今儿干旱了好久的北京终于下了一场像样的大雪，雪地撒泼打滚还是小时候特有的记忆呢。这一下雪气温又要下降，冷了吃热的辣的似乎成为了现代饮食的常识，我却想起一道很应景又促食欲的川菜：蒜泥白肉。为啥是它呢？人家叫白肉，外面是白雪，相得益彰啊。 要说这“白肉”的发源地可不是四川，而是在满族同胞聚居之地大东北。袁枚在《随园食单》中说过，白肉“此是北人擅长之菜”，其中满洲跳神肉为更佳。跳神仪是满洲一个传统的礼仪，一般春秋择日祭拜神牌或是祭祖（不是你想象中的 *** ），而祭祀之后吃肉便是跳神肉，“肉皆白煮。例不准加盐酱。甚嫩美”，吃法是“自片自食，能以小刀割如掌如纸之 *** ，兼肥瘦而有之”。由此可见，蒜泥白肉的做法从那个时候起，便定下了食材和刀功的要求：肥瘦相间的五花或者二花（坐臀肉），最适合清水煮食；肉片必须切的均匀透薄，至少也要半掌大小才行。 后来，这白肉一路从东北到中原，下了江南之后传到了天府蜀地四川。四川人凭借对于调味的精通和热爱，给这道菜最终定下了味型。俗话说“吃肉不吃蒜，营养减一半”，以碾碎的蒜泥入味，蒜香浓郁，咸辣鲜香，细品之下略有回甘，使得这蒜泥白肉成为了川菜的经典之一。而这种热片冷吃的 *** ，也让食客们对于四川的“辣”有更深的了解，想要热得吃辣，可想吃辣并不一定非得吃热。 另外，成就这道菜还得需要一种青菜，黄瓜。很多爱吃四川火锅的朋友，一定都对牛油锅涮黄瓜片儿记忆犹新。黄瓜清爽嫩滑，有自己独特的脆感，又可以中和肥肉的油腻，无论南北方人们，都愿意把黄瓜和酱类搭配起来食用。如此一来， *** 蒜泥白肉的主要秘诀就都解开了，若是新手想尝试，还有些刀功技巧得练习，但为了这一口美味，至少先把调酱汁学会了也算是成功了一半。
By 秋食工作室
用料- 二刀肉 500克
- 黄瓜 2根
- 姜 1块
- 香葱 1小把
- 花椒 1小把
- 大蒜 1头
- 辣豉酱 1勺（15克）
- 藤椒汁 1勺（15克）
- 麻辣汁 1勺（15克）
- 香油 1勺（10克）
- 料酒 1勺（15克）
- 糖 5克
1、这些都是食材，提前准备好
2、备菜：猪肉带皮洗净，葱切段或者打结，姜切厚片，蒜拍碎剁成泥，黄瓜切丝，备用
3、煮肉：锅内接半锅水，放入整块二刀肉，加入葱姜和花椒，少许料酒，大火煮沸；煮到8成熟（约15分钟），用叉子扎猪肉不会冒血水，便关火静置5分钟
4、调汁：在弄好的蒜泥里加入辣豉酱、麻辣汁、藤椒汁、香油和糖，搅拌均匀备用
5、摆盘：将猪肉沥干水分，尽量切薄片，用黄瓜丝打底，摆在盘里，淋上汁儿，完成
6、一道咸香微辣的蒜泥白肉就做好了，热菜冷吃，四季皆宜。
小贴士1、买肉的时候尽量选二刀肉（五花肉也可以），它的纤维比较结实，肉质有弹 *** ，口感特别好，而且切开的时候，皮肉不易分离； 2、大蒜尽量用石臼捣成泥，不会有颗粒感，比较适合做调味； 3、切猪肉的时候，更好有一把稍微快一点儿的刀，毕竟这道菜越薄越好吃。
----------
豆果美食，家庭厨房领域美食社区及交易平台；
100万道美食菜谱，任您挑选，可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。
蒜泥白肉——口感鲜美、营养丰富的美食蒜泥白肉和刀片肉都是中国传统佳肴，蒜泥白肉属于川菜，以浓郁的蒜香和鲜嫩的口感而闻名。 *** 时，将煮至八成熟的猪肉切片，拌上酱料和切碎的大蒜，口感鲜美、咸鲜微辣，带有蒜香和微辣的口感。
刀片肉通常指的是位于猪腹部的五花肉，肥瘦相间，适合 *** 红烧肉或炒菜。 *** 时，将整块五花肉煮熟，再切成薄片。蒜泥白肉的特点是口感鲜嫩、蒜香四溢， *** 时应尽可能切薄肉片，以保证口感鲜美。
蒜泥是这道菜的关键调料之一，需要切成泥状才能充分释放蒜的香味。加入适量的酱油和花椒油，可以使口味更加丰富独特。
总的来说，蒜泥白肉是一道口感鲜美、营养丰富的美食，无论春夏秋冬都是一道美味佳肴。喜欢吃蒜泥白肉的朋友可以在家尝试 *** 。
肥而不腻的蒜泥白肉，地道的美味，揭秘传统正宗的做法经典菜品回顾·蒜泥白肉 蒜泥白肉，是原成都竹林小餐的名菜之一。当年的竹林小餐有三大名菜：罐汤、白肉、冒节子。 「蒜泥白肉」的选材要求精，火候适，刀功好，作料香。一般则是热片热拌，因为趁热的时候拌，才容易入味，香味更迅速的散发开，成菜时红润光亮。随着热气蒸腾，一股浓浓的香味直扑鼻端，使人食欲顿时大开。
By 鑫小河
用料- 二刀肉 500克
- 黄瓜 1根
- 姜 10克
- 葱 1根
- 料酒 15克
- 香料（八角、桂皮、 *** 、小茴香）
- 盐 3克
- 红辣椒油 50克
- 大蒜 20克
- 调味可根据自己喜好调整
1、之一步 ·食材前期处理· ? 将猪肉刮洗干净，放入锅中，掺水，加姜、葱、花椒、料酒煮至皮软断生。「用时大致15分钟，用竹签子戳一下瘦肉部分，见不到血水出来，即可捞出」。 ? 将蒜泥剥好后打磨成细末备用。
2、第二步 ·猪肉切片· ? 猪肉切片，一般切成2-3毫米的厚度，切记不能切得太厚，影响口感。
3、第三步 ·红酱油 *** · ? 锅里掺水，烧开后放入八角、桂皮、 *** 、小茴香，熬制10分钟左右。
4、倒入酱油，熬开后加红糖，酱油和红糖的比例为3:1,熬制酱油粘瓢后即可。
5、调制调料· ? 倒入剁好的蒜泥、精盐、 *** 好的红酱油、普通酱油一勺、红辣椒油搅拌均匀。
6、白肉下锅冒热· 成菜前，锅倒水烧热，把切好的白肉下锅冒热20秒左右，肉片起卷时沥水起锅。
7、浇淋调料· ? 将调制好的调料浇淋在肉片上即可。 ***
小贴士1、一定选用猪的二刀肉，其肥瘦相间，切片时不脱层。 2、肉捞起后可用原汤浸泡20分钟时间，可以保持猪皮的软度。 3、根据个人口味，可以搭配上黄瓜片，口感更佳爽口哦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
「蒜泥白肉」，是让人永远热爱和回忆的“妈妈牌”好滋味夏天的愿望，就是妈妈切的西瓜上没有蒜味儿。而当蒜泥单独成就一道美食，一切就另当别论了——大型真香现场，说的是你吗？
今天给大家推荐一道家常凉菜——「蒜泥白肉」，是让人永远热爱和回忆的“妈妈牌”好滋味，也是餐桌上下饭解暑的利器。不想炒菜？今晚就吃这个！
肥而不腻的带皮五花，在清水里焖煮上一小阵儿，没有过多的雕饰和混杂，以其“白”而夺人眼球、勾人嘴馋，以其“凉”而沁人心脾、消除暑热。
调味料的出色，更是让香气充分浸入鲜嫩滑弹的肉里，让普通的米饭也在此刻焕发出了无限的生机——薄薄的白肉片儿，香浓提鲜的蘸料，爽口清香的黄瓜……唇舌之中洋溢着丰富多样的美好，横扫你的没胃口！下酒下饭它都可噢~
这样一盘滑滑嫩嫩的美味肉肉，更是因为 *** *** 的简单易学，让人无限心动——不用开大火在厨房里一顿“丁零当啷”，不用提前备好复杂的工具……还等什么，赶快做起来吧！
蒜泥白肉
· · 用料 · ·
五花肉 半斤
姜 1大块 料酒 1大勺 花椒 1把
糖 半勺 生抽 1.5勺 蒜泥 1大勺
米醋 半勺 陈醋 小半勺 红油 1勺
花椒油 小半勺 香葱
· · 做法 · ·
1 | 整条五花肉洗净不切，冷水入锅，加料酒、姜片、花椒避腥，煮至熟透（表层完全变色后可不时用一根筷子去扎瘦肉部分，能扎透且不再有血水溢出，便是熟透了）；冷水浴降至常温，而后取出沥水，切片装盘。
2 | 调配灵魂浇汁：蒜泥、盐、生抽、白糖、米醋、陈醋、红油。白糖提味、陈醋解腻，稍稍一点就好，但醋又要比糖多一点。具体配比可以根据自己的喜好做略微调整。
3 | 将浇汁均匀淋在肉片上，撒上葱花。
4 | 蒜泥要尽可能地细腻，才好满满挂在肉片上，释放香气。
来源： 下厨房
又到干饭时间，干饭人，灵魂蒜泥白肉，一个字香老话说得好酒香不怕巷子深，灵魂蒜泥白肉就是这样，今天做道“灵魂蒜泥白肉”，一个字香。马上又到周末了，该给女朋友露一手了
首先我们准备以下材料备用：
1.猪肉500克，蒜泥50克
2.酱油， *** ，红油，大料，盐
做法：1.把猪肉洗净，放入沸水中焯烫，捞出，换一锅清水再放入焯好的猪肉煮熟，捞出沥干，切片装盘
2.蒜泥加入盐和煮猪肉的原汤，调成稀糊状备用
3.锅置火上，放入酱油， *** ，大料，用小火熬至浓稠壮的酱料备用，将蒜泥，酱料，红油对成味汁，淋在肉片上即可。
温馨小提示：猪肉一定要选择肥瘦相间的五花肉，这样做出的灵魂蒜泥白肉才好吃
灵魂蒜泥白肉肥而不腻,薄薄的白肉,点上蒜泥辣油,色泽红亮。寓意着全家红红火火，幸福安康，蒜泥白肉又叫凉白肉
厨师长教你蒜泥白肉的正确做法，步骤详细，做法简单，下酒下饭大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
白肉是一些地方对于肥肉的称呼，同时也是营养学上对肌肉纤维细腻、脂肪含量较低、脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的肉类的称呼。也是日常生活中的一种菜品。与红肉相对应，是我们日常生活中最常见的肉类之一。
今天就为大家分享一道蒜泥白肉的家常做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【蒜泥白肉】
1.首先，我们要有一块带皮五花肉，锅烧热以后，五花肉皮朝下，放入锅中使劲擦，把皮烧至发黄，做这一步的目的，是为了 *** 猪皮的汗腺，去除猪皮的腥味以及猪皮上面没有刮干净的 *** 。
2.准备一盆温水，用钢丝球把猪皮清洗干净，最后，要注意清理钢丝，以免吃到嘴里，发生危险。
3.大葱白一截，切成段，生姜一小块，切成片备用。
4.锅内烧水，冷水放入五花肉，再放入刚才切好的葱段和姜片，再倒入一些料酒，倒入料酒的目的是为了给猪肉去腥。
5.开大火，把水开以后，打去上面的浮沫，盖上锅盖，大火转中火煮30分钟。
6.30分钟以后，能用筷子能轻松的扎透，再把五花肉捞出，用凉水反复冲洗。快速降温以后，控干水分。
7.然后把肉切成薄片，象 *** 那个摆盘。好看的摆放在边上，碎料摆在中间，猪肉尽量切匀一点，不要太厚，切的时候，注意生熟案的分离。
8.我们再准备料汁，把大蒜拍扁后，切成碎末，青红椒各半个，切成碎粒，放入盆中，加入食盐，白糖，生抽，陈醋，辣椒红油，芝麻油。
9.再加入半勺高汤或者凉开水化开调料，最后撒上一小把白芝麻。搅拌均匀后，浇在摆好盘的白肉上面，再放上几根香菜。
好了这道好吃又显档次的家常菜就做好了，喜欢的朋友赶紧动手试一下吧。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
天气渐凉，在这个“囤膘进补”的季节里， 作为一名正经的吃货，最基本的素养就是变着法儿吃好吃的。今天小易要跟大家分享的是经典川菜蒜泥白肉的做法，做法并不复杂，关键是好吃！蒜香味浓郁，肉片一点也不油腻，香辣过瘾，分分钟就能勾起你的馋虫。
所需食材：
猪肉、姜、葱、蒜、啤酒、花椒、酱油50克、红糖50克、八角、桂皮、 *** 、草果、蒜泥、鸡精、香辣红油
*** 步骤：
之一步：锅中加入冷水，把猪肉凉水下入锅中，再加入姜片、葱段、少许啤酒和几粒花椒去腥；然后盖上锅盖煮30分钟，煮好后把肉取出来，放凉备用。
第二步： *** 甜酱油。锅中加入50克酱油和50克红糖，再加入八角、桂皮、 *** 、草果（去籽儿的），然后开小火慢熬，熬出香味即可。
第三步：准备一个大碗，碗中加入适量蒜泥（可以多一点），再把熬好的甜酱油加进来；然后加入少许鸡精调味，并加入少许猪肉的汤汁，搅拌均匀备用。
第四步：把凉好的猪肉切成薄片，尽自己的能力切得越薄越好，厚度差不多是1毫米；然后把切下来的边角料放在盘子中垫底；最后把切好的肉片摆放在“边角料”上面，码成一个过桥的样子。
第五步：把调好的料汁浇到盘中的肉片上，再淋上适量香辣红油（具体 *** 步骤可以参考2020年10月31日的 *** *** ），最后撒上少许葱花点缀，美味即成！
*** 关键点：
1.做这道菜更好选择二刀肉，这道菜肉片切得越薄，口感越好。
2. *** 的甜酱油咸度已经够了，所以这道菜不需要额外加盐。
这是一道非常爽口的凉菜，做下酒菜真的是没有比这道菜更合适的了！肉肥而不腻，味道麻辣劲爽，超解馋的！是时候展现真正的厨艺了，喜欢的朋友赶紧学起来吧！
本期蒜泥白肉的 *** *** 全过程，大家可以参考厨易2020年11月2日的 *** *** ，我们下期见。
兔年年夜饭，6道“祈福菜”端上桌，福气好运自然来，家宴撑场面俗话说“百节年更大”，新春的脚步越来越近，年味也越来越浓，按照传统每到除夕夜各家各户都要准备一桌丰盛的年夜饭，一家人围坐在一起享受着美味的大餐，一边等待着新年的钟声敲响，与家人一起辞旧迎新。
年夜饭作为一年中最热闹隆重的一餐，不仅要有清爽解腻的凉拌菜，好吃过瘾的鸡鸭鱼肉等大菜，当然也不能少了一些 *** 精美，饱含寓意的“祈福菜”，来表达人们对新一年健康幸福生活的祈盼。给大家分享6道适合端上年夜饭餐桌的“祈福菜”，寓意福气好运自然来，家宴撑场面足够了。
一、百财聚来
在我国传统中白菜与“百财”同音，在年夜饭上人们也经常用白菜制成各种美味的菜肴。推荐这道用白菜和肉馅所制成的百财聚来，用白菜帮卷上肉馅堆聚在盘子中，具有“百财聚来”的寓意，再简单的装饰后，美观大方又不失美好寓意，学会后等到年夜饭上做给家人吃吧。
准备食材：白菜、肉馅、姜、小米辣、花椒、小葱。
1、提前将姜片、葱段和花椒放入温水中，浸泡10分钟制成葱姜花椒水，肉馅中加入2勺生抽、小半勺花椒粉、适量的盐和鸡精，搅拌均匀后加入姜末、葱花和葱姜花椒水，搅拌至上劲。
2、白菜一片片的掰下来，只留白菜帮，放入加了半勺盐和半勺油的开水锅中，焯水1分钟左右捞出，用刀斜片成薄片。
3、将调好的肉馅放入白菜片中，卷起来像一朵花的形状，然后一个个整齐的码在盘子上，放入蒸锅中15分钟左右关火。
4、小碗中加入2勺生抽、一勺蚝油、一勺淀粉和少量的盐，倒入半碗清水搅拌均匀，倒入锅中加热至粘稠的状态，将准备好的小葱丝和小米椒丝团成一个球，放在白菜卷的中间，淋上熬好的料汁，撒上小葱碎即可。
二、腰缠万贯
新年愿望除了家人和自己平安健康之外，人们最期待大概就是能财源滚滚、腰缠万贯。在年夜饭上将这道腰缠万贯端上桌，不仅能品尝到蒜蓉粉丝虾的美味，还能表达人们新一年的美好愿望。
准备食材：大虾、粉丝、小米椒和大蒜。
1、大虾放入清水中清洗干净，挑出虾线去壳、去头留下虾尾，虾仁中间用刀划开，虾尾从中间穿过。
2、准备好的大蒜末与小米椒圈放入碗中，加入一勺蚝油、适量的盐和白糖，浇上热油激发出香味，搅拌均匀制成蒜蓉酱。
3、将泡软的粉丝圈个圈放在盘子上，虾仁放在粉丝圈中，最后舀上一勺蒜蓉酱
4、放入蒸锅中蒸10分钟左右取出，淋上蒸鱼豉油，撒上葱花淋上热油即可。
三、富贵临门
一道传统的蒜泥白肉，加上黄瓜片等经过精心的摆盘，摇身一变成了寓意吉祥的富贵临门，造型简单美观，犹如一所盛开的白色牡丹，寓意新的一年富贵临门、喜迎祥润。
准备食材：五花肉、大蒜、小葱、小米辣。
1、五花肉清洗干净皮朝下放入烧热的炒锅中炙烤，将猪皮烤至焦黄取出，放入水中刷洗干净，放入煮锅中加入葱姜片和一勺料酒，大火煮沸后转小火焯水2分钟后捞出。
2、砂锅中倒入足量的清水煮开，放入五花肉和姜片、一勺盐大火煮开，转小火炖煮25分钟至五花肉熟透。
3、小碗中加入蒜末和小米椒，加上热油激发出香味后，加入2勺香醋、2勺生抽和搅拌均匀，再加入少量的芽、白糖和鸡精搅拌均匀，黄瓜片成薄片，对折放在盘子周围。
4、五花肉煮熟后捞出放凉，切成大小合适的薄片摆在盘子上，中间摆上料汁即可。
四、团团圆圆
这道团团圆圆也是一道传统的名菜——焦熘丸子，炸好的丸子搭配上黄瓜、木耳、红椒等配菜，不仅丰富了味道又增加了美观，再简单的用黄瓜和小米椒装点一下，好看又不失美味，很符合过年热闹喜庆的氛围，还有阖家欢乐的吉祥寓意，如果年夜饭菜单还没有定的话，不如将这道团团圆圆学会，等到除夕年夜饭上显身手。
准备食材：肉馅、馒头、红椒、木耳、黄瓜、小米椒、大蒜、淀粉。
1、肉馅中加入少量的盐和生抽、一个馒头搓碎放入肉馅中，加入一半量的淀粉和面粉，搅拌混合。
2、打入一个鸡蛋，倒入提前泡好的葱姜花椒水，搅拌至上劲后用左手的虎口挤出丸子状下入油锅中，将丸子炸至焦黄捞出，升高油温复炸一次。
3、准备好的红椒清洗干净切块，黄瓜也洗净切块，木耳泡发后倒入开水中焯1分钟捞出。
4、碗中放2勺生抽、1勺陈醋和适量的老抽，加入适量的盐、白糖、半碗清水和半勺淀粉拌均匀，放入黄瓜块、红椒块和木耳。
5、炒锅中加入少量的油，油热后倒入料汁，熬煮至汤汁粘稠后倒入丸子，翻炒均匀。
6、盘子用黄瓜片和小米椒圈装饰后，将炒好的丸子倒入盘子中，最后撒上适量的白芝麻就可以上桌了。
五、招财进宝
招财进宝这道菜是将塞入肉馅的香菇裹上淀粉后炸至金黄，仿佛一个个金色的元宝，加上红色的酱汁，让整道菜肴看起来大方又喜庆，还有财源滚滚、大富大贵的美好寓意，端上桌后人人都夸赞。
准备食材：香菇、肉馅、生姜、大葱、面粉、淀粉、小葱、番茄酱。
1、肉馅中加入适量盐、生抽、胡椒粉、一勺老抽搅拌均匀，打入一个鸡蛋、倒入3勺葱姜水搅拌后倒入一个小葱碎和姜片，再次搅拌均匀。
2、香菇要选用大小一致的，清洗干净去掉香菇蒂，将肉馅塞入香菇中。
3、碗中加入适量的面粉和淀粉，面粉和淀粉的比例为1：7，倒入一个鸡蛋和适量的清水，倒入适量的盐和一勺食用油搅拌均匀。
4、塞入香菇的肉馅裹上面糊，放入油锅中炸至焦黄捞出。
5、炒锅中加入5勺番茄酱、3勺白糖、3勺白醋、少量的盐和半碗清水，开火熬制比较粘稠的糊状，将香菇鲜肉合子倒入翻版均匀。
6、盘子用黄瓜和小米椒圈点缀，将裹上番茄酱的香菇肉盒子倒入盘子上，撒上白芝麻即可端上桌。
六、金玉满堂
这道金玉满堂用料简约， *** 简单，选用虾仁、玉 *** 、胡萝卜丁和黄瓜丁炒制而成，颜色有黄、有红、有绿，鲜亮的色泽再加上用黄瓜摆成的造型，整体看起来讨人喜爱，恰好符合“金玉满堂”的美好寓意，端上桌后老少都爱吃。
准备食材：玉 *** 、黄瓜、虾仁、淀粉、胡萝卜、小米椒。
1、虾仁放入盐水中解冻，玉米也解冻后清洗干净，胡萝卜和黄瓜清洗干净切成小丁，大蒜切片、生姜切片。虾仁放入开水锅中焯熟捞出控水，胡萝卜和玉米也放入煮锅中焯水30秒，捞出控水。
2、黄瓜对半切开然后连一刀切片，摆成一个圈，小米椒清洗干净切圈，与香菜叶摆在黄瓜片的 *** 。
3、炒锅中加入适量的油，油热后倒入切好的蒜片和姜片，玉 *** 和胡萝卜粒翻炒均匀后，倒入黄瓜粒。
4、倒入用生抽、盐、鸡精、淀粉和清水制成的水淀粉，裹上芡汁后倒入摆好的盘子中即可。
——老井说——
这6道“祈福菜”看似复杂，其实做起来也不需要花费太多的功夫，像“招财进宝”和“团团圆圆”的所用的香菇鲜肉盒子和丸子都可以提前炸好，等到准备年夜饭的时候，直接裹上料汁就可以了，几分钟就能搞定，像“腰缠万贯”只需要调个蒜蓉酱，简单摆盘后上锅蒸即可，对厨艺基本没有什么要求，可能每道菜的摆盘需要花费时间和耐心，但更好的呈现美观度也让人心悦诚服，有了这几道“祈福菜”的加持，让年夜饭瞬间提升了一个档次，家人看着也心生欢喜，吃着满意。
川菜经典“蒜泥白肉”，肉汁饱满肥而不腻我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
蒜泥白肉是一道菜品，属于川菜菜系， *** 原料主要有蒜泥、肉等，口味鲜美，营养丰富，食时用筷拌合，随着热气，一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振。蒜味浓厚，肥而不腻，简单易做。
材料：
蒜泥2勺
五花肉1～2斤
葱白 1段
八角 1颗
茴香 2颗
香叶 1片
红油 15毫升
桂皮 2块
香油 5毫升
花椒 20余粒
花椒油 5毫升
草果 1颗
糖10克
大蒜10瓣
盐10克
生抽1勺料酒
菜籽油，醋（各）20毫升
接下来是 *** 步骤：
1、选一块宽约四指后约三指的土猪五花肉肥瘦比例以三比七为宜。褪毛留皮洗净，将肉放入汤锅中，加大葱一段，生姜两块，桂皮，草果，八角，茴香，香叶，花椒再加入少许料酒，注入清水，点火开煮。
2、煮到沸腾撇去浮沫转小火加盖慢煮，15到20分钟以后加少许盐加盖关火让肉在汤中自然 *** 。再等肉 *** 的时候我们可以来做蒜泥白肉的酱汁，先将蒜捣碎倒入小碗中。
3、接下来在锅中加入菜籽油烧热倒油开始冒烟关火，微微 *** 后倒入蒜一小碗中，姜蒜爆香。然后加入少许盐，白糖，红油，花椒油，香油，醋，酱油再加入两勺温热的肉汤调匀。这时候肉已经吸饱了肉汤，温度也降下来了取出来切片。
4、注意肉不要切太薄，五毫米左右的厚度为佳，这样吃起来口感比较好，装好盘后，将调料均匀地淋在肉上，一道蒜泥白肉，就做好了。
美食,菜谱
