清蒸螃蟹
做法：
①将螃蟹放在盆中冲洗，用小刷子仔细刷净蟹壳外部。
②蒸锅中放入适量清水，把洗净的螃蟹放入蒸屉盖上锅盖。
③大火烧开锅中的水，水开后15分钟左右即可关火。
④螃蟹盛盘，把少许黄酒、糖、醋倒入姜末中，蟹肉沾食即可。
特色：清蒸的螃蟹保留了原汁原味，且营养丰富哦！
香辣炒蟹
原料：
活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤
做法：
①活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。
②锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。
③锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。
特色：色泽红亮，鲜香麻辣，味浓厚。
葱油蟹
做法：
①螃蟹洗净,加入姜片和葱段上锅蒸熟；
②蟹蒸熟后去尖头部分,然后切好摆盘,在蒸出来的汤汁中加入盐、糖、味精和生抽，搅拌匀后淋入盘中，然后在蟹上摆入姜蒜末，再洒上碎葱段；
③锅中入油,开大火,等锅冒烟后直接淋在葱段上即可。
特色：葱段的香气浸入肥美的螃蟹中，那滋味光想想就口水流。
秘籍蟹
材料：
蟹一只、蒜头四两，辣椒、槐盐
做法：
①先把蟹处理干净，切成4～6块。
②起油锅，将蟹炸至金 *** ，捞起备用。
③把蒜饵放入油锅炸至金 *** ，捞起备用。
④把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可。
秘诀：
①槐盐时五香粉和盐的混合物
②蟹肉是相当易熟的海鲜，所以，先让蟹过油锅，就可以使肉汁封住，不流失。可是时间不能过久，否则，肉质太老，肉汁反而流失。
豉汁蟹
材料：
蟹一只，豆豉半两至一两，红辣椒2两，蒜饵2两，奶油2钱
调味料：蚝油，糖，鸡精粉适量
做法：
①把蟹处理干净，切成六块。
②起油锅将蟹炸至金 *** 捞起备用。
③把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。
起司焗蟹
材料：
蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半
做法：
①先把蟹处理干净切成六块。
②起油锅，将蟹过油后捞起备用。
③洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香，放入高汤。
④将蟹放入3中，再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可。
咖喱花蟹
材料：
花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量
调味料：
①盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙
②盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙
做法：
①花蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍。
②洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少许太 *** ，入油锅油炸，取出备用。
③起油锅炒香洋葱丝，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水与螃蟹一同干烧，烧至汤汁快收干时勾薄芡。
螃蟹冬粉煲
材料：
大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块
调味料：
①盐1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少许
②盐1小匙,糖,酒个1大匙,沙茶酱2大匙
做法:
①蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍；白、红萝卜切片，姜切片，葱切段备用
②将腌渍好的蟹沾少许太 *** ，入油锅油炸，取出备用。
③起油锅爆香姜片，葱段，再加入b料，白、红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味，到入沙锅中，放入冬粉续滚，待冬粉煮开即可。
蒜蓉豆豉美味蟹
原料：
蟹500克<11/8磅/13两>、李锦记姜蓉2汤匙、李锦记蒜蓉1/2茶匙、生姜切蓉、生粉11/2汤匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1汤匙、清水1/4杯<60毫升>、生粉1茶匙、水2汤匙
做法：
①将蟹洗净，沥干水份，沾上生粉，泡油至半熟，沥油待用。
②下油2汤匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。
③加入蟹及调味料，拌炒约8分钟。
④最后加入芡汁，煮至汁浓即成。
蟹镶橙
此为浙江杭州传统名菜。创于南宋，流传至今。以蟹黄、蟹肉为主料煸炒后镶入橙子中蒸制而成。成菜色艳形美，橙香蟹肥，风味独特，后味醇浓。
原料：
净蟹膏肉200克、鸡蛋2个、鲜橙10个、猪肥膘肉、净荸荠各25克精盐3克、白酒、姜各5克、味精2克、胡椒粉1克
制法：
①将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶，顶留用，将橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末；
②猪肥膘肉汆熟，切削顶，净荸荠切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀，分10份装入鲜橙内，将原来截起的橙片盖顶；
③酱酿好的橙放盘中，蒸30分钟取出即可。
花雕蒸蟹
主菜用料：
青蟹1只，花雕酒50克，白砂糖1.75克，味精1.75克，盐1克，鸡油5克，姜2片
配饰用料：干红椒1个，小葱2根，香菜叶少许。
做法：
将青蟹清洗干净后，放入所有原料，大火蒸10分钟即可装盘。小葱切丝、干红椒切段，葱丝穿于红椒段中，放香菜叶上即成。
温馨提示：
这是一道既够档次又几乎没有任何烹饪技巧的菜，只需注意不要过火，蟹肉老了实在是很败食兴的一件事。能决定这道菜好吃与否的关键是花雕酒，正宗陈年绍兴花雕可以中和蟹肉的寒 *** 而不掩盖蟹的甘香，上桌时，花雕酒香中带动浓郁的 *** 在空气中弥漫散播，有很浓厚的酒香却没有酒的苦涩味，让人垂涎三尺。
这里用鸡油是取其清香，如果用别的油代替的话，建议用花生油。
炸海蟹
主料：
梭子蟹1公斤。
调料：
植物油900克(实耗约100克)、香油10克、盐4克、料酒15克、姜末8克、米醋100克、干淀粉50克
做法：
①将海蟹去脐、硬盖、腮和爪尖，竖刀切成两半，顺着蟹腿根部剁成8块后，用料酒、盐腌10分钟。
②炒勺上旺火，把植物油烧至9成热，将海蟹腿刀口处蘸上干淀粉放入油中炸至金 *** 时捞出，把油控去放入盘中。
③米醋、香油分成2个碗，姜末分装2碟，随蟹一起上桌即可。
麻辣肉蟹
材料：
(两人份)鲜肉蟹500克、一只花椒碎末10克、辣椒油15克、芫茜5克、小红辣椒三四只、盐10克、姜5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克(两人份)、茨粉5克
做法：
①先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里。
②把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末，然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。
③另起镬，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出镬。上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜，红红绿绿，卖相也好看。
备注：
选蟹要活泼且重，既是肉蟹，钳大壳厚也不一定划算，倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手，拍蟹钳也别太碎，稍破就可以。
辣椒蟹
材料：
蟹600克青、红椒各2条、指天椒3条、姜粒1汤匙、蒜茸1茶匙
调味料：
酱青、鱼露各1茶匙盐半茶匙麻油、胡椒粉各少许清水半杯；芡汁料、玉蜀黍粉半茶匙清水2汤匙
做法：
①把蟹洗干净，斩成4至6块，蟹盖保持原状。青、红椒切粒。
②烧油至大滚，将蟹块扑上少许玉蜀黍粉，放下泡油，取出沥干油分。
③下油2汤匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、红椒粒，蟹回镬兜匀，加入调味料煮滚，埋芡即可上碟。
备注：辣椒含有丰富的维生素，能驱寒去湿和振奋精神，除可作为菜肴，也可用来伴碟增添美感。
红膏炝蟹
做法：
①活蟹买来后用刷子刷干净，然后调制盐水，这是关键，夏天按一斤盐两斤水，也不需要把盐弄开。
②把活蟹壳朝下分层叠装进瓷坛，最后倒进盐水，浸没螃蟹即可，如果口味淡的，按照现在的天气呛4小时就捞出，
③口味偏咸的可以呛到6小时，取出后用保鲜袋分别包装直接放入速冻箱，只要冰不化，绝对不发黑放一年都没问题。
风味茄汁蟹
原料：
螃蟹、洋葱、番茄沙司。
做法：
1、螃蟹肢解（过程一带而过），去鳃，并冲洗干净。
2、然后把蟹块沾干粉入油锅炸。（注意：要沾满干粉，否则蟹肉一入油锅就炸飞了，油温保持在六成，中火炸熟即可，螃蟹很容易熟的，别炸过火）。
3、然后把洋葱剁细末，入油锅煸炒出香味，加入番茄酱，盐等调味料，下炸好的螃蟹，翻炒均匀即成。
炒芙蓉蟹茸
材料：
蟹肉1/2饭碗(熟的)，蛋白8个(蛋黄可作饰物)，色拉油8～10大匙，葱屑1/2大匙，胡椒1/2茶匙，盐3/5茶匙，味精少许酒，1茶匙。
步骤：
1、鲜蛋蒸熟后挖出肉1，用清水油洗干净，捞起滴干水份。
2、蛋白仔细打匀，加入蟹肉及A料，搅拌均匀。
3、炒锅入油，加至温热，倒入蟹肉，用中火慢慢铲起蛋汁并略为翻动，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起后即可盛起供食。
备注：亦可买现成剥好的鲜蟹肉来蒸，或罐装的蟹肉来做。
蟹炒年糕
做法：
①将梭子蟹收拾干净，去掉蟹盖、蟹腮、等多余的东西，剁成块，蟹钳要用刀略拍几下为好。切好的螃蟹块用白酒、盐、胡椒粉、腌渍拍上淀粉。
②青红椒切菱形块、葱切段、姜切片、蒜切末、香葱切末。锅做热放油。放入拍好干淀粉的螃蟹块，煎炸至变色，捞出。再热油做热放油，放入葱姜蒜、辣酱炒出香味和红油。
③放入煎炸好的螃蟹块，翻炒烹入白酒。放入年糕片，再加入少许开水或清汤、加白糖、盐调味。放入青红椒块翻炒。
④翻炒均匀加入少许香油。最后撒上香葱末即可出锅装盘。
黄金面包蟹
选用海蟹“棱子蟹”，此蟹肉质较单薄，壳与肉之间留有空隙，非常适合与面包一起。
面包裹住蟹，再在其中加入芝士和牛奶，熟后奶香四溢。切开酥脆的面包，瞬间冒出热腾腾的带有芝士香味的热气。蟹肉完全吸收了芝士与牛奶的香味，壳隙间充斥着酱汁，一口咬下去，酱汁渗透蟹肉，实在 *** 非常。而 *** 的面包还可以当主食享用，不油不腻。
马爹里粉丝焗红蟹煲
材料：
蟹膏，马爹里酒，粉丝。
*** ：
选用新鲜的膏蟹，用马爹里、粉丝和厨师的特别调味料调制而成。膏蟹吸收了马爹里的酒香后不但鲜甜美味，而且野味十足。这个做法也非常创新，马爹里和膏蟹搭配是一种非常大胆的尝试。
没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。今天给大家分享10种家常螃蟹的做法，鲜香味美营养丰富，越吃越过瘾，快快收藏吧！
清蒸大闸蟹
做法：
1先把螃蟹刷洗干净
2碗里放点水加点盐搅匀备用
3先往锅里加水，水中加点白酒，把螃蟹肚子朝上，身上放姜片，小葱，花椒，再把盐水倒在螃蟹身上，冷水开始蒸螃蟹，水开后蒸20分钟出锅
4料汁～碗里放蒜末?葱花?小米辣，浇上热油，在往里加生抽?香醋?糖搅匀就可以啦
香辣蟹
食材：
螃蟹8个，姜丝少许，蒜8瓣、小葱3根，干辣椒8个，花椒少许，料酒适量。
做法：
1准备好所有食材，螃蟹冲洗干净后从中间剪开?少许姜丝?2勺料酒腌制15分钟。
2锅中放入少许油，腌好的螃蟹切口处蘸淀粉油热依次放入螃蟹【切口处朝下】，炒至定型呈金 *** 捞出备用。
3锅中留底油，放入花椒?干辣椒?姜丝?蒜?小葱段炒出香味，放郫县豆瓣酱炒出红油后倒入螃蟹?料酒，翻炒均匀入味即可。
姜葱炒蟹
食材：螃蟹4个，姜适量，蒜瓣5块，生葱3根，花生油适量，盐适量，料酒一勺，生抽一勺，蚝油一勺，少许干辣椒。
做法步骤：
1：准备所有食材，姜去皮清洗干净切成姜片备用，生葱去根部和尾部，清洗干净切成小葱段，葱白另外装盘备用。蒜瓣拍扁去衣剁成蒜末备用。螃蟹去腮去内脏清洗干净切成两半备用。干辣椒切段备用。
2：锅里倒入适量的花生油，油温烧至七成热，加入葱白、姜、蒜和干辣椒爆香。
3：倒入螃蟹，大火翻炒，加入适量的盐，一勺料酒，一勺生抽和一勺蚝油，继续翻炒均匀。
4：加入少许清水，大火继续煮开，用铲子多翻拌几下。
5：最后加入葱段，翻炒均匀即可出锅。一道美味的葱姜炒蟹就完成啦，特别好吃，一定要赶紧趁热吃哟。
肉蟹煲
准备食材：螃蟹（更好是肉蟹），鸡爪，年糕，土豆，虾，玉米
调料比例：豆瓣酱2勺，蕃茄酱2勺，蚝油2勺，老抽1勺，生抽1勺，料酒1勺，白糖大半勺
做法：
1螃蟹砍块，放锅里炒熟（变色），捞出备用
2鸡爪放料酒焯水
3鸡爪焯完水，洗干净之后直接放锅里。倒入准备好的调料，再倒入清水（盖过鸡爪），合上盖子，煮30分钟
4倒入螃蟹，继续煮5分钟
5之后加入几颗蒜粒，适量生姜粉（可以用生姜代替），再倒入剩余的配菜（虾，年糕，土豆，玉米），煮10-15分钟（合上盖子）
6撒上白芝麻和香菜，出锅
香辣大闸蟹
食材：6个大闸蟹、姜、小米辣、蒜、啤酒、淀粉
做法：
1将大闸蟹刷洗干净，从中间劈成两半
2起锅热油，将大闸蟹切口处裹上淀粉
3下锅炸至金 *** 捞出备用
4锅中留底油，加姜、蒜、小米辣炒香，加一勺郫县豆瓣酱、一块火锅底料，翻炒均匀
5倒入大闸蟹翻炒，倒入一罐啤酒，一小勺白糖、一勺生抽、一勺蚝油，大火收汁，最后可以撒上一点芝麻
蒜香螃蟹
食材:
螃蟹，葱，姜，蒜，料酒，酱油，白糖，盐，鸡精
做法:
1清洗螃蟹。先把螃蟹壳掰开扔掉，把腮剪掉，再用水冲洗干净，最后对半切开。
2锅里油微热后（大概6成热），把有蟹膏的那一面放在油里煎一会，让蟹膏定型。（这一步是精华！！！）
3待蟹膏定型后，放入葱姜蒜爆香，再放入1勺料酒、1勺酱油、半勺白糖、少许水，待水烧开后放入半勺盐、半勺鸡精，翻炒片刻撒上葱花即可出锅！
酱香螃蟹
材料：蟹16只、葱2根、姜4片、蒜5瓣、辣椒2根、料酒20ml、蚝油ml、油适量
做法：
1、将螃蟹洗净，把盖掀起，清理掉螃蟹的腮，最后对半切开
2、将葱、姜、蒜和辣椒切好备用
3、热锅冷油，放入适量油，加入葱姜蒜，炒香
4、放入螃蟹，翻炒均匀稍微变色后放入料酒和辣椒
5、待螃蟹完全变红后，调入蚝油，翻炒均匀即可盛盘
红烧香辣螃蟹
食材：
螃蟹1斤，年糕，豆瓣酱1勺，料酒，生抽，白糖，葱姜蒜
做法：
1螃蟹洗干净，对半切开，切开的部分蘸上一层淀粉，锅里倒入油，放螃蟹炸至金黄，年糕煎熟；
2留底油，炒香葱姜蒜，放入一大勺豆瓣酱，炒出红油，倒入螃蟹和年糕；
3放入料酒，生抽，白糖炒匀，加入一点水，焖煮5分钟左右！
闽南香煎蟹
食材-
螃蟹、葱、姜、蒜
做法-
1螃蟹处理好对半切开，葱、姜、蒜切片备用
2锅中加适量油，下葱、蒜，炸香后捞出（想吃辣的话可以放点辣椒和花椒一起炸）
3姜片铺底，螃蟹切面朝下，用大火干煎，差不多螃蟹变红以后倒入2匙黄酒，盖上锅盖转小火继续焖煎，直到锅底油干了就可以出锅了。
咖喱蟹
食材：
五个螃蟹、咖喱、洋葱、芹菜、两个鸡蛋
步骤：
1、 螃蟹用牙刷刷干净后，开盖处理之后，剁成两瓣或者四瓣
2、 剁好的螃蟹用葱姜料酒腌制十五分钟
3、 螃蟹腌好之后，切口处粘上面粉，下锅煎或者炸至金黄后捞出
4、 洋葱和芹菜切段，锅内留些煎蟹的底油或者另起一锅，油热后倒入洋葱和芹菜，炒软之后加入800ml水，水开之后加入3块咖喱，咖喱化开后倒入炸好的螃蟹块和蟹盖
5、 两个鸡蛋打散，锅内炖五分钟后撒入鸡蛋，快速搅散后再炖一分钟即可关火
6、 摆盘后淋上咖喱酱即可
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教你10道家常的低脂菜，虽然食材普通但营养不减分。好吃又下饭
提醒爱吃螃蟹的广东人，螃蟹这些部位不能吃？误食可能会生病一个您身边懂医的朋友 / 让健康变得更简单
?
每天12:00
无论你在哪里，请记得打开 ***
提到海鲜大家都会想到通风，但今天讲的不是通风，而是螃蟹，螃蟹的味道是非常鲜美，很多人爱吃，广东 *** 不例外，记得有人调查过广东人吃螃蟹是全国最多的人，但是却有很多人不知道怎么吃，不知道螃蟹哪些部位不能吃，哪些部位能吃，这说来也是一个笑话。所以今天，汪 *** 给大家说说螃蟹哪些部位不能吃，以免吃错了得病。
不能吃的四个部位
1、蟹腮。解剖位置：打开蟹壳在蟹腹部两排灰色扇状软绵绵的东西，我们称之为“小扇子”，这两排“小扇子”就是蟹腮。为什么不能食用：蟹腮是螃蟹的呼吸 *** ，用来过滤水中杂质，所以很多脏物，是不能食用的。
2、蟹肠。解剖位置：打开螃蟹蟹肠位于蟹脐中间，呈条状，是由蟹胃通到蟹脐的一条黑色的东西。为什么不能食用： *** 肠子是干嘛用的这就是干嘛用的，肠子里面含有很多 *** 物，含有很多病菌，不能食用。
3、蟹胃。解剖位置：打开蟹壳，看到壳上沾有一些蟹黄，蟹胃就藏在蟹黄里，呈三角形状。为什么不能食用：蟹胃是螃蟹的消化 *** ，里面都是未消化完的食物或 *** 物不建议食用。
4、蟹心，俗称：蟹六角板。解剖位置：在蟹腹中间黄膏最厚的地方，并且紧连着蟹胃。为什么不能食用：中医常说螃蟹极寒，而蟹心为最。
强调一点死蟹也是不能吃的！
蟹死了是含毒的，不能吃的。因为螃蟹有一个肝胰脏/中肠腺，它是一种免疫力极强的食腐动物，吃的东西细菌 *** 很多，死后细菌 *** 就会大量繁殖，并滋生出一些生物 *** ，吃后容易造成食物中毒。
不禁会有人问刚死螃蟹能吃了会怎么样?
若是人们吃了这样的死螃蟹就会引起严重的食物中毒，常见的表现有恶心、呕吐、腹痛、腹泻；严重者进而会发生脱水、电解质紊乱、抽搐，甚至休克、 *** 等，
可能还会有人问，把螃蟹煮熟以后，螃蟹不也还是死了吗?不也还是吃的是死蟹吗?为什么螃蟹自然死得就不能吃呢?
这个还是有一定的区别，螃蟹自然死亡后，体内的 *** 倍增，而这些 *** 还会分解到蟹肉里，而对于自己动手在做的螃蟹，那是已经排完体内的 *** ，而且还经过了高温，这些都有效的阻止了细菌的蔓延，更好的起到了 *** 细菌的作用。
吃螃蟹还要注意什么？
1、 吃螃蟹还是一定要吃熟透。这里汪 *** 推荐大家一种吃法就是把螃蟹烤着吃，这是更好的烹饪螃蟹的 *** 。
2、蟹要现蒸现吃，不要存放。因为螃蟹不能放，熟了就要赶紧吃掉，不然特别容易产生细菌，吃了之后会对身体不好，如果实在吃不了，剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方，待要吃时必须要煮熟之后在进行使用。
3、吃螃蟹一定不要喝水。吃螃蟹之前大家可以适当地喝点水，但是吃的中途和吃完一段时间内不要喝水，以免导致胃部不适，甚至导致拉肚子。
4、不要和柿子一起吃。柿子中的鞣酸会使蟹肉蛋白凝固，长时间留在人的肠道内会发酵 *** ，引起呕吐、腹痛、拉肚子等反应，甚至会引起结石，疼痛难忍。
5、这几类病人不适合食用。伤风、发热、胃痛以及腹泻的病人。慢 *** 胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石的病人。冠心病、高血压、高血脂的人。
作者：汪 *** 。您身边一个懂医的朋友，让健康变得更简单。
秋风起，蟹脚肥。古人在作诗词中就有不少关于这金秋十月与螃蟹的诗句，这金秋十月正是螃蟹最肥美的季节，今天重阳佳节也有吃螃蟹的习俗。但这螃蟹怎么吃法，怎么才能吃到最鲜美的螃蟹，下面小编就给大家带来几种螃蟹吃法，感兴趣的小伙伴可以往下看。
吃蟹小妙招：
1、挑选螃蟹。挑选螃蟹的时候一定是要挑选鲜活的螃蟹，死蟹肉质不鲜美，同时上面还有大量的细菌，产生有害物质，影响 *** 健康。
*** 好的螃蟹，我们可以通过拨弄它的眼睛，看是否有反应；我们也可以通过拨弄它的腿，看是否有反应；同时我们还可以看蟹壳的色泽，蟹壳呈现墨绿色是螃蟹肉质厚实鲜美的一个表现。
同时蟹肉也不宜冷藏后食用，煮熟后应尽快吃完，否则不仅影响食物的鲜美，也容易滋生细菌或者其他有害物质，影响健康。
2、螃蟹味道鲜美，同时脂肪少，蛋白质又高。但是有些问题你得多注意，因为螃蟹 *** 寒，老年人、婴幼、痛风患者、体胃虚寒的人不宜吃螃蟹，螃蟹也不宜多吃，《中国居民膳食宝塔（2016）》建议正常人每次吃蟹不要超过2只（大约4两）。
螃蟹不要与西瓜、葡萄等同食，容易引起消化 *** 、影响肠胃功能，导致胃痛呕吐等 *** 反应。下面再给大家分享几道关于螃蟹的美食食谱。
一、清蒸螃蟹
烹饪步骤：
1、螃蟹洗刷干净，用棉线或者草绳把蟹绑起来，放入蒸屉中，可在蒸屉中同时放入姜片，有去腥的作用。
2、待蒸煮至蟹壳变成红色，即可食用。
3、食用时，切忌取出蟹心（寒 *** 大）、蟹腮、蟹胃等不可食用的内脏，蟹肉蘸姜醋吃，极大程度的保留了蟹肉的鲜美，同时姜醋也抵消了蟹肉的寒 *** 。
二、香辣炒蟹
烹饪步骤：
1、螃蟹洗刷干净，然后用刀切块，清理内部的蟹心、蟹腮等内脏。
2、螃蟹下锅油炸至金 *** 后，盛装备用。
3、热锅下油，加入葱姜蒜、辣椒段爆香后，下入螃蟹大火翻炒，加入适量的料酒、酱油、醋、白糖，最后撒上葱花出锅。
三、螃蟹海鲜粥
烹饪步骤：
1、螃蟹洗净、切块备用，可根据个人口味加入虾等海鲜。
2、葱姜切丝，煸炒出香味后，下入螃蟹翻炒至蟹壳变黄后，装出备用。
3、然后把螃蟹、虾，大米下入锅中，加入适量的水，最后加入适量的盐调味、葱花点缀。
总结：
上面的烹饪做法，各有各的好处，清蒸螃蟹极大程度的保留螃蟹的鲜美，最简单的烹饪 *** ，体现出食材最本质的美味；香辣炒蟹，一道地道川菜，香、辣、鲜美，怎么能不让人不流口水；螃蟹海鲜粥，螃蟹、海鲜原汁原味的鲜美，搭配上粥，既暖身暖胃，又让人一饱海鲜口福，脂肪又少，蛋白质又高，营养丰富。
螃蟹蒸好了别拿起来就吃，这四个部位千万记得要去掉，别不当回事大家好，欢迎来到厨房时间！热爱生活从吃开始，今天我们来聊一聊有关吃螃蟹的问题。金秋十月，不仅可以看到满山的红叶等美丽的秋天景色，还能吃到一年中最为肥美的螃蟹，因为这时的螃蟹已经完成了体型的生长，重点开始储备“能量”御寒，所以壳中的肉量特别丰盈和饱满，让人吃起来就会感到特别过瘾，都说今年的螃蟹市场不景气， *** 下跌了不少，可这不正是咱们这些爱吃螃蟹的福音吗！实惠又好吃，为何不再多吃几天呢！
螃蟹的烹饪和其它的鸡鸭鱼肉有很大的不同，首先基本不用怎么进行处理，更不用提前去除内脏或者洗剥干净，而是将那些活蹦乱跳的鲜活螃蟹直接上锅蒸，这样才能吃到它最鲜美一的原汁原味；然后吃的时候也不用过多的调味，最多就是蘸点儿生抽或者醋，就那么吃了。由于螃蟹的壳硬而且结构相对比较复杂，吃起来有些麻烦，很多人就是直接拿起来就吃，殊不知螃蟹身上有四个地方是绝对不能吃的，一定要去掉，当然，也有人知道个大概，但就是不清楚具体究竟是在螃蟹的那个位置、长什么样子，今天我们就来详细的介绍一下吧！
之一个，蟹肠
这个是剥螃蟹的之一步，先去掉蟹肠，蟹肠的位置就在螃蟹腹部下方的脐盖里边，用手拨开脐盖在脐盖和蟹身连接的地方，就能看到最中间有一条黑黑的线，这条线就是蟹肠，里边充满了螃蟹的 *** 物，当然是不能吃的，想要去掉的彻底，就要用手捏紧脐盖，左右旋转两下然后连同蟹肠一起拔下即可。
第二个，蟹腮
掀开蟹壳后，首先看到的就是蟹腮了，一扇一扇的呈黑灰的颜色，而且左右对称一边一片，这是螃蟹的呼吸和过滤 *** ，上边有比较多的脏东西或者其它的微生物，虽然已经随着螃蟹一同蒸熟了，但是吃的时候还是要讲它去掉的。
?第三个，蟹心
在两片蟹腮的之间，差不多也是螃蟹身体的中心位置，有一个白色的呈五边形的小块儿，这个东西就是蟹心，按理说蟹心也是可以吃的，但是，由于它属 *** 大寒，对于脾胃虚弱的人来说，特别不适合食用，就算身体好的人吃多了也会感到身体不适或者拉肚子的，吃的时候更好将其找到然后去掉吧！
第四个，蟹胃
上边的三个部位都是位于螃蟹的身体上，在刚刚剥开的蟹壳里边，其实也有很多的肉可以吃，但其中有一块儿属于螃蟹的胃，里边充满了螃蟹进食还未消化的一些东西，位置就在螃蟹的头顶部位，用手摸起来软软的像一个小囊一样，用手一抠就能下来了。
去掉以上四个部位，其余地方的肉就可以慢慢享用了！最后再温馨的提示大家，吃螃蟹的时候，更好不要喝啤酒，可以喝一些白酒或者红酒，也能驱驱吃螃蟹的寒凉！如果觉得这篇文章对您还有些帮助，就请收藏和转发给更多的朋友知道吧！点击关注厨房时间，了解更多关于吃有意思的事情吧！谢谢您的支持
一道椰浆咖喱蟹
开启“蟹”天“蟹”地吃蟹模式
Start！
咖喱、椰浆、香茅...
独特南亚风味满满灌入蟹肉
味香浓郁的咖喱蟹汤汁
浇在冒着热气的白米饭上
呼噜一口
糟糕，太好吃！
根本停不下来嘛~
食材清单
主材料：螃蟹、椰浆、咖喱粉、姜黄粉、面粉
配料：香茅、辣椒、蒜瓣、生姜、大葱、香芹
*** 步骤
1.先刷洗螃蟹并清除内脏，将香茅、大葱切片，辣椒切丝，蒜瓣、生姜切末，香芹切段备用；
2.向石面锅中倒入适量食油，待油热后倒入蒜末姜末葱片，大火煸香出味；
3.继续向锅中加入香茅，煸炒几下后转小火，倒入咖喱粉、姜黄粉，与锅中配料均匀混合；
4.向锅中倒入适量的清水，大火加热后倒入辣椒丝、面粉，搅拌均匀；
5.将处理好的螃蟹倒入锅中，翻炒均匀，合盖中火煮4分钟；
6.倒入适量椰浆，继续搅拌焖煮4分钟；
7.加入香芹段混合翻炒均匀，美味的椰浆咖喱蟹即可出锅；
咖喱汤汁夹着椰浆清香
融入满满的蟹黄
吮一口蟹腿
配一碗米饭
开动吧！吃货们
朋友圈里，各种聚餐图上
总少不了螃蟹的身影
的确，很少人抵挡的住蟹的 ***
但是大家知道吗？
吃大闸蟹也会得病！
大闸蟹吃不当会诱发胃病，胃疼、反酸水、腹泻等病症。市中医院风湿科主任、主任医师彭剑虹提醒，有过敏体质、肠胃不太好的人不宜吃蟹，有痛风、高尿酸症、高血脂、冠心病的人应少吃或不吃蟹。
想要知道怎么健康吃蟹吗？
听听计仔给大家说
三类人群最容易吃出病
“每年到吃螃蟹的季节，医院都会接诊到不少因为不当吃螃蟹前来就诊的患者。临床医生说，主要以三类人群较多。
有过敏体质的人群
有过敏体质的人群吃了富含高蛋白的螃蟹后，很容易出现皮肤过敏。过敏体质因吃蟹不当来就诊的任何年龄段都有可能出现。
胃肠消化 *** 不太好的人群
第二类是平常胃肠消化 *** 不太好、有胃炎胃病的市民。现在正值秋季，天气转凉， *** 胃肠的血管收缩，导致胃肠血液供氧没有那么好，吃了螃蟹，很容易出现腹痛腹泻症状。胃肠功能不好的患者集中在中年和老年较多。
痛风、高尿酸症的人群
第三类就诊比较多的便是有痛风、高尿酸症的人群。“他们吃了螃蟹后，可能会加重尿酸升高，从而诱发痛风急 *** 发作，而前来就诊。”彭医生说，痛风和高尿酸症患者的发病年龄也提早了，十来岁的青少年也会出现痛风。
这些人不宜多吃
螃蟹虽然美味可口但是有些人群却不适宜多吃，或者更好不要吃。
蟹黄脂肪、胆固醇含量偏高，多食容易诱发胆囊炎、胰腺炎等，患有胆结石、慢 *** 胆囊炎、慢 *** 胰腺炎、冠心病、高脂血症的患者不建议食用。其次，螃蟹 *** 寒，慢 *** 腹泻以及胃肠功能较差的人不宜吃，否则极易引起腹泻。容易手脚冰凉、体质虚寒的女 *** 以及孕妇也应尽量少吃或不吃。
女 *** 如何判断自己是体质虚寒？
女 *** *** 正常与否跟 *** 受寒有关，会影响 *** 来潮情况。 *** 颜色比较暗、 *** 会有延迟、来 *** 时伴有明显腹痛、手脚虚寒怕冷，甚至来 *** 会拉肚子的，这些都是体质虚寒的表现。吃了螃蟹后，会加重宫寒的情况，因此建议体质虚寒的女 *** 少吃或不吃。
这样吃螃蟹最健康
想要健康吃螃蟹
给大家支招
挑选新鲜的螃蟹
食物最重要新鲜，吃螃蟹也是如此，要挑选新鲜的螃蟹进食。其次，要把螃蟹煮熟蒸透来吃。因为螃蟹内会有寄生虫、细菌，市 *** 食前必须要煮熟。
搭配这些吃更好
“螃蟹属于水产品，从中医上讲，属于 *** 质偏寒凉的食物。”彭医生说，市民在进食螃蟹的时候，可以搭配姜汁，紫苏蘸着一起吃，还可以喝点姜糖水。
尿酸不太高的市民，可以配点黄酒进食。黄酒 *** 温，度数也不是太高，含有多种氨基酸，配上蟹同食，可以中和螃蟹寒凉的 *** 质。
彭医生建议，市民还可以选择喝点粥。螃蟹的蛋白质比较高，喝粥可以帮助消化。要提醒大家的是，螃蟹的内脏和腮不要吃。
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我们吃的蟹黄和蟹膏，其实是大闸蟹的 *** 腺和内脏。
① 蟹膏：主要是公蟹的副 *** 腺
蟹膏，是雄蟹精囊的 *** 与 *** 的 *** ，也是雄蟹强壮与成熟的标志。蟹膏自然状态为青白色半透明果冻状液体；蒸熟后，为半透明、粘粘的、还会有点腻的胶质。蟹膏的完整与否与其口感、营养价值无关。蟹膏也有可能是脂肪。因为公蟹为了准备过冬，渐渐的脂肪堆积，长成了蟹膏（俗称蟹油）。剥开公蟹的壳，可以看到蟹壳和蟹坨坨当中有白白的、粘粘的东西，就是蟹膏（蟹油）。煮熟了以后，蟹膏变成了半透明状。蟹膏越多，说明这只公蟹越壮。
公蟹中白色黏黏的是蟹膏，主要是副 *** 腺和分泌物，
*** 的是肝胰腺
蟹膏富含脂肪，这也是蟹膏好吃的主要原因。
② 蟹黄：主要是母蟹的卵巢和卵细胞
“蟹黄”指的是肝脏。对雌蟹来说，蟹黄往往被泛指为肝脏和卵巢的统称。肝脏为河蟹的消化腺，很大，由许多细小分枝组成，有一短的肝管通入中肠，肝脏在河蟹体内呈淡 *** ，蒸煮后为中 *** 。卵巢呈葡萄状，成熟的卵巢充满头胸甲内，为紫酱色或豆沙色，蒸煮后呈橘红色，易于和肝脏相区别。所以，蟹黄其实就是螃蟹体内的卵巢和消化腺，橘 *** 、味鲜美。蟹黄不是螃蟹的卵，虽然成份和蟹卵基本一致，但是两者有本质区别。蟹黄中确实含有未排出体外的卵细胞，但还有其他的螃蟹的 *** 、腺体、组织液等物质，并非单纯的蟹卵。蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘 *** 时 *** 母蟹的 *** 腺已经成熟，此时生产排出体外的是蟹卵，留在体内 *** 腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。
母蟹中橘红色、一粒粒比较硬的是蟹黄，
*** 的同样也是肝胰腺
我们吃到的蟹黄主要是母螃蟹的卵巢和卵细胞，不过也可能吃下部分内脏。
这个季节吃的大闸蟹基本是繁殖季节，蟹黄体积变大、鲜艳的橘 *** *** 母蟹的 *** 腺已经成熟，这种蟹黄一般更好吃。
③ 蟹肉：高蛋白，低脂肪，营养好
而被蟹黄蟹膏盖住风头的蟹肉，其实是标准的「高蛋白、低脂肪、营养好」。
蛋白质丰富（18%）、脂肪少（不足 1%），还有丰富的多不饱和脂肪酸和矿物质，实在是低调的营养美味啊。
堂主给大家两个吃螃蟹的小秘诀：
①公母螃蟹可以通过「肚脐」的形状分辨。
公蟹一般尖突，母蟹比较圆宽
② 蒸螃蟹的时候，把它们反过来，背部向下，肚子朝上，这样能更大限度地保留蟹膏和蟹黄，也会更鲜哦！
这才是蒸螃蟹的正确姿势
这三只都是公蟹
螃蟹会长出蟹黄和蟹膏，标志着其健康和成熟，与螃蟹是否经过 *** 无关，只是做好了进行 *** 繁殖的准备。
此时正是蟹肥菊黄的好时节，金灿灿的蟹黄、饱满的蟹肉，让人一看就很有食欲。螃蟹不仅味道鲜美，营养也十分丰富——蛋白质的含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍，钙、磷、铁和维生素A的含量也较高。
但每到吃蟹时节，关于它的各种传言、顾虑也不少—— *** 不能吃、有痛风的不能吃、不能和柿子一起吃……那到底哪些是真的呢？一起来看看吧~
吃螃蟹那些禁忌
孰真孰假？
1
螃蟹不适合孕妇吃？
这个说法源于螃蟹是寒凉 *** 的，有人觉得吃了容易在 *** 早期发生流产的情况。
事实上，现代研究从未发现流产与任何正常食物的正常吃法有关。
孕妇的自然流产率本来就高达10~15%，其中有80%是发生在孕期前三个月。而在孕早期的自然流产中，有70%左右都是因为胚胎本身有基因 *** ，不能发育成正常的健康宝宝，从而出现流产，这其实是一个自然淘汰的过程，和你吃了哪些食物一点关系都没有。
但如果孕妇本人对河/海鲜过敏，或者吃的螃蟹本身不新鲜，或原本存在消化功能异常，就容易在食用螃蟹后出现过敏反应或发生感染，导致急 *** 肠胃炎或全身疾病，就可能引起流产。
2
痛风患者不宜吃螃蟹？
的确！
螃蟹属于中嘌呤食物（25mg-150mg/100g），嘌呤含量在82mg/100g左右，与我们常吃的猪肉、牛肉等食物在一个档次。
而很多人爱吃的蟹黄，是母蟹的肝脏和卵巢的组合体，嘌呤含量远高于螃蟹肉，属于高嘌呤食物（≥150mg/100g）。
螃蟹虽然不是引发痛风的“元凶”，但也是导致突发疾病的“帮凶”。因而，不论病情如何，痛风患者和高尿酸血症者都忌（少）食用螃蟹。
痛风患者要养成低嘌呤饮食的习惯，多吃蔬菜、水果。
3
螃蟹不能和柿子一起吃？
传言说二者一起吃会拉肚子或长结石。
但食物相克本就是个伪命题。很多所谓“相克”的食物，在食用后出现身体不适，大多是食物不洁、食物过敏亦或是食用方式不正确引起的。
比如你吃死蟹、半生不熟的螃蟹、空腹吃螃蟹等都有可能拉肚子；而大量吃柿子，空腹吃柿子也有可能患上胃柿石症。
反过来说，只要不过量吃柿子、不吃没有熟透的柿子、把螃蟹彻底煮透，你自己对海鲜又不过敏的话，正常的柿子和螃蟹一起吃一般不会有事情的。
4
死蟹不能吃？
基本正确。
螃蟹死后的僵硬期和自溶期大大缩短。其体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中，使得蟹肉里的蛋白质分解产生组胺。
蟹体内积累的组胺越多，毒 *** 越大，而且即使煮熟煮透， *** 仍不易被 *** 。因此，食用死蟹可能诱发呕吐、腹痛、腹泻情况。
除此之外，垂死的蟹也更好别买。
不过，并不是所有的螃蟹都一定要吃活的。许多海水蟹被捕捞后，离开海水很容易就死了，特别是一些远洋捕捞的。像梭子蟹等海水蟹不一定要吃活的，但捕捞船上的速冻和保鲜是很重要的。
除了死蟹，还有两种情况的螃蟹也不能吃：
吃螃蟹有讲究
“两不吃”、“四少吃”、“一适量”
1
不吃生的
螃蟹生长在江河湖泊里，又喜食小生物、水草及腐烂动物，蟹的体表、鳃部和胃肠道难免会沾染细菌、 *** 等致病微生物。如果是生吃、腌吃或醉吃螃蟹，都有可能感染一种名为肺吸虫病的慢 *** 寄生虫病。
而感染后，肺吸虫寄生在肺里，会 *** 或 *** 肺组织，能引起咳嗽，甚至咯血；若再侵入脑部，则可能引起瘫痪！
据专家考察，生吃蟹，肺吸虫感染率高达71%；吃腌蟹和醉蟹，肺吸虫感染率高达55%；而把螃蟹稍加热后就吃，肺吸虫感染率降为20%。
所以，吃完全蒸煮熟的螃蟹是最卫生安全的。蒸煮螃蟹时要注意，在水开后再煮20分钟左右，煮熟煮透才可能把蟹肉的病菌 *** 。
2
不吃四个部位
吃螃蟹时，必须除尽蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠四样物质。
打开蟹壳时，两侧的灰白色条状、柔软的部位就是蟹的鳃条，它是螃蟹的呼吸 *** ，直接和外界接触，容易积攒污物和重金属等。
位于蟹壳前半部、眼睛下方的三角形部位是蟹胃，一条黑色条状物是蟹肠，这两个部位是螃蟹的消化 *** ，里面装着食物和代谢物，也有积攒污物的可能。
蟹心位于蟹黄或蟹膏中间，呈六角形，被人们认为是螃蟹“最寒”的部位。此处是循环 *** 的重要组成部分，留有较多血液，其血液成分与 *** 有较大差异，容易引起免疫反应。
3
四类人少吃
①螃蟹 *** 凉且属于高蛋白食物，较难消化，因此患有慢 *** 胃炎、慢 *** 腹泻、胆囊炎、胰腺炎等消化 *** 不好的人不适宜。
②螃蟹含有丰富的蛋白质、胆固醇，因而对于三高人群、心血管疾病患者其实都不适合，会加重病情。
③肝炎患者：此类人群胆汁容易分泌异常，消化 *** 功能可能失常，如果还进食难以消化吸收的高蛋白螃蟹，可能会引起腹胀、腹痛或腹泻等消化 *** 的症状。
④感冒发烧的病人：感冒发烧的时候饮食应该以清淡为主，螃蟹是高蛋白食物，食用后不易消化吸收，易使病症加重。
4
适量吃
按中国营养学会“中国居民膳食宝塔”中的推荐，水产品的适宜摄入数量是一次吃40～75克（可食部分），相当于带壳的螃蟹100～188克，且一周内更好食用不超过3次。188克的带壳螃蟹，大概相当于一个4两重的大号螃蟹。
螃蟹也能“伤肝夺命”
我们平时在清洗螃蟹的时候，更好带上手套，以免被夹伤、刺伤，使得致命细菌进入体内，可能会导致肝衰竭！
这种致命细菌也叫海洋创伤弧菌。它可以通过进食和皮肤创伤进入 *** 内，并释放很多 *** （如溶血素、外 *** 、内 *** 等），导致局部皮肤破溃、腐烂；还会进入血液循环，感染全身各个脏器。如果不及时处理，就可能导致多 *** 功能衰竭，甚至致死！
海洋弧菌感染 *** 后，潜伏期可能在十几个小时到二十几个小时，48小时内因全身多脏器功能衰竭导致死亡的概率高达75%。
数据显示，38.6%的海产品都带有海洋弧菌。因而不仅是螃蟹，我们在处理任何海鲜时，都应该戴上手套，以防意外。
作者：饭小二
来源： *** 回家吃饭
男子吃螃蟹后中毒呕吐，营养师：吃螃蟹前记住这两句话秋季是吃螃蟹更好的季节，尤其是大闸蟹，正是黄多油满的时候，肉质细嫩，膏似凝脂，味道非常鲜美。但是这么美味的东西如果食用不当，很容易危害身体健康，严重的还可能危及生命。
中国肇东一位男子，因为食用死螃蟹，两小时后出现中毒反应，呕吐、腹泻，甚至呼吸困难，幸好即使送到医院抢救，才捡回了一条 *** 命。死螃蟹危害真的有这么大吗？
实际上，我们平时吃的螃蟹大部分属于河蟹，这些河蟹普遍生长在污浊的池塘中，如果是活的螃蟹，可以将蟹体内的病菌代谢掉。
但是如果螃蟹死亡时间过长，细菌就会大量繁殖并扩散到蟹肉中，产生致病菌，即使把死蟹煮熟煮透， *** 仍然不易被 *** ，这种螃蟹食用后很容易引起食物中毒反应，如恶心、呕吐、腹泻等，严重的还会导致抽搐、休克甚至死亡。
除了死亡的螃蟹不建议食用，以下这些螃蟹也不建议吃：
1、不建议吃生蟹、醉蟹。大闸蟹很多以动物 *** 为食，体内含有很多病原微生物，尤其是其体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染度很高，抵抗力很强，单用黄酒、白酒浸泡并不能 *** 。吃生蟹、醉蟹，极易诱发肺吸虫病，引起咳嗽咯血，如果 *** 进入脑部，还会引起瘫痪。
2、不建议吃胃和内脏。大闸蟹并不是每个部位都能吃，食蟹前必须清除这四个部位：之一，蟹胃，即背壳前缘 *** 一块三角形的骨质小包，内有污沙;第二，蟹肠，由蟹胃通到蟹脐的一条黑线;第三，蟹心，蟹心呈六角形，在蟹的 *** ，一块黑色膜衣下;第四，蟹腮，即长在蟹腹部如同眉毛状的两排软绵绵东西，又称“蟹百叶”。这四个部位既脏又无食用价值，乱嚼一气，很容易引起食物中毒。
作者介绍：杨双，国家二级公共营养师。
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