炒茄子，切记不要先放油，多做这一步，茄子不发黑不吸油，收藏了

朋友们大家好，茄子很多人都喜欢吃，而且茄子也非常的便宜，茄子中含有丰富的维生素，茄子皮中还含有花青素，所以常吃茄子对我们的身体特别好，不知道您发现没有，大家平时在家炒茄子发黑又吸油，炒出来不好吃，今天我就教你一个小窍门，这学会这个小技巧，做出来的茄子不会发黑也不吸油，一顿多吃2碗大米饭，赶快来学一下吧

【肉末茄子】

【 *** 食材】

茄子、猪肉，食盐、生抽，蚝油，食用油，淀粉，大蒜，小葱、生姜、小米辣，白糖，白醋、香醋等

【 *** 步骤】

1、准备两根新鲜的茄子，茄子一定要选嫩一点的，如何挑选茄子呢，新鲜的茄子表面很光滑，我们用手捏一捏比较硬，这样的茄子才是新鲜的，而且没有籽，做出来鲜香爽滑更好吃。

2、我们把茄子去头去尾，然后再改刀切成块。茄子的形状也可以根据自己的喜好来切，切好的茄子我们把它放入准备好的清水中，接下来加入少许的白醋，搅拌均匀，给它浸泡一会，白醋是碱 *** 的，可以防止茄子氧化变黑。然后我们用一个盘子给它压一下，让茄子全部浸在水中，先放在一旁备用

3、准备少许的的猪肉切成末，切好后放入盘中备用。准备适量的生姜，改刀切成末，切好以后放入碗中。3个大蒜拍散切成末。4个小米椒切成圈放入盘中。适量的小葱切葱花，开始调料汁，碗中加入少许的食盐、一小勺的白糖、两勺生抽、一勺香醋、加入适量的清水、充分的搅拌均匀。这样我们的炒茄子料汁就调好了，调碗汁可以减少烹饪时间

4、现在我们的茄子也已经泡好了。我们把泡好的茄子给它捞出来控水，接下来把控干水分的茄子放入大碗中，然后加入适量的食盐，用手抓拌均匀，拌匀后腌制5分钟，杀出茄子中的水分。五分钟后我们的茄子腌好了，已经腌出很多的水分。然后用手把茄子挤出水分。挤干水分的茄子加入少许的玉米淀粉。拌匀，让茄子表面均匀的裹上一层薄薄的淀粉，这样炒的时候不吸油，更加爽滑好吃。

5、开始 *** ，锅烧热不要加油，倒入茄子煎一下。把茄子煎干水分煎至表皮微黄，这样做出来的茄子更加入味好吃。把茄子煎至变软就可以了。然后我们把煎好的茄子盛出来备用，锅中再倒入少许的食用油。油热后放入肉末，把肉末炒香炒出油，倒入切好的葱姜蒜小米椒，炒出香味，然后放入茄子翻炒均匀，翻炒均匀以后加入调好的料汁。翻炒均匀，然后把茄子烧三分钟，烧入味。

6、三分钟后就差不多了，然后我们用大火收汁，把汤汁收至粘稠，让汤汁包裹在茄子上，这样更加入味好吃，最后出锅前撒上葱花，翻炒均匀就可以了。这样一道美味的肉末茄子就做好了，鲜香好吃开胃下饭，不吸油不油腻。做法很简单，出锅全家人都爱吃，喜欢的朋友赶紧试试吧。

【小贴士】

1、我们在挑选茄子的时候，一定要选择那种表面光滑的、用手摸一下硬硬的，说明这样的茄子比较新鲜。

2、切好的茄子一定要放入清水中、加少许的白醋浸泡，这样可以防止茄子氧化变黑。

3、在炒茄子之前一定要用盐把茄子腌出水分，挤干水分，在茄子表面裹上一层淀粉，这样烧出来的茄子更爽滑不油腻。

好了，今天的美食教程就和大家分享到这里了，关注“家常菜日记”，每天都很用心教做菜，如果文章对您有帮助，请用你发财的小手点个赞，转发分享一下吧，谢谢您的支持！

本图文为“家常菜日记”原创作品，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！

茄子的7种家常做法，让你7天不重样，喜欢吃茄子的建议收藏

一根茄子半碗肉馅，做出色香味俱全的家常菜，好吃好做，全家喜欢

家里有本家常菜谱，也不知道什么时候放在家里的，孩子翻出来看到里面有灯笼茄子的 *** ，好奇地问我，这真的是用茄子做的吗？

家里常见的食材，经过简单的烹饪，就能做出色香味俱全的的家常菜，逢年过节家庭聚餐，也适合做几道这样的美食来与家人共享，好吃好做，全家喜欢。

看到我家的两个小朋友这么喜欢，我也来了兴致，正好家里有现成的食材，带着小朋友一起动手做起来吧！

食材比较简单，长茄子、胡萝卜、肉馅，调味料可以根据自己的喜好进行调制，鲜香味，或者酸甜味道都可以。我家孩子喜欢番茄味道的，我就做了酸甜的番茄味灯笼茄子，全程不用油，简单又省事。

【灯笼茄子】

需要的食材和调味料：长茄子、胡萝卜、肉馅、生抽酱油、蚝油、白胡椒粉、料酒、米醋、番茄酱；

灯笼茄子的详细做法：

1、将肉馅放到容器里，加生抽酱油、蚝油、白胡椒粉在盘子里。肉馅可以选择瘦肉肥少的肉馅，或者全瘦的肉馅；

2、将肉馅和调味料顺着一个方向搅拌均匀，搅拌至肉馅上劲，略黏稠的状态；

3、长茄子对半切开，再用刀切成薄片，不切断，大约 *** 小片左右切断，即一个茄子段；

4、每一个小段都可以这样掰开，但是底部是连着的；

5、再把肉馅塞进茄子片的间隔里，茄子自然展开，摆在盘子上；

6、开水上锅，蒸10分钟，使肉馅和茄子熟透即可；

7、再把胡萝卜切出几个半圆片状，再切一些细条，上锅蒸3分钟左右，软了就可以。

8、取一个小碗，把番茄酱、蚝油、米醋、米酒、清水；

9、搅拌均匀，调成一碗料汁；

10、炒锅烧热，把料汁倒进去，加热煮沸，继续小火熬煮至浓稠，料汁就做好了；

11、再把两份茄子酿肉拼成一份，中间放上胡萝卜片，再用胡萝卜条做成灯笼的穗和挂绳，摆在盘中，浇上煮好的料汁，有着美好寓意的灯笼茄子就做好了。

茄子香软健康，在很多菜谱里的做法都是需要用很多油烹饪才会好吃，但这个灯笼茄子的做法不需要用油，清蒸即可。肉馅香嫩，口味酸甜，茄汁浓郁，好吃又开胃，大人孩子都喜欢的味道。

我也是之一次带着孩子一起做这道灯笼茄子，外形做得还不够饱满，多做几次，熟练了就能做得更好看了。做饭这种事儿，就是熟能生巧，多做多练就可以了。

您好，这里是魔多厨房，我是多妈！ *** 妈妈一枚，有两个可爱的女儿。我喜欢带着孩子们四处溜达，也喜欢在家做饭烧菜！努力让我的 *** 妈妈生活，过得简单而美好，感谢您的支持和鼓励！

10道茄子食谱：经典家常菜，简单易学

茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能 *** 。

今天给大家带来茄子的10种做法！

红烧茄子

红烧茄子

材料：

茄子、油适量、盐适量、蔬果调味粉适量、生抽适量、生姜适量

做法：

1.将姜切成碎末。

2.倒入适量生抽、蔬果粉、姜末。

3.再加入适量清水成碗汁。

4.茄子洗净备用。

5.茄子去皮切滚刀块，调少量盐煞一下水。

6.锅内入油，将茄子煎至两面金黄。

7.将碗汁中加入少量淀粉，拌匀。

10.倒入茄子中，快速翻炒一下，出锅装盘即可。

茄子炖土豆

茄子炖土豆

材料：

茄子，土豆，尖椒，大料，五香粉，盐，酱油

做法：

1，把茄子土豆洗净，切成自己喜欢的形状；尖椒切片。

2，起锅倒油，将茄子和土豆放入锅中翻炒，倒入酱油，等到茄子有些蔫了的时候添水，水大概刚刚没过茄子和土豆就好。等到水开后放入一个大料（八角）和少许五香粉（不放也可以）以及盐，炖大概十五分钟，和尖椒翻炒均匀就可以了。

茄子焖豇豆

茄子焖豇豆

材料：

茄子1个、豇豆1把、生姜少许、植物油少许、酱油适量、清水适量、白胡椒粉少许、彩椒粒少许

做法：

1、茄子洗干净切成条

2、豇豆洗干净后去两头，切成和茄子长度相近的段。

3、锅烧热后倒少许的植物油，放入生姜片，煎出香味后放入豇豆翻炒。

4、再放入茄子翻炒。

5、翻炒片刻后倒入适量的酱油、水，加盖焖煮7分钟左右。

6、焖煮7分钟以后，撒少许的白胡椒粉，然后出锅。

7、再撒上彩椒粒，一道简单、美味、下饭的简易快捷的菜就完成了。

手撕茄子

手撕茄子

材料：

茄子、青椒、酱油、醋、盐、糖、香油、花椒油

做法：

1、茄子和青椒洗净；

2、茄子洗净后对半切开，直接摆在蒸格上。水开后蒸5-6分钟，建议不要蒸得太软。

3、将青椒在火上烤至外皮略焦。

4、待蒸好的茄子和烤好的青椒 *** 的时间，可以来调味汁。碗底加适量糖、盐、2汤匙酱油、1汤匙醋、1汤匙香油、一点花椒油拌匀；茄子蒸好后用手撕成条盘于碟中，青椒切碎；

5、将调好的味汁从外向内转圈淋于茄子上，可用勺子一勺一勺淋于其上，再撒上烧椒碎即可。

茄子煲

茄子煲

材料：茄子、胡萝卜、油菜

做法：

1、茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。胡萝卜切条，油菜洗净切7厘米的段。

2、勺内放油，烧六、七成热， 放入茄条炸成金 *** ，捞出沥油。

3、胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。

4、勺内留底油烧热后，加入姜，随后加汤，炸好的茄条，胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉勾芡。

5、砂锅内加入半勺油，先将油菜倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅，点香菜即好。

尖椒炒茄子

尖椒炒茄子

材料：

茄子300克、青椒50克

做法：

1. 将茄子去皮，切成细长条；

2. 青椒去籽切成细长条；

3. 炒锅烧热，放入油烧至六成热，倒入茄子，青红椒炒片刻倒入漏勺；

4. 炒锅留少许油，放入姜末煸香；

5. 倒入茄子，青红椒，加少许水及调味品，翻炒几下；

6. 用湿淀粉勾芡，淋麻油，即可装盘。

西红柿烧茄子

西红柿烧茄子

材料：

茄子1个，西红柿1个，青椒1个，糖3克，生抽15克，料酒5克，姜末、香油、盐、水淀粉适量。

做法：

1、将所有的食材清洗干净，茄子切成滚刀块，西红柿切小块。

2、炒锅烧热，放油，油热后，放入切好的茄子块翻炒，炒至茄子皮发皱，变软微黄。

3、放入姜炒香，再放入西红柿翻炒。

4、加入生抽、糖和适量的盐翻炒均匀。

5、放入适量的清水烹制，烧至汤汁快干时放入青椒翻炒均匀。

6、淋入适量的水淀粉勾芡，再淋入香油翻炒均匀即可关火。

孜然茄子

孜然茄子

材料：

茄子1个 ，植物油适量，盐3g，孜然粉5g，辣椒粉4g，淀粉适量

做法：

1、把茄子去皮，切丁，加少许盐腌制出水分

2、撒上淀粉拌均匀

3、热锅凉油，油热8成下茄子块

4、炸到茄子外表发黄熟透，倒掉多余的油

5、关火，加孜然粉、辣椒粉拌均匀即可

菊花茄子

菊花茄子

材料：

茄子、番茄酱

做法：

1、把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。

2、勺内入油，烧七、八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。

3、勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入姜末，汤，白糖，胡萝卜丁，盐，味精烧开

4、用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。

酱焖茄子

酱焖茄子

材料：茄子

做法：

1、茄子去蒂洗净，两面切成斜剞花刀，姜丝切末。

2、勺内放油，烧六、七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。

3、勺内放少许底油烧热，姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤，盐和炸好茄子

4、烧开后用小火焖烂，再放蔬果粉，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。

最常吃的家常菜，还属茄子炒肉最 ***

茄子比较吸油，但是蒸熟后炒就会少吸很多，吃起来更健康！

By 薯条沾腐乳

用料

• 茄子 4条
• 瘦肉 180克
• 生抽 2勺
• 盐 适量
• 料酒 1勺
• 生粉 1勺
• 大蒜 4瓣
• 小葱 1根
• 黑胡椒酱 20克

做法步骤

1、冰箱里被遗忘的茄子拿出来，皮肤因为长时间干燥已经好多皱纹了……

2、滚刀切块后泡在盐水中

3、大火蒸茄子

4、瘦肉切片

5、放入生粉

6、放入东古酱油

7、加入料酒

8、拌匀腌制10分钟

9、生姜切片，大蒜切碎

10、蒸熟的茄子

11、锅中放油烧热

12、放姜片炒香

13、放入肉片

14、炒至变色，放入蒜末

15、放入茄子

16、翻炒均匀

17、放入酱油

18、放入小葱末

19、放入黑胡椒酱拌匀

20、装盘

21、茄子比肉还好吃

茄子的营养功效

味甘、 *** 凉，入脾、胃、大肠经。

1.治胃癌

国外研究结果表明它的抗癌 *** 能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑 *** 用。

2.抗衰老

茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓 *** 衰老具有积极的意义。

3.降低胆固醇保护心血管

经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。

4.清热解暑

对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。

茄子的饮食禁忌

脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。

茄子秋后其味偏苦， *** 凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。

手术前吃茄子， *** 剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。

茄子不宜与螃蟹同食。蟹肉 *** 寒，茄子甘寒滑利，两者同食，肠胃会不舒服，严重可能导致腹泻。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

茄子最简单的做法，不用炸不用炒，吃的就是家常菜味道

#巨下饭的家常菜#凉拌茄子

今天这道菜简单又快手，低脂又美味。这灵魂料汁适合很多凉拌菜

By 平安果hcda

用料

• 茄子 4个
• 小葱 2根
• 生抽 2勺
• 盐 少许
• 芝麻油 2汤匙
• 醋 2勺
• 糖 少许
• 大蒜 3瓣
• 红椒 半个
• 芝麻 少许

做法步骤

1、茄子去蒂洗净放到锅里隔水蒸熟，然后撕成条，放入盘中

2、调个料汁是关键：碗里放入大蒜粒、红辣椒粒、白芝麻

3、锅中加入少许油加热，倒入碗中，这样可以激发出蒜香味，然后倒入生抽、香醋、少许盐和白糖，再放入适量芝麻油搅拌均匀，这样料汁就调好了

4、最后淋入摆好盘的切条里，这样就可以开吃了

5、黄瓜、皮蛋也是这个调料汁淋上去的，看上去就挺 *** 的

茄子的营养功效

味甘、 *** 凉，入脾、胃、大肠经。

1.治胃癌

国外研究结果表明它的抗癌 *** 能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑 *** 用。

2.抗衰老

茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓 *** 衰老具有积极的意义。

3.降低胆固醇保护心血管

经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。

4.清热解暑

对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。

茄子的饮食禁忌

脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。

茄子秋后其味偏苦， *** 凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。

手术前吃茄子， *** 剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。

茄子不宜与螃蟹同食。蟹肉 *** 寒，茄子甘寒滑利，两者同食，肠胃会不舒服，严重可能导致腹泻。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

#巨下饭的家常菜#糖醋茄子

By 笑语流年

用料

• 茄子 1个
• 青、红椒 少许
• 小葱 1根
• 大蒜 2瓣
• 淀粉 3勺
• 生抽 2勺
• 白糖 3勺
• 香醋 4勺
• 盐 1勺
• 香油 半勺

做法步骤

1、1根长茄子洗干净切滚刀块，控干水份。

2、切少许青椒末，红椒末。

3、1根小葱切末，2瓣大蒜剁碎，

4、准备一碗糖醋料汁：碗里放1勺盐，2勺生抽，3勺白糖，4勺香醋，5勺清水，1勺淀粉，一起搅拌均匀。

5、茄块里撒2勺生粉，抓拌均匀。

6、锅里倒足油，油温烧至8成，把茄块一个一个下进去，炸至金黄。

7、炸好的茄块捞出来备用。

8、锅里留少许底油，下入青红椒碎炒香。

9、然后把准备好的糖醋料汁倒入锅里。

10、待料汁烧开后，下入炸好的茄块，大火烧至料汁变粘稠，茄子入味。

11、出锅前淋上半勺香油，撒上小葱碎和蒜末。

12、稍加搅拌即可关火盛盘。

13、这一盘糖醋茄子颜 *** 人，酸酸甜甜，配米饭吃太香啦！

茄子的营养功效

味甘、 *** 凉，入脾、胃、大肠经。

1.治胃癌

国外研究结果表明它的抗癌 *** 能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑 *** 用。

2.抗衰老

茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓 *** 衰老具有积极的意义。

3.降低胆固醇保护心血管

经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。

4.清热解暑

对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。

茄子的饮食禁忌

脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。

茄子秋后其味偏苦， *** 凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。

手术前吃茄子， *** 剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。

茄子不宜与螃蟹同食。蟹肉 *** 寒，茄子甘寒滑利，两者同食，肠胃会不舒服，严重可能导致腹泻。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

茄子的吃法太多种，这吃法最下饭，做法还简单，家人都喜欢

茄子是一种非常好吃的食材，有很多做法，就比如说之前跟大家分享的蒜蓉茄子，香辣蒜茄子，都是做法很简单，但是开胃下饭的美食。今天又来跟大家分享一道茄子很下饭的做法，酱焖茄子。这道酱焖茄子需要用到的材料更少，做法更简单。做出来之后很家常，很美味。那么接下来咱们就一块去看一下这道酱焖茄子的 *** 教程吧！

【酱焖茄子】

【 *** 食材】长茄子，小葱，大蒜，豆瓣酱，白糖，水淀粉，食用盐，食用油

【 *** 步骤】

1、今天跟大家分享的是一道酱闷茄子的家常做法，很家常，也很美味。先把做酱焖茄子需要用到的食材准备一下。准备一根长茄子，三根小葱，两瓣大蒜，适量的豆瓣酱，白糖，食用盐和食用油。最后咱们再来准备小半碗用来勾芡的水淀粉。做酱焖茄子仅仅就只需要这么一点食材，全部准备好了之后就可以开始今天这道酱焖茄子的 *** 了。

2、咱们把材料准备好之后先处理一下，更先要处理的当然是茄子了，因为茄子是咱们今天的主角。把茄子放到清水中浸泡清洗，完了之后咱们将茄子捞出来，稍微沥一下水分，然后去掉梗，再把茄子对半切开，然后把每一瓣分成3到4份。再把每根长条切成大概两三厘米长的小段。

3、将咱们刚刚切好的茄子小长段放到一个大盆中，然后加入食用盐，食用盐在一勺左右，然后拌匀，可以用筷子搅拌，也可以用手抓拌。拌匀了之后，咱们就先把茄子放到一旁，给它腌制上十分钟。

4、准备的大蒜拍碎，稍微切一下，准备好的小葱切碎。将大蒜末和葱花分别放在一个碗中备用。十分钟的时间已经到了，咱们的茄子已经腌好了，将腌好的茄子取出来挤干水分，然后放到一个盘中待用。

5、向锅中加入适量的食用油，然后咱们把挤干水分的茄子放进去炸一下。在炸茄子的时候要晃动一下锅，或者是用勺子翻动一下茄子，让茄子受热均匀。茄子很好炸，一会就能炸好了，等到茄子炸到表面变得微微焦黄之后，咱们将茄子取出来先控油，然后再放到一个大盘中备用。

6、先把炒锅烧热，然后再加油，接着加入咱们刚刚切好的葱和蒜炒香。再加入一勺豆瓣酱，继续炒，将豆瓣酱和葱蒜全部炒匀，炒出红油。然后咱们加入半碗水，再加入少许的白糖。

7、加入白糖之后，咱们就把茄子全部倒进去，用大火先烧开，然后再用小火焖至收汁。最后用水淀粉勾芡一下，再撒上一点葱花点缀一下就完成了。一道非常美味的酱焖茄子就这样简简单单做完了。

【小贴士】

1、茄子经过腌制，不仅可以增加底味，而且还会让茄子不再那么吸油了。

2、在做的时候火候一定要掌握好，各种食材下入的顺序，也要掌握好。

茄子这样做，不但营养美味，还非常简单易学，一家5口都爱吃

今天跟大家分享一个红烧茄子非常简单的做法，虽然简单，但是做出来之后却非常的美味。这个红烧茄子在油炸之前经过了处理就不会那么吸油了。那么接下来就大家一起去看一下这道做法简单又非常好吃的红烧茄子究竟是怎么做的吧。

【红烧茄子】

【 *** 食材】圆茄子，小葱，青辣椒，大蒜

【调味料】食用油，白糖，鸡精，香油，番茄酱，玉米淀粉，老抽，食用盐

【 *** 步骤】

1、首先呢，咱们准备一个圆茄子，一根小葱，一个青辣椒，五六粒大蒜，适量的食用油，白糖，鸡精，香油，番茄酱，玉米淀粉，老抽和食用盐。以上所有用到的食材和调料都准备好之后，咱们就开始准备 *** 这道红烧茄子。

2、首先咱们先把咱们准备好的圆茄子拿出来，将它表面清洗干净，再把它外皮给它刮去，然后对半切开，再切成大长条。切成大长条之后，咱们再把它切成滚刀块，切完滚刀块之后放到一个盆中待用。

3、把准备好的青椒也取出来清洗干净，捏着青椒的把往里用力一推，然后拉出来，把它里面的籽给去掉，然后再切成滚刀块，切完之后同样是放到一个碗中待用。

4、准备好的五六粒大蒜取出来拍一下，切成蒜末，切成蒜末之后，咱们也是把它放到一个碗中待用。食材基本上都处理的差不多了，然后咱们就开始进行下一步。

5、向茄子中加入小半勺的食用盐，然后将它搅拌均匀，搅拌均匀之后放到一旁腌制10分钟。10分钟之后，茄子已经腌出很多水分来了，咱们把茄子腌出来的水分倒掉，然后再撒上适量的玉米淀粉，将茄子和玉米淀粉搅拌均匀，使茄子能够均匀地沾上一层玉米淀粉。

6、接下来咱们来调一个料汁，准备一个干净的空碗，然后向碗中加入玉米淀粉，白糖，鸡精，老抽，这些都是要根据自己的口味进行适当添加的，然后再倒入小半碗的清水，将他们搅拌均匀，让各种调味料都充分的混合在一起，然后放到一旁待用。

7、起锅烧油，锅中加入适量的食用油，等油温五六成热的时候咱们就开始炸茄子，把茄子一块倒入到油锅中，然后顺着一个方向搅动一下，炸到茄子表面金黄的时候咱就把它捞出来，捞出来的时候控一下油，然后放到一个盘中待用。

8、锅内留有少量的底油，咱们放入番茄酱和蒜末煸炒出香味，然后再把茄子倒入锅中，继续翻炒，翻炒均匀之后把青辣椒也放入锅中翻炒。最后倒入咱们调好的料汁，用大火将锅内汤汁收干之后，咱们就可以出锅了，出锅之前再加入少许的香油。

【小贴士】

1、其实准备圆茄子和长茄子都可以，只不过圆茄子做出来口感更好一点。

2、茄子在炸的时候要用中小火慢炸，炸到表面金黄的时候就要控油捞出。

标签： 茄子 家常菜 做法