3月29日，一则“大妈吃浸泡2天木耳次日住进ICU”的消息登上微博热搜，木耳应该怎么吃再次引发关注。
食品安全专家向新京报记者表示，木耳在室温下长时间泡发可能产生有毒的米酵菌酸，一旦产生，通过冷藏、冷冻、加热都无法将其去除。因此，食用木耳尽量即泡即食，不要在室温下长时间泡发。
木耳长时间泡发产生米酵菌酸
据媒体报道显示，浙江杭州一位王大妈凉拌食用了放置在冰箱中且在水里泡了两天的 *** ， 凉拌前特意煮了一遍，食用后1小时王大妈出现腹痛等症状。次日早晨，家人发现后迅速将其送医救治。经检查，王大妈 *** 功能恶化，需进行 *** 透析，经医护人员抢救，最终脱离生命危险。
据悉，王大妈是因食用泡发时间过长的木耳导致米酵菌酸中毒。米酵菌酸到底是什么？为何毒 *** 这么大？食品科普专家云无心此前在接受新京报记者采访时表示，米酵菌酸是一种脂肪酸，由椰毒假单胞菌产生，常见于生湿米面制品（尤其是发酵产品）以及木耳、银耳泡发中，在适宜条件下易产生米酵菌酸 *** 。
云无心解释称，该 *** 常规烹饪不能杀灭。米酵菌酸引发的急 *** 中毒，潜伏期短则30分钟，长则12小时，极少数情况会1天到2天，发病表现为上腹部不适、恶心、呕吐、头晕、全身无力等，部分患者会出现黄疸、肝肿大、少尿、意识不清、惊厥，严重的会出现休克甚至死亡。
科信食品与健康信息交流中心科技传播部主任阮光锋也曾在文章中称，米酵菌酸中毒主要症状表现为消化 *** 、泌尿 *** 和神经 *** 的损伤，严重的可能导致中枢神经 *** ，并因呼吸衰竭而死亡。而且它没有特效 *** ，中毒病例的死亡率很高，可达50％以上。
对于上述事件，不少消费者认为米酵菌酸是因为木耳在冰箱中保存产生的。云无心向新京报记者称，木耳产生米酵菌酸一般出现在常温长时间泡发状态下，并不是因为在冰箱里放置2天产生的，而是在放进冰箱之前就有了。一旦产生米酵菌酸，冷藏、冷冻、加热等 *** 都无法去除 *** 。
食用木耳尽量即泡即食
木耳到底怎么吃才安全呢？事实上，只要采取合理的处理方式，是可以放心食用木耳的。
云无心建议，在选食材时，要挑选好木耳，不要看起来有腐坏痕迹的；食用时，可以用热水快速泡发，或者放在冰箱里低温泡发，一定不要在室温中长时间泡发；最后，泡好的木耳应尽快烹饪食用或及时清洗放入冰箱备用。
阮光锋也称，木耳、银耳等食材泡发不当都可导致米酵菌酸中毒，所以在泡发时应当勤换水，避免出现浑浊、发黏和异味，如果发现食材表面黏糊，或者有异味产生，就意味着有微生物繁殖了，及时扔掉就好。
“泡发之后的木耳、银耳要尽快吃完，泡好之后在冰箱里储存不要超过24小时。如果泡发后吃不完，更好分装在保鲜袋里，放冷冻室保存。如吃了 *** 后感觉不适，尽快催吐洗胃，及时就医。”阮光锋说。
新京报记者 刘欢
编辑 祝凤岚 校对 付春愔
家中年货必备指南—— *** ，如何挑选优质的 *** ？眼看就要过年了，大家是不是要准备家里的年货了，过年的餐桌上，是不是都会有大鱼大肉，当然也少不了一些素菜小炒了，今天就为大家分享一下年货必备的食材—— *** 。
*** 应该是大家耳熟能详的一种食物了，作为一种营养价值丰富的食材， *** 还被营养学家称为“素中之王”和“素中之荤”。 *** 色泽为黑褐色，质地柔软，口感脆爽，味道鲜美，营养丰富。
*** 中含有大量的铁，比蔬菜中含铁量更高的菠菜还要高出20倍，比动物食品中含铁量更高的的猪肝还要高出7倍，还被誉为食物中的“含铁冠军。”可以有效的防止缺铁 *** 贫血，预防血栓的发生，令 *** 肤细腻红润有光泽。
*** 中含有的一些物质，可以促进胃肠道 *** ，促进食物的 *** ，减少食物中脂肪的吸收，从而防止肥胖，还能有效的治疗便秘。老年人常吃 *** ，还能预防多种老年疾病，对于防癌，延缓衰老都有良好的作用。
但是市面上现在有许多 *** 商贩会使用几块钱的普通的地级木耳，经过染色后形成 *** ，从而可以卖到五六十一斤，所以在购买的时候一定要擦亮眼睛，挑选出优质的 ***
- 看外形
因为 *** 的生长比较缓慢，所以优质的 *** 比较厚实，也比较均匀，卷曲较少，这样的 *** 营养价值比较高；如果 *** 看起来比较薄，大小不均匀，卷曲较多，且叶片边缘位置有破损或者一捏就碎，这样的 *** 就是劣质 *** 。
在购买时还需要看 *** 的颜色，挑选时千万不要挑选两面都发黑的木耳，因为正常的 *** ，正面为黑褐色，背面是呈现灰白色，且有许多细小的绒毛；如果说 *** 的两面都比较黑，说明这种木耳是经过人工染色的，尽量不要购买。
2.掂重量
我们经常买的 *** 都是经过干燥晾晒制成的，在制干的过程中木耳的水分会被蒸发，所以说越干燥的 *** 越好。越干燥的 *** 重量越轻，所以在选购的时候，我们可以拿在手里掂量一下他的重量；干木耳越重，证明木耳的含水量比较高，也不容易存放。
3.闻味道
在选购 *** 的时候，可以闻一下，优质的 *** 味道是带有一股淡淡的菌香味；而劣质的 *** 会有异味、酸味，或者是一股刺鼻的味道，这样的 *** 大都是经过二次加工的木耳，尽量不要购买。
我发现身边的许多人，并不会泡发木耳。
其实将木耳放在清水里，泡发好几个小时的做法也可以，但是这样的 *** 不仅时间非常长，而且泡发时间过长，还易产生一种米酵菌酸 *** ，这种 *** 高温也 *** 不了，所以不要说炒一下就没事了，这种 *** 对 *** 的危害极大，所以说如果想用这种方式泡发 *** ，中间一定要勤换水，而且泡发的时间不要超过6小时。
下面也给大家分享一个快速泡发木耳的小妙招。
- 首先我们需要准备干木耳、一勺食盐、两勺面粉、密封的盒子。
- 把木耳放进盒子，加入没过木耳的温水，再加入食盐和面粉，然后快速的摇晃。
- 最后，在浸泡3-5分钟即可。
注意：在泡发 *** 的时候千万不要使用热水，因为使用热水会导致木耳中的营养成分流失严重；食盐的作用是为了增大渗透压，使 *** 快速的吸水膨胀；而面粉的作用是为了吸附 *** 表面的杂物和灰尘，使木耳清洗的更加干净。
作为一名从业30多年的干货调料店的老板，经验也是比较丰富的，关于干货香料有什么疑问的，大家可以打在评论区，我会一一解答的！
您想栽培 *** 吗？这五个“选择”需注意*** 也叫木耳，细木耳，是一种质优味美的胶质食用菌，具有较高的营养价值，被称为“素中之荤”和“树上海蜇皮”。 *** 是我国传统的出口商品之一，出口量居世界之一，有很高的声誉。
要想栽培 *** ，您需要注意这五个选择。
之一个选择，选择优良的菌种
*** 菌种的选育，是解决木耳菌因长时间的应用而产生的退化问题。
当前，耳农采用的菌种多数是老化品种，出现了耳薄，烂耳，消耳等现象，选择优良品种，能使其生产的木耳朵大，肉厚，色黑，耳根细小，抗高温，抗病虫害，产量高。
因此，选择优良的菌种成为了最为关键的栽培环节。
第二个选择，选择合适的栽培季节
*** 的栽培以春秋两季为佳。春季栽培 *** 宜在早春接种，4-5月出耳；秋季栽培 *** 可在夏末初秋接种，10-11月出耳。
第三个选择，选择合适的耳房
耳房前期可作为菌丝生长期的培育养室，后期则可作为出耳管理的场所。要求既便于通风透气采光，又便于防寒保暖。事先要打扫干净，墙壁刷石灰乳，堆鼠洞，喷洒 *** 灭虫，密闭以 *** 熏蒸杀菌，待作培养室或耳房用。
第四个选择，选择合适的培养基配方
所有的主料必须是晒干收藏，没受潮变质，锯木屑要过筛，稻草要铡碎，糖，磷肥先溶于水中后拌料，拌料必须充分拌匀，湿匀。如果料的碱 *** 过大，可以用过磷酸钙液调整。
第五个选择，选择合适的采收时间和 ***
木耳成熟后要及时采收，必须做到勤采，不然就会烂掉，给农民朋友们造成经济损失。
为了不影响质量，采收时要选择“采大留小”的 *** 。同时撤去杂草，并将耳棒翻个面，使其接受阳光，地潮均匀，使下次出耳整齐一致。
最后请耳农朋友们注意，无论 *** 的市场 *** 如何，养殖户都应善于及时关心 *** 栽培有关的各种生产原料 *** 的波动情况，更好地调整栽培计划，以便获取更大的收益。
食物中这种营养成分功效多样 你会吃吗？膳食纤维有着很棒的健康功效，它可分为可溶 *** 膳食纤维和不可溶 *** 膳食纤维，不同种类的膳食纤维对 *** 的健康功效有什么不同？
可溶 *** 膳食纤维
吸附肠道油脂、控血压
水果中的果胶、海带和紫菜中的藻胶以及魔芋中的葡苷聚糖都属于可溶 *** 膳食纤维，吸水后会膨胀，有黏稠感，其作用有稳定餐后血糖、控血压、吸附肠道内油脂类物质、增加饱腹感和控制体重等。
*** 食物：苹果、大麦、胡萝卜、柑橘类水果、燕麦等。
不可溶 *** 膳食纤维
*** 肠道 *** 、改善便秘
不可溶 *** 膳食纤维其主要由植物细胞壁组成，如纤维素、木质素等。它不能溶解在水里，但能 *** 肠道 *** 、改善便秘、预防结肠恶 *** 变等。
*** 食物：杂豆类、燕麦、糙米、麦麸、笋尖、红薯叶等。
膳食纤维推荐摄入量
不同人群标准需要如何调整？
对于一般健康 *** ，膳食纤维推荐摄入量为25克/天，而有调查显示，我国人民每日的摄入量仅有13克，才到推荐量的一半。
至于肥胖、糖尿病、高血压、便秘等慢 *** 患者，可适当增加膳食纤维摄入量到30克/天，胃肠功能已经减弱的老人可以控制在18克左右。
如果是已经出现过肠梗阻、胃轻瘫或者胃部做过手术等特殊人群，应该减到12克以下，一般5-8克即可，具体可遵医嘱。
补充膳食纤维
可以多吃以下食物
1.全谷物：全谷物是指未经精细加工，或虽然经过碾磨、粉碎、压片等处理，但仍保留了完整谷粒所具备的麸皮、胚芽和胚乳及其天然营养成分的谷物。如燕麦、黑米、青稞、糙米、黄米、荞麦、薏米等。
2.薯类：如地瓜、芋头、土豆、山 *** 等食物可作为主食，替代部分精白米面。一般 *** 每天可以吃薯类50-100克（生重）。
薯芋类膳食纤维含量更高的是魔芋，高达74.4克/100克。由于生魔芋有毒，市面上常见的是魔芋加工食品，如魔芋丝、魔芋豆腐、魔芋凉皮等。
3.杂豆类：绿豆、红豆、豌豆、蚕豆、芸豆、鹰嘴豆等豆子淀粉含量高，称为杂豆。红豆、绿豆虽去皮后口感更好，但更好连皮吃。
豆类的膳食纤维含量非常丰富，无特殊不适的话尽量每天都吃一点。一般 *** 每天吃的全谷物和杂豆类总量可在50-150克（生重）。
4.蔬菜：蔬菜中西芹、西蓝花、韭菜、空心菜、彩椒、莴笋、冬瓜等都富含膳食纤维。一般 *** 每天建议吃生重一斤的蔬菜。
5.菌藻类：菌藻类食材可选海带、木耳、紫菜等。干菌类膳食纤维含量较高，如干松蘑为47.8克/100克、干冬菇为32.3克/100克、干木耳为29.9克/100克。
6.水果类：库尔勒香梨、金橘、石榴、猕猴桃、桑葚、苹果、覆盆子、番石榴、牛油果等水果，膳食纤维含量很不错，一般 *** 每天可吃水果200-350克。
7.坚果 *** 类：奇亚籽、巴旦木、芝麻、核桃、葵花籽、腰果、松子、榛子等，膳食纤维含量都很不错，一般 *** 可以将坚果交替着吃，每天吃一小把，净重10克。
文/于康（北京协和医院临床营养科教授）
来源： 北京青年报
不同蔬菜的营养价值，你知道吗？人不可一日无菜！不论是正常饮食还是减肥人群，都强调要“多吃蔬菜”，不仅物美价廉，更是补充营养的一把好手！
它们普遍含有维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物，且能量较低，能增进食欲，帮助消化，对于满足营养素的需要、保持肠道正常功能以及降低慢 *** 疾病的发生风险有重要作用。
有研究发现，与那些每天吃两份（约160g）水果和蔬菜的人相比，每天吃五份（约400g）水果和蔬菜的人死于各种原因的风险降低13%；死于心血管疾病的风险降低12%；死于癌症的风险降低10%；呼吸 *** 疾病，如慢 *** 阻塞 *** 肺疾病的死亡风险降低35%！
但蔬菜的种类那么多，我们怎么选？不妨跟着小二来看看吧~
一般，深色蔬菜的营养价值更为突出，中国居民膳食指南也建议“每天进食的蔬菜中，更好有一半以上的深色蔬菜”，像菠菜、西红柿、胡萝卜、紫甘蓝等都是深色蔬菜的 *** ~
但不同蔬菜富含的营养成分有所差别，可以选择更适合自己的来补充：
1
膳食纤维
膳食纤维容易使人产生饱腹感，间接减少其他食物热量的摄入，并可以调节肠壁对葡萄糖和脂肪的吸收功能，促进脂肪分解，加速胃肠 *** ，从而帮助控制体重，同时养护肠胃。
另外，一项发表在《美国临床营养学 *** 》上的研究表明，经常摄入膳食纤维可降低死亡风险。
下面这些菜都是膳食纤维的“大户”：黄花菜、秋葵、毛豆、蚕豆、豌豆、萝卜缨、芥菜、春笋、豆角、蒜苔、芹菜叶、豇豆、苋菜、豌豆苗。
2
维生素C
维生素C能抗氧化、促进铁吸收、辅助提高抵抗力……好处多多。
很多人只知道吃水果补维C，殊不知一些蔬菜的维C含量也很高。比如：辣椒、彩椒、油菜苔、红菜苔、芥蓝、芥菜、苦瓜、菜花、西蓝花、大白菜、奶白菜。
3
维生素E
维生素E又叫生育酚，在体内主要有α、β、γ、δ四种衍生物。它也是抗氧化“高手”，还是“免疫自稳大臣”，对控血脂也有一定的好处。
除坚果、植物油等以外，卷心菜、芹菜、大白菜、菠菜、油麦菜、南瓜、莴苣等也含有一定的维生素E。
4
叶酸
叶酸不仅能帮助预防胎儿神经管 *** ，在预防心血管疾病、预防贫血、辅助治疗慢 *** 萎缩 *** 胃炎等方面也都发挥着重要作用。
《中国居民膳食营养素参考摄入量速查手册》建议每天摄入的膳食叶酸当量为400ug。但据调查，我国居民叶酸缺乏比例高达20%~60%。
红苋菜、绿苋菜、鸡毛菜、香菜、茴香、芦笋、奶白菜、茼蒿、羽衣甘蓝、油菜、秋葵、芥蓝、娃娃菜等都富含叶酸，日常可适当多吃。
5
维生素K
维生素K是补钙的好帮手，它能提高钙的利用率，增加骨钙沉积，还能减少钙在其它地方的沉积或 *** 。简言之，维生素K能将钙带到真正需要的地方。
菠菜、油麦菜、白菜、芹菜、茼蒿等含有丰富的维生素K。
6
胡萝卜素
我们常说的胡萝卜素通常是指β-胡萝卜素，它可以转化成维生素A，帮助我们维持良好的暗视觉、维持皮肤黏膜的完整 *** 、维持和促进免疫功能、以及促进生长发育和维持 *** 功能。
下面这些蔬菜是富含胡萝卜素的优秀 *** ：胡萝卜、西蓝花、芥蓝、豌豆尖、豌豆苗、菠菜、荠菜、茴香、木耳菜、小白菜、油菜、生菜、空心菜。
7
钙元素
钙是骨骼的“砖头”，钙充足，骨骼才更强健。除了牛奶、豆制品外，不少蔬菜也含有丰富的钙元素，有的甚至比牛奶的含钙量还高，也可以作为补充。
黄花菜、荠菜、海带（浸）、萝卜缨、芥菜、油菜、绿苋菜、紫苋菜、油菜苔、裙带菜、芥蓝、菜心、小白菜、红心萝卜、芹菜茎、茼蒿、生菜、油麦菜都富含钙元素。
8
类黄酮
水果和蔬菜，如草莓、蓝莓、橙子和辣椒，其明亮的颜色归功于被称为类黄酮的植物化学物质。
而发表在《 *** 学》期刊上的一项研究，对近80000名中年人进行了为期20多年的 *** 调查发现，摄入最多类黄酮的人，在晚年出现认知能力下降的早期迹象的可能 *** 较小。
具体来说，存在于 *** 和橙色水果和蔬菜中的黄酮类化合物，可将认知能力下降风险降低38%；存在于蓝莓、黑莓和樱桃中的花青素与认知能力下降风险减少24%有关。
这主要是因为黄酮类物质、花青素都有强大的抗氧化特 *** ，能减少大脑中的氧化应激。
9
异硫氰酸盐
异硫氰酸盐及其代谢产物可以促进雌激素转化为 *** 雌酮，进而弱化雌激素异常引起的 *** 细胞的增殖和癌变。通俗地讲就是，多吃这些蔬菜可以降低 *** 癌的发病风险。
西兰花、芥蓝、油菜、小白菜、芥菜等十字花科的绿叶菜富含异硫氰酸盐。
来源： *** 回家吃饭
中科院研究：东北 *** 含有抗癌基因，多吃木耳能抗癌吗？自从在朋友圈看到“ *** 可以抗癌”的文章，王阿姨就彻底爱上了吃 *** ，一天三顿，没了它饭都吃不香。终于，王阿姨的女儿提出了 *** ：“妈妈，能不能不要天天吃 *** 了，就算可以抗癌，光靠吃作用也不大啊！”王阿姨却不这么认为：“ *** 不光可以抗癌，听说还可以通血管、降血压，作用多着呢！听我的，多吃没坏处！”
那么， *** 真的如王阿姨所说，有这么多好处吗？
??一、 *** 含“抗癌基因”？
有媒体曾经报道，中科院苏州医工所与英国牛津大学在一项共同研究中，发现东北 *** 含有抗癌基因。
研究人员对东北地区三个主要的 *** 品种进行了基因测序，结果检测出了13937个基因，其中新发现了1124个在数据库中没有记录的基因，并且有一部分基因的表达产物具有抗肿瘤、抗衰老活 *** 。
不过，专家提醒，含有抗癌基因不 *** 可以抗癌，需要理智看待研究结果。 *** 含有抗肿瘤、抗衰老基因，只能说明基因具有一定的活 *** ，但是需要吃多少才有效、是否会产生副作用等都尚未明确，需要进一步研究，才能知道 *** 中的抗癌基因对 *** 有没有实际意义的抗癌作用，不能简单地下结论说吃 *** 就可以抗癌。
二、 *** 的常见2个谣言，你信过吗？
*** 有“素中荤”之称，含有丰富的营养物质，比如蛋白质、碳水化合物、卵磷脂、木耳多糖、钙、镁、铁等，适当食用对 *** 有一定的好处。但是，有人说 *** 可以清肺，还可以疏通血管，真的有这么神奇吗？
1、 *** 可以清肺？
从理论上来说， *** 中含有的木耳多糖，可以将口腔中的粉尘微粒带到消化道，进一步消化之后，变成代谢 *** 排出体外。但是，对于从呼吸道进入肺部的雾霾， *** 是 *** 为力的，毕竟从消化道吃进去的食物，无法达到呼吸道，两个路径风牛马不相及。所以， *** 并没有所谓的清肺功能。
2、 *** 可以疏通血管？
动物实验发现， *** 中的木耳多糖，可以增强心肌层的抗氧化酶活 *** ，减少氧化损伤，降低心血管病的发生风险。但是，目前仅限于动物实验，对于 *** 是否奏效还未知。而且， *** 含有的木耳多糖有限，在动物实验中，每天至少给小鼠摄入50mg/kg提纯的木耳多糖，连续摄入一星期，才起到预防心血管病的作用。
如果 *** 对 *** 也有相同的作用，那么对于一个体重50公斤的人来说，需要每天摄入15公斤 *** ，并且连续吃7天才可能降低心血管病的发生风险。所以，对于 *** 可以疏通血管的说法，目前也不可信。
总之， *** 虽然营养丰富，但是功效真的没有传言中这么神奇！我们还是要理 *** 看待 *** 的功效，不要盲目跟风。 *** 只是一种普通的食物，并不是什么灵丹妙 *** 。更何况， *** 吃多了、没吃对，反而会对身体造成伤害。
三、吃错 *** ，严重可中毒
需要注意的是，如果食用不慎， *** 也会变成毒木耳，引发生命危险。
一般来说，我们食用的都是干木耳，鲜木耳是不能吃的。因为鲜木耳中含有卟啉，进入体内之后，在阳光的照射下，会引发植物日光 *** 皮炎，导致皮肤瘙痒、红肿。所以，需要将鲜木耳晒干，使卟啉在阳光的照射下完全分解，才能安全食用。
而在食用 *** 之前，需要用温水泡发。在这一过程中也要注意，如果长时间将木耳放在水中浸泡后再食用，也有隐患。木耳在温度较高的环境中长时间泡发，容易被椰毒假单胞杆菌污染。
椰毒假单胞杆菌本身不致命，但是会产生米酵菌酸和毒黄素两种致命的 *** 。其中，米酵菌酸具有一定的耐热 *** ，高温烹煮也无法 *** ，进入 *** 后会引发中毒症状，表现为恶心、呕吐、腹泻、乏力、头晕，严重的甚至引起呕血、惊厥、抽搐、休克，甚至死亡。
所以，吃木耳也要谨慎，讲究方式 *** 。
- 不要吃鲜木耳
- 减少木耳的浸泡时间，更好不超过2小时。建议用冷水浸泡，浸泡的过程中可以经常换水，如果发现木耳发粘、有异味，应避免食用。清洗木耳的时候可以加点面粉，更容易去除木耳上的杂质。
- 如果泡发的木耳吃不完，应该清洗干净之后放到碗中，加入清水，置于阴凉处保存。但是，不宜保存太长的时间，建议在一两天内吃完。
文章看完，对于木耳怎么吃，你清楚了吗？木耳确实具有丰富的营养物质，适当吃对 *** 有利无害。但是绝不能把木耳当成预防疾病的“特效 *** ”，以免造成健康隐患。
其实，这个世界上没有任何一种明确可以抗癌的食物，养生保健也不能只依赖单一食物。长期大量吃一种食物，反而可能吃出健康问题。要想身体健康，预防癌症，延长寿命，更好的 *** 是均衡饮食，养成良好的饮食习惯。#谣零零计划##家庭健康守护官#
参考资料：
<1>《听说 *** 有抗癌基因，怒吃三斤够不够？先别急》.全民较真- *** 新闻.2019-03-03
<2>《吃木耳/血旺儿/银耳可以清肺？华西营养师说，你可能需要先清一下脑！》.四川大学华西医院.2021-12-27
<3>《久泡的 *** 可能“要人命”，专家提醒：泡发别超这个时间》.健康时报.2019-02-04
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它是必囤的冬菜！北方的人都知道，但你不一定了解它的好在北方很多地方，一到冬天，有一种蔬菜不可或缺，那就是——白菜。
作为一种耐储存的冬菜，多年前，它是北方冬季唯一可吃的叶菜，所以不少人对它有一种特殊的情感。
即便如今可以在冬天买到各种蔬菜，囤白菜依旧是许多北方人保留的过冬“仪式感”。
你想要的功效它都有！
白菜 *** 低廉，外形硕大，并不惹眼，在不少年轻人眼中，它确实很难激发人的购买欲。
但事实上，白菜绝对是你买不亏的一种蔬菜，是真正的老少咸宜！
白菜蕴含的维生素C含量高于苹果和梨，与柑橘类居于同一水平，常吃有助于提高 *** 的抗病力；
白菜水分含量高达95%，而且热量低，是爱美塑身人士的首选；
经过炖煮后的白菜有助于消化，因此最适合肠胃不佳和病患者食用；
白菜含有丰富的粗纤维，起到润肠的作用，可以 *** 肠胃 *** ，加快食物通过胃肠道的速度，减少在胃肠内的吸收。其次，在大肠中能够吸收水分软化粪便，而起到防治便秘的作用；
白菜中含有B族维生素、维生素C、钙、铁、磷，常吃白菜具有抗衰老、氧化的作用，能够美容养颜、延年益寿；
白菜中所含的锌高于肉类和蛋类，有促进幼儿生长发育的作用；
白菜富含钾元素，常吃白菜，补充钾元素的效果不逊色于香蕉，有助维持神经、肌肉的正常功能；
白菜中含有微量的钼，这种元素有助于抑制 *** 内亚 *** 的生成、吸收，有一定的防癌作用。
白菜是个小“ *** 箱”
白菜不仅是老百姓喜爱的“大路菜”，还具有广泛的 *** 用价值。
《本草纲目》认为大白菜 *** 平，味甘，通利肠胃，除烦解酒，消食下气，冬汁尤佳。
因此，有胃溃疡、消化 *** 、 *** 干燥、 *** 不利、口干舌燥等症状的人尤其适合吃白菜。
此外，大白菜还能消食下气、除烦解酒。
酒后来碗大白菜炖豆腐，吃它个身体微微汗出，肠胃舒服，酒毒全解。
您看，秋冬季节里大家常见的小毛病，大白菜都能“治”！
而且，大白菜全身是宝，白菜根、白菜帮、白菜叶、白菜心都有自己的更佳出场方式。
白菜根可腌咸菜，立腌立吃。
白菜帮、白菜叶不需多讲，用于炖、炒、熘、拌以及做馅、配菜都可以。
白菜心为主料凉拌的和菜，是最适口、也是吃得最快的小菜。
如何清洗白菜
很多人为了图省事，在清洗白菜时，只是简单地用水冲冲就吃。
其实，白菜在种植的过程中，要经常使用 *** 。
这些 *** 、肥料以及病菌等，很容易附着在白菜粗糙的表面上，如果清洗不干净，很可能引发腹泻，甚至 *** 中毒。
所以清洗白菜更好用自来水不断冲洗，流动的水可避免 *** 渗入菜叶中。
洗干净的白菜也不要马上吃，更好再用盐水浸泡5分钟。
洗白菜时，注意不要把白菜蒂摘掉，去蒂的白菜若放在水中浸泡，残留的 *** 会随水进入果实内部，造成更严重的污染。
3招获得“好白菜”
冬菜囤得好不好关系到我们一整个冬天的饮食质量，但你真的会挑白菜吗？
1
看
买白菜的之一步就是要——看！
主要看这两个方面：1.外形；2.伤病。
优质的大白菜要求菜叶新鲜、嫩绿，菜帮洁白，包裹得较紧密、结实，无病虫害。
如果菜叶上有一些难以抹去的“ *** ”，可能是由于白菜储藏过程中得了“黑斑病”或“软腐病”，不宜食用。
2
挑
根据上市时间，白菜有早熟、中熟、晚熟三种类型，按叶球颜色分有白口、青口、青白口之分。
一般来说，11月份上市的白菜属晚熟，菜叶青绿、韧 *** 大、粗纤维多，更适合长期储存。
3
存
大白菜的贮存是囤冬菜最重要的一个环节。
对于北方的城市家庭来说，白菜买回家后可用无毒塑料袋保存，如果室内温度过低，可把食品袋从蔬菜的根部套上去，然后把上口扎上。
如果温度在0℃以上，可在白菜叶上套上塑料袋，口不用扎，根朝下戳在地上即可。
一般来说，白菜在-1°C~2°C的通风处保存效果是更好的。
白菜加一物，养生效果好
白菜是名副其实的“百搭菜”，尤其是和下列食材搭配时，美味又健康——
白菜+猪肉=滋补脾胃
白菜+海带=控制血糖
白菜+山楂=开胃解腻【做法：先将山楂炒一下，与切好的白菜丝、鸭梨丝凉拌即可。】
白菜+清水=润肠
白菜+栗子=补肾养胃
白菜+木耳=润肠通便
白菜+松花蛋=利便降火【做法：将白菜与松花蛋切碎煮汤，即可食用。】
白菜+羊肉=大补驱寒
凉拌白菜
材料：白菜500克；干豆腐丝、黄瓜适量；盐、味精、醋、糖、辣椒油、蒜、葱、香油
做法：1.白菜切细丝，干豆腐、黄瓜切丝备用。2.将所有的食材放在一个小盆中，加入盐、味精、醋、糖、辣椒油、蒜、葱、香油一同搅拌即可。
醋溜白菜
材料：白菜500克；猪油、盐、白糖、味精、香醋、湿淀粉、葱花、干辣椒段、花椒各适量。
做法：
1.白菜选用嫩叶，去梗后用刀拍一拍，切成方块，洗净后沥干水分，用少许盐腌一下，挤干水分；
2.将盐、糖、醋、葱花、湿淀粉放入小碗中，调成料汁。
3.烧热锅，放猪油，待油烧至八成热时，将花椒入锅先煸一下取出，再投干辣椒段炸，至辣椒呈褐红色时，放白菜，用旺火炒熟后，将料汁倒入炒匀，即可装盆食用。
来源：养生中国
食物中这种营养成分功效多样 你会吃吗膳食纤维有着很棒的健康功效，它可分为可溶 *** 膳食纤维和不可溶 *** 膳食纤维，不同种类的膳食纤维对 *** 的健康功效有什么不同？
可溶 *** 膳食纤维
吸附肠道油脂、控血压
水果中的果胶、海带和紫菜中的藻胶以及魔芋中的葡苷聚糖都属于可溶 *** 膳食纤维，吸水后会膨胀，有黏稠感，其作用有稳定餐后血糖、控血压、吸附肠道内油脂类物质、增加饱腹感和控制体重等。
*** 食物：苹果、大麦、胡萝卜、柑橘类水果、燕麦等。
不可溶 *** 膳食纤维
*** 肠道 *** 、改善便秘
不可溶 *** 膳食纤维其主要由植物细胞壁组成，如纤维素、木质素等。它不能溶解在水里，但能 *** 肠道 *** 、改善便秘、预防结肠恶 *** 变等。
*** 食物：杂豆类、燕麦、糙米、麦麸、笋尖、红薯叶等。
膳食纤维推荐摄入量
不同人群标准需要如何调整？
对于一般健康 *** ，膳食纤维推荐摄入量为25克/天，而有调查显示，我国人民每日的摄入量仅有13克，才到推荐量的一半。
至于肥胖、糖尿病、高血压、便秘等慢 *** 患者，可适当增加膳食纤维摄入量到30克/天，胃肠功能已经减弱的老人可以控制在18克左右。
如果是已经出现过肠梗阻、胃轻瘫或者胃部做过手术等特殊人群，应该减到12克以下，一般5-8克即可，具体可遵医嘱。
补充膳食纤维
可以多吃以下食物
1.全谷物：全谷物是指未经精细加工，或虽然经过碾磨、粉碎、压片等处理，但仍保留了完整谷粒所具备的麸皮、胚芽和胚乳及其天然营养成分的谷物。如燕麦、黑米、青稞、糙米、黄米、荞麦、薏米等。
2.薯类：如地瓜、芋头、土豆、山 *** 等食物可作为主食，替代部分精白米面。一般 *** 每天可以吃薯类50-100克（生重）。
薯芋类膳食纤维含量更高的是魔芋，高达74.4克/100克。由于生魔芋有毒，市面上常见的是魔芋加工食品，如魔芋丝、魔芋豆腐、魔芋凉皮等。
3.杂豆类：绿豆、红豆、豌豆、蚕豆、芸豆、鹰嘴豆等豆子淀粉含量高，称为杂豆。红豆、绿豆虽去皮后口感更好，但更好连皮吃。
豆类的膳食纤维含量非常丰富，无特殊不适的话尽量每天都吃一点。一般 *** 每天吃的全谷物和杂豆类总量可在50-150克（生重）。
4.蔬菜：蔬菜中西芹、西蓝花、韭菜、空心菜、彩椒、莴笋、冬瓜等都富含膳食纤维。一般 *** 每天建议吃生重一斤的蔬菜。
5.菌藻类：菌藻类食材可选海带、木耳、紫菜等。干菌类膳食纤维含量较高，如干松蘑为47.8克/100克、干冬菇为32.3克/100克、干木耳为29.9克/100克。
6.水果类：库尔勒香梨、金橘、石榴、猕猴桃、桑葚、苹果、覆盆子、番石榴、牛油果等水果，膳食纤维含量很不错，一般 *** 每天可吃水果200-350克。
7.坚果 *** 类：奇亚籽、巴旦木、芝麻、核桃、葵花籽、腰果、松子、榛子等，膳食纤维含量都很不错，一般 *** 可以将坚果交替着吃，每天吃一小把，净重10克。
文/于康（北京协和医院临床营养科教授）
来源： 北京青年报
*** 食用指南： *** 有什么营养价值？怎么吃更健康？*** 是餐桌上常见的食材之一，多用于拌凉以及配菜之用。由于其便于储存、味道独特的特点，更是收获了无数人的芳心。除了这些特点外， *** 的营养价值也是一大亮点，这也是其在养生界占有一席之地的主要原因。
*** 的营养价值
首先， *** 中含有多种营养物质，其中不限于碳水化合物、脂肪、蛋白质等能量来源，还包括钙、铁、镁、维生素等多种微量元素，它们的存在对增强 *** 体质有着很强的作用。
其次， *** 中富含的纤维素和一种特殊胶质，能够提升我们的食欲，促进消食，减少脂肪的堆积，起到了一定的辅助减肥的功效。
除此之外， *** 中的胶质也是纺织工、矿工、化工的平价保健食材。胶质具有一定的吸附作用，其能够吸收进入体内的杂质以及 *** ，并将它们排出。
食用 *** 时要注意哪些问题？
*** 虽然营养丰富，但其也有一定的安全隐患。先前，有报道称一女子误食泡发时间过长的 *** 住进ICU，让网友们感到十分吃惊。因此，吃 *** 也要注意安全问题，避免生成的 *** 影响我们的身体健康。那么，你知道食用 *** 都要注意哪些安全问题吗？
1、到正规市场购买
*** 是一种菌类食材，在购买时需要特别注意。市面上的 *** 都是干的，在外形上是很难看出品质高低的。为了确保自己所购买的 *** 品质更好一些，更好到正规市场购买，保障 *** 更强一些。
2、泡好后立即食用
干制 *** 在食用前，是需要经过泡发这一步骤的，为了保证泡发的速度，更好用温水浸泡。泡好后的木耳也不要直接食用，为了保证不残留 *** 和杂质，更好多洗几遍。
而且，要注意泡发的量不要太多，更好一顿解决，不要留下“历史 *** *** ”，毕竟泡发时间过长的 *** 会发生变质，进而产生一定的 *** ，对 *** 有很强的伤害作用。
*** 怎么吃更健康？
*** 的烹饪方式有很多，但有些烹饪方式将木耳本身的味道覆盖，失去了原有的风味，有些烹饪方式太过“残暴”，失去了 *** 自身丰富的营养，木耳要怎么吃才能在保证营养价值的同时保留它独特的风味呢？
1、 *** 炖鸡
*** 和鸡是一个不错的搭配，在保证各自营养价值的同时，也符合“荤素搭配”的原则，营养更为全面。 *** 炖鸡的做法并不是很难， *** 作起来较为容易。
首先，将鸡肉剁块，放入开水中焯一下，随后将焯好且沥干水分的鸡肉放入油锅中翻炒。其次，在锅中加入一定量的姜，同时，倒入适量的水烧开。
最后将其放入砂锅中炖煮，放入适量的调料，等大概一小时后放入泡发好的木耳，静待半小时后出锅即可。 *** 炖鸡这道菜，整体营养价值很高，味道较为鲜美，滋补功能很强，适合体质不好的人群充当 *** 膳食用。
2、木耳炒腐竹
木耳和腐竹也是生活中常见的一种搭配，两者结合在一起，各自的风味和营养都可以很好地保留下来。木耳炒腐竹就是一种家常菜，做法极其简单。
首先，将泡发的木耳和腐竹切成小片，然后，加热油锅，放入葱、姜、蒜翻炒，随后加入备好的菜，最后放入酱油、盐等调料后，用水淀粉勾芡一下就可以出锅了。相比于其他多油多盐、麻辣 *** 的食物而言，清淡的味道、食物的本味更能勾起我们的味蕾，更有益于我们的身体健康。
*** 是餐饮界和养生界都很有名的一种食材，适量食用，对身体百利而无一害。但由于 *** 食用不当会有一定的隐患，故而，在食用 *** 时要特别注意，避免因一时疏忽让身体处于“不利地位”。
建议女人：这5种食物要经常吃， *** 不贵营养高，多吃显年轻"老得慢"的女人，大多都爱"吃5样忌3事"！照着做、比同龄人显年轻。
怕“老”是女人的天 *** ，尤其是过了30岁，很多人会不自觉地陷入“容貌焦虑”，又是担心身材，又是但是皱纹。虽然随着岁月的流逝，衰老不可避免，但是我们可以通过科学的饮食和作息，好好保养自己。
据观察，身边“老得慢”的女人，大多都爱吃“5种食物”，并时刻警惕“不做3样事情”，不说永葆青春吧，但明显比同龄人年轻的多。这5种食物说起来都很常见，但个个都富含“抗衰老”的胶原蛋白， *** 不贵营养高，延缓衰老效果好。
五种食物
一、黄豆
黄豆以及豆制品中含有不少的胶原蛋白，这种植物蛋白好吸收、不腻口，关键是多吃还不发胖，平时像豆浆、豆腐脑、豆腐等都可以交替着吃。
推荐做法：【肉末炒豆腐】
1.老豆腐一块，切成稍微厚一点的豆腐片；大葱切段，青红椒切宽条、用来配色；一小块五花肉剁成肉末备用。
2.热锅凉油，锅底撒入食盐，把豆腐放进去开小火慢慢煎，经常摇晃锅、防止粘，大约煎三分钟 ，豆腐煎至两面金黄就可以倒出来了。
3.锅内再烧油， 倒入肉末煸香，沿锅边淋点料酒去腥，放入老 *** 色 、蚝油增香，继续翻炒均匀，舀入半勺清水，加入生抽， 味精，鸡粉调味，不需要放盐， 酱料都是咸的。然后放入葱段煨一会儿， 让葱香味融入到汤里面，再放入豆腐开中火炖煮3分钟， 让豆腐吸收葱的香味。
4.汤汁收浓以后放入青红椒翻炒至断生，淋入少许水淀粉让剩余的汤汁均匀裹在豆腐上面，再点明油提亮色泽，翻匀后美味即成。
二、银耳
银耳是公认的“贫民燕窝”，富含大量的天然果胶，不仅能延缓衰老，还能镇定舒缓肌肤，让皮肤弹润、有光泽。
推荐做法：【番茄拌银耳】
1.准备一朵银耳，用温水泡发后去除 *** 的硬根、切成小朵；小葱一小把，洗净后切成小段；西红柿小半个，切成小块备用。
2.锅内烧水，水烧开后倒入泡好的银耳，快速焯水30秒捞出，然后用清水反复冲洗，这样吃起来更加清脆。
3.调菜盆里倒入食盐、胡椒粉、陈醋、红油、芝麻油，在倒入一点温开水搅拌化开调料，然后倒入银耳、小葱西、红柿，搅拌均匀后即可装盘食用。
三、胡萝卜
别以为胡萝卜只能保护视力，它所富含的β-胡萝卜素，能有效清除体内过度氧化的 *** 基，同时提高红细胞的活 *** ，常吃润肤、抗衰老。
推荐做法：【小炒胡萝卜】
1.胡萝卜一根去皮、斜刀切成片，再切点白萝卜片搭配颜色；猪瘦肉300克切成均匀薄片，加盐、鸡粉、料酒、老抽，抓拌均匀腌制10分钟；另外切点姜片、蒜片、小米椒备用。
2.锅内烧水，放入少许食盐和植物油，增加底味的同时锁住营养，大火烧开以后把萝卜片倒进去，汆煮1分钟左右，断生以后捞出，用清水冲洗过凉、控水备用。
3.热锅凉油倒入肉片，煸炒出香味，淋入一点老抽调色，把颜色炒均匀，放入小米椒、蒜片、姜片一起翻炒出香味。然后倒入萝卜片大火快速翻炒均匀，从锅边淋入少许清水，加入食盐2克，鸡粉1克、陈醋5克翻炒化开调料。
4.再勾入一点水淀粉让调料更好地吸附在食材表面，翻匀后即可出锅装盘，这道脆嫩鲜香的茭白炒肉片就做好了。
四、 ***
*** 和银耳共同被誉为延缓衰老的“黑白双煞”，大量的铁元素可以养血驻颜，保持肌肤红润、容光焕发。
推荐做法：【山 *** 炒木耳】
1.山 *** 一根去皮后斜刀切成片，用清水泡上防止发黑；木耳提前泡发、洗净，撕成小块；红椒切成菱形片用来配色；再切点大葱丝备用。
2.锅内烧水，大火烧开以后倒入山 *** 和木耳先焯水30秒，再放入红椒片快速烫一下，断生以后立马倒出，用清水冲洗过凉、控水备用。
3.锅内烧油，放入葱丝爆香，倒入木耳、山 *** 和红椒转大火翻炒，加入少许食盐、味精翻炒化开调料，出锅前勾入一点水淀粉增加调料的吸附力，淋入明油提亮色泽，翻匀后美味即成。
五、猪脚
以上四种都是富含植物蛋白的 *** ，动物胶原蛋白中最典型的就是猪脚，三天两头吃一回，肌肤弹润有光泽、面色红润气色好。
推荐做法：【莲藕焖猪脚】
1.一节莲藕去皮、切成均匀的滚刀块；两个猪蹄燎去 *** 后洗净、剁成小块；花生米提前泡发，生姜拍散；另外准备一个小碗，放入三勺海鲜酱、三勺台菇酱、一勺排骨酱备用。
2.锅内烧水，将猪蹄冷水倒入锅中，汆煮2分钟左右去除血沫，开锅以后打去浮沫，然后倒出清洗干净、控水备用。
3.起锅烧油，油热倒入猪蹄煸炒出猪油，淋一点高度白酒去腥，放入生姜和酱料快速翻炒至上色，放入花生米和藕片继续炒匀，倒入适量的清水没过猪蹄，然后加食盐、胡椒粉、白糖调味，大火烧开以后倒入高压锅中，上气以后开始计时，小火炖20分钟就可以了。
4.20分钟以后倒出猪蹄装入盘中，把剩余的汤汁收浓一些，淋在猪蹄上面，撒上葱花，美味即成。
不做三事
这三件事指的就是：不熬夜、不吃甜食、不缺水，女人想要“老得慢”，自律很关键，不仅要常吃“5样”，还要“忌3事”，看看你做到了没有，其实能占2种以上就很幸运了。
之一美食编辑：小雅
