~蚝油双椒牛肉~

牛肉、蚝油、生抽、青红椒、蒜瓣、姜片、淀粉、胡萝卜

01腌制牛肉

有一种菜，叫做小时候妈 *** 味道。让大家无论离开家多远，都能记住这个味道。

蚝油牛肉就是我记忆中妈 *** 味道。蚝油牛肉是粤菜中比较有名的菜肴，一般用洋葱、青椒、牛肉搭配。蚝油牛肉的做法很简单，但是要想做出滑嫩鲜香的蚝油牛肉还是有些技巧的：牛肉先腌制入味，使汁水有充足时间渗透到肉片最深处。

这样做出来的才能色泽饱满，蚝香四溢，而且牛肉还能同时满足爽、滑、鲜、嫩，入口还要有轻微的弹软。

等我们做出这道菜后，蚝油的鲜香，牛肉的滑嫩，咸鲜中又略带丝丝甜意，特别的下饭 *** 。可谓是米饭的“更佳拍档”。

饮食上牛肉无疑是增强体质的肉食更佳选择，但是工作生活的忙碌让我们很少有时间去烹饪，只能等周末或每天晚上给孩子改善下伙食了。今天先把简单的 *** *** 教给大家。

所需食材：芥兰5克、芝麻香油2毫升、植物油300毫升、水淀粉3克、仔姜5克、葱末10克、干生粉5克、白胡椒粉1克、白糖3克、鸡精1克、生抽3毫升、老抽4毫升、草菇50克、牛里脊200克、蚝油10克、蛋液适量

*** 步骤：

之一步：将牛里脊顶刀切成0.2cm左右的片，之后用凉水浸泡20分钟，控干后放入小苏打，倒入温水，静置15分钟左右。葱切段，姜切片。芥兰洗净汆水，草菇切片汆水备用。

第二步：之后加入适量的蛋液、干生粉，用手抓匀，如果感觉过于干，还可以适量再加入一些清水。

第三步：锅中放入油，中火加热到五成热时放入牛肉片划散，成熟后捞出控干。第四步：锅中留底油，小火加热，之后放入葱、姜、爆香。

第五步：之后加入蚝油煸炒，出香味后加入牛肉片和芥兰段与草菇片。

第六步：改中火，加入所有的调味，最后加入水淀粉勾芡，出锅前点入香油即可。

温馨提示：

1.牛肉要逆着纹路切才好，但是不要切的太薄。很多人都认为炒肉片切的越薄越嫩，其实不然，切的太薄反而容易一炒就熟，再炒就老了。

2.炒牛肉时要用滑，而不是炒，油要多一些，滑完倒出余油。

3.这道菜更好用铁锅大火爆炒，短时的旺火烹饪口感更好。

导语：血栓“大户”被挖出，是肥肉的5倍，医生提醒：管住嘴，经常吃，血管或顶不住！

大家好，我是傻姐美食，每个人的健康很重要，但是近些年来很多疾病越来越年轻化，就像现在的血栓病，是越来越年轻化。身边很多三四十岁的朋友就得了血栓病，血栓病每个人得症状不同，有的是轻微，但是有的特别得严重，直接影响正常生活，不能自理，这完全使一个家庭陷入困境。正所谓“病从口出”，和我们平时的饮食有很大得关系，所以不管是年轻人还是老年人都要重视每日的饮食。

血栓主要包括脑血栓栓塞、肺血栓栓塞、动脉血栓等等，血栓最主要的就是过度饮食高糖食物，现在很多人不管是聚餐还是自己平时在家吃饭都离不开一些高糖的饮品，例如碳酸饮料、各种酸奶、各种果汁等等，它们的含糖量都特别的高，很容易造成肥胖，肥胖症状出现后就会引起血管疾病、脂肪肝、高尿酸血症等等，一系列的血栓症状都找上门了。所以大家一定要管住自己这张嘴，这些饮品比吃肥肉还厉害，下面小编给大家推荐吃牛肉，一起来看看牛肉的鲜美做法吧！

【青椒炒牛肉】 所准备的食材：新鲜牛肉、青椒、紫色洋葱、蚝油、味极鲜、玉米淀粉、鸡蛋、盐、食用油、生姜

具体做法：1、在我们生活中牛肉可是一个好东西，它不仅营养好吃， *** 也很贵，不管多贵，大家一定要适当的多吃一些牛肉，它能够很好的增强免疫力，为机体补充各种急需的营养物质。花20块钱买了5两新鲜的牛肉，先用清水不停的冲洗一下它里面的血水，然后再改刀把它切成长条放入碗内。要想牛肉滑嫩鲜香必须要提前腌一会，牛肉里放入少许的玉米淀粉、打入少半个蛋清、1勺蚝油、盐和少许味极鲜抓拌均匀腌20分钟即可。 再准备适量的青椒冲洗干净后切成细丝，洋葱也切成长条。

2、锅中放油，把锅中的食用油滑动一下，再把腌好的牛肉放入锅中，这样不容易粘锅，小编这次做失败了，油放少了，所以大家炒牛肉的时候多放点油，炒熟后再把多余的油倒出来即可。

3、牛肉炒断生后放入洋葱段和青椒丝，大火翻炒一下，不需要放任何调味品了，腌肉的时候已经放过了，太多的调味品使牛肉吃起来不鲜嫩，翻炒两下直接关火出锅即可。

青椒牛肉这样炒，青椒和洋葱特别的入味，牛肉爽滑又鲜美，香辣好吃又下饭，全家人超爱吃。春天大家也多吃一些洋葱，能够很好的排毒养颜。

血栓“大户”被挖出，是肥肉的5倍，医生提醒：管住嘴，经常吃，血管或顶不住！大家最喜欢吃牛肉的哪种做法呢？欢迎留言分享您的烹饪心得，让更多的朋友学习受益吧，如果我的分享对您有帮助，记得点赞、收藏、关注哦，今天的分享就到这里，感谢您的阅读和支持，我们明天见，拜拜！

（小敏）

最近陈大厨又出新菜品，并傲娇地放话：凭这道「碧绿蠔油牛肉」3s就能 *** 一个吃货! 小蚝不信并试吃了一口：哇哦???(???ω??)?? 鲜 *** iu~汁的牛肉，软嫩滑爽的口感 ，这是什么神仙美味啊~ 这道菜简单易上手的烹饪手法，你是否也按捺不住想要下厨的冲动？

By 深圳沙井蚝美食厨房

• 糖 适量
• 新鲜黄牛肉 200g
• 鸡粉 适量
• 宁夏菜心 300g
• 姜丝 适量
• 韭菜 20g
• 蒜蓉 适量
• 沙井蚝油 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 花生油 适量
• 淀粉 适量
• 糖 适量
• 鸡粉 适量
• 姜丝 适量
• 蒜蓉 适量

1、完成。

2、处理食材： 黄牛肉顺纹切片 宁夏菜心去头去尾（为美观，可选）、菜杆切小口， 黄牛肉顺纹切片。

3、腌制黄牛肉：将切好的牛肉片放入碗中，加入少许蚝油、姜丝、花生油、生抽、老抽、糖、鸡粉、淀粉、水后，搅拌均匀。

4、焯菜心：将水烧至沸腾，放入少许糖、盐、清油，再加入菜心焯熟，出锅备用。

5、滑牛肉：先猛火加热锅，放冷油后立即倒入牛肉，猛锅冷油滑一遍，然后出锅备用。

6、勾薄芡：加热余油后放入少许姜丝、蚝油、糖、生抽、老抽、鸡粉，加入适量清水平衡口感，再用水淀粉勾个薄芡（用淀粉调水放到锅中微微加热收水形成相对较浓的汁）。

7、炒牛肉：将牛肉加入炒锅中，翻炒均匀后加入韭黄猛火炒至20s即可。

8、摆盘：菜心摆在盘中，将炒好的牛肉倒至菜心上，最后可根据个人口味撒上一些炒蒜蓉。

9、完成。

1. 怎样挑选蚝油？ 选购蚝油时看瓶身的配料表，蚝汁越靠前，蚝油的品质越好。 2.牛肉选购指南。 我们在购买牛肉时，如牛肉粘手，说明牛肉时新鲜的，如手感光滑，则说明注了水。 3. 腌制牛肉小妙招： 腌制牛肉时，添加生抽、老抽和糖，可以把牛肉的纤维氧化，使牛肉更加美味爽口。

糖的主要功能是提供热能。每克葡萄糖在 *** 内氧化产生4千卡能量， *** 所需要的70%左右的能量由糖提供。此外，糖还是构成组织和保护肝脏功能的重要物质。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

牛肉做法大合集，100款牛肉做法，热菜凉菜、特色菜一应俱全，新式菜品和传统菜品相结合，味型丰富，口味多样，做法详细明了，喜欢烹调的朋友可以收藏了。

黄焖牛肉

1. 熟牛肉切宽条。

2. 炒锅置火上，放入香油和色拉油，下入大料、葱段、姜蒜片煸炒出香味、喷入料酒、掺高汤。酱油烧开，打渣。

3. 将牛肉放入，小火煮透煮入味，再调至大火，加味精，出锅装盘。

4. 锅里原汤烧开，勾芡，淋香油，淋在牛肉上即可。

西红柿烧牛肉

材料：西红柿、牛肉（牛肋肉更好）、姜末、蒜末、葱花、番茄酱、味精、盐、鲜汤。
1.牛肉泡洗干净，切成块，入冷水锅中汆烫，西红柿洗净，去皮切块。
2.起锅烧油，下入番茄酱炒香，加入鲜汤，姜末、蒜末、盐、味精，再下入牛肉块同烧至熟透后放入西红柿块烧熟，装盘后撒上葱花即可。

萝卜干牛肉

材料：萝卜干、牛肉、笋丁、菜子油、小料（葱段、姜片、蒜子，鲜红小尖椒粒），黄酒，天成一味酱油，老抽、白糖。

1、萝卜干洗净，切成长1.5厘米的段；牛肉切成1.5厘米见方的丁。

2、锅内放入菜子油，烧至五成热时放入小料爆香，下入牛肉丁，烹黄酒，中火煸干水分，下入萝卜干、笋丁和剩余调料，大火翻炒均匀，出锅装盘。

凉拌牛肉

材料：牛肉、绿豆芽、酱油、蒜泥、花椒粉、葱花、香油、辣椒油、醋、味精、白糖、香菜叶。

1.将牛肉洗净入锅，煮熟即可捞出，切片备用。绿豆芽洗净汆水烫，盛入碗底，上面放牛肉片。

2.酱油、蒜泥、花椒粉、葱花、香油、辣椒油、醋、味精、白糖拌匀，浇于牛肉片上，撒香菜叶即成。

袈裟牛肉

1. 将瘦嫩牛肉馅加入姜末、葱末、花椒面、盐、酱油、香油、味精搅拌成馅儿。把1个鸡蛋磕入碗内，加入面粉调成糊。

2. 其余鸡蛋磕入碗内，加盐、淀粉抽打均匀；炒锅置火上，抹一层油擦净，将鸡蛋液倒入转匀，摊成薄鸡蛋液倒入转匀，摊成薄鸡蛋皮2张。

3. 将鸡蛋皮平铺，上抹匀鸡蛋糊，将瘦嫩牛肉馅平摊在一张上抹平，再把另一张盖上按实，切成小块，即为袈裟牛肉。

4. 将切好的袈裟牛肉放入热油锅中炸至呈金 *** 、外皮微焦，即可捞出装盘。食时佐以椒盐。

酱牛肉

材料：牛肉、黄豆酱、酱油、盐、花椒、茴香、桂皮、肉料、葱姜、花生油。

1. 将牛肉冷水浸泡，去血水，放入水锅中煮透，姜拍松备用。

2. 起锅烧油，下入黄豆酱炒香，掺入清水或鲜汤，打去料渣。下入肉料、大料、花椒、桂皮、大葱段、酱油、盐、放入牛肉，大火烧开，改小火焖煮至熟，捞出冷后改刀食用。

花香秘制牛仔骨

材料：牛仔骨、彩椒、蒜苗段、洋葱块、蔬菜汁、蛋黄、蚝油、料酒、吉士粉、秘制酱。

秘制酱：

炒锅上火加黄油烧热，入香菜末、洋葱末、天津冬菜（用大白菜加蒜和盐发酵腌渍而成，色泽金黄、口感鲜嫩、蒜香味浓，既可做咸菜，也可当调味品）末、西芹末各，煸出香味，加入郫县豆瓣炒香，再加入辣妹子辣椒酱炒出辣味，加入海鲜酱翻炒30秒，调入鸡精20克、味精翻匀，加入XO酱炒匀即成。

1.牛仔骨冲洗干净，改成2厘米见方的片，加入蔬菜汁腌渍2小时去除腥味，再加入蛋黄、蚝油、料酒、吉士粉抓匀备用。

2.平底锅上火入黄油烧至四成热，加入牛仔骨，小火煎至八成熟备用。

3.炒锅上火加黄油烧热，加入秘制酱炒香，加入煎过的牛仔骨翻炒入味，下入彩椒片、洋葱块大火翻炒，加蒜苗段翻匀起锅装盘即可。

麻辣拌牛肉

材料：熟牛肉、芹菜等素菜均可、熟花生、味精、酱油、辣椒油、花椒粉、香油、葱白段。

1.熟牛肉切片，芹菜去叶，洗净，焯水，捞出，切段；熟花生米剁成末。

2.取一碗，放入味精、酱油、辣椒油、花椒粉、香油，调成麻辣味汁。

3.芹菜段、葱段放在盘中垫底，摆上牛肉片，浇上调味汁，撒上花生米，拌匀即可食用。

陈皮牛肉

1. 陈皮改成2厘米的小片，泡入水中。

2. 葱切段，姜拍破，干辣椒改成2.5厘米长的节。

3. 选用牛的弹子肉、盖板肉或脊柳肉，去筋，横切成约长6.6厘米、宽4.5厘米、厚0.3厘米的片，与盐、料酒、姜、葱拌匀，着味30分钟后，拣去姜和葱。

4. 锅置旺火上，放熟菜油烧至七成油温时，放入牛肉片，炸至棕红色捞出；锅内另用熟菜油烧至四成油温，放干辣椒、花椒炸香呈棕红色时，放陈皮炒出香味，加鲜汤并倒入炸过的牛肉片、泡陈皮的水，加盐、白糖、糖色略收汁后，加入醪糟汁、味精、待收汁亮油后下香油，炒匀起锅即成。

香锅牛肉

1.将牛 *** 筋切成小段。

2.锅中放油，烧至八成热。

3.将切好的牛肉、牛筋倒入锅中炒香，加入调料豆瓣酱，火锅底料，辣妹子，海黄汁，放入高汤，收汁即可。

延边牛肉

1.熟牛肉切片备用，

2.小米辣切圈用盐腌下。

3.香菜段和葱花备用。

4.盆放小米辣，蒜泥，盐，味精，鸡精，香油，一品鲜酱油，少许白糖，少许色拉油，香菜段，辣椒红油，加牛肉拌匀即可。

麻仁牛肉

材料：牛瘦肉、脱皮芝麻、鸡蛋清、盐、胡椒粉、味精、淀粉、花生油。

1. 牛肉切薄片，纳入盆中，加入盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清搅拌均匀腌制码味。

2. 将芝麻和淀粉拌匀，再加入牛肉片拌匀，放置案板上将其擀片。

3. 起锅烧花生油，烧至五六成热，下入擀好的肉片，炸至金黄，起锅改刀装盘即可。

跳水牛肉

1.八角，桂皮，香叶，白扣，白芷，陈皮，料酒，盐做作料加水里做白卤水。

2.牛肉处理干净卤水卤熟，切片，摆盘。

3.调味水：盐，料酒，蒜泥，味精，水或鲜汤，美极鲜，辣鲜露，生抽，色拉油，青红二荆条圈搅匀。

4.汁水淋在牛肉上即可。

土豆炖牛肉

1.牛肉切方块，土豆洗净去皮切块。

2.锅中烧水，水开后放入切好的牛肉煮变色，捞出沥干。

3.炒锅热油至5分熟，放姜片爆香，再加入牛肉块翻炒至牛肉变色，同时烹入生抽，少许红酒提味。

4.加入足量开水（没过牛肉），放入干辣椒，烧开后撇去浮沫。

5.将4中的牛肉连同汤汁一起倒入炖锅，炖1小时左右至牛肉酥烂。

6.放入土豆块，加盖小火再炖30分钟，至土豆变软。大火收汁，调入盐和鸡精，撒上葱花装饰即可。

红烧牛肉

1.牛肉切块，用热水汆一下捞出。

2.在油锅中将葱姜爆香，再加入辣豆瓣酱，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油，糖、胡椒粉，酒，味精及八角，最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。

番茄牛肉

材料：熟牛肉、番茄酱、料酒、白糖、淀粉、姜汁、盐、白糖、鸡油、花生油。

1. 熟牛肉切片或块。

2. 起锅烧花生油，下入番茄酱炒香，烹入料酒、掺鲜汤，调入盐、姜汁、白糖、再将牛肉片放入锅内，小火烧熟透。，再改大火收汁，水淀粉勾芡，淋入鸡油，盛出食材出锅装盘即可。

姜汁牛腱

1.牛腱子肉处理干净，焯水，捞出沥干，切片。

2. 锅中加入清水烧沸，加入牛肉片，调入料酒、葱段、姜片、大料、桂皮、味精、鸡精、盐煮熟，捞出装盘。

3. 起锅烧油，放入姜末，调入酱油、辣椒油炒匀，淋在牛肉上，撒葱花，食用的适合将其拌匀。

凉拌麻辣牛肉

1. 熟牛肉切片，芹菜处理干净，切段，焯水，过凉沥水。

2. 取一碗，调入酱油、味精、辣椒油、花椒粉、香油搅匀成味汁。

3. 芹菜段，葱段摆盘垫底，上面放牛肉片，淋上调好的味汁，撒上熟花生碎，拌匀即可食用。

水煮牛肉

1.将牛里脊肉切成5厘米长，3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒、水豆粉拌匀。

2.青蒜、白菜心、芹菜心择洗干净，分别切成6.5厘米长的段。

3.锅内倒植物油烧热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色，（不要炸糊，以出色出香为度），捞出剁细。

4.锅内原油下青蒜、白菜心、芹菜心，炒至断生装盘。

5.锅内植物油烧热，下豆瓣酱，炒出红色，加汤（要适量，过多则味淡，过少豆粉易掉，汤汁黏稠）稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜段、白菜心、芹菜心再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。

6.将肉片倒入微开的原汤汁锅中（汤要微开，如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老）。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。

杭椒牛柳

1. 将牛肉切成1厘米粗、5厘米长的条。

2. 将切好的牛肉用少许盐和老抽腌渍30分钟，杭椒切成5厘米长的段。

3. 锅内加入适量的色拉油烧至四成热，然后把腌好的牛肉与杭椒滑油捞出备用。

4. 净锅内放底油烧热，放入牛肉与杭椒，加盐、味精等调味料，滑炒入味，然后用水豆粉勾芡即成。

铁板牛柳

材料：京葱、牛子柳、植物油、蒜片、胡萝卜丝、生抽、生粉、糖、香油、胡椒粉。

1. 牛子柳切条，加入生抽、生粉、糖、香油、胡椒粉、水、腌10分钟，泡嫩油备用。

2. 京葱剥去皮，尾部不要，斜刀切成厚片。

3. 烧红油锅，爆香蒜片、京葱片、加入牛子柳条，加酒，加胡萝卜丝、生抽、生粉、糖、水、炒匀，盛放在预热的铁板上面，趁热上桌。

麻辣牛肉干

1.选购肥壮的老龄牛的精净肉。切块厚1厘米，大3厘米，长5厘米。配料为花生油、酱油、香料、蒜头、糖、酒、胡椒粉等

2.将生牛肉放入锅中煮去血水（不需要煮多长时间，觉得血水出得差不多就可以了

3.煮几分钟后捞起牛肉。

4.将去过血水的牛肉切成粗条。此时的牛肉中间还是生的，这不要紧，一会儿还要继续加工，会让它"成熟"的

5.锅中倒入油，稍多一点。

6.油烧热后，将火开小一点，放入切好的牛肉条不停地翻炒

7.炒得锅中的油都变得清亮了

8.注意，一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉变成深褐色，而且感觉牛肉已经炒干了，就可以将锅中多余的油倒出

9.这时需要准备好辣椒面、花椒面、芝麻和盐。

10.先将盐放入锅中拌匀，再放入海椒面、花椒面、芝麻拌匀。

辣卤牛肉

材料：牛腿肉、盐、葱姜、辣椒、啤酒、花椒、大料、酱油、味精、川式凉菜红油。

1. 牛腿肉处理干净，加入姜葱汁、啤酒、腌制半小时以上。

2. 再将腌渍好的牛腿肉放入沸水中煮半小时以上。

3. 锅里烧水，加入葱姜、啤酒、酱油、干辣椒花椒多一些，大火烧开，煮15分钟即成卤汁。

4. 将牛腿肉切大块，放入制好的卤水中，大火烧开，转小火卤40分钟以上，将其卤熟，捞出切片，装盘，淋上川式凉菜红油鸡块。

铁板生爆牛肉

1.牛肉切成薄片，放入不锈钢盆内，加盐、味精、湿淀粉、清水上浆，再加入青红椒块、姜片、葱段、鲜红小米椒、水发木耳、糍粑辣椒、 豆瓣酱、香油、生抽拌匀备用。

2.铁板放在猛火炉上，大火烧7-8分钟，淋香葱油，放入拌好的生料调匀，盖上铁板盖，上桌。

3.盖上铁板盖后约5分钟，揭盖撒香菜段即可。

蒜蓉香酥牛柳

1.牛柳肉洗净吸干水分，切成粗条。将牛柳条、蒜蓉、老抽、生抽、糖、胡椒粉同放碗中拌匀，腌制30分钟。

2.将上项材料扑上少许米粉，放入滚油中炸至外层略脆捞起，沥干油。

3.米粉炸脆放碟底，将牛柳条放在米粉上。

4. 红椒洗净切成圈放在牛柳上即成。

红烧牛肉

材料：黄牛肉、白萝卜、盐、料酒、葱姜、八角、草果、花椒、郫县豆瓣、糖色、鲜汤、熟菜油、香菜。

1. 所用的香料用干净纱布包扎好。萝卜去皮切成小块。将黄牛肉的肋条或带筋络的肉洗净后放入沸水锅内焯水，除去血污异味后，捞出冲洗一下，切成约比萝卜块稍微大的块，香菜切成2厘米长的节。

2. 炒锅置旺火上，放熟菜油烧至三成油温时，放入豆瓣炒出香味至油呈红色时，掺入鲜汤烧沸入味，用漏瓢捞出豆瓣渣，将汤汁倒入锅内，放牛肉用旺火烧沸，撇去浮沫转小火，加盐、糖色（浅红色）、料酒、姜、葱、香料烧至牛肉刚熟时，用另一炒锅烧沸水，用萝卜焯水至断生捞出，放入牛肉锅内同牛肉一起烧熟软，用旺火将汤汁烧稠，起锅舀入盘内，撒上香菜即成。

五香牛肉

材料：牛后腿肉、盐、酱油、黄酒、姜、味精、大茴香、桂皮、 *** 、葱、香油。

1. 处理干净的牛后腿肉在沸水里汆一下水，捞出，用冷水冲洗干净，改刀切大块。

2. 起锅烧水，下入牛肉，调入盐、酱油、黄酒、 *** 、茴香、桂皮、姜葱，大火烧开，打去浮沫，改小火烧煮。

3. 煮至肉熟透，改大火收汁浓稠，加入味精翻匀入味，淋入香油即可。

烧椒牛肉

材料：牛腱子肉、烧椒即青红二荆条、生菜油、味精、白糖、美极鲜、蚝油、香油、花椒油、盐。

1. 牛肉加料将其卤熟。捞出切片。青红二荆条上火烧至表皮略糊，剁碎。

2. 生菜油适量和味精、白糖、美极鲜、蚝油、香油、花椒油、盐搅匀。

3. 调料与牛肉片充分拌匀即可装盘。

烧辣椒拌牛筋肉

材料：杭椒、红椒、用白卤水卤熟的带筋牛肉、A料（味精、生抽、醋、菜子油、花椒油），小葱、拍蒜、清油。

1.把杭椒和红椒放在锅里干煎（有条件的厨房可以放在炭火上炙烤，味道更香），煎至完全熟透为止，取出放凉，用手撕成段；

2.将卤好的带筋牛肉切成薄片（不要切的太厚）；拍蒜放入清油中浸泡，使其入味；小葱切成1厘米长的节；

3.将杭椒、红椒、带筋牛肉片、A料、小葱段、大蒜拌制均匀，上桌即可。

五香酱牛肉

材料：五香酱、葱姜蒜、盐、料酒、酱油、醋。

1. 牛肉处理干净，泡水去血水，捞出沥水。

2. 锅内加水，大火烧开，放入牛肉，调入盐、姜蒜片、醋、料酒、酱油、再下入牛肉煮熟入味。起锅捞出备用。

3. 起锅烧热，下入香油葱花炒香、下入五香酱、酱油、香醋炒匀，下入卤熟的牛肉烧至入味，出锅改刀装盘即可。

绿林卤牛肉

1.去筋膜的牛肉，洒上适量面粉和淀粉拌匀。入油锅炸一分钟取出控油备用。

2.准备卤料：陈皮，小茴香，草果，放进纱布里扎紧开口。再准备拍松的大蒜，姜片和葱段少许。

3.砂锅里放入酱油，米酒，盐，白糖，清水。把卤料包和葱姜蒜统统放入，烧开后把炸好的牛肉放进去小火卤至牛肉熟烂。捞出冷后切片装盘，淋上原汁即可。

口水牛筋

1. 牛蹄筋洗净，切丝。

2. 锅中加入清水烧开，下入牛蹄筋丝、料酒、盐搅匀。

3. 调小火煮20分钟捞出放凉，取一盆子，放入牛蹄筋、调入辣椒油、鸡精、香菜段、拌匀装盘即可。

灯影牛肉

材料：牛肉、白芝麻、盐、白糖、味精、料酒、花椒油、五香粉、辣椒粉、香油各适量。

1. 牛肉洗净切成厚片，撒上适量的盐，晾干水分，然后将晾干后的牛肉片平铺在熏烤架上，放入微波炉内烘干后上锅隔水蒸约1小时，出锅后趁热切成薄片。

2. 另起锅，锅置火上加油烧热，放入牛肉片炸至熟透，沥油趁热调入料酒、辣椒粉、花椒油、白糖、味精、五香粉拌匀，装盘晾凉，最后淋香油，撒白芝麻即可。

灯影牛肉丝

1. 牛肉洗净切块，焯水，捞出沥干。

2. 锅中添清水、卤水烧沸，放入牛肉卤熟入味，捞出手撕成细丝。

3. 炒锅倒入适量辣椒油，放入肉丝，调入盐、味精、葱花、蒜泥搅拌均匀，出锅浸至入味即可装盘食用。

脆皮牛柳

1.牛肉去筋，放少许食用碱，泡30分钟去血水。

2.调脆皮浆：淀粉加水，吉士粉，泡打粉，加少许盐搅匀。

3.四五成油温，炸面包糠金黄捞出。

4.牛柳加脆皮浆加姜葱汁，加盐，胡椒粉抓匀。

5.四成油温，下牛柳炸定型，调大火，七成油温，再复炸熟。

6.锅少许油，下姜蒜米，青红椒粒，面包糠，盐，味精，下牛柳翻炒，香油淋入起锅。

陈皮牛肉

材料：牛后腿肉、黄酒、干辣椒、白糖、香油、味精、鸡汤、姜、花生油、盐、陈皮。

1.将牛后腿肉切成片，再顺着肉纹切成粗丝，陈皮用干净的湿布润软，切成细丝；干辣椒去蒂去籽，用开水浸泡，捞出，切成丝；姜块洗净，去皮切丝。

2.炒锅置大火上，倒入花生油烧至六成热，再倒入牛肉丝炸干水分，捞出，控去油，

3.原炒锅复置大火上，放花生油烧热，下干辣椒丝，姜丝炸香，加鸡汤、黄酒、盐、白糖、味精烧沸，用陈皮丝，牛肉丝，用小火煮40分钟左右，待牛肉丝回软时，再上大火收稠卤汁，淋入香油炒匀即可。

*** 牛肉

材料：牛肉， *** ，姜片，小葱，料酒，葱白，生粉，水，孜然，干辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，白扣，蒜泥，鸡精，白糖，熟芝麻，红油，花椒油，香油。

1.牛肉加盐，水，用手将牛肉抓粘，让水进牛肉中。

2.将葱汁倒入牛肉中，加水，生粉抓粘腌制15分钟，串 *** 。

3.热锅倒孜然炒熟炒香。

4.锅小火，炒，干辣椒花椒，八角，桂皮，香叶，白扣，炒干炒熟炒香炒断生，打出晾凉，碾碎备用。

5.五成油温下牛肉炸，复炸一遍至表面焦香后倒出。

6.热锅适量油，下姜蒜米炒香，倒入炸好的牛肉炒匀，下孜然两勺，香料三勺，鸡精，白糖翻炒，撒熟芝麻，和葱花，加红油，花椒油，香油，翻炒均匀美味即成。

麻辣牛百叶

材料：熟牛百叶、彩椒、盐、味精、辣椒油、麻椒油、白糖各适量。

1. 将熟牛百叶、彩椒均切成丝、备用。将熟牛百叶倒入容器内，调入盐、味精、辣椒油、麻椒油、白糖，拌匀装盘即成。

原汁牛腩

1.将牛腩洗净切成段，过水。

2.放入锅中煸炒起泡，加高汤调味。

3.放入高压锅40分钟左右。

4.将压好的牛腩回锅补充调味即可。

卤水金钱肚

材料：金钱肚、精卤水（万能卤水配方和做法、保养等在前文有详细介绍可点击主页观看）、葱、姜、料酒。

1. 金钱肚洗净，入沸水中汆水。将金钱肚放入容器中，依次加入葱姜、料酒和水，入蒸锅中隔水蒸熟，取出后沥干水分。

2. 精卤水烧开，放入蒸熟的金钱肚，浸泡20分钟入味，取出晾至凉透，改刀装盘即可。

金汤水煮毛肚

材料：毛肚、黄瓜、自制金汤酱料、葱段、姜片、小米椒粗碎、蒜蓉、蒸鱼豉油、葱花、料酒、菜籽油。

自制金汤酱料：

将黄灯笼辣椒酱、野山椒碎、蒜蓉，一起混合搅拌均匀成调味料。然后，在锅内放入菜籽油，烧至四成热时，放入调味料，以中火炒香，然后下入盐和鸡粉、白胡椒粉进行调味，最后掺入鲜汤熬煮即成。

1.毛肚洗净，切成5厘米长的片，加入葱段、姜片、料酒拌匀，腌制1小时。取出后冲洗干净，放入沸水中以大火汆透，然后捞出来沥水。

2.黄瓜洗净，切成细丝，放入盛器内垫底，再将毛肚片放在黄瓜丝上。

3.碗内放入自制金汤酱料、小米椒粗碎、蒜蓉、蒸鱼豉油和葱花，一起混合均匀后浇在毛肚上，随后浇入烧至八成热的菜籽油激香即可。

西红柿炖牛腩

材料：西红柿、牛腩末、香菜末、葱段。姜片、香叶、盐、味精、鸡精香油。

1. 西红柿洗净切小块，牛腩肉洗净，切小块备用。

2. 碗中加入适量清水烧开，先下入牛肉块煮沸撇去浮沫，再放入葱段、姜片、香叶。然后转小火炖一小时，拣去姜葱、香叶，加入盐、味精、鸡精继续煮2分钟，淋入香油，撒上香菜即可。

粽香牛腩

1.把牛腩改刀成小块后，入沸水锅里汆一水才捞出；另把粽子也改刀成小块，投入六成热的油锅炸至色金黄时，倒出来沥油。

2.锅留底油，先下干辣椒节和花椒炒香，随后放入姜片、蒜片、豆瓣和牛腩煸炒，掺入适量鲜汤才加鸡精、味精、十三香和一品鲜酱油调味，小火慢煨至软熟时，再放炸好的粽子烧入味，最后放入蒜苗段便可起锅上桌。

萝卜烧牛腩

1.牛腩切大块，牛油切了备用，萝卜去皮切块，蒜苗洗净。

2.牛腩下冷水锅烧开至牛肉变色，撇去浮沫。

3.牛肉捞出沥干，煮过牛肉的汤放一边备用。

4.另起炒锅，锅中入少量油润一下，下牛油块将油煸出备用；接着烧热下姜片、干辣椒、花椒、香叶、桂皮、八角炒香，倒入牛腩块翻炒下郫县豆瓣酱炒至色泽红亮，接着把煮过牛腩的汤倒进去煮开。

5.大火转中火炖30分钟，再放入萝卜煮10分钟加少许盐调味，撒入蒜苗即可。

牛肉炒腐竹

材料：牛里脊、大蒜、腐竹、葱段、料酒、老抽、白胡椒粉、干淀粉、香油、白芝、蚝油。

1.牛里脊切薄片；有人问过我牛肉如果切口感不老，只要在切牛肉的时候保证牛肉的纹理和刀呈垂直状即可。

2.牛里脊切薄片后放在容器内，调入料酒、老抽、白胡椒粉、干淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。

3.腐竹用水泡开，只要泡到没有深色的硬块即可，泡好的腐竹斜刀切段。

4.大蒜切片，葱切段，大火将油烧至7成热后，把蒜片和葱段放入。

5.出香味后，把牛肉倒入锅中，翻炒至变色，中间可以加一点点水，然后把切好的腐竹段放入。

6.腐竹很容易熟，翻炒几下后倒入蚝油、盐调味，最后淋水淀粉勾芡，约十秒钟左右，待汤汁变浓稠即可关火，出锅前淋几滴香油。

麻婆豆腐烧牛肉

材料：嫩豆腐、牛肉、豆豉、豆瓣、辣椒面、盐、酱油、、料酒、胡椒粉、味精、水豆粉、葱姜末、花椒油、香油、、蒜苗节、混合油、色拉油。

1.牛肉切丁，豆腐切丁，豆瓣、豆豉剁碎

2.牛肉丁加入盐、料酒、葱姜汁、酱油，拌匀备用。

3.豆腐丁入热水锅里加入盐、酱油略焯水，捞出过凉，控水。

4.锅烧热，下入宽油，下入牛肉丁略炸，炸至微微变色捞出即可。

5.锅留少许底油，下入混合油烧热，加入豆瓣酱、豆豉、姜葱末炒香，下入辣椒面炒出红油，掺鲜汤或者清水，烧开下入豆腐丁，烧入味，下入牛肉丁，调入盐、酱油、胡椒粉。

6.水豆粉勾二流芡，下入蒜苗炒匀，加入花椒油、香油出锅装盘即可。

笋子烧牛肉

材料：牛腩、烟笋、香菜、姜葱、花椒、香料、豆瓣、泡椒、盐、料酒、味精、鲜汤、水豆粉、色拉油。

1. 香料有八角、桂皮、香叶、草果、白扣、 *** 。

2. 烟笋切长条，汆水。

3. 牛腩切薄片，下入锅中焯水，捞出。

4. 香料装香料袋子里泡水泡香。

5. 起锅烧油，下入豆瓣、泡椒炒香炒出红油，下香料，姜米炒香。

6. 再下肉片炒干，掺鲜汤，喷料酒，中火煮入味。

7. 倒入高压锅里 *** １５－３０分钟压熟取出香料包。

8. 下入笋条烧熟，调入盐、味精，水豆粉勾薄芡。

9. 起锅装盘，撒香菜即可。

啤酒焖牛肉

材料：牛腿肉、面粉、盐、啤酒、白胡椒、味精、菜油、嫩扁豆、黄油。

1. 牛腿肉切块，洗净，控水。

2. 加入盐、白胡椒粉拌匀，加入面粉拌匀。

3. 旺火置锅，倒入菜籽油烧热，，下入牛肉煸炒，炒透。

4. 倒入灵魂啤酒、调入盐、烧开改小火煮至熟烂。

5. 另起锅，下入黄油烧热，下入嫩扁豆，给点盐煸熟，调入味精，倒入牛肉锅中再一起煮入味，起锅装盘即可。

茄汁牛肉饼

材料：腌好的牛肉、洋葱丝、鸡蛋、番茄汁、淀粉、白糖、味精、盐、香油、胡椒粉、黄酒、菜油、高汤。

1. 先将腌好的牛肉剁烂，加入鸡蛋、淀粉拌匀，制成4个肉饼，底面粘上淀粉。

2. 炒锅置火上，倒入菜油烧热，用大火将牛肉饼炸熟，捞出。

3. 炒锅置火上，留底油烧热，随即下洋葱丝煸出香味，加入番茄汁、白糖、味精、盐、胡椒粉、黄酒、高汤，下牛肉饼，，焖入味，再加入淀粉勾芡，淋香油炒匀即成。

干煸牛肉丝

材料：牛腱子、柿子椒、红椒、黄椒、色拉油适量、食盐适量、料酒、生抽、剁椒酱、姜适量、味精、五香粉、芝麻油、郫县豆瓣酱、朝天椒。

1.将牛肉洗净切成长8厘米、宽4厘米的丝，彩椒洗净各取四分之一切成细丝，姜切成丝，朝天椒切成段。

2.锅中放油烧至170摄氏度，下牛肉丝反复煸炒至水气干时。

3.放入郫县豆瓣酱、姜丝、料酒、生抽、五香粉、剁椒炒出香味。

4.再下彩椒丝、朝天椒段、盐、味精、芝麻油炒匀，起锅装盘即可。

干锅酱香牛排

酱汤的熬制 *** ，锅入色拉油，烧至三成热，入干辣椒粉炒香，入湖南辣妹子酱，阿香婆麻辣牛肉酱，郫县豆瓣，海米，入高汤，大火烧开，改小火熬制2小时即可。

材料：鲜黄牛仔排、土豆、A料（八角、桂皮，自制酱汤）、姜片、干黄辣椒节、花椒、香辛美味膏、香菜叶、色拉油。

1.将黄牛仔排洗净，分拆成根，斩成长约4厘米的段，汆去血水备用；将土豆洗净去皮，切成厚约0.5厘米的片备用。

2.锅入色拉油，烧至六成热，入土豆片炸至金 *** ，捞出控油，放入干锅中垫底。

3.锅留色拉油，烧至七成热，入姜片、干黄辣椒节爆香，入黄牛仔排煸炒出香，放入高压锅中，入A料，大火 *** 30分钟，出锅放入干锅内，入香辛美味膏，点缀上香菜叶即可。

干锅黄牛肉

材料：带皮黄牛肉、笋片、红甜椒块、蒜苗段、洋葱块、大蒜瓣、干辣椒、姜片、姜块、葱段、山柰、八角、草果、桂皮、小茴香、香叶、白蔻、陈皮、干青花椒、香锅酱、盐、味精、鸡精、料酒、鲜汤、香油、红油各适量。

1.把带皮黄牛肉放开水锅里焯水，捞出来后待用。

2.锅入鲜汤，放入姜块、葱段、山柰、八角、草果、桂皮、小茴香、香叶、白蔻和陈皮烧开后，把牛肉放进去白卤至熟透，待关火浸泡至卤水变凉，才捞出来切成厚片备用。

3.净锅入少许红油烧热，先下大蒜瓣、姜片、干辣椒和干青花椒煸香，再下添香香锅酱并放入黄牛肉片，翻炒1分钟后把笋片放进去，同时掺入少许鲜汤并调入盐、鸡精和味精，烧开后加红甜椒块、蒜苗段和洋葱块一起翻炒，等到炒至已见不到汤汁时，滴入少许香油翻匀，装进干锅便上桌。

干果乳香牛仔粒

材料：牛里脊切丁，冲去血水，沥干水分后纳入盆中，加蚝、南乳、味精、鸡精、食粉、糖、盐、鸡蛋清、淀粉抓拌均匀备用。

1.原味酒 *** 花生、腰果粒、松子仁拍碎，剁成碎末，与面包糠搅拌均匀成坚果面包糠。

2.取腌制好的牛仔粒，均匀地裹上坚果面包糠，下入七成热油中，炸至金黄酥脆时捞出，沥油摆盘，点缀炸酥的薄荷叶即成。

原汁牛腩

1.将牛腩洗净切成段，过水。

2.放入锅中煸炒起泡，加高汤调味。

3.放入高压锅40分钟左右。

4.将压好的牛腩回锅补充调味即可。

居家炖豆腐

1.牛腩切块，入锅氽水，倒出洗净；豆腐切厚片。

2.净锅入色拉油，加姜、葱、八角、桂皮、陈皮煸炒出香，放入牛脯块，加入大酱、酱油，注入清水，入盐、味精、鸡精调味炖熟。

3.平底锅入色拉油，放入豆腐煎至两面金黄。

4.将豆腐与炖好的牛肉一起小火烧至入味（约20分钟）即成。

蒜香雪花牛肉粒

1.将雪花牛肉切成粒，加蒜汁、生粉、盐、糖腌制一小时左右，放入冷藏柜里保存。

2.将蒜片煎至金黄，拨向平底锅一旁，再下入蒜苗头炒至七成熟，撒盐调味，倒出。

3.原锅下油烧热，下入腌制好的雪花牛肉，半煎炒至熟，然后倒入蒜片、蒜苗头，撒入黑胡椒碎炒匀，即可出锅装盘。

牛腱炖土豆

材料：牛腱 辅料：土豆、西红柿、洋葱 调料：盐、味精、白糖、白酒、酱油。

1.将牛腱切块后加盐、酱油和白葡萄酒10分钟。

2.在锅里点燃油，炒牛肉，加入西红柿，炒汁，倒入沸水，煨20分钟，揭开土豆，烘烤10分钟，然后加入洋葱，加盐，味精和糖调味。

红烧牛肉马铃薯

材料: 牛腿肉、马铃薯、酱油、精盐、葱段、姜片各适量。

1.将牛肉洗净，切成小方块；马铃薯洗净，削去皮，切成滚刀块。

2.锅置火上，下入牛肉，酱油炒之，加入葱、姜、酱油，并加入水浸过肉块，盖上锅盖，用文火炖至肉快烂时，加入精盐、马铃薯放入再炖，炖至肉、马铃薯酥烂而入味时即成。

烧辣椒 *** 牛肉

材料：烧辣椒、卤牛肉、香菜、大蒜子、泰椒，盐，味精，鸡精，辣妹子，蒸鱼鼓油，麻油，一品香酱油。

1.卤牛肉切片，过大油备用。

2.热锅放油，加入大蒜籽、泰椒煸香，再放入烧制好的辣椒入锅翻炒。

3.加入辣妹子、盐、味精、鸡精、蒸鱼鼓油、一品香酱油，再放入备用的牛肉，加入水后，焖煮半分钟。

4.淋麻油出锅即可。

青豆炒牛肉末

材料：青豆、洋葱、牛腿肉、姜蒜末、盐、味精、胡椒粉、水淀粉、鸡油、上汤、猪油。

1. 将青豆洗净，放入沸水中焯烫片刻，捞出冲凉，沥干水分；牛腿肉剔去筋膜，洗净，剁成肉末；洋葱洗净，切成碎粒备用。

2. 锅中加入猪油烧热，先下入牛肉末炒至将干边炒边淋入熟猪油，再加入姜蒜末炒匀，装盘待用。

3. 锅中加入猪油烧热，先下入洋葱粒煸炒至浅 *** ，再放入牛肉末、青豆、然后加入酱油，绍酒、盐、白糖、味精、胡椒粉炒匀，淋入香油，出锅装碗即可。

盐白菜牛肉

材料：农家盐白菜、牛肉、笋丁、菜子油、小料（葱段、姜片、蒜子、鲜红小尖椒粒）、黄酒、酱油、老抽、白糖。

1.盐白菜洗净，切成长1.5厘米的段；牛肉切成1.5厘米见方的丁或片。

2.锅内放入菜籽油，烧至五成热时放入小料爆香，下入牛肉丁，烹黄酒，中火煸干水分，下入盐白菜、笋丁和剩余调料，大火翻炒均匀，出锅装盘。

麻辣牛筋

1.将黄牛筋洗净，放入加有姜片、葱段、料酒的沸水中汆烫，再放入清水锅内煮熟，捞出晾凉，用刀切2厘米长的段装盘。

2.用姜片、葱段以及所有调料兑成麻辣味汁，淋在盘中的牛筋上，撒上青椒段、红椒段即可。

尖椒牛肉粒

材料：泡豇豆、青红二荆条段、姜蒜片、胡椒、料酒、鸡蛋、泡野山椒、花椒油、香油、水豆粉、生粉、色拉油、葱弹子、辣鲜露。

1.牛肉切颗粒，加入料酒、盐、味精、葱姜腌制，加入蛋液、生粉、上浆。

2.牛肉粒入三四成油温的油锅里滑熟。捞出沥油。

3.锅里留底油，下入姜蒜片、葱弹子、泡野山椒节、泡豇豆、青红二荆条炒香、下入牛肉粒炒匀，调入辣鲜露，水豆粉勾芡，淋花椒油、香油炒匀出锅装盘即可。

扒牛肉条

材料：熟白煮牛肉、香油、料酒、酱油、味精、淀粉、葱段、姜片、蒜片、大料、糖色、鸡汤。

1. 将熟白煮牛肉切成条，整齐的码放在盘中。

2. 炒锅置火上，放入香油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片煸炒出味，加入酱油，将牛肉条轻轻推入，用小火煨焖至透。再移大火，调入糖色、味精，边晃动淋入淀粉勾成浓芡浇在牛肉上。

煨牛肉

材料：牛窝骨筋、酱油、料酒、大料、桂皮、葱段、姜片、白糖、花生油。

1. 将牛窝骨筋洗净，切成块，放入半开的花生油内炸至呈金 *** ，然后放入锅内加入清水用大火煮开，将牛筋上的渣滓煮掉后捞出。

2. 将锅内放入清水，上火烧开，放入牛窝骨筋块、姜片、葱段、桂皮、大料、酱油、白糖、料酒烧开，移小火煨焖至烂（大约要5小时，中间要翻动数次），汤汁浓稠即可。

3. 牛窝骨筋有老有嫩，因此成熟时间不一。为了不把已烂的牛筋煨化，可将先烂的拣出来，待全部煨烂时，再倒入锅内略煨即成。

回锅牛肉

材料：精瘦牛肉、豌豆淀粉，面粉、嫩肉品，鸡蛋、水发净木耳，野山椒、精盐，胡椒粉、姜汁水，料酒、精炼油，姜片、蒜片。

1.将瘦牛肉剁成细茸，加入淀粉、面粉、嫩肉品及少许精盐、胡椒粉、味精、料酒、姜汁水等搅拌均匀成茸，再在案板上擀成半厘米厚的片，切成长方形块待用。

2.锅放火上，下入精炼油烧至六七成热时，将制好的牛肉片下入锅中炸至浅 *** 捞出，沥油待用。

3.净锅放火上，下入适当底油烧热，下野山椒、姜片、蒜片炒香后，下水发木耳炒至断生，再下牛肉片炒匀，勾入料酒、精盐、胡椒粉调好味，起锅装盘即可。

觉得怎么样？

总有几款属于你的菜。

这是蚝油牛肉菠菜粉丝，有肉有菜，有干有稀，特别适合上班族。调理过的牛肉非常嫩，粉丝滑溜溜，甭管是吃米饭还是吃面食，都是一道营养丰富的快手汤菜。

By meg *** 跳舞的苹果 【豆果美食官方认证达人】

• 蚝油牛肉片 300克
• 菠菜 1把
• 红薯粉丝 1把
• 青蒜 1棵
• 生抽 少许
• 香油 少许

1、菠菜清洗干净，菠菜根部营养颇丰，洗净即可；蚝油牛肉片一袋；青蒜切小段；

2、红薯粉丝用凉水泡软；

3、菠菜切寸段；

4、小锅煮水，水开后将红薯粉丝入锅；

5、再将菠菜入锅；

6、微沸时将蚝油牛肉片入锅，大火煮开；

7、少许生抽调味，滴几滴香油，起锅前撒青蒜末；青蒜末换成香葱末也可。

8、蚝油牛肉菠菜粉丝，营养丰富，清淡又爽口！

1. 蚝油牛肉片是调理好的，所以汤中无需再放其它调味品；如果是现切的牛肉片，可加少许料酒、淀粉抓捏均匀，汤中点几滴蚝油调鲜味； 2. 牛肉可用猪肉、羊肉、鸡肉等代替； 3. 菠菜比较嫩，入汤烫变色即熟；菠菜中含有草酸，因用量少直接放汤里煮即可，也可在焯水后起锅前放入汤中。

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