河南老式黄豆酱做法，传统农家配方，不晒不发酵，出锅就能吃

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

家中使用最多的酱料，除了郫县豆瓣、老干妈之外，能排在第三位的要属黄豆酱了吧。黄豆酱又称为大豆酱、豆酱，是我国流传久远的调味酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。黄豆酱有浓郁的酱香味和酯香味，口味咸甜适中，可用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，可以说是日常生活不可或缺的帮厨小伴侣。

可是随着人工费、技能费、原料 *** 的不断攀升，黄豆酱的 *** 也越来越高，虽然没有涨到人们吃不起的地步，但是过日子毕竟是细水长流，能省一点是一点。今天，我就教你河南老式黄豆酱的 *** *** ，味道和"某天"的相差无几，但是成本便宜的可不止一点点，不晒不发酵、出锅就能吃。

【自制黄豆酱】

之一步：浸泡黄豆

准备黄豆500克，提前浸泡一晚上，浸泡的目的是让黄豆充分的吸收水分，

这样更容易煮熟。把泡好的黄豆倒在笊篱中，清洗干净备用。

第二步：浸泡香料

盆中八角一粒，桂皮一节，几片香叶，再加入适量清水浸泡10分钟，浸泡的目的是为了去除香料的异味，便于释放香味。

第三步：煮黄豆

锅内烧水，倒入洗净的黄豆，把香料清洗干净，也放入锅中，加入食盐3克搅拌均匀，开大火把水烧开。然后把黄豆倒入高压锅中，压30分钟，把黄豆煮熟煮至入味。30分钟以后，黄豆已经非常的软烂，我们把黄豆倒出来切碎备用，碎黄豆熬酱的时候更容易入味。

第四步：准备辅料

洋葱半个、切成丁，生姜一块、切成姜末，大蒜几粒、拍散后切成蒜末备用。

第五步：熬制黄豆酱

锅内多放一些油，油温烧至5成热时，倒入准备好的辅料，开小火炸3分钟，把小料的香味炸出来。然后倒入黄豆碎，保持小火炒5分钟，炒出黄豆中的水分。

5分钟以后，加入食盐15克，白糖30克翻炒均匀，再加入五香粉10克，继续翻炒15分钟，让黄豆充分吸收料汁入味。

15分钟以后，加入麦芽糖10克，搅拌化开麦芽糖，加入辣椒红油20克翻炒均匀，加入鸡精3克，翻炒入味以后即可出锅。

第六步：密封保存

把熬好的黄豆酱晾凉以后盛放在保鲜盒中、密封保存。随时取用，夹馍拌面都很美味，整个 *** 过程不放一点水，食用过程中只要不沾上生水和生油，存放一年都不会坏。

好了，好吃又下饭的黄豆酱就熬好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

做炸酱面，用黄酱还是甜面酱？牢记“3次炒酱”，酱香浓郁不腻口

做炸酱面，用黄酱还是甜面酱？记住“3次炒酱”，酱香浓郁不腻口

作为土生土长的北方人，对于面食有种特别的情愫，隔几天不吃就馋得慌，尤其是在春节期间，就喜欢吃一碗热腾腾的面条。北方常见的面食非常多，刀削面、油泼面、手擀面、臊子面、炸酱面等等，在我家，即便是天天吃面食也能做到半个月不重样。

炸酱面，相信很多朋友都喜欢吃，浓油赤酱，浓厚的酱汁包裹着面条，肉丁也非常入味，吃起来特别解馋。炸酱面虽然好吃，但做“炸酱”可是个技术活，比如说肉的选择、酱的选择、肉和酱的比例都特别关键。

初食炸酱面是在北京，之一次看到这黑不溜秋的面条根本没啥食欲，但吃上一口就停不下来了，一连吃了两碗，不得不说，那是真的香。之后在家里也经常会做炸酱面吃，做得多了，也总结出了一些经验和技巧。下面小编就把自己 *** 炸酱面的一些经验分享给大家，掌握好“1:3”的配方比例和3次炒酱的技巧，包你做出的炸酱面酱香味浓、好吃不腻口。

---【炸酱面】---

准备食材：新鲜面条适量、五花肉450克、生姜一小块、八角两颗、干黄酱50克、甜面酱150克、白糖少许、料酒少许。

做法步骤：

1、把五花肉洗净去皮后切成小拇指甲盖大小的肉丁，生姜切成姜末备用。做炸酱面，肉不要切得太碎，不要绞成肉馅，稍微大一些口感比较好。

2、准备一个小碗，碗里加入50克干黄酱、150克甜面酱，再加入适量清水，用筷子搅拌，把两种酱料充分化开。做炸酱面，干黄酱和甜面酱的比例为1:3，用两种酱料来炒炸酱，更能突出复合酱香味；酱和肉的比例为1:3左右，酱的用量不能少，否则酱香味不足，口感不厚重。

3、先把炒锅烧热，然后加入多一点的食用油润锅，油热后下入切好的肉丁煸炒，把肉丁煸炒至变色后下入姜末和八角继续炒，炒出香料的香味后沿锅边淋入少许料酒去腥。

4、接着取三分之一的酱汁倒入锅中，转为小火慢炒，把酱料炒香。

5、把酱料炒香后再加入三分之一的酱汁继续炒，用勺子不停地搅动，把酱料炒至黏稠。

6、最后把碗里剩下的酱汁全部倒入锅中，再加入少许白糖，继续翻炒，酱汁完全包裹在肉丁上时，炸酱就炒好了。

炒炸酱时，酱汁要分三次加入，这样才能使酱香味得到充分释放；最后加入少许白糖可以起到提鲜、增亮的效果。

7、最后炒好的炸酱，酱汁紧紧地包裹着肉丁，但肉丁和油处于分离状态。

8、锅里加入适量清水，水开后下入面条，开锅后加入一碗凉水，再次开锅即可捞面。

9、把煮好的面条盛入碗中，浇上炒好的炸酱，再根据自己的口味加入黄瓜丝、黄豆、萝卜丝等配菜，翻拌均匀即可食用。

最后总结：

1、干黄酱和甜面酱的比例为1:3；酱料和肉的比例为1:3，这两个比例一定要掌握好。

2、炒酱时，要分3次加入酱汁，全程一共要保持小火炒10分钟左右，使酱汁的香味完全释放，使酱汁紧紧地包裹住肉丁。

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【香料和美食的秘密16】加入两种不常用香辛料，却让炸酱意外香

大家都听过北京的炸酱面，不知道有没有听说过陕西的炸酱面。

老北京炸酱面，太有名了，所以大家基本都知道，一般都只用到了肉丁，葱姜末和干黄酱，有的也会加入甜面酱一起合味儿。

但是在陕西人眼里，一碗好的炸酱面，酱汁要充分包裹在每一根面条上，吃的每一口都必须是酱香浓郁的，而且酱香味层次要分明，不腻口，不糊口。

所以，他们在 *** 炸酱的时候，除了老北京炸酱面已有的食材外，还加入了香料粉。

?八角4克，小茴香8克，桂皮4克，花椒8克，香叶2克，草果2克，香草2克， *** 1克，千里香2克。

这个香料配方，还是以五香料为基底，只是这个五香料把小茴香和花椒作为了君料，八角桂皮作为了臣料。

另外还加入了香叶，草果，香果和千里香。

其他的香料我们都很好理解，即使用小茴香和花椒做君料，也可以理解为，让猪肉的腥味降到更低，回口更香浓。

但是加入香果和千里香这两味香料，确实是之一次见。

因为在我的理解里，千里香更多的是出现在西餐中，烹饪 *** 肉使用的概率会更多一些。

虽然也会出现在卤水的香料配方中，不过一般起到的也是增强尾香和防腐的作用。

但是想到福建的千里香馄饨，就是在猪肉馅里，加入了千里香，而一战得名的。

那么千里香似乎和猪肉也是有一些渊源的吧。

我们再来看看香果，一个长得很像肉蔻的香料，我曾经也以为，他就是没有 *** 服的肉蔻。

可是@冰雪冬鸣?，这个香料大神的文章里，就非常直接的给出了 *** 。

香果和肉蔻是不一样的两种香料。

香果多用于麻辣口味的香料配方，它并没有肉蔻的增鲜效果，但是对于提升麻香却是更为契合。

而肉蔻就是为了让肉类食材更香，更软糯。

针对香果的特 *** ，再看看君料里的花椒，就非常能理解，配方的开发者，为什么要香果了。

我们把香料打成粉备用。

?熬酱需要准备前腿肉500克，肥瘦分开，切成丁。

酱料的准备，大酱100克，甜面酱40克，豆瓣酱20克。

这里使用了三种酱，大酱和干黄酱还有一些区别。

干黄酱一般都是用的黄豆，但是大酱的 *** ，可以是黄豆，也可以是其他的粮食作物。

而且大酱的发酵会比干黄酱更彻底一些，所以颜色更深，香气更浓郁，自然酱香就有了层次，口味就更醇厚了。

?锅里下入熟菜籽油，烧热，下入肥肉，炒到肥肉微黄。

下入瘦肉丁，瘦肉炒到变色，下入生姜末，加一些白酒去腥。

生姜炒香，酒味挥发，下入豆瓣酱，炒出红油，再下入大酱和甜面酱，一起炒匀。

?直到炒出酱香后，我们加蚝油15克，东古一品鲜40克，提足鲜味。

?再加入高汤200克，香料粉和芝麻粉50克，大火烧开，小火慢熬。

这里加入芝麻粉，一方面是为了让酱更香，另一方面是可以让肉酱更稠，这样裹面的效果才会更好。

?熬至汤稠肉烂，我们再加入200克的新鲜大葱碎，迅速的关火，拌匀大葱，就可以出锅了。

用这道酱，做出的炸酱面，真的不输老北京的传统炸酱面，有机会，真心推荐大家试试。

好了，今天的老陕炸酱面和香料的秘密就先聊到这里，有讲的不到位的地方，请大家不吝指出。

我是三哥，一个敬畏食材，尊敬传统，热爱创新的美食创作者。

大酱，大酱，傻傻分不清楚

大酱？谁不知道？但作为旅游者，走南闯北的知道，南方对大酱有误解！

这个是大酱的原料

然后经过发酵，经历时间，成为生酱，

虽然都是生酱，也是有区别的，

但生酱不能满足所有人，熟酱诞生了，

当然，熟酱也是有区别的，

但在部分南方，就算是大超市，市场，都没有卖生酱的，在这里，大酱就是熟酱，厚厚的油覆盖了大酱的原貌，倔强在心中狂吼，这不是我心中的大酱！

本文由倔强繁星原创，欢迎关注，带你一起长知识！

30年酱牛肉的配方，秘诀是“4个字”，酱香浓郁有嚼劲，紧实不散

30年酱牛肉的配方，秘诀是“4个字”，酱香浓郁有嚼劲，紧实不散

很多人都爱吃牛肉吧，问一问大家，知道酱牛肉和卤牛肉的区别吗？估计十个人有八个都认为是一样的，其实它们的区别可大了。不仅颜色不同，口感也差别大。酱牛肉的颜色更红，也更有嚼劲。

市场上的酱牛肉 *** 比较贵，一斤都快一百元了，是不是想吃却吃不起了？不如买一些生牛肉，跟我学学做法，保证酱香筋道，比买的还要好吃呢。

做酱牛肉的 *** ，我是和做厨师的亲戚学的，他是饭店里的凉菜师傅，做了30年的酱牛肉，经验丰富，很多人都向他请教，味道比卤肉店更香，喜欢吃的别错过哦。

【酱牛肉】

做酱牛肉的秘诀是4个字，就是“3泡3酱”，到底是啥意思呢？我们一起来看一下。

1、买一些牛腱子肉，把表面白色的筋膜撕掉，切成大块放入水中，浸泡24个小时，4个小时换一次水，牛肉泡至发白后捞出洗干净。

?3泡的之一泡就是用清水浸泡，把血水都泡出来，牛肉没有腥味，做出来的酱牛肉才更香。

2、做酱牛肉，香料不用太多，常用的八角、桂皮、香叶、干辣椒、葱、姜就行了。香料都带有一股苦涩味，使用前用白酒泡一泡，可以去涩提香，味道更好。

3、酱牛肉的味道主要是靠“酱”来提味，也就是大酱，想要酱香浓郁，咸香入味，这3种酱不能少，即黄豆酱、干黄酱、甜面酱，比例是1:1:1。

4、切一些葱段、姜片，放入盆中，把香料用纱布包起来，也丢进来。加入3种大酱，放入牛腱子肉，倒入酱油没过牛肉，加入食盐、酱油、蚝油、白酒、十三香，用手抓拌均匀，包上保鲜膜后放在冰箱里，冷藏腌制12小时。

?3泡的第二泡就是用酱汁浸泡，让牛肉充分吸收各种调料的味道，这样才会更香更入味，颜色也更红。

5、泡够时间后，牛肉捞出来，放进汤锅里，把腌制的酱料也倒进来，再加入适量的黄酒，一定要没过牛肉，不然牛肉成熟度不同，口感会变得又干又柴。

6、加入一把 *** ，开大火煮开，用勺子撇掉表面的浮沫。虽然经过了2次浸泡，牛肉中或多或少还有血水，煮出来后一定要及时撇掉，不然会影响颜色和味道。

7、撇去浮沫后，转小火炖40分钟，想要口感更软烂，可以炖1小时再关火。炖牛肉要用小火，用大火牛肉会烂地更快，但很容易散。当牛肉可以用筷子扎透后就关火。

8、关火后不要急着吃，热的时候切一是不入味，二是容易散，没味儿也没卖相。关火后让牛肉在汤汁中浸泡至少8个小时，更好泡一个晚上，能够充分吸收香味和盐味，这样才更入味。

?3泡的第三泡就是用卤汁浸泡，这是酱牛肉味道的关键，千万不能少。

用这个 *** 做的酱牛肉颜色酱红，酱香浓郁，香浓入味，切了也不会散，口感紧实有嚼劲，比外面卖的还要好吃。花 *** 十元买2斤生牛肉，可以做出1斤半酱牛肉，太划算了。

喜欢吃酱牛肉的朋友们，快学学这个做法吧，无论是自己吃还是拿出去卖都是很不错的，平时待客也有好下酒菜了。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。

中国人的泡菜坛子里腌的不是菜，是生活

曾经中国人家中都有的两口缸

一是米面缸，一就是腌菜缸

长城内外，大江南北

到处弥漫着一种过日子的滋味

那也是腌菜的滋味

前段时间一条

#韩国大白菜飙涨至62元一颗#的热搜

成功地引起了人们对大白菜和泡菜的注意

由于韩国纬度较高，冬季长，气候冷

所以韩国家庭会腌制蔬菜以备过冬

这种发酵出来的有乳酸味道的“辣白菜”

成了韩国人生活中不可或缺的部分

虽然韩国的白菜涨价了

但是这并不能影响以“白菜价”囤白菜的中国人

为了让白菜或其他蔬菜更有滋味

中国 *** 是使出了十八般厨艺

今天我们就来说说各地区特色腌菜

腌菜的流派

自古以来，蔬菜一直都很容易 *** 变质

早在3000年前我们的吃货祖先就想到一种 ***

通过腌渍来保存蔬菜

腌菜对国人的重要 *** 不言而喻

为此古人除了造出“齑（jī）”字

还造了另外一个“菹（zū）”字

与“齑”的不同在于

“菹”保持着原料外形的完整

而“齑”则是被剁碎或者切丝

东北称酸菜为“齑酸菜”

如今的腌菜帝国“菜”丁兴旺，种类繁多

在实际生活当中，泡菜、咸菜、酱菜、酸菜

等称呼经常混用，按照腌料的不同

可以划分出泡菜、盐渍菜和酱渍菜三大类

其中泡菜是用低盐水浸泡密封发酵

来抑制 *** 微生物

从而达到长期保存蔬菜的目的

与咸菜、酱菜的咸不同

泡菜口味带酸，酸辣可口

盐渍菜则是指用食盐为主要调料腌渍之后的食物

利用的则是盐的渗透压作用来杀灭 *** 微生物

因此，和泡菜相比

盐渍菜是不一定经过发酵过程的

酱菜则首先需要用食盐腌成咸菜

然后用压榨或清水浸泡的 *** 去除多余的盐分

再用不同的酱进行酱制

因此从 *** 工艺上来看

酱菜其实是盐渍菜用酱进一步加工所得到的食物

下面我们就来看看

这些蔬菜和腌料在中国各地的腌菜坛子里

能被玩出什么花来

东北酸菜

东北冬天长达5个月之久，外面是冰天雪地

在家能吃上一盘热腾腾的酸菜炖白肉

那就是属于东北人的一份温暖

明清时期，白菜成为中国蔬菜的“百菜之主”

东北的白菜从数量和品质上都超过南方

一棵棵翠绿的白菜整齐地靠墙根站着

这画面让眼睛极度舒适、心里感觉踏实

东北的酸菜是独有的，微黄透亮，酸香十足

到东北人家做客，总能看见两三口豪气的大缸

腌酸菜时，把白菜一圈圈、一层层码进去

直到小山一样才停下来

压好石头加好水，可以久存不坏

东北酸菜成功的关键还在于“控温”

把握好温度才能让发酵的主力军

——乳酸菌存活，却又不能太热

而滋生让菜腐坏的杂菌

东北酸菜吃法上大有讲究

那酸菜一定是切得线一样的细细的，匀溜溜的

然后和土豆、猪肉、粉条炖在一起

更地道些还要加入自灌的血肠

四川泡菜

四川人的“泡菜情结”绝对不亚于东北人

谁家还没有一个“万物皆可泡”的坛子呢？

泡菜坛的结构特殊，有坛沿和坛唇

坛沿内存水以利密封

隔绝了有害微生物的入侵

而坛内发酵的气体又能通过水逸出

就像会呼吸一样

堪称“世界上最古老的生物反应器”

泡菜水和酒一样，是越久越醇香

四川人称其为“老盐水”

应季的萝卜、辣椒、仔姜、豇豆、蒜薹

等蔬菜一概可以被这坛盐水 ***

且一家一样，一坛一味

四川泡菜纷繁多样，但并不只作为开胃小菜

泡海椒（辣椒）是川菜中不可或缺的调味品

鱼香肉丝里的“鱼香”一定少不了它

还有经典小吃泡椒凤爪也需要它的加入

此外，酸萝卜会经常用来炖鸭

鸭肉细嫩爽口，酸萝卜软嫩鲜香

汤色澄亮，微微的酸味中带着丝丝鲜甜

让你胃口大开，忍不住多喝几碗

涪陵榨菜

要说哪种咸菜流传最广？非涪陵榨菜莫属

重庆的涪陵榨菜享誉全球

与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝

并称世界三大名腌菜

涪陵榨菜选用涪陵特有的青菜头为原料

在腌制之前先通过晾晒盐腌等方式压榨

挤出多余水分，故而得名“榨菜”

重庆涪陵地形以低山浅丘为主

属于 *** 带季风气候，四季分明

该地区独特的自然环境适宜青菜头大面积的种植

是中国规模更大、最集中的榨菜产区

获得中国“榨菜之乡”的美誉

每年9月初到次年2月

是青菜头生长最适宜的周期

在涪陵得天独厚的水土滋养之下

一粒 *** 蜕变成为了一颗表皮青绿、

肉质白而肥厚、质地既嫩又脆的青菜头

这也是 *** 涪陵榨菜的上好原料

嫩、脆、鲜、香的榨菜和面条是绝配

一碗榨菜肉丝面，清爽开胃，面条筋道

实在不会做，只用榨菜配方便面也是一种美味

浙江霉干菜

浙江霉干菜又称梅干菜、乌干菜

是慈溪、余姚、绍兴的著名特产

和广东惠州、梅州一代所产的“梅菜”不一样

除了 *** 工艺上的些微差别以外

二者的区别主要在于选材不同：

浙江的霉干菜选用的是白菜或雪里蕻

而广东的梅菜选用的是惠州特产的

一种名叫“梅菜”的蔬菜

而梅菜这种蔬菜本质上是变种的芥菜

霉干菜本是绍兴的著名特产

乌干菜、乌毡帽、乌篷船

这“绍兴三乌”中的乌干菜就是指霉干菜

清时，乌干莱曾是绍兴的“八大贡品”之一

可分为白菜干、油菜干和芥菜干三种

绍兴人几乎家家户户都会自制霉干菜

而且无论季节，常年储备

霉干菜 *** 极为讲究

选料要优质白菜、芥菜， *** 工序精良

收获后的鲜菜整理清洗晾晒

每天上下翻菜一次，防止菜堆发热变质

堆成黄绿色后，逐层排菜撤盐

每排一次菜踩踏一次，至出菜汁为度

菜卤出泡，黄熟转鲜后起缸晒菜

经腌制后未晒干的鲜咸菜色泽黄亮、味醇香

晒干后的梅干菜酱褐色，有独特的菜干香味

对于年轻人来说，霉干菜可能就是道小菜

但是对于有些人来说，它已成为一种情怀

做个配粥的小菜，或者做馒头馅儿都是不错的

南方常可以看见卖梅干菜烧饼的摊子

简单到只有梅干菜、猪油的烧饼

在一个密闭的炉膛中烤到酥脆

拿到手里还是烫的，外层酥脆

搭配梅干菜热热的浓香，味道古朴

“干菜焖肉”是一道浙江名菜

*** 先生在生前非常爱吃这一家乡菜

北京、扬州酱菜

酱菜用酱油、酱，或者特制的酱汁腌制而成

传统酱菜有南北之分

其间的差别主要在于酱料不同

北方酱菜色泽深厚，酱香浓郁，口味偏咸

以北京酱菜为翘楚

北京酱菜原料丰富

除了常见的黄瓜、萝卜等蔬菜

花生、杏仁这些坚果也能入酱

腌料选用黄酱（黄豆酱）和甜面酱

由于京城制酱工艺精湛

国内黄酱和甜面酱都以北京所产为上品

因而北京酱菜才出类拔萃

正宗的北京酱菜咸甜交融

有的还添加少许辣味

八宝菜是北京酱腌菜主要品种之一

因以8种菜果为主要原料而得名

曾被选为宫廷 *** 食品

与北方酱菜相比，南方酱菜色鲜味淡

口味偏甜，其 *** 为扬州酱菜

扬州酱菜用“稀甜酱”腌制

扬州酱菜讲究鲜、甜、脆、嫩

相传它早在汉代就已问世，唐朝已经远近闻名

到明清时期，扬州酱坊林立

每家的酱菜各有特色

乳黄瓜、螺丝菜、嫩芽姜等传统品种

都是扬州酱菜中的招牌

腌也好，泡也罢，那本乡的菜

家乡的水，地方的盐

酿出无数独属个人的记忆

文章中无法囊括中国所有的风味腌菜

唯能找出一些 *** ，一些特产

来描摹被腌菜滋养过的中国

参考资料：

《博物》2014年12期

《中华遗产》2013年6期

话题

你家乡的那一坛腌菜是什么味道的？

*** / *** 、壹图

编辑 / 干脆面

梅雨季是做酱的更好时节“日晒夜露”做出“更好的下饭菜”

江南的梅雨时节，天气潮湿而又闷热，不由得让人食欲大减。对食物“挑剔”的老苏州，也会想着法儿变换花样，用“土味”美食对抗“疰夏”——虾仁、鸡丁、火腿、开洋、仙贝、香菇、毛豆、茭白，再配上当季新出缸的苏式黄豆酱，这样的一碗八宝酱，成了苏州人独特的开胃美食。

连续的梅雨让人略显烦躁，但是住在苏州姑苏区苏锦街道苏锦二村的祝阿姨却是欢喜——每年此时，她总会翻出从老宅搬过来的老缸，做一缸老法黄豆酱。祝阿姨说：“以前，每年黄梅天，苏州几乎是家家户户都要‘做酱’的。”

祝阿姨炒了一大锅八宝酱。记者 李渊 摄

祝阿姨说：“黄豆酱的鲜美不 *** 精、味精好 *** ，以前夏天，天气热得吃不下饭，一碗黄豆酱就是更好的下饭菜。”

黄豆酱好吃，做起来却麻烦，“黄豆先泡一晚上，第二天煮熟，沥干水分后再裹上面粉；然后就是看它长白毛，之后白毛变青色，等到再变到 *** 的时候，酱黄就做好了。”祝阿姨说：“再把酱黄晒干，浸泡到盐水中。不久，酱黄自然就烂成一摊酱了。”

听起来简单，但是做一缸好吃的酱却要“看天吃饭”——十来天的发霉发酵后，还需要经过一段时间的日晒夜露。“太阳越老，酱的颜色就越深，闻起来就越香。”祝阿姨继续解释，“夜里，酱不要拿进屋里，让它‘吃’进露水，那么味道就越鲜。”

然而，酱喜露却不能沾雨，一旦遇到雨水，一缸酱就会变质 *** 。祝阿姨说，“夜里听见打雷，就要赶紧起床收酱缸。当然，还有蚊虫也要当心，以前还要用蜘蛛网来封缸，现在我们一般用纱布。”

祝阿姨每年都会做一大缸酱，比起单纯的“好吃”，她更喜欢与邻居们分享。昨日，同住在苏锦二村的韦师傅，就把祝阿姨送的一碗酱炒了一大锅八宝酱。韦师傅准备了虾仁、仙贝等等各色材料，“以前经济条件不允许，夏季时候，一碗酱做成素八宝；现在哪样鲜，我就放哪样，开洋仙 *** 丁笋干，这样的八宝酱特别开胃！”

虾仁、仙贝要用猪油炒，猪油能将海鲜的美味提炼出来；素菜要用菜籽油炒，菜籽油的香气更适合毛豆、茭白这样的食材……老苏州对吃的讲究在韦师傅身上体现得淋漓尽致，他每炒一件食材都要重新洗一次锅，换一次油。翻炒间，香气四溢，韦师傅说：“这些食材合起来，再配上酱香，才是真正的苏州美味呢！”

在分别炒完八样食材后，韦师傅终于把这些荤素“八鲜”一起拌入黄豆酱中，再次大火翻炒，一直炒至豆酱在锅中噗噗冒泡，苏州人的一碗咸中带甜、酱香四溢的八宝酱才算炒好。韦师傅说：“有人说黄梅天‘懊糟’，但是这样一口酱，配一碗薄粥，不要太舒服！”（记者 李渊）

买黄豆酱，选哪种好？摊主：认清无添加黄豆酱，就不会买错了

欢迎大家观看二姐这篇买黄豆酱，选哪种好的文章。本图文为二姐美食原创作品，严禁转载与抄袭。如果有美食方面的想法，欢迎大家和我交流！二姐美食，教你做家常美味。

二姐心得之买黄豆酱，选哪种好

要说起黄豆酱，相信大家都喜欢吃黄豆酱带着香味而且还解馋的味道。之前二姐做大酱鸡蛋的时候，就会用到这道黄豆酱。如果选好吃的黄豆酱的话，那么做出来的大酱鸡蛋才能正宗还好吃，配上一碗面条或者大米粥再来点清淡的蒸菜，作为咸菜来吃也是很好的选择。

那么我们一般应该如何挑选黄豆酱才会比较好呢？因为总买黄豆酱，所以二姐也问了一下摊主为什么有的黄豆酱很好吃，摊主说分清添加食材的黄豆酱，认准纯正的黄豆酱，这样买到的黄豆酱才能味道香浓一些，那么就不会买错黄豆酱了。那么二姐也将黄豆酱的挑选 *** 和大家说一下。

买黄豆酱，分清添加的黄豆酱

一般我们在买黄豆酱的时候，黄豆酱都是带着外包装进行 *** 的。所以我们买黄豆酱的时候，还是需要多看一下黄豆酱的外包装，这是我们首先区分黄豆酱比较纯正而且味道香的一个主要 *** 。我们看黄豆酱的时候，需要看到黄豆酱的外观是否完整并且日期也需要新鲜一些，这是我们先观察到的一个步骤。

接下来我们看配料表，配料表能直观的看到组成的食材，这样能判断黄豆酱是由食材添加出来的还是经过天然食材酿造出来的。正常来说我们应该选择配料表的食材越简单越好，并且都应该是天然的食材才会更好一些。我们判断食材是否比较天然而且比较纯正的话，可以看下标签上面写的应该是大豆酿造的黄豆酱，其余的食材主要是面粉以及给大豆来调味的食盐以及两三样的调味食材即可。

这样才是比较纯正一些的黄豆酱，相比于这样的黄豆酱，我们可以看到如果添加的食材太多的话，可以看到里面有六七种的调味食材，包括谷氨酸钠、增稠剂或者调味剂这些食材，这样做出来的黄豆酱有可能吃着同样感觉比较粘稠，并且味道也会由于添加了调味剂会好吃，但是相比用黄豆、面粉以及食盐等食材酿造出来的黄豆酱，纯正的黄豆酱更加香醇好吃一些。

另外我们也需要看一下这里面的大豆，我们选择纯正一点的大豆而不是脱脂大豆，纯正的大豆经过酿造才能带着浓郁的大豆香味而且我们吃着也好吃。但是脱脂大豆经过榨出之后，大豆的天然香味已经没有了。另外如果我们尝黄豆酱的时候，应该吃着黄豆酱味道很解馋而且黄豆味道香醇，如果味道过咸或者有其他味道的黄豆酱也不建议大家选。

总结

通过上述的判断 *** ，我们就能选出比较纯正且豆香味浓郁的黄豆了。以上就是二姐写的关于买黄豆酱，选哪种好的文章。欢迎大家关注二姐和我交流！

做黄豆酱，到底要放哪些食材和调料？看了大厨的 *** 作，新手也能做

六必居的酱自古就比肉贵，以前不是所有家庭都吃得起的！#...

六必居干黄酱是一款历史悠久、备受赞誉的民间调味品。它以甘香醇厚、辣味适中的特点而著称，是六必居酱业的 *** 产品之一，已有400多年的历史。

六必居的干黄酱是以黄豆和面粉为主要原料制成的传统酱料，采用传统工艺 *** ，保证了其口感的纯正和营养价值。干黄酱可用于蘸食、炒菜、烹饪各种美食。在北方地区，干黄酱常被用于 *** 炸酱面，搭配新鲜蔬菜和肉类，口感丰富、营养均衡。在南方地区，干黄酱常被用于拌面和凉拌菜，味道浓郁、口感清爽。

如果您正在寻找一种美味的调味品，不妨尝试一下六必居的干黄酱。无论是做炸酱面还是拌凉菜，干黄酱都是不可或缺的调味品。选择六必居的干黄酱，不仅可以享受到其高品质和传统 *** 工艺带来的好处，更能品味到其独特的美味。我们使用优质的材料和严格的 *** 工艺，保证每一瓶六必居的干黄酱都是高品质的。

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