戚风蛋糕成功的关键：（一）

自己接触烘焙行业，源于2018年那次朋友聚会。朋友说:“家里的低筋面粉快到期了，问谁爱动弹，顺带赠送打蛋器、电子秤和蛋糕模具。”刚好我家里有烤箱，就带着朋友的“赠品”高兴地回家了！

所谓理想很丰满，现实很骨感——成功的戚风蛋糕就会像 *** 这样完美且富有弹 *** 。不成功的戚风蛋糕，可是千万种不成功的姿态！

还有用不锈钢盆直接烤的？像这种……

戚风戚风，让人每次做了都会发疯的蛋糕。每次做，每次都有N种失败的方式呈现在眼前。。。。经历无数次失败总结，我才整明白，戚风蛋糕成功的关键是蛋清打发的过程，就像盖房子的承重墙一样重要！其次就是翻拌的手法与烤箱的温度，若这几点掌握了，那么你就成功了百分之八十左右。剩下的就是过筛面粉，防止上筋，或是烤完倒扣等细微的 *** 作了。很多刚入门小白们不知道应如何下手，或者应该先买什么工具合适。咱们先从最基础的戚风工具介绍

一、挑选蛋糕模具

常用的是6寸或者8寸阳极蛋糕模具，注意是活底的。挑选的时候注意看好尺寸，因为 *** 真的参差不齐。我当时还不明白为啥，后来买了法焙客模具对比才知道——好的模具做出来的是圆柱体，便宜模具做出来蛋糕是圆锥体，就是上宽下窄<捂脸>

二、手持电动打蛋器

某宝便宜的打蛋器20-30元，想着练手用不需要买贵的。那我的建议您还是直接买个好点的，因为打蛋器真的很重要！！！便宜的速度太慢了，打发奶油的时候伤不起啊……强烈推荐KPS打蛋器<呲牙>

三、刮刀的选择

刮刀种类很多，便宜的刮刀使用过程中真的会掉头吆！推荐三能的这款，用起来得心应手。

四、过筛工具，图中哪个都可以

能用到的戚风蛋糕工具基本就介绍完了，希望我的文章能帮到新入门的小伙伴们。下一期主要为大家介绍做戚风用到的基础材料，如低筋面粉、糖、油等材料的选择。谢谢大家，请多多关注。

#健康甜蜜烘焙料理#香橙磅蛋糕

香橙磅蛋糕用的模具尺寸15×8×5，一个的量

By 辰辰妈dg

用料

• 面粉 150克
• 爱乐甜零卡糖粉 50克
• 鸡蛋（2个） 100克
• 盐 3克
• 橙子（取橙皮） 20克
• 泡打粉 2克
• 淡奶油 50克
• 黄油 30克

做法步骤

1、原料

2、面粉、糖粉、盐、泡打粉过筛，加入橙皮、淡奶油、鸡蛋

3、翻拌均匀

4、黄油隔水融化加入翻拌好的面糊里

5、翻拌好的面糊状态

6、倒入模具里

7、刮刀蘸水

8、在模具中间 *** 到底部，迅速拔出

9、烤箱上管160度，下管180度，烤45分钟

10、香橙磅蛋糕出炉啦！

11、香橙磅蛋糕

12、爱乐甜零卡糖粉香橙磅蛋糕

13、辰辰放学回家加餐

面粉的营养功效

养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。小麦味甘， *** 凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

新手必看｜烘焙基础设备需要哪些？

烘焙设备

很多人来小麦这里咨询

作为一名刚入门的小白

烘焙设备应该准备哪些呢？

今天小麦就为大家列举

赶紧点赞收藏好哦

烤箱（刚开始不需要太大，

小容量的就足够了，大概50-80L，

同时可以烤4-5个蛋糕胚，非常实用）

冰箱

电磁炉或电熔炉

厨师机（解放双手）

打蛋器（打发奶油，

单个的蛋糕也可以手持打蛋器去 *** ）

硅胶铲（可以把盆子里粘连的东西刮得很干净）

不锈钢盆（底部圆形更佳，

打发东西会更加好用）

抹刀（抹奶油）

锯刀（蛋糕分层）

水果刀，切菜板

（虽然家里都有，但是为了不串味，需要买新的）

各种尺寸的蛋糕模具

（如果只是在家做蛋糕，买6寸或者8寸就够了；

如果想做售卖，6/8/10/12寸都需要准备）

这只是最基础的，可以做基本的蛋糕，如果之后要做面包甜品，可能会用到醒发箱，各式各样的模具等等。

END

幸福西饼8寸蛋糕实际直径少4厘米？回应称或因门店 *** 作问题

近日，湖南长沙一消费者在社交平台发帖称，她在蛋糕品牌“幸福西饼”购买的8英寸蛋糕，实际收到的蛋糕直径只有16.5厘米左右，约合6英寸。1月16日，幸福西饼工作人员对此向南都记者表示，蛋糕尺寸是由总部统一模具制成，一般不会出现这种问题。至于为何蛋糕会出现尺寸缩小的情况，可能是因为部分门店的 *** 作问题导致。消费者如有质疑与投诉，可联系幸福西饼官方 *** 。

该消费者发帖称，1月14日，她在幸福西饼购买了一款“咸蛋黄松松8英寸下午茶”蛋糕。商品详情页面显示，1英寸≈2.54厘米，8英寸的蛋糕直径约为20厘米。但该消费者测量发现，实际收到的蛋糕直径只有16.5厘米左右，约合6英寸。

随后，该消费者联系 *** 要求补差价，幸福西饼 *** 先称消费者测量不准确，又称该款蛋糕为新品，“下午茶蛋糕就是这样”。最后，涉事门店联系到该消费者退款，将蛋糕免费赠送给她。

1月16日，针对此事，幸福西饼工作人员告诉南都记者，蛋糕尺寸是由总部统一模具制成，8英寸的“咸蛋黄松松”蛋糕直径约合20厘米，净含量为600克，一般不会出现这种问题。至于为何蛋糕会出现尺寸缩小的情况，可能是因为部分门店的 *** 作问题导致。消费者如有质疑与投诉，可联系幸福西饼官方 *** 。

官网信息显示，“幸福西饼”2008年创立于深圳，最初 *** 为线下烘焙连锁品牌，2013年转型做互联网蛋糕品牌。目前已覆盖全国200多个城市，包括深圳、上海、北京、广州、 *** 等，建立了400多个分布式 *** 中心。幸福西饼通过建立“ *** 工厂+卫星工厂+自建冷链物流”模式，保证蛋糕新鲜现做、准时送达。消费者在官方平台下单后，其分布式 *** 中心即时生产，可覆盖范围内2至5小时专业冷链配送。

南都记者注意到，2021年12月，幸福西饼完成1亿元新融资，老股 *** 商资本领投，新投资方春涧资本、福杉投资（韵达旗下投资公司）跟投。此前，幸福西饼曾获得由华兴新经济基金、美团龙珠、亚商资本、璀璨资本等机构参与的多轮融资。

采写：南都记者 方诗琪

百香果慕斯蛋糕教程分享~各尺寸蛋糕配方大合集！

6寸活底模具一个。口味惊人的好。
如做（7）寸所有材料乘 1．36。
如做（8）寸所有材料乘 1．78。
如做（9）寸所有材料乘 2．25
如做（10)寸所有材料乘 2．78。
如做（11）寸所有材料乘 3．36
如做（12）寸所有材料乘 4
共用百香果8个左右。

准备材料

*** 步骤与 ***

1、打蛋盆倒入牛奶和玉米油，加入蛋黄筛入低筋面粉。用手动蛋抽“Z”“N”不规则搅拌至无颗粒。

2、将烤箱预热上下管145度。蛋白中倒入柠檬汁，用低速打至粗泡加三分之一糖。这时改为高速蛋白打到微尖加第二次糖。第三次同时加入细砂糖。打到9成发不用打到过于干 *** 。

3、蛋白分三次与蛋黄糊翻拌混合均匀

4、蛋糕糊入模具震模入烤箱上下管145度，中下层烤55分钟。出炉后在灶台上30厘米高震模马上倒扣在晾网上放凉脱模。切两片小于6寸模具蛋糕片备用

5、 *** 百香果慕斯层
吉利丁片用凉开水泡软（夏天用冰水泡软）
选活底模具，模具底下垫一张油纸，

6、提前滤出70克百香果汁备用。打蛋盆隔热水。倒入奶酪分多次加入牛奶和百香果汁搅拌至顺滑。

7、加入隔水融化的丁片搅拌至均匀。（如隔水融化丁片的水高于50度会影响蛋糕凝固。)

8、淡奶油中加糖粉和朗姆酒打到七成发，能保持纹路的程度

9、将混合好的百香果糊分三次与打发的淡奶油翻拌均匀。

10、模具中放入小于6寸模的蛋糕片。倒入一半量百香果慕斯糊震模入冰箱冷冻5分钟左右。（一半量的慕斯糊可分两次倒入避免蛋糕片浮起)
（如遇蛋糕片浮起，应该是 *** 的慕斯湖太稀的原因）

11、取出冷冻后的慕斯放上蛋糕片继续倒入百香果慕斯液。震模入冰箱冷藏4小时后脱模。

12、如需做镜面，冷藏2小时后做。
30克百香果汁．60克水．30克糖加热融化，待温度降至到50度时加入泡软的5克丁片搅拌至融化，过滤一下气泡，凉后淋面。我用的是百香果子做装饰。
继续冷藏后2小时，敷热毛巾脱模。

13、口味惊人的好。建议做百香果镜面。这个镜面酸酸甜甜味道好西好

14、不同造型

配着这盘蛋糕，米饭可以吃三大碗

准备所需食材~鸡蛋是室温鸡蛋，如果室温太低，鸡蛋液要隔40度左右温水打发。把鸡蛋和白糖放在一起。用手持电动打蛋器高速打发至蛋液体积膨胀，颜色发白，打蛋器提起画"8"字，纹路不会消失的程度即可。然后再低速搅打1分钟，使蛋糕糊细腻。过筛加入金龙鱼家用原味蛋糕粉(金龙鱼糕点专用小麦粉)。用刮刀翻拌均匀。取少量蛋糕液加入玉米油中搅拌均匀。再倒回原来的蛋糕糊中翻拌均匀。准备12件蛋糕模具，放入纸杯。蛋糕模具尺寸把蛋糕液盛入纸杯中约9分满，表面撒适量杏仁片作装饰。放入提前预热的烤箱，上下火170度，约烤15分钟左右。成品图成品图成品图成品图成品图成品图成品图

在家做蛋糕，需要准备哪些烘焙工具呢

自己在家做个蛋糕，需要准备哪些工具呢

很多刚了解烘焙的同学，趁着空闲时间，想自己倒腾一下，做个蛋糕，可是不了解需要准备什么工具，两眼一抹黑。所以今天小编 *** 就带大家了解一下家庭烘焙中常用到的一些工具。

打蛋盆：

盛放搅拌奶油，面糊的容器。不锈钢材质的甚至可以直接放电磁炉上加热，而且耐摔不会坏。

一体式硅胶刮刀：

适用于可刮，可翻，可拌场合，比如：翻拌、转移面糊/奶油等。

分蛋器（家用汤匙代替）：

用于分离蛋黄蛋清，实 *** 中不实用。我个人常用勺子和剪刀配合使用，就是家里常用的普通汤匙即可。

手动打蛋器：

适用于手持搅拌，无需打发，只需搅拌均匀的场合。例如：搅拌面糊，把糖油牛奶三者搅拌乳化的时候等。

电动打蛋器：

适用于需要快速搅拌，打发的场合。例如打发蛋白，打发淡奶油等。

面粉筛：

过筛低粉等粉类中的颗粒结块，使其更加蓬松均匀，利于后期搅拌，也是后期成品口感更细腻。

抹刀：

主要用于蛋糕奶油抹面等。

裱花嘴：

和裱花袋一起使用，主要用于奶油裱花，做造型等，一般准备常用的6齿或8齿的就行了。

裱花袋：

承装奶油、面糊等，配合裱花嘴使用。

锯齿刀（切刀/脱模刀）：

用于面包，蛋糕切割等。

裱花转台：

方便蛋糕的奶油抹平以及裱花等。

电子秤：

用于称量配方中的物料重量，一般选用能精确到0.1克的精准电子秤。

隔热手套：

用于从烤箱移出产品，切记一定要养成带隔热手套再去烤箱拿东西。预计刚入行的同学们需要被烫几次才会长记 *** ，因为我们就是这样过来的。哈哈哈

活底蛋糕模具：

一般准备圆形六寸八寸两个尺寸的即可，其他造型如爱心，方形可以用切割手法来拼凑。

电烤箱：

用于焙烤面包，蛋糕，西点等。

还有剪刀??：

只要能剪东西就成，主要剪裱花袋。

抹布：

用来清洁抹刀，桌面等。

案板：

用来垫切水果。

菜刀/水果刀：

用来切水果。

做蛋糕需要准备的工具还是需要蛮多的，有的家里已经有的，剪刀，菜刀等就没必要再采购了。

如果您在烘焙中遇到什么问题，可以给我留言，我们一起共同探讨哦。<机智>关注我<来看我>，不迷路！我是小编 *** 。

#手工烘焙怎么做##烘焙##蛋糕#

#烘焙工具##自制美食#

烘焙达人必收干货！各种模具的单位换算都在这里，再也不蒙了

或许每个女孩都对烘焙有遐想

?

我们通常在 *** 蛋糕或披萨的时候总会遇到这样的情况，例如：“网上教程 *** 的是8寸的蛋糕，而我想做6寸或者10寸的，材料用量怎么换算啊……” 、“烘焙食谱中的一小勺?具体是多少啊……”。

有很多烘焙配方中也会出现Cup、T *** 、茶匙、盎司、磅、夸脱等用量单位，也许对于烘焙前辈们来讲，这些都是再简单不过的常识了，但是我相信还是有很多刚刚接触烘焙的朋友们，一脸懵……

今天跟大家 *** 的说说烘焙模具，那些让你不确定的计量单位换算、模具材质选择、涂层区别等问题，看完这篇，相信你就明白了。

▼

常见烘焙模具的单位换算

对于经验丰富的烘焙者而言，烘焙模具的单位换算都是常识而不是问题，但是对于很多烘焙菜鸟、小白们，这些小常识就够“百度”半天了~

对常见烘焙模具的单位换算傻傻不清楚的你们，好好看看下面的干货吧！

01

/ 蛋糕圆模尺寸换算 /

查表 *** ：假设原配方是8寸圆模的用量，要做的是6寸圆模的蛋糕，在左侧“原方尺寸”一栏找到“8寸”，再在右侧“换算尺寸”一栏找到“6寸”，对应数字是0.56。那么将8寸蛋糕的用量全部乘以0.56，就可以算出6寸蛋糕的用量。

02

/ 容量换算 /

1杯 = *** ml 、1大勺 = 15ml 、1小勺 = 5ml 、1/2小勺 = 2.5ml 、1/4小勺 = 1.25ml、1两 = 50g、1盎司 ≈ 30g、1磅 = 16盎司 = 454g

03

/ 干 *** 材料换算 /

1/5茶匙 = 1ml = 1g、1/2茶匙 = 2.5ml = 2.5g、1茶匙 = 5ml = 5g、1/2汤匙 = 7.5ml = 7.5g、1汤匙 = 15ml = 15g

04

/ 液体材料换算 /

1液体盎司（2汤勺）= 30ml 、4液体盎司（1/2杯）= 125ml 、8液体盎司（1杯）= *** ml 、12液体盎司（1+1/2杯）= 375ml 、16液体盎司（2杯）= 500ml

05

/ 常见表述换算 /

奶油1大匙 ≈ 13g、1杯 ≈ 227g、牛奶1大匙 ≈ 14g、1杯 ≈ 227g、奶粉1大匙 ≈ 6.25g、鸡蛋1个 ≈ 60g、蛋黃1个 ≈ 20g、蛋白1个 ≈ 35g、细砂糖1杯 ≈ 200g、糖粉1杯 ≈ 130g、粗砂糖1杯 ≈ 200~220g糖浆1大匙 ≈ 21g、棉白糖（过筛）1杯 ≈ 130g、面粉1杯 ≈ 120g、玉米粉1大匙 ≈ 12.6g、可可粉1大匙 ≈ 7g、花生酱1大匙 ≈ 16g、蜂蜜1大匙 ≈ 21g；1杯 ≈ 340g、碎干果1杯 ≈ 114g、葡萄干1杯 ≈ 170g、干酵母1小匙 ≈ 3g、盐1小匙 ≈ 5g、发粉（泡打粉）1小匙 ≈ 4g、小苏打1小匙 ≈ 4.7g、塔塔粉1小匙 ≈ 3.2g

#金龙鱼精英100%烘焙 *** 赛-爱好组低筋#树桩蛋糕卷

圣诞树桩蛋糕英语：CHR *** TMAS CAKE。Buche de Noel是法语，Buche de是原木的意思，Noel是圣诞节的意思。英文叫Yule log，Yule其实是圣诞节的旧称，log是树桩，原木的意思，Yule log也叫树桩蛋糕，圣诞柴蛋糕，木材蛋糕！ 不管是树桩蛋糕还是柴薪蛋糕，木材蛋糕，平安夜晚上我们就吃这个蛋糕了。 模具尺寸：28×28×3cm方形烤盘

By Addict2

用料

• 「可可蛋糕片」
• 鸡蛋 5个
• 金龙鱼蛋糕粉 65克
• 可可粉 20克
• 细砂糖 70克
• 热水 90克
• 玉米油 50克
• 柠檬汁 几滴
• 「奥利奥奶油霜」
• 淡奶油 200克
• 细砂糖 20克
• 奥利奥碎 30克
• 「草莓酱」
• 买的草莓酱 适量
• 「巧克力核桃酱」
• 70%巧克力 40克
• 淡奶油 50克
• 核桃碎 适量
• 「表面装饰」
• 水果 适量
• 迷迭香 适量
• 可可粉 适量
• 防潮糖粉 适量

做法步骤

1、准备食材，先来 *** 可可蛋糕片，本次蛋糕片粉类用量更高的是金龙鱼蛋糕粉，需要用到65克

2、20克可可粉，用60℃以上热水搅拌均匀

3、加入50克玉米油

4、充分搅拌均匀，大约2分钟，搅拌好的状态如图

5、筛入65克金龙鱼蛋糕粉，粉质洁白蓬松且细腻

6、蛋抽“一”或“十”字搅拌均匀，清理盆壁

7、分蛋，蛋黄加入面糊，蛋白放入无油无水的盆中

8、蛋黄与面糊用蛋抽划“一”或“十”字搅拌均匀，状态如图，细腻且可连续流下

9、打发蛋白前预热烤箱，下管155℃，上管150℃，蛋白中加入几滴柠檬汁

10、打蛋器中低速打发蛋白，70克细砂糖分三次加入蛋白，打发到如图的大弯钩状态，整理盆壁，再转几圈使蛋白霜状态一致

11、蛋白霜分1/3到蛋黄糊中

12、用蛋抽大致翻拌均匀

13、全部倒回蛋白霜中蛋抽大致翻拌几下

14、换硅胶刮刀，翻拌均匀，清理盆壁

15、倒入28cm方形烤盘，下面垫不沾油布，刮板大致抹平

16、放入烤箱中层，下管150℃，上管145℃，烘烤35分钟

17、膨胀到更高点的样子

18、烤好后取出，高处震盘震出热气，马上拉着油布拖到晾网上，表面覆盖油纸，防止风干，晾凉备用

19、趁蛋糕片晾凉的时间，来 *** 夹馅，首先来 *** 巧克力核桃馅儿，70%巧克力40克，微波炉30秒一次叮融化，每30秒取出搅拌均匀和检查状态

20、40克融化的黑巧加入50克淡奶油

21、搅拌到完全融合，状态日图

22、加入适量核桃碎

23、完全搅拌均匀，备用

24、再来 *** 奥利奥奶油霜，淡奶油200克，细砂糖20克，奥利奥碎30克（如有大块提前捏碎）

25、电动打蛋器打发到小尖角状态，备用

26、买的草莓酱适量，装入裱花袋备用。三种夹馅全部准备完毕

27、蛋糕片也晾凉了，反转过来撕掉油布，反面是舒适的毛巾面哦，侧面不塌腰不回缩

28、蛋糕片反面毛巾面朝上，两端斜切一刀，去掉边边，卷起好看

29、反面毛巾面先涂抹巧克力核桃酱，量是刚好可以用完的

30、再均匀涂抹可可奶油霜，夹馅用掉大约3/4，预留1/4装饰表面

31、装草莓酱的裱花袋剪小口，挤上一条草莓酱，借助擀面杖卷起

32、收口压在正中间，油纸拉紧，送入冰箱冷藏1小时，剩下的1/4奥利奥奶油霜盖保鲜膜，一起送入冰箱冷藏1小时，防止融化

33、1小时后蛋糕卷已定型，取出蛋糕卷和剩余奶油霜，奶油霜随意抹在蛋糕卷表面，刚好可以用完

34、用叉子随意划出纹路，模拟树桩的样子

35、表面筛可可粉

36、装饰洗好的水果和迷迭香

37、筛防潮糖粉

38、热刀去掉头尾，来张定妆照，节日气氛满满的呀

39、切件开吃，好吃又口感丰富

小贴士

?烘烤温度和时间仅供参考 ?蛋白中的柠檬汁可以用白醋代替，也可能不加 ?鸡蛋尽量选择大的，新鲜的

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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烘焙新手入门，1000元以内搞定 *** 烘焙工具

?本内容来源于@什么值得买APP｜作者：老纪很大力

Hi，亲爱的值友们，《值无不言》栏目新的一期上线啦！无论你是想了解更多攻略还是学习更多知识，点此关注话题#值无不言#

很多刚刚学习烘焙的新手们， 经常会花大价钱买了不实用且不适合新手的工具，为了使烘焙新人们买到优惠好用的工具，本期值无不言我们请来了站内首席生活家@老纪很大力为大家分享烘焙新手入门，1000元以内搞定 *** 烘焙工具--老纪的烘焙好物推荐。

———————我叫分割线———————

大家好，是老纪啊！很荣幸接到小小值的约稿，给大家介绍一些新手入门的 *** 烘焙工具。老纪自己设定的货值上限是1000元，让大家在1000元以内，就能买到 *** 的只做面包“或者”蛋糕的工具（因为 *** 面包和蛋糕的工具略有分别） 当然需要的面粉、糖、黄油等并不在这1000元预算以内。1000元买不到吃亏买不到上当，哪怕最后实在不喜欢烘焙，也不会浪费很多钱。

因为一些众所周知的原因，老纪在前面的1个多月里基本上一直都在做美食和烘焙，下面只是老纪做的面包里的冰山一角

下面有一些产品老纪并没有使用过，因为老纪很多工具的 *** 都超过我们的1000元预算了。下面所有的工具是老纪认真的的阅读了商品链接的介绍，根据参数和 *** 给出的合理选购建议，烘焙新手可以直接购买

一、通用类工具

1.1烤箱1.2厨师机1.3电子秤1.4不锈钢盆1.5硅胶铲1.6刮板1.7油纸

二、面包用工具2.1吐司模具2.2发酵篮2.3砧板&刀

三、蛋糕用工具3.1打蛋器3.2筛网3.3蛋糕模具3.4蛋糕卷模具

四、其他和总结

一、通用类工具

1.1烤箱

无论是面包还是蛋糕，烤箱是必不可少的工具。老纪现在在用的烤箱有好几台，给大家推荐的是这款米家的电烤箱，只要299元。

虽然是只有299元，不过它支持上下火 *** 控温、40度发酵还有热风功能。

32L的尺寸也比较合适。烤吐司、面包、蛋糕都没问题，又不会占用太大的厨房空间。

一共3个导轨，最下层导轨我们可以烤吐司，但是温度要比配方略低5-10度，因为距离发热管太近了。

想要烤制一个棒棒的面包，揉面占4成，发酵占4成，而面包机/厨师机/烤箱等硬件最多只占2成，所以我们不要太纠结于昂贵的厨师机和烤箱，使用物美价廉的工具一样能搞定。

而且它的底板是可以拆卸清洗的，这一点在烤肉的时候特别方便，烤肉出来的油滴在烤箱底部，清洗特别费劲，底板可以拆卸就方便多了，可以拿到水槽去处理。

因为1000元预算的 *** ，老纪就不推荐更贵的烤箱了，新手买这台小米的绝对够用。使用械式烤箱更好买一个数字探针的温度计测量一下烤箱的脾气，这样更有助于烘焙的成功。

1.2厨师机

老纪的厨师机这kenwood的4100W，售价在4000元左右，不过老纪并不推荐这一款，因为在使用过程中，这款厨师机还是有一些比较大的问题的。

给大家推荐一款海氏的厨师机，老纪虽然没用过，不过现在的产品已经不是几年前老纪刚开始做烘焙时的状态了，我认为这款厨师机能够满足新手的打发蛋白、黄油和揉少量面团的需求。根据详情页面的介绍，这款厨师机有1000W的功率和5L的揉面盆。老纪4000元的厨师机也不过1200W，这款的1000W老纪表示保持个人的意见，不过即便只有几百W，揉一个吐司或者一份软欧的面团，肯定是足够的。

当然，厨师机更适合揉面。如果你不喜欢做面包，只想做蛋糕的话，可以不买占用空间比较大的厨师机。在蛋糕分支里，老纪还推荐了一款打蛋器。

粉色的蛮好看，女生们可以买起来，最重要的是 *** 很实惠。

揉面用揉面钩，打蛋白就用单抽，5L的揉面盆肯定是够用的，就看它的功率了，希望买了这款厨师机的小伙伴在评论里给老纪回复一下。

1.3电子秤

电子秤和烤箱完全可以并列为之一优先级购买的工具。无论你对自己多有自信，老纪可以说没有电子秤就别想做成功 电子秤必须买。如果你不打算买电子秤，烤箱也别买了，以免做出失败的东西影响心情。

老纪推荐这款电子秤的原因，是因为这个电子秤的称重盘比较大，而且称量精度0.1克完全够用。老纪的电子秤的称重盘只有巴掌大，揉面盆都不能直接坐在上面，只能在底下垫一个大刮板才能用。而且小电子秤在称重大东西的时候，显示屏会受到严重遮挡，这一款老纪认为会好很多，值得购买。

1.4不锈钢盆

不锈钢盆并不是给大家拿去换废旧 *** 的 不锈钢盆还是蛮常用的，在做面包发酵的时候我们可以用它做发酵盆，做蛋糕的时候，不锈钢盆还可以用来做打蛋盆，小的不锈钢盆还可以用来承装一些其他的材料，老纪认为大大小小的盆一共要准备4-5个。

这是老纪两个大号的不锈钢盆，左侧的虽然大但是比较矮，右边的比较高。

在发酵的时候，两个盆都可以使用。而如果是打发蛋白，老纪会选择右侧的盆。如果只打发1个蛋白，那么这两个盆都太大了，需要更小的盆。

1.5硅胶铲

硅胶铲的用处主要是在打发蛋白、蛋黄和揉面时，用它来把容器壁上的不能被搅拌器碰到的材料刮下来，进行完全的搅拌，而且还耐高温，在锅里翻炒一些材料的时候也能用。

硅胶铲也是必备工具之一，建议大家买一个。

1.6刮板

刮板属于可买可不买的，不过更好还是买一个，下面这个法焙客的刮板三件套才9块8。

老纪没有买三件套，只买了单个的直刮板。老纪在分割面团的时候经常用，而且在给面团揉进坚果的时候，刮板可以把面团分割成几团来加快揉匀，又不会伤及面筋。

之所以推荐大家买三件套，是因为那个锯齿刮板可以在裱花的时候，轻易的摸出锯齿纹路，即便是裱花 *** 的新手，用这个锯齿刮板也可以轻松弄出不会太难看的蛋糕。

1.7油纸

烘焙最常用的纸（油纸、厨房纸、锡纸和保鲜膜）中，油纸最常用。油纸能让蛋糕的面糊或者面包的面团不会粘在模具上，方便脱模。

油纸的表面有一层油类的物质，所以即便是发酵黏手的软欧面团，油纸也会保证面团不会有一丝的粘连。

好了，上面这一系列，是烘焙入门的通用工具，老纪建议大家按照list每样买一个。如果觉得个别产品略贵，可以购买相对便宜的替代品不过一定要注意质量。比如不锈钢盆，如果家里有大小合适的，那就完全没必要再去买多一些对不对？接下来是面包分支的工具介绍。

二、面包用工具

如果你喜欢做面包，而不是做蛋糕，那么面包用的工具就需要买啦。

2.1吐司模具

吐司是少有的几款必须使用模具才能 *** 的面包，想做吐司，必须买模具。

三能的吐司盒是国内比较著名的了，不过老纪发现因为众所周知的原因导致的产能降低，三能吐司盒的 *** 也是涨的飞快。现在一个450克的金色波纹带盖吐司盒要65元了

据说不同品牌的盒子用起来，温度和时间都会有差异，听起来挺玄乎，不过为了大家尽可能的做吐司不失败，老纪建议大家如果买2个或者以上的吐司盒，一定要买同品牌同款。

觉得太贵的，可能和老纪一样买法焙客的。在 *** 时温度、时间上不需要调整， *** 出来吐司后根据上 *** 况和烘烤程度，下次 *** 时适当调整烤箱的参数。

吐司盒有带盖和不带盖的区别，购买时建议买带盖子的，可以做出来最近很受欢迎的金砖。

2.2发酵篮

其实 *** 软欧面包并不是必须要发酵篮，但是新手可能在第二次发酵前的面团整形时会有一些困难，所以新手可以考虑买1-2个发酵篮。

这家三能的授权店老纪在这买过一些，比三能旗舰店便宜

不要买太大的，买11*6圆和15*8椭圆的最小尺寸的发酵篮即可。

下图中那个大号的发酵篮，太大了，做的面包一次吃不完，放着有点难看，小号的就比较好了。圆形的适合放入150克面团（重量不包含其中加入的果仁），椭圆形适合200克的面团。

比起同样尺寸的家里的碗来说，发酵篮是树枝编制的，会透气，有助于发酵。老纪建议大家买1个2个都可以，买2个的话，每次 *** 克面粉配方 *** 的软欧正好可以放在2个发酵篮里。如果只买一个，大家可以用另外一个面团来尝试整形。

喜欢三角形面包的话，就一定要买模具了，无论是圆形和椭圆都可以通过整形的方式实现，三角形的面包则必须使用发酵篮了。

椭圆形的面包，大家熟练了以后，就可以不用发酵篮啦

2.3砧板and刀

为什么老纪会推荐一款砧板呢？我们在 *** 好面包之后，必须要切开观察切面的状态，以及 *** 面团的断口来判断面团的弹 *** ，从而获得这次面包 *** 的总结，并且为下次 *** 更完美的面团做准备。

一般来说切面包可能面包刀比较合适，不过老纪偏爱厨师刀

不管是切肉、切菜、切面包，老纪都用厨师刀。老纪除了摩飞这套砧板配置的刀以外，还有大 *** 的厨师刀，并且准备在618的时候再买一个旬的厨师刀 作为一个美食爱好者，无论买多少把刀，都永远不够用。

摩飞这套砧板 *** 套装是老纪在过完年就买了，除了每天的酒精消毒，想着紫外线给菜板杀菌，也能起到安心的作用 当然，在日常使用过程中， *** 和砧板有水渍的话，放在不通风的地方很容易产生霉菌，所以有紫外线杀菌在平时也是很有用处的。杀菌用的是充电宝电源，没电的时候像普通充电宝一样给它充电就可以，不需要一直 *** 电源线。这款砧板底部是镂空的，有一定沥水作用，但是为了杀菌效果更好，更好把 *** 擦干。

三把刀对应三个砧板，适合切不同的食材，生熟分离

老纪的面包刀在工作室很久没有拿回来，所以切片吐司也交给摩飞砧板套装里的 *** 了，有点像日本处理生鱼片的刀，看起来很帅

当然，每个家庭都一定有刀和砧板，所以这套产品并不是必须购买的，不过如果喜欢这套颜色化的套装的话，还是可以考虑换新哟！

好了，面包用工具已经给大家介绍完了，基本上就是模具了。相比起蛋糕需要更多工具比起来，想 *** 好的面包，更多要依靠 *** 者对面团状态的经验。在上面老纪发的原创教程中都有详细介绍，感兴趣的小伙伴可以收藏起来慢慢看哟。

三、蛋糕用工具

3.1打蛋器

如果觉得老纪在最上面推荐的厨师机太占空间，同时又完全不想做面包，那么一款打蛋器就可以搞定了。这款东菱的打蛋器有350w，只要100块左右，相比起老纪当年买的400多的Kenwood打蛋器还有30块钱的新手打蛋器来说，这款更推荐购买。

平时不使用的时候，打蛋器的爪可以拿下来，更加的节约空间。

老纪5年前买的之一款打蛋器，可能只有100W的功率

即便只有100W，老纪还是用它打发了无数的蛋白、黄油来 *** 戚风蛋糕和曲奇等蛋糕，所以这款350W的打蛋器肯定能满足新手的使用（下图是5年前的照片）。

3.2筛网

*** 蛋糕的话，筛网需要买一个。

做面包不需要过筛，做蛋糕则更好是一定要过筛，有些甚至建议过筛2-3次。过筛后的低筋面粉在 *** 蛋糕的时候，不会容易留下颗粒状的小疙瘩影响美观。

而且在 *** 提拉米苏等需要撒可可粉的蛋糕的时候，也是需要使用筛网来完成的。

3.3戚风蛋糕模具

基本上 *** 蛋糕甜品，都是从戚风蛋糕开始的。很多小伙伴 *** 戚风蛋糕失败，一个是不用电子秤，全靠手抓材料的原因，另外一个更大的可能就是用错了模具。

*** 戚风蛋糕，必须使用磨砂表面的铝合金的模具，而不是那种金色或者黑色的不沾模具。为什么呢？因为戚风蛋糕想胀起来，必须靠着蛋糕与磨砂模具表面的摩擦力才能长高。如果使用不粘的模具，那么100%失败。

展艺是烘焙里一个比较著名的国产品牌，品质和材质有保障， *** 也比较适中。新手建议买6寸的模具，如果 *** 失败也不会太过于浪费

而且展艺的这款模具还赠送脱模刀，戚风蛋糕 *** 完成后，会粘在模具上，必须使用脱模刀才能将其分离，这个东西一般自己买也要5-10元，现在有赠送，更棒棒啊

3.4蛋糕卷模具

想 *** 蛋糕卷，倒也不是一定要买模具，因为一般来说我们可以使用烤箱自带的烤盘就可以。

不过呢，烤箱的烤盘一般都是长方形。如果想做正方形的蛋糕卷坯，那么还是需要购买的。

好了， *** 蛋糕的专用工具中，我们一定要注意戚风蛋糕模具，千万不要买成了不粘的。

四、其他和总结

4.1隔热手套

一般来说买烤箱都会赠送隔热手套，老纪买了7、8个烤箱了，家里隔热手套也有6、7个，所以虽然隔热手套也是必需品，但是一般来说不需要购买。遇到小气烤箱卖家不送手套的话，那么记得要买一个手套。

4.2保鲜膜

保鲜膜老纪建议买这种点断式的，用起来很方便。这一款老纪用的特别满意，后来买了另外一款点断式的，就很不好用。

保鲜膜在 *** 面包时，可以罩在盆上，保持湿度，让面团不会过于干燥。

4.3锡纸

相比起油纸，锡纸的用处不太多，比如我们可以包在戚风模具的底部做奶酪蛋糕

锡纸用的比较少，所以随便买一款就可以。

另外在 *** 爆头款吐司或者软欧的时候，烤箱比较小的情况下，面包顶部容易上色过快，比如8-12分钟面包的表面就已经呈现 *** ，这时候我们就需要使用锡纸了，把它盖在面包上，就能控制上色的速度。

4.4总结

好了，这篇新手烘焙选购攻略就到这里了，作为一个烘焙了5、6年的爱好者，老纪希望能给想入门烘焙的小伙伴们一些好的建议，避免走弯路买到坑人的垃圾产品。

老纪的看法是选择一项专精，要么就先从面包开始，要么先从蛋糕开始，新手更好不要今天做蛋糕明天做面包。比如老纪做吐司，也要连续做十几个，才能慢慢的掌握经验。

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