小马食光�?/p>
最近很想吃面食，于是做了一份中式的脏脏包——红糖花卷。其实就是红糖版的馒头�?/p>
红糖水里加了一勺老抽，不用担心会咸，只是为了增加颜色�?/p>
在加酵母时一定要充分搅拌，让它与面粉充分混合，然后揉成一个光滑的面团。现在揉得不光滑也没关系，静置一会儿再揉就好了�?/p>
揉好的面团松弛四五分钟，然后揉成光滑的状态�?/p>
将面团搓成长条后分成大小相等的面剂。每一个面剂都要擀成长方形薄片，尽量擀薄一点�?/p>
红糖里加了一些耐高温的巧克力豆，如果没有也可以不加。在面片上抹一层清水，再撒上一层红糖，根据个人口味适量添加。每折一次都要压实，这样才能让层次更加明显�?/p>
将面片从中间切开，一头不要切断，像卷麻花一样卷起来，两端都要坐到面剂下，这样蒸出来才好看�?/p>
将所有的面剂都做好后，开始进行发酵。等到发酵至两倍大，轻轻拿起感觉轻飘飘的时候就可以上锅蒸了。我做了两屉，蒸�?0分钟。喜欢吃面食的朋友一定不要错过这份红糖花卷，它有层次感，而且嚼起来非常有嚼劲�?/p>
点赞、关注哦�?/p>
“出道”红极一时如今销声匿迹，“脏脏包”为什么没人买单了�?/strong>曾经爆火的脏脏包已经“凉”了�?�?日，话题#脏脏包为什么现在没人吃�?冲上微博热搜之一位，引发网友广泛关注�?/p>
脏脏包，原名巧克力牛角包，是一款韩国面包咖啡厅OUR BAKERY的创新产品，名字来源于吃后会被巧克力和可可粉弄得满脸都是的样子，曾经更高炒�?20�?个，为什么现在没人吃脏脏包了�?/p>
△图/微博
有网友表示，自己不喜欢吃脏脏包，完全是因为每次吃都会弄得手上、身上、脸上很脏，被别人看到很尴尬�?/p>
△图/微博
也有爱好者站出来说，自己很喜欢吃，现在还在买着吃，购买频率降低只是因为怕胖�?/p>
△图/微博
还有人说，自己放弃脏脏包是出于 *** 、外观等原因考虑�?/p>
△图/微博
除了脏脏包，2023上半年还有更多“短命网红餐饮”没了声量，比如北京地区今年2月份引发无数人打卡的地铁站机器人煎饼，因为经营不合规，刚火就倒了；抖音上刷屏的爆炒鹅卵石“嗦丢”、上海大排长队的天价吐司、天价贝果等等，如今都已失去“声量”。他们如同一阵风般，匆匆火起来又迅速被浇灭�?/p>
刚“出道”就红极一时的它们，现在为何销声匿迹？
脏脏包：比起口味，更重营销
脏脏包的出圈，可谓是“教科书级”的网红路线�?/p>
据了解，这款面包在韩国刚推出的时候销量并不亮眼，是经过裴勇俊、少女时代等多位明星艺人的品尝和宣传后，才逐渐出圈，开始在社交 *** 广泛传播�?/p>
脏脏包在中国经历了同样的故事线。先是各路明星打卡拍照并发朋友圈，然后引发大量网友争相购买。紧接着采用 *** 销售的策略，成功地引发了一轮购买热潮�?/p>
而它热度骤减的原因也很简单——首先，脏脏包在 *** 价比上的弊端非常明显，尽管它曾经非常受欢迎，但高价和普通的口感使得消费者不愿意再次购买；其次，脏脏包说白了就是一款普通的起酥面包，由于 *** 简单，许多面点师傅都可以 *** ，导致市场上的竞争非常激烈，而 *** 出来的成品口感味道参差不齐，再一次 *** 了人们的购买 *** 。种种因素作用下，红极一时的脏脏包最终也只是昙花一现�?/p>
△脏脏包。图/视觉中国
竹筒奶茶�?/strong>外表光鲜，难掩质量问�?/strong>
8�?日，中国消费者协会发布�?023年上半年消费 *** 舆情热点》，“网红竹筒奶茶被曝食品安全问题”赫然在列�?/p>
△中消协�?023年上半年消费 *** 舆情热点》部分节选。图/中国消费者协会官�?/p>
竹筒奶茶最早源于苏州，今年年初甫一问世，就靠着吸睛的外形拿下了大批游客。原本平平无奇的奶茶，因为有了地名杯套的加持，立刻变 *** 手一杯的拍照神器。奶茶诱�?城市元素，这两个“BUFF”叠在一起，简直拳拳直击游客内心——拍张照片发朋友圈，比干巴巴的 *** 信息可好使多了�?/p>
但很快就有人发现了不对劲——沈阳人跑苏州玩一趟，刚喝完竹筒奶茶，转头回到老家，发现同款奶茶直接在沈阳中街等你；本身和竹子八竿子打不着的潮州，也可以直接把竹筒搬过来，换掉地名标签即可。越来越多的人意识到，这种奶茶虽然用着地域限定贴纸，但并不是地域限定美食，而且除了杯套上的名字不一样，这些茶饮味道本身都是大同小异�?/p>
抛 *** 平无奇的口味，随之而来还有更广泛的争议：一方面，竹筒粗细不一样，怎样保证每杯的出品量差不多？另一方面，更让人心存疑虑的是，对竹筒回收二次利用是否会引发食品卫生问题？在网友多次质疑竹筒是否卫生、媒体线下暗访发现竹筒清洁情况堪忧直至中消协曝光之后，竹筒奶茶算是彻底伤了元气，虽然没有就此消失，但想来也难以重回当初的红火�?/p>
△竹筒奶茶。图/微博@西安大唐不夜�?/p>
围炉煮茶：从“有情调”变成了“有情况�?/strong>
去年年底到今年年初，围炉煮茶一度成为全网年轻人闲适过冬、抱团取暖的新风尚�?/p>
截至今年1月，围炉煮茶在抖音平台上的相关话题播放量高达30亿次，在小红书平台上也有超过1000万篇种草贴。一个小火炉，烤着热腾腾的棉花糖、年糕、水果，再配上诗意的文字及各类茶品，这种打卡景象瞬间风靡全网�?/p>
而且，不仅是煮茶，在后续热度的高涨中，“围炉”在整个餐饮圈蔓延开来，从围炉麻辣烫、围炉小火锅，到夏日创新版围炉冰茶、围炉小酒馆...某种层面上，围炉煮茶更算是开辟了一种“新的生活方式”�?/p>
根据微信指数小程序显示，围炉煮茶的热度在今年4月底达到顶峰，单日搜索量接近4500万次。相较于昙花一现的竹筒奶茶，更迭出多个“子品类”的围炉煮茶，热度维持的更久些�?/p>
△图/微信指数
不过，由于产生明火、持续高温、烤炉质量参差以及 *** 作不熟练等问题，在竹筒奶茶因为食品安全翻车的那个5月，致使多地消费者频繁出现一氧化碳中毒的围炉煮茶，也没能幸免，“失声”了�?/p>
△围炉煮茶。图/视觉中国
“一年红火两年降，三年就要换行当”，这是餐饮界盛传的“倒闭魔咒”。网红餐饮的生命周期，肉眼可见地越来越短，如果店铺提供的产品和服务质量不能与营销声量相匹配，不管再高的热度照样会很快消退。做餐饮讲究的是高频刚需，不能当成一次 *** 的生意、赚完快钱就撤，只有融入人们的生活，这门生意才能持久�?/p>
潇湘晨报综合
爆料、 *** 通道：应用市场下载“晨 *** ”客户端，搜索“帮忙”一键直达“晨意帮忙”平台；或拨打热�?。政企内容服务专�?9176699651�?/p>
乐乐茶的一波三折 *** 记 | 钛媒体独�?/strong>*** 来源@视觉中国
“并无被收购计划”的乐乐茶还是选择了 *** �?/p>
12�?日，奈雪的茶宣布�?.25亿元收购乐乐�?3. *** %股权，成为乐乐茶的之一大股东，后者将保持 *** 经营，“品牌、团队、运营不变”�?/p>
*** 来源：奈雪的茶公�?/p>
在国内高端新茶饮市场，乐乐茶曾排在巨头阵营的第三名，仅次于喜茶和奈雪之后�?/p>
一位接近乐乐茶的人士这样对钛媒体App评价，奈雪此次收购乐乐茶“相当于是救了命”�?/p>
2021�?月，乐乐茶当时坊间传言估�?0亿元，元气森林和喜茶被传都想要收购乐乐茶。一年后，乐乐茶仅以12亿元的估值被奈雪收购，估值将至三折，第三名的故事总是令人唏嘘不已�?/p>
救命的收�?/h1>
乐乐茶被被收购并不让人意外，出人意料的是，收购方是业绩并不亮眼的奈雪�?/p>
虽然奈雪此前已投资澳咖、怪物困了、鹤所、茶乙己等咖啡、烘焙和茶饮品牌，但此次投资的乐乐茶同样属于茶饮赛道的头部企业，且奈雪拿出了超过账面现金14%的金额来投资乐乐茶，可谓“诚意十足”�?/p>
据奈�?022年半年报，上半年奈雪拥有现金及现金等价物37.22亿元。在本次5.25亿元投资资金中，奈雪�?.25亿用于股份 *** ，剩余2亿作为增资�?/p>
公开资料显示，乐乐茶成立�?016年，主打20-40元的茶饮+烘焙产品，曾因脏脏包、脏脏茶的网红产品、营销和流量红利走红，以直营模式拓店，同时提供“第三空间”�?/p>
2019年的乐乐茶还处在高光时刻。这一年，王思聪旗下的普思资本，红星美凯龙先后参与了乐乐茶融资。乐乐茶也加速了国内门店拓展�?019~2020年，乐乐茶连�?0城，开店脚步落至全国各地。但在本次投资之前，乐乐茶上一轮融资是�?020�?月，已间隔两年半时间�?/p>
这两年间，乐乐茶的经营表现其实并不如意，甚至可以说是步入低谷�?/p>
新品屡陷抄袭风波、产品研发存在短板、门店拓张与喜茶、奈雪等品牌的距离越拉越大。去年下半年，乐乐茶陆续关闭重庆、西安等地门店。今�?月，乐乐茶又关掉了广州的最后一家门店。对此，乐乐茶官方回应称，暂时关闭其他地区门店是为了集中精力聚焦华东市场。目前关闭的市场，公司均有未来重返的规划�?/p>
公告显示�?020年和2021年，乐乐茶的主营业务收入分别�?.28亿元�?.7亿元，除税后亏损分别�?.2亿元�?.18亿元，资产净值分别是1.94亿元�?.82亿元。今�?月，大股东LelechaGroupLimited（ *** 私人股份公司）持有的乐乐茶股权被冻结，冻结权益数额�?386.7万元人民币�?/p>
也难免被业内人士评价，此次收购恰逢其时，甚至是“相当于是救了乐乐茶的命”�?/p>
一波三折 *** ，曾被喜茶“放弃�?/h1>
有意思的是，在奈雪的茶“抄底”接手乐乐茶之前，乐乐茶曾被喜茶公开“放弃”�?/p>
去年7月，乐乐茶在谋求新一轮融资。当时有媒体报道，元气森林和喜茶都欲收购乐乐茶，双方非常看重乐乐茶的渠道价值，给出�?0亿元估值�?/p>
一位接近元气森林的人士向钛媒体APP透露，元气森林曾经确实考虑过收购乐乐茶，当时正值元气森林布局元气家小程序产品，元气看重乐乐茶的渠道价值，试图将线上线下场景链接。据了解，当时与乐乐茶接触，元气森林创始人唐彬森还带着一员大将与乐乐茶的创始人见面。只不过，三个月后唐彬森就已经转变想法，元气家小程序后续也并没有大力推广�?/p>
据乐乐茶早期投资人向媒体APP透露喜茶之一次有意向收购乐乐茶的时候，曾经与乐乐茶股东有过一次会议。在这次股东沟通会上，喜茶方面情绪激烈，这成了导致双方决裂的 *** �?/strong>
实际上，在股东会之前，喜茶就已经通过黑蚁跟乐乐茶有过接触，并且付了一笔可以称作是定金�?个亿，已经算是很大的诚意，然而在考虑收购的过程中因为“无法就交易条件形成统一意见”，于是发生了著名的“朋友圈回复事件”�?/p>
2021�?�?9日晚间，喜茶创始人聂云宸在朋友圈回应喜茶收购乐乐茶一事称：“消息不实，此前经过中间人介绍的确有过一段时间接触，但在深度了解内部情况、业务数据和状况后已经彻底、完全、坚决放弃。�?/p>
而“彻底”“完全”“坚决放弃”这几个词汇与整个事件也一度引发关注，当时网友普遍对此评价“侮辱 *** 极强”。虽然后续喜茶方面给出了一�?00多字的情况说明，不过对此，行业各方也有不同评价。当时聂云宸的态度释放出了“乐乐茶数据不好”的信号，但是这样的【对外坚决】，事后也被解读成为“实则压价”�?/p>
在播客《贝望录》中，凡创资本的刘琼玲也评价，“聂云宸的朋友圈，完完全全是发给投资人看的，就是个PR战”�?/p>
结果这场“闹剧”最终以双方闹僵作为结果。乐乐茶当时的回应是，目前 *** 发展，经营状况良好，并无被收购计划，会把分内事做好，不辜负消费者的信赖�?/p>
乐乐茶接下来会怎么�?/h1>
被收购后，奈雪披露了投资的原因和目的，也揭示了其所看重的乐乐茶的优势�?/p>
奈雪认为，乐乐茶作为现制茶饮行业头部企业之一，在华东区域有较好的品牌实力和消费者认知。此次投资事项将有助于进一步优化行业竞争环境，降低奈雪的茶未来门店拓展、运营等方面的成本�?/p>
但是乐乐茶被奈雪选择抄底的另一个关键因素很可能是，两个品牌股东之间的理念或许更为相近�?/strong>乐乐茶的门店 *** 和奈雪的茶极其相似。早期都是软欧包+茶饮的双产品和直营门店模式，且专注于打造社区第三空间�?/p>
2022年是新茶饮迎来洗牌的关键一年，降价、 *** 加盟……新茶饮品牌迅速“降本增效”已不是新鲜事。从今年开始，奈雪和乐乐茶也都开始瞄准更轻的店型�?/p>
从门店情况来看，乐乐茶标准店面积一般在180-260平米，品种齐全的标杆店为260-400平米，旗舰店门店面积更是达到400-600平米，门店均布局在城市核心商圈�?/p>
今年开始，乐乐茶筹备启动“LELECHA FRESH”门店计划——开�?0平米的店铺，目的是用更轻量级的店型，优化人工成本、门店动线和产品结构，满足高效拓展扩张�?/p>
而奈雪今年年上半年开出的新店全部为PRO小店型。据奈雪的茶调研，标准茶饮店在转为PRO店后，在门店位置相同或者类似时，PRO店的收入与茶饮店基本一致，且PRO店的租金及人力成本整体会有所下降�?/p>
从开店计划上来看，去年开始在西安、广州等地关店的乐乐茶，正在缩减全国范围开店的广度，不断加密江浙沪地区的门店，并将目标放在华东和华中、华北�?/p>
不过，去年，乐乐茶创始人郭楠曾称，计划在2023年开�?00家店。而今年，乐乐茶计划共计新开72家门店，�?023年春节前，门店总量也仅能达�?58家，这在新茶饮品牌里，门店数量排在后位，与其500家的门店目标距离还很远�?/p>
对新茶饮行业来说，乐乐茶被收购背后，让本就处在增长焦虑的新茶饮市场，未来又多了一份变数，但巨头的位置依旧逐渐稳居整个市场的版图，新茶饮重围之路，将愈演愈“卷”�?/p>
（本文首发钛媒体APP，作者｜柳大方）
说起全网爆火的网红小吃，不知道大家脑海里首先想起的是什么呢？鸡蛋堡、脆皮五花肉、脆皮年糕、脏脏包、芝士热狗棒等美食，曾经都红极一时，每样都是得排队半小时打底的，但如今却逐渐消失在人们的视线中�?/p>
曾经看到吊在烤炉里的脆皮五花肉真的是把人馋得口水直流啊，那时候一条街上，三家挂着“脆皮五花肉”招牌的小店几乎同时冒出。在买脆皮五花肉的时候听觉上清脆作响，视觉上不仅油脂丰盈，而且整条小臂长短的五花肉有着绝对的冲击力，勾的人心痒难耐�?/p>
然而没过半年，街上的脆皮五花肉仿佛就销声匿迹了，归根结底还是因为脆皮五花肉的消费体验也经不起推敲，直到目前脆皮五花肉依然只有“油腻”这一个噱头，既缺少创新又没有落地成一种文化�?/p>
脏脏包也曾是全网爆火的网 *** 品，一口咬下去满满的巧克力叫人幸福感满满，吃完后手指和脸上都有巧克力的痕迹，这或许就是幸福的留存吧。然而脏脏包说白了，只不过就是一款普通的起酥面包，上面随便撒了点巧克力酱和巧克力粉在各路明星的带货下脏脏包铺天盖地的火了起来， *** 之间店铺都卖起了脏脏包，但是水涨船高的 *** 和参差不齐的产品品质打击了很多食客的回购念头，曾经红极一时的脏脏包最终也只是昙花一现�?/p>
“想用一碗简单的泡面，治愈内心明媚的忧伤”，之前有不少人都看到过泡面小食堂的这个宣传口号，简单的泡面通过自己的DIY把泡面变成丰富美味的模样，不得不说这个DIY的过程还是很有满足感的。泡面食堂的更大噱头，其实就是一面超大的泡面墙。这面墙上摆满了100多款泡面， *** 、韩国、日本、马拉西亚、印�?..这面墙的意义已经远远超出了挑选泡面，因为它给网红和前来打卡的人无限发挥的空间。但亲测网红泡面小食堂，不少人却表示等了40分钟才吃到、 *** 贵、桌子也不擦！进门就是ins风，用餐体验极差�?/p>
高昂的 *** ，不匹配的用餐服务让红极一时的泡面小食堂迅速倒闭，也成为了时代的眼泪。这些网红小吃爆火的快，消失的更快，寿命通常都很短，吸引消费者的大多都是形式新奇，若是想要长时间的的吸引消费者，还是需要在口味、卫生安全、形式创新上下功夫�?/p>
还有哪些快速消失的网红小吃，欢迎在留言区留言�?/p>
想学腌咸菜别犯愁，更好吃�?种咸菜做法，收藏好，比买的好�?/strong>本期导读：想学腌咸菜别犯愁，教你更好吃�?种咸菜做法，收藏好，比买的好�?/span>
咸菜是北方家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌渍一定时间后的蔬菜，有较强的咸味，可长期保存。以前，人们要想在冬天吃到青菜是不可能的，所以发明了腌菜，秋季腌制一些咸菜，留到冬季吃�?/span>
需要拿咸菜下饭的日子早已过去，在食物选择更加丰富多样的今天，咸菜已经是家里餐桌上的“调味剂”，它们以家的味道“妈 *** 味道”存在于餐桌上�?/span>
想学腌咸菜别犯愁，教你更好吃�?种咸菜做法，芥菜、黄瓜、萝卜、茄子、包菜全都有，保存好，做给家人吃，干净卫生，比买的好吃，下面一起看看都有哪些做法：
【香辣芥菜丝咸菜�?/span>所需材料：芥菜疙瘩（鲜）5斤、色拉油4两、盐200克、大�?两、大�?两、辣椒片1两、辣椒粉1两、白�?两、白�?两、熟芝麻20克、味�?0克�?/span>
做法步骤�?/span>
1.挑选个头适中的无虫眼、新鲜的芥菜疙瘩，把芥菜疙瘩放在清水中浸泡一会儿，再用新的钢丝球，把芥菜疙瘩擦洗一遍，再用刀削去根部的根须，和茎蒂，将芥菜有坑，脏的部位，用刀削净，再把芥菜疙瘩清洗一遍，沥净水分待用�?/span>
2.把芥菜疙瘩用擦丝器，擦成稍粗一些的丝，不要太细，用刀把芥菜疙瘩切成丝也可以，口感更好些，用擦丝器比较省事�?/span>
3.把芥菜丝内加入盐，翻拌均匀，腌�?0分钟，把芥菜疙瘩的水分腌出一部分，腌制时间不要过长，腌制时间长，味道容易过咸�?/span>
4.腌制芥菜丝期间，准备好调料，把大葱切成条，大蒜切末�?/span>
5.把辣椒片和辣椒粉，芝麻放在不锈钢小盆内待用�?/span>
6.锅内加入油烧热，下入葱条，小火炸制葱油，小火将葱条炸至金黄微焦，将葱条捞出，关火�?/span>
7.将热葱油分次淋入装辣椒的小盆内，一边淋油，一边用勺子搅动辣椒，使辣椒受热均匀，将辣椒炸出香味，辣椒油就炸好了。要掌握好油温，不要把辣椒炸糊了�?/span>
8.芥菜丝腌制到时间后，将芥菜丝捞出，放到纱布内，把纱布扎紧，把芥菜丝的水分攥出来，不用攥太干�?/span>
9.把攥好水的芥菜丝放在盆内，加�?两白醋�?两白糖�?0克味精�?两蒜末，炸好的辣椒油�?/span>
10.戴上一次 *** 手套，把芥菜丝和调料充分翻拌均匀�?/span>
11.把拌好的芥菜丝，装进玻璃罐子里，或者保鲜盒内，盖上盖子，放冰箱冷藏保存，随吃随取，3天后就可以食用了�?/span>
【老式焖芥菜丝�?/span>所需材料：芥菜疙瘩、油、花椒�?/span>
做法步骤�?/span>
1.要选用新鲜的芥菜疙瘩，无虫眼的，拿在手上，特别脆实，捏不动的，沉一些的水分足，感觉轻的就怕是糠了，把荠菜疙瘩用刀切去根、须及茎蒂，将芥菜有坑，脏的部位用刀削一下，然后洗净，再用钢丝球将芥菜表面擦净，再清洗一遍，擦干表面的水分�?/span>
2.把芥菜疙瘩先切成片，再切成粗细均匀一些的丝�?/span>
3.锅内加入油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，炸出椒香味，将花椒捞出不用�?/span>
4.下入芥菜疙瘩丝大火快速翻�?分钟左右，关火，将芥菜疙瘩丝炒热就可以了，不要炒熟，炒熟就做不出芥辣味了�?/span>
5.将炒好的芥菜疙瘩丝，趁热，装进带盖的玻璃罐子里，用勺子压实，盖上盖子，等凉透以后，放进冰箱里冷藏。期间，不要开瓶盖�?/span>
6.过两天后，取出一些，加上辣椒油、香油，酱油，盐，米醋，拌一下，就可以吃了，芥辣味十足，呛鼻子，开胃又下饭�?/span>
【麻辣萝卜条咸菜�?/span>所需材料：青萝卜2斤、盐70克、色拉油200克、大�?0克、麻�?克、干辣椒�?00克、辣椒粉50克、白�?0克、白�?0克、熟芝麻10克、味�?克�?/span>
做法步骤�?/span>
1.把青萝卜切去头尾，洗净，用刮皮刀把萝卜的根部刮一下，刮去萝卜的根须�?/span>
2.把萝卜先切成片，再切成筷子头粗细的条�?/span>
3.把切好的萝卜条，放在盆内，加�?0克盐，拌匀，腌�?2分钟，把萝卜的水分腌出来�?/span>
4.腌制萝卜期间，准备调料，把大蒜切片，麻椒选用绿色的麻椒，麻味正�?/span>
5.锅内加入200克色拉油，烧热，下入麻椒和干辣椒碎，小火炒制，不要用大火，容易把辣椒碎炸糊，小火炒制出麻椒和辣椒碎的香味�?/span>
6.关火，下入熟芝麻和辣椒粉，拌匀，料油就炸好了�?/span>
7.萝卜条腌制到时间后，把萝卜条放在纱布内，卷紧，用力把萝卜条的水分挤出来。萝卜条的水分少，腌制后容易入味，吃着脆，而且，保存期也长
8.把挤好水的萝卜条放在盆内�?/span>
9.加入蒜片、白�?0克、白�?0克、味�?克，再加入炸好的料油�?/span>
10.带上一次 *** 手套，把调料和萝卜条充分拌均匀，放进玻璃罐子里，或者保鲜盒内，放冰箱冷藏保存，随吃随取，隔天就可以吃了，麻辣萝卜条咸菜就做好了�?/span>
【腌爽口黄瓜�?/span> 所需材料：黄�?斤、尖�?0克、红辣椒30克、干辣椒10克、大�?00克、色拉油75克、盐60克、酱�?00克、白米醋100克、苹果醋80克、白�?0克、蜂�?0克、味�?克、熟芝麻10克�?/span>
做法步骤�?/span>
1.把黄瓜，尖椒和红辣椒洗净，沥净水分�?/span>
2.把每根黄瓜用刀尖平均划�?�?再用刀把黄瓜瓤片去，如果黄瓜瓤不去，腌制后也会化成水，而且，还会影响口感。再把黄瓜平均切�?段�?/span>
3.再把每条黄瓜，再用刀划成两条，这样每根黄瓜被平均切成八条，把剩下的黄瓜都依样切好�?/span>
4.把黄瓜都切成段后，放在盆内，加入60克盐，和黄瓜一起翻拌均匀�?/span>
5.把黄瓜放在纱布里，包紧，放在盆内，纱布上压上一个石头，�?2分钟，这样可以把黄瓜的水分压出去�?/span>
6.期间，把尖椒和红辣椒，去蒂去籽，斜刀切成辣椒圈，大蒜切成片�?/span>
7.把干辣椒顺长剪成两半，辣椒籽不要，准备好调料�?/span>
8.锅内加入75克油，烧热，改小火，下入干辣椒段，把干辣椒段炸香，下入芝麻一起炸香，关火，辣椒油就炸好了，盛出待用�?/span>
9.黄瓜条压到时间后，把纱布包再用双手攥一下，去除黄瓜的水分。把黄瓜条放到盆内�?/span>
10.加入切好的青红辣椒圈，蒜片，再加入炸好的辣椒油，酱油100克、白米醋100克、苹果醋80克、白�?0克、蜂�?0克、味�?克�?/span>
11.戴上一次 *** 手套，把黄瓜条，配料和调料一起翻拌均匀，放�?-2小时就可以吃了。把黄瓜条放到保鲜盒内或者罐子里，放冰箱冷藏保存，随吃随取，用干净的筷子或者勺子夹取，不要进去生水，否则，腌菜容易变质�?/span>
【东北蒜茄子�?/span>所需材料：茄�?斤、大蒜半斤、红辣椒2个、香�?棵、盐适量�?/span>
做法步骤�?/span>
1.把茄子去蒂，洗净，沥净水分待用。茄子用紫长茄子，选嫩一些的茄子�?/span>
2.把大蒜放到绞肉机内，把大蒜搅打成蒜泥�?/span>
3.红辣椒去蒂，切成末，香菜切成末�?/span>
4.把一半的蒜泥放在碗内，加入少许盐，拌匀，原味蒜茄子的蒜泥就调好了，把剩下另一半的蒜泥放在碗内，加入红椒末，香菜末，盐，拌匀，辣味蒜茄子的蒜泥就熬好了�?/span>
5.锅内加入水烧开，放上蒸屉，把茄子摆在蒸屉上，盖上锅盖，大火�?0分钟左右，茄子蒸的时间，视茄子大小增减。茄子蒸好后，用筷子能轻松扎透茄子就可以了，不要把茄子蒸过火�?/span>
6.把蒸好的茄子晾凉，再把茄子从中间剖开，茄子头尾两边不要剖通�?/span>
7.把原味蒜泥，和辣味蒜泥分别包进茄子里�?/span>
8.把包好蒜泥的茄子码在保鲜盒内或者坛子里，摆上一层茄子，撒上一层盐，摆上一层茄子，再撒上一层盐，直至把茄子摆完，上面再撒上一层盐。放冰箱内冷藏保存，�?-3天，把茄子腌透，就能吃了�?/span>
【腌东北花咸菜�?/span>所需材料：卷心菜1棵、葱1把、胡萝卜1根、尖�?0个、香�?把、花生米 *** 克、盐100克�?/span>
做法步骤�?/span>
1.准备好所需食材，提前将花生米放在清水中浸泡1小时，将蔬菜摘去老叶，洗净，放在案板上晾干水分�?/span>
2.将香菜切成段，胡萝卜去皮，切成丝�?/span>
3.将葱斜刀切成小段，斜刀切葱，更容易入味�?/span>
4.将尖椒去蒂，切成丝�?/span>
5.将卷心菜切成丝，放在盆内，加入尖椒丝，香菜段，胡萝卜丝，葱段，加入盐，翻拌均匀，腌�?-2小时，将蔬菜腌制变软�?/span>
6.期间，锅加水，下入花生米煮制30分钟，到时间后，将花生米捞出晾凉�?/span>
7.将晾凉的花生米放在盆内，翻拌均匀，将咸菜放在罐子内压实，放在冰箱内冷藏，24小时后就可以吃了，剩下的还继续放冰箱冷藏保存，随吃随取，腌好后，也可以夹出一些，加上香油，辣椒油再拌制一下，味道更香�?/span>
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曾经被追捧的六个网红美食，如今已跌落神坛，网友：白送都不吃导语�?/p>
近年来，网红美食层出不穷，你或许没来得及品尝过其中的每一款，但一定熟知其中几个，它们曾一度风靡一时，然而，如今它们早已飘落“网红”的神坛。究竟是什么原因让这些美食迅速失宠？今天，我们将揭开曾经最红的“网红美食”的面纱，让你重新认识它们的真实面貌�?/p>
脏脏包的前世今生
脏脏包，以其满手满脸的“脏脏”而闻名，然而，除去这层外衣，其实它的味道并没有那么惊艳， *** 也相对昂贵，最红时一份能卖到50块左右，但很少有人会第二次购买�?/p>
雪花酥没有雪花的本原
有一段时间，朋友圈充斥着雪花酥的 *** ，仅仅看着这美食就让人垂涎欲滴， *** 也相对较高�?/p>
然而，雪花酥的本原实际上是沙琪玛，这种沙琪玛的口感脆硬而美味。 *** 雪花酥只需要将脆硬口感的沙琪玛均匀涂抹上奶粉，这样就变成了雪花酥，加上奶粉的香甜，使其更美味�?/p>
豆乳盒子的真实面�?/p>
另一款在朋友圈频频出现的美食是豆乳盒子，看起来柔软香甜，但 *** 极高，一个巴掌大小的盒子竟然要卖80块�?/p>
蛋仔冰淇淋的替代 ***
蛋仔冰淇淋曾经备受欢迎，排队的人络绎不绝，但如今已经很难找到。然而，鸡蛋仔是一种常见的小吃， *** 最多也就五块钱，加入冰淇淋和一些小装饰，自己动手 *** ，何必排队�?/p>
喜茶：排队是否值得�?/p>
喜茶曾在一段时间内风靡一时，“排队俩小时，喝完五分钟”成为了它的代名词，一杯茶的 *** 起步就在几十块，但是真的值得排那么长时间吗？事实并非如此�?/p>
火鸡面的别样吃法
对于喜欢“韩”风的人来说，火鸡面是一种热门选择，然而，它的吃法是与普通方便面不同的，需要将煮好的面条倒掉水分，然后加入甜辣口味的酱料，除了面条略粗一些外，实际上与普通方便面并无太大区别�?/p>
今天我做了一款中式的脏脏包，它的外表酷似花卷，但里面却是红糖爆浆的。没想到它这么好吃，又软又香，还带着浓郁的甜味�?/p>
首先，准�?0克红糖和160克开水，搅拌均匀后晾凉。接着，加�?克高活 *** 酵母和2克无铝害的泡打粉，再加入300克普通面粉，搅拌成面絮后加入10克食用油。揉成光滑的面团后，分成三个大小相等的面剂。将面剂擀成长方形的薄面片，刷上一层食用油，撒上红糖，从底部卷起，轻轻按压整理一下，用刀从中间切开。不要切断顶端，将左右两侧编起来，从一端卷起小尾巴，压扁放在下面。全部做好后，将它们放入笼屉中醒发至两倍大。凉水上锅，水开后计时蒸15分钟，再�?分钟即可出锅�?/p>
这样做出来的花卷不仅颜值高，口感也非常棒，是一款非常值得一试的中式脏脏包。如果你喜欢，也可以收藏起来，自己动手 *** �?/p>
脏脏包，这个曾经红极一时的网红面包，如今已经逐渐淡出了人们的视线。回想起它盛行的那段时期，街头巷尾的烘焙店几乎都会推出这款产品，然而如今它的热度已经大不如前。那么，究竟是什么原因导致了脏脏包的消失呢？
首先，我们要了解脏脏包的基本概念。脏脏包是一种外观类似于普通面包，但内馅和表面均涂有巧克力的面包。它的特点是口感独特，甜而不腻，深受消费者的喜爱。然而，随着时间的推移，消费者对脏脏包的需求逐渐下降，导致其销量下滑�?/p>
食品市场的变化是导致脏脏包消失的一个重要因素。随着消费者口味和需求的变化，烘焙市场也在不断发展和创新。与此同时，新的网红面包和甜品不断涌现，吸引了大量消费者的眼球。在这种情况下，脏脏包失去了竞争优势，逐渐被其他更具有吸引力的产品所取代�?/p>
此外，竞争对手的实力也不容忽视。在脏脏包盛行的时期，许多烘焙店推出了类似的产品，试图分一杯羹。这些竞争对手的产品不仅口感相近，而且 *** 更具有优势，使得脏脏包的生存空间越来越小�?/p>
另一个导致脏脏包消失的原因是创新不足。虽然脏脏包在短时间内取得了成功，但随着时间的推移，产品的创新和改进显得尤为重要。如果一直沿用旧的产品设计和配方，很容易让消费者感到厌倦，失去吸引力。由于缺乏创新，脏脏包逐渐失去了市场地位�?/p>
当然，产品质量和服务也是影响脏脏包消失的因素之一。如果脏脏包的质量不稳定或者服务不佳，消费者很可能会选择其他更可靠的产品。因此，为了保持竞争力，烘焙店需要不断提高产品质量和服务水平�?/p>
总的来说，脏脏包的消失是多种因素共同作用的结果。在面对不断变化的食品市场和消费者需求时，烘焙业需要不断创新和改进，以适应市场的变化。同时，提高产品质量和服务水平也是保持竞争力的关键。只有这样，才能在这个竞争激烈的行业中立于不败之地�?/p>
新中式烘焙凉透了吗？导语
去年大火的新中式烘焙在慢慢降温，关注度颇高的品牌发展放缓，新中式烘焙要凉透了吗？
本文看点�?/span>
1、烘焙赛道融资情�?/span>
2、新中式烘焙品牌发展现状
3、新中式烘焙发展趋势
去年大火的新中式烘焙热度不再。一方面，新中式烘焙 *** 品牌“偃旗息鼓”，墨茉、 *** 局这些曾经大火的品牌纷纷深陷扩张缓慢、融资无进展等困境；另一方面，资本对新中式烘焙的热情也不如去年�?/span>
�?/span>红餐大数�?span style="letter-spacing: 1px;">，今年以来，烘焙领域总融资次数不算少�?-10月 *** 有十余个相关品牌获得融资，但其中新中式烘焙品牌仅有2个，而且融资金额与去年动辄上亿元相差甚远�?/span>
新中式烘焙真的凉透了吗？
观察君调查发现，虽然那些曾高举高打、资本光环加身的品牌热度不在，但仍旧有一些新中式烘焙品牌在逆势增长，他们中既有老品牌泸溪河、鲍师傅、祥禾饽饽铺，也有新品牌东更道点心行、山河饼局�?/span>
挤掉虚火的泡沫后，新中式烘焙未来发展前景几何？什么样的品牌能走得更远？本文我们就来深入探讨一下�?/span>
新中式烘焙热度不�?/span>
在最近推送的�?/span>发展趋缓，大热的面馆和烘焙新贵们不香了吗�?span style="letter-spacing: 1px;">》一文中，我们盘点了新中式烘焙的 *** 品牌墨茉点心局，不仅消费者对其不再狂热，排队现象消失，其门店净增长也几乎停滞�?/span>
�?）去年最热的品牌，如今“熄火�?/span>
红餐大数�?/span>显示，墨茉现有门�?6家，今年以来拓展的新店很有限�?/span>
与此同时，品牌热度也在下滑。在其大本营长沙，大众点评面包甜点热门榜上，已经被新晋及外来品牌挤出�?0名。在北京、武汉等城市，热门榜�?0名都不见墨茉的踪影。刚过去的十一期间，长沙最繁华的五一广场店未见排队，人气平平�?/span>
△ *** 来源：墨茉官方微信公众�?/p>
*** 局也遭遇类似的情况�?/span>红餐大数�?span style="letter-spacing: 1px;">显示，目前共有门�?0家，虽然今年以来门店持续增长，但热度已大不如从前。在开店最多的武汉、上海、广州、深圳等城市的大众点评面包甜品排行榜上，都未进入�?0名�?/span>
�?）烘焙界融资不断，但新中式烘焙似乎不受青�?/span>
去年新中式烘焙品牌的崛起，带动了整个面包烘焙赛道的融资热，红杉基金、IDG 资本等知名资本纷纷入局�?多个品牌融资过亿元�?/span>
红餐大数�?/span>显示，近几年国内烘焙品牌(不含纯线上零�?融资次数逐年上升，从 2019 年的 5 起上升到 2021 年的 12 起。在2021�?22 起的融资事件总数中，新中式烘焙品牌就占据�?9 起，足可见资本的偏爱�?/span>
但进�?022 年以来，由于入局者众多， 产品创新乏力、同质化严重，新中式烘焙的融资事件数明显减少�?/span>
1-10月份，尤其是8月之后，虽然整个烘焙领域依然显现出强劲的“吸金”能力，有十余个品牌获得融资，但其中仅有龙门局渣打点心和酥品局�?个品牌 *** 新中式烘焙，而且融资金额与去年的动辄上亿元相差甚远�?/span>
龙门局渣打点心去年12月创立于成都，目前在成都和杭州各有一家门店，酥品局暂未查询到任何门店信息�?/span>
此外，前两年连续多番获得融资的新中式烘焙品牌，今年未有新融资消息披露。由此可见新中式烘焙在资本市场的遇冷现状�?/span>
仔细梳理会发现，今年获资的烘焙品牌多数是首次获得融资，涉及的细分品类也很多样�?/span>
具体来看，获�?000万A轮融资的麦子妍茶，是一家主打现烤、咖啡、奶茶的复合式烘焙品牌，目前仅在武汉有一家门店；获得顺为资本近千万美元融资的欢牛蛋糕屋，是一家深耕区域市场的老牌企业，主打西式烘焙产品，创立�?013年，�?/span>红餐大数�?span style="letter-spacing: 1px;">，其目前在浙江开设了40+门店；鹤所�?021�?月成立，主打低糖＆零蔗糖烘焙糕点，由奈雪的茶子公司美好自有力量独家投资。目前仅在北京开出首店，此外北京还有一家新店尚未开业�?/span>
由此可见，资本市场依旧看好烘焙赛道，但投资喜好明显已经从曾经热门的新中式烘焙，转向新生的、小众的烘焙品牌，比如麦子妍茶、KUMO KUMO、鹤所、御华麟、宫颜榴莲坊等品牌都是聚焦新的细分品类�?/span>
投早、投小的逻辑进一步在烘焙赛道有所验证。或许未来这种细分赛道更为市场关注，投资回报率或能更高�?/span>
新中式烘焙并没有凉凉
虽然以墨茉为首的一些新中式烘焙品牌热度不在，资本对这个赛道开始冷淡，但并不意味着新中式烘焙就凉凉了�?/span>
�?）部分新中式烘焙品牌在逆势增长
观察君发现，仍旧有一些品牌呈现逆势增长之势�?/span>
比如泸溪河，2013年创立于南京，主打桃酥、面包、蛋糕等中西式烘焙产品，�?/span>红餐大数�?span style="letter-spacing: 1px;">，目前已在北京、上海、广州、深圳、南京等开设门�?60+家，目前泸溪河的门店规模在新中式烘焙领域独占鳌头。其2021年全年开店约130家，今年1~10月已经新开�?00+，而且均为直营门店�?/span>
△ *** 来源：泸溪河官方微�?/span>
其次，便是拥�?80+门店的台峡糕点，是一家中西结合的连锁糕点品牌�?018年在济南开出首店。之前一直藉藉无名，但最近一年开店较快，且主要以加盟模式为主。其2021年新开门店130多家�?022�?-10月新开了约100家门店，可以说几乎其所有门店都为近两年所开�?/span>
另一家开店速度较快的是东更道点心，也发源于济南，“东更道”的名字很有济南特色，据了解，东更道与西更道为原“德王府”两侧南北街巷的打更道。很多人乍一听还以为这是一家百年老字号，实际上，该品牌所属公司为济南东更道商贸有限公司，成立�?018�?1月�?/span>
目前，据红餐大数�?span style="letter-spacing: 1px;">，东更道在山东、河北等地已�?00多家门店。而其在去年年底只�?0多家店，品牌计划2022年新增门�?00家�?/span>
山东商报报道称，东更道的起势有赖于将品牌 *** 更改成新式中点，推出麻薯、肉松小贝、芝士脆等新品，而在此之前它叫“东更道鸡蛋糕”。此外，其能快速发展也离不开小红书、微博网红们的推广“种草”�?/span>
△ *** 来源：东更道官方微�?/span>
此外，还有詹记和鲍师傅，也都在稳步扩张�?/span>
詹记�?999年创立于安徽合肥�?020年开始加快扩张步伐，2021全年开店约50家，2022�?-10月开了约30家新店。据红餐大数据，目前约有160多家直营门店，不过绝大部分都在安徽省内�?/span>
创立�?004年的鲍师傅，此前因爆品“肉松小贝”而走红，得了“初代网红”的称号，目前红餐大数据显示其有130多家直营门店�?021年扩张了40+家新店，今年稍微放缓了扩张速度�?/span>
还有去年获得融资的天津老字号品牌祥禾饽饽铺，原本藏在巷子几十年里不为人知，2015年《舌尖上的中国》第三季播出后，开始受到关注�?019年，在抖音电商上再次走红，一个季度的营收相当于过去一年的收入�?/span>
目前整体门店规模仍较小，只有20多家门店，但融资后，今年的开店速度比去年快了一倍�?/span>
�?）增长品牌都具有一定历史或实力背景
梳理到这儿不难发现，那些仍稳扎稳打的品牌多是老品牌，泸溪河、詹记、鲍师傅、祥禾饽饽铺等品牌的历史均超过了十年，有的甚至超过二十年�?/span>
同时，鲍师傅、泸溪河、詹记都属于“江西帮”（中国面包之乡就位于江西资溪），创始人均为传统糕点的手艺人出身，祥禾饽饽铺目前的掌门人杨明已是中式宫廷糕点 *** 传人�?/span>
这类品牌的共同点是，产品力、供应链、企业管理方面都有一定的积累和经验，因此，品牌“穿越周期”的节奏似乎更加从容�?/span>
△ *** 来源：鲍师傅官方微�?/span>
东更道虽然成立时间较短，但实际上背后也有实力雄厚的餐饮公司做支撑。据悉，孵化东更道品牌的主体其实为上海半天妖餐饮管理有限公司，旗下半天妖烤鱼目前在全国已发展�?200家门店�?/span>
有媒体报道称，其创始人耿元善，擅长管理连锁餐饮体系。耿元善曾在一次采访中透露自己的扩张理念，“半天妖也不是到一个城市一开店就很火，很多时候之一家店生意一般，多开几家，生意就好了。�?/span>
他认为，密集开店，才能击穿品牌阈值。这样的理念，或也将落实在今年誓要拓店百家的东更道的发展路径上�?/span>
据山东商报·速报新闻报道，除了研究烤鱼和糕点，耿元善还担任�?家 *** *** 快餐店法人，与 *** 品牌创始人华怀庆交好。不难推测，东更道的合伙人模式或师从 *** �?/span>
可以说，上述品牌之所以逆势增长，乘上了“新中式点心”的东风是一方面，更重要的是自身实力也能跟上，只有内功匹配开店速度，增长才有持续 *** �?/span>
而这些品牌的逆势发展也说明，新中式烘焙的市场还在，消费需求仍在�?/span>
美团龙珠创始合伙人朱拥华曾分享了一组数据，中国�?8万家烘焙店，其中5万家是中式烘焙，但它们的营收不容小觑——仅南北稻香村合起来近千家店一年营收就�?00亿元。而且这个赛道年均复合增长15% ，他预计2025年国内烘焙市场能�?600亿元�?030年能做到5000亿元�?/span>
市场规模仍在不断扩大，品牌若遭遇发展瓶颈或需多从自身找找原因�?/span>
谁能引领新中式烘焙的持续增长�?/span>
综合保持增长的品牌特点，以及今年资本在烘焙领域的投资方向，大概就能捕捉到新中式烘焙的一些发展趋势�?/span>
�?）产品力仍是烘焙品牌立足的底层实�?/span>
观察君认为，在当下竞争激烈、消费降级的市场环境下，烘焙品牌的产品实力主要应体现在爆品能力和 *** 价比两方面�?/span>
首先来说具有差异化的爆品（研发）能力�?/span>
当初鲍师傅走红靠的就是肉松小贝，毫不夸张地说，小贝类产品是鲍师傅的灵魂所在。早�?020年，鲍师傅年度数据就显示，小贝蛋糕一年销量就突破了一亿个�?/span>
多年来，这一王牌单品成就了鲍师傅的 *** 地位。在鲍师傅开启电商布局时，粉丝呼吁最多的产品就是海苔肉松小贝�?/span>
△ *** 来源：鲍师傅官方微�?/span>
鲍师傅曾推出子品牌“好福道”，不再销售明星产品肉松小贝，新增传统中式糕点，比如原味枣糕、奶香桃酥、小米桃酥、黑米桃酥等新品，然而市场反馈并不好，还未等到正式官宣，多家门店就停业了，鲍师傅才又将重心重新转移至主品牌上�?/span>
这也能从侧面说明，没有招牌产品或者爆品，基本就无法支撑一个新品牌的立足�?/span>
鲍师傅的肉松小贝、泸溪河的桃酥、祥禾饽饽铺的奶酥、东更道的鸡蛋糕……这些单品构成了每一家网红糕点店的最核心吸引力�?/span>
本轮国潮烘焙 *** 品牌墨茉、 *** 局之所以迅速走红，也因他们采取了爆品打法。墨茉以口感丰富的鲜乳咖啡麻薯“种草”年轻人； *** 局凭借麻薯老虎卷和 *** 提子麻薯名声大噪�?/span>
打造爆品相当于握起拳头出击，让品牌发声更有力。无论是社交媒体上的内容种草，还是门店单品限购导致的大排长龙，都容易让消费者形成记忆点，便于在短时间内塑造品牌认知�?/span>
几个销量高的大单品基本就能保障一家门店的生意。台峡糕点就有一条每家店必须遵循的卖货法则——力推三款招牌产品，为此专门为这三款产品设计了固定的营销话术。因为招牌产品毛利高、出货快、产品（品质）过硬�?/span>
事实上，通过爆品立足市场早就是烘焙界的不二生存法则。毫无疑问，继千层蛋糕、脏脏包、肉松小贝等之后，本轮烘焙界的明星产品就是墨茉和 *** 局带火的麻薯�?/span>
全国烘焙行业的商 *** 部分来自江西，他们做生意喜欢抱团，什么项目好做就换什么项目，比如桃酥卖得好，就集体卖桃酥，红枣糕卖得好，就集体卖红枣糕，这样容易形成一种规模产品势能。这也是每过几年就会流行一种新的烘焙单品的原因之一�?/span>
爆品有两大元素，既要品质抗打（好吃），又得有差异化。爆品是一个烘焙品牌产品创新能力最集中最直接的体现�?/span>
尤其当下烘焙市场同质化严重，能够不断给消费者提供好吃新鲜的产品就变得尤为重要。但切忌为了上新而上新，满足不了上述两大元素，做了也是徒劳无功�?/span>
再来说说 *** 价比�?/span>
当下已经过了“野 *** 消费”的时代，“精打细算”成为这届年轻人的消费趋势，消费前先看点评、抖音等平台有无优惠已成习惯�?/span>
虽然零食化、小份装让国潮烘焙看起来亲民很多，但实际上只是小份的单价低了，综合下来并不便宜�?/span>
比如泸溪河的桃酥1�?片，一�?0片售�?.8元，鲍师傅是1.4�?片。而其他网红点心店�?片就卖到�?元，一片卖�?块多�?/span>
△ *** 来源：墨茉点心局官方微博
墨茉的一份麻薯有 30 颗左右，单价�?18-19 元，这个 *** 的设定并非出于成本的考量，而是出于战略。在去年9月接受晚点LatePost采访时，墨茉创始人王瑜霄说，墨茉将单件 *** 维持在 15-20 元之间，和一杯茶颜悦色奶茶的 *** 类似�?/span>
不过顾客一次并不会只买一种点心，而是会买多件，所以墨茉对每个顾客单次的消费预期是35~45 元，客单价和奈雪的茶类似�?/span>
但时过境迁，今年以来，喜茶和奈雪纷纷降价，而墨茉的人均也下降了不少�?/span>红餐大数�?span style="letter-spacing: 1px;">显示，墨茉点心局的人均在20多元左右（长沙共有约35家门店）�?/span>
我们也看到，虽然很多中式烘焙的客单价都在30元以上，但今年开店较快的台峡糕点、东更道、山河饼局，它们的客单都在22~28元。而持续受到顾客追捧的詹记，客单也不超�?0元�?/span>
△ *** 来源：东更道官方微�?/span>
一些老品牌坚守“物美价廉”这个最质朴的生意经，当国潮烘焙的风口起来时，他们虽然升级了门店环境，创新了产品售卖、包装等形式，但依然保持原来的价位，生意可以依然坚挺�?/span>
《中国餐饮发展报�?022》显示，2021年人均消费在21~30元的烘焙品牌占比更高，�?3.2%；其次为 10~20元，占比�?5.2%；过半烘焙品牌的人均消费�?0元以下。因此，品牌不能忽视消费降级的趋势，好吃不贵才是发展之道�?/span>
�?）开辟电商渠道的零售化能�?/span>
从去年开始，多家中式烘焙品牌开始借助线上渠道和直播等方式，大举收割下沉市场�?/span>
*** 局去年9月就开始在天猫店售卖非现烤现卖类的糕点。观察君看到，目前店内销量更高的是枣仁派，月销量有7�?�?/span>
“祥禾饽饽铺”从2021�?月开始正式做抖音电商带货。据华商报报道，其一个季度的营收相当于没有做电商前一整年的营收�?/span>
△ *** 来源：祥禾饽饽铺天猫旗舰店截图
鲍师傅在今年4月正式布局线上电商，将产品搬进天猫“李佳琦”的直播间，成为其线上电商的销量爆发点。“吃货节”直播一天更高销量达到了150万�?/span>
泸溪河在天猫旗舰店的成绩也不错，粉丝�?2.1万，经典桃酥月销�?0�?�?/span>
据钛媒体APP报道，在今年天猫518食品大咖私享会上，天猫食品全链路营销负责人陵曦提到，受益于国内年轻消费者的文化自信，天猫上很多新国潮中式糕点品牌增长很快。 *** 局、鲍师傅和泸溪河，是2022年上半年在 *** 上更加符合年轻消费者偏好的几个品牌�?/span>
中式烘焙本身就有较强的零食属 *** ，烘焙企业也不应只盯着门店的现制现售，而是尽可能多地让产品满足更多消费场景�?/span>
毕竟如今线下规模扩张越来越难，在激烈竞争的冲击下，品牌也不得不拥抱变化，开辟新渠道以快速触达更多市场�?/span>
但新零售也并非没有门槛，门店销售的产品和线上产品是两套不同的逻辑，对企业的能力要求也不一样�?/span>
就拿鲍师傅来说，其官方旗舰店里目前还没有上线其招牌肉松小贝。鲍师傅曾回应粉丝说，现制产品开拓到线上，面临着口感的锁鲜和还原难困境，会努力进行技术研发�?/span>
所以，如果要走电商这条路，那就要重新研发设计一套适合线上销售的产品结构，以及匹配量产的生产线�?/span>
�?）供应链决定规模发展能力
目前，虽然一些传统中式糕点可以升级为工业化的标准烘焙产品，但是新鲜、现制、手艺，依旧是当前中式烘焙品牌在线下门店的核心竞争力�?/span>
现制现售能较好地保证产品的口感和风味，但同时也牺牲了一部分效率。不仅烘焙设备占了较大经营面积，出品效率受限，而且用工较多�?/span>
可以说在“前店后厂”的模式下，门店 *** 作空间的效率决定着整个生意的天花板�?/span>
墨茉最初一家店里有70%的产品现制现烤，后来创始人王瑜霄说，计划一半产品在工厂完成 *** ，这样门店效率受店内生产的约束会小一些。不过她并不打算让墨茉变成主要依赖大工厂的中心化连锁。也或由于此，墨茉目前在电商的表现并不突出�?/span>
鲍师傅一直以来也过于依赖手工现制，在供应链的搭建上还未成熟，也导致了其电商发展仍需要时间，门店拓展也较慢�?/span>
泸溪河直营门店扩张较快，显然跟其在供应链上不断发力有关。早�?020年之前，泸溪河就已经在南京、杭州、广州、北京等地建设了多家 *** 工厂和食品公司�?/span>
今年9月，泸溪河投�?0亿在南京溧水打造产能更大的生产基地，不仅包含研发、培训，还生产一系列烘焙食品、馅料和冷冻半成品�?/span>
实际上，门店现制可以只做招牌产品，搭配售卖的其他产品以及电商渠道售卖的长保产品，则可以放在工厂完成，自动化程度较高且规模效应显著。这样既能保证现制的竞争力，又能提升门店效率�?/span>
*** 来源：东更道官方微博
所以，供应链对中式烘焙品牌的重要 *** 不言而喻。在产品及锁鲜技术之外，无论线上线下，供应链的管控和建设能力基本上决定了一个品牌规模扩张的能力�?/span>
�?）聚焦下沉市�?/span>
营销专家小马宋曾爆料，他有一个客户的商业模式主要就是做三四线城市的网红产品 *** ，喜茶、鲍师傅、泸溪河、山姆都是他们的 *** 对象，每单收30%左右的费用，用冷链车一车一车往县城拉，只有几个人的公司，一年做�?000万流水，赚大几百万利润�?/span>
这个现实案例反映出，中式烘焙在下沉市场或有广阔的空间�?/span>
墨茉、 *** 局、泸溪河、鲍师傅等去年火热的新中式烘焙品牌都把主 *** 设在了一线和新一线市场，显而易见，这里竞争也最为激烈�?/span>
但观察君发现，近年门店扩张迅速的台峡糕点、东更道、山河饼局，他们都把目光聚焦到了二三四线市场，目前三者在该区域的门店占比分别�?9%�?8%�?8%�?/span>
山河饼局创立�?021�?月，从门店装修到产品设计，都能看到墨茉点心局的影子，只是人均更低一些，目前已开出超�?0家门店�?/span>
此外， *** 创始人华怀庆的再创业项目——可斯贝莉Kis *** aby，就是 *** 价比 *** （人均20元左右），聚焦二三线城市及社区。据红餐大数�?span style="letter-spacing: 1px;">，目前其在福建、广东、浙江、江苏有110+家门店，前段时间还完成了数千万元的B轮融资�?/span>
据品牌方介绍，此轮融资后，到今年年底，计划扩张至300家门店，3年内达到1000家门店规模。这样的野心背后也是品牌对下沉市场的看好�?/span>
结语
鲍师傅创始人鲍才胜有一个观点，烘焙行业�?年就会迎来一次洗牌�?/span>
国潮烘焙品牌如何长久地伫立在风口之中，仍需要考验�?/span>
毋庸置疑的是，产品能力、供应链能力，组织和人才管理能力都是决定成败的关键因素�?/span>
来源 | 餐饮深观�?/span>
作�?| 红餐品牌研究�?/span>
设计 | 黄李�?/span>
参考资料：
1.济南网红中点品牌东更道溯源：出身 *** 的半天妖老板踏足糕点烘焙/山东商报·速豹新闻�?/span>
2.一年融五轮，墨茉点心局创始人说，要去全球开上万家店 /晚点LatePost
3.鲍师傅的电商路没有肉松小�?电脑报（2022年第19期）
4.鲍师傅、詹记、泸溪河......为什么知名烘焙品牌的创始人都来自江西�?烘焙老板内参
脏脏包为什么现在没人吃�?/strong>曾经风靡一时的脏脏包，如今却似乎已经不再受到人们的欢迎，不再是美食界的焦点。这种现象引发了人们的疑问：为什么脏脏包在当下失去了往日的吸引力？背后的原因究竟是什么？
首先，脏脏包的饮食概念可能不再符合当下的健康追求。脏脏包作为一种以甜品为主的美食，其特点在于外层酥脆，内部搭配了奶油、果酱等甜品元素。然而，随着人们健康意识的提升，越来越多的人开始注重饮食的营养均衡和健康 *** 。脂肪和糖分较高的脏脏包可能不再适合健 *** 活方式的人们，因此失去了一部分消费群体�?/p>
其次，美食市场竞争激烈，新的美食概念层出不穷。在美食领域，新的创意和概念不断涌现，各种新颖的食品不断吸引着人们的眼球。相比于传统的脏脏包，这些新概念的美食更具有时尚感和创新 *** ，因此更容易吸引消费者的兴趣。脏脏包在这种竞争环境中可能显得相对“老套”，难以再次引起人们的购买 *** �?/p>
另外，社交媒体的影响也不容忽视。脏脏包曾经在社交媒体上引发了热议，成为网红美食。然而，随着时间的推移，社交媒体上的美食潮流也在不断变化，人们的注意力很快被其他新的美食所吸引。脏脏包可能已经逐渐退出了社交媒体的热搜榜单，这也导致了其在人们心目中的知名度和吸引力的下降�?/p>
总的来说，脏脏包失去吸引力的原因可能是多方面的，包括健康追求的变化、市场竞争的加剧、新的美食潮流的兴起以及社交媒体的影响等。虽然脏脏包在当下可能不再是热门，但美食市场的变化也让人们期待未来可能会出现更多创新的美食，为味蕾带来新的惊喜�?a class="6308-9290-ff6b-3ee0 tteditor-forum" data-name="头条创作挑战�? data-uid="" data-id="174232143775 *** 23" data-concern-id="174232143775 *** 23" rel="noopener noreferrer">#头条创作挑战�?
