端午时节正是新大蒜大量上市的时节，买了几斤，做道少年时的味道给LG偿偿我深藏不露的手艺。这是中学时代看 *** 做的时候学会的， *** 离开我已经27年了。想念.糖蒜. *** .回忆.
By 拒绝添加剂
用料- 新蒜 3斤
- *** 1斤
- 白醋 600mL
- 食盐 40g
- 水 700mL
- 高度白酒 15mL
1、新大蒜剥皮，最里面留1--2层皮不剥。剥好的如图
2、洗净后加食盐浸泡24小时，这步浸泡很关键（必须浸泡，否则腌制时味道很大，）
3、晾干至无水分
4、食材栏中的 *** ＋食盐＋水烧开晾凉倒入玻璃器皿中，加白醋＋晾干的大蒜＋高度白酒封盖放阴凉通风处1个月一后可食用。（有泡菜水的可以加20mL老坛泡菜水进去促进发酵）这个是放了3天的状态
5、7天的状态（如果忽略亚硝酸盐完全可以吃了）
6、半个月的状态，已经非常可口了。
7、感觉不够甜，又加了点 *** 。
8、18天的状态，已经很酸甜爽脆了。
小贴士1.全程保证无水无油，器皿干净 2.如果有老坛泡菜水风味更美味 3配方根据大蒜量随情况调整（甜不不够加 *** ，盐不够加盐，酸度不够加白醋，总之，配方是死的，人是活的） 4.尽量浸泡24小时以减轻发酵时的冲味，有条件的多换水几次
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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用什么醋，腊八蒜才是是绿色的按照头条找到的 *** ，11.15号用白醋(3%)尝试做了腊八蒜，今天早晨看了一下，开始变绿了。很好奇，查了一下资料。
当大蒜碰到食醋时，醋中的醋酸会与大蒜中的含硫物质相遇，而硫化物在蒜酶＋酸 *** 环境下会发生结构变化，醋酸会增加大蒜细胞膜的通透 *** ，从而会让蒜酶与底物接触。蒜在腌制过程中，首先会生成一种蓝色素（蒜兰素），但这种物质并不稳定，它随着时间的推移会转化为 *** 素（蒜黄素）， *** 与蓝色（两种含硫色素）叠加后，便会出现腊八蒜的翠绿色；再随着时间延续，腊八蒜中的蓝色素将全部转化为蒜 *** 素，而它最终的颜色就变成了浅 *** ，所以会先看到绿色。
也就是说是醋酸都可以，不一定是白醋或米醋，普通的醋应该也可以。
再等几天看看是什么样的。
有句老话是这么说的，“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，从这句话就可以看出醋在人们生活中的地位是不容小觑的。
不管什么烹饪方式，凉拌还是煎炒都离不开醋，特别是吃饺子的时候，没有醋感觉就像没吃饺子一样。
很多时候会觉得没有食欲，可以吃一点醋或者酸 *** 物质，就可以增加食欲，有助于消化。
●醋的5大好处：
1、开胃助消化
醋可以帮助消化，增加食欲，促进唾液和胃液分泌。
2、活血化瘀
平时老年人可以多吃一点醋，可以止血散瘀，消肿解毒。
3、杀菌抑菌
有的人感冒了就会拿白醋来熏鼻子，其实这就是醋油 *** 气味，可以通鼻还可以杀菌。
4、发酵食品利肠通便
醋是发酵食物，就可以产生很多的活 *** 物质，可利于通便。
●下面就给大家介绍4种用醋做的菜：
一、 腌糖蒜
准备食材：大蒜、生抽、醋、糖、 *** 、盐
*** 方式：
1、 将大蒜外面的皮剥掉几层，只留下最后一层，削去根部;
2、 将大蒜放在一个碗里，加入一点盐杀一下，然后用清水浸泡一会;
3、 取一个空碗里面加入200毫升的醋，一些生抽，一把 *** ，一些白砂糖，搅拌均匀，等到 *** 融化即可;
4、 浸泡好的大蒜拿出来，沥干表面的水分;
5、 腌制的罐子要无水无油，更好用酒精杀菌一下，晾干;
6、 将大蒜放入进去，倒上准备好的酱汁，腌制半个月就可以吃了。
二、 红烧鲳鱼
准备食材：鲳鱼、红椒、大蒜、生姜、芹菜、盐、酱油、糖、醋
*** 方式：
1、 将鱼清洗干净，去内脏，背上都割几刀;
2、 准备一些配菜，红椒切成段;大蒜去皮切片;生姜切成细丝;芹菜切丝;
3、 锅中加入适量的油，把鱼先放进油锅里煎一煎，煎至两面发黄;
4、 放入准备好的调料，炒出香味，倒入一点酱油、盐和白糖，加入适量的水，盖上盖子，大火炖煮;
5、 等到汤汁变少的时候，开盖，淋入一点醋，鱼更加的香。
三、 醋泡花生米
准备食材：花生米、小米椒、蒜、香菜、生抽、醋、糖、
*** 方式：
1、 锅中倒入适量的油，油热将花生米炒熟，然后捞出放在盘子上面;
2、 趁热在花生米上面放上切好的蒜末和小米辣，翻拌均匀;
3、 然后等到花生米 *** ，凉了之后，在花生米里面加入生抽、白糖、醋和香菜碎;
4、 拌匀腌制一会，这样腌制出来的花生酸酸甜甜的很下酒。
四、 韩式酱鸡蛋
准备食材：鸡蛋、青线椒、红线椒、洋葱、大蒜、香菜、熟芝麻、生抽、糖、醋、白醋、盐
*** 方式：
1、 准备一些调料，将青红椒都切成圈圈;大蒜去皮切末;洋葱切成碎末;香菜切成小段;
2、 将鸡蛋清洗干净，锅中放入适量的水，将鸡蛋放入进去煮上6分钟即可，捞出放在凉水里面;
3、 准备一个碗，里面放入青红椒圈、洋葱末、大蒜末和香菜，加入一勺白芝麻;
4、 接着再往碗里加入适量的生抽、白糖、醋和适量的清水;
5、 最后将煮好的鸡蛋剥壳，全部浸泡在酱汁里面。
(蛋蛋)
腌糖蒜，只放糖和醋不正宗，只需多加1样，更酸甜更爽脆，耐保存腌糖蒜，只放糖和醋不正宗，只需多加1样，更酸甜更爽脆，耐保存
天气热了，又该准备一些，下饭的小菜，或者咸菜之类的东西，拿来下饭了。不然有的时候，气 *** 较高，回家做完饭之后，热得一身汗，完全没有吃东西的 *** 了，食欲不振。
菜市场上的咸菜，总是很 *** ，几十种可以挑选，但是每当我想买的时候，就有点犹豫，有点纠结，因为这个摊位，在这里已经好几年了，我老是害怕，这些咸菜不会也好久了吧？吃了会不会有问题？
如果和我有一样顾虑的话，倒不如自己在家腌，吃着肯定放心。新鲜大蒜上市，教大家来腌糖蒜，“吃面不吃蒜，香味少一半”，大蒜的魅力无边。
但是腌糖蒜，也有小细节需要注意，只放糖和醋不正宗，要想吃着更酸甜、更爽脆、更耐保存的话，记得往里面多加1样。
【自制腌糖蒜】
配方：鲜蒜20头、 *** 350g、白醋900ml、盐适量、高度白酒少许
1、新买来的鲜蒜，将根部切掉，外面的皮去掉，就留下最后一层就行，你看到外面卖的，还有好几层皮，并不是有什么作用，单纯的就是为了压秤。
2、把大蒜放到水里，清洗干净之后，再准备一盆开水，往里面加上适量的盐，搅拌均匀晾凉后，将鲜蒜放进去，浸泡至少12个小时。为啥要浸泡呢，因为用盐水泡上数小时，可以去除大蒜的辛辣味。
3、这样腌出来，吃着就不会烧心、不会辣胃，大蒜快要浸泡好的时候，我们提前把 *** 、白醋、200ml清水，一起倒在锅中，将其彻底煮沸之后，就可以关火了，待其彻底晾凉，才可以用。
4、泡好的大蒜，放在容器内，一颗颗均匀摆放进去，然后将晾凉的糖醋汁，倒入其中，保证可以没过全部的大蒜，才可以哦。但是我也说了，只放 *** 和白醋，肯定是不正宗的，味道上有差距。
5、要想吃着更香，更加爽脆，并且储存时间更长的话，最后一定要往罐子里，倒入适量的高度白酒，这就是小技巧。盖上盖子，一个月之后就能吃了，拿的时候切记用干净的筷子，以免被污染。
腌蒜时，有糖和醋还不够，多加1种，味道提升好多
冬天好吃的东西太多了，红薯、 *** 葫芦、年糕，都非常美味，深受人们的喜欢。除了这些食物之外，我最怀念的还是腌蒜。
腊八蒜是腊月中必不可少的食物，好吃又美味，深受人们的喜欢。现在这个时候，人们主要是腌制糖醋蒜，爽口脆嫩，小孩都喜欢。
糖醋蒜虽然好吃，但做法不只是添加糖和醋就可以。在鲜蒜上市时，我们一定要多买点新鲜的大蒜，这样的大蒜味道不辛辣，老人小孩都能吃。
首先我们将大蒜的外皮剥掉，之后将大蒜放进醋水中浸泡一晚上，这样吃起来更爽口脆嫩，而且大蒜还能长时间保存。
将浸泡好的大蒜捞出控干水分，放入瓶中，加入适量的清水和白糖，糖和蒜的比例是5:2，大家千万别弄混。大家是不是以为这样就完成了，还有1种食材别忘了加，就是白酒，加上白酒，大蒜的味道会提升很多。
今天就和大家分享到这里，希望大家喜欢，喜欢的朋友赶紧在家尝试起来吧！相信不会让你失望的！
腌糖蒜只放糖和醋不正宗，63岁母亲教我秘诀，酸甜爽脆久放也不坏各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『腌糖蒜只放糖和醋不正宗，63岁母亲教我秘诀，酸甜爽脆久放也不坏！』
常吃大蒜对身体有好处，大蒜含有大蒜素、大蒜新素、蒜辣素等“天然杀菌素”，可以消炎杀菌、清肠排毒，是一种保健蔬菜。而且蒜瓣有特殊的蒜香味，作为调料可以去腥增香，很多名菜都少不了蒜瓣，比如蒜香小龙虾、蒜香排骨、蒜香茄子等。
大蒜除了作调料，还可以生吃，受不了辛辣味的可以腌成糖蒜，吃起来酸甜脆爽，特别开胃。糖蒜的做法简单，很多人以为直接加点糖、醋泡起来就行了，这样做其实不正宗，而且容易坏掉，今天我就给大家分享一下腌糖蒜的正确做法。
母亲今年63岁了，她从结婚开始就学着腌糖蒜，已经有40年的经验，每年都要腌制2罐糖蒜，一罐父母自己吃，另一罐给我。
很多人腌的糖蒜口感不够爽脆，味道还比较辣，以为是大蒜品种的问题，换一种再腌还是一样，到底是怎么回事呢？其实是没掌握技巧。
腌糖醋蒜，千万别只放糖和醋。下面我把母亲的经验分享给大家，喜欢吃糖蒜的朋友快学学，保证糖蒜酸甜爽脆不辣心，久放也不会坏。
腌糖蒜要牢记3个技巧
一、大蒜首选是当年的新蒜，干蒜口感差很多
新蒜含有丰富的水分，腌制好后口感才会十分爽脆。干蒜是晒干的，流失了很多水分，腌糖蒜就没那么脆。
二、盐水大蒜不能直接腌制，要用盐水浸泡一个晚上
糖蒜吃起来辣心，主要原因就是蒜瓣直接腌制，这是不对的。应该先把大蒜放入盆中，加入适量凉开水，再放入适量食盐，浸泡一个晚上，这样可以去除大蒜的生味和辣味，吃起来就不辣心了。
三、腌制之前蒜瓣要晾干水分
如果把大蒜洗干净后就直接腌制的话，糖蒜就很容易坏，因为有生水，很容易滋生细菌。要把洗干净的大蒜放在太阳下晒干，就能防止滋生细菌，保存时间长，久放也不坏。
四、除了加糖、醋，还要多加2样
腌糖蒜，多数人只知道加糖、醋，这样保存时间不长，其实还要多加2样调料，就是食盐、高度白酒，可以防腐杀菌，也让糖蒜更香更脆，口感好。
五、密封腌制一个月，中途不要打开
尤其是之一次腌糖蒜，不少人都好奇，经常会打开看看，这样会被空气中的杂菌污染，容易变质。记住了，密封后放在阴凉通风处腌制一个月即可，中途不要打开看。
这就是腌制糖蒜的5个技巧，学会后在家也能腌出好吃的糖蒜。具体怎么做呢？下面我把详细步骤分享给大家，照着做保证一次就成功。
【腌糖蒜】
准备新蒜、 *** 、米醋、食盐、高度白酒。
1、买新鲜大蒜，记住一点，外皮不要全部剥掉了，留下最里面的一两层，可以锁住大蒜的水分。剪掉大蒜多余的茎部，剥掉外层的蒜皮，放入清水中洗一洗，去除灰尘和杂质。
2、把洗干净的大蒜沥干水分，放入一个干净的盆子里，放入2大勺食盐，再倒入提前晾凉的凉开水，用手搅拌均匀让食盐溶解，淡盐水要没过大蒜，浸泡一个晚上。天气比较热的话，可以放进冰箱里冷藏浸泡。
3、浸泡一晚上后，捞出大蒜用沥水篮装好，放在能太阳下晒半个小时，不仅能去除水分，还能消毒杀菌，避免糖蒜变质。
4、准备糖醋水，比例很重要。以10斤大蒜为例，需要6斤米醋、2斤 *** 或白糖、半斤食盐。糖和醋的比例是1:3。把米醋倒入干净的锅中，加入 *** 和食盐，煮至全部溶解，关火放凉。
5、准备好罐子，提前洗干净，用开水烫一烫，晾干水分，把晾干的蒜瓣放进去，倒入糖醋水，再加入一大勺高度白酒，盖上盖子密封起来，放在阴凉通风处腌制一个月即可。
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腌糖蒜，只用糖和醋不正宗，60岁保姆教2招，酸甜脆爽，不烧心腌糖蒜，只用糖和醋不正宗，60岁保姆教2招，酸甜脆爽，不烧心
大蒜，很多人看作是调味品，但是在我们家，吃法可太简单了，每次吃饭都要剥上几瓣，直接生吃。虽然辣了一点，但是相当过瘾，相当开胃，有没有朋友和我一样，喜欢这样吃的？
不过肠胃不好的，可不要学着这样吃，不然肯定难受，要想吃大蒜的话，不妨教大家做成糖蒜，这样大蒜的辣味会减少很多，而且味道更好了。
不过要想糖蒜好吃，酸甜爽脆，不辣胃、不烧心的话，还是得掌握技巧。
在腌制的时候，其实很多人都不太懂，不信我来问问大家，各位在腌制时，是不是只会放糖，只会放醋？除了这2样，其他的就不懂了吧？
实际上，要想腌制更好吃，更健康的话，来学习一下60岁保姆教的2招。
【腌制糖蒜】
配料：新鲜上市的大蒜、 *** 、米醋、食盐、高度白酒
1、大蒜的选择上也有技巧，尽量选择新蒜，这种腌制起来更方便，等待的时间会稍短一些，如果用那种非常干的，它不容易入味，腌制时间会比较长。
2、将大蒜外面的皮，给剥下来，不过也不要全部都剥掉，不然蒜瓣容易损伤，留下最后1、2层皮，是最合适的。处理好之后，放到水里洗一下，把上面的脏东西洗下来，然后将水分控一下。
3、接下来，准备一个大盆，往其中放上食盐，再往里面添入温开水，把食盐搅拌至融化，把盐水晾凉以后，就可以将大蒜放进去了。这样来浸泡大蒜，浸泡6个小时以上，大蒜的辛辣味，就会明显减少很多，这样不容易烧心了，这是之一招。
4、泡好的大蒜，放到太阳下进行暴晒，现在的太阳是很烈的，晒上一会儿就完全变干了。下面来准备腌料，也就是糖醋汁，比例大概是这样的，5斤大蒜的话，用到3斤米醋、1斤2两的 *** 。
5、米醋和 *** ，全都倒在锅子里，煮到沸腾以后，关火晾凉。拿一个腌咸菜的容器，把大蒜放进去，把糖醋汁倒进去，除此之外，还要倒上适量的高度白酒，大概5ml这样就行，放上它腌制出来的糖蒜更香，储存时间更久，这是第二招。盖盖，腌制1个月以上，即可开吃。
腌糖蒜时，别只加糖醋，多加1种饮料，糖蒜晶莹剔透，酸甜嘎嘣脆
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『 腌糖蒜时，别只加糖醋，多加1种饮料，糖蒜晶莹剔透，酸甜嘎嘣脆 ！』
大蒜是炒菜时常用的调料，能带来浓浓的蒜香味，无论荤素都能搭配，比如蒜茸油麦菜、蒜泥白肉、蒜蓉小龙虾等，都非常好吃。
其实它不只是一种调料，大蒜也是一种食物，可以直接吃，味道辛辣，有点呛人，一般人接受不了，所以普遍的做法是加调料腌制，缓和一下辣味，比如腊八蒜、糖蒜等，很多人都爱吃糖蒜，因为味道酸酸甜甜，略带辣味，非常开胃。
老人常说，夏天要多吃大蒜可以败毒是有道理，不如腌制一些糖蒜，一顿吃几颗，有益健康。
在一些饭馆，尤其是面馆，会提供免费的糖蒜，我也吃过很多次，发现比自己腌得更好吃，不仅颜色晶莹剔透，而且口感更脆爽。
我经常去一家陕西面馆吃面，一碗面送一头糖蒜，有一次我问老板，他这糖蒜是怎么腌的？怎么那么好吃？老板说也没啥，都是自己琢磨出来的。一般人腌糖蒜，就只加糖、醋，我还多加了一样饮料，所以好看又好吃。
今天我和大家分享一下老板腌糖蒜的秘诀，喜欢吃的朋友快收藏起来，保证比之前腌的好。
【腌糖蒜】
准备新鲜大蒜、 *** 、米醋、食盐、清水、透明气泡饮料。
【做法】
之一步、新鲜大蒜剥掉外皮，留下最里面的1~2层，用清水冲洗干净，然后放入清水中，加入一些食盐，搅拌均匀后浸泡1个晚上。
技巧：大蒜用淡盐水浸泡，可以杀菌消毒，还能去除大蒜的辣味，口感更容易接受。
第二步、大蒜浸泡后捞出，放在阴凉通风处晾一晚上，彻底晾干。大蒜腌制时，一定不能有水分，不然糖蒜容易变质。
第三步、用刀把大蒜的头部、根部切掉一点，方便料汁进入大蒜，能加快腌制过程。
第四步、锅里倒入适量清水，放入 *** ，开小火将 *** 煮化，然后关火放凉。准备一些密封的玻璃瓶，提前消毒杀菌，沥干水分。
第五步、把大蒜放进玻璃瓶中，倒入放凉的 *** 水，再倒入一些米醋，加入适量食盐，还需要加入一些透明气泡饮料，那就是雪碧，这也是老板多年来琢磨出来的秘诀。用干净的筷子搅拌均匀，最后倒入一瓶盖的高度白酒，把瓶子密封起来。
第六步、将玻璃瓶放在阴凉通风处腌制一个月，糖蒜就腌好了。
用这个 *** 腌出来的糖蒜颜色很透亮，近乎透明了，口感却很脆爽，味道酸甜适口，只有淡淡的辣味，基本上每个人都能接受，孩子也可以吃。喜欢吃糖蒜的快试试吧。
【腌糖蒜小技巧】
腌糖蒜时，只加糖、蒜也可以腌成，但想要口感更好，应该多加一样饮料，那就是雪碧。
雪碧是柠檬味汽水，含有碳酸、柠檬酸，能够改变大蒜的结构，让颜色由白变成透明，而且口感更脆爽，味道也更甜。
三个步骤搞定腌“糖蒜”酸爽爽脆，开胃解暑，居家必备小零食这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
蒜不知道大家都在家里怎么做着吃呢？蒜算是一种应用非常广泛的食材，既能做香味也能做主菜来做，大部分中式烹饪都需要蒜，海鲜需要来增香去腥，猪肉 羊肉 牛肉等等，很多地方都要用到蒜。当然蒜的营养价值非常高，结合各种吃法我们能演变出非常多的做法。
今天我们来做一款糖蒜，也称糖醋蒜、甜蒜，是一种南北皆有的酱菜，做法是将红糖（白糖亦可）、白醋、白酒、酱油及食盐兑水后，腌渍大蒜而成，颜色为白色或浅褐色，呈半透明状，口感酸甜嫩爽。
很多人在家看似简单，很多步骤可能稍微忽略了我们做的这个蒜就不好吃或者做坏了。快跟我们一起来学习起来吧！
糖蒜腌制需要的材料：
清水600克 *** 60克 食用盐30克 新鲜的蒜4个 矿区水1瓶 啤酒1瓶 白醋1瓶（适量）
我们锅内加入清水然后把 *** 60克 食用盐30克 下入锅中
小火慢慢熬开，我们需要的盐卤水。
然后我们 *** 备用
现在我们就来清洗大蒜，我们把大蒜的外衣去除，可以留一层就可以，然后头尾清洗干净，蒜叶剪掉就可以。
再把清洗干净的大蒜用纯净水清洗干净，不能用自来水，因为怕有微生物容易坏。
我们再次清洗干净
然后我们把清洗干净的蒜放在一边晒干就可以。
然后我们要来进行泡制我们的糖蒜，用到啤酒 白醋 我们卤盐水开始泡制
我们需要用到密封罐一个，把晒干的蒜子放入进去，看你需要腌制多少就要准备。
之一次我们将刚刚煮过放凉的糖水倒入3/1就可以
然后我们再加入醋
最后我们加入啤酒就可以
我们需要腌制20-50天
漫漫的时间等待到啦，我们的糖蒜就 *** 好了！
非常好吃大家快快试试哦，口味酸甜可口！
腌制糖醋蒜配方及详细比例做法腌制糖醋蒜配方及详细比例做法
主料：新鲜紫皮大蒜头1000克。
配料：清水600克，四川老红糖准备220克，生抽酱油150克，陈醋准备220克，白醋准备220克，食盐34克。
详细做法：
1、首先我们把准备好的新鲜紫皮大蒜准备两斤，把大蒜的头部和根部剪掉，然后把外皮剥到只剩一层到两层即可，
2、把处理好的大蒜头放入盆中，加入30克食盐，然后加入清水把大蒜头淹没，浸泡一个晚之后把它捞出。
捞出之后甩一下大蒜头的水分，然后根部朝上进行晾晒，晾晒至没有水分即可。
3、把清水600克，四川老红糖准备220克，生抽酱油150克，陈醋准备220克，白醋准备220克，食盐34克放入锅中，烧开后关火，放凉，备用。
4、把晾晒干水分的大蒜头放入干净的坛子或者罐子中，把放凉的调味汁倒进去，最后再加大约10克左右的高度白酒，密封腌制3周后即可食用。
