徽州小炒（徽州小炒做法）

今天给各位分享徽州小炒的知识，其中也会对徽州小炒做法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、安徽人喜欢吃什么炒菜？
• 2、徽菜经典小炒菜谱
• 3、徽菜怎么做(一定要好吃哟)如题 谢谢了

安徽人喜欢吃什么炒菜？

安徽人喜欢吃什么炒菜？这种问题回答要分皖南和皖北了，那么首先说说安徽皖南人的每日三餐的炒菜。

对于皖南来说，大多数喜欢炒青菜 ，辣椒炒鸡蛋，青椒炒豆干，芹菜炒肉丝，韭菜炒鸡蛋，西红柿炒鸡蛋，雪菜炒肉丝……，整体而言，皖南地区，马鞍山、芜湖、铜陵、池州、黄山、宣城、安庆、六安、合肥，这些城市都是比较喜欢炒菜为主。

关于皖北地区人比较喜欢大杂烩为主，主食以面粉为主。皖南地区以大米为主。

皖南还有一个特色小炒叫“三河小炒”，以各种小菜混合一起进行爆炒。（方出）

我是山东人，小时候跟我爸爸出差去安徽吃过夜市地摊，感觉和山东枣庄这边没有太大的口味浮动

个人比较喜欢吃辣一点的，咸一点的，在安徽也有差不多，稍微淡了一点，不像在山东吃完想喝一般在外地不知道什么好吃，就点的特色菜

一个泥鳅钻豆腐，一个地锅鸡，炒花甲，这是印象最深的，因为小时候在家可没吃过这些

泥 鳅钻豆腐实在是新鲜，菜上来了没看到泥鳅，就是一块一块的豆腐，吃的时候还不敢吃，口味应该是不错的，不然印象会很差

地锅鸡的饼子很好吃，上的饭都没吃，饼子几乎都让我吃了

你说的安徽人喜欢吃什么炒菜我不知道，应该和我们这差不多，因为去了那，我没感觉到口味有什么太大的差异

让我说的话，我感觉应该还是些家常菜吧

还是些家常菜吧

安徽人，喜欢吃爆炒系列的，火爆腰花，炒小豆饼，

下饭的，雪菜毛豆米肉丝，

冬天喜欢吃蒜苗炒咸肉，

炒香肠，土锅系列。

炖汤系列。

春天，香椿炒鸡蛋，地里皮炒鸡蛋。

炒苦瓜鸡蛋，炒鲜笋子肚片。

都是比较受欢迎的炒菜。

浇汁茄子，浇汁锅巴，

火爆双花，京酱肉丝。

韭菜鸡蛋饼，菜苔炒肉丝，

香菇青菜，牛肉粉丝鸡蛋饼，

小青椒囊肉，大白菜千张。

绿豆芽馓子，蚂蚁上树，毛白菜炒豆皮，爆炒花螺，炒花甲，

西红柿花菜，炒秋葵，酸白菜炒肚片，小葱土鸡蛋，土豆肉丝，芹菜白干肉丝，还有一个经典传统菜，软兜（鳝丝）。

口味因人而异，这里人还是，比较吃“三乎”的，

黑乎乎，辣乎乎，咸乎乎。大部分还是喜欢吃辣的。

不知道你们那里呢？

安徽徽菜在明清是中国八大菜肴之地，做为二百余年老省会安庆，当地生活风味能代表皖南饮食习性。正常家庭炒菜咸淡适中，吃重口味的人偏少。像只有安庆天冷才出来的香芹菜，用肉丝和香干及香芹搭配，来一点青椒丝，旺火爆炒一下，吃起来爽口清脆。现在家种的大蒜炒腊肉，晶莹剔透香气扑鼻，吃起来回味无穷。

时令菜随着季节来到，基本一年四季不断，每餐都会炒上几个青菜。有莴笋炒肉、鸡蛋炒韭菜、西红柿炒鸡蛋、香椿芽炒鸡蛋、爆炒油麦菜、油淋生菜、丝瓜炒肉片、素炒土豆丝、干煸四季豆、香干丁青椒毛豆、青椒丝红薯苕、火腿肠黄瓜、香油蔊菜、素炒菠菜、西蓝花炒肉、腊肉炒兰花豆、洋葱胡萝卜片、肉丝炒青椒、肉炒盖菜笋、油淋茄子、青椒月亮菜、麻油炒凉瓜等，还有当地的红烧肉烧山粉圆子，一半当菜一半当饭是填肚的佳肴。

我就知道喜欢吃大鹅

代表菜品:徽州毛豆腐、红烧臭鳜鱼、火腿炖甲鱼，红烧果子狸、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽等等。

可以这么讲我觉得安徽的话，还是要分人的，有一些也是喜欢很，重口味的食物的，有些也是喜欢青青的，那种清淡的。我觉得 健康 的话应该吃那种添加物少的，原汁原味的，清蒸的水煮的比较好。

青椒炒鸡蛋，好吃又下饭。

哈哈 这个可多啦就比如我今天吃的干煸豆角，清蒸茄子，

八大菜系就有徽菜！

徽菜经典小炒菜谱

与全球一切我国对比，我国的饮食结构全是十分与众不同的，并且我国的地区总面积非常广阔，不一样地区的人的口感不一样，饮食结构区别也非常大，并且伴随着时节的交替，大家的饮食结构也会出现非常大的转变，但总体来说，许多家常小炒一直都十分火爆，因此 下边详细介绍几类十分经典的家常菜。

经典家常菜菜谱大全：

咸菜香菇炒菜丝

原材料

主要材料：葱郁2条，去白切段，中个圆葱1个，去衣切条，豆芽菜约200克，去尾清洗，蒜末1汤勺，辣榨菜丝1包，70克，红萝卜2棵，削皮切条，熟杏仁1/2杯，朝天椒粒3汤勺，包心菜1/4个，切条，平菇6只，泡软，切条，汁料：分量仅作参考，香油2汤勺，酒2汤勺，色拉油1汤匙，盐1/3汤匙，糖1/3汤匙。

作法

1.先将红萝卜在开水中烫约3分钟，添加豆芽菜烫30秒预留；快火下油（约1汤勺）出锅，进行爆香平菇预留。

2.快火下油（约1汤勺）出锅，先进行爆香蒜末、葱和朝天椒，再添加圆葱和1/2汤匙盐炒软，添加红萝卜、包心菜、咸菜、平菇炒出香味炒匀。再添加酒将包心菜炒软，添加汁料和豆芽菜略炒，汁料烧开后，洒上杏仁摆盘即成。

快炒鲜鲜虾韭菜炒蛋

原材料

苋菜100克，生鸡蛋3个，鲜鲜虾10个

作法

1.新鲜虾煮开扒仁切片状，生鸡蛋3个粉碎放盐味精放进苋菜段

2.热锅滚油，下炒虾仁一下

3.倒进鸡蛋韭菜液炒过

蒜末烧菜芯

原材料

菜芯一捆，小肉，蒜泥

作法

1.菜芯一捆，清洗！

2.撕成段儿，控干水份！

3.切少量小肉和蒜泥

4.油烧开，先烹饪肉片

5.小肉炒掉色，进行爆香蒜末，随后把菜芯倒入一起炒

家常小炒菜

原材料

青笋100克、瘦猪肉100克，大黑木耳一一朵朵、红萝卜1根，小葱1根，蒜头4瓣、青红椒各2个。辣椒油、酱油、生抽酱油、醋、白砂糖、盐、鸡精、花椒面、生姜粉、干淀粉、食用油各适当。

作法

1、瘦猪肉切细条，加少量生抽酱油、盐腌渍10分钟。

2、青笋、红萝卜削皮切条，黑木耳发制再切细条。

3、青红椒、小葱切条，蒜头切成片。

4、酱油、生抽酱油、白砂糖、醋、花椒面、生姜粉、干淀粉、盐、鸡精放水配成鱼香味。

5、锅内加食用油，烧开后倒进 *** 高跟鞋，滑开，炒过。

6、添加青红椒、葱姜蒜爆锅出香气。

7、添加青笋、红萝卜丝爆锅至断生，放进辣椒油，再次爆锅。

8、添加黑木耳丝，再次爆锅。

9、倒进兑好的鱼香味，煸炒至熟。

徽菜怎么做(一定要好吃哟)如题 谢谢了

掌上明珠 菜系：安徽菜 主料：鸭掌10个、青虾仁150克、鹌鹑蛋10个、猪肥膘肉25克、鸡蛋清 25克、香菜末、火腿末各少许。 辅料：鸡油15克、盐3克、味精5克、料酒15克、葱、姜水、面粉少许、湿淀粉70克，鸡汤80克。 *** ：1)把鹌鹑蛋放入凉入锅中烧开后，再用小火煮5分钟； 2)把蛋捞出放于冷水中，然后剥去蛋壳； 3)鸭掌煮熟后去骨，将筋扦断，用料酒5克、盐1克拌匀稍腌一下； 4)把青虾与肥膘肉一起剁成茸，并放入1克盐、2克味精、鸡蛋清、葱姜水和5克料酒以及湿淀粉搅匀成虾肉泥； 5)将鸭掌蘸些面粉，把用虾肉泥挤成的小丸子放在上面，用尺子抹平，再把鹌鹑蛋按在上面中间部分，两边粘上火腿末和香菜末，放入盘中，上屉蒸透即成“掌上明珠”； 6)炒勺上火，放入鸡汤，加入1克盐、5克料酒、3克味精，汤烧开后放入适量湿淀粉勾成芡汁，淋入鸡油烧在盘中的“掌上明珠”上即可。 三河小炒 木耳、洋葱、酱干、鲜肉、蒜黄、水芹、红椒分别切丝 将油烧热将肉丝倒入锅中煸炒，加入1，翻炒。 放入盐、少量醋醋、辣酱，翻炒，加鸡精，勾芡，出锅。 紅龜粿(1)的做法 原料/调料]圓糯米 3斤(約作15個) 糖 10兩 食用紅色素 少許 菜脯米 1/2斤 紅蔥頭 1兩 金鉤蝦米 1兩 油 3大匙 香蕉葉 10兩(可以玻璃紙替代) 醬油1大匙 鹽 1小匙 五香粉 1/2小包 胡椒粉 1/2小包 味精 少許 *** 流程] (1)將糯米浸泡5～6小時，洗淨瀝乾，用研磨機(或果汁機)打磨成米漿，放入粿袋中(較密實的麵粉袋)，綁緊瀝乾。其間不時翻動使其均勻乾水。待米漿完全乾水成硬塊，從中取約4兩米糰放入滾水中煮開，其餘打碎成粉狀。糯米糰煮開後，放入糯米粉中，加糖，紅色素將它揉成糰狀備用。 (2)把菜脯米泡水20分鐘後洗淨剁碎，紅蔥頭及金鉤蝦米切碎備用。 (3)起油鍋，將紅蔥頭、金鉤蝦米爆香，加入調味料拌炒後盛起當餡。 (4)把糯米糰分成15等份的小塊，將適量的餡放入包好，外面抹點沙拉油。 (5)放入模子中壓平，印出花紋(邊上要厚一點蒸出來才好看)，再鋪在香蕉葉上。 (6)厚的蒸20分鐘，薄的蒸15分鐘即可。 菜脯米內餡可以豆沙取代，同樣的份量約須1斤豆沙。 【徽菜精选】 ※ 黄山炖鸽 【特点】 汤清味鲜，鸽肉酥烂，山药清香爽口。 ※ 干贝萝卜 ※ 干贝萝卜 【特点】 此菜清淡、干鲜、爽口、助消化，在酒席中有醒酒功效。 ※ 朱洪武豆腐 【特点】 此菜是豆腐夹馅，先炸后火靠，质地软嫩，颜色奶黄，咸鲜可口。 ※ 无为熏鸭 【特点】 此鸭经过浸、腌、烫、熏和恒温宽汤卤汁焖煮后，色泽金黄，皮脂厚润，肉质嫩鲜，烟熏芳香，别有滋味。 ※ 莫家干丝 【特点】 汤清味醇，干丝软嫩，口味咸鲜。 ※ 花菇田鸡 【特点】 田鸡不仅肉质细嫩鲜美，而且富含蛋白质、钙。 ※ 徽州桃脂烧肉 【特点】 此菜品肉色红润，酥而不腻，桃脂绵软嚼有桃香。 ※ 掌上明珠 【特点】 鸽蛋色 *** 糯，虾胶色红肥鲜，鸭掌脆嫩爽口。 ※ 茶叶熏鸡 【特点】 色金黄悦目，肉质鲜美，烟熏味中带有瓜片茶叶之清香，风味别具。 ※ 莲蓬鱼 【特点】 以鱼肉为莲房，花生米为莲实，象形制成的莲蓬鱼，是徽州名菜，形 *** 真，鱼肉鲜软，花生香脆，别具一格。 ※ 虾籽管廷 【特点】 管延，又名黄香管，是猪食管后面的一截，色奶黄、质脆因管内附着很多脂肪，故味道很香。虾籽系选用江淮所产的淡水虾籽。二者同烹，虾籽受热吐鲜，管廷散发脂香，两者互取其长，味极鲜香，是江淮名菜。 ※ 奶汁肥王鱼 【特点】 汤浓似奶，鱼肉肥嫩细腻，味道极鲜。 ※ 瓤豆腐 【特点】 形似樱桃，色泽金黄，外脆里嫩，酸甜适口。 ※ 玉兔海参 【特点】 此菜用三鲜馅心加蛋泡糊做成一个个小白兔，它们伏在青菜心上对着盘中的海参"出神"。选型优美，色调素雅，令人心旷神怡。海参柔糯鲜醇，并瓤有三鲜馅心，锦上添花。 ※ 符离集烧鸡 【特点】 此菜外观油润发亮，肉质雪白，味道鲜美，香气浓郁，肉烂脱骨，肥而不腻。嚼其骨，有余香。趁热提起鸡腿轻抖，鸡肉可全部脱落，为菜中上品，冷食热食均可。

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