天冷多炖羊肉吃，只放4种料就够了，羊肉没膻味，鲜美软烂不油腻

天冷多炖羊肉吃，只放4种料就够了，羊肉没膻味，鲜美软烂不油腻

虽然已经立春了，但天气还是挺冷的，多吃些羊肉，可以补虚暖身，好处多多。羊肉好吃的做法有很多，最适合天冷吃的就是炖羊肉了。

炖羊肉怎么做？羊肉有一股让人无法接受的膻味，所以去膻是头等大事。

去腥膻最常用的 *** 就是加香料，炖羊肉适合加哪些香料呢？花椒、八角、桂皮吗？都不对，这些香料味道重，会盖住羊肉自身的鲜味，吃起来就不香了。其实，只要加4种调料即可，羊肉没膻味，软烂不油腻，下面把 *** 分享给大家。

【炖羊肉的香料】

1、葱姜

葱姜是最常用的去腥调料，味道清淡，去腥效果好，并且是温 *** 的，炖羊肉加一些，驱寒作用更好。同时，葱姜不会影响羊肉的本味，炖好后的肉和汤都是原汁原味的，非常鲜美。

2、甘草

给羊肉去膻的好 *** ，就是用甘草，搭配葱姜一起使用，能够去除羊膻味，并且还能保持羊肉的特殊风味。

3、陈皮

陈皮有淡淡的清香味，是去膻的好帮手，同时还能化解油腻，这样羊肉就比较清淡爽口，香而不腻。去膻解腻，用一年的陈皮就可以了，

4、白胡椒

胡椒也是去腥的好香料，分为黑胡椒和白胡椒2种，黑胡椒适合烹饪腥味重的牛肉，而白胡椒的 *** 用价值更大，可以健胃散寒，还可以增进食欲、助消化，促发汗，所以冬天吃炖羊肉，一定要加入一些白胡椒，可以用白胡椒粉。

下面和大家说说炖羊肉的具体做法，不要直接焯水炖，多做2步，去膻效果更好。

准备羊肉、萝卜、食盐、葱、姜、甘草、陈皮、白胡椒粉、料酒。

1、羊肉切成小块，放入清水中，加入葱段、姜片、料酒，浸泡1个小时，泡出肉中的血水。在烹饪肉类时，先用水泡一泡，去腥去膻的效果更好。换一两次水，泡得发白就可以了。

2、羊肉冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒“去腥三件套”，大火煮5分钟，如果有血沫，就用勺子撇掉，就能进一步去除腥膻味。把羊肉捞出来，用温水冲洗2遍，把残留的血沫冲掉，这样味道更鲜美，羊汤也更洁白。

3、锅里倒油烧热，加葱姜炒香，倒入羊肉块煸炒几分钟，把羊油炒出来，这样味道更香，也不会有膻味，炒得羊肉变成金 *** 后就可以了。

4、倒入足够的开水，加入陈皮、甘草，2片就够了，多了也会影响鲜味。大火煮开，想炖白汤就一直用大火，炖半小时左右就变白了，然后转小火炖，炖1~2个小时，羊肉就变得软烂了。如果有高压锅，炖40分钟就可以了。

5、萝卜切块，放入锅中，加入适量食盐、白胡椒粉，继续炖20分钟，萝卜软烂后即可出锅，撒上香菜末、葱花，好吃的炖羊肉就做好了。

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煮羊肉时，牢记3种料不能放，做好“减法”，汤鲜味正，膻味小

#冬日生活打卡季#

大雪节气一到，就进入了岁末的仲冬时节，日子奔着“数九”天去了，气温也会越来越低，又到了喝羊肉汤的好时候了。

热腾腾香喷喷的一碗羊汤下肚，别管户外是否飞雪连天，地冻天寒，自己的肚子肯定是暖和起来了，舒坦的很。在家里煮羊肉汤，有人会有一个误区，他们为了去除膻味，放了不少去腥除膻的香料，但事与愿违，煮好的羊汤颜色不对，味道不正，那么羊肉汤怎么煮才好喝呢？

其实羊肉本身就细嫩鲜美，食材自己的鲜味和香味就足够了，膻味只是羊肉的一个小问题，很好解决，放入大多的香料反而会喧宾夺主，让香料的味道掩盖住羊肉的鲜味，此在煮羊汤时要学会做“减法”，能减掉的调味料就减掉，尤其要牢记“3不放”，煮好的羊汤汤味正膻味小。

一、“3不放”指的是什么？

1、不放料酒

料酒在烹饪中有去除腥味增香的作用，但不少人对料酒并没有正确的认知，认为不管做什么荤菜都可以放一些，但有时候用的不对反而会影响菜品最终的味道。

料酒基本属于复合型调味料酒，里面除了水、黄酒、食用酒精之外，还加入了其他香料或者调味料。而料酒去腥的原理是加热后酒精挥发带走腥味，一般用在高温炒菜中，不适合用在炖煮、馅料中来。

炖煮羊肉时就不适合放料酒，放入后不仅没有去除羊肉的腥膻味，而且会使羊肉变酸，使羊汤喝起来怪怪的，反而掩盖了羊汤的鲜味。花雕酒、黄酒等会略微好一些，但也要慎用，可用在红烧、红焖羊肉中。

2、不放八角

在民间一直有“猪不椒，羊不料”的说法，这也是老 *** 经过上百年来总结的智慧。

“猪不椒，羊不料”大意是在炖煮猪肉时不用花椒，炖煮羊肉时不用大料，也就是八角，而这样的说法单指清炖，而使用其他烹饪 *** 时则无需按照此 *** 。

炖煮羊汤品的就是那一口鲜，而八角是属于那种香味特别强烈浓郁的，如果炖煮羊汤放入了八角，虽然能去除羊肉的异味，但同时也因为八角“霸道”的香味掩盖了羊汤的鲜味，而且八角在炖煮的时候还会“掉色”，使羊汤越煮越黑，灰褐色的汤实在看起来没有什么食欲。

3、不放甜味调味香料

在很多烹饪时，白糖或者 *** 不仅是增甜剂，还是增鲜剂，所以很多朋友喜欢在菜里添加少量的白糖或 *** ，来为菜品增加鲜味，但煮羊汤时更好不要放白糖或 *** 。

羊肉属于腥膻味比较大的肉类，如果加入一些甜味香料，不仅没有增鲜的效果，反而会加重羊肉的膻味，加上甜味调味料属于高糖的食材，羊肉在肉类也属于比较滋补的，更容易上火。

二、用什么料去膻味呢？

1、在煮羊汤时，可以用白芷、小茴香和生姜去除膻味。其中白芷既是一味中 *** ，还是烹饪时去腥增香的小能手，它香味清香，炖煮羊汤可以加入少量的白芷，不仅有去除膻味的作用，还能增香增鲜。不过要注意的是，白芷表面通常会附一层白色粉末，需要清洗之后再入锅，避免影响汤色。

2、小茴香在香料中虽然属于味道比较大的一种，但它特殊的香味却与羊肉的鲜香味很搭调，煮羊汤时放入少量的小茴香，既不会掩盖羊汤的香味，还会让羊汤鲜上加鲜。

3、生姜一直是烹饪时去腥的小助手，而且生姜去腥基本没有什么禁忌，不管是羊肉、牛肉、猪肉，还是采用煎、煮、炸、炒等烹饪方式，都可以用到生姜，煮羊汤也不例外，在去腥增香的同时，还能增加羊肉的营养，丰富味道。

看了关于煮羊汤的小知识，想必大家已经差不多明白了，接下来给大家分享煮羊汤的具体步骤，煮好的羊汤浓郁奶白膻味小，羊肉吃起来鲜香可口。

三、煮羊汤

准备食材：羊肉一块、胡萝卜一根、白芷少量、生姜一块、小茴香少量。

1、羊肉要选用比较肥的羊肉，脂肪多更容易炖煮出奶白的浓汤，羊肉清洗干净放入淡盐水中浸泡15分钟左右，泡出血水后冲洗干净切成小块，倒入热油锅中煸炒出油脂，羊肉全部变色。

2、提前准备足量的热水，羊肉煸炒至半熟的状态后倒入较多的热水，不用盖锅盖大火煮20分钟左右，让羊肉的“羊膻味”随着水蒸气蒸发出去。

3、等到羊汤变成微白之后，将准备好的生姜片、小茴香和白芝放入锅中，还是开盖煮10分钟左右。

4、趁着煮羊汤的时间，胡萝卜清洗干净去皮切滚刀块，当汤色较白的时候，倒入砂锅中加入胡萝卜，盖上锅盖焖煮20分钟左右，加入盐、胡椒粉等调味即可。

——老井说——

在煮羊汤时想出白汤，除了要选用略微肥一些的羊肉外，在炖煮之前一定要先煎炒一下，让内部的脂肪析出，然后倒入热水让其产生“乳化反应”，这样煮出来就是浓郁奶白的羊汤，不需要其他“高科技”。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

炖羊肉熬羊汤，牢记“2放3不放”，汤鲜肉嫩，关键还没有膻腥味

羊肉，是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物，还含有大量的铁、锌、硒、钾、磷等微量元素，食用后对身体有诸多补益作用；尤其这几天北方多地开始明显降温，眼瞅着冬天来临，天冷，身体血液循环较慢，吃一些羊肉不仅可以增强血液循环能力，还可以增强身体的御寒能力。

而说到吃羊肉，大部分人都还是比较钟爱喝羊肉汤；尤其天冷早起喝碗羊肉汤，暖意洋洋一整天；但好多网友表示，除非是外面买的羊肉汤，吃起来没有什么羊膻味，肉也不柴；但自己做，羊膻味浓郁，而且炖出来的羊肉又硬又柴；

其实说到羊肉，虽然对 *** 诸多好意，但由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，所以有些人总会避之不嫌；而且自己在家做羊肉，总是掌握不好；那么炖羊肉熬羊汤，怎么才能汤鲜肉嫩，关键还没有膻腥味？今天小厨就和大家唠唠这炖羊肉；

炖羊肉熬羊汤，牢记放“2样”

1、放清水泡

羊肉的膻腥味主要是来源于羊肉的血水，和羊肉中的脂肪组织；所以买回来的羊肉，首选洗净之后，先进行肥瘦分割，这样可以去除之间的脂肪组织；然后再直接用冷水浸泡最少2个小时以上；中间需要换2次水；直到羊肉变得有些发白的时候，就可以捞出来了；

另外，清水浸泡后羊肉，可以让羊肉肌间蛋白中存在的氨类物质溶解到水中，这样可以非常有效地减轻羊肉令人讨厌的膻腥味！

2、放小茴香和白芷

吃羊肉，大部分都是吃其中的鲜味；而如果佐料或香料，味道太浓郁；烹饪过程当中加热，会使大料的香味充分溶到肉或汤里，那样羊肉的鲜味就会被覆盖掉；反而得不偿失；

而小茴香和白芷，可以说是炖羊肉优选的香料；味道不浓，但又有香料的清香；尤其白芷还是一味中 *** 材，炖羊肉放白芷好，有去腥味和提升功效的作用。

炖羊肉熬羊汤，牢记“3不放”

1、不放大料

大料，就是我们常说的八角；老话常说“猪不椒，羊不料”；说的就是做猪肉的时候不放花椒，炖羊肉时候不放大料；尤其是清炖羊肉，可以放花椒去去腥提鲜，但切记不能放大料；

大料是属于一种具有强烈特殊香气的香料；虽然本身有助去除异味，但大料的香味浓郁，尤其是清炖羊肉，如果加入大料，不仅会遮盖住羊肉或羊汤的鲜味，还会使羊肉汤发黑；随意，炖羊肉放大料一定要慎重！

2、不放料酒

料酒，作为一种去腥增鲜的调味料；90%的肉菜都可以直接放料酒；但对于炖羊肉来说，切记不要放料酒，不仅会掩盖羊肉的鲜味，料酒之中的成分会和羊肉发生反应，导致羊肉变酸，吃起来很诡异，一点也不美味；

料酒属于一种复合型调味料酒，它里面不仅含有酒精之类，还加入一些香料和调味料；炖羊肉放入料酒，虽然高温加热，酒精挥发会带走膻腥味；但里面的香料等成分会融入到汤里，味道就会发酸从而变得怪怪的；而想用酒来去腥，建议可以选择黄酒或花雕酒，酒精挥发只带走膻腥异味，但没有其他的怪味！

3、不放甜味调料或草酸食物

羊肉属于比较腥的肉类食材，如果放一些甜味调料，例如常放的 *** 等；不仅会加重腥味，使人吃后容易反胃恶心，而且甜味调料糖分过重，羊肉又比较滋补，同吃会加重脾胃的滋腻 *** ，很容易导致上火；

另外羊肉中的蛋白质含量较高，这个时候建议就不要和富含草酸类物质一起食用了，像山楂或菠菜等等；蛋白质和这类富含草酸等食物一起吃，可能会生成草酸盐沉淀，不仅影响蛋白质的吸收，还不利于肠胃的健康。

*** 炖羊肉为何好吃？20年大厨教你正确做法，羊肉不腥不膻

大家好，为什么你炖出来的羊肉总是又腥又膻，一点儿也不好吃，其实那只是因为你没有掌握好正确的 *** 罢了。

羊肉营养又好吃，深受很多人的喜爱，其肉质细嫩，皮薄肉厚，不管是用来炖煮，还是烧烤，味道都是非常不错的。但因为其膻味很重，也让很多朋友对羊肉望而却步，那么为什么羊肉会有一股膻味呢？其实，羊肉中的膻味主要来自于羊特殊的消化 *** 引起的。

羊作为一种反刍动物，它的胃中含有大量的微生物，在消化脂质的过程中，容易产生一些挥发 *** 脂肪酸，从而渗入到羊的脂肪中，形成了羊膻味。如今虽然已经立春，天气还是比较冷的，这个时候就适合吃羊肉，喝羊汤，不会 *** 的朋友们，下面就跟着我一起来学习吧。

【炖羊肉】

*** 食材：羊肉、生姜、葱段、料酒、小茴香、白蔻、白萝卜、食盐、胡椒粉

*** *** ：

1、羊肉买回来后，将其装入大盆中，用多一点的温水先对其泡一泡，大概一个小时左右，将羊肉肉质中的部分血水给泡出来。

2、时间到，把羊肉控水捞出来，继续用温水洗一洗，羊肉充分洗干净以后，将其冷水下锅，加入葱段、姜片，以及一勺料酒进行焯水去腥。

3、水开以后，我们要用勺子把表面的浮沫给撇除干净，这些浮沫是比较腥的，因此一定要去除。

4、浮沫撇出去后，再继续煮上三分钟，即可控水捞出来，把它倒入温水里面，将羊肉表面残留的浮沫给洗干净。

5、简单淘洗一下后，就可以把羊肉沥干水分，装入到砂锅当中，并一次 *** 往里倒入足量的温水。

6、接着往砂锅中再放入几片姜片和一个葱段，以及准备一小碗小茴香和一小把白蔻，这里记住千万不能放八角花椒等气味重的大料。

7、然后准备上一个小的纱布袋，放入两颗豆蔻，以及适量小茴香，并把袋口扎紧，将其直接放入到汤中。

8、食材都放好以后，我们就可以盖上盖子，大火烧开后，转中火炖上一个小时。炖制时间里，我们要准备一个白萝卜，将其去皮洗净后，切成滚刀块。

9、一个小时后，开盖将生姜片和小茴香料包夹出来，然后往里倒入提前切好的白萝卜，用铲子搅动搅动，盖上盖子炖上十五分钟。

10、时间到，往锅中加上适量的盐，少许胡椒粉，并用铲子搅动化开，就可以出锅装碗，再撒上少许葱花点缀，一道美味的羊肉汤就 *** 完成了。

白蔻和小茴香气味是非常清香的，可以去腥去燥，炖羊肉时往里加入一些，能够很好地去除羊肉的膻味，同时还会让汤有一点微微的甘香味道，一斤羊肉放一克豆蔻，0.5克的小茴香即可。

如果你已经学会的话，赶紧动手 *** 一下吧。

暑伏炖羊肉汤，牢记“3窍门2不放”，汤鲜不发黑，膻味小羊 ***

进入三伏天，高温潮湿，很多地方有“吃伏羊”的习俗，一碗羊汤下肚大汗淋漓，浑身都舒畅。羊肉与猪肉、鸡肉等肉类不同，没有“腥味”，只有一些羊肉特有的“膻味”，所以不需要葱姜蒜、料酒之类的去腥，一些人在炖羊汤会错误的加入各种香料，炖出来的羊汤不仅失去原本的鲜味，一股调味料的味，而且汤色还发黑影响食欲。

其实在炖煮羊汤的过程中通常都是做“减法”，不能做“加法”，能少用料就少用料，内蒙等地经常吃的“手把肉”，其实就是清水直接煮的羊肉，味道极其鲜美，但也一部分也归功于当地的羊肉质量比较好的缘故。我们日常在煮羊肉的时候，牢记“3窍门2不放”，做出来的羊肉汤鲜不发黑，膻味小羊 *** 。

【在炖煮羊肉汤时，牢记这3个小窍门】

1、羊肉在下锅前要清洗浸泡，让血水析出

在羊肉下锅之前，要先用流动的清水反复清洗，将表面的血水冲洗干净，有时间的话可以放入清水中浸泡一段时间，夏季天气炎热，在浸泡的过程中的注意勤换水，让羊肉中的血水充分析出，这样经过清洗、浸泡的羊肉，再进行炖煮后，羊汤的膻味就减少很多，味道也会更加鲜美，完全不用放料酒、葱姜之类的。

2、羊肉要冷锅冷水下锅，羊汤更鲜美

羊肉清洗好后冷锅冷水下锅，经过慢慢的炖煮可以让肉中的营养元素和呈鲜的物质溶解在汤中，这样炖出来的羊汤味道会更鲜，不过在炖煮前，水要一次 *** 加足，中途不要再加水，避免加入凉水后温度会突然降低，导致其中的蛋白质和脂肪急速凝固，影响羊汤的味道和营养，如果实在要加水的话，一定要记得加热水。还有要注意的是，在炖羊汤时不用盖锅盖，这样有利于膻味的散出，可以有效的减少羊汤的膻味。

3、可以加入白芷和小茴香去腥提鲜

在炖羊汤可以加入白芷或者小茴香，有膻增香的效果，而且白芷和小茴香又不会 *** 羊肉独特的味道，保留了羊汤的本味。不过值得注意的是加入小茴香或者白芷的量不能太多，否则会适得其反，白芷表面有一层粉状物，在下锅中需要清洗掉，避免入锅后在加热的过程中变色并附着在羊肉上，影响食欲。

【在炖煮羊肉汤时，不要放这2样料】

1、不放料酒

在炖羊肉汤万万不能加入料酒的，料酒自身所带的酒味和酸味，和羊肉不兼容，不但会影响羊汤的鲜味，还会使羊汤喝起来会有一丝怪味。

2、不放八角

八角是在 *** 冷菜、炖、焖等菜肴中常用的香料，具有增香去腥的作用，是生活中常见的香料，所以很多人在炖羊汤时，也会选择加入一些八角来去膻增香。其实这是一个误区，由于八角独特的香气非常“霸道”，在炖煮羊汤时，加入八角后会覆盖羊汤鲜美的味道，而且八角会染色，汤色也会越炖越黑。

——老井说——

奶白色的羊肉汤看着有食欲，有些人为了达到这个效果，会在煮羊汤时，先煎一条鱼再进行炖煮，称之为“鱼羊鲜”，虽说这样的汤色奶白，味道也比较鲜，但失去了羊汤原本的味道，其实白汤的羊肉汤只需要羊肉的脂肪多一些，多炖一会就可以了，没必要放一条鱼进去。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

炖羊肉（高压锅）无膻味

羊肉， *** 温，它既能御风寒，又可补身体，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。 我家人喜欢吃菜喝汤，所以我这个做法加了比较多的配菜，放的水也多些，做好后汤汁酸酸辣辣很是好喝，没有膻味。

By 惭愧的萝卜苗很灵活

用料

• 羊肉 600克
• 有机胡萝卜 2根
• 小青萝卜/白萝卜 1个
• 香菇 6朵
• 土豆 1个
• 葱 适量
• 姜 8片
• 蒜 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 料酒 适量
• 醋 少许
• 鸡精 适量
• 盐 适量
• *** 适量
• 花椒 20粒
• 香叶 4片
• 桂皮 1块
• 干辣椒 2个
• 白芷 1片

做法步骤

1、羊肉洗净

2、焯水加料酒

3、撇去浮沫，捞出沥干水分

4、青萝卜、胡萝卜、土豆、香菇切块

5、葱姜蒜，干辣椒，花椒，香叶，桂皮，白芷准备好

6、油热加 *** ，羊肉炒糖色

7、羊肉，配菜，香叶，花椒，白芷，桂皮，干辣椒放入高压锅内胆

8、生抽多放些，老抽，料酒，盐，鸡精适量，醋放一点就行

9、加开水，和里面菜持平即可

10、我们喜欢烂一些的羊肉高压锅50分钟左右，时间长一些

11、出锅，就喜欢吃里面的萝卜土豆，喝汤，羊肉到时再其次了

12、配上一碗米饭真的不够吃

小贴士

我是高压锅压了两次，羊肉比较烂，辣椒稍微辣一点

羊肉的营养功效

能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢 *** 气管炎、虚寒哮喘、肾亏 *** 、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎

羊肉的饮食禁忌

不宜同时吃醋。许多人吃羊肉时喜欢配食醋作为调味品，吃起来更加爽口，其实是不合理的。因为羊肉 *** 热，功能是益气补虚；而醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸， *** 温，宜与寒 *** 食物搭配，与热 *** 的羊肉不适宜。

不宜马上饮茶。因为羊肉中含有丰富的蛋白质，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃完羊肉后马上饮茶，会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质，容易引发便秘。

肝炎病人忌吃羊肉。羊肉甘温大热，过多食用会促使一些病灶发展，加重病情。另外，蛋白质和脂肪大量摄入后，因肝脏有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代谢功能，而加重肝脏负担，可导致发病。 羊肉与南瓜相克——易发生黄疸和脚气病。

羊肉与乳酪相克——二者功能相反，不宜同食。

羊肉与醋相克——醋宜与寒 *** 食物相配，而羊肉大热，不宜配醋。

羊肉与竹笋相克——同食会引起腹痛，中毒。

羊肉与半夏相克——同食影响营养成份吸收。

羊肝与红豆相克——同食会引起中毒。

羊肝与竹笋相克——同食会引起中毒。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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爷爷卖羊汤20年，炖羊肉的秘方被我泄露了，爱喝羊肉汤的要收藏好

爷爷卖羊汤20年，炖羊肉的秘方被我泄露了，爱喝羊肉汤的要收藏好，大家好我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负，冬季天气寒冷，要多喝汤，特别是羊肉汤，营养丰富，易于 *** 吸收，脂肪含量低，驱寒暖身，冬天常喝羊汤可以增强体质，冬季少感冒。

很多人喜欢喝羊汤，有的朋友觉得街头的羊肉馆看起来比较脏，所以很多人喜欢买羊肉，羊骨头回家自己煮羊肉汤喝，可是却发现，自己煮的羊肉汤，清汤寡水，口感清淡，比外面卖的差很多。您知道原因吗？

小编的爷爷就是开羊汤馆的，他开的羊汤馆每到冬天来的都是回头客，十里八屯都出名，爷爷教给我一个煮羊肉汤的窍门，这样煮羊肉汤，汤汁白浓，口感香鲜，喜欢喝羊汤的朋友收藏学做起来吧。

炖羊肉时，记住“3放2不放”，炖好的羊 *** 没膻味，羊汤鲜美，俗语说：鱼不蒜，羊不姜，牛不韭，猪不椒，这里说的并不是羊肉放姜片影响口感，而是指的羊肉和姜片同属热 *** 食材，一起食用易上火，这3味料不但可以提升羊肉的味道，还能去除腥味，它们分别是：花椒，甘草，白胡椒粉，不能放的是八角，五香粉。

炖羊肉汤，这3味料缺一不可！很多人不知道，难怪羊肉不香、膻味重，很多人不知道甘草的妙用，其实现在甘草在普通的超市都可以买到，它作为茶叶的一种被摆在橱窗里销售，平时泡上几粒甘草片，有润喉去火的功效。放在羊肉汤里，不但可以去火还可以减少羊肉的膻味，煮熟的羊汤特别香鲜。这就是爷爷20年羊肉汤秘方，必加的一味料：甘草。

炖羊肉汤一定要开水下锅先炖羊骨头，把骨头里的骨髓炖出来，这样羊肉汤白浓香鲜， 炖羊肉汤有的人虽然也放羊骨头，但是炖出来的是清汤，原因就是没有开水下锅炖，另外炖羊肉汤可以放葱姜、黄酒、干桔皮，盐、陈醋等调味品来提味。

炖羊肉时，切记“3放2不放”，难怪汤不鲜肉难吃，越炖膻味越大，炖羊肉汤千万别放八角和五香粉哦，味道怪，不好吃，冬天天气寒冷，自家炖羊汤可以加羊骨头一起，一次炖一大锅，吃的时候吃多少单独加热多少，出锅再加上盐，白胡椒粉，葱花，香菜，香油，米醋来调味，这样炖一次羊汤可以喝一个周，不管什么食材，都要经常吃才营养均衡，出门喝一碗羊汤要20多块，不如自己在家 *** ，干净又卫生，口味香醇，增强抵抗力，喜欢喝羊肉汤的朋友赶紧收藏转发给家人知道吧。

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天冷了，吃羊肉！炖羊肉时加点它，汤鲜味美没膻味~

进入“三九”后，我国多地强冷空气陆续登场，接踵而来的大范围雨雪天气，也让大家的体感温度持续下降。

在这个寒冷的季节，大家一定要吃上一碗羊肉，暖身、暖心还保健！

冬补一定不能错过羊肉

羊肉是冬天滋补身体的好食材。《本草纲目》中对羊肉作用的描述为：“能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤。”

中医认为，羊肉 *** 甘温，能补虚益气、温中暖下，冬天常吃羊肉，可以促进血液循环，以增加御寒效果。从现代营养学来看，羊肉肉质细嫩，容易消化，不饱和脂肪酸含量较多，胆固醇含量相对较低。

因此，在寒冷的冬天，羊肉是“红肉”中不可多得的荤菜之选。

羊肉怎么炖能“去膻”

很多朋友不爱吃羊肉，主要是由于羊肉难以去除的膻味。其实，只要我们在烹饪时使用一些小技巧，就能巧去膻味哦~

01 选肉

不喜欢羊膻味的朋友，选肉一定不能选择羊排，因为羊骨头里面有骨髓，是羊膻味最重的地方。

煲汤选肉，瘦肉越多越好，一般来说，腱子肉或者是羊腿肉都比较适宜。

02 焯水

羊肉烹制前，适当焯水，能在很大程度上去除羊肉的膻味。

*** 很简单——准备一锅清水（冷水），下入切好的羊肉，再放入姜块和料酒，大火煮开。

水沸腾后关火，取出羊肉，用流动的清水洗掉羊肉表面的泡沫，这样可以去除肉里残留的血水。

03 食材巧搭配

一般来说，在炖煮羊肉汤时，很多人习惯搭配花椒、孜然、生姜等调料去膻。不过，因为羊肉本身是 *** 温的，所以有些人一吃就燥热，轻则心烦气躁，口舌生疮，重则喉咙痛、声音嘶哑。

对于这类人群来说，将上述调料更换为甘蔗、马蹄等清润食材，可以更好地缓解羊肉的燥热之 *** 。

在此特别推荐使用甘蔗这种食材，它味道清甜，可以很好地去除羊的膻味，尤其是青皮甘蔗，吸附羊膻味的效果更好。

此外，还可在炖煮羊肉汤时放几片山楂，既可以软化羊肉表面的角质，让羊肉更容易熟透，还可以给羊汤提鲜，让汤熬得更快。

羊肉还能这么吃

01 葱爆羊肉

材料：羊肉、葱丝，酱油、料酒、淀粉、盐。

做法：

羊肉半冻的时候切成片，葱切成丝，更好全用葱白的部分。

把羊肉片用酱油和料酒、淀粉放在一起，抓匀，腌制一会儿。

锅里放底油，烧热后，下腌好的羊肉片翻炒，变色后加入葱丝，再翻炒，葱丝变软即可出锅。炒的时间不要太长，视羊肉的厚度来决定翻炒时间。

02 孜然羊肉

材料：羊肉、洋葱、孜然，其他调味料适量。

做法：

羊肉切成厚2mm~3mm的片，洋葱切丝，大葱切大段。

羊肉里放入适量孜然、酱油、料酒抓匀，再加入适量油搅拌均匀，腌制15分钟。

倒入油，油锅烧热7成热，倒入腌制好的羊肉划散，炒至7分熟铲出备用。

倒入洋葱和大葱段翻炒至软。

倒入羊肉，加入适量孜然粉和盐，快速翻炒均匀即可出锅。

03 涮羊肉

吃涮羊肉别着急，多煮一会儿。

虽然羊肉片刚从水面浮起来就吃，口感确实很嫩，但未被充分加热的食材可能会带来寄生虫或细菌的污染。

因此，吃涮羊肉时一定要把肉片煮熟煮透。

一般薄肉片在沸腾的锅中烫1分钟左右，肉的颜色由鲜红变为灰白，才可以吃。

其他肉片要涮多长时间，要根据原料的大小及薄厚而定，总之一定要让食物熟透。火锅中的汤更好一直处于沸腾状态。

编辑：叶芳芳

做羊肉，牢记“3放3不放”，腥味不重，肉嫩汤鲜，建议了解

　　一入冬季，羊肉成了进补的“热门选手“，走哪儿都能闻到羊肉的香味。因为羊肉属于温热 *** 食物，所以是驱寒的一把好手，冬季的时候也更受欢迎。

　　　冬天吃羊肉好处多多，但是很多人在烹饪羊肉的时候，调料放得不对就会有很重的膻味，不管怎么煮都不鲜美。今天我们就从洗羊肉开始教大家如何有效地去除膻味，煮出羊肉的鲜美。

　　■3放

　　清洗羊肉：

　　很多人就是用自来水冲洗一下羊肉直接冷水下锅焯水了，这样是错误的。这样不仅仅让羊肉里面的营养流失，而且再次烹饪的时候就会很柴。

　　1、 不要用清水冲洗，要用淘米水。自来水里面的矿物质比较多，用它清洗的羊肉更加的腥气。淘米水属于碱 *** ，可以帮助分解羊肉里面的杂质，而且淘米水含有淀粉，可以吸附掉羊肉表面的脏东西，这样洗出来的羊肉更加清爽干净。

　　2、 用盐水浸泡。将羊肉放在淡盐水中浸泡一下，可以去除羊肉里面的血水，这样膻味就可以有所改善。

　　3、 用面粉 *** 。可以在用水清洗干净羊肉后，再倒入适量的面粉，让羊肉都沾满面粉，静置15分钟，这样可以让面粉将羊肉里面的垃圾都吸附出来，接着用水多冲洗几遍，也可以减少膻味。

　　■3不放

　　1、不放大料。很多人觉得大料味很香，放在羊肉里面会好吃，其实这是大错特错的。大料的香味比较重，如果放在羊肉里面，能掩盖羊肉的鲜美，吃的都是大料味，反而会让羊肉的口感变差，羊肉变得黑乎乎的，汤也没有了本质的营养。

　　2、不放大葱。大葱是可以去腥，效果比较好，但是羊肉不是腥味，而是膻味比较重，所以用大葱去膻味用处不大。

　　3、不放料酒。料酒放入羊肉中会有反酸的口感，使羊肉更加鲜美了。

　　【推荐菜谱：羊肉煲】

　　准备食材：羊脖子、洋葱、红线椒、芹菜、生姜、生抽、老抽、豆瓣酱、香菜

　　 *** 方式：

　　1、羊脖子先用火将表面烧制一下，这样可以减少表面的膻味，也可以减少膻味，然后剁成块状，用上面介绍的方式可以将羊肉处理一下去除膻味;

　　2、洋葱切成小块;红线椒切成圈圈;芹菜切成小段;大葱切成段;

　　3、锅内倒入适量的油，下入生姜和大葱炒香，接着将豆瓣酱放入进去炒出红油;

　　4、再将羊肉一起下锅，翻炒均匀，往锅内加入生抽和老抽调色，倒入开水没过食材，切记煮肉一定要加热水;

　　5、大火烧开后用小火慢炖1个小时，之后再加入盐调味，盐不要放得太早;

　　6、 另起一个锅将洋葱、芹菜、小米椒，一起过油爆香;

　　7、最后将煮好的羊肉倒入蔬菜锅里，大火收汁，撒上香菜即可。

　　冬日在家里可以煮上一锅羊肉，试一试小编介绍的几个方式，煮出来的羊肉一点膻味都没有，汤汁鲜香美味。(单单)

煮羊肉膻味太重！炒菜是先放盐？学会做菜这7大技巧，新手变大厨

　　学会做菜7大技巧，搞定厨房一切烦恼，赶紧动起手学起来

　　经常忙活在厨房的人，不知道大家会不会有这些烦恼呢？“肉不软，嚼不动”、“鱼不鲜，太腥气”等等。生活中，厨房里面的小技巧还是很多的，今天我就带大家来总结一下厨房的7大技巧，学会这些，厨房小白也能做主厨。

　　一技：去羊肉膻味

　　很多人都不喜欢吃羊肉的原因就是因为羊肉的膻味，就算焯水后也会有点味道。其实真正能够去除膻味的办法很简单，就是在羊肉里面加入一种食材——橘子皮。

　　推荐菜谱：羊肉萝卜汤

　　准备食材：羊肉、萝卜、生姜、大葱、橘子皮、

　　 *** 方式：

　　1、 羊肉洗干净后冷水下锅，放入生姜、料酒和大葱，焯一下水;

　　2、 焯好水后，将羊肉和少量白萝卜放入锅里，大火煮开，煮10分钟，将白萝卜去除扔掉;

　　3、 之后再放入橘子皮煮20分钟，再将橘子皮取出;

　　4、 最后在锅里加入白萝卜，大火煮开转小火焖40分钟;

　　这样经过白萝卜和橘子皮煮过两遍后，羊肉的膻味都基本去除了!

　　二技：煮牛肉快速变软

　　牛肉都知道是很难煮的，有的人只会一直在锅里慢慢炖，其实炖的时间越久，肉质是会软烂，但是营养物质也会流失。其实可以在牛肉里面放入一小撮茶叶一起煮就可以是牛肉很快就软而且很鲜美。

　　推荐菜谱：红烧牛肉、土豆

　　准备食材：牛腩、土豆、茶叶、生姜、大葱

　　 *** 方式：

　　1、 先将牛腩切成块状，冷水下锅放入葱姜蒜炒一下水;

　　2、 土豆去皮切成块状;

　　3、 起锅烧油，油热下入牛肉炒一下，然后加入水，在倒点老抽、生抽，最后将茶叶包好放进去;

　　4、 大火煮开后，放入土豆继续焖煮30分钟即可。

　　三技：骨头汤加醋更营养

　　骨头汤是最常喝的一款适合男女老少的汤，特别是用大骨头熬出来的汤，更是营养丰富。

　　其实在骨头汤里面可以加一勺醋，可以使骨头里面的钙、磷能更好的溶于汤中，并且可以更好的保存汤里面的维生素。

　　四技：煮鸡蛋加醋

　　每天早上，我都会煮两颗鸡蛋作为早餐，但是总是会出现鸡蛋壳破裂的情况。如果你也有这样的烦恼，就可以在煮鸡蛋的时候，锅里面放入一点醋就可以，这样就可以防止鸡蛋破裂。

　　五技：煮饺子加盐

　　马上就是冬至了，大家都会忙活着吃饺子。教大家几个技巧，包出来的饺子更加美味。

　　1、 擀饺子皮的时候每500克面粉里面拌一个鸡蛋，这样饺子皮比较力挺不沾粘;

　　2、 在煮饺子的时候，锅里放入一点盐，这样一是防止下饺子的时候，水开会溢出;二是这样煮出来的饺子更加的鲜美。

　　六技：炒肉菜是放盐的顺序

　　很多人在炒菜的时候，将盐和菜或者肉一起下锅，这样炒出来的菜熟的反而慢。

　　我们应该先下肉或者菜，等菜将熟的时候再加入盐，这样菜入味了，另外盐也不会流失营养成分。

　　七技：煮面防止溢锅

　　煮面的时候，大家都会要一个人看着锅防止水溢出来，面条也会黏在一起。大家可以在下面的时候加入一勺盐，这样面条不会粘在一起，也不会溢出来。

　　学会以上的7种技巧，煮饭变得很容易的事情!赶紧回家试试吧!(丹丹)

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