担心用植物奶油冒充动物奶油？教您几招来分辨

香浓的奶油，从诞生之日起就凭借自身浓厚的风味和口感，赢得了一 *** 吃货粉丝的热爱。奶油常被用在面包、蛋糕、饼干、冰激凌中，为广大消费者创造出了丰富的味觉体验。

“吃甜品一定要吃动物奶油的。”长沙市民李女士表示，植物奶油吃到嘴里感觉口腔被奶油“糊住了”，更重要的是植物奶油含有反式脂肪酸，吃多了对身体不好。

不过，李女士也向中国食品安全网表达了自己的困惑，由于甜品、蛋糕 *** 程序较为复杂，加入的各种配料特别多，有的时候自己也分不清蛋糕、甜品使用的是植物奶油还是动物奶油，还担心部分商家会用植物奶油代替动物奶油。

那么，植物奶油和动物奶油该如何分辨？

更多消费者青睐动物奶油

“晓得为什么原来那种裱花蛋糕变少了不？因为动物奶油堆不起来花嘞。”陈先生在长沙市开福区经营一家蛋糕店已经有15年了，他告诉中国食品安全网，过去的生 *** 糕上一定得立着几朵奶油裱出来的花儿，大红大粉的。“现在很少裱花了，更多的是在表面堆水果、堆摆件、堆马卡龙。不是我们蛋糕师傅裱花手艺不行了，而是为了顺应大家追求健康的趋势，动物奶油稳定 *** 很差，做出来的造型上有孔洞，常温环境下放一会儿就化了。”陈先生如是说。

陈先生介绍，动物奶油的成本要比植物奶油贵两倍，在自己店铺里顾客可以根据需要来自行选择奶油种类。如果选择动物奶油，则会根据蛋糕大小额外加价10-20元不等。“虽然更贵一些，可能也没有那么好看，但大多数顾客都会选择动物奶油。毕竟动物奶油更好吃也更健康。”陈先生表示，目前大约七成顾客都会选择动物奶油蛋糕。

动物奶油、植物奶油有何区别？

都说动物奶油比植物奶油要好，那么究竟动物奶油和植物奶油之间有何区别？

据了解，动物奶油，也叫淡奶油或稀奶油，是从全脂奶中分离得到的，有着天然的浓郁乳香。在分离过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%-30%，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间， *** 较为昂贵。

而植物奶油又叫人造奶油、人造黄油、植脂奶油等，常常被作为淡奶油的替代品，它是美国人维益在1945年发明的。植物奶油多是植物油氢化后，加入人工香料、防腐剂、色素及其他添加剂制成的。若是仔细留意植物奶油的成分标签，则会发现里面植物奶油中不含乳脂和胆固醇，却含有反式脂肪酸，摄入过多会导致人胆固醇增高，增加心血管疾病的发病概率。

业内人士介绍，动物奶油和植物奶油相比，动物奶油含水分多、油脂少，易化， *** 裱花蛋糕后形状不易保持，室温下存放的时间稍长就会变软变形，需要在0℃到5℃之间冷藏保存。而植物奶油由于不含乳脂成分，融点比动物奶油高，稳定 *** 强，所以能做出各种花式，甚至还能 *** 各种立体造型，并且能在室温下保持一小时不融化。

该如何分辨动物奶油、植物奶油？

动物奶油和植物奶油的最主要区别就是原料不同，动物奶油是牛奶做的，主要成分是乳脂；植物奶油是用植物油 *** 而成，主要成分是植脂，如棕榈油、大豆油、椰子油等。

手搓法是分辨植物奶油和动物奶油最直观的 *** 。将动物奶油、植物奶油分别涂于掌心，进行 *** ，动物奶油会很快消失在掌心，手掌内只剩余少量油脂，像涂了护手霜；而植物奶油 *** 很久后仍在掌心，随着 *** 时间的加长，植物奶油甚至会在掌心成形。

注意观察奶油 *** 状。如果是现成的蛋糕、奶油面包、生 *** 糕，建议使用观察法。动物奶油通常呈淡淡的 *** ，有天然的油脂味道，打发后用于造型表面不光滑，有孔洞和凹痕，常温下容易化。植物奶油，颜色更接近纯白，几乎完全没有奶香，入口有糊嘴感，造型坚挺光滑，在常温下不容易化，能长时间保持。

仔细观察配料表，如果是选购预包装甜点，应该留心观察产品配料表。纯动物奶油的配料表，基本只有稀奶油/淡奶油，和一些可以合法添加的稳定剂和增稠剂等（比如卡拉胶、氯化钙、单/双 *** 脂肪酸酯、酪朊酸钠、微晶纤维素、羧甲基纤维素钠等）。凡是配料表里有氢化植物油、植物油、棕榈油、大豆油……等字眼，基本可以判定是植物奶油。

特别需要提醒的是，要控制奶油的整体摄入量，无论是人造植物奶油还是天然动物奶油，脂肪含量都较高，建议适量食用，每周可吃2-3次，一次控制摄入在30克以内为宜。

（稿件综合自人民网、新华网、羊城晚报等）

奶油怎么 *** ？在家自己 *** 奶油的 ***

奶油是在 *** 蛋糕的时候必不可少的原料，很多人做蛋糕都是在外面直接买的奶油，这样更加省事。事实上，奶油的 *** *** 也并不是很复杂，只要我们掌握了 *** ，在家也是可以做出自己喜欢的奶油的。那么，在家怎样自制奶油？

做法一

用料：冷水60ml吉利丁粉10g全脂牛奶 *** ml香草精7.5ml糖粉

1、在大盆中加入60ml冷水，倒入10g吉利丁粉，静置5分钟，使粉充分吸收水分。

2、开中小火（不超过65摄氏度），加热搅拌，直到所有晶体都充分被水吸收，离火，放一旁备用。

3、取一个大碗，加入 *** ml全脂牛奶，将吉利丁液倒入牛奶中，用手动打蛋器搅拌均匀（约20-30秒）。

4、在混合液中加入7.5ml香草精、32.5g糖粉，搅拌均匀。放入冰箱，冷藏放置60-90分钟。每隔15-20分钟，取出来搅拌一次。

5、混合液会逐渐变浓变厚，到时间后取出，用手动打蛋器搅拌均匀。这样就做好啦！

做法二

用料：纯净水：60ml、吉利丁：10g、全脂牛奶： *** ml、香草精：5ml、糖粉：30g

1、在奶锅加入60ml纯净水，倒入10g吉利液（吉利丁片使用前要用冰水泡软，然后隔水融化，过筛），搅拌均匀。

2、把 *** ml牛奶慢慢加入到吉利丁混合液中，边倒边搅拌。

3、然后加入香草精，糖粉搅拌均匀（搅拌过程要用小火加热，或者隔水加热）。

4、晾凉后放入冰箱，冷藏放置50-80分钟。每隔15左右分钟，取出来搅拌一次。

5、混合液会逐渐变浓稠，到时间后取出，用手动打蛋器搅拌均匀。然后用电动打蛋器打发就可以使用了。

做法三

1，买一瓶鲜牛奶，倒入容器中，再放入白砂糖。不是搅拌啊！放到温度高的地方保存。等待它发酵。注意在发酵时不能搅拌和摇动！

2，发酵之后，然后用木棍或筷子来上下左右反面的搅拌，奶油就 *** 成功。

奶油（Cream）或称淇淋、克林姆、激凌，它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品，是从牛奶、羊奶中提取的 *** 或白色脂肪 *** 半固体食品。

奶油在类型上分为动物奶油和植脂奶油。动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。

黄油，白脱，炼乳、奶油，掼奶油……分别都是什么，有什么不同？

老周

摘要：喜欢西点的朋友经常会注意到，有黄油，白脱，炼乳、奶油，掼奶油，鲜奶油这些名字，那么这些看起来很接近的名字，分别是什么东西，又有哪些不同与相同之处？

喜欢西点的朋友经常会注意到，有黄油，白脱，炼乳、奶油，掼奶油，鲜奶油这些名字，那么这些看起来很接近的名字，分别是什么东西，又有哪些不同与相同之处？

今天咱们就一个个来科普：

首先是黄油，英文是“Butter”，是用牛奶加工出来的一种固态油脂，将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成。简单说就是把新鲜牛奶搅拌之后，把上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。优质黄油色泽浅黄，质地均匀、细腻，切面没有水分渗出，有着浓郁的奶香味。

黄油的历史可以追溯到五六 *** 前的上古时代，最早是由生活在草原和高寒地区的游牧民族发明的，作为一种非常珍贵的食物。古印度的历史记载中也出现了黄油，但当时人们是把黄油当做 *** 品、化妆品和祭祀用的祭品。古罗马时代，黄油已经出现在餐桌上，但在古罗 *** 上层，对黄油嗤之以鼻，认为是一种上不得台面的低俗食物，只有高卢人，日尔曼人这样的蛮族才去食用。

一直到文艺复兴时期，欧洲人才将黄油看作是“高档”食品。当时的法国，黄油还被用来美容。从18世纪开始，餐桌上出现了专用盛放黄油的黄油盘，尤其是白银黄油盘，更是上层显摆财富的一种标志。

1879年的离心分离技术的发明，使得黄油的大规模量产成为可能，黄油也不再是一种象征奢侈的高档食物，19世纪开始，黄油开始成为寻常百姓家的食物。

此后随着铁路的出现，再加上运输过程中冷藏技术逐渐普及，黄油更是走遍欧洲各地，逐渐成为西方人最重要的烹饪油，取代传统的动物油，植物油来烹调菜肴。

今天，黄油已经成为高级烹调和日常烹调不可缺少的配料，也是很多西点的重要原料。

接着说说白脱，其实白脱就是黄油的英语“Butter”的音译。在上海话里，这样直接来自英语音译的情况很多，咖啡、沙发这些耳熟能详的就不用赘述了，还有水门汀就是水泥的英语cement、斯达特是启辉器的英语starter、卜洛头就是 *** 头的英语plug、斯迪克就是手杖的英语strck，还有斯别灵锁，斯别灵是弹簧的英语spring，所以斯别灵锁就是弹簧锁……

所以白脱就是黄油，完全就是一回事。

再说炼乳，英文是“condensed milk”，直译就是浓缩牛奶，是用新鲜牛奶或羊奶经过消毒、浓缩制成，更大的特点是可以长时间贮存。通常是将新鲜牛奶经真空浓缩或其他 *** 除去大部分的水分，浓缩到只有原体积25%到40%左右的乳制品，再加入蔗糖装罐制成的。由于炼乳加工过程中要加入大量蔗糖，所以甜度很高，食用时通常会加5到8倍的水来稀释。不过，随着甜度降低，蛋白质和脂肪的浓度也同步下降，有时候甚至只有新鲜牛奶的一半。如果要让炼乳的蛋白质和脂肪的浓度接近新鲜牛奶，那么甜度会很高。

炼乳据说是美国人葛尔·波顿在远洋航行时，因为新鲜牛奶无法长时间保鲜，婴儿吃不到牛奶而夭折，下决心要研究牛奶的保鲜。最后他发明了减压蒸馏的法，大大提高了牛奶保鲜时间，并在1853年创办了世界上之一个炼乳加工厂。1884年，迈恩伯格在巴斯德高温灭菌法的基础上发明了新的牛奶浓缩 *** ，并在炼乳装罐后再进行高温灭菌处理，生产出了可长期保存的无糖炼乳。

现在根据原料和添加的辅料不同，炼乳可以分为加糖炼乳、淡炼乳、脱脂炼乳、半脱脂炼乳、花色炼乳、强化炼乳和调制炼乳等。尽管现在牛奶保鲜技术已经相当成熟，新鲜牛奶也能保存很长时间。但是，对鲜奶的浓度、风味以及营养等方面的特殊要求，采用适当的浓缩技术生产出来的炼乳，依然还是有一定的市场。

奶油是最为耳熟能详的名词，英文是“cream”，是从牛奶或羊奶中提取的 *** 或白色脂肪 *** 半固体物质，是由未均质化之前的生牛奶顶层脂肪含量更高的那一层奶皮加工后得到的乳制品。生牛奶静置一段时间之后，密度较低的脂肪便会上浮到顶层，形成奶皮。在工业化生产过程中，通常是采用分离器离心机来完成。在许多国家，奶油都是根据脂肪含量不同分为不同的等级。

早在公元前3000多年，古印度人就已经掌握了原始的奶油 *** *** 。把新鲜牛奶静置一段时间，就会产生一层飘浮的奶皮，奶皮的主要成分就是脂肪。印度人把奶皮捞出装入皮口袋，经过反复拍打、 *** ，就得到了奶油。但这种加工 *** 很费时间，而且产量也很小。

公元前2000多年，古埃及 *** 学会了 *** 奶油。后来，埃及人的奶油 *** *** 被希腊人和罗马人带到了欧洲。但当时奶油并不是用来食用，而主要是作为化妆品涂抹在脸上——简直无法想象，这么油腻的奶油抹在脸上，会是什么感觉？

中世纪欧洲出现了手摇搅拌器，大大提高了提取奶油的效率。1879年，瑞典的德·拉巴尔发明了奶油分离机，这是借助滚筒产生的离心力，利用奶油与脱脂奶的不同比重，分离出奶油。19世纪，加工工艺进一步成熟，奶油的生产也更为普及。

奶油颜色为浅 *** ，有着浓郁的奶香味，口味微甜，口感细腻丝滑，入口即化。现在是 *** 西点的重要原料。

奶油根据原料不同，分为动物奶油和植脂奶油两大类，动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的，植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。从口感上说，动物奶油口味更细腻柔滑一些。植脂奶油热量要比动物 *** 奶油少一半以上，而且饱和脂肪酸也更少，还不含胆固醇。从健康角度，植物奶油更健康。

按照制造 *** 不同，则可以分为三大类：用杀菌稀奶油制成的鲜制奶油；用杀菌稀奶油经过添加发酵剂发酵制成的酸制奶油；用熔融了的稀奶油或奶油制成的重制奶油。

相比黄油，奶油是半固体，是从新鲜牛奶中脂肪含量更高的奶皮制成的。黄油则是固态油脂，是将新鲜牛奶搅拌后上层的浓稠状物体过滤掉部分水分支撑的。

奶油主要成分是脂肪和蛋白质，质地非常细腻，但是热量很高。黄油的主要成分是维生素、矿物质、脂肪酸等。

奶油主要用于 *** 西式点心，起到提升口感，增加香味的作用。黄油则更多作为西餐的烹饪用油。

不过，现在西点中很多都不是采用奶油，而是从成本考虑，采用人造奶油。所谓人造奶油，英文是Margarine，这是从希腊语“珍珠”（Margarine）一词转化来的，因为人造奶油在 *** 过程中流动的油脂放出珍珠般的光泽而得名。所以也根据英文音译，人造奶油也叫麦淇淋。人造奶油是用植物油加部分动物油、水、调味料经调配加工而成可塑 *** 很高的油脂品，主要成分是植物奶精，实际上是氢化植物油、淀粉水解物、一些蛋白质成分和其他食品添加剂的混合物。氢化植物油含有"反式脂肪酸"，大量食用对健康有害。

还有一种鲜奶油，也叫淡奶油，或者简称鲜奶、淡奶，在英文里和奶油都是cream，广东、 *** 根据英文音译叫忌廉。和奶油一样是从牛奶中提取的脂肪，打发成浆状。但是现在市面上，出于成本考虑，几乎都是人造鲜奶，也叫植脂鲜奶。不是从牛奶中提取，而是将植物油氢化之后再加入能产生奶香味的香精制成。植脂鲜奶常态下是液体，冷冻成形后切成所需要的大小。使用时再化成液体，隔着冰水用打蛋器搅打，打到体积膨大，能拉出成形而且不会软塌，就可以作为鲜奶的替代品进行裱花，或者用在咖啡、冰淇淋、水果、点心上。

最后还有一种，掼奶油。“掼”在上海话里就是“扔”的意思，当然掼奶油不是要扔掉奶油的意思，而是指在搅拌的时候就类似于“扔”的动作。所以，掼奶油又叫搅打稀奶油，是将含脂率35%左右的新鲜奶油，再加入蔗糖以增加甜度和粘度；再加入稳定剂，以提高起泡 *** 和气泡产生后的持久 *** ；最后通过机械方式混入空气，使稀奶油进一步膨胀，最后形成类似冰淇淋半融化状态。可以直接吃，也可以用来作为制造冰淇淋、面包、蛋糕、色拉、汽水等食品的原料，掼奶油具有质地柔滑，口感醇厚的特点。

老大昌和凯司令这两家老字号的西点商家，掼奶油都是招牌产品。有人把 *** 的拳头产品奶油小方也叫作掼奶油，那就打错也错了。奶油小方是在英式奶油蛋糕基础上进行了改良而成，其实就是海绵蛋糕夹奶油，最上面一层是用天然奶油进行裱花，而不是冰淇淋半融化状态的掼奶油，所以奶油小方是名副其实的。

黄油，炼乳，奶油，掼奶油，其实都是从牛奶中利用不同的加工工业 *** 出来的，只是成分、形态、口感不尽相同，可以说是同门兄弟。

（本文 *** 来自 *** ）

老周，本名周明，曾用网名光亭，长期从事军事战史研究，曾多次在凤凰卫视、上海电视台担任军事栏目嘉宾。出版过二十多本军事书籍，可在 *** “知兵堂书店”、某宝网店“知兵堂书店”上咨询购买。现在喜马拉雅上有个人专栏“老周军事”， *** 军事类音频节目。在各大 *** 平台都开设“老周新观察” *** 号，解读军事热点，敬请支持。

奶油状态总是不对？植脂动物脂奶油打发技巧全解析.附奶油稳定酱

奶油是烘焙中必不可少的材料之一

常常初入烘焙的人掌握不好打发的状态

到底奶油打发到什么状态为好呢？

干 *** 、湿 *** 、中 *** 你能分清吗？

家庭常用的打蛋器分两种：手动打蛋器、电动打蛋器。

手动打蛋器常见的为不锈钢材质，用于打发奶油、蛋白等。有不同尺寸的，按需求选择需要的大小。是 *** 西点时，必不可少的烘焙工具之一。

手动打蛋器主要用于打蛋，打发奶油以及搅拌材料。以铁条较密，较硬者为佳。建议大家买个质量好的，因为这个工具在烘培中最为常用。

电动打蛋器速度较快， *** 蛋糕搅拌面糊时容易让面起筋，所以更好还是要用手动打蛋器来搅拌面糊。如果你没有电动打蛋器，只要有手动打蛋器一样可以做出完美的西点。只是要付出强大的体力劳动。

打奶油时，目测打蛋桶的容量添加适当的鲜奶油，一般容量为桶身容量的20%即可，要使打发好的鲜奶油完全包住打蛋头，这样在搅打时才不易进入空气，奶油不易有气泡，细腻光滑，打发过程中，切忌反复调换档位，检验奶油是否打好，直接切 *** 源测试，在不熟悉一个打蛋机的 *** 能时，要先将机器空转来观察它的低、中、高档，以便很好的控制它。

1. 干 *** 打 发

1、奶油慢速搅拌成液态时，将机器调至5档半。

2、奶油打至细腻光滑，直到奶油全都 *** 到搅拌球上。

3、将桶取下，用搅拌球垂直向下压。

4、将搅拌球快速垂直向上抬起，拉出的奶油呈尖峰状，光泽度较差，气孔大，较适合做造型式立体蛋糕和局部造型面等【如寿桃面等】。

湿 *** 打发

、将奶油倒入桶内，将桶放至机器上，将机器的档速调至归零，开关打开，将档速调至1档半，将奶油进行搅拌，直至奶油里的冰渣搅拌溶化。

2、桶里的冰渣搅拌至液体时，我们将档速调快至4档半。

3、搅拌几分钟后，我们观察一下搅拌球边缘是否呈浪花状，桶里的奶油是否还有冰渣。奶油打好后，我们将电源关掉，将机器抬起，将鲜奶桶拿下来。

4、用搅拌球快速垂直向下压向上抬起，奶油会快速下垂。这种打发的奶油光泽度高，气孔分布细腻，较适合做浮雕人物动物等的 *** 。

1、奶油慢速搅拌成液态时，将机器调至5档半。

2、奶油打至细腻光滑，直到看到搅拌球边缘呈水纹状即可。

3、将机器前端抬起，将桶取下，用搅拌球垂直向下压。

4、快速垂直向上抬起，呈鸡尾状，有可塑 *** ，无下垂现象，光泽度较高，气孔分布较细腻。较适合做半坐式人物及动物，毛笔画，陶艺蛋糕等。

需要注意的是，针对不同的奶油，在打发上也需要注意有不同的技巧。通常 *** 裱花蛋糕的鲜奶油分为两类：植脂奶油(塑 *** 好)、动物脂奶油也叫淡奶油(塑 *** 差)，在这两种鲜奶油中植脂奶油 *** 低，动物脂 *** 较高，现在市面上西饼房常用的是植脂奶油。（建议使用动物脂奶油）

植脂鲜奶油的打发技巧

1、将鲜奶油先中速后快速打发，打到鲜奶油有明显的浪花状出来时开始用慢速消泡一下(时间不要长否则会回稀的)，注意搅打鲜奶油的搅拌球更好选钢条间距密的，这样打出来的鲜奶油质量由于充气均匀进气量少才会有细腻的组织，如果打好的植脂奶油在使用一段时间后出现回软状态，此时只要再放入机器上搅打一下即可(夏天就要加入新的带冰的奶油再打)。

、湿 *** 打发：若搅拌球顶部的鲜奶油尖峰状弯曲弧度较大，则打发不到位，这种奶油抹面很难抹得直且顶部放东西时易塌陷变形。

3、中 *** 打发：若搅拌球顶部的鲜奶油尖峰呈直立状，则打发到位这样的奶油就能用来抹面挤花了，但如果打的太过(连尖都带不出来)鲜奶油就会有很多气泡抹面时会显得很粗糙。

动物脂奶油打发技巧

1、把淡奶油摇匀后倒入桶里，如果是夏季打淡奶油那么这个桶就一定要冰冻一下，方能打出好质量的淡奶油。

2、用中快速搅打奶油，当要打到奶油从液体变为泡沫状时，人就不要离开桶边了。

3、当奶油打到有明显的浪花状花纹时且奶油与桶边的距离越来越大时就表示奶油已打发到位了。

4、测试鲜奶油的打发程度把搅打球放到奶油桶里一半深时再拿起。（看球尖的奶油的状态是什么样）

5、再试试将球倒立奶油会出现什么效果。

动物奶油打发的三种程度：

1、湿 *** 发泡：打发过软，奶油的鸡尾弯曲大，如果将之倒放奶油有些流动。

2、中 *** 发泡：奶油呈较直立的鸡尾状，将奶油倒立时不会移动，这个奶油适合挤 *** 动物、抹面(简单的面)、挤花(适合挤一层的花不适合挤多层多瓣的花)。

3、中干 *** 发泡：看到球尖的奶油挻立不下滑，奶油光泽弱即为中干 *** 打发，适合抹面、挤花、做 *** ，但打到这个程度的鲜奶油会看起来组织粗糙不细腻没有光泽。

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「科普」烘焙小知识如何选购淡奶油，如何分辨人造奶油

淡奶油（稀奶油）

淡奶油又叫鲜奶油、稀奶油，英文是Cream，它是富含脂肪的动物奶油，将脱脂乳从牛乳中分离出来后得到的一种O/W乳状液。是烘焙中经常用到的材料，多用于蛋糕裱花、蛋糕抹面。

小贴士：如果购买的是进口的淡奶油，更好是用毛巾包裹一层之后，放在冰箱门的一侧，以免被冻伤（冰箱冷藏温度在2℃-8℃）国内淡奶油可以直接放冰箱冷藏（温度在2℃-8℃）。

淡奶油的工艺流程：我国人民很早以前就利用乳脂肪上浮的原理制取稀奶油。

工艺流程：

鲜原乳→过滤→预热→分离→标准化→ *** →杀菌→ *** →均质→成熟→ *** →包装

市面上的种类：分为 “动物 *** 奶油” 和 “植物 *** 奶油” 两大类

动物 *** 奶油（淡奶油、稀奶油）

动物 *** 奶油是从全脂奶中分离得到的，有着天然的浓郁乳香。在分离过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。淡奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%-30%，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间， *** 较为昂贵。

植物 *** 奶油 （由植物油加工而成）

植物 *** 奶油又叫人造奶油、植脂奶油等，常常被作为淡奶油的替代品，它是美国人维益在1945年发明的。植物 *** 奶油多是植物油氢化后，加入人工香料、防腐剂、色素及其他添加剂制成的。如果购买的时候有仔细留意植物奶油的成分标签，则会发现里面没有丝毫乳脂和胆固醇，但是却有反式脂肪酸。它不仅没有纯天然奶油的营养，而且对 *** 健康不利。

研究表明，反式脂肪酸对 *** 的危害比饱和脂肪酸更大。提高血液里的胆固醇含量，会导致心脏病，对身体有害。美国FDA已经宣布禁止在食品中使用此物质，以降低患心脏病的风险。

但植物奶油在中国没有禁止使用，而且因为 *** 比动物奶油便宜很多，打发后造型也更持久，所以很多蛋糕店都会采用植物奶油代替。所以大家在选购类似的食品时更好多留意下食品配方表，是否有反式脂肪酸、人造奶油、精炼植物油、氢化油等字样。如果有，尽量还是别买，还是选择动物 *** 淡奶油的食品比较健康有营养。

我更建议大家自己在家做蛋糕，安全健康，还可以带着孩子一起，享受烘焙的乐趣~

接下来说的是我们该如何辨别植物奶油和动物奶油？

要分辨这两种奶油，最直观的 *** 有几种：

1、看颜色

动物奶油：呈自然的乳 *** 。因为动物奶油是天然提取物，含有油脂，颜色自然也是天然带些米黄和乳白色的。

植物奶油：大多呈现雪白色。植物奶油由于不含乳脂，所以颜色格外雪白，也就是说，颜色越白的奶油越有可能是人造奶油。

2、用手 ***

• 将动物奶油、植物奶油分次涂于掌心，进行 *** ；
• 动物奶油会很快消失在掌心，手掌内只剩下少量油脂，像涂了护手霜一样；
• 而植物奶油 *** 很久后仍在掌心，随着 *** 时间的加长，植物奶油甚至会在掌心上成形。

3、气味

动物奶油：作为天然提取物，闻起来会有一股天然的奶香味，越是等级高的动物 *** 奶油，含乳脂量越是丰富，因此奶味越香浓，甚至鼻子灵敏的会觉得有一股奶膻味。

植物奶油：因为它本身不是奶制品，它的香味来自于所添加的香精和香料，所以闻起来没有什么奶味，只是一股香精味。

小贴士：选购的时候要认真看配料表，原则上是“加工程度越高的食品，越有可能含有植物奶油”，所以配料表有以下字样的就不要买了！！！

1、植物黄油、植物奶油、人造黄油、人造奶油、人造脂肪；
2、精制植物油、精炼植物油、氢化植物油，部分氢化植物油、氢化油
3、起酥油、植物起酥油、无水酥油、无水奶油、白油、酥油
4、植脂末、植物末、奶精、植物奶精、植物淡奶、奶末

大家记住这些字样，在选购淡奶油的时候就可以避免买到植物奶油了。

以上关于淡奶油的知识点就分享到这里，希望对大家有帮助。看到这里的朋友也别忘了关注我给我点个赞<送心>

完整认识“植脂奶油”，海融科技冲刺“奶油之一股”

上世纪40年代，美国人罗伯特·维益从中国的豆浆 *** 方式中得到启示，以棕榈仁油等为原料，发明了被称作“神奇奶油”的“植脂奶油”。其脂肪含量一般在20~25%左右，因口感爽滑、奶味浓郁，又被消费者们称为“鲜奶奶油”。

植脂奶油早在1945年就已发明上市，但直到二十世纪九十年代初，才经由 *** 传入中国内地市场，一进入市场，就给中国烘培食品原料工业吹进了一股强劲的春风，中国蛋糕市场就此告别了人造奶油麦淇淋时代，一改生 *** 糕市场几十年的沉闷气氛。

得到了广泛应用的植脂奶油，对中国烘焙食品工业的基础原料开发、产品档次提高和花色品种增加，以及对行业的技术进步来说，既是一场深刻的 *** ，又更像是一个强有力的推动。

近些年，许多消费者误认为植脂奶油等同于反式脂肪酸，会对身体造成危害。但其实植脂奶油是运用氢化工艺来完成 *** 生产的。在这个过程中只有部分氢化会使得反式脂肪酸含量有所增加，而完全氢化后它的含量则为零。实际上，此处的“含量为零”并不是绝对的数据。（国家标准规定：每100 *** 品反式脂肪酸含量≤0.3g，称作零反式脂肪酸。超过0.3g/100g，如果产品直接销售给消费者，需要在包装标注。）

海融科技作为行业的领先企业之一，多年来致力于利用其技术优势打造适合国人的奶油。2018年，海融科技以“飞青花”为品牌的非氢化系列奶油成功上市。海融植脂奶油系将油脂、葡萄糖、糖、糖浆、酪蛋白酸钠、稀奶油等主要原材料，经过配料、乳化、杀菌、均质、 *** 、灌装等工艺制成。

值得注意的是，公司最新披露了植脂奶油产品的生产流程：先按工艺配方由计量罐准确称量各种原料，然后将原料经自动输送控制 *** 进入已消毒的配料罐中。在经过混合后，进行巴氏杀菌或UHT，消毒完成后由均质机进行均质、 *** 与老化，再由灌装 *** 进行灌装，进入冷库保存。

另外，公司在初审会问题回复中表示：植脂奶油的生产过程并不会产生有害物质，同时确保原材料的合规使用，不存在添加食品安全相关法律法规、国家或行业标准禁止或 *** 添加的原材料或食品添加剂的情况。因此，海融科技植脂奶油成分及含量符合相关国家标准和行业标准，在正常食用植脂奶油的情况下，不会对 *** 健康产生不利影响。

综上所述，海融科技植脂奶油产品符合相关国家标准和行业标准，公司的生产工艺能够有效避免对 *** 健康的重大不利影响。

奶油的两大种类，植物奶油和动物奶油区别，教你怎么分辨

奶油蛋糕一直是甜品界的长青明星，以其口感丰富、味道香甜而深受大众喜爱。根据 *** *** 和配料的不同，奶油蛋糕可以有许多不同的种类。同时，奶油的种类也是影响蛋糕口感的重要因素。在奶油蛋糕的 *** 中，主要使用的是植物奶油和动物奶油两种，它们在成分、口感、健康影响等方面都有所不同。接下来，我们将详细介绍这两种奶油的区别，并教您如何分辨它们。

植物奶油，也称为人造奶油或植脂奶油，是一种由植物油、水、糖等原料经过氢化处理制成的奶油替代品。它在烘焙、餐饮等领域被广泛使用，可以为蛋糕提供丰富的奶香和柔滑的口感。然而，植物奶油通常含有大量的反式脂肪酸，这种脂肪酸被认为对健康有 *** 影响，因此使用植物奶油时应适量。

动物奶油，也称为天然奶油或动物 *** 奶油，是从牛奶中提取的奶油。它富含乳脂，具有天然的奶香和浓郁的口感。相比之下，动物奶油比植物奶油更健康，但 *** 也相对较高。此外，动物奶油在低温下容易凝固，因此在保存和使用时需要注意温度。

那么，如何分辨植物奶油和动物奶油呢？

首先，可以通过观察外观来分辨。植物奶油的颜色较为鲜艳，而动物奶油的颜色则偏黄。

其次，可以通过品尝来分辨。植物奶油的口感较为油腻，而动物奶油的口感则更加丝滑、细腻。

最后，可以根据成分表来判断。植物奶油通常含有大量的人造脂肪酸，而动物奶油则富含天然的乳脂。

总之，了解植物奶油和动物奶油的区别，对于选择健康的烘焙食材至关重要。在 *** 和品尝奶油蛋糕时，我们应根据个人口味和健康需求来选择合适的奶油种类。同时，为需要注意的是，过量食用奶油可能导致高脂肪、高热量等健康问题，因此应该适量食用。

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烘焙技能｜教你区分动物奶油与植脂奶油

我国人造奶 *** 业分析：零反式脂肪酸产品商业化进程加速

1、人造奶 *** 业定义、分类及特点

根据《食品安全国家标准食用油脂制品》（GB 15196-2015）的定义，人造奶油（人造黄油）指以食用动、植物油脂及氢化、分提、酯交换油脂中的一种或几种油脂的混合物为主要原料，添加或不添加水和其他辅料，经乳化、急冷或不经急冷捏合而制成的具有类似天然奶油特色的可塑 *** 或流动 *** 的食用油脂制品。

人造奶油是由法国化学家Mege-Mo *** ies于1869年首先发明并获得专利的。在天然奶油生产不足的情况下，通常用人造奶油代替天然奶油，西方国家及东方一些工业发达国家将人造奶油作为主要食物之一，同时，人造奶油又是食品工业最基本的原料，被广泛应用于糕点、饼干、快餐、糖果及冷饮等食品中。

根据观研报告网发布的《中国人造奶 *** 业发展趋势调研与未来前景分析报告（2023-2030年）》显示，按用途分，人造奶油可分为餐用和食品加工用人造奶油两种；按是否含乳制品分，人造奶油可分为非乳制品奶油以及乳制品奶油两大类，目前非乳制品奶油是市场主流产品，市场占比在57.8%左右。

在中国，大豆油、菜籽油、棕榈油等植物油及其分提产物成为我国生产人造奶油的主要原料。 *** *** 以后，我国传统食品和舶来食品相互交融，整个食品加工业得到迅猛发展，人造奶油制品已经成为食品加工中必不可少的原料。但是，我国多年以来仍然以生产通用型人造奶油、起酥油、酥皮麦淇淋的产品为主，缺乏针对不同客户群体需求的，具有个 *** 化、特色化、功能化的真正意义上的专用油脂较少。

奶油的分类

资料来源：中国人造奶 *** 业发展趋势调研与未来前景分析报告（2023-2030年）

从行业特点来看，人造奶油虽然属于精神享受的上瘾食品，具有可重复消费属 *** ，但是由于它属于TOB行业，它的定价权不是很强，不能像茅台一样提价，只能说是具有抗通胀属 *** 。从行业地位来看，人造奶 *** 业的发展为我国烘焙行业扩容提供了较为充足的增长动力。

2、相较于天然奶油，人造奶油商业化优势显著

西式糕点和面包中通常选择搅打奶油作为糖衣料，近年来也被用来代替咖啡和红茶用鲜乳脂。天然奶油无额外的添加剂，是从全脂奶中分离得到的，有着天然的浓郁乳香，口感也非常独特。不同于天然奶油，人造奶油是将植物油部分氢化之后，加入其他添加剂制成的。和天然奶油相比，由于各路媒体营销号“捧一踩一”的误导式宣传，人们对人造奶油有着诸如容易导致肥胖、增加冠心病风险等较为片面的印象，且不论其科学 *** ，这种印象确实使消费者对于人造奶油的选择产生了阻碍，而且人造奶油没有天然奶油特有的天然奶香味，一线城市大部分烘焙门店都会选择天然奶油，但人造奶油在生产端的研发和商业化优势非常显著。

从 *** 来看，因为天然奶油保质期短，必须及时冷藏保存，易融化，增加了 *** 的难度，会在无形中增加企业的成本，因此人造奶油相较于天然奶油 *** 更低。例如：使用100%天然奶油原材料 *** 的8寸生 *** 糕 *** 在160元左右；使用50%天然奶油的(50%的天然奶油和50%的人造奶油混合在一起) *** 为130元左右；而同样大小的蛋糕如果完全使用人造奶油原材料， *** 只要70元左右。

从可塑 *** 来看，人造奶油的可塑 *** 要比天然奶油强很多，一方面，天然的奶油是不能冷冻保存的，冷冻后天然奶油会使其形成粒状质地，而且搅打起来也不会起泡。人造奶油冷冻后也不会妨碍它的使用，这是两者之间更大的区别。另一方面，人造奶油放入了多种食品添加剂，特别方便 *** 造型，而且打发以后的质地比较硬，在做蛋糕时用它 *** 各种图案，特别实用，而且能做成不同的漂亮 *** 造型，天然奶油虽然能打发，但打发以后比较软，想用它 *** 出各种漂亮的造型是很难的事情。

从耐高温 *** 能来看，人造奶油的耐高温 *** 特别强，在炎热夏天中也不会影响它的硬度，用它做出的蛋糕放几个小时都不会变形，但天然奶油的耐高温 *** 却特别差，常温下它都能融化，所以用它制成的蛋糕一定要放在冷藏的环境中保存，不然很容易会融化变形。

另外，在食品工业的实际使用的过程中，人造奶油的起酥 *** 、酪化 *** 、乳化 *** 、吸水 *** 和氧化稳定 *** 也更具优势。

天然奶油与人造奶油的对比

资料来源：中国人造奶 *** 业发展趋势调研与未来前景分析报告（2023-2030年）

3、我国人造奶油消费仍存在较大渗透空间

从国际市场来看，美国食品 *** 品监督管理局（FDA）2015年规定，2018以后美国食品中不得含有人工反式脂肪酸，并且世界卫生组织（WHO）也呼吁在2023年在全球范围内全面禁止工业生产的反式脂肪酸，因此人造奶油的消费量在急剧下滑。但由于我国目前对于奶油中的反式脂肪酸还没有明确的 *** ，所以整个行业仍在较大范围的使用人造奶油，当前我国人造奶油的消费量仍处于较高水平，天然奶油在我国消费、产量均较为有限。数据显示，我国仅糕点、饼干两个大类就需要约80万吨人造奶油，此外，每年要从国外进口20多万吨人造奶油。按人均达到工业化国家人均1/10的水平我国每年的需求量就在200万吨以上。

资料来源：中国人造奶 *** 业发展趋势调研与未来前景分析报告（2023-2030年）

值得一提的是，当前我国血脂异常人数已经超过了4亿人，且患病率高达40%以上，在逐年增加的幅度上也很大。和天然奶油相比，人造奶油的胆固醇含量明显降低，可以满足此类特殊疾病患者的功能 *** 特殊要求。

4、国外厂商占据中高端人造奶油市场

人造奶 *** 业进入门槛较低，行业参与者众多。从竞争格局来看，我国人造奶油市场主要分为国内和国外两大竞争群组，高端人造奶油市场几乎被联合利华、益海嘉里、澳洲粮油、邦基公司、不二制油等生产企业规模较大、影响力较强的国外植物油生产、加工企业所垄断，这些企业在植物油提炼、油脂加工方面经验丰富，规模化生产可降低人造奶油原材料成本及生产成本。通常规模较大的人造奶油生产企业利润较高，其产品成本占售价比例约为70~80%，辅料商加价15%左右向零售渠道 *** ；

国内维益、海融、立高、南侨等众多中小企业由于规模相对较小，品牌竞争力不足，只占据国内30%左右的市场份额。其中南侨主营淡奶油业务，其余三者都以植脂奶油（含乳脂和不含乳脂均有）为主。从经营模式来看，这些企业大多采用全产业链循环经济模式，通过关联产业链扩展，实现餐饮用油、人造奶油、大豆压榨深加工、豆奶、油脂化工等多元化战略协同。相对于从事单一人造奶油生产的企业，采用全产业链循环经济模式企业在稳定的原料来源、原料成本、生产技术方面更具优势。

资料来源：中国人造奶 *** 业发展趋势调研与未来前景分析报告（2023-2030年）

观研天下分析师观点：对于人造奶 *** 业而言， *** 是核心竞争力。产品研发和成本控制处于领先地位的头部厂商，有可能不断扩大市场份额，收获行业扩容的大部分红利。

5、不含反式脂肪酸的人造奶油产品将逐渐成为市场主流

近年来由于越来越多的媒体开始宣传人造奶油当中反式脂肪酸对 *** 的危害，加之三年来的 *** 提高了人们对健康的重视程度，尤其是年轻人。

麦肯锡调研中美英日德巴6国的近万名消费者后，发现中国人全球最养生，26-30岁左右人群为主力，超过7成的90后已经把健康当成头等大事，考虑到当前市场上供应的人造奶油绝大部分是氢化工艺生产的人造奶油，不仅容易引起动脉血管硬化和诸多心脏疾病，还有降低记忆力、引起发胖、影响胎儿健康等危害，在这样的大背景下，传统的通用型人造奶油产品已经不能满足当代年轻消费者的需求，油脂分提、酯交换等技术 *** 逐渐被应用于食品工业生产的过程中来控制TFA和SFA<13-16>，同时，零反式脂肪酸、低饱和脂肪酸的凝胶油也在大量研究中被证明可以用于替代传统的人造奶油。由此可见，未来通过其他途径生产的不含反式脂肪酸的人造奶油将会占据人造奶油市场的主体地位。

并且，随着食品工业的快速发展及产品的不断细化，产品的 *** 突出“功能、时尚、方便、个 *** ”的现代化发展特点。根据消费与加工的特殊要求, 量身定做满足不同需求的专用油脂产品成为人造奶油业时代发展方向。采用先进的生产技术，生产工艺，提高产品的品质和科技含量，同时进一步优化工艺，即满足产品质量要求，又降低生产成本是科技研发的重点。

资料来源：中国人造奶 *** 业发展趋势调研与未来前景分析报告（2023-2030年）

人造奶油除了具有营养丰富的特点外，还有令人喜爱的色泽与口感，可以提高人们的食欲。随着食品工业的发展以及生物技术在食品工业中的应用，人造奶油需求量会越来越大，其消费方向也将向多品种、多档次、复合型方向发展。

观研天下分析师观点：对于奶油消费者而言，他们首先最关注的是口感，其次是品质，如果含有反式脂肪酸或口感较差，消费者就倾向于给商品打上低档的标签，反之则可能戴上高品质的光环，因此，人造奶油的未来一定是属于不含反式脂肪酸的。

6、人造奶油消费呈高端化趋势

最早的时期，人造奶油的诞生是为了应对由于工业 *** 时期城市人口剧增而导致的黄油紧缺问题，同时也是为了满足 *** 急需一种耐储的餐用涂抹脂的要求。从原材料来看，人造奶油可用各种便宜的动物脂肪和蔬菜油制成。现在随着对外 *** 程度提高，中国居民饮食结构发生变化，西式早点、下午茶等西方饮食习俗传入并逐渐流行，加上中国素食主义的兴起、流行，在居民消费面临全面转型升级的趋势下，健康消费、高端消费、个 *** 化消费理念日益流行，部分高端人造食品的健康、营养、环保等价值获得市场认可，这些共同推动了人造奶油市场规模扩大。

资料来源：中国人造奶 *** 业发展趋势调研与未来前景分析报告（2023-2030年）

天然奶油主要是从牛奶、羊奶等天然奶类中提取的，对于奶油制产资源贫乏的我国，想要获得高品质的奶油需要从外输入，而人造奶油大多由研究人员在实验室生产、 *** ，无需占用土地、牧草、海洋等天然资源豢养动物。人造奶油一方面有助于减少家禽、家畜、鱼类等动物产生的温室气体，保护环境；另一方面有助于在 *** 过程中添加更多营养成分，并通过实验室无菌 *** 作减少经动物传播的疾病，如疯牛病、禽流感等，使消费者获得更健康的食品。

观研天下分析师观点：目前行业低端市场已经接近完全竞争，高端市场仍待突破，其中深加工能力是构建行业壁垒的关键，包括：较大的产能和规模、强大的产品研发能力或技术能力、柔 *** 和定制化生产能力、一定的上游把控能力。

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