看似简单的清炒芦笋虾仁，想做的鲜香味美不容易，厨师长的 *** 菜

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春风过岸之时，也是芦笋上市之际。

时令之鲜、最为迷人，被水焯烫过得芦笋，看起来更加翠绿明亮、鲜嫩欲滴，扑鼻而来的清香、鲜香脆嫩的口感，无论是清炒、还是凉拌、亦或者炖煮，吃下去的每一口都饱含初春的气息。

单食芦笋可能过于素淡，若此时加入几只鲜嫩饱满的虾仁与之结合，双鲜合一、那滋味想必妙不可言。一款简单易做的清炒芦笋虾仁，红绿相互映衬，芦笋鲜滑脆爽、虾仁饱满晶莹，色泽明快、口感清爽，怎一个鲜味了得。

【清炒芦笋虾仁】

之一步：腌制虾仁

准备大虾500克，去除虾头以后，把虾皮剥掉、取出虾肉，然后划开虾背、剔除虾线，把虾仁洗干净。

把洗干净的虾仁放在干净的毛巾上吸干水分，然后放入盆中，加入食盐2克，胡椒粉2克，料酒5克抓拌均匀，给虾肉码味。打入一个鸡蛋清摔打抓匀，鸡蛋清能使虾肉的口感更嫩。加入一小勺淀粉继续搅拌，淀粉能有效锁住虾肉中的水分。

第二步：准备食材

芦笋一小把，洗净以后，切成大小均匀的滚刀块。红椒半个、切成菱形片，用来配色。生姜一小块、切成片，大葱白一段、切成马蹄片备用。

第三步：芦笋焯水

锅内烧水，加入少许食盐和植物油，水烧开后倒入切好的芦笋、红椒，大约焯水20秒，芦笋断生返青以后倒出，用清水冲洗、 *** 备用，清水冲洗能使芦笋色泽更加青翠。

第四步：滑煮虾仁

锅内再烧水，加入少许食盐和植物油，水烧开以后，把虾肉依次下入锅中，快速焯水30秒，虾肉微红打卷以后捞出，用清水冲洗干净备用。

第五步：烹炒

锅内烧油，油烧热以后，倒入葱姜爆出葱香味，倒入控干水分的芦笋和虾仁，颠锅翻炒均匀。从锅边淋入少许清水，接着开始调味，加入食盐1克，白糖少许，胡椒粉1克，开大火快速翻炒，给食材入味。再淋入少许水淀粉、淀粉遇热糊化、能使调料更好的粘附在食材表面。再淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即出锅装盘。

阿飞有话说：

焯水的时候，加入植物油和食盐，为芦笋提底味的同时，也使芦笋色泽更加鲜亮。

好了，一道健康营养的芦笋炒虾仁做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

【减脂快手菜】清炒芦笋虾球

新鲜芦笋富含蛋白质、多种维生素和钙、磷等矿物质，又被称之为“蔬菜之王”，而春季刚好是芦笋大量上市的季节，瘦身路上配上大虾一口一个 ，大口吃肉那才叫爽呢。 春天不减肥夏日徒悲伤，这道菜可集颜值、营养及口味于一体，简直不要太合适啦！

By lulupucca

用料

• 芦笋 *** g
• 冻虾仁（或鲜虾） 15个
• 料酒 1勺
• 白胡椒粉 适量
• 盐 适量
• 植物油或橄榄油 1大勺
• 葱花 少许

做法步骤

1、准备食材，Ps：照相时候漏掉了白胡椒粉，以为是快手菜，处理鲜虾时间比较长所以我一般买现成的冻虾，味道也一样棒哦

2、虾肉开背后放料酒、盐、白胡椒粉腌十分钟，腌肉过程中同步把芦笋洗净斜切段准备

3、锅中倒水烧开后将准备好的芦笋倒进去焯水2-3分钟捞起放冷水中浸泡备用，PS：想要芦笋颜色更翠绿，可以在开水中撒点盐和植物油

4、起油锅，放一大勺油烧热后下腌制好的白虾用筷子划开分散，翻下

5、白虾受热后就会成为球状，完美

6、火转稍小，下芦笋翻炒均匀后加入少许盐调味，撒上葱花即可，装盘开吃，就是这么简单！

小贴士

1、如果用鲜虾要记得把虾线挑干净，开背腌渍，如果想要虾更嫩，腌制时候可以再加一点点淀粉，口感会更棒。 2、芦笋记得焯水、焯水、焯水，因为芦笋含有草酸，同时可以保证味道和颜色“嘎嘣翠”。

芦笋的营养功效

芦笋味甘、 *** 寒，归肺、胃经；有清热解毒，生津利水的功效。

1.抗癌之王：芦笋中含有丰富的抗癌元素之王—硒，阻止癌细胞 *** 与生长，抑制致癌物的活力并加速解毒，甚至使癌细胞发生逆转， *** 机体免疫功能，促进抗体的形成，提高对癌的抵抗力；加之所含叶酸、核酸的强化作用，能有效地控制癌细胞的生长。芦笋对 *** 癌、肺癌、皮肤癌等有特殊疗效，并且几乎对所有的癌症都有一定的疗效。

2.清热利尿：对于易上火、患有高血压的人群来说，芦笋能清热利尿，多食好处极多。

3.促进胎儿大脑发育：对于 *** 的产妇来说，芦笋叶酸含量较多，经常食用芦笋有助于胎儿大脑发育。

4.食材良 *** ：经常食用可消除疲劳，降低血压，改善心血管功能，增进食欲，提高机体代谢能力，提高免疫力，是一种高营养营养保健蔬菜。

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这菜，是抗癌之王，还能增强免疫力，清脆鲜美，要常吃

4月，把这2种菜炒一起太香了，肉都不用放，鲜美异常，春天好食材

又是一年春来到，正是吃笋的好季节。这个季节的笋又鲜又嫩，爽朗脆口，是大自然馈赠给我们的时令美食，无论是清炒还是煲汤都是不错的选择，也是此时各大菜市场里最火的食材之一。

这个季节的春笋肉质鲜嫩爽脆，吃起来略带嚼劲，里面的粗纤维还可以帮助消化。除了春笋，芦笋也是这个季节不可多得的好食材。芦笋吃起来口感脆滑，并且一股淡淡的清香，里面还富含很多蛋白质、维生素等营养成分被誉为“蔬菜之王”。

可能是因为芦笋生长在南方，北方不常见，也可能是两者都有“笋”字，有些北方人分不清芦笋和春笋，甚至有人误以为它们是同一种食物，但其实它们完全不一样。春笋又叫竹笋，外形前端尖后端粗大，颜色多为白色或略带有淡 *** ，外面还有黑 *** 的外皮。而芦笋又叫龙须菜，外形细长呈圆柱状，出土后呈翠绿色，笋头还有一段鳞片一般的花纹。

两种食材都是春天绝好的食材，放在一起连肉都不用加，吃起来清香鲜美 ，是春天的好味道。喜欢吃笋的朋友可以趁着时节买些回家尝尝鲜。一道清炒双笋分享给大家！

清炒双笋

所需食材：春笋300克，芦笋200克，小米椒3颗，蒜3瓣，盐、鸡精适量。

之一步：将春笋和芦笋处理好。春笋要把外皮剥干净，嫌麻烦的朋友可买现成切好的春笋片备用，芦笋洗干净，切成春笋片长短的斜段，蒜、小米椒切片备用。锅中加入适量的水，水烧开后将春笋焯水，煮2分钟后捞出沥干水分备用。

第二步：将焯完春笋的后的锅中加入1勺盐，加入芦笋焯水30秒后捞出，迅速过凉水沥干水分备用。（切记焯水时间不要过长，以防芦笋口感不清脆）

第三步：锅烧热，倒入适量植物油，油热后加入蒜片小火煸香。

第四步：蒜片煸香后，加入春笋和芦笋大火翻炒。

第五步：翻炒至八成熟，加入小米椒、适量的盐和鸡精调味，这样一道清新爽口的双笋小炒就做好了。

——老井说——

1. 春笋和芦笋需要焯水，因为焯水不仅可以去掉苦涩味，还可以去掉大量的草酸， 草酸对胃粘膜有强烈的 *** ，影响钙的吸收。

2.芦笋在焯水过程中加入盐和过凉水可以防止芦苇变色，保持颜色翠绿。

3.笋自带清香，不需加入过多调味料，为了保持笋的原汁原味，简单的调味即可。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。

?百合清炒鲜蔬，清新解腻，简单素食吃出新鲜感

原料：

芦笋，鲜百合，胡萝卜，芸豆、黑胡椒粉，食用油；

做法：

1. 芸豆泡水、鲜百合去蒂剥开片瓣洗净、芦笋、胡萝卜切好；

2. 鲜百合、芦笋下锅焯水，捞出沥干；

3. 锅中放少许油，油热后放入芦笋、胡萝卜、芸豆加入调料翻炒至芦笋断生后加入百合后开中火快速翻炒就即可出锅享用。

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“独一份” 甘味特产 — 兰州百合

在地处甘肃中南部，海拔2000米以上高寒二阴山区，生长着一种6-9年生的神奇植物——兰州百合。夏季花开红颜如火，地下鳞茎色泽洁白如玉，百合鳞片肉质肥厚，口感甜脆爽口，这种特有植物不但营养美味，还兼有食 *** 同源功效，这就是甘肃“独一份”甘味地方名优特产，被人们誉为“蔬菜人参”。

兰州百合的核心主产区，位于兰州市七里河区西果园镇及周边高海拔寒旱二阴山区，这里自然环境植被好绿色生态，气候凉爽年平均气温7.4℃，这里属于高寒区域平均海拔2100米，降雨量460毫米左右，这里土壤疏松透气肥沃，富含有机质及硒等微量元素，气候、海拔、温差、土壤的区域差异，孕育出了独特的人间美味——兰州百合。

兰州百合据历史记载，始栽于明万历三十三年（1605年），至今已有400多年历史，清光绪九年（1883年），在陕甘总督谭钟林的重视下，兰州百合种植得以大力发展，当时的百合只供一些达官贵人食用，和地方官僚向清朝 *** 官员和皇室进贡，我国著名植物分类学家孔宪武称“兰州百合味极甜美，纤维少，又毫无苦味，不但闻名全国，亦可称世界之一”。

兰州百合既是高端的营养食材，又是传统 *** 食同源的滋补佳品，兰州百合多糖含量达13%，胶质蛋白含量是其他类蔬菜的2-5倍，富含有 *** 必需的8种氨基酸，富含维生素VC含量达4.87%，VB1、VB2 含量为一般蔬菜的10倍，总类胡萝卜素706.75ug/100g，富含 *** 所必需12种的微量元素中，尤其是锌、钙、铁元素含量较高，可调节机理平衡，增强 *** 免疫力。

《神农本草经》中记载“百合之根，以众瓣合成也。或云，专治百合病，故名，亦通。其根如大蒜，其味如山薯，故俗称为蒜脑薯。此物花叶根皆四向，故日强瞿。凡物旁生谓之瞿，义出《韩诗外传》。百合一茎直上，四向生叶，叶似短竹叶，不似柳叶，五、六月茎端开大白花，长五寸，六出，红蕊四垂向下，色亦不红。红者叶似柳，乃山丹也。”

“爽口源”品牌百合系列产品在标准化出口食品工厂生产，通过HA *** 体系认证，执行 *** O9001:2015质量管理体系，使用物理杀菌保鲜自有专利技术，具有清香甜脆的口感，鳞片肉质肥厚，洁白如玉的外观，是 *** 食同源高端营养食材。爽口源生鲜百合产品由产地冷链直接配送至战略合作平台销售门店，在华润Ole超市、盒马鲜生、 *** 、永辉超市、叮咚买菜、朴朴等大型商超及社区生鲜门店均有销售，也在京东、 *** 、拼多多等电商平台以及抖音直播间取得不错销量，获得了国内外众多客户的认可，赢得了大江南北消费者的青睐和好评。

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炒芦笋，光焯水可不行，多加2步，颜色翠绿口感脆爽，营养不流失

芦笋是春季时令蔬菜之一，口感鲜嫩，芦笋中含有多种氨基酸、蛋白质和维生素，特别是其中含有的硒，被称为“抗癌元素之王”，其中含有的叶酸，对于 *** 的产妇来说也是非常有利的，经常食用有利于胎儿的大脑发育，所以芦笋是很受欢迎的一种蔬菜，又称为“蔬菜中的贵族”；

之所以称芦笋为“蔬菜中的贵族”，不仅是因为它营养价值高，而且芦笋售卖的 *** 也是很高的，刚上市的时候，一小把芦笋能卖到二十几元，到了大量上市的季节，也还要10元左右一把，在蔬菜中 *** 还是比较高的；

每年的4-5月都是芦笋大量上市的季节，这个时候的芦笋鲜嫩美味又营养，喜欢吃芦笋的朋友都会趁现在买一些回家，很多朋友喜欢吃，但是却不会做，炒好的芦笋颜色发黄，口感也不脆嫩，还有一股煮过头的味道，其实在家烹饪芦笋是有技巧的，芦笋中含有大量的草酸，对于草酸含量较高的蔬菜，是需要先焯水再烹饪的，因为草酸被 *** 吸收之后会与 *** 血液中的钙发生化学反应生成不溶于水的草酸钙，草酸钙不容易消化，会在 *** 中形成结石，所以烹饪芦笋前重要的一步就是去除草酸；

焯水是去除草酸最有效最直接的 *** ，它不仅能有效地去除芦笋中的草酸，还能更好的保留芦笋中的维生素，避免营养物质过分流失，而且焯水之后能更好更快的烹饪，烹饪出的芦笋颜色也会更加鲜艳，质地也更加脆嫩；

但是给芦笋焯水也是有讲究的，而且除了焯水，还要多做2步，这样能保证芦笋颜色翠绿口感脆爽，保留更大的养分；

之一步就是焯水的时候要加一勺食盐和少许食用油， 加盐和食用油的目的是为了能让芦笋的颜色保持翠绿，食用油还能锁住芦笋中的营养；

第二步是焯水之后要过一遍冷水，捞出来之后过一遍冷水，不仅能让芦笋颜色保持翠绿，还能让芦笋快速降温，避免出现熟过头的味道，后面能更好的烹饪；只要记住这2点，在家也能炒出好吃的芦笋，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】芦笋一把、大蒜、食盐、食用油；

【蒜泥芦笋的做法】

1、准备好的芦笋清洗干净，如果买回家的芦笋比较老，底部的根茎要稍微削一下皮，否则吃起来会一口渣；

2、清洗干净的芦笋斜切成段，多一点的大蒜切成蒜末，材料都准备好之后就可以开始了；

3、准备好的芦笋需要先焯水，锅中的水烧开，加一勺食盐和食用油，把准备好的芦笋倒进去，大火把水再次煮开，焯水的时间不用太久；

4、芦笋焯水之后捞出来，放在冷水中过凉，要完全过凉才能进行下一步；

5、锅烧热，加入适量的食用油，油温5成热，加入多一点的蒜末，把过凉之后沥干水分的芦笋倒进去，大火爆炒，爆炒的时间不要太久，避免芦笋中的营养物质流失，还有一个原因是焯水已经让芦笋半熟了，大火爆炒一会就能把芦笋炒熟，避免炒过头；

6、芦笋大火爆炒十几秒之后，加一勺食盐调味，翻炒均匀就能出锅了，清炒芦笋不用过多的调料，食盐调味就可以；

7、炒好的芦笋颜色翠绿，口感脆爽，非常好吃；

【芦笋挑选技巧】

1、看颜色：挑选的时候颜色要青翠的，颜色发黄、萎蔫的不要；

2、看芦笋尖：挑选芦笋要选择笋尖花苞包裹紧密的，已经开花的不要；

3、掐根部：购买的时候可以轻轻掐一下芦笋的根部，能掐得动的就是鲜嫩的，掐不动的比较老，不建议购买；

清炒芦笋的做法总结：

1、芦笋的根部比较老，粗纤维比较多，可以用刮皮刀削一削；

2、芦笋买回家之后建议尽早烹饪，不能存放得太久，发久了也会变老；

3、芦笋除了清炒，还可以炒虾仁、肉丝、鸡丝；

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餐桌上最有人气的家常菜之芦笋清炒青虾仁

青虾仁去掉下线，壳，加料酒，生抽，白胡椒粉，淀粉腌制10分钟左右芦笋斜切（切段要将根部拍扁），过水焯的时候放盐入味放橄榄油低温小火先炒虾仁，微变色后放焯好的芦笋，调中火翻炒，撒入白胡椒粉，调味。根据个人口味加盐味精。完成1.芦笋一定要先过水再炒，否则微苦又不入味2.炒虾仁更好用橄榄油小火，能将营养更大化3.不需要加葱姜蒜，否则影响芦笋香味中国菜,家常菜,炒,香,午餐,晚餐

明天要上班，今天吃大餐芦笋炒蘑菇

春天到啦，正是品尝芦笋的好季节，多吃芦笋好处多多哦。

By 柒宝FUN

用料

• 芦笋 8根
• 蘑菇 300g
• 味达美臻品蚝油 1勺

做法步骤

1、准备好需要的食材。清洗干净。

2、把蘑菇切成片。

3、切好的蘑菇放入清水里浸泡。

4、芦笋削皮，露出中间的部位。

5、芦笋切成一指宽的小段。

6、锅中倒油。

7、油微热后，倒入芦笋。

8、清炒芦笋2分钟。

9、放入蘑菇。

10、继续翻炒2分钟

11、准备好味达美的臻品蚝油。

12、放入一小勺就够。

13、继续翻炒3分钟。

14、出锅啦，芦笋脆嫩，蘑菇清甜。

15、大人小孩都爱吃。

小贴士

蘑菇切好后，放清水里浸泡可防止蘑菇变色。 给宝宝吃的蚝油选择无添加的味达美臻品蚝油，安全放心哦。

芦笋的营养功效

芦笋味甘、 *** 寒，归肺、胃经；有清热解毒，生津利水的功效。

1.抗癌之王：芦笋中含有丰富的抗癌元素之王—硒，阻止癌细胞 *** 与生长，抑制致癌物的活力并加速解毒，甚至使癌细胞发生逆转， *** 机体免疫功能，促进抗体的形成，提高对癌的抵抗力；加之所含叶酸、核酸的强化作用，能有效地控制癌细胞的生长。芦笋对 *** 癌、肺癌、皮肤癌等有特殊疗效，并且几乎对所有的癌症都有一定的疗效。

2.清热利尿：对于易上火、患有高血压的人群来说，芦笋能清热利尿，多食好处极多。

3.促进胎儿大脑发育：对于 *** 的产妇来说，芦笋叶酸含量较多，经常食用芦笋有助于胎儿大脑发育。

4.食材良 *** ：经常食用可消除疲劳，降低血压，改善心血管功能，增进食欲，提高机体代谢能力，提高免疫力，是一种高营养营养保健蔬菜。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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芦笋和它是天生的好搭档，两样炒着吃，高纤低卡，给肠胃洗个澡

清炒芦笋，十分钟快手菜

标签： 芦笋 做法 清炒 家常菜 大全