『 原谅我偶尔也当一回“标题 *** ”。
话说您有没有发现，很多大酒店做的蔬菜咋就那么浓郁、那么香呢？其实秘诀就在于两个字：高汤。您想想，用高汤炖煮或者涮着吃的青菜，它能不好吃吗？当然了，高汤这种东西，猫腻也大，据说现在很多替代品，就跟鸡精似的，您懂的。
那么问题来了，我们自己在家做菜，可不可以有类似的启发呢？偶尔奢侈一点，弄几样高端荤腥给蔬菜当一回配角，这主意不错吧？比如我今天的大胆尝试，欢迎好友们点评。 』
▼ 高级版红烧娃娃菜。 六头鲍和一斤野生海参给它当“陪衬”，这娃娃菜够有排面吧！
此菜做法不复杂，之一步： *** 焯水后打花刀洗净备用，鲜海参提前高压至口感8成软烂度。第二步：热锅温油爆香姜蒜粒，入 *** 和海参，加清水完全没过食材，大火煮沸后入白糖、盐、味极鲜和蚝油调味，盖上盖小火炖一个小时左右，转大火进入收汁模式，当汤汁快收干时，把切成长条的娃娃菜泡入汤汁中，炖煮几分钟至收汁完成即可。
▼ 清爽豆油皮。 据卖的商贩说基本传统 *** 做的，豆香味挺浓郁，很薄，所以没敢多炒，直接蒜粒爆锅后加清水煮的，就加了点盐和少许生抽调味。
▼ 竹叶菜梗炒肉。 加了点豆豉和青椒丝，香。
▼ 清炒竹叶菜嫩尖尖。 一菜两吃，嘿嘿，常规 *** 作。
『 谁说上了四十就不勇 四十岁就像一条活龙 』
感谢您关注：江城潮爸。 其实关不关注并不重要，我是一个 *** 家庭煮夫，但我肯定不靠写这些东西赚钱。分享美食是一件非常正能量的趣事，并且我每天都在呼吁身边的朋友，包括网友们，在时间允许、条件允许的前提下，尽量选择回家吃饭，少吃外卖。这是我的真心话。当然了，我个人的力量太过于渺小，这种呼吁声能够听到并愿意接受的好友，真的是缘份。
不管怎么说，但愿这些写得比较粗糙、但足够简单明了的菜谱，能给您的厨房日常和买菜选择带来一点帮助，那我就很开心了。每一个字、每一张 *** ，都是我亲手敲打和上传的，我没有什么助理、小编，所以言词不妥之处，请好友们多多谅解。更多家常菜做法，在我的私人菜谱（搜：江城潮爸美食会）里还有几百道，如果找不到相关菜的做法，您也可以随时发个私信给我，一定知无不言。
厨师长教你：“红烧 *** ”的家常做法，味道很赞先收藏我们常说“山珍海味”，那我们一提到“海味”就首先想到海参 *** ，那么关于 *** 你又了解多少呢？今天就让我们好好了解了解 *** 吧。
*** 通常生长在水温较低的海底，它的足迹遍布太平洋、大西洋和印度洋。
*** 虽然叫“鱼”，但其实并不是鱼，其属原始海洋贝类。因为 *** 的形状像人的耳朵，所以也叫“海耳”。
*** 是海鲜里的”珍品“之一，同海参、鱼翅、鱼肚共称为“海中四珍”。 *** 味道鲜美。营养丰富，被称为海洋里的“软黄金”。 *** 是非常名贵的海洋食用贝类，被誉为“餐桌黄金，海珍之冠”。
*** 也是中国传统的名贵食材，位居四大海味之首。在人民 *** 举行的多次国宴及大型宴会中， *** 经常榜上有名，成为中国经典国宴菜之一。
做红烧 ***
红烧 *** 是广东省的传统名菜，该菜色泽红亮，肉软润，味鲜而浓，鲜而不腻。
*** 肉质柔嫩细滑，滋味极其鲜美，不是其他海鲜能够比得上的，在中国也素有“一口 *** 一口金”的说法。
首先要把连江鲍用水发制好，加入鸡肉、火腿、干北，上火焖3小时后，将 *** 取出，原汤锅里备用。
将 *** 划上花刀，再斜切成半厘米厚的片。
将100克焖 *** 的原汤和靠鱼翅的汤、干贝汤一起放进双耳锅，煮沸后放入 *** 片，滚煮10分钟。
加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料，以淀粉调成浓汁，出锅前加少许鸡油一小碗。
这样，一份红烧 *** 就做好啦！
这样一道营养价值高，做法简单，口味绝佳的美食，各位可不能错过呀！
18种海参的美味做法1.凉拌海参
原料：水发海参、香菜、香油、酱油、料酒、大蒜、盐、味精、白砂糖
做法：
1. 大蒜去皮捣成蒜茸放入大碗内，加入料酒、酱油、精盐、白糖、味精和香油调成味汁。
2. 水发海参，切成片状，与调好的味汁搅匀。
2.海参蒸蛋
原料：水发好的海参、鸡蛋、适量的盐、胡椒粉等
做法：
1. 瓷碗中倒入一点水，将鸡蛋打入，海参丁放入，盐少许，胡椒粉少许，搅拌均匀，如果喜欢香菜、生姜，可以放入一点，可以掩盖鸡蛋和海参的鲜腥味。
2. 将瓷碗放入锅中蒸10-15分钟，出炉即可。也可以放在微波炉里蒸10-15分钟。
3.鸡肉海参汤
原料：平菇、熟鸡块、葱段、姜片、清汤、黄酒、盐、味精、色拉油各适量
做法：
1. 平菇洗净，切成厚片，入沸水锅焯水。
2. 油锅烧热，放入葱段、姜片、平菇片稍煸炒，加入鸡块、清汤、黄酒，烧 沸后撇去浮沫，加入盐、味精，拣去葱段、姜片即可。
3.炖15分钟左右，放入泡发好的海参，再炖3分钟即可出锅。
发泡好的海参只有一股海鲜味，别无其他，而清炖鸡汤，辅助鸡汤的清香，加上海参Q感，使得此菜品色香味俱全。
4.海参瘦肉白果粥
原料：大米、泡发好的海参、白果、骨头汤、瘦肉、红辣椒少许
做法：
1. 大米洗净，泡两小时后沥干水分备用，海参切丁备用。
2. 白果去壳，去薄膜，洗净备用，海参切段备用。
3. 水和汤烧沸后，倒入大米，大火烧开，转小火煮15分钟，加入白果和海参，后腿骨肉，中火煮15分钟，中间不断搅拌。
4. 调入盐，胡椒粉，香油，撒入红椒碎，出锅。
5.海参芹菜粥
原料：泡发好的海参、盐、芹菜、姜、大米
做法：
1、将大米洗净并浸泡30分钟，锅中倒入清水，大火煮开后，倒入大米熬煮，后改成中小火，煮30分钟。
2、趁着这个时间，将芹菜切成碎末，海参切成薄片，姜去皮切成细丝。
3、待米粥变得粘稠后，放入姜丝，海参片和芹菜，调入盐，搅拌均匀后，改成大火继续煮3分钟，在煮的时候，要不停的用勺子搅拌，以免糊底。
6. *** 海参煲
原料：水发海参、 *** 、姜、大葱、蚝油、味精、盐、白砂糖
做法：
1、浸开发泡好的海参，洗净，放入姜、葱锅水内滚过10分钟，取起切片。
2、 *** 开罐取出，切片候用。
3、烧热瓦缸，下油，放入姜，蒜爆炒，倾下清水，放入参先煲熟。
4、用蚝油、味精、盐、糖调适味，放入 *** 搅匀，下些粉芡，熟油即成。
7.鲍汁海参捞饭
原料：水发海参、熟糯米饭、胡萝卜、黄瓜、调料上汤、鲍汁、湿淀粉、明油
做法：
1、海参放入上汤中小火煨15分钟，取出备用。
2、胡萝卜、黄瓜去皮，修成橄榄状，放入沸水中大火汆1分钟捞出。
3、海参放入鲍汁中小火烧5分钟，放入湿淀粉勾芡，淋明油后出锅放入盘中。
4、扣入糯米饭，放胡萝卜、黄瓜即可。
8.海参小豆腐
原料：泡发好的海参、木耳、葱、姜、豆腐、芦笋、胡萝卜、生菜、盐、鸡精、水淀粉
做法：
1、海参洗净切丁，木耳泡发切碎，胡萝卜切丁、芦笋去皮切丁、葱姜切末；
2、开水下海参粒焯熟捞出（不要沾油）再焯熟芦笋丁捞出；
3、锅热油少许，煸香葱姜，放入胡萝卜丁、放少许汤；
4、放入海参和木耳，倒入做豆腐丁，加盐，鸡精放入芦笋丁勾薄欠出锅；
5、卷心生菜去根洗净，取4片成碗状摆在其中，将炒好的菜倒在生菜碗中即可。
9.葱烧海参
原料：海参、香椿芽、西兰花、鱼籽、葱姜、高汤，糖，黄酒，老抽、酱油，水淀粉，盐、胡椒粉
做法：
1、将姜切片、西兰花削成小朵、葱切段；
2、开水锅烧热倒入海参焯水捞出；
3、另做一锅鸡汤放入一个大料瓣，将海参略煮关火沁入味出锅，不要煮的时间过长；
4、锅烧热放入油，将葱段炸黄制成葱油，将葱段捞出，葱油沥出备用；
5、用刚才用过的鸡汤焯熟西兰花；
6、锅内做油煸香姜片，海参下锅，加入葱段；
7、加入清汤100克和酱油，食盐，黄酒，少许胡椒粉；
8、用微火炖2-5分钟，用水淀粉勾芡，可以加一点老抽调色淋上刚才的葱油出锅即可。撒上新鲜鱼籽摆盘、香椿芽装饰。
10.红烧海参
原料：葱姜、酒、水发海参、酱油、 *** 、盐、香油、味精、淀粉、胡椒粉
做法：
1、将葱洗净切段，与姜、酒搅拌，将海参放到热水中烫5分钟。
2、将炒锅烧热，放入海参，再加入高汤，酱油、 *** 、盐、香油、味精、姜汁炒香。
3、滚锅后加盖焖煮至汤汁剩一半时，淋入用淀粉调的芡汁，拌匀后撒上胡椒粉。
11.肉末海参
原料：水发海参、肉末、葱姜、料酒、酱油、糖、胡椒粉
做法：
1、海参切片，沸水焯一下沥干。
2、热油下锅，煸炒肉末，加入葱姜、料酒、酱油、糖、胡椒粉和海参，加肉末，小火烧5分钟，转旺火收汁，用淀粉勾芡。
12.海参水饺
原料：水发海参、大虾、水发兰片、猪肉
做法：
1、先将肉剁成碎。
2、海参、水发兰片、大虾切碎。
3、把二者混合加酱油、香油、葱花、姜末、盐搅拌均匀，做成馅料。
13、海参羊肉汤
原料：羊肉、水发海参、葱姜、胡椒粉、盐
做法：
1、羊肉洗净去血水，切成小块，加适量水小火炖煮，煮至将熟。
2、将海参切成小块或整只放入一起煮15分钟左右，加入姜末葱段、胡椒粉及盐即可。
14.海参蘸酱
蘸酱是海参最简便的吃法了，蘸料也有多种选择，例如生抽、味极鲜、蜂蜜等都可以作为蘸料食用。
15.海参排骨汤
原料：水发海参、排骨、香菇、胡萝卜、葱姜蒜、 *** 、老抽
做法：
1、清水加葱姜，煮沸后焯海参和排骨。
2、热油爆香葱姜蒜，放排骨和香菇炒出香味。
3、加老抽、 *** 、清水，大火开后转小火30分钟。
4、胡萝卜、海参倒入锅中焖20分钟至排骨熟软。
16.海参大枣藜麦汤
原料：大枣、水发海参、藜麦
做法：
1、大枣洗净，温水泡半小时，藜麦洗净泡2小时。
2、大枣倒入高压锅，加适量水，加入切成薄片的海参。
3、盖上锅盖，大火到发出扑哧声再中火煮10分钟。
4、放安全阀门打开盖，加入泡好的藜麦，盖上盖子（不用锁上安全阀门），大火煮开后再烧5分钟，加入 *** 即可。
17.海参小米粥
原料：水发海参、小米、枸杞
做法：
1、锅中放水，水开后放入洗好的小米，大火煮开后转中小火煮到稍微粘稠。
2、放入海参、枸杞、姜丝和盐，再煮5分钟，最后 放胡椒粉和葱花调味。
18.海参猪蹄汤
原料：水发海参、猪脚、葱姜蒜、料酒、盐、味精、胡椒粉、清汤、大料
做法：
1、洗净食材，猪蹄切段下沸水焯透捞出。
2、大料下入清汤锅内烧开，煮10分钟捞出备用，下葱姜蒜、料酒、猪 蹄块烧开，炖至熟烂。
3、放海参烧开，加味精、胡椒粉，出锅前淋上香油即可。
三高人群成素食馆新客源，传统人造肉能玩"海鲜模仿秀"外皮由紫菜制成的素鱼块。
素菜馆中的素回锅肉。
文/图 半岛记者 高芳 谷朝明
电商平台正式开售进口人造肉,引发了热议。以前人造肉大多只供餐厅,这是之一次面向普通消费者的零售。其实人造肉在中国并不陌生,很多经营人造肉菜品的菜馆都已经有十几年的历史了。那这些素食馆的消费情况如何呢?12月3日,记者进行了调查。
海参>>>
有人模仿我的“脸”
还要模仿我的味儿
记者来到仙居路一家老字号的素食店里,看到菜单上有很多“肉菜”:糖醋里脊、豆豉鱼等,甚至还有海参和 *** 。记者点了4个“荤菜”:回锅肉、腊肠、红烧海参和豆豉鱼块。实验一下它们的形态和口味和真的食材有什么差别。
首先端上来的是素回锅肉,里面的素五花肉形态做得非常逼真,一半是白色的肥肉,一半是红色的瘦肉。一口咬下去,红色的瘦肉有午餐肉的味道,白色的肥肉有点脆脆的感觉,稍微少了一些真的肥肉那种软糯糯的口感。
味道最接近真肉的是素腊肠,形态和味道几乎可以乱真。素腊肠的形态是肥瘦相间的,咬一口,发现里面的纹理也很像碎肉的纹理。店老板介绍说,这些肉都是用大豆蛋白和魔芋粉做成的,红色的瘦肉是加了红色的色素。
形态最逼真的是素海参,素海参的刺根根分明,黑色的表面还有透亮感。翻开素海参看到另一面是被剖开的白色肚子,看起来和真的海参几乎一样。记者用筷子 *** 了一下,素海参的质地也是Q弹的感觉。
幕后>>>
采购半成品再烹饪
成分是大豆蛋白和魔芋
这家素食店的老板告诉记者,店里这些素肉和素鱼都是大豆蛋白或者魔芋粉做成的,是专门加工素食材料的工厂,用模具做出来的。做海参的材料是魔芋粉,魔芋粉凝固后的食材口感就是比较脆。海参黑色的一面是添加了色素。店老板把这些半成品的素肉和素鱼采购回来,加以自己的烹制 *** ,将它们做成一道道菜。像店里卖的鱼就有两种做法,工厂会提供整条素鱼半成品,鱼肉是大豆蛋白,鱼皮是紫菜,这样鱼吃起来就有海腥味。“我把鱼加工成两种吃法,可以是全鱼,也可以是红烧鱼块。红烧鱼块是把整鱼材料,切成一段一段,先放在油里炸一下,再浇上汤汁,会比较入味。如果一桌有两三个人吃饭,我会推荐红烧鱼块。如果一桌吃饭的人多,我会推荐整鱼,以免食客浪费食材。”
“工厂这样的磨具还有很多,大约有200多种,我自己挑选了20多种,然后加上自己的调配和烹饪 *** ,把它们加工成自己的菜系。”记者在这家素食店里看到,菜谱上的荤菜就有十几种,价位也不是很贵,一只红烧海参13元,一只 *** 加蘑菇、枸杞炖汤做成一盅汤品18元,水煮肉片 *** 22元,一盘腊肠 *** 是18元。豆豉全鱼的 *** 才只有28元,对比普通饭店动辄就二三百一条鱼的价位,真的是非常实惠了。吃一桌素肉,这家店的人均消费在40元左右, *** 真的很“亲民”。
*** >>>
*** 两极分化
贵的200多元一位
记者在美食网站上看到,在青岛,这样的素食店还真不少,定价普遍不高。市北区劲松七路附近有家素食自助餐厅,价位只有28元一位。市南区燕儿岛路附近的一家素食创意餐厅,还推出了双人套餐,仅售62元。店里的推荐菜有爆炒素腰花、东坡素肉等,评论区也有食客的诸多好评。
刚刚在崂山区海安路开了一家素食馆的牟女士告诉记者,目前市场上的素食馆有两种,一种是把各种不同的蔬菜、面食做得特别好吃,只经营纯天然的素食材料。还有一种是用豆制品等材料做成海鲜以及各种肉的形状和味道,起的名字也是荤菜的名字。“目前素食店的价位一般是两极分化:一种是普通素食店,价位普遍偏低,人均消费在50元左右；另一种是高端素食店,价位就定得非常高,像崂山区有家素食店人均消费达到了200元。”
顾客>>>
消费群体较固定
三高人群常光顾
仙居路素食馆的老板告诉记者,普通素食店价位定价比较低,原因是食客 *** 量没有普通饭店那么多,十个人里面可能还找不出一个人是吃素的,他店里的客户一般都是老客户,“这个圈子比较小,食客也相对固定。”像他这样的十几年老店,很多客户结婚时是在自己的店里办的素食婚宴,到今年孩子都已经上初中了,还经常来光顾。
“青岛是一个旅游城市,很多饭店的生意除了本地人来光顾之外,外地客流也是一部分。但是外地人来青岛尝鲜图的就是新鲜海鲜,都直奔海鲜餐馆了,青岛的特色就是海鲜嘛。”老板说,没有真正的鲜海鲜做招牌,从这一点上讲,素食店对外地游客的吸引力也是吃亏的。“但是店里的固定客户都是非常注重养生的人群,他们都认为多吃素食更有利于健康。”
牟女士告诉记者,她开素食馆的本意是想还原食物真实的味道,让人回归自然,“这就是我想传达的理念,追求的是单纯的素食和本味,没有过分的油腻。”现在很多三高人群都经常光顾她的餐厅,因为这些人群平常要少食肉类和高热量的食品,素食店正好也满足了他们的饮食要求。“而且素食馆专攻素食菜的烹饪 *** ,做出来的素菜也比一般的饭店好吃一些。”
新闻背景
人造肉其实分两类
目前人造肉主要分成两种,一种是以动物细胞为基础培育而成的动物肉类,另外一种则是以植物为基础,尽可能在营养和口味上贴近肉类,OmniPork人造肉属于后者。其由 *** Green Monday旗下食品科研机构Right Treat研发,零售 *** 为28元,每包重量230克。
植物肉主要是以大豆、豌豆、小麦等作物当中提取出来的植物蛋白作为原料,经过挤压等不同的工艺提高蛋白质含量,然后再添加植物 *** 风味物质,使其在口感风味上跟真肉更加接近。而细胞肉是从动物的体内提取出干细胞,在生物反应器当中进行培育,由于细胞肉的造价相对昂贵,而且繁殖速度比较慢等原因,所以在市面上的人造肉都是植物肉。
国内目前的植物肉产品与美国的植物肉产品还是有一定的区别的,导致差距的原因主要在于突破质地的技术难关上。目前国内生产植物肉所采用的干挤压技术会挤压分离大豆组织蛋白,相对来说,会比国外的技术稍落后一些。
事实上,“人造肉”是个非常“中文”的词汇。在英文语境里,更多人称之为“清洁肉”,比起传统动物养殖更干净的意思。近年来人造肉渐渐走上了百姓的餐桌:汉堡王在美国7000家门店推出不含动物蛋白的“人造肉汉堡”；肯德基开始试卖人造肉的“素炸鸡”；美国肉类加工巨头泰森也已经推出人造肉品牌“Raised&Rooted”；国内首款“人造肉月饼”也亮相今年的中秋节,在月饼销量下滑的大背景下,“3000份人造肉月饼6天内售罄”。比尔·盖茨一直是人造肉的支持者,他还投资了“人造肉之一股”Beyond Meat。今年5月2日,Beyond Meat *** 上市,首日,股价便暴涨163%至65.75美元,创造了21世纪以来市值2亿美元以上的美国公司IPO首日更佳表现。“人造肉”的概念迅速掀起全球热潮,随后,人造肉概念席卷A股,双塔食品、哈高科、丰乐种业等个股走出连板行情。而根据欧睿信息咨询公司的数据,全球肉类替代品市场去年和前年分别增长了22%和18%。
葱油海参的家庭改良版，富含维护脑力所需的营养成分酒店菜肴家常做——葱油海参烧豆腐
小子每次在家吃美了，就得找点话茬抒发下他因美食而获得的愉悦。有天早餐，儿子吃完后无比享受地抹抹嘴，起身一边收拾书包，一边乐呵呵地冲我说：“妈，等你以后退休了，我租一个店面给你。”
“啊，租店给我？干啥？”
“哦，不对，是买下一个店面给你，你就在那儿做炸酱面、烤披萨烤面包做好吃的。”
“啊？！”
“这样，店的后面我再给你买个别墅，还有一个大大的院子”。怕我不愿意，儿子的空口承诺开始加 *** 了，呵呵。这时他已经在门口穿鞋了。
“你把 *** 弄走，那我怎么办？”他姥姥在餐厅，扯着嗓子喊儿子。
“你嘛，就跟着一起来吃就行了。”不容 *** 嘴，儿子直接爽快地应承下来。好嘛，人情都让这臭小子给做足了。
“你想 *** 一辈子都伺候你，你想累死我啊！”帮他整好肩上的书包，顺势推他一把，儿子哈哈笑着出门。
也许在这么大孩子的心里，妈妈永远可以像陀螺一样旋转不停；妈妈永远能像现在这样，一如既往地为全家人洗衣做饭做家务；妈妈永远能像现在这样，有这份为家人折腾美食的心思和劲头。其实妈妈也想啊。
这道菜，我在传统葱油烧海参的基础上，添加了油煎豆腐，不仅丰富了营养和口味，还因为豆类是更好的“抗压”食物，而且富含维护脑力所需的营养成分，尤其适合脑力劳动强度大和精神压力大的 *** 生。
原料：水发海参6个、豆腐 *** 克、大葱白6根、生姜、大蒜适量
做法：
1、葱白切段，入油锅中火炸制，炸至葱香浓郁，葱段变金黄，捞出葱段，滤出葱油备用；
2、锅内留少许油，把切成大块的豆腐反正面煎成金 *** 取出备用；
3、利用锅内底油，爆香姜蒜，然后烹入红烧酱油；
4、添加少量鸡汤煮开；
5、添加水发好的海参和炸好的葱白还有煎好的豆腐煮开后转中小火煨制；
6、烹入料酒，用盐糖和胡椒粉调味；
7、添加姜蒜或者是花椒等。海参可以换成大虾或者 *** 都可以。水分基本收干时，用少量水淀粉勾芡；
8、出锅前淋上两勺炸好的葱油即可。
温馨提示：
1、这道菜葱油的炸制很关键，一定要用小火慢炸，待葱段的水分渐渐炸干，葱香味完全释放，葱段变至金黄马上关火，千万不要炸煳了；
2、芡汁下锅后不要马上搅动，稍等三四秒钟，再将其搅匀，使之明汁亮芡。
举一反三：可以只用海参和大葱做成葱油烧海参。煎豆腐可以换成红烧肉。鸡汤可以用骨汤替代。炸葱油的时候可以
#秋日生活打卡季#去年十月一 *** 节，堂妹姑娘出嫁，前十个月就把酒店定好了，光场地费就花了八万，在汉口的一家五星级大酒店，席面是5000一桌，酒水除外。
堂妹孝顺，想着姑娘出嫁就把娘家人都接了去，特别把他父母，我的父母，还有三叔三妈也都接了去。六位老人都是七老八十岁的，还特意安排他们坐在酒店离舞台最近的位子，让他们见识见识新时代的婚庆场面。
婚礼办的很奢华很热闹，当婚庆结束时，我们都饿了，十二点半终于开席了，可一上桌的很多都是海鲜，几位老人根本没吃什么。特别是我妈吃惯了农村的粗茶淡饭，对那些红烧 *** ，海参煮小米粥是看都不看一眼，生鱼片放那也只是个摆设。结果一餐饭吃下来，六个老人都饿着肚子回来了。
堂妹见几位老人没吃饱，只好又找了个小餐馆，给六位老人每人炒了一份花饭下了半碗面条<呲牙><呲牙><呲牙>
海参是已经延续了六亿多年的古老生物了，浑身都是宝的海参从古至今就是很多人的餐上食，许多古今中外的名人都对海参情有独钟。不仅仅沿海地区的人们喜食海参，很多内陆的地区对海参也有自己的味道，今天小编就给大家介绍一下不同地区的海参 *** 菜。
河北：直隶海参
直隶海参是一道河北名菜，始创于1901年，因当时的直隶总督袁世凯爱吃而得名。据考证，袁世凯于1901年到保定任直隶总督兼北洋大臣，在中州会馆宴请各级官员的时候，厨师根据袁世凯爱吃海参的口味，为他做了一道海参菜品，在烹饪过程中，加入了保定府特有的涿州贡米。袁世凯品尝后，感觉海参软糯，蛋皮酥脆，味道浓郁，很高兴，将做此菜的厨师调入直隶总督署衙，并将这道菜命名为“直隶海参”，得以流传。
直隶海参是将涿州贡米酿入海参腹部，加上葱、姜、胡椒、醋、蛋皮，煨制而成。
山东：竹影海参
竹影海参，原名清汤海参，是一道传统鲁菜。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻酷爱书法，尤爱画竹。在一次孔令贻聚会饮酒时，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形，加入海参，冲入三套汤上席。孔令贻见之曰：何不以“竹影”为名，竹影海参由此而来，流传至今。
将水发海参片成抹刀片放入开水锅中汆过控水，再放入高汤锅中汆制，控干净水分；
鸡脯肉剁成细泥放入碗中，加蛋清、三套汤少许、葱姜末、料酒、盐搅匀上劲，用手挤成直径2cm的丸子，放入干淀粉中粘匀，然后用手握成竹节形放入水中煮熟；
佛手瓜去皮剖开，刻成竹节形状，入水汆熟，秋葵焯水煮熟后切成竹叶状；
将佛手瓜和秋葵在盘中摆好后，放入海参和鸡肉丸子，汤勺内加入三套汤、料酒、盐，煮开后打去浮沫，倒入盘内即可。
山东：海参全家福
海参全家福也是一道特色的传统名菜，用料丰富，口感浓厚，是鲁菜中传统宴席里的一道大菜，因多种原料聚于一盆，故名全家福。
虾仁、鸡脯肉上浆，温油划出备用，葱姜蒜洗净后拍碎，锅中油烧热以后将葱姜蒜加入，用小火慢慢熬出味，沥出葱油；
海参、 *** 、瑶柱、墨鱼片、猪肚、鸭肫、西兰花等焯水捞出；
勺中加葱油烧热，加入料酒，放入笋片，香菇煸炒，加上汤、酱油、白糖、盐调味，放入海参，水发鱼肚、鸭肫等食材烧制入味，最后加入虾仁、鸡脯片、墨鱼片、滑子菇、西兰花等水淀粉勾芡，淋明油，撒上葱花即可。
辽宁：灯笼海参
灯笼海参是一道创新辽宁菜，以刺参为主料，配以虾仁、鱼蓉、黄瓜等辅料烧制而成成菜海参呈黑褐色，围配粉红色的"宫灯"，冷暖色调和谐，造型美观。灯笼口味成鲜，质感糯软，海参鲜嫩成香，给人以滋味的享受和欣赏的美感。此菜营养丰富，具有补肾和治疗水肿等 *** 用价值。
将剥好的虾仁围摆在挤成直径为2cm的鱼丸子上，蛋皮切成穗形，放在鱼丸下，在围上香菜梗点缀成灯笼形，上锅蒸熟，摆在盘 *** ，浇上汤汁，菜心下锅用调料白烧后，围在灯笼内围，海参用鸡汤煨好，红烧成菜后盛入盘中心即可。
陕西：鸡米海参
鸡米海参是陕西传统风味热菜，褐色的海参缀以洁白的鸡米和红色的火腿米，鲜香 *** ，口感清爽，海参软糯清香、滑嫩不腻。
海参沿中心线顺长剖开，改刀成段。鸡脯肉切成米，用盐、淀粉、蛋清上浆如温油中滑出。油菜心洗净，焯水后放入盘中摆盘。
在锅中加入适量的油，用葱花、姜末炝锅后加入鲜汤，放入海参葱段，姜片，烧开后改小火煨几分钟，数后捞出装盘，将汁收浓勾芡浇在海参上。
开中火，加花椒油烧到六成热，放入葱姜炒出香味，加入鲜汤，盐，绍酒，味精烧开后改小火煨至入味，倒入鸡米，用湿淀粉勾芡，淋明油，翻炒出锅放在海参上即可。
新疆：曲曲海参
曲曲海参是新疆 *** 尔族的一道特色美食，曲曲是 *** 尔族的一种特色小吃（近似馄饨），曲曲一般是羊肉做的，皮薄馅嫩，汤鲜味美，润滑可口，和海参搭配在一起更是别具风味。
先用面粉和鸡蛋和面，擀成薄片，切成4平方厘米的小方片，再把肥羊肉剁成泥，海参切丁，加入大葱、盐、胡椒粉、孜然粉和少许羊肉汤和成馅；切羊尾油成小丁，用面皮逐个包好放入肉汤中煮熟，加入羊尾油丁倒入香菜即可。
四川：家常海参
家常海参是一道美味的汉族名菜，属于川菜系。此菜味浓香辣，鲜美软糯。美味且可口。
海参洗净切片，猪肉剁成泥，黄豆芽择净，蒜苗洗净切段，香菜洗净切段；
锅内加高汤、料酒、盐和海参煨烧入味备用；
锅中放少许油烧热，放入黄豆芽煸炒，加盐、味精调味，盛出放入盘底；
锅内放油烧热，放入蒜苗、辣豆瓣、高汤、酱油、猪肉末和海参煮沸，用水淀粉勾薄芡，加香油、味精后浇在豆芽上，撒上香菜即可。
广东：红焖海参
红焖海参是广东潮州地区的名菜，属于粤菜系。此菜软烂爽滑，滋汁浓稠，富有胶质，咸鲜可口。这是一道名贵大方的宴会热荤菜，海参，虾米与猪肉都相互在吸取不同的滋味，发挥出最鲜美的味道。
将发好的海参切成长块，鸡肉、猪肉切块；
海参放入沸水锅中滚汆约6分钟，捞起；
中火烧热炒锅，加油放入葱姜，烹白酒，加适量清水，盐，放入海参煨制2分钟左右，捞出海参沥干；
锅洗净加油，放入海参略煸后，倒入用竹箅子垫底的砂锅里，炒锅再放回炉上加油，放入鸡肉和猪肉块，烹黄酒，加生抽、老抽、珠油，放清水1500ml，倒入砂锅里，加盖用旺火烧沸后，改小火焖1小时，再加入香菇、虾米焖约30分钟至软烂；
去掉鸡肉和猪肉块，捞出海参、虾米放入盘中，原汁留用；
中火烧热砂锅，下原汁，加盐、味精，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，最后下香油和油推匀，淋在海参上即可。
咸鱼饼子早期是辽东和胶东渔民的便捷食品，后来以其独特的味道，渐渐走上街头，成为大连出名的小吃。咸鱼饼子是将新鲜的海鱼用盐腌制，在阳光下晒干，然后放在铁锅里，搁少许油，煎得外焦里嫩，再和玉米面饼子一起，那种鱼的鲜嫩和玉米面的略微粗糙质感融在口中，味道十分独特。
咸鱼饼子
典故
大连三面环海，早期以捕鱼为生，为了早点靠岸卖出海货，渔民必须早出海，有一顿饭是一定要在海上吃的，吃咸鱼饼子省事、方便。对一般市民来说，以前冬季新鲜蔬菜少，只有白菜萝卜，调剂菜肴时，经济实惠又随处可买的小鱼儿就成为家庭主妇的首选，家家户户每年都要盐渍和晾晒一些咸鱼，咸鱼和苞米面饼子成为更佳组合，家中吃饭、外出带饭都少不了，渐渐走上街头，成为著名小吃。 咸鱼饼子从当地农村流入城市，现在所有小馆子大饭店都吃得上。鱼是秋天的海鱼，有棒鱼也有黄花，巴掌长，放了姜葱盐腌，腌好了用油煎的焦黄。饼子是陈年的苞谷面掺了豆面白面发出的，把大锅烧上水，饼子贴在锅四周．
哪里吃
天天渔港(人民路店)
餐厅介绍
大连颇具人气的海鲜连锁店，海鲜种类很多，味道也很不错，而且在大连算得上是海鲜品质的保证。蒜蓉扇贝、烤大虾、海胆等都很受欢迎。只是 *** 也比较贵，很适合宴请。
*** 特色美食
红烧海参 , 烤鱿鱼 , 清蒸灯笼 *** , 五彩雪花扇贝 , 炒海肠子 , 红烤全虾 , 海鲜 , 龙虾 , 焖子 , *** , 烤大虾 , 三文鱼 , 海螺 , 凉拌海参 , 烤鳗鱼 , 海参捞饭 , 海胆 , 辣炒蚬子 , 蒜蓉扇贝 , 虾爬子 , 飞蟹 , 海肠 , 蚬子 , 赤贝 , 野菜包子 , 炒虾爬子 , 盐爆海螺 , 蛋黄焗飞蟹 , 下酒菜 , 天天渔港特制酒 , 海鲜焖子 , 赤甲红 , 各色海鲜 , 大连海参
*** ：大连市中山区人民路10号（中山广场友谊商城左侧）
东海明珠美食城
餐厅介绍
餐厅位于 *** 广场附近，是大连好口碑的海鲜餐厅之一，店面有好几层楼，很气派。这家店一般晚上6点就开始爆满。这里的 *** 捞饭、生吃海胆是招牌菜。餐厅的 *** 不算贵，服务也不错。
*** 特色美食
红烧海参 , *** , 烤鱿鱼 , 清蒸灯笼 *** , 五彩雪花扇贝 , 咸鱼饼子 , 炒海肠子 , 红烤全虾 , 酱骨头 , 海鲜 , *** , 炸鲜奶 , 海螺 , 海鲜饺子 , 凉拌海参 , 夏威夷贝 , 花卷 , 海胆 , 蒜蓉扇贝 , 虾爬子 , 海胆蒸蛋 , *** 捞饭 , 飞蟹 , 海肠 , 龙须菜 , 自酿啤酒 , 生吃海胆 , 炸棒鱼 , 葱油豆腐皮 , 东海凉菜 , 葱油多宝鱼 , 糖醋大黄花鱼 , 凉拌龙须菜 , 大连海参 , 鲅鱼饺子
*** ：大连市中山区文林街1号
年夜饭的菜谱里全是大鱼大肉，多搭配几道爽口凉菜，比肉抢手
今天腊月二十六，距离除夕夜，还有3天时间，大家都准备好年货了吗？腊肉、腊肠、对联、吃的、喝的、穿的、用的，一应俱全，好一通忙乎，尤其是农村大集，更是异常的热闹，新鲜的 *** 肉，彼此起伏的叫卖声，真是越来越有年味了，买完年货，剩下就是年夜饭了。
鸡鸭鱼肉，海参 *** ，越丰盛越好，红烧肉、烤羊排、炖猪蹄、蒸螃蟹、酱牛肉、红烧狮子头，能用盆装的，尽量别用盘装，大口喝酒，大口吃肉，除了这些肉食，凉拌菜也是必不可少，不同的调料，赋予了不同的味道，酸、辣、甜、麻、香味儿在口腔中散发开来，年夜饭的菜谱里不能是全是大鱼大肉，多搭配几道爽口凉菜，比肉还抢手。
之一道：凉拌木耳
木耳清肺解毒，特别适合冬天食用，而且还有刮油脂，润肠的作用，凉拌木耳清爽解腻，是年夜饭的餐桌上不可缺少的一道菜，我家每年都会有这道菜。
木耳、蚝油、陈醋、酱油、白糖、麻油、蒜、泰椒、葱花、白芝麻
【步骤】
1、木耳洗净泡发，热水焯熟，然后捞出过凉水、沥干待用
2、切葱花、蒜末、泰椒切小段，装入碗中备用，蚝油1勺、陈醋2勺、酱油2勺、白糖1勺、麻油1勺、一小勺盐，拌匀备用
3、锅中热油，放入香叶、麻椒、大料、煸出香味后挑出扔掉淋入葱花、蒜末碗中。
4、把淋酱汁浇在木耳上，拌匀、撒上白芝麻装饰，这道菜就做好了。
第二道：蒜蓉秋葵
秋葵、生抽、醋、香油、大蒜、小米椒
【步骤】
1、秋葵洗净切去蒂，大蒜切碎。
2、锅中烧开水，然后将秋葵放入开水中焯半分钟的时间然后捞出来。
3、加入蒜末、生抽、醋、白糖小米椒搅拌均匀淋入在秋葵上面就可以了。
第三道：爽脆藕片
莲藕、小米椒、葱、蒜、盐、糖、辣椒油、醋、生抽、香油
【步骤】
1、莲藕洗净去皮切成薄片，入锅焯水10分钟，捞出过冰水备用。
2、小米椒、葱、蒜切成末备用
3、焯好的莲藕加入盐、糖、生抽、醋、香油、辣椒油，再加入切好的小米椒、葱、蒜，搅拌均匀即可。
第四道：皮蛋豆腐
内酯豆腐、姜蒜、白糖、醋、生抽、皮蛋、香油
【步骤】
1、内酯豆腐冷冻半小时定型后倒出来切方块装盘。
2、姜蒜切碎末放碗里，加一勺白糖，2勺醋，一勺生抽，适量盐，几滴香油调匀。皮蛋切丁。
3、皮蛋铺豆腐上面，浇上料汁。
4、撒上葱花即可
第五种：响油黄瓜
黄瓜、生抽、盐、白糖、醋干辣椒、香蒜、香油、食用油
【步骤】
1、黄瓜洗净刮成片状，卷成卷摆盘。
2、蒜姜切末，干辣椒洗净剪成小段。
3、碗中加入生抽，盐，糖，香油，醋调成汁。
4、蒜末，姜末，干辣椒段摆在黄瓜上，淋入热油即可。
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【文案编辑】目海食王小厨
新鲜海参怎么做好吃？一: 红烧海参:
主料:海参(900克)
辅料:淀粉(玉米)(15克)
调料:胡椒粉(15克) 大葱(20克) 姜(5克) 黄酒(15克) 酱油(45克) *** (15克) 盐(5克) 香油(10克) 姜汁(8克)
做法:
1. 将葱洗净切段，与姜、酒，水煮开锅后放入刺参烫5分钟；
2. 捞出刺参，去五脏洗净；
3. 将炒锅烧热，放刺参，再放入高汤600毫升、酱油、 *** 、盐、香油、味精、姜汁炒香；
4. 滚锅后加盖焖煮至汤汁剩一半时，淋入用淀粉调的芡汁，兜匀盛盘，撒上胡椒粉即可。
二: 糖醋海参:
主料:海参(300克)
调料:酱油(4克) 醋(5克) 白砂糖(3克) 盐(3克) 大葱(5克) 青椒(15克) 红辣椒(15克) 胡麻油(8克)
做法:
1.将活海参洗净切成粒，用白糖搓腌30分钟洗净，放开水锅中烫一下，捞出沥干水分备用。
2.海参粒放入汤碟中，撒上葱末、青红椒末。
3.取碗放入香醋、酱油、白糖、盐、花椒油调成汁，浇在海参上即成。
三: 拌海三件:
主料:海参(150克) 河虾( *** 克) *** (150克)
调料:料酒(10克) 盐(5克) 味精(7克) 胡椒粉(1克) 醋(5克) 香油(2克) 芥末(10克) 花椒(5克) 大葱(2克) 姜(2克)
做法:
1.海参洗净，顺刀一切二，成斜片，滚水锅内加黄酒，葱，姜，烧滚后放海参，焯透，捞出，用纯净水稍浸泡，取出，沥干。
2.虾去头，壳，切片，入上述滚水锅焯水。 *** 片成薄片。
3.热锅内放麻油，花椒，葱姜，炸出香味，滗出油备用。
4.“海三件”放入容器中，加盐、味精、醋、胡椒粉、芥末、葱椒油，拌匀即成。
四: 凉拌海参:
主料:海参400克
辅料:香菜80克，
调料:香油5克，酱油5克，醋5克，大蒜（白皮）10克，盐2克，味精2克，白砂糖5克
特色: 鲜嫩爽滑，甜酸咸辣。
做法:
1.大蒜去皮捣成蒜茸放入大碗内，加入米醋、酱油、精盐、白糖、味精和香油调成味汁。
2.新鲜海参用剪刀破腹，去净沙肠后洗干净，放入清水内，加入适量的精盐浸泡一下，切成片，放入沸水锅内一烫立即捞出，沥干水晾凉后，浇入调味汁拌匀片刻后装入盘内；另将香菜段盛入漏勺内，舀沸水浇烫一下沥干水分，撒在海参片上就好了。
