大家好，我是爱吃美食更爱做美食，还爱给 *** 们分享美食的美食达人潘哥。这几天小孙子希希吵着想吃鸡肉了，这好说家里养着好多只鸡呢，前两天过节也是做了好几只鸡。小孙子的命令就是圣旨，说做就做，今儿一大早就开始抓鸡、烧热水褪鸡毛，处理干净，再去菜园子里摘回一大把青椒，今年园子里的青椒产量很高还特别好吃，又辣又香，而且自家园子种的，绝对的纯绿色产品，一点儿 *** 也没打哦！

鸡肉的营养价值就不用多说了，有哪个生完宝宝坐月子的妈妈不喝上几顿 *** 鸡汤的，这鸡汤可补养身体、使乳汁充盈，能让产后妈妈快速恢复元气。就是对于我们普通人，也可以补充营养、强身健体，是最温补的食物了。

鸡肉的做法很多，可以凉拌，如四川的钵钵鸡；可以清蒸，如上海的白斩鸡；可以红烧，如东北的小鸡炖蘑菇；还可以做我们湖南的酸辣鸡；或者KFC的炸鸡，呵呵！今天我们就简单的做一道回锅鸡，做法简单，味道可不简单，营养更不简单！

【回锅鸡】

【所需食材】土鸡、青椒、大蒜、生姜、葱花等

【 *** 步骤】

1、 首先把锅里放入一些水，把洗净处理好的整只鸡放入锅中过一下水（这是家养的小笨鸡，而且自己处理的很干净，所以可以直接水煮。如果是外面买的鸡，更好是先过下热水，洗去浮沫，将之一遍水倒掉，再重新换上新水煮），放点姜片、再放点料酒，盖上锅盖，要把鸡肉煮熟煮透。

2、 鸡肉煮好后，把鸡拿出来放凉。看这家养的土鸡，鸡皮的颜色都和普通鸡肉的颜色不一样，这鸡煮好后，鸡皮都是黄嫩嫩的。现在把过了水放凉的鸡改下刀，要鸡腿 *** 腿、鸡脚 *** 脚、鸡翅 *** 翅，再将鸡骨架部分都斩成大块儿。

3、将今早从菜园子新采摘回来的青椒，摘上一大把，择去辣椒蒂，这个辣椒特别的香。然后把辣椒清洗干净，因为是自家园子的，是没有打 *** 的，纯天然绿色无污染，只需要稍微洗洗就行。把青椒切成片，装盘备用。

4、 再准备一些大蒜、姜片和小毛葱。用这些配料做出来的鸡肉都特别香。

5、 炒锅倒油，油热后，放入大蒜和生姜片炒香，把青椒放下去翻炒一下、再放入少许盐，再把鸡肉放下去，大火翻炒，倒入刚才过水的鸡汤，这样才更好吃。

6、 把汤烧开，鸡肉也煮至入味就可以了，再放点生抽调下味，放入葱花、胡椒粉，已经又煮了约一分钟了，这个鸡已经非常入味了。好了，完美出锅。这家养的小笨鸡、自家菜园子里的鲜青椒，简直是绝配。喜欢的朋友一定要试试哦！

小贴士：现在市场上卖的好多鸡都是速成鸡，不到四十天就出栏了，还喂食各种添加剂，所以想要做出营养美味的食品一定要找放心商家挑选好的食材。

一场蒙蒙的秋雨过后，气温陡然下降，早晚已经能感到丝丝的凉意。可猪肉的 *** 却热的不得了，几乎一天一个 *** ，从未想到猪肉的 *** 能涨价到30元的，真是有些吃不起了。还好有不少能代替猪肉的肉类， *** 并没有上涨太多，鸡肉最近就是我家餐桌上的常客了，鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量高，脂肪含量低，而且美味的烹饪 *** 更多，论营养价值和味道，一点也不会比“昂贵”的猪肉差，今天就来分享6种鸡肉做法，上桌就吃光，天天不重样。

三杯鸡

所需食材：鸡翅，米酒，生抽，香油，猪肥肉，糖，盐，老抽，小葱、姜、蒜。

1、将切薄片的肥猪肉放在平底锅内炼猪油，小火慢熬出油，直接用猪油也可以，大概是一勺半的量。

2、葱姜蒜放在猪油中爆香锅底。洗干净沥水的鸡翅放在锅内煎至两面金黄。

3、鸡翅两面金黄后，依次把杯子中的生抽，米酒，香油倒入，生抽大约是3勺，米酒5勺，香油1勺的样子，翻炒一下，让配料充分化开。加入1勺糖，1勺生抽，适量的盐。

4、将所有的鸡翅和汤汁全部倒入砂锅中，加入适量的水淹没鸡翅，盖上锅盖，中小火炖45分钟即可。

白切鸡

所需食材：三黄鸡、生姜、香葱、黄酒、盐；花生油、生抽

1、做白切鸡食材的选用自然是最重要的，首先你要保证是一整只新鲜的鸡，不能用冰冻的的冷藏鸡，我也不建议用半只的。准备姜和香葱适量。

2、找一个大而深的锅，能够轻松淹没整只鸡为佳，注满清水，加入三勺盐、三勺黄酒、生姜片和香葱，大火煮开。煮水的过程中，把鸡爪塞到鸡肚子里，撑大腹腔，方便等会的 *** 作。

3、水大火煮开5分钟以后，转小火让水冒小泡，然后就要开始“吊水”了，手拿着鸡头，把整个鸡身子放在锅中，往水里游一圈，时间大概10秒左右，然后提起来沥水30秒，如此反复3次，鸡的表皮基本已经熟了。

4、浸熟，火转最小火，把整只鸡浸入到水中，不要盖锅盖，保持水温不沸腾，根据鸡的大小，浸泡25-35分钟。

5、过冰水，迅速对鸡肉进行冷热 *** ，才会让外皮彻底绷紧，口感爽脆Q弹，鸡肉也会变得紧实。在冰水中浸泡5-8分钟。把鸡肉捞出来斩件，先卸掉鸡腿，然后鸡翅、鸡脖子、最后将鸡身子一劈两半，切成均匀的鸡肉块即可。

大盘鸡

所需食材：土鸡、大土豆、青椒、啤酒、洋葱，大蒜，糖、郫县豆瓣酱，葱、姜，干辣椒、八角，花椒，香叶，桂皮。

1、鸡砍成大块，放水里浸泡去除部分血水，土豆削皮切滚刀块放冷水中备用，葱姜蒜切片，洋葱，青红椒滚刀块。

2、鸡块清洗过以后，火上放大锅烧水，加入花椒、料酒、姜片，水开以后将鸡块放入焯水，鸡块变色即可捞出过冷水冲洗。

3、土豆煮到七成熟，不嫌麻烦的话也可以用油炸熟更好，切成滚刀块备用。

4、放入十几颗 *** 炒糖色，汤色变红冒泡的时候，将焯过水的鸡肉放入锅中快速翻炒，沾满糖色后，加入两大勺郫县豆瓣酱用油炒一会出红油后，继续翻炒鸡肉。加入大蒜，葱、姜、干辣椒、八角、花椒（也可以用麻椒），香叶、桂皮继续翻炒片刻。

5、加入一整瓶500毫升啤酒，加2勺生抽生抽，倒入土豆，盖上锅盖，用中火开始炖鸡肉，大概炖30分钟左右，放入青红椒，洋葱，适量盐，大火翻炒收汁出锅装盘。

虎皮辣椒酿鸡脯肉

所需食材：辣椒，鸡脯肉；鸡蛋，小葱，姜、蒜、盐、糖、料酒、胡椒粉适量

1、辣椒去掉里面的籽，清水冲洗干净。将辣椒切成长短均匀的段，鸡脯肉用绞碎，葱姜蒜剁碎，和鸡肉一起放入碗中，打入鸡蛋，加入适量的盐、糖、料酒、胡椒粉搅拌均匀，腌制10分钟。

2、把腌好的鸡肉馅塞进辣椒块中，填好以后，辣椒两头露肉的地方蘸上干淀粉。准备一碗料汁：生抽2勺，蚝油、麻油各1勺，味精少量，加入半碗水，搅拌均匀备用。

3、炒锅内放油大火烧至八成热，将辣椒块倒入锅内。先煎两端有肉的地方，煎至微黄，然后再煎辣椒的其他面，煎至起皱即可。

4、倒入料汁，翻拌均匀，盖上锅盖焖煮至起泡收汁，关火出锅。

清蒸鸡腿肉

所需食材：鸡腿、小葱，蒜，姜；小米椒，料酒、老干妈豆豉辣椒油，生抽，白胡椒粉1调羹，味精，糖，盐适量。

1、将鸡腿肉洗干净以后，斩成小段，冲洗干净血水备用；小葱切段，姜和蒜剁成茸备用，喜欢带一些辣味的，可以把一根小米椒剁碎备用。

2、鸡肉焯水，水中加入三勺料酒，将鸡块冷水下锅，水煮开以后，鸡肉变色后捞出控水备用。

3、焯过水的鸡肉放在碗中，加入1勺老干妈豆豉辣椒酱，2勺生抽，少量的胡椒粉，味精，糖调味，再根据个人口味加入适量的盐，抓匀以后腌制20分钟入味。

4、将腌制好的鸡腿肉放入到敞口盘中，蒸锅中加足够的水，大锅旺火蒸20分钟即可

鸡肉丸子

所需食材：鸡胸肉、黄瓜、葱，姜，糯米粉；料酒、五香粉、胡椒粉，鸡精，盐。

1、把鸡胸肉处理干净以后，切成小块加入破壁机中，根据鸡肉的多少，放入适量的小葱和姜片，将食材搅碎成泥状。

2、将黄瓜切成细碎的小丁，用盐稍微腌制一下杀一下水，加入两勺糯米粉，一调羹的五香粉和胡椒粉，加入适量的盐和鸡精，2勺料酒备用。

3、把搅拌好的鸡肉泥倒入碗中，和准备好的调味料混合在一起，用筷子顺着一个方向搅拌上劲3分钟，时间长点更好。

4、锅中烧水，用虎口将鸡肉泥捏成丸子状，水烧开后，依次捏入锅中。锅中水保持中火，将鸡肉丸子煮到浮起的时候，丸子基本上就熟了。

5、将煮熟的丸子投入冷水中 *** ，进一步提升起筋道的口感，完全 *** 以后，就可以捞出来控水后食用了。

厨艺有限，仅供参考，吃好玩好，明天将更新鸡肉的另外六种做法：辣子鸡丁、宫保鸡丁、麻辣鸡丝、米酒鸡块、黄焖鸡、芙蓉鸡片。

图文原创，抄袭必究！我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、花菇蒸鸡，这是一道让孩子念念不忘的家常鸡肉菜肴。香菇的菌香，鸡肉的鲜甜嫩滑，采用最健康的“蒸”的烹饪手法融合出了最完美的口感，滴滴香醇，鲜味以一当十。鸡肉鲜香醇美，鸡汤滋补营养，这道儿童美食尤其适合作为孩子的考前营养餐。

2、 今天刘嫂就来分享一下“花菇火腿鸡”的家常做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

嫩鸡半只、花菇、火腿肉、小葱、蒜子、生姜

4、先把洗干净的鸡用刀切成块，然后再次用清水洗干净。火腿切条，蒜子压扁，生姜切片，小葱切段，花菇把根部切掉

5、再把切好的鸡肉腌制下，先放入一小勺盐、料酒，然后用手抓匀，再放入少许干淀粉，继续抓匀。再放入姜片、蒜子、小葱，把小葱的汁捏出来，再次 *** 片刻

6、再放入切好的火腿，继续给他 *** 抓匀，这样吃起来咸香味更加浓郁，最后放入花菇，再放少许色拉油，使鸡肉吃起来口感更加嫩滑，腌制十分钟

7、锅中烧上开水，大火蒸20分钟即可。把蒸好的鸡汤汁倒入小碗内，挑出里面的葱姜蒜，再鸡汤中加入少许生抽、芝麻油，搅拌均匀，浇在蒸好的鸡上。最后撒上小葱，放上香菜。一份非常鲜美的花菇火腿鸡就做好了

8、花菇 Floral mushroom 属真菌门，为香菇中的上品。菇质肥厚，鲜嫩，香味浓郁。素有“山珍”之称，历来被作为延年益寿的补品也是古代的“宫廷贡品”。具有调节 *** 新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬变、消除胆结石、防治佝偻病等功效，有“植物皇后”之誉。

我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看

鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，是有名的高蛋白低脂肪食物，且易被 *** 吸收利用，有增强体力、温中益气、强壮身体的作用。所以，平时多吃鸡肉，好处颇多。以下 *** 肉的10种做法，不防收藏，慢慢做哦~

之一道：红烧鸡块

有些菜虽然经常吃，但却百吃不厌。比如这道红烧鸡块，需然家常，但却是最美味的。其色泽红亮，肉质鲜嫩，回味清香，是非常下饭的一道常见菜。今天就给大家介绍它的做法，希望亲们喜欢~

具体 *** ***

之一步：准备食材。鸡腿5只、葱1小块、葱1段、 *** 15克。（可随自己的喜好，选择鸡肉的其它部位）

第二步：将鸡肉剁成块、葱切段、姜切片备用。

第三步：往锅中倒入适量的水，接着将鸡肉放入锅中，再倒入1勺料酒，大火烧开后撇去浮沫，然后将鸡肉捞出备用。

第四步：锅中倒入适量的油，油热后将姜片放入锅中煸炒出香味。

第五步：将鸡块放入锅中煸炒30秒左右。

第六步：将 *** 放入锅中煸炒至全部融化，再放入1勺老抽煸炒至上色。

第七步：将葱段、2个八角、3个红辣椒放入锅中煸炒出香味。

第八步：往锅中倒入适量的热水，再放入2勺盐调味。然后大火烧开后转小火炖20分钟（首先，水的量要没过鸡肉。其次，如果鸡块较大，要适当的延长炖煮的时间）

第九步：大火将锅中多余的汤汁收干，即可上盛出上桌了。

第二道：荷叶糯米鸡

荷叶糯米鸡，将糯米的粘、鸡肉的滑、香菇的鲜、荷叶的香，在一炒一蒸之间，相互渗透在一起。慢慢的拆开荷叶，扑鼻的清香，让人回味悠长。

具体 *** ***

之一步：准备食材。糯米饭1大碗、鸡腿3只、干香菇50克、干荷叶几张、姜适量、葱适量。

第二步：把荷叶提前用热水泡软，然后清洗干净备用。

第三步：把干香菇提前泡发。

第四步：开始处理鸡腿。以下给大家介绍一种鸡腿快速去骨的 *** 。用刀将鸡腿的脚踝处切断，露出骨头，如图。

第五步：从开口处用剪刀贴着骨头，将肉剪开。

第六步：再把骨头周围连接的所有肉全部剪开，直到骨头顶部，如图。

第七步：把顶部剩余的地方剪断。如图，骨头和肉就完全分离了。

第八步：把鸡腿肉切成丁、香菇切丁、葱姜切末备用。

第九步：锅中倒入适量的油，油热后将鸡丁放到锅中煸炒至变色。

第十步：将葱姜放入锅中煸炒出香味。

第十一步：把香菇丁放入锅中煸炒均匀。

第十二步：往锅中放入2勺老抽、1勺生抽、1勺蚝油、2勺糖、半勺盐翻炒匀均。

第十三步：把糯米饭放入锅中翻炒匀均。

第十四步：取一张荷叶展开，然后往中间放适量的糯米饭，如图。

第十五步：将糯米饭包好。如图。

第十六步：把所有包好的糯米饭放到蒸锅中，大火蒸25分钟即可。

小提示

1、 干荷叶我是从万能的某宝买的，两三毛钱一张。

2、 可以依照自己的口味，再放入一些玉 *** 、青豆、香肠丁、咸蛋黄等，口感也不错。

第三道：板粟烧鸡

这道栗子烧鸡，鸡肉鲜滑、板栗香甜、汁浓醇厚、色泽红亮，有补脾胃、强筋骨的功效，是非常营养又下饭的一道家常菜。

具体 *** ***

之一步：准备食材。鸡腿4个、新鲜栗子150克、葱1段、姜1块、红绿辣椒适量。（做这道菜，可以用整鸡或者鸡腿、鸡翅什么的，随自己喜好来就可以。）

第二步：先来给栗子去皮。用刀在栗子上边划一个小口。（一定要将表皮划破）

第三步：将所有划好口的栗子放入微波炉中，高火加热1分钟。（1分钟即可，时间不用太长。）

第四步：栗子晾凉后即可轻松把皮剥掉了。

第五步：将鸡腿剁成块、葱姜切片、红绿辣椒切块备用。

第六步：鸡肉焯水备用。

第七步：锅中倒入适量的油，油热后将葱姜放入锅中煸炒出香味。

和八步：将鸡肉放入锅中煸炒至表面微黄。

第九步：往锅中放入1勺老抽、10克左右的 *** ，然后煸炒均匀。

第十步：往锅中倒入一大碗热水，然后盖好锅盖，大火烧开后转小火炖15分钟。

第十一步：将栗子放入锅中，再放入1勺盐调味。然后盖好锅盖，继续炖煮10分钟。

第十二步：将红绿辣椒放入锅中煸炒30秒。

第十三步：将锅里多余的汤汁收干，然后出锅前撒少许鸡精翻炒均匀即可。

第四道：豉香小炒鸡

这道菜鸡肉细嫩鲜美、豆豉香味醇厚、咸香微辣。是一道 *** 简单，又非常下饭的家常小炒。

具体 *** ***

之一步：准备食材。鸡腿1个、鸡翅几个（也可以用整鸡，看个人喜好），红辣椒1个、尖椒2个、姜适量、蒜适量。

第二步：将鸡肉剁成块、红辣椒切圈、尖椒切圈、蒜切片、姜切片备用。

第三步：往鸡肉中放入1勺盐、1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽、1勺糖、姜片拌匀，然后腌制20分钟。

第四步：锅中倒入适量油，油热后将鸡肉放入锅中开始煸炒。

第五步：中火煸炒至鸡肉成熟，然后将鸡肉控油盛出备用。

第六步：锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜片和2勺豆豉煸炒出香味。

第七步：将鸡肉放入锅中开始煸炒。接下来，放入1勺蚝油翻炒均匀。（没有蚝油的可以放1勺生抽。在炒的时候不用再放盐，因为腌过的鸡肉有盐味）

第八步：将红辣椒和尖椒放入锅中煸炒均匀。

第九步：放入半勺鸡精翻炒均匀。

第十步：装盘上桌即可。

第五道：宫保鸡丁

宫保鸡丁的特色是辣中有甜、甜中有辣；鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口酥香、红而不辣、辣而不猛、肉质嫩滑。

具体 *** ***

之一步：准备食材。鸡胸肉300克、花生米50克、葱60克、姜一小块、蒜适量、花椒十几粒、干辣椒几个、辣椒面少许、食用油适量、蛋清半只、料酒1小勺、玉米淀粉适量、盐1小勺、糖4勺、香醋3勺、酱油2勺、鸡精1小勺、香油几滴。

第二步：将花生放到开水中浸泡十分钟，方便剥皮。

第三步：将鸡胸肉用刀背稍稍拍松，然后切块备用；花生仁去皮；葱切段；干辣椒去籽剪成小段；豆瓣酱剁碎；姜切小片；蒜切末备用。

第四步：用蛋清、1勺淀粉、料酒将鸡胸肉抓匀，腌制十几分钟。

第五步：凉锅中放入少许油，然后将花生仁放到锅内。小火炸制花生仁成金 *** 捞出晾凉备用。

第六步：用糖、盐、香醋、酱油、鸡精、玉米淀粉调成汁备用。

第七步：将锅烧热，然后倒入适量食用油。接下来再把鸡肉放入锅中，迅速打散。鸡肉变白即可盛出备用。

第八步：锅中留少许底油，先放入花椒和干辣椒小火煸炒出香味，再将豆瓣酱和辣椒面倒入锅中煸炒出红油，接下来将姜片和蒜末放入锅中，煸炒出香味。

第九步：改成大火，将鸡丁倒入锅中，翻炒均匀。

第十步：将葱段放入锅中，翻炒均匀。

第十一步：将调好的汁倒入锅中烧开。

第十二步：将花生仁倒入锅中。

第十三步：翻炒均匀后，淋少许香油，即可出锅。

小提示

1、 这道菜如果用鸡腿肉来做，会更加的嫩滑。

2、 将花生仁用开水泡十分钟，泡到皮起皱，就可以轻松的将皮去掉了，去掉之后，用厨房纸巾吸干花生仁表面的水份。

3、 腌制鸡肉的时候，不用放太多的淀粉，鸡肉表面薄薄裹一层就行，太多会影响鸡丁的形状。

4、 这道菜中，豆瓣酱可以不加。我加少许郫县豆瓣酱，是因为它可以让整道菜的颜色更加红亮，但一定不要加太多，一点点即可，而且要剁的碎碎的。

5、 大葱，更好选择细一点的，这样更好看一些。

6、 自己在家里做，非常建议用不粘锅来炒这道菜。这样，可以让鸡丁的形状保持完整。

7、 最后放花生仁，口感会更香脆。

第六道：鸡丝凉面

鸡丝凉面吃起来面条筋道，肉丝鲜香，再搭配上口味丰富的料汁，绝对是餐桌上的佳品。

具体 *** ***

之一步：准备食材。面条400克、鸡胸肉1块、绿豆芽200克、香葱适量。

第二步：把鸡肉放入锅中，然后倒入适量的清水，再放入几片姜、2勺盐、2勺料酒、2个八角、几粒花椒，大火烧开后转小火再煮20分钟，直到鸡肉全熟。

第三步：鸡肉捞出晾凉后，放入保鲜袋中，用擀面杖将其敲散。（用擀面杖敲散，可以更容易将鸡肉撕开。）

第四步：把鸡肉按照肉的纹理撕开，撕的越细越好。

第五步：把面条放入开水锅中煮至成熟，然后捞出过凉水降温。

第六步：把面条控干水份，放到一个大盘中，然后放入2勺熟油，再用筷子挑散。（挑的时候，还可以用风扇吹一下，效果更好哦。）

第七步：把绿豆芽放到开水锅中焯1-2分钟，然后捞出过凉水备用。

第八步：取一只空碗，往碗中放入2勺芝麻酱，再放入半勺盐、半勺酱油、5勺清水，朝一个方向搅拌均匀，麻酱汁就做好了。

第九步：把蒜压成末入到碗里，如图。

第十步：往碗中放入3勺生抽、4勺香醋、2勺白糖、1勺花椒油、少许鸡精调匀，料汁就做好了。

第十一步：把面条放入碗中，再放入少许绿豆芽、鸡肉丝。然后放少许麻酱汁、料汁、辣椒油，再撒上少许香葱末、花生碎即可开动了。

第七道：酱爆鸡丁

这道酱爆鸡丁是一款非常有名的经典菜。其色泽红亮，口味甜中带咸、酱香十足，鸡丁滑嫩，黄瓜脆爽，用来拌米饭吃下饭十足。

具体 *** ***

之一步：准备食材。鸡胸肉400克、黄瓜2根、葱姜蒜适量。

第二步：将鸡胸肉去除筋膜，然后切成1厘米大小的肉丁；黄瓜切丁；葱姜蒜切末备用。

第三步：往鸡肉中依次放入1小勺淀粉、半只蛋清、半勺料酒，朝一个方向抓匀后腌制15分钟备用。

第四步：将锅烧热，然后倒入适量的食用油，再将鸡丁放入锅中滑炒，炒至颜色变白时控油盛出备用。

第五步：锅中留少许底油，油热后将葱姜蒜放入锅煸炒出香味。再往锅中放入3勺甜面酱，炒至可以闻到酱香味。然后往锅中放入1小勺白糖，炒至白糖全部融化。

第六步：将鸡丁放入锅中煸炒。

第七步：炒至有明油渗出，酱汁全部裹在鸡丁上，如图。

第八步：将黄瓜丁放入锅中煸炒30秒。

第九步：放入少许鸡精炒匀，出锅前再淋几滴香油即可。

第八道：口水鸡

口水鸡，一道非常出名的川菜。集麻、辣、鲜、香、嫩、爽于一身。每次做这道菜，没端上桌，口水就在嘴里打转，真是菜如其名。

具体 *** ***

之一步：准备食材。三黄鸡半只、香葱适量、辣花生适量、熟白芝麻适量、姜适量、蒜适量。

第二步：将三黄鸡焯水备用。

第三步：将焯水后的三黄鸡放入汤锅中，倒入适量的清水。然后放入2勺料酒、几根香葱、几片姜、十几粒花椒。大火烧开后转中火煮20分钟，然后再焖5分钟。（全程更好不要揭盖。）

第四步：把鸡捞出来，放到提前准备好的冰块水中。（用冰水把鸡肉激一下，可以让鸡肉更有弹 *** ，口感更好。）

第五步：把剩下的香葱切末、蒜切末、花生辗碎备用。

第六步：开始准备料汁。锅中倒入适量的油，油热后将花椒放入锅中爆出香味。

第七步：将花椒带油一起倒入放有辣椒粉的碗中，制成辣椒油备用。（辣椒和花椒的量可随自己的口味来放。）

第八步：将辣椒油过滤，留下红亮的油备用。

第九步：往辣椒油中依次放入1勺盐、半勺鸡精、2勺生抽、2勺香醋、1勺白糖、少许蒜末搅拌均匀。

第十步：将鸡肉剁成块放入碗中。

第十一步：将料汁倒到鸡肉上，然后撒上花生碎、白芝麻、香葱碎即可上桌。

第九道：清炖鸡汤

咱们在家里炖鸡汤，只需要掌握三点，炖出来的鸡汤一定好喝。之一点是，鸡肉要处理得当，很好的去除腥味。第二点是：在炖的时候，要注意火候。第三点是：注意食材调料的放置顺序。这样炖出来的鸡汤色泽 *** ，鲜美可口。

具体 *** ***

之一步：准备食材。整鸡1只，干香菇几个、红枣几个、枸杞适量、姜1块、葱1段。（市面上比容易买到的土鸡、三黄鸡都可以。）

第二步：将鸡的头、 *** 、脚趾甲等分别去掉，再将鸡肚子后面的两块油去掉，然后充分清洗干净。（把鸡身的油去掉，可以避免鸡汤太油腻。另外，也可以将整鸡剁成块来炖汤，这个看自己的喜好。）

第三步：将葱切段、姜切片备用。

第四步：将干香菇提前用温水泡发。

第五步：冷水下锅，将鸡放入锅内，再倒入2勺料酒，开始焯水。水开了以后，撇去浮沫，再煮3-5分钟，待鸡肉煮透后再捞出来，捞的时候，一定要将鸡肚子里的水控干净。（在焯水的时候，要来回翻动鸡肉几次，让其充分将肉里的杂质煮出来。这样就可以很好的去除腥味。）

第六步：将焯好水的鸡肉放入大号砂锅内，再倒入适量的清水，把姜段和姜片放入锅内。大火烧10分钟左右转小火开始炖。（在炖的时候要注意火候。另外，千万不要经常打开锅盖，避免香气泄漏。）

第七步：炖到40分钟时，将葱段捞出来，再把香菇放入锅内，继续小火慢炖。（因为葱段容易煮散，所以提前将它捞出来。）

第八步：炖到80分钟时，将红枣和枸杞放入锅内，再放入适量的盐调味，然后再炖15分钟即可。（先放盐会影响鸡肉和鸡汤的口感，所以，要等到快熟的时候再放盐。）

第十道：麻辣鸡脆骨

鸡脆骨又称鸡脆、掌中宝， *** 身上的软骨部位，食用后有补钙的功效。以下给大家介绍的这种 *** 简单易做，麻辣焦香，越吃越上瘾。

具体 *** ***

之一步：准备食材。鸡脆骨500克、花生米100克、干辣椒30克、花椒10克、姜1小块。

第二步：往鸡脆骨中依次放入1勺料酒、2勺生抽、半勺盐、1勺白糖、2勺玉米淀粉，抓匀后腌制30分钟。

第三步：把干辣椒剪成段、姜切片备用。

第四步：锅中倒入适量油，然后把花生米放入锅中。小火不停煸炒，直至花生米颜色变深时捞出。

第五步：趁锅中的热油，将腌好的鸡脆骨放入锅中，快速打散，如图。

第六步：炸至鸡脆骨的颜色焦黄时盛出备用。

第七步：锅中留少许底油，然后将花椒和干辣椒放入锅中煸炒出香味。

第八步：将姜片放入锅中煸炒出香味。

第九步：将炸好的鸡脆骨放入锅中煸炒1分钟，再放入半勺盐调味。

第十步：把花生米放入锅中煸炒均匀即可出锅。

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说到土鸡，相信所有的吃货都会两眼发亮，土鸡不腥不燥，基本只需要简单一煮，就能够成为特别的美味！而且土鸡的肉质好，吃起来不会有那种柴柴的味道！当然了，好的食材如果能够搭配不一样的烹饪 *** ，它出来的味道也是不一样的！这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享土鸡的，几种特色吃法！喜欢吃土鸡的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！

做法1：干葱蒜子土鸡煲

准备食材如下：鸡半只，红葱头7个，大蒜70克，红尖椒2个，尖椒1个，色拉油适量，食盐少许，姜20克，生抽10毫升，蚝油10毫升，香油1小勺，江米酒15毫升，胡椒粉少许，白糖5克，水15毫升

具体做法如下：鸡肉冲洗干净后切成小块，用生抽和胡椒粉腌30分钟，红辣椒和青椒洗净切成圈，姜切片，红葱头剥去外皮，大蒜去皮，放入油锅用中火炸成金 *** 酥香后捞出备用，把腌好的鸡肉放入180℃油锅中炸1分钟后捞出，锅中倒入适量油，放入红辣椒和姜片煸香，放入鸡肉、红葱头和大蒜一起拌炒，加入蚝油、糖和清水焖煮一下，最后放入青椒、盐、并淋入香油翻炒均匀，把炒好的鸡肉放到砂煲中，用中火煮至水分收干，再撒入米酒，盖上盖子即可上桌！

做法2：滋补土鸡汤

准备食材如下：土鸡1只，枣(干)适量，枸杞适量，食盐适量，姜4片，葱白4段，水适量

具体做法如下：土鸡洗净，控水，入开水锅中焯2分钟，捞出，另起锅，放入焯好的土鸡，加入葱姜，加没过的热水大火烧开，转小火炖一小时，捞出葱姜弃之，添加冲洗干净的大枣和枸杞，小火继续炖30分钟，起锅前调入适量盐即可！

做法3：茶树菇土鸡汤

准备食材如下：土鸡1只，茶树菇150克，食盐1茶匙，姜3片，小葱适量

具体做法如下：鸡洗净切块，茶树菇去跟洗净，锅内加清水烧开，倒入鸡块焯掉血水后捞起，另起一砂锅，将绰好水的鸡块放入砂锅中，加姜片和葱同炖，文火熬制1小时左右后加入茶树菇，继续文火炖煮20分钟左右加适量盐调味即可！

做法4：隔水蒸鸡

准备食材如下：土鸡1只，新鲜沙姜80克，生姜80克，细海盐3茶匙

具体做法如下：光鸡洗净沥干，注意鸡肚不要破开，从鸡尾掏空，血块、气管去干净，用一茶匙盐把鸡从里到外 *** 一遍，一定要 *** 均匀，慢慢的 *** 五分钟，生姜和新鲜沙姜拍碎切粗粒，加一茶匙盐搅拌均匀，把拌好的盐和姜粒从鸡尾填入鸡肚子，静置腌制一小时，将腌制好的鸡放入托盘，用锅蒸，隔水蒸25分钟即可。

做法5：白切鸡

准备食材如下：土鸡1只，花生油适量，食盐2茶匙，葱适量，姜几片，料酒2汤匙，水适量

具体做法如下：新鲜宰杀的活鸡一只，洗净后去头和 *** ，鸡脖子、鸡爪和内脏另用，沿关节分解成几大块，放几片姜和适量料酒入冰箱腌制半小时，取出后再次冲洗干净。烧一锅开水，放葱结和姜片，水沸腾翻滚时，放入大块的鸡，大火不加盖煮5分钟后，关火盖上盖子，鸡在原汤里浸30分钟，取出后立即放入冰水中降温，完全放凉后吹干水分，抹上花生油，拆骨后切块装盘，葱姜剁蓉，浇上烧热的花生油，加适量盐拌匀即可作味碟！

好啦，朋友们！土鸡的吃法还有很多，好吃的做法暂时就先给你们分享这几种，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了如果你喜欢这些做法，又暂时没时间做，也可以先把本文收藏起来哦！

我是天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！