嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一道“酸辣椒炒肉”，这道菜是湖南人下饭的标配，基本上家家户户都会做这道菜，味道酸辣爽口特别开胃下饭的菜，好吃的酸辣椒配上鲜香的猪肉，一口气可以干掉3碗米饭，那叫一个爽，特别过瘾！
说起酸辣椒，大家就会想起酸酸辣辣的味道来，每年夏秋季节也是到了辣椒收获的季节，家家户户都会把辣椒做成各种各样的辣椒小咸菜，像四川的泡辣椒、云南、贵州的酸辣椒酱，还有湖南人的酸辣椒，今天和大家做的菜就是用酸辣椒 *** 的，酸辣椒虽然是一种咸菜，但是味道却特别的美味，我在湖南工作过，所以也非常喜欢用酸辣椒 *** 的各种炒菜，味道基本上和我们四川人的泡辣椒有异曲同工之妙，比如说酸辣椒炒鸭肉，酸辣椒炒黄鳝等，那味道简直想想就要咽口水。
用酸辣椒炒菜，而我最喜欢吃的就是今天和大家分享的酸辣椒炒肉。炒出来的肉酸酸的、辣辣的，超级下饭。尤其是现在已经进入这秋天，天气也变凉了，大家的食欲大开，所以总是想吃一些重口味的菜，来打开自己尘封的味蕾，所以大家首先想到的就是辛辣的食物。而酸辣椒就是不错的选择，用它一起和新鲜的猪肉，一起煸炒，酸辣够味，吃起来十分过瘾，很下饭。喜欢的朋友们现在就开始跟我一起 *** 吧！
——【酸辣椒炒肉】——
【 *** 主料】：后邱肉300克、 酸辣椒1把、韭菜1小把
【 *** 调料】：生姜1块、大蒜3-4瓣、生抽2勺、老抽小1勺、料酒1勺、豆瓣酱1勺、盐少许、鸡精1勺
—— *** *** 和步骤——
【步骤一】：首先我们把买回来的后腿肉洗干净切成薄片，不要切得太厚也不要太薄，太厚不易炒熟，太薄口感不好，厚度和 *** 厚差不多就好，放盘中备用。
【步骤二】：把酸辣椒切成小段装盘，酸辣椒的 *** 过程前边有介绍，大家可以回头看一下就好。
【步骤三】：把生姜和大蒜分别拍碎切成末、韭菜清洗干净切成寸段，分别装盘备用。
【步骤四】：锅中添水，把切好的肉片冷水下锅，放一勺料酒，大火烧开煮2分钟焯去血水，减少腥味，同时可以减少炒制时间。
【步骤五】：猪肉煮两分钟，把浮沫打掉，然后捞出来把水控干备用。
【步骤六】：重新起锅烧热，放入少许油，把沥干水分的猪肉下锅中，小火把肉的油脂爆出来。
【步骤七】：猪肉的油脂爆炒出来，看上去有点微微变黄，放入生姜和蒜末，还有一勺豆瓣酱，大火炒出香味。
【步骤八】：调料炒出香味后，放入一勺生抽和小勺老抽用小火翻炒上色后。倒入一勺料酒大火把酒气炒至挥发掉。
【步骤九】：最后倒入切好的酸辣椒，大火翻炒，把酸辣椒的水汽和酸味炒出来，放入少许盐和鸡精，大火翻炒均匀入味。
【步骤十】：调料翻炒均匀后，倒入韭菜，关火翻炒均匀出锅成菜。
——烹饪小贴士——
今天 *** 的这道“酸辣椒炒肉”就 *** 好了，这是一道做法简单，味道酸辣开胃好吃的下饭菜，这道菜采用腌制好的泡酸辣椒和新鲜的猪肉，加上简单的调料炒制而成，看起来非常简单的食材，却有着不一样的味道，是不错的下饭下酒菜，如果你也喜欢酸辣口味的可以试一试这道简单做法的小炒菜，就是 *** 的时候要注意几点。
（1）这道菜最重要的材料就是“泡酸辣椒”，它是这道菜的灵魂，如果大家没有可以自己 *** ，做法非常简单，前面有文章介绍，大家可以回头看一下，实在不想做，网上超市都有卖的。
（2）炒这道菜更好用新鲜的后邱肉、前夹肉、五花肉，这地方的肉口感和味道都相当的好，炒出来肥瘦相间特别的香。
（3）肉片不要切得太厚也不要太薄，太厚不易炒熟，太薄口感不好，厚度和 *** 厚差不多就好。
（4）切好的肉片更好用焯一下水可以减少腥味，同时煮成半熟，可以减少炒制时间。
（5）肉片不要炒得太狠，稍微出油，有点打卷、微黄就好，炒得太狠，口感不好。
（6）肉片炒熟上色，不要大火，大火肉不好着色，炒熟的肉放点料酒，可以很好的去除肉腥味道。
（7）出锅的时候放点韭菜或者是蒜苗，可以增香提色。
暖胃又养生，一次吃三大碗都不过瘾的辣椒炒肉以上内容是我和大家分享的“酸辣椒炒肉”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
By Zz張丽娜
用料- 五花肉 *** 克
- 青椒 4根
- 姜 4片
- 蒜 4片
- 豆瓣酱 1勺
- 料酒 1勺
- 老抽 半勺
- 蚝油 1勺
- 海底捞牛油火锅底料 3*3cm大小
1、辣椒洗净去籽，切块
2、五花肉切片
3、准备好姜、蒜
4、干锅（锅里没有油），倒入辣椒
5、炒至虎皮样
6、热锅加油，倒入五花肉，加老抽炒至变色，加入姜蒜、然后加入豆瓣酱，加入火锅底料，料酒、蚝油
7、大火翻炒均匀
8、出锅，装盘，可以吧唧吧唧了
五花肉的营养功效1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁 *** 贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、 *** 平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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地道“尖椒小炒肉”，是先炒肉还是炒青椒，厨师长分享这个窍门大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
尖椒小炒肉是一道非常下饭的家常菜，以五花肉、尖椒等 *** 而成，开胃又下饭。
下面为大家介绍详细步骤，感兴趣的朋友们一起看看吧。
食材：五花肉、青线椒、小米椒
辅料：生姜、大蒜、大葱白
辅料：料酒、香辣酱、蚝油、食盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、老抽、水淀粉
1.下面准备食材
准备五花肉一条，用刀背拍一拍，把五花肉拍松，切成薄片，把肉拍松吃起来口感更好，生肉切不好的话，可以稍微煮一下更好切一点，切好以后放在盆中。
准备青线椒一把，斜刀切成马蹄片备用。
准备小米椒一把，同样切成马蹄，切好以后和青线椒放在一起备用。
2.下面准备辅料
准备生姜一小块，切成姜丝备用。
准备大蒜几粒，切成蒜片备用。
准备大葱一小段，切成马蹄片备用，再抓入一点干辣椒。
3.下面开始把肉片焯一下水
锅内烧开水，把肉片焯一下水，水烧热以后倒入肉片 ，加入一点料酒，利用料酒挥发，减少肉片的腥味，水烧开以后用勺子打去煮出来的血沫，焯水一分钟以后倒出五花肉片，用凉水冲洗，然后控干水分。
4.下面开始烹饪
锅内烧油，热油充分滑锅以后倒出，倒入凉油，热锅凉油肉片不会粘锅，倒入肉片，小火慢煎，煸炒出油，肉片肥肉变成透明，析出肥油，注意温度不要太高，免得出油过多。
倒入葱、姜、蒜、红干椒，炒出葱香味，再倒入青、红线椒翻炒几下。
开始调味，加入香辣酱3克，蚝油1克，翻炒出香辣酱的红油以后，加入食盐1克，白糖1克，鸡粉1克，胡椒粉1克，快速翻炒化开调料。
淋入一点老抽提一下颜色，再加入一点水淀粉 ，使调料与食材更好地融合这样更入味，出锅前淋入一点明油提亮一下色泽，翻炒均匀就可以出锅装盘了，最后再撒上点白芝麻点缀一下更好看。
好了，一道简单好吃的家常菜尖椒炒肉就做好了。
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辣椒炒肉家常版By 此情可待已忘记
用料- 瘦肉 400g
- 螺丝椒 4根
- 蒜瓣 3个
- 姜丝 适量
- 葱段 1段
- 胡椒粉 1勺
- 酱油 1勺
- 料酒 1勺
- 蚝油 半勺
- 家庭豆瓣酱 1勺
1、辣椒切块，肉切片放蚝油，胡椒粉少量嫩肉粉腌制几分钟切好姜蒜
2、油烧热，下入瘦肉炒至变色放入姜蒜，豆瓣酱
3、盛出来，在放少许油将辣椒炒至八分熟，把刚才炒好的肉倒进来，放入盐，鸡精，翻转均匀出锅。忘记拍照了
4、出锅
瘦肉的营养功效味甘咸、 *** 平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
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这道青椒肉丝，汤汁都要舔干净By X家有萌娃
用料- 青线椒 2个
- 瘦肉 200克
- 蒜 3瓣
- 料酒 1勺
- 老抽 半勺
- 淀粉 1勺
- 生抽 1勺
- 蚝油 1勺
- 盐 半勺（小勺）
- 白糖 1勺（小勺）
- 十三香 适量
1、准备一块纯瘦肉洗干净切成丝备用
2、在肉丝里加一勺白糖，耗油，生抽，料酒，淀粉，再来点十三香抓拌均匀，然后加点食用油锁住水分，静置10分钟
3、准备来个青椒洗干净去籽，切成青椒丝备用
4、热锅凉油，油温六成热放腌好的肉丝煸炒，炒至肉丝变色并且全部分开，根根分明后，放点大蒜
5、放入切好的青椒丝，继续翻炒，直至青椒断生，差不对两分钟时间。加一点盐调下味。这里一定不要放太多盐，肉已经腌制过来，放多了会咸的
6、放盐后再翻炒均匀一下就可以出锅装盘了 。一道好吃颜值又高的青椒炒肉就做好了。
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吃一次就念念不忘的青椒炒肉丝By Modudu10
用料- 猪里脊肉丝 150克
- 青椒 2个
- 生抽 3勺
- 白糖 少许
- 料酒 适量
- 盐 少许
- 蚝油 1勺
- 麻油 1勺
- 大蒜 5瓣
1、肉丝用麻油，蚝油，生抽，白糖腌制30分钟，青椒切丝
2、放点油，炒肉丝
3、大蒜爆香，炒青椒
4、最后把肉丝放进去一起炒，加一点盐
5、出锅
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老妈做的#豪吉川香美味#辣椒炒肉，怎么吃都不腻看湖南卫视综艺《向往的生活》经常会出现的一道家常菜 就是辣椒炒肉了。今天在家 用豪吉的麻辣川香汁 来调味 复刻一下这道家常菜。豪吉的麻辣串香汁 一瓶可以调出9种辣味酱汁 非常方便 值得入手。
By jessica_dai
用料- 五花肉 300克
- 尖椒 300g
- 葱花 20克
- 食盐 半勺
- 蚝油 1勺
- 生抽 1勺
- 料酒 1勺
- 鸡精 半勺
- 豪吉麻辣串香汁 1勺
- 白砂糖 半勺
- 生姜 1小块
- 蒜头 5瓣
1、首先处理五花肉 洗净后 吸干水分 然后切成1厘米左右的薄片。生姜切薄片，将1勺料酒、1勺生抽、1勺蚝油 少许鸡精和黑胡椒粉拌匀腌制半小时。
2、热锅冷油 倒入姜片和蒜瓣爆香。
3、倒入腌制好的五花肉片 大火翻炒至变色。
4、当五花肉片煸出油脂后 两面金 *** 煸炒的脆香时 加入辣椒段 大火翻炒
5、加入豪吉麻辣串香汁 迅速翻炒均匀。将入胡椒粉 鸡精和白砂糖调味 翻炒均匀即可出锅
6、一份麻辣鲜香的家常菜辣椒炒肉 就完成了。 大火翻炒 特别有锅气 非常的下饭。
小贴士这是一道需要全程大火翻炒的快手家常菜 肉片切的要薄 这样容易煸炒出五花肉片的油脂 吃起来更脆爽。
五花肉的营养功效1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁 *** 贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、 *** 平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
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这是辣椒炒肉最正宗的做法，好吃到爆切好的辣椒先干煸一下猪肉煮个六七成，可以加点料酒和花椒胡椒，然后切成小片下猪肉煸到肉微卷，下豆瓣加入辣椒一起炒一会儿，加盐，味精，鸡精
教你做正宗的辣椒炒肉只有像我这样做的辣椒炒肉才是正宗的做法。
·之一步，在瘦肉中加入蚝油和适量的酱油，用手搅拌均匀。
·第二步，加热锅并加入肥肉，煸炒至出油，再加入大蒜和豆豉炒香。炒肉时加入大蒜，香味会增加一倍。
·炒香后加入切成段的螺丝椒，继续翻炒1分钟左右，使其达到五成熟。
·加入适量的盐调味，继续翻炒，将辣椒推到一边，加入腌制好的瘦肉，继续翻炒。
·将瘦肉炒散，炒香后，让瘦肉与辣椒充分入味，吸收锅气。
·加入鸡精、味精、生 *** 鲜，继续翻炒，使其均匀入味。
至此，一道美味的辣椒炒肉就 *** 完成了。现在开始总结 *** 技巧。
总结：
·1.选择螺丝线椒，搭配前腿肉，更能体现鲜辣开胃的口感。
·2.全程用中火炒制，不要加水，这样更能体现辣椒和肉的香味。
·3.辣椒切成滚刀片(3cm)，肉片切成与 *** 差不多的厚度。
辣椒炒肉更好吃做法，又辣又香，超级下饭，天冷就要这样吃青椒是咱们平常生活中比较常见的一种食材，大多数的时候青椒都是作为一种配菜，今天来跟大家分享一道大部分喜欢吃辣朋友都喜欢吃的一道美食，青椒肉片，这样做出来的青椒肉片非常好吃，香辣开胃，解馋下饭，而且多加了一步五花肉的处理步骤，使五花肉吃起来肥而不腻，非常美味，一起来看一下青椒肉片详细的烹饪步骤吧。
【青椒肉片】
【烹饪食材】五花肉，青椒，生姜，大蒜，食用油，食盐，料酒，黄豆酱，生抽，老抽
【烹饪步骤】
1、下面要带大家一起烹饪的美食是青椒肉片，这样做出来的肉片非常好吃，香辣开胃，解馋下饭，咱们一起来准备一下青椒肉片需要用到的烹饪食材吧，先准备一块五花肉，再准备四根青椒，一块生姜，三瓣大蒜，适量的食用油，适量的食盐，料酒，一勺黄豆酱，适量的生抽和老抽就可以了。做青椒肉片需要用到的烹饪食材并不算很多，就上面提到的这一些，将它们全部准备好了之后咱们就可以开始青椒肉片的烹饪了。
2、先把准备好的4根青椒取出来，将它放在水中浸泡10~15分钟，浸泡完成之后再将青椒认真清洗干净，清洗完了之后，咱们先将它放到一个菜篮子中沥干水分，然后再将五花肉清洗一下，清洗完了之后喷干水分放到案板上，咱们将五花肉切成薄片，切完薄片之后将它放在一个盘中备用。
3、这个时候咱们将准备好的青椒，先去掉辣椒籽，然后再将它切成滚刀块，当然，如果比较喜欢吃青椒丝的话，也可以切成青椒丝，切完之后咱们先将它放到一个碗中备用，再来切一下其他的配菜。
4、准备好的生姜去皮切片，大蒜去皮切片，切完之后放到一个盘中备用。在锅中烧上适量的开水，水开之后咱们先放肉进去焯水一遍，五花肉焯水之后口感和味道会更好，3分钟之后控水捞出来，先放到一个盘中备用，然后咱们将炒锅取出。
5、在炒锅里面加上适量的食用油，然后放上适量的食盐，将青椒放进去开始快速翻炒，这里一定要用大火，这样炒出来的青椒味道和口感非常好，而且营养不流失，一直将青椒里面的辣味全部炒出来，大约两分钟之后咱们关火出锅待用。
6、锅中再一次放油，然后放入五花肉煸炒一分钟，一分钟之后加入姜蒜炒出香味，香味出来了之后，放上一点料酒去去腥，然后加上黄豆酱，生抽，食盐翻炒均匀，接下来放上一点老抽翻炒上色，再加入青椒，用大火翻炒一分钟，时间到了之后关火出锅装盘，美味的青椒肉片就完成了，你喜欢吗？
【小贴士】
1、五花肉一定要先焯水一遍再炒，这样口感和味道会更好，而且吃起来不油腻。
2、咱们在最后烹饪的时候一定要用大火。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，欢迎大家收看大叔食记，这里为你提供健康美味的食谱、烹饪技巧、做菜其实很轻松！喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
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