评，一点都不输大饭店的品质呢。

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一、前言

自从来到了广东，就喜欢上了这里的清蒸鱼，鲜美嫩滑原汁原味。饭店做的清蒸鱼那叫一个鲜嫩，能吃出鱼肉本身的鲜甜，却并不需要太多的调料，一般都只用到姜、葱、蒸鱼豉油和花生油。但是自己回家做，一开始总也做不好，要么蒸老了，而且还很腥，吃一口就吐了。

我这人对吃那是不厌其烦地喜欢钻研，而且不服输，怎就能做不好一个清蒸鱼呢？于是就不断恶补这方面的知识，反复实践，也算总结出六个小诀窍，简称一刀二洗三泡四腌五蒸六调，能更大程度去除腥味，最短时间蒸好出锅，做出的清蒸鱼非常鲜嫩，大受亲友好评，一点都不输大饭店的品质呢。

这个 *** ，只要是适合清蒸的鱼，都管用。无论淡水鱼中的桂花鱼、鲈鱼，还是海鱼中的石斑鱼、红友鱼、海鲈鱼、红鲷鱼等，我都试过，没有不成功的。下面我将用一条清蒸红鲷鱼的 *** 过程来阐述这些个诀窍，附带一些经验分享，让你看得更清楚明白。

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二、 *** 过程

1、食材准备：新鲜红鲷鱼一条约1斤，姜、葱、花生油、蒸鱼豉油适量，百香果1个。

提示：清蒸鱼特别讲究鲜活，所以尽可能买鲜活现杀的，1斤左右的最合适。红鲷鱼也是海鱼，因为靠海，我更喜欢吃海鱼多一些，腥味要比淡水鱼少。广东这边常见的适合清蒸的淡水鱼有桂花鱼和鲈鱼，海鱼有石斑鱼、红友鱼、海鲈鱼、海立鱼等。红鲷鱼市场并不常见，是从叮咚买菜买来的。百香果是我新增的一味调料，意想不到的好，不仅去腥提鲜，还带有酸酸甜甜的果香味，推荐你试试。百香果的果汁也可以直接兑水兑蜂蜜当饮料喝，消暑解渴。

2、腹部改刀：翻开鱼肚，顺着鱼脊骨两侧各划一刀，从鱼鳃到鱼尾，方便两边鱼肉可以展开，使鱼身可呈俯卧状摆盘。这样改刀之后，鱼身正面就不用打花刀了。

提示：这就是之一个诀窍——改刀。这种改刀之后的摆盘姿势可使鱼身展开面更大，受热更均匀，鱼肉熟得快，保留更多鲜味。常见的侧躺式做法鱼肉太厚，受热面小，蒸的时间要长好多，后面在蒸的环节我还有更多阐述。这两刀不用划太深，以免穿透鱼皮。这种改刀还有个好处，方便清洗鱼脊骨两侧的凝血块，下一步就会讲到。

3、仔细清洗：将残留的鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜、凝血块清理干净，特别是附着在鱼脊骨两侧凹坑里的凝血块，要用牙刷刷干净。用钢丝球擦净鱼身和鱼鳍鱼尾上的粘液，清洗干净控水待用。仔细清洗好的鱼摸上去有弹 *** 无粘液，闻起来没有异味，为后面 *** 打下扎实基础。

提示：这就是第二个诀窍——清洗去腥。一般都是鱼贩把鱼杀好，但是不可能帮你弄彻底，所以回家还要仔细清洗。前面的几点都好说，但一般人都不会注意到鱼脊骨两侧凹坑里的凝血块，因为覆盖着一层白膜，要挑开才看得见。杀鱼无法放血彻底，鱼血也是腥味的重要来源。钢丝球可擦净鱼身和鱼鳍鱼尾上的粘液，特别是淡水鱼更多粘液，粘液也是很腥的。如果并不讲究鱼形，可将鱼鳍鱼尾剪掉，也可避免锋利的鱼翅扎手。

4、姜葱水泡鱼：多准备一点姜葱切丝，用清水浸泡约15分钟，再将姜葱丝捞出控水待用。泡过姜葱的水用来泡鱼，两面各泡约10分钟，然后再次清洗干净，控水待用。

提示：这就是第三个诀窍——姜葱水泡鱼。葱丝泡水后会得到卷曲的葱丝，后面成品会更好看。现做的姜葱水也有很好的去腥效果，不输料酒，不要浪费哦。

5、腌制去腥：取一半的百香果汁均匀涂抹鱼身内外，再用一勺花生油均匀涂抹鱼身内外。取一个不锈钢带孔平篦子，鱼身下垫上三分之一的姜葱丝和百香果皮，将鱼摆放成俯卧状，另三分之一的姜葱丝和剩余的百香果皮铺鱼身上，鱼嘴里也塞点姜葱丝，冰箱冷藏腌制15-30分钟。还剩下三分之一的姜葱丝要留到最后用。

提示：这就是第四个诀窍——腌制去腥。用姜葱腌制很常见，用百香果腌制很少见吧。其实百香果汁酸酸甜甜的，凡是酸的果汁都有很好的去腥效果，而且还能增加果香味，但不能加多。加一点花生油抹匀可帮助鱼肉锁鲜。对，你没看错，没有用到盐和料酒！清蒸鱼不推荐用盐腌制，因为盐会让鱼肉蛋白质快速脱水，鱼肉会变柴不鲜嫩，切记！前面泡过姜葱水了，这时可不加料酒。更好是冰箱冷藏腌制，在0-5度的环境让鱼肉进一步排酸，使得鱼肉更鲜嫩。为什么用平篦子而不是盘子，我在下一步会详细说。

6、水开入锅蒸：蒸锅加水，水里投一点姜葱百香果皮和一勺料酒，大火烧开上汽后，将平篦子连鱼一起入锅，篦子下面再垫一个三脚架，让蒸汽更流通。盖上锅盖，大火蒸5分钟即可关火出锅。

提示：这就是第五个诀窍——水开入锅蒸。首先说为什么要等水开再入锅而不是冷水入锅，因为鱼肉蛋白质遇高温表层立即收缩，能锁住更多鲜味，高温加热时间短，鱼肉当然更鲜嫩。冷水入锅则有一个缓慢加热的过程，反而容易蒸老。再说为什么用金属平篦子，因为金属本身传热快，又有很多孔，蒸汽很容易流通，鱼的每一面都均匀受热，熟得快也均匀，而且不用担心蒸出来的有腥味的汁水污染鱼肉，因为都流到锅里去了，这样蒸出来的鱼当然更鲜嫩了。而常规的带瓷盘蒸鱼，因为盘底厚且不导热，阻隔了蒸汽流通，鱼肉熟得慢也不均匀，而且蒸好后还要倒蒸鱼水，是不是很麻烦？最后再说下蒸鱼时间，这种俯卧式、金属平篦子蒸鱼方式比常规的侧躺式、瓷盘蒸鱼要节省一半时间，以1斤重的鱼为例，前者只需要5分钟，后者至少8-10分钟，哪个更节能省时一目了然。所以我现在都是这种蒸法，完全放弃了常规蒸法，鱼肉想不鲜嫩都难哦。

7、出锅、换盘：将蒸好的鱼出锅，拣去旧的姜葱丝和果皮，将鱼换一个新盘，再将剩余的百香果汁和姜葱丝均匀铺在鱼身上。

提示：已经蒸过的姜葱丝和果皮沾有鱼腥味，一定要拣干净，切记！因为是平篦子，所以换盘也很简单，稍微倾斜一下就倒进新盘里了，顺带把鱼身下的姜葱果皮拣掉。之前腌制的百香果汁不用清理，不用担心，没异味。正因为是带孔平篦子蒸，也不用倒蒸鱼水了。如果你习惯用盘子蒸，一定记得要倒蒸鱼水！换盘铺好新姜葱丝和百香果汁，下一步就要调味了。

8、调味、浇热油：首先沿盘边淋一圈蒸鱼豉油，注意不要滴到鱼身上。然后起锅烧3-4小勺花生油，油冒青烟时趁热浇在姜葱丝上即可，这一道清蒸红鲷鱼就做好了。趁热吃，鱼肉蘸盘边的料汁吃，这才是广东人吃清蒸鱼的正确打开方式。

提示：这就是第六个诀窍——出锅后调味。蒸鱼豉油不要淋到鱼身，以免调料抢了鱼肉本身的鲜味。油一定要烧热，浇在姜葱丝上，可进一步激发出葱姜香味。推荐先淋蒸鱼豉油后浇热油，因为热油还可以将蒸鱼豉油的鲜味再激一激。不用担心没有盐味，蒸鱼豉油既有盐味，还有鲜甜味。

清蒸红鲷鱼——鱼肉鲜美嫩滑，带有酸酸甜甜的果香味。

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三、经验总结回顾

1、清蒸鱼又老又腥好难吃？六个诀窍来帮你解烦恼。

2、一改刀，二清洗，三浸泡，四腌制，五蒸制，六味调。

3、鲜鱼做清蒸，一斤左右好。左右各一刀，俯卧式趴好。清洗很重要，脊骨两侧掏。姜葱水泡鱼，去腥效果好。姜葱百香果，把鱼腌制好。带上平篦子，水开再入锅。大火五分钟，鱼就蒸熟了。出锅去姜葱，换新盘装好。重铺新姜葱，料汁淋盘边。热油烧冒烟，对着姜葱浇。

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四、后记

1、原创不易，请勿抄袭。如果喜欢，请您点赞。收藏转发，随你意愿。如有不当，请您留言。

2、仅 *** 个人经验总结，纯属个人观点，厨艺有限，如有不妥，敬请指正。但做菜我是认真有追求的，提升厨艺永无止境。

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大家好！我是醉湘西煮夫，爱做饭，爱摄影，喜欢琢磨厨艺，喜欢用简单的食材和做法做出健康美味的家常菜（不喜欢过多调料，从不用味精和鸡精，喜欢探究食材本身的味道，追求少油少盐少糖），喜欢用镜头记录日常生活中的美好。感谢你的关注，欢迎大家交流探讨美食与摄影话题@头条号@头条美食@青云计划

北美超市这几种常见鱼，别再清蒸了，这样做一上桌就只剩鱼刺了

在美国想吃鱼的时候，去到超市就只知道买，但完全不知道买的是啥鱼，更别提该怎么做更好吃了。傻傻的一律清蒸，太委屈鱼了！

别急！小妹现在就给你解剖北美常见鱼类的更佳烹饪方式，图文对照，中英翻译，去超市只管对照着买就可以了。保证你做完，一上桌就只剩鱼刺了！来，上鱼！

01

三文鱼超市里一般都是切好后卖，选三文鱼时，鱼肉弹 *** 比较好，颜色粉色的属于比较新鲜。日料店生吃为主，在家可以香煎或者烤制，也可以做成三文鱼粥吃。早上出门前可以先腌制、放入冰箱，晚上回家就可以直接煎制。

★推荐菜式★柠檬香煎三文鱼

食用功效：三文鱼含有丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸，能够消除水肿、提高免疫力；还有降低血脂和血胆固醇、防治心血管疾病的功效。搭配柠檬，更加有利于营养吸收。

温馨提示：近期三文鱼等水产品存在食品安全隐患。建议大家煎熟透了再吃，不要生吃！

食 材

去皮三文鱼 1块

柠檬 1/4个

迷迭香 1小撮

盐 适量

现磨黑胡椒碎 适量

芦笋、蘑菇等其他配菜 非必须

做 法

1. 洗净三文鱼后，用厨房纸巾把水吸干，两面都撒上适量细盐或海盐、现磨黑胡椒碎。

2. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制一下午。

3. 取1/4柠檬，削下 *** 表皮，并将柠檬皮切成碎末。

4. 切一片柠檬，并取1/4个柠檬的汁。

5. 无需放油，锅热后放入三文鱼，将腌制过的一面煎3-4分钟。

6. 单面煎完后，翻面再煎2-3分钟；在最后一两分钟倒入柠檬碎、柠檬汁和一小撮迷迭香。

7. 其他配菜可以用三文鱼里的油翻炒，加盐和现磨黑胡椒碎（如果油不够，可以加一小块黄油）。

8. 配菜熟后，盛出摆盘。健康又低脂的三文鱼，渗着丝丝柠檬酸，最有味了！

02

鳕鱼刺少，营养成分比三文鱼高，买鳕鱼要买鱼身比较白的。通常老外超市里切成片状的卖的比较多，可以做成香煎鳕鱼、鳕鱼饼。蒸鱼也可以做清蒸和红烧。

★推荐菜式★心形鳕鱼饼

食用功效：鳕鱼营养丰富，口感细腻，土豆的美味和益处更是人人皆知。这两者配合在一起营养、口感都是没得讲的，最主要是还非常容易消化哦！做成鳕鱼饼，老人小孩都喜欢的不得了！

食 材

鳕鱼 1块

土豆 1个

鸡蛋 1个

面粉 适量

面包糠 适量

牛奶 适量

水 适量

黑胡椒粉 少量

食盐 适量

做 法

1. 土豆去皮切成小块，鳕鱼去皮去骨也切小块。

2. 牛奶适量，加一倍的水，倒入锅中煮沸，下入土豆块煮约10分钟。

3. 下入鳕鱼块，继续煮约8分钟。

4. 待土豆煮至软面时，捞出土豆和鳕鱼块，沥干水分，压成细腻的泥状。

5. 加入黑胡椒粉和少量食盐，充分搅拌均匀。

6. 待彻底凉透后开始整形，先用心形模具装满鳕鱼土豆泥，压实，按平。

7. 轻轻把鳕鱼土豆泥取出，给表面沾上薄薄一层面粉。

8. 鸡蛋磕入碗中，打散，把沾过面粉的鳕鱼饼蘸上一层蛋液，控掉多余的。

9. 然后在面包糠中均匀地裹上一层。

10. 小锅中加油，热至6、7成时，下入鳕鱼饼炸。

11. 炸至表面金黄，捞出沥掉多余油。

12. 装盘，配上番茄酱即可。咬一口，外酥里嫩，别提有多棒了。

03

海鲈鱼跟国内淡水里的不一样，刺少且口感不错，但是单价略高，清蒸是不错的选择。

★推荐菜式★孔雀海鲈鱼

食用功效：海鲈鱼含有丰富的蛋白质、多种维生素及微量元素，对于补 *** 、益脾胃、化痰止咳等有很好的食疗效果。还对孕妇以及产妇有着很好的补身作用。因为孔雀海鲈鱼的外形十分好看，所以学会这道菜，便可以在亲朋好友面前大显身手啦！

食 材

海鲈鱼 1条

指天椒 1根

葱、姜 少许

盐 少许

料酒 少许

蒸鱼酱油 少许

做 法

1. 将海鲈鱼去鳞、去鱼鳃、内脏，注意在去内脏的时候不要开肚子，以免在切配的时候做不出孔雀鱼的效果。（建议：先用手抠掉鱼鳃，然后从鱼鳃处把手伸进鱼肚，把内脏扯出来）。

2. 将海鲈鱼从尾部开始进行刀功处理，切断背部以及中间的骨头，不要切断开，留5分之1的鱼肉，慢慢切完整条鱼。

3. 将指天椒、葱、姜切碎，和鱼一起摆盘。

4. 上笼大火蒸8分钟，取出后淋上蒸鱼酱油，撒上葱花，再淋上热油！一道好看又好吃的孔雀鱼就完成啦！

04

罗非鱼属于高蛋白低脂肪的鱼类，每个超市都能买到，算是更受欢迎的鱼类啦~但是它有点土腥味，不太适合做水煮鱼片，红烧却不错。

★推荐菜式★红烧罗非鱼

食用功效：罗非鱼蛋白质含量高，富含 *** 所需的多种必需氨基酸，及大量的视黄醇、牛磺酸，对促进身体发育有很大的好处，能预防夜盲症和视力下降，还能清除血液中的胆固醇，是最适合中老年人群食用的保健食材。

温馨提示：孕妇和有炎症的人不能吃。

食 材

罗非鱼 1条

小葱 1颗

小米椒 2只

蒜头 3瓣

姜 适量

油 适量

生粉 适量

生抽 2勺

老抽 1/2勺

蚝油 1勺

水1/2碗

做 法

1. 鱼处理干净，砍掉尾巴尖，两面身上分别划三刀方便熟和入味。

2. 小葱和小米椒、姜切碎，蒜头拍碎，生抽、老抽、蚝油和水调成酱汁。

3. 用厨房纸把鱼身上水分吸掉，拍上一层生粉，就是煎不破皮的秘诀了。

4. 起油锅要热一点，转中火一面煎约5分钟，再翻面，两面煎好起锅待用。

5. 重新起油锅，爆香小米椒和蒜头后倒入酱汁。

6. 大火烧到七八成热，把鱼放进去焖煮一会，轻轻翻面再焖煮一会起锅，撒上葱花上桌。

05

鲶鱼尽量不要选择黑色的，黑色的土腥味太大。适合红烧和糖醋做法，要调好才不容易翻车。

★推荐菜式★鲶鱼炖豆腐

食用功效：鲶鱼含有多种营养素，脂肪含量居鱼类之首，对产妇具有较好的滋阴开胃、催乳利尿等功效，是妇女产后食疗滋补的必选食物。用豆腐炖，对体弱虚损、营养 *** 之人，也有较好的食疗作用。

食 材

鲶鱼 1条

豆腐 1块

葱 2棵

蒜 1头

姜 1块

干辣椒 5个

花椒 20粒

八角 1个

啤酒 1罐

盐 2茶匙

生抽 1茶匙

老抽 1/3汤匙

五香粉 1茶匙

鸡精 1/3茶匙

做 法

1. 鲶鱼宰杀后洗干净。

2. 烧开水，先把豆腐切块烫一下，捞出来放入冷水中。

3. 鲶鱼放入焯豆腐的开水中烫均匀，捞出洗净上面的白色粘膜。

4. 姜切片，辣椒剪段，八角掰碎，葱切段。豆腐沥干水备用。

5. 锅里放油，把葱姜蒜八角花椒辣椒，五香粉一起小火炒香。

6. 放入鲶鱼晃动锅，不要用锅铲翻。

7. 鲶鱼均匀沾上油后，放入豆腐，不要动锅，煎一下。

8. 倒入啤酒，生抽，老抽，一起大火烧开。

9. 小火烧20分钟后，调入盐。

10. 大火收汁，出锅前放鸡精提味，也可以撒点香菜。

06

石斑鱼是一种体型巨大的海鱼，肉质细嫩而洁白，清蒸红烧都非常棒！做法也简单。

★推荐菜式★清蒸石斑鱼

食用功效：石斑鱼蛋白质含量高，而脂肪含量低，除含 *** 所必需的氨基酸外，还富含多种无机盐和钙、铁、磷以及各种维生素。鱼皮胶质的营养成分，能够增强上皮组织的完整成长，促进胶原细胞合成，被称为“美容鱼”，尤其适合产后女 *** 食用。

食 材

石斑鱼 1条

金华火腿 30g（切丝）

盐 1小勺

料酒 10g

大葱段 20g

大葱白 5g（切丝）

姜片 10g

水 600g

青椒丝 5g

红椒丝 5g

生抽 10g

蒸鱼豉油 10g

食用油 15g

做 法

1. 石斑鱼两面各划3刀，用大葱段、姜片、盐和料酒腌制10分钟后洗净，用厨房纸擦干汁水。

2. 腌制用的姜片和葱白段间隔摆放在鱼盘底部，放上石斑鱼，撒上金华火腿丝。

3. 将鱼盘放入蒸锅，约18分钟。

4. 烹饪完成，取出鱼盘，倒掉汤汁、去掉葱姜。

5. 撒上葱白丝、青椒丝和红椒丝，淋上生抽、蒸鱼豉油及热油即可食用。

07

扁平扁平的鲳鱼内脏很少，基本在家自己都能处理。中超卖的比较多，香煎和红烧都很不错。

★推荐菜式★红烧鲳鱼

食用功效：鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，能够有效降低胆固醇，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品。同时，对消化 *** ，贫血，筋骨酸痛等症状也很有疗效。

温馨提示：瘙痒 *** 皮肤病患者忌食。

食 材

鲳鱼 1条

小葱 4根

生姜 1块

大蒜 8瓣

红辣椒 4根

油 适量

盐 适量

酱油 1汤匙

糖 1茶匙

味精 少许

白胡椒粉 适量

料酒 适量

水 适量

做 法

1. 鲳鱼去鱼鳃去内脏，清洗干净，双面打上十字花刀。

2. 用盐、白胡椒粉和料酒腌制10分钟，下锅前吸干鱼表面的水分。

3. 起油锅，油热后，下入鱼用中火煎制。

4. 一面煎黄后翻面，双面煎黄后盛出。

5. 利用锅内底油，爆香葱姜蒜和干红辣椒，烹入红烧酱油，添加热水煮开。

6. 加入煎好的鱼，加糖调味，用勺子朝鱼身上浇淋汤汁。

7. 盖上锅盖中火炖制，汁水收过半时，用盐调味。

8. 汤汁收至自己中意的程度，加点味精，撒上香葱和小米椒碎即可。

08

红鲷鱼在美国比较多，据说国内挺贵的，但美国好便宜！去墨西哥湾海钓，能钓好多，颜值高，肉质鲜美，怎么做都好吃！新鲜钓的可以做清蒸，如果是买冷冻的可以选择红烧，属于深海鱼，还是有点海腥味的。

★推荐菜式★茄汁红绸鱼

食用功效：红鲷鱼中含有维生素A和E、不饱和脂肪酸等，有促进黑色素代谢、促使皮肤平滑和富有弹 *** 功效，经常食用可以起到美容养颜的作用。加之丰富的优质蛋白质，一定程度上增强机体的免疫力，预防疾病。

食 材

红绸鱼 1条

面粉 15克

芹菜叶 3片

食盐 1小匙

姜 5克

料酒 1汤匙

生抽 1汤匙

番茄酱 30克

白胡椒粉 1/2小匙

植物油 适量

做 法

1. 将红鲷鱼去除鳃和内脏洗净，切头尾，并将鱼腹两面的肉切下备用。

2. 鱼块切成条状，加入盐、料酒和白胡椒粉抹匀，腌制入味。

3. 将切下的鱼骨，加生姜和水煮汤。

4. 将腌过的鱼块，两面均匀沾上面粉。

5. 锅下油烧至7成热，下鱼块炸熟至金 *** ，滤油后，按鱼形装盘。

6. 另起油锅烧热，放入姜末煸香，倒入番茄酱。

7. 倒些许鱼汤，加入生抽烧沸。

8. 至汤汁浓稠时，将稠汁浇在鱼身上，最后撒上芹菜叶即可。

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