鱼是我们日常生活中很常见的食物，俗话说，无鱼不成席，鱼自古以来在人们的心目中的地位无可替代。我们平时在家也经常做鱼汤喝，可是总觉得自己做的鱼汤不好喝，腥味大。直到上次，一位酒店大厨告诉了我一招，回家做出来的鱼汤再也没有腥味，鲜美汤白。
首先，想让鱼汤做的鲜美入味，要选择活鱼，鱼眼的颜色一定要清澈明亮，这样炖出来的鱼新鲜美味、汤汁纯净。其次炖鱼汤要选择适合做鱼汤的鱼，像鲫鱼、鲤鱼就是非常适合炖鱼汤的。这种鱼的钙质、胶质容易溶解，炖出来的汤鲜美香浓。
炖鱼的时候提前在鱼身两面划几刀，便于入味。想要鱼汤浓郁，必须要煎一下鱼身，用热锅冷油进行煎鱼，这样能保证不会粘锅，没处理好的话，很容易就把鱼皮全都粘在锅上了。
下锅炖的时候要注意，一定要用热水，不能用冷水。因为刚煎好的鱼，如果下冷水炖，热胀冷缩导致鱼肉本身含有的蛋白质无法溢出，炖出来的鱼汤很难达到奶白色的效果，影响营养和口感。所以想要鱼汤好喝，这一点一定要记住了！
烹饪技巧：
在炖鱼汤的时候，切记不要先放盐。盐要等最后鱼快出锅时再添加调味。这样做出来的鱼汤最鲜美了。
喜欢美食的朋友欢迎关注我的头条号，每天都会分享一些不一样的美食菜谱，让您在家就能做出星级酒店的味道。
花生排骨木瓜汤
食材：木瓜、花生、排骨
调味料：盐
做法：
1. 先把所有的食材清洗洁净
2. 把花生放入清水里泡半个小时左右
3. 排骨切成一段一段大小
4. 木瓜切成滚刀状
5. 把水放入锅中，然后把水煮开
6. 排骨扔进锅里去，去一下血水即可捞出
7. 把食材都放入锅中
8. 锅中倒入清水
9. 然后开战煮就能够了
10. 戳戳花生，软了就能够撒盐
奶白鲤鱼汤
食材：鲤鱼、葱、姜
调味料：盐、醋、料酒、白糖、植物油
做法：
1. 把一切的食材先清洗洁净
2. 把鲤鱼的内脏、鳞片处置好，切段
3. 葱切成段，姜的话切成片或者拍碎都可以
4. 把锅加热，参加适量的植物油
5. 把鲤鱼滑入锅中煎香
6. 依次在锅中参加白糖、料酒、醋、姜
7. 往锅中加一壶开水
8. 盖好锅盖，大火炖15分钟
9. 转小火到汤色变成乳白色
10. 参加适量的盐，开大火煮5分钟左右
11. 参加葱花即可
鲫鱼豆腐汤
食材：鲫鱼、豆腐、姜、葱
调味料：盐、植物油
做法：
1. 把一切的食材清先清洗洁净
2. 豆腐切成片状，姜切成片或者拍碎
3. 把锅烧热，然后参加植物油
4. 把鲫鱼放入锅中，煎至两面金黄
5. 锅中放入适量的水和生姜
6. 开大火煮，煮到汤色变成奶白色
7. 把豆腐放入锅里，然后转小火
8. 盖上盖子，煮二非常钟左右
9. 出锅前参加盐、葱花即可
黄花菜炖猪蹄
食材：猪蹄、干黄花菜、葱、姜、蒜
调味料：植物油、盐、米酒、料酒、生抽、芝麻油、糖
做法：
1. 把一切食材先清洗洁净
2. 把干黄花菜放入清水，先泡上一个晚上左右
3. 把猪蹄按关节剁开，成块状
4. 把姜切成片或者拍碎
5. 把清水放入锅中
6. 把猪蹄和姜放入锅中，煮开
7. 把料酒放入锅中，去掉血水即可捞出
8. 锅热，放入植物油
9. 把葱姜蒜放入锅中爆香
10. 猪蹄放入锅中翻炒
11. 参加米酒、糖，翻炒平均
12. 锅内参加清水翻炒平均
13. 把锅里的东西倒入高压锅
14. 参加干黄花菜
15. 煮20分钟左右，加盐、芝麻油即可
鱼的营养价值十分丰富，食疗功效也不可小视，而且不同种类的鱼保健功能也不同，所以常常成为诸多靓汤的主料。鱼汤特别适合那些因神经紧张和压力而难以入睡的脑力劳动者，在睡觉前喝一碗鱼汤不但补充钙质，还能明显提高睡眠质量,还能预防心血管疾病。
对于正在减肥的朋友来说，吃鱼其实是更好的选择，高蛋白，低脂肪，易消化，很多人都会选择吃鱼
冬天喝鱼汤可以增加免疫力又没什么酯肪
空心草鲤鱼汤
材料
500克鲤鱼20克空心草5克姜丝
做法
1以中火将镬烧热，将鱼煎至两面金黄
2加入姜丝，并倒入1500毫升热水
3放入空心草并煮滚
4将火调较至小火，并煲20分钟至汤呈奶白色，即成
金针菇鲫鱼汤
材料
一条鲫鱼、 *** 克金针菇、10粒枸杞子、若干大葱、小葱、姜
做法
1、鲫鱼去腮开膛收拾干净，在两侧鱼身都用刀划3个口子。
2、下油锅煎至两面金 *** 取出备用。
3、把鱼放入砂锅或汤锅内，加入适量的热水，最少要没过鱼身。加入料酒、盐、葱段、姜片。开大火加盖煮。
4、等开锅加入枸杞子，换小火煮20分钟。
5、加入金针菇。
6、5分钟后即可出锅，撒入小葱末装扮，美味完成
奶白鲫鱼汤
材料
鲫鱼一条，姜3片，大蒜1粒(拍碎)，小葱一棵(切碎)，油，盐，鸡精。
做法
锅里放油，烧热后，用铲推开
放鲫鱼略煎一下
煎到鱼肉变色后，到入1碗半热水！碗就是你盛鱼汤的碗。放入姜和大蒜
盖锅盖，大火煮沸后改中火炖20分钟。汤就成白的了。如果你有足够的时间，就放2碗热水，大火煮沸后改小火炖2小时，那时侯鱼肉都溶到汤里了，更美！
调入适量盐和鸡精，在炖2分钟就可以起锅了。最后撒上葱花。
姜片鲈鱼汤
材料
鲈鱼一大条老姜六片红枣八颗苟己少许米酒一碗蒜花一支香油几滴豆腐一块鲜味炒手依各人喜好
做法
1起一锅滚水加入姜汤片和红枣（要剪开看是否有虫蛀），再加入蒜花增加香气，滚十分姜气够了把鱼和豆腐放入，煮至熟。
2倒入米酒煮五分再调味，最后撒上苟己淋上香油完成
做鱼汤小诀窍 鱼一定要干净、用姜片擦锅、油中要有盐。 炖鱼更好使用陶瓷锅，这样炖出来的口感就是不一样
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鲜美柔嫩的鲤鱼，配上软嫩的豆腐炖汤，让人忍不住流口水
众所周知，秋天正是进补的更好时机，但进补也是需要适量的，要是补得太过反倒适得其反。由于秋天的天气比较干燥，所以进补也是以润燥益气为主，所以很多人在做菜时，会选择一些汤菜，既美味又去燥，今天就给大家推荐一款非常适合现在喝的鲤鱼豆腐汤。
很多人在做鱼时都会放大量的调味料，来去除鱼的腥味，其实不需要过多的调料，也能做出汤浓奶白的鲤鱼汤。鲤鱼是一种非常好的食材，它的 *** 不贵，一斤只要几块钱，做起来也非常简单，不过要购买新鲜的活鲤鱼。
鲜美柔嫩的鲤鱼刺少肉多，再搭配上洁白如玉的豆腐，做出的汤鲜香美味，奶白色的汤汁也十分有 *** 力，除了可以品尝到美味的鱼肉外，汤汁也喝得很爽口，还能为身体补充大量的水分，这样的一盆鲤鱼汤摆在桌上，谁看了都得流口水。
今天去市场看到鲤鱼很新鲜，就花了十几块钱买了一条，摊主直接给收拾了下，看着还比较干净，又顺便买了块嫩豆腐，准备给家人做道豆腐炖鲤鱼，如果你喜欢这道菜，也可以跟着来学习下，简单又美味，还不失营养。
【菜名】豆腐炖鲤鱼
【所需菜品】：豆腐350克、鲤鱼1条、大葱1段、小葱2棵、姜片5片、大蒜3瓣、水适量、盐少许、白胡椒粉少许
【烹饪过程】：
1、先把所有的食材准备好，鲤鱼要买新鲜的，在购买时也要让鱼贩把鱼鳞去掉，掏出里面的内脏，然后回家自己多清洗几遍。
2、配料准备好，葱切成五厘米左右的段状，姜切成片，蒜也要片状，小葱只要叶子，切碎后备用。豆腐切成薄厚、大小差不多的片状，大概1.5厘米厚，不要太厚。
3、鲤鱼在清洗干净后，用厨房纸把上面的水分擦干，正反两面各切上三刀，这样可以更加入味。
4、放上油锅，倒入适量的花生油，等到油微微热点时，就可以把鲤鱼放在里面，此时要用中小火，慢慢的煎，等到一面变成金 *** 之后再翻过来，煎另一面。
5、鲤鱼的两面都煎成金 *** 以后，倒入适量的开水，水量要超过鱼的身体，并放入配料，开成大火，煮15分钟。
6、时间到了之后打开锅盖，你会看到鱼汤已经发白，此时就可以把豆腐放在里面，然后加入适量的盐，换成中火，炖三分钟左右即可。
7、炖好之后再放点白胡椒粉，这时味道会更加鲜美，搅拌均匀后就可以关火了。
8、这道豆腐炖鲤鱼就做好了，盛到盘子里后，鱼香味扑鼻，没有一点腥味，再放入点香葱碎，就可以直接食用了，奶白的汤汁非常好喝，看着就有食欲，鱼肉更是鲜美。
【烹饪技巧】：
1、倒入花生油后，要拿起锅来回转动下，让锅的四周都可以沾到油。
2、倒水的时候要特别注意，一定是开水，不能倒冷水。
为何熬不出奶白色鱼汤?试问这些步骤你都对了吗?
美味鲫鱼汤
1、鲤鱼洗好，划几下方便入味
2、备好葱姜蒜香菜
3、锅里加油，烧热放入鲫鱼两面煎黄，加入葱姜蒜
待鲫鱼两面焦黄加入开水，更好是开水哦
小火熬制，加入盐，鸡精，待汤熬成乳白色，关火，撒上香菜
美味的鲫鱼汤出锅啦。女人喝鲫鱼汤很滋补哟!
鲫鱼是很常见的鱼类之一，也是我们非常喜欢吃的一种鱼。记得小时候钓鱼，钓得最多的鱼就是鲫鱼，很少能够钓到草鱼、鲤鱼，只有偶尔运气好的时候才会钓到一两次。今天准备给 *** 做鲫鱼汤喝，补补身子。在城市只能去超市买，要是在老家，就直接去村里面的鱼塘里面钓了。下面分享自己的做法：
1、到超市买一条半斤多的鲫鱼，让老板处理好后把鱼泡和鱼籽留着，这都是好东西， *** 也喜欢吃。
回家后再将鱼洗净后，擦干鱼身身上的水分，这样在煎鱼的时候油不会溅出来。同时，在鱼身上划几个刀口，这样感觉方便入味。
2、起锅烧油，将鱼身两面煎一下。煎鱼时油要烧开，然后在锅里面撒点盐，感觉这样就不会粘锅。
等鱼身两面煎好后，利用锅中余油把鱼籽鱼泡煎一会。
3、鱼身两面和鱼籽鱼泡煎好后，加入清水，生姜，盐，开大火烧开。等烧开后，汤汁就会变奶白色，继续煮3分钟左右，汤汁会更粘稠。
4、汤汁烧开变色后，加入少许鸡精也可不加，即可出锅，注意不要煮太久，不然鱼肉就煮过了散了，不好吃。一碗鲫鱼汤即完成，简单的做法，汤味却一样鲜美。
大家好，我是"爱美"的小佳，我是一个喜欢琢磨美食，誓要将美食创新进行到底的家庭小主妇。小时候我的老 *** 是对我非常疼爱并寄予厚望的，人家说吃鱼的小孩子聪明，我老爸就经常买回各种鱼做给我吃。各种鱼哦，什么鲤鱼、鲫鱼、花鲢这些常吃的淡水鱼，还有鲳鱼、带鱼、黄花鱼这些海水鱼，还有黑鱼、我们今天说的雄鱼、钳鱼、鲈鱼、三文鱼、鳗鱼、鳕鱼、黄辣丁、鳝鱼、桂鱼、草鱼、东北的大马哈鱼等等等等，真是数不胜数啊！
吃了这么多年的鱼，学业上有没有精进咱先不说，就说说我这品尝完各种美食就会过目不忘、能够依法炮制的聪明小脑袋瓜、再说说我这敏锐的嗅觉和神奇的味蕾，哈哈哈！看来这么多年是没有白吃我老爸做的鱼的。好了，不炫富了，还是切入今天的正题吧，今天给大家推荐的是一道汤鲜味美、极富营养价值的——水煮雄鱼。
雄鱼，就是我们俗称的"胖头鱼"，它的学名叫"胖头鲢鱼"或"鳙鱼"。其富含动物蛋白质、钙、磷及维生素A、D、B1、B2等许多营养成分，比猪肉、鸡肉等动物肉类的含量都高，而且很容易被 *** 吸收。其肉质细腻、入口即化，特别是这雄鱼的鱼头很大，肉质肥厚，很适合炖汤食用，可补虚暖胃，强健筋骨，喝上一口这鲜美的鱼汤，会让你的每个细胞都想欢呼跳跃！
【水煮雄鱼】
【所需食材】雄鱼、青椒、紫苏、生姜、葱段等
【 *** 步骤】
首先把雄鱼处理一下，除去内脏、刮去鱼鳞，用水冲洗干净。把鱼放到案板上，剁成大一点的鱼块备用。
接下来准备配菜。将青椒洗净先切成条，再改刀切成小丁，装入碗中。再取少许生姜切成姜米（切片改刀切丝最后将生姜切碎）。紫苏洗净、切碎，再切点葱段。
起锅倒油，将油用炒勺滑一下，使整个锅内都粘满油，油烧热后，把鱼块放下去煎一下，煎一、二分钟后，再加入一点水，这样的鱼肉吃起来肉质更加细嫩一些。
将生姜米洒入锅中（生姜米可去腥），盖上锅盖炖上十分钟，炖至汤呈白色，这时候的鱼汤吸收了所有鱼肉的精华，是最鲜美的而且非常有营养。
向鱼锅中加入青椒丁和紫苏碎，放适量食用盐，继续炖煮一分钟，起锅。
最后洒上葱花，这一锅汤鲜味美，口感细腻、营养丰富的水煮雄鱼就完成了。喜欢的朋友们可以试一下哦！
小贴士：炖鱼汤是鱼的更佳烹饪 *** ，此 *** 可将鱼内精华全部释放出来，所谓"浓缩的都是精华"，说的正是如此，一碗鲜香的鱼汤就浓缩了所有的鱼之精华。那么，我们怎么能让做出来的汤呈奶白色呢？其实很简单，就是在炖汤之前，要先用油把鱼煎一下，这样再熬制出来的鱼汤就会乳白细腻、香醇甜美了！
炖豆腐鲫鱼汤时加冷水还是开水？豆腐什么时候放？做错汤不浓
春季春风和谐，但天气难免有些干燥，每顿主餐还是得配上一道热气腾腾的汤。
广东人都有煲汤的习惯，可是还是需要时间，像小编一样没耐心的年轻人可能不在少数，所以就想着怎样才能吃到不麻烦有营养而且快的汤。
主餐时除了做点素菜汤以外，还要做点提升营养的汤类，在这春季小编就特别爱做鲫鱼汤，周末带着孩子钓回家的鲤鱼用来熬汤，正好。
做鲫鱼汤，没得有好多辅料，小编就最喜欢用豆腐啦！用豆腐熬鲫鱼汤，不仅味道鲜美，颜色好，而且汤汁更白还很浓更鲜，重要的是营养特别的丰富。
做豆腐鲫鱼汤，需要的材料有，鲫鱼一斤左右，豆腐一块半斤左右，小葱一颗，老姜一块，还需要点猪油盐，胡椒，鸡精。
鲫鱼去内脏去鱼鳞洗净后（如果鲤鱼有鱼蛋，就让它包在肚子里，不用拿出来，只需去掉其他内脏），鲤鱼放入油锅里煎至两面黄，再煎之前鲫鱼更好抹上一点点盐，在锅里煎的时候放少许的猪油最香，两面金黄后，将起捞起来，放入盘中，待用。
锅内烧水水开后放入拍扁的老姜一块，小葱一颗，再把煎好的鲫鱼倒入锅中大火烧开后，用中火熬制半小时，直到它变成奶白色，而且鲫鱼熟烂。
需要注意的是加水熬制鱼汤的时候，必须一次 *** 把水加够，而且不能加冷水，更好加开水，中途不能加水，会 *** 蛋白质分子，会影响汤的浓度，影响口感。
炖鲫鱼汤什么该时候放豆腐？先后很重要，有的朋友早早倒了进去，难怪汤不浓。豆腐得最后放了，豆腐切厚片，如果中焯水，捞起后倒入鲫鱼汤中再煮上五分钟，此时的豆腐不用煮太久，煮太久了，会变太太老，豆腐还是要嫩一点才好吃。加豆腐得时候可以加少许胡椒去腥了，起锅调味便可，鸡精可放可不放。
豆腐鲫鱼汤营养可是特别丰富，像小编这样会每周至少做二次，其他的炖汤过于油腻，小编不怎么爱喝鲫鱼汤，脂肪含量低，也不易长胖。
鲫鱼所含的蛋白质较高，容易消化吸收，经常食用，可补充营养，增强抗病能力。给产后妇女炖食鲫鱼汤，既可以补虚，又有通乳催奶的作用。
除此之外，据说鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼脑有健脑益智作用！这么好的汤，不仅 *** 时间短， *** 作简易，不偷懒就学着做做！
鱼类是我们生活中比较常见的食物之一，鱼肉肉质细嫩鲜美，营养丰富，是 *** 所需各种维生素和矿物质的良好来源。此外，鱼肉不仅营养丰富，而且还容易消化吸收，是一种颇受大众喜欢的食物。
鱼的烹食 *** 有很多种，比如说红烧、清蒸、炖汤等等。鱼汤的营养价值很高，常喝鱼汤有健脾消肿的作用，特别是对孩子来说，多吃鱼，多喝鱼汤有助于孩子的大脑发育，所以日常生活中我们应该多食用一些鱼类。
提到炖鱼汤，大家应该都非常喜欢那个味道，味道鲜美，香气扑鼻。炖鱼汤其实是有很多学问的，因为一旦做不好的话，炖出来的鱼汤口感就会比较差劲，并且还有很浓的鱼腥味，所以看似简单的炖鱼汤，其实却是一门大学问。所以，今天小董就给大家分享一下炖鱼汤的妙招，掌握好之后，让你轻松炖出色白味鲜的鱼汤。
主要食材：鲤鱼一条、豆腐300g
配料：葱、姜、料酒、胡椒粉、盐、油
具体步骤：
1.首先将买回来的鲤鱼清洗干净，把鱼腹中的黑膜也清除；
2.在鱼头和鱼尾处各划一刀，在鱼头刀锋处有一根白线，用镊子夹出来，同时拍打鱼背抽出鱼腥线，这样可以去除腥味；
3.在鱼背上面划几刀，放入盆中，倒点料酒，少量盐，适量胡椒粉，抹均匀腌制10分钟；
4.葱切段，姜切片，香菜洗干净切成段，豆腐切块备用；
5.鱼腌好后用厨房纸吸干鱼表面水分，防止煎的时候溅油；
6.锅中倒少量的油，油热之后先放入鱼头煎一下，然后将整条鱼放入锅中，要不停晃动一下锅，防止煎的时候粘锅；不管炖什么鱼汤，
7.待鱼煎至两面微黄后倒入热水，没过鱼就可以，再加入葱段，姜片，少量料酒；
8.大火煮开后继续煮5分钟左右，这时候鱼汤已经成奶白色了，接着放入豆腐，中火继续炖15分钟左右，然后放入适量的盐，少量胡椒粉，继续炖5分钟，最后出锅前再撒点香菜即可。
好了，这样一道奶白鲜美的鱼汤就做好了，有时间的朋友都可以试着 *** ，保证会有意想不到的惊喜。
【小贴士】
（1）鱼背部的鱼腥线一定要去除，这样可以减少鱼腥味；
（2）先把鱼煎一下，可以将鱼肉中的蛋白质激发出来，这样炖出来的鱼汤会更浓白；
（3）炖鱼时建议不要放八角、花椒等大料，保持鱼汤的原汁原味才好喝。
上面介绍的这些就是小董做炖鱼汤时使用的 *** 和技巧，如果大家还有其它好的意见或想法，都可以在评论区留言讨论。
今天在逛菜市场的时候偶然间看到了有利鲤鱼，就想着最近是该给家人做点鱼汤喝了，尤其是最近几天婆婆也过来了，买上一小块豆腐跟鲤鱼一起炖着吃，一定是鲜美极了。没有犹豫，就立马买回来吃了，最近天气渐凉，大家也要多多注意保暖，多吃营养价值高的食物才行。
鲤鱼的蛋白质含量非常之高，质量也非常的佳，而且我们 *** 的吸收率也非常高，消化吸收可高达百分之九六，除了这些营养素之外，还可以供给 *** 所必须的氨基酸元素，还含丰富矿物质、维生素等。 鲤鱼的脂肪为不饱和脂肪，可以很好地防治动脉硬化，可以让人们延年益寿。它特别的适合孕妇，那就是可以通乳安胎，所以孕妇食用非常的不错。
炖这样的鱼汤千万不要放过多的调味料了，原汤原味才是更好的，买鱼的时候就叫商家给帮忙处理好了，我做菜才行，可是处理这样的活物却每次都是怕的不行，加上嫩豆腐。炖出一锅汤浓奶白的鲤鱼汤，鲜美柔嫩的鲤鱼，刺少肉多，配上洁白如玉的豆腐，让人忍不住流口水。
【豆腐炖鲤鱼】
——所需食材——
豆腐350克，鲤鱼1条，小葱2根，大葱1段，姜片5片，清水适量，大蒜3瓣，盐少量，白胡椒粉少量。
【 *** 步骤】：
- 先将一会要用到的食材都准备好了，新鲜的鲤鱼让商家帮忙处理好了，取出内脏，这样我们买回来以后直接用清水简单的清洗一下血水就可以了。
2、配料准备好，大葱切成段，生姜切成小片，大蒜切成片，小葱取叶子切碎，备用。
3、盐卤豆腐，切成大小差不多的豆腐片，不要太薄也不要太厚了。像是我下面 *** 这样的程度就可以了。
4、鲤鱼用厨房纸擦拭干净水分，用刀正反两面打上花刀，一面3刀即可。
5、锅里面倒入花生油，端起来锅把油转圈，涂抹过的四周，烧至微热。再将鲤鱼，用中小火慢慢的煎，煎至金黄以后翻面，把另一面也煎至金黄。
6、然后再将开水倒进去，没过鱼生=身，下井姜片，葱段，蒜片，盖上盖子大火煮个15分钟左右。这时候打开盖子，鱼汤已经变得雪白，再将豆腐块下进去。
7、最后加入食盐调一下味，盖上盖子用中火焖炖3分钟左右，打开盖子，鱼香味扑鼻，加入少量的白胡椒粉调一下味，关火。沉浸碗里面，加入小葱碎，这个汤就已经做好了。
【小贴士】：
1、煎鱼的时候，为了防止下锅热油飞溅，更好把鱼身上的水分，用厨房纸擦拭干，这样不会蹦油，防止烫伤。
2、炖鱼的时候要大火，这样炖出来的鱼汤，汤白浓稠。
3、炖鱼的水，一定要开水，这样炖出来的鱼肉鲜嫩，汤汁还白。
【文案编辑】：目海食吃货日记
