文字：望月听琴/梵星
上篇阅读：茗香天下，伊人笑 016.劳动光荣
夏茗馨没理会任何人，她端着盖碗茶和那丫鬟一起朝厨房走去。
丞相和老夫人一脸茫然，印象中，女儿可是从来都不会下厨做饭的。
别说做饭，平日里就是扫帚倒了都不会扶一下。
周煜辰在一旁思索着，从二老惊讶的神情中可以看出，夏茗馨身上的很多秘密是连他们也不知道的。
为何二老对女儿也如此不了解？这个女人，她真的是夏茗馨吗？
他之一次在心中有了这样的疑问。
夏茗馨来到厨房，她即将做的这道菜其实很简单。
在21世纪，这就是一道知名的茶膳美食——龙井虾仁。
作为一个土生土长的江南人，她再熟悉不过，该茶膳的食材需要用到龙井茶茶叶以及茶汤。
方才还在膳堂，她就发现，正好今天泡的绿茶是龙井茶，如此一来，就可以重新将这道菜改做成龙井虾仁。
在她的记忆中，龙井茶可谓江南名茶的 *** ，以色翠、形美、香郁而出名。
她怎么也没想到，在这个陌生的世界里也会遇到龙井茶。
她细细地朝盖碗里看了看，只见芽长于叶，且汤色嫩绿明亮。
而龙井虾仁，则是以龙井茶的茶叶和茶汤为调料烹制而成，这也是一道非常有名的杭帮菜。
夏茗馨备好了少许油，吩咐丫鬟将一些葱段切好备用。待油温热后，便将葱段下入锅内翻炒出葱香味。
她把那盘虾仁倒入回锅，随后便加入黄酒。
接下来，也是最为重要的一步，她将盖碗中的嫩绿茶汤和茶叶一并倒入锅内。不一会儿，厨房里夹杂着茶香的气息弥漫开来。
在茶汤的滋润下，一个个虾球变得皮红肉白，在碧绿茶叶的衬托下，鲜嫩无比。
在一旁的丫鬟一脸不可思议：“ *** ，你真厉害，居然用茶叶来做菜？”
“这叫茶膳，非常有益于养生，龙井虾仁是茶膳的一种。”
夏茗馨一边解释，一边翻炒着，不一会儿，就出锅了。
“OK，大功告成。”
离开厨房回到膳堂，将那盘虾仁摆上了膳桌。
这道菜已彻底变了样：
虾肉鲜嫩晶莹，白里泛红；
嫩绿的龙井新芽散落在虾球上，叶质肥翠。
两两相配，色泽雅致，堪称一绝。
最吸引人的还是那散发出阵阵龙井茶味的独特菜香，这味道光是吸入一点点便让人食欲大增。
“爹，娘，你们现在再尝尝这道菜，看看感觉是不是大不一样？”
夏丞相举起筷子， *** 起一块如翡翠般晶莹的虾球。
之一感觉：鲜。
再来一口：嫩。
随后嚼了嚼，一股淡淡的茶香在嘴中蔓延开来，且恰到好处地盖住了虾仁的腥味，同时也没有让虾仁失去鲜嫩的本味。
两种味道巧妙地融合在一起，香而不腻，回味无穷。
清淡的茶香能恰到好处的掩住腥味，这跟以前用一些加重调料的方式截然不同。
“怎样，爹，味道还不错吧？”
老丞相的表情瞬间跟开了花一样：“这口感真是太妙了，太妙了，太妙了！简直让人回味无穷，难以忘怀。”
见夏丞相连连称赞，老夫人和周煜辰也动起了筷子。
周煜辰 *** 起一块虾仁放于口中，询 *** ：“真是看不出来，你还有这般厨艺？”
这一次，他是发自内心肺腑地称赞。
尽管摆了一桌子的菜，可唯独这盘龙井虾仁卖相更好，不一会儿就被吃了个精光。
大家甚至还有些意犹未尽，有种想再来一盘的感觉。
“馨儿啊，你有这么好的厨艺，爹以前怎么就没发现呢？你的这些东西是在哪学来的？又是如何 *** 练的？”老丞相询问起来。
“爹，这些都是我平日里到一些书馆里看些跟膳食有关的书籍学到的，其实，今天我也是之一次尝试着做这道菜，都是按照记忆中书里讲的步骤来的。”
“虾仁这样做，的确味道很特别，请问王妃，这道菜叫什么？”
听周煜辰这么一问，她才反应过来，还没向他们介绍这道菜的菜名。
“这道菜名为龙井虾仁。”
“顾名思义，就是用龙井茶的茶叶和茶汤做出来的虾仁，果然是菜如其名。”
他覃王什么玉盘珍馐、美味菜肴没品尝过，但这种用茶汤和茶叶当料的做法还是有生以来之一次遇见。
虽然这道菜很简单，算不上什么大菜，但今天对他来说，也算是开了眼界。
“其实这龙井虾仁也并没什么大不了的，不过是一道非常普通的家常菜，简单易做，但它确实是一道不错的茶膳。”
茶膳？这是大家首次听说这个概念。
见大家一脸不解，夏茗馨也猜到了几分：
这个世界的人有可能还不晓得茶膳为何物。或者说，类似茶膳的东西也存在，却没有这种叫法。
茶膳其实是一种“吃茶”的习俗，只是跟“饮茶”相比，“吃茶”的习俗没那么普及。
回想21世纪，接触最多的“吃茶”方式恐怕就是抹茶冰激凌了。
茶膳的特点是将茶作为菜肴的烹制食材或调料，现代茶膳既是“吃茶”的分支，也是“食疗”的分支。
在她的记忆中，根据所学的茶学史，茶膳的发展亦是历史悠久，其渊源可追溯到公元前。这从《诗经》中所记载的“采茶薪樗，食我农夫”就可看出。
虽然茶膳并不是什么新鲜事物，但在这个陌生的世界，貌似还没形成习俗。
于是她继续解释道：“茶膳，简言之就是用茶作为佐料烹制出来的食物。不仅美味，也养身……”
听着女儿滔滔不绝地讲解，夏丞相愈加费解，他只知道，女儿也跟他一样爱茶，却没想到她居然懂这么多东西。
——待续——
龙井虾仁的风味，只做给更爱的人虾仁去虾线加盐，淀粉，料酒，蛋清抓匀将龙井用开水冲泡将虾仁炒至变色捞出将龙井倒入锅中，加盐，翻炒出汁装盘，点缀
杭州特色菜品龙井虾仁、虾仁白玉鲜嫩，茶叶碧绿清香，色泽雅致首先来准备一下做这道龙井虾仁所需的用料：
主料：河虾仁 200克 鸡蛋 1个 龙井茶叶 3克
辅料：生粉、盐、鸡精、料酒 少许 小葱 1根 姜 2片 小苏打 1克 水淀粉 适量
接下来是这道龙井虾仁的具体做法咯：
1、首先将虾去头剥壳，去虾线。虾仁里放入1克苏打粉拌匀，腌10分钟后用水冲洗干净
2、姜葱放入碗内，加水，浸泡备用
3、鸡蛋取蛋清，打散备用
4、虾仁加入少许盐、鸡精、半勺料酒，2勺姜水、加入1半蛋清和2勺水淀粉
5、顺着一个方向搅拌，直至水淀粉配料完全吸收，起浆。倒入1勺玉米油拌匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时
6、取杯子，放入龙井茶，倒入开水泡开备用
7、锅里放入油，油温4成热，放入腌制好的虾仁滑散至熟，盛出备用
8、另起锅放入龙井茶水，加入少许盐和鸡精，倒入5勺水淀粉
9、锅铲不停搅动芡汁（中火），直至芡汁成半流动透明状后，倒入滑过的虾仁，翻炒均匀，让虾仁均匀的裹上芡汁即可
10、龙井虾仁就这么漂亮的搞定啦！
10万道家常菜谱
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老井家常菜.简单又明了（8）龙井虾仁
龙井虾仁是一道杭帮菜，有着茶叶的清香和虾仁的鲜味，清爽淡雅，虾仁爽滑鲜嫩，营养丰富，老少皆宜，夏天吃最适合了，做出来一道家常版的龙井虾仁其实很简单，几乎不用什么调味品，一分钟就能学会，走着~
主料：虾仁、茶叶、鸡蛋、淀粉、盐
1、虾仁更好用鲜大虾取虾仁，用速冻的也行，水反复冲洗到虾肉雪白，吸干水分，冲泡茶叶一杯。
2、加入半个鸡蛋清、盐、鸡精抓匀，加入小半勺干淀粉继续抓匀腌制20分钟。
3、锅中放比较多的油，小火油温3层热，放入腌好的虾仁滑散2分钟定型捞出。
4、另起锅，少量底油，油温七成热，放入虾仁快速翻炒，加入适量的茶叶水，大火收汁，加水淀粉勾芡即可。
下一道：海边渔民做白灼虾的诀窍，用水煮大错特错，这吃法鲜嫩没腥味！
对于龙井虾仁，美食家高阳说：“莲房鱼包：莲蓬未结实，还藏在荷花中时，成为莲房；自梗上截断，由底部挖去内瓤，塞入活鲤鱼块，加酒酱香料，上笼蒸熟供客。这个吃法雅致得很，但老饕恐不会欣赏。翁同龢发明一味菜，叫做龙井虾仁，即由西湖龙井茶炒虾仁,真堪与莲房鱼包匹配。”这里说的莲房鱼包，是宋人林洪《山家清供》中所录，至清末仍有传承。而翁同龢创造的龙井虾仁，刚一问世，人即欣赏，遂被仿制传播，流布各地。两者相较而言，后者比前者影响要大，反响也好。足见翁同龢有美食智慧，谋划有道。
茶叶入馔，古已有之。据唐《茶赋》载，茶乃“滋饭蔬之精素，攻肉食之膻腻”。龙井虾仁一馔，发明者是清末江苏常熟人翁同龢。
龙井虾仁被传承为名馔，与翁同龢的身世、资望和学问都密迩相关。他的祖父翁咸封，官至海州学正；父翁心存，道光二年进士，同治帝师傅，官至工部、兵部尚书、体仁阁大学士；兄翁同书，道光二十年进士，官至安徽巡抚。他本人为咸丰状元，光绪帝师傅，历任刑部、工部、户部尚书，并曾两入军机，著有《翁文恭公日记》、《瓶庐诗文稿》等。这样的显宦世家，自然也是华酌世家，使翁同龢成为饕士。据 *** 时期的《实报》载：素有“南官之家”之誉的广和居，以精湛的江南乡菜揽客，“名公钜卿、词人 *** 客，争相会集，门庭若市。而尤著者，如潘伯寅尚书，翁叔平相国……时时雅集于居中”，翁叔平即翁同龢，潘伯寅为咸丰二年的殿试榜眼，后被赐为太子太傅。因为他俩是广和居的常客，为南官主顾中的“尤著者”，故而使广和居名誉鹊起。又因为广和居的馔品基本是南官主顾们将自家的 *** 菜传授，使此店遂成宦友共享的乐趣风气，如潘炳年太守的潘鱼，韩心畲侍郎的韩肘，江韵涛太守的江豆腐等。高阳所说翁同龢发明龙井虾仁，也是这期间为入店随俗而入其列的。翁的家乡常熟在江苏南部龙井产茶区，境内还有富产鱼虾而闻名的昆承湖；他能发明此馔，与他久居北京为官而生长出张翰那般“莼鲈之思”的情结有关。
那时候，江南人早已惯说“喝茶”为“吃茶”，文言则谓“啜茗”、“喫茗”；茶不止能喝，其叶也可吃。龙井茶驰名北方，与乾隆南巡时赞扬此茶之美，使其成为贡品的行为很有关系。四五月间上市的龙井新茶，形状扁削光滑，色泽翠绿，香气清馨，滋味甘鲜清口，并含有新鲜橄榄的回味。泡在杯中，清澈透底，一“旗”一“枪”，亭亭玉立。故而，向有“色绿、香郁、味甘、形美”之四绝美誉。喝上一杯，遂觉心旷神怡，目 *** 清。茶中含有茶素，可增进血液循环，对防止高血压症有很大好处；还能使人消解疲劳，精神焕发。所以，用这种茶汁做虾仁，并有如雀舌一样的茶片做配料，令人不能不推服翁同龢的聪颖和智巧。
再说虾仁。从习惯的意念上说，还是江南水乡的青虾为人赏识。江浙之境，江河湖泊如网，盛产鱼虾。过了冬眠入春，虾便开始游动，虽无夏季肥大，但此时虾肉最为挺实而脆滑，亦有嚼劲。因体积尚小，故谓虾仁。虾仁的加工，江南人最为擅长。现吃现剥，但谓“剥”也不准确，而是挤，这样可不损坏虾仁表面的那层黏膜，以保持其滑嫩的口感。挤虾仁时，一手先从头后处往下推，使虾肉离壳而松动，另手拧去虾头，然后从虾尾处向前一挤，一粒青白的虾仁便脱壳而出。说时迟，那时快，这一套连贯的动作在巧手之间麻利而快捷，不出五分钟，一盘菜的用量便挤得了。而北京所用的青虾，大凡来自天津大沽。徐柯说：“天津大沽之虾，取诸海中，色白而鲜。他处之虾，皆细碎不可食，惟用京法以酒浇而生嚼之，差有风味。”（《满汉通吃·津人食鱼虾》）这说的是醉虾，但不是京法，而是来自江苏一带的吃俗。徐柯说这话的时候，翁同龢已经创造出了龙井虾仁。
高阳所说的龙井虾仁是“由西湖龙井茶炒虾仁”，大意是对，但不止用茶叶，还用茶汁；也不是炒，而是滑烹。而且必须是用滑烹法才能将此馔做得清雅明莹、鲜嫩滑爽。
制一份龙井虾仁，按八寸圆盘盛装，需用新鲜净虾仁300克，龙井新茶1.5克；葱花2克，精盐2克，湿淀粉50克（用凉汤和之），熟猪油600克（实耗约80克），鸡蛋清（一个鸡蛋量），绍酒15克。
先将虾仁置洁布中包裹，轻轻沾去水分，再置容器中，依次放入精盐、鸡蛋清、湿淀粉，遂用箸轻轻向一个方向不停搅拌，至有黏 *** “上劲”时止；饧约一小时（这很重要）。
再取茶杯，放入龙井茶，用沸水75克沏泡（不需加盖）；三分钟，滗去一半茶汁，余下的茶叶和茶汁待用。
接着，将油勺置旺火上烧热，放入熟猪油，俟四成热时，放入浆好的虾仁，迅速用拨具划散，至虾仁呈玉白色，立即捞出，沥净油（时间约15秒）。
油勺置净，放底油（猪油约10克），随即放葱花炝锅，出葱味时（不要使葱花炝糊），将虾仁放入，急颠勺翻匀，再泼入茶叶汁，再翻匀，最后烹匀料酒，装盘即成。
此馔用旺火 *** 作， *** 作时间为25秒左右，多几秒或少几秒，都会影响虾仁的口感。因是先将上浆的虾仁用油滑熟，再用茶叶汁烹制而成，故谓滑烹法。这与滑溜或滑炒之法有别：滑溜之馔，芡汁较为宽厚；滑炒之馔，味汁较少而略带粉芡；而滑烹之馔，即如龙井虾仁为典型者也。
还要说到翁同龢。他后来因为支持康有为变法，为慈禧忌恨，被开缺原籍，戊戌 *** 后遂遭革职，永不叙用。可是慈禧刚死，他于宣统元年后期，又被诏复原官，仍常去广和居。但他未曾料到，龙井虾仁已经悄悄融入浙菜谱系。因为龙井茶的故乡毕竟是在杭州，钱塘江亦盛产青虾，杭州厨师做起来最是得心应手；搛一箸龙井虾仁入口，舌尖也已抵在了苏堤春晓。
虾仁滑蛋
准备食材调料：虾仁100克 / 鸡蛋5个 / 玉米油15毫升 / 料酒5毫升 / 胡椒碎1克 / 葱花少许 / 盐适量
之一步：在准备好的虾仁里调入料酒，少许盐，胡椒粉拌匀腌制15分钟。
第二步：鸡蛋5个打散，搅拌成蛋液，锅里下油烧热，下虾仁煎至变色后装碗里备用。
第三步：铲出虾仁的锅里倒入搅拌好的蛋液，开小火，均匀的铺上虾仁。
第四步：用锅铲轻轻的朝着各个方向滑动，蛋液会随着锅铲两边流出，至所有蛋液都凝固为止。
第五步：最后撒上葱花，就可以装盘开吃啦，鸡蛋和虾仁的香味飘散开来。
青豆玉米炒虾仁
准备食材调料：虾仁 200克 / 玉 *** 100克 / 豌豆仁 150克 / 食用油 30毫升 / 盐 适量 / 蚝油 2汤勺 / 蒜头瓣切成蒜米
之一步：豌豆仁和玉 *** 洗净，虾仁洗净，锅里加适量水烧开，滴入几滴橄榄油或者食用油。
第二步：水烧开下玉 *** 和豌豆仁煮一分钟捞起沥掉水，起油锅烧热，放入蒜米爆香。
第三步：放玉 *** 豌豆仁翻炒1分钟,金 *** 的玉米和绿色的青豆在锅里翻炒。
第四步：放虾仁下锅翻炒2分钟，接着调入蚝油，盐，再次翻炒均匀即可装盘享用啦。
龙井虾仁
准备食材调料：虾仁 500克 / 玉米淀粉 两汤勺 / 鸡蛋 一个 / 料酒 一汤勺 / 食用油 适量 / 龙井茶叶 一汤勺
之一步：虾仁洗净，沥干水份，放入料酒，鸡蛋清拌匀，放入玉米淀粉，一起拌匀放冰箱静置20分钟让它吸收使肉质更嫩滑
第二步：茶叶用开水泡开，之一遍清洗的水倒掉，用第二遍的茶水50毫升左右，锅里下油，把虾仁下锅过一遍，捞起虾仁沥干油备用
第三步：锅里留少许底油，倒入虾仁，放适量盐，倒入泡好的茶水，茶叶一起下锅翻炒均匀收汁，再放薄荷叶点缀装盘，龙井虾仁完成
鸡枞菌炒虾仁
准备食材调料：鸡枞菌 120克 / 鲜虾 100克 / 胡椒碎 1克 / 小葱 2棵 / 橄榄油 20毫升 / 蒜瓣 3瓣 / 彩椒 一个 / 蚝油 一汤匙 / 盐 适量 / 白糖 少许 / 姜丝 少许
之一步：虾剥去外壳留虾尾再洗净，虾仁放入葱段，姜丝，少许盐和胡椒碎抓匀腌制10分钟。
第二步：彩椒切小方丁，蒜去皮切薄片，小葱切葱花
第三步：锅里下橄榄油烧热，先放入蒜片和彩椒炒出香味
第四步：把腌制虾仁的葱段和姜丝去掉，把虾仁下锅翻炒一分钟，放入鸡枞菌下锅翻炒均匀。
第五步：调入蚝油，盐和糖翻炒至鸡枞菌熟透，最后撒入葱花炒匀就可以盛出装盘上桌享用啦！
丝瓜炒虾仁
准备食材调料：丝瓜 1根 / 虾仁 100克 / 玉米油 10毫升 / 料酒 10毫升 / 蒜瓣 3瓣 / 生姜 5克 / 胡椒粉 1克 / 猪油 少许 / 香油 少许 / 盐 适量
之一步：丝瓜去皮，去头尾，对半切开，然后切成小段放碗里备用。
第二步：蒜瓣拍扁切碎末，姜同样切碎末装碗里备用。
第三步：虾仁里调入盐，加入料酒去腥，拌匀腌制15分钟左右。
第四步：锅里烧开水，滴入几滴橄榄油，下丝瓜焯水1分钟后捞起过凉水，再滤出备用。
第五步：锅里下玉米油，再下一点猪油，融化后下姜末和蒜末煸炒出香味，接着下虾仁炒至变色。
第六步：再下入准备好的丝瓜，翻炒均匀，起锅前调入盐，再撒上少许胡椒粉。
第七步：滴几滴香油提色，快速翻炒均匀就可以起锅装盘开吃啦。
鱼香虾仁
准备食材调料：虾仁300克 / 马蹄5个 / 红辣椒2个 / 葱蒜苗各一根 / 鸡蛋一个 / 干香菇3朵 / 蒜头2个 / 姜一小个 / 生粉适量
之一步：配料切好，豆瓣酱一汤勺备用。
第二步：腌制虾仁：鸡蛋，生粉，适量盐一起拌匀腌制10分钟
第三步：锅中加油烧热，放入腌制好的虾仁，快炒至虾变熟色即捞出。
第四步：锅里留少许油，先爆香辣椒，姜蒜沫及豆瓣酱，再加入马蹄和虾仁。
第五步：放调料，生抽，料酒，盐，快速拌炒入味最后撒上葱花即可，鱼香虾仁就做好了。
番茄烩虾仁
食材清单调料：鲜虾仁 300克 / 小番茄 50克 / 番茄酱 100克 / 糖 3克 / 姜末 3克 / 蒜末 3克 / 食用油 35毫升 / 料酒 15毫升 / 生抽 10毫升 / 柠檬汁 10毫升 / 洋葱 半个 / 西红柿 一个 / 小葱 3棵 / 盐 少许
之一步：虾仁洗净放料酒和葱段拌匀腌制10分钟。
第二步：洋葱切碎末，西红柿切碎末，小番茄切对半
第三步：锅中下油烧热，放虾仁下锅煎至变色再起锅
第四步：锅中留底油，下姜末蒜末煸出香味，再放入番茄酱，洋葱碎。
第五步：西红柿碎炒出汁水，调入糖，盐，放入虾仁混合煮至入味收汁。
第六步：最后滴入柠檬汁拌匀即可起锅，美味的番茄烩虾仁完成。
清炒虾仁
准备食材清单：虾仁500克 / 生粉 / 蛋清 / 胡椒粉 / 料酒 / 姜 / 盐
之一步：放入蛋清，生粉，料酒，姜，盐，胡椒粉把虾仁抓匀腌制，让虾仁充分入味。
第二步：把腌制的虾仁放进冰箱保鲜至1小时取出。
第三步：冷藏好的虾仁从冰箱取出，锅里放油烧至8成油温。
第四步：把虾仁下锅炒，油稍微多放一点。
第五步：使虾仁下锅整个立即收缩，这样虾肉紧致Q弹，炒好就可以开吃啦。
咸蛋黄虾仁
准备食材调料：虾仁300克 / 咸蛋黄80克 / 鸡蛋2个 / 柠檬汁少许 / 黑胡椒碎少许 / 食盐少许 / 面包糠适量
之一步：虾仁里调入柠檬汁，1勺料酒，黑胡椒碎，少量食盐，拌匀腌制15分钟备用。
第二步：鸡蛋2个打散，用筷子把蛋液搅匀，腌制好的虾仁放进蛋液里浸透，让虾仁能够均匀裹上蛋液。
第三步：虾仁放进面包糠中均匀裹上面包糠，锅里放宽油烧热，裹上面包糠的虾仁放锅里炸至金 *** 捞出控油备用。
第四步：锅里留底油，放入准备好的咸蛋黄炒散，把咸蛋黄炒至有泡沫，再下炸好的虾仁一起翻拌均匀就可以出锅装盘开吃啦。
宫保虾仁
准备食材调料：虾仁 300克 / 干辣椒 数个 / 蒜粒 15克 / 姜粒 15克 / 葱花 适量 / 坚果 100克 / 食用油 30毫升 / 柠檬汁 10毫升 / 黄酒 10毫升 / 生抽 15毫升 / 玉米淀粉 2汤勺 / 白糖 10克 / 盐 适量 / 熟芝麻 10克 / 花椒粉 少许
之一步：调宫保汁：将生抽，黄酒，盐，糖，柠檬汁和玉米淀粉一起混合均匀。
第二步：锅里下油烧热放虾仁下锅炒至变色盛出。
第三步：辣椒切小段，锅里留底油，放姜粒，蒜粒和干辣椒爆出香味，放虾仁下锅翻炒均匀
第四步：放入坚果，花椒粉和宫保汁再次翻炒均匀，起锅前撒入葱花和熟芝麻拌匀即可盛出装盘。
菊子物语
虾仁是我们日常生活中常见的食材，比起吃海鲜虾蟹。
虾仁由于不用剥皮， *** 简单又营养，深受广大吃货朋友们的喜爱。
学会了这10种虾仁的美味做法，就可以给家人做大餐了。
好吃又方便，一起来品尝吧。美食值得分享，生活需要记录，菊子美食记与您一同前行。
尝一口龙井茶糕，暮春倦怠消本图文作品系菊子美食记原创，每一张 *** 每一段文字都是用心拍摄和撰写，愿与您一起共同成长，健 *** 活。您的关注、转发和评论对菊子姐姐是更大的鼓励和支持，严禁 *** 自媒体账号抄袭，盗图，侵权必究，作者保留追究法律责任的权利。
咬一口茶糕，再啜一嘴新茶，感受着旧时风雅之趣。倏忽间，春日的种种倦怠也渐渐消散了……
暮春时节，万物齐整待发大步向初夏迈去。春困、春乏不时袭来，口味也变得淡泊挑剔起来。
欧亨利的小说《菜单上的春天》早就描绘过这样的口味转变：姑娘萨拉因春日的来临，为餐厅菜单做了相应调整，“各种汤都比较清淡，肉食花样也有所改变，油炸食品似乎都不见了。各种蔬菜正好在甜食的前边……”
对此，拥有朴素自然观的东方人则相信“自然与人类同气相求”。春季阳气升发，人的新陈代谢也开始转盛。若想免除肢体倦怠，提振脾胃,清和素净的春野青蔬是更好的调剂。
只是江南一带向来讲究“不时不食”。许多时令美味如若错过，将会在无尽夏来临之际懊恼不已。于是清明小长假，趁江南大部天朗气清，我便驱车赶往杭州，领受湖山间特有的馈赠。
?春日的杭州，空气中似可嗅到龙井的幽香
到达民宿时，正值午后两三点，略感困意袭扰。纯朴的农家人便以一杯新茶作为招待，并搭配些许糕粿冷食作为茶歇，为我一扫旅途疲惫。
暮春时节吃冷食，并非将就之举，而是沿袭了古代寒食的节俗传统。远古有春日 *** 的旧习，初春气候干燥，易发火灾，所以上一年留存的火种必须全部熄灭，然后 *** 。禁火期间无熟食，只能以冷食度日，此谓“寒食”。
?清明时节宜茶，搭配糕粿冷食作为茶歇最是惬意
随着时间的推移和风俗的流变，寒食本身所承载的祭祀功能日益淡化，但人们仍会利用山野春菜 *** 易保存的饭食糕点。这既是纯朴劳作的生活智慧，亦蕴藏着江南人的养生之道：春季新长的青翠草木得天地生发之气，食之可调理五脏，积蓄生命能量迎接长夏的来临。
除了鲜灵时蔬制成的各色米粿，店家推荐我一定要尝尝口味更加清丽香甜的龙井茶糕。杭帮菜以茶入馔并不足为奇，龙井虾仁、茶香排骨也早已脍炙人口，只是把龙井茶做进糕点，倒是头次听说。未曾与之“谋面”的我，喉咙口早就“伸出一只手”，等不及要解锁它的滋味。
轻轻拾起一枚玲珑的茶糕，如白瓷般透滑的表皮上压印着南宋吉祥纹理，样式古朴而精巧婉约。还未入口，就已嗅到食材本身包蕴的清幽之香。
糕芯所用的龙井茶青，产自老杭州认可的钱塘产区，经炒制后再被碾成极其细腻的茶粉，和入柔滑的芸豆泥中，脱胎为碧绿剔透的内馅。它与平实香醇的米粉，互为表里，包容迁就。入口后微微起沙的绵润感，既不令人感觉干渴，也不至于太过湿润导致粘牙。
万年历《钱塘县志》有记载：
“茶出龙井者，作豆花香，色青味甘，与他山异。”
——《钱塘县志》
不似一般抹茶粉的厚重苦涩，龙井为馅，的确可以尝出几分似豆花又似兰花的植物香气。轻轻咀嚼，温驯且质朴的甜意延着米香的细腻与茶香的清新，缓慢彻底地缠绕味蕾。
?上：用米来加工细点，是江南特有的滋味
下：将炒制上好的龙井在石磨机上碾成极细的茶粉
这一枚龙井茶糕，融入适时春意与匠心，经细致打磨 *** ，从色泽品相到滋味口感，无不透露着难以捕捉的江南灵动与中式雅趣。最是人间留不住的暮春山色，都被封存于其中，化作舌尖的一抹绵软细香。
作为配茶小点，它并未喧宾夺主，还意外调和烘托出茶本身的清爽与甘冽。龙井本身又具有提神醒脑之功效，食之似能品到天地间蕴藏的春之活力，身心顿感舒展旷达。
咬一口茶糕，再啜一嘴新茶，感受着旧时风雅之趣。倏忽间，春日的种种倦怠也渐渐消散了……
「龙井茶糕」
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中餐厅3：林大厨的龙井虾仁获好评，黄晓明直言要学会，真鲜美最近热播的综艺《中餐厅》想必大家都看了吧？最新一期的《中餐厅3》，林大厨又出了好几道新菜，其中主打的龙井虾仁，让外国客人们吃后赞不绝口，纷纷给出五星好评，并且吃得一干二净，是中餐厅卖得超好的爆款主食！不得不说林大厨做的这道龙井虾仁，不管是摆盘卖相还是味道，都是非常 *** 的，就连黄晓明都忍不住直言要学这一道菜。
龙井虾仁，顾名思义，是配以龙井茶烹制而成的虾仁，是一道地道地方风味的杭州名菜。龙井茶叶素有"色绿、香郁、味甘、型美"四绝之称，配以虾仁烹制，有着茶叶的清香和虾仁的鲜味，清爽淡雅，滋味独特，回味无穷，在杭菜中堪称一绝。今天我们就来复刻一次林大厨这道龙井虾仁的做法，做法简单，味道又香浓，有兴趣的朋友赶紧学起来吧！
【材料】：鲜虾 300克、鸡蛋 1只、龙井茶 4克、盐 适量、淀粉 2小勺、色拉油 适量、黄酒 1汤匙
【做法】：1、将鲜虾去头去壳，将虾背部剪开，去除虾肠，冲洗干净，用厨房纸吸干水分；
2、加入一个鸡蛋的蛋清，适量色拉油，盐少许，加入淀粉拌匀；
3、搅拌粘稠，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏30分钟；
4、沸水泡开龙井茶，不加盖，滤出茶汤与部分茶叶备用；
5、烧开一锅水，将浆好的虾仁放入滚水中汆一下，15秒左右捞起倒入滤网，滤去水分，这样可以使翻炒虾仁的过程不粘锅；
6、热锅下油，煸炒一下涮过的虾仁；
7、加一小勺黄酒，2勺茶叶水煸炒；
8、入味后加入一点水淀粉和茶叶，令虾仁更具光泽；
一道家常版的龙井虾仁就做好了。
【小提示】：腌制虾仁之前，要将虾仁的水沥干净。
大厨 *** 菜：龙井虾仁。
如果你来杭州旅游，一定要品尝一下杭州经典菜品龙井虾仁。这道美食以清明节前后的龙井茶配以虾仁 *** 而成，色香味俱佳，是国宴上的佳肴之一。
·龙井虾仁选用虾仁和龙井茶叶为主要原料，色泽如翡翠般晶莹剔透，虾仁鲜嫩，茶香四溢。它不仅口感鲜美，还具有清口开胃的作用。在杭菜中，龙井虾仁以其清淡鲜美、嫩滑、色香味俱佳而著称。
龙井虾仁是一道经典的浙菜，下面我们就来一起 *** 这道美食。
·材料：虾仁200克、龙井茶叶10克、葱姜蒜适量、盐、料酒、生抽、白糖、淀粉适量、清水适量。
·做法：
1、虾仁洗净，去掉虾线，加入料酒、盐、淀粉腌制10分钟。
2、龙井茶叶用开水泡发，捞出沥干。
3、葱姜蒜切末备用。
4、热锅凉油放入葱、姜、蒜末爆香。
5、加入虾仁翻炒至变色。
6、加入龙井茶叶、盐、白糖、生抽、清水烧开。
7、用淀粉勾芡，翻炒均匀即可。
这道龙井虾仁菜品清淡鲜美，虾仁鲜嫩，茶香四溢，适合喜欢清淡口味的人群食用。
连乾隆都点赞的国宴菜，荤而不腻，自带仙气的龙井虾仁龙井虾仁是一道极具浙江杭州地方特色的一道名菜，用新鲜的河虾配以清明节前后的龙井新茶所烹制， *** 完成后的龙井虾仁，虾仁雪白透亮，茶叶碧绿且带着一股茶香，吃进嘴里，鲜甜清香，十分开胃。
相传龙井虾仁还有着一个小故事，有一年，清明的时候，乾隆皇帝到江南去微服私访，经过龙井茶园时，下起了大雨，无奈只能去到茶园附近的一个村姑家里避雨，村姑给乾隆泡了一壶茶，乾隆喝过之后觉得这个茶叶的滋味很不错，等待天晴准备离开的时候向村姑讨来一包茶叶，方才离去，日落的时候乾隆来到了一家小饭馆，点了一道清炒虾仁，然后拿出茶叶叫店小二泡来喝，不像这个店小二在接过茶叶的时候，无意中看到了乾隆便衣底下的龙袍一角，店小二惊吓不已，急忙的跑去跟正在炒菜的店家说，店家听完之后，慌乱之中竟把店小二递过来的茶叶当成是葱花洒下锅里，慌慌张张的端菜出来后，没想到乾隆还没吃菜，闻到那独特的香味， 夹上一筷子进口后，呀！甘香弥沦于齿颊，太和之气萦绕两腮，真是无味之至味呀！连连称赞：“好菜！好菜！龙井虾仁！”从此名扬天下。讲完故事啦，接下来我们就开始烹制这一道连乾隆都疯狂打call龙井虾仁吧！
【龙井虾仁】
食材清单
主料：新鲜河虾200克、龙井茶叶3克。
辅料：干淀粉少许、鸡蛋1个、鸡精适量、小葱1根、盐少许、生姜1块。
步骤1、虾去头剥壳去掉虾线，用水反复冲洗干净后用厨房纸吸干水分，在碗里放入1g苏打粉，再把虾仁放进去搅拌均匀，然后腌制10分钟，10分钟后，放置水池中用小水冲，虾仁变雪白即可。
步骤2、把准备好的小葱洗干净放在水里，生姜也切片一并放在水里一起浸泡，再将鸡蛋里的蛋清取出放在另一个碗里，打散后放在一旁备用。
步骤3、虾仁腌制雪白后，加入1/5的盐，1/4的鸡精，再加入两勺料酒和1勺葱姜水，加入一半的蛋清后，再加两勺水淀粉，用筷子顺时针方向搅打，直至水淀粉和其他配料被完全吸收后起浆，然后再倒入一勺的玉米油后拌均匀。再盖上保鲜膜放入冰箱冷藏二十分钟。
步骤4、拿一个玻璃杯，放入准备好的龙井茶叶， 然后用80度的热水泡开茶叶后放在一旁待用。
步骤5、现在将冷藏的虾仁取出，锅里倒进油，油温到4成热的时候，放入腌制好的虾仁滑散至熟后捞起。
步骤6、把锅洗净后，倒入刚才准备好的龙井茶水，倒2/3就行，再加入1/4勺盐，1/5勺鸡精，倒入5勺水淀粉，转至中火，然后锅铲不停搅动芡汁，直至芡汁成半流动透明状后，倒入滑过的虾仁，翻炒均匀，让虾仁均匀的裹上芡汁后装盘就行了。
是不是十分 *** ，让在看这篇文章的你食指大动呢，那就快来自己动手试试这一道让乾隆都点赞的龙井虾仁吧。
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