我可能是脑子坏掉了，才会选择在假期之一天去太平街，人山人海就不说了吧，清晨时分这里已经有游客蹲点，时刻准备在这片美食海洋里饱餐一顿，但是我的重点不在这里，而是有个新发现�?/p>
曾经屹立在太平街口的文和友老长沙臭豆腐居然没有了！取而代之的而是一幅全新的面孔�?/strong>
所以，文和友老长沙臭豆腐就此消失了吗？不！这并非是文和友老长沙臭豆腐的消失，而是一�?strong>涅槃 *** �?/p>
文和友老长沙臭豆腐将会成为拥有35年历史的老字号自创品牌的主战�?/strong>，带领小粒臭豆腐登上长沙本地小吃的舞台�?/p>
这就是—�?strong>董顺桃小粒臭豆腐�?/strong> 说起前文的小粒臭豆腐，就不得不提起一个人，那就是董顺�?/strong>。是长沙臭豆腐 *** 的嫡传 *** ，董顺桃见证了长沙臭豆腐可以说是沧海桑田般的变化�?/p>
1985年，董顺桃在通泰街开了自己之一家臭豆腐�?/strong>，凭着传承下来的卤水和炸臭豆腐的手艺，让臭豆腐这一长沙本地小吃大放异彩�?/p>
但是2014年通泰街改造，眼见着自己的臭豆腐店即将面临危机�?strong>这时候如及时雨一般的【文和友】伸来了橄榄枝�?/strong> 有了文和友的支持�?/strong>董顺桃学习到了如何开店经营，开店数达到�?00�?/strong>�?strong>�?018年，文和友臭豆腐更是被 *** 教科文组织选为更具 *** *** 地方小吃，作为非物质文化遗产进 *** 合国晚宴�?/strong> 而这一次，董顺桃决定再次创业，用从文和友学到的经验，重新打造自家老牌臭豆腐，再度起航�?/strong> 董顺�?/p>
说实话，一般的餐饮“大咖”对于同类型小档口，不抱有取而代之的心就已经很仁慈了，对于文和友这种愿意去助力小商户的企业确实是“凤毛麟角”。但董顺桃并不是唯一的案例�?/strong> 就拿超级文和友的永远街来�?/strong>，永远街是由文和友打造的长沙经典小吃品牌云集的“街道”，从下岗牌臭干子到东瓜山肉肠，幸福的味道紫苏桃子姜等等�?strong>长沙最经典的小吃，乃至于将要失传的小吃都被召集于此�?/strong> 超级文和友永远街 刚开始听说文和友会推出【永远街】这一概念时，我几乎是吃惊的，真的会有哪个大企业会欣然接受同类型小吃，能和自己在同一屋檐下生存�?/strong> 现在回想起来，其中的原因肯定一方面是情怀，一方面是文和友真的很重视这些长沙传统饮食文化的传承，倒有种“安得广厦千万间，大庇天下寒士俱欢颜”的胸怀�?/p>
说了这么多，有种自己主持了《致富经》的感觉�?strong>尽管背后的故事精彩非凡，但作为胃大于脸的饕餮巨兽�?/strong>我只关心小粒臭豆腐好不好�?/strong>（没错，就是这么肤浅）�?/p>
之前有说到，新店的除了同样传承了董顺�?5年手艺和百年卤水之外�?/strong>还有一个特别之处，那就是“小粒”�?/strong> 在询问董阿姨为什么会创新这样一款小粒臭豆腐时，她的回答让我感觉到了他们对于食客的友善�?/strong> 之一是方便食客食用，小粒臭豆腐一口一个足以，不会有汤汁溅出，逛街也不至于狼狈；第二是能给食客有好的用餐体验，小粒臭豆腐形状规则，每一面都能得到充分油炸，吃起来更酥脆�?/strong> 好了，直接进入测评阶段！ 油炸出来后，小粒臭豆腐就像是一款精致点心，不停散发着让食客忍不住连吃两片的“臭味”，鉴定一款臭豆腐是否合格，臭味是之一关�?/strong> 董顺桃的臭豆腐卤水是百年传承的，一缸浓郁的卤水�?strong>足以让一锅的臭豆腐散发“奇香”，闻起来记忆点深，但不会有让你有捂鼻的厌恶感，闻起来除了有臭味，还会闻到油炸后的油香味�?/strong> 出锅后之一时刻�?strong>必须趁着余温将汤汁、蒜蓉、辣椒、香菜灌入其中，热气会放大这些调料的味道，让臭豆腐从内而外地入味�?/strong> 在团长看来，小个头更加韵味，一口一个更有满足感�?strong>咬塌酥脆外皮的时候，你能感受到其中的酥香味，而且外皮脆到一咬就能粉碎！ 品完外皮吃内陷，内陷依旧保持了绵软和豆香，同时又融入了汤汁的爽辣，蒜香，香菜味更是一股脑充斥其中�?/p>
吃完后，满嘴爽辣，唇齿留香，爽到打开付款码准备买下一碗�?strong>一份下去着实应了形容老长沙臭豆腐的那句老话：“闻起来臭，吃起来香”�?/strong> *** 嘛，12元一份，逛街时来一份也没有负担~ 还是那个问题，所以文和友老长沙臭豆腐算是“至此消失”了吗？ 并没有，而是用另一种方式继续传承下去了，只有不断去传承已有的，才能开发和发展未来的�?/strong> 所谓的网红美食层出不穷，后浪推前浪，但真正留下来的才会是经典�?strong>正如董顺桃臭豆腐�?5年的大浪淘沙，筛选出了这样让后来食客依然为之倾倒的美食�?/strong> 相信这份35年传承下来的“礼物”也足以让你满意�?/strong> 再见，文和友老长沙臭豆腐；你好，董顺桃小粒臭豆腐�?/strong> 图文/狗嗨 潇湘晨报社版权所有， 未经书面授权不得 *** 、转载或建立镜像�?/strong> 中新社长�?�?日电 题：长沙臭豆腐：五味之外 逐臭品香 中新社记�?邓霞 炸得干香脆口的臭豆腐，中间戳个洞，灌入特制辣椒汁，汁水裹着豆香在唇齿间蔓延，霎时令人味蕾大开�?/p>
“真正会吃臭豆腐的，之一片什么都不加，吃豆腐的原味。”长沙火宫殿臭豆腐 *** 技艺 *** 传承人周后目将刚出锅的臭豆腐递给食客品尝。酥脆鲜香，吃完口中余留一丝豆香。第二片蘸上辣酱汁咀嚼，又是另一番滋味�?/p>
在中国，臭食的诞生大都与勤俭节约的持家准则有关，臭豆腐也是如此�?/p>
清同治年间，属长沙府管辖的湘阴县城有一姜姓人家世代 *** 豆腐，其中一种酱干 *** 讲究，放置时间过长便发臭、变黑，倒掉甚为可惜。一次，老板娘将有臭味的酱干放入茶油中炸，顿时香气四溢，引得左邻右舍前来品尝。后姜家潜心研究改进 *** 技术，臭豆腐闻名全城�?/p>
国家级非物质文化遗产火宫殿臭豆腐 *** 技艺便沿袭姜氏祖传，如今已有百年历史。祖籍湖南衡阳的 *** “诗魔”洛�?004年回乡访问时，前往火宫殿品尝，欣然题词“臭豆腐真香”�?/p>
“臭豆腐‘闻起来臭、吃起来香’的秘诀就在于卤水。”据周后目介绍，每年冬至，将香菇、鲜冬笋、浏阳豆豉、曲酒等20多种原材料放入缸中，持续发酵至少两年，才能 *** 成独特卤水�?/p>
“这些卤水代代相传，由于浸泡豆腐会消耗卤水，就要通过加入新制卤水来补充，新老卤水在恒温环境中结合、自然发酵，目前这一�?3年来就是这样不断续入新卤水。”周后目将备好的豆腐坯倒入缸中浸泡，十来分钟后再用手慢慢翻动，确保每块都能全面吸收卤水。“夏天要泡上两三个小时，冬天差不多要六个小时。�?/p>
浸泡好的臭豆腐坯“黑如墨”，置入滚烫油锅中，用漏勺不停翻滚，五到七分钟后，原本平整的臭豆腐一个个鼓起“肚子”，外焦里嫩，“滋啦”声中飘出阵阵香气�?/p>
臭豆腐好吃，料汁也是关键。老长沙 *** 都固守传统，只加干辣椒酱汁，也有不用酱油，加干辣椒蒜汁水的。辣椒可祛湿、疗病痛，湖南人食辣起初或与湿润燥热的气候有关，后慢慢成为当地美食不可或缺的一部分�?/p>
时下，在长沙的街头巷尾随处可见端着一碗臭豆腐边走边吃的食客�?/p>
“在长沙吃臭豆腐，吃的是文化，拥有的是快乐。”在长沙上大学的林娟不仅爱吃臭豆腐，更爱逛臭豆腐博物馆。馆内各种臭豆腐周边和沉浸式体验，让她觉得臭豆腐有了“灵魂”�?/p>
食无定味，适口者珍。为适配天南地北“逐臭夫”们的味蕾，长沙各臭豆腐品牌和小摊在辣汁上祖述有自，佐以萝卜丁、香菜、葱花、花生碎等辅料，丰富口感。网红品牌“黑色经典”还在每片臭豆腐里灌入一勺筒子骨加鸡架熬制的高汤，整片入嘴，瞬间满 *** 汁�?/p>
�?010年首家店铺开业至今，“黑色经典”门店已�?000余家。其联合创始人卢路成认为，传承传统小吃，不能固守自己的一亩三分地，还要迎合市场。他们尝试让臭豆腐从碗里“跳”出来，放入月饼、汉堡、辣条等产品中，“这种新奇特的形式，能让年轻人更关注和喜欢传统小吃”�?/p>
“声似提壶日夜呼，长沙豆腐世间无。谁为臭味相投者，海上新来逐臭夫。�? *** 4年，辛亥 *** 元老张钫曾在《大湖南日报》副刊发表这首《长沙小贸竹枝词·咏油炸臭豆腐》。时至今日，每当夜幕降临，长沙黄兴路、坡子街、太平街等繁华地段 *** 如织，几家臭豆腐店前总是排起长龙。臭豆腐，依然是长沙小吃“头牌”�?�? （中国新闻网�?/p>
2018-11-29 10:00 | 掌上绍兴 11�?7日，以“实施乡村振兴战略，满足美好生活需要”为主题�?018浙江农业博览会，在“逛吃逛吃”的节奏中落下帷幕，绍兴86家农业企业、专业合作社�?2个展位实现销�?02万元，在参展企业和展位都少于去年的情况下，销售额反而同比增长了10%左右，绍兴展团再次取得骄人成绩�?/p>
*** 道风靡全�?/strong> 本身是绍兴特产，加上市领导的推介吆喝，我市平水日铸茶将浓香飘散到最后。其中光是柯桥区玉龙茶业有限公司一家就卖出单价每市�?280元的平水日铸一级茶8大箱，外加特级红�?箱，“今年是我们�?年参加省农博会，也是销售更好的一次，说明这个茶正在被全省市民喜欢。”公司总经理李汉兴说�?/p>
同样飘香杭城的，还有绍兴老底子味道的酱腌类食品。从事糟鸡、糟鸭爪、糟猪舌等香糟食品生产的嵊州市尹魏食品有限公司，今年是第二年参展，累计销售额超过8万元，几乎比去年翻了一倍。“每天都是一早去要忙到傍晚收摊，连吃午饭的时间都没有。�?1�?7日，正投入一个杭州本地展会的公司负责人魏燕平乐呵呵说，很多市民品尝过后都成了回头客，甚至有天天来买的。“产品这么受杭州市民欢迎，我们明年一定还去参加。�?/p>
主打“哈啦喇”品牌的柯桥区安昌镇哈哈香肠食品厂，尽管单价是全场更高之一，但凭借两个展位硬是作出了20万元的销售额，同比增�?0%以上。“很多客人还要求加微信，以便平时联系和下单。”让老总成诚喜不自胜的是，除了散客，还有一些商超主动表达了合作意向。“绍兴本地、杭州、衢州的超市、酒店都有，其中过两天就有连锁酒店要到我们厂里来洽谈。”为此，刚从展会回来，这位“女掌柜”就做起了准备�?/p>
新农 *** 展风�?/strong> *** 道“吃香”，新面孔也引人关注，那就是我市展团里的大 *** 农创客，这也是去年底，绍兴市大 *** 农创客发展联合会成立后，首次组织会员集体参展省农博会�?/p>
今年，绍兴市在萧山浙江新农都会展中心设立绍兴品质农业馆，主题为“生态绍兴、品质农业”，布展的内容之一就是我市大 *** 农创客及其产品。因为是群体参展，加上产品丰富，而且新颖有创新，不但得到省市领导频频点赞认可，参观者也络绎不绝�?/p>
既展示各种珍珠饰品，又现场剖蚌取珠，让诸暨市雅怡珠宝有限公司的展位赚足了眼球，尽管珍珠戒子、珍珠吊等产品都是打折销售，但展会期间还是卖出了将近2万元的金额。“没想到之一次参展，就有这么好的效果。”公司负责人、�?0后”大 *** 农创客朱家驹感慨�?/p>
上虞区下管镇春蕾粮食专业合作社的王园园从事的是五彩稻种植，五颜六色的大米把主题馆点缀得缤纷多彩，还散发淡淡米香�?/p>
“五彩米属于功能 *** 大米，B2、钙、花青素等微量含量都要大大高于一般稻米，具有一定保健功能。”王园园每一次介绍，总能收获啧啧的赞叹，以及数量不等的订单�?/p>
“ *** 参展，目的就是通过这一平台，在报团推介产品的同时，对外展示我们绍兴农创客创业创新的面貌，让全省乃至全国的客人看到我们新农人的努力，看到我们新农人的风采。”绍兴市大 *** 农创客发展联合会会长汤帅亮说�?/p>
臭豆腐排名榜�?/strong> 绍兴名特优新农产品大卖，小吃同样火爆，人气甚至要超过一般的展位�?/p>
据了解，2018省农博会浙江农家特色小展区，我市共有新昌炒年糕、新昌芋饺、嵊州炒炸面、绍兴臭豆腐�?种小吃参展，是种类最多的一次。其中由绍兴崧厦传统食品有限公司出品的绍兴臭豆腐不但入围2018浙江十大农家特色小吃，而且高居榜首，成了名副其实的“闻着臭、吃着香”�?/p>
作为一家以 *** 臭豆腐为主打的豆制品公司，绍兴崧厦传统食品有限公司每年都会参加这个全省“农业之一展”，但随着 *** 工艺不断改进，口感不断提升，加上这次有金奖“傍身”，因此销售情况尤其火爆。“平均每天的销售额�?万元左右，较往年增长了20%以上。”公司总经理钟文江说， “这说明很多老百姓都喜欢吃臭豆腐，这让我们对接下来扩张市场更有信心。�?/p>
诸暨次坞打面今年首次参展，也是 *** 了大量人气，以至于让诸暨涵文打面馆的俞科弟一家“忙得根本停不下来”。“面很有嚼劲，汤料也很足很新鲜，蛮好吃的。”杭州市民李女士之一次吃就被圈粉了。“平均每天要做近150碗面，虽然很累，但很有成就感，更重要的是在杭州打出了品牌。”曾让面馆登上央视的诸暨次坞人俞科弟表示�?/p>
去年拿下全省十大农家特色小吃冠军的嵊州小笼包，靠着超高的“美味指数”，依然俘获了众生的味蕾。嵊州市嵊之味速冻食品有限公司今年在蒸小笼包的同时，还提供煎小笼包，每天销售量达到1000笼，5天总共卖出7万个小笼包，“这次我们全部采用速冻小笼包，不但保证了速度，品质也更稳定。”公司老总沈勇平说�?/p>
高品质摘金夺�?/strong> 除了赚得“盆满钵满”，绍兴展企还在今年展会的优质农产品评比中摘金夺银，风头颇盛�?/p>
据悉，全市共�?5个产品获奖，其中优质农产品金�?9个，新产品金�?个，优质�?5个�?/p>
另外，绍兴臭豆腐入围浙江十大农家特色小吃，市万国家庭农场生产的“收富鳖米”牌稻米同时荣获�?018浙江好稻米”金奖和浙江“更好吃大米”称号�?/p>
（原标题《老底子味道风靡，新农人风采获赞——绍兴展团省农博会上表现抢眼》，原作者周国勇 张亮宗。编辑陶东烨�?/p>
来源：【长沙发布�?/p>
欢迎“星”同�?/strong>
长沙见面礼·城市品牌迎新季来啦�?/strong>
开学季�?/p>
长沙这座青春理想�?/p>
迎来了几十万萌新�?/p>
他们怀揣着梦想和 *** ，
融入这座城市的青春活力中
天青色等烟雨，而山水洲城在等你�?/p>
为了“迎新”，
长沙发布联合城市新消费品�?/strong>
实力宠粉�?/strong>
来了长沙，就是长沙人�?/p>
欢迎“星”同学，送你长沙见面礼！
长沙发布品牌迎新日，
将带你领略这座城市的独特魅力�?/p>
感受多元城市品牌的风采�?/p>
同时�?/p>
众品牌为“星”同学准备好�?strong>见面�?/strong>
记得领取�?/p>
规则
详见评论之一�?/strong>�?/p>
今天�?/p>
黑色经典将带�?/p>
体验长沙的“真香”之旅！ 让我们一同开启这段难忘的旅程�?/p>
用青春的热情书写属于我们的篇章， 长沙欢迎你的到来�?/p>
01 给“星”同学的一封信 亲爱的“星”同学： 欢迎来到星城长沙！首先做个自我介绍，我们是来自长沙，让人“未见其面，先闻其味”的“黑色经典”臭豆腐�?/p>
大家知道一碗臭豆腐从点单到出餐，需要多久吗�?/p>
没错，五分钟！但这五分钟“黑色经典”用�?5年�?/p>
�?008年几个大 *** 的一拍即合，从品牌诞生，到成为坡子街�?平米的商业传奇”；从一碗别具特色、打破陈规的灌汁臭豆腐，到成为长沙“C味”的 *** 。看似轻描淡写，实则异常艰辛，一路走来也让它与长沙这座城市结下了不解之缘�?/p>
近年来，长沙一直“敢为人先”，不断探索新消费产业服务模式，大力扶持新消费品牌，让一众新消费品牌在长沙落地生根、枝繁叶茂。“黑色经典”也正是乘着这股东风，通过臭豆腐这一长沙美食“C味”，成就了“满城尽是黑色经典”�?/p>
长沙，是拥有三 *** 历史的古城，也是时尚新潮的“网红城市”。相信选择了长沙的各位"�?同学，一定能够在这座城市遇到志同道合的伙伴，也能够在这里实现自己的人生梦想，在未来的某一天，当你回首时，能骄傲地对自己说一句“长沙没白来”�?/p>
“恰同学少年，风华正茂”。欢迎各位“星”同学成为新长沙人，在这人潮涌动的湘江两岸，让我们一起建设新长沙�?/p>
——来自“黑色经典�?/p>
02 这是“我”的故事 在长�?/p>
越来越多的新消费品牌 也同这群学子们一样， 陪伴着城市成长�?/p>
一众品牌中�?/p>
有一家叫做“黑色经典”的企业�?/p>
在它发展的背后， 便正是一个关于大 *** 创业�?/p>
励志故事...... 大四这一年，卢路成和同学来到长沙市创业办咨询政策，结识了同样是大 *** 创业的钱勇军，经过 *** 的项目讨论，他们一群人一拍即合，开始了更大的创业梦。他们把创业的目光聚焦到了长沙传统美食——臭豆腐�?/p>
2010年，经过两年的市场考察、创始团队补充和产品研发，他们在湖大附近开出了之一家臭豆腐店，并取名为“黑色经典”�?/p>
“那时候我们发现臭豆腐这个品类没有品牌，也没有产业链，许多方面亟待升级，这也让我们几个坚定了一路向前的决心。”品牌创始合伙人卢路成表示，当时作为一群“三无（无资金，无背景，无专利）大 *** ”创业，刚开始最困难的就是资金紧缺，那时候凭着满腔热血和互相鼓劲，靠筹借资金熬过了初期的试验阶段�?/p>
直到2011年，央视报道了“黑色经典臭豆腐”，让其知名度倍数级上升。彼时，他们又得到了团省�?万元创业基金的支持，和长沙市大 *** 创新创�?万元的补贴，这些 *** 帮扶对他们来说可谓雪中送炭。他们买了一台货车，并用余下的钱在黄兴路步行街开了家小店，仅�?个平米。正是这8个平米，让他们在商业运作思路上开始有了新的突破，拼出了自己新的天地�?/p>
直到今天，“黑色经典”已经在全国拥有2000余家连锁店，成为全国知名的臭豆腐品牌�?/p>
和长沙共同成长的新消费品牌， 明白自己的发展， 离不开对梦想的坚持�?/p>
也离不开长沙这片热土的支持�?/p>
如今�?/p>
又一代大 *** 们正在长�?/p>
以满腔热情发挥自己的创造力�?/p>
正如当年�?/p>
一批又一批品牌创始人们一样�?/p>
祝愿在长沙的年轻的你们， 能够传承 “心忧天�?敢为人先”的长沙精神�?/strong> 未来大有作为�?/strong> 03 见面�?/strong> 为表示对“星”同学的欢迎�?/strong> 长沙众品牌特地准备了一份见面礼�?/strong> 一份诚意满满的大礼包~ 每期都有不一样的惊喜�?/strong> 领取规则�?/strong> 详见评论区之一条， 还可参与互动�?/strong> 一起度过快乐迎新季�?/strong> 来源丨长沙发�?/p>
编辑丨袁小淇 校对丨罗建勋 审核丨杜�?/p>
这些精彩内容不要错过�?/strong> 小布快报>>> ►重磅！长沙人才政策“升级版45条”配套实施办法发布！ ►权威解�?| 长沙人才政策“升级版45条�?/p>
►长沙，真金白银“拼人才”！ 戳这�?让小布知道你“在看”~👇 本文来自【长沙发布】，仅 *** 作者观点。全国 *** 媒信息公共平台提供信息发布传播服务�?/p>
ID：jrtt
2018-11-25 21:31 | 浙江新闻客户�?| 本报记�?孙大�?/p>
上虞的“吃货”有福啦�?1�?2日，浙江省农博会开幕前夕，省农业农村厅公布�?018浙江十大农家特色小吃”评选结果，荣获榜首的特色小吃竟是“闻着臭、吃着香”，在沪誉为“臭大王”的“绍兴臭豆腐”，选送单位为绍兴市崧厦传统食品有限公司�?/p>
据了解，�?018浙江十大农家特色小吃”评选活动历�?个多月，经过报名、挖掘、初选、公众 *** ，结合美食达人、美食专家及媒体 *** 现场评审等多个环节，万众瞩目的�?018浙江十大农家特色小吃”新鲜出炉。十大农家特色小吃各具特色、异彩纷呈，它们分别是：绍兴臭豆腐、缙云爽面、宁波汤圆、安上粉皮、温州鱼丸、天台饺饼筒、嘉兴粽子、湖州千张包、塘栖粢毛肉圆和衢州胡麻饼�?/p>
一听臭豆腐，口水流下来
本届省农博会期间�?1�?3日�?7日），杭州萧山新农都会展中心小吃街区集中展示88个浙江农家特色小吃，整体亮相100余种家乡小吃，来宾寻找儿时妈 *** 味道，品尝美食小吃，感念淡忘的乡愁�?/p>
谈到十大农家特色小吃，“吃货”各有赞誉。说起绍兴臭豆腐，几乎是众口一词：啥都别说了，一听到臭豆腐，口水不自觉流下来�?/p>
早在2007年，浙江省农业博览会在杭城举行。绍兴市崧厦传统食品有限公司的一块小小的臭豆腐名声大噪，获得博览会金奖�?009年，我省晋京举办的“浙江商品大集”，“崧厦豆坊”展位 *** 如潮，江南的臭豆腐照样受到北京市民的热烈欢迎�?/p>
绍兴市崧厦传统食品有限公司每年 *** “绍兴臭豆腐”形象产品出展数十次不同类型的节会，几乎每次都进入展会的热销排行榜，成为一道靓丽的风景。国内外主流媒体争相报道绍兴臭豆腐特色，推介绍兴臭豆腐的风味�?/p>
最早发掘绍兴臭豆腐风味特色的是国家高级厨师、国家厨师职业鉴定高级评委周瑞兴。他说，人家的臭豆腐是闻着臭、吃着也臭；绍兴市崧厦传统食品有限公司的臭豆腐是闻着奇臭，吃着很香。不光如此，它的特点是“臭得够劲，香得过瘾”�?/p>
上海中高档饭店有一道“绍兴三臭”的特色拼盘：臭豆腐、臭冬瓜和臭豆豉。绍兴市崧厦传统食品有限公司的臭豆腐排名之一臭，销量也更好，上海餐饮界称它为“臭大王”�?/p>
吃货有赞誉，历史有传�?/strong>
这次农家特色小吃评选，吃货印象是关键，传统文化也很重要，入选品牌都有精彩的历史传承故事�?/p>
随着“绍兴臭豆腐”声名鹊起，“皇帝首创、虞绍一绝”的故事也广为传播。据称，“绍兴臭豆腐”选送单位是绍兴市崧厦传统食品有限公司，其传统工艺列入浙江省非物质遗产的传承工艺，源远流长。相传，“崧厦”臭豆腐由明太祖朱元璋首创。当年，朱元璋征战东南沿海的方国珍割据势力时，途径绍兴，崧厦居民躲避，正巧军中缺粮，士兵饿得难受，朱元璋走进民居，饥不择食，拿起发霉长毛的豆腐块往油锅煎炸，发现香臭杂陈、美味可口。大军走后，这种最原始的油炸臭豆腐 *** 在崧厦流传，后由钟氏家族代代传承，当地俗称“崧厦臭豆腐”。后来，清朝乾隆皇帝下江南，也曾品尝过“崧厦臭豆腐”，称为绝品，后人咏叹“崧厦百年臭豆腐，乾隆皇帝留美誉”词句�?/p>
至今，绍兴臭豆腐已“香”飘世界，而“崧厦臭豆腐” *** 了绍兴臭豆腐的特色和亮点�?015�?�?日，新华社“新 *** 际”称：美国知名美食 *** 《美味》发布年度美食奖项名录，中国绍兴的臭豆腐获评“最不寻常美味奖”。《美味》 *** 对绍兴臭豆腐的评价是：“恶臭但纯粹，让人躁动不安同时又无比可口”�?/p>
坚守老传统，香臭入味�?/strong>
绍兴臭豆腐承继古风，创新开发，由盐卤点花凝固，把豆腐制成块状，苋菜梗汁浸泡，制成半成品。经油炸，闻来臭气薰天，食用异香扑鼻�?/p>
绍兴臭豆腐的母体绍兴市崧厦传统食品有限公司经过近百年传承，跻身中国豆制品协会团体会员和上海市烹饪协会团体会员，已成绍兴市规模更大的臭豆腐生产基地，旗下的“崧厦”品牌系浙江省著名商标，绍兴市上虞区城市礼品�?/p>
中国烹饪 *** 茅天尧介绍说，绍兴臭豆腐独特味道与 *** 工艺有关，它用苋菜梗发酵制成卤，再放入豆腐浸泡而成。 *** 听听简单， *** 作起来却是极为复杂，对发酵中的温度、湿度和时间把握，都有极高的要求�?/p>
走进绍兴市崧厦传统食品有限公司，可以感受臭豆腐生产的16道工艺，包括筛选、浸泡、磨浆、煮浆、点浆、制坯、脱布、切块、浸泡、包装、冷藏等。董事长钟文江说，绍兴臭豆腐结合了传统手法和现代工艺：传统手工 *** *** 保留崧厦臭豆腐独特口感和原有风味，现代工艺和包装技术保障崧厦豆制品的规模产量和安全卫生�?/p>
2020中国粉面十大品牌出炉，谁将位列前三甲�?/strong>导语
粉面是一个非常大众的品类，看起来平平无奇，但容纳了众多创业者。粉面也是一个生命周期超长的品类，然而至今市场上仍没有明显的霸主出现，这是为什么？
↓↓点击 *** 观看
�?020中国粉面十大品牌”榜�?/p>
文章看点�?/strong>
- 粉面市场整体“大而不强”，为什么？
- 粉、面细分领域出现了哪些新气象�?/li>
- 粉面如何在传统与创新中找到平衡？
近日，�?020中国餐饮（品类）十大品牌”榜单和�?020中国餐饮（细分品类）三甲品牌”榜单发布，从品类角度出发，评选出包括火锅、茶饮、中式米饭快餐、粉面、卤味在内的十大品类的前十强，和20个细分品类的前三甲，引发了大家的关注�?/p>
在�?020中国粉面十大品牌”榜中，味千拉面、阿香米线和李先生牛肉面大王位列前三甲，蔡林记、东方宫等老字号悍然在榜，还有和府捞面、康师傅 *** 牛肉面等后起之秀上榜�?/p>
从榜单来看，粉面品类的知名大品牌不算多，在全国范围内拓展的更是少之又少，跟粉面所占的市场份额不太对称�?/p>
从市场来看，近几年随着地方 *** 美食接连被挖掘，不同地区的粉面细分品种接二连三成为餐饮的热门赛道，先有云南米线在全国遍地开花，接着有湖南米粉热潮、重庆小面大火，然后是今年 *** 期间，螺蛳粉爆红 *** �?/p>
粉面细分品类接连在市场上掀起涟漪，一批新品牌也随之崛起，在市场上各领 *** ，但实际上粉面品牌具有全国规模和影响力的十分少，跟强手林立、话题度不断的米饭快餐比起来，逊色很多。粉面难出大品牌，这是为什么？
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整体“大而不强”，
粉面为何很难诞生大品牌？
我国素有南米北面的饮食习惯，粉面在中国人的餐桌上扮演着不可替代的角色。对于南方人而言，米粉既可以做主食也可以当小吃，而在北方的很多区域，面就是主食�?/p>
粉面跟米饭一样，属于非常大众的快餐品类，也是从上世纪90年 *** 始形成有 *** 的快餐连锁模式。李先生牛肉面大王、味千拉面先后进入内陆市场，标准化的面条生产和经营方式给了国人很大启发�?/p>
�?0余年来，粉面发展速度很快，所占的市场份额不算少，但总体却还处于一个相对比较传统的状态，以街边夫妻店和地域 *** 品牌为主，全国 *** 大品牌不多，整个品类“大而不强”的特征十分明显�?/strong>
�?）大众外衣，小众内核
大众刚需、 *** 技术不复杂、开单店成本可控，粉面的门槛特别低，吸纳了非常多的餐饮创业者�?著名的“ *** 四大小吃”之二，兰州牛肉面和沙县小吃，就是带动地方人民创业致富的标杆，而满大街的夫妻面馆、粉店也支撑起了上万家庭的生活�?/p>
根据辰智发布的�?019中式快餐产业餐饮大数据研究报告》，2019年，中式快餐餐厅数量达到257.3万家，其中粉面店的数量合计超�?5%，仅次于米饭快餐�?面品类、粉品类的门店数占比分别�?6.8%�?.9%，对应门店数量为43.3万家�?2.9万家�?/p>
从全国分布来看，面品类餐厅主要分布在中部和东部沿海地区，TOP3省份为河南、浙江和江苏。而粉店则是广东、广西的门店数量最多�?/p>
从 *** 工艺和口味上来说，粉面的种类太多了，几乎每个地域都有自己的独特粉面口味，谁也不服谁，很难做到全国大一统�?/p>
先说面食。北方的面食都有鲜明的特征，粗犷大碗，如兰州牛肉面、拉面，陕西油泼面，山西刀削面，河南烩面；而南方面食也不少，但更精细，如武汉热干面、扬州阳春面、四川宜宾燃面、广东云吞面等�?/p>
再说粉，米粉又有湖南米粉、广西米粉、重庆酸辣粉、潮汕粿条等，再进一步分，湖南米粉下又包含了长沙米粉、常德米粉、郴州鱼粉、永州卤粉等等。各个地区的粉的 *** *** 不同，跟粉搭配的食物也不一样，因此也是众口难调�?/p>
产品分支多、细分复杂，粉面看似有着大众的外衣，但内核的细分却是小众的，这就为地方特色粉面从区域市场走向全国设置了天然障碍，造成很多粉面品牌较难突破区域 *** �?/strong>
以这次榜单上的品牌为例，符合初选要求的品牌�?0余个，而这些品牌也大多在食品安全、品牌口碑和宣传方面有所欠缺�?/p>
同时榜单亦考虑到粉面分支众多，发展各有特色，在评选时尽量以细分品类的角度考察，选取了细分品类里的佼佼者上榜。如云南米线的头部品牌阿香米线，湖南米粉领域的无名缘米粉，重庆小面里的秦云老太婆摊摊面等�?/p>
�?）老品牌创新乏力，新品牌刚刚冒�?/strong>
此外�?strong>粉面品牌大多较为传统，未能做到与时俱�?，满足不了当下消费者对于年轻时尚化的需求，也是造成粉面品类“大而不强”的原因之一�?/strong>
2007年在 *** 上市的味千拉面经历“骨汤门”“贪腐门”事件后，品牌形象受损，近年来势能有所下滑，此前多次提及的“千店”计划也迟迟未能实现，目前门�?70余家�?/p>
上榜的蔡林记、东方宫虽是地方老字号，但近年正在努力跟上新一代消费者的步伐，做年轻化尝试，因此还保留着一定的品牌号召力。而曾经因为方便、高 *** 价比遍行全国的兰州拉面和沙县小吃，如今在一众特色、时尚的快餐连锁品牌的冲击下，门店衰败、产品单调且一成不变，优势尽失�?/p>
老品牌后劲乏力，新品牌来势汹汹�?随着粉面细分品类相继走红，一批新品牌逐渐崛起，但是目前他们中的大多数还没有形成较大的连锁规模，因此相比老品牌整体实力还是稍有欠缺。但不可否认的是，他们通过现代化的经营模式和营销方式，在市场上取得不错的声量，为粉面品类的发展注入了新的活力�?/p>
2
细分品类接连大火�?/strong>
粉面如今“百花齐放�?/strong>
竞争不充分，不存在绝对的领导品牌，换一个角度来看，则是挖掘潜力巨大。近年来，随着消费者的生活、工作节奏加快，快餐需求量增加，粉面再次成为餐饮创业者的香饽饽，细分领域得到更进一步挖掘�?/p>
四有青年创始人赵刚曾表示，之所以选择粉面作为切入口，是因�?strong>市场基数足够大，而这个拥有大众消费基础的品类，还未诞生标杆品牌，很多垂直细分领域还缺乏领导者�?
他认为，“无论是从生产工艺还是服务上讲，粉面都有太多的潜力可挖。�?/p>阿香米线总公司 *** 集团也看中面食快餐具备刚需、 *** 价比高等特征，是一条自带南北连锁基因的优质赛道，因此乘势推出陕西面品牌剪花娘子�?/p>
近年来，粉面领域涌现不少新锐品牌，下面我们单独从面和粉两个方向，分析一下目前各自的发展新气象�?/p>
�?）面：头部品牌开拓市场，新锐品牌未来可期
面食的主阵地在北方，但近年来�?strong>餐饮头部品牌在前方开疆拓土，为北方面食走向全国做足了市场教育�?/strong>
九毛九从山西面馆起家，虽然目前 *** 西北菜，但引流主打产品还保留着焖面、面皮等面食；西贝长期坚持以莜面作为招牌产品。此外，海底捞也在面食赛道摸索，去年收购了Hao Noodle，又低调创立了十八汆、捞派有面儿、佰麸 *** 面和新秦派面馆4个面食品牌�?/p>
加上如今便捷的人口流动和城镇融合，面食的发展空间和机遇都越来越大�?但就目前的市场状况而言，大部分面食品牌还在区域发展，主要集中在外来人口多、人口流动 *** 大的一二线城市�?/p>
如深耕河南的阿利茄汁面，仅河南一省就开�?70余家店，目前正逐渐向河北、山东、安徽、江苏等周边省市辐射；江苏的东吴面馆聚焦本省，开�?00多家店。南方市场则有深圳的老碗会、东莞的秦关面道、广州的 *** 兄等，虽然门店数量均只有40家左右，但以直营方式发展，在当地有一定品牌影响力�?/p>
近几年的新生代面食品类里，名气比较大要数遇见小面和和府捞面，两者均通过资本的力量，实现品牌势能的提升和规模的快速扩大�?/p>
�?重庆小面百度搜索指数
重庆小面2013年因为央视九套播出纪录片《嘿！小面》大火，据不完全统计，截止到2018年底，仅重庆就有6.38万家小面店。近两年，重庆小面热度逐渐消退，保持了平稳的发展势态，市场逐渐回归理 *** �?/p>
2014年在广州创立的遇见小面两年内4次融资，从激烈的竞争中脱颖而出，之后在门店模式上探索创新，升级24小时营业模式，同时进军新零售领域，向“餐饮食品一体化经营”过渡�?/p>
和府捞面则是苏式面的 *** ，它在汤头上下功夫，并从文化角度做创新，将面和书房结合打造出“书房里捞面”的模式，目前在全 *** 开�?50多家直营门店。去�?月份完成C+轮融资之后，和府捞面表示要在2020年新�?00+店的市场布局，未来可期�?/p>
�?）粉：食品零售表现亮眼，线下堂食还要加油
米粉的市场主要在南方，南方各省的米粉都不一样，其中云南米线、湖南米粉和广西米粉最为出名，近几年都有过各自的高光时刻�?/p>
- 云南米线：品类创新乏�?/strong>
云南米线从上世纪90年 *** 始从云南向外发展，之后为了迎合市场快捷便利的就餐需求，以及标准化需要，吃法和形式上均有很大简化。经过几十年发展，目前云南米线各大品牌多聚焦区域发展，尚未出现辐射全国的品类霸主�?/p>
区域划分上，深耕云南本土市场的品牌，以熙楼、甩碗、建新园等为 *** ，模式不断迭代，但省外扩张不利；华东区域有阿香米线、过桥缘和旗鼓村米线，品牌之间竞争激烈；华南区域市场以蒙自源 为 *** ；而在华东市场，老妈米线和大鼓米线占据着主要市场份额�?/p>
云南米线 �?前面临着同质化严重、传统和创新难以平衡，消费者复购率不高的瓶颈，整个品类的发展进入了慢速期�?/strong>
据了解，全国有远不止5万家的米线店正在激烈厮杀着，因为 *** 作门槛低，品牌很难建立起坚固的产品护城河以及稳固的盈利模型，同质化竞争十分惨烈�?/p>
近年，也有品牌尝试寻求独特的云南文化背书，但没能在传统文化和创新之间找到很好的平衡，也陷入发展瓶颈。（延伸阅读：全国米线市场群雄割据，这个品类的下一个春天在哪里？|| 品类洞察�?/p>
- 湖南米粉：模式创新各放异�?/strong>
湖南米粉派系众多，但没有一种粉能完全 *** 湖南米粉，因此在全国没有形成清晰的品类认知，目前外地消费者认知度比较高的是常德米粉�?/p>
2013年起，市场上掀起了湖南米粉风潮，特别是一线城市涌现出不少具有创新思维的品牌�?/p>
如北京的品牌霸蛮则以社群营销方式从线下堂食延伸到线上米粉零售，打破了湖南米粉的渠道 *** 。如今，霸蛮已经形成线上电商、线下商超、便利店的全渠道布局，为粉类零售做了很好的前路探索�?/p>
创立于深圳的大弗兰探索“米�?小吃”模式，希望借助湖南小吃的知名度，提升湖南米粉的销量和市场认知。前不久，大弗兰官方对外宣布“北上”，进军北京餐饮市场，预计 *** 前后开出北京首家门店�?/p>
�?湖南米粉分类（图源 *** ）
此外，俏凤凰选择较为小众的苗家牛肉粉作为主打，通过就餐环境设计，以“美�?苗家文化”的品牌理念，形成独特的品牌认知；而四有青年则着重根据市场和消费者需求改良、创新产品，通过堂食+外卖的精细化运营占领市场份额�?/p>
以上几个品牌多以直营门店为主，且都在一线城市发展，获得了较多的市场关注，但实际�?strong>湖南米粉还有两个 *** 大佬：五谷渔粉和无名缘米�?
，两者以加盟模式发展，门店遍及全国。五谷渔粉在全国�?700多家店，无名缘米粉全�?200余家店。（延伸阅读：米粉赛道越来越火，为什么湖南米粉却始终默默无闻？）- 螺蛳粉：餐饮食品化、产业化标杆
今年 *** 期间，螺蛳粉爆红 *** 多少让人有点意外。但实际上， *** 之前螺蛳粉就已经为爆红酝酿了很久�?/p>
线上逐步爆红的同时，螺蛳粉的线下门店也在快速增长�?strong>据红餐网统计，自2015起，截至2020年上半年�?年多的时间里，新注册的螺蛳粉企业就有将近1.2万家，占了全国螺蛳粉企业总数�?2.5%以上�?/strong>
一些品牌也在快速规模化。目前螺蛳粉线下门店最多的是柳螺香，门店超800家，其次是螺鼎记螺蛳粉和王味螺螺蛳粉，门店均超过300家。（延伸阅读：从街边小吃到全民网红爆款，螺蛳粉“臭”出一片天！）
螺蛳粉线上零售爆红，带动线下门店发展，在餐饮行业着实少见，也给餐饮人一些启发。首先是餐饮与食品产业的联合，能够达到一�?+1�?的效果；其次，未来的餐饮，不一定要死守线下生意，具备条件的话先实现线上突围和开拓也未尝不可�?/p>
3
粉面如何突围�?/strong>
随着消费者生活节奏加快，市场对于简快餐的需求还在增加，同时也提出了更高的品质卫生要求。传统粉面品牌需要品牌升级优化，新生代创业者也需要找到新的突破口切入市场。粉面品类还可以怎样突围�?/p>
�?）跳出传统，以用户思维�?/strong>粉面
粉面在我国的食用时间长久，每一种面粉背后都有特定的文化氛围，而文化和饮食习惯足以影响人们看问题和思考问题的方式。文化是承载品牌的关键要素，但是做现代餐饮，不能仅从传统文化和情怀出发，而要从市场和消费者需求上寻找突破点，用现代化的管理、运营方式做粉面�?/p>
像番茄资本创始人卿永说的，“坚守传统往往成为束缚，只有以用户体验为中心，才能让我们打破产品的创新边界，创造规模 *** 增长。�?/p>
如在北京做湖南米粉的四有青年，一开始的产业也是遵照传统的湖南米线做法，但市场反应却是“太辣”、“太油”、产品不够丰富，于是他们在口味上减油减辣、汤底加多；在产品结构上，增加创新品类，以及臭豆腐、鸡爪等湖南小吃，迎合市场需求。同时结合白领对快餐的便捷 *** 需求，在外卖上认真下功夫，形成外卖与堂食双线并行，销售比例接近五五开的运营模式�?/p>
�?）在模式上做探索创新
粉面本身面临着严重的同质化问题，粉、面本身差异不大，浇头种类又大同小异，很难做出差异化。而且大部分粉面店的客单价过低，如果不靠 *** 提高翻台，营收几乎很难有增长�?/p>
如何避免同质化，提高产品溢价？入局人需要在模式上面有更多的思考�?/p>
“粉�?小吃”的是近年来的主流混合模式，效果基本已经得到了印证�?/strong>
像海底捞的新品牌十八汆，虽然每样产品的 *** 不高，面条只要9.9元、水果茶10元、小�?元，但在产品搭配上采用了“面�?小吃+茶饮+甜点”的混合模式，对于门店利润的提升还是有帮助�?/p>
粉面本身已经极强的地域特色，与当地小吃的搭配再合适不过。品牌既可以通过跟 *** *** 的地方小吃结合，带动粉面的认知，又能提高客单价和复�?，类似的还有大弗兰的“米�?小吃”，剪花娘子的“陕西面+肉夹馍”等�?/p>
此外，也可以从文化创新方面做思考，中国很多文化可以挖掘包装，嫁接到美食上�?strong>如果面馆在产品上非常强，又想做出差异化，不妨在文化上大力创新�?
但切忌做文化只做表面功夫，文化需要跟产品、品牌调 *** 深度融合�?/p>像和府捞面将中国的传统书房场景搬到了餐厅，创造出“在书房里捞面”的特色模式，将平常看起来大众、普通的面提高了档次。品牌调 *** 高了，客单价也相应更高�?/p>
�?）向食品化、产业化发展
不管是今年在线上爆红的螺蛳粉、拉面说，还是从堂食生意逐步延伸到食品零售领域的霸蛮，都让人看到了粉面零售化和产业化的机遇和前景。尤其是 *** 让速食产品的发展迎来了一个发展 *** ，粉面品牌选择此时进入速食粉面赛道或许是一个比较好的时机�?/p>
同时也要看到�?strong>门店堂食和食品零售化是完全不同的 *** 作逻辑，要想打通零售化的路径，对于供应链、技术、资金、营销等层面的要求都比较高 �?/strong>
�?�?/strong>
总而言之，“大而不强”的粉面市场，对于入局者而言是挑战也是机遇。目前这个赛道里强手不多，品类品牌化、规模化的空间还很大，未来霸主何时出现？以何种方式出现？值得期待�?/p>
来源 | 餐饮品牌观察
撰稿 | 陆沉
设计 | 黄李�?/p>
7款即食臭豆腐推荐，在家也能吃到正宗臭豆腐2020/7/1
家中自制臭豆腐并没有像厂商那样拥有完善的设备来杀菌灭菌，十分容易出现杂菌感染情况，存在较大安全隐患�?/strong>
——盖得日�?/strong>
臭豆腐相信大家都不陌生，但是要想吃到最正宗的臭豆腐却有点难，退而求其次，不妨试试即食臭豆腐�?/p>
今天就给大家推荐几款知名度比较高的即食臭豆腐，大家取需�?/p>
特别声明
不含广告
否则吃最辣的臭豆腐不准喝�?/strong>
�?/strong>
火宫�?香辣味包装臭豆腐
火宫殿臭豆腐有“黑如墨，香如醇，嫩如酥，软如绒”的美誉，卤水的主要原料为豆豉水、去柄去蒂的香菇、冬笋和白酒等�?/p>
火宫殿的规模扩大后，因照顾各地食客喜好，臭豆腐闻起来的臭味并不浓郁，吃起来口感比较柔和，对初次尝试的消费者来说更易接受�?/p>
火宫殿即食臭豆腐的胚料与现炸臭豆腐没有区别，但真空包装后，口感不像现炸那样焦脆酥软，这也是即食臭豆腐品牌的通病。它的辣椒等佐料会浮于表面，内里不够入味，再加上油汁不多，口感偏干�?/p>
�?/strong>
黑色经典 香辣味包装臭豆腐
相比鲜食臭豆腐，黑色经典的即食臭豆腐虽在酥脆度和鲜辣度上略逊色，但口味的还原度已相当高，开袋即可闻到臭豆腐本身的独特气味，咸辣口感也比黑色经典的现炸同款更突出�?/p>
黑色经典香辣味要比火宫殿同款的汤汁和油量多，辣劲十足，豆腐口感软糯，更适合重口味吃货�?/p>
�?/strong>
祖名 麻辣味包装臭豆腐
祖名臭豆腐的色泽呈 *** ，附着在表面的辣椒较少，孜然花椒等颗粒较多�?/p>
麻辣味臭豆腐是祖名的招牌产品，辣度中等，咸度适宜。需注意的是，祖名臭豆腐气味浓重，初尝臭豆腐的消费者建议谨慎选购�?/p>
�?/strong>
彭记�?黑鸭味包装臭豆腐
彭记轩即食臭豆腐较好满足了南北方在口味上的差异，甜辣味与周黑鸭的风味相似，辣度较弱甜度更强劲�?/p>
由于其辣度适宜，再加上 *** 具有优势，复购率一直保持中等偏上水平�?/p>
�?/strong>
文和�?酸辣味包装臭豆腐
文和友臭豆腐被认为是网红品牌的 *** ，依靠各种广告宣传和各类综艺节目的推荐，其在湖南臭豆腐品牌中的热度仅次于黑色经典�?/p>
酸辣口味的臭豆腐因配料中添加了酸菜，增添了微微的酸味，也中和了麻与辣的口感，在味觉上又多了一个层次，开胃爽口，可作为泡面搭档一同食用�?/p>
�?/strong>
邬辣�?蒜香味包装臭豆腐
若酷爱辣味，又觉得彭记轩和文和友吃起来爽快劲还有所欠缺，那选择邬辣妈就绝对不会错�?/p>
喜欢蒜味又对辣度有要求的吃货，选购邬辣妈蒜香味臭豆腐就不会有错，它不仅开袋就可以可闻到浓郁蒜香，而且比彭记轩同款辣度更强劲�?/p>
�?/strong>
良品铺子 香辣味包装臭豆腐
受益于品牌的知名度及线上线下全渠道布局，良品铺子即食臭豆腐在同质化严重的即食臭豆腐市场中脱颖而出，产品一直保持较高的销量和不错的复购率�?/p>
与同类品牌一样，良品铺子即食臭豆腐也只在辣度上有所区分，从特辣到微辣不等。口感上并无差别，其臭豆腐整体口味不及邬辣妈浓香，所含油汁不多，豆腐块口感偏干，口感更接近普通豆干�?/p>
需要注意的是，对于这类重口味食物，浅尝即可，切勿因馋嘴贪食，而对身体造成负担哦�?/p>
下载盖得排行app搜索“即食臭豆腐”查看榜单，可以了解更多详情�?/p>
街边low到尘埃里的小吃里还隐藏着大量的机会。当炸串、臭豆腐、糖葫芦等传统小吃从流动摊位走进街边的时尚门店，甚至是购物中心，小吃开启了它大变身的时代；小吃重做，走上了风口�?/p>
黑色经典，一个卖臭豆腐的“新派”湘菜品牌。今天，透过它，我们一起来看看，传统小吃，拿什么迎来了 *** *** �?/p>
“起飞”的小吃
夸父炸串、喜姐炸串先后完成大额融资，炸串品类一时风头无两�?/p>
继茶颜悦色后，黑色经典又成为长沙的地标式小吃，吸引无数游客前往打卡�?/p>
与此同时，黑色经典在全国范围内开�?000多家门店，近两年相继获得“更佳产品创新奖”、�?019年度杰出餐饮品牌”、�?020中国餐饮更具投资价值品牌”等奖项或殊荣�?/p>
这些品牌，扛起小吃重做的大旗，将曾经不起眼的小吃打造成了对资本和市场极具吸引力的连锁品牌。去梳理这些品牌会发现，它们的成功，有一定的“共 *** ”�?/p>
1、有品类无品�?/strong>
小吃重做，重做的是品牌化的门店模型�?/p>
日前，黑色经典联合创始人CEO卢路成在“中华餐饮双创论坛”上的分享中提到，之所以选择臭豆腐创业，是因为它是一个“ *** 认知度高，且市场空白较大”的品类，换言之，臭豆腐是一个有品类无品牌的品类�?/p>
品类已经形成了成熟的消费认知，但缺乏相应的品牌化运作，这样的品类，有着极大的品牌化空间。无论是臭豆腐、炸串，还是近两年迅速起势的重庆小面、兰州牛肉面等，用的是同一个逻辑——传统小吃的品牌化运作�?/p>
事实证明，在这样的品类里，也更易打造“品�?品类”的认知，谁抢先一步走上了品牌化的道路，谁就有可能率先获得“品�?品类”的认知优势�?/p>
2、盯紧年轻消�?/strong>
小吃重做，重做的是年轻化的产品形象�?/p>
日前辰智发布的�?021中国餐饮大数据 *** 》指出，目前80后仍是我国餐饮市场的消费主力人群，但90后正在迅速崛起，特别是Z世代人群占比�?年增长近一倍。中国餐饮市场全面迎�?0�?5后为核心的新主流消费人群，他们的消费理念复杂多变，拥有更鲜明、个 *** 的消费特点，将影响未来餐饮消费向个 *** 及多元化发展�?/p>
夸父炸串、黑色经典臭豆腐、陈香贵兰州牛肉面，无一例外地“盯上”了年轻消费者。卢路成在日前的发言中曾引用故宫博物院院长单霁翔的话：“如果我们不能用年轻人的语言跟年轻人讲述历史，我们将失去年轻人，而年轻人会失去历史。”卢路成指出：“如果我们不能用年轻人喜欢的方式表达传统小吃，我们将失去年轻人的市场……不理解年轻人没关系，但一定要试着了解他们。�?/p>
近几年，黑色经典也确实围绕着年轻人的消费喜好做了很多工作。比如，卢路成透露，黑色经典有半数的员工都�?5后，打开年轻人的创意脑洞，黑色经典将臭豆腐与月饼、汉堡、烧麦等餐品结合，吸引无数猎奇消费。而“猎奇”，恰恰是年轻人消费者一大驱动力�?/p>
从产品设计、架构，到店面场景设计、营销策划，各大小吃品牌正在奋力朝着年轻人喜闻乐见的方向升级、迭代�?/p>
“人格化”的产品
在黑色经典的产品理念中，小吃重做的核心不在于“ *** ”，而在于在传承的基础上进行创新。黑色经典的核心产品亦是在传统配方的基础进行了科学的改良。这与小吃品类的发展逻辑不谋而合�?/p>
每一个历经时间洗礼沉淀下来的小吃，在味道、形式等方面均已经形成了稳定的消费认知，与其 *** 认知，不如刷新认知；相对于其他品类，小吃品类更聚焦于产品本身，产品即竞争力。所以，在小吃重做的道路上，各大品牌一边传承着小吃厚重的文化与情怀，一边做着创新与创意�?/p>
围绕着小吃产品，小吃品牌们不仅擅于在口味与形式上进行“微调”，为食客带来新鲜口感，还热衷于在产品文化概念上说事，打造出一个又一个的“人格化”产品�?/p>
1、追求质�?/strong>
小吃摆脱地摊标签，首先要做出产品的质感。这一点，卢路成也曾提到，他表示做臭豆腐品牌，必须要在口碑上做到爆赞�?/p>
在产品上，黑色经典对小吃重做的解读是敬畏传统，但不被传统局限；做意料之中但在预期之上的体验。在黑色经典之外，这条关于小吃重做的解读适用于很多其他细分品类。重庆小面的升级基于它的重麻重辣基因，炸串的品牌化伴随着它对食材、调料的品质化与标准化�?/p>
很多开出连锁店的小吃品牌，或许在味道上并无特别出彩之处，但相对于摊位上的美食，连锁门店通过稳定的口味、标准化的食材与调料，以及整洁时尚的包装等体现出来的产品质感，会是人们选择它们的主要原因�?/p>
2、颜即正�?/strong>
当下年轻人的消费，始于颜值�?/p>
纵观近两年在新消费领域脱颖而出的品牌，钟薛高、拉面说、空刻意面、每日黑巧，他们凭何赢得了年轻消费群体的追捧，其中有一个很重要的原因——好看�?/p>
所以，当下大火的小吃品牌大多还有一个共 *** ——好看。夸父炸串在包装与门店设计中运用了大量漫画涂鸦的风格；黑色经典的“暗黑”时尚，是当下很多年轻人推崇的“低调”之美。在颜即正义的风潮下，小吃品牌也学会了让消费者先饱眼福，再饱口福�?/p>
3、注重情�?/strong>
在人们愈发追求精神世界的当下，贩卖情绪比兜售需求更容易激起消费热情�?/p>
此前，黑色经典曾推出一款“臭豆腐香水”，打出的口号是“送给你不爱的人”，并以此推出了#真香人生，异香天开#的话题，引发无数年轻人共鸣。对于黑色经典来说，臭豆腐香水的价值不在于售卖，而在于在通过它打开了与年轻人的沟通通道，同时制造出一种反差冲突，以新奇特的视角向年轻人展示出传统小吃�?/p>
相对于正餐，小吃并非刚需，小吃的消费大多源于食客的“心血来潮”。所以，聪明的品牌，总是想方设法走进消费者的心里，以时时唤起消费者的“心血来潮”，于是，有了一个个“拟人化”、“有情绪”的产品，且产品的情绪恰好切中了消费者的情绪�?/p>
4、文化内�?/strong>
在此前的分享中，卢路成提到了一件有趣的创业经历：黑色经典在创业初期，因为做臭豆腐的 *** 很难招人，后来，黑色经典打起守护传统小吃，守护城市C位的旗帜时， *** 工作才开始有序进行。这里，就体现出一家企业、一个品牌打造文化的重要 *** �?/p>
在中国，几乎每一个小吃身上都承载着一定的地域文化，长沙的臭豆腐、天津的煎饼馃子、北京的糖葫芦……地域文化，亦成为很多小吃品牌打造品牌文化的入口之一�?/p>
突出臭豆腐的地域特征，黑色经典的收获很明显。如今的黑色经典，不仅是一个臭豆腐门店，还是一个长沙特产店，它既收获了本地人的情怀消费，又吸引了外地人的旅游消费。这与茶颜悦色有着异曲同工之处，把品牌与一座城市进行成功“ *** ”，会在无形之中提升品牌质感�?/p>
寻找新增长曲线的小吃
炸串、臭豆腐、重庆小面之后，还有大量细分小吃品类还未迈进品牌化的门槛，它们不值得重做吗？
所有传统小吃都值得用新消费的逻辑重新做一遍，但是，小吃品类的特 *** 使然，在进行品牌化的过程中，首先要面对就是“微利”与“品牌化”之间的矛盾。与地摊抢生意，把地摊小吃做成品牌的模样，为了弱化矛盾，各大小吃品牌正在通过两件事提高利润或营业额�?/p>
一是提升产品的价值感，比如各个炸串品牌，它们一边通过时尚的包装、多样化的产品来提升产品的价值感，一边通过优化供应链控制成本，最终实现提升利润的目的�?/p>
二是拓展第二增长曲线，比如黑色经典。 *** 的倒逼下，黑色经典开启了它的零售化道路，推出各类零售产品，随后，以零售思维对门店进行重塑，打造“现�?零售”的复合店面模型，同时，开拓线上渠道。如今，现炸与零售在黑色经典门店业态中的占比为1:3。零售带来的业务增长，让黑色经典突破了传统小吃模式的天花板�?/p>
小结
小吃里有着中国最浓的烟火气，所以，无论在哪里，小吃都不缺受众群体。但小吃重做，小吃的品牌化，却是餐饮业一个严肃的研究课题�?/p>
小吃重做的赛道中还存在着大量的机会，但如何抓住机会？每一个品类，每一个品牌给出的解读会各有不同，但值得期待。或许，在不久的将来，我们可以看到煎饼馃子、肠粉、烤冷面等等，有了一个又一个新奇又时尚的品牌�?/p>
欢迎在评论区写留言，与我们互动讨论�?/p>
本文作者文刀刘，由餐饮界原创首发，转载请注明来源餐饮界（canyinj *** ），违者将依法追究责任�?/p>
黑色经典再创�?螺蛳粉味臭豆腐“香”飘长沙�?/strong>为促进疫后消费复苏，各大品牌齐心发力，黑色经典加快线上线下消费有机融合，发展新零售事业，创意重组臭豆腐和螺蛳粉两种风味特产美食，于近期推出了螺蛳粉味臭豆腐这一全新原创产品�?/p>
特殊时期餐饮业客流量断崖式下跌，要增加消费体量，线下餐饮业必须向线上零售转变。餐饮品牌探索零售业务、特产美食＋新零售并不是新概念，供应链的发展、新零售的布局等都是优秀餐饮品牌寻求转型，打开市场存量消费力的方向，餐饮企业更加认识到了新零售布局的重要 *** 和必要 *** �?/p>
近年来食品行业的竞争愈加残酷，年轻人的品牌忠诚度普遍较低，品牌迭代日新月异，创新层出不穷，如果产品缺乏亮点和有效的营销和市场策略，出圈越来越难。特色小吃类产品天生就有行业发展的天花板，越来越多的新消费品牌开始通过延伸产品品类，拓展新消费渠道的方式，为公司寻求新的业绩增长点�?/p>
黑色经典螺蛳粉味臭豆腐这次的原创升级，就是特色小吃在新零售道路上，对预包装产品口味延伸的一次大胆尝试。黑色经典抓住了臭豆腐味型市场的空白，在口味上大胆创新，打造全新原创产品“螺蛳粉味臭豆腐”。这一味型创新，不仅在一块小小的臭豆腐上实现了湖广两地“城市特色味道”的交融，也为特产美食新零售道路开辟了新的思路�?/p>
特产美食零售化是一个 *** 工程。后 *** 时代，黑色经典抓住了这个自我变革的窗口期，致力于立足湖湘文化的基础上，挖掘更多带有地域特色的特产美食，突破地域 *** 用更多“跨地域联动”的新湖湘味道，助力长沙烟火气升级�?/p>
湖南从来敢为人先，从黑色经典到千千万万个其他湖湘品牌，都在新零售的道路上不断探索，用各种创新尝试激发行业品类活力�?/p>
【摆摊创业第36天】仙道臭豆腐， *** 实惠，味道超赞摆摊创业�?6天：仙道臭豆腐， *** 实惠，味道超赞�?/p>
大家好，今天�?�?2日，今天天气转凉，晚上收摊比较早，只卖了200多元。自�?�?日以来，我一直在摆摊，生意虽然没有以前商业街那么好，但也还算稳定。现在在围栏外面摆摊的生意比以前差了很多，但最近几天生意逐渐好转�?/p>
摆摊这么久了，我想分享一些摆摊的经验，特别是对于那些想尝试摆摊的新手朋友。如果你想尝试做小吃摆摊，建议你注意以下四个方面�?/p>
首先，选择好产品非常重要。一个好的产品决定了你能否留住回头客，能否长期经营，以及收益是否可观。比如前段时间他们卖的鲜榨橙汁，现在已经过季了， *** 也涨了，很多卖橙汁的都已经无法经营。因此，你需要选择一个一年四季都能销售的产品，这样才能持续经营�?/p>
其次，产品要有足够的利润，至少要�?0%的利润才能保证不亏本�?/p>
第三，选择好位置非常重要。一个好的位置决定了你每天能卖出多少，放在小区楼下每天只能卖�?0-30份，收益不高。如果你在大学门口、夜市或工厂上下班的地方摆摊，生意一定会好很多�?/p>
第四，合理定价。 *** 与位置有关。比如在旅游景点，一瓶水�?0元或8元都会有人购买。但是如果你在小区楼下，特别是居民楼安置房，想卖高价就会卖不出去。因此， *** 要合理，符合大众消费水平�?/p>
第五，招牌要醒目。招牌要吸引人，至少要有1.5倍的客流量。我因为没有晚上做灯箱招牌，导致晚上很多顾客看不到我的牌子，我会考虑升级�?/p>
今天就分享到这里了。如果你有任何问题，可以在评论区留言�?/p>
