海游轩疯味，微醺上的避风塘炒蟹

老家的螃蟹炒年糕，一口蟹黄，肉嫩葱香，隔壁老王都馋哭了

秋风起，蟹脚痒<奸笑>越是深秋，便越肥美。螃蟹的营养价值自不必说：丰富的钙质，能预防小孩的佝偻病、中老年人的骨质疏松<赞>充足的精氨酸，不仅能促进伤口愈合、还能通经散瘀活血，有 *** 用保健功效<鼓掌>

然而，多数人只会把螃蟹蒸煮着吃，虽然口味清淡，却也略显乏味。今天就推一道老家过年过节必备的硬菜——螃蟹炒年糕。材料和做法都很简单，只需1种调料，30分钟不到就能出锅。有肉有菜，有料有主食，吃完这一盘，就不用再吃别的啦。

【所需材料】

螃蟹、年糕、酱油、葱、姜、蒜

Tips:

(1). 螃蟹要选用梭子蟹或是壳较硬的大闸蟹/毛蟹(就是青壮年的蟹)。炒菜吃的多是各种味道和酱料的融合，而不仅仅是螃蟹本身的鲜味，所以选用肉多且壳比较坚硬的螃蟹，不易炒烂。这样一来，掰开壳露出的满满蟹肉，嚼起来更带劲<耶>

(2). 螃蟹可以先蒸熟再炒，也可以直接生的下锅炸后再炒<可爱>

(3). 传统的做法，是将蟹壳裹上淀粉，热油下锅煎至金黄后捞出，再和年糕一起炒。如果想让淀粉裹得牢固一些，可以用三部曲——一层淀粉、鸡蛋液、再一层淀粉，就跟做炸鸡类似。如果想要更低脂，也可以省去这一步，不裹淀粉<害羞>

【 *** 过程】

1.年糕用水浸泡至少四个小时或是浸泡过夜。提前浸泡年糕，为的是后面翻炒的时候更快更入味儿，年糕吃起来也更软糯。然后将姜切片，蒜切丁。这次用的是老姜，比较软，洗干净以后，不去皮也行；

2.螃蟹处理干净，可以先加点葱姜蒜或是料酒，上锅蒸15分钟蒸熟后再炒，这样做出来的蟹肉更嫩。蒸熟以后，取出蟹黄，切块。这次做的是低脂版，所以裹淀粉油炸螃蟹块这一步省去；

3.起锅烧热油。想低脂的话，用橄榄油。油可以稍微多放一些，平铺至整个锅底即可，因为这次炒的东西比较多；

4.先放入姜片和蒜丁，大火炒香锅底；

5.加入年糕翻炒1-2分钟，以不糊锅粘锅底为标准。这个时候可以加入酱油，也可以等加入螃蟹块以后，再加；

6.放入螃蟹块，继续翻炒2-3分钟。这次做的是低脂版，所以也不加老抽上色。事实证明，生抽做出来的颜色足矣；

7.将两个鸡蛋打散，将全蛋液倒入锅中，转中小火，轻轻翻炒。这样一来，就不用加开水炖煮了，避免水冲淡菜品的味道。而且，鸡蛋能很好地裹在年糕和螃蟹块上，成品的效果，跟油炸前裹蛋液差不多；

8.快关火时，撒入生葱花点缀。因为加了酱油，就不用盐调咸味了。

这样一盘既饱腹又有营养的螃蟹炒年糕，谁不爱呢<舔屏> *** 全程不超过30分钟，汁水少但不干，便于携带，也适用于上班族打工人的秋季便当喏<送心>

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我是泉歌，我在头条看世界<微风>大家都是怎么吃螃蟹的？欢迎来评论区聊一聊哦~

“虾兵蟹将”来了，秋天的之一顿梭子蟹安排上！

随着近期东海开渔，之一批海产品大量上市。市民喜爱的梭子蟹今年也迎来了大丰收。那么新鲜上岸的梭子蟹质量怎样？ *** 如何？快跟着小编去看看！

在南桥集贸市场水产区，往日多是冰鲜的海产品区多了不少鲜活的海货，特别是五花大绑后还活蹦乱跳的梭子蟹，更是留住了来往市民尝鲜的脚步。不少市民挑选的时候，还要和梭子蟹斗智斗勇，避免被蟹钳夹到。

每年东海海域的“小开渔”主要以捕捉梭子蟹为主，海域出产的梭子蟹壳青肚白，肉质紧密细嫩、蟹黄鲜美，此时也恰逢立秋后“贴秋膘”，市民们逛菜场对新鲜的海货都尤其感兴趣。“现在梭子蟹刚上市，买点回去尝个鲜，做梭子蟹炒年糕家里人都爱吃。”一位市民表示。

一位忙着给顾客挑选梭子蟹的摊主介绍道，“我们每天进货差不多一百多斤，一天下来基本全卖完了，周末的时候卖得更多。刚开捕的时候卖得比较贵，现在 *** 稍微降了一些，大概每斤卖50元。”

除了热卖“主角”梭子蟹，海鲜摊位上还有小黄鱼、带鱼、鲳鱼、馒头鱼等海货，新鲜的海产品都是水产户凌晨从 *** 市场不经速冻、直接冰鲜运送来的“热气海鲜”，鲜嫩肥美。

目前海鲜开捕刚上市，等到东海全面开渔后，将有更多海产品大量上市，丰富市民的餐桌，海鲜 *** 也还会迎来新一轮的下降。

新上市的梭子蟹味道嫩鲜、 *** 实惠。小编也给大家分享几道梭子蟹做法。“吃货”们千万不要错过啦！

梭子蟹炒年糕

【材料】梭子蟹、年糕、葱、姜、蒜、食用油、黄酒、酱油、白糖、盐

【做法】

步骤1：梭子蟹宰杀洗净，去壳，从中间破开，剪去腮须，连脚剁成块。

步骤2：年糕切小手指粗的细条，长度约一寸左右（市场有现成小条形年糕），先焯水2分钟，使年糕变软，捞出锅洗净。

步骤3：倒色拉油30克，加少许生姜片和葱段煸香，倒入蟹块，炒30秒，待蟹略微变红，加黄酒30克，水80克左右，老抽酱油20克，白糖10克，倒入年糕，小火炖3分钟，加味精和鸡精各10克，改大火收浓汤汁，勾欠少许，淋一 *** 拉油就好出锅了！

葱香梭子蟹

【材料】梭子蟹、蒸鱼豉油、芝麻油、热油、葱花

【做法】

步骤1：梭子蟹用盐水养一养，之后再进行宰杀，去掉蟹胃、蟹腮、蟹肺等杂质，冲洗干净后水分吸干并摆盘，记得要放几片生姜用于垫底。

步骤2：待蒸锅水开后，把梭子蟹送入锅中清蒸大约5分钟，关火后，让其在锅中再焖2至3分钟方可出锅。

步骤3：在梭子蟹表面淋上蒸鱼豉油、芝麻油、撒上葱花，并泼下热油炸香，即可品尝，做法和清蒸鱼类无异。

2小时蟹宴挑战！4道螃蟹大菜一次满足你的胃

螃蟹是人见人爱的食材，家庭烹饪除了单纯的清蒸和葱姜炒之外，其实也可以有更多的变化，海绵今天就来分享下如何做出好看又好看的螃蟹，四道式螃蟹宴合理规划 *** 作步骤2个小时就能搞定，一起来看下吧~

（文中使用的是应季鲜活梭子蟹，也可根据季节选择其他螃蟹种类）

家庭版蟹宴：

四道螃蟹菜品如下：

1.迷迭香盐焗蟹

2.螃蟹蒸毛豆肉饼

3.芝士满肉蟹斗

4.咖喱皇炒蟹

最后还会附赠一个甜品：泰式芒果糯米饭的做法，记得要看到最后噢~

1.迷迭香盐焗蟹

--材料：

--螃蟹3只

--腌制盐400g 2包

--干花椒粒少许

--新鲜迷迭香一支

用盐焗的 *** 来烹饪海鲜简单又好吃，相比清蒸没有那么水润，在盐焗的环境中海鲜会 *** 出香气，鲜味更加浓郁。

因为盐焗的时候要把整只蟹埋在盐里，高温环境不能捆橡皮筋，活蟹又会把盐弄散，所以买来的活蟹需要先 *** 。

杀的时候用筷子或者剪刀从蟹嘴里面捅入就能快速搞定，之后马上烹饪并不会影响螃蟹的口感，胆子小的从后方捏住蟹壳，眼睛一闭就搞定了。

盐焗的时候记得要用粗盐，不要用细盐，否则盐焗后少量融化的细盐就会让菜肴咸到无法入口了，我用的是中盐的粗粒腌制盐。

在容器底部先铺上一包盐，同时拌入一些花椒粒可以去腥提味，如果没有合适大小的容器，可以用锡纸做一个纸包，这样也比较省盐。

将螃蟹表面擦干之后放入容器，在上面均匀的撒上一包粗盐粒。

差不多完全覆盖之后在表面放上几支新鲜的迷迭香，迷迭香在烤制中增香效果明显，当然如果你不喜欢迷迭香的味道也可以不加，或者可以选择加入八角，茴香，香叶这种中式香料拌入盐中。

放入烤箱180℃，烤20分钟即可。

烹饪模式我选择的是3D热风，我的烤箱是凯度SR60TDpro，双热风配置加热快，温度均匀，用来烤海鲜很方便。顺便说一句，双热风还能实现空气炸的效果，爱健康的同学家里就不用额外添置空气炸锅了。

螃蟹出炉的时候香气四溢，迷迭香的味道已经渗透到了螃蟹中。

吃的时候记得把蟹表面的盐擦掉，螃蟹里面是不会进咸味的。相比普通的清蒸梭子蟹，我更喜欢盐焗出来的味道，蟹肉会更浓郁更鲜甜，还带有迷迭香的迷人香气，不信你试试？

2.螃蟹蒸毛豆肉饼

--材料：

--螃蟹3只

--肉末300g

--新鲜毛豆仁少许

--鸡蛋两只

--葱姜适量

前几日和家人去吃农家菜，吃到了这道螃蟹蟹蒸毛豆肉饼，格外的鲜香，蟹汁混合到肉饼里面，再加上毛豆的提鲜，特别入味，于是回来做了下，非常成功，被家人一扫而空~

先准备葱姜水，葱切大段，姜切片，清水浸泡片刻后用手 *** 下葱和姜。

将葱姜水倒入准备好的肉末中，加入一点点盐后，搅揉上劲，可以带个手套处理。

然后将肉末平铺到盘子中，压成肉饼状，记得不要选择太平的盘子，否则之后放入螃蟹蒸制的时候水容易漫出来。

梭子蟹表壳清洗后，直接一切为二。

记得将尾部和嘴巴这里处理干净。

然后将蟹切面朝下竖直按压在肉饼表面，围成一圈即可，蟹比较大的用2只，中等个头的话用3只。因为肉沫有粘 *** ，所以蟹是可以站稳的，蒸制的时候肉沫会吸收螃蟹的精华，变得更加鲜美。

撒上一些新鲜的毛豆，毛豆用来增色提鲜。

最后在盘 *** 打上两个生鸡蛋，可以用筷子划开蛋黄，让其稍微四散开一点，鸡蛋可以选择可生食的无菌蛋，我知道有些地方做肉饼蒸蛋是会加生咸鸭蛋的，沙沙的咸蛋黄蒸熟之后也很美味，但记得肉饼里面的盐可以少放一点。

放入蒸烤箱100℃普通蒸模式，30分钟就可以上桌了。

蒸烤箱蒸菜还是很方便的，上汽快且蒸汽浓度足够高，选蒸烤箱的时候记得选外置大容量水箱的，加满水一次可以做2-3个菜，万一中途缺水了，也可以不用开烤箱门加水，会方便很多。

30分钟后开门取出，蟹香和 *** 扑面而来。

梭子蟹出炉之后，考究点的建议盘子中间加一点葱花，烧点热油“扑哧”一下，这样又增加了葱香，味道就更有层次了。

蒸熟的活杀梭子蟹自然是一如既往的好吃，蟹肉丝丝香甜，但这道菜更令人惊喜的部分其实是下面的肉饼，混合了蟹香，蒸制的时候还会有部分蟹膏浸入，毛豆又增加了清新的口感，反正最后是连汤汁都不剩了，可见其受欢迎程度。

3.芝士满肉蟹斗

--材料：

--螃蟹若干只

--沙拉酱

--马苏里拉芝士碎

--芝士片若干片

--少量姜片

充满了诚意的一道菜，也是小朋友的更爱，一口下去，满满的蟹肉和芝士，鲜味于奶味交融，浓郁到不肯松口~

所谓的满肉，就是指一只蟹斗里就是一整只螃蟹的蟹肉，不是那种掺和了蟹 *** 或土豆泥的普通版本，自己做起来就是可以这么任 *** 。

准备做几只蟹斗就蒸几只螃蟹，直接放在蒸烤箱的烤盘上就可以了，蒸蟹的时候记得翻转过来，蟹尾这里可以放一片姜片去腥。

放入蒸烤箱100℃蒸20分钟就行。

蒸好的蟹自然放凉，

如果之后不用蒸烤箱了，可以用烘干功能一键烘干，这样不用手擦，也可以避免水气长时间积聚，更加卫生。

烤箱会自动判断腔体内的潮湿程度，烘干之后会自动停止，实际使用起来很方便。

接下来就是拆蟹的步骤了，洗干净双手，用专门的拆蟹工具或者像我一样用一个小叉子也能搞定，因为梭子蟹蟹壳薄脆，相对来说拆起来还挺简单的，蟹脚里的肉可以用剪刀剪开后，用一根筷子捅出来。

蟹壳里的蟹黄蟹膏记得也要弄出来，像这样三只蟹基本不用半小时就能搞定了，好不容易拆出来的蟹肉请一定要忍住不要馋嘴吃掉了~~

接下来在蟹肉里挤上一点沙拉酱并拌匀，我用的就是原味的丘比特沙拉酱，也可以用融化的黄油代替，如果喜欢吃芥末的也可以在色拉酱之后加一点点芥末提味，注意不要加太多，以免盖掉了蟹的鲜甜味。

蟹斗清洗后擦干，记得把蟹嘴的部分去除，在底部铺上一层马苏里拉奶酪碎，没有碎奶酪的也可以铺一层芝士片。

将拌均匀的蟹肉回填到蟹斗里，这个过程实在太香了，我咽了一大口口水~

应季的梭子蟹还是相当饱满的，拆下的蟹肉把蟹斗塞得满满当当的。

最后用芝士片把蟹斗给封起来就OK了。

入烤箱200℃，上下烤模式，10分钟就差不多了，快好的时候可以观察下芝士表面的上色，不要烤过了。

芝士融化后带有少量的褐色焦斑，看起来十分 *** ，可以点缀一点点薄荷叶，菜品更显精致。

一勺下去满嘴的蟹肉和芝士，简直不要太满足~这道菜用大闸蟹来做也是很赞的， *** *** 一样，秋天大闸蟹大量上市的时候也可以试试看。

4.咖喱皇炒蟹：

--材料：

--螃蟹3只

--淀粉适量

--洋葱半个

--红椒一个（可选）

--黄咖喱酱50g

--椰浆200ml

--鱼露适量

--鸡蛋两只

--葱，蒜适量

咖喱皇炒蟹是人见人爱的硬菜，虽然略费时间，但出品成功率极高，如果准备做这道菜，记得多烧点饭，否则大概率会不够吃噢~

取三只大一点的梭子蟹，蟹斗完整取下，之后将蟹肉分为四块，用厨房剪刀剪一下很方便。

准备一碗玉米淀粉，螃蟹切口处蘸一下粉，这样切口处的蟹肉就会紧致不松散。

起油锅后加入两片姜片，将梭子蟹块先用油煎一下，待蟹壳变红即可捞出。

所有蟹块煎完之后，记得蟹斗也要煎一下，里面有蟹黄，煎后会凝固起来。

蟹肉捞出备用，虽然很香，但还是那句话：别嘴馋偷吃。

锅里余少量煎蟹的油或者另取新油，切半个洋葱倒入煸炒。

洋葱炒软之后加入咖喱酱，我用的是Real THAI的黄咖喱酱，如果你喜欢，也可以换成绿咖喱酱或者红咖喱酱，但相对来说黄咖喱辣味最少，味道更柔和些，更适合全家共享。用量上记得要多放一些，50g以上，差不多1/4瓶的样子。

咖喱酱会吸收油分，越炒你会发现咖喱的香气都被激发出来了，可以炒的稍微干一点，但注意不要糊了。

之后倒入200ml的椰浆，倒入前记得先摇匀，随后再加入小半杯温水。

椰浆我家里是常备的，做黄咖喱青咖喱，调制饮料，做甜品都能用到，建议买小包装的，家用更合适。

随后加入2小勺糖，再加点鱼露，鱼露是泰国菜的灵魂，不建议用盐代替，差不多倒5下就可以了。

将螃蟹入锅后翻炒入味，也可以盖上盖子小火焖个2分钟，然后加入切好的红椒片翻炒下，红椒是为了增加色泽和口感层次，如果嫌麻烦也可以不加。

打两个鸡蛋淋到锅里，咖喱汁混合蛋液，感觉一下子就出来了，同样建议用可生食鸡蛋，没有腥味更好吃，这步建议不要省略，蛋液和咖喱混合后会比较浓稠，味道更上一层楼，咖喱汁也不会那么稀。

最后加入蟹斗，放入葱段和拍扁的大蒜，可选择的加入小米椒圈，稍微翻炒下就可以出锅了。

装盘的时候先将螃蟹块倒入，之后将咖喱汁浇在螃蟹块上，最后盖上蟹斗。

咖喱皇炒蟹这道硬菜就完成了：

*** 的金 *** 咖喱，包裹住鲜美的蟹块，吃完保证手指也舔得 *** 净净，说实话这道菜自己会做了，就没有饭店什么事了，蟹的品种如果换成其他蟹类，也是一样 *** 作。

四道螃蟹菜做完，这样一个中西式融合的家庭版蟹宴就完成了，蔬菜的话可以炒一个快手的蒜泥空心菜，加一点鱼露和螃蟹就很搭了，全程只需用一个灶眼和一个蒸烤箱，如果想再炖个肉或者煲个汤，那另外一个灶眼也可以用起来，不会手忙脚乱。

如何高效的利用厨房：

接下来的部分我想聊一聊如何提高出菜的效率这个问题。

其实做菜这件事情本身和我们日常安排工作没有什么区别，一道菜品从原料到上桌，要经历清洗处理，烹饪调味，摆盘出品等等环节。

如果家庭人数较多，每天要准备4-5个菜，你就会发现一道一道菜按部就班的做完后再做下一道菜，效率会十分低下。

我个人的建议是：充分利用厨房里的电器先将菜品分流，再规划好做菜的顺序。

所谓的菜品分流就是指用不同的电器来烹饪菜肴，比如家中如果是比较常见的两眼灶头，那一个灶眼煮汤，一个灶眼炒菜，与此同时也可以利用蒸烤箱来做蒸菜和烤菜，不同线路齐头并进，出菜的效率自然就高了。

蒸烤箱是现代中式厨房中非常值得配置的电器，再加上洗碗机，垃圾处理器这两样，可以说非常直接的提升了我的生活幸福度。我用的蒸烤箱是凯度SR60TDpro，综合体验还是很满意的。

更多体验部分可以参考我之前的原创，这个就不重复赘述了。

装修入住一年半，厨房实用电器万字真实分享

决定好用灶台做什么菜，用蒸烤箱做什么菜之后，接下来就是决定顺序步骤了。

以这次的家庭蟹宴为例：

我们可以先把每个菜主要步骤所需的时间列出来，然后进行组合配对，下图中的序号 *** 步骤顺序，这样简单规划下做菜的时候就能井井有条了。

如上图规划所示：

之一步，为 *** 蟹斗蒸螃蟹，同时处理咖喱蟹的食材和煎蟹。 20分钟

第二步，盐焗蟹入蒸烤箱烤，同时准备螃蟹蒸肉饼的食材。 20分钟

第三步，螃蟹蒸肉饼开始蒸，同时拆螃蟹肉准备蟹斗 30分钟

第四步，蟹斗入烤箱烤，同时开始烹饪咖喱蟹。 20分钟

如此一来，时间动线就非常清晰了，当然实际执行时多少会有些误差，或快或慢，但总体来说效率确实提高了，主要步骤加起来只需要一个半小时，加上一些其他的切配摆盘等简单快速的 *** 作，2个小时搞定不是问题。

当然实际 *** 作中我们不用这样一本正经的作图，可以在草稿纸上随手写，或者用 *** ，pad等做下图画笔记之类的，很快就能搞定。同时如果只有2-3个简单的菜，那就没必要进行规划步骤了，按照经验来就好。

综上，如果要提高出菜的速度和效率，做饭的时候建议将炒菜和蒸烤菜结合起来，灶台和蒸烤箱双线烹饪，不仅菜品更丰富多样，也能切实的给自己节约时间和减负。

为了感谢看到这里的各位，再分享一个饭后甜品，因为 *** 好久没去泰国了，有点想念芒果糯米饭，自己在家做一个吧~

附赠甜品：芒果糯米饭

--材料：

--大芒果1只

--糯米200g

--椰浆200ml

--糖2勺

--盐1g

--玉米淀粉5g

将糯米洗净提前泡水，至少三小时，或者提前泡一个晚上也可以。

泡好的糯米加入50g纯水，入蒸烤箱蒸30分钟。

蒸糯米的同时，拿一口小奶锅，加入200ml椰浆以及糖和盐，开小火搅拌待糖盐溶解，加盐的目的是为了防止吃起来腻口，泰式的芒果糯米饭里的糯米都是有一点点甜中带咸的。

椰浆不用烧开，溶解后放着我们来处理芒果。尽量选一个大一点的芒果，种类无所谓，甜就可以，将皮削去后沿着果核两边切下两瓣果肉。

如果想做成花朵的形状，就像下图一样把芒果切薄片

然后从两头拿取薄片开始卷，一 *** 果肉可以卷出两朵芒果花，我切得还是有点厚了，花瓣更薄一点应该会更好看。

不高兴做花型的，直接切片后放在盘子里即可。

取一个干净的大碗，将调好味的椰浆倒入2/3，然后把蒸好的糯米饭倒入碗中拌匀，糯米饭和椰浆完美融合到一起，每一粒糯米都会吸饱椰浆。

随后将糯米饭装在内径饱满的小碗里，用勺子压实，之后就能扣出好看的形状了。这步 *** 作的时候注意先在碗里抹一点油，这样湿软的糯米就不会黏在碗壁上了，考究点的建议用椰子油，这样还能增加糯米饭的香气。

把椰浆糯米饭倒扣到盘子里，再点缀上一些芒果丁。

锅子里还有1/3的椰浆，可以加入5g玉米淀粉，然后加热并搅拌使其变浓稠成为酱汁。

用勺子把酱汁点缀在糯米饭和芒果表面就大功告成了。

前面给出的材料量可以做两盘芒果糯米饭，四个人分食其实也够吃，如果还想更正宗一点的话，建议蒸糯米和煮椰浆的时候可以加入香兰叶，成品最后再撒上一些去皮炸绿豆仁，这些网上都可以买到，当然这些是锦上添花的步骤，按照我的这个做法，味道其实已经非常泰国了，

本篇分享就到这里，希望各位都能有好口福，如果觉得文章不错，烦请点个赞和收藏再走，我是海绵菌，下次见~~

去北海哪里吃海鲜新鲜便宜还不被宰？教你这5点记好了省不少钱！

又到了吃梭子蟹的季节，4种家常做法，肉质鲜甜，一种比一种好吃

对于吃货来说，8月最不可错过的美味就是梭子蟹，这个时间段的梭子蟹大量上市，喜欢吃梭子蟹的人有很多，在浙江每年梭子蟹的产量都是很高的，每到梭子蟹的季节，不管是超市、菜场都能见到它的身影，但市场上梭子蟹的 *** 差异也是很大的，这个时候很多朋友都不知道怎么选择，决定梭子蟹 *** 的因素有很多，产地、品种、肥瘦、完整度都是，具体的怎么选和自己的预算很重要，可以询问一下摊主，先了解 *** 差异，如果是产地和品种不同，选择自己能承受的范围，如果肥瘦差异，一定要选择肥的，至于完整度只要是鲜活的，稍微掉一两只腿是是没有关系的，所以最关键的还是肥瘦，在同一个框里面怎么挑选最肥的梭子蟹之前专门和大家分享过 *** ，有需要的朋友可以去看看；

梭子蟹的做法有很多，浙江人花式吃螃蟹在这个8月能刷爆你都朋友圈，常见的醉蟹、香辣蟹、清蒸螃蟹、干烤螃蟹、咸菜螃蟹煮汤、梭子蟹蒸蛋、蒜蓉炒蟹、咖喱蟹、梭子蟹蒸豆腐等等，要问那个更好吃，每个人的口味不一样，喜好也不一样，争不出一个“最”来，自己喜欢的就是更好吃的，读到这篇文章的你更爱的是哪一种？欢迎留言分享哦；

今天和大家分享4种梭子蟹的做法，这4种做法是比较常见的，而且做法也是比较简单的，不管是哪种做法，都是色泽 *** 香飘鼻尖的，喜欢的朋友可以试试！

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一、【干焗梭子蟹】

干焗梭子蟹是很简单的一种做法，它和清蒸一样能更大程度的保留梭子蟹的鲜味，干焗更好用铁锅，如果有铁铸锅是更好的选择，干焗的时候底下要铺上姜片和葱段，不仅能增加香味，还能避免焗焦，焗的时间不能太久，根据梭子蟹的大小来判断，一般5-7分钟，这个做法和白灼虾的做法是差不多的，只不过白灼虾的时间短一点，3分钟就可以；

【原材料】梭子蟹、食盐、料酒、生姜、葱段；

【干焗梭子蟹的做法】

1、准备好的梭子蟹清洗干净，清洗干净之后把梭子蟹的皮筋解掉；

2、准备好的铁锅，里面铺上姜片和葱段，放上刷洗干净的梭子蟹，梭子蟹的肚子朝上，梭子蟹的肚子里塞上姜片去腥，加入少许料酒去腥；

3、盖上盖子，开大火，大火焗5分钟，梭子蟹本身也是有水分的，所以不用担心会焗焦；

4、5分钟之后，出锅装盘，好吃的干焗梭子蟹就出锅了；

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二、【梭子蟹炒年糕】

梭子蟹炒年糕是个人很喜欢的一种做法，有的人不懂为什么海鲜里面要加点年糕翻炒，但吃过的人就会爱上，年糕的软糯Q弹，裹满了汤汁，咬上一口还有海鲜的鲜，梭子蟹肉质鲜嫩入味，味道非常好；

【原材料】梭子蟹、火锅年糕、生姜、大蒜、小葱、食盐、生抽、白糖、料酒、白胡椒粉；

【梭子蟹炒年糕的做法】

1、准备好的梭子蟹刷洗干净，剪掉三角区，打开蟹盖，去除蟹胃、蟹心和蟹腮，砍掉螃蟹的小脚不要，大蟹脚和蟹钳砍下来稍微拍一下，更入味，蟹身切成四份；

2、火锅年糕切段，生姜切成姜丝、大蒜剁成蒜末、小葱切成葱花；

3、梭子蟹的切面上蘸一下玉米淀粉，5成油温下锅，煎到四面都金黄，把煎好的梭子蟹盛出来；

4、梭子蟹盛出来之后加入姜丝和蒜末翻炒出香味，然后加入年糕和煎好的梭子蟹，翻炒均匀；

5、开始调味，加一小勺食盐，白糖、生抽和黄酒，少许清水，清水没过年糕条就可以了，大火焖煮3分钟，让各种味道更好的混合在一起；

6、最后收汁，撒上葱花和少许白胡椒粉，翻炒均匀梭子蟹炒年糕就做好了；

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三、【葱油梭子蟹】

葱油美食是喜欢葱香的人的天堂，葱香浓郁，也可以说是强大的百搭调料，常见的有葱油鸡、葱油芋艿等等，今天我们做的是葱油梭子蟹，没有熬制葱油，只是泼热油激发出葱香味，做法更简单，更适合家庭 *** 作，让葱香味和梭子蟹的鲜味融合为一体，微甜鲜嫩的蟹肉，咬上一口，唇齿留香；

【原材料】梭子蟹、龙口粉丝、姜丝、葱花、蒸鱼豉油、食用油；

【葱油梭子蟹的做法】

1、梭子蟹清洗干净，把底部的肚脐掰掉不要，掀开螃蟹壳，去掉螃蟹壳上的蟹胃，蟹身上的蟹腮和蟹心也去掉，再次清洗干净；

2、梭子蟹都处理好之后，把蟹脚、蟹钳切下来，蟹身横着斜刀切，再对半切开，这样就处理好了；

3、大盆中铺上提前泡好的绿豆粉丝铺上切好的蟹肉，围成一圈，中间放上蟹脚、蟹钳，蟹盖放在最上面，底部朝上；

4、水开上锅蒸，大火蒸5分钟，时间久了蟹肉容易老；

5、蒸好出锅，放上姜丝，撒上葱花，泼上热油，再沿着盆子边缘倒上少许蒸鱼豉油，葱油梭子蟹完成；

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四、【清蒸梭子蟹】

鲜活的梭子蟹最原汁原味的做法就是清蒸，蒸能更大程度的保留梭子蟹的鲜味，和水煮不一样，水煮很容易把梭子蟹本身的鲜味流失在水中，清蒸也是最简单的做法；

【原材料】梭子蟹、生姜、葱、料酒、生抽、白糖、香醋；

【清蒸梭子蟹的做法】

1、清蒸梭子蟹为了避免在蒸的过程中把腿给蹬掉，可以先把梭子蟹搞晕，用筷子从嘴巴这里 *** 去，过十几秒，螃蟹不动弹了，把筷子取下来；

2、梭子蟹不动弹之后，用刷子将它刷洗干净，这时候动作要快，梭子蟹放久了肉质口感会变差，刷洗干净之后就可以下锅蒸了；

3、梭子蟹的蟹壳朝下，肚子朝上，肚子上放上姜片，这样蒸的过程中蟹黄就不会流出来，冷水上锅蒸，水开蒸10分钟左右，蒸的过程中不能打开锅盖；

4、蒸好出锅装盘，香味四溢，原汁原味的清蒸梭子蟹就完成了，

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肥美的梭子蟹瑟瑟发抖“出海”啦，鲜活肉肥，来看看怎么烧才好吃

结束了近三个月的休渔期，肥美的梭子蟹终于“出海”啦！壳薄肉厚，烹饪 *** 多姿多彩，对它的热爱绝不亚于大闸蟹，听说 *** 食客正在口水嗒嗒滴，梭子蟹集体“瑟瑟发抖”中。。。

如何挑一只好螃蟹

梭子蟹不是越大越好，膏满肉肥才重要。怎么透过现象看本质？这里有几个实用小技巧：之一步：捏肚皮

一只肥满的梭子蟹，肚皮白中略微带黄，捏是捏不动的；而瘦弱的蟹，肚皮白中微微带青蓝色，按下去之后会感到微微的凹陷。

第二步：闪光灯照一照打开 *** 闪光灯，对着梭子蟹的角照一照，透过光看它具体的肥瘦程度。

最肥的梭子蟹，肉充满了身体的每一个角落，角是不会透光的，所谓“肥到尖了”是也。这么肥的螃蟹，一般才出水几个小时，不太容易买到，算是沿海地区 *** 。若有幸见到，赶紧下手不要犹豫。

随着出水时间变长，螃蟹会逐渐变瘦，尖角部分的肉也会缩小。图中这只蟹，尖端空余已经非常明显，如果比它还瘦，就不值得买了。

第三步：观察蟹壳检查一下外壳：有寄生生物痕迹的蟹壳，一般品质比较好。

螃蟹生长的过程中要经历数次蜕壳，新长出来的壳很软，钳子也软，不能进食，得饿上几天，难免会变瘦。

随着时间推移，甲壳才会慢慢变硬，如果能在它的壳上找到寄生生物痕迹，说明这幅甲壳用了蛮久，也说明它最近大概率可以好好吃饭，自然长得更肥。这些背壳上的生物也不会影响蟹肉品质，放心买就是。

另外，钳子大，蟹腿上刺多锋利的螃蟹，也会更生猛。挑选活蟹时，一定要确保钳子捆好了，再对它动手动脚。

买冰鲜蟹时，注意不要买到断脚蟹——会流失很多鲜美汁水，如果是生前就断了脚，还会痛苦挣扎很久...导致变瘦...

今日推荐7种梭子蟹菜谱：01 清蒸梭子蟹；02 葱姜炒梭子蟹；03 葱姜炒梭子蟹；04 梭子蟹炒年糕；05 梭子蟹蒸蛋；06 生腌梭子蟹；07 蟹骨酱

01 清蒸梭子蟹

准备食材

梭子蟹 / 花椒 / 姜片

米醋 / 生抽 / 姜丝

*** 步骤

（1）用小刷子把梭子蟹刷洗干净，烧一锅开水

（2）水开，蒸笼底部放上姜片和花椒，梭子蟹腹部朝上，隔水蒸15分钟

（3）取一个蘸碟放入米醋、酱油、姜丝，做个蘸汁，不仅去腥还能吊鲜味。

02 葱姜炒梭子蟹

准备食材

梭子蟹 7个 / 姜 6片 / 小葱 8根

淀粉 3勺 / 料酒 200ml

*** 步骤

（1）用一根筷子戳入蟹嘴。蟹不动以后，去掉皮筋，用刷子清洗蟹壳。

（2）掰去腹部蟹掩。

（3）掰开蟹壳。

（4）去掉蟹壳里的蟹胃。

（5）摘去蟹腮、蟹嘴。

（6）蟹身斩去大蟹钳后再一切为二。

（7）碗里放3瓷勺干淀粉。蟹身擦干表面水分，蟹肉 *** 部分蘸取干淀粉备用。

（8）锅中倒油（比平时做菜多点），加热后下梭子蟹立起来煎至切面金黄，金黄的切面吸收汤汁味道更好。

（9）表面定型后翻动一下，让蟹受热均匀。煎黄蟹肉锅边淋入大量料酒末过蟹身三分之一，不喜欢料酒少放点酒加水也行。

（10）葱姜撒入锅里盖锅盖大火煮两分钟，一丢丢盐提味，海鲜吃鲜甜的口感，不要盐放多了

（11）葱姜炒软就可以出锅了，留点汤汁放盘子里

03 葱油梭子蟹

准备食材

梭子蟹 2只 / 蚝油 适量 / 生抽 适量

白糖 适量 / 蒜头 适量 / 红辣椒适量

生姜 适量 / 小葱 适量

*** 步骤

（1）用小刷子把梭子蟹刷洗干净，加入姜片和小葱段上锅蒸熟，蒸好后取出姜片和小葱段

（2）调个酱汁：蒸出来的螃蟹汁不能倒掉，加入生抽、蚝油、白糖搅拌均匀备用

（3）红辣椒、小葱、姜、蒜，切末备用

（4）梭子蟹蒸熟去腮，掰成两半，装盘

（5）将酱汁倒入热锅加入蒜末、红辣椒末，小火煮开

（6）均匀淋入盘中，撒上葱花

（7）锅中放油，大火烧热

（8）等油热冒烟，直接淋上葱花上就完成了

04 梭子蟹炒年糕

准备食材

梭子蟹 5只（约600g）/ 年糕300g / 姜丝 10g

青葱段 3根 / 蒜瓣 20g / 蒜蓉辣椒酱 25g

生抽 15g / 蚝油 15g / 盐 2g / 鸡粉 1g / 清水 100g

*** 步骤

（1）将螃蟹用刷子清洗干净，然后再用清水冲刷一下沥干水分

（2）用剪刀剪去蟹尾和蟹小脚，用手掰开蟹壳，去蟹胃蟹鳃蟹嘴

（3）然后再用清水冲刷一下沥干水分

（4）蟹钳先卸下来，用刀背敲一下方便入味，螃蟹的身体一开四

（5）蟹肉露出的部分裹上一层玉米淀粉

（6）油温5~6成热，将蟹肉下锅炸2分钟即可

*裹粉的蟹肉先炸，蟹钳和蟹壳一起炸

（7）锅中倒油，下姜丝、葱白段、蒜瓣炒出香味，放蒜蓉辣椒酱翻炒出红油，加入炸好的螃蟹和年糕翻炒均匀

（8）倒入生抽、蚝油、盐、鸡粉调味，倒入100g清水

（9）加盖焖煮至年糕绵软，开盖撒上香葱拌匀就可以吃了

*大概焖了3分钟

执一块梭子蟹，先嗦一下，唇瓣染上蟹香；再咬开，舌头配合着牙齿，灵活的把蟹肉剔进腔内。是微辣的、鲜香的、嫩弹的蟹肉！

蟹肉紧实，壳子脆脆，轻轻松松就能咬开，那些藏在角落的肥嫩和糯米的清香，每一处都不容放过。浓郁的蟹黄更是拌饭佳品，姜丝、蟹醋一搭配，这才是一场美妙的“蟹逅”。

软糯的年糕，已经是心头好了，再裹满蟹膏蟹脂，貌似也算是刚刚吃不够蟹的“平替”。

嗯，饱腹版本的“平替”，让我们的肠胃“醒醒神”，蟹吃完啦！

05 梭子蟹蒸蛋

准备食材

鸡蛋 3颗 / 梭子蟹 1只 / 姜 适量

小葱 适量 / 红椒 适量 / 大葱段 适量

调料

蒸鱼豉油 1瓷勺 / 料酒 1小勺 / 盐 1小勺

白胡椒粉 适量

*** 步骤

（1）3颗鸡蛋打散，姜、大葱白、小葱、红椒全都切成细丝。

（2）梭子蟹刷洗干净后掰壳、对切，清理掉腮和内脏，蟹腿用刀面拍裂。

（3）鸡蛋液中加入1:1的温水。

（4）再加入1小勺盐、1小勺料酒和适量白胡椒粉，拌匀。

（5）过筛掉大颗粒和浮沫，让蛋液更细腻。

（6）将处理好的梭子蟹切口朝下，倒着码进深一点的碗中。

（7）倒入过滤后的蛋液，撇去表面的气泡。

（8）盖上保鲜膜。蒸箱或蒸锅上汽后，中火蒸制10分钟，再关火焖3分钟。

（9）蒸好后取出，揭去保鲜膜，撒上之前切好的姜丝、红椒丝、葱白丝和小葱丝。

（10）在蛋液上淋一圈蒸鱼豉油。

（11）想要更香一些的，可以再烧开一小锅热油，油冒烟后趁热淋在葱丝上。

滋啦一响，这道倒梭子蟹蒸蛋就做好啦～

橙红的蟹壳伫立在光滑的嫩黄蛋羹上，一丝丝红绿葱丝点缀其中，看着实在太 *** 食欲了。

二话不说，先挖起一勺蒸蛋羹。细腻的截面不枉我辛苦过筛，入口像布丁一样滑嫩极了。

揭起一片蟹壳，倒立着的蟹肉溢出的鲜甜汁水，间隙里丰腴的蟹膏，早已与蛋液一同混合成型，攀附在壳上，抿入舌尖满是鲜美与滑嫩。

蟹肉就更不用多说了，时令之下，饱满洁白，还泛着金灿灿的油光，吸一口汁水就被海味沉醉了。

一口下去丝丝缕缕，淡淡的豉油和葱香在唇齿间荡漾，好不满足！

06 生腌梭子蟹

准备食材

梭子蟹 / 花椒 / 姜片

米醋 / 生抽 / 姜丝

*** 步骤

（1）鲜活的梭子蟹买回来直接放入冷冻，大约1小时后取出，清理掉内脏和腮后斩成块。

*冷冻后的梭子蟹更好处理，而且蟹肉也和壳分离，更方便食用。

（2）调料汁，温州特色的花椒米醋3瓷勺、生抽2瓷勺、白糖1瓷勺、姜末2瓷勺，胡椒粉1小勺。

（3）拌匀后淋在蟹块上，稍微浸泡十多分钟，就可以开吃啦。

生蟹肉和熟蟹的口感完全不同，冰凉柔嫩，一嗦就脱壳了。

配上姜末酱汁，辛辣、酸甜、咸鲜，特别开胃，绝对是下饭下酒的完美搭档，不排斥生食的一定要试试！

07 蟹骨酱

准备食材

梭子蟹 4只 / 洋葱 1个 / 葱姜蒜少许

黄酒 / 生抽 / 老抽 / 鱼露

醋 / 啤酒 1/3罐 / 胡椒粉 / 白糖

麻油 / 水淀粉

*** 步骤

（1）梭子蟹去腮清洗干净

（2）用剪刀把梭子蟹剪成小段。

（3）洋葱切丁，姜蒜切小片，小葱切成葱花备用。

（4）将辣椒圈、洋葱丁、葱姜片、葱花，煸炒至干香状态。

（5）铺上梭子蟹，沿锅边烹入黄酒并迅速加盖炝锅5-10秒钟。加入老抽、生抽、鱼露、适量糖胡椒粉、1/3罐啤酒。烧开后小火继续焖煮5分钟。

（6）加入3调羹醋、勾芡后淋麻油即可出锅。

蟹肉煲的绝味秘籍，成功 *** 我的胃

By 安静qxf

用料

• 鸡爪 500克
• 蒜 一只
• 料酒 5克
• 生姜 适量
• 郫县豆瓣酱 两大勺
• 生抽 一大勺
• 老抽 两大勺
• 梭子蟹4只
• 鸡精 适量即可
• 盐 适量即可
• 糖 适量
• 年糕 *** 克

做法步骤

1、准备好葱香蒜

2、鸡爪烧至七成熟

3、杀好的梭子蟹用生粉裹一下放入油锅中煎至变色，放入姜蒜，料酒，酱油，郫县豆瓣酱

4、放入七成熟的鸡爪，放入适量水一起烧。

5、最后放入年糕，加适量糖，耗油，收汁起锅。

鸡爪的营养功效

1.祛脂降压

鸡爪能软化和保护血管，有降低 *** 中血脂和胆固醇的作用。

2.养颜护肤

鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。

3.富含铜

鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫 *** ，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

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元旦假期，别去饭馆吃饭了，教你在家做5道硬菜，简单省事还营养

人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

导读：

上班的朋友，这两天应该比较关心假期的事情，2022元旦放假安排已经出炉了，从1月1日开始到1月3日，总共是3天假，出去游玩的要提前准备，不过当下环境比较特殊，还是建议在家里比较好。学学做菜，这样等到过年的时候，也可以给家人露一手，5道硬菜可以提前学，假期在家不愁吃了。

1、【葱香梭子蟹】

1、天气寒冷，很适合吃一些高蛋白低脂肪的食物，梭子蟹就是很不错的选择，买来冲洗干净，多半切开。

2、准备一点需要的辅料，香葱，葱白还有葱叶分开切，姜去皮把它切成片，喜欢吃辣椒的话，可以稍微来点小米辣。

3、锅里放入植物油，把它烧热以后，切好的梭子蟹蘸上淀粉，然后放进去炸至金黄，接着把它捞出，放入葱姜蒜。

4、再次倒入煎好的梭子蟹翻炒，炒香以后，放入少许的盐，来点香醋，接着放入少许的水，烧干以后，放入酱油拌匀，加入香葱，出锅。

2、【 *** 鸡】

1、寒冬，可以多吃一点肉，比如鸡肉就是很不错的选择，我们在 *** 肉的时候，可以把它和 *** 搭配一起做。

2、选择新鲜的三黄鸡，把它处理干净， *** 冲洗干净，去掉壳，接着把它打上花刀，不需要太多，5～6个就可以了。

3、锅里放入植物油，烧热以后，放入姜和花椒炒香，倒入鸡块一起炒，煸炒出多余的油脂，放入盐加入少许的辣酱，再来一点开水。

4、焖煮至熟透，接着放入我们准备好的 *** ，继续炒，来点酱油，喜欢吃小米辣的可以来点小米辣，烧至入味出锅，加入香菜即可。

3、【番茄牛腩煲】

1、外面很火的一道菜，很多 *** 喜欢点，那就是番茄牛腩煲，事实上这道菜是比较简单的，我们完全可以自己在家里做。

2、牛腩买回来清洗干净，进行焯水，焯好水以后，拿出来切成大块，接着开始进行卤制，直接用卤肉包就可以了。

3、卤好的牛腩取出来，接着把番茄切成大块，锅里烧油，放入蒜末爆香，接着放入番茄块炒，炒出红汁。

4、倒入卤制好的牛腩，进行翻炒，盐不够的话来点盐，再来少许的开水，煮至入味，快出锅的时候，再放另外一半番茄即可。

4、【糖醋鳜鱼】

1、鳜鱼 *** 虽然有些贵，但是口感很好，乱刺很少，所以很受欢迎，如果喜欢酸甜口味的，可以做一道糖醋鳜鱼。

2、把鱼处理干净，进行腌制，腌制的时候记得用葱姜花椒水去腌制，这样减少腥味，腌制好以后，放入到锅中去煎。

3、煎至两面金黄的时候，就可以把它捞出来备用了，锅中留油，放入番茄去炒，再来一点番茄沙司。

4、炒香，放入白糖还有醋，拌匀，放入少许的热油把炒好的料汁，淋在我们刚才煎好的鱼当中就可以出锅了。

5、【土豆烧牛蛙】

1、牛蛙是当下比较火的一种食材，一般都是做成干锅类菜，这道土豆烧牛蛙相当的简单，大家可以在家做一做。

2、牛蛙清洗干净剁成小块，可以稍微的切的大块一点，这样炒出来会更好吃，准备需要的配料，土豆还有青红辣椒，以及姜和蒜。

3、锅里放入植物油，把土豆提前放入到锅中去煎一下，煎好以后捞出来，接着放入牛蛙去煎，煎熟透以后盛出。

4、锅里留油，放入配料，再来一点香辣酱，炒香，也可以用豆瓣酱去炒，炒好以后，放入牛蛙，再来少许的开水。

5、放入少许的盐还有酱油，再来一点鸡粉，最后来上我们准备好的青红辣椒，炒香出锅就可以直接吃了。

元旦假期，别去饭馆吃饭了，教你在家做5道硬菜，简单省事还营养。假期要我说没有特别的事情，还是在家待着比较好，不给社会添乱，学习一下这些菜，吃着营养还解馋。

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