做老醋花生，只加醋是不够的，教你山西做法，醋香浓郁花生脆
老醋花生是山西地区特有的一道传统名菜，采用花生和山西特有的老陈醋为主料，成菜花生酥脆、醋香浓郁，无论是在老百姓家的餐桌上还是酒店的菜单上都是特别受欢迎的一道菜。
很少有山西人会不爱吃醋，小编也一样，而且又比较爱吃花生米，所以陈醋和花生米的组合是我家比较常见的，之前做老醋花生也只是把花生米炸熟，然后加上一些老陈醋、白糖翻拌翻拌。有一次去一位朋友家里做客，朋友知道我喜欢喝酒，专门做了一道老醋花生，这个和我之前做的味道大不相同，吃起来不是很酸，醋香味很浓，而且花生表面会包裹着一层薄薄的料汁，吃起来很是适口。原来他的这个做法是和饭店的厨师学来的，怪不得那么好吃，之后还和朋友专门请教了做法。
单从名字来看，老醋花生似乎就是花生米+山西老陈醋的组合，其实并没有这么简单，老醋花生想要好吃，老醋汁的比例非常关键，除了老陈醋，有两味调料也是必不可少的，只有把三种调料的比例调配好，熬制出来的老醋汁才会醋香浓郁、酸甜适口。
夏天天热没胃口，学会这道老醋花生，平时无论是下酒还是下饭都能让你胃口大开。
---【老醋花生】---
准备食材：花生米150克、葱白少许、青尖椒半个、红尖椒半个、盐少许、老陈醋50克、白糖25克、蚝油25克。
做法步骤：
1、做老醋花生之前，我们需要炸一盘酥脆的花生米，首先把花生米放在碗中，加入没过花生米的清水，把花生米浸泡1分钟，通过浸泡可以去除花生米表面细小的灰尘和杂质，二是让花生米在油炸的过程中不容易糊。注意浸泡的时间不宜过长，否则花生米容易脱皮。
2、花生米浸泡完成后，用漏勺捞出，把水分控干备用。
3、锅内加入适量食用油，凉油下入花生米，先开大火把油温升高到3-4成热，然后转为小火慢炸。
4、炸花生米的期间要不时地用勺子搅动，让花生米均匀受热，炸至花生米出现密集的“ *** ”声响，颜色也随之变深时就可以关火了。把花生米捞出后平摊开，自然晾凉备用。
5、接下来熬制老醋汁，把锅洗净后加入50克陈醋、25克白糖和25克蚝油，小火慢熬，把白糖和蚝油完全融化后继续熬1分钟左右，熬至料汁微微粘稠即可关火，盛出晾凉备用。陈醋、白糖、蚝油的比例为2：1：1，这个比例要掌握好。
6、把晾凉的花生米放在碗中，把葱白和青红尖椒切成小丁一起放入碗中。
7、最后把晾凉的料汁倒入碗中，吃的时候翻拌一下，花生米表皮会裹上一层薄薄的料汁，吃起来非常适口。
小贴士：
1、炸花生米之前，要把花生用凉水浸泡1分钟。
2、炸花生米的时候要保持小火，用勺子搅动，让其均匀受热。
3、料汁的比例，陈醋、白糖、蚝油2：1：1。
4、料汁要熬至稍微黏稠一点，晾凉后再用。
适合于 *** 老醋花生老醋汁 咸鲜酸爽好吃我是小酥肉美食，一位爱做菜、爱分享的90后，如果您喜欢我的文章，记得收藏、点赞、转发哦！如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦！感谢大家在百忙之中抽出时间阅读，我们明天再见。
老醋汁
适合范围 用来 *** 老醋花生。
口味 咸鲜酸爽
用料 水塔陈醋100毫升，恒顺香醋50毫升， *** 25克，白砂糖90克，蚝油50克，美极鲜味汁20克。
*** 以上用料放入锅内，小火熬至 *** 和白砂糖完全溶化（汤汁始终不能沸腾），离火放凉。
试做结果 口味不错，我们在 *** 时会加入蜂蜜和橙汁以缓解陈醋带来的过重的酸味。这里给大家分享我 *** 老醋汁的 *** ：取蚝油、镇江香醋各40克，浓缩橙汁35克，白糖30克，蜂蜜15克调匀即可。
餐创大课堂
酸甜爽口的老醋花生米是一道很解馋的下酒菜。 还可以搭配着各种蔬菜拌着吃，让人食欲大增。
By 小龙IR ***
用料- 红衣花生米 200g
- 玉米油 适量
- 白酒 10g
- 陈醋 8汤匙
- 砂糖 4汤匙
- 生抽与蚝油 各1汤匙
- 盐 少许
- 蒜头 3个
- 小米椒 1个
- 青尖椒圈 少许
1、将花生米放入锅里，倒入适量油，油量差不多能没过花生为准。
2、开小火慢炸，期间用筷子不停搅动，便于花生受热均匀。 花生刚放去炸的时候，会有滋滋声响，如果感觉声音小了，得注意啦。 注意：必须小火慢炸，不要着急。
3、花生米炸到表面微微变色，捞出后控干油。 花生米凉后会变香脆，不确定火候的小伙伴可边炒边试吃一两粒花生。 有些人觉得炸花生太费油。其实用少许油炒花生的 *** 也很好，怎么方便怎么弄。
4、趁热倒入少许白酒搅拌均匀，然后放凉备用。
5、开始 *** 老醋汁。 陈醋8汤匙。
6、砂糖4汤匙。 我用的这个汤匙比较小，是平时喝汤用的普通陶瓷勺子。 小伙伴可以用大点的勺子量，只要将陈醋与砂糖的用量比例保持2:1即可。
7、生抽与蚝油各1汤匙。 加蚝油能增加老醋汁的浓稠度。
8、一点盐调味，不要放多了。
9、倒入蒜蓉、小米椒、辣椒圈。
10、将调料搅拌均匀。 可以试一下老醋汁的咸淡，然后自己再调试一下。
11、老醋汁与花生搅均匀。 拌好的花生放入冰箱冷藏一下，口感更香脆。
12、很解馋……
小贴士1.花生米必须沥干水才能炸，以免热油乱溅。 2.小火慢炸花生米，不要炸焦了。 3.调制老醋汁时更好保持陈醋与砂糖的比例为2:1，其他调料可根据自己的口味略微调整。 4.拌好的花生米放入冰箱冷藏一会，口感更好。 5.可随自己口味加香菜、青瓜、洋葱等一起拌着吃。 6.现做现吃，泡太久就不好吃了。
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醋泡花生，是用生花生还是熟花生？酒 *** 们都爱这样吃，越嚼越香醋泡花生，酒 *** 们都爱这样吃，春节宴客不能少！
前几日到朋友家里做客，发现朋友的 *** 爱喝酒，家里泡了各种各样的养生酒，下班回家会自个小酌几杯。喝酒自然少不了下酒菜，朋友说他们家里的餐桌上几乎每天都会有一盘花生米，都是她 *** 自己做的。由此家里买了许多花生，下锅几分钟就搞定，方便快捷。
马上就要过年了，招待亲朋好友时，有句俗话说“无酒不成席”，喜欢喝酒的 *** 多不怎么吃热菜，下酒凉菜自然更受欢迎。花生是喝酒首选的下酒菜，不管是喝白酒还是啤酒，都十分受酒 *** 们的喜爱。
花生有“长寿果”的美称，因其含有的儿茶素和赖氨酸有益于 *** 延缓衰老。同时花生含钙量极高，多食可促进儿童骨骼发育，预防老人骨质疏松。花生含有丰富的脂肪油和蛋白质，具有滋补气血、养血通乳的作用。同时还具有健脑益智、降低胆固醇、防癌等功效。
花生的吃法有许多，可做油炸花生米、五香花生米、酒 *** 花生、糖霜花生等。不管是喝酒，还是作为消磨时间的小零嘴都是不错的选择。
今天给大家分享的是醋泡花生，别具风味，下酒特别赞。那么，醋泡花生是用熟花生还是生花生呢？其实都可以的，有人喜欢用生花生和醋一起腌制一周左右再吃，有人喜欢将炒好的花生淋入老陈醋腌制一会便可食用。在饭店常见的是后者，随吃随做，一口停不下来，许多酒 *** 们也爱这样吃。
醋泡花生
主要食材：花生、洋葱、陈醋、白糖
详细 *** 步骤
1.花生米先简单冲洗下，并沥干水分。把锅烧热再放油，同时放入生花生，小火慢慢煸炒。期间要不停的用铲子翻动，使其均匀受热，油的用量要比炒菜时多放一些。
2.炒到变色，同时可以听到“噼里啪啦”的响声，闻到阵阵花生米的香味，就差不多可以出锅了。
3.洋葱切小块。
4.将洋葱放在花生米上面，淋入陈醋、白糖即可。白糖可使味道变得柔和，吃起来更加顺口。不喜欢吃醋泡花生的小伙伴，出锅趁热撒上盐和白糖就可以吃啦。
看一遍就会的醋泡花生，一口一个真叫香，越嚼越香，过年必备的下酒菜。
小贴士：陈醋比香醋更适合，别只放陈醋，加点白糖更好吃。炒花生米时一定要凉油下锅慢慢煸炒，这样做更酥脆。如果不喜欢洋葱，可把萝卜切成小块放进去一起腌制，酸甜脆口。
厨师长做一道老醋泡花生，不炸不煮简单一泡，就是一道下酒菜感谢阅读，喜欢这篇文章就分享给更多的小伙伴吧。关注我家开饭了，每天为您带来一道美味佳肴。评论下方欢迎您分享更多的美食，分享不同的看法，一起探讨，互相学习！此图文作品均为原创，严禁搬运以及盗图。
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常下酒菜“醋泡花生”的做法，作为花生的"绝配"--醋，不但可使菜增加鲜、甜及香味，而且具有增进食欲、促进消化、杀菌等功效，尤其是对过咸、过腻的食品，加上点醋可降咸味，减少腻感。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧。
【醋泡花生】
1.首先准备花生一小盆，倒入开水浸泡1小时，开水浸泡更容易去掉花生的红衣。
2.1个小时以后开水已经变凉，我们把花生的红衣剥掉放在盆中，用清水再次浸泡清洗，然后滤掉水分倒入小盆中备用。
3.下面我们准备调料汁，准备一个小盆，倒入老陈醋一大勺，生抽一小勺，白糖一大勺，食用盐2克。
4.锅内烧一点清水，烧水时一定要把锅清洗干净 不能粘油，放入准备好的白糖，食盐，老陈醋，生抽，用勺子不停的搅动，慢慢加热化开白糖，汤汁熬出大泡立即转为小火。
5.快速搅动大泡会变成小泡，推近镜头舀起汤汁看一下勺子，汤汁熬成粘稠状我们把调料汁盛出,冷凉。
6.放凉以后均匀的倒在花生上面，汤汁浸泡住花生为宜，然后放上一朵香菜叶点缀一下更好看，也可以把花生装在玻璃罐中放在冰箱内冷藏。放上十天八天的，吃起来又脆又酸爽。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
餐饮专用“五香醋泡花生米”配方， *** 煮和油炸还简单，开胃解腻说到花生的做法就非常多！南北都有花生，各地人都爱吃花生！所以花生也是一种健康的食品。那么花生的做法怎么做好吃呢？我们为了应季夏天我们要做一款好吃的花生米。
五香醋泡花生米，说重点这款花生米可以说不管在餐厅还是家里都可以做给家人吃。
本次花生米的创作灵感是根据原来的凉拌花生结合，我们的配菜里面增加很多蔬菜的香味，当然我们里面也增加了我们特别熬制好的卤水。
最后加入香醋两个香味一起结合慢慢泡制在花生粒里面。非常开胃解油腻。
家里吃可以提前泡多一些这样吃不完可以放冰箱，可以说每一餐都可以增加这样的一道凉菜，下酒还下饭。
餐饮店铺在 *** 的时候可以大量 *** ，出品的时候就很快，一点菜或者赠送增加客人对之一菜的印象。
那我们开始 *** 这一道美食
大家提前准备好材料：
主料：花生500克
香料：香叶5片 桂皮6克 辣椒8个 花椒10克 姜片5片 八角4个 香菜根4根
调味：生抽50克 蚝油30克 辣鲜露30克 白糖10克 香油5克 陈醋10克
配料：蒜泥15克 蒜苔丁30克 香菜10克 青红辣椒圈各15克
大家记好了哈！
首先我们要先把花生米泡制下，我们要用80-90度的开水泡制2个小时或者更长一些也没事。花生的选择可以用山东的花生或者本地香味比较足的花生粒，一定不要选那些有发霉的花生。
第二步我们要准备好我们的香料：香叶5片 桂皮6克 辣椒8个 花椒10克 姜片5片 八角4个 香菜根4根，大家如何喜欢吃辣的可以多放一些，不想吃麻辣的就可以少放一些。
我们锅中准备3斤左右的水开始熬制我们的香料这个香料需要慢慢熬煮，不要着急这样我们的卤水会更香。熬制时间20分钟左右或者稍微长一些也可以！
然后我们把香料熬制好之后倒入锅中沥干那些香料渣就可以。我们的料水一会儿准备要用！
下一步我们准备开始 *** 我们的调味这个步骤不分顺序可以根据个人喜爱进行就可以。我们下入蒜泥15克 蒜苔丁30克
再下入我们的调味汁：生抽50克 蚝油30克 辣鲜露30克 白糖10克 香油5克 陈醋10克
再加入香菜10克 青红辣椒圈各15克，不吃辣可以少放或者不放都没事。
再下入料水一起搅拌均匀，根据泡好的花生，看看能不能盖住花生的容器即可。
最后把我们搅拌好的酱汁倒入我们泡制好的花生米里就可以，泡制1个小时或者长一些更加入味好吃。
最后我们的五香醋泡花生米就 *** 完成啦！
大家有没有学会是不是很简单
小编亲测试吃：
花生颗粒分明泡制的时间长很想的醋香味，非常适合夏天的一道小凉菜！感觉一口一个快乐，下酒菜神器！
做老醋花生，调制“老醋汁”是关键，学会一招，花生米香酥脆酸爽导语：做老醋花生，调制“老醋汁”是关键，学会一招，花生米香酥脆酸爽
说起下酒菜，人们都会想起花生米，油炸花生、水煮花生、老醋花生等等，不管是哪种烹饪 *** ，花生米都能发挥独特的优势，这次要分享给大家的是老醋花生，老醋花生是山西的一道经典特色名菜，做老醋花生的时候，直接放醋是不对的，多加一步，花生米会更加的香酥脆，酸爽还开胃，另外老醋花生好吃的关键，便在于“老醋汁”的调配，学会一招，才会更加入味好吃，下面我便将老醋花生的做法详细分享给大家，一叠花生米，一杯小酒，实在是一种享受。
老醋花生米的做法：
备用食材：花生米150克，黄瓜1根，味极鲜酱油适量，食用油10克，盐适量，白糖适量，老醋50克，生抽30克；
*** 过程：之一步，首先将需要花生米的量准备好，将花生米放在一个碗中，加上清水，浸泡一会，然后捞出，沥干表面的水分，在炒锅中添上适量的食用油，凉油放入花生米；
第二步，小火开始慢慢煎炸，注意要不停地翻拌，防止糊锅，待将花生米炸至变色并且香酥的时候，即可关火，将炒好的花生米放入一个大盘子中，将花生米铺散开；
第三步，炸熟的花生米需要晾凉，在这个过程中，取一根黄瓜，清洗干净后，将其先切成条，然后再切成小丁用，然后将彻底晾凉的花生米与切好的黄瓜丁，一同放入拌菜盆中；
第四步，在炒锅中，放入老陈醋、盐、和适量的白糖，小火将其煮开后，即可关火，加上些许的味极鲜酱油拌匀，即可关火，将其充分晾晾后，即可淋入在盛有花生米以及黄瓜丁的盆中；
第五步，充分将其搅拌均匀，即可盛出在盘子中享用，当然如果你喜欢吃洋葱或者是香菜，也可以搭配起来，口感会更加丰富。
烹饪小技巧：1、在花生米的众多做法中，要以老醋花生更为受到大众的喜欢，酸甜清爽还解腻的老醋花生，风味独特，能够让人们充分享受其中的美味，而且这道菜不管是当日常菜吃，亦或是宴客菜都是不错的选择额，所以非常建议大家学着做老醋花生，学会做法后，家人想吃的时候，随手便能做，简单方便还快手，不失为一道家常快手菜。
2、小编有话说，做老醋花生的时候，直接放醋是不对的，很多人不懂，以为直接将花生拌上醋就可以了，其实做老醋花生，还需要多加一步，将花生米先下油锅炸熟，这样的花生米才会更加的香酥脆；另外老醋汁的调配也很关键，学会一招，便是用醋、盐、白糖以及味极鲜酱油熬煮开后关火晾凉，即成老醋汁，这样做的老醋汁拌上花生米，非常的酸爽开胃。小编每次用这个 *** 做的老醋花生，都能得到家人的一致好评。
如果你认为老醋花生的做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！
对于喜欢喝酒的人来说花生米可是一道不可缺少的美味，无论是盐焗花生米、油炸花生米还是陈醋花生米都非常美味。吃着香喷喷的花生米，再喝点小酒简直是太享受了，尤其是陈醋花生米，陈醋的味道酸酸的，花生米却是香香脆脆的，非常好吃。
因为陈醋花生米这道美味食材简单，做法也不难，因此很多人经常自己在家里面做，但是大家有没有发现我们自己在家里面做出来的陈醋花生米口感没有那么脆，吃起来好像也没有那么的香了，这要怎么办才好呢？
今天就为大家分享一道特别的陈醋花生做法，按照这个 *** ，我们自己在家里面也可以做出又香脆又美味的陈醋花生米了，喜欢这道美味的朋友们可千万不要错过哦。自己在家做陈醋花生时，多加两个步骤，花生又香又脆，而且更入味。
之一步：取适量花生放入清水当中清洗干净，再将它放入到小碗里面，接适量的清水将花生米浸泡半个小时左右捞出来，控干水分备用。
提示：大家在炸花生米之前可以先将它放到清水当中浸泡一会儿，这样浸泡过的花生米吸收少量的水分，花生米炸出来的口感更香脆，还不容易被炸糊呢。
第二步：锅里面加入适量的食用油，再将控干水分的花生米放入锅里面，开火将锅里面的食用油烧到四成热之后调到小火慢慢将花生米炸熟。等到大家听到花生米发出噼啪的响声并且有花生米的香味冒出来之后说明花生米已经被炸好了，将花生米捞出来控干油分备用。
提示：花生米一定要冷油下锅，不要等油温热了再下锅，那样花生米容易被炸糊。花生米炸好了之后大家可以拿一个尝一下，如果花生米没有炸好还可以将它放入油锅里面用锅里面的余温就可以将花生米炸熟了。
第三步：趁热向装着花生米的小盆里面倒入高度白酒，快速将花生米搅拌均匀之后让花生米自然 *** 。
第四步：取适量小葱葱白，用清水清洗干净之后切成小丁的形状，一个青椒洗净之后切丁，将切好的小葱和青椒全部放到晾凉的花生米里面。
第五步：向锅里面加入2勺陈醋、2勺白糖、1勺蚝油、2勺清水和适量的食用盐，开大火将水烧开之后调到中小火继续煮1分钟左右后关火，将调料水晾凉了之后倒入花生米当中搅拌均匀就可以吃了，一道美味的陈醋花生就做好了。
最后总结下重点，做陈醋花生的关键就要多加两个步骤，分别是将花生米提前放入水中浸泡，还有就是炸完花生米后加入白酒蒸发掉花生米的水分，多加这两步，花生米又香又脆，而且更入味。
大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
花生米作为下酒必备的一道菜，油炸和卤煮是最常见的吃法，但是吃的多了就发觉油炸的过于油腻，卤煮的味道不足，其实除了这两种吃法以外，还有一种更加爽口开胃、下酒下饭的做法——醋泡花生，也就是我们常说的老醋花生。
老醋花生是山西省传统的汉族名菜，属于凉菜类，其主料为花生、醋、香菜，口味酸、咸，香酥脆口的花生加上清爽解腻的酸甜汁风味独特，是一道经典的佐酒小菜，但是很多人做的时候，不知道应该用老醋还是香醋，下面我就给大家讲解一下饭店常用的做法。
【醋泡花生】
1.首先，我们准备一盘花生米。
青椒半个、切成碎粒，红椒一片、也切成碎粒，青红椒主要用来配色。
2.锅里烧油，花生凉油下锅，这个过程开小火，慢慢的升高油温，花生米稍变一 *** ，并有噼啪的声音响到10几下，花生就有7至8成熟了，可以捞出控油了。尝一个花生，口感还有一点欠生，就可以了，凉了以后，就会酥脆。
3.碗中加入食盐，白糖，香醋，生抽，搅拌化开调料。
4.花生米上撒上青红椒粒，再倒上调好的醋汁就完成了。
阿飞有话说：
1.花生米一定要凉油下锅，开小火，慢慢升温，不然会造成外焦内生的情况。
2.花生米稍微变色，听到十几下噼啪声,就可以出锅。
好了，这道醋泡花生米就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
醋泡花生做法醋泡花生做法
原料：花生2000克
调料汁：陈醋2瓶、生抽400克、白砂糖350克、蚝油 *** 克、芝麻香油100克、新鲜橘子皮80克、大蒜80克、鲜小米椒50克、鲜青线椒50克、香菜根50克、圆葱末30克。
注：芝麻香油100克可以选择 *** 使用。
具体做法：
1、准备生花生2000克，放入盆中先用清水冲洗一遍，去除灰尘。然后加入40-50°左右的温水浸泡60分钟（也可以用常温水浸泡3小时），捞出，控干水分，放入容器中，备用。
2、将新鲜橘子皮80克切粗条、大蒜80克切片、鲜小米椒50克切圈或者斜刀切段、鲜青线椒50克切圈或者斜刀切段、圆葱30克切碎末、香菜跟清洗干净，备用。
3、将准备好的陈醋2瓶、生抽400克、白砂糖350克、蚝油 *** 克、新鲜橘子皮80克、大蒜80克、鲜小米椒50克、鲜青线椒50克、香菜根50克，放入泡好的花生中，搅拌均匀，用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏腌制3小时后即可食用或售卖。
注：
比例指的是调料汁比例，并不是指的花生与调料汁比例，只要用合适的容器使调料汁能够基本淹没泡花生即可。
此比例仅供参考，要根据地区口味和个人口味做适量调整，不喜欢陈醋的也可以用米醋或者香醋替代。调料汁可以反复使用，后期适量添加即可。
花生用的是生花生，不是熟花生。
